El (Engl. Ale)

Ale er en mørk, bitter-søt alkoholholdig drikk laget på samme måte som øl, bruker byggmalt, toppgjærende gjær og en spesiell blanding av urter for konservering. Nå produseres ale i England, Irland, Belgia og USA.

Flytende brød

Fram til 1400-tallet ble ordet "el" brukt til å bety en drink som ligner på øl, men uten bruk av humle. Humle hentet fra Holland for å bevare øl endret driftssammensetningen og smaken betydelig, og gjorde det mulig å brygge lette øl. Produksjonsprosessen for ale er nærmest hva de gamle sumerere, babylonere og egyptere gjorde. I middelalderen ble ale like nødvendig som vann, og eiendommen til ikke å forringes på lenge og dens utmerkede energiverdi glorifiserte ale under navnet "flytende brød".

Navnets opprinnelse

Ordet el (engelsk ale) er sannsynligvis avledet fra den gamle engelske ealu, men noen forskere hevder at det går tilbake til den indo-europeiske rotalut, som betyr magi, rus eller trolldom. Kanskje er det en viss sannhet i dette, spesielt siden sammensetningen av ale inkluderer et stort antall urter og krydder med psykotropiske, tonic og afrodisiakum effekter.

gruit

Hovedforskjellen på ale er at en fundamentalt annerledes gjærkultur brukes i et kvalitativt annet konserveringsmiddel. For smakbalanse og for å stoppe veksten av mikroorganismer, brukes humle i produksjonen av lette øl. Hop er et veldig godt konserveringsmiddel, og den bitre smaken utjevner maltsødmen. Til samme formål brukes en spesiell blanding av urter og krydder kalt gruyt i ale. Sammensetningen av blandingen inkluderer malurt, myrt, lyng, ryllik, ledum, ingefær, einebær, karvefrø, granharpiks, anis, kanel, muskat og honning. I middelalderen ble gruyte laget i form av en tørr blanding, som bare kjøpmenn godkjent av den katolske kirke hadde rett til å selge. Ved det sekstende århundre ble gruite forbudt i Tyskland på grunn av avvik med "loven om ølens renhet." Gruite brukes nå i Irland og noen engelske bryggerier.

Typer Ale

Modern ale er en mørk, ganske sterk drink med en fruktig aroma, med en kontrasterende bittersøt smak.

• Brown Ale er en svak (3-3,5%) ale basert på mørk byggmalt, med en søt smak og nøtteaktig aroma. Brygget i England siden 1900.
• Scotch Ale produseres i Skottland. Fargen er mørk på grunn av bruk av ristet malt for å forbedre karamellnotene i smaken.
• Mild Ale eller soft ale betydde tidligere umoden ale. Nå kan dette begrepet bety den lysebrune fargen på drikken.
• Burton Ale er en mørk, søt og sterk ale som eldes i et år eller mer. På grunn av sin ekstreme styrke blir den nesten aldri brukt i sin rene form.
• Old Ale er en erfaren engelsk ale, som får en høy styrke og sur smak på et år.
• Belgiske øl - Belgiske øl brygges annerledes enn engelsk. Som regel er de lyse nyanser og veldig sterke på grunn av bruken i sukkerproduksjon.

Varianter av ale

Muligheten til å bruke i stedet for humle en spesiell blanding av urter og krydder (gruyt), flere typer stekende malt og lang eksponering lar deg oppnå smak og aromatisk mangfold i produksjonen av ale. Delt inn i flere typer, ale former mange varianter med karakteristiske trekk.

Brown ale

Den er bare tilberedt på basis av mørk stekt malt i England, Belgia og USA siden begynnelsen av 1900-tallet. På grunn av den komplekse produksjonen forsvant denne gamle ølstypen nesten ved begynnelsen av 1800-tallet, men et århundre senere ble restaurert av entusiaster fra Mann-bryggeriet. Brown Ale - en gjennomsnittlig form for ale etter styrke: fra 3 til 4% alkohol. Smaken på drikken har moderat bitterhet og sødme og varierer avhengig av forberedelsesområdet. I det sørlige England er Brown Ale som regel søtere, lysere, med fruktige noter i smak og mørkere farge, i nordøst er ale mer lys og sterk med sjokoladetoner av smak. I USA tilberedes ale, preget av en tørr smak med bitterhet på grunn av bruk av humle i produksjonen.

