Filo kringle paier 10. juni 2013

Til slutt nådde hendene mine filotesten. Det er virkelig magisk og vanskelig å sammenligne med noe. Det er to typer paier med kjøtt- og ostefyll.

Bare til umulighet, men vakker og dyr!

Filo er en frisk, veldig tynn, stretch-deig, som selges i lag på 10 lag. Brukes i middelhavsmat. Det greske ordet Phyllon betyr "blad". Deiglag kan være så tynne som papir, eller noen få millimeter tykke.

Filo deig er mye brukt i greske og tyrkiske retter i både søte og salte retter. I tyrkisk mat kalles kaker fra denne deigen borek eller boregi, i albansk mat kalles de byrek, og i østerriksk-tysk-ungarsk mat kalles deig blatterteig (strudel er bakt av den). Deigark i papirfilo inneholder mindre fett enn alle andre typer deig. Ved tilberedning smøres hvert lag med smeltet smør eller olivenolje for å oppnå et skarpt resultat.
Filo deig kan kjøpes frossent eller bare kjølt. Størrelsen på arkene avhenger av produsenten, men for de fleste oppskrifter kan de klippes eller tømmes for å passe til størrelsen på formen din. Jeg bestiller vanligvis det på nettet.

Så vi trenger:
Filo deig - en pakke;
Smeltet smør.

1. for ostefylling:
Feta- eller fetaost (jeg elsker også fetakost, men den er veldig salt);
Favorittgrønnsaker (i en klassisk oppskrift legg til skoldet spinat);
Egg - 2 stk.

2. for kjøttfylling:
Kjøttdeig med løk;
Kokte eller bakte poteter;
Noen greener.

Fylle kjøttdeig med poteter og urter.
Bland ost med urter og egg.
Smør deretter formen med smeltet smør og legg ut filodigen forsiktig, skjær endene med saks.
Vi legger fyllet i formen og lukker deigen på toppen.

Vi sender til ovnen forvarmet til 180 grader, i omtrent 40 minutter. Til en vakker gylden farge.

Vi tar frem skjønnheten vår, og her er den allerede når det vil: den kan være varm, men den kan avkjøles, den er fortsatt veldig velsmakende.

Ost viser seg spesielt deilig!

Overraskende enkel, men spektakulær! Og viktigst av alt, raskt! Og ikke bry deg med testen, jeg vet at ikke alle liker den.
Nå vil jeg lage forskjellige kurver med vaniljesaus og fylle dem med bær, mynte, iskrem ...
Bon appetitt!

Nylig dukket det opp en ny mel-delikatesse i hyllene i supermarkeder - en deig kalt Filo. Hva er dette grunnlaget egnet for? Hvilken fylling kan jeg pakke inn deigen og hvordan lage den på kjøkkenet mitt? Instruksjonene hjelper deg med å forstå disse problemene.

Filo deig - hva er det

Usyret, veldig tynt rullet deig, populær i Middelhavslandene, ble først startet for å bli tilberedt i Hellas. Oversatt fra gresk phyllon betyr blad. Den greske deigen er faktisk så gjennomsiktig at du gjennom den enkelt kan lese en avis eller bla gjennom sidene til et motemagasin. I Russlandfilo deig er  eksos. Det er mye tynnere enn det vanlige butterdeigen og finnes ofte i en butikk frosset i en pakke med 10 lag.

struktur

For å lage en ekte filo hjemme, må du prøve. Det er en oppfatning at hver husmor i Hellas har sine egne hemmeligheter for forberedelsene og en spesiell hemmelig komponent. Fortsatt råder erfarne kokker å bruke grunnleggende instruksjoner og velge en klassikersammensetningen av filo deigen. Så til hjemmekos kan du trenge:

• premium hvetemel;
• oliven- eller vegetabilsk olje (luktfri);
• egg eller eggeplommer fra dem;
• vann;
• noen få gram salt;
• eple- eller vineddik.

baking

Alle ingrediensene må kombineres til en homogen elastisk masse, og deretter rulles ut og dras av en spesiell teknologi. Arkene skal være så tynne og transparente som mulig. Nesten alt som sjelen ønsker er tilberedt av eksosdeigen, men desserter er smakeligst.Filo-kringle  mangfoldig - dette er østerriksk strudel, tyrkisk baklava, egyptisk Gullesh, russeposer med forskjellige fyllinger, paier, gryteretter.

fyllinger

Siden disse lagene er veldig tynne, delikate og skjøre, er det verdt å nærme seg valget om å fylle på en ansvarlig måte. Slike kaker tilberedes veldig raskt, så rått kjøtt eller grønnsaker blir aldri pakket inn i paier, paier, rundstykker.Filo Dough Stuffing må være ferdigkokt, inneholde et minimum av fuktighet og fett, fordi rømming av gasser kan skade deigets struktur. Ideell for fylling: nøtter, alle typer ost, spinat, stekt kjøttdeig, kylling, fisk med lite fett. I søte kaker kan du tilsette krem \u200b\u200beller vaniljesaus, epler, cottage cheese.

Filo deig - en oppskrift hjemme

Det antas at det er umulig å tilberede en filo på egen hånd - det er veldig lunefullt, rives konstant og holder seg til hendene. Det er en viss sannhet i dette, men i praksis ser alt ikke så kritisk ut, spesielt hvis du tar den rettefilotestoppskrift hjemme  og vær tålmodig. Kunne du ikke rulle arkene for første gang? Fortvil ikke og gi opp, over tid vil hånden bli mer selvsikker.

eksos

• Porsjoner per beholder: 30 stk.
• Kaloriinnhold: 219 kcal.
• Formål: steking.
• Kjøkken: europeisk.

