Melk og meieriprodukter er en viktig del av kostholdet vårt. Og hvor mange deilige og sunne retter du kan lage fra det!

Hver husmor har sikkert mer enn en gang støtt på problemer med kokende melk - enten løper den bort, så krøller den seg sammen, så brenner den. Og det er mange andre spørsmål, for eksempel om man i det hele tatt skal koke melk og hvorfor man skal gjøre det. Det er spesielt viktig å forstå alt dette når det gjelder melk til et barn.

Hvorfor kokes melk?

Kokende melk er den enkleste måten å desinfisere og øke holdbarheten til dette produktet hjemme. Det er ingen hemmelighet at melk er en god grobunn for bakterier. Og når de varmes opp til 100 grader, dør nesten alle av dem.

Dessverre er eksponering for høye temperaturer skadelig ikke bare for skadelige mikroorganismer. Og selv når det koker, blir noen vitaminer og mikroelementer ødelagt, og til og med melkeprotein blir modifisert. Som et resultat reduseres de nyttige egenskapene til melk med hvert minutt av koking. Men hvis du veier alle fordeler og ulemper, så må rå melk kokes! Det eneste unntaket kan være paret fra din egen ku, selv om det er en viss risiko her.

Generelt er fersk melk fra en sunn ku et unikt produkt, siden den inneholder et økt innhold av alle nyttige stoffer. Og dessuten har den bakteriedrepende egenskaper på grunn av det spesielle enzymet lysorcyme. Men allerede 2 timer etter melking blir enzymet ødelagt, og sammensetningen går tilbake til det normale, det vil si at melken slutter å bli dampet.

Alt dette gjelder ikke bare kumelk - rå geit må på samme måte kokes. Noen ganger er fordelene med geitemelk så overdrevne at det kommer til det absurde. For eksempel antas det feilaktig at geitemelk er helt trygt, og derfor er det ikke nødvendig å koke det. Du bør ikke ta denne oppfatningen på alvor, i beste fall kan du få en tarminfeksjon, og i verste fall er konsekvensene rett og slett uforutsigbare.

Hva slags melk bør ikke kokes

Så vi vet allerede om behovet for å koke rå melk kjøpt fra hånden. Men det er også kjøpt i butikk i poser eller flasker - hva skal man gjøre med det?

Husk - pasteurisert, ultrapasteurisert og bakt melk trenger ikke å kokes! Dette produktet har allerede bestått alle nødvendige desinfeksjonsprosesser under spesielle forhold. Forresten, spesiell babymelk trenger heller ikke å kokes eller varmes sterkt - vanligvis er sammensetningen i tillegg beriket med vitaminer og mineraler, som kan ødelegges av høye temperaturer.

Du kan også finne laktosefri melk i hyllene til supermarkeder. Det vil si en som, ved hjelp av spesielle teknologier, ble fjernet et stoff som var skadelig for noen mennesker, laktose. Denne typen melk er heller ikke kokt.

Hvis du bestemmer deg for å lage yoghurt, hjemmelaget kefir eller andre surdeigsgodbiter fra butikkkjøpt melk (pasteurisert eller ultrapasteurisert), så bør du ikke koke den. Det er nok bare å varme det opp til ønsket temperatur - så mer nytte vil forbli i det ferdige produktet.

Yoghurtoppskrifter finner du på.

Vi koker riktig

Nå om reglene for koking. La oss starte med å velge retter. For å forhindre at melken brenner, er det bedre å ta en aluminiumsbeholder, glass, keramikk eller rustfritt stål.

• skyll kjelen med kaldt vann;
• sett på brann, hell 70-100 ml vanlig vann;
• så snart vannet koker, hell i litt melk;
• hvis melken, etter å ha kokt, ikke er redusert, kan du legge til resten;
• over middels varme, rør av og til, kok opp;
• redusere brann;
• slå av etter 1-2 minutter.

