Sprø marinerte agurker med courgette. Syltede agurker (Zucchini)

25.09.2019 Pasta, pasta, melboller

Forgjeves omgår mange husmødre courgette under vinterforberedelser og ser på dem som en kulinarisk ingrediens.

Visst, er zucchini deilig når den er stekt, stuet og bakt. Men hermetisert zucchini er ikke verre enn agurker: tett, med sprøtt kjøtt og en behagelig smak.

Det særegne med zucchini er at de blir kombinert med alle grønnsaker, og som kameleoner får smak. Derfor vil det ikke være vanskelig for en vertinne å tilberede syltet zucchini etter hennes smak, og legge til dem favorittkrydder, krydder og grønnsaker.

Finessen til matlaging

Zucchini blir sunget veldig raskt, så hovedbetingelsen er ikke å gå glipp av høstingstiden. De rengjøres hver 3-4 dag. For marinering, bruk zucchini ikke mer enn 20 cm lang, med tynn hud og et lite frøkammer. Zucchini 30 cm lang er bedre å ikke bevare, men å la være å tilberede kulinariske retter.
Zucchini-vask, kutt stilken, fang opp litt masse. Hos unge zucchini kuttes ikke huden. Men til syltet zucchini fått et mer attraktivt utseende, kan huden skrelles av.
Liten zucchini - Zelentsy, hvis lengde ikke overstiger 10 cm, marineres hel, stabler i en krukke vertikalt. Andre zucchini kuttet over i sirkler som er 1-2 cm tykke.
For å gi en behagelig aroma trengs krydder og krydder. Mange av dem forbedrer ikke bare smaken av courgette, men er også et utmerket konserveringsmiddel. Zucchini-marinering med vanlige urter som dill, persille, selleri, estragon, pepperrot, basilikum. Nellik og krydder er også lagt til marinaden.
Zucchini har praktisk talt ikke sin egen syre, så når du konserverer er det nødvendig å bruke eddik, eddikessens eller sitronsyre. Konservering av hermetikk avhenger av mengden syre i marinaden.
Hvis marinaden er svakt sur, må banker med courgette steriliseres. Zucchini i en akutt marinade lagres godt uten sterilisering. Det er nok å helle dem to ganger med kokende marinade og umiddelbart kork. Men i dette tilfellet vaskes beholderne godt og steriliseres deretter. Når du bruker sterilisering eller pasteurisering, plasseres zucchini best i halvliters eller liters krukker, som legges i en panne i høyden. For zucchini, som tilberedes uten sterilisering, må du ta to-liters eller tre-liters bokser, slik at produktene i dem avkjøles lenger, noe som er en slags pasteurisering.
Zucchini blancheres vanligvis før sylting. Hvis de hermetiseres uten varmebehandling, anbefales fruktene å suge i 1-2 timer i kaldt vann. Akkurat som de gjør med agurker. Dette må gjøres slik at squashen er mettet med væske og deretter ikke tar opp deler av marinaden. Hvis vertinnen legger courgette i glass uten å bløtlegge, bør hun etter å ha hellet marinaden vente noen minutter, og deretter legge til den manglende marinaden. Ellers er det i avkjølte banker med courgette mye ledig plass som kan fylles med luft. Det er på grunn av dette at hermetikk kan hovne opp.
Mengden marinade som trengs for skiver zucchini og hele er betydelig forskjellig. Zucchini, kuttet i sirkler, legges i glass veldig tett, så det er veldig lite rom for fylling. For eksempel vil i en liters krukke bare passe 200-300 ml marinade.
Hvis courgette hermetisert hel, så mellom dem i banken er det mye ledig plass, som må fylles med krydder og marinade. I dette tilfellet gjør de det samme som når man sylter agurker: de tar fyllet i halvparten av det totale volumet av bokser. For en krukke med tre liter med hel zucchini, må du for eksempel ta 1,5 liter fylling.
For å beregne hvor mye marinade som er nødvendig i hvert tilfelle, må du fylle glasset med kutt eller hele zucchini og hell dem med vann. Hell deretter dette vannet i en målekopp, og multipliser vannmengden med antall bokser.

Marinert zucchini: den første oppskriften

zucchini - 7-8 kg;
erter med svart pepper - 50 stk .;
laurbærblad - 10 stk .;
persille - 10 små grener.

For marinade:

vann - 2 l;
salt - 100 g;
sukker - 100 g;
eddik 6 prosent - 150 ml.

Tilberedningsmetode

Vask liter bokser med brus, skyll med varmt vann. Steriliser ved å dyppe glassene i en gryte med kokende vann, eller hold dem over damp ved å legge dem på en kjele uten lokk. Banker kan varmes opp i ovnen.
Velg ung zucchini med en diameter på opptil 4 cm med tett masse og tynn hud. Trim stilkene.
Skjær i sirkler 1-1,5 cm tykke.
Dypp sirklene i kokende vann og tenn i 5 minutter. Avkjøl deretter i kaldt vann.
Ha krydder i sterile krukker. Plasser courgette.
Hell vann i pannen, tilsett salt og sukker. Kok opp i 5 minutter. Filtrer gjennom lin. Tilsett eddik.
Varmmarinade hell courgette. Dekk med lokk.
Legg glass med courgette i en gryte med varmt vann. Ved en temperatur på 85 ° pasteuriser 25 minutter.
Ta dem opp av vannet og rull straks tett sammen.
Snu glassene opp ned, pakk dem inn med et teppe og la i denne posisjonen avkjøles.

Andre oppskrift

Ingredienser (per 10 liter bokser):

zucchini - 7-8 kg;
dill - 100 g;
bitter rød pepper - 10 små belter;
hvitløk - 4 hoder;
persille, mynte, selleri greener - 1 haug hver;
pepperrot - 3 ark.

For marinade:

vann - 2 l;
salt - 100 g;
eddik 6 prosent - 150 ml.

