I tradisjonell russisk mat okkuperer sopp et spesielt sted, siden de som næringsverdi kan tjene som et verdig alternativ til kjøtt, fisk eller sjømat. Sopp har utmerket smak og unik aroma, og takket være det høye innholdet av vegetabilske proteiner, vitaminer og sporstoffer bidrar de til å gjøre en vanlig, mager eller vegetarisk meny mer tilfredsstillende og variert. For å ha en forsyning tilgjengelig for hele vinteren, er det vanlig å salt, sylteagurk, tørke eller fryse sopp under høsting.

Mer enn 200 arter av spiselig sopp vokser på Russlands territorium, hvorav bare 57 er tillatt for industriell høsting og er inkludert i standardene for soppproduksjon. Den fullstendige listen er gitt i sanitærreglene til SP 2.3.4.009-93 (nåværende versjon av 1993), utviklet av spesialister fra Institute of Nutrition of the Russian Academy of Medical Sciences, Moscow State University oppkalt etter MV Lomonosov og den statlige komiteen for sanitær og epidemiologisk overvåking av den russiske føderasjonen. Etter næringsverdi er sopp inndelt i 4 kategorier:

• 1 - 2 - spiselig. Normal matlaging er nok for dem;
• 3 - 4 - stort sett betinget spiselig. De krever foreløpig bløtlegging eller fordøyelse i flere vann for å eliminere kaustiske eller bitre stoffer som finnes i fruktingslegemene.

Bare 3 arter faller i den første kategorien: porcini-sopp (Boletus edulis), vanlig safran-sopp (Lactarius deliciosus), og ekte bryst (Lactarius resimus).

Andre gruppe   Den består hovedsakelig av rørformet (eller svampete) - smør, boletus, boletus, polsk. Av lamellære sopp inkluderer det champignon (vanlig, åker, dyrket), melkesopp (gul, osp) og hvite brød.

Tallrike russula, trost, ranovka, østerssjampinjong, kantareller, honningoppdrikker, purker, kvaster og andre vanlige arter er inkludert i kategoriene 3 og 4 som betinget spiselige.

Med et stort utvalg av sopp, er situasjonen komplisert av at den samme arten kan kalles annerledes, avhengig av vekststed. For eksempel er verdsettelse (fra russula-familien) i noen regioner kalt en goby, plysj, ryapka, og i andre - en purke, et kos, en kubar, en kontorist, etc.

Hvis du ikke er god på sopp, ikke ta noe som kommer til hånden i skogen. Spiselige arter forveksles lett med uspiselige eller giftige arter som kan forårsake alvorlig forgiftning. Det er farlig å spise til og med spiselig sopp når de er overmoden, bortskjemt eller myknet.

Erfarne soppplukkere til mat og tilberedninger tar vanligvis bare 5-10 arter som er godt kjent for dem, og bruker hver sopp til et bestemt formål.

Forbereder sopp til salting

Salting er en universell høstingsmetode, egnet for alle spiselige og betinget spiselige varianter. Samtidig bruker saltteknologier nesten det samme, men forberedelsesstadiet har sine egne nyanser: spiselig sopp saltes om vinteren uten noen foreløpige behandlinger (ofte uten å legge til krydder), og betinget spiselige blir først dynket eller kokt, og skift vann flere ganger for å fjerne bitterhet og skarp smak.

Høstede avlinger kan ikke ignoreres lenger enn 3-4 timer. Sopp må brukes umiddelbart til matlaging eller foredling. Først av alt, de skal sorteres etter type og rengjøres. Mange soppplukkere anbefaler å begrense seg til renseri, skrape eller kutte av skitt fra bena og fjerne rusk som fester seg til hatter, en myk børste eller svamp. Dette gjelder spesielt for varianter beregnet for tørking. Med en stor mengde sand må soppen kort bløtlegges i kaldt vann, og deretter vaskes og kokes i saltlake.

For å koke tilberedes saltlaken med en mengde på 1 ss. l. salt per 1 liter vann. Sopp dyppes i kokende vann i 10-15 minutter. Under kokingen legger sanden seg til bunnen av pannen, og planteavfall (nåler, gress, blader) stiger til overflaten sammen med skummet. Derfor blandes ikke soppen intensivt, men smelter bare med en skje og fjerner skummet. Deretter blir de nøye lagt ut med en slisset skje på et dørslag, i ingen tilfeller fallende ut av pannen, og vasket med rennende vann.

De mest populære oppskriftene for sylting av sopp

Sannsynligvis har hver familie sine egne tradisjoner med høsting - "bestemor" -hemmeligheter, som er arvet av neste generasjon.

De vanligste og rimelige kan kalles kaldsaltingsmetoder, som gjør det mulig å bevare de nyttige egenskapene til et verdifullt soppprodukt. Teknologiene er enkle, men kokeprosessen er ganske lang, basert på naturlig gjæring. Sopp tilberedes faktisk i sin egen juice, saltes gradvis ut og får en krydret surhet, mens kjøttet forblir tett og elastisk.

Kald sopp kan tilberedes hvilken som helst sopp, men det første som anses å være de rette for slik salting er sopp, sopp, trål, russula, sopp. Ferdige pickles viser seg å være veldig velsmakende, de serveres som et uavhengig mellommåltid, krydret med hakket løk og krydret med vegetabilsk olje, eller tilsettes til forskjellige kjøtt- og grønnsaksretter.

Porsjoner per beholder:   3 l

ingredienser:

• frisk sopp - 5 kg;
• steinsalt - 200-250 g.

teknologi matlaging:

1. Sopp rengjøres for rusk og forurensninger, vaskes om nødvendig under rennende vann umiddelbart eller etter en kort bløtlegging (ikke mer enn 20-30 minutter). Ren sopp sorteres etter størrelse, store kuttes i biter. Noen husmødre anbefaler i tillegg raskt å demme dem med kokende vann eller tømme i kokende saltet vann (1 ts per 1 l) i 3-5 minutter. Før du sylter betinget spiselig sopp, for eksempel sopp, russula eller svamp, må de bløtlegges i kaldt vann fra 5-6 timer til 2-4 dager, og bytte vannet to ganger om dagen.
2. En håndfull salt helles i saltbeholderen og fordeles gjennom bunnen. Tilberedte sopp legges i lag, hell dem jevnt med salt. For sopp tar 1 g 40 g salt, for alle andre - 50 g.
3. Tilsett om ønskelig krydder mellom lagene med sopp: pepper (svarte erter og krydder), laurbærblad, dill, hakkede løk, hvitløksfedd, tørket nellik, pepperrot, kirsebær- eller solbærblader. Krydder gir forskjellige smaksnyanser, så valg og mengde avhenger av personlige preferanser.
4. Etter salting er beholderen dekket med en tresirkel eller en flat plate som lasten er plassert på. Når soppen legger seg, kan du legge til nye i dem til beholderen er full.
5. En skål med sopp legges på et kjølig, tørt sted, uten tilgang til sollys. Etter 5-6 dager, sjekk arbeidsstykkets tilstand. Hvis det er for mye saltlake, kan det støpes, kjøles og deretter tilsettes om nødvendig eller brukes til å lage sauser. Når det er lite saltlake, anbefales det å øke belastningen eller tilsette en liten mengde kokt vann.

