Botvinya fra en ung rødbet er en kronesommer for meg, jeg elsker henne veldig.

I hundrevis av år har jeg ikke lagt ut oppskriften, fordi det er utilgivelig mye tekst (latskap, latskap, latskap) - for å lage mat mye raskere. Og slik ble den født på nytt.

Gjør umiddelbart en reservasjon om at jeg ikke har den klassiske versjonen med laks, og jeg setter heller ikke reddiker. Men dette forhindrer ikke at botvigne min blir rik og velsmakende.

Så oppskriften på en 3 liters kasserolle.

For å klargjøre botvini trenger vi: mail ::

• 3-4 unge rødbeter med topper
• Stor haug persille
• Stor haug med grønn løk
• En haug med dill og andre greener du liker
• 5-6 små agurker
• 1 diger rosa tomat
• 4 hardkokte egg og eventuelt kokt kylling (jeg bare legger dem til mannen min, jeg liker det rent grønnsaksalternativet)
• Saften av en halv sitron
• 1 teskje salt
• 1 ts sukker
• Klar sennep til å kle seg i tallerkener

Botvigna-oppskriften:

Fyll gryten i 2/3 med vann, ha sukker, salt, kok opp. Røtter av rødbeter kuttes i små terninger, rødstilker skilles fra bladene og kuttes i små terninger også. Ha i kokende vann og la koke i 20-30 minutter til petiolene er myke.

Et par minutter før matlagingen er ferdig, hakker du rødbeter grovt og legger dem i pannen, sitronsaften til det samme. Vi koker et minutt og slår den av.

Vi kjøler buljongen til romtemperatur i flere timer på en naturlig måte, eller vi akselererer prosessen med flere isbiter fra fryseren. Vær oppmerksom på den jævla magiske fargen på rødbetes buljongen (lenge leve sitronsaft!). Mens buljongen avkjøler, kan du sakte koke kylling og egg.

Nå kuttet vi tomaten i store terninger, agurker i tynne terninger. I stedet for en tomat kan du ta en haug med unge reddiker og raspe den. Midt på sommeren har jeg som regel ikke reddiker, og uten noen gastronomisk og estetisk pine erstatter jeg den med en kjøttfull rosa tomat (den smaker bedre av den!).

Makul alle tilgjengelige greener ikke for fint.

Vi sender tomaten med agurker og greener til pannen med den avkjølte buljongen. Amen. Botvigna er nesten klar!

Individuelt (eller, som det nå er fasjonabelt for ordet "gurgle", eventuelt) til hver tallerken legger vi et stort hakket kokt egg og, hvis ønskelig, biter av kokt kyllingkjøtt, smak til med sennep. Du kan også få tak i rømme, men jeg gjør ikke dette - rødbetbuljongen har en ubeskrivelig smak, som er synd å ødelegge, for ikke å nevne fargen.

Botvigna er klar!

Tillegg i tilfelle. Jo flere greener, jo bedre. Du kan også ha flere agurker. Botvigna skal være tykk. Tykk, sa jeg! Fordi rødbete buljong ikke er en kjøttkraft for deg, blir den absorbert veldig raskt. Derfor tre gressblader som dessverre svømmer i bringebærvæske - dette er ikke botvina, dette er anorektikernes drøm. Og dette er ikke noe for oss, dette er på klinikken.

Ingrediensene

• 1 medium rødbet med topper;
• 4-5 poteter;
• 1 middels gulrot;
• 1 løk;
• vann - 2 liter;

Tilberedningsmetode

1. Skrell og terningpotetene. Riv gulrøttene. Skjær løken i små terninger. Riv rødbeter på et grovt rivjern. Hakk toppene med en kniv
2. I kokende saltvann eller buljong, legg potetene og 1/2 av rødbeterne.
3. Når suppen koker i omtrent 10 minutter, legg de hakkede toppene og kok over.
4. Stek resten av rødbeter, gulrøtter og løk i vegetabilsk olje. Og dypp deretter de stekte grønnsakene i suppen.
5. Steking av grønnsaker er ikke nødvendig. Du kan umiddelbart legge alle grønnsakene i suppen helt i begynnelsen og koke til de er møre.
6. Hvis grønnsaker ikke blir overkokt, kan Botvinnik spises kaldt, og hvis du gjør overkokt, bør suppe spises varm.
7. Ta suppen beredskap. Hell i tallerkener. I hver tallerken legger vi halvparten av det hardkokte egget. Tilsett rømme og server.

