I matlagingsoppskrifter nevnes ofte begrepet "vannbad". Enhver husmor vil svare på spørsmålet "hva er et vannbad?" uten å nøle: en kjele i en kjele!

Et vannbad er en enhet der et bestemt produkt varmes opp gjennom et "mellomledd" - kokende vann. Slike systemer brukes ikke bare på kjøkkenet: det er enheter for industriell bruk.

Et vannbad for et laboratorium er en struktur med vann der en kolbe eller reagensrør med et stoff er plassert.

Slike enheter brukes ikke bare til oppvarming, men også for temperaturkontroll av innholdet i beholdere i prosessen med laboratorieforskning (eller analyse).

Vann ved normalt atmosfærisk trykk over 100 grader varmes ikke opp, noe som lar deg organisere automatisk kontroll av oppvarmingstemperaturen til teststoffet.

Men ikke alle studier fortsetter ved maksimale oppvarmingstemperaturer. I mange tilfeller kreves det å varme opp stoffet til lav temperatur. I slike tilfeller brukes elektriske vannbad, utstyrt med et automatisk varmekontrollsystem.

Det er en annen type laboratorievannbad: roterende varmeapparat. Takket være rotoren roterer kolben plassert i en beholder med vann jevnt. Denne teknikken gir jevn oppvarming og mer aktiv fordampning av stoffet.

Laboratoriebad, som alt industrielt utstyr, er dyrt: fra 20 tusen rubler(enkle design) opptil 140 tusen rubler(for eksempel en enhet utstyrt med en shaker).

Matvarmere ^

Vannoppvarmede matvarmere kan også trygt tilskrives gruppen industrielle vannbad. De er et badekar designet for å passe standardstørrelser på gastronomiske beholdere.

Etter kapasitet kan disse badene designes for en eller flere beholdere med ferdigmat. Slike enheter brukes i restauranter, kafeer, cateringavdelinger i medisinske institusjoner, etc.

Vann varmes opp til en forhåndsbestemt temperatur i matvarmere som oftest ved hjelp av elektriske varmeelementer. Maten som legges i matvarmeren brenner ikke og tørker ikke ut. Smakskvalitetene til rettene er bevart uten endringer.

Matvarmere er rimelige, men som regel er de ikke utstyrt med gastronormbeholdere.

For eksempel, matvarmer 1,4 kW vil koste kjøperen 15500 rubler, og kraften 3,6 kW - 21 tusen rubler.

Husvannsbad ^

De mest populære enhetene som fungerer etter prinsippet om et vannbad er morsmelkerstatningsvarmere.

Alle er utstyrt med temperaturkontrollere, som våkent overvåker konstanten til vannvarmetemperaturen.

Det er sant at dimensjonene deres lar deg varme enten en flaske eller en krukke med babymat: store retter passer rett og slett ikke inn i dem.

Vannbad av denne typen koster fra 1200 til 3000 rubler.

Når du bruker vannbad, må du være ekstremt forsiktig så du ikke brenner deg med damp. Vet du hva som er stadier? Dette er nyttig å vite og bare interessant!

Visste du at det er allergi mot sjøvann? Du kan lese hvordan det viser seg og hva du skal gjøre for å unngå det, vi beskytter helsen vår!

Vannbad for sjokolade ^

Du kan smelte sjokolade for kulinariske behov bare i et vannbad: det tolererer ikke direkte kontakt med varmeovner.

På salg er det spesielle små enheter designet for denne delikate prosedyren. Spesielt Matinox vannbad.

Det er et kar som består av indre og ytre skall. Mellomrommet mellom dem er fylt med vann. Diameteren på fartøyet er bare 16 cm, og høyden er 12,5 cm.

En noe større størrelse er selskapets vannbad de Kjøper. Dens diameter er 17 cm, og høyde (ytre) - 15 cm.

Enheten har en halvkuleformet bunn; en visuell plastindikator er gitt for å overvåke vannstanden.

Et slikt vannbad er veldig praktisk for å utføre følgende operasjoner:

• tilberedning av vaniljesaus, sauser;
• oppvarming av første og andre kurs;
• grøtpreparater fra ulike kornslag o.l.

