At ale er et øl som britene elsker, vet de fleste landsmenn fra filmer og bøker.

I Storbritannia sier de at landet deres bare kan gjenkjennes ved å gå over terskelen til puben hvor de fortsetter å brygge ale og anser den bitre søte smaken og fruktige aromaen som en gave fra Gud.

Smaken på ale skiller seg fra det vanlige ølet, men likevel hører det absolutt til familien av skumdrikker basert på byggmalt. Smaken på klassisk ale er spesiell - du kan høre nyanser av urter, krydder og frukt i den, og fraværet av humle og rask matlaging gjør det søtlig.

Det ferdige produktet blir ikke filtrert eller pasteurisert. Teknologifunksjonene gir denne varianten unike kvaliteter - når du har smakt en øl en gang, vil du aldri ta feil av det med en pils eller pisker.

Ale historie

På XII-tallet var en drink med dette navnet allerede i England. Oppskrifter og sammensetning ble ikke bevart, men det er kjent at humle ble brakt til øya Storbritannia mye senere.

Alt som ble tilberedt av bryggerne ble kalt ale, og slik at drinken vandret og ikke skjemmet for raskt, ble urter og krydder lagt til vørteren - gruyte, bestående av malurt, ingefær, muskat, lyng, etc. I middelalderen var brød og ale de viktigste. produkter - det minste settet, uten som britene ikke kunne forestille seg livet.

Humle ble brakt til England fra Holland først på slutten av 1600-tallet, og bryggerne begynte å legge den til vørteren. For å betegne en ny drink med humle, begynte de å kalle det øl, men de fortsatte å koke ale i henhold til den gamle oppskriften. Hundre år senere ble ale anerkjent som en slags øl, nå er den inkludert i det generiske konseptet sammen med portør, beater og pils.

Nå produseres ale i mange land, for eksempel i USA, Belgia, Irland. Nå brukes ofte oppskrifter, noe som bryter med den klassiske oppskriften, men bringer drinken nærmere moderne smak.

Hvordan er ale forskjellig fra øl?

Ale kan ikke være forskjellig fra øl - han er øl selv, eller rettere sagt, en av dens varianter. Som alle varianter produseres engelsk ale ved gjæring av vørter. Oppskriftene bruker malt fra bygg eller hvete, noen ganger bruker de rug og umaltet korn, humle er som regel ikke brukt.

Vi er vant til en lys skummende leir, som vi anser som et ekte øl, så det er fornuftig å ordne opp i forskjellene.

Type gjæring

Ale er tilberedt med topp gjæring, dette er en eldgammel metode brukt av sumerere. På kontinentet vårt, i en æra med fremveksten av ale, vokste det frem "lette" sopp, som, når de ble gjæret, flyter til overflaten og danner en gjærhette.

"Tunge" sopp ankom Europa etter oppdagelsen av Amerika, de bosetter seg på bunnen av gjæringstanken. Det er slik gjær som brukes i pilsoppskriften.

temperaturen

Lett gjær elsker varme, så den optimale gjæringstemperaturen er 15-24 ° C. For andre øltyper brukes materiale som er mer behagelig å avkjøle til 14 ° C. I det kalde mister uønskede mikroorganismer sin aktivitet, vørteren blir ikke sur og kan langsomt vandre i lang tid.

Men i varmen skiller eterforbindelser seg ut, noe som gir ølen en lys og dyp smak. Temperaturfaktoren spiller en rolle i gjæringsperioden - ale modnes raskere enn pils, i noen bryggerier tar det bare 2 uker.

Filtrering og pasteurisering

Ekte engelsk ale blir ikke filtrert eller pasteurisert, den vandrer til siste dråpe. Levende øl lagres i flere dager, men smaken er veldig rik.

Pilsen kan reise lange avstander, dette forklarer i stor grad populariteten.

festning

Den virkelige ale er lett å kjenne igjen etter den første slutten - den er nesten alltid svakere enn pils og den har mindre karbondioksid. Ale er ikke beregnet på rus, det er drukket av glede og slukket tørst.

smak

Ale - øl er velsmakende, svakt og lett bedervelig. Den karakteristiske egenskapen er en søtlig smak og en lett fruktig plante-aroma uten en uttalt lukt av alkohol.

Hvert bryggeri har sitt eget sett med komponenter, i britiske puber kan du finne en brus som ligner kvass, bitter svak og veldig mørk, lys sterk med en nøtteaktig smak og mange flere varianter.

Typer Ale

Kriteriene for klassifisering av britiske og irske øl blir vurdert smak, farge, aroma og surdeigs tilsetningsstoffer. Det er nesten like mange varianter som bryggerier - nesten hver pub i Storbritannia tilbyr 2-3 varianter av en drink.

bygg

Byggvin  - Sterk ale fra 8,5 til 12% vol., Kjent som byggvin. Brygget fra en tett vørter som gir en bitter smak. Dette ølet har en uttalt aroma av frukt og fargen på mørk honning. Takket være styrken mister sorten ikke kvalitetene på lenge, og blir til slutt myk.

Wheaten

Weizen weisse - lett, luktende nybakt brød, blomster og frukt. En gammel oppskrift og en gylden farge skiller sorten fra en rekke moderne øl. Festning - 5-6% vol.

porter

Dette ølet ble en gang kalt Porters ale  - det vil si ale for havnearbeidere. Merket er kjent over hele verden, smaken av øl med aromatiske tilsetningsstoffer har gjort Porter til en av de ledende innen popularitet. Portier kan være mørk eller lys - det avhenger av tilsetningsstoffer og malttyper. Øl med middels styrke - fra 4,5 til 7% vol.

stout

Stout forveksles ofte med en portør. Den irske stout kom fra en portør, men det er alltid mørkt på grunn av brent malt. Arten har lenge vært ansett som en medisin for å gjenopprette styrke, nå er den mørkeste av alle øl drukket av nytelse.

Variasjoner avviker i styrke, fargemetning og smak, men kaffesedler gjettes alltid i stout.

hvit

Weisse eller Berliner Weiss  - veldig lett (2,8% vol) sur tysk ale. I Tyskland kan lett øl med en lett fruktig lapp serveres med søt sirup.

bitter

bitter  britene anser med rette det som et spørsmål om nasjonal stolthet. Faktisk er dette ikke den mest bitre sorten. Bitterheten skyldes bruken av humle og mangelen på sukker i oppskriften. Det kan være helt lyst eller mørkt kobber i fargen. Festning - fra 3 til 6,5% vol.

Lambic

Lambic  - en rødlig belgisk variant med kirsebær og bringebær. Tilberedt i gamle vinfat fra byggmalt, urens hvete og humle. Gjær brukes ikke i matlaging. Styrken varierer avhengig av aldringstid og oppskrift.

soft

den enkleste MILD, nær kvass i styrke - fra 2,5 til 3,5% vol. Det produseres to typer - lys og mørk, begge har en distinkt maltsmak.

Hva er ale nyttig for?

I øl som ikke har passert filtrering og pasteurisering, blir de gunstige stoffene i bygg og bryggergjær bevart.

• Kjemiske elementer P, Mg, Mn, Ca, Se, vitamin E og gruppe B. Dette settet er nyttig for stoffskifte, for å opprettholde sunt hår og hud.
• I levende øl er det mange aminosyrer som aktiverer proteinmetabolisme, som igjen stimulerer muskelvekst under trening.
• Hvis ølen inneholder humle, har stoffene under hestegjæring en gunstig effekt på fordøyelsen, forbedre appetitten og berolige med irritabilitet.
• I moderate mengder har drikken en avslappende effekt, blodkar utvider seg og blodtrykket synker.

Advarsel!  Når du starter et kurs med ølterapi, ikke glem en følelse av proporsjoner. 100 ml ale inneholder omtrent 40 kcal. Dette må vurderes hvis du verdsetter tallet.

Hvordan drikke ale?

