Det grunnleggende øyeblikket i kulminasjonen av kulinariske håndverk regnes for å være ferdigheten med å bake hjemmelaget brød.

Selvfølgelig tror mange husmødre i dag at det er en luksus å bruke dyrebar tid på å lage mat det som er nok i hyllene i enhver butikk. Og dessuten i overflod av varianter og varianter. Man skal imidlertid ikke være enig i dette. Baking gjort hjemme er mye smakligere og mer aromatisk. For at hun skal vekke appetitten er det bare nødvendig å følge flere regler, og fruktene av arbeidet ditt og tålmodigheten vil gi glorøs glede for alle.

Nøkkelen til matlaging er en sinnstilstand og godt humør. Du kan ikke være nervøs, skjelle og skrike, fordi deigen kan ikke heve, og den ferdige bakingen "faller" eller blir dårlig bakt.

Vi ønsker å tilby deg noen tips, i tillegg til et par oppskrifter.

For å bake hjemmelaget brød trenger vi gjær. Til dags dato bruker husmødre hovedsakelig tørre. De er delt i ugjennomsiktige og uparmerte. Den første må avles i vann eller melk for å tilberede en deig. Den andre brukes umiddelbart, blanding med mel. For å finne ut hvilke du kjøpte, må du lese emballasjen nøye. Den viser kjennetegn og matlagingsregler. Før du forteller hvordan du baker brød hjemme, må du gi deg en oppskrift, lese nyttige tips, uten at ingenting vil lykkes.

* Mel uten å mislykkes, foreløpig, siktet! På dette tidspunktet er melet fylt med oksygen, noe som sikrer brødets porøsitet.
* For å unngå klumper, hell væske i mel. Og det har ikke noe å si om deigen er deig eller ikke, du bør alltid legge alle ingrediensene i melet (melk, vann, gjær, smør, krydder, egg, krydder osv.).
* Elt deigen i en kopp til den stikker av skjeen, og overfør den deretter til et bord melet med mel og fortsett prosessen med hendene. Elting skal være elastisk, myk og smidig.
* Elt deig, for å øke volumet, er det nødvendig å la stå i 2 timer, på et varmt sted, dekke med et teppe. Hvis du ikke forstyrrer ham på dette tidspunktet, bør den heve seg 2-3 ganger, og ved å stikke noen få sugerør i midten, vil vi akselerere denne prosessen.
* Når deigen kommer opp, må den knuses igjen for å fjerne det gjenværende karbondioksidet. Gi den deretter formen på brød. Overfør til ovnen, tidligere drysset mel, og sett den allerede dannede deigen i ytterligere 25 minutter. i varme (ikke på komfyren eller stekeovnen), for løfting på nytt.
* Husk at fremtidig brød i en leilighet ikke skal være i et trekk.
* I løpet av denne tiden, slå på ovnen for å varme opp. Få temperaturen til 250-300 gr.C. På en slik brann bakes brød i omtrent 20 minutter, i løpet av denne perioden kan ikke døren åpnes, da kan du se tilstanden og deretter redusere gasstrømmen litt. Totalt kan bakingen variere fra 30 minutter til 1,5 time, alt avhenger av melet, på dens tetthet, variasjon og variasjon.
* For å hindre at brødet blir tørt, lager du en dampeffekt ved å plassere et krus med vann på nedre hylle.
* Vil du bake brød med en vakker sprø? Smør deigen med et egg eller vanlig vann før du setter den inn i ovnen.
* Når du skiver, vil ikke skorpen smuldre hvis brødet etter stekingen er dekket med et fuktet serviett og stående i fred.
* Du kan legge nøtter, rosiner, frø, forskjellige krydder og krydder i deigen.

Hvitt brød

ingredienser:

Varmt vann - 3 ss. (40%)
Tør gjær - 3 ss. l.
Salt - 3 ts.
Olje (vegetabilsk) - 1/3 Art.
Sukker - 100 gr.
Mel - 1 kg.

For deig legger du smør, salt, gjær, sukker, vann og 0,5 kg i en bolle. mel. Etter å ha blandet oss godt, ordner vi det på et varmt sted i et par timer for å heve seg.
  Når deigen kommer opp, elt deigen, hell sakte resten av melet. Så snart batch har fått elastisitet, etter å ha belagt den med olje, overfører vi den til en kopp og sender den i ytterligere 1,5 timer for å varme den opp for en ny økning.
  Etter å ha husket litt, vil vi la den ferdige deigen ligge i 5 minutter, slik at den kommer til sans. Så vil vi danne 3 brød ut av den, og legge dem i smurte former. La oss brygge for dobbelt volumøkning.
  Etter å ha varmet stekeovnen til 180 gr C, baker vi brød i den i 35-45 minutter. Hvis spissen begynner å brenne, dekk den til med folie. Avkjøl det ferdige brødet.

Aserbajdsjan søtt brød

produkter:

tørrgjær - 1 ts.
melk (varm) - 0,5 l.
egg - 1 stk.
sukker - 1/3 kg.
olje - 200 gr.
mel - 750 gr.
mel til deig - 10 ss. l.
ingefær (gul) - 0,5 ss. l.
salt etter smak.

