I høstsesongen av grønnsaker er nesten hver husmor opptatt av å tilberede en tilstrekkelig mengde tomatsaft og fruktdrikk til vinteren, sylting og syltede tomater, for uten dem er det umulig å forestille seg tilberedning av mange favorittretter. Nå selges naturligvis friske tomater i butikker hele året, men hvordan kan du sammenligne dem i smak og aroma (og pris) med sesongens modne, saftige og søte tomater.

Det er utallige oppskrifter på hvordan man salter tomater i krukker om vinteren. De fleste anvendte teknologier og tradisjonelle ingredienser har kommet til oss fra fjerne forfedre, men etter hvert som nye produkter og tekniske funksjoner dukker opp på kjøkkenet, tilpasser gamle "bestemor" -oppskrifter, forenklingen og blir enda mer interessante.

Saltoppskrifter med tomater

Først av alt, vil vi avklare at det er best å ta for fullfrukt salting mellomstore røde eller rosa tomatersom passer godt i krukker (for eksempel er det nå veldig populært å salte kirsebærtomater), runde eller plommeformede, med samme modenhetsgrad, med et kjøttfullt kjøtt og nok tykt sandpapir. Det er ønskelig at de er mettede og balanserte i smak: tilstrekkelig søt med uttalt surhet. salt  for noen av anskaffelsesmetodene som er nødvendige stein  grovsliping, ekstra og jodert er ikke egnet.

Tara  en hvilken som helst brukes, det viktigste er at det er laget av ikke-oksiderende materialer, og volumet skal tilsvare antall grønnsaker og mulighetene for senere lagring. Det vil si at du kan syltede tomater i en bøtte (fat, kar, stor panne), som du deretter må oppbevare i kjelleren eller på balkongen, eller i små porsjonsbokser eller til og med i en pose med polyetylen og gi dem et sted å oppbevare i kjøleskapet eller i pantry .

Kalde og varme metoder, sylting og sylting, samt tørrmetode (uten vann) eller helling med naturlig tomatsaft brukes til salting av tomater. Vi tilbyr deg noen av de mest populære og enkle oppskriftene.

Dette er den eldste metoden der grønnsaker saltes under melkesyrefermentering (sylting). Hvis du foretrekker frukt i store størrelser, kan du sylte tomatene i en kasserolle (helt eller til halvparten), og for mindre er det mer praktisk å ta en vanlig tre-liters krukke.

Porsjoner per beholder:  3 liter kan

ingredienser:

• tomater - 1,8-2 kg;
• vann (renset) - 1-1,5 l;
• steinsalt - 60-100 g;
• hvitløk - 3-5 fedd;
• dill (paraplyer) - 3-5 stk.

Eventuelt kan du legge til:

• estragon (estragon) - 2-3 grener;
• timian - 5-7 grener;
• kirsebærblad - 3-5 stk .;
• solbærblad - 3-5 stk .;
• pepperrot blad - 2-3 stk.

Matlagingsteknologi:

1. Sorter tomater, vask med vann.
2. Vask og tørk greenene på et håndkle, skrell og hakk hvitløken.
3. Kok saltlake. Hell vann i en kasserolle, varme, oppløs salt i det og la avkjøle.
4. På bunnen av en ren krukke, legg et lag med tilberedte krydder, og fyll det deretter med tomater. I prosessen med legging skal krukken ristes litt og tappes på bordet slik at tomatene ligger tettere. Det anbefales ikke å trykke og tampe dem.
5. Legg de resterende bladene og fedd hvitløk på toppen av tomatene, og dekk til halsen på krukken med greener.
6. Hell en krukke med tomater med kald saltlake helt til topps, dekk til med et lag gasbind eller lokk og sett den i en dyp bolle, hvor overflødig væske vil renne ut under gjæringen.
7. La emnet stå i en dag ved romtemperatur (18-22 ℃), slik at melkesyrebakteriene blir mer aktive og starter gjæringsprosessen. Du kan bestemme begynnelsen ved å tømme saltlaken og skumets utseende.
   Hvis en panne eller annen beholder med bred munn brukes til salting, må innholdet i den være dekket med en plate eller lokk og plassere på toppen av litt undertrykkelse.
8. For at tomatene ikke blir surgjort og ikke blir for skarpe med en "kullsyreholdig" effekt, må gjæringen avbrytes i tide ved å fjerne arbeidsstykket på et kaldt sted.