Inntil den er ferdigkokt, modnes soppen i saltlake i 1-1,5 måneder.

Mange husmødre foretrekker å salte soppen på en varm måte. Den er også universell, men egner seg bedre for varianter med tett kjøtt: hvit, boletus, boletus og verdifull (de er gjennomvåt i 2-3 dager, og skifter regelmessig vann). Varm salting er mer tidkrevende, men det lar deg høste sopp umiddelbart i banker, som er mer praktisk å oppbevare i kjøleskapet.

Porsjoner per beholder:   3-4 l

ingredienser:

• frisk sopp - 5 kg;
• steinsalt - 10 ss. l .;
• laurbærblad - 5 stk .;
• dill (frisk eller tørket) - 25 g;
• svart pepper (erter) - 15 stk .;
• sorte søte erter - 10 stk .;
• tørrfedd - 10-15 stk .;
• solbærblad - 10 stk.

teknologi matlaging:

1. De skrellede soppene sorteres: for store, hvis de er saltet med små, skiller de bena og kutter lokkene i flere deler, legg deretter alt i et dørslag og skyll under kaldt rennende vann.
2. Vann helles i en emaljert panne og salt tilsettes. Saltlaken tilberedes med en mengde av 0,5 kopp vann og 2 ss. l. salt per 1 kg sopp. Pannen settes i brann og kokes opp. Sopp blir lagt i porsjoner i kokende saltlake; under tilberedning omrøres de forsiktig og skummet fjernes forsiktig med en spalte skje.
3. Når innholdet koker, tilsettes pepper, laurbærblad og andre krydder i pannen. Steketid for porcini sopp, brun boletus og boletus boletus er 20-25 minutter, for steinblokker - 15-20 minutter, trost og russules er nok 10-15 minutter. Beredskapen kan bestemmes av fall av sopp i bunnen og saltlakeens tilstand, som blir gjennomsiktig.
4. Kokte sopp legges i et dørslag eller en bred bolle, hvor de avkjøles raskere. Deretter legges de ut i banker, helles med den resulterende saltlaken og lukkes. Bankene settes på et kaldt sted (kjøleskap eller kjeller) og lar stå i 40-45 dager til soppen er helt saltet.

De som er glad i glemte oppskrifter på det originale russiske kjøkkenet og er klare til å gjøre en innsats for å implementere dem, vil være interessert i å bli kjent med en av metodene fra Elena Molokhovets, og kombinerer teknologien for kald og varm salting.

Porsjoner per beholder:   3-4 l

ingredienser:

• frisk sopp (boletus) - 5 kg;
• steinsalt - 250-300 g.

teknologi matlaging:

1. Ha fersk skrellet boletus, samlet om høsten, i en gryte, salt sjenerøst og la dem stå i en dag, ofte blandet med hendene.
2. Etter en dag, tøm saften som har skilt seg ut i en kasserolle, filtrer gjennom en sil eller osteklut, litt varm (til en knapt varm temperatur) og hell sopp på den.
3. Dagen etter skal saften tappes igjen, varmes opp til varmere tilstand og fylles på nytt.
4. Den tredje dagen må den tappede saften varmes opp slik at den er ganske varm, hell sopp og la dem ligge i tre dager.
5. Etter tre dager med salting tappes ikke saften, men settes direkte på bålet med sopp og kokes opp.
6. Når soppen er avkjølt, overføres de til en krukke, en gryte eller et eikekar med hattene oppe, hell i den samme saltlaken og smeltet (litt varmt) fett på toppen. Boksenes hals er bundet med en boble (moderne husmødre kan godt bruke plasthetter).
7. Om vinteren blir saltet sopp dynket i flere timer i kaldt vann om vinteren, og deretter hellet de flere ganger med rent vann og oppvarmet på komfyren til alt salt kommer ut.

Hvis du salter soppen om vinteren på denne måten, så viser de seg å være veldig likt de som er fersk, og supplerer supper, pommes frites og andre retter perfekt med sin smak og aroma.

video

Vi tilbyr deg flere saltoppskrifter på visse sopptyper: svarte bryster, kostbar og russula

Sylting og sylting er forskjellige prosesser. Les om prinsippene for sylting av sopp i denne artikkelen.

I flere år jobbet hun som redaktør for et TV-program med ledende produsenter av prydplanter i Ukraina. I landet foretrekker hun høsting av alle typer jordbruksarbeid, men for dette er hun klar til å luke, hogge, klype, vann, slips, tynne ut osv. Jeg er overbevist om at de deiligste grønnsakene og fruktene er håndlagde!

Tomater har ingen naturlig beskyttelse mot sen blight. Hvis angrep av sen rotting, dør noen tomater (og poteter også), uansett hva som er sagt i beskrivelsen av varianter ("varianter som er motstandsdyktige mot sen blight" er bare et markedsføringsprogram).

Naturlige giftstoffer finnes i mange planter; ikke et unntak, og de som dyrkes i hager og grønnsakshager. Så i knoklene til epler, aprikoser, fersken er det hydrocyanic (cyanid-hydrogen) syre, og i toppene og skallet av uåpnet nattskjerm (poteter, aubergine, tomater) - solanin. Men vær ikke redd: Antallet er for lite.

"Frostbestandige" varianter av jordbær (ofte bare "jordbær") trenger også ly som vanlige varianter (spesielt i de områdene der det er snøfrie vintre eller frost som veksler med tiner). Alle jordbær har overfladiske røtter. Dette betyr at uten husly fryser de. Forsikringer fra selgere om at ville jordbær er "frostbestandig", "vinterhård", "tåler frost opp til −35 ℃", osv., Er en skrang. Gartnere må huske at ingen har klart å endre rotsystemet til jordbær.

Både humus og kompost er med rette grunnlaget for økologisk jordbruk. Deres tilstedeværelse i jorden øker utbyttet betydelig og forbedrer smaken på grønnsaker og frukt. De er veldig like i egenskaper og utseende, men de bør ikke forveksles. Humus - råtnet gjødsel eller fugleskitt. Kompost - råtne organiske rester av forskjellig opprinnelse (bortskjemt mat fra kjøkkenet, topper, ugress, tynne grener). Humus regnes som en bedre gjødsel, kompost er rimeligere.

Kompost - råtnet organiske rester av forskjellig opprinnelse. Hvordan lage? Alt er stablet i en haug, grop eller stor boks: kjøkkenrester, topper med hageavlinger, ugress skåret til blomstrende, tynne grener. Alt dette er innblandet med fosfatbergart, noen ganger halm, jord eller torv. (Noen sommerbeboere legger til spesielle komposteringsakseleratorer.) Dekk med en film. I prosessen med overoppheting, en gjeng med jevnlig kjedelig eller gjennomboret for tilstrømningen av frisk luft. Vanligvis "modnes" kompost 2 år, men med moderne tilsetningsstoffer kan den være klar i en sommersesong.

Humus - råtnet gjødsel eller fugleskitt. De forbereder det på denne måten: husdyrgjødsel er stablet opp i en haug eller haug, innblandet med sagflis, torv og hagejord. Burt er dekket med en film for å stabilisere temperatur og fuktighet (dette er nødvendig for å øke aktiviteten til mikroorganismer). Gjødsel "modnes" i løpet av 2-5 år - avhengig av ytre forhold og sammensetningen av råstoffet. Utgangen er en løs homogen masse med en behagelig lukt av frisk jord.