Hvis kompleksiteten i matlaging ikke skremte deg, men interessen rådet, kan du prøve å mestre denne trinnvise oppskrifteneksos test. Hovedfunksjonen er at flere ark må rulles ut samtidig, og dryss hver stivelse for at de ikke skal feste sammen. Denne rullemetoden lar deg oppnå det beste resultatet, og ved utgangen å få omtrent 30 emner med stor diameter.

ingredienser:

• mel - 500 g;
• vann - 1 ss .;
• egg - 1 stk .;
• salt - 1 ts;
• solsikkeolje - 2 ss. l .;
• vineddik - 1 ss. l .;
• stivelse - 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Bland alle produktene unntatt stivelse til en homogen masse.
2. Pisk massen på bordet i 2-3 minutter, og pakk den deretter inn med plastfolie og sett den i kulda.
3. Etter en halv time, fjern arbeidsstykket, skille 3 like deler.
4. Rull hver del i en liten sirkel med en diameter på ca 5 cm, dryss med stivelse og brett den opp.
5. Rull alle tre delene samtidig i et tynt lag, med konstant dryss av stivelse.
6. Dekk deretter massen med et rent håndkle, la det hvile ved romtemperatur og begynn å trekke arket i forskjellige retninger.
7. Det ferdige produktet skal være opptil 2 mm tykt.

Fra Julia Vysotskaya

• Steketid: 60 minutter.
• Porsjoner per beholder: 12 ark.
• Kaloriretter: 198 kcal.
• Formål: steking.
• Kjøkken: europeisk.
• Kompleksiteten i preparatet: vanskelig.

Filo deig fra Julia Vysotskayaden er tilberedt i henhold til en annen oppskriftteknologi, men den viser seg ikke mindre øm og delikat. Å rulle på et håndkle er en god kulinarisk teknikk for nybegynnere. Så massen klistrer seg ikke til bordet, den vil være lettere å rulle, og deretter trekke den ut. Ikke vær redd for å strekke deigen med hendene, fordi den er veldig myk og smidig. Det viktigste er ikke å gi testen et minutts hvile før du oppnår ønsket resultat.

ingredienser:

• mel - 185 g;
• olivenolje - 1 ss. l .;
• salt - en klype;
• egg - 1 stk .;
• vann - 100 ml.

Tilberedningsmetode:

1. Elt myk og mør deig med hendene eller bruk en kjøkkenmaskin.
2. Lag en ball fra deigen, ha den i en ren tallerken, dekk til med en film og sett den i kulden.
3. Etter en halv time, fjern arbeidsstykket og del det i 2 deler.
4. Fordel et linhåndkle på bordet, dryss lett over mel.
5. Legg deigen på toppen og begynn å kjevle ut med en kjevle, så langt den går.
6. Ta deretter tak i kantene på deigen med begge hender og begynn å strekke den i forskjellige retninger.
7. Trekk laken til et håndkle mønster er synlig gjennom det.

Filo deigoppskrifter

Fra ultratinark kan du lage mye forskjellige retter. mestfilo kringle oppskrifterkom til oss fra Tyrkia, Egypt, Hellas, Østerrike og Tyskland, en russisk husmødre er heller ikke tapt og åpner for nye tilnærminger til bakervarer. Hvilke: klassiske retter eller signaturretter er smakligere? Det er vanskelig å svare entydig, fordi noen verdistradisjoner, mens andre tvert imot liker eksperimenter. I alle fall vil du definitivt like tilberedningsprosessen og de som er foreslått nedenforoppskrifter med filo deig.

pai

• Steketid: 60 minutter.
• Kaloriinnhold: 230 kcal.
• Reisemål: til middag.
• Mat: Gresk.

Denne filo kringle kakemed ostefyll tilberedes i Hellas, og det bærer et intrikat navn - Tiropita. Typisk inkluderer sammensetningen flere typer ost: myk og hard, men noen ganger tilsettes yoghurt, rømme, egg og spinat til fyllet. Den ferdige retten skjæres i firkanter og serveres med varm melk eller te. Kaken vil være velsmakende i kulden, og i den varme formen vil den være en utmerket matbit.

ingredienser:

• filo - 300 g;
• løk - 2 stk .;
• egg - 3 stk .;
• fetaost - 300 g;
• adygea ost - 150 g;
• semulegryn - 150 g;
• melk - 1 ss .;
• olivenolje - 100 g.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær løken i små terninger, stek i en stekepanne i olje.
2. Mos fetaen med en gaffel, og rasp Adyghe-osten.
3. Bland begge typer ost, tilsett semulegryn i dem.
4. Hell den avkjølte løken i en bolle, bland alle ingrediensene til de er jevn.
5. For å fylle, slå egg med melk, tilsett en klype salt til dem.
6. Legg deigen på bunnen av formen, og fordel hvert lag med smør.
7. Fordel den tredje delen av fyllet jevnt på toppen.
8. Dekk med et filoark, belegg med olje.
9. I samsvar med samme prinsipp, lager du flere lag av kaken helt i enden, og tuck kantene på deigen i formen.
10. Hell billetten med eggemelkblandingen, sett den i ovnen.
11. Stek gresk Tiropita i 30 minutter ved 190 grader.

strudel

• Steketid: 50 minutter.
• Porsjoner per beholder: 4 personer.
• Kaloriretter: 287 kcal.
• Formål: dessert.
• Kjøkken: europeisk.
• Kompleksiteten i preparatet: medium.

Filo kringle strudel  Tyskere, østerrikere og ungarere liker å lage mat, retten har blitt ikke mindre populær i Russland. Denne bakingen er formet som en rull og stekes i ovnen til den er veldig skarp. I fyllingen av en tradisjonell strudel med epler kan du tilsette en teskje vaniljesukker og være sikker på å legge kanel. Brødsmulene i oppskriften brukes til å forsegle saften inni eplene, så rullen blir aldri våt.

ingredienser:

• filo - 3 stk .;
• epler - 3 stk .;
• sukker - 150 g;
• kanel - 30 g;
• valnøtter - 200 g;
• smør - 50 g;
• sitron - ½ stk .;
• rosiner - 100 g;
• brødsmuler - 3 ss. l.

Tilberedningsmetode:

1. Hell litt vann i en bolle, skvis sitronsaft der.
2. Skrellede epler og frø kuttet i mellomstore terninger.
3. For å forhindre at frukt blir mørkere under skiver, legg de ferdige bitene i en bolle med vann og sitron.
4. Tøm deretter væsken og tilsett brødsmuler til eplene.
5. Mal valnøtter med en blender. Om ønskelig kan de være litt stekt.
6. Tilsett dem sammen med sukker og kanel til eplene.
7. Hell på noen spiseskjeer med friske rosiner, bland.
8. Legg den tine deigen i lag, som hver er smurt med smeltet smør.
9. I kanten av det tredje arket, legg ut fyllet med et jevnt lysbilde, pakk inn kantene og rull rullen.
10. Smør den med olje for å få kanten på deigen til å stikke tett.
11. Legg strudel på en stekeplate, dekk til med den gjenværende oljen og sett i ovnen.
12. Kok rullen på 180 grader 30 minutter, dryss den ferdige desserten med melis.

baklava

• Steketid: 60 minutter.
• Porsjoner per beholder: 6 personer.
• Kaloriretter: 310 kcal.
• Formål: dessert.
• Mat: Gresk.
• Kompleksiteten i preparatet: medium.