• Hell sakte øl over veggen i det skråstilte glasset. Ale liker ikke høyt skum - en behagelig bitterhet forlater henne. På puber kan prosessen med å fylle kruset ta mer enn 5 minutter.
• Avkjøl ikke lenge, smaken blir avslørt ved + 7-12 ° C. Britene varmer vanligvis en mørk drink, men dette er et spørsmål om tradisjon.
• Mørke varianter er gode når du trenger å varme opp, og lette varianter passer for sommerølsesongen.
• Ikke hast etter å tømme glasset med noen få slurker, men ikke strekk prosessen, ellers vil aromaen tørke ut. Britene sammenligner drikketempoet med sakte gangart - ikke i en fei, men beveger seg mot målet.

Hva vet vi om ale? Noen mener at dette navnet er et synonym for ordet "øl." Andre mener at ale er en type bygskummig drikke. Og noen er sikre på at det handler om den irske ale som Stevensons vakre ballade (oversatt av Marshak) er komponert. Husker du: "Men han var søtere, fullere enn honning enn vin ..."? Stevenson beskriver hvordan denne ale ble tilberedt av nisser i fjell lynghuler. Og hvordan var det egentlig? La oss finne ut om den interessante historien til ale - en tradisjonell irsk og skotsk drink. Kan jeg prøve det med oss? Og hva slags ale har han i hjemlandet, og i andre land der bryggekulturen tradisjonelt er utviklet?

Drikk historie

Nå vet alle at øl brygges fra humle, bygg (noen ganger hvete eller ris) malt og vann. Men det var ikke alltid sånn. Det antas at hemmeligheten bak øl ble oppdaget av de gamle sumererne for fem tusen år siden. Men de kokte den uten humle. Prosessen med å lage drinken tok ikke så mye tid som den er nå. Malt uten humle gjærer raskere, men drikken er søtere. For å gi bitterheten så elsket av mange, for å balansere smaken, begynte humle å bli lagt til øl. Men på de britiske øyer ble denne planten ikke kjent før på 1400-tallet, før den ble importert fra Holland. I forhold til den nye drikken som ble brygget med tilsetning av humle, ble ordet "øl" brukt, og til den tradisjonelle drikken "ale". I tillegg til teknologi skiller den seg fra bygdrikken som er kjent for oss også når det gjelder smak. Britiske, skotske og irske Ale var kjent. Men nå er det også brygget i Belgia og Tyskland.

teknologi

Vi vil ikke gå inn på unødvendige detaljer her. Vi følger bare det generelle produksjonsskjemaet. I motsetning til pils - en bitter, rolig øl, blir øl ikke pasteurisert. Sødmen til maltet (spiret og gjæret korn) i den gamle drikken balanserer ikke humle, men en blanding av krydder og urter som kalles gruyt. Den tilberedes i et must. Ved matlaging synker ikke gjæren til bunnen, men flyter på overflaten. Irish ale får lov til å streife rundt ved romtemperatur 15-24 grader C. Pilsjen er avkjølt (5-10 grader C), og gjæren i den synker til bunnen av karet. Derfor kalles ale toppgjæringsøl. Men sølt på fat, slutter ikke denne drinken å modnes. Litt sukker tilsettes for å gjenoppta gjæringsprosessen. Både smak og styrke endres avhengig av hvor lenge drikken spiller. Deretter tappes det på flaske for å stoppe prosessen med akkumulering av alkoholer.

Kjennetegn på drikken

Ved en så høy temperatur er gjæringsprosessen raskere enn den for den samme pils, og mye raskere. Uten humlebitterhet, med tilsetning av urter, er drikken søtere, med en rik fruktig smak. Det kan være duften av svisker, banan, ananas, pære eller eple. Som et resultat av at drikken får være moden i fat, blir den virkelig "full enn vin." Hvor sterk er irsk øl? Hvor mange grader er det? Dette, som i vin, avhenger av aldringsperioden. I portieren, så navngitt fordi det var elsket av flyttelassene, 10% alkohol. Og i byggvin (byggvin) - alle 12. Samtidig er det svakere drikke: myk eller lett ale (2,5-3,5%). Men det som er karakteristisk for denne typen øl er at det er søtere og ikke bittert. Og ved konsistens er den tykkere, rikere enn en tradisjonell beruset drink.

Variasjoner av irsk Ale

Drikken ble så populær blant folket at det ville være rart om oppskriften var den eneste og uendret. Like etter den virkelige, tradisjonelle honningdrikken, som forresten tappes uten trykk ovenfra, i motsetning til vanlig øl, fulgte andre varianter. Blant dem skal bemerkes den mørke irske ale. Dette er den verdensberømte Guinness. Oppkalt etter sin grunnlegger, en Dublin-basert gründer, og har denne kaffen fått en kaffefarge takket være tilsetningen av refried byggkorn og karamellmalt. Han kalles også en spesielt sterk portier, selv om alkohol i den er omtrent 7%. Kilkenny, den røde irske ale, er også veldig populær. Den har en fullverdig smak og rik rubinfarge. Den fikk navnet fra en liten irsk by hvor klosteret St. Francis ligger. Lokale munker har brygget dette ølet siden 1700-tallet. Drikkenes styrke er omtrent 4%, og en interessant farge oppnås ved å tilsette en liten mengde spesialforedlet karamellmalt.

Irish Ale i Kontinentaleuropa

I de land der bryggetradisjoner er forankret i fjern fortid, er det også vanlig å lage ale. Tross alt er bruk av humle en tysk innovasjon. I Belgia klarte munkene fra Trappistordenen siden tidlig middelalder seg bra uten ham. Over tid begynte imidlertid bryggerne å eksperimentere og la humle, bygg- og hvetemalt, gjær og til og med juice til drinken. Så slike varianter av ale dukket opp som Rhinen Kölsch (lett skummende drikke). Altbier er også veldig populært i Tyskland (bokstavelig talt oversatt som "gammelt øl"). Det kokes i Düsseldorf. Belgia er i stand til å forføre øl selv de som forsikrer at denne drikken ikke kan tolereres. Man må bare prøve “Skrik” og “Trappistfedre”, “Dobbelt” og “Trippel”, med aromaen av bringebær, banan, kirsebær ...

Ale i Russland

I Altai-territoriet, i landsbyen Bochkari, begynte også nylig å produsere irsk ale. Anmeldelsene av de som har prøvd det autentiske produktet, sier at den russiske drikken ligner på originalen. Den første slurken gir en falsk følelse av en bitter smak, men allerede fra den andre avslører fylden av karamellsødme. Aromaen av kremet fløtekaramell, fargen er kobber-rav, skummet er ikke for rikelig. I finalen er det ingen bitterhet, men bare en liten ettersmak av stekt korn. Anmeldelser hevder at dette ølet er lett å drikke. Det gir et generelt inntrykk av en moderat gjæret drink. Her er det - russisk, kalt "Irish Ale", øl. Hvor mange grader er det? Alkoholinnholdet er ganske håndgripelig - 6,7 prosent.

fb.ru

Ingefær ale

Ginger Ale er en forfriskende, delikat søt drink med en delikat aroma av ingefær. Det brukes ofte i sin rene form, men noen ganger som en ekstra komponent til cocktailer.

I tillegg til smakfullhet har ingefær ale mange nyttige egenskaper. Det anbefales å bruke til fordøyelsesbesvær, det lindrer også hoste og sår hals. Som nevnt ovenfor, er ingefær ale populær i alkoholfrie cocktailer. Dette hjelper de menneskene som ikke drikker alkohol, men som ikke vil kjempe mot selskapet. Så la oss raskt vurdere med deg et par oppskrifter på hvordan du lager mat ale.

Ingefær alkohol gratis Ale oppskrift

ingredienser:

• ingefærrot - 150 g;
• kornsukker - 4 ss. skjeer;
• sitron - 3 stk .;
• glitrende vann - 3 l;
• mynteblader etter smak.

forberedelse

Hvordan lage ingefærøl hjemme? Vi tar fersk ingefær, skrell den, gni den på et grovt rivjern, og uten å tømme den resulterende saften, bland den godt med sukker. Tilsett deretter det finrevne citronskallet, bland og knus den resulterende blandingen med noe tungt i omtrent 20 sekunder. Før deretter de skrellede sitronene gjennom en juicepresse og tilsett all saften til blandingen vår. Fyll med musserende vann og la drikken brygge i omtrent 10 minutter. Prøv deretter forsiktig, og hvis det viste seg for surt, tilsett litt mer sukker, og hvis det er søtt - fortynn det med sitronsaft. Filtrer den ferdige drikken og hell i glass. Topp med mynt kvist. På sommerdager kan du legge isbiter til drinken.