Ny for amerikanske utviklere er Tertill-roboten, som luker ugress i hagen. Enheten ble oppfunnet under ledelse av John Downes (skaperen av robotstøvsugeren) og fungerer autonomt i alle værforhold og beveger seg på ujevne overflater på hjul. Samtidig kutter han alle planter under 3 cm med en innebygd trimmer.

Pepperlandet er Amerika, men det viktigste avlsarbeidet for dyrking av søte varianter ble spesielt utført av Ferenc Horvath (Ungarn) på 1920-tallet. XX århundre i Europa, hovedsakelig på Balkan. Pepper kom til Russland fra Bulgaria, derfor fikk den sitt vanlige navn - "bulgarsk".

Soppplukking foregår sommer- og høstsesongen. Tidligere ble trefat brukt til salting og metoden for kald salting ble brukt, som den mest upretensiøse.

Kaldt salt øves hjemme og praktiseres nå, men i en mindre beholder og deretter lagt ut i krukker for lagring av sopp som russula, melkesopp, tistler, sopp, sopp og andre svin.

Forberedende fase

Hele teknologiske forberedelsesprosesser består av visse stadier. La oss vurdere dem mer detaljert:

1. Gå gjennom de innsamlede "skoggaver". Fjern råtne og myke deler, kvister og andre uegnete deler til mat.
2. Bløtlegging skjer i en kald væske i flere dager. Dessuten er det nødvendig å bytte vannet regelmessig. For skogsfrukter med en bitter ettersmak brukes saltede og forsurede væsker. Tilsett sitronsyre og 2 ts i spissen av kniven. steinsalt per 1 liter vann. Avhengig av hvilken sopp som er, blir bitter og verdifull gjennomvåt i 4 dager, bryster og podstrudy - 3 dager, feller og hvite - 2. Med en myk struktur blir soppen ikke gjennomvåt. Skyll dem lett i flere vann.
3. I tillegg til bløtlegging er det tillatt å bruke blanseringsprosessen. Denne metoden gjør det også mulig å bli kvitt den karakteristiske bitterheten. For å gjøre dette, tilsett 1 ts til 1 liter filtrert væske. steinsalt, kok opp. Det er viktig at krystallene er fullstendig oppløst. I kokende vann eldes sopp avhengig av type: trost, hvitvask - 40-60 minutter, kantareller, valui, belastning, bitter - 20 minutter, sopp - 6 minutter.

Etter den første behandlingen av "gaver", må du lære hvordan du salt salt forskjellige sopper på vinteren, la oss se hvordan.

Saltet safranmelkhette

Vil du beholde alle næringsstoffene og vitaminene i produktet? Da vil du like denne oppskriften på sylting av sopp til vinteren i krukker. Fordelene med metoden er at du ikke trenger å koke eller koke noe. Og "skoggaver" er i seg selv velduftende og veldig velsmakende. Safran-sopp, i motsetning til mange andre sopp, trenger dessuten ikke å bli gjennomvåt.

produkter:

• søte erter - 40 stk .;
• hvitløk - 4 fedd;
• ikke-jodert salt - 100 g;
• lavrushka - 20 ark;
• sopp - 2 kg;
• ripseblader - 20 g.

1. Sopp må bare brukes frisk, ung. Forbered deg ved å skylle grundig. Ta på et rent, tørt vaffelhåndkle, tørt.
2. Vask saltbeholderen. Hell ned bunnen av saltet, soppen og krydder med det første laget, igjen. Skiver hvitløk kan kuttes. På samme måte fyller du beholderen til toppen. Det endelige laget må være et konserveringsmiddel - salt.
3. Legg deretter et rent gasbind, sett platen i henhold til beholderens størrelse og legg tung belastning. Etter en tid vil soppen sylte. Den skal dekke hele volumet av sopp. Etter 15-20 dager vil safran sopp være ferdig forberedt. For lagring, må du sette i banker og sette dem i kjøleskapet.

Saltende bitter

Dette alternativet i oppskriften vil appellere til selv uerfarne husmødre. Bitters er en universell type sopp; de kan saltes og syltes. Vurder salting av skogsfrukter etter den kalde metoden.

produkter:

• bitters - 2 kg;
• steinsalt - 100 g;
• fedd hvitløk - 10-15 stk .;
• spisskummen etter smak;
• ripseblader - 10 stk .;
• pepperrotblader - 10 stk .;
• svarte erter - 15 stk.

1. Skyll bokser, tørk i ovnen. For å sortere, vaske og suge soppen, som beskrevet ovenfor.
2. Skrell hvitløken, kuttet i skiver. Skyll duftende blader, hell over kokende vann. Legg litt krydder på bunnen av beholderne, dryss over grovt salt. Deretter sprer du et lag sopp, deretter salt og krydder. Vi fyller beholderen på samme måte til produktene og krydderet er ferdig.
3. Legg en gasbind serviett på toppen, og en tung belastning på den. Sett bygningen i kjøleskapet i 2-3 dager. For denne tiden skal soppen kombinere med saltet og la saften renne. Hvis saltlaken ikke er nok, må den tilberedes i tillegg. Løs opp 20 gram ikke-jodet salt i 1 liter filtrert vann. Fyll beholdere med sopp og krydder. I følge denne oppskriften varer matlaging av salt sopp 35-45 dager.

Salting av hvite

La meg minne deg om at hvite er en felttrost.

produkter:

• sopp - 5 kg;
• steinsalt - 200 g;
• hvitløk - 1,5 hoder;
• fersk dill - 100 g;
• lavrushka - 4 blader;
• svarte erter - 20 stk.

1. Tilbered sopp: sorter, skyll og suge i flere dager. Det er viktig å huske at det er nødvendig å erstatte væsken slik at ingrediensen ikke blir sur.
2. Del hvitløken i skiver. Slipp hver fedd fra skallet, kuttet i flere deler. Skyll greenene, rist og finhakk. Knus svarte erter med en tremørtel for å avsløre en mer mettet aroma og smak. Kombiner de tilberedte komponentene i en egen beholder ved å helle en spiseskje bordsalt. Rør godt.
3. Vask glass med såpe og tørk i ovnen. På bunnen av beholderne, spred en liten mengde krydder, deretter de tilberedte soppene, med hodet nede. Ha i krydder og skogsfrukter på samme måte til stedet i glassene og ingrediensene renner ut.
4. Det siste laget må dekkes med gasbind, brettet i flere lag. Plasser en tung belastning og oppbevar på et kaldt sted i 30 dager. Etter den angitte tiden kan soppen serveres til bordet.

Kald salting av sopp er ikke vanskelig, men resultatet er en velduftende snack. Denne metoden gjør det mulig for en kort periode å lage et deilig arbeidsstykke. Den mest tidkrevende prosessen er den første tilberedningen av skog sopp.

Saltet sopp er et deilig og allsidig produkt. De fungerer som en fullverdig uavhengig rett, og som ingrediens i salater / velsmakende kaker, og kombinerer også perfekt med kjøtt og grønnsaker. Mange husmødre kan ha et logisk spørsmål: hvordan salte soppen slik at smaken ikke blir dårligere, og billettene blir lagret i lang tid? Vi vil analysere alle finessene i denne prosessen i artikkelen vår.