Tilberedningsmetode

Forbered sterile liter krukker med lokk på forhånd.
Velg mellomstor squash med tynn hud og sterk masse. Trim stilkene mens du tar tak i noe av kjøttet. Vask i kaldt vann. Hvis du vil at courgette i ferdig form skal ha en lett tone, kutt av huden.
Skjær frukten med praktiske skiver.
Dypp dem i kokende vann og tenn i 5 minutter. Avkjøl deretter raskt i kaldt rennende vann.
Sorter ut greener, fjern gulnede eller råtne kvister og vask grundig i et stort volum kaldt vann. Trim de tørkede tipsene. Skjær pepperrotblader i strimler. Hakk greenene av dill.
Skrell og vask hvitløken, hakk. Vask pods med pepper. Skjær en del av stilken uten å påvirke massen, ellers vil zucchini bli veldig skarp.
Når vannet tappes fra courgette, bland dem med hakket hvitløk og dill.
Legg litt krydret greener på bunnen av boksene. Plasser zucchini tett på toppen av den. Fyll de resterende greenene.
Forbered marinaden ved å koke vann med salt. Når det kjøles ned, tilsett eddik, bland.
Hell marinade over courgette. Dekk med lokk. Sett i en panne med bred bunn. Fyll oppvasken med varmt vann til skuldrene på boksene. Steriliser glassene med courgette i 10-15 minutter.
Fjern dem fra vannet og forsegl dem umiddelbart med sterile lokk. Vend over med lokkene vendt ned på en flat overflate dekket med en varm klut. Pakk inn et teppe. Avkjøl i denne formen.

Oppskrift tre

zucchini - 400-600 g;
dill - 1 paraply;
selleri blader og petioles - 20 g;
laurbærblad - 1 stk .;
nellik - 1 knopp;
svart peppercorns - 3 stk .;
krydderier - 1 ert;
marinadefylling - 200-350 ml.

For marinade:

vann - 1 l;
salt - 1 ss. l .;
sukker - 1 ts;
eddik 9 prosent - 2 ss. l.

Tilberedningsmetode

Vask den lille squashen, skjær stilkene sammen med et stykke masse, men ikke mer enn 1 cm. Skjær i sirkler 1-1,5 cm tykke.
Dypp den hakkede courgette i kokende vann og tenn i 3-5 minutter. Avkjøl raskt under rennende kaldt vann. Vent til væsken renner ut.
Forbered sterile liter krukker med lokk.
Legg courgette tett i krukker, skift med krydder og krydder.
Forbered marinadefyllet. For å gjøre dette, hell vannet i pannen etter normen, sett salt og sukker. Kok opp og koke i 5 minutter. Sil av fyllet. Tilsett eddik.
Hell marinade over courgette til toppen av boksene. Dekk med sterile lokk.
Dekk den brede bunnen med en myk klut, eller legg en tresirkel. Sett banker. Hell varmt vann på skuldrene.
Sett gryten på bålet. Fra det øyeblikket kokende vann steriliserer courgette i 20 minutter.
Bokser ruller tett opp lokkene, snu opp ned, pakk inn et teppe, la avkjøle.

Fjerde oppskrift

Denne metoden er god fordi du ikke trenger å beregne den totale mengden marinade. Alt gjøres i prosessen med å legge zucchini og krydder i krukker.

Ingredienser (per 1 liter krukke):

zucchini - ca 400-600 g;
salt - 1 ss. l .;
sukker - 2 ss. l .;
eddik 9 prosent - 50 ml;
dill - 1 paraply;
svart peppercorns - 5 stk .;
krydderier - 2 stk .;
rips og kirsebærblader - 2 stk .;
hvitløk - 2 fedd.

Tilberedningsmetode

Bløtgjør ung zucchini i 1-2 timer i kaldt vann, og vask deretter. Trim stilkene. Hvis skallet er tykt, skrell det.
Vask greenene. Bladene på kirsebær og rips skal være grønne, uten skader av sykdommer og insekter.
Skrell hvitløken, skyll. Hvis feddene er store, kutt du i to.
Forbered rene og tørkede liter krukker. Vask lokkene og kok opp.
Legg ned et stykke greener, pepper, en fedd hvitløk på bunnen av boksen. Zucchini kuttet i skiver som er 1-1,5 cm tykke, lå tett i en krukke. Legg de resterende urtene og hvitløken på toppen av zucchini.
Hell salt og sukker i hver krukke med en normal hastighet. Hell eddik. Hell courgette med kokende vann. Vent 1-2 minutter og tilsett mer kokende vann hvis det er mindre vann.
Ta en bred panne, legg en myk klut på bunnen. Sett boksene. Hell varmt eller varmt vann på skuldrene på boksene. Ta fyr. Fra øyeblikket vannet koker, steriliser courgette i 10 minutter.
Fjern glassene fra vannet og forsegle dem straks tett. Snu opp ned, pakk med et teppe. La stå i denne posisjonen til den er helt avkjølt.

Zucchini marinert om vinteren uten sterilisering

Ingredienser (for en tre-liters krukke):

zucchini - 1,5-2 kg;
dill - 2 paraplyer;
hvitløk - 5 fedd;
erter med svart pepper - 10 stk .;
bulgarsk pepper - 1 stk .;
pepperrot blad - 0,3 stk .;
solbærblader - 2 stk .;
laurbærblad - valgfritt;
persille - 1 kvist.

For marinade:

vann - 1 l;
salt - 2 ss. l .;
sukker - 2 ss. l .;
eddik essens - 1 des. l.