Alkoholisert ingefær Ale oppskrift

ingredienser:

• sukker - 1 ss .;
• ingefærrot - 30 g;
• sitronsaft - 0,5 ss .;
• tørr gjær - ¼ teskje;
• kokt kaldt vann - 2 l.

forberedelse

Hvordan lage alkoholisert ingefær ale? Så vi tar en ren 2-liters plastflaske og bruker en trakt for å helle sukker og tørr gjær i den. Så tar vi en fersk ingefærrot, skreller og gnir på et fint rivjern. Du bør få ca 2 ss. ss ingefærpuré. Overfør den revne ingefæren forsiktig til et fasettert måleglass og sett til side.

Vi tar en sitron, klemmer juice ut av den og legger den i et glass med ingefær. Bland innholdet i glasset grundig til en homogen masse er oppnådd. Tilsett deretter litt forkokt, men kjølt vann og rør godt. Hvis du fortsatt vil lage alkoholfritt øl, legger vi bare honning eller sukker til, på dette trinnet, bland og hell i glass, dekorere med fersk mynte. Men for å bli alkoholisert eller gjæret ingefær ale hell innholdet i glasset forsiktig i en flaske med gjær og sukker. Lukk alt med lokk og rist godt til sukkeret er helt oppløst. Så heller vi vann i flasken uten å legge opp til ca 2 cm i nakken. Nå legger vi drinken vår på et varmt sted og venter 2 dager på at ale skal gjære. Du kan kontrollere gjæringsgraden på følgende måte: vi trykker forsiktig på flasken med fingeren, og så snart den blir stiv og ikke begynner å klemme, er gjæringen over. Vanligvis tar denne prosessen fra 24 til 48 timer. Etter det er den alkoholiserte ingefær ale klar. Før bruk må drikken filtreres gjennom en sil eller gasbind. En annen nyanse, før du åpner flasken med ingefær ale, må du avkjøle den på forhånd i kjøleskapet, ellers spruter drikken rett og slett ut.

Hell den alkoholholdige drikken i glass, pynt med mynte, kanel eller appelsinskall og server.

womanadvice.ru

Ingefær ale

Vi kjenner alle et enormt antall øl. Men det er en av dem som står hver for seg - det er ingefær ale (øl). Denne drikken kan i prinsippet bare minne oss om ekte øl med farge og skum. Den er i den klassiske versjonen alkoholfri. Men det er oppskrifter som lar deg koke det som alkohol. Alt dette kan gjøres uten store problemer hjemme. Ølet ditt vil avvike fra butikkens kolleger, bare med naturlige produkter. Ingefærøl er en sterkt kullsyreholdig søt drink i brun farge med en lys aroma av ingefær. Som regel drikker de det kjølt i sin rene form eller tilsetter det til harde brennevin (vodka, whisky, gin). Ingefærøl kan smake som vanlig kvass, som kan være litt søtere. I den, i stedet for maltbasen, brukes en blanding, som består av ingefær, sitron og rørsukker. En slik drink ble oppfunnet av kirurgen og den amerikanske farmasøyten Thomas Cantrell. Den første oppskriften på et slikt øl dukket opp på 70-tallet av XIX århundre.

Ikke-alkoholisert ingefærøloppskrift

ingredienser:

forberedelse:

Riv ingefærroten og bland den med sukker. Tilsett sitronsaft og bland godt. Blandingen vår helles med kaldt, glitrende vann. Vi insisterer på 5 minutter. Filtrer deretter ingefærøl gjennom ostekluten, tilsett mynte og noen få sitronskiver. Vi serverer til bordet.

Alkoholisert ingefærøloppskrift

ingredienser:

• 25 g knust ingefær;
• 400 g sukker;
• 150 ml hvitvin;
• 4 l vann;
• 15 g tørr gjær.

forberedelse:

Vi blander ingefær med vin og sukker, hell varmt vann og la avkjøle til 30 ° C. Tilsett tørr gjær. Når gjæringen merkes, hell etter ingefærøl i ca 3–3 timer i en flaske og legg den under en vannlås (som et alternativ kan du legge en medisinsk hanske på flasken og lage et hull i en av fingrene). Vi filtrerer drinken vår gjennom osteklut etter 2 dager. Vi hell det i flasker, lukker tett med lokk og setter i kjøleskapet. Etter en dag i kjøleskapet er ingefær ale klar til å spise. Det skum som ekte øl takket være karbondioksid.

Jamaicanske ingefær Ale

ingredienser:

• 30 g tannstein;
• 100 g ingefær;
• 2 kg rørsukker;
• 4 sitroner;
• en pakke bryggergjær.

forberedelse:

Skivet sitron med skinn, revet ingefær, sukker og tannsteinblanding. Så koker vi denne blandingen i en halv time på svak varme i en halv time. Avkjøl til romtemperatur og tilsett gjær. Blandingen streifer i et døgn. Hell den deretter over i en annen tallerken og la den stå helt moden.

Litt om funksjonene til ingefærøl:

1. Det andre navnet på ingefærøl er ingefærs limonade.
2. Det går bra med whisky.
3. Ingefær alkoholfritt øl drikkes ofte av helter fra Harry Potter-bøkene.
4. Brukes til å behandle hodepine, hoste og fordøyelsesbesvær.

oimbire.com

Ingefær ale: drikkegenskaper og oppskrifter

I dag er det mange alkoholholdige og alkoholfrie drinker, blant dem er ale veldig populær. Dette er en type øl som produseres ved rask toppfermentering ved høy temperatur, og historien til denne drikken stammer fra middelalderen. Drikken blir presentert i en rekke varianter, inkludert ingefær ale. En rekke spørsmål oppstår: hvordan er det, hvordan er dets sammensetning, hvilke egenskaper har det og hvordan lage mat ingefærøl hjemme? For å svare på alle disse spørsmålene, må du gå til historikken. Nemlig historien til etableringen av denne drinken. Om det videre.

Historien om utseendet til ingefær ale

Ginger Ale er en sterkt kullsyreholdig drikk som har en søt smak og en lett aroma av ingefær.  Det er vanlig å drikke denne drikken både i ren form og som en ekstra komponent i alkoholholdige cocktailer. Ingefær ale kan tilberedes både som alkoholiker og som tonic som ikke inneholder alkohol.

Ingefærøl dukket opp på midten av 1700-tallet i det engelske fylket Yorkshire. Etter en tid spredte ale populariteten seg over hele England. Og på XX-tallet, helt i starten, da forbudet eksisterte i USA, var ingefær ale et slags folkeutsalg. Akkurat den gangen fikk ingefærøl status som en frisk, velsmakende og tonic drink.

Ginger ale sammensetning og egenskaper

Den opprinnelige oppskriften på drinken består av produkter som ingefærrot, kornsukker, vann, sitronsaft og gjær. Blandingen fikk stå i flere dager for gjæring, hvoretter det ble oppnådd utmerket ingefærøl. Avhengig av formuleringen, kan sammensetningen av drinken også omfatte honning, sitron eller lime, frukt og tea tree petals. Det er to typer øl: mørk og lys. Dark ale har en mer mettet brun farge og en lys aroma enn lys.

Ingefær ale er ekstremt effektiv mot forkjølelse og andre inflammatoriske prosesser, siden den viktigste ingrediensen - ingefær - har veldig nyttige medisinske egenskaper. Sammensetningen av dette krydderet inkluderer et stort antall vitaminer og mineraler, så som magnesium, fosfor, silisium, kalium, kalsium, vitamin C og andre. Ingefær manifesterer seg perfekt som et bedøvelsesmiddel, har betennelsesdempende og beroligende egenskaper.

Imidlertid er det noen kontraindikasjoner for bruk av ingefær ale. Det skal ikke tas av personer som lider av lavt blodtrykk, inflammatoriske hudsykdommer i løpet av forverringstiden, med magesår og gallesteinsykdom. Det er også verdt å avstå fra å drikke denne drikken med blødning av forskjellige lokaliseringer, i 2. og 3. trimester av svangerskapet og under amming.

