Dark ale kalles sterkt øl, som er brygget på basis av byggmalt og en urteblanding ved topp gjæring. Denne drinken er preget av en uttalt fruktig aroma og smak som kombinerer sødme og lett bitterhet. Populære varianter av øl er bærere og stouts.

I dag lages mørke øl i Skottland, Irland og Belgia. Avhengig av hvilket land de produserer, har hver av dem forskjellige funksjoner.

Irish Dark Ale

Irsk ale mørkt øl er en sterk og samtidig brus, med en uttalt vin ettersmak og karamellaroma. Det kokes fra tykk vørter med høy tetthet. Et slikt øl er preget av en rik rubinfargetone og høyt alkoholinnhold, som samtidig ikke ødelegger smaken.

Belgiske Dark Ale

Belgia regnes som en av hovedstedene i brygging, og snakker om øl kan man ikke annet enn nevne belgisk dark ale. Her har det blitt brygget siden klosterets kloster, og mange tradisjonelle oppskrifter blir observert i produksjonen av øl i dag.

Dette er et øl med et søtt preg, samt frukt, krydret og karamellnoter. Fargen på drikken varierer fra mørk rav til dypt brun. Når belgisk mørk ale helles i et glass, dannes en rikelig skum.

Skotsk mørk ale

En annen type øl er skotsk dark ale, som er brygget i de nordlige områdene av kongeriket. Den har en veldig rik mørk farge, uttalt maltsmak og aroma med røykfylte og stekte noter. Å smake på denne drinken ligner på engelsk bitter - den føles også treaktige notater og litt surhet.

Skotske øl har forskjellige styrker. Det er flere typer:

• Lett - alkoholinnhold på 3-4%.
• Tungt alkoholinnhold på 4-5%.
• Eksport - alkoholinnhold på 5,5-6%.
• Sterk Scotch Ale - alkoholinnhold på 6-8%.

Du kan prøve autentisk dark ale og nyte den dype og rike smaken ved å besøke spesialiserte ølrestauranter, for eksempel Kriek-brasseriet.

Dette ølet kjennetegnes ved subtil fruktig smak og et ganske høyt alkoholinnhold (opptil 12%). Dette ordet kan forresten oversettes fra eldgamle språk som "rus". Og de første "dokumenterte" oppskriftene dukket opp i England på 1400-tallet, selv om sumererne laget øl ale lenge før vår tidsregning. I middelalderen var denne drikken et primært produkt, fordi i motsetning til melk, den ikke ødela på lenge, ikke trengte passende lagringsforhold, men hadde et høyt kaloriinnhold: et godt krus erstattet et brød.

Ale øl: innslag i klassikerne

Hvordan skilte drinken seg fra tradisjonelt brygget øl? Forskjellen ligger i oppskriften. Det manglet en slik ingrediens som humle. Takket være denne funksjonen ble ale tilberedt før. Når det gjelder smak, kan ale skilles med en uttalt søtlig ettersmak. Bukett av drikken ble dannet av krydder med urter: de ble brygget i stedet for humle. Og det ferdige produktet ble ikke utsatt for pasteurisering eller filtrering. Men moderne produsenter forsømmer disse koketradisjonene og introduserer fortsatt humle til produktet slik at det offisielt kan kalles øl.

Topp gjæring

Ale øl har grunnleggende forskjeller fra andre skummende "slektninger". Produksjonsteknologien inkluderer topp fermenteringsmetode (temperatur under prosessen fra 15 til 24 grader celsius). På samme tid går ikke bryggergjæren ned, som i mange andre typer slike drikker, men holdes på toppen med dannelse av en skum. Med slik gjæring dannes mange høyere alkoholer, og de gir uttalt smak og aromaer til ølen. Det siste trinnet er modning av drinken i kjølig (temperatur 11-12 grader). I gjennomsnitt vil produksjonen ta 4 uker for “raske” varianter, som for eksempel tilbys på puber og barer. Men det finnes også varianter av "sakte", hvis opprettelse tar opptil 4 måneder!