Kostnader denne "enheten" bare 1500 rubler.

"Ben Marie" ^

Et så mystisk navn er gitt til en bred, lav kjele, tett lukket med lokk.

En kvart full vann og satt på koketoppen, denne gryten har plass til mindre gryter som inneholder sauser, supper og andre retter.

Benmari er beregnet på retter som skal serveres varme til bordet.

Vannbad hjemme ^

Hva skal du gjøre hvis du ikke var så heldig å være eier av et vannbad? Erfarne husmødre handler veldig enkelt: de tar to kasseroller, hell vann i den ene og legger den andre i den første.

Det viser seg et vannbad, som du ikke trenger å betale en eneste rubel for. Men alt er ikke så enkelt: det er noen nyanser her som må tas i betraktning slik at du i stedet for en deilig saus ikke får alvorlige dampforbrenninger.

1. Hvis et vannbad bare er nødvendig for å varme opp en tallerken eller tilberede et avkok av urter, og denne prosessen ikke krever periodisk omrøring, spiller det i prinsippet ingen rolle hva forholdet mellom diameteren til pottene vil være.

Et trestativ eller et serviett (stoff) brettet flere ganger er plassert på bunnen av den ytre pannen, som den indre beholderen med produktet er installert på.

Prosessen styres av klokken, den indre beholderen med det ferdige produktet fjernes først etter opphør av vannfordamping.

2. Hvis oppskriften tilsier handlinger med produktet i et vannbad (for eksempel pisking av proteiner eller omrøring av produktet regelmessig), må utvalget av panner behandles på en ansvarlig måte:

den øvre pannen skal ha den mest avrundede bunnen og installeres i den ytre beholderen på en slik måte at slik at det ikke er et gap mellom dem.

Ellers vil det å gjøre forskjellige manipulasjoner med den forberedte massen være veldig farlig, og rett og slett fysisk umulig: damp og sprut av kokende vann vil ikke tillate deg å holde hendene i arbeidsområdet.

Skåler med avrundede sider er best egnet for rollen som en intern beholder;

mellom bunnen av den øvre og den indre pannen bør det være et gap på minst fire centimeter;

det er ønskelig at de ytre og indre beholderne har håndtak;

Allerede en femtedel av innbyggerne i Europa bruker vannmadrasser, dette er veldig sunne enheter. Vet du hvorfor butikken er nødvendig, og ikke bare gå forbi, hva får du for pengene?

En interessant artikkel om Charcots dusj, dens fordeler for vekttap, anmeldelser, pris for denne prosedyren, gjør utseendet ditt uimotståelig!

Vannbad til ovn ^

Vannbadet til ovnen er ordnet noe annerledes:

• vann helles i en stor beholder opp til halve høyden;
• risten er plassert der;
• en mindre kapasitet er installert på risten;
• avhengig av oppskriften, blir beholderne stående åpne eller dekket med matfolie. Noen ganger er det nødvendig å lukke den indre beholderen tett, og la den ytre være åpen. I dette tilfellet kan folie også brukes;
• høyden på den ytre beholderen må være større enn eller lik to tredjedeler av høyden på den indre formen. Samtidig bør det bemerkes at for høye ytre former forverrer temperaturregimet inne i strukturen;
• den indre formen må være solid. Hvis du må bruke en avtakbar form, må du først pakke den godt inn med folie;

Ikke alle materialer er egnet for et vannbad i ovnen. Tanker laget av tynne stålplater har for mye varmeoverføring, og glass leder tvert imot ikke varme godt.

Det beste alternativet er kokekar i tykt aluminium.

Et annet viktig poeng: Hvis en rett tilberedes i et vannbad i ovnen, kan du ikke åpne døren skarpt og stå rett foran den.

På denne måten kan du dampe hendene og ansiktet. Riktig handling er å stå på siden av ovnen og forsiktig og sakte åpne døren.

