Ikke alle husmødre vet om hvordan man salter svinekjøtt. Faktisk kan i dag et så velsmakende og velduftende produkt kjøpes i ethvert supermarked. Det er imidlertid verdt å merke seg at de ofte i butikker selger brisket, som ble saltet ved bruk av tilsetningsstoffer og andre fargestoffer. Det er grunnen til at de fleste foretrekker å lage slike skiver på egenhånd hjemme.

I dag skal vi snakke i detalj om hvordan man salter svinekjøtt på magen på vanlig måte og bruker varm saltlake.

Et enkelt alternativ for salting av brisket

For slike metoder trenger vi følgende komponenter:

• grovt salt - etter personlig skjønn;
• svinekjøtt mage - 1,5 kg;
• fersk hvitløk - 5-6 fedd;
• bakkesvarte og erter - ½ dessertskje og 8-10 stk. (for varm saltlake);
• tørket fedd - 3 stk. (for varm saltlake);
• tørre urter, nemlig oregano, basilikum, rosmarin og merian, tilsett etter smak og lyst (for varm saltlake).

Smaksatt skiveprosess

Før salting av svinekjøtt magen, bør det vaskes godt og tørkes med papirhåndklær. Deretter må du kutte av øvre film og årer, samt hud, hvis noen. Forresten, noen elskere av skiver som denne delen av brisket. Hvis du forholder deg til dem, kan du la det være.

Etter at produktet er forberedt, skal det legges på et skjærebrett og med en skarp kniv, lage flere dype og parallelle kutt over hele stykket (omtrent hver tredje centimeter). Deretter må du skrelle og hakke hvitløken på tynne tallerkener og ha den i hvert kutt. Etter de tiltakene som er gjort, må en bit av brystet strøes med salt på alle sider og gni med bakket krydder.

Etter prosessen må kjøttet legges i en ren bomullsklut, vikles tett og la stå ved romtemperatur i 10-14 timer. Etter at den angitte tiden har gått, må brikken i materialet pakkes inn og settes igjen for slag, men allerede i kjøleskapet.

Så, etter halvannen dag, må det saltede brystet brettes ut, igjen litt salt, legges i et nytt stykke vev og holdes i denne tilstanden i ytterligere 24 timer i kulden. Først etter dette vil brisket være fullsaltet og klar til bruk.

Hvordan velsmakende sylteagurk biff i varm saltlake?

De nødvendige komponentene for denne metoden forblir de samme som de som ble brukt i forrige oppskrift. For denne metoden anbefales det imidlertid å bruke løkskall, som bør tilsettes den varme sylteagurk for farge.

Matlagingsprosess

Før svinekjøttet, må det vaskes, rengjøres for filmer og skinn, og deretter kuttes i biter på 6 centimeter bredt. Deretter må kjøttet legges i en panne og hell vann slik at det dekker det helt. Etter det bør du måle væskevolumet og beregne den nødvendige mengden salt. For et slikt kutt vil det ta omtrent 1/2 kopp per liter drikkevann.

For å salte svinekjøttmagen, tilsett den beregnede mengden væske med salt, erter i form av erter, tørkede urter og løkskall til kjøttstykkene i pannen. Deretter må du sette oppvasken på bålet, koke opp og koke i omtrent 20 minutter.

Etter den angitte tiden, skal pannen fjernes fra komfyren, kastes i sylteagurk friske hvitløksfedd, skjæres i to og la brisketen avkjøle rett i buljongen. Når kjøttet blir kaldt, må det tas ut, tørkes med papirhåndklær, raspes med hakket hvitløk, pakkes inn i folie og legges i kjøleskap i en dag. Etter 24 timer vil brisket være fullt brukbart.

Hvordan servere?

Nå vet du hvordan du salter svinekjøtt på magen på vanlige og varme måter. Før servering anbefales det å skylle det fra overflødig salt, skjære i tynne skiver og server med rug eller hvetebrød.

Vi reserverer med en gang, vi snakker bare om svinekjøtt. Svinekjøtt - en del av kadaveret som ligger på sidene av mageregionen bak skulderbladet. Det er et vekslende lag med fett med tynne lag med kjøtt. Røkt brisket er vanligvis røkt, syltet eller saltet.

Vi forteller deg hvordan du raskt og enkelt kan sylte svinekjøtt magen hjemme. Salt kan være "tørt" og i saltlake. I markedet velger vi et vakkert brisket. Kjøtt for salting må gjennomgå veterinærkontroll (som fremgår av en sel fra slakteriet eller et spesialattest).

Du kan selvfølgelig salte brystet ganske enkelt med salt, det vil vise seg å være spiselig og sannsynligvis deilig, men ikke for interessant, så det er bedre å salte det med krydder.

Hvordan salt brisket i en tørr krydret salting?

• svinekjøtt mage;
• malt svart pepper;
• malt rød paprika (kan skjæres i to med paprika);
• hvitløk;
• grovt salt.

Det er mest praktisk å salte i pergamentpapir, men det er også mulig i en rektangulær beholder.