Ingefær Ale Oppskrifter

  For å lage ingefær ale hjemme trenger du ikke ty til noen vitenskapelig teknologi, bare velg en oppskrift for å smake og bevæpne deg med den nødvendige listen over produkter. La oss vurdere mer detaljert hvordan du lager denne drinken.

Oppskriften på å lage alkoholfritt ingefær ale inkluderer:

• ingefærrot - 150 g;
• kornsukker - 4 ss. skjeer;
• sitron - 3 stykker;
• glitrende vann - 3 l;
• mynteblader etter smak.

Frisk ingefærrot må skrelles og raspes, deretter kombineres med sukker. Fra sitronene trenger du å fjerne plassen, rasp også fint og tilsett blandingen av ingefær og sukker. Skrellede sitroner må føres gjennom en juicepresse. Den resulterende juice tilsettes ingefær og hell hele blandingen oppnådd med musserende vann. La den resulterende ølen tilføres i 10 minutter, deretter sil du drikken, hell den i glass og pynt med mynteblader.

Oppskriften på en klassisk alkoholisk øl inkluderer:

• sukker - 1 kopp;
• ingefærrot - 30 g;
• sitronsaft - et halvt glass;
• tørr gjær - en halv teskje;
• kjølt vann - 2 l.

Hell tørre ingredienser i en ren glasskrukke, dvs. sukker og gjær, hvoretter du tilsetter ingefær, skrellet og revet på et medium rivjern. Sitronsaft må blandes forsiktig med ingefær, kornet sukker og gjær til en homogen konsistens oppnås. Lukk denne blandingen med et lokk og vent til sukkeret løses opp.

Da er det nødvendig å tilsette vann i krukken med ingefærblandingen, hvoretter ølen settes på et varmt sted i 2 dager før du begynner fermenteringsprosessen. Denne oppskriften gir en gjæringstid på 24 til 48 timer, hvoretter ingefær ale må filtreres og avkjøles før servering.

Oppskriften på alkoholfritt ale med ingefær og honning består av:

• 50 g fersk ingefær;
• 1 sitron
• 3 ts honning;
• 1 liter mineralvann.

For å tilberede en drink, er det nødvendig å fjerne platen fra sitronen og kombinere den med revet skrellet ingefær på et fint rivjern. Tilsett deretter honning i sitron-ingefærblandingen og bland til den er helt oppløst. La denne blandingen tilføres, og tilsett mineralvann etter 10 minutter. Lukk lokket med kokt øl tett og sett i kjøleskapet i minst 2 timer.

Oppskriften på ingefær ale med rosiner består av:

• 4 l kaldt vann;
• 200 g ingefærrot;
• 3 sitroner;
• 0,5 kg sukker;
• 100 g rosiner.

Denne oppskriften innebærer omhyggelig og ganske langt arbeid, men resultatet er verdt det. For å koke denne ingefær ale, må du legge rosiner i en liter krukke, tilsett saften av 1 sitron sammen med massen, 2 ts sukker og 1 ts revet ingefær. All denne blandingen må helles med 300 ml vann, dekkes med en tynn klut og la stå på et varmt sted i 3 dager. Etter en forhåndsbestemt tid begynner blandingen å gjære, og fra det øyeblikket må den "mates", det vil si tilsett 2 ts sukker og 1 ts ingefær hver dag i 7 dager.

På den tiende dagen tilsett 600 kg sukker i 600 ml kokende vann og rør til en klar sirup er dannet. Tilsett saften av de resterende sitronene, rør og sil. Hell den resulterende løsningen i det resterende vannet, bland grundig og hell i tilberedte beholdere. La den trekke i 4 dager, sett den deretter i kjøleskapet.

Oppskriften på whisky ale er også uvanlig. For å forberede det trenger du:

• 50 ml skotsk whisky;
• 150 ml tidligere tilberedt ingefær ale;
• en halv sitron;
• 200 g is.

Hell på toppen av isen i cocktailrettene, hell i whisky og ingefær ale, press saften av en halv sitron. Du kan dekorere cocktailen med sitronskall eller mynteblader. Bruk denne oppskriften som passer når du holder en varm vennlig fest.
  I varmt vær fungerer en kjølig ingefærdrikk som en direkte frelse fra tørsten, fordi ingefær gir en tonisk effekt, mens sitron gir den en behagelig friskhet.

pro-imbir.ru

Oppskrift: Ingefær Ale | Øl, brygge og brygge mani.

Alle ingrediensene til ale samlet!

Noen få kommentarer til ingrediensene:

• I dag lager jeg 5 liter ingefær ale, så ingrediensene på bildet er 2-2,5 ganger mer.
• Ingefærrot selges i butikker og er ganske billig.
• Jeg bruker Saf-Levure gjær av tre grunner: de er bevist, de selges mye der, og bare hos dette selskapet så jeg gjær til drikke (blå pakke). Men vanlig (rød) bakergjær fungerer like bra, så uansett hva du finner, bruk den.
• Sukker kan brukes og vanlig, det trengs for to ting: slik at gjæren hadde noe å spise og bearbeide til alkohol, så vel som bare for søthet. Men vass er, etter min mening, mye bedre. Jeg kjøper rørsukker utenlandsk, for i vårt land er det ingen GOST for et slikt konsept, og du kan ofte kjøpe vanlig tonet sukker, som du legger i te.
• Det er viktig å koke vannet fra springen eller fra et husholdningsfilter, og deretter avkjøle det slik at det ikke er mer enn 30-40 grader, ved en høyere temperatur vil gjæren dø. Jeg er for lat til å koke og avkjøle, så jeg bruker kjøpt stille vann.

Vi begynner å lage ingefær ale.

Det første trinnet er å vaske sitronen og ingefæren godt. Legg sitronen til side, og skrell ingefæren mens du skreller potetene. Skyll deretter igjen.

Skrell ingefæren, huden i søpla

Neste del kan gjøres med en kombinator, kanskje en blender. Jeg har ingen av dem, så jeg bruker et fint rivjern. Den minste, som smuldrer, eller med små runde hull - uansett, med hull er det lettere fordi Ingefærfibre klamrer seg fast ved det rive rivjern, men effekten er den samme - jeg sjekket. I prosessen kan du ta en spiseskje og måle det hvor mye som allerede har blitt gnidd, ellers gned jeg det to ganger mer enn nødvendig for første gang.

Gaffel for hjelp

Når det er et lite stykke igjen, og i ingefær er noen biter i utgangspunktet små, bruk en gaffel for å beskytte fingrene, som vist på bildet over.

Her er en slik ingefærmasse

Nå er det sitronens tur. I 2 liter bruker jeg halvparten, som det står i oppskriften, eller en hel sitron. Det hender at sitronen er liten, noen ganger er det bare synd å kaste den bort. Generelt vil det ikke være verre, men oppskriften er alltid bedre å følge. Fra sitron trenger vi bare juice, jeg har en mirakel kjøttkvern til dette formålet, som med en enkel bevegelse av hånden blir til en elegant sitrusjuice. Hvis det ikke er noe i det hele tatt, kan du sette inn en kniv med et smalt blad vinkelrett på sitronsnittet, slik at det sitter fast i midten og trykker manuelt - på denne måten vil hovedmengden juice flyte ut over kniven, og det vil være lettere for deg å trykke når kjøttet hviler på en hard knivoverflate. Husk at du jobber med et skarpt objekt, så vær forsiktig, kontroller bevegelsen.

Bor du i juicemaskinen, massen, kaster jeg også saften, kan du ikke kaste

Press sitronen i en tom beholder, og tilsett den tidligere revede ingefæren til den resulterende saften. Så setter vi av denne kapasiteten - la dem få venner litt. Vi vender oss til vann, sukker og gjær.

Ha ingefær med juice, resten av ingrediensene

For å gjøre det mer praktisk, helte jeg vann fra en fem-liters dunk i en stor panne. Vi koker ikke noe, jeg bare blander alle ingrediensene i beholderen, og fyller det deretter med vann - det er lettere for meg.