Hjemmelaget Botvigna - forfatteroppskrift

• unge rødbeter med topper - 4-5 rotvekster;
• 1 stor rødbeter eller 2 små;
• 1 sitron;
• 4-5 biter av reddik;
• 1 haug med dill;
• 1 haug med grønn løk;
• 1-2 egg;
• 1 middels agurk eller 2 små;
• salt og pepper etter smak;
• 1 ts granulert sukker;
• rømme til dressing;

Tilberedningsmetode

1. Våre unge rødbeter med topper har akkurat begynt å vokse i hagen, men den kalde sommeren i St. Petersburg påvirker likevel. Toppen av grønnsaker har vokst godt, og rotavlingen er fortsatt liten. Derfor tok jeg og kokte en stor rødbete av den gamle høsten for botvigny. For å bruke rødbetsbuljong senere til suppe, vasket jeg den godt i vann og skrellet den.
2. Jeg kokte rødbeter til jeg var klar i en time. Du kan ikke koke rødbeter til Botvigny, men bake den i folie, slik liker du det mer.
3. Hvis du har unge rødbeter med topper som allerede er godt vokst i hagen og har større knoller - på størrelse med en reddik eller et egg, kan du bare bruke unge røtter, og ikke koke ekstra store rødbeter.
4. Sett to kokte egg separat.
5. Mens rødbeter og egg er kokt, vil vi kutte grønnsaker. Skill de unge knollene fra toppene og skjær dem i små terninger.
6. De vaskede toppene må kuttes - for å skille de tykke stilkene fra bladene, da de vil koke lenger. Vi skjærer stilkene i biter på ca 1 cm.
7. Rødbeter er nesten tilberedt allerede, helt på slutten av buljongen, salt, tilsett en teskje granulert sukker (hvis du synes sukker er overflødig, kan du ikke legge til, jeg setter alltid litt sukker i kjøleskapet, borsch eller topper) og klemmer halve sitronsaften - buljongen blir øyeblikkelig vakker rubinfargetone. Forresten, hvis du fortsatt har eplecidereddik på lager, kan du legge den til suppen i stedet for sitronsaft. Hvis rødbetene allerede er tilberedt, ta den ut og la den avkjøles. I rødbetsbuljong sender vi terninger av unge rødbeter sammen med hakkede stengler, som vil gi den en enda lysere, mer mettet farge.
8. Vi dekker kjelen med et lokk og lar suppen koke i 5-10 minutter.
9. Vi klipper toppene større enn stilkene selv, ca 2 cm tykke.
10. Du kan også skjære nesleblader, ung sorrel og spinat i botvini - suppe vil dra nytte av dette. Helt på slutten fyller vi de hakkede toppene i pannen og steker den i ikke mer enn 3 minutter (nesten blankt). Dette gjøres slik at bladene på toppen ikke mister sin smak, farge og nyttige vitaminer.
11. Vi filtrerer rødbetebuljongen og lar den avkjøles. Se hvor vakker han er, mett, lys. Deretter, når den er helt avkjølt, vil den bli mørkere.
12. Og i de kokte toppene, gni rødbetene på et grovt rivjern, deretter reddikene, som tidligere har skåret av halen og basen. Reddik vil gi botvinen vår, samt sitronsaft, en behagelig surhet.
13. Jeg kuttet agurken i strimler, du kan skjære den i terninger, den spiller ingen rolle. Det viktigste er at du trenger å skjære den helt på slutten, den siste av alle grønnsaker, slik at den ikke mister saften.
14. Men det du ikke skal angre på i Botvini, er det grønne. På grunn av overfloden av greener vil denne suppen bli enda mer smakfull, så hakk grønn løk og dill (jeg tok mer løk og mindre dill, og du koker etter dine preferanser).
15. Alle ingrediensene blandes godt, salt. De som liker det skarpere - kan pepper etter smak, tilsett litt revet pepperrot eller sennep.
16. Sett sjenerøst tilberedte grønnsaker på bunnen av tallerkenen og hell all denne prakten med avkjølt rødbetes buljong (jeg presset saften fra den andre halvdelen av sitronen i den kalde rødbetbuljongen). Forresten, i stedet for rødbetsavkok, kan du bruke brødkvass eller ta dem i like store mengder. Spesielt velsmakende er Botvini, tilberedt på egen, hjemmelaget kvass.
17. I den ferdige suppen legger vi halve det kokte egget, hviter det med en skje rømme og spiser en vitamin, sommer, lett suppe med stor glede. Familien min ventet ikke på at rødbetes buljongen ble avkjølt og begynte å spise varm Botvini - det var umulig å rive av ørene. Så deilig er den unge rødbetsuppen!