Noen ganger, etter å ha lest en oppskrift i en kokebok, får du inntrykk av at du leser noe merkelig kryptering for spesialagenter. Blancher, stuv litt med smør, kok opp til «soft ball»-testen – og dette er ikke alle begrepene kokker bruker. Men kanskje den mest populære blant dem er "vannbadet". Hvordan man gjør det, mange vet ikke, og nekter derfor slike oppskrifter. Og helt forgjeves. Den er enkel å lage, og retter tilberedt i vann- eller dampbad er smakfulle og sunne.

Den brukes i tilfeller der du trenger delikat matlaging og oppvarming av retten til ikke mer enn 100 grader. Den enkleste måten å lage et vannbad på er å helle vann i en panne, og legge en andre, mindre i den. Det er her maten som skal tilberedes plasseres. Vanligvis brukes denne metoden til å smelte smør og sjokolade, samt tilberedning av vaniljesaus og kjeksdeig ved oppvarming. Hjemmelaget cottage cheese lages også på en lignende

Et annet alternativ for hvordan du lager et vannbad er en improvisert dampbåt. For å gjøre dette må du strekke osteduk på en gryte med vann i en høyde på 3-4 centimeter fra sistnevnte. Dermed kan du lage dampede retter - grønnsaker, fisk og til og med kjøtt. Faktisk fungerer elektriske dampere på dette prinsippet, som i dag kan kjøpes i enhver husholdningsbutikk. Før de dukket opp brukte de spesielle panner med dobbel bunn. Denne metoden for matlaging regnes som den mest kostholdsmessige og sunne.

Mange mener imidlertid at dampmenyen kun passer for barn eller for de som holder seg til en streng diett. Faktisk kan du lage mange originale og smakfulle retter med damp. Det kan være en rekke suffléer, omeletter og til og med muffins. Matlaging i vannbad metter dem med ekstra fuktighet og gjør dem saftige, samtidig som de beholder alle fordelene til produktene. Så dampmenyen kan være veldig mangfoldig og ikke bare diett.

Men dette uttømmer ikke alle tilfellene når du trenger å vite hvordan du lager et vannbad. For å lage en ostekake, kake eller sufflé i ovnen, brukes denne tilberedningsmetoden ofte. Dette skyldes det faktum at for mør baking, må du myke opp den høye temperaturen på ovnen og forhindre sprekkdannelse i toppen. For å gjøre dette, hell vann i en dyp bakeplate slik at den når midten av bakebollen. Dersom det brukes en avtakbar form, må den pakkes inn i folie slik at fukt ikke kommer inn. Det er tilrådelig å pakke inn i flere lag og overlappe, og selvfølgelig ikke haste.

Når du vet hvordan du lager et vannbad hjemme, kan du diversifisere menyen din ikke bare med diettretter. Tilberedningen av mange kaker, suffléer og ostekaker vil bli en veldig vanlig ting takket være henne. Så det vil være mulig å arrangere små ferier for familien din hver dag. Og dampede koteletter, fisk og grønnsaker ser ofte mye mer attraktive ut enn stekte eller stuede. Og viktigst av alt, de kombinerer en delikat smak og helsemessige fordeler, da de tilberedes uten å tilsette olje.

Hva og hvordan lage mat til et par.

Hvis du ikke har en dampbåt, men helse krever et visst kosthold, bruk enkle måter å tilberede dampede retter på.

1. Vei. Den enkleste enheten for dampkoking- en kasserolle med vann hellet i den og en sil, dørslag eller rist plassert på toppen, alltid tett lukket med lokk og pakket med et håndkle rundt kanten av lokket for ekstra forsegling. Vannet i pannen koker – og den fordampende dampen varmer, fukter og koker maten.
2. Vei. Du kan uavhengig lage den enkleste risten av stål eller aluminiumstråd i en størrelse som passer for den valgte pannen, som hviler rundt omkretsen på bunnen av pannen og stiger 2-4 cm over nivået til det hellede vannet. Det er bedre hvis ledningen er laget av rustfritt stål (men på ingen måte kobber! ). Med denne metoden bør du velge en ganske høy emaljert panne med intakt emalje (slik at det ikke dannes et galvanisk par på grunn av heterogeniteten til pannen og ristmetallene). I fremtiden er det tilrådelig å bruke den valgte pannen kun for dampkoking og ingenting annet.
3. Vei. Dekk pannen med en bomullsklut på toppen slik at stoffet henger, og fest godt langs kanten av pannen med hyssing. Hell en forhåndsavmålt mengde kokende vann gjennom stoffet slik at vannet ikke når 2-4 cm til stoffet Legg mat på stoffet, dekk til med passende tallerken, tallerken eller folie oppå, lukk grytelokket godt. og sette i brann. På denne måten er det mulig damp mange matvarer, inkludert dampkoteletter for barn.
4. Vei. Du kan legge mat i en lerretspose og henge den i en kjele eller gryte over kokende vann med tett lukket lokk.
   Siden antikken har mange mennesker tilberedt forskjellige retter på denne måten.