Hell sukker i en tom dunk. Bildet viser hvitt sukker i en flaske - jeg glemte at jeg denne gangen la 5 liter og kjøpte 500 g. sukker - 2 kopper, i stedet for tre. Jeg måtte fylle opp et glass vanlig.

Helt sukker i en flaske

Hell gjær over sukker. Husk at en teskje forberedt på 5 liter, 2 liter er nok 1/4 ts. Hvis gjæren spiser for mye sukker, blir det en stygg mos.

Hell gjæren til sukker

Det er det, og du er ferdig, nå som med en invitasjon: bare tilsett vann

Vi har faktisk ingenting å vente, fyll innholdet i flasken med vann, la det være 3 centimeter fri til hetten, vri tettheten tett og rist godt til alt sukkeret har løst seg. Du kan selvfølgelig vente til den smelter og så riste den et par ganger for å røre, men nesten et kilo sukker vil smelte i lang tid, og 250 gram også, og vi venter fortsatt på sluttfasen - en vanntetning.

Vi legger ingefærøl under vannlåsen

Jeg vil forklare, i tilfelle, hva en vanntetning er og hvorfor den trengs. Under gjæringen kan ale aktivt avgi karbondioksid, som før eller siden rett og slett kan ødelegge flasken din hvis du ikke gir den en vei ut. Men her ligger vanskeligheten i det faktum at fermenteringsprodukter i stedet for alkohol ved kontakt med oksygen blir til eddik. Derfor har vi ett skudd for å drepe to fugler med en stein: blø av overflødige gasser og slipper ikke oksygen inn. For dette brukes en ganske enkel ventildesign, kalt en vanntetning. Du kan kjøpe den i en butikk, eller du kan bare lage den hjemme selv.

For å lage en enkel vanntetning trenger vi et rør fra en medisinsk dropper (selges på apotek, steril), en hette fra flasken vår og en beholder delvis fylt med vann - jeg bruker en annen flaske. Vi lager hull i flaskehetten med ingefær ale litt mindre i diameter enn røret og klarer å sette det ene inn i det andre. Gjør alt sikkert, første gang, hvis du ikke har deksler. Målet er at luft bare passerer inn i røret og ikke lekker inn i gapet mellom det og lokket. Vi vri ølen vår med et lokk med rør, og senker de andre endene i en hjelpebeholder med vann slik at rørene under ingen omstendigheter vil komme ut av vannet.

Alt er klart, bare 4 dager med lengsel fremover

Siden jeg har tynne rør, i tilfelle jeg laget 2 hull og to rør, for mer effektiv gassfjerning. Jeg er ikke en proff ennå, og jeg kan ikke forklare hvorfor, men det hender at under absolutt identiske oppskrifter og lagringsforhold fermenterer en gruppe øl intenst og koker med en vannlås, som et damplokomotiv, og ikke en eneste boble sprenger fra rørene til en annen.

I denne formen legger vi ingefær ale et sted der husholdningen ikke velter den. Der vil han stå de neste to dagene. Du trenger ikke å la ham streife lenger, gjæren spiser alt sukkeret og du får en bitter mos.

Etter 2 dager, fjern vanntetningen og sett ølen i kjøleskapet i ytterligere to dager. Forsiktig!  Ved åpning kan det være en voldsom reaksjon på kontakt med oksygen. Vær forberedt på å lukke lokket, som med rystet brus.

En annen funksjon som det er fornuftig å lage øl på flasker på 2 liter - ikke alle steder i kjøleskapet lar deg plassere en 5-liters dunk. Etter to dager i kjøleskapet, må du definitivt helle den ferdige ingefær ale i en hvilken som helst annen beholder (minst den samme dunken), og passere gjennom ostekluten. Etter hvilken ølen allerede kan drikkes, men jeg liker å holde den en dag eller to til, blir den etter min mening svært kullsyreholdig og mer smakfull.

Jeg håper du liker ginger ale-oppskriften min, selv om den har en veldig spesifikk smak.

pivopennoe.ru

ale oppskrift

Dmitry Alexandrovitsj

For oppskriften trenger du:

Lett tørr malt - 2,1 kg

Krystallmalt - 227g

München Malt - 57g

Sjokolademalt - 99g

Brunt sukker - 227g

Dextrin pulver - 113g

Gips - 1/2 ts.

Salt - 3/4 ts

Humle - 80g

Vann - 22l

Sukker - 3/4 kopp

Gjær for Ale - 14g.

Hell malt med vann, varm til 66 ° C og la stå i omtrent en time på et varmt sted. Legg dørslaget på pannen, kast kornene og skyll med varmt vann (opptil 50 ° C). Bruk all væske i videre tilberedning. Løs tørrmalt, gips, brunt sukker, dekstrin og salt i et volum vann som tilsvarer 7,5-8 l og kok opp. Tilsett den første varianten av humle med brun malt og la koke i omtrent en halv time. Legg i det siste øyeblikk duftende humle. Avkjøl væsken til 20-25 ° C og tilsett gjær. Hell væske i sterile kar, fyll dem inn 2/3. Sørg for vaskulær tetthet og la gjære i 5-7 dager. Hell det ferdige ølet forsiktig i et annet kar, og vær forsiktig så du ikke forstyrrer sedimentet. Du kan gjøre dette i to trinn med et intervall på to dager, og så får du øl uten sediment. Kok sukker og tilsett øl. Flaskeøl. Lukk flaskene, og la litt plass under lokket. Ale kan smakes på 1-3 uker.

Ilyasovna

Slik lager du 10 liter ingefær ale:

  * 3 og 3/4 pund rørsukker (1 pund \u003d 453 g.)
  * 3 og 3/4 gram revet fersk ingefærrot (1 gram \u003d 28,3 g.)
  * 1 gram tannstein (krystallinsk bunnfall faller under produksjon av vin, under alkoholgjæring, under aldring og bearbeiding av viner).
  * 4 sitronkvarter
  * 1 pose med ale gjær

Bland alle ingrediensene i 30 minutter. Avkjøl til 17 grader og tilsett gjær. La det gjære i 24 timer og sil deretter. La det modnes til gjæringen er slutt.

I filmskaping brukes det som en visuell erstatning for ekte øl, slik at kunstnere ikke blir beruset.

Hva er ale? Ingefær ale? Er det øl eller ikke?

Natalia

Typer og merker av øl:

Bitter (Bitter)
  Light Ale
  Mild Ale
  India pale ale
  Byggvin (Byggvin)
  Stout (stout)
  Porter (Porter)
  Brown ale
  Old ale
  Lambic (Lambic)
  Alt (Alt)

Verden @ w

ale alltid øl

Denis Tereshchenko

Ølanalog, alkohol

Alexander Tulenkov

El beer på engelsk. Lag av det samme som øl!

Mesteren

Dette er noe som øl, men det vil være sterkere. Saken er deilig.

Maria

slik sprit. AK

Arina

Dette er Schweppes

Alena Lyakh

Ale (engelsk ale) er et sterkt, bittert øl produsert ved rask toppgjæring ved relativt høye temperaturer.
  I England har ale vært kjent siden minst 1400-tallet. , ble en lignende drink uten humle brygget tilbake på 1100-tallet.

  oppskriften

  Komponenter for 5 liter:
  3 og 3/4 pund rørsukker
  3 og 3/4 gram revet fersk ingefærrot
  1 oz tartar
  4 sitronkvarter
  1 pose med ale gjær

  Det smaker som den sovjetiske Pinocchio.

  Ginger Ale er representert i Russland under merkene Evervess og Schweppes.

Alex

Ginger Ale er en søt, sterkt kullsyreholdig drikk med ingefæraroma.
  Den brukes i sin rene form eller som en komponent i en cocktail med sterk alkohol (vodka, gin, whisky). I filmskaping brukes det som en visuell erstatning for ekte øl, slik at kunstnere ikke blir beruset.
  oppskriften
  Jamaicansk ingefær ale (oppskrift Boston Brewing Company, ikke lenger tilberedt).
  Komponenter for 5 liter:
  * 3 og 3/4 pund rørsukker
  * 3 og 3/4 gram revet fersk ingefærrot
  * 1 gram tannstein
  * 4 sitronkvarter
  * 1 pose med ale gjær
  Bland alle ingrediensene i 30 minutter. Avkjøl til 17 ° C og tilsett gjær. La det gjære i 24 timer og sil deretter. La det modnes til gjæringen er slutt.
  Det smaker som den sovjetiske Pinocchio.
  Drikken ble oppfunnet på 70-tallet av 1800-tallet.
  Ginger Ale er representert i Russland under merkene Evervess og Schweppes.