Overveier fortsatt  hva du skal lage mat fra deigfilo? Prøv deretter å lage baklava, men ikke helt vanlig. I øst er det vanlig å helle baklava med honning, men i denne oppskriften sukker-sitronsirup. Dette alternativet vil appellere til de som ikke liker sukkerholdige desserter. Du kan også variere antall nøttelag etter din smak, men som regel lager de bare ett lag.

ingredienser:

• filo - 12 ark;
• valnøtter - 1 ss .;
• vann - 3 ss .;
• sitron - ½ stk .;
• sukker - 2 ss .;
• smør - 150 g.

Tilberedningsmetode:

1. Slip nøtter med en skarp kniv eller mos med en kjevle.
2. Smelt smør i vannbad eller mikrobølgeovn.
3. Legg pergament på bunnen av pannen med høye sider. Husk å olje bakepapiret godt.
4. Legg et laken av deigen på toppen, smør sjenerøst med olje. Ved hjelp av samme prinsipp lager du 5 lag.
5. Hell nøtter på det sjette laget. Gjenta prosedyren igjen.
6. Skjær baklavaen i like trekanter, i midten av hver, legg halve mutteren og hell den gjenværende oljen.
7. bake baklava fra filo kringle  bør ved 180 ° C i nøyaktig 35 minutter.
8. Lag tykk sirup av sukker og vann. Tilsett 2 ts sitronsaft og kok opp i 5-7 minutter.
9. Hell den tilberedte orientalske sødmen med sukker-sitronsirup.

Filo konditorier - matlagingshemmeligheter

Det kan være mange lignende oppskrifter, men tilfilo kringle  vekket appetitt fra et øyeblikk på dem, er det verdt å huske noen enkle tips:

• Deigen må tines helt. Selv litt frossen masse vil bryte i hendene.
• Deigen kan tørke raskt, så når du jobber med ett ark, er det bedre å dekke de andre med et fuktig håndkle.
• Rull formasjonen i en retning, og trekk den i forskjellige retninger. Det er mer praktisk å strekke arkene, holde den ene kanten på bordet, og den som vil henge, dra ned.
• Ferdige ark kan kuttes med saks til hvilken som helst form eller bakeplate.
• Hvis du planlegger å elte melemassen selv, gidder du å koke alle nødvendige produkter på forhånd, fordi du trenger å elte alt veldig raskt: sikt melet, mål et glass vann og fjern eggene fra kjøleskapet. Først da kan du komme deg på jobb.

video

Filo-deig er de tynneste lagene med usøtet gjærfritt halvfabrikat, rullet ut til en gjennomskinnelig tilstand. Den “kom” til oss fra Hellas, hvor den brukes som grunnlag for tilberedning av middelhavsgodteri. Vi har en lignende deig som heter eksos, fordi den til slutt blir strukket for hånd. Men du kan lage mat på en annen måte. Hvordan? Lær av artikkelen.

Hvordan lage filo deig med egne hender

Vi avslører hemmeligheten bak hvordan du ruller filodedeigen til de fineste arkene med minst mulig anstrengelse.

Hva trengs for dette:

• sikt i en dyp bolle halvannet glass mel, sammen med åtte gram bakepulver og en halv teskje salt;
• gjøre en depresjon i bakken;
• å bryte et egg i et hull og elt det litt med hendene;
• tilsett to tredjedeler kopp melk og et kvart glass raffinert olje.

Bland flytende mat med mel med hendene. Elt klissete og veldig myk deig.

Den vil feste seg sterkt til hendene, men du trenger ikke lenger legge til mel, ellers fungerer det ikke å kjevle ut deigen så tynt du vil.

Det er mer praktisk å elte det halvfabrikata på en jevn benkeplate. Klissete stykker kan samles ved hjelp av en skrape. Etter 7 - 10 minutters elting bør deigen fremdeles være myk, men den vil ikke allerede være så klissete.

Rull et stykke til en ball. Fjern i en skål støvet med mel og dekk til med filmfesting. I løpet av 30 minutter vil deigen hvile. I løpet av denne tiden vil gluten få de nødvendige egenskapene.

Trekk ballen i en kort "pølse" og del stykket i 6 like deler og gi hver en avrundet form. Vi fjerner brikkene under filmen slik at de ikke havner.

Vi fortsetter til det viktigste stadiet - å rulle ut deigen.

Så hvordan lage filodedeig:

1. Tilbered en blanding av maisstivelse og mel. Ta 150 g av det første, halvparten så mye som det andre. Vi vil helle lag med denne blandingen slik at de ikke fester seg sammen.
2. Rull den første ballen i et ikke så tynt lag med en tykkelse på omtrent 3 mm og sett til side, rikelig pulverisert med stivelsesblanding.
3. Rull på samme måte den neste ballen og legg det andre laget på toppen av den første.
4. Kjevle ut de resterende bitene, stabl alle lagene i en bunke, men vi strør hvert lag rikelig med mel og stivelse.
5. Flytt bunken nærmere deg og rull den ut så tynn som mulig, du bør få et rektangel på omtrent 40 × 45 cm i størrelse.

Nå kan du skille testlagene fra hverandre. Overflødig mel og stivelse bør børstes av med en børste.

Filo deig tørker veldig raskt. Mens du jobber med ett ark, må du dekke det andre med et fuktig håndkle eller en klamfilm.

Filo eplestrudel

Strudel er en tradisjonell østerriksk dessert i form av en rull, som tilberedes av tynne lag med deig pakket rundt alle slags pålegg.

Strudel med epler er en klassiker. For å tilberede de deiligste delikatessene, trenger du tre ark filodedeig.