Noen varianter

Britisk og irsk Ale - øl, som har sin egen klassifisering. Det utføres avhengig av farge og smak, tilsetningsstoffer som brukes, aroma, ettersmak. Det er mange slike varianter; vi kaller bare de vanligste variantene i verdenspraksis.

Bitter (Bitter)

Denne engelske Ale er et øl med egen karakter og karakter. Drikken kan med rette betraktes som den nasjonale stoltheten i dette landet. Til tross for navnet er det faktisk ikke så bittert. I sin produksjon brukes forresten humle, som i fullstendig fravær av sukker gir en karakteristisk ettersmak. Fargeskjemaet til drikken er mangfoldig: det varierer fra gyldent til kobbermørkt (fargen er regulert med et spesielt karamellfargestoff). Styrken til en skummende drink er fra 3 til 6,5 prosent alkohol.

Bygg (Byggvin)

Den har et høyt alkoholinnhold (opptil 12%), vortertetthet (opptil 30%). Denne ale kalles også byggvin. Aromaen av frukt, kombinert med bitterheten av malt, gir drinken en autentisk smak. Fargevalget er mørkt, med nyanser av gull, kobber. Barley ale drikkes fra vinglass. Denne drikken er perfekt bevart, og etter aldring blir den veldig myk.

Hvete (Weizen Weisse)

Denne lette aleen har milde fruktige blomsteraromaer. Noen ganger kjennes en hvetetone, lik lukten av bakt brød. Den har et halm eller en gylden fargetone.

Porter (Porter)

Denne drinken ble opprinnelig laget for folk som jobbet mye fysisk. Derav navnet: Porter's ale - en drink for havnearbeidere. Det er preget av en økt mengde tilsetningsstoffer: krydder og urter, forskjellige aromatiske komponenter. Fargene på portøren varierer avhengig av tilsetningsstoffer og kan variere fra lys, gylden til mørk, kobber. For tilberedning av drinken ved bruk av forskjellige malter, som lar deg leke med smaksnyanser. Styrken til ale når 7%.

Stout (stout)

Dette er en mørk slektning av portieren. I sin fremstilling blir brent malt brukt. Dette gir drinken et rikt fargevalg og de lyseste notene av kaffe. Det er denne ølvarien som anses som veldig nyttig, og tidligere ble den til og med anbefalt til gravide, ammende kvinner og eldre.

Hvit (Weisse)

Denne lette sorten har en syrlig smak. Han fikk stor popularitet hos tyskerne, og for dette fikk han sitt uoffisielle navn - "Berlin". Sorten har fruktige aksenter som intensiveres med alderen. Farge - halm, nærmere lys. På tyske puber serveres det tradisjonelt ved å tilsette sukker sirup.

Lambic (Lambic)

Det regnes som belgisk. Bringebær med kirsebær blir lagt til det, noe som gir den en karakteristisk ettersmak og rike rødlige fargetoner.

Myk (mild)

Dette er den letteste av øl. Styrken er nesten lik kvass (2,5-3,5%). Den har en uttalt maltsmak. 2 alternativer er tilgjengelige - mørkt og lyst.

"Shaggy humla"

Dette er øl fra innenlandsk IPC, som er produsert i Russland. Dens densitet når 12%, styrke - 5. For tilberedning av brukte metoder for kaldhopping, topp gjæring. Sammensetningen inneholder, i tillegg til malt, også humle. "Shaggy" ale - øl med en rik te farge, tykt og klebrig skum.

Nyttige egenskaper

Det har lenge vært antatt: fat beer ale er i fokus for mange "verktøy". Herfra gikk den europeiske tradisjonen for å bruke den så ofte som mulig. Og det er ikke tilfeldig: hvis øl er laget i samsvar med teknologier fra helt naturlige komponenter, inneholder den resulterende drikken grupper B, E av vitaminer, samt selen og fosfor, kalsium, kalium og mye magnesium. Det er verdt å huske ernæringsmessig verdi på skummet - det har et kaloriinnhold på 40 kcal for hver 100 gram. Og beer ale er kjent for sine antistressegenskaper. Bare en krets i vennegjengen hjelper deg med å bli kvitt depresjon, lindre stress og slappe av. Dette er en utømmelig kilde til humør og energi (selvfølgelig når du drikker i moderasjon).