Rør gjær, sukker, krydder (salt, ingefær) og mel i melk til massekonsistensen er oppnådd. Flytt deigen til et lunt sted, la den boble. Rør av og til.

Hell 0,5 porsjoner mel og sukker i ildfast formen, tilsett den stegne deigen, forsmeltet smør og egget. Elt deigen ved å tilsette en håndfull av resten av melet. Den skal vise seg myk og lett feste seg til håndflatene. Dekk oppvasken med et serviett, sett deigen i varm i 1,5 time. I denne perioden må det rynkes 2-3 ganger.

Lag 4 flate kaker i 2 cm høyde fra den ferdige deigen. Smør dem med et egg, bruk mønsteret med baksiden av gaffelen.
Stek kaker i ovnen på 200 gr. C. Etter 5 minutter, fjern - smør på nytt med et egg og sett på bildet, dryss frøene på toppen, dryss med karvefrø, sesamfrø eller valmuefrø og stek deretter i en halv time.

Hvis du vil bevare de slanke formene i kroppen din, må du spise brød og alle melprodukter på et bestemt tidspunkt på dagen - fra 11.00 til 15.00 timer. I løpet av denne perioden fungerer fordøyelsessystemet kraftigere, og alt som spises i et gitt tidsintervall (i moderate doser) forbrennes uten helseskader!

Hver nasjon har brødoppskrifter. Brødoppskriften er omtrent den samme overalt, alle brødoppskrifter er basert på mel og vann. Dette er den enkleste oppskriften på brød: elt mel med vann - og stek brød. En oppskrift som denne brukes fremdeles av primitive folkeslag. Mel kan være annerledes. Det mest populære er hvetemel, men brød lages av rugmel, brød fra maismel, og hvete- og rugbrød lages også. For å gjøre brødet frodig kan deigen gjæres. Oftest brukes gjær til dette, såkalt gjærbrød. Brød uten gjær er vanskeligere å tilberede, men det anses som mer nyttig. Gjærfritt brød kan tilberedes på to måter: ved å bruke surdeig eller bruke musserende vann. Oppskriften på surdeigsbrød er gammel og mer tidkrevende. Surdeig til brød uten gjær er laget av spiret hvetekorn eller fra humle. I tillegg kan du lage brød på kefir, brød på kvass eller øl. Brødkomposisjonen slutter ikke der. Brød kan inneholde en rekke ingredienser, fra frø og tørket frukt til egg og kjøtt. Hvetebrød, hvitt brød, rugbrød, brunt brød, Borodino brød, fransk brød, italiensk brød, søtt brød, vaniljesaus, eggebrød, brød med ost - alle typer brød kan ikke telles. Noen som en oppskrift på hvitt brød, elskere av brunt brød vil velge en brødoppskrift fra rugmel. Og det er ritualbrød. Alle troende spiser brød i vår faste. Hvis du planlegger å bake magert brød, bør ikke oppskriften inneholde egg og animalsk fett.

Bestemødrene og oldemødrene våre visste hvordan de skal bake brød, men mange av oss i dag har mistet kunnskapen om hvordan man lager brød. For å vite hvordan man baker brød, er det ikke nødvendig å fullføre en kulinarisk høyskole. En baker uten skorpe kan bake brød hjemme med en velduftende skorpe. Vi vil fortelle deg oppskriften, men du må selv fylle hånden.

Hjemmelaget brød er det deiligste. Å lage brød hjemme er ikke så vanskelig. Hjemme kan du for eksempel koke deilig rugbrød i ovnen, på hjemmesiden vår kan du finne oppskriften hans.

Rugbrød  elsket av mange. Hjemmelaget rugbrød med en sprø brun skorpe lukter spesielt deilig. Det er grunnen til at så mange ønsker å lære å bake rugbrød. Kok rugbrød en gang hjemme, og det vil få deg til å glemme brødavdelingen i supermarkedet.

Hjemmelaget brødoppskrift kan bruke både bakergjær og surdeig. En hjemmelaget brødoppskrift lar alltid rom for fantasien din med tanke på ekstra ingredienser. Tilsett nøtter, tørket frukt, krydder og krydder i deigen din etter smak. Hjemmelaget brød kan stekes i ovnen eller i en spesiell brødmaskin. Bokstavelig talt kan hvem som helst lage hjemmelaget brød i ovnen. Brødoppskriften i ovnen er praktisk talt ikke forskjellig fra en annen brødoppskrift. Selvfølgelig er det noen finesser som vil hjelpe deg å lære hvordan du baker brød riktig i ovnen. For det første avhenger selvfølgelig vellykket baking av brød hjemme i ovnen på mange måter. Brøddeigen skal stå i 10 til 15 timer på et lunt sted. Brød i ovnen er bakt på 180-250 grader. Om halvannen time skal bakingen av brød i ovnen være ferdig. Og det er veldig enkelt å bake brød i en brødmaskin. Brødoppskriftene til brødmaskinen vil ikke forårsake noen problemer og vil spare mye tid. Derfor har hun og brødmakeren.