Lag en fylling. ta:

• tre velduftende epler;
• et halvt glass sukker og rosiner;
• et helt glass valnøtter;
• en teskje kanel og tre ss brødsmuler;
• en kvart pakke smør.

Oljen må varmes opp og smeltes i vannbad. Terninger epler. Slip nøttene med en blender. Bløtlegg rosiner i 10 minutter i kokende vann, tøm vannet.

Vi danner en kake:

1. Vi belegger deigarkene med olje og legger dem oppå hverandre.
2. Bland alle komponentene i fyllet.
3. Vi sprer epler med rosiner og kjeks “pølse” langs den mindre siden av formasjonen, 6-7 cm bakover fra begge kanter.
4. Vi kaster kantene på deigen på fyllet, rull kakevalsen og belegg med smeltet smør.

Vi sender desserten til ovnen i en halv time for å bake ved 180ºС.

Baklava oppskrift trinn for trinn

Tradisjonell baklava kan tilberedes med honning eller sukker. Vi vil dele oppskriften i sirup. En slik godbit er mindre slitrende. Filo kringleoppskrifter vil appellere til de som liker ikke-så-søte desserter.

Matlagingsprodukter:

• 12 ark med tynn deig;
• en halv pakke smør;
• en kopp valnøtter;
• til sirup - 2 dl sukker, 3 dl vann, en halv sitron.

Smelt smøret i mikrobølgeovnen. Knus nøttene med en kjevle, og la en håndfull hele halvdeler ligge til pynt.

Stadier av å lage dessert;

1. Vi legger seks lag deig oppå hverandre på en bakeplate, hver og en er fritt belagt med olje.
2. Legg knuste nøtter på toppen av deigen.
3. Vi dekker dem med seks ark deig, som hver også er oljet.
4. Vi lager kutt med en skarp kniv, og deler desserten inn i rhombuses.
5. Vi dekorerer skivene med halvdeler av en valnøtt og fjerner desserten i ovnen forvarmet til 180 ° C i 40 minutter.

Mens baklava baker, tilbered sirup. Kok sukker med vann over høy varme i 20 minutter. Fortynn den resulterende sammensetningen med sitronsaft og la den ligge på ovnen i ytterligere 5 - 7 minutter.

Hell den ferdige desserten med søt væske slik at den kommer i alle sporene. Ta ut baklava fra pannen på noen timer, når den er fullstendig mettet med sukkersirup.

Matlaging kjøtt paier

I Tyrkia kalles filetkake-paier med kjøtt berek. Saftig fylling tilberedes av en fårekjøtt scapula. Andelene for denne retten blir sammensatt vilkårlig.

Kjøttet males til kjøttdeig. Stek i en stekepanne til den er kokt, sammen med løk og krydder til lam.

Filo deig er veldig tynn, den bakes raskt, så rå mat blir aldri pakket inn i den.

Filoarket brettes tre ganger slik at man får et langt "spor". Litt fyll blir lagt ut på kanten. Deigen reiser seg for det ene hjørnet, drar den til kjøttdeig. Den utvikler seg videre etter samme prinsipp, slik at det som et resultat oppnås en trekantet pai.

Kringle fra filo deigen er smurt med ghee, drysset med sesamfrø og når tilstanden i ovnen ved 170 ° C på 30 minutter.

Filo kringlepai med ost

For en ostepai trenger du 400 g deig.

fylling:

• 700 g fetaost;
• krus rømme;
• tre egg;
• en haug med grøntområder.

Smuldre ost, hakk greener, bland alt sammen med rømme og bankede egg.

Kaken legges i lag: 2 ark deig - fylling, 2 ark deig - fylling og så videre. Før de smøres på osten smøres deigen med olivenolje.

Topparkene er dekket med et slått egg. Kaken bakes ved 180 ° C i 35 minutter.

Tartlets med krabbekjøtt

Vi vil lage fyllingen til kurvene fra krabbepinner. Men hvis du har mulighet til å kjøpe ekte krabbekjøtt - koker med det.

produkter:

• pakke med pinner;
• kremost - en boks på omtrent 70 g;
• en skje med majones;
• greener etter smak.

Pinnene fryses i fryseren. La dem deretter tine litt, gni på banen og bland med ost, majones og urter.

I cupcakeformene legger vi rutene til filodigen, og flytter dem litt i forhold til hverandre for å få noe som en blomst. Hver kurv vil kreve 3-4 lag. Dryss alle arkene med olivenolje og ha litt fyll i midten.

Stek porsjoner i en forvarmet ovn til de er lett brunet.

Kulebyaka med laks og ris

Alle ingrediensene til fiskepai må tilberedes på forhånd. Vi indikerer ikke proporsjoner, de kan tas vilkårlig.

For fyllingen trenger du: laks, kyllingegg, urter, risgrøt. Du kan bake hele fisken eller fileten i ovnen eller koke den i vann, og deretter ta fra hverandre og fjerne alle beinene.

Kulebyak koker bedre i en dyp bolle.

1. Legg ned 3 ark deig i bunnen. Alle lag skal være oljet.
2. Jevn fylling av risgrøt, urter og hakkede kokte egg.
3. Vi dekker dette laget med to ark filo og belegg med olje.
4. Jevn laget med hakket fisk og lukk kulebyakken med de neste tre arkene.
5. Smør overflaten på kaken med pisket eggeplomme og sett i en forvarmet ovn. Ta den ut når den er brunet.

Gresk spinat og feta kake

Gresk spanocopyt kake er laget av eksosdeig. For tilberedning, i tillegg til Feta og spinat, trenger du også Ricotta, 4 egg og en løk.

I bunnen av den keramiske formen lå 6 lag filo, drysset med olivenolje.

Jevn fylling på toppen av deigen:

1. En pakke fetaost er hakket med en gaffel.
2. Pisk 4 egg i en bolle, rør med innholdet i en pakke med Ricotta-ost.
3. Kombiner alle ingrediensene, tilsett hakket løk til gylden farge.
4. Den resulterende sausen helles i en bolle med spinat og blandes.

Fyllingen er dekket med ytterligere to lag med filo. Kantene blir smurt med eggeplomme og holdt sammen. Overflaten på kaken er belagt med olivenolje.