Ikke hold i brann i mer enn 2 minutter - dette er nok tid for patogene mikroorganismer å dø. Jo lenger vi koker, jo mindre nytte gjenstår.

Forresten, hvis du legger en vanlig omvendt tallerken på bunnen av pannen, er det usannsynlig at melken løper bort og definitivt ikke brenner.

Det er et annet triks - smør innsiden av pannen med smør like over melkenivået.

Og denne videoen viser en annen interessant og effektiv måte:

Koking i mikrobølgeovn

Du kan også koke melk i mikrobølgeovnen, men det er ingen klar oppskrift - mye avhenger av væskevolumet og effekten til mikrobølgeovnen. I gjennomsnitt koker 3 liter melk på 10 minutter. Men her er det viktig å forstå - mest sannsynlig vil melken renne bort. Jeg legger bare en kopp eller kasserolle i en glassbeholder med høye sider.

Forresten, for de som tror på eventyr om farene ved mikrobølger: nyere forskning fra forskere har bekreftet at matlaging i en mikrobølgeovn absolutt ikke har noen effekt på produktenes molekylære struktur. Det vil si at når det gjelder fordeler, er ikke en mikrobølgeovn farligere enn en vanlig komfyr.

Retter feil

Hvis melken fortsatt brenner under koking, kan du prøve å rette opp situasjonen på følgende måte:

• hell det umiddelbart i en annen panne;
• tilsett vanlig salt med en hastighet på 0,5 ts. for 2 l;
• raskt senket ned i et basseng med kaldt vann.

Selvfølgelig bør slik melk ikke gis til barn, og enda mer til spedbarn. Det er bedre å bruke det til pannekaker, bakverk.

Kan noe gjøres hvis melken har stivnet? Dessverre ikke. Men hvis du kaster denne massen på 2 lag gasbind, og lar den resulterende mysen renne av, vil du få den mest delikate cottage cheese uten sur smak.


Ved å benytte denne muligheten vil jeg gi en lenke til min .

Jeg håper at all denne informasjonen vil bidra til å koke melk slik at ingenting må rettes.

I en verden av moderne og praktiske teknologier verdsettes naturlige produkter mer og mer. Pasteurisert melk i hyllene i butikken er allerede klar til å drikke - den trenger ikke å kokes. Bare åpne pakken og nyt smaken. I tillegg forringes den ikke over lengre tid og kan stå i kjøleskapet i ukevis. Har du noen gang lurt på hvorfor industrimelk ikke blir ødelagt så lenge? Sikkert, i sammensetningen og på pakkens vegger er det spesielle konserveringsmidler som så å si fryser egenskapene til melk. Drikken blir død - det er ingen nyttige stoffer igjen i den. Derfor prøver mange husmødre, så langt det er mulig, å kjøpe "levende", naturlig melk fra under kua. Men det er risiko her også. For at melk skal være trygg og brukbar, må den kokes.

Farene med rå melk

Faktum er at skadelige mikroorganismer kan komme inn i melk når som helst i produksjonen. En skruppelløs melkepike kan begynne å melke en ku med skitne hender. Oppvasken som melken melkes i er kanskje heller ikke rene nok. I tillegg kan bakterier og skadelige bakterier komme inn i beholderen under transport av melk.

Men selv om du har en ku hjemme og du er helt sikker på at melkepikens oppvask og hender er rene, må melk kokes. Faktum er at en ku kan bli syk, selv om den ikke manifesterer seg utad. Eventuelle endringer i dyrets kosthold kan også forårsake en endring i melkens sammensetning. Som de sier, Gud redder det sikre, så ikke drikk melk i par. Og spesielt, ikke gi det til barn.

Kokende melk beskytter deg ikke bare mot skadelige mikroorganismer, men øker også holdbarheten til produktet betydelig. Hvis rå melk oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn tre dager, kan kokt melk godt stå i en uke.