Tilberedningsmetode

Bløtlegg små courgette i en time i kaldt vann. Wash. Trim stilkene.
Vask alle greener. Skrell hvitløken, skyll under rennende vann.
Vask den bulgarske pepper, skjær i to, fjern frøene. Halver langs de lange skivene.
Forbered en steril krukke med lokk.
Skjær fruktene i sirkler som er 1-1,5 cm tykke.
På bunnen av krukken, legg noen greener og peppercorns. Fyll krukken med courgette. Mellom dem legger du hvitløken. Fordel paprika på kantene av krukken. Dekk courgettes med de resterende greenene.
Kok opp vann og fyll det med courgette. Dekk til og la stå i 20 minutter. I løpet av denne tiden er zucchini mettet med vann og varmet opp.
Lukk krukken med et lokk med hull som hell det avkjølte vannet gjennom i en målebeholder.
Tøm denne væsken i pannen. Ha salt og sukker som normalt. Kok opp og koke i 5 minutter. Påfyll courgette med denne marinaden. Legg en dessertskje eddikessens i krukken. Lukk med et sterilt lokk og forsegle øyeblikkelig hermetisk.
Snu krukken opp ned, pakk den inn med et teppe. I denne stillingen skal den avkjøle helt.

Video: Zucchini marinert i skiver. billets

Mistress note

Krydder som er angitt i oppskriften kan erstattes etter eget skjønn, under hensyn til smakspreferanser. Hovedsaken er at de passer sammen.

Zucchini-marinering med andre grønnsaker: pepper, agurker, gulrøtter, løk. Sammensetningen av marinaden kan være den samme.

Marinert zucchini lagres på samme måte som alle hermetiske grønnsaker: på et kjølig sted, uten tilgang til lys.

Nesten fra den første til den siste dagen av sommeren, er vi alltid fornøyd med courgette. De er beskjedne og upretensiøse, vektlegger flittig og opprettholder strengt sitt lave kaloriinnhold, og er i mange år en av de mest elskede og vanlige grønnsakene.

Stekte og saltede courgette, kaviar og squashpannekaker forlater ikke bordene våre hele sesongen. Derfor er det ikke overraskende at ingen ønsker å skille seg med courgette i en lang vinterperiode.

Hva kan gjøres med en avling av courgette

En god høst av courgette er langt fra uvanlig, og dette innebærer muligheten til å tilberede mye courgette pickles til vinteren! Hovedsaken er å vite hva og hvordan man lager disse fantastiske, billige, smakfulle og sunne grønnsakene. Og du kan gjøre mye:

1. Lagre i slag

Zucchini er bemerkelsesverdig ved at de lett kan holdes friske til nyttår, og hvis de lagres riktig, til og med til våren. For dette er varianter av lav kvalitet egnet - " Gribovsky", "Gullkopp"Og" F1-festival".

Perfekt konserverte zucchini-varianter " Genovese" , "Tsukesha" , "sebra" , "humle" , "Gypsy baby" , "svart kjekk mann" , "Striato di italy" , "Nero di Milano" , "stær" , "Goldberry" og " flere artikler" . Det er ikke nødvendig å se etter spesielle forhold for oppbevaring av courgette, de kan til og med oppbevares i byleiligheter, noe som er veldig praktisk for sommerboere.

Det er bare nødvendig å prestere noen enkle forhold:

courgette må fjernes fra buskene til frostfordi frosne frukter til lagring er uegnet;
du trenger å skyte courgette etterlater et bein minst 5-6 cm lang - det vil forhindre at infeksjonen kommer i frukt. Når du observerer benets tilstand i vinterperioden, kan du legge merke til skaden på fosteret i tide: hvis benet er råttent, betyr det at zucchini er syk;
beregnet på lagring av zucchini ikke vaske;
frukt lagres i klartekst, i plastposer kan de ikke pakkes;
mest egnet for lagring av courgette temperatur +4 ... + 10° C. Men selv ved romtemperatur i mørket (under en sofa, seng, i en nisje eller skap), overlever fruktene ofte til slutten av vinteren, uten å miste kvalitetene;
zucchini må lagres slik at de ligger uten å berøre hverken andre eller andre frukter og gjenstander. Det beste av alt legg dem i ett lag med korte intervaller;
på slutten av vinteren begynner frø ofte å spire inne i zucchini, smaken er bortskjemt, så det anbefales å være klar til å bruke alle de gjenværende fruktene i begynnelsen av våren))

2. Frys

Zucchini "oppfører seg bra" og i frysen. Teknologien er veldig enkel: unge frukter kuttes (sammen med huden) i sirkler eller terninger og legges i porsjoner i ugjennomtrengelige poser og sendes til fryseren. Ved avriming blir selvfølgelig zucchini mykere enn friske, men egner seg perfekt til kaviar, mosesupper og til å sy sammen med andre grønnsaker.

3. Salt

Salt zucchini er ikke mindre velsmakende enn. De får også en karakteristisk, elsket av alle crunch og kan være en god matbit. Ung zucchini med delikat hud, dårlig utviklet frø og tett elastisk masse er egnet for salting. Salting kan gjøres både i fat og i glassbeholdere ved bruk av agurk-teknologi.

Fjern courgette, og legg igjen benet

For matlaging trenger du (på en 3-liters krukke):

zucchini - 3-4 stk .;
pepperrot blad - 25-30 cm .;
dill - 2 store paraplyer med frø;
ark med solbær og kirsebær - 3-4 stk .;
persille - 5-6 grener;
hvitløk, selleri, estragon - ikke for alle.

Oppskriften:

Zucchini vaskes grundig, kuttes i sirkler på 1,5-2 cm tykke.
På bunnen av de valgte beholderne legges urter og krydder.
Legg den hakkede zucchinien, hell kokende saltlake med en mengde på 2 ss. spiseskjeer salt (50 g) per 1 liter vann. Noen husmødre foretrekker å helle courgette med avkjølt saltlake, dette er allerede et valg.
La det stå under et fritt lokk på et kjølig sted til det er klart - i 1 måned.
Om nødvendig kan du tilsette saltlake, men i en konsentrasjon lavere enn i fyllet: det vil være nok å putte 20 g salt i 1 liter vann.
I motsetning til agurker, saltes courgette raskere ut, så det anbefales ikke å oppbevare dem i veldig lang tid etter det tidspunktet som er satt for salting.