Bitter Ale er et nasjonalt utvalg av engelsk ale. Selv om bitter betyr "bitter" på engelsk (og tysk), er denne ale faktisk ikke så bitter. Det skaffet seg navnet for flere hundre år siden, da engelske bryggerier begynte å bruke humle, noe som gir ølet en bitter humlesmak. En typisk bitter ale er mørk kobberfarge, selv om noen spesialvarianter varierer i farge fra rav til bronse. Variasjoner av bitter kan deles inn i tre grupper: Vanlig bitter (vanlig bitter), med en tetthet på 9-9,5%, Spesiell bitter (spesiell bitter) - 9,5-10,5% og Ekstra spesiell bitter (ESB; spesiell bitter ekstra) - 11-12%. Normal festning - 3-4% vol.

MILD, Mild Ale

Styrken til soft ale med lav tetthet (8-9%), selv som minner om russisk kvass, er faktisk veldig liten - 2,5-3,5% vol. Mild har en full, godt uttrykt maltsmak, den er tørr og mindre bitter enn lett ale. I dag produseres to typer soft ale: blek mild ale - en vakker gylden farge og mørk mild ale - mørk brun.

BRUN ALE, brown ale

Brown Ale er et godt øl for nybegynnere som jakter på ny smak; som sofistikerte kjennere. Brown ale er ikke for flytende, har en mild maltsmak med dempet nøtt-karamelltoner, hyggelig og mykt; ganske aromatisk. Brown Ale er et fyldigere og sterkere øl enn det nærmeste pårørende, det milde. Noen merker av denne ale har en lysebrun farge og en søtlig nøtteaktig smak, spesielt Newcastle Brown Ale. Andre, for eksempel Old Peculier, er mørkere, sterkere, skarpere og mer uvanlige. Som regel inneholder brown ale 4,6-6,5% vol. alkohol med en tetthet på 10-12,5%.

PALE ALE, light ale

Ikke så mørk som brown ale (blek betyr "svak", "kjedelig" eller "lys"), men den inneholder mer humle og alkohol enn bitter, som er nær dens opprinnelse. Den vanligste variasjonen av light ale er klassisk engelsk pale ale. Det har blitt brygget i mer enn to århundrer i det harde vannet i den engelske byen Burton on Trent, mettet med mineralsalter, spesielt kalsiumsulfat og karbonater. Fargen på light ale er ganske gylden, kobber eller rav, på grunn av hvilken i USA det ofte kalles slik - Amber ale (amber ale). Smaken er litt fruktig med toner av nøtter og ristet malt, behagelig tørr og ofte med en bitter ettersmak. Festningen 4,5-5,5% vol. alkohol, en tetthet på 11-16%.

STERK ALE

Tyngre enn pale ale og mye sterkere. De kaller det det - engelsk strong ale. I England brygges også Old ale. Denne variasjonen av sterk ale har en litt bitter smak, men er søtere og tettere (15-19%) enn lett ale. Alkoholinnholdet er 6,5-8,5% vol. Denne brown ale er spesielt god for rolig nippe etter middagen eller til kvelden libations. En annen versjon av sterk ale er utgitt under navnet Dark ale.

SCOTTISH ALE (SCOTTISH / SCOTCH ALE)

Scottish ale er en direkte konkurrent til sterk ale, som er brygget i de kule nordlige regionene i Storbritannia. Hovedforskjellene er en mørkere farge, en maltsmak med en fet-nøtteaktig stekt fargetone og ofte en lys røykfylt aroma som minner om at skotsk ale kommer fra de samme torvmyrene som den berømte skotske whiskyen (selv om skotsk ale er i smak lik engelsk bitter ). Faktisk er denne ale en halvferdig whisky, bare ikke utsatt for destillasjon og aldring. Det er flere varianter av skotsk ale: Lett 60 / - (tetthet 7,5-9%, styrke 3-4% vol.), Tung 70 / - (tetthet 9-10%, styrke 3,5-4% vol.) Og Eksporter 80 / - (tetthet 10-12,5%, styrke 4-5,5% vol.). Skåret i navnet betyr prisen på en halvliter i shilling. Endelig er det Strong Scotch ale (tetthet 19-21%, styrke 6-8% vol.), Som kanskje er nærmest engelsk strong ale og er indikert med tall fra 90 / - til 160 / -.

BARLEY VIN, byggvin

Navnet på dette eksotiske ølet skyldes sin eksepsjonell høye styrke: det inneholder så mye alkohol som 8,5-12% vol. Tettheten av vørteren - 22,5-30% - er høyere enn dens relaterte soft ale. Denne ale har en fruktig-karamellaroma og en kompleks maltsmak, og den naturlige sødmen er ganske harmonisk kombinert med humlebitterhet. Den vanlige fargen er mørkt kobbergull. Bygg Vine er tappet på flaske i sin opprinnelige form og serveres ofte i et vinglass eller til og med i et stort konjakkglass. Tilsynelatende er det grunnen til at byggvin noen ganger kalles cognac-versjonen av øl. Den er godt lagret og blir bedre med tiden.

PORTER (PORTER)

Porter ble opprettet i England i ca 1722 og var beregnet på mennesker som var engasjert i tung fysisk arbeidskraft - havnelastere, portører, skrotevogner. Opprinnelig ble det kalt Porter's ale, det vil si "Port El", men bare ordet porter er bevart. En gang var portøren kanskje det mest populære daglige ølet. Den inneholdt mange tilsetningsstoffer - urter, krydder og andre potions. Den moderne portøren er en skummende ale av nesten svart farge, som er behagelig å nippe til rolig, spesielt på regnfulle kvelder. Å få en omfattende karakterisering av denne variasjonen av britisk ale er imidlertid ikke lett - på grunn av den motstridende karakteren av dens egenskaper: den har en litt søt maltsmak med en behagelig aroma av ristet korn. En porter tilberedes av flere typer malt: lys, mørk og farget, eller brent, og i tillegg lett krydret med rørsukker. Det er forskjellige alternativer for porter - fra lav og middels tetthet (10%, styrke 4,5-5% vol.) Til sterk med høy tetthet (14%, styrke 6-7,5% vol.).

Stout (STOUT)

Stout er den lovlige arvingen til portieren, veldig populær i Storbritannia. En sterk versjon av portieren ble en gang kalt Stout-portøren, som deretter ble redusert. Stout er alltid veldig mørk, nesten svart, siden produksjonen bruker brent malt med tilsetning av karamellmalt og brent bygg. Det er fem varianter av stout: den klassiske irske stout (Classical Irish stout); utenlandsk stil, dvs. ikke-irsk; søt stout (Sweet stout); havre stout (Oatmeal stout) og den russiske imperial stout (Russian Imperial stout). Stout har sterkere aroma enn brent malt, selv med litt kaffeaksent. Tilhengere av denne drikken blir ikke lei av å si at stout er et av de små glederne det er verdt å leve for. Forresten, i det siste ble dette ølet ansett som medisinsk og anbefalt selv til ammende mødre.

Den klassiske irske stout er produsert av bryggeriselskapet Arthur Guinness og Sons (Dublin). Guinness er en typisk lav-alkoholisk stout med ren humlebitterhet og en uttalt humlearoma.

En stout anses som utenlandsk, som ikke produseres på de britiske øyer. Irene gikk enda lenger - i en anledning til fremmedfrykt de erklærte utenlandsk enhver ikke-irsk stout. Utenlandsk stout er brygget i mange land, for eksempel på Jamaica - Dragon Stout og i Canada - St. Ambroise Oatmeal Stout.