Kok hjemmelaget brød! Den tilbyr en oppskrift på svart brød, en oppskrift på hvetebrød, en oppskrift på Borodino-brød, en oppskrift på fransk brød, en oppskrift på gjærfritt brød eller ellers en oppskrift på brød uten gjær. Å vite hvordan man baker hjemmelaget brød er også bra for å lage brødfat. Fra hjemmelaget brød vil de selvfølgelig være smakligere enn fra butikken. Så ikke vær lat og lag brød, oppskrifter med bilder som hjelper deg.

For å tilberede deilig brød, trenger du ikke kjøpe spesialutstyr, det er lett å lage mat i ovnen. Du kan kjøpe en ildfast form eller danne en rund brød. Les artikkelen og velg den mest favoritt brødoppskriften i ovnen hjemme.

Ovn rugbrød hjemme

For tilberedning av rugbrød blandes to typer mel: hvete og rug. Den første hjelper deigen til å bli myk og smidig. Bruk gjær for raskere matlaging.

ingredienser:

• vann - 400 ml varm;
• sukker - 1 ss. en skje;
• salt er en skje;
• rugmel - 300 g;
• solsikkeolje - 2 ss. skjeer;
• hvetemel - 300 g;
• tørr gjær - 10 g.

forberedelse:

1. Hell varmt vann i bollen, hell salt, gjær.
2. Tilsett sukker. Rør.
3. Bløt i et kvarter. I løpet av denne perioden vil det oppstå en gjæringsprosess, en skummende "hette" vises på overflaten.
4. Hell i solsikkeolje, rør rundt.
5. Sikt to typer mel gjennom en sil.
6. Nå må du koble deigen med den tørre blandingen.
7. Kna. Deigen blir kald. Dekk med en pose. Sett av i et par timer.
8. Masse vil øke volumet et par ganger.
9. Kna. Sett inn formen. Dekk med en pose. La stå i en time.
10. Still stekeovnen 180 grader.
11. Stekes i omtrent 40 minutter.

I bakevirksomheten er det viktig å observere temperaturregimet når du tilbereder deigen og baker den.

En enkel oppskrift på kefir uten gjær

Du kan bake brød med et minimum av produkter. Uten bruk av gjær oppnås et sunt og velsmakende produkt.

ingredienser:

• mel - 300 g hvete + litt mer til elting;
• kefir - 300 ml;
• salt - 1 teskje;
• brus - en halv teskje;
• sukker - 1 ts.

forberedelse:

1. Klargjør beholderen.
2. Hell en skje med kefir i brus, og sluk den.
3. Send inn mel.
4. Hell i kefir.
5. Elt deigen, tilsett mel om nødvendig.
6. Massen skal ikke feste seg til hendene, men ikke overdriv med tilsetning av mel.
7. Nå må du hvile testen. For å gjøre dette, dekk til med en pose og la stå i en time.
8. Vri rundt brød.
9. Skjær med en kniv på toppen.
10. Dryss over mel.
11. Sett i ovnen.
12. 220 graders modus.
13. Klokka er 50 minutter.
14. Bytt deretter til 200 grader.
15. Stek i en halv time.
16. Stikk hull med et grillspyd, hvis det er tørt, er produktet klart.

Vaniljesaus hvetebrød

Fra andre tilberedningsmuligheter er dette brødet annerledes ved at melet må brygges med kokende vann. Dette vil gjøre det lett, porøst. Massen vil stige godt, smulene vil løsne, skorpen vil være rosenrød og tynn. Hjemmelaget brød i ovnen er det enkleste og mest vellykkede alternativet, det vil helt sikkert vise seg deilig.

ingredienser:

• vann - 150 ml i varm tilstand;
• gjær - 15 g fersk;
• kokende vann - 150 ml;
• solsikkeolje - 3 ss. skjeer;
• salt - 1,5 ss. skjeer;
• hvetemel - 410 g.

forberedelse:

1. Hell hvetemel (50 g) i kokende vann.
2. Riv massen med en skje, la avkjøle.
3. Smuldre gjæren ned i bollen.
4. Hell sukker (Art. Skje), salt. Grind.
5. Hell varmt vann.
6. Tilsett mel (50 g).
7. Rør. For en bedre effekt, bruk en visp.
8. La stå i et kvarter, ingrediensene vil virke, deigen vil vokse.
9. Sikt mel gjennom en sil (200 g). Hell i en beholder.
10. Hell deigen, rør om.
11. Sett tebladene ut av mel.
12. Rør om, tilsett olje.
13. Send massen til bordet. Hell ut resten av melet, elt deigen. Hold opp konsistensen, det er ikke sikkert at hele volumet trengs. Den skal ha en jevn, myk, fjærende struktur.
14. Rull til en ball.
15. Smør beholderen med olje, legg ballen, dekk til med en film.
16. Fjern den i varmen, unngå luftstrøm, la stå i en time.
17. Kjevle ut med en kjevle.
18. Vri tett med en rull, uten å trykke så mye.
19. Forbered ovnen ved å stille 180 graders modus på forhånd.
20. Det er bedre å bruke en spesiell rektangulær form designet for brød. Smør den med olje.
21. Flytt arbeidsstykket, dekselet. Å forlate.
22. Om en halv time vil den vokse og kan settes i ovnen.
23. Etter 30 minutter vises en gylden skorpe, få den.