Mild ale

Øl med en uttalt maltsmak, med myke søte toner, blekbrun farge og lav styrke (3-3,6% vol.). Sjokolade og annet mørkt malt og bryggesukker brukes. Denne typen ale dukket opp i England på 1600-tallet og var i tilbakegang på midten av 1900-tallet, men takket være den generelle interessen for gamle øl ble den ikke glemt, og har nå mer enn 20 varianter av denne typen øl. Begrepet mild brukes for å bety ung eller inkontinent. Dette er den mest populære øltypen i Wales. Det er kjent som en drink for gruvearbeidere.

Pale ale

Dette er en lett type ale, tilberedt på basis av gjær med topp gjæring, som skiller den fra enkle lysøl (blek, lys fra det engelske ordet blek). Det særegne ved denne typen øl er bruken av humle og modning av øl på flasker, noe som gir drinken en veldig interessant krydret smak, som ølelskere setter pris på denne typen øl.

Navnet gammelt eller gammelt gjelder alle erfarne varianter og betyr erfarne. Som regel er det en mørk eller veldig mørk brun ale, tilberedt med karamellstekt byggmalt, alderen i et år eller mer. Øl oppnås med en rik rik smak, mørk i fargen, ofte med fruktige noter, med aroma av urter og krydder. Dette er et sterkt øl med et alkoholinnhold på 6 til 10% vol.

Burton ale

Veldig mørk, sterk, eldre i mer enn ett år. Bare noen få varianter er produsert, hvorav de beste er Bass No.1 og Fullers Golden Pride. Smaken til denne berømte typen ale utmerker seg med en delikat fruktig smak av eple, kløver honning og pære.

Interessante fakta

For noen år siden dukket det opp mini-bryggerier, designet for produksjon av øl og ale hjemme. Et lite volum på 8 liter lar deg ta på ølproduksjonsprosessen, og spesiell bryggergjær fra de berømte engelske bryggeriene hjelper deg å komme nærmere de legendariske ale-variantene.

Calorie Ale

Calorie Ale -   50 kcal.

Mange er interessert i spørsmålet: hva er egentlig ale, og hva er forskjellen fra den vanlige svake alkoholen? Åldrikk, som er preget av en særegen smak og et ganske høyt alkoholinnhold. Den første informasjonen om reseptbelagt sammensetning av ale dukket opp i England på 1400-tallet, men det er verdt å merke seg at representanter for den sumeriske sivilisasjonen også konsumerte en lignende drink.

Ale er utbredt på tåkete Albion og anses å være den nasjonale drikken til irene - forfedrene til vikingene. For øyeblikket er England fortsatt den viktigste globale produsenten av skummende drikke (omtrent 90 prosent av drikken produseres på territoriet), og i de fleste tilfeller kan tradisjonell ale drikkes der.

navigasjon

Ale egenskaper: styrke, kaloriinnhold

I middelalderen var alkoholholdig mat en stiftemat. Tross alt trengte han ikke spesielle lagringsforhold og ødela ikke. Og på grunn av det faktum at drikken inneholder en ganske stor mengde kalorier (ca. 40 callas per 100 gram produkt) han erstattet lett næringsrik brød. I lang tid ble det antatt at ale utelukkende er gunstig på grunn av det faktum at det inneholder mye vitaminer og andre gunstige stoffer.

I en drink tilberedt i henhold til tradisjonell teknologi er vitamin B og E til stede, så vel som mineraler som fosfor, kalsium, magnesium og kalium. Svar på spørsmålet om hvor mange grader i denne drikken det skal sies at graden varierer fra 3 til 12 prosent. En behagelig fruktig aroma og en ganske høy prosentandel alkohol gjør el til en anti-stress drink. Tross alt, bare ett glass brukt med glede i et vennlig selskap vil tillate deg å glemme depresjon og muntre deg, men du bør fortsatt ikke misbruke en alkoholholdig drink.

Hva er forskjellen mellom øl og øl?