Arbeidsstykket bakes i ovnen i omtrent 40 minutter. La det stå i 15 til 20 minutter før du skjærer i kaken.

Søt Banitsa-oppskrift

Banitsa er en luftig ostemasse kake laget av den fineste deigen. Dette er en nasjonal bulgarsk rett. Det tilberedes i en rund avtakbar form. Rundt 400 g deig brukes til paien.

Vi lager rundstykker. Smør filoen med smør. Vi legger det andre laget på det. Olje igjen. Fordel fyllet.

fylling:

• i like proporsjoner, bland cottage cottage og revet fetaost (ca. 400 g hver);
• tilsett to egg;
    vi gjør alt om til en homogen masse.

Deigen er pakket inn i en tynn lang rulle, som brettes sammen med en "snegl" og legges midt i bakervarer. Rundt den første rullen er andre ark med deig brettet på samme måte lagt ut. Innholdet i skjemaet helles ved å helle fra et glass rømme, ett egg og en spiseskje sukker.

Kaken er klar til å være 180 grader på 40 minutter.

Pollock bakt i filo-kringle

Filo fisk paier er veldig lette. Pollock (1 kg) skal være ferdigkokt og frigjort fra bein.

1. Tilsett 150 g revet ost til hakket fisk, hakk fire kokte egg og tilsett smak på fyllet på grunn av hakkede greener.
2. Legg filodedeigen i 7-8 lag, som hver er drysset olivenolje. Vi fordeler fyllet i henhold til testen, og går fra kantene med 6 - 7 cm.
3. Pakk kantene innover, og dekker fyllet.
4. Rull deigrullen, belegg den med eggeplomme og sett den til å bake ved 180ºС. Kaken tilberedes på bokstavelig talt 20 minutter.

Kyllingløk-trekanter

1. Kok kyllingbryst (250-300 g) i saltet vann.
2. Stek den hakkede løken fint i varm olje.
3. Del kjøttet i fibre og sett i en panne til løken. Stek lett.
4. Fyll tre ark filo ett på ett og skjær i lengderetningen i tre tynne "baner". Smør hver.
5. Legg en skje på kanten av fyllet. Hev deigen ved det ene hjørnet og dekk kjøttdeig. Fortsett å pakke filoen rundt fyllet til du får en trekantet bolle.
6. Legg lundene på pergament, smør dem med kyllingeplomme og stek ved 200 ° C i 15 minutter.

"Napoleon" fra filo kringle

Vi legger til tre ark filo og legger den på pergamentpapir. Stek billetten i ovnen i 4 minutter til de er gyldenbrune.

krem:

• en boks kondensert melk;
• en pakke smør;
• en kopp fett krem;

Pisk kondensert melk og smør hver for seg. Konverter kremen til et stabilt skum i en annen beholder. Vi blander begge med en slikkepott. Vi får en oljekrem.

Smør filokaker med den resulterende sammensetningen. Dryss det øverste laget med smuler og sett kaken i kjøleskapet til morgen.

Filo-kringle er et flott utgangspunkt for improvisasjon. Du kan bake både søte desserter og mettende kjøttpai med den. Mange foretrekker å kjøpe ferdig deig. Men, som vi fant ut, å gjøre det selv er ikke så vanskelig.

Konvolutter fra filo kringle med kirsebær og nbsp Skjær osten i 4 biter. Bland 125 g kirsebær, skrellet og skjær i to, gelé og sitronsaft. Forvarm ovnen til 220 ° C. Smelt 50 g smør. Skjær deigen i firkanter. Sett en ...Påkrevd: geitost - 220 g, moden kirsebær - 125 g, ripsbærgelé - 1 ss. skje, sitronsaft - 1 ts, smør - 50 g, filo deig - 4 ark

Filo kringle med nøtter Det tilberedes et grunt bakebrett, litt mindre enn den saftige filodigen, smurt med avklart avklart smør eller ghee. Ha på den saftige deigen, smør hver med fett. Forbered fyllet ved å blande nøtter, sukker og krydder og spre på & nb ...Påkrevd: uraffinert sukker eller melis - 200 g, zest og juice av 1 appelsin, revet muskat, kanel - 10 g og 1 pinne, melis - 100 g, knuste mandler - 100 g, klaret smør eller ghee (indisk ghee) - 200 g filo deig (se ...

  Filo kringlepai fylt med sjokolade, kokosnøtt og banan Forvarm ovnen til 180 ° C. Smør formen med smør. Pisk egget, kombiner med mascarpone, kokosnøtt, knust sjokolade og 2 ss. pulverisert sukker. Smør hvert ark deig med smeltet smør. Legg 1 ark deig i formen, og deretter på toppen av den andre ...Påkrevd: (på en form på 28 cm): 10 ark filodedeig, 2 ss. l. + litt mer sah. pulver, 250 g mascarpone, 2 medium bananer, 1 egg, 30 g mørk sjokolade (70%), 100 g kokosnøtt, smeltet smør

  Filo kringle ruller med marmelade Marmelade kuttet i biter. Legg ut filoarket på et flatt underlag, smør med smør, brett i to, smør smøret igjen og brett i det igjen. Legg fyllet og bøy kantene for å rulle rullene. Stekes i cirka 15 minutter ved en temperatur på 18 ...Påkrevd: 6 ark filodedeig, 200-300 gram marmelade, 150 gram smeltet smør

  Filet av fiskefilet bakverk Tine filo deigen sakte. Legg under et fuktig håndkle. Ørretfilet delt i små pinner. Gjedde abbor filettsnitt og hakk i en blender. Tilsett protein og fløte til fisken, slå med en mikser. Salt, pepper kjøttdeig. Ta et stykke deig (dekk resten umiddelbart) ...Påkrevd: filodedeig - 9 ark, smeltet plommesmør - 150 gr., Gjedde abbor - 400 gr., Laks - 250 gr., Fløte - 100 ml, eggehviter - 2 stk., Salt, pepper etter smak, For saus: Brynza - 100 g, Myk cottage cheese - 200 g., Sitronsaft - 2 ss, greener (persille, dill)

  Filo puff trekanter Tine deigen sakte, det er lurt å holde den i 4-5 timer i et normalt kjøleskap (uten åpning). Kok fyllet. Tørk nøttene i 5-7 minutter i en panne. Tilsett melis og knus (som baklava) Smelt smøret. Klipp ark (jeg har ...Påkrevd: For 6 stykker: Filo-kringle - 6 ark, smør - 100 g., Valnøtter - 1 ss., Pulverisert sukker - 1/3 ss.