Noen husmødre plukker opp bitte små frukter (på størrelse med en liten agurk) til sylting. Slike zucchini i ferdig form og ser originale ut, og smaken er guddommelig)

4. Pickle

Den mest populære typen hermetikkcourgette hos våre vertinner. Syltede courgette erstatter saltede og syltede agurker med hell i vintersalater, og til og med i tartarsaus. De er uvanlig velsmakende bakt i en omelett med tomater og akkurat som en matbit eller en sideskål til kjøtt eller fisk.

Zucchini marinert i sirkler og skiver, halve ringer, kvartaler og terninger - det er akkurat nok fantasi! Massen av oppskrifter på forberedelsene. Hos noen foreslås det å koke courgette i 5-7 minutter, i andre - sterilisere, og i det tredje - sylteagurk med to til tre varme fyllinger.

Elskerinnen til "velsmakende hjørne" tilbyr hennes favorittoppskrift på hermetisert zucchini:

5. Lag kaviar

Zucchini-kaviar er ikke et "monoprodukt", det er en grønnsaksblanding. Komponentene er en rekke grønnsaker og til og med frukt: tomater, gulrøtter, løk, paprika, aubergine, hvitløk, ingefær, plommer, epler ... Ulike sammensetninger og forskjellige proporsjoner av produkter tillater, uten å gjenta, en endeløs mengde kaviar av den mest unike smaken. .

Klassisk squashkaviar

For matlaging trenger du:

zucchini - 3 kg .;
gulrøtter - 1 kg .;
løk - 1 kg .;
tomatpuré - 2 ss. skjeer;
salt - 1,5 ss. skjeer
sukker - 1 ss. en skje;
sitronsyre - 1 ts;
vegetabilsk olje - om nødvendig.

Oppskriften:

Zucchini kuttet i sirkler, stek i solsikkeolje til bruning.
Rivede gulrøtter på et grovt rivjern og stek løken hakket i halvringer i solsikkeolje til den er myk.
Mal litt avkjølt zucchini og gulrøtter med løk (gjennom en kjøttkvern eller en blender), tilsett salt, sukker, tomatpuré og sitronsyre til den resulterende massen.
Kok opp alt, kok opp på svak varme i 15 minutter. legg umiddelbart ut på steriliserte krukker og rull opp. For å avkjøle, hold opp ned på lokkene, innpakket varmt.

Om ønskelig kan denne sammensetningen av produkter utvides med hvilken som helst greener: tilsett persille, dill, selleri, koriander eller hvitløk, berik med krydder og krydder (ingefær, zira, varm pepper og så videre) - dette vil bare forbedre den klassiske smaken av squashkaviar.

I neste video vil du se oppskriften på kaviar, som smaken vi har kjent siden barndommen. Så, kaviaren "i butikken":

6. Lag syltetøy

Hvert år anser flere og flere husmødre courgette som grunnlaget for den originale syltetøyen. Faktisk har denne grønnsaken, med en delikat behagelig struktur, ikke sin egen distinkte smak, og derfor er den veldig praktisk å "farge" med et bredt utvalg av frukt- eller bærtilsetningsstoffer. Oftest er dette sitrusfrukter - sitron og appelsin.

Zucchini syltetøy er ekstremt enkel og rask å lage:

Zucchini syltetøy med sitron

For å forberede deg, trenger du:

zucchini - 1 kg .;
sukker - 800 g;
sitron - 1 stor.

Oppskriften:

Skjær ung zucchini i små terninger, tilsett sukker og la stå i 10-12 timer for å la saften renne.
Sett den søte blandingen på bålet, kok opp etter koking i 15 minutter. og tilsett finhakket sitronkjøtt (uten skall!).
Kok med sitron i ytterligere 15 minutter, overfør til steriliserte, varme glass og rull opp. Snu på lokkene og la avkjøle seg i luften.

Dette er en klassisk versjon av "squash" syltetøy. Hvis du i stedet for sitron tilsetter røde rips, lingonbær, physalis, gulrotjuice, appelsin, epler ... kan du få dusinvis av forskjellige ganske enkelt unike "krone" desserter!

Zucchini Jam

Zucchini ligger i dag på sengene og venter i kø for kjøkkenbord. Og de er beskjedent stille om at de er vår billigste og mest nyttige medisin: "inntak" av dem vil bidra til å bekjempe overvekt og cellulitter, de er nyttige for sykdommer i nyrer og lever, med hypertensjon og diabetes, og vil ha en beroligende effekt på irritabilitet og stress.

Og mens legemiddelindustrien oppfinner for oss ultramoderne medisiner mot stress og sykdom, la oss dra til hagen for et så smakfullt og sunt biologisk og veldig aktivt supplement til vinterbordet vårt!

Artikkelen er plassert i seksjonene:

Syltede courgette til vinteren er et flott alternativ for bevaring av hjemmet. Saftige og knasende frukter er ikke verre enn agurker, og i kombinasjon med grønnsaker og krydder er overlegne sistnevnte. Slik kompatibilitet og evnen til å absorbere aromaer tillater eksperimentering med saltlake, og forbedrer derved smaken til hver tilberedte krukke.

Hvordan pickle courgette til vinteren?

Syltede courgette til vinteren i krukker er en universell forberedelse, takket være hvilken det er mulig å diversifisere kostholdet velsmakende og sunt i den kalde årstiden. Det fine med å bevare er at den ganske enkelt er tilberedt og ikke krever spesielle kulinariske ferdigheter. Zucchini kuttet, lagt ut i glassbeholdere, vekslende med urter og krydder, og hell marinade. Syltede courgette for vinteren vil beholde saftighet og elastisitet, hvis du bruker de generelle reglene for hermetisering.

For sylting brukes unge frukter ikke mer enn 20 cm lange, med tynn hud og små frø.
Marinade til courgette til vinteren fortjener spesiell oppmerksomhet. Zucchini inneholder ikke naturlig syre, så eddik eller sitronsyre bør tilsettes under hermetisering.
Hvis marinaden er svakt sur, steriliseres preformene. Zucchini i en skarp marinade er perfekt lagret og uten sterilisering.