Hvordan drikke?

Reglene for bruk av ale tilsvarer prinsippene for øletikette. Drikken liker ikke oppstyr. Den helles sakte på glassets vegger for ikke å få mye skum - det tar bort den karakteristiske ale-bitterheten. Noen ganger kan prosessen med å fylle et glass ta flere minutter. Drikk sakte. Men det bør bemerkes at ved overdreven strekking av prosessen med å spise "flytende brød" vil gå tom for damp og miste smaken. Det er som en uhurtig ridning. En porsjon drikkes i 3 slurker, med pauser, men ikke for stor. Temperaturen på drikken er fra 6 til 12 grader. For øvrig drikker britene ale oppvarmet, men dette er ikke for alle.

Beer Ale: anmeldelser

Ale-elskere hevder at den særegne smaken ikke kan sammenlignes med noe, og i den aller første slurk kan du føle hele varianten av nyanser av denne drikken. Den drikkes forsiktig, har en malt, karamell, fruktsmak, og til slutt - en behagelig maltbitterhet og ettersmak av karamell. Med et ord - en allsidig skummende drink for en god tid i godt selskap.

Hvis du er en kjenner av en skummende drink, bør du kjenne til de grunnleggende ingrediensene som øl er laget av. Dette er vann, malt og humle, hvis gjæring fører til utseendet til drikken, som i noen land har blitt nasjonal. Kjennere av “skummende” er godt kjent i dets varianter, de studerer opprinnelseshistorien og de mest populære oppskriftene, så spørsmålet om hva som er mer fordelaktig enn øl eller øl er ikke ledig. Disse drikkene er veldig populære, men mange er også interessert i forskjeller i smak og sammensetning, som vi vil bidra til å forstå.

Litt historie

Få mennesker vet, men restene av humle ble oppdaget i bosetningene som levde 3-3,5 tusen f.Kr., og de ble funnet i muslimske Iran. I følge en annen versjon har ølet vært kjent siden den neolitiske tiden - en ny steinalder, da menneskeheten gjorde et stort gjennombrudd. Det antas til og med at noen befolkninger opprinnelig dyrket avlinger for deretter å lage en skummende drink av dem. Med tiden gikk folk lenger og begynte å komme med nye varianter av det, og det er ikke for ingenting at spørsmålet om hva som er bedre enn øl eller øl høres ganske ofte i dag. Det er vanskelig å svare på det, for i utgangspunktet er den første en type av den andre, har samme sammensetning, men avviker i måten å lage mat på.

Til tross for at dette er "ett felt av bæret", er det i samme England i dag stor debatt om slektskap, selv om det er åpenbart. For øvrig var det britene som oppfant den neste typen “skummende” på 1400-tallet e.Kr., mens dette til å begynne med ikke ble brukt til humle, men til en blanding av urter og krydder (gruyt). Nå er sammensetningen nesten den samme, med unntak av all den samme gryut, lagt til i de endelige stadiene av produksjonen. Forskjellen er bare i gjæringsmetodene.

Matlagingsforskjeller

Hvis pils, og dette er det vanlige navnet på øl, produseres gjennom bunnfermentering, gjærer gjær under påvirkning av karbondioksid øverst i blandingen, hvis det er pils, og dette er det vanlige navnet på øl. I tilfelle av "skummende" gjær legger seg i bunnen, og denne prosessen varer i omtrent to måneder, hvoretter innholdet i beholderen gjennomgår hurtig oppvarming, noe som gjør det mulig å stoppe gjæringsprosessen. Øl blir rent etter filtrering, selv om det er ufiltrerte varianter, er det ikke vanskelig å anta at oppvarming dreper gunstige mikroorganismer, noe som ikke kan sies om det andre testpersonen, fordi svaret på spørsmålet om som er mer nyttig er åpenbart for mange.

