30.03.2017

Søtsaker glasur

Konfektyrets viktigste attraksjon er dekorasjon og fylling. Glasur er i utgangspunktet en sukkerpasta med forskjellige smaker og væske nok til å helle og spre i et tynt lag. Det brukes ikke bare til dekorasjon, men også for å forbedre smaken på et bredt utvalg av dessertkaker. Grunnlaget for glasuren er sukker eller melis, som kan stabiliseres av eggehviter, sitronsyre, så vel som invert sirup. Den ferdige massen har en kokende hvit farge og en knapt merkbar blank glans.
Nesten alle typer glasur, som inkluderer sukker eller pulverisert sukker, kalles "sukker". Det er ganske enkelt å tilberede melis: alle ingrediensene blandes grundig med en visp eller mikser. Ved bruk av pulverisert sukker oppnås en finere og mer delikat tekstur, noe som forbedrer kvaliteten på produktet betydelig.
Glasur konfekt på to måter: forenklet   eller ekte glasur . Hvis glasur tilberedes uten eggehviter, er dette forenklet glasur, og glasur med pisket eggehvite er ekte glasur. Produkter med ekte glasur ser vakrere ut og smaker bedre.
Glasur påføres overflaten av det avkjølte kringlet med en spesiell silikonbørste, og deretter (avhengig av oppskrift og gjenstander som skal pyntes) tørkes i en ikke varm ovn (80-100 ° C) eller lar den stå som den er. For eksempel tørkes vanligvis et halvfabrikat av protein.
For å farge smaken på det halvfabrikata og gi det fargerike, blir naturlige fargestoffer introdusert i glasuren. Fra saften av grønnsaker, bær og frukt kan du få en fantastisk palett med matfarger.
Glasur gir en behagelig aroma ved å helle dessertalkohol (cognac, brennevin, brennevin), tilsette kanel, vanilje, sitrusskall, sjokolade, etc. Kunstige farger og smakstilsetninger kan introduseres i stedet for naturlige råvarer.

● For tilberedning av mager glasur anbefales det å bruke filtrert drikkevann, som bør plasseres i fryseren på forhånd.
● For å gjøre glasuren homogen, glatt og uten klumper, må alle tørre pulverkomponenter siktes gjennom en sil.
● Glasuren må være litt avkjølt før bruk, da den varme blandingen kan renne av fra steking eller legge seg ujevn.
● For at glasuren skal dekke konfekten jevnt, må du påføre den i lag med en spesiell slikkepott: først et tynt lag over hele overflaten på kaken eller kaken, og gå deretter noen ganger til.
● Hvis glasuren tilberedes på en kald måte, anbefales det å bruke den umiddelbart på overflaten til konfektproduktet, da den herder over tid og ikke kan fordeles jevnt over bakeflaten.
● På toppen kan glasur pyntes med hakkede nøtter, kokosnøtt, biter av farget marmelade, kandert frukt, gelé, tørket frukt - alt avhenger helt av bakeoppskriften og smakspreferansene dine.
● Hvis du trenger å bruke smør på krem \u200b\u200bmed oljekrem, må du vente til det blir hardere.
● Hvis glasuren påføres en overflate oljet med krem, anbefales det å strø den på toppen med kakaopulver eller sukker.

Dette er viktig!

Sitronsyre   finnes i sitron og i noen andre frukt og bær, men får det hovedsakelig ved å fermentere sukker. Sitronsyre selges i krystaller. 1 ss krystallinsk sitronsyre blir oppløst i 2 ss varmt vann og den resulterende løsningen blir brukt til fremstilling av emner, dosering av den med dråper eller teskjeer (i 1 ts en syreoppløsning 50-55 dråper). Presset juice fra 1 sitron tilsvarer omtrent 5 g krystallinsk syre, eller 2 teskjeer av løsningen.

Oppskrift 1. The Simplest Glaze Glaze

Den enkleste glasurglasuren er en pasta med pulverisert sukker, varmt vann eller fruktjuice, som danner en gjennomsiktig, ikke helt hard glasur. En hardere matt glasur lages ved å blande sukker (i form av sand eller pulver) og eggehviter. Denne glasuren som kalles "royal" blir lett smurt og herder raskt.
ingredienser:

✵ vann - 60-70 ml (2-3 ss skjeer).
forberedelse
Sikt melis over en bolle for å eliminere klumper.
Tilsett gradvis varmt vann over en skje til en liten depresjon laget i melis, rør og sliping etter hver tilsetning for å gi en lett, flytende konsistens.
Slå deretter massen til den blir hvit og jevn.

Når du tilbereder glasuren, må det huskes at hvis det viste seg å være litt flytende, tilsettes pulverisert sukker, men hvis det er for tykt, bør du tilsette vann. Ferdig glasur skal dekke skjeen med et tynt lag.
Om ønskelig kan du legge til noen dråper.
Kokt glasurglasur herder raskt, så det må brukes umiddelbart.

Kok med glede!

Oppskrift 2. Pulverisert vaniljesaus glasur

ingredienser:
✵ melis - 100 g (5 ss. Spiseskjeer);
✵ vann - 25-50 ml (1-2 ss skjeer).
forberedelse
Sikt pulverisert sukker i et tyrkisk eller stewpan, tilsett vann og sett i brann.
Rør konstant, koke opp og stå i 2-3 minutter til blandingen blir klar. Det er veldig praktisk å kontrollere beredskapen til glasuren med en vridd ledning. Når du dypper den, dannes en stabil film.

Nå kan du dekke bakverkene: dypp eller dypp direkte i melis. Glasur herder veldig raskt, så den må brukes raskt eller så bare smeltes igjen på bålet.
Hvis ønskelig, kan du alltid øke antall ingredienser, samt legge til en naturlig konditorfarge for å gjøre bakeriet til å se originalt og festlig ut.

Kok med glede!

Oppskrift 3. Forenklet melis

ingredienser:
✵ melis - 160-180 g (1 kopp);
✵ vann - 75 g (3 ss skjeer);
✵ aromatiske stoffer - valgfritt;
✵ konditorfarge - valgfritt.
forberedelse
Sikt pulverisert sukker gjennom en sil i en liten kjele, tilsett varmt vann, aromatiske stoffer, og omrør med en slikkepott til 40 ° C.
Hvis glasuren er for tykk, må du tilsette litt vann, og hvis den er for tynn - melis.
Om ønskelig kan glasuren males i alle farger.
For å øke hastigheten på tørking og forbedre kvaliteten på glasuren, kan 3 eggehviter tilsettes i stedet for vann (dvs. erstatte hver 1 ss vann med 1 protein).

Kok med glede!

Oppskrift 4. Enkel sukkerglasur

  Den ukompliserte oppskriften på slik sukkerglasur blir en virkelig livredder i et innlegg.
ingredienser:

✵ vann - 100-125 g (0,5 kopper).
✵ smaker (vanilje, mandler, rom) - valgfritt.
forberedelse
Hell vann i en kjele, oppløs sukker i den, kok opp og kok opp, fjern skummet, til store, transparente bobler dukker opp (de vises ved en sirupstemperatur på ca. + 110 ° C).
Avkjøl glasuren til en varm tilstand (fingeren lider, men den er veldig varm).
Tilsett smakstilsetninger og du kan begynne å glasere.
På store pepperkaker og pepperkaker, glasur med en spesiell børste. Små pepperkakekaker kan ganske enkelt nedsenkes i melis, blandes, og deretter trekkes forsiktig ut med en slisset skje og legges på trådstativet slik at overflødig sirup tappes, og den resterende sirupen fryser, og blir til en pepperkakeising.

Kok med glede!

Oppskrift 5. White Lean Frosting

  Vi tilbyr en glasuroppskrift for dekorering av forskjellige småkaker og pepperkakekaker. Som fortynningsmiddel tas sitronsaft eller vann forsuret med sitronsyre. Samtidig er smaken av hvit glasur ganske enkelt utrolig. Hun, som gir en svak surhet og aroma av sitronens friskhet, supplerer meget vellykket selv de enkleste bakverkene.
ingredienser:
✵ melis - 180-200 g (1 glass med lysbilde);
✵ vann - 50 ml;
✵ sitronsaft - 50 ml (eller sitronsyre på tuppen av en kniv + 50 ml vann);
✵ smakstilsetning - 1 klype (valgfritt).
.
forberedelse
Hell pulverisert sukker i en dyp bolle. Hell i vann og kvern kraftig med en visp eller slå med en mikser. Tilsett deretter gradvis sitronsaft og visp igjen til det dannes en tykk, tyktflytende masse med en svak glans. Påfør melis med en silikonbørste og la tørke.
Om ønskelig kan du bytte ut sitronsaft med en hvilken som helst annen sitrusfrukt eller legge knuste bær, som helt sikkert kan finnes i fryseren. Det er sant at i dette tilfellet vil glasuren allerede få fargen på det tilsatte tilsetningsstoffet.

Kok med glede!

Oppskrift 6. Klassisk sukker glasur

ingredienser:


✵ sitronsaft - 4-5 dråper.
forberedelse
Hell varmt vann i melis og bland grundig med en tresleiv for å danne en homogen skinnende masse.
Kok til den er tyknet i vannbad.
Til slutt tilsett sitronsaft.

Kok med glede!

Oppskrift 7. Protein glasur på invertsirup

En slik glasur er lettere og mer luftig. Den er dekorert med pepperkakekaker og Tula pepperkakekaker, dekket med marsipaner og annet konfekt.
ingredienser:
✵ eggehviter - 4 stk .;
✵ salt - 1 klype;
✵ vaniljesmak - valgfritt;
✵ fargestoff - valgfritt.
For invertsirup:
✵ vann - 150 ml (6 ss skjeer);
✵ melis - 200 g (10 ss. Spiseskjeer);
✵ sitronsaft - 20 ml (eller 1 klype sitronsyre + 20 ml vann).
forberedelse
Kok opp en tykk invertsirup fra vann, melis og sitronsaft.
Avkjøl den ferdige sirupen til + 60-70 ° C.
Tilsett en klype fint salt i de kjølte eggehvitene og slå i et tykt, stabilt skum.
Deretter skal invertsirupen helles gradvis i den frodige proteinmassen, og gi en kontinuerlig blandingsprosess. Om ønskelig kan du tilsette litt vaniljesmak og et par dråper naturlig konditorfarge.
Klar til å bruke glasur til å dekorere sukkervarer i en varm form. Tørk litt i ovnen etter påføring.

Kok med glede!

Oppskrift 8. Sukkerproteinglasur

  Informasjonskapsler og pepperkakekaker med sukkerproteinglasur ser vakrere ut, beholder friskheten bedre og smaker bedre.
ingredienser:
✵ granulert sukker - 180-200 g (1 kopp);
✵ eggehviter - 2 stk .;
✵ vann - 200 ml (1 kopp);
✵ aromatiske stoffer;
✵ matfarger.
forberedelse
Kok sukker med vann til prøven på en myk ball.
Pisk eggehviter godt i frodig skum.
Varm tykk sirup helles gradvis en tynn strøm i piskede proteiner, uten å stoppe å piske massen.
Tilsett deretter aromatiske stoffer, naturlige matfarger, og omrør til 60-65 ° C under omrøring med en trespatel.
Etter at dette produktet (bakst) kan glaseres med en spesiell børste, og deretter tørkes.
Tips ☞   Glasur vil bli enda bedre og mer smakfull hvis du i denne oppskriften, i stedet for sukker sirup, bruker honning kokt til ønsket tetthet.

Kok med glede!

Oppskrift 9. Perfekt proteinglasur

Proteinsukkerglasur laget i henhold til denne oppskriften er bare perfekt! Den er tett, hvit, det er ingen åpenhet, den sprer seg ikke på overflaten av påskekaken, men ligger med en "cap". Hele hemmeligheten ligger i det tørre eggproteinet med økt slagbarhet - albumin.
  Vanlige kyllingegg har en rekke funksjoner som forstyrrer fremstillingen av glasur av høy kvalitet. For det første må eggene være veldig ferske, ellers skal stabile topper ikke sees. For det andre er det ikke tillatt en dråpe eggeplomme i de separerte proteinene - dette reduserer piskingen deres betydelig. For det tredje er albumin et produkt der parametrene for pisking og fasthet av skummet er høyere enn i ferskt eggprotein.
ingredienser:
✵ melis - 110 g;
✵ albumin (tørr eggehvite) - 8 g;
✵ vann - 65 ml.
For å beregne vekten til et produkt vil en sammenlignende tabell over mål og vekter hjelpe deg.
forberedelse
For å gjenopprette tørr eggehvite, må du helle litt vann (5 ml) i det og blande grundig. Deretter fortsetter du å røre, tilsett resten av vannet (60 ml). Etter 10-20 minutter svulmer pulveret, og da vil det være mulig å slå.
Pisk den utvunnede eggehviten sakte med det første, og når blandingen begynner å boble, begynner du gradvis å øke hastigheten. Fortsett å piske til proteinene danner en tett blanding (når du kommer til vispen, strekker proteintoppene seg bak den, som ikke umiddelbart faller).
Til slutt legger du pulverisert sukker i deler (2 ss skje om gangen), pisker etter hver tilsetning.

Kok med glede!

Oppskrift 10. Royal Glaze

Royal glasur er en tykk pasta av sukker og eggehviter med tilsetning av sitronsaft. Denne glasuren er ideell til påskekaker fordi lett flekker og herder raskt.
Royal glasur er laget av de ferskeste eggehvitene. For tilberedningen tas egg som har blitt lagret i ikke mer enn 7 dager. Kvaliteten kan bestemmes av eggeplommen: jo mer flytende den er, anses eggene som mindre ferske.
ingredienser:
Ing melis - 1 kopp (160-180 g);
✵ eggehvite - 1 stk .;
✵ sitronsaft - 1 ss. en skje.
forberedelse
Skill eggehvitene forsiktig fra eggeplommene. Det må huskes at når eggeplommepartikler kommer i protein, kan det hende at glasur ikke fungerer i det hele tatt.
Sikt pulverisert sukker gjennom en sil slik at det ikke er klumper. Forresten, du kan lage det selv fra sukker ved hjelp av en kaffekvern.
Klem sitronsaft.
Bland gradvis halvparten melis inn i den kjølte eggehvitene, og tilsett deretter sitronsaft.
Pisk blandingen kraftig med en mikser, visp eller gaffelen til den blir glatt og luftig.
Tilsett det gjenværende pulverisert sukker i deler, fortsett å slå til det får en tett, skinnende proteinmasse som ikke drenerer fra vispen i det hele tatt og holder formen godt. Manuelt tar det 15 minutter, og med en mikser - 7 minutter.

Klar glasur skal brukes umiddelbart til det tiltenkte formål eller dekkes med en fuktig klut for å beskytte den mot uttørking. Proteinglasur kan lagres i kjøleskapet under en film i flere dager.

Kok med glede!

Oppskrift 11. Proteinglasur til påskekaker

Kok med glede!

Oppskrift 23. Dark Chocolate Frosting

Mørk sjokolade glasur, som vanligvis brukes til å dekorere kjeks og kaker.
ingredienser:
✵ melis - 160-180 g (1 kopp);
✵ mørk sjokolade - 100 g;
✵ smør - 30 g (1 ss. Skje med et lysbilde);
✵ vann - 100 ml (4 ss skjeer).
✵ sitronsaft - 1 ss. skje (eller ¼ ts sitronsyre + 1 ss skje med vann).
forberedelse
Smelt bitene av mørk sjokolade og smør i et vannbad. Rør massen kontinuerlig og fjern den fra komfyren etter fullstendig oppløsning.
Kok invertsirup fra 100 ml vann, et glass melis og sitronsaft. Kok et kvarter og fjern det fra varmen.

Sett bollen med sjokolade i vannbadet igjen, varm den og hell invert sirup med en tynn strøm.
Sjokolademassen må slås kontinuerlig (gjerne med en mikser med en visp).
Forberedelsen av glasuren skal koke litt mer, og så snart blandingen tykner og begynner å skaffe seg en merkbar blank glans - er glasuren klar. Avkjøl den til 60 ° C og kan brukes som anvist.

Kok med glede!

Oppskrift 24. Sjokolade kremet melkeglasur

  Sjokoladepris etter denne oppskriften er faktisk klassisk. Det kompletterer perfekt bakverk. Kake, småkaker eller påskekake vil bli enda vakrere og deiligere, og viktigst av alt - originale, hvis du heller dem med velduftende sjokoladeglass på toppen. Du kan pynte eventuelle desserter, is med den og om ønskelig fest på den akkurat sånn.
ingredienser:
✵ melis - 2 kopper (320-360 g);
✵ kakaopulver - 2 ss. spiseskjeer (50 g);
✵ fersk melk - 4 ss. spiseskjeer (80 g);
✵ smør - 2 ss. spiseskjeer (50 g);
✵ vaniljesukker - 1 ts (8 g).
forberedelse
Ha smør i en kjele og varm litt.
Til det mykgjorte smøret, tilsett gradvis det siktet melis, vaniljesukker og kvern grundig.
Innfør deretter gradvis melk og kakao under omrøring til den er jevn. Kakao må tilsettes sist.
Hold deretter blandingen på svak varme under omrøring konstant i ikke mer enn 3 minutter (ikke koke). Hovedtegnene på beredskap er tilstrekkelig tetthet og en jevn glatt struktur.
Du kan dekke bakverkene med den ferdige glasuren. Når det gjelder konsistensen på glasuren, bør du ikke bekymre deg: så snart den avkjøles, vil den bli enda tykkere. Deilig og aromatisk sjokoladeglasur vil gjøre bakverkene interessante og appetittvekkende.

Sukkerglasur er en spektakulær og enkel løsning for dekorasjon av konfekt. Et minimum av krefter, noen få minutters tid - og kaker, kaker, kaker vil se smart ut. Les om hvordan du lager melis i artikkelen.

I hjertet av alle oppskriftene til denne populære bakedekorasjonen: pepperkaker, kaker, påskekaker og til og med kaker, sukker. Men produksjonsprosessen og dens subtiliteter er veldig forskjellige avhengig av hvilket resultat konditoren trenger. Det kan være en tett sukker eller myk glasur, et produkt med en rik smak eller nøytral, hvit glasur eller farget.

Årsaken til populariteten til dette produktet ligger i det faktum at glasuren, avhengig av oppskriften, kan være egnet for vegetarianere og faste, eller ikke. I alle fall vil det være like velsmakende.

Ikke rart at grunnleggende glasur også kalles “royal icing” - allsidighet, enkelhet og visuell appell lar ingen være likegyldige.

Hvordan lage melis: oppskrifter

Den generelle regelen er at den ved konsistens skal ligne rømme: da vil det være lettere å påføre på overflaten til konfektproduktet, og samtidig vil det ikke spre seg. Hvis noe gikk galt og massen er for tynn, kan du tilsette litt melis. Og hvis den er for tykk, rør forsiktig inn en skje med varmt vann.

For å lage melis fra pulverisert sukker i henhold til den klassiske oppskriften, kan til og med noen som aldri har kommet til komfyren. For 200 gram pulver (omtrent et glass) må du ta 4 ss vann. Sett deretter blandingen på svak varme og la den koke til den er jevn under omrøring (ca. 5 minutter). Produktet er dekket med varm glasur. Om ønskelig tilsettes smakstilsetninger etter litt avkjøling.

For å lage proteinglasur vil et glass pulver kreve protein og en teskje sitronsaft. Pisk proteinet, unngå væske. Tilsett pulveret i det resulterende skummet, slå massen igjen. Hell i saften. Slik glasur er egnet for tegningsmønstre. Noen tips: hold den ferdige sammensetningen i godt lukkede beholdere slik at den ikke tørker ut. Ikke pisk proteinene med maksimal hastighet - for mange luftbobler vil ikke la massen være jevn. I følge denne oppskriften kan du lage et belegg til påskekaker, men du må plante glasuren med sitronsaft. Konsistensen skal være slik at massen fortsatt drypper, men ikke lenger sprer seg.

Hvis det er mange eggeplommer igjen, kan du bruke dem. For fem eggeplommer må du ta halvannet glass pulver, og i stedet for sitronsaft - tre til fire spiseskjeer appelsin. Pisk saften og eggeplommene, bland pulveret gradvis inn i massen. Denne glasuren er ikke egnet for mønstre, men det er mulig å fylle ut bakverk, for eksempel en cupcake eller kake.

Uvanlig alternativ: komposisjon med rom. Det skiller seg fra den klassiske oppskriften ved at det ikke kreves matlaging. I siktet melis (glass) tilsett 3 ss rom og en skje med vann. Slip massen til den er jevn.

For cupcakes, spesielt sjokolademuffins, er kaffi-prising egnet. Den tilberedes raskt og enkelt og har en rik smak og lukt. Tre spiseskjeer malt kaffebrygg. En spiseskje smør settes til å smelte til den er myk. Etter det, legg oljen i en bolle med to glass allerede siktet pulver, hell i kaffen og bland.

Etter at glasuren er fylt, kan små gjenstander med høyre side dyppes direkte i den. Pepperkakekaker slipper en slisset skje i pannen i noen sekunder. For kaker og andre bakevarer, der overflatens glatthet er viktig, helles det litt masse og jevnes med en kniv. Du kan legge ut et lite lag med tykt syltetøy, og på toppen av det påføres allerede glasur. Det er lettest å glasere kaker med en pensel.

Hvis sammensetningen fortsatt stivner før den påføres produktet, kan du prøve å "gjenvinne" den - tilsett væsker og varm opp litt. Ingen grunn til å bli involvert i oppvarming, ellers sukker sirupen ut av massen.

Hvis det på kjøkkenet ikke er noe pulver eller kaffekvern, kan du bruke sukker for den enkleste oppskriften med vann og sitronsaft. Fra den må du først koke sirupen. Så snart blandingen av sirup og juice blir gjennomsiktig - hvit, er sammensetningen klar. Denne melis passer best til påskekaker, men du kan også prøve den til dekorering av informasjonskapsler og muffins. Tegn med det vil ikke fungere.

Melis og melis

Dette er et flott alternativ som grunnlag for flerfarget glasur, ved hjelp av hvilke mønstre og tegninger som da vil bli laget. Malte pepperkakekaker og pepperkakekaker skaper alltid en følelse av feiring og fungerer som en flott gaveide. Sesongen 2016-2017 var intet unntak: lyse pepperkakekaker er etterspurt. Tradisjonelt kombinerer pepperkaker hvit glasur og farge. Hvit fungerer som en frynse eller den tegner mønstre på en farget bakgrunn.

Glasur fra melis og melis lages i henhold til algoritmen til de forrige oppskriftene. På et glass siktet pulverisert sukker må du ta to teskjeer melk og blande dem til en homogen pasta. Tilsett deretter to teskjeer sirup, og for lukten - litt smak, for eksempel mandel eller vanilje. Pisk blandingen til den blir glatt og glatt.
  Forbered beholdere for hver farge, legg produktet i dem og tilsett de nødvendige fargestoffene. Ikke glem at fargeintensiteten avtar med tørking! Hvis du er i tvil, kan du øve på overflødig glasur ved å fargelegge en eller to pepperkakekaker.
  Plasser massen fra koppene i konfektposer eller sprøyter. Det er praktisk å bruke små engangsposer - du kan legge et lite produkt i dem. Jo lettere og mindre sekk, jo lettere er det å bruke mønstre. I tillegg trenger de ikke vaskes.

I noen utførelsesformer tilsettes også smør til oppskriften (to teskjeer per glass pulver). Oljen smelter, og de gjenværende komponentene forstyrrer den. Dette alternativet passer for påskekaker. Hvis massen er tykk, må du legge til mer varm melk til den.

Et annet tilberedningsalternativ: for 100 gram pulver litt stivelse, vanillin og 3-4 ss fløte eller melk. Kok opp kremen og fjern den fra varmen. En blanding av pulver, stivelse og vanillin, hell forsiktig litt i massen til ønsket konsistens. Denne metoden er egnet for å dekke påskekaker, eclairs, ruller.

Kjøp ferdig glasur

Å lage glasur selv er ganske enkelt. Men det er ikke alltid tid til forberedelsesstadiene, og nødvendige smaker og farger er ikke alltid tilgjengelige. Nå kan du kjøpe ferdig glasur, som er ganske enkel å fortynne med varmt vann. Det er også et produkt som er i salg som allerede er pakket i kondisjonsposer - du trenger bare å kutte av spissen av kornett og du kan komme deg på jobb. For ikke å gjøre en feil med størrelsen på hakket, må du først klippe av det minste spissen og prøve å tegne en strek. Om nødvendig kan du klippe av litt mer.

Å fargelegge informasjonskapsler er et flott alternativ å tilbringe tid med barnet ditt, og å kjøpe en ferdig blanding lar deg gjøre prosessen til et morsomt verksted. Barn vil spesielt glede seg over å jobbe med farget glasur fra rør: i vår nettbutikk er det nyanser fra sort og blått til lilla og rosa til salgs.

Et supermarked for en konditor tilbyr kjøp av ferdig glasur i Russland og alle nødvendige ingredienser for uavhengig produksjon: pulver, essenser, fargestoffer, konfektverktøy. I Moskva kan du kjøpe og hente selv eller med bud, i andre byer vil ordren bli levert via post eller transportselskap.

Pulverisert melispris

På grunn av tilgjengeligheten av ingredienser og lite forbruk, gjør prisen på melis fra pulverisert sukker det rimelig for alle. Den ferdige versjonen er bare litt dyrere enn gjort på egen hånd. Men det har flere fordeler:

• fargene er allerede balanserte;
• det er ikke nødvendig å være redd for at glasuren blir for lys eller for lys;
• ikke nødvendig å kjøpe fargestoffer separat; spesielt hvis du ikke er profesjonelt engasjert i konfekt;
• massen er garantert å være ønsket konsistens og vil sikkert herde. Populær proteinglasur kan vise seg å være for flytende eller for tykk på grunn av at proteinene ikke pisket eller tvert imot danner et tett skum. Du kan ikke fortynne en slik komposisjon, og de vil ikke lykkes med å tegne. Klar glasur bidrar til å unngå dette;
• du kan kjøpe nøyaktig så mye du trenger uten å frykte at det vil være overskudd eller ikke nok til de siste avdragene. Tørre blandinger selges i emballasje fra hundre gram til flere kilo. Hver gang blandes riktig mengde masse, siden den ferdige sammensetningen ikke lagres på lenge, endrer konsistensen og blir dekket med sprekker.

Melis: nyttige tips


  Den mest tette konsistensen går til liming av produktdelene. Hvis du trenger å lage glasur til pepperkakehus, er det bedre å dele massen. Del vil bli brukt til maling, og i en annen del, tilsett mer pulver: det vil være "lim." Jo bedre pulveret er malt, desto mer enhetlig og vakkert blir resultatet. Det er bedre å gjøre det selv i en kaffekvern - det er lettere å oppnå ønsket konsistens. Sitronsaft brukes ikke bare for å "binde" komponentene, men også for å gi en karakteristisk smak. Jo søtere kaken eller pepperkakene er, desto mer interessant er kontrasten mellom deigen sødme og glasuren surhet. Nyanser av smak, farge og lukt tilsettes ved bruk av andre naturlige ingredienser. For eksempel kan du lage karamellglasur med brunt sukker, fruktsukkerfudge - med epler og aprikoser, sjokolade - med sjokolade. For å holde fargen jevn anbefales det å tilsette litt sitronsyre.
  Du kan eksperimentere: erstatt vannet i oppskriften med juice eller mettet alkohol (rom, konjakk, til og med hvitvin).
  For å gjøre den hvite melis "snørik", må du lage den i plast-, glass- eller keramiske retter, og elte ikke med en metallskje eller slikkepott. Metall svekker fargen på produktet.
  Hvis rå egg brukes i oppskriften, etter dekorering, av sikkerhetsmessige årsaker, anbefales det å varme litt i ovnen for å beskytte mot salmonella.

Det kan sammenlignes med kunstners arbeid. Samtidig har malerne ingen anelse om hva den siste berøringen av maleriene blir. Men konditorer vet alltid hva de vil gjøre. Som regel er det siste finstykke prikken over i’en, hvor en rekke kaker, pepperkaker, kaker, kaker og cupcakes er dekket på toppen.

Ulike sukkerglasurer

I dette øyeblikket kan kulinariske eksperter vise all sin kreativitet, siden melisdannelse kan være ganske mangfoldig. Vanlig i alle dens former er det faktum at det hele er laget med sukker eller pulver.

Ulike ingredienser kan tilsettes her. Blant dem brukes eggehviter, stivelse, melk, krem, smør, rømme, kakao, juice og vanilje.

Pulveret blandes med melk til det når en myk pasta-tilstand. Så tilsettes sukker sirup, og smakstilsetning blir også plassert her. Etter dette kan du begynne å piske den resulterende blandingen. Slått blir gjort til glasuren til kaken blir glatt og blank.

Etter å ha oppnådd det optimale resultatet, må du spre glasur i små kopper og legge ønsket farge til hvert fargestoff. Et karakteristisk trekk er at jo mer passende fargestoff blir lagt, jo lysere blir fargen på melis på kaken deretter. Når du holder glass, for eksempel, må du dyppe den i farget glasur eller spre den med en liten børste. I prosessen med tegning blir melis, hvis oppskrift ble beskrevet ovenfor, lagt ut i en spesiell konfekt-sprøyte, hvoretter forskjellige fargetegninger blir brukt på kaken.

Pepperkakekaker som har en gjennomskinnelig sukkerglasur og hvite streker er veldig velsmakende. Sammensetningen av en slik glasur er ganske enkel. Dette inkluderer vann og sukker. Et trekk ved oppskriften hennes er hemmeligheten bak matlaging og den direkte måten å glasere pepperkaker på.

Du må ta ett glass sukker og et halvt glass vanlig vann, som helles i en panne. Da må du løse opp sukkeret i det og bringe denne blandingen til å koke. Du må koke og hele tiden fjerne skummet til det kommer store, transparente bobler.

Etter avkjøling av en slik glasur, bør det tilsettes smakstilsetninger, blant annet vanilje, mandler eller rom. Etter dette er det nødvendig å avkjøle seg litt mer, og du kan begynne å glasere. På relativt store produkter påføres sukkerising til pepperkaker med pensel. Små kan ganske enkelt dyppes i sirup, blandes forsiktig og deretter fjerne dem med en spalte skje. Etter det må du legge pepperkakene på grillen, så overflødig sirup tappes og resten blir hardere. Dette vil vise pepperkake-prikken over i’en.

Dette er slike forskjellige oppskrifter på sukkerglasur som fungerer som det siste perfekte anslaget i enhver konfekt.

Det gjøres veldig raskt, ser bra ut og uten fargestoffer. Det er bare vanskelig å legge det ut for deg, fordi gjør det for øye. Jeg koker glasur uten eggehvite på vannet, jeg har paranoia om rå egg, men i stedet for vann kan du tilsette all frukt eller bærjuice. Glasuren tørker raskt, men hvis du vil presentere eller transportere informasjonskapsler med den, d.v.s. pakk inn noe, la det tørke på informasjonskapsler i 8-10 timer.

Jeg gir deg et omtrentlig forhold av produkter for glasur, derfor anbefaler jeg deg å ta dem med liten margin. Cirka 3 kakebakker:

• 150 g melis
• ca 2 ts sitronsaft (Sitron og appelsinjuice gir ikke farge, men gir en sitrussmak. Du kan legge til noe annet ferskpresset  juice fra frukt eller bær.)
• 1 ss kaldt kokt vann (vann kan derfor trenge mer eller mindre, derfor bedre å legge det litt til)
• fargestoffer etter ønske (jeg brukte gelfargestoffer som jeg har jobbet med lenge)

Hell pulverisert sukker i en dyp bolle og tilsett juice.

Nå legger vi til litt vann (på bildet kan du se at jeg umiddelbart legger til en spiseskje, men du gjør det litt, fordi sukkerpulver er ganske dyrt, og jeg tar det fra en venn for 5 kg, så jeg tror ikke det.) og bland alt veldig godt. Det er viktig å ha tålmodighet og blande væsken ordentlig inn i sukkeret. Tilsett eventuelt mer vann eller pulverisert sukker.

Det bør oppnås en tyktflytende masse, ikke for tykk og ikke flytende, uten klumper av pulver. Hvordan kontrollerer jeg beredskapen til glasuren: øs litt glasur med en teskje og drypp ned på en ren, tørr og jevn overflate. Hvis dråpen holder til og ikke sprer seg umiddelbart i alle retninger, har den ønsket konsistens.

Glasur tørker raskt, så det er bedre å bruke den litt til å dekorere informasjonskapsler. Og i en litt tørket glasur, tilsett bare noen få dråper juice eller vann og rør rundt.

Før nyttår forberedte Ilya Nikolayevich og jeg mer enn hundre pepperkakekaker og pyntet dem. Og jeg ble ofte spurt om hva vi bruker til å dekorere med glasur. Engangs kringleposer koster mye, i tillegg til pergamentpapir som de lager glasurputer fra. Vi bruker vanlige pakker

til mat.

Nedenfor viser vi deg hvordan vi gjør det.

Vi tar den vanlige pakken, men de kommer i to typer, vår hadde en hale langs piggen, som jeg klippet av i hjørnet jeg ønsket å bruke, uten å berøre selve piggen, slik at det ikke var hull.

Spre glasur i en pose, ikke mer enn en spiseskje. Det er bedre å legge det i hjørnet som vi bruker.

Setter all glasur i hjørnet med hendene.

Vi klipper av den lille spissen med saks, det er bedre å kutte av den minste spissen først og sjekke om tykkelsen på glasurlinjen er tilstrekkelig for deg.

Jeg er høyrehendt, så jeg tar en pose glasur i høyre hånd, kniper den og begynner å presse glasuren ned på informasjonskapslene. Hvis glasuren har tilstrekkelig tykkelse, trenger du ikke innsats for å presse den ut. Figuren du definerer selv. Hvis du vil bruke fargestoffer, fordel deretter glasuren i flere kopper og fargelegg innholdet i hver i ønsket farge.
Hvis du ikke har kakekuttere for å skjære forskjellige figurer fra deigen, kan du bruke et glass eller en stabel og kutte ut sirkler med dem, som deretter kan pyntes som julekuler eller snøfnugg.

Glasuren tørker raskt, men hvis du vil presentere eller transportere informasjonskapsler med den, d.v.s. pakk inn noe, la det tørke på informasjonskapsler i 8-10 timer.

Nå er kakene på vei, og bollene ber om fra ovnen, men fortsatt mangler noe. Trenger den siste endelige  bar. Og hvis du ikke bare er en kulinarisk spesialist, men også en kunstner i hjertet, vil vårt verksted "Hvordan lage melis" være veldig nyttig. Og når pepperkakene under hendene dine blir dekket med søte sukkerflekker, og påskekakene skal dekorere de snøhvite blanke "hettene" til glasuren, vil du føle litt  veivisere.

Pisk de hvite i vannbad med sukker i ca 5 minutter. Da vil vi jobbe like mye med en visp, men uten oppvarming. Fyll den avkjølte bakingen med glasur. Den tørker raskt, blir glatt og blank.

• pulverisert sukker - 1 ss .;


• brunt sukker - 0,5 ss .;


• smør - 2 ss. skjeer;


• melk - 3 ss. skjeer;


• vanilje - 1 klype.

Smelt smør i en liten kasserolletilsett melk og oppløse  sukker. Vi gir blandingen til å koke og holder den i brann i 1 minutt. Ta ut av komfyren, tilsett halvparten melis og slå til det er kjølig. Tilsett deretter vanilje, de resterende  pulver, slå alt igjen og påfør pepperkakekaker eller småkaker. For smaken ligner den ferdige glasuren veldig på karamell.

Løs sukker i vann og bring sirupen til å koke. Venter på når overflaten  vil starte vises store gjennomsiktige bobler (temperaturen når 110 grader). Fjern sirupen fra varmen og la avkjøle seg litt. Vi dekker store pepperkaker med glasur ved hjelp av en pensel. Små kan være helt nedsenket i sirup, og deretter lagt ut på et stålstativ - overflødig vil renne, og pepperkakene vil dekke appetittvekkende  gjennomskinnelige sukkerflekker.

Pisk eggehviter til sterke topper, før deretter gradvis inn sukker. Slik glasur kan brukes til å lime deler pepperkake  huset. og dekorere den. Og slik at glasuren ikke stivner for raskt, tilsett en dråpe sitronsaft.

• melis - 100 g;


• stivelse - 1 teskje;


• krem (fettinnhold 10%) - 4 ss. skjeer;


• vanillin - 1 klype.

Bland melis med stivelse og vanilje. Ta kremen i oppkok (kan erstattes med melk) og hell i pulveret. Elt godt og dekk straks friske boller - den avkjølte glasuren tykner raskt.

Slike konditorier brukes av profesjonelle konditorer, men det vil ikke være vanskelig å tilberede det hjemme. Hell melk i pulverisert sukker og kna  til konsistens  lime. Tilsett sirup og mandel  pakke. Vi sprer glasur i krukker, hver fargetone med sin egen farge. Alt kan gjøres. Føl deg på kjøkkenet som en ekte kunstner, ta en pensel og ...

• melis - 0,5 ss .;


• melk - 1 ts;


• smør - 1 ts;


• vanilje - 1 klype;


• salt - 1 klype.

Hell melk i det smeltede smøret, tilsett salt og pulverisert sukker. Elt til rømme. Hvis det viser seg for tykt - hell litt mer melk eller vann, kan melis tilsettes den flytende glasuren. På slutten, slipp en klype vanilje og bland alt sammen igjen. Bruk den ferdige melis på informasjonskapslene med en pensel eller en konditor sprøyte.

• melis - 2 ss .;


• krem (fettinnhold ikke mindre enn 20%) - 0,5 ss .;


• smør - 1 ss. en skje;


• vanilje - 1 klype.

Varm opp kremen, tilsett smøret og ha kasserollen på bålet til den smelter. Tilsett deretter melis og vanillin, slå med en mikser til ensartethet. Slik snøhvit glasur er perfekt for påskekaker!