Vindrikken er forskjellig i sammensetning og prosess. Spesielt er det viktigste kjennetegn ved ale som er tilberedt ved bruk av tradisjonell teknologi mangel på humle. Dette faktum lar produktet koke raskere og gir det en karakteristisk søt smak. En unik bukett av drikken er gitt av forskjellige urter og krydder som er til stede i sammensetningen av drikken. Det skal også bemerkes at koketeknologien innebærer toppfermentering ved konstant temperatur fra 15 til 24 grader. Med denne teknologien holdes gjæren på toppen av væsken under gjæringsprosessen, og danner en myk skum. Ved bruk av den øverste gjæringsmetoden berikes drikken med etere og høyere alkoholer, noe som gir den en gjenkjennelig aroma og behagelig ettersmak. Ølforberedelsesprosessen avsluttes med et modningstrinn ved en temperatur på 11 til 12 grader, mens styrken til en slik drink forbedres. Denne prosessen varer vanligvis omtrent fire uker, men det er varianter som insisterer på fire måneder.

Ale øl har ganske mange varianter som avviker i produksjonsteknologi, farge og smak. Tenk på de mest populære variantene:

• bitter  eller fremdeles kalt bitter ale. Dette produktet regnes som den nasjonale drikken til britene. Han skylder utseendet til det faktum at de begynte å tilsette en liten mengde humle til matlagingsølen. Drikken har en bitter smak og kobberfarge.
• Blek el  tilberedt ved bruk av lett malt og vann fra Burton-området (England). Drikken har en behagelig og litt bitter ettersmak.
• Indisk pale ale ble myntet i India, mens han var en koloni av Storbritannia. Drikken kjennetegnes av en stor mengde humle og styrke.
• porter. Drikken skiller seg ut med god smak. Det kombinerer sødme og bitterhet på beste måte. I produksjonen av denne typen ale brukes brent sukker og mørk malt.
• Stout.  Det særegne ved drikken er at ingrediensene er frityrstekt. Slik ale har mange varianter (ingefær, tørr, etc.).
• Brown Ale  Opprinnelig var drikken et øl med lite alkohol, men senere begynte humle å bli lagt til det i et stort volum, noe som kjennetegner dens moderne sammensetning. Ale kan ha en rekke smaker, fra hasselnøtt til brent sukker.
• Rose Lychee.  En spesiell type skummende drikke, preget av en behagelig smak og tilstedeværelsen av en stor mengde karbondioksid, som gjør det til et glitrende produkt.
• Original ale "real ale". Det kjennetegnes ved at det ikke går gjennom filtrerings- og pasteuriseringsprosedyrer. I dette tilfellet kan drikken lagres i bare omtrent en uke. Jeg må si at i denne drikken er alle funksjonene til den engelske ale som har kommet til oss siden 1700-tallet bevart.

Hvordan drikke ale?

I prinsippet konsumeres ale på samme måte som vanlig øl. Hell den gradvis langs kanten av glasset. Dette er nødvendig for å forhindre stor skumdannelse, i noen tilfeller kan denne prosedyren ta omtrent fem, syv minutter. Det er ikke verdt å skynde seg og drikke i store slurker av ale, men du bør ikke stramme for mye, da drikken kan gå tom for damp og miste sin aroma. Etter tradisjonen drikkes et krus ale i tre slurker med ubetydelige pauser. Stort sett ale servert ved en temperatur på drikken i området fra 6 til 12 grader, men i England er det vanlig med ale ale å bruke oppvarmet. Så som de sier i farge og smak, det er ingen kamerater.

På egenhånd, hjemme, kan du lage ingefær ale, med 5 prosent alkohol.

For å tilberede 5 liter drikke, er følgende ingredienser nødvendig:

300 gram sukker.

1 ts gjær.

• Ingefær (en rot).

Ingefær gnides på et rivjern, sitroner presses i samme beholder og de resterende ingrediensene legges ut. Den resulterende masse helles med kokt vann, avkjøles til en temperatur på 40 grader.

Sammensetningen tilføres i et kar med vannlås i to dager. Etter dette blir drikken nedkjølt i ytterligere et døgn. Senere kan hjemmealla konsumeres.