Marinert sprø zucchini - vinteroppskrift

Marinert sprø zucchini for vinteren er hver husmors drøm. Å innse at det er veldig enkelt: du bør legge courgette i vann i 2 timer. De er mettet med fuktighet, noe som vil bidra til å opprettholde elastisitet selv etter varmebehandling. Krydder og urter spiller en spesiell rolle: pepperrot, hvitløk og ripsblader forbedrer smaken, aromaen og ønsket knase.

ingredienser:

zucchini - 5 kg;
vann - 3,5 l;
hvitløkhode - 3 stk .;
pepperrotrot - 2 stk .;
ripseblader - 16 stk .;
salt - 120 g;
sukker - 100 g;
eddik - 300 ml.

forberedelse

Fordel krukker med krydder og courgette.
Kok opp vann til marinaden, tilsett sukker, salt og eddik.
Hell marinade over courgette, dekk med lokk.
Marinert sprø zucchini til vinteren steriliseres i 10 minutter og rulles.

Syltede courgette til vinteren uten sterilisering

Marinering av courgette til vinteren inkluderer enkle måter å konserves på. De som ikke ønsker å kaste bort energien sin på sterilisering, kan bruke dobbeltfyllingsmetoden. Grønnsaker viser seg å være veldig sprø, fordi de kan kokes i kort tid. Selv om frukten ikke er sterilisert, bør glassene og lokkene holdes over dampen.

ingredienser:

zucchini - 2,2 kg;
dill paraplyer - 3 stk .;
fedd hvitløk - 5 stk .;
pepperrot blad - 4 stk .;
vann - 1,5 l;
sukker - 40 g;
salt - 35 g;
eddik essens - 10 ml.

forberedelse

Stabel urter og courgette i glassene.
Hell kokende vann over dem. Sett til side i 15 minutter, og tøm den deretter i en kasserolle.
Ha salt, sukker i vann og kok i 5 minutter.
Marinert zucchini til vinteren hell saltlake, tilsett eddikessens og rull opp.

Oppskriften på syltet courgette til vinteren vil bli til, hvis du diversifiserer høsten av agurker. Sistnevnte - nøytral i smak, saftig, absorberer perfekt marinader, som ligner zucchini. Denne metoden for hermetisering er fremdeles veldig praktisk, siden du kan velge en grønnsak å smake på en boks - et utmerket funn for høytider.

ingredienser:

zucchini - 400 g;
agurker - 300 g;
kirsebærblader - 2 stk .;
pepperrotrot - 1/2 stk .;
fedd hvitløk - 7 stk .;
dill paraply - 2 stk .;
vann - 400 ml;
salt - 25 g;
sukker - 20 g;
eddik - 50 ml.

forberedelse

Anrett grønnsaker og krydder i glassene.
Tilsett kokende vann i salt, sukker og eddik.
Hell marinaden over grønnsakene.
Steriliser i 15 minutter.

Zucchini marinert med sitronsyre til vinteren

Deilig syltet zucchini om vinteren med sitronsyre er en passende erstatning for konservering med eddikmarinade. Fraværet av en spesifikk lukt, muligheten til å gi grønnsaker en myk og delikat smak, gjorde sitronsyre til en favorittkomponent for mange husmødre. Tilstedeværelsen hennes eliminerer manipulering av sterilisering av arbeidsstykker.

ingredienser:

zucchini - 2 kg;
fedd hvitløk - 4 stk .;
løk - 1 stk .;
vann - 1,5 l;
sukker - 100 g;
sitronsyre - 20 g;
salt - 45 g.

forberedelse

Legg courgette, løk og hvitløk i containere.
Kok opp vann, tilsett sukker, salt og sitronsyre.
Hell marinade og rull.

Marinert zucchini med gulrøtter til vinteren er et universelt preparat som kan serveres som en uavhengig snack eller brukes i salater og gryteretter. Kombinasjonen av appelsin gulrøtter med courgette er ikke bare vakker, men også veldig velsmakende. Grønnsaker blir syltet i en spesiell søt og sur sylteagurk, som de tilegner seg pikantitet og aroma.

ingredienser:

zucchini - 1,5 kg;
gulrøtter - 500 g;
fedd hvitløk - 8 stk .;
eddik - 120 ml;
sukker - 200 g;
olje - 140 ml;
salt - 50 g.

forberedelse

Bland gulrøtter og courgette med resten av ingrediensene og sett til side i 5 timer.
Sett den i banker.
Steriliser i 15 minutter og rull opp.

Deilig syltet zucchini for vinteren er en oppskrift som du kan gi bevaring av en asiatisk smak ved å tilberede den på koreansk. Et kjennetegn ved forrett er den tynneste skiver, krydret marinade og enkel tilberedning. Zucchini finhakkes, dynkes i marinade i et par timer og rulles opp etter sterilisering.

ingredienser:

zucchini - 900 g;
gulrøtter - 140 g;
hvitløkhode - 1 stk .;
olje - 90 ml;
eddik - 100 ml;
sukker - 60 g;
salt - 25 g.

forberedelse

Hakk grønnsakene.
Kombiner eddik, olje, salt, sukker og hvitløk.
Bløtlegg grønnsaker og sett til side i 2 timer.
Sett den i banker.
sterilisert om vinteren 20 minutter.

Syltede courgette til vinteren med urter er et vinn-vinn-alternativ. De enkle komponentene - urter, hvitløk og courgette er uvurderlige vitaminkilder, og selv etter varmebehandling beholder de nyttige egenskaper, noe som er spesielt nødvendig i den kalde årstiden. Forrett er enkel, rask, smakfull og veldig populær blant mange husmødre.

ingredienser:

zucchini - 500 g;
en haug med dill - 1 stk .;
fedd hvitløk - 4 stk .;
vann - 850 ml;
olje - 40 ml;
salt - 40 g;
sukker - 20 g;
eddik - 40 ml.

ingredienser:

Zucchini kuttet i tynne skiver og ha i glass.
Tilsett kokende vann i salt, sukker, smør, eddik og urter. Stek i 5 minutter.
Hell saltlake over vinteren.