Hvilke sopp er mer egnet for salting

Alle spiselige sopp kan saltes. Behandlingsmetoder kan bare variere litt, avhengig av den spesielle typen produkt.

Det er viktig å huske at du må være oppmerksom ikke bare på typen råstoff, men også til stedene der den samles, siden soppen, som en svamp, umiddelbart absorberer forurensning og giftstoffer fra luften.

Med kultiverte varianter som østerssjampinjong og champignon minimeres faren, da er det med resten av soppen viktig å overholde noen regler:

1. Det er nødvendig å samle inn råvarer for salting i skogene, så langt det er mulig fra bosettingsstedene for mennesker, industribedrifter og motorveier. Et slikt produkt vil inneholde maksimalt næringsstoffer og vitaminer, og vil ikke forårsake forgiftning.
2. Hvis soppens utseende er i tvil, må du ikke kutte den og bruke den til mat.
3. Det er ekstremt viktig å vite godt hvordan spiselige sopp ser ut for ikke å forveksle dem med giftige. Hvis det ikke er mye kunnskap om dette emnet, bør du be om hjelp fra erfarne soppplukkere.
4. Den beste tiden for en "rolig jakt" er tidlig om morgenen, når soppen blir bedre sett.
5. Bare sterke, hele prøver tas til mat.

Riktig valgte råvarer er grunnlaget for deilige og trygge sylteagurk.

Forbereder til salting

Før du går videre direkte til salting, bør du gjøre noe forberedende arbeid:

1. Det er viktig å huske at nyhøstede råvarer må bearbeides i løpet av de neste timene, ettersom skogssopp er utsatt for rask ødeleggelse.
2. Den resulterende avlingen må sorteres nøye, fjerne ødelagte, sprukne prøver, slik at picklene blir bedre lagret.
3. Etter dette vaskes soppen grundig med rennende vann, og rengjøres fra jordbiter, løvverk, sand og annet rusk.
4. Deretter kuttes store prøver i flere deler, mens de mindre skiller benet fra hetten. Noen sopper begynner å mørkne raskt, så de allerede hakkede råvarene blir lagt i en hvilken som helst beholder fylt med vann. Noe salt tilsettes også der.

Et viktig tillegg: utelukkende sopphetter skal saltes varmt.

For å tilberede en slik soppsnacks per kilo av sopp, trenger du slike komponenter:

• en skje salt;
• pepper;
• et halvt glass filtrert vann;
• lavrushka.

Til ingrediensene ovenfor kan du eventuelt legge til blader av kirsebær, rips, nellikblomster, dill. Sopphetter må først skilles fra bena.

Salting av sopp utføres som følger:

1. I pannen må du koke den nødvendige mengden vann, tilsett salt og tilsett resterende krydder.
2. Så blir soppen lagt. Etter å ha kokt igjen, avtar brannen. Det er viktig å fjerne skum fra saltlakeoverflaten.
3. Steketiden er ikke mer enn en halv time, all denne tiden må soppen røres for å unngå å brenne. Ferdige råvarer vil begynne å synke til bunnen, men saltlaken skal forbli gjennomsiktig.
4. Nå legges kokte sopp ut i tidligere behandlede containere, helles med saltlake og korkes.

Emnene får avkjøles, hvoretter de overføres til lagring et sted der det er kjølig og tørt.

Metoden er praktisk for sin enkelhet og hastighet: du trenger bare å koke en sylteagurk for sopp og koke dem i den. Men kalde og tørre metoder er mye mer tidkrevende.

Med hvitløk til vinteren

En måte å varmt sylteagurk er å koke dem ved å bruke hvitløk. Denne grønnsaken vil gi en salt smak og vanntynnende aroma til sylteagurken.

For å tilberede en velsmakende matbit, trenger du følgende komponenter:

• 1 kg eventuell sopp;
• et halvt glass vann;
• 3 ss grovt salt;
• 4 fedd hvitløk;
• 8 blader av rips;
• 10 erter svart pepper;
• 2 store paraplyer overmodne dill.

Forbered sylteagurkene som følger:

1. Sopp er forhåndsrenset, vasket, rengjort ben og spesielt store hatter er delt inn i flere deler.
2. Råvarer helles med vann, saltes og kokes over middels varme i ikke mer enn 20 minutter, og skum fjernes kontinuerlig.
3. I en forberedt krukke må du legge sopp og krydder i lag. Når beholderen er full, fylles den med en avkjølt saltlake og korkes.

Den viktigste forskjellen fra alle de andre er at soppen blir dynket i vann i et par dager, hvor de regelmessig skifter væske.

Etter dette blir de tilberedte råvarene lagt ut i en tønne i lag, vekslende med krydder og salt. Deretter er beholderen dekket med en ren klut, og lasten plasseres på toppen.

Når soppen legger seg, fylles tanken til toppen med friske råvarer med krydder og salt. Gjør dette til bollen er helt fylt med rammet sopp.

Slike fat lagres bare i kulden, best av alt - i kjelleren.

Saltede champignons for vinteren

Etter ovennevnte prinsipp kan champignons lett tilberedes.

Det gjøres slik:

1. Til å begynne med blir sopp rengjort, vasket, ben fjernet. Etter dette helles råvarene med rent vann i et par dager. Væsken må skiftes to ganger daglig.
2. Krydder, fin knust hvitløk, salt spres i en forberedt beholder. Et lag champignoner legges på toppen, som ikke skal være tykkere enn 6 cm. Det er viktig å observere andelen - det tas 2 ss salt per 1 kg råstoff. Krydder tilsettes etter smak.
3. Etter det blir beholderen dekket med en ren klut, lasten blir plassert på toppen, og hele "strukturen" blir sendt til et mørkt sted for salting.
4. Hvis du planlegger å høste et stort antall sopp, så legges ferske sopp, salt og krydder til når arbeidsstykket legger seg i en tønne.

Fullstendig sopp saltet på denne måten vil være klar om halvannen måned.

Tørrkoking

Denne metoden er den raskeste - du kan nyte sopp på 2 uker.

Ved salting brukes ingen væske - bare soppen i seg selv og salt.

Det er veldig enkelt å lage sylteagurk:

1. Først blir soppen renset for smuss med en myk klut eller børste, hvoretter de tørkes og legges i en forhåndsdesinfisert beholder.
2. Fordel råvarene i lag, som hver er saltet.
3. Når alle ingrediensene er lagt ut, legges ren stoff på toppen, og en tung belastning legges på toppen av den. Arbeidsstykket blir sendt til kulden.

For 1 kg råvarer vil det være nødvendig med 4 ss salt. Ingen krydder brukes til salting, da denne metoden er designet for å avsløre den naturlige smaken og aromaen til sopp.

Det beste er å bruke en glass- eller trebeholder. Metall eller leire kan forringe smaken på det ferdige produktet.

1. Rene bryster legges i lag, drysses med salt, hvoretter et tykt bomullshåndkle og en tung belastning blir lagt på toppen. Det er best å bruke stein.
2. Billeten sendes forkjølelse, og om et par uker vil det være mulig å legge sprø og velduftende bryster på bordet.