  Eple-banan-ostemasse kake med filo deig - uten filo deig))) Nok en gang sier jeg at jeg kokte av butterdeig. Filo deig må legges i tre lag, smøre lagene med vegetabilsk olje eller vann. Skrell epler fra frø. For å gjøre dette, kan du skjære epler i 4 deler og skjære kjernene. Hvis du vil, skal du skrelle epler fra huden deres ...Du trenger: Filo-deig - 9 ark eller to lag med frossen gjærfri butterdeig på 250 gram, Bananer - 1 stk (jeg har liten, så jeg tok to), Epler - 2-3 stk (jeg har liten igjen, så jeg tok 4) , Cottage cheese - 400 gram, egg 3 stk (to til fylling, ...

  Puffer med cottage cheese, tørkede aprikoser og nøtter (+ MK for tilberedning av Filo deig) Forbered først fyllet: Finhakk valnøttene. Skala tørkede aprikoser med kokende vann og finhakk. Gni cottage cheese med pulverisert sukker. Bland cottage cheese med hakkede valnøtter og tørkede aprikoser. Vi tilbereder deigen fra mel (tilsett mel gradvis, kanskje ...Påkrevd: For Filotesten: 1 ss vann, 4 ss vegetabilsk olje, 2,5 ss mel, 1 ss. salt, smør, til fylling: 50 gram valnøtter, 50 gram tørkede aprikoser, 500 gram cottage cheese, 3 ss pulverisert sukker

  Gresk gryterett i Jamie Olivers Filo-deig Så, gryta. Personlig likte jeg det mer når det ble fullstendig avkjølt - dagen etter. Legg en tørr stekepanne over middels varme og stek nøtter på den. Se opp for nøtter, som det er lett å gå glipp av det rette øyeblikket (jeg savnet det nesten) Bryt inn i m ...Du trenger: Filo-deig - fra 4 til 16 lag (avhengig av størrelsen på deigen), Fetaost - 250 gram (jeg har en parisisk burenka), Cheddar ost - 50 gram (det virket litt for meg, jeg vil legge til det, i i prinsippet gjorde Jamie det selv), fersk spinat - 2 pakker med 125 g hver ...

  Filo konditorvarer med vaniljekrem og bringebær Forvarm ovnen til 180 ° C. Pisk smør med sukker med en mikser. Innfør egg ett av gangen uten å stoppe for å slå. Tilsett mel, tilsett vaniljeekstrakt og slå litt til. Hvert ark filodedeig brettes i to ganger (det skulle vise seg ...Påkrevd: filodedeig (antall ark med antall muggsopp eller skåler), 60 g myknet smør, 1/3 kopp sukker, 2 egg, 1 ss. meleskje (uten sklie), 1/4 ts vaniljeekstrakt, tung krem, friske bringebær

De som har vært i greske tavernaer, må ha blitt overrasket over hvor luftige søte kaker og møre deigroller med forskjellige fyllinger er. Det ser ut til at puffeprodukter er bakt her, men av en eller annen grunn har de ikke så subtilitet, luftighet og uvanlig smak. Og hele hemmeligheten er at til matlaging brukes spesiell gresk deig. Den er så tynn at den til og med ble kalt Filo (oversatt fra gresk betyr "blad"). Den tilberedes ganske enkelt, og rettene er deilige! Derfor er materialet dedikert til dette kulinariske innslaget i middelhavsmaten. Vi lærer alt om Filos deig: hva den er, hvordan den tilberedes og i hvilke retter den kan brukes. La oss komme i gang!

Grekerne har mange matlagingsfunksjoner, og en av dem er den greske filo fra Filo. I hans hjemland kalles det φύλλο, som på latin er transkripsjon skrevet som filo  eller phyllo. Noen ganger på kyrillisk bruker de stavemåte med to l: Fillo. Under disse navnene er dette greske produktet kjent over hele verden.

Så hva er Filos deig, og hva brukes den til? Svarene er enkle. Filo (Fillo) er en frisk deig som rulles ut med de tynneste lagene med en bredde på under 1 mm. Det er en populær kulinarisk ingrediens i kjøkkenet i Balkan, men det kalles annerledes i hver region. I Tyrkia kaller de ham " Yufka"I Egypt" Gollash", I Serbia og Montenegro" Kore».

De bruker Filos deig til tilberedning av melprodukter: paier, paier, "konvolutter", rundstykker og kaker. Dessuten trenger ikke parabolen være søt: sjømat, så vel som grønnsaks- og kjøttfyll blir lagt til deigvalsene, og dermed får du velsmakende snacks. Så hvis du så flassende retter i melet på vertshusets meny, er Filos deig sannsynligvis til stede i sammensetningen.

Retter fra Philla får en rødlig farge, sprø crunch og en unik smak. Selve Filo-deigen har lite kalorier. den er fersk og inneholder en minimal mengde fett. Men på grunn av det faktum at hvert lag blir dynket i olivenolje eller solsikkeolje, øker kaloriene i Filo-testen til 441 enheter per 100 gram produkt. Generelt er dette relativt lite for en standard servering av mat.

Du kan lage et middelhavskulinarisk mesterverk både fra et kjøpt Fillo, og fra et tilberedt et selv. Vi vil fortelle deg i detalj om hvordan du tilbereder Filo deig hjemme litt senere. Når det gjelder de ferdige lagene, så kjøp deretter Filo-deig i store supermarkeder: prisen for 500 gram varierer fra 100-150 rubler. Produktet selges oftere frossent, så før bruk er det nødvendig å bringe det til full tining, slik at lagene blir elastiske igjen.

Sammensetningen av Filo-testen

Så, vi lærte hva Filo-deigen er, nå skal vi vurdere hvordan vi skal lage den. Men før vi gir en detaljert oppskrift på Filo-testen for matlaging hjemme, vil vi kort beskrive sammensetningen. Så at de som ønsker å kjøpe det ferdige produktet i butikken, med fokus på ovennevnte data, velger kvalitetsprodukter.

Så, Fillo er en gjærfri deig, som inkluderer:

• Mel med en høy prosentandel gluten (gluten);
• vann;
• salt;
• Eddik.

Det er også lov å bruke kylling, vegetabilsk olje og stivelse i matlagingen.

Disse ingrediensene er inkludert i Filo-deigen. Som du kan se, er sammensetningen av Fillo veldig enkel, men samtidig mettet med vitaminer. Det er vitamin A, E, PP, D og flere vitaminer fra gruppe B. Selvfølgelig er alt dette sant, forutsatt at det ikke er skadelige konsentrater og tilsetningsstoffer i produktet E. Les derfor sammensetningen på etiketten nøye når du kjøper deig i en butikk.

Og for å være sikker på 100% nytten av retten, er det bedre å koke det selv. Oppskriften på å lage Filo-deig hjemme er ikke så komplisert. Spesielt hvis du kjenner de små triksene og nyansene ved matlaging. Så vi vil avsløre alle hemmelighetene.

Hvordan lage Filo deig selv - en trinnvis oppskrift

Konditori fra Filo-deigen ser attraktiv ut, knuser appetittvekkende og etterlater en behagelig ettersmak. En slik delikatesse er fristende å prøve, selv om du bare vet om Hellas ved å høre lyd og vakre bilder på Internett. Å reise til utlandet er ikke tilgjengelig for alle, men bekjentskap med verdens kulinarisk er ganske mulig hjemme. Lag for eksempel en gjør-det-selv-pai fra Fillo-kringle eller en sprø rull med grønnsaksfyll.

Slike søtsaker er gjort enkle og enkle, det viktigste er å vite hvordan du tilbereder Filo-deigen riktig hjemme. Vi vil snakke om denne visdommen i detalj.

Ingrediensene

Over har vi allerede skissert den klassiske sammensetningen av Filo-deigen med en liste over hovedkomponenter, tips om hvor du kan kjøpe Filo-deig og hva du skal se etter. Og de nevnte også at det er forskjellige varianter av elting av gresk deig. Derfor beveger vi oss litt bort fra klassikere designet for industriell produksjon, og presenterer den mest optimale oppskriften for å lage Filo-deig hjemme.

Så først og fremst, bør du fylle ut følgende ingredienser:

• Hvetemel - 3 ss .;
• Kokt vann - 1 ss .;
• Vegetabilsk olje - 2 ss. l .;
• Eddik 9% - 1 ts;
• Eggeplommer - 3 stk .;
• Salt - 0,5 ts

Dette settet med produkter er designet for 12 porsjoner, og den totale koketiden vil ta 2, 5 timer. Som du kan se, er sammensetningen ikke noe overnaturlig - alt finnes i butikken nærmest huset. Vel, hvis alt allerede er klart, så la oss begynne å lage Filo-deig!

Matlagingstrinn

Siden den greske deigen er ekstremt tynn (laget er mindre enn 1 mm), er det veldig viktig å elte riktig konsentrasjon slik at arkene deretter ikke rives, boble eller sprenges. For første gang er dette alltid vanskelig, så for nybegynnere tilbyr vi en trinnvis oppskrift på filo-deig. Over tid vil du fylle hånden din, og smykkearbeid med de tynneste arkene vil bli vanlig.

Så vi vil trinnvis analysere hvordan du koker den greske deigen Filo.

1. Hell varmt kokt vann i en bolle og tilsett salt i det. Bland grundig slik at saltet løses opp til siste korn. Massens homogenitet er veldig viktig, fordi enhver klump kan deretter rive arket.
2. Tilsett eddik og eggeplommer i saltvann. Bland igjen til den er jevn.
3. Ta en egen dyp bolle og sikt melet.
4. I det tilberedte melet, lag en liten depresjon og hell sakte i den tilberedte blandingen av vann, eddik og eggeplommer. Rør deigen konstant med en skje.
5. Tilsett vegetabilsk olje i den forberedte batch og fortsett å blande. Når deigen stivner så mye at skjeen vil vri seg med vanskeligheter, fortsetter vi å elte med hendene.
6. Til slutt får vi en myk deig som må slås i 2-3 minutter, d.v.s. omtrent 50-60 ganger. Takket være denne prosedyren får Fillo tetthet og elastisitet.
7. Vi pakker den godt bankede deigen i en plastfolie eller -pose, og lar den avkjøles ved romtemperatur i 60 minutter.

I løpet av denne tiden er det nødvendig å tilberede en vaffel eller linhåndkle, pergamentpapir og et tau. Håndkleet skal fuktes litt og knuses med mel, slik at deigen ikke fester seg til overflaten.

1. Nå er øyeblikket kommet for subtil rullering. Vi stryker deigen på det forberedte stoffet, og skjærer i små biter. Ta en del og begynn å rulle ut ( mens vi jobber med 1 skive, dekker du resten med en film eller pose slik at deigen ikke lufter).
2. Etter å ha fått et tynt lag, tar vi det i hendene og begynner å strekke det forsiktig for hånd til laget begynner å skinne gjennom. Hvis partiet var riktig, vil deigen være mør og smidig, og arket vil lett strekke seg.
3. Trim kantene og legg laget på pergament. For å forhindre at deigen tørker ut, dekk den til med et fuktig håndkle.
4. På samme måte ruller vi ut alle gjenværende stykker. Legg de ferdige bladene med pergament og samle i en haug. Ikke glem å dekke til det med et fuktig håndkle.
5. På slutten av prosessen ruller vi hele stabelen til en rull. Hvis du trenger å lage mat etter 2-3 timer, dekker du igjen med et håndkle. Hvis deigen er tilberedt for fremtiden, så konvolver den direkte og frys den. Produktet er klart!

For øvrig bemerker vi at hvis du vil lage mager Filo-deig, så kan du redusere kalorier ved å fjerne egg fra oppskriften. Ellers er koketeknologien den samme.

Med tilberedt Fillo kan du lage alle deigprodukter: paier, puff bakverk, tartlets, konvolutter og originale snacks. Her er et par oppskrifter på deilige retter akkurat nå!

Hva kan tilberedes fra Filo-deigen - noen få oppskrifter

Så vi er gode stipendiater og klarte å lage ekte gresk konditori hjemme. La oss nå tenke på hva du skal lage mat fra Filo-deigen hjemme. Vi tilbyr deg å prøve et par hovedretter og litt snacks.