Denne prosessen er ikke komplisert, og selv den mest uerfarne vertinnen kan takle det. Det er imidlertid flere nyanser som vil hjelpe deg å unngå å brenne seg og renne bort melk.

1. Melk bør kokes så snart du tar den med hjem. Jo tidligere du gjør dette, jo lenger varer produktet.
2. Hvis du tar melk fra ubekreftede selgere, sjekk produktet for kvalitet. For å gjøre dette, slipp en dråpe melk i et glass kaldt vann. Hvis dråpen umiddelbart begynner å løse seg, fortynnes produktet med vann. Hvis dråpen sank til bunnen, er melken god.
3. Først må du bestemme deg for rettene du skal koke melk i. For koking er kjeler av glass, aluminium og stål egnet. Melk vil brenne i emaljevarer.
4. Skyll den kokende beholderen og hell litt rent vann (en kopp) i den. Når vannet koker, tilsett litt melk. Dette gjøres for å kontrollere at melken er frisk. Hvis melken begynner å krølle, er den sur - det er bedre å ikke koke den. Du kan lage pannekaker eller pannekaker av slik melk, men det anbefales ikke å drikke det i sin rene form. Hvis melken ikke har stivnet, kan du tilsette resten av produktet. Ikke bekymre deg om du tynner ut melken med litt vann – den fordamper raskt.
5. Det er bedre å koke opp melk i en kjele med høye sider slik at den ikke renner bort. Hvis beholderen er helt fylt med melk, kan du sette en omvendt tallerken på bunnen. Det hindrer sterk bobling, som beskytter melken mot å "renne bort".
6. En gryte med melk bør settes på sakte bål og være i nærheten hele tiden. Rør i beholderen fra tid til annen slik at melken varmes jevnt opp. Før melken begynner å koke, fjern skummet. Deretter, etter koking, trenger ikke skummet å fjernes - de mest nyttige mikroelementene samles i det.
7. Hvor lenge bør melk kokes slik at den beholder sine gunstige egenskaper, men alle skadelige mikroorganismer blir ødelagt? Kok melk i minst to minutter. Når væsken er varm nok og skummet begynner å krype opp, er det bare å redusere varmen til et minimum. Melk skal koke, men ikke renne bort. To minutter er nok til å bli kvitt patogene mikrober og bakterier. Ønsker du å få tykkere, rikere og rikere melk, kok den i minst en halvtime.
8. Etter koking trenger ikke melk umiddelbart å helles i en krukke. La den avkjøles til romtemperatur og sett den deretter i kjøleskapet.

Denne kokemetoden lar deg forberede produktet for trygt forbruk.

Vi har samlet en rekke pedagogiske tips knyttet til melk for deg.

1. For at melken ikke skal renner bort og ikke brenner seg, kan du i stedet for en tallerken i bunnen bruke vanlig smør. Bare børst kantene på oppvasken rett over kanten av melken med den, og væsken vil ikke overvinne denne hindringen.
2. Hvis du oppdager små biter av høy i melken (og hvis produktet er naturlig, kan dette godt skje), trenger du bare sile væsken gjennom flere lag med gasbind.
3. Ikke forlat komfyren mens melken varmer der. Finn noe å gjøre på kjøkkenet. Så du går ikke glipp av øyeblikket når melken er klar til å "løpe bort".
4. Tilsett litt sukker til melk for å øke holdbarheten.
5. Pasteurisert og ultrapasteurisert melk, som selges i butikken, trenger ikke å kokes - den er allerede klar til bruk. Det samme gjelder spesielle melkeposer for barn.
6. Hvis du har glemt å sjekke melken for friskhet og den har stivnet helt, ikke fortvil. Kok melken i noen minutter til, og kast deretter væsken på osteduk. Du vil få deilig (absolutt ikke-sur) cottage cheese og myse, hvorfra luftige og åpne pannekaker oppnås.
7. Hvis du har kjøpt for mye melk og er redd for at du ikke skal rekke å drikke det, lag kondensert melk av det! Naturlig, tykk og sinnsykt deilig, akkurat som før. For å gjøre dette, hell et par kopper sukker i to liter melk og la det småkoke i minst 3-4 timer.
8. Rør jevnlig i melken slik at den ikke brenner seg. For å lette og fremskynde prosessen kan du småkoke melk med sukker i en saktekoker. Der vil det ikke brenne, det skal ikke overvåkes så nøye. Ved utgangen vil du motta 700-800 ml av et naturlig produkt uten konserveringsmidler, som du trygt kan gi til et barn.
9. Hvis melken blir brent under koking, bør den umiddelbart helles i en ren bolle, som deretter senkes ned i et basseng med kaldt vann. Tilsett en klype salt i melken og rør. Dette vil bli kvitt den harske smaken og lukten.
10. Oppbevar melk i en lufttett beholder, da dette produktet lett absorberer lukt.
11. Ikke la melk ligge i solen. Lys fratar produktet vitamin A og E.