Det er ikke noe komplisert i å tilberede saltet sopp. Hovedsaken er å velge et kvalitetsprodukt, forbered det nøye for salting og følger strengt teknologien. Dette er den eneste måten å få en virkelig velsmakende matbit. Prøv det!

Kjære lesere, i sesongen med å samle inn skogens gaver bestemte jeg meg for å komme tilbake til soppen igjen. Nylig delte jeg oppskrifter og fortalte hvordan jeg skulle sylte sopp til vinteren. Se disse oppskriftene på nettstedet. I dag skal vi snakke om en annen lagringsmetode - sylting av sopp til vinteren.

Salting av sopp kan varieres. Og å delta i prosessen med å tilberede skogsdelikatesser for lagring kan ikke bare salt og brus, men også forskjellige krydder, urter, sukker, løk og andre ingredienser. De vil helt sikkert ta med seg smaknotene og gi parabolen en spesiell glede.

  Hvordan sterilisere bokser til salting og lagring

Hvordan du kan sterilisere bokser for seler om vinteren, fortalte jeg deg her, i dette tilfellet er en av de beskrevne metodene egnet: under damp, i ovnen, i mikrobølgeovnen. Det er mulig å salte soppen i en vanlig panne eller i en tønne og vaske dem grundig. Hovedforskjellen mellom bankene og pannen (tønne) vil bare være at i sistnevnte tilfelle vil sopp måtte spises i en eller en halv måned, avhengig av oppskrift. Du kan lagre produktet i forseglede banker til den nye høstsesongen, det vil si et helt år.

  Kald beising av sopp - fet

Jeg bemerker at denne metoden for å sylte sopp er egnet for folk som eier en kald kjeller eller kjeller. Du kan lage produkter i kjøleskapet, men for dette må du frigjøre litt plass på forhånd for banker. Den kalde saltingsmetoden innebærer å tilberede sopp ved en temperatur på ikke høyere enn +16 grader.

ingredienser:

• 5 kg vakker (plukk opp en liten størrelse med flate hatter) fet.
• 10 blader av ripsbusk.
• 10 drueblader.
• Et glass salt (vi tar en stor salting).
• Dill blomsterstander (paraplyer) - 10 stykker.

Hvis soppen er i forskjellige størrelser, fordel dem i grupper: store, små og mellomstore. Aller først. Først til bunnen, stabler den største, deretter middels og liten. Fordel oljen med hattene ned.

Handlingens algoritme:

Hell en skje salt på bunnen av beholderen uten sklie, legg det første sjampinjelaget, det andre og det tredje.

Etter det tredje laget, salt igjen. Vi sprer fire blader av hver plante og fire dill paraplyer.

Vi påfører greener med oljer, nå lager vi to lag og igjen greener og salt.

Vi fullfører beregningsprosessen og dekker all denne skjønnheten ovenfra med det gjenværende saltet, bladene av druer og rips, dill.

Dekk beholderen med gasbind eller en ren naturlig klut.

Vi legger en press på stoffet, send det i kulden i 25-30 dager. Hvis smøret er salt for din smak, sug litt (omtrent en time) i kaldt vann før konsum. Slike sopp bør oppbevares i kulden i ikke mer enn to måneder, og husk at jo lenger de er lagret, jo mer salt blir de.

Salt oljen på en kald måte i et tresjul, glass eller emaljeskål. Med andre ord, i en som ikke er utsatt for oksidasjon.

Du kan salte soppen på denne måten umiddelbart i krukker, eller først i en tønne eller en panne, og deretter overføre til krukker for praktisk lagring. Jeg anbefaler salting safran sopp, sprer dem med hattene opp, drysser salt på hvert lag.

Trenger å forberede:

• Et kilo safran melk sopp.
• 50 gram salt (omtrent 2 ss).
• 15 erter med svart krydder.
• Pepperrotrot blad.
• 4 knopper fedd.
• Eventuelt en haug med fersk dill og noen få (tre til fire) fedd hvitløk.

Kokeprosessen i trinn:

1. Gå gjennom skogens gaver (fjern vedlagte blader og nåler, skrap skitten fra bena). Nå trenger du ikke vaske skogens gaver, denne metoden skiller seg fra andre ved at den er tørr og i dette tilfellet bør den ikke fuktes.

2. I bunnen av de tilberedte beholderne, legg 1-2 deler av pepperrotbladet, revet i stykker, men ikke veldig fint. Dette produktet vil ikke la mugg vises under saltingsprosessen.

3. Dill og skrellet hvitløk, detalj, du trenger å knuse veldig fint, helst større. Bland disse ingrediensene og del i tre deler. Legg den første delen på et pepperrotark i bunnen av boksen, den andre bruker du i midten og den tredje drysser toppen av ingrediensene.

I stedet for dill er det mulig å bruke blader av rips eller eik, dette er hvis du salter i krukker, hvis du bruker et trerør til salting, så vil det i seg selv gi produktet en behagelig trearoma.

4. Legg det første sjampinjonglaget med hattene opp, salt ut, legg det andre og tredje laget, dryss igjen salt osv. til tanken er full. Salt skal brukes hvert andre lag med sopp. Ikke glem å bruke den tilberedte dill-hvitløksblandingen omtrent midt i saltingen. Sett sammen krukkene fedd og erter med pepper (de siste produktene kan legges på en gang, eller fordeles i deler nederst på midten).

Ikke bekymre deg for at et av lagene er dårlig saltet, i ferd med å høste soppen vil gi juice og det vil suge alle produktene jevnt.

Hvis det er mye sopp, kan du beregne saltmengden som følger. Ta 1,5 kopper grovt salt på hver bøtte safran-sopp.

5. Topp safran-soppen sammen med den resterende pepperrot og krydder.

6. Skjær et stykke gasbind så det er nok å lukke beholderen. Legg undertrykkelse på toppen av det, for eksempel en stein eller en krukke med vann. Hvis du salter soppen i en kjele, la soppen stå i denne formen i 14 dager på et kjølig sted. Bytt osteklut hver tredje dag.

7. Etter 14-18 dager er soppen klar. Du kan allerede servere dem på bordet med glede, med en behagelig følelse av at du gjorde det selv å spise og unne vennene dine. Eller dekk til med tette lokk og sett i lagring i kjøleskap / kjeller, inntil muligheten.

Tips! Saltet sopp skal lagres sammen med saltlake uten å tappe den. Hvis det under salting (i løpet av de første 7 dagene) begynner å vises et sted i beholderen (sopp skiller ut juice og legger seg), må du gjerne rapportere en ny porsjon der.

Vær forsiktig! I løpet av tilberedningen vil soppen endre farge og bli mørkere, brungrønn, ikke bekymre deg, dette er en vanlig forekomst, dette betyr overhode ikke at du brukte et dårlig produkt.

• Boletus (i mengde per forberedt literbeholder, glasset skal fylles helt i nakken);
• En liter rent vann.
• Kokens styrke - 50 gr.
• Erter - 5 stk.
• En skive eller to hvitløk etter din smak.
• Løvblad - 3 stk.
• Fersk dill - 4 grener.

Varm tilberedningsmetode:

Sorter, vask veldig grundig (det er verdt å vaske til vannet er helt rent). Tørk den valgte boletus-soppen litt.