Filo-kringle

Ferdig gresk kringle Filo er ypperlig til å lage østerriksk strudel. Produktet er sprø, munnfull og smelter bokstavelig talt i munnen. Og kombinasjonen eplejuice med kremet sukkersmak av deigen etterlater en delikat ettersmak. Tenk på oppskriften!

Porsjoner - 8, koketid - 1, 5 timer
Ingrediensene
Fillo	Eplene	Rosiner *	kjeks	smør	Pulverisert sukker
5-6 ark	6 stk., Mellomstor, søt og sur	150-200 gr.	100 gr., Med vanlig smak	1 pakke	1 ss. l.
*Det er bedre å pre-bløtlegge rosiner i kaldt vann og la ligge over natten.
Matlagingsteknologi
1. Epler skal vaskes, skrelles og skjæres i kjernen. Hakk deretter tynne skiver. Legg i en dyp tallerken. 2. Slip kaker til en fin krumme med en blender. 3. Legg de tilførte rosinene og hakkede kakene i eplene. Bland alt sammen. Hvis eplene er for søte, kan du dryppe litt sitronsaft. 4. På et bord eller klut drysset med mel, legg en laken av deigen og smør den med smeltet smør. Ta det neste laget med Filo og dekk det til det forrige, mens du forskyver det andre laget 2-3 cm under det første, smør med olje. Gjenta med alle arkene, ikke glem å smøre dem. 5. Legg fyllet på deigen, pakk inn en rull og smør igjen. Send til ovnen, oppvarmet til 190 grader i 30-40 minutter. Sprø hjemmelaget filo deigstrudel klar! Det gjenstår å strø det over melis og servere.

Du kan også lage en rask og velsmakende kake fra Filo med kylling og ris. Det tar bare 1 time å tilberede denne enkle retten. Her er oppskriften.

Slik koker du kyllingfilobake
Ingrediensene
Deigen	Kyllingfilet	ris	ost	fylle	krydder
8 ark	600 gr	200 gr.	Feta - 100 gr. Hard ost - 100 gr. Parmesan - 50 gr.	Kyllingbuljong - 150 ml. Krem - 200 ml. Egg - 2 stk.	Persille - 1 ss. Gressløk - 1 ss Søt paprika - 1 ss. Salt, pepper etter smak.
forberedelse
1. Kok opp og hakk kyllingen, la buljongen ligge. Blansj ris. Mos feta med en gaffel, finrist hard ost. Legg alle ingrediensene i en dyp tallerken, tilsett krydder, bland godt. 2. Legg bakepapir på en stekeplate. Legg ut 2 ark deig. kryss til kryss, smør hvert lag med olje. 3. Legg fyllet i midten av deigen. Riv parmesan og dryss fritt med kantene på deigen. Vri kantene med en rulle, og pak inn osten i dem ( stram til veldig fylling). Du får en åpen kake med tuckede kanter. 4. Fyll forsiktig fyllet med buljong og fløte. Andelene bør følges nøye, slik at fyllingen ikke viser seg å være for flytende. 5. Pisk 2 egg i en bolle og slå med en gaffel. Hell fyllet med eggeblandingen og sett kaken i ovnen i 30 minutter (180 grader). Stek til de er gyldenbrune. Retten er klar!

Som du ser, med ferske Filo får du veldig velsmakende søte og usøtede kaker. La oss se hvordan ting er med snacks.

Fyllinger til Filo-testen

Med gresk deig tilberedes ikke bare paier og kaker, men også andre produkter. For eksempel deilige og originale snacks, som takket være den vakre designen er perfekte til festbordet.

Grunnlaget for tilberedning av snacks er enhver form laget av Fillo. Det kan være ruller, "roser", "fugl" reir ", etc. Avhengig av formålet er Filo-ark krøllet, kuttet i lag eller tynne sugerør. I forrett brukes således gresk deig ikke bare for smak, men også til en vakker servering av mat.

Når det gjelder fyllingen, avhenger det også av vertinnenes fantasi. På nettet kan du finne mange oppskrifter på forretter fra Filo-kringle med cottage cheese, ost, grønnsaker, sjømat, fjærkre, etc. Det er til og med hele salatsnacks med Fillo. Her er en av de mest populære oppskriftene.

Ingrediensene
Deigen	smør	Fetaost	Kesam	Egget
500 gr.	1 pakke	200 gr.	200 gr.	1 stk
Vi trenger også en smal trestokk: omtrent 40 cm i lengde og 0,5 - 1 cm i diameter.
forberedelse
1. Elt Feta i en dyp bolle, tilsett cottage cheese i den og fyll den med et egg. Bland til den er jevn. 2. Ta et laken med deigen, fordel den mindre siden til oss selv. Smør med olje. 3. Rull arket på pinnen, og etterlater et lag 2-3 cm bredt på slutten. 4. Vi samler deigen rullet på en pinne med hendene i en trekkspill. Trykk litt for å holde strukturen i form. Vi fjerner pinnen. 5. Nå kobler vi til endene av "røret". I midten, der det ikke var noe riflet lag, lager vi pene bretter og krølles litt slik at det ikke er hull. 6. Sett den tilberedte fyllingen i midten av det resulterende "reiret". Gjenta prosessen med de resterende ingrediensene. Kokte ostekaker sendes til en ovn på 180 ° og stekes i 30 minutter. Godbiten er klar til å spise!

En rett tilberedt i henhold til oppskriften vil forbløffe gjester med både sin estetikk og sin fantastiske smak. Ikke glem å eksperimentere med fyllingen, erstatte ost og cottage cheese, for eksempel med kjøtt, poteter, grønnsaker, etc. Du kan også erstatte Filos deig, hvis den plutselig ikke vises for hånden, med en lagvis gjærfri. Men husk at i dette tilfellet vil kaloriinnholdet i måltidet øke betydelig.

VKontakte

Klassekamerater

Les også ...

•   Grønnsakstuing med kjøtt: deilige og enkle oppskrifter
•   Unge poteter i ovnen
•   Klassisk rødbet med rødbetefisk: en trinnvis oppskrift
•   Gresk deigfilo, hva er det, hvordan tilberedes den og i hvilke retter