Søt stout, han er en stout i London-stil, eller en kremstout, en konkurrent til den klassiske ireren. I stedet for brent umaltet bygg, brukes den såkalte sjokolademalten til å lage søt stout. Dette skaper en liten forskjell mellom disse veldig like variantene: den karakteristiske søtlig-kremete smaken av søt stout forklares ved tilsetning av laktose (melkesukker), som ikke er gjæret med gjær. På grunn av tilstedeværelsen av laktose kalles Sweet stout noen ganger melkestout. For å stoppe gjæringen, må søt stout være pasteurisert. Tetthet 11-14%, styrke 4,5-6% vol. De mest kjente engelske merkene er Watney's Cream Stout og Mackeson XXX Stout.

Havre stout  Det skiller seg fra andre ved at det bruker havre, selv om andelen av sistnevnte sjelden overstiger 10%. Sannsynligvis skyldes populariteten til havrestout på det britiske engasjementet for havremel, som de anser som veldig sunt.

Tørr stout  er en variant av den klassiske irske stout. Den er litt mer bitter og velduftende enn en søt stout. Med en full og tett smak er alkoholinnholdet i Dry stout litt lavere - 4-5% vol. Dry stout er representert av merkevaren Guinness Extra Stout. I byen Galway arrangeres det jevnlig en ølfestival hvor de drikker en tørr stout og spiser østers. Denne kombinasjonen av gourmeter er veldig utsøkt. Tørr stout brukes ofte til å lage cocktailer. (For mer om dette, se kapitlet "Spesielle varianter").

Russisk imperialistisk stout, eller ganske enkelt Imperial Stout (Imperial Stout), med sin ekstraordinære utholdenhet og evne til å tåle lange sjøreiser som ligner på indisk light ale, og kan konkurrere med god havn med styrke og smak. I følge legenden ble dette kobberbrune ølet elsket av keiserinne Catherine II, og fra 1780 til 1914 ble det, etter ordre fra den keiserlige domstolen, levert til sjøs til St. Petersburg. I dag modnes slikt øl i tønner i to måneder, forblir upasteurisert, så tappes det på flaske og det modnes i et helt år. Tetthet på 20-22%, alkoholinnhold på 7-10,5% vol. De mest kjente merkene er Samuel Smiths Imperial Stout (England) og Grant's Imperial Stout (Washington, USA).

RED IRISH ALE (RED IRISH ALE)

Kanskje den eneste representanten for ølfamilien som leder opprinnelsen nettopp fra Irland. En balansert kombinasjon av malt- og humlesmak, samt en karakteristisk kremaktig konsistens, skiller rød irsk ale fra alle andre øl.

Hva kan være bedre enn et kaldt, tåket glass ferskt øl midt i en varm sommer? Det stemmer - to glass! Og du kan ikke krangle med dette, spesielt hvis du står overfor en ekte kjenner av en skummende drink. Øl er elsket i alle hjørner av verden, og det kan kalles en av de mest populære drikkene på planeten. Blant det enorme antallet av varianter, kan alle velge ut sine egne, de deiligste, forfriskende og styrkende. Vår mann er kjent med tradisjonell hvete eller pils, men øl er like populær blant de britiske eller irske. Hva er dette?

Litt historie

Interessant var den første omtale av en drink som ligner på moderne ale blant sumererne. Men det er tradisjonelt antatt at denne drinken ble født og fikk sin popularitet i England, på begynnelsen av 700-tallet. I motsetning til moderne teknologier, inkluderte datidens øloppskrifter ikke bare malt og humle, men også et bredt utvalg av urter, røtter, krydder, frukt og til og med nøtter. Den hadde en rik uttalt smak og aroma, den var næringsrik, og den ble tilberedt enkelt og raskt. Ikke overraskende ble vanlig øl snart bokstavelig talt det ”andre brødet” blant britene. Den skummende drinken fikk navnet "el" fra den gamle engelske "ealu", lånt fra det gamle indoeuropeiske "alut", som betyr "magi" eller "trolldom". Den fantastiske trylleformelen av heady ale spredte seg snart til andre kontinenter. I noen land ble han så forelsket at aleøl ble betraktet som kjennetegnet på enhver selvrespektende pub.

Hva er ale

En drink med et "heksekunst" -navn er faktisk noe av det eneste og viktigste som skiller det fra andre varianter - en gjæringsmetode. Vanlig øl lages ved hjelp av malturt-metoden. Og her er det tradisjonelle engelske ølølene som er oppnådd utelukkende ved toppfermentering, og for dette brukes en spesiell type surdeig. Gjær under tilberedningen av ale legger seg ikke på bunnen av tønnen, men holder seg på toppen og danner en "hette". Selve gjæringen skjer ved en temperatur på 15 til 24 grader celsius. Under slike forhold er drikken mettet med aromaer og får en uttalt smak. Etter det sendes ale for å modnes i et kjølig rom ved en temperatur på 11-14 grader. Når drikken er helt klar, tønne er ubehandlet og nyter fersk ale, dette bør tappes på 2-3 dager, ellers kan drikken bli sur. De filtrerer ikke ale og drikker den utelukkende "levende". Derfor har de møtt en flaske øl på salg, og vær oppmerksom på

Typer Ale

For øvrig har aleøl også mange varianter, skiller seg i smak, aroma og er lys eller mørk. Her er bare noen av de mest populære:

• Stout - Stout - en sterk mørk variasjon;
• Strong ale - Strong - sterk ale;
• Bitter - Bitter ale med en bitter smak;
• Pale Ale - Pale Ale - nettet og bitter;
• Mild Ale - Soft Ale - med en mild smak, som minner om kvass;
• Brown ale - Brun - mild smak, brun farge;
• Light Ale - Light - light light ale;
• Porter - Porter - populær i England;
• India Pale Ale - Indian Strong Light Ale;
• Old ale - krydret - sterk og velsmakende;
• Byggvin - byggvin - har en vinaktig smak, søt og sterk.

Det er varianter med en lys fruktig fargetone, bygg eller til og med nøtteaktig. Så for eksempel Stout (dark ale) - øl laget på basis av stekt bygg eller malt, det er sterkt og inneholder omtrent 7-8% alkohol.

nytte

Det skal bemerkes at ale ikke bare er velsmakende, men også nyttig. Og de som følger formene sine, må du vite at du med hjelp av ale lett kan gå opp i vekt. Slikt øl gjennomgår ingen bearbeiding, fordi gjær, sukker, sopp og enzymer som dukket opp under gjæringsprosessen forblir i sin helhet. Ale er rik på B- og E-vitaminer, magnesium, kalsium, fosfor, selen og mangan. Aminosyrer som finnes i den forbedrer metabolske prosesser, har en gunstig effekt på hårets og hudens tilstand. Ale er nyttig å drikke for å forbedre fordøyelsen, det toner, lindrer, utvider blodkar, er nyttig for åreforkalkning og for de som lider av høyt blodtrykk. Men, man skal ikke glemme at øl ale kan ha ganske store grader, for eksempel i sterke alkoholsorter kan den inneholde opptil 12%, derfor er alt bra i moderate mengder.

De krangler om smak

Ikke enhver engelskmann eller irer kan motstå den forlokkende halvliteren av en velduftende drink. Men i Russland, av noen grunn, slo ikke rot rot. Alle som noen gang har smakt på dette uvanlige ølet, ble delt i to fronter: Noen liker det, men andre sier at smaken mildt sagt er "ikke veldig". Sikkert en slik fiendtlighet kan bare kobles sammen med at vi er vant til å legge alt på hyllene. Hvis det er øl, skal smaken utelukkende være øl, hvis kvass er kvass, og hvis det er vin, så skal det ha sin egen, spesielle smak. El - en drink for oss er relativt ny, og ofte kan spekteret av smaken bestå av en rekke nyanser, som vi ikke er vant til. Slikt øl smaker bittersøtt, moderat kullsyreholdig og kan ha helt forskjellige smaker, fra fruktig-gresskledd til “uklar” lukt. Men de som likte drinken, vil sikkert forbli fansen hans for alltid.