Bulgarsk marinert zucchini til vinteren

Zucchini marinert med ringer for vinteren på bulgarsk fikk navnet på grunn av bevaring av utenlandsk produksjon, populært i tider med mangel. Smaksminner får mange husmødre til å høste av dem i dag. Dessuten er det enkelt: du trenger å koke courgette i marinaden, ha dem i glass og hell kokende saltlake.

ingredienser:

zucchini - 3 kg;
vann - 2 l;
laurbærblad - 6 stk .;
sukker - 150 g;
eddik - 240 ml;
salt - 70 g;
erter med svart pepper - 10 stk.

forberedelse

Zucchini-ringer koker i en marinade av sukker, salt, eddik og krydder i 8 minutter.
Sett den i banker.
Kok opp marinaden og fyll courgette.

Zucchini marinert med sennep til vinteren - en krydret, krydret gourmetrett. Sennep er den perfekte krydderet, som balanserer søt og sur marinade, og fyll den med en spesifikk aroma og smak. Etter to timers infusjon i en slik saltlake oppnår zucchini plastisitet, men beholder en elastisk og sprø tekstur.

"Våre potetbukse zucchini la en tønne for seg selv," jeg vil bare synge, se på courgette, imponerende spredt i hagen. Dessverre er ungdommen i courgette kort, og de lagres i veldig kort tid, og det er grunnen til at husmødre lenge har mestret bevaring av courgette til vinteren. Allerede gjærer de dem, og sylteagurk og salt, tilbereder fantastiske salater, snacks, kaviar fra dem, og lager også syltetøy og lager kandiserte frukter. Hva kan jeg si, en virkelig allsidig grønnsak! Vi foreslår at du drar nytte av oppskriftene våre og utsetter sommersmakene og aromaene i krukker med nye emner! Bevaring av zucchini er dessuten ikke vanskelig, og som et resultat oppnås meget velsmakende preparater fra zucchini.

Syltede zucchini med pepperrot

ingredienser:
5 kg courgette,
For marinade (1,5 L):
150 g sukker
100 g salt.
På 1 liters krukke:
2 erter svart pepper
1 laurbærblad
1 erter med krydder,
solbær og pepperrotblader,
1 fedd hvitløk
en skive rød hot pepper.

forberedelse:
Grovvasket courgette og legg dem i steriliserte krukker med krydder. Tilbered marinaden fra ingrediensene ovenfor, fyll dem med courgette og steriliser glassene: 1 liter - 10 minutter, 3 liter - 20 minutter. Rull dem deretter opp ned.

Marinert zucchini “Som høstsvampe”

ingredienser:
7 kg courgette,
500 ml vegetabilsk olje,
3 ss salt,
3 ss sukker,
500 ml 9% eddik,
hvitløk etter smak
varm pepper - etter smak,
greener (dill, selleri, persille) - etter smak.

forberedelse:
Vask og rengjør zucchini, og fjern frøene, kutt dem i terninger. Kombiner alle ingrediensene sammen og la stå i 4 timer. Etter tid setter du massen på bålet og koker i 15 minutter. Legg så ut på steriliserte krukker og rull opp. Snu, pakk inn et teppe.

Crein squash og squash med estragon og pepperrot “Ikke søl vann”

ingredienser:
10 kg liten ung squash og squash,
200 g dill
100 g estragon
60-80 g pepperrot
200 g kirsebær- og solbærblader.
For marinade:
5,7 l vann
500 g sukker
500 g salt
300 ml 9% eddik,
erter med svart pepper etter smak.

forberedelse:
Vask zucchini og squash, hakk med en gaffel flere steder og kutt av toppene. Legg tilberedte grønnsaker tett i steriliserte glass. Mellom radene med grønnsaker og nederst i krukken, legg greener. Hell glass med kokende vann 2-4 ganger, la det trekke i 5-10 minutter, hell deretter kokende marinade laget av vann, salt, pepper, sukker og eddik. Rull opp glassene med steriliserte lokk, skru lokkene ned, pakk inn og la avkjøle.

Salat "God zucchini"

ingredienser:
5 kg courgette,
1 gulrot
500 g søt paprika
1 bunke sukker,
3-4 ss salt,
3 stabel vann
1,5 stabel bord 6% eddik,
300 ml solsikkeolje,
hvitløk etter smak.

forberedelse:
Skjær i store strimler av zucchini, gulrøtter, paprika, lamsk dem individuelt i solsikkeolje. Bland deretter alt sammen, tilsett salt, sukker, vann, eddik og la det koke. Kok i 20 minutter etter koking. Tilsett deretter finhakket hvitløk og la koke i ytterligere 10 minutter. Legg salaten varm i steriliserte krukker og rull den opp. Snu, pakk inn og avkjøl.

Marinert salat med courgette, eple og pepper

ingredienser:
600 g ung zucchini,
600 g søt pepper
600 g epler.
For marinade:
1 liter vann
300 ml eplejuice
1-2 ss honning
1,5 ss salt.

forberedelse:
Skrell pepper og skjær den i ringer, courgette i sirkler, skrellede epler i skiver. Ha all frukt og grønnsaker i en 3l krukke og fyll med marinade. Kok opp vann til marinaden, tilsett juice, honning og salt. Rull opp glass med steriliserte lokk, snu, pakk inn.

Kaviar, zucchini, aubergine og tomat “Høst i farge”

ingredienser:
1 kg courgette,
1 kg aubergine
500 g modne røde tomater
300 g løk
matolje for steking,
salt og pepper etter smak.

forberedelse:
Tilberedt zucchini og aubergine, kuttet først i sirkler, stek dem i vegetabilsk olje på begge sider, og hakk deretter fint. Stek løk og tomater i en egen panne. Kombiner alle grønnsakene, bland, tilsett salt og pepper og varm opp i kasserollen. Anrett den varme grønnsaksblandingen i glass og steriliser: 0,5 l bokser - 75 minutter, 1 l - 100 minutter. Så rull opp.