Tips! Saltet bjørkesopp viser seg å være den deiligste hvis du bare bruker hatter i kokeprosessen, men se her selv, hvis det er få produkter, kutt bena.

Overfør den tilberedte boletusen i pannen.

Tilbered en saltlake fra ingrediensene som er angitt i oppskriften. For å gjøre dette, løp ganske enkelt opp saltet i varmt vann, tilsett laurbær, dill, pepper, hvitløk, kok opp i 2 minutter og hell sopp med alt dette.

Sett soppen på komfyren, kok opp, kok opp i 20-25 minutter på svak varme, sammen med saltlaken. Ikke glem å fjerne det resulterende skummet på dette tidspunktet.

Anrett favorittkrydderne dine i ferdige steriliserte krukker (ta hva du vil, tørre urter, ferske dillparaplyer, pepperrot, persille, hvitløk, sennepsfrø, etc.). Du kan ikke bruke krydder, men bruk de som saltlaken ble kokt fra.

Fordel soppen i beholderne sammen med saltlaken, tett tett eller rull opp produktene, la dem avkjøle. Sørg for å rengjøre den i kjøleskap eller på et kjølig sted.

Bør være forberedt på matlaging:

• I følge en kilo boletus, boletus og boletus.
• Komplett omtrent en tredjedel fra toppen et glass stort salt.
• En haug med dill og persille.
• Et stort hvitløkshode.

Trinnvise handlinger:

Sorter alle gaver av skogen, skyll, legg på papirhåndklær, la tørke.

Vask og tørk de tilberedte greenene, hakk ikke veldig fint med en kniv.

Skrell hvitløksfeddene, skjær hver i sirkler.

Tilsett litt salt i en forsiktig vasket panne, deretter et lag sopp (spredt med hatter opp), urter, hvitløk, sopp igjen, noen få klyper salt (fordel jevnt), gjenta lagene i denne rekkefølgen til det er over.

Dekk maten med en klut, legg en skål med tung belastning. Rengjør i 15-17 dager i kjøleskap eller kjeller.

Etter to uker eller mer, ta ut allsorts og spis eller legg det ut i krukker. Kork og kan lagres i kulden. Holdbarhet ved temperaturer fra +5 til +8 grader er opptil 5 måneder. Hvis lagringstemperaturen er høyere, reduseres holdbarheten.

  Rask og enkel kald sylting av sopp (sopp)

Hvorfor raskt, men fordi det ikke er nødvendig å koke sopp, ikke hvilken varmebehandling. Men sannheten her vil måtte rense "skogbrødrene" godt og skylle grundig.

Her kan du spare litt tid på forbehandling. Men som kjent innebærer den varme metoden for salting av sopp varmebehandling. Men lettere, koke i kokende vann.

Det skal kreves at beising tar:

• To kilo boletus.
• Fire spiseskjeer salt (bruk fargestift, men ikke jodert).
• 2-3 laurbærblad.
• Åtte erter svart pepper.
• 6-7 tørre feddeknopper.
• To dill paraplyer.
• En haug med fersk grønn dill.
• Seks blader med rips.

Slik smører du boletus på den varme vinteren

Forbered boletus (vask, rengjør, kutt), hvis de er store, kutt, la små være hele eller bare skille hattene fra bena.

Hell i en kjele 2 liter vann, ikke mer, det er bedre å ta litt mindre, koke, tilsett sopp i kokende vann, reduser varmen, la koke i tretti minutter, fjern skummet som dukker opp hver gang.

Når skummet har sluttet å formes, hell alle krydderne i henhold til oppskriften, bortsett fra greener, må du tilsette det 10 minutter før matlagingen er ferdig.

Når boletusen legger seg til bunnen, og saltlaken blir gjennomsiktig, vil det bety at alt er klart.

Nå gjenstår det å helle produktene i sterile krukker og rulle opp. Hell boletusen med saltlaken slik at væsken er ca 2 cm på toppen av soppen.

Soppebeising er ferdig! La solnedgangene avkjøle helt, mens det ikke er nødvendig å pakke boletus inn. Rengjør deretter på et kaldt sted og oppbevar hele vinteren. Spise boletus tilberedt på denne måten er mulig etter 1-1,5 måneder. Holdbarheten på opprullede bokser er opptil 5 måneder.

Lykke til og alt godt!

Tradisjonelt er september måneden med "jakt" på soppplukkerne våre. De forretningsmessige og veldig fornøyde ”jegerne” fører fra skogen fulle basthuller og bøtter med sterke boletuser eller mosefluer, elegante boletus og boletus, hvite og svarte sopp, bølger, kantareller, sommerfugler og honningspark. Og i år er sopp fremdeles fantastisk stor og fruktbar: noen ganger kan du ikke nå skogen, men allerede fulle kurver ...

Men sesongen med "stille jakt" er ikke så lang, og nykutt sopp lagres praktisk talt ikke, derfor umiddelbart etter at de er kommet tilbake fra skogen, blir sommerboere tatt for bearbeiding av avlingen. Hvis du scoret fulle kurver, vil det ta mye tid å rydde opp ... nok til å finne ut hvordan du kan ta dem med til vinterbordene.

Og det er mange måter: sopp kan fryses og syltes. I dag skal vi diskutere matlaging saltet sopp. Det viser seg at det er mange måter å forberede seg til vinteren på denne deilige og sunne, elskede snacks blant folket, som mer enn en gang vil hjelpe vertinnene både i faste og på ferie.

Hvilke sopp er egnet for salting

Her hjalp naturen oss: praktisk talt alle typer sopp som vi tar med oss \u200b\u200bfra skogen er utsatt for salting. Du kan salt:

• porcini sopp;
• bjørketrær;
• osp;
• mos sopp (spraglete, røde og grønne, polske sopp);
• steinsopp;
• gruzdy (de er hvite gruzdy, rå og lovlige);
• sorte bryster (chernushki);
• gule bryster (gule bølger, riper);
• forbelastninger (tørr, svart, hvit og svertende);
• safran sopp;
• belyanko;
• kantareller;
• russula (grønn, gylden, grønn-rød, blå-gul, oliven, sump, tyrkisk);
• valois;
• undervekster (de er også øreringer, øreorm, planter);
• backswimmers;
• sopp;
• honning sopp.

Saltet sopp

Best for salting   rørformet sopp er vurdert. Det deiligste   saltet sopp er anerkjent som melkemenn. Rørformede sopp i sylting er uvanlig velsmakende, men utelukkende unge og sterke brukes til sylting, ellers blir hatten slapp og smakløs under kokeprosessen, og den spesifikke knase vil gå helt tapt.

De mest hyggelige stadiene i høsting av sopp for vinteren er en kampanje for dem i skogen, å sette sopp i krukker (eller fat), og en prøve av det ferdige produktet.