Ale ølskader og kontraindikasjoner

Som enhver alkohol, kan ale skade menneskers helse hvis den blir misbrukt. Du bør heller ikke tilby det til barn og ammende mødre og gravide. Ale er en drink med alkohol og med daglig bruk i store mengder er det fare for levercirrhose. Det kan også provosere ølalkoholisme.

parametere: OG: 1.030 - 1.035 | FG: 1.010 - 1.013 | ABV: 2,5 - 3,2% | IBUer: 10 - 20 | SRM: 9.-17

Kommersielle eksempler:Belhaven 60 / -, McEwan 's 60 / -, Maclay 60 / - Light (alle prøver er bare fat, ikke eksportert til USA)

Scottish Strong 70 / - (Heavy 70 / -) (Scottish Heavy)

parametere: OG: 1.035 - 1.040 | FG: 1,010 - 1,015 | ABV: 3,2 - 3,9% | IBUer: 10 - 25 | SRM: 9.-17

kommersielleksempler: Caledonian 70 / - (Caledonian Amber Ale i USA), Belhaven 70 / -, Orkney Raven Ale, Maclay 70 / -, Tennents Special, Broughton Greenmantle

Scottish Export 80 / - (Scottish Export 80 / -)

parametere: OG: 1.040 - 1.054 | FG: 1.010 - 1.016 | ABV: 3,9 - 5,0% | IBUer: 15 - 30 | SRM: 9.-17

kommersielleksempler: Orkney Dark Island, Caledonian 80 / - Export Ale, Belhaven 80 / - (Belhaven Scottish Ale i USA), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman's 80 / -, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Broughton Merlins Ale, Arran Dark

aroma:  Maltsøt er lav til middels, noen ganger understreket av mild til moderat karamellisering i kokeren. Noen eksempler har en mild humlearoma, lett fruktig, lav diacetyl og / eller lav til moderat torvlukt (alle disse er valgfrie). Torvlukt kjennes noen ganger som jordnær, røykfylt eller knapt stekt.

Ekstern beskrivelse:Farge fra mørk rav til mørkt kobber. Vanligvis veldig tydelig på grunn av lang, kjølig gjæring. Det kremete skummet er lite til moderat, og har en kremet til lys brunfarge.

smak:Den primære smaken er malt, men ikke for sterk. Den opprinnelige maltsødme blir vanligvis fremhevet av mild til moderat karamellisering, som oppstår under tilberedning, og er noen ganger ledsaget av en lav diacetylkomponent. Fruktestere kan være moderat til null. Lav til moderat humlebitterhet, men balansen tenderer alltid mot maltet (selv om det ikke alltid er betydelig). Hopsmak er lav til ingen. En lav til moderat torvkarakter er valgfri, og kan kjennes som jordnær eller røykfylt. Det har vanligvis en frokostblanding, tørr finish på grunn av en liten mengde umaltet stekt bygg.

munnfølelse: Smak medium til lav til middels. Lav til moderat karbonatisering. Noen ganger litt fløyelsaktig (kremet), men ofte ganske tørr på grunn av bruk av stekt bygg.

Generelt inntrykk:Ren malt med en finale som blir tørr, kanskje litt etere, og noen ganger ganske mye torvfull jordighet (røyk). De fleste prøver av dette ølet har en ganske tørr overflate, gitt den relativt søte smaken, og har i hovedsak en balanse forskjellig fra sterke skotske øl.

historie:  Et tradisjonelt skotsk utvalg øks, som gjenspeiler lokale ingredienser (vann, malt), med mindre humle enn engelske kolleger (på grunn av behovet for å importere humle). Langvarig, kjølig gjæring brukes tradisjonelt i skotsk brygging.

ale  - en type øl som oppnås ved rask gjæring.

I motsetning til pils tar det kortere tid å lage ale, og dessuten er ale søtere. Forberedelsen av en slik drink tar 3-4 uker, noen typer er forberedt i 4 måneder. Drikk også endrer smak avhengig av lagringstid. Alder i flere uker, ligner det smaken på et ungt øl med en skarp smak, men ale, i flere måneder, har en behagelig urtesmak.

For å øke aleens styrke er det nok å lagre det i en måned ved romtemperatur. Ølelskere hevder at slik lagring gjør drinken enda mer smakfull.