Du kan også innse at øl eller ale er bedre hvis du sammenligner prosessen ovenfor med det som skjer i produksjonen av den andre drikken. Fermentering skjer på overflaten, ved en høyere temperatur og med deltakelse av karbondioksid. Etter avsluttet prosess, og det tar 30 dager, helles det halvferdige produktet i beholdere hvor sukker, gruyte og andre tilsetningsstoffer tilsettes. Slik finner den gjentatte gjæringen sted, men det er vanskelig å snakke om hvilken som smaker bedre, da denne drinken er designet for elskere. Ale, tilberedt riktig, er noe bittert, selv om dette tiltrekker mange i det "skummende".

Det er vanskelig i dette tilfellet å si at det er smakligere eller sunnere, siden sammensetningen deres er veldig lik, og når det gjelder smaken, og gir et av forsøkspersonene preferanse, risikerer vi å falle i favør med kjennerne til den andre. Derfor, spørsmålet om hva som er smakligere, vil vi etter eget skjønn, fordi de ikke krangler om smak.

Ale er en favoritt lav-alkoholholdig drikk av mange, som ligger nær øl i produksjonsteknologi, men i motsetning til sistnevnte, tilberedes den ved topp fermentering og har en særegen søt smak. Så uttalelsen fra Stevenson om at ølen ble tilberedt fra lyngen av nissene i dype huler, er ikke helt sann.

Ulik ale fra øl  ikke bare hestegjæring, men også karbonering: hvis det for øl er karbondioksid, så er det for ale karbondioksid, kombinert med nitrogen. Og også fordi ale ikke er pasteurisert og ikke sterilisert.

El er forskjellig fra pils  høyere gjæringstemperatur (15-24 ° C), kokehastighet og sødme, samt fravær av pasteurisering.

Hvordan lage ale?

Teknologien for produksjon av denne drikken har endret seg helt fra begynnelsen av utseendet. På 800-tallet gjorde britene det uten humle, og kalte det "ale" alle fermenterte drikker. På 1500-tallet dukket humle opp i ale, hentet fra Nederland.

En hel produksjon av ale er allerede etablert. Utelater alle detaljene i preparatet, og kort sagt tilberedes drikken i omtrent en måned (sjelden 4 måneder). Fermentering med lang topp (gjær er på overflaten, ikke på bunnen), fraværet av pasteurisering og sterilisering gir ølen sin opprinnelige smak.

Forresten, søtheten av malt i produksjonsprosessen bestemmer ikke tilstedeværelsen av humle, men krydder og urter (gruyt), som kokes i et must.

Når drikken er klar, sendes den i fat og flasker, tilfører sukker til hver skive, og tetter igjen. Sukker gjenopptar gjæringsprosessen og i ytterligere 2-3 uker modnes ale. Alt dette påvirker egenskapene til ale.

Kjennetegn på drikken

Smaken er myk, ikke bitter og søt, lett fruktig. Den lette bitterheten i den første slurken erstattes av den kremede sødmen fra butterscotch.

Farge - fra lys rav til mørkt kobber.

Konsistens - tykt skum er ikke rikelig.

Styrke - avhenger av eksponering, men i gjennomsnitt - 2,5-10%.

Kaloriinnhold —   50 kilokalorier per 100 ml.

Den drikkes lett og med glede.

Ale historie

Hvis det fantes øl blant sumererne 3 tusen år før vår tidsalder, begynte øl å bli brygget i England fra 800-tallet e.Kr., og ordet “øl” begynte å bli brukt bare fra 1500- til 1500-tallet, da humle ble en del av ale. Men han slo ikke rot spesielt, som før, oftest la de ikke humle, men gruite - en spesiell samling malurt, ryllik, karvefrø, einer, lyng, myrt, granharpiks, rosmarin, ingefær, muskat, kanel, anis og kjære. Næringsdrivende kunne selge denne blandingen bare med velsignelse fra kirken.