Og den mest kjedelige, tidkrevende og lange prosessen, som alltid, er det forberedende stadiet, som inkluderer sortering, rengjøring og soaking.

sortering

Sopp anbefales alltid. sorter etter type. Hvorfor? Tiden som kreves for salting er forskjellig for forskjellige typer sopp. Og selv om mange oppskrifter fra bestemødrene våre antyder en "felles salting" (dette er hvordan de deiligste saltede soppene oppnås), trenger likevel hver art å bearbeides på forskjellige måter (deres bløtlegging og steketid er ikke den samme). Men etter foreløpig forberedelse kan du legge soppen i en beholder for sylting, hvis du tror det.

rengjøring

All sopp renses for skitt, fjerner skader og vaskes godt med kaldt vann. Vask de midterste fordypningene på lokkene grundig. I blad sopp skilles bena fra hattene. Det er praktisk å rengjøre skitten mellom lamellene på innsiden med en ikke veldig hard tannbørste. Russulaen og oljen fjerner huden fra hettene.

  Hvis du planlegger å kutte store sopp, kan dette gjøres allerede under rengjøring, da vil det være mer praktisk og lettere å jobbe.

maserasjon

Bløtlegg soppen som inneholder melkesaft (melke). Tiden som kreves for prosedyren avhenger fullstendig av graden av dens kaustisitet (bitterhet). Følg som regel følgende ord:

• sopp og Russula - det anses som mulig å ikke suge;
• hvite bryster - opptil 1 dag. Noen soppplukkere legger ikke små hvite bryster i bløt;
• bølger - opptil 1-1,5 dager;
• svarte bryster, hvite, takser, undervekster, smoothies, fiolinister - fra 2 til 3-5 dager.

For referanse. Datoene for bløtlegging er gjennomsnitt, som er gitt i den spesialiserte litteraturen. Men i virkeligheten har hver region sine egne grunnlag basert på langsiktig lokal praksis. Så for eksempel er valui ikke noen steder gjennomvåt, men bare kokt, i andre - etter tre dager med bløtlegging, helles de også nødvendigvis med kokende vann, og på den tredje - blir de dynket i minst 5 dager. Så det er bedre å bruke gjennomsnittlige data og råd fra lokale eksperter.

Vannet som soppen er dynket i, må skiftes 2, eller til og med 3 ganger om dagen. Noen soppplukkere endrer det vanligvis hver 4-5 time.

Slik at soppen ikke begynner å sures, tilsettes salt i vannet for bløtlegging (jodisert salt anbefales ikke) med en hastighet på 10 g per 1 liter vann og sitronsyre med en hastighet på 2 g per liter vann. Tilsetning av salt og syre eliminerer ikke endringen av løsningen minst 2 ganger om dagen!

Hvordan salt sopp

Når rengjøringen og forbehandlingen endelig er ferdig, kan du puste lettet ut: resten av saltingsprosessen er enkel, rask og til og med kreativt spennende.

Salt sopp for vinteren

saltet sopp på tre måter: tørr, kald og varm.

Tørrsalting

Den tørre metoden er den mest praktiske og minst tidkrevende. Dessverre kan du bare salt på denne måten safran melkehette   og russules. Det er nevnt på internett at bjørnebær, smoothies og undervekst er egnet for tørrsalting, men siden begge har en ganske kaustisk melkesaft, vil vi ikke anbefale å bruke dem til salting uten foreløpig bløtlegging.

Men safran-sopp - sopp i den første kategorien, de er velsmakende selv rå, uten bearbeiding. Derfor er de ypperlige til tørrsalting. Og russula (bortsett fra å brenne), vil heller ikke føre til skade uten ytterligere behandling.

Hvorfor heter metoden tørr? Det skiller seg fra den "våte" kulden bare ved at soppen ikke blir gjennomvåt før salting og ikke en gang vasker, men bare rengjort for å klebe søppel med en myk klut (så langt salting ble funnet i livet - oftest blir sopp og russetter vasket og deretter tørket ).

Tips fra soppplukkere:   i russulas, sørg for å skrelle av hattene - det gir bitterhet.

Saltingsprosess

I en forberedt beholder (en emaljert panne, bøtte eller tank, en tønne av tre osv.) Legg soppen i lag med lokkene nede, og hell hver rad grovt salt (med en hastighet på 40 g salt per kg sopp). Dekk den øverste raden med en ren klut, legg en flat tresirkel, et emaljert lokk eller andre lignende gjenstander på toppen, og trykk ned med bøy.

Sprekken kan være ren stein (oftest er det granitt), som har ligget i kokende vann for desinfisering, som er pakket med gasbind. Hjemme blir glasskar eller plastflasker ofte undertrykkelse. Undertrykkelse av kalkstein og metall er uakseptabelt.

Etter 3-4 dager vil soppen sette seg, gi juice, det vil være mulig å rapportere nye. Og du kan overføre den til de tilberedte bokser og sende den til kjøleskap eller kjeller for lagring. Sopp vil være klar til bruk 7-10 dager etter siste bokmerke.

Hvis preparatet går under urbane forhold og det ikke er noe sted i kjøleskapet for lagring av sopp, kan du overføre dem til de tilberedte dampede bokser, hell fersk saltlake og sterilisere: 0,5 l bokser - 30 minutter og liter - 40 minutter.

Kaldsalting

Kaldsalting er en måte å salte sopp på uten termisk behandling. De renser og vasker soppen, suger melkerne (i henhold til anbefalingene som vi snakket litt høyere om), for deretter å gå direkte til saltprosessen.

På bunnen av den tilberedte beholderen legger du (etter smak og etter valg) laurbærblad, krydderterter, dill, hvitløk, pepperrotrøtter og blader, nellik, karvefrø, kvister og solbærblader, kirsebær- og eikeblader, og så videre. Det anbefales ikke å legge for mange krydder for ikke å forstyrre aromaen og smaken på soppen selv. Mange husmødre stiller ingen aromatiske tilsetningsstoffer, Anser dette for å være helt overflødig, spesielt i forhold til sopp, safran melk sopp og valuev. Så som alltid er valget ditt.

Plasser sopp på hatter i rader, drysses de med grovt salt (med en hastighet på 40-50 g salt for hvert kg sopp). Etter at alle soppene er lagt ut, må du legge en ren klut (ikke syntetisk!), På toppen, dekk med en sirkel og trykk ned med undertrykkelse.

Hvis salting gjøres i 3-liters krukker, kan flasken med vann eller 2-3 plastposer (for pålitelighet, hekket i hverandre), som er vann inne, bli undertrykkelse.

Sopp under undertrykkelse skiller ut juice og legger seg hver 2-3 dag. Så kan du rapportere om en ny batch ovenfra - og så videre, til soppen slutter å legge seg, og hele tanken er full.

  Tips fra soppplukkere: Hvis saften ikke skilles ut i tilstrekkelige mengder (slik at soppen blir dekket med den), må vekten på åket økes. Hvis det ikke er nok med juice etter dette, bør du tilsette saltlake (basert på 20 g salt per 1 liter vann).

Når beholderen er full, eller hvis du finner mengden saltet sopp som er tilstrekkelig, må du dekke beholderen på toppen og overføre til et kaldt sted (kjeller, kjeller).

Kaldsaltet sopp vil være klar til bruk:

• sopp - etter 10-12 dager;
• hvite bryster og tistler - etter 1,5 måneder;
• verdi - etter 2 måneder.

  Tid vurderes etter å ha lagt den siste delen til bokmerket.