Ale er en veldig gammel drink. Selv sumererne klarte å tilberede det, men de la ikke humle til det, og derfor tok det veldig liten tid å tilberede det. Den første omtale av hop-ale ble først funnet i England allerede på 1400-tallet.

Navnet "ale" har primitive indoeuropeiske røtter og betyr bokstavelig talt "rus". Før humle ble brakt inn i England, betydde navnet "el" drikke laget av gjæring. Drinker, som inkluderte humle, ble kalt "øl."  Tilstedeværelsen av humle har blitt et karakteristisk trekk for å skille øl fra lignende drinker. Humle ga ølet en behagelig bitterhet, og satte også perfekt ut søtheten. I utarbeidelsen av ale ble opprinnelig brukt gruite. Det var en slags urteøl, som hadde toniske og til og med psykotropiske egenskaper.

I middelalderen var ale veldig vanlig. Dette skyldes det faktum at drikkevann i disse dager var et veldig verdifullt produkt, og det ble oppnådd fra regn eller snø i små mengder. Vann fra elvene var farlig for konsum, da det inneholdt et stort antall farlige mikroorganismer. Drikker med lite alkohol, inkludert øl, ble betraktet som et trygt alternativ til drikkevann. I motsetning til andre produkter hadde dette ølet lang holdbarhet, som på den tiden var en veldig viktig fordel. Øl fikk særlig popularitet i de områdene der dyrking av druer var en problematisk okkupasjon på grunn av klima eller jord.

Det er vanlig å klassifisere ale i henhold til typen gjær, så vel som gjæringstemperaturen. Ved en standardtemperatur for ale på 15-24 grader frigjøres estere. Som et resultat av denne produksjonsprosessen oppnås drikken med en original, litt fruktig smak. I sin tilberedning brukes hovedsakelig byggmalt.

Beer ale er veldig vanlig i England. Dette er et av få land der øl dominerer, ikke pils. Britene drikker stort sett fatøl, så dette produktet modnes ikke hos bryggeriene, men direkte i kjelleren på puben. Den første britiske bryggeren er Atrektus. Hans navn ble oppdaget under utgravninger av det romerske fortet, noe som indikerer at romerne brukte keltisk ale i Storbritannia. I 1342 dukket London Brewers Guild opp, som var en stor begivenhet i humldrikkens historie. Grunnleggelsen av London Guild markerte profesjonaliseringen av bryggebransjen.

Storbritannia er fortsatt den viktigste produsenten av ale i verdensmarkedet og står for omtrent 90% av alle produktene. I utgangspunktet kan tradisjonell ale finnes på produsentens territorium, det er ganske problematisk å kjøpe engelsk ale i utlandet.

Hvordan er ale forskjellig fra øl?

Mange hobbydrinkelskere vet ofte ikke hvordan ale skiller seg fra øl.

I henhold til aksepterte standarder er "øl" det generelle navnet på drinker som fås ved gjæring av malturt. Ale er en av typene øl, men har tydelige produksjonsegenskaper. Ale, i motsetning til en annen type øl - pils, ikke pasteuriser og ikke filtrer. Drikken tilføres først, og helles deretter i fat. Det viktigste kjennetegnet ved ale er at det produsert ved toppgjæring. Resultatet er en drink med en mer sammensatt aroma og smak, for det meste kobberfarget (se foto).

Ale helles i små fat, i denne formen havner den i en bar. Deretter installeres en kran i den nedre delen av fatet, og et lite hull blir igjen i den øvre delen slik at luft kommer inn i fatet. Tilstedeværelsen av luft lar deg opprettholde den såkalte "gjærhetten", som igjen beskytter drikken mot rask oksidasjon.

For å unngå oksidasjon må en tønne med ale drikkes om noen dager.

Typer Ale

Tradisjonell ale er vanligvis delt inn i følgende typer:

Bitter, eller Bitter Ale, - det nasjonale engelske ølet, det syntes på grunn av det faktum at bryggeriene begynte å legge litt humle til drinken, så smaken av ale ble med en lett bitterhet. Denne drinken har en behagelig farge på mørkt kobber, har en forfriskende smak. Bitter Fortress ligger i området 4-5%.