Hvis du ikke har noe sted å ta rødbeter med topper, ikke bekymre deg, ingenting forhindrer deg i å lage sommerbetsuppe, og i stedet for topper ta spinat, sorrel eller brennesle blader. Det er bare at du ikke skal få botvina, men rødbeter, men det er en annen historie.

Oppskriften på botvigny med kjøtt er enkel å skamme - ikke noe komplisert eller nytt (mest sannsynlig) vil jeg ikke åpne. Bare fortell deg hvordan jeg koker det - med noen funksjoner.

Grunnlaget for suppen er selvfølgelig en god, rik buljong - og her begynner vi.
  For å gjøre dette, skyll kjøttet, sett i en panne og hell forkjølelse   vann.

Kok opp. Fjern alt skum som vises på overflaten med en spalte skje. Når hele skummet "forlater" - tilsett skrellet gulrøtter og løk, salt etter smak. Kok over middels varme i cirka 1,5 time - til kjøttet er klart.
  Merk: Hvis du bruker kyllingbuljong, vil forberedelsestiden til botvini reduseres betydelig. Hvis du tilfører andre røtter (persille, selleri ...) mens du koker buljongen, blir smaken mer mettet.

På slutten av kokingen av buljongen må du tilberede de grønnsakene som er nødvendige for toppene. Til å begynne med - skrell løk, gulrøtter og poteter.

Rødbeter er delt inn i "topper og røtter." Vask toppene godt fra mulige forurensninger. Skrell røttene, skjær den av så tynn som mulig. En grønnsakskniv er nyttig for dette - en praktisk ting på kjøkkenet.

Enhver suppe med stek av grønnsaker blir mer aromatisk, så det er verdt det å lage mat.
  Finhakk løken. Gulrøtter kan raspes på et grovt rivjern eller kuttes i tynne strimler.

Deretter, i forvarmet vegetabilsk olje, senk bålet under en stekepanne, steker (sauter) hakkede grønnsaker til de er myke og lyse gyldne.

For å få en ren buljong for videre tilberedning, må den filtreres gjennom en sil. På samme tid, få og del kjøttet i porsjoner.
Sett gryten med buljong tilbake i brann og kok opp.

Skjær potetene i små terninger.

Så snart buljongen koker, legg de hakkede potetene og grønnsakesteken der.

Strå rødbeter. På det tidspunktet vil det ta omtrent 7-10 minutter, potetene har tid til å nesten nå beredskapen - i dette øyeblikket og tilsett hakkede rødbeter.

Tilsett sukker - for å balansere smaken, samt eddik - i tillegg til litt surhet, vil det også bidra til å opprettholde den lyse fargen på suppen.
  La alt koke videre til rødbetene mykner - ca 7 minutter.

Klipp topper - topper med stilker.

Legg hakkede topper i suppen og kok i ytterligere 5 minutter.

Botvigna er en gammel kald suppe, som vanligvis ble tilberedt på kvass med fisk og blader av rødbeter, gulrøtter, reddiker. I dag tilpasser hver husmor sin sammensetning etter sin egen smak. Retten med agurker, reddiker og sennep høres veldig bra ut. Kjølt mat vil være en virkelig frelse i de varme sommerdagene. Og det er mye mer vitaminer i rødbete enn i rotvekster.

Funksjoner ved utarbeidelse av klassisk topping

1. Kok fiskebuljong, filtrer, bland med mørk kvass.
2. Legg fisken til side til suppen er satt sammen.
3. Vi kutter bladene på rødbeter, gulrøtter, reddiker med bånd, skåler dem for å gi mykhet.
4. I en bolle hakker vi den hakkede dillen med salt. Du kan legge til persille til rødbeter Botvini.
5. Legg greenene i en tallerken, hell buljongen blandet med kvass, tilsett de hakkede toppene.
6. Vi legger et stort stykke rød fisk på toppen. Alt sjenerøst pepper.
7. Avkjøl og server med isbiter i en tallerken.

Hva annet er lagt til den klassiske oppskriften på Botvigny

Som du kanskje har gjettet, brukes alle greener. Det fine med kald russisk suppe er at den kombinerer alle mulige vitaminer.

væske

Buljongen kan være fisk, kylling eller kjøtt. Kjente alternativer på vannet. Men alle må blandes med kvass.

KVASS

Vi velger en drink med minimum sukker til rødbeter fra rødbeter. Mørk, frisk. Bedre hjemmelaget brød.

Topper og greener

Blader og stilker av rødbeter, gulrøtter, reddiker.

Dill, persille, spinat, sorrel, brennesle,.

Kokte poteter, gulrøtter, rødbeter.

Friske reddiker, agurker, løk, hvitløk.

krydder

salt, svart pepper;

sitronsaft, hvitløk;

sennep, pepperrot.

Hvordan servere kalde Botvini

I boller, tallerkener og boller.

Suppen helles og fiskefilet, en porsjon kjøtt eller et kokt kyllingegg legges på toppen. Den knuses eller kuttes i et halvt kvarter.

Pynt med en dråpe rømme og en kvist greener.

En velprøvd oppskrift på trinnvise bilder

Vi tilbyr en veldig fersk versjon av en gammel suppe som ikke er fisk. Det vil ha en saftighet av greener, agurker og reddiker. Fraværet av varmebehandling vil spare vitaminer fullstendig og maksimalt. På grunn av dette vil parabolen utstråle fantastiske aromaer av friskhet. En slik sommerfrisk for de som er veldig varme.

(Besøkt 730 ganger, 7 besøk i dag)

Botvigna med fisk fra betetopper - en tradisjonell russisk rett, er en kald suppe, vanligvis på sur kvass. Den klassiske oppskriften på botvigny består av forskjellige kokte blader - sorrel, brennesle, rødbeter, grønne løk, agurkgras og andre.

Saltet, fersk eller kokt rød fisk ble alltid servert med kvass kald suppe. Tidene går, mote for retter er i endring. De klassiske rødbetene fra rødbetebladene ble ufortjent glemt, selv om det i sommervarmen friskes opp enda bedre enn alles favoritt okroshka på kvass. I tillegg er rødbete rødbeter, samt okroshka, en solid rett.

Så vi tilbyr en moderne versjon av denne parabolen (for 3 porsjoner). Skriv ned oppskriften på rødbete toppers fra rødbeter med fisk, den vil komme godt med i sommervarmen.

Oppskriftsinformasjon

• Kjøkken: russisk
• Type rett: kald først
• Porsjoner: 3
•   45 min

Ingredienser til Botvigny

• sorrel - 150 g;
• rødbeter topper (ung) - 150 g;
• friske agurker - 4 stykker;
• reddik - 6 stykker;
• rødfiskfilet (ørret, kummelaks, laks) - 300 g;
• greener (hvilken som helst) - en haug av hver;
• revet pepperrot - etter ønske;
• laurbærblad;
• løk - 1 stk;
• bordsalt, krydder;
• kvass - 250 ml .;

Trinn-for-trinn-oppskrift med klassisk botvigny-foto - med rødbetsblader og fisk

Forbered fiskebasen til kald suppe
  I en gryte med kokende vann, sett løkhodet og fiskefileten. Salt, tilsett pepper og laurbærblad om ønskelig, kok buljongen til fisken er klar.

Fjern fisken og løk fra pannen og sil væsken. Tilsett finhakket sorrel og rødbeter i toppen. Du kan også bruke annet gress fra hagen - spinat, brennesle osv.

Kok rødbetebladene med sorrel i fiskebuljongen i flere minutter, og fjern deretter kjelen fra komfyren. Hvis greenene ble hakket fint nok, kan du ikke male det. Tilsett kvass i buljongen, salt og søt etter behov, sett i kjøleskap.

Kvass skal være surt, så det er bedre å bruke hjemmelaget. Det kan tilsettes etter smak, det anbefales først å prøve 1: 1 med fiskebuljong.

Matlaging en deilig rødbete rødbeter
Når væskebasen til botvigny er avkjølt, kan du ta på deg grønnsaker (de skal også være kalde). Skjær reddikene og agurkene, og legg dem deretter i tallerkener. I stedet for reddik, kan du legge til en reddik hvis du vil ha skarpere.

Knus hakket dill og grønn løk med salt i en egen tallerken. Legg også på tallerkener. Hell kald fiskebestand med kvass- og rødbetsblader. Server fisken hver for seg. Og ikke glem å legge en tallerken med knust is. Rødbete topper med fisk skal brennes med kulde!

Så overholdes alle de grunnleggende tradisjonene for å tilberede en fantastisk rett av russisk mat, samtidig foreslås dens moderne versjon.

Prøv det! Bruk produkter fra hagen, kok botvini med fisk i varmt vær. Hele prosessen vil ta ikke så mye tid, og matlaging er ikke vanskeligere enn den tradisjonelle klassiske okroshka. I tillegg har topper med fisk en uvanlig og uttalt smak og er ekstremt sunn! Bon appetitt!

Video - oppskrift: hjemmelaget botvini