Hvordan bake en surdeig?

For å få brød med suksess, må alle produktene veies.

ingredienser:

• mel - 45 g, stopp valget på fullkorn;
• salt - 11 g;
• hvetemel - 340 g;
• varmt vann - 330 g;
• surdeig - 210 g.

forberedelse:

1. Tilbered høye retter, hell det indikerte melet.
2. Legg surdeigen.
3. Hell i vann. Kna.
4. Legg på bordet, elt uten å tilsette mel.
5. Når massen blir glatt, tilsett salt.
6. Rør rundt i noen minutter.
7. Vri, du får en ball. Gå tilbake til oppvasken, dekk til med en pose.
8. Etter halvannen time blander du og dekker igjen i en time.
9. Vri ballen, legg på en stekeplate. La stå i 17 timer. Temperaturen skal ikke overstige 20 grader.
10. Hvis det ikke var nok tid til å reise seg, la mer.
11. Ta en kniv, skjær deigen.
12. Varm ovnen til 250 grader.
13. Legg en stekeplate.
14. Stek i fem minutter.
15. Reduser til 220 grader.
16. Stekes i en halv time.

Med ost i ovnen

Veldig velduftende knekkebrød.

ingredienser:

• brød med kli - 1 stk .;
• smør - 75 g;
• persille;
• cheddarost - 100 g;
• hvitløk - 2 fedd.

forberedelse:

1. Skyll persille, tørk, hakk.
2. Hakket skrellet hvitløk.
3. Bruk myknet olje. Rør sammen med hvitløk og urter.
4. Gjør kutt i brødet i halvannen centimeter, uten å kutte helt.
5. Legg fyllet i kuttene.
6. Riv ost, dryss i hver skive.
7. Pakk inn folie.
8. Sett i ovnen.
9. Ovn for å varme opp til 200 grader.
10. Tiden er et kvarter.

Fullkornsbrød

Den mest nyttige typen brød. Godt egnet for de som tar hensyn til figuren.

ingredienser:

• fullkornsmel - 620 g;
• salt - 3 g;
• kokt varmt vann - 250 g;
• kornet sukker - 5 g;
• gjær - 3 ts.

forberedelse:

1. Ha gjær i vann, salt, hell sukker. Rør.
2. Hell i mel (mer enn halvparten).
3. Elt deigen.
4. Dekk med en pose.
5. La stå i halvannen time. Stedet skal være varmt.
6. Etter at massen har vokst, hell resten av melet.
7. Kna.
8. Olje formen.
9. Legg ut tomingen.
10. Dekk med en pose.
11. Gi en times tid.
12. Ovnen må stilles til 200 grader.
13. Sett skjemaet.
14. Vent 2/3 timer.

I melk

Glede familien med et naturlig brød uten urenheter, etter å ha tilberedt delikate, luftige, aromatiske kaker.

ingredienser:

• tørr gjær - 10 g;
• sukker - 1 ss. en skje;
• solsikkeolje;
• kumelk - 300 ml;
• mel - 430 g;
• salt - en halv ss. skjeer;
• egg - 1 stk.

forberedelse:

1. Hell salt i varm melk, tilsett sukker. Hell i egget.
2. Rør.
3. Sovner gjær.
4. Legg mel. Elt deigen.
5. Dekk med folie, sett i ovnen eller et hvilket som helst varmt sted. Stå i omtrent to timer.
6. Å omfavne.
7. Flytt til en form som har blitt oljet.
8. Sett 180 grader i ovnen.
9. Kok til den er gylden.

Når brødet er kokt, bør det avkjøles gradvis, for eksempel dekkes med et håndkle. Du kan ikke sette i kulden, fra denne smuler blir klebrig. Kutt bare etter fullstendig avkjøling.

Raskere vei i ovnen

Ingen butikkbrød kan erstatte hjemmelagde kaker. På grunn av sysselsetting er mange husmødre redde for å prøve å lage brød hjemme. Men du kan, etter å ha brukt et minimum av tid, tilberede myke luftige kaker.

ingredienser:

• hvetemel - 320 g;
• varmt vann - 210 ml;
• sukker - 1 ts;
• havsalt - en halv teskje;
• olivenolje - 30 ml;
• tørrgjær - 1 ts.

forberedelse:

1. Hell alle løse produkter i bollen, bland.
2. Hell i vann og olje.
3. Kna. Tilsett mel om nødvendig.
4. Et elastisk emne blir oppnådd som ikke vil feste seg til overflaten.
5. Dekk med en film, la være.
6. Når volumet har endret seg tre ganger, klem. Det vil skje om en halv time.
7. Vri i form av et brød, kutt.
8. Plasser på en stekeplate i en halv time.
9. Dryss med vann.
10. Flytt til ovnen.
11. 200 graders modus
12. Etter en halv time dekkes overflaten av produktet med en gylden skorpe. Få den gjerne.