Oppskrifter på dampede grønnsaker.

kokt gresskar.

• 400 g gresskar (zucchini);
• 1 ts smør;
• 1 st. l. kjeks.

Skrell gresskaret, fjern frøene. Skjær fruktkjøttet i skiver og damp til det er mørt. Legg skivene av det ferdige gresskaret i en haug på en tallerken og hell over det smeltede smøret blandet med malte ristede brødsmuler.

Interessant å vite.

Alle ernæringsfysiologer i verden enstemmig snakke om fordelene med å spise dampet mat. Mat tilberedt på denne måten inneholder ikke de kreftfremkallende stoffene som produseres når du steker mat i panne. Produkter tilberedt ved hjelp av denne teknologien absorberes godt av kroppen, de beholder mange næringsstoffer som blir ødelagt under matlaging eller steking. For mennesker som lider av sykdommer mage-tarmkanalen, dampet mat livsviktig.

• Blomkål eller vanlig hvitkål - en vilkårlig mengde.

Hvis du har valgt hvitkål til matlaging, må hodene vaskes, renses for revne og visne blader og kuttes i mellomstore stykker. Hvis kålen er blomkål, må den renses for blader og deles i blomsterstander. Damp kål til den er myk. Ta den så ut, la vannet renne av og legg den på et fat eller i et annet fat. Server på bordet, hell olje eller sauser på toppen, som brødsmuler, melk, rømme. Du kan også strø over revet ost og hakkede urter.

Merknad til eieren

Du kan dampe alle grønnsaker.. Man trenger bare å huske at unge eller frosne grønnsaker koker raskere og viser seg å være mer smakfulle og saftige enn overvintrede.

Oppskrift på dampkotelet.

Dampkoteletter fra kalvekjøtt.

• 300 g kalve- eller kyllingfilet;
• 50 g hvitt brød;
• liten pære;
• salt.

Bløtlegg brød i vann og klem deretter. Vask kjøttet, tørk det, kjør det gjennom en kjøttkvern to ganger, bland med brød, salt etter smak og bland grundig.
Form koteletter av det resulterende kjøttdeig, legg dem på en rad i et dørslag eller på en rist, lukk pannen med lokk og damp i minst en halv time. Du kan ikke legge løk til koteletter. Anbefalt for magesår, kolecystitt.

Merknad til eieren

1. , panorering godtas ikke. Når den utsettes for damp, blir paneringen bløt, noe som forverrer smaken og utseendet til produktet.
2. For matlaging dampkoteletter det er bedre å ta finmalt kjøttdeig eller føre kjøttet gjennom en kjøttkvern to ganger. Kjøttet skal være ferskt, magre varianter foretrekkes: kylling, kalv, ungt biff og magert svinekjøtt.
3. Dampet kjøttboller, stablet i en dobbel kjele i en rad.
4. Kan lage mat koteletter i vannbad. For å gjøre dette, legg kotelettene i en liten kjele uten håndtak, hell over buljongen, dekk til med lokk, legg i en annen kjele halvt fylt med kokende vann. Ha i en veldig varm ovn i 25-30 minutter.

• 500 g kjøttdeig;
• 200-300 g gresskar (zucchini);
• Pære;
• 3 egg;
• salt.

Riv gresskaret på et grovt rivjern, hakk løken, tilsett egg, salt, kjøttdeig og form koteletter. Damp i 35-40 minutter.

På en lapp

Stekte koteletter kan gis til barn først etter 1 år, siden når de stekes, dannes det en skorpe på dem, som er vanskelig å fordøye. Generelt, for barn under 3 år er det å foretrekke å dampe koteletter. Slike retter er uunnværlige for de som lider sykdommer i mage-tarmkanalen.

Oppskrifter på dampet fisk.

Damp fiskekoteletter.

• 500 g fisk;
• 60 g hvitt brød;
• 0,5 kopp melk;
• 1 egg;
• 2 ss. l. smør.

Skjær fisken i biter. Fjern skinnet, ta ut beinene og kjør gjennom en kjøttkvern. Andre gang hopper du over kjøttdeigen sammen med brød dynket i melk. Salt deretter, tilsett et rått egg og pisk til en luftig homogen masse oppnås. Skjær den i koteletter, legg på risten til en damppanne, smurt med olje (eller fuktet med vann), lukk lokket godt og gjør kotelettene klare.
Server med puré. Anbefales for kroniske sykdommer i mage, lever og galleblæren.

Dampet fiskepuré.

• 300 g fiskefilet.

Fjern fisken fra bein og skinn. Ha i en kjele med kokende vann. Kok, dekket med lokk, over kokende vann i ca 5 minutter til de er møre. Lag fiskepuré i blender eller mikser, spe med litt melk, salt. Server med grønnsakspuré. Vanligvis tas torsk til en slik puré. Anbefalt for små barn og for pankreatitt, kolecystitt, nyresykdom.

Dampet fisk.

• 200 g fisk (abbor, torsk eller gjedde);
• 250 ml grønnsakskraft eller vann
• dill, persille, salt.

Skjær fisken i biter, tørk, gni inn med salt og legg ved siden av dampinnsatsen, dryss over dill og persille. Kok opp grønnsaksbuljong eller vann i en kjele som passer til dampinnsatsen. Legg innsatsen i pannen, lukk lokket og la fiskestykkene småkoke til de er møre, snu en gang i løpet av denne tiden.
Det tar omtrent 10-15 minutter å forberede. Server med melkesaus.

Matlagingstriks

Det eneste negative med dampet kjøtt og fisk er et utrykkelig utseende. Men denne ulempen kan lett overvinnes hvis du heller litt deilig saus over de ferdige produktene, drysser med urter, hakkede kokte grønnsaker eller revet ost.

• For 1 st. l. mel;
• 1,5 kopper melk;
• 1 st. l. oljer.

1 st. l. bland mel med smør og stek litt. Hell deretter inn den varme melken gradvis under konstant omrøring. Kok den resulterende sausen under konstant omrøring i 7-10 minutter og salt etter smak.

Dampboller.

• 2 kopper hvetemel;
• 0,5 kopp vann eller melk;
• 2 egg;
• Salt;
• 2 proteiner for smøring av deigen.

Elt deigen til dumplings. For å gjøre dette, hell melet i et lysbilde, lag en fordypning i det og hell i vann eller melk. Tilsett så egg, salt etter smak og bland godt. La den ferdige deigen stå på et kaldt sted i 20-30 minutter.
Etter det ruller du ut deigen til et tynt lag, skjær ut sirkler fra den, smør hver med pisket protein og legg ca 1 ts av fyllet. Koble kantene på sirklene og klyp. Du må tilberede dumplings rett før servering, da de smaker best når de er varme (varme). For å tilberede dem må du bruke en dobbel kjele, og hvis den ikke er tilgjengelig, strekk og fest osteduk over en gryte med kokende vann, og legg dumplings på den. De må snus når den ene siden er klar (dette vil ses av fargen og tilstanden til deigen).

Merknad til eieren

Dampboller er vakre, de koker ikke og faller ikke fra hverandre, som noen ganger skjer hvis de kokes i vann.

Kålfyll for dumplings:

• 600 g kål;
• 4 pærer;
• 1/3 kopp vegetabilsk olje;
• salt og pepper etter smak.

Finhakket kål kokes eller stekes i vegetabilsk olje med løk.

• 500 g cottage cheese;
• 1 ufullstendig glass rømme;
• 2 kopper hvetemel;
• 2 egg;
• 2 ss. l. Sahara;
• 2 ss. l. oljer.

Før cottage cheese gjennom en kjøttkvern, tilsett sukker, 1 eggeplomme, 1 ss smeltet smør. Bland alt grundig. Kjevle ut deigen veldig tynt, skjær ut sirkler med et glass eller et metallhakk, smør dem med pisket protein og legg ca 1 ts på hver sirkel. ostemasse. Koble til og klyp kantene.
10-15 minutter før servering, legg dumplings i en dobbel kjele eller over en kjele med kokende vann på osteduk eller en sil. Ferdige dumplings kan helles med smeltet smør, de serveres vanligvis med rømme eller fruktsirup.

Oppskrifter oppvask i vannbad.

Vannbadsinnretning.

Kulinarisk behandling krever noen ganger å koke produktet i et vannbad. For å sette opp et vannbad trenger du to potter, den ene mindre enn den andre, slik at den minste kan plasseres inne i den store, på bunnen, på en omvendt tallerken eller biter av ståltråd. Legg maten som skal tilberedes i en liten kjele. Vann helles mellom veggene på begge pannene slik at vannet ikke når kanten av den mindre pannen med fem centimeter. Deretter dekkes begge pannene med lokk og settes på brann. Mens det koker må vann tilsettes. Så kok maten til den er kokt. Oftest tilberedes frokostblandinger og alle slags gryteretter i et slikt vannbad.

• Unge mellomstore poteter;
• Salt;
• smør;
• dillgrønt.

Legg de tilberedte potetene i en kjele, på toppen - en spiseskje
smør, dryss med finhakket dill og persille, salt; lukk lokket og sett oppvasken i vannbad (i en annen stor bolle med kokende vann) La det småkoke til det er møre (tiden avhenger av antall poteter, vanligvis ca en halv time).

• 1 kg cottage cheese;
• 5 egg;
• 1,5 kopper sukker;
• 100 g smør;
• 200 g rømme

Gni cottage cheese til massen er homogen. Rør inn myknet smør, rømme, egg. Kok massen i et vannbad, slik at vannet ikke koker. Når massen blir tett, bland den, avkjøl litt. Legg på våt gasbind i en form, legg en last, hold kaldt i 10 timer.

ostepudding oppskrift.

• 20 g smørolje
• 2 eggeplommer;
• 40 g ost;
• 100 g rømme;
• 2 ekorn;
• 30 g skinke eller kokte grønnsaker;
• salt.

Pisk smør med eggeplommer, revet ost, rømme, salt og bland med piskede proteiner. Ha i en oljet puddingskål, kok til den tykner i vannbad, legg på en tallerken, dryss over finhakkede skinkebiter eller kokte grønnsaker.

Oppskrift på sufflé i vannbad.

Soufflé ostemasse damp

• 200 g cottage cheese;
• 3- ss. kokt og moset ris;
• 1 glass melk;
• 1 egg;
• 2-3 ss Sahara;
• 1 st. l. smør;
• 2-3 ss rømme;
• Vanillin.

Før cottage cheese gjennom en kjøttkvern, kombiner med sukker, ris, vanillin, melk, eggeplomme, bland og introduser forsiktig det piskede proteinet i den resulterende massen. Ha massen i en form, smurt med olje, kok i vannbad og server med rømme.

Gulrotsufflé med cottage cheese.

• 6 gulrøtter;
• 100 g mager cottage cheese;
• 0,5 kopp melk;
• 2 ss. l. semulegryn;
• 1 egg;
• 1 st. l. granulert sukker;
• 1 st. l. vegetabilsk olje.

Skrell gulrøttene, skyll, skjær i skiver, ha i vann til de er møre og gni gjennom en sil. Tilsett melk, kok opp, tilsett semulegryn, kok i 10 minutter, avkjøl. Tilsett granulert sukker, eggeplomme, cottage cheese til kjølte gulrøtter, bland godt. Pisk så proteinet og tilsett massen. Ha puddingen i en kjele smurt med olje og kok opp i vannbad. Anbefalt for kroniske leversykdommer.

Zucchinisufflé.

• 800 g skrelt og kjerne squash;
• 0,5 kopp melk;
• 2 egg;
• 2 ss. l. semulegryn;
• 1 ts melis;
• 1 st. l. smør;
• 1 st. l. vegetabilsk olje;
• salt.

Skjær zucchinien i terninger, la det småkoke i en liten mengde vann til de er møre. Legg i et dørslag, la vannet renne av. Kok opp melk, legg til en bolle med zucchini, tilsett semulegryn og kok til den er tyknet, avkjøl. Tilsett melis, salt, smør, eggeplommer, bland godt og tilsett pisket eggehvite.
Ha massen i en kjele og kok i vannbad. Anbefalt for kroniske sykdommer i lever, nyrer, mage.

Vann bad- Dette er en metode for kulinarisk behandling av produkter der (oppvarming) av væsken skjer uten direkte kontakt av beholderen med brannen. Denne metoden brukes når temperaturen på den tilberedte løsningen er nødvendig, som ikke overstiger 100 °C.

I utgangspunktet, i et vannbad, er det vanlig å tilberede noen typer delikate kremer til kaker, visse som serveres med fisk og kjøttretter. I tillegg brukes vannbad for å smelte eller myke opp, og. Derfor tilberedes ofte medisinske urteavkok.

Det er to typer vannbad, som direkte avhenger av slike indikatorer som navn og mengde av produktene som brukes, samt stedet for tilberedning. Dermed skiller den seg ut vannbad matlaging og matlaging i vannbad.

Matlaging i vannbad

I dette tilfellet utføres matlagingen på en komfyr ved å bruke den såkalte dobbelpanne ban-mari, som regnes som den eldste. Vann helles i den nedre beholderen på oppvasken, og produktet plasseres i den øvre, som skal tilberedes på vann bad.

Faktisk er denne metoden for matlaging ganske enkel. Strukturelt ser det ut som to større og mindre beholdere som settes inn i hverandre. Samtidig bør en liten i høyden være mindre for å gi plass til kokende vann. Under kokeprosessen varmer vannet i den første beholderen opp væsken i den andre. Dessuten bør vannet i en større bolle ikke syde - ideelt sett innebærer matlaging i vannbad å koke litt over moderat varme.

Matlaging i vannbad

Den andre måten eller lage mat i vann bad egner seg for baking i ovn eller oppvarming på komfyr når det brukes en litt annen design. Utvendig er dette en beholder (eller beholdere) som er plassert i stor størrelse, fortrinnsvis på en rist, som gir nødvendig sirkulasjon av vann under bunnen av den indre beholderen.

Når du lager mat i vannbad, helles varmt vann i en stor beholder, som skal nå midten av høyden på den indre formen. Det er bemerkelsesverdig at hele denne strukturen kan forbli åpen ovenfra, men den kan også lukkes (for eksempel) - det avhenger av kravene. Noen ganger står selve vannbadet åpent, og den indre formen dekkes med folie.

En stor bain-marie-skål velges slik at høyden er mer enn 2/3 av høyden på den indre beholderen. For høy form er heller ikke egnet, siden veggene ikke bare blokkerer varmestrømmer, men vanntemperaturen kan ikke engang stige til 83 ° C, noe som ikke vil tillate produktet å nå beredskap.

For matlaging i vannbad er også materialet som den store formen er laget av viktig. For eksempel er glass en dårlig varmeleder, mens tynt stål er preget av høy varmeoverføring. Tykt støpejern, tvert imot, er i stand til å samle varme. Dermed den mest egnede formen for lage mat i vannbad er ganske tykk aluminium.

Hvis du liker informasjonen, vennligst klikk på knappen

I beskrivelsen av tilberedning av oppskrifter eller en kosmetisk maske finnes definisjonen av et vannbad. Vi vil prøve å avsløre hemmelighetene for deg, Hvordan lage et vannbad? Hvordan bruke det? Hvilke muligheter gir et vannbad sammenlignet med oppvarming ved brann, for eksempel er bruken assosiert med egenskapen til enkelte produkter til å feste seg til veggene i fartøyet under påvirkning av temperatur, eller for å putre i brann, og forhindre at innhold fra koking.

Hva er et vannbad og hvordan gjøre det hjemme?

Det er mulig å lage et vannbad perfekt ved å observere følgende forhold:

• Tallerkener med tykk vegger velges, og bunnen av den ytre pannen er dekket med lin eller bomullsklut for jevnere koking av vann.
• Det øvre karet er valgt i en slik størrelse at veggene og bunnen ikke kommer i kontakt med den ytre pannen når den senkes.
• Blandingen, som tilberedes i badekaret, må hele tiden omrøres for å kontrollere konsistensendringen, og når den nødvendige verdien er nådd, fjern den umiddelbart fra varmen.
• Det indre karet plasseres i det ytre bare når vann koker i det, ellers vil prosessen gå galt, og resultatet vil avvike fra det forventede.
• Tilberedning av avkok av medisinske planter utføres med lokket lukket og uten omrøring, slik at de essensielle oljene som er tilstede der ikke fordamper.
• Før man senker det indre karet, må man passe på hvordan det skal fjernes etter oppvarming. For å gjøre dette henges pannen over vannet eller improviserte håndtak festes i deres fravær.

Hvilket materiale skal redskapene til et vannbad være laget av?

Spørsmålet "hvordan lage et vannbad med et garantert ønsket resultat" løses enkelt ved å bruke metallto-nivå panner spesielt designet for dette. I fravær er vanlige gryter eller beholdere av forskjellige størrelser og diametre egnet, fortrinnsvis med tykke vegger for å redusere intensiteten av koking og en jevnere effekt av temperaturen på produktene.

Hvordan varme i vannbad?

I tillegg til spesielle krav til retter, er oppvarmingstemperaturen valgt slik at kokingen ikke er sterk, og vann fra den nedre fatet ikke trenger inn i den øvre. Innholdet i det indre karet skal varmes opp med varmt vann, men ikke ved brann. Som regel når oppvarmingstemperaturen 40-70°C, avhengig av kokeintensiteten. Teknologien for å tilberede individuelle produkter i et vannbad hjemme skiller seg litt fra hverandre:



• Oppvarming av honning. For å tenne kandisert honning med bevaring av alle dets nyttige egenskaper, etter å ha lagt riktig mengde av produktet i karet, utføres oppvarming til en temperatur som ikke overstiger 40 ° C.
• opptenningsvoks. Materialet brukes til fremstilling av kosmetiske masker, hårfjerning, behandling av leddgikt og fremstilling av stearinlys og figurer. Produktet bør varmes opp gradvis, og bringe temperaturen opp til 70°C under konstant omrøring.
• Tennende propolis. Stoffet inneholder fytoncider som frigjøres ved oppvarming. Dens flytende konsistens er nødvendig for behandling av luftveisorganer ved innånding, samt fremstilling av salver. Propolis rives eller knuses etter frysing, legges deretter i en keramisk kopp og en oljebase tilsettes avhengig av oppskriften. Beholderen settes på badekaret og omrøres til en homogen masse er dannet, hvoretter det varme produktet filtreres gjennom en fin sikt.
• Tennende gelatin. Gelatin får brygge i 15-20 minutter. Hvis det ikke har løst seg opp, kan du ty til et vannbad for å få klumpene til å forsvinne. Den legges i badekaret og lagres i 20 minutter. med dekket lokk.;
• Tilberedning av burdock olje. Verktøyet brukes i kosmetisk medisin for å gni inn i hodebunnen ved begynnelsen av komplikasjoner med håret. For klargjøring av bankmidler med et volum på 0,5 l. fylt med friske eller tørre burdockrøtter, fjernet i 2 dager på et mørkt sted, hvoretter oljen fra krukken dreneres i keramiske retter og varmes opp i et damp-vann-damprom med dekket lokk i 1 time over lav varme. Etter koking filtreres produktet.