Blek el  - en type ale laget på basis av lett malt. Funksjonen er det lokale vannet i byen Burton, hvor bryggerne for første gang laget denne drinken. Burtonvannet er rikt på mineraler, som ikke annet enn kan påvirke smaken til den nye drikken. Blek el var så glad i lokalbefolkningen at snart hele England visste om det nye ølet. Navnet på drikken blir oversatt som "pale ale", fordi fargen er blek honning eller gylden, noe som skiller den fra andre typer ale. Smaken hans er behagelig med en liten bitterhet.

Indisk pale ale  - Det ble myntet på slutten av 1700-tallet i India, som den gang var en britisk koloni. Dessverre tålte øl ikke å reise sjøveien. Da drikken nådde kysten av India, ble smaken håpløst bortskjemt. I denne forbindelse bestemte brygger George Hodgson å legge til flere humle til ølen, som ville spille rollen som et naturlig konserveringsmiddel i drikken. Så George Hodgins oppfant en ny sterk hop-ale, som til slutt tålte en seilereise uten tap for smak. En slik drink ble kalt "India Pale Ale", den er sterkere enn andre typer aleI dag er det produsert i Burton og i London.

porter  - Drikken dukket opp på 1700-tallet som et alternativ til tradisjonell ale. Porter skylder utseendet til Ralph Harwood, som begynte å bruke mørkt malt og brent sukker til ølproduksjon. Øl hadde en lett smak, som harmonisk kombinerte sødme og bitterhet. Drikken fikk navnet sitt på grunn av at den var veldig glad i London-portere. Ølstyrken er 4,5-10%.

stout - en slags portier, refererer til typen ale. Irland regnes som fødestedet til stout. Stout er et øl med en karakteristisk bitterhet. Smaken og fargen skyldes den høye grad av steking. Dette er det som skiller den stout fra andre typer ale. Det er mange typer av denne drikken: tørr, kaffe osv. Det hele avhenger av egenskapene til preparatet og de ekstra ingrediensene som utgjør ale.

Brown ale  - Britisk øl, kjent som "brown ale". Opprinnelig var det et tett søtt lavalkohol øl. Så begynte de å legge til en stor mengde humle. Utvalget av smak på denne ale er ekstremt bredt (det kan være en nøtteaktig, karamelldrink osv.).

En spesiell type ale er den tradisjonelle " ekte ale", Det skiller seg ut i at drikken ikke blir utsatt for filtrering og pasteurisering. Holdbarheten til den såkalte "live ale" er bare noen få dager.

Real ale - dette er den tradisjonelle britiske ale, kjent siden det XVII århundre.

Nyttige egenskaper

De gunstige egenskapene til ale skyldes tilstedeværelsen av humle, så vel som andre komponenter. Ale i moderate mengder forhindrer utvikling av hjerte- og karsykdommer. Drikken inneholder vitaminer B1, B2, samt mineraler som kalium, kalsium, sink, selen, jern.

Hvordan drikke?

Beer ale har sine egne egenskaper ved forbruk.

For å kunne nyte smaken av ale fullt ut, bør du drikke den fra spesielle ølkrus. De er tradisjonelt laget av glass, keramikk, tre. I dag ble slike krus erstattet av gjennomsiktige briller (det antas at spillet til denne skummende drikken er bedre synlig i dem).

I Storbritannia er det vanlig å drikke øl med halvliter, det vil si litt mer enn 0,5 liter. Til å begynne med, drikk omtrent halvparten av drikken, deretter halvparten av det som er igjen. De drikker øl sakte og nyter den behagelige smaken. Før du drikker kan du avkjøle ølet litt (opptil +6 grader), siden superkjølt drikke mister smaken. Interessant nok serveres noen varianter av portier oppvarmet.

Beer ale bite godtas ikke, siden selv den mest møre retten vil avbryte den lette fruktige smaken. En tradisjonell russisk ølsnacks, det vil si fisk, er rett og slett upassende når du bruker ale. I tillegg er lukten av fisk ganske vanskelig å bli kvitt, og den vil helt sikkert falle i glasset. Vanskeligheten ligger i det faktum at det ikke er vanlig å vaske ølutstyr, bare skyll kruset eller glasset med varmt vann.

Ale er ikke vanlig å blande med andre alkoholholdige drikker, de drikker det i sin egen form. Å drikke øl på farten regnes også som dårlig væremåte. Den sanne smaken av ale kan nytes i en god bar eller i selskap med nære venner.

Matlagingsbruk

I matlaging kan øl brukes til å lage visse retter.

Drikken har en behagelig bitterhet, samt en søtlig smak, noe som gir oppvasken en spesiell smak. Ale er perfekt for å lage en base for supper med tilsetning av østers eller krabbe. Dessuten er matlaging av storfekjøtt, løk og ostesupper ikke komplett uten det. Ale går bra med sjømat, kjøttretter, fisk.

Drikken er ypperlig til å lage en veldig delikat fransk røren. Å lage mat øl batter, vi trenger direkte ale, 2 eggehviter, 40 g smør, 125 g mel. 1/8 l øl helles i melet, blandet til en homogen konsistens. Tilsett så smør, 2 proteiner, bland igjen. Denne røren er perfekt til å tilberede kjøtt, fisk og til å steke reker.

Hvordan lage mat hjemme?

Hjemme kan du enkelt tilberede en forfriskende. Dette er en sprudlende, helt naturlig humldrink med en styrke på 4-5%.

I henhold til oppskriften, for å tilberede 5 liter slik ale, trenger vi 300 g sukker, 1 ts. gjær, 2 sitroner, ingefærrot. Alle ingrediensene er tilgjengelige, ingefærrot kan kjøpes i supermarkedet. Den må finrives. Alvorlighetsgraden av fremtidig ale avhenger av mengden revet ingefær tilsatt, så i nærvær av gastrointestinale sykdommer er det bedre å bruke en mindre mengde rot. For de som ikke liker krydret, vil det være nok å legge 4-5 ss. l. revet ingefær. Press deretter saften av 2 sitroner. Sitronsaft, revet ingefær, 300 g sukker og 1 ts. gjær nå må du helle 5 liter vann. Vann skal kokes, men ikke varmt  (omtrent 40 grader).

Fremtidig ale helles i en flaske som en vanntetning er installert på. Snart begynner drikken å gjære, og etter to dager kan vanntetningen fjernes ved å lukke flasken med et lokk. Deretter blir hjemmelaget ingefær ale igjen i kjøleskapet en annen dag. Etter det kan drikken fortæres.

Ale Beer fordeler og behandling

Bruken av ale har lenge interesserte forskere over hele verden.

Så i Finland kom forskere til at humle, på grunnlag av hvilket øl er laget, forstyrrer frigjøring av kalsium fra bein, som igjen er forebygging av dannelse av nyrestein.

Å drikke en liten mengde stout vil også gjøre mer godt enn skade. Så drikken er i stand til å forbedre antioksidantprosesser, har en gunstig effekt på tilstanden til hornhinnen i øyet, og forhindrer dannelse av grå stær.

Ale ølskader og kontraindikasjoner

Drikken kan forårsake skade på kroppen ved for høyt forbruk. Det anbefales ikke å bruke det til barn, gravide og ammende kvinner. Selv om ale tilhører lite alkoholholdige drikker, kan overdreven forbruk føre til utvikling av ølalkoholisme.

Fire krus øl drukket per dag øker risikoen for skrumplever med 2 ganger.

beskrivelse

Ale var kjent i England på 1400-tallet, da denne mørke alkoholholdige drikken ble tilberedt ved gjæring som øl, men bare uten bruk av humle. I stedet for humle, la håndverkere gruyte til - en blanding av krydder og urter, som ga ølen en spesiell unik smak og stor energiverdi. Navnet på denne drikken kommer ifølge noen kilder fra den gamle engelske ealu. Imidlertid hevder noen historikere at den er basert på den indo-europeiske rot alut, som betyr "magi" eller "trolldom". Kanskje er det en viss sannhet i dette, siden sammensetningen av ale inkluderer en rekke urter og krydder med toniske, psykotropiske og afrodisiakum egenskaper. På slutten av 1400-tallet ble humle fra Nederland brakt inn i landet, og denne hendelsen gjorde det mulig å begynne å brygge lettøl, som snart ble en egen gruppe av drinker. Og engelskmennene fortsatte å koke El på basis av gruyte - en blanding av myrt, malurt, lyng, ledum, ingefær, karvefrø, anis, muskat, kanel og andre komponenter. For tiden produseres øl i England, Irland, USA og Belgia, med humle ofte brukt i oppskriften, og gruyte fortsetter å brukes bare i Irland og i flere gamle engelske bryggerier. Derfor er begrepene "øl" og "ale" i det moderne samfunn ofte assosiert som ett og samme produkt, selv om dette ikke er helt sant.