I middelalderen likte ale den samme populariteten hos britene som brød, og ble en integrert del av livet. I de årene ble det ofte kalt "flytende brød."

Variasjoner av ale begynte å vises ikke bare for en rekke forskjellige smaker, men også i forbindelse med noen livssituasjoner. Alen som ble levert fra England til India forverret seg, noe som påvirket økningen i alkoholen i den. Dette alternativet ble kalt "India Pale Ale."

Nå svekkes ikke populariteten til den eldgamle engelske drikken. Bevis for dette er både etterspørselen i mange land i verden, og har jevnlig holdt høytider dedikert til denne alkoholen. For eksempel arrangeres vinteren "Ale Festival" i England årlig.

Ale er for tiden brygget i Storbritannia, Skottland, Irland, Tyskland og Belgia. Og i hvert av disse landene har det sine egne egenskaper og varianter. Generelt er mer enn 17 varianter av ale kjent, som nå vil bli diskutert.

Varianter av ale

«Bitter»  (Bitter / bitter). Den er ikke bitter, men søt fruktig, den brukte bare humle tidligere enn andre, og de kalte den "bitter". Dens nyanser kan variere fra bronse til mørkt kobber. Den mest populære. I England var det 15. århundre til stede ved lunsjtid på hvert bord.

"Pale Ale"  (Pale). Lett, med en krydret krydret smak.

Mild Ale  (Soft). Lett, smaken er lys, malt, styrken er lav (3–3,6%). Sorten regnes som ung og ustabil. Dette er el gruvearbeiderne, den mest elskede i Wales.

"Brown ale" (Brown). Mørk, med lav styrke (3-4%), nøttesmak, moderat bitterhet og en søtlig, noen ganger litt sjokoladesmak. Den amerikanske versjonen er mer tørr og bitterhet i smak.

«Stout»  (Stout). Irish Ale brakt av Catherine II til Russland. Blant drikketypene kan nevnes den globalt anerkjente mørke “Guinness” (7% alkohol) og rød “Kilkenny” (4% alkohol).

"Old ale"  (Alderen). Mørk, styrke - høy (6-10%), smak - sur, tykk, med et snev av frukt, urter og krydder, aldring - fra 1 år. Tilberedt i England.

«Alt»  (Alt). Forbered Düsseldorf (Tyskland).

Burton Ale  (Barton). De beste variantene er Fullers Golden Pride og Bass nr. 1. Fargen på ale er mørk, smaken er søtlig, med eple-, pære- og honningnoter, styrken er høy (derfor er den nesten alltid utvannet), aldring er fra 1 år.

Scotch Ale  (scotch tape). Skotsk ale av mørk farge med karamellsmak. Kokt i nord skiller seg fra sør med en nøtteaktig smak og røyknotater i aromaen.

"Belgiske øl"  (Belgia). Lett, festningen er veldig høy. Tilberedt i Belgia av sin egen teknologi (ved bruk av sukker).

"Trappistøl."Den ble tilberedt i middelalderen av de belgiske munkene i Order of Trappists. Eksperimenter med tilsetningsstoffer tillot utseendet til slike varianter som "Rhine Kölsch", "Double", "Scream", "Triple", "Trappist Fathers" der du kan føle bringebær, kirsebær, banan og mange andre smaker.

I tillegg til det ovennevnte finnes det også slike varianter av øl som "Porter" (porter), "India Pale Ale" (indisk lys), "Dark ale" (mørk), "Light Ale" (lys), "Strong ale" (sterk), "Byggvin" (byggvin).

Hvordan drikke en så fantastisk alkohol?
  Alt er veldig enkelt - akkurat som vanlig øl. Noen gourmeter dypper sitrusskiver i et glass øl. Men dette gjøres veldig sjelden, siden ale i dette tilfellet skaffer seg en god mengde surhet.

Hva drikker de med?