Zucchini med eple- og rødbetsjuice "Vyborg"

ingredienser:
Zucchini - etter smak.
For å fylle:
1 bunke eplejuice
1 bunke rødbetsaft
1 ss pulverisert dillfrø,
3 g sitronsyre eller 2 g askorbinsyre,
1 bunke vegetabilsk olje.

forberedelse:
Zucchini, skrellet, kuttet i sirkler, lagt i steriliserte krukker. Tilbered fyllet ved å koke eple- og rødbetsjuice, vegetabilsk olje, sitronsyre og dillfrøpulver. Ikke bruk kjøpte juice til å helle, det er bedre å koke dem selv. Hell kokende courgette over toppen, rull opp glassene, snu opp ned og pakk til de er kjølige.

Marinert zucchini med bulgassrskim pepper

ingredienser:
3 kg courgette,
4 søte paprika,
750 ml tomatsaft,
100 g hvitløk
1 bunke vegetabilsk olje
1 bunke sukker,
2 ss salt,
70 ml 6% eddik.

forberedelse:
Skrell søt paprika fra frøene, og pass sammen med hvitløken gjennom kjøttkvern. Bland deretter med courgette, terninger og tilsett resten av ingrediensene. Bland alt grundig og kok opp i 30 minutter. Arranger den varme massen i steriliserte glass, rull opp, snu og pakk opp for å avkjøle.

Zucchini stuet med agurk og gulrøtter

ingredienser:
1 kg courgette,
1 kg agurker,
2 hvitløkhoder,
100 g dill,
½ bunke. vegetabilsk olje
krydder (laurbærblad og erter med svart pepper) - etter smak.
For krydder:
5-6 tomater
2-3 gulrøtter,
2 løk,
1 ss sukker,
2 ss salt.

forberedelse:
Forbered først krydderet: rasp gulrøttene på et rivjern, hakk løken. Stek grønnsaker lett. Smak til med revne tomater, tilsett salt, sukker og la det småkoke i 5-10 minutter. Zucchini kuttet i skiver, agurker - skiver, salt og stek på begge sider. På bunnen av halvliters glass, legg 2 fedd hvitløk, hakket dill, laurbærblad, svart pepper erter. Legg skiver av courgette og agurker på toppen, smak til med krydder, steriliser i 5-10 minutter, rull opp, vend om og pakk i 2-3 timer.

Bløtlagt zucchini med epler "Oppskrift fra onkel Vanya"

ingredienser:
3 kg ung liten zucchini.
3 kg epler
blader av solbær, kirsebær og sitrongress - etter smak.
For saltlake (per 1 liter vann):
30 g sukker eller 2 ss. honning
10 g rugmel
15 g salt.

forberedelse:
Vask små courgette og epler grundig, legg i en tønne eller i en glassbeholder, tilsett bladene av solbær, kirsebær og sitrongress. Kok vannet ved å tilsette sukker (eller honning), rugmel og salt til saltlake. Hell courgette og epler med saltlake, sett undertrykkelse og sett på et kjølig sted.

Zucchini med gulrøtter, ingefær og muskatnøtt "Spicy"

ingredienser:
7 unge zucchini,
2 gulrøtter
2 hvitløkhoder,
6 kirsebærblader
6 blader med rips,
10 erter svart pepper,
10 erter av krydder,
6 feddeknopper,
pepperrotblader, dill og estragonfrø - etter smak.
For marinade:
4 ss sukker,
5 ss salt,
5 ss bordseddik
ingefær, karri, sennepsfrø, malt muskat og malt rød pepper - etter smak.

forberedelse:
Zucchini og gulrøtter kuttet i sirkler, hakk hvitløk og urter. Plasser greener på bunnen av de steriliserte bokser, deretter zucchini, hvitløk, gulrøtter, paprika og fedd. Kok opp vannet og hell en tynn strøm i bokser, la stå i 2-3 minutter og drenere. Hell kokende vann over boksene en gang til og hell dette vannet i oppvasken. Tilsett salt, sukker, eddik, krydder og bring marinaden til å koke. Hell glassene av courgette med kokende marinade, rull opp, snu opp ned, pakk inn og la avkjøle helt.

Marinert squashsalat “Til hjemmemiddag”

ingredienser:
4 kg squash
1 kg løk,
150 g hvitløk
3 ss sukker,
½ bunke. salt,
150 ml vegetabilsk olje,
100 ml 6% eddik,
200 ml kokt vann,
persille etter smak.

forberedelse:
Skrell courgette og skjær i sirkler. Blancher deretter i varmt vann i 5 minutter, brett inn et dørslag og la avkjøle. Persille, hakk løk og bland med courgette. Bland alt sammen. For å helle, gni hvitløken med salt og sukker, tilsett vegetabilsk olje, kokt vann og eddik. Bland den resulterende blandingen grundig. Hell courgette over toppen og klem litt i en sirkel eller tallerken for å gi grønnsakene juice. Plasser beholderen med grønnsaker i 10-12 timer på et kaldt sted. Etter denne tiden, legg salaten i steriliserte krukker og steriliser i 15-20 minutter, og rull deretter opp.

Krydret courgette med tomater

ingredienser:
1 kg courgette,
750 g tomater
2 løk,
5 fedd hvitløk,
2 varme paprika
4 feddeknopper,
4 erter av krydder,
½ ts korianderfrø
50 g selleri stilker,
100 ml vegetabilsk olje,
1 ss sukker,
1 ss salt.

forberedelse:
Skjær zucchini i krus eller tallerkener, salt etter smak og stek med smør til det er halvt kokt. Skjær selleri i halvsirkler, hakk pepper. Hakk løken fint og brun den i en panne med vegetabilsk olje, tilsett selleri og pepper, salt og sukker og la det småkoke på svak varme i 5 minutter. Hell tomatene over kokende vann. Fjern skallet og skjær det i sirkler. Legg i steriliserte krukker med lag med zucchini, tomater og stekt dressing, strø lag med hakket hvitløk og krydder. Steriliser glassene med det ferdige produktet i 30 minutter, rull deretter opp, snu og pakk inn.