Disse enkle tipsene vil hjelpe deg å koke, lagre og konsumere melk riktig.

Melk og meieriprodukter er hovedkomponenten i kostholdet til enhver person. Sammen med kjøttprodukter, frokostblandinger, grønnsaker og frukt er melk en integrert del av menneskelig ernæring. Den inneholder en enorm mengde vitaminer og mineraler. Drikk melk og ta vare på helsen din!

Video: hvordan koke melk

Mange husmødre er vant til å koke melk uten å nøle, spesielt hvis den er beregnet på små barn. La oss se om koking er virkelig nødvendig og hva er finessene i denne prosessen.

Hvorfor koke melk?

Koking hjelper til med å dekontaminere rå melk ved å kvitte seg med bakterier. Som ethvert produkt er det et fruktbart miljø for reproduksjon av skadelige mikroorganismer som dør under varmebehandling. Og siden bakteriene er ødelagt, lagres kokt melk lenger enn rå melk.

Koke eller ikke?

Imidlertid har denne prosedyren også sine ulemper. Høy temperatur ødelegger ikke bare bakterier, men ødelegger også vitaminene og mineralene som finnes i upasteurisert melk, og endrer også strukturen til melkeprotein. Jo lenger produktet gjennomgår varmebehandling, jo mindre vitaminer forblir i det. Likevel, selv etter denne prosedyren, forblir en tilstrekkelig mengde nyttige stoffer i melken. Men hvis melken kjøpt fra hendene ikke er kokt, er det fare for å få en eller annen ubehagelig sykdom, som E. coli eller salmonella. Så pass på å koke upasteurisert melk!

Melk fra butikken

Så et produkt kjøpt på markedet eller fra en landsbybestemor må kokes. Men hva med melk fra en butikk eller supermarked? Dette produktet har allerede bestått alle stadier av varmebehandling da det dukket opp i butikkhyllen, og er helt klart til bruk. Hvis det står ultrapasteurisert eller smeltet på emballasjen, er det ikke nødvendig å koke det. Det samme gjelder morsmelkerstatning - som regel er de beriket med vitaminer og mineraler som er nødvendige for barnet, som kan ødelegges under varmebehandling. I enkelte butikker kan du også se laktosefri sterilisert melk. Den er egnet for personer med laktoseintoleranse. Et slikt produkt trenger heller ikke å kokes.

Velge en bolle for koking

Hvordan koke melk? Hva er den beste måten å gjøre dette på? Bunnen av kokegryten skal være tykk eller til og med dobbel, dette reduserer sannsynligheten for å brenne seg. Når det gjelder materialet, er det å foretrekke å ta retter i rustfritt stål. Finnes ikke denne på gården, egner seg også en aluminiums-, glass- eller keramikkbeholder. Men det anbefales ikke å bruke det - melk kan lett brenne i det, og det vil ikke være lett å vaske en slik beholder. Forresten, noen produsenter av kjøkkenapparater produserer melkekomfyrer designet eksklusivt for denne prosedyren.

Hvordan koke?

Hvordan koke melk? Skyll kjelen med kaldt vann før du setter den på komfyren, dette vil redde produktet fra å brenne seg. Hvis du legger en liten tallerken på bunnen av fatet, vil melken absolutt ikke renne vekk: ved å banke på veggene og bunnen av beholderen, vil tallerkenen forhindre at det dannes skum på overflaten når væsken begynner å koke.

Sett pannen på komfyren, hell litt vann i den og vent til den koker. Tilsett litt melk i det kokende vannet, og hvis det ikke stivner, hell i resten. Mens du rører av og til, kok opp produktet på middels varme, og reduser det deretter. Etter ett eller to minutter kan pannen tas ut av komfyren.

Under koking kan melk slippe ut på grunn av skummet som dannes på overflaten og lar ikke de stigende luftboblene sprekke. Du kan fjerne den bare under koking, men ikke etter. Det er bedre å la filmen ligge på det avkjølte produktet, siden det inneholder mesteparten av næringsstoffene.

Hvor lenge å koke?

Hvor lenge skal man koke melk? Ernæringsfysiologer er uenige om hvor lenge det skal kokes. Noen leger anbefaler å gjøre dette i ti minutter eller enda lenger for å sikre at alle skadelige mikroorganismer blir ødelagt. Men mange ernæringsfysiologer anbefaler å koke melk til den begynner å koke bort.

Så hvor lenge bør melk kokes? Det antas at skadelige mikroorganismer vil bli nøytralisert selv i løpet av kort tid. I tillegg, jo kortere varighet av varmebehandling av melk, jo flere næringsstoffer vil den beholde.

Kan den kokes i mikrobølgeovn?

Leger bemerker at melk også kan kokes i en mikrobølgeovn. Det er sant at etter denne prosedyren vil vitaminer og mineraler forbli i den enda mindre enn etter koking på komfyren.

Hvordan koke melk i mikrobølgeovnen? Det er umulig å gi en nøyaktig oppskrift på varmebehandlingen av dette produktet i en mikrobølgeovn - varigheten avhenger av både væskevolumet og enhetens kraft. I tillegg, når du bruker en mikrobølgeovn, er det vanskelig å legge merke til øyeblikket når melken begynner å renne over, så vi anbefaler deg å helle den i et glass eller en annen dyp beholder.

• For å unngå at kokt melk blir ødelagt i lang tid, tilsett en teskje sukker for hver liter av produktet mens det koker.
• Om ønskelig vil tallerkenen bli erstattet av en spesiell sirkel eller "porthus" - disse enhetene kan kjøpes i hvilken som helst jernvarehandel.
• Verken en sirkel eller en tallerken vil være nødvendig hvis veggene i pannen er smurt med olje litt høyere enn melkenivået - så det vil heller ikke løpe vekk.
• En klype brus vil forhindre at gammel melk stivner hvis du trenger å koke den.
• Hvis melken fortsatt er brent, hell den i en annen beholder, tilsett en halv teskje salt for hver 2. liter produkt, og senk beholderen ned i en stor beholder fylt med kaldt vann (for eksempel et basseng). Det er bedre å ikke gi den brente væsken til små barn, men du kan legge den til bakverk.
• Hvis du ikke skal drikke melk umiddelbart etter at du har kokt den, hell den i en tett lukket beholder slik at den ikke absorberer lukten av annen mat, og avkjøl.
• Plaketten som dannes etter kokende melk må vaskes grundig av. Det er bedre å ha en separat beholder generelt, som du bare vil bruke for denne prosedyren.
• Hvis det ikke er mulig å lagre sterilisert melk kjølig, kok den to ganger om dagen (morgen og kveld) og dekk først til etter at den er helt avkjølt. Så produktet vil bli lagret i to til tre dager.