Det er en annen måte å kalde sylteagurkene på:
  Med denne metoden blir sopp stablet i krydder og urter i rader, som igjen krydres hver 5-8 cm og drysses med grovt salt. Når alle soppene er stablet, helles kaldt kokt vann i tanken, en sirkel plasseres på toppen og undertrykkelse settes (slik at soppen er under saltlaken).

Etter sedimentering av soppen, som i forrige metode, kan du legge til nye porsjoner. Den fylte beholderen lukkes og overføres til et kaldt sted.

Gruzdi i Altai

• sopp - 10 kg;
• salt - 400 g;
• dill - 35 g;
• revet pepperrot - 18 g;
• hvitløk - 40 g;
• krydderier - 40 stk;
• laurbærblad - 10 stk.

Oppskriften:

1. Sopp blir renset, vasket, gjennomvåt i 2-3 dager.
2. Skiftet med krydder, lagret i saltlake under trykk.
3. Sopp er klare til å serveres på bordet om 30-40 dager.

  I de følgende videoene - salting av sopp på en kald måte. Du kan se begynnelsen på prosessen ...

  ... og resultatet av salting.

Varm salting

Denne metoden er bra for rørformet sopp og for lamellær. All foreløpig forberedelse for salting utføres som standard: sopp rengjøres, vaskes; på lamellære ben må kuttes, for store hatter - kuttes. Rørformede trenger ikke foreløpig bløtlegging, men melkesyrene blir gjennomvåt før varm salting.

  Etter foreløpig tilberedning kokes soppen, dette bestemte metodens navn.

Sopp legges i kokt saltet vann (50 g per 1 liter vann) og kokes, og teller tiden fra kokingsøyeblikket allerede med sopp:

• porcini sopp, boletus og boletus, sopp, sommerfugler - 10-15 minutter;
• russula og travushki - 10-15 minutter;
• bryster og podgruzki - 7-10 minutter;
• champignons - 10-15 minutter;
• honning agarics - 25-30 minutter;
• verdi - 30-35 minutter;
• kantareller - 15-20 minutter;
• safran melk - 2-3 ganger helles med kokende vann.

Noen koker sopp i kokende vann i 10-20 minutter i stedet for å koke, bytter det 3-4 ganger etter avkjøling, andre alltid 40-45 minutter. koke - for troskap. Beredskapen til sopp kan bestemmes av ytre tegn: når de slo seg til bunnen, og avkoket så gjennomsiktig ut. Riktig tilberedt sopp forblir sterk og spenstig.

Kokte sopp tas ut, vent når de er avkjølt, og sett i den valgte beholderen, drysset med salt (med en hastighet på 2-3% av den totale massen av sopp) og tilsett krydder og krydder etter eget valg. Hell saltlaken som de kokte i, legg dillparaplyer og hvitløk på toppen. Det anbefales også å helle vegetabilsk olje på toppen med et lag på 1 cm.

Slike sopp lagres i et kaldt ventilert rom ved en temperatur fra 0 til +3 ... + 4ºС. De vil være klare om en måned, selv om mange begynner å bruke dem tidligere.

I neste video - salting av nigella varm måte.

Soppredning

Bare egnet til porcini-sopp, boletus og boletus, eiketrær, sopp, smør og honningssopp.

For å forberede deg, trenger du:

• sopp - 1 kg;
• salt - 45-60 g;
• vann - 200 ml.

Oppskriften:

1. Skrell og vasket sopp i 8-10 minutter. dypp i kokende saltvann.
2. Tøm deretter vannet, legg soppen i steriliserte krukker, hell kokt vegetabilsk olje, bind nakken med papir.
3. Oppbevares i kjøleskapet.

  Et slikt halvfabrikat kan være syltet, stekt og stuet, brukt til supper og hovedretter.

Det er alltid av interesse hvordan erfarne soppplukkere fra den eldre generasjonen gjør forberedelser (når de først har nådd sine avanserte år, konsumerer fersk og hermetisert sopp hvert år, så gjør de alt riktig))

Derfor er den følgende videoen uten tvil interesse - dette er salting av sopp i henhold til oppskriften til bestemor Petrovna))

Oppbevaring av saltet sopp

Saltet sopp lagres vanligvis ved en temperatur fra 0 til +3 ... + 4ºС. Forsøk å ikke la dem fryse (dette skjer når du oppbevarer emner på balkongen til en byleilighet) - hvis dette skjer, vil soppen ugjenkallelig miste smaken og begynne å smuldre. Men en temperaturøkning, til og med en svak, er også uønsket: hvis lagerhuset er over +5 ... + 6 ° C, kan soppen bli syrlig og muggen.

Oppbevar saltet sopp riktig

Det må tas hensyn til sylteagurk alltid soppet; hvis det fordamper, tilsett umiddelbart kokt vann.

Hvis du er på topp mugg dukket opp - du må bytte ut stoffet med et annet (hvis du vil forlate det gamle, er det ikke nok å skylle, men du må vaske og koke), skyll sirkelen og undertrykkingen grundig og skyll den 2-3 ganger med kokende vann. Slik at soppen ikke støper, kan du helle solsikkeolje i saltlaken (før dette må du koke den): den vil gi ekstra beskyttelse mot inntrenging av luft og mikrober.

I elskerinnenes notatbok

• best i salting viser seg mlechniki   - sopp, trål, sopp, russula og kantareller;
• hvis du planlegger å salte rørformet sopp, velg bare ung og sterk. For eldre vil hatten bli myk og smakløs, og den knasende egenskapen til saltet sopp vil være helt fraværende;
• for lett skrell av hattene   på smør, kan de være 3 minutter. tenn i en saltsyreoppløsning (per 1 liter vann, 20 g salt og 2 g sitronsyre) og avkjøl umiddelbart;
• røttene og bladene til pepperrot vil ikke bare gi soppen en krydret skarphet, men også beskytte dem mot suring;
• det grønne kvig med solbær   en behagelig aroma vil komme til saltet sopp, og eik og kirsebærblader   - styrke og appetittvekkende knase;
• safran melk sopp, hvite bryster og hvite uten krydder og urter, for ikke å drukne ut din egen pikante harpiksaroma;
• etter soaking sopp vil veie mer, fordi de vil plukke opp fuktighet, må dette tas med i beregningen når du beregner saltfanen;

• ikke tillatt   sylteagurk sopp i galvaniserte tinnfat og i leirgryter. Det mest riktige alternativet er et kar eller en løvtrær (ikke osp!), Eller spiste; under forholdene i byen - glasskar og emaljerte containere;
• noen ganger vanskelig å bestemme vekt av undertrykkelse   for store containere. For eksempel: på et 50-liters fat fylt med sopp, bør undertrykkelsesvekten være 8-10 kg;
• før bruk er salt sopp ønskelig skyll eller suge i kaldt vann, de trenger å stekes først etter bløtlegging;
• vann der porcini sopp ble kokt, boletus og boletus, kan kokes (omtrent halvparten), tappes på flasker (kan steriliseres!) og oppbevares på et kaldt sted. Og om vinteren å bruke til å lage sauser og supper.

  Saltet sopp er med rette ansett som en av de beste delikatessene i vårt kjøkken. Vi undersøkte bare de grunnleggende, grunnleggende øyeblikkene med salting, men hva soppen din vil være på bordet - mer eller mindre salt, krydret eller ikke, knasende eller ikke - det kommer an på deg.