Bland i like deler malt svart pepper, malt rød pepper og salt (du kan tilsette litt malt malt fedd). Skrell hvitløk, kutt over fedd i tynne skiver.

På et stykke brisket lager vi kutt til dybden på huden slik at vi får rektangulære biter på omtrent 5x6-8 cm i størrelse, legger hvitløkbiter i kuttene og hell en blanding av salt og pepper fritt. Ikke vær redd for å helle salt mer enn nødvendig, fett vil ta så mye som nødvendig.

Pakk brisket med salt og krydder og pakk det inn i papir eller legg i en beholder (det er bedre hvis det er et emaljeskål, en keramisk eller glassbeholder, men du kan også sylte den i en plastfat).

Vi legger pakken eller beholderen i kjøleskapet på hyllen i 24 timer. Så i ytterligere et døgn - til fryserommet. Skjær brisketen i tynne skiver. Du kan ganske enkelt servere denne fantastiske delikatessen på en tallerken eller lage smørbrød med svart brød og løkringer (under et glass hjemmelaget rødvin eller et glass vodka, eller sterk bitter skjær ... um ... hvordan du ikke svelger tungen!).

Hvordan sylte brisket i saltlake?

• svinekjøtt mage;
• vann;
• vanlig salt;
• peppercorns (allehånde og svart);
• frø av koriander, sennep, fennikel og karvefrø;
• laurbærblad;
• nellik;
• varm rød pepper;
• hvitløken.

Skjær brisket i rektangulære biter som er omtrent 5x6-8 cm store.

Vi trenger akkurat saltlake til å helle biter av en brystbelagt 1 finger høyere i en tett beholder.

Omtrentlig beregning per liter: 3-5 blader med persille, 8-12 erter pepper, 3-5 knopper fedd, 1-2 røde paprika, 3-5 fedd hvitløk, resten er valgfritt (fennikel og karvefrø). Så mye salt er nødvendig for å flyte et rått egg eller potet.

Løs opp saltet i riktig mengde vann, tørre krydder, hvitløk og varm pepper satt i en beholder sammen med biter av brisket. Kok opp vannet med salt, kok opp i 3-5 minutter og avkjøl til en temperatur på 60-40 grader C. La saltlaken fylle skivene av brisket helt med krydder og lukk beholderen (i dette tilfellet bruker vi ikke en plastbeholder) med lokk, avkjøl, og deretter Plasser beholderen på et kjølig sted i 36-48 timer.

Hvis du tilsetter sterk lys vin (madeira, for eksempel eller sherry) og malt krydder (rød og svart pepper, koriander, bær av berberis) til saltlaken, vil det bli enda mer smakfullt.

Interessante artikler

Vi reserverer med en gang, vi snakker bare om svinekjøtt. Svinekjøtt - en del av kadaveret som ligger på sidene av mageregionen bak skulderbladet. Det er et vekslende lag med fett med tynne lag med kjøtt. Røkt brisket er vanligvis røkt, syltet eller saltet.

Vi forteller deg hvordan du raskt og enkelt kan sylte svinekjøtt magen hjemme. Salt kan være "tørt" og i saltlake. I markedet velger vi et vakkert brisket. Kjøtt for salting må gjennomgå veterinærkontroll (som fremgår av en sel fra slakteriet eller et spesialattest).

Du kan selvfølgelig salte brystet ganske enkelt med salt, det vil vise seg å være spiselig og sannsynligvis deilig, men ikke for interessant, så det er bedre å salte det med krydder.

Hvordan salt brisket i en tørr krydret salting?

• svinekjøtt mage;
• malt svart pepper;
• malt rød paprika (kan skjæres i to med paprika);
• hvitløk;
• grovt salt.

Det er mest praktisk å salte i pergamentpapir, men det er også mulig i en rektangulær beholder.

Bland i like deler malt svart pepper, malt rød pepper og salt (du kan tilsette litt malt malt fedd). Skrell hvitløk, kutt over fedd i tynne skiver.

På et stykke brisket lager vi kutt til dybden på huden slik at vi får rektangulære biter på omtrent 5x6-8 cm i størrelse, legger hvitløkbiter i kuttene og hell en blanding av salt og pepper fritt. Ikke vær redd for å helle salt mer enn nødvendig, fett vil ta så mye som nødvendig.

Pakk brisket med salt og krydder og pakk det inn i papir eller legg i en beholder (det er bedre hvis det er et emaljeskål, en keramisk eller glassbeholder, men du kan også sylte den i en plastfat).

Vi legger pakken eller beholderen i kjøleskapet på hyllen i 24 timer. Så i ytterligere et døgn - til fryserommet. Skjær brisketen i tynne skiver. Du kan ganske enkelt servere denne fantastiske delikatessen på en tallerken eller lage smørbrød med svart brød og løkringer (under et glass hjemmelaget rødvin eller et glass vodka, eller sterk bitter skjær ... um ... hvordan du ikke svelger tungen!).

Hvordan sylte brisket i saltlake?

• svinekjøtt mage;
• vann;
• