Takket være det fantastiske naturlandskapet og de uttalte nasjonale og kulturelle spesifikasjonene, er Japan et sted som bør besøkes minst en gang i livet. Denne østasiatiske øya er også hjem til noen deilige og nylagede retter.

Japan, unikt og bedragende, er et motsattens land. Den kombinerer tradisjon og modernitet, et stort antall travle byer sammen med fantastiske naturlandskap. Maten til dette landet er kjent for å være veldig næringsrik og kostholdig, og består av friske grønnsaker og sesongprodukter. Vi har valgt ut 10 retter du kan prøve mens du er i Japan.

sushi

Sushi er en rå fisk lagt på en presset klump med ris, litt smaksatt med eddik. Oppskrifter og pålegg til sushi er ekstremt mangfoldige, for eksempel krydret kaviar av en kråkebolle eller tykk, saftig amaebi (søt reke) - hvis du prøver dem, vil du ikke bli skuffet. Men til tross for det forhøyede bildet av sushi, er det først og fremst gatemat.

ramen

Ramen, eller eggnudler i salt buljong, er en favoritt blant japanske "natt" -retter. Ramen er et flott eksempel på en lånt, i dette tilfellet fra Kina, rett som japanerne har gitt sin spesielle smak. Det er 4 hovedtyper av ramen buljong: tonkotsu (svinekjøttbuljong), miso, soyasaus og salt buljong. Fukuoka er kjent for sin tynne tonkou-ramen, og Hokkaido er en skarp miso-ramen.

Unagi

Unagi er en elvål stekt på kull og krydret med en søt grillsaus. I følge populær tro er unagi et ideelt middel for varme, fuktige og utmattende japanske somre. Denne delikatessen minner om det gamle Japan, og de fleste ålrestauranter spesialiserer seg i denne atmosfæren. Nyfanget unagi kan smakes fra mai til oktober.

tempura

Lett og luftig tempura er den japanske versjonen av verdens velstekte mat (selv om det mest sannsynlig er at slik mat fikk berømmelse i landet med den stigende solen takket være portugisiske handelsmenn). Sjømat og grønnsaker i røren, tradisjonelt stekt i sesamolje, blir servert retter med en liten mengde salt eller soyasaus med revet halmreddik for å dyppe tempura.

Kaiseki

Kaiseki er en del av den japanske lunsj, og også muligheten til å tilberede en slik rett tilsvarer japansk hautekjøkken. For noen århundrer siden var kaiseki et måltid som ble servert under teseremonien i (det skal bemerkes at det fremdeles er hovedstaden i kaiseki).

Kaiseki er et enkelt sett med retter, nøye servert på utsøkte retter. Bare ferske ingredienser brukes til tilberedning. Valg av ingredienser for hver rett avhenger av inneværende sesong.

soba

Soba, lange tynne bokhvetenudler, har lenge vært en av hovedrettene til det japanske kjøkkenet. Det er spesielt populært i fjellrike regioner der frostbestandige bokhvete avlinger verdsettes høyere enn ris. Soba serveres enten varm med soyasaus eller ved romtemperatur med buljong på en bambusmatte. Purister som ikke liker nudler kokt i suppe foretrekker det andre alternativet.

Shabu Shabu

Navnet på parabolen kommer fra lyden som oppstår når tynne skiver av storfekjøtt eller svinekjøtt senkes med pinner i en kokende buljong. Dette er en ekstremt gourmetrett. Det serveres en tallerken med marmorert kjøtt ved bordet, som besøkende koker selv. Et øyeblikk - og munnen er allerede full av mat.

appelsin

Okonomiyaki, som bokstavelig talt betyr "stekt som du vil", er mat tilberedt uten mye krefter, i de beste japanske tradisjonene. Denne retten bryter det typiske bildet av fin japansk mat.

Okonomiyaki er en krydret tortilla fylt med et hvilket som helst antall produkter (vanligvis kål og svinekjøtt), drysset med tynt skivet tørket fisk, tørket tang, krydret med majones og Worcestersaus. Å lage mat til denne retten er veldig interessant: på de fleste restauranter steker besøkende besøkende okonomiyaki på den elektriske komfyren som er innebygd i bordet.

tonkatsu

Utseendet til tonkatsu, panerte og frityrstekte svinekoteletter, stammer fra 1800-tallet, da Japan åpnet sine grenser mot vest. Men glem den europeiske versjonen av denne retten, ingrediensene og tilberedningsmetoden er helt japansk.

Tonkatsu, spesielt hvis det er laget av Kuro-buta (en Berkshire-grisras) i Kagoshima, smelter forsiktig i munnen. Disse kotelettene serveres med en skål med misosuppe og strimlet kål.

yakitori

Hjemme etter en hard arbeidsdag kjøper japanerne ofte kaldt øl og noen spyd med yakitori - biter av kylling stekt over kull. For yakitori brukes både kyllingkjøtt og dets lokk. I den grad stekt kylling serveres enten med salt eller med tarasaus (som er laget av mirin, sukker og soyasaus).

I prinsippet er mat fra Japan basert på en kombinasjon av bare noen få grunnleggende matvarer - steames hvit ris med forskjellige hovedretter. Måltider kan ledsages av miso eller tsukemono suppe - pickles. Det japanske måltidet avsluttes som regel med tradisjonell tedrikking.

Serveringsmetoden som brukes i det tradisjonelle kjøkkenet til disse menneskene, er veldig nysgjerrig. Ris serveres alltid i en egen liten bolle, de fleste av hovedrettene eller ingrediensene - på separate. Japanerne liker ikke når forskjellige matvarer og retter berører hverandre på samme tallerken, så de bryter dem opp i forskjellige retter.

Tradisjonelle oppskrifter på japansk mat er først og fremst preget av økonomisk bruk av pattedyrkjøtt, smør, fett og meieriprodukter. I stedet bruker japanerne aktivt soyasaus, miso og umeboshi, noe som gjør de lokale delikatessene ganske salte. Siden Japan er en øynasjon omgitt av havet, elsker folk her fra eldgamle tider å lage sjømat. Ifølge mange anerkjente kokker, er det japanske kostholdet hovedsakelig avhengig av frokostblandinger med grønnsaker eller tang som hovedrett, en liten mengde kjøtt fra pattedyr eller fjørfe, samt sjømat. De mest brukte ingrediensene er ris, bønner, egg, mel, frukt, kjøtt, sopp, nudler, soyaprodukter, grønnsaker og selvfølgelig sjømat.

Japansk mat gir en veldig viktig rolle for naturlige smaker - dette er dashi, soyasaus, sake, mirin, eddik, sukker og salt. Ingefær og rød pepper brukes til å fjerne fishy lukt når du bruker rå fisk. Men japanerne spiser ikke hvitløk i det hele tatt - dette har vært skikken siden buddhistmunkens tid.

Når det gjelder metoden for tilberedning, er et særtrekk ved det japanske kjøkken den svært brede bruken av rå retter - sashimi. Japanerne forstår ikke hvorfor varmebehandle de matvarene som er velsmakende og spiselige rå. Det antas at rå matdiett er årsaken til japanernes lang levetid og god helse. I tillegg er grillede eller dampede retter, samt marinert i eddik, veldig populære.

Den japanske kulinariske tradisjonen kjennetegnes også av en ganske bred liste over klassiske retter, ansett for å være Japans eiendom. Imidlertid er det retter som alle japanere elsker og spiser - dette er alle slags rissvarianter med forskjellige ingredienser, sushi og sashimi, miso-supper, tempura (produkter stekt i røren), kushiyaki (noe som lokal grillmat) og tonkatsu (svinekjøttbiff) .

Japan er et unnvikende, paradoksalt øyland, og det er virkelig et av et slag. Gjennom årene har Japan klart å intriger hele kloden, omfavne moderne prestasjoner, og samtidig opprettholde tradisjonen. Dette er ikke bare teknologi, men også kjøkkenet.
Da Japan åpnet dørene for verden på 1800-tallet, endret det seg mye. Den enkle hjemmestilen og sesongens ingredienser er blitt modifisert for å oppfylle moderne standarder og samtidig opprettholde sin tradisjonelle appell. Dette gjorde det japanske kjøkkenet unikt - dets tradisjonelle og moderne sider kombineres for å tilfredsstille smaken til enhver gourmet, og kombinerer søtt, surt, krydret eller til og med krydret.
Her er en liste over 10 retter og produkter som er verdt å prøve!
1. SUSHI

Sushi - en gave fra Japan til verden, en delikat eksplosjon av smaksløker. Hver gourmet vil prøve denne retten med ferske ingredienser, skåret av behagelige hender fra mesteren. Retten har mange alternativer, men den mest populære er rå fisk, krydret i en rull klissete ris med eddik, rullet på tang. Denne deilige retten er også rektangulær i form med tilsetning av storfekjøtt eller fisk.
2. VAGU


En annen form for biff, vagu, er nå populær selv i Vesten. Dette er også et sunnere alternativ, siden det inneholder fettsyrer på høyt nivå - Omega-3 og Omega-6. Kjøttet smelter bare i munnen, og en del av fettet som blir igjen på biffen gir en følelse av deilig og mørt kjøtt. Sammenlignet med andre biffer inneholder waguu mer fett, men det er definitivt sunnere og mer vanlig fett.
3. TEMPURA


En annen japansk favoritt, tempura, er også kjent over hele verden. Denne retten, sammen med sushi, kan være den kulinariske eksporten av Japan, men den har sin opprinnelse i Portugal! Portugisiske misjonærer ankom Nagasaki på 1500-tallet og hadde med seg frityrsteknikken, som japanerne likte og ble hos dem!
Snart ble det en landsomfattende hit, og nå er tempura en av de essensielle japanske rettene. Tempura-teknikken lar deg redusere mengden olje, samtidig som du lar maten være like velsmakende og sprø som ved vanlig matlaging. Det være seg kisu fisk, kamskjell eller asparges, ved bruk av tempura, kan enhver ingrediens lages ikke bare velsmakende, men også sunn.
4. RAMEN


Mange bøker og filmer har denne retten. Ramen er den eneste nudleretten som er populær over hele verden. Ramen representerer tradisjonelt nudler med sesongens grønnsaker og kjøtt i salt fet kjøttkraft. Det er ikke bare sunt, men også deilig! De forskjellige kombinasjonene som inkluderer ramen, legger bare fans til!
Ramen lages ved hjelp av hvete, og buljongen består vanligvis av kjøtt eller fisk, med ekstra sauser som soya eller miso for å gi denne retten en lysere smak. Sirircha eller miso med enkel bacon og egg vil appellere til absolutt alle!
5. YAKITORI

Yakitori - grillet kjøtt med forskjellige smaker. Denne retten er et populært sommersnack og en favoritt piknikfest i Japan. Det mest foretrukne alternativet for denne retten er grillet kylling. Gateversjoner av denne retten serveres med soyasaus, mirin eller risvin, men ekte gourmeter tilsetter bare salt. De mest verdifulle kjøttstykkene i yakitori er hud, lever og bryst, og det mest populære tilskuddet er wasabi.
6. THAIAKI


Taiyaki er en av de mest berømte og elskede sukkervarer i Japan. Wafer-lignende informasjonskapsler fylt med sjokolade eller bønne pasta er en søt godbit. Taiyaki har form som en fisk! Historien forteller at informasjonskapsler begynte å ha denne formen etter at de introduserte den for fattige mennesker som ikke hadde råd til dyre thailandske fisk. En sjeldnere, men dyrere versjon av taiaki - fylt med søtpoteter!
7. HUND


Japansk favorittrett er bokhvete nudler, eller soba. Den serveres enten varm, i buljong eller avkjøles med saus. Soba-nudler er et billig alternativ for hurtigmat, og det er derfor den er så kjent på togstasjoner. Hovedfordelen med denne nudelen er at den kan spises både om sommeren og vinteren! Soba serveres hovedsakelig med saus, hovedsakelig dashi eller mirin. Varm soba serveres med fersk løk og shihimi togarashi blandet med chilipulver. Populære alternativer er Kake-soba, tororo soba, sensei-soba og kitsune soba.
8. VINDUER


Dette er deilige pannekaker som har mange ingredienser - fra ost til svinekjøtt, reker og til og med blekksprut! Navnet okonomiyaki betyr "som du vil!", Og dette navnet egner seg veldig godt til retten på grunn av mangfoldet i fyllene. Retten grilles vanligvis og gjøres rett ved bordet! Noen alternativer kan tilberedes hjemme på egen hånd, men en tallerken tilberedt av fagfolk vil definitivt være etter din smak.
9. ONIGIRI


Onigiri - risboller, som er den mest populære hurtigmat i Japan. Onigiri er universelle ved at de kan serveres i forskjellige kombinasjoner, som krydret torsk, syltede grønnsaker, stekt storfekjøtt og til og med matsutake-sopp! De har blitt så populære at de er tilgjengelige i alle varehus i Japan! Og det mest populære tilskuddet til denne retten er majones!
10. SANUKI UDON


Velsmakende og delikat sanuki udon er veldig populært i Japan. Dette er en veldig tilfredsstillende og smakfull nudler! I denne retten kan du også kombinere ingrediensene, bare nudler forblir uendret. Sanuk udon serveres best med tempura eller dashi.
Japansk mat har tilpasset seg tidene, men den viktigste fordelen er den unike bruken av sesongens ingredienser og grønnsaker på en slik måte at det ikke bare er velsmakende, men også sunt. Nystekte tilberedte sideretter, som syltede grønnsaker, fisk og buljong, beriker ikke bare parabolen, men forbedrer også smaken. Kjøtt har ikke vært brukt i Japan før, men moderniseringen har ført til retter som tonkatsu.

Hvordan starter matlagingen? Hvis jeg ble overrasket av et slikt spørsmål, vil jeg nok si at det viktigste er hvilken kvalitet ingrediensene er og hvordan de passer sammen. I mellomtiden, fra den første leksjonen om det grunnleggende om japansk mat, tenkte jeg på følgende: i første omgang - hvor kuttet. På den andre - hvordan den blir termisk behandlet. På den tredje - smakstilsetninger. Så de som ikke har et komplett sett med japanske ingredienser har en sjanse, spesielt før dagens leksjon, tenkte jeg at for en miso-suppe absolutt trenger jeg en dashi-buljong, det viste seg at du kan koke den på vann.

Jeg meldte meg på kurs spontant: Barnet mitt går i en kulinarisk sirkel en gang i måneden, og jeg fant ut at han også har en for voksne. I Japan er det flere store online kulinariske skoler, det mest kjente ABC Studio, og det er Le Cordon Bleu, samt gourmetkurs, servering, teseremoni. Men, du vet, jeg elsker alt lokalt, ikke utbredt, det virker for meg nærmere min virkelighet. Derfor en lokal klubb, en enkel sensei og hjemmelaget mat - alt dette falt ideelt inn i mitt interesseområde, og her er jeg.

Etter å ha bodd i Japan i nesten 10 år, begynte jeg ikke å lage mat japansk mat hjemme, det viser seg at baguetter er åndelig nærmere meg, eller rettere sagt, jeg er overhodet ikke sikker på at jeg vil klare å lage noe minst på samme nivå som i gastronomiavdelingen hvilken som helst dagligvarebutikk. Dette er et komplekst, kanskje! Vi spiser japansk mat aktivt på restauranter, i enkle kantiner er det lettere for meg å ta fersk tilberedt fisk eller eggerøre, og miso suppe fra en kafé i veikanten vil definitivt være mer smak enn et hjemmelaget produkt, selv om det tilberedes i henhold til en bok. Og problemet er mest sannsynlig nettopp i uvitenhet om de grunnleggende prinsippene for matlaging av japansk mat.

I løpet av de neste 3 månedene skal jeg koke folk med middag og middag, vaske oppvasken, ta bilder, jeg tok ikke folk, men dette selskapet er interessant, tro meg)) Til og med filmatisk, vil jeg si! Tenk at det bare er tre av oss. En ung jente med perfekt hud og en delikat naturlig rødme, giftet seg nettopp og vet ikke hvordan jeg klipper noe med en kniv (og dette er tilsynelatende ikke kokett!), Et mesterforkle. En veldig gammel mann, intelligent, i et forkle med en bunny, en fisker, han lager mat hjemme. Og jeg ... vel, du får poenget. Sensei er en tynn dame i alderen, med en perfekt justert læreravstand: ikke tørr, ikke søt, og hun vil spøke og vise, og vil ikke rive ut gjenstander fra elevene når de gjør gale ting. Også samtaler ifølge Stanislavsky: mannen er stille og høflig, men på forretningsreise er jenta på nivå med "Aah! For en pen spinat, hvor ren han er!" Og jeg ... vel, du får poenget.

Heldigvis fikk jeg øyeblikkelig lov til å ta bilder, ellers ville halvparten av entusiasmen min umiddelbart oppløses, fordi jeg vil vise det grunnleggende i japansk mat nøyaktig slik jeg ser dem, en person som generelt er kjent med kjøkkenet, men langt fra japansk mat. Først tenkte jeg å si at jeg har et brudd på korttidsminnet, og hvis jeg ikke tar bilde, så glemmer jeg umiddelbart alt, men jeg var heldig og kunne klare meg uten det)

Så, ris ble tilberedt i en riskoker, selvfølgelig er det en ekte teknologi for å tilberede i en panne på en komfyr, men tilsynelatende i den moderne verden gir det ikke så mye mening, dessuten kan du ødelegge ris i en riskoker, hvis du sier, ikke umiddelbart blander du etter matlaging skulderbladet. Den er bare presset (som min). Rå ris skal vaskes og tappes minst 2 ganger til vannet blir klart, det kan gnides litt med hendene, som ved vask, men ikke så mye for ikke å skade selve kornene. Vann skal være kaldt slik at ris ikke fordampes i forkant. Det anbefales å suge risen i en halv time før du koker.

Hvordan kutte grønnsaker. Sannsynligvis vet alle dette, men jeg visste ikke - ifølge Sensei, i vestlig tradisjon, kuttet folk med en kniv mot seg selv, og på japansk, fra seg selv og deretter til seg selv med en tilbakevendende bevegelse. Jeg er overhode ikke sikker på at det er verdt å motsette seg to kulturer, mest sannsynlig er dette bare forskjellige triks. Nå vel. Vi kuttet generelt ... her kjedet jeg meg, men jenta som aldri skar grønnsaker var morsom og skummel: D

Purre er et uforgjengelig symbol på den japanske elskerinnen. I termisk bearbeidede retter høres det faktisk mye smakligere ut og mer aromatisk enn løk, jeg skjønte bare nylig dette og også nå kjøper jeg hele tiden. Et forkle og strikket lang bue er et strukturert bilde av en japansk husmor. Og de er virkelig alltid og overalt sånn - med en bue og et forkle.

Vær oppmerksom på hvordan ting er på mannens styre. Han fikk en ekstra daikon, som han ble pakket inn i film og gitt med seg, legge til morgens miso suppe. Ikke et eneste stykke spiselig ble bortkastet, restene av grønnsaker som ikke var revet på et fint fint rivjern (dette kalles en orosi, når noe blir malt i potetmos for å ordne oppvasken) ble umiddelbart kastet i suppen. Etter hver tallerken, vasket og tørket vi oppvasken tørre, det var ganske slitsomt! Hjemme kaster jeg alt i en haug i vasken, og for å være ærlig, jeg liker det til og med - noen ganger er dette det eneste synlige resultatet av arbeidskraft. Da kan du bli kvitt et fjell av skum, starte oppvaskmaskin, se på en annen film samtidig ... Dessuten måtte oppvasken lages i skap med fotografier på dørene: hvor mange gryter skulle stå på hver hylle.

Miso suppe kokte veldig enkelt! Hvis jeg visste dette, ville jeg ikke ha flaut barnet med rare blandinger av dashi, soyasaus osv. Fakta er at hundrevis av forskjellige typer blandinger, flytende, tørt og i filterposer, selges i japanske butikker: til buljong, til japansk suppe, til stekte egg, etc. Og du gir mange typer, alt fra konsentrater i tørr og flytende form til teposer. Jeg trodde at uten alt dette er det umulig å tilberede den enkleste og mest allestedsnærværende retten - miso suppe, som gjør et selvforsynende måltid i japansk stil. Og å bestemme den nødvendige metningen av buljongen er allerede vanskelig, og det er også vanskelig å tilberede dashi hjemme. Vennskap med misosuppe fungerte derfor ikke. Kanskje dette er som en historie med utlendinger borsch?

Så, suppen. I et vann uten noe kokes en daikon over middels varme, gulrøtter, purre - ganske mye, og veldig lite svinekjøtt med tynne tynne skiver fett.

I halvforberedt tilstand tilsettes Atsuage (dette er et kommersielt stekt tofu-stykke, litt tilberedt av overflødig fett før tilberedning.

I suppen er det ganske velsmakende, men ikke nødvendig, bare ett av ingrediensene, hvis du tar misosuppe som en suppe generelt, med hvilken som helst sammensetning) og den grønne delen av purre. Helt til slutt tilsettes en miso-pasta med en spiseskje i to porsjoner, den må først ristes litt med buljongen for å oppløses raskere, eller senkes ned i suppen gjennom en sil, og deretter ikke koke. Etter å ha slått av ovnen, tilsettes et stykke revet fersk ingefær, banket i velling (dette er også valgfritt, men veldig, veldig velsmakende!).

I følge Sensei kan eventuelle grønnsaker og sopp legges i misosuppe, men jeg tror at du må enten lære dem godt eller bruke en teft, og du bør spesielt forstå hvilken suppe som vil gjøre uten dashi eller soyasaus eller sesamolje, og som ikke. Potet, gresskar, kålrot og eventuell sopp går dit, men hva går bra med hva? .. Og hvorfor for eksempel går denne suppen bra uten dashi og smakstilsetninger generelt, bortsett fra ingefær, og noe annet må stekes på dashi ? Dette er helt uklart for meg, men denne saken kan selvfølgelig studeres.

Og her er den japanske omelett, rull! Jeg trodde jeg ikke lykkes! Jeg så ikke engang på videotimene, fordi jeg var sikker på at dette ikke var noe for meg. Skjønt, jeg stekte pannekaker med en pinne og en slikkepott ... I løpet av leksjonen ville jeg virkelig spørre hva som forårsaket en så merkelig form og en intrikat metode for å steke egg, men da tenkte jeg at det var verdt å holde stille og google mer. Kanskje dette, det er bare for skjønnhet er gjort ...

For å lage den viktigste japanske omelett, er det ikke nødvendig med spesielle ingredienser. for 2 egg tok vi en spiseskje sukker (mye! Du kan legge mindre etter smak) og en klype grovt salt. Du kan legge til dashi, men det viser seg å være valgfritt. Japanerne slo egg på bordet og ble veldig overrasket da jeg sa at jeg gjorde det for første gang og var vant til å slå egg med kniv. Og forresten, hvordan slår du? Sensei foreslo å røre dem interessant - hold pinnene vertikalt og førte dem frem og tilbake, i følge henne, slik at proteinene raskt og jevnt blandes med eggeplommene.

Rørte eggene, varm opp kjelen. Jeg gjentar at pannen ikke trenger å ha denne formen, bare rektangelet begrenser formen på omeletten praktisk, hvis du steker den på en rund må du trimme kantene for å gjøre den vakker. For å snu trenger du en slikkepott, og det er det. Smør pannen med olje, en omelett fra 2 egg blir stekt optimalt i 3 doser. Flere egg - flere lag, mer panneområde - flere egg. Hell en tredjedel av eggeblandingen i pannen, den griper til, pakk den inn i 3 trinn med en slikkepott uten panikk, som om vi vendte teppet av gulvet mot deg.

Sensei tilbød seg å hjelpe seg med utropet "Patan!" og så tre ganger. Vel, vi snudde alt uten patan, den første rullen skyves vekk fra oss ned på kanten av pannen, og så helles den andre tredjedelen, jevnt fordelt, og igjen vri vi rullen med en slikkepott, skruer vi et friskt lag på det - i 3 trinn - flyttet vi det bort.

Middels ild, ingen grunn til å steke, bare vent til den setter seg. Og tredje gang vi heller ut restene av egget, steker, vri rullen mot oss. Rist på en tallerken. Ferdig !! Fenomenalt enkelt! Det er ikke klart hva alt dette er for, men vakkert! Tradisjonelt spises en slik omelett i bitt med en revet daikon revet, som ble dryppet med soyasaus før servering.

Og en annen fantastisk rett, jeg spiste den flere ganger, men jeg kunne aldri forstå hvordan den ble tilberedt. Dette er hitashi - en kald forrett av urteaktige grønnsaker, i dette tilfellet spinat. Spinat er ikke rått, men ikke kokt, ikke i saus, men med litt smak. Det viser seg at du trenger å holde spinat (eller noen andre greener) i kokende vann i 30 sekunder, skyll deretter med kaldt vann, klem forsiktig langs lengden slik at alt forblir intakt.

Skjær uspiselige deler, kutt i segmenter. hell ca 1 ss soyasaus i en kopp og fortynn med vann (!), dypp spinat i denne væsken, klem, og hell deretter soyasaus igjen uten vann og poke igjen. Hvor mye håpløshet og nåde i denne tilberedningsmetoden ...

Det er alt! Men ikke alle .... i en panne i noen sekunder, varme opp bonito-flak (katsuobushi heter i Japan), slik at den røkt fiskesmaken kommer fra dem, brett spinaten opp ned og strø den på toppen. Bakke, sa !! Jenta lyktes ikke med det første, men Sensei sa at faktisk i japansk mat antas det at maten som er brettet av ertene ser mer appetittvekkende og vakrere ut. Dette er også et veldig interessant øyeblikk, som jeg aldri tenkte på eller la merke til.

Etter matlaging var det endelig mulig å sette seg ned og gjøre alt! Jeg skjønte at når jeg lager mat hjemme, hele tiden tar noe og tygger, savnet jeg det så mye !!))

I arrangementet av retter på bordet har også sine egne regler. På venstre side er ris, til høyre er suppe, snacks i andre rad i samsvar med balansen i formen til platene og fargen (!).

Da jeg kom hjem, ventet det allerede på meg, regnet de siste minuttene før min fornedrelse, deigen etter grått rustikk italiensk brød, barnet tappet med en skje - jeg lovte å ta med noe fra det kokte og forresten, jeg glemte nesten, i det siste øyeblikket jeg kom til sansen, som det ville ikke være noe suppetilskudd, og det ville være en veldig skam for meg)) For å fortsette om 2 uker!

Japansk mat

Japansk mat er ganske enkelt, men samtidig utrolig mangfoldig. En slik variasjon finnes ikke i noe nasjonalt kjøkken. Retter fra japansk mat er å foretrekke av elskere av fisk og kjøtt, samt tilhenger av sunn og vegetarisk mat.

Japanerne spiser mat på den tiden av året når de er spesielt velsmakende og sunne.  I Land of the Rising Sun blir denne kulinariske særegenheten spesielt beæret, og de mener bestemt at bambuskuddene er gode om våren, og lotusrotene - om våren og høsten, stuede stykker ål og stekt ørret - er best restaurert om sommeren.

Japanske retter får stadig mer popularitet hvert år. Hvorfor velger folk som holder seg til den rette livsstilen denne orientalske maten for seg selv? Svaret er enkelt! I følge statistikk er Japan et land med hundreåringer. Dette er det beste beviset på at maten som blir spist der er ideell for menneskekroppen. Så hva er hemmeligheten bak japansk levetid? Hemmeligheten ligger i nasjonalt kjøkken.

Mange mennesker er vant til å tenke at japansk gastronomi er tradisjonell sushi, rundstykker, ris, soya.  Det er faktisk mange forskjellige delikatesser og uvanlige retter i det japanske kjøkkenet. Å redusere alt bare til sushi og rundstykker er galt og til og med støtende!

Japansk kulinarisk teknologi

Japansk prosesserer mat minimalt, noe som ikke kan sies om nabolandene, der valget av saus til retten spiller den viktigste rollen. For eksempel i Kina endrer saus og tilberedningsmetode den samme retten uten anerkjennelse.

Japanerne legger stor vekt på utseendet og den høye kvaliteten på rettene.Alt skal være harmonisk i retten: smak, utseende og fordel. Lokale kokker prøver alltid å bevare den originale smaken og utseendet til produkter. For eksempel er fisk for japanerne vakker i seg selv, den trenger bare litt salt og frisk luft. Dette er hovedprinsippet og forskjellen i japansk mat fra de kulinariske tradisjonene i alle andre land.

Ris er hodet på alt!

For japanerne er "ris" det samme som "brød" for en russer. Denne frokostblandingen er hovedingrediensen i japansk mat og grunnlaget for japansk ernæring. I gjennomsnitt spiser japanerne rundt 100 kilo ris per år.

Hvis vi pleide å lage stekt ris til pynt, da i Japan foretrekker klissete og veldig kokt ris, fordi det er akkurat så praktisk å spise med spisepinner. Japanerne salter ikke ris og tilfører ikke olje i den. Og de tror også at ris, som mennesket, har en sjel, så du må behandle den med respekt og ærbødighet. Japanernes daglige tallerken er ris med egg omelett, med soyasaus og fisk.

En verdensberømt alkoholholdig drikk er laget av ris. skyld,  Japansk øl og lag mange forskjellige deilige desserter.

Ris - grunnlaget for japansk mat

Hver dag er fiskig!

Retter fra fisk, sjødyr og forskjellige bløtdyr i japansk mat er nest mest populære etter ris. Som regel gjennomgår minimal varmebehandling når matlaging av fisk. En populær japansk rett sashimitilberedt generelt av rå, litt syltet fisk. skiver sashimi  servert på en flat tallerken med en side rett av friske grønnsaker, for eksempel med hvit reddik daikon,som i Land of the Rising Sun spises like ofte som ris.

Sushi - ingen mat er bedre!

De siste årene   sushi  konkurrere med italiensk pizza og en amerikansk burger. Japanske restauranter åpner med misunnelsesverdig regularitet rundt om i verden. Bare i motsetning til konkurrentene, er sushi en referanse sunn mat! Tilbered dem fra kokt ris og rå sjømat. To hovedtyper kan skilles: den første - seg selv sushiandre visning ruller,  som er fundamentalt annerledes forberedt. Ris og sjømat legges i lag på et ark med alger, deretter rulles de inn i en tynn rull. Rullen skjæres over i små biter med en skarp kniv. Ruller serveres på en flat tallerken eller trestativ, med wasabi pepperrot, soyasaus og syltet ingefær.

En skikkelig delikatesse - giftig fisk!

Å være i Japan og ikke smake på en fiskedisk fugu - en utilgivelig feil. Lokalbefolkningen er veldig glad i denne fisken, til tross for at retten kan være livsfarlig. Hvert år spiser japanerne mer enn 2000 tusen giftig puffer. Det er nok for en person å berøre innsiden av hånden for å få en dødelig dose gift. Hvis det er en puffer i restaurantens meny, indikerer dette tilstedeværelsen av en kokk av ypperste klasse: det stilles strenge krav til mesteren som tilbereder pufferen - han må lære bort to år på en spesialskole der de avslører hemmelighetene og funksjonene ved å tilberede en så farlig fisk. Etter skoletid består kokker en vanskelig statseksamen. Denne retten tilberedes på følgende måte: kokken skiller svømmene med raske slag av en skarp og tynn kniv, hvoretter han forsiktig tar ut de giftige delene og fjerner huden. Fileten er kuttet veldig tynt, som et papirark. Denne retten er ikke bare velsmakende, men også veldig vakker, fordi kokken skaper ekte kunstneriske landskap på en tallerken fiskestykker. Den høyeste ferdigheten vurderes når kokken etterlater den nøyaktige dosen gift i fisken, slik at restaurantgjestene får en svak følelse av ruspåvirkning.

Puffer fisk

Populær japansk mat

Parabolen kusiyaki   vanligvis tilberedt av sjømat. Små fiskestykker er strukket på en trepinne og grillet - denne retten ser ut som grillfesten vår. Nok en kulinarisk fryd - yakitoria (oversatt stekt kylling), stek på samme måte som   kusiyaki,på grillen, bare fra kyllinginnlegg, med tilsetning av vaktelegg og grønnsaker.

Ofte "utenfor Japan" med ordet yakitoria  ring alle slags retter kusiyaki, som pusler på japanerne som reiser verden rundt. Fra fiskebestand hondasi   og soyabønner miso , tilberede en tradisjonell japansk suppe, som heter miso . Sopp blir ofte lagt til det. shiitake, tang og bønne ostemasse tofu. Mange tror feilaktig at japanerne er veganere. Dette stemmer ikke; lunsj er umulig for dem uten fisk eller kjøtt.

Ved festbordet, når mange gjester samles, tilbereder japanerne den berømte retten sukiyaki . Det særegne er at det ikke er eierne som tryller over forberedelsen, men gjestene selv. Legg en gryte på bordet på en elektrisk komfyr. Gjestene legger produkter (tynt skivet storfekjøtt, eller svinekjøtt, grønn løk, sopp, udon, kinakål) i en bolle. Graden av matlaging bestemmes av gjesten, avhengig av personlige preferanser: noen er frityrstekt, og noen foretrekker å beholde smaken og la parabolen være halvbakt!

Som regel serveres alle retter som er planlagt å behandle gjester ved festbordet på en gang. Konseptet "hovedrett" er fraværende i japansk gjestfrihet, i stedet er det mange varierte snacks. Et viktig trekk ved det japanske kjøkkenet er at alle rettene serveres i små porsjoner, slik at gjestene kan prøve alt og ikke få nok av det. I tillegg avhenger serveringsstørrelsen på årstiden og gjestenes alder ... Kanskje det er grunnen til at japanerne er den mest slanke nasjonen der det ikke er noe fedmeproblem. Hemmeligheten bak elegansen er små porsjoner.

Vi må ikke glemme at Japan er et land av te.  Grønn te drikkes konstant: før, under og etter et måltid. Japanerne tror at grønn te hjelper fordøyelsen.

Grønn te

JAPANSK KYLNELIVERRESIPT

Retten er enkel å tilberede, fordi oppskriften er enkel. Og hovedingrediensen er kyllingelever, som selges i enhver slakter.

TRENGER:

500 g kjølt kyllinglever
  3 ss. l. soyasaus
  2 ss. l. vegetabilsk olje
  2 stk grønn pepper
  50 g grønn løk
  3 fedd hvitløk
  Reddik daikon (i stedet for daikon kan du bruke den vanlige)
  Mal ingefær og pepper etter smak

HVORDAN FORBEREDES:

1.   Mariner kyllinglever i soyasaus. Stek den deretter i en stekepanne i flere minutter.

2. Til leveren legger du strimler med hakket pepper, hvitløk, grønn løk og reddik. Stek i ytterligere 5 minutter.

3.   Pynt den ferdige retten med reddiker og fersk løk. Soyasaus blandet med sukker serveres i den ferdige retten.