Lette og gyldne varianter  krydret, salt og krydret retter, indisk, thailandske eller meksikanske retter kompletterer deres friskhet. Perfekt i harmoni med sushi og kremost.

Amber varianter  - nesten universell. De kan drikke nesten alle retter - fra fyldige supper til smørbrød, pizza og grillmat. Flotte oster er muggost. Ikke drikk dem bare søt mat som avbryter smaken på drinker.

Mørke varianter - Ideell til kylling, vilt, pølser, hamburgere, krydret cheddarost og soppsaus. En interessant kombinasjon av slike drinker med sjokoladedesserter (for eksempel irsk kake "Sacher") eller mousses.

Generelt er ale i perfekt harmoni med ost, sjømat, kjøtt. Men drikken vil ikke miste noe hvis den spises med kjeks eller nøtter.

parametere: OG: 1.030 - 1.035 | FG: 1.010 - 1.013 | ABV: 2,5 - 3,2% | IBUer: 10 - 20 | SRM: 9.-17

Kommersielle eksempler:Belhaven 60 / -, McEwan 's 60 / -, Maclay 60 / - Light (alle prøver er bare fat, ikke eksportert til USA)

Scottish Strong 70 / - (Heavy 70 / -) (Scottish Heavy)

parametere: OG: 1.035 - 1.040 | FG: 1,010 - 1,015 | ABV: 3,2 - 3,9% | IBUer: 10 - 25 | SRM: 9.-17

kommersielleksempler: Caledonian 70 / - (Caledonian Amber Ale i USA), Belhaven 70 / -, Orkney Raven Ale, Maclay 70 / -, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Scottish Export 80 / - (Scottish Export 80 / -)

parametere: OG: 1.040 - 1.054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3,9 - 5,0% | IBUer: 15 - 30 | SRM: 9.-17

kommersielleksempler: Orkney Dark Island, Caledonian 80 / - Export Ale, Belhaven 80 / - (Belhaven Scottish Ale i USA), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman's 80 / -, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlins Ale, Arran Dark

aroma:  Maltsøt er lav til middels, noen ganger understreket av mild til moderat karamellisering i kokeren. Noen eksempler har en mild humlearoma, lett fruktig, lav diacetyl og / eller lav til moderat torvlukt (alle disse er valgfrie). Torvlukt kjennes noen ganger som jordnær, røykfylt eller knapt stekt.

Ekstern beskrivelse:Farge fra mørk rav til mørkt kobber. Vanligvis veldig tydelig på grunn av lang, kjølig gjæring. Det kremete skummet er lite til moderat, og har en kremet til lys brunfarge.

smak:Den primære smaken er malt, men ikke for sterk. Den opprinnelige maltsødme blir vanligvis fremhevet av mild til moderat karamellisering, som oppstår under tilberedning, og er noen ganger ledsaget av en lav diacetylkomponent. Fruktestere kan være moderat til null. Lav til moderat humlebitterhet, men balansen tenderer alltid mot maltet (selv om det ikke alltid er betydelig). Hopsmak er lav til ingen. En lav til moderat torvkarakter er valgfri, og kan kjennes som jordnær eller røykfylt. Det har vanligvis en frokostblanding, tørr finish på grunn av en liten mengde umaltet stekt bygg.

munnfølelse: Smak medium til lav til middels. Lav til moderat karbonatisering. Noen ganger litt fløyelsaktig (kremet), men ofte ganske tørr på grunn av bruk av stekt bygg.

Generelt inntrykk:Ren malt med en finale som blir tørr, kanskje litt etere, og noen ganger ganske mye torvfull jordighet (røyk). De fleste prøver av dette ølet har en ganske tørr overflate, gitt den relativt søte smaken, og har i hovedsak en balanse forskjellig fra sterke skotske øl.

historie:  Et tradisjonelt skotsk utvalg øks, som gjenspeiler lokale ingredienser (vann, malt), med mindre humle enn engelske kolleger (på grunn av behovet for å importere humle). Langvarig, kjølig gjæring brukes tradisjonelt i skotsk brygging.