Tørre små frø uten en uttalt smak og lukt kan overraske en nybegynner kokk med deres lite attraktivitet som en kulinarisk ingrediens. Men med litt dyktighet og riktig tilnærming blir valmue til en ekte delikatesse med unike, uforlignelige smaksegenskaper. Og så smultringer, boller, kringler med valmuefrøfyll "flyr bort" umiddelbart fra bordet.

Hvor lenge koker valmuen

For at valmuefrø skal lagres godt, tørkes de forsiktig. Den kommer inn i butikkene i form av et tørt bulkprodukt. For å forberede fyllet bør valmuen gjøres saftig. Ellers vil det knase ubehagelig på tennene, og vil ikke kunne gi fra seg smaken. Valmue tilberedes på flere måter i svært kort tid - 15 minutter. Men først helles den med kokende vann og får svelle.

For fyllingen kokes valmuefrø i vann, melk, honningløsning, sukkersirup. Etter koking presses den ut av fuktighet og brukes til matlaging. Eller de tilbereder en ganske viskøs pasta ved å male allerede myknede frø i en morter, tilsette honning, kondensert melk eller pulverisert sukker.

Store blå valmuefrø kan ganske enkelt helles med kokende vann, få stå i 1,5 time, presses og brukes.

Trinn-for-trinn-instruksjoner om hvordan du koker valmuefrø til fylling

For at valmuefrøfyllet skal beholde sin aroma, plastisitet og særegne struktur, må det tilberedes umiddelbart før bruk.

Koking i vann

Ta 2 kopper vann per glass valmuefrø. Hell kokende vann over kornene, dekk godt til, la stå i 15-20 minutter. Kok opp massen, kok i 15 minutter. Tørre små valmuefrø kan ta lengre tid å koke. Beredskap kan bestemmes ved å bite i kornet med tennene. Den skal være smidig, med en myk indre tekstur, en uttalt nøtteaktig smak.

Kast de kokte valmuefrøene i et dørslag og la tørke.

Koking i sirup

Ta et glass vann til et glass valmuefrø. Hell kornene med kokende vann, la det svelle. Tøm halvparten av vannet, sett kasserollen på brannen, tilsett 0,5 kopper sukker. Når det koker, reduser varmen til lav. Ikke glem å røre jevnlig. Kok til sirupen tykner litt (15-20 minutter).

Koking i melk

Med denne tilberedningsmetoden er smaken av valmuefrøfyll mer delikat. Først må valmuen helles med kokende vann og få svelle. Tøm vannet. Hell valmuefrø med melk (i forholdet 2: 1), tilsett sukker, en skje med smør og sett i brann. Massen må røres. Kok til viskøs. For å lage fyllet plast, 5 minutter før slutt, kan du tilsette en eggeplomme.

For tilberedning av komplekse fyllinger brukes ofte et emne fra tørre valmuefrø, malt i en kaffekvern til en homogen fraksjon.

valmuefrø

Det enkleste fyllet er laget av valmuefrø og sukker. Kok valmuefrø på den første måten, la vannet renne av, legg kornene i en morter, mal til en homogen masse med tilsetning av sukker. Fyllet får en litt hvitaktig nyanse og en lett krydret aroma.

Det klassiske fyllet kan modifiseres med andre ingredienser.

Fyll til rull

Ingredienser:

• Et glass valmuefrø, malt i en kaffekvern;
• Et glass melk;
• 2 skjeer semulegryn;
• 2 skjeer sukker;
• 50 g hakkede mandler;
• En klype vanilje.

Hell tilberedte valmuefrø i kokende melk, kok i 2 minutter, hell semulegryn i en tynn stråle, tilsett sukker og vanillin. Kok til deig, tilsett mandler. Hvis du ikke planlegger å servere bakverk til barn, kan du smaksette fyllet med en skje konjakk.

Valmuehonningfyll

Ingredienser;

• Et glass kokt valmue;
• 2-3 ss honning.

Kokt valmue gni i en morter. Bland med honning til den er jevn. Dette fyllet har en tyktflytende tekstur og er ideell for liming av deig i rundstykker. For å gjøre det mer praktisk å påføre det på deiglaget, fyll konditorposen med fyllet og avsett massen med ønsket tykkelse.

Valmuekrem

Ingredienser:

• Et glass kokte valmuefrø;
• 100 g vann;
• 100 g kondensert melk;
• Eggeplomme;
• En skje med semulegryn.

Tørk valmuen i en morter. Fortynn kondensert melk med vann, tilsett valmuefrø, tilsett eggeplomme og tørr semulegryn, sett på brann. Kok i 20 minutter, rør konstant. Massen skal ha en delikat kremet tekstur.

Enkle oppskrifter med valmuefrøfyll

Velsmakende og velduftende valmuefrøfyll brukes i rik konfekt. Dette er et flott alternativ for hverdags- og festlig familietebord.

Gjærkringle med valmuefrø

• Ha en søt gjærdeig.
• Tilbered valmuefrøet "stuffing for the roll" på den måten som er beskrevet tidligere.
• Del deigen i biter på 300 g.
• Gi formen til en pølse, og elt deretter med hendene til en tykkelse på 0,5 cm. Du bør få et ovalt avlangt deigemne.
• Bruk en konditorpose og rør valmuefyllet i midten, langs hele lengden av deigen.
• Fest kantene på deigen over fyllet og fra kantene slik at valmuefrøene forblir inne i deigen. En lang "pølse" med valmuefrøfyll inni.
• Strekk litt i lengden, brett deretter forsiktig i to og pakk inn i en tourniquet.
• Form til en rund kringle. Send produktet til etterheving på et varmt sted i 20 minutter.
• Smør kringlen som har vokst i størrelse med en blanding av vann og eggeplomme.
• Stek til de er gylne i ovnen på 220°. Klar til å strø med pulver.

Vurdering: (13 stemmer)

1. Hell tørr valmue i en dyp beholder. Noen husmødre forhåndsmaler tørre korn med en kaffekvern før de dampes. Så den videre kokeprosessen vil være raskere.

2. Hell kokende vann over valmuefrøene i forholdet 1:2. Dekk fatene med lokk slik at kornene damper godt og la dem stå til væsken er helt avkjølt. I løpet av denne tiden vil valmuen absorbere noe av væsken.

3. Etter denne tiden vil vannet bli grumsete hvitt.

4. Tøm den forsiktig slik at valmuen blir liggende i beholderen. Gjør en lignende prosedyre tre ganger: damp med ferskt kokende vann, lukk lokket og la det avkjøles. Etter hver damping vil valmuefrø øke i volum. Som et resultat vil det opprinnelige volumet av valmue øke tre ganger.

5. Etter siste damping, tøm av vannet og tilsett sukker i valmuefrøene. Den kan brukes i to med honning. Men tilsett så honning til valmuefrø helt på slutten av matlagingen.

6. Ta en blender og avbryt valmuen så grundig som mulig.

7. Kornene vil male med sukker og gradvis begynne å frigjøre valmuemelk, hvorfra massen vil få en blå fargetone. Ettersom du ser en så karakteristisk farge, betyr det at valmuen er klar til videre bruk. På dette tidspunktet kan du legge honning i massen og bla et par ganger til med en blender. For å smake kan du legge til smør, dampede rosiner, tørkede aprikoser, sitrusskall, tørket frukt og pisket eggehvite til valmuefrøfyllet. Eksperiment!

Merk: for å male valmue kan du bruke en kaffekvern, eller bruke bestemors metode - vri kornene gjennom en kjøttkvern eller kvern med en kjevle i en morter.

Riktig tilberedt valmuefrøfyll er rett og slett deilig. Den kan brukes både til boller og til paier, paier. Det skal bemerkes at det er flere alternativer for å behandle det presenterte produktet. Vi vil bare fortelle om de enkleste og raskeste.

Valmuefylling: trinnvis oppskrift

Før du begynner å tilberede et slikt fyll, bør du tenke gjennom hva slags bakst du vil bruke det i. Skal du lage en lukket pai eller en deilig, anbefaler vi å bruke oppskriften nedenfor.

Så du trenger:

• smør eller margarinkrem - ca 120 g;
• sand-sukker - en full kopp;
• ferskt stort egg - 2 stk.;
• iodisert salt - ½ liten skje (kan utelates om ønskelig).

Matlagingsmetode

Fra valmuen skal være fuktig og til og med litt rennende konsistens. For å gjøre dette må tørre korn legges i en kaffekvern og males til pulvertilstand. Deretter skal de legges til side og begynne å forberede den andre delen av fyllet. For å gjøre dette må du legge et stykke matfett i melk og tilsette sandsukker. Deretter må produktene legges i et vannbad og varmes opp til det søte produktet er helt oppløst. Etter det må de introdusere piskede egg og røre kontinuerlig. Disse handlingene bør utføres til hele massen er delvis kokt.

Siste etappe

Etter at den kremaktige melkemassen tykner litt, er det nødvendig å helle det tidligere tilberedte valmuefrøpulveret i det og blande godt. Den resulterende slurryen bør varmes opp i ca. 3-4 minutter. På dette tidspunktet anses valmuefrøfylling som ferdig kokt. Den kan brukes umiddelbart til baking av dessert eller settes i kjøleskapet (etter avkjøling). Det er tillatt å lagre et slikt produkt i kulden i en uke.

Rask valmuefrøfyll til boller

For å lage deilige eller boller, der valmuefrøfyllet skal smøres på toppen av deigen, er det lurt å bruke honning og sitron. Det skal bemerkes at slike desserter ikke bare er veldig velsmakende, men også ganske vakre i utseende.

Så, valmuefrøfyll for boller krever bruk av produkter som:

• tørre valmuefrø - 2 fulle kopper;
• lettmelk - 1 kopp;
• sand-sukker - 2/3 kopper;
• hvilken som helst honning - 5 store skjeer;
• stor fersk sitron - 1 stk.

fruktbehandling

Før du lager fyllet av valmuefrø til boller, bør den sure frukten behandles. Sitron må vaskes godt, og deretter tørkes grundig og rives på et lite rivjern slik at den blir helt uten skall. Hvis det er et ønske, kan skallet først kuttes med en kniv, og deretter også hakkes.

Prosessen med å lage fyllet

Etter at den er klar, kan du begynne å forberede hele fyllingen. For å gjøre dette, bør melk med lavt fettinnhold helles i en kasserolle, og deretter helles sandsukker på samme sted og alt blandes grundig. Når du setter oppvasken på en sakte brann, må du vente til den søte ingrediensen er helt oppløst. Ved siden av produktene må du legge ut tørre valmuefrø, honning og sitronskall.

Hvordan å bruke?

Valmuefrøfyllet, oppskriften som vi har gjennomgått ovenfor, brukes bare i åpne paier og boller. Den må påføres på overflaten av deigen med en skje eller en kulinarisk børste. For å forhindre at valmuefrø brenner under varmebehandlingen av boller, anbefales det å smøre de dannede produktene i tillegg med et sammenpisket kyllingegg. I denne tilstanden bør halvfabrikata plasseres i en forvarmet ovn og bakes i 40-55 minutter. Som et resultat vil du få en veldig velsmakende og vakker dessert som vil appellere til både voksne og barn.

Lage fyllet av rosiner og valmuefrø

Valmue- og rosinfylling er et flott alternativ for rundstykker, og selv om du trenger litt mer tid til å tilberede et slikt produkt enn i oppskriftene ovenfor.

Så ingrediensene er:

• tørre valmuefrø - en full kopp;
• pitted mørke rosiner - 1 kopp;
• sand-sukker - 2 store skjeer.

Tilberedning av ingredienser

For å gjøre fyllet av valmuefrø og mørke rosiner tyktflytende og veldig velsmakende, bør du forberede alle ingrediensene på forhånd. Først må du sortere gjennom alle tørkede frukter, fjerne forråtningselementer, kvister og annet rusk. Deretter legger du rosinene i et dørslag og skyller godt under varmt vann. Etter det må den flyttes til en bolle og helles med kokende vann. I denne tilstanden er produktet ønskelig å tåle i en halv time. I fremtiden bør det skylles igjen under vann fra springen.

På nøyaktig samme måte er det nødvendig å behandle tørre valmuefrø. De må legges i en bolle og skåldes med kokende vann. Etter at produktet svulmer litt, skal det filtreres og skylles igjen.

Den siste fasen i opprettelsen av fyllingen

Etter alle de beskrevne handlingene, er det nødvendig å legge ut sandsukker til valmuefrøene, og deretter male dem grundig med en pusher. Etter å ha mottatt en homogen søt masse, bør den blandes sammen med rosiner og brukes til det tiltenkte formålet, det vil si å lage forskjellige rundstykker, paier, etc. Forresten, tørket frukt kan hakkes videre med en skarp kniv eller i en blender. I dette tilfellet vil du få en mer jevn og tyktflytende fylling.

Den raskeste valmuefrøfyllingen

Hvis du verken har ingrediensene eller tid til å lage valmuefrøfyll til paier, boller og andre produkter, anbefaler vi å bruke tilberedningsmetoden beskrevet nedenfor. For det trenger vi bare to hovedingredienser:

• tørre valmuefrø - 1,5 fulle kopper;
• flytende honning - 1 kopp.

Steg for steg kokeprosess

Hvordan lage valmuefrøfyll hjemme? For å gjøre dette, bør kornene vaskes grundig til vannet er klart. Deretter må valmuen helles med kokende vann og stå i denne tilstanden i flere minutter. Som et resultat bør du ende opp med ganske hovne frø. Etter det skal de fratas all fuktighet så mye som mulig ved å riste kraftig i en fin sil eller klemme med gasbind. Til slutt må produktet legges i en bolle og knuses ved hjelp av en pusher. Tilsett flytende honning til valmuen. Du bør få en ganske viskøs og veldig velduftende masse. Den kan brukes ikke bare til å fylle rundstykker og lukkede paier, men også til å dekorere boller, kakelag, kaker og andre produkter.

Oppsummering

Nå vet du flere oppskrifter for å lage valmuefrøfyll. Du kan bruke dem i prosessen med å lage hvilken som helst hjemmebakst. Det skal bemerkes at denne fyllingen gjør melprodukter veldig velduftende og velsmakende. Dessuten kan det tjene som en utmerket konfektdekorasjon. For å gjøre dette kan valmuefrø drysses med allerede bakte boller, som skal smøres med en hvilken som helst glasur. Også valmue tilsettes ofte til kremer for kaker, noe som gir dem en spesiell aroma og smak, samt en vakker struktur.

2015-01-25

Dato: 25.01.2015

Tagger:

Valmuefyll er mye brukt til å lage rundstykker, paier, paier, bagels, strudel, så vel som en veldig vanlig en. Jeg har allerede introdusert deg. I dag vil jeg dvele ved hvordan valmuefrøfylling tilberedes.

Valmuefyll er en av mine favoritter. Med henne lager jeg min mest "signatur". Valmuefyll i våre butikker kan du kjøpe ferdig - i bank. Men det kan fortsatt ikke sammenlignes med tilberedt hjemme. Jeg bruker vanligvis blå tsjekkisk valmue – den er vanligvis ren, uten sand. Fyllet fra det viser seg saftig og velsmakende. I Tsjekkia dyrker bønder valmuer lovlig og eksklusivt for å legge til konfekt og nasjonal mat. En blanding lages av valmuefrø med sukker, som drysses på hjemmelagde nudler – en rett som er veldig populær her i Transcarpathia. Faktisk er bare knuste valmuefrø med sukker allerede den enkleste valmuefrøfyllingen.

Valmuefrøfyll for rundstykker, paier, strudel, boller, bagels

Grunnoppskrift

Valmue 400 gram

Melk 200 gram

Sukker 350-400 gram

Sitronskall fra en sitron

Rosiner 80-100 gram

Valmue males i en kaffekvern eller passerer gjennom en spesiell mølle. Et annet alternativ er å male i en blender eller annen kvern. Det er tilrådelig å kjøpe en spesiell kjøkken-"enhet" - møllene i sovjettiden har ennå ikke oppfunnet noe bedre.

Vel, til og med makitra er en god ting. Har du en makitrochka? Det er det!

Valmue blandet med sukker, hell varm melk,

kok under omrøring i 5-7 minutter til den er tyknet og en viskøs fylling. Skrell skallet fra den ene sitronen

skyll og ha rosiner i fyllet.

Bland skikkelig. På nesten samme måte tilberedes fyllingen ikke bare fra valmuefrø, men også fra nøtter. Valmuefyll skal brukes etter avkjøling.

Mine bemerkninger:

Valmue og halva fyll

Valmue 400 gram

Halva 350 gram

Melk 170-200 ml

Rosiner 80 gram

Sitronsaft fra en halv sitron

Sitronskall fra en sitron.

Valmue male i en mølle eller male på noen mulig måte. Hell varm melk i de tilberedte valmuefrøene, kok under omrøring i ca. 10 minutter over svært lav varme. Legg deretter de vaskede rosinene, sitronskall, press sitronsaften. Halva knus eller riv på et grovt rivjern. Bland massen av valmuefrø og halva grundig - fyllet er klart!

Mine bemerkninger:

• Dette fyllet egner seg best til rundstykker, boller, mørdeigpaier.
• Halva kan tas som du vil. Jeg foretrekker vanlig, fra solsikkefrø.

Valmue og sjokoladefyll

Valmue 500 gram

Melk 170-200 ml

Sjokolade 100 gram

Kakao 100 gram

Sukker 100 gram

Cognac 50 ml

Appelsinskall fra en middels appelsin

Kandiserte appelsiner 80 gram

Mal valmue i en spesiell mølle, mal i en kaffekvern eller hakk med en blender. Ha valmuefrø i en kjele, tilsett sukker, kakao, skall, kandiserte frukter. Stek på lav varme i 7-10 minutter, pass på at det ikke brenner seg! I den avkjølte blandingen av valmuefrø med tilsetningsstoffer, legg sjokolade, knust i biter, hell i konjakk, rør, avkjøl. Fyllet skal forbli klissete.

Valmuefrøfyll kan oppbevares i kjøleskapet i 3-4 dager, og i fryseren i opptil tre måneder.

I dag, under lyden av januarregnet, ønsket jeg å lytte til linjene som ble født i sjelens hjørner og hjørner.

Ikke alle vet hvordan de skal forberede valmuefrøfylling for baking. Hver husmor har sin egen oppskrift for å lage valmuefrø til fyll av pannekaker, paier, rundstykker. I India og Pakistan tilbereder husmødre søt valmuepasta, som konsumeres som en egen søt rett. For å forberede denne pastaen, vaskes valmuefrø først med varmt vann, deretter presses vannet ut og males i en morter med sukker til en viskøs homogen masse oppnås. Hvordan forberede valmuefrø til fylling?

Noen av husmødrene våre heller bare valmuefrø med kokende vann, og gni dem deretter med sukker eller honning, noen koker dem over lav varme for å gjøre det mykt, gni det deretter med sukker eller passer det gjennom en kjøttkvern med en finmasket par av ganger - også med sukker.

Å lage valmue eller ikke er et spørsmål om smak for hver person, og for elskere av eksperimenter kan du prøve flere oppskrifter for matlaging av valmuefrø og velge den mest passende og velsmakende for deg selv og din familie.

Valmuefyll kan tilberedes med sukker, honning, rosiner, nøtter, kandiserte frukter, kanel. Men hvordan lage en deilig valmuefrøfylling, i hvilken rekkefølge du legger til komponenter for å få et mer deilig valmuefrøfyll.

Valmuefrøfyllingsoppskrifter for rundstykker, pai, pannekaker:

1. Valmue kokes først i melk med honning eller sukker. Gni deretter, eller passert gjennom en kjøttkvern (eller knust i en blanding).

2. Valmue må males – TØRR, i en blender eller kaffekvern. Og deretter koke med melk og sukker, viser det seg en slik valmuefrø syltetøy. Smuldrer ikke. Knirker ikke på tennene. Kommer ikke ut. Det er godt å tilsette rosiner, nøtter og smak til med sitron eller kanel.

3. Hell valmuefrø med kokende vann, la stå til kokevannet avkjøles eller lenger, tøm deretter vannet og mal valmuefrøene godt i en morter, det blir litt hvitaktig, tilsett sukker, valnøtter etter smak.

4. 1 kopp valmuefrø, 1 kopp melk, 2 ss smør eller margarin, 2 ss honning, 1/2 kopp mandler, hakket og blandet med sitronskall (1/2 sitron), 1/4 kopp rosiner, 1/4 kopp granulert sukker, 1 revet surt eple. Vi blander alle ingrediensene, bortsett fra det revet eplet, og setter i brann. Kok opp under konstant omrøring. Tilsett sukker etter smak, fjern fra varmen og sett til side. Tilsett revet eple eller syltetøy. Bland grundig. Fyllet er klart.

5. 200 g valmuefrø, 200 g sukker, 3/4 l melk, 2 ss. skjeer med knust kjeks, 100 g smør, vanilje eller vanillin. Skyll valmuefrø i kaldt vann, ha i en kjele, hell kokende vann over og la stå i flere timer. Hell så av vannet, knus det godt og kok inn melk sammen med knuste kjeks, sukker og vanilje, rør hele tiden til blandingen tykner. Tilsett smør og la stå en stund, la avkjøle. Du kan legge til rosiner eller revet sitronskall.

6. 1/2 kopp melk (360 ml/), 80 g smør, 2 ts. vaniljeessens, 3/4 kopp sukker (150 g), 1/2 kopp honning, 400 g malte valmuefrø, 3/4 kopp malte mandler, 2 egg Hell melk i en kjele, tilsett olje, vaniljeessens, sukker og honning, bland og kok opp. Rør inn malte valmuefrø og mandler og stek i ca 2 minutter. Fjern fra varmen og pisk først det ene og deretter det andre egget inn i blandingen, bland grundig til en homogen masse er dannet. La avkjøles og legg i kjøleskapet til bruk.

7. En deilig valmuefrøfyllingsoppskrift. Et utmerket fyll for valmuefrøkaker, rundstykker og andre valmueprodukter. 375 ml melk 250 gr. revet valmuefrø 2 ss. semulegryn 2 poser vaniljesukker 2 ts. rom (du kan konjakk, konjakk, brennevin) 100 gr. rosiner 75 gr. mandler (eller nøtter) 1 valmueeggekotelett i en blender, eller på annen måte. Kok opp melk, hell valmuefrø, semulegryn, sukker i den i en tynn stråle. Kok opp 2-3 ganger til. Fjern fra varmen, tilsett resten av ingrediensene, på slutten av egget. Nå er hver husmor bevæpnet med forskjellige måter å tilberede valmuefrøfylling på, og hver av dere vet hemmeligheten med å forberede valmuefrø til fylling.

Hvordan dampe valmuefrø til baking?

Sannsynligvis elsker alle hjemmelagde kaker, spesielt konfekt med valmuefrø. For at valmuefrøfyllet i paier eller rundstykker skal bli mer smakfullt, må du først forberede valmuefrøene ordentlig. Hver husmor bør vite hvordan man damper valmuefrø til baking, fordi denne hemmeligheten vil gjøre bakverkene hennes enda mer smakfulle. For å dampe valmuefrø trenger du: - valmuefrø - 1 glass - vann - 1 glass - sukker eller honning - etter smak Hvordan dampe valmuefrø til baking? 1. Skyll valmuen med mye vann. Du kan helle det i en liten metthet for å skylle eller utføre denne prosedyren i en bolle. 2. Hell et glass valmuefrø med kokende vann slik at det blir dampet. Etter 10 minutter, tøm vannet, eller la valmuen ligge i vannet til den er helt avkjølt, dette vil ikke skade den på noen måte. Samtidig gis en viss konsistens (den blir mykere og saftigere) og smaksegenskapene til valmuefrø er nødvendige for konfekt. 3. Mal valmuefrøene i en spesiell keramikkfat. Hvis denne ikke er tilgjengelig, kan du også male den i en blender eller kaffekvern. 4. Når du gnir valmuen, tilsett sukker, vanillin, rømme, honning eller syltetøy etter smak. 5. Etter det kan du tilsette rosiner, kandiserte frukter eller nøtter i valmuefrøfyllet, hvis du ønsker det. Nå vet du hvordan du skal dampe valmuefrø og hva du skal gjøre det for, og du kan glede familien din med valmueprodukter - paier, rundstykker, paier, pannekaker og mange andre godsaker.

HVORDAN FJERNER DU BITTERHET FRA VALMUER?

Så en dag gikk du til butikken, eller på markedet, kjøpte en valmue, kom hjem og fant ut at valmuen var bitter. Denne situasjonen er kjent for hver vertinne. Det er synd å kaste det, og jeg vil på en eller annen måte rette opp situasjonen. For å fjerne (eller i det minste redusere den bitre smaken), må den dampes eller kokes. Valmuen dampes slik at den blir myk og smaken av bitterhet forlater den, og i stedet kommer en karakteristisk valmuearoma.