Du kan spise slike tomater allerede den 4.-5. Dagen, først som lettsaltet, og deretter mer og mer saltet og gjæret. Vilkår for full beredskap avhenger av fruktens størrelse, deres mengde og modningsgrad: når du saltes i store beholdere med ekte tønntomater, kan det ta opptil 40-50 dager.

Dette preparatet lar deg få nesten ferskt produkt som kan lukkes uten krydder og krydder (selv uten salt) og veldig praktisk å bruke senere på vinteren til matlaging av borscht, supper, sauser og andre retter.

Porsjoner per beholder:  3 l

ingredienser:

• friske tomater - 3,5-5 kg.

Eventuelt kan du legge til:

• steinsalt - 25-30 g (1 ss. l per 1 liter juice);
• tørr sennep (pulver) - 10 g;
• bulgarsk pepper - 1 stk .;
• bitter pepper - 0,5-1 stk .;
• selleri (stilk) - 1 stk .;
• basilikum / oregano - 2-3 grener;
• laurbærblad - 1-2 stk .;
• solbærblad - 5-7 stk .;
• pepperrot blad - 2 stk.

Tomater kan tilberedes i tomatsaus på både kalde og varme måter. La oss vurdere trinnvise teknologiske funksjoner ved hver av dem.

Koketeknologi (kald metode):

1. Velg sterke hele (brune eller rosa) tomater for salting, vask og fjern stilkene fra dem.
2. Vask, hakk og rull alle sammenkrøllede, overmoden, bortskjemte fruktene i en kjøttkvern eller gjennom en juiceapparat. Salt med en mengde på 1 ss. l. per 1 liter av den resulterende knuste massen.
   For 1 kg tomater er det nødvendig med rundt 600 ml tomathell.
3. Line bunnen av den tilberedte beholderen med pepperrot og solbærblader. Legg tomatene i rader, dryss dem over salt og tørr sennep. Etter å ha lagt hver 2-3 rad, hell fruktene med tomat.
4. I en beholder fylt med tomater, legg de resterende bladene på toppen, hell i tomatmassen og lukk lokket tett.
5. Hold arbeidsstykket på et kjølig sted.

Koketeknologi (varm metode):

1. Vask sterke tette tomater, valgt for salting, vask og tørk på et håndkle. Noen husmødre mener at det er riktig å stikke hver tomat i området av stilken med en kniv eller en tannpirker for å forhindre sprekker.
2. Tilbered en tomat: bearbeid for modne og myke frukter til juice (du kan kombinere med paprika og stangselleri), hell den i en panne, tilsett 20 g salt (1 ss. Uten en bakke) til 1 liter salt og sett på bål. Kok opp og la det småkoke i 15-20 minutter.
3. Ha hele tomater i steriliserte krukker, tilsett ingrediensene du liker: pepper, urter, laurbærblad.
4. Kok samtidig det rensede vannet i en kjele og hell glassene fylt med tomater med det, dekk dem med lokk.
5. Når glassene avkjøles litt, tøm vannet fra dem, hell kokende tomat og rull hermetisk.
6. Legg lukkede bokser opp ned, dekk til med en varm klut og la avkjøle helt. Du kan lagre arbeidsstykket under normale forhold.

For å gjøre "tomater i tomat" mer møre, foretrekker noen å skrelle tomatene og deretter lukke dem ved hjelp av varm teknologi. I dette tilfellet, i stedet for å helle kokende vann, brukes ytterligere sterilisering eller pasteurisering: skrellede tomater i glass (uten krydder og krydder) helles med kokende juice og settes i en gryte med varmt vann eller i ovnen. Bokser med en kapasitet på 0,5 l blir kokt i 7-8 minutter, 1 liter - 8-10 minutter, og deretter korket umiddelbart og lagt opp ned for luftkjøling.

Det er mye enklere å skrelle tomater fra huden mye hvis de først tappes i 1-2 minutter og deretter drysses med kaldt vann.

For bedre sikkerhet hjemme er tomater ofte stengt om vinteren med bruk av ekstra konserveringsmidler: eddik, sitronsyre, aspirin, det vil si syltede. Her er en av disse oppskriftene:

Porsjoner per beholder:  3 l

ingredienser:

• friske tomater - 1,5-2 kg;
• steinsalt - 30-40 g (1,5-2 ss. l.);
• sukker - 60 g (3 ss. l.);
• sitronsyre - 1 ts. (med et lysbilde);
• renset vann (for å helle og marinade) - 1,5 l;
• bitter pepper - 0,5-1 stk .;
• svart pepper og allehånde (erter) - 5-6 stk .;
• tørr sennep (i korn) - 1 ts;
• hvitløk - 2-3 fedd;
• laurbærblad - 1-2 stk .;
• solbærblad - 3-4 stk .;
• dill (paraplyer) - 2 stk.

teknologi matlaging:

1. Sorter tomater, velg hele og tette - ikke modnes, vask, riv stilkene (kirsebærtomater kan forlate dem).
2. Sett ned en del av bladene og krydderne (bortsett fra hvitløk) nederst i de steriliserte boksene, fyll boksene med tomater og legg de resterende bladene på toppen (de vil forhindre at huden sprekker på de øvre fruktene når du heller kokende vann).
3. Kok opp vann i en kjele og hell fylte glass til toppen for å varme dem godt. Dekk til med lokk og la stå i 15-20 minutter.
4. Når vannet avkjøles litt, hell det tilbake i pannen, tilsett litt mer rent (for å være nok med en margin) og sett på bål for å tilberede marinaden.
5. Tilsett salt, sukker og sitronsyre i kokt vann, bland og la koke på svak varme.
6. Anrett hakket hvitløk i glassene, hell kokende marinade og rull lokk.
7. Vend opp ned, dekk til med et gammelt teppe og la avkjøle helt.

Om vinteren er slike tomater perfekte for varmt kjøtt eller fiskeretter, frokostblandinger og pasta. Det blir deilig!

video

Vi tilbyr deg noen mer interessante videooppskrifter på hvordan du salter tomater til vinteren i krukker med tradisjonelle krydder og uvanlige ingredienser, for eksempel med gulrotopp:

I flere år jobbet hun som redaktør for et TV-program med ledende produsenter av prydplanter i Ukraina. I landet foretrekker hun høsting av alle typer jordbruksarbeid, men for dette er hun klar til å luke, hogge, klype, vann, knytte, tynne ut osv. Jeg er overbevist om at de deiligste grønnsakene og fruktene blir håndvokst!

Fant du en feil? Velg teksten med musen og trykk:

Ctrl + Enter

Vet du det:

"Frostbestandige" varianter av jordbær (ofte bare "jordbær") trenger også ly som vanlige varianter (spesielt i de områdene der det er snøfrie vintre eller frost som veksler med tiner). Alle jordbær har overfladiske røtter. Dette betyr at uten husly fryser de. Forsikringer fra selgere om at ville jordbær er "frostbestandig", "vinterhård", "tåler frost opp til −35 ℃", osv., Er en skrang. Gartnere må huske at ingen har klart å endre rotsystemet til jordbær.

Fra sorter tomater kan du få "dine" frø til såing neste år (hvis sorten virkelig likte). Men det er ubrukelig å gjøre dette med hybrid: frøene vil fås, men de vil bære arvelig materiale ikke fra planten de er hentet fra, men av dens mange "forfedre".

I Australia begynte forskere eksperimenter med å klone flere druesorter som vokser i kalde regioner. Klimaoppvarming, som er spådd de neste 50 årene, vil føre til at de forsvinner. Australske varianter har gode egenskaper for vinproduksjon og er ikke utsatt for sykdommer som er vanlige i Europa og Amerika.

Naturlige giftstoffer finnes i mange planter; ikke et unntak, og de som dyrkes i hager og grønnsakshager. Så i frøene til epler, aprikoser, fersken er det hydrocyanic (cyanid) syre, og i toppene og skallet av umoden solanaceous (poteter, aubergine, tomater) - solanin. Men vær ikke redd: Antallet er for lite.

Det antas at noen grønnsaker og frukt (agurker, stangselleri, alle varianter av kål, paprika, epler) har et "negativt kaloriinnhold", det vil si når du fordøyer, konsumeres flere kalorier enn de inneholder. I fordøyelsesprosessen konsumeres faktisk bare 10-20% av kaloriene som er oppnådd med mat.

Det er nødvendig å samle medisinske blomster og blomsterstander helt i begynnelsen av blomstringsperioden, når innholdet av næringsstoffer i dem er så høyt som mulig. Blomstene skal rives av hendene og bryte av de rå pediklene. Tørket samlet blomster og urter, drysset med et tynt lag, i et kjølig rom ved naturlig temperatur uten direkte sollys.

I lille Danmark er ethvert stykke land en veldig kostbar glede. Derfor tilpasset lokale gartnere seg til å dyrke friske grønnsaker i bøtter, store poser, skumkasser fylt med en spesiell jordblanding. Slike agrotekniske metoder lar deg få en avling selv hjemme.

Humus - råtnet gjødsel eller fugleskitt. De forbereder det på denne måten: husdyrgjødsel er stablet opp i en haug eller haug, innblandet med sagflis, torv og hagejord. Burt er dekket med en film for å stabilisere temperatur og fuktighet (dette er nødvendig for å øke aktiviteten til mikroorganismer). Gjødsel "modnes" i løpet av 2-5 år - avhengig av ytre forhold og sammensetningen av råstoffet. Utgangen er en løs homogen masse med en behagelig lukt av frisk jord.

En bonde fra Oklahoma, Carl Burns, avlet et uvanlig utvalg av farget mais, kalt Rainbow Corn ("regnbue"). Kornene på hvert øre har forskjellige farger og nyanser: brunt, rosa, fiolett, blått, grønt, etc. Dette resultatet ble oppnådd ved mange års utvalg av de mest fargede vanlige variantene og deres kryssing.

Artikkelen vil hjelpe deg å lære å salte røde og grønne tomater for vinteren i en tønne, panne, plastbøtte, krukke og til og med en vanlig plastpose.

Det ser ut til, hvorfor i dag lurer med spinn, hvis det er i salg hele året en enorm mengde hermetiske grønnsaker for enhver smak? For det første er hjemmelagde emner definitivt smakligere.

For det andre er det tillit til at de er tilberedt av ferske grønnsaker, i samsvar med regler for sterilitet.

For det tredje er hjemmekonservering billigere. Hvis bestemoren din ikke delte kronoppskriften sin for sylting av tomater med en ung elskerinne, vil de nedenfor hjelpe.

Hvordan salte røde tomater med en enkel salting i en tønne?

Salting av tomater i en fat kalles kald. Fordelen er at grønnsaker beholder maksimalt næringsstoffer. Og hvis tønnen er av tre, gir den forrett en etterlignelig ettersmak. Du trenger ikke å være opprørt hvis det ikke er en slik tønne, en oppkok eller en vanlig emaljert panne er egnet.

• røde tomater - hvor mye vil passe i en beholder for salting
• vann - det skal dekke tomatene helt
• grovt salt - med en hastighet på 100 g per 1 liter vann
• hvitløk - 3 fedd per 1 liter vann
• peppercorns - 3-4 erter per 1 liter vann
• pepper lett - 1 stk. per 1 liter vann
• blader av kirsebær, rips, pepperrot
• parasoller og grønn dill

1. Tomater for sylting i en fat tar moden, elastisk, uansett størrelse
2. På bunnen av tønne eller pannen spre bladene av kirsebær, pepperrot, rips
3. Spre et lag vasket og spart tomatstilk
4. Fordel skiver hvitløk og lett, noen erter pepper, et par dill-paraplyer
5. Fortynn salt i vann, hell tomater med saltlake
6. Gjenta leggingen av greener og tomater, hell saltlake to ganger til
7. Legg ut noen flere pepperrotblader på toppen
8. Organiser undertrykkelse
9. Preparatet holdes i 3-4 dager ved romtemperatur, deretter sendes det til kulde (i kjelleren) i 3 uker. På slutten vil tomatene være klare

VIDEO: Hvordan salte tomater i en tønne?

Hvordan salte grønne tomater med enkel salting i en tønne?

Hvis det mot slutten av sesongen forble grønne modne tomater på sengene, er de ikke lenger igjen å forsvinne. Mange likte fastheten og den sure smaken. Hvis du legger til side argumentene om at grønne tomater er mindre sunne enn røde, men ikke mindre allergifremkallende, kan du få en deilig matbit av dem ved å salte i en tønne.

• en tønne av tre eller en stor kapasitet
• 5 kg grønne tomater
• 50 g varm pepper
• 100 g dill
• 30 g persille
• 30 g basilikum
• 50 g ripsblad
• 4 l vann
• 300 g salt

Med grønne tomater gjør de nøyaktig det samme som med røde - de legges ut i en tønne med et lag greener og helles med saltlake. Etter omtrent 4 uker vil tomatene være klare, i motsetning til de røde, vil de grønne ikke deformeres.

Hvordan salte røde tomater med enkel salting i plastbøtter?

Hjemme kan du syltede røde tomater som fat i plastbøtter.

1. Ta små elastiske tomater, gjerne krem, vask dem godt
2. Forbered og vask også pepperrot og ripsblad, dillparaplyer
3. Erter og rød hot paprika er også nødvendig for smak.
4. Hvitløk skåret i skiver
5. Legg tomater og urter i plastbøtter i lag
6. Kok saltlaken ved å tilsette 2 ss salt og sukker til 1 liter vann
7. Når saltlaken kjøles ned litt, hell dem tomater
8. De dekker bøttene med gasbind, legger tallerkener med undertrykkelse på dem
9. Arbeidsstykket oppbevares i rommet i omtrent en måned, og settes deretter på et kjølig sted

Hvordan salt grønne tomater med enkel salting i plastbøtter?

Grønne tomater saltet i plastbøtter kan virke for harde for noen. For å gjøre dem lettere å tygge, foreslås det å helle kokende vann over dem før det sylter.

1. I bøtter blir grønne tomater saltet med blader av kirsebær og rips, dill og bitter pepper
2. 7% er laget for dem, det vil si 70 g salt per 1 liter vann. Det kan også søtes som ønsket.
3. Salting skjer innen halvannen måned

VIDEO: Saltede grønne tomater

Hvordan salte tomater med enkel salting i en panne?

Salt og lagre tomater (grønn, rød eller brun) på balkongen i leiligheten, det er veldig praktisk i en emaljert panne. Salting utføres på noen måte. Her er en interessant - med sennep.

forberede:

• 2 kg rød krem
• 1 pepper lett
• 3 stk laurbærblad
• 5 pepperkorn
• 3 fedd hvitløk
• 1 ts tørr sennep
• 3 dill paraplyer

1. Alt dette skal vaskes godt. Chilipepper og hvitløk hakket
2. Fordel saltprodukter i en emaljepanne
3. Forbered en saltlake fra 1 liter vann, 2 ss. ss salt og 1 ss. ss sukker
4. Hell sennepspulver i saltlaken
5. Fyll arbeidsstykket
6. Cirka 5 dager holder de pannen i rommet, etter en måned tar de den ut til kjelleren eller til balkongen (temperaturen skal ikke overstige 7 grader)

Hvordan salte røde tomater med enkle saltede syltede glass? Hvordan salte grønne tomater med enkel syltet sylteagurk i glassene?

I banker er både røde og grønne tomater gjæret. Men pass på å sette dem separat.

1. Bankene må være forberedt på forhånd. Det er bra å sterilisere dem i kokende vann eller i ovnen. Hvis du synes synd på tiden, vil en grundig vask med brus gjøre.
2. Elastiske mellomstore tomater og urter legges i krukker i tilfeldig rekkefølge eller i lag
3. Hell arbeidsstykket med en 7% saltløsning
4. Lukk glassene med sterile plastlokk
5. Etter at bankene står i to dager i leiligheten, blir de ført til kjelleren eller kjelleren
6. Du kan spise gjennomvåt tomater fra bokser etter 2 måneder, på dette tidspunktet vil de modnes

Hvordan salte tomater i en pose?

For ikke å vente en måned eller to, til tønnen eller tomater kan modnes, kan du raskt sylte dem i pakker.

1. Saltet kan bare lages tomater eller en blanding av grønnsaker (ta tomater, agurker og søt pepper med en hastighet på 2: 2: 1)
2. Tomater vaskes og kuttes på tvers
3. Hvis de tar agurker, får de rumpa avskåret
4. Vask og hakk dill, persille, koriander, basilikum etter ønske
5. 4 fedd hakket
6. Brett alt i en tett veske med håndtak
7. Hell i en pose 2 ss. ss salt og 1 ss. ss sukker
8. Bind en pose og rist den godt
9. Oppbevar pakken i kjøleskapet i 1 dag, vend den med jevne mellomrom
10. Hvis du planlegger å lagre tomater, hell dem fra posen i en kjele

VIDEO: En rask oppskrift på lettsaltede tomater i en pose

Hvordan salte tomater med hvitløk?

Hvitløk er til stede i en hvilken som helst saltet tomatoppskrift. Han gir arbeidsstykket skarphet. Det er flere måter å bruke det på:

• legg hele fedd hvitløk i en tønne, panne eller krukke
• legg hvitløk revet i en tønne, panne eller krukke
• rasp hvitløk, bland den med finhakket urter og stapp med tomatene, som tidligere er hakket på tvers av denne blandingen

VIDEO: Saltede tomater med hvitløk og urter

Helt ærlig, vet du hvordan du skal salte tomater om vinteren? Å salte en tomat om vinteren er en veldig enkel og ikke tidkrevende prosess, men langt fra alle vertinner får velsmakende salte tomater til vinteren. Og i dag, kjære venner, vil jeg fortelle deg om en oppskrift på saltede tomater i krukker til vinteren som min bestemor har brukt i mer enn 50 år.

Jeg prøvde en rekke syltede tomater for vinteren på en kald måte: fra markedet, fra supermarkedet, på besøk hos andre vertinner, men bestemorens syltede tomater under nylondekselet for vinteren er fortsatt min standard for kvalitet. Bestemors oppskrift på deilige saltede tomater for vinteren er å bruke et spesifikt sett med krydder og røtter, samt det ideelle forholdet mellom salt og vann.

Det er ikke noe mer smakfullt i verden enn saltede røde tomater for vinteren i krukker, med potetmos og fyldig svinekjøtt-gulasj ... Som om jeg i går var en liten jente, og bestemoren fortalte meg hvordan jeg skulle salte tomater til vinteren i krukker. Jeg hjalp henne med interesse, og det maksimale som ble tildelt meg var å skrelle hvitløken og vaske bokser for tomaten.

I dag hjalp min lille datter meg med å lage salte tomater til vinteren i krukker på den kalde måten. Hun var veldig interessert i å fylle bokser med tomater og legge ut krydder. Men mest av alt ønsket hun å vite: hvorfor du ikke kan salt Lego med tomater

Jeg håper jeg overbeviste deg om å lage deilige syltede tomater til vinteren? Så velkommen til kjøkkenet mitt, hvor jeg vil fortelle deg i detalj hvordan du skal sylte tomater til vinteren er enkel og deilig.

Ingredienser til salting tomat:

• tomater
• persillerot
• pepperrotrot
• gulrøtter
• hvitløk
• erter med svart pepper
• varm pepper i pods

saltlake:

• 1 liter kaldt vann
• 1 ss salt med et lysbilde

Slik salter du tomater om vinteren i bankene:

Den mest tidkrevende delen av å tilberede saltede tomater for vinteren i krukker er forberedelsen av ingrediensene for salting. Jeg salter fem liters bokser om gangen, så jeg måtte jobbe hardt. Vi renser hvitløk i en mengde av 5-6 små fedd per en 3-liters krukke. Vi skreller også og hogge gulrøtter, persillerot, pepperrotrot. Ikke glem å tilberede varme paprika pods, svarte peppercorns og persille.

Deretter legger du ut de tilberedte ingrediensene i rene glass. Jeg la til alle krydderne “for øye”, men hvis du forbereder saltede tomater til vinteren i krukker på en kald måte for første gang, er det bedre å holde mellomgrunnen og bruke i følgende proporsjoner på en trel liters krukke:

• 5-6 fedd hvitløk,
• 5 erter svart pepper
• 50 gram persillerot
• 50 gram gulrøtter
• 3-4 stykker pepperrotrot
• 2-3 kvist persille
• 1-1,5 boller (liten) med varm pepper

Etter krydder, fyll glassene med vaskede tomater. I prosessen med å legge glassene skal ristes slik at tomaten passer så mye som mulig. Vi la store tomater i bunnen av boksene, og la mindre tomater nærmere halsen. Jeg vil ikke gi råd om tomatsorter for salting, siden jeg vet lite om dem. Det viktigste er at tomatene er små, kjøttfulle og med en tykk hud.

Deretter skal du forberede en sylteagurk for våre fremtidige saltede tomater i krukker: vi fortynner en spiseskje salt med en bakke i en liter kaldt rennende vann. Salt er nødvendig stein, og under ingen omstendigheter jodert.

Hell glass med tomatlake opp til strimler.

På neste trinn med salting av tomat dekker vi glassene med nylonhetter, og fjerner glassene med tomater på et mørkt, kjølig sted for oppbevaring - i kjelleren eller i kjøleskapet. Etter 10 dager blir saltlaken i glassene med tomater skyet, og gjæringen er nesten over.

På dette stadiet må du helle en spiseskje vegetabilsk olje i hver krukke med tomater, slik at det ikke dannes en hvit skorpe. Fullsaltede tomater for vinteren i krukker vil være klare til bruk i 40-45 dager.

Saltede tomater for vinteren i krukker på kald måte har en betydelig ulempe: bokser med saltede tomater må oppbevares i kjelleren, eller i kjøleskapet. Saltede tomater tilberedes for vinteren uten eddik og uten sterilisering, slik at de ikke vil overleve lagring ved romtemperatur. Men selv om du ikke har en kjeller, anbefaler jeg sterkt at du tilbereder minst en krukke med disse deilige saltede tomatene og oppbevarer den i kjøleskapet.

Du vil selv bli overrasket over hvor raskt disse salte tomatene vil spre seg. Hvis du likte oppskriften min på saltede tomater for vinteren på en kald måte, kan du sylte tomatene i slutten av september, når det ikke er varme, og lagre bokser med saltede tomater på den glassede balkongen til de første alvorlige frostene.

Bestemoren min koker saltede tomater om vinteren i banker, og ikke i en tønne eller en bøtte. Selv om jeg hørte at saltet tomater i eikefat ganske enkelt er utmerket. Salttomater i krukker er mindre plagsomme enn en tønne, en bøtte eller en stor langpanne, fordi du ikke trenger å sette undertrykkelse slik at tomatene ikke flyter og blir helt dekket med saltlake. I tillegg er saltede tomater for vinteren i krukker en slags forsikring, i tilfelle tomatene "vandrer" i en krukke ikke etter behov (dette skjer!), Da vil dette ikke påvirke resten av tomatene.

Salting av tomat er en utmerket måte å lage hjemmelagde forberedelser til vinteren. Det er mange forskjellige varianter av tomatsalting, der eddik, sitronsyre og til og med en aspirintablett fungerer som konserveringsmiddel. Saltingsprosedyren kan utføres ved bruk av varm eller kald metode.

Sikkert har du en favorittoppskrift på hvordan du salter tomater, men det kommer en tid hvor du vil ha en smak av variasjon. Nedenfor er de beste alternativene for sylting av tomater.

De riktige tomatene til salting

Så om vinter, hermetiske tomater gleder seg over smak og elastisk konsistens, må du velge variantene deres riktig for salting. Frukt av langstrakt langform med hard tett masse er ideelle. Du kan saltrøde, men det er bedre å velge brune (litt umodne) tomater. Slike saltede tomater i bankene om vinteren ser vakre og appetittvekkende ut, har riktig tekstur, en minneverdig smak.

For pickling, bruk vanligvis krydder:

• frø, paraplyer, dill;
• fedd hvitløk;
• sennepsfrø;
• blader av persille, kirsebær, solbær;
• laurbærblader;
• varm pepper (erter, friske ringer);
• skrellet pepperrotrot / blad.

Krydder settes ikke i krukken på en gang, i visse kombinasjoner. For eksempel blir pepperrot tilsatt glassene av elskere av den salte smaken av saltede tomater, og ripsblader er tilhengere av en søt krydret aroma.