Zucchini marinert med "Fragrant" mynte

ingredienser:
8 små zucchini,
1 fedd hvitløk
1 varm pepper
Noen kvist av mynte
¾ bunke. drueeddik
¾ bunke. oliven (eller vegetabilsk olje),
salt, pepper - etter smak.

forberedelse:
Vask og skjær zucchini i sirkler. Varm opp 2 ss i en kjele olivenolje (eller vegetabilsk) olje. Stek zucchini på begge sider til de er gyldne. Legg dem deretter på fettabsorberende papir. Skrell og finhakk pepper og hvitløk. Legg squashen i en grunne bolle, dryss dem med hvitløk og skiver pepper og smak til med den gjenværende oljen. Saks mynte og tilsett den i zucchini, salt og pepper. Ta drueeddik i en liten kasserolle, hell den deretter i courgette og kjøleskap. Avkjøl deretter i flere dager. Fortsett å lagre det ferdige produktet på et kjølig sted og server det med fjærkre.

Zucchini med gulrøtter, honning og eplejuice "Gifts of Autumn"

ingredienser:
Zucchini, gulrøtter og epler etter smak.
For å fylle:
500 ml eplejuice
50 g honning
10 blader med sitrongress,
500 ml vann
1 ss salt.

forberedelse:
Zucchini, gulrøtter, epler kuttet i skiver, ha i steriliserte krukker. Tilbered fyllet: kok opp eplejuice, vann og honning, tilsett salt og sitrongress. Hell kokte skiver i glass og rull dem opp. Snu boksene opp ned, pakk inn og la avkjøle.

Gartner forrett salat

ingredienser:
1 kg courgette,
400 g søt pepper.
200 g gulrøtter.
400 g umodne plommer,
1 hodet hvitløk
1,5 ss salt,
½ bunke. sukker,
1 ss 6% eddik
¾ bunke. vegetabilsk olje.

forberedelse:
Skjær zucchini i terninger, søt pepper - i strimler 1,5-2 cm brede, rasp gulrøttene på et grovt rivjern. Før plommene gjennom en kjøttkvern, tilsett salt, sukker, vegetabilsk olje og kok opp. Tilsett deretter zucchini, pepper, gulrøtter og la koke i 40 minutter under omrøring. Tilsett finhakket persille, et hode hvitløk i massen. Kok i ytterligere 5 minutter, ordne i banker, rull opp, vipp og pakk inn.

Zucchini syltetøy med sitronsyre "Ananas"

ingredienser:
1,5-2 kg courgette,
1,2 kg sukker
½ ts sitronsyre
200 g hermetisk ananas med juice.

forberedelse:
Skjær zucchini skrellet og masse i små terninger. Fra ananasjuice og sukker koker du sirupen og fyll den med zucchini. Tilsett sitronsyre. Rør om og la stå i en time. Tøm deretter sirupen, varm den, fyll den igjen med courgette og la trekke i en time til. Ananas som er skåret i små biter, tilsett i zucchini, varm alt til koke og la avkjøle. Gjenta prosedyren 2-3 ganger til courgette ser ut som ananasbiter. Kok deretter fortsatt 15-20 minutter, legg i steriliserte glass, rull opp, snu opp ned, pakk inn og la avkjøle helt.

Zucchini-appelsin konfekt med ingefær og kanel

ingredienser:
1 stor zucchini,
3 appelsiner
3,3 stabel sukker,
½ ts sitronsyre
½ ts revet ingefærrot
kanel etter smak.

forberedelse:
Før gjennom kjøttkvernen skrellede og skrellede zucchinifrø, hell sukker. Ta fyr, kok opp, fjern deretter den fra varmen og la stå i 4 timer. Legg appelsiner i squashblandingen, også skrellet og hakket. Kok opp igjen og la stå i 4 timer. Tilsett deretter sitronsyre, ingefær og kanel til blandingen, kok opp og la koke i 20 minutter på svak varme. Hell varm konfekt i steriliserte krukker, rull opp og pakk inn.

Vellykkede emner!

Larisa Shuftaykina

Elskere av zucchini er ikke begrenset til å tilberede zucchini-kaviar og sylte sine favorittgrønnsaker. Salting av zucchini er en annen fin måte å tilberede courgette til vinteren på, noe som vil komme godt med både til festlig og hverdagsbord.

Salting courgette i henhold til den klassiske oppskriften

Ta ung mellomstor squash med tett masse. Grønnsakene vaskes og bløtlegges i et par timer i kaldt vann. Ta en beholder, legg halve krydderet på bunnen (hvitløk, dill, pepperrotrot, hvitløk, rød hot pepper), legg zucchini. Legg den andre delen av krydderet på toppen. Du kan også bruke bladene på rips, kirsebær, greenerekstrakt. Zucchini helles på toppen med saltlake, og presses på toppen med en tresirkel og undertrykkelse. Oppvasken er dekket med en ren klut og holdt ved romtemperatur til gjæringen starter. Deretter overføres oppvasken til et rom med lav temperatur - null grader. Etter 2 uker, tilsetning til saltlaken, kaster zucchini opp.

Rask zucchini-oppskrift
Zucchini helles flere ganger med varmt kokt vann, og deretter tappes dette vannet. Bay for tredje gang, tilsett eddik, krydder og krydder, og rull opp banker. Zucchini kjøler seg ned, som alle ruller - "opp ned" og pakket inn i sengetepper, tepper, puter.

Det gjenstår å legge til at saltet courgette, så vel som egnet for et stort antall populære retter - kjøtt og fjørfe, kjøttboller og kjøttboller, velduftende eggerøre og poteter. Men det viktigste er at courgette, som praktisk talt er fri for kalorier, kan brukes som du vil uten frykt for å "spise" ekstra kilo. De spiser raskt opp, og vekten øker ikke.

Og siden sesongen med fersk zucchini ikke varer så lenge, lar pickling og marinering av zucchini deg nyte fordelene med denne populære grønnsaken om vinteren.