Ale, som andre typer øl, tilberedes hovedsakelig av byggmalt, men gjæringsprosessen går annerledes: i produksjonen av ale brukes høynivågjær, som under gjæringen stiger sammen med bobler av karbondioksid til overflaten av vørteren. Samtidig er gjæringstemperaturen nær 15-24 ° C, og under slike forhold utskiller gjær mange estere og aromatiske produkter, noe som gir drikken en fruktig aroma (eple, pære, banan, plomme, etc.). Etter gjæring sendes øl til modning i kjølige kjellere, der temperaturen varierer fra 11-14 ° C. Variasjoner av hestøl blir ofte tilberedt ved bruk av sukker, ris, hvete eller andre korn.

Ale er representert av et stort utvalg av varianter med et veldig bredt utvalg av smaksnyanser. De mest berømte britiske, skotske og belgiske drikkene. Klassisk britisk ale er blitt tilberedt siden 1600-tallet fra byggmalt med tilsetning av humle, vann, topp gjær, sukker og stivelse. Den blir aldri filtrert eller pasteurisert, derfor blir den lagret i bare noen få dager og kalles “real ale”, dvs. "Ekte, levende ale." De mest populære i Storbritannia er bitre mørke øl som inneholder en liten mengde alkohol (2-3% av volumet). Det er myke øl, for eksempel "mild ale", som eksternt ligner russisk kvass, eller "new castle brown ale", som har en lys nøtteaktig smak. Lette og gyldne varianter av britisk ale er sterkere og har fruktige eller nøtteaktige smaker. Scottish ale varianter er mørkere, med en rik malt smak, noen ganger har en røykfylt aroma, og som britiske varianter, har forskjellig styrke. I Belgia har trappist ale, som har en fet fruktig smak, forblitt den mest populære sorten i århundrer på rad. Denne drikken er faktisk kjennetegnet til Belgia-øl. Trappist ale brygges bare av bryggere med spesiell lisens, mens de bruker originale klosteroppskrifter som har kommet til våre dager fra eldgamle tider. Drikken tilberedes på territoriet til seks overlevende klostre fra Trappist, hvorav fem ligger i Belgia og ett i Holland.

Sammensetning og fordelaktige egenskaper til ale

De gunstige egenskapene til ale skyldes dens bestanddeler - byggmalt og bryggergjær. Og siden real ale ikke blir filtrert eller pasteurisert, lagres mange verdifulle stoffer i den. Maltekstraktet er rikt på fosfor, magnesium, mangan, kalsium, selen, B-vitaminer og vitamin E. Vitaminer som finnes i den "levende" ale, forbedrer stoffskiftet og har en gunstig effekt på hudens og hårets tilstand. Og et stort antall aminosyrer stimulerer proteinmetabolismen i kroppen vår, det vil si at de bidrar til utvikling og vekst av muskelmasse. Det er bevist at toppøl er den eneste drikken hvis bitter humle tilsetningsstoffer har en beroligende effekt på kroppen og bidrar til å forbedre fordøyelsen og produksjonen av magesaft. Denne drikken, drukket i små mengder, utvider blodkarene og senker blodtrykket, hjelper fartøyer i kampen mot åreforkalkning. Det viktigste er å kjenne tiltaket og ikke misbruke mengden drikke du drikker.

Kontra

Overdreven konsum av ale, spesielt dens sterke varianter, kan føre til utvikling av alkoholavhengighet. Gravide og ammende kvinner, ungdom, så vel som personer med sykdommer i sentralnervesystemet og nyresykdommer, bør nekte å drikke hestøl i noen mengder, så vel som andre alkoholholdige drikker.