Nå vet du hvordan du koker melk. Vi håper denne informasjonen vil være nyttig for deg.

Jeg visste ikke hvor jeg skulle lage dette emnet. Hvis du flytter det dit du trenger det))))
Vi har kjøpt hjemmelaget melk fra de samme menneskene i syv år allerede. Alt var alltid bra før. De siste tre ukene har melk brent kraftig ved koking. Vi har ikke prøvd noe. og selvfølgelig blir smaken dårligere. Sist gang tok de en keramikkgryte og kokte den i. Vi var så glade at den kokte godt og det var ingen lukt, men etter at den var avkjølt ble vi bedøvet melk.
Hva kan det være?

Jeg er veldig bekymret for at de rett og slett begynte å tilsette noe til melk. Men jeg tar det til barn. Yoghurt, frokostblandinger, alt er bare hjemmefra. Vi snakket med naboer, de sier det samme problemet.

I morgen kommer disse menneskene igjen for å selge melk. Jeg vil komme opp for å snakke, men jeg trenger å skaffe meg informasjon)) For å være smart om noe))))
Bilde fra Internett. Men slik blir det alltid nå.
Innlegget er redigert av supermom: 5. desember 2014 - 11:56

Det virker for meg som om du er i tvil, er det bedre å nekte. Helse er dyrere. Melken min brenner ikke, fordi jeg har en spesiell aluminiumspanne med dobbel bunn)))) Men jeg la merke til at fra forskjellig melk er det mer eller mindre korn på bunnen, som semulegryn.

Jeg tok også hjemmelaget melk til jeg la den på yoghurt, og i et par dager sto den gjæret med rømme, varm og ikke sur. Så langt har yoghurt alltid fungert bra. Jeg begynte å mistenke tilsetning av antibiotika. Og hun gravde opp hva som kan skje hvis kua ikke får riktig mat, d.v.s. overflødig proteinmat. Og alt ville være bra, men slik melk er VELDIG SKADELIG for en person (mange ketonlegemer samler seg i den). Jeg sluttet å ta hjemmelaget melk og byttet til butikk. Der er det selvsagt heller ingen garanti, kanskje de kjøper det fra de samme private handelsmennene i bygdene. Men jeg vil tro at det i det minste utøves en viss kontroll og kvalitetskontroll på produksjonsstedet. Jeg tar Saki melk, det ser ut til at det lukter som melken vi fikk på skolen etter 1. leksjon))))

11. desember 2014

For å forhindre at melken brenner seg, trenger du for det første en god aluminiumsgryte, for det andre må du tilsette litt vann i kjelen, som bestemor lærte meg, og for det tredje må du røre oftere, lage mindre fyr og ingenting vil brenne.

12. desember 2014

Generelt fortalte de meg at kua deres er i ferd med å kalve og det er derfor dette skjer med melk.Denne gangen kokte jeg den igjen i en keramikkgryte gjennom en skillevegg.

21. desember 2014

Generelt fortalte de meg at kua deres er i ferd med å kalve, og det er derfor dette skjer med melk.

hvis de sier det, da

For det første er dette skruppelløse selgere. Når en ku er i starten, selges ikke melken hennes fordi den har dårligere kvalitet.

for det andre kan det enkelt verifiseres. Melken vil smake litt salt. Og det vil surne veldig lenge.

i dag vil jeg gå til naboen min for melk, hun forstår disse problemene, jeg vil definitivt spørre henne

Der er det selvsagt heller ingen garanti, kanskje de kjøper det fra de samme private handelsmennene i bygdene. Men jeg vil tro at det i det minste utøves en viss kontroll og kvalitetskontroll på produksjonsstedet. Jeg tar Saki melk, det ser ut til at det lukter som melken vi fikk på skolen etter 1. leksjon))))