Shaggy Bumblebee Ale

Det er som det måtte være, det er fremdeles amatører. Ulike typer øl begynner å dukke opp på puber, og forblir selvfølgelig ikke uten oppmerksomhet. Noen liker virkelig ale, og noen prøver det for første gang - av nysgjerrighetens skyld. På grunn av den svært begrensede holdbarheten, kan vi ikke prøve den virkelige engelske ale. Derfor hadde vi ganske nylig vår egen russiske versjon av den berømte drikken. Beer Ale "Shaggy humla" ble født i Mytishchi takket være vår samtidige, godt bevandret i ølvisdom - Mikhail Ershov. Takket være hans innsats i dag, kan hver og en av oss glede seg over smaken av ekte rubin ale.

Hei, lykkelig selskap!

Jeg skal hjem i dag fra jobb - sola skinner, roser blomstrer, fugler synger, gran er grønn på blomsterbedet. Bra så. Og plutselig kom en fryktelig tanke til meg: Jeg hadde aldri prøvd ale!

Fra denne oppdagelsen av maling rundt litt bleknet, men det var et spesifikt livsformål. Det viste seg at jeg nesten ikke vet noe om denne drikken. Jeg bestemte meg for å finne ut av det, finne ut hvordan ale skiller seg fra øl, smake og fortelle om inntrykkene mine.

Hva er ale

Først av alt tenkte jeg at jeg egentlig ikke vil prøve denne ale - navnet er på en eller annen måte vagt, til og med glatt. I hjemlandet ale - i Storbritannia har drikken to navn: real ale (live ale) eller tradisjonell britisk øl. Ordet biir (øl - øl i oversettelse) inspirerer meg heller ikke.

Generelt sett disse rare engelsktalende menneskene. Si meg, hvordan kan datteren min, denne blide engelen, kalles Drew med navn ?! Men de kaller det - de har disse Drew som vi Tanyush med Svetka. Men jeg ble distrahert.

Her har vi kule og forståelige navn: du trenger å DRIKE øl, og vi vil være DEG! Så ale - en av variantene av øl, er laget av de samme grunnleggende ingrediensene:

• vann (men spesielt tilberedt - det lages hardt ved å tilsette kalsium- og magnesiumsalter), kalt brennevin;
• vanlig byggmalt byggmalt, som er stekt annerledes - derav mangfoldet av øl: fra nesten lys til mørkebrun, karamell;
• bryggergjær - gjær i deres sinn;
• og humle - hvor uten den.

Og hovedforskjellen mellom øl og ale i selve gjæringsteknologien. Øl blir først gjæret etter prosessen med å brygge malt med humle - det viser seg den såkalte "green beer", som helles i enorme kar for sekundær gjæring.

Avhengig av variasjon, varer denne prosessen fra 14 til 60 dager. Gjæren legger seg til bunnen av tanken når ølet er modent. Deretter filtreres det (det er også ufiltrerte varianter), pasteuriseres ved hurtig oppvarming til 68-74 grader (på flasker - opptil 63) for å stoppe gjæringsprosessen. Denne manipulasjonen dreper levende mikroorganismer og øker holdbarheten til drikken til 120-180 dager. Vi ser slikt øl i butikkene.

Før "green beer" -stadiet tilberedes ale på samme måte, men gjæring skjer raskt, oppstrøms, med deltakelse av karbondioksidbobler, som løfter gjæren opp. Fermenteringstemperaturen er 5-8 grader høyere (25+) enn for øl. Hele gjæringsprosessen (kalorisator) varer ikke mer enn 30 dager.

Og da går alt galt. Future ale helles i stålfat (på engelske og belgiske klostre bruker de fremdeles eik, som er et par hundre år gammel), tørkede humlekegger blir kastet der inne (de tilfører en bitter smak på drikken), sukker og stivelse - for å forårsake gjentatt gjæring, samt forskjellige tilsetningsstoffer til fining som tilfører en fruktig aroma og åpenhet til drikken.

I henhold til en annen oppskrift blir gruite tilsatt fatene - en spesiell blanding av urter og krydder, som inkluderer malurt, lyng, ingefær, myrt, karvefrø, kanel, muskat, honning, einerbær og furuharpiks.

I denne formen blir fatene fraktet til ølpuber, der ale modnes i et felles rom, foran alle. Når bartenderen ved sine eneste kjente tegn bestemmer at ale er klar, bestemmer han seg for å trykke en tønne i nærvær av besøkende.

Dette øyeblikket har navnet fat eller fat. Så pisker europeere øl fra store krus og koser seg med livet, fordi du trenger å drikke hele tønnet raskt, mens drikken er i form.

Den andre forskjellen mellom ale og øl er at den aldri filtreres eller pasteuriseres. Det vil si at det virkelig er et "levende" øl med milliarder av mikroorganismer, sopp og helvetet svermer i det. Ikke oppmuntrende, ikke sant? På grunn av dette er holdbarheten på drikken bare 2-3 dager - etter det surrer den bare, og i stedet for ale i tønnen forblir det en sjofel foreldet.

Det er ale og flaske. I utgangspunktet er det belgisk-laget, den såkalte Trappist ale, de beste merkene er Duvel, Triple Moine, Straffe, Kwak. Teknologien der er litt annerledes.

På "green beer" -stadiet tappes ale med tilsetningsstoffer (gruyte) (lik champagnebeholdere) og eldes på et kjølig sted i opptil 3 år. I løpet av denne tiden foregår et turbulent liv i en forseglet flaske - så mange som tre gjæringer. Noen ganger skjer det hendelser - sterkt glass står ikke opp og flaskene flyr fra hverandre.

Men resultatet er ale - bitter-søt, ganske sterk - 7-9%, selv om det er et veldig svakt alternativ - en mørk engelsk mild ale, hvis styrke ikke overstiger 3%. Dette er som kvassen vår, bare veldig bitter.

En annen svak variasjon er ny slott brown ale (ny kirke brown ale). Det ser generelt ut som et bittersøtt vann med en nøtteaktig smak. De sier vel hvem som prøvde det. Jo lettere ale, jo høyere styrke er det.

De viktigste variantene og hvordan du drikker

De mest populære variantene er bitter, mild, byggvin, brown ale, portier, skotsk ale, stout, indisk pale ale og rød irsk ale (kalorisator).

Det er vanlig å drikke ølkjølt til 10-12 grader - slik kjennes aroma og fruktig smak. Som de sier på forumene, warm ale er en sjelden møkk. Snack det godtas ikke.

Selv om de på pubene våre kan tilby sitron eller appelsin til glasset, samt noen salater til forretter. Fra kjøtt er stekt lam og sprø bacon egnet for sterke merker. Og til den svake - anda og søte paier med epler og nøtter.

For øvrig, i motsetning til øl, drikkes ale veldig enkelt, og du kan lett blåse et par liter. Og da - det viktigste er å løpe på toalettet. I de provinsielle engelske byene, etter å ha åpnet tønnen med øl rundt pubene, henger en spesifikk lukt - du kan se ikke alle besøkende når. Han er også i live - denne ale!

Fra personlig erfaring

Inspirert av informasjonen jeg lærte, og spyttet på alle mine fordommer, sa jeg farvel til min kone og datter for tilfelle, og hastet med frimodighet for å lete etter hvor du kan prøve ale i St. Petersburg.

Det viser seg at vi har mange puber - både engelsk og irsk, og noen andre der du kan smake på forskjellige øl, inkludert fra fat hentet fra produsenten. Noen bryggerier lager en drink som heter ale.

Jeg fant en fin pub rett på Fontanka og bestemte meg for å prøve trippel hveteøl. Hva skal jeg si? For å være ærlig, likte jeg det ikke. Jeg vil ikke fornærme millioner av fans av denne drinken, men etter min smak minnet den meg om en blanding av bitterøl med en litt bortskjemt kompott. Men! På smak og farge, som de sier ...

Ett glass var nok for meg, magen min, merkelig nok, var ikke syk, jeg vil leve. Men underveis oppsto et annet problem - det viste seg: Jeg prøvde ikke cideren! Han ble også servert på denne puben, men jeg turte ikke samtidig sette to alkoholeksperimenter på meg selv - jeg er ikke en slik helt. Venstre for en annen gang.

Derfor farvel alle sammen! Dorofeev Pavel.