Fra mais og hvetemel

Dette er en solrik kake med en fantastisk aroma og perfekt porøs struktur.

ingredienser:

• hvetemel - 250 g;
• olje - 1 ts;
• maismel - 150 g;
• gjær - 1 ts tørr hurtigvirkende;
• egg - 1 stk .;
• varm melk - 250 ml;
• sukker - 2 ts;
• salt - 1 teskje;
• smør - 1 ts.

forberedelse:

1. Hell sukker, salt og gjær i beholderen.
2. Hell det smeltede smøret på forhånd.
3. Så melk.
4. Rør om, alt skal løse seg opp.
5. Hell i egget. Rør.
6. Hell i mel.
7. Kna. Dekk med folie.
8. Vent en time.
9. Mos den voksne massen. Dryss over mel om nødvendig.
10. Plasser i en ferdig smurt form.
11. Ovnvarme 195 grader.
12. Flytt form.
13. Stek i en halv time.

Med gjær

ingredienser:

• tørr gjær - 1 ts;
• varmt vann - 350 ml;
• salt - 10 g;
• hvetemel - 500 g.

forberedelse:

1. Hell vann i bollen (60 ml), tilsett gjær. Oppløses.
2. Hell i den gjenværende væsken.
3. Å salte. Rør.
4. Bland med mel. Du får en klissete masse. Du kan ikke helle mel i det!
5. Vær tålmodig og elt, strekker deg i forskjellige retninger. Deigen skal inneholde mer oksygen.
6. Når det endelig blir glatt, ruller du opp ballen.
7. Dekk til, la stå et par timer.
8. Når volumet vokser, elt deigen.
9. Overfør til en oljet form.
10. Installer i ovnen (180 grader).
11. Etter 2/3 timer, få den.

Hjemmelaget Borodino brød

Når du har forberedt dette alternativet, vil du få en rik smak og aroma av kjente bakverk.

ingredienser:

• hvetemel (2 klasse) - 170 g;
• havsalt - 1 ts;
• rugmel - 310 g;
• rugmalt - 4 ts;
• honning - 2 ts;
• solsikkeolje - 2 ts;
• presset gjær - 15 g;
• karvefrø - 1 teskje;
• vann - 410 ml;
• koriander - 2 ts.

forberedelse:

1. For å brygge malt: hell kokende vann (150 ml).
2. Rør. Å forlate. Det skal avkjøle helt.
3. Hell varmt vann (150 ml) i en annen bolle, hell honning, smuldre gjæren og bland.
4. Om et kvarter vil massen øke i volum.
5. Hell mel i en høy kapasitet, salt. Rør.
6. Hell i gjærbunnen. Legg malt som er blitt brygget. Fyll opp det gjenværende vannet.
7. Tilsett solsikkeolje, bland.
8. Husly, etterlatt varm.
9. Etter halvannen time satt i form.
10. Strø over karvefrø, deretter koriander. Klem lett.
11. Insister 2/3 timer.
12. Varm ovnen til 180 grader.
13. Plasser skjemaet.
14. Stek i omtrent en time.

Brød i alle dens varianter er det mest utbredte produktet i verden. Det er en viktig kilde til karbohydrater og en integrert del av kostholdet vårt i mer enn ett årtusen. Nyere studier har vist at folk begynte å bake brød for ikke mindre enn 30 000 år siden.

Opprinnelig brukte sultne samlere korn som en godt bevart matskilde. De ble malt med steiner, fortynnet med vann og konsumert i form av grøt. Neste lille trinn var at enkle retter kan stekes på varme steiner.

Etter hvert, med oppdagelsen av gjærkulturer, bakepulver og mel i sin moderne form, lærte menneskeheten å bake fantastiske og aromatiske brød.

I århundrer ble hvitt brød ansett som arvelighet for de rike, mens de fattige nøyde seg med billigere grått og svart. Siden forrige århundre har situasjonen endret seg dramatisk. Den høye ernæringsverdien av de tidligere foraktet av overklassesorter av bakeriprodukter ble verdsatt ved meritter. Hvitt brød, takket være det koordinerte arbeidet med propagandister med en sunn livsstil, begynte å bli ignorert mer.

Det er mange varianter av tradisjonelle bakverk, men hjemmelaget brød er fortsatt det mest velduftende og sunne. Ingredienser brukt:

• gjær;
• mel;
• sukker;
• vann.

Brødet er rikt på mange nyttige sporstoffer, mineraler og vitaminer, men det er veldig kalorifattig: 100 g av det ferdige produktet inneholder 250 kcal.

Deilig brød hjemme - trinnvis fotooppskrift

Deilig hjemmelaget brød kan bakes ikke bare i brødmakeren. Og det er ikke nødvendig å forholde seg til allerede kjente oppskrifter som kanon. For eksempel vil brød i bukkehornkløver frø, sesam og kardemomme appellere til selv beryktede gourmeter.

Steketid:  1 time og 30 minutter

Mengde: 1 porsjon

Ingrediensene

• mel:
• egg:
• melk:
• Tørrgjær:
• Sol:
• sukker:
• kardemomme:
• Sesamfrø:
• Bukkehornkløver frø:

Matlagingsinstruksjon

Hvordan lage hjemmelaget gjærbrød - en klassisk oppskrift

Brødet som er bakt i henhold til denne oppskriften viser seg å være virkelig klassisk: hvitt, rundt og velduftende.

Forbered følgende produkter:

• 0,9 kg premiummel;
• 20 g steinsalt;
• 4 ts hvitt sukker;
• 30 g gjær;
• 3 ss. vann eller naturlig upasteurisert melk;
• 3 ss solsikkeolje;
• 1 rått egg.

Fremgangsmåte:

1. Sikt melet i en beholder i passende størrelse, bland det manuelt med salt og sukker.
2. Separat, i en høy krukke, bland gjæren med varm melk eller vann, tilsett smøret.
3. Vi kombinerer alle ingrediensene og elt deigen, under denne prosessen kan du tilsette et halvt glass mel. For å gjøre deigen glatt, forsvinner klumpene vanligvis minst 10 minutter. Deretter dekker vi med et rent håndkle og setter i varmen i et par timer slik at det stiger.
4. Når den angitte tiden går, må deigen "senkes", for dette lager vi flere punkteringer med en tresleiv eller kanten av en kniv, slik at det akkumulerte karbondioksidet kommer ut. Deretter lar vi deigen ligge i en time til.
5. Vi samler deigen til en ball, rett fra kantene til midten. Legg så på en ren bakeplate (helst smurt med olje slik at deigen ikke fester seg) eller bakepapir. Vi gir en halvtime til korrektur.
6. For en gyllen skorpe, smør overflaten til fremtidig brød med et egg, dryss eventuelt med sesamfrø eller frø.
7. Stekes i en forvarmet ovn i ca 50-60 minutter.

Hjemmelaget gjærfri brødoppskrift

Frodig brød kan fås ikke bare takket være gjær, for dette formålet bruker de også surmelk, kefir, saltlake og alle slags gjær.

For matlaging  brød forberede produktene:

• 0,55-0,6 kg mel;
• 1 ss. vann;
• 60 ml solsikkeolje;
• 50 g hvitt sukker;
• 2 ts steinsalt;
• 7 ss surdeig.

Fremgangsmåte:

1. Sikt melet gjennom en finmasket sil, tilsett sukker og steinsalt. Tilsett deretter oljen og elt manuelt.
2. I den resulterende blandingen introduserer vi den angitte mengden surdeig, tilsett vann, elt godt til deigen begynner å halde bak håndflatene. Dekk deretter til med et rent håndkle og la det stå på et varmt sted i minst 2 timer, slik at deigen hever seg omtrent 2 ganger.
3. Etter det knuser vi grundig og skifter til form. Plukk opp nok dype retter, slik at det fortsatt er en margin på plassen, etter at du har lagt den ut, fordi brødet fortsatt vil heve. Vi legger igjen i en halv time, hvoretter vi sender den til en varm ovn. Duftende brød bakes på 20-25 minutter.

Hvordan bake hjemmelaget rugbrød?

Rugbrød er ikke bakt av rent rugmel, men blandet med hvete. Det siste gir testen mykhet og smidighet. Følgende matvarer vil kreves for å lage rugbrød:

• 300 g hvete og rugmel;
• 2 ss. varmt vann;
• 1 pose tørr gjær (10 g);
• 20 g sukker;
• 1 ts salt;
• 40 ml solsikkeolje.

Fremgangsmåte:

1. Bland gjæren med varmt vann, salt og sukker. Vi lar dem ligge i et kvarter, hvor det dannes en gjær "hette" over væskeoverflaten. Tilsett olje og bland.
2. Sikt og bland begge typer mel, hell gjærblandingen i dem og elt den kjølige deigen. Dekk den til med filmfesting og sett den i varmen, la den stå i minst en time.
3. Når timen er ute, elt deigen igjen, overfør den til formen og la den stå i korrektur i ytterligere 35 minutter, igjen pakket inn i en fastfilm.
4. Vi setter fremtidens rugbrød i ovnen, der det bakes i 40 minutter. Dryss karvefrø på overflaten før du steker.

Hvordan lage brunt brød hjemme?

Slikt brød kan bakes både i ovnen og i brødmakeren. Forskjellen er bare i de tekniske funksjonene i kokeprosessen. I det første tilfellet må du lage din egen deig og elte deigen på egen hånd, og i den andre - bare kaste alle ingrediensene inni enheten og få det allerede tilberedte aromatiske brødet.

Svarte brød, som inkluderer Borodinsky, elsket av mange, tilberedes ved å bruke startkulturer. For å bake et brød med brunt, tilbereder du følgende matvarer:

Starteren tar et glass rugmel og kullsyreholdig mineralvann, samt et par skjeer med kornsukker.

For testen:

• rugmel - 4 kopper,
• hvete - 1 kopp,
• et halvt glass gluten,
• spisskummen og malt koriander etter smak,
• 120 g brunt sukker
• 360 ml mørkt øl
• 1,5 kopp rug surdeig,
• salt - 1 ss

Fremgangsmåte:

1. La oss starte med forberedelsen av startkulturen, for dette blander vi halvparten av den angitte mengden mel og mineralvann med sukker, dekker alt med en klut fuktet med vann og lar stå i et par dager. Når gjæringen begynner og det dukker opp bobler på overflaten, tilsett det gjenværende melet og mineralvannet. La stå i ytterligere 2 dager. Når starteren gjæres, kan den settes i kjøleskapet, der den er bedre bevart.
2. Umiddelbart før vi lager brunt brød, tar vi forretten fra kjøleskapet, legger noen spiseskjeer mel og mineralvann til det, dekker med et fuktig håndkle og lar det være varmt i 4,5-5 timer.
3. Etter å ha hellet ut mengden surdeig som er spesifisert i oppskriften, kan du igjen legge mineralvann til den gjenværende væsken og tilsette 40 g rugmel. Etter at hun har fermentert, kjøles ned igjen. I dette skjemaet vil surdeigen forbli i omtrent en måned.
4. Nå kan du fortsette direkte å bake. Sikt og bland melet, tilsett gluten, hell i det surdeigen, og tilsett deretter øl, sukker og salt. Den resulterende deigen skal være myk og ikke kjølig.
5. Vi forskyver deigen i en bolle, dekker med en film, lar stå ved romtemperatur i 8-10 timer.
6. Etter det danner vi et brød fra deigen som har steget, som er drysset med karvefrø og koriander på toppen, satt i form og la stå i en halv time til å bevise.
7. I en varm ovn blir brød bakt i omtrent 40 minutter.

Deilig hjemmelaget brød i ovnen uten en brødmaskin - en trinnvis oppskrift

En kefirbrødoppskrift vil være et reelt funn for alle motstandere av gjærbakst. Kok følgende matvarer:

• 0,6 l kefir;
• hvetemel - 6 glass;
• 1 ts. salter, brus og sukker;
• spisskummen etter smak.

Fremgangsmåte:

1. Sikt melet, tilsett det alle de tørre ingrediensene, inkludert karvefrø, bland og hell i litt oppvarmet kefir.
2. Elt en tøff deig.
3. Vi forskyver deigen på en smurt bakeplate, der vi danner en brød.
4. Kuttene som er gjort øverst på brødet vil hjelpe brødet til å bake bedre.
5. Et stekebrett med fremtidig brød legges i en forvarmet ovn i 35-40 minutter.

Surdeig til brød hjemme

I tillegg til rugsilddeig som er beskrevet i svartbrødoppskriften, må du prøve rosensurdeig, som vil være klart om bare 3 dager:

1. Elt en håndfull rosiner i en morter. Bland med vann og rugmel (en halv kopp), samt en teskje sukker eller honning. Den resulterende blandingen dekkes med et fuktig håndkle og settes på varme.
2. Dagen etter filtrerer vi surdeigen, tilsetter 100 g rugmel til det, fortynner det med vann, slik at blandingen ligner tykk krem \u200b\u200bi konsistensen, legg den tilbake på et lunt sted.
3. Den siste dagen vil surdeigen være klar. Del i to, bruk den ene halvparten til baking, og i den andre blander vi 100 g rugmel. Rør vannet igjen til konsistensen av rømme og gjem deg i kjøleskapet.

For ikke så lenge siden feide en bølge av rykter om tilsetningsstoffer i butikkbrød gjennom Internett. Man kan bare gjette hvor sant ryktene var, men noen av de spesielt årvåkne innbyggerne var opptatt av problemet med hjemmebaking. Og det viste seg at det ikke er vanskelig å bake brød hjemme i det hele tatt, selv om du ikke skaffer deg spesielle duppedingser, men bruker den gode gamle ovnen med stekeovn.

Hvor berettiget er hjemmebaking, er det bedre å spørre folk med erfaring. Og de, som regel, etter å ha lært seg å bake brød på egenhånd, slutter å kjøpe det helt i butikken. Bare kunnskapen om at det ikke er konserveringsmiddel i hjemmelaget brød, vil oppmuntre mange til å gjøre bakeeksperimenter. Fordelen med supermat er ikke nødvendig for dette, og det tar ikke så lang tid å bake.

Brød kan bakes hjemme på flere måter. Det enkleste er å bruke en brødmaskin. For å bake brød er en nyutviklet multikoker og en konvensjonell ovn også egnet. Vi vil sannsynligvis ikke vurdere alternativer med en russisk komfyr, siden slik luksus er sjelden i dag.

Hjemmelaget brød i en brødmaskin

Faktisk deltar de som har en brødmaskin hjemme i prosessen med å bake brød minimalt. Deres oppgave er å måle ingrediensene riktig og laste dem inn i apparatet. For eksempel vil utmerket hvitt brød vise seg om du hell et glass varmt vann i en sleiv eller bolle, rører halvannen teskje tørr gjær og et par spiseskjeer sukker. Tilsett 3-4 ss vegetabilsk olje der. Alt dette ti minutter skal stå på et lunt sted. Deretter helles denne improviserte svampen i brødmakeren, tilsettes en teskje salt og hvetemel siktet gjennom en sil. Mel skal være omtrent 450 g. Det gjenstår å velge modus "Hvitt brød" eller "Hoved", ønsket farge på jordskorpen og trykk på "Start" -knappen. Brødet vil være klart om cirka to og en halv time.

For vaniljesaus trenger du 350 g rug og 250 g hvetemel, to ss honning og vegetabilsk olje, halvannen teskje salt, en teskje karvefrø, to teskjeer tørket gjær, vann i en mengde på 330 ml, samt forkokt vann (80 ml) 4 ss rugmalt. Vi legger alt det ovennevnte i en brødmaskin, velger modus "Rye brød" og trykker på "Start" -knappen.

For å lette eksistensen av eiere av brødmaskiner produseres spesielle ferdige blandinger for baking. Men hvis du fortsatt foretrekker å komponere ingrediensene selv, kan du eksperimentere. Tilsett for eksempel ikke grønnsaker, men smeltet smør for å gjøre smaken av brød mer mør. Eller erstatt vannet med melk eller kefir. Du kan legge et egg, cottage cheese eller granola, tørket frukt, kli, spiret hvete, nøtter, frø, krydder og krydder til deigen.

Hjemmelaget brød i ovnen

  Å bake brød i ovnen er ikke mye mer komplisert enn en vanlig kake. Hovedsaken er å finne en passende beholder for baking. Og det er slett ikke nødvendig at det er en klassisk rektangulær form - den vil være rund og oval, bare med høye sider og ganske tykke vegger.

For hjemmelaget hvitt brød, ta et kvart glass melk, et glass varmt vann, halvannen spiseskje sukker, samme mengde smeltet smør, en teskje salt, en pose tørket gjær og tre og et halvt glass mel. Når deigen er klar, trenger du litt vegetabilsk olje for å smøre formen.

Først av alt avles gjær i varmt vann, deretter tilsettes alle ingrediensene ovenfor i den angitte mengden. Men først tilsettes bare to kopper mel, og de drysses med omrøring. Så snart deigen begynte å henge etter veggene, trenger den å eltes - på alle mulige måter å elte med hendene, helst på et bord strødd med mel. Dette er en ganske hard fysisk jobb som tar omtrent ti minutter.

Så tar de en stor langpanne, legger deigen i den og legger den på et varmt sted, dekker den med et lokk eller et håndkle. Deigen øker i volum per time med omtrent to ganger. De nærmet deigen kan knuses, eller rulles i et tykt lag og rulles som en rull, og deretter settes i en forberedt form. Formen er også dekket med et håndkle og igjen lagt en times tid på et lunt sted, siden deigen skal heve igjen.

Før du steker brød direkte i ovnen, bør temperaturen allerede være rundt 200 ° C. Formen med den stegne deigen settes i ovnen i en halv time, men det er fortsatt verdt å jevnlig kaste blikk for å være sikker på at brødet ikke blir brent. Når brødet er bakt, bør det fjernes og la det avkjøle helt. Det anbefales ikke å kutte uoppvarmet brød.

Etter å ha mestret tilberedningen av brød i ovnen i henhold til grunnoppskriften, kan du fortsette til eksperimentene, legge til krydder, kli, tørket frukt og alt ditt hjerte ønsker til deigen.

Rugbrødet i ovnen viser seg også ganske bra, og deigen til den er tilberedt på nesten samme måte. For testen må du ta 8,5 g tørr gjær, fortynne dem med varmt vann, tilsett salt og rugmel. Et halvt kilo mel med vann skal være 300 ml. Fra alt dette elt deigen og la stå i to timer på et lunt sted. Den stigende deigen knuses, en brød dannes og igjen stå i en time alene. Deretter settes formen med det fremtidige brødet i ovnen og bakes i tretti minutter ved 220 ° C.

Hjemmelaget brød i en langsom komfyr

  En treg komfyr, allerede verdsatt av travle husmødre og menn langt fra lager mat, kan gjøre nesten hva som helst. Inkludert bake brød. Det er sant at denne prosessen må involveres direkte. Foruten det faktum at det vil være nødvendig å tilberede deigen, bør brødet vendes under bakingen for å få et brød stekt på begge sider - det er ingen grill i multikokeren.

Hvitt brød vil også fungere perfekt i en langsom komfyr, hvis du tar et halvt kilo mel, 330 ml vann, 25 g sukker, en teskje salt 6-7 g tørket gjær og et par spiseskjeer vegetabilsk olje. I varmt, men ikke for varmt vann, løser du opp sukker og salt, tilsett gjær der også - du får deig. Hold deigen på et varmt sted slik at gjæren skummer og hell i oljen. Mel skal tilsettes, siktet gjennom en sil - så brødet blir mer storslått. Elt deigen i omtrent 10 minutter, og sett deretter i en romslig beholder på et lunt sted i tre timer.

Den stegne deigen knuses og legges i en multikokeskål, tidligere smurt med vegetabilsk olje. En annen time er nødvendig for at deigen skal heve igjen. Noen bakere på dette stadiet inkluderer "oppvarming" -modus, men du kan klare deg uten det hvis bollen med deigen er forsiktig dekket og er varm. Når deigen har steget igjen, må du velge "bakemodus" og stille tidtakeren i 50 minutter. Brødet er bakt, men vil være hvitt på toppen. Derfor blir den forsiktig fjernet, snudd og satt tilbake i bollen. For å brune brød derimot, er det 15-20 minutter i "baking" -modus.

Nesten i en multikoker blir det også bakt brunt brød, bare mel tas selvfølgelig rug.

For sjeldne heldige oppnås brød hjemme første gang. Men dette er ikke en grunn til tristhet. Prøv, eksperiment, og du kan definitivt bake signaturet hjemmelaget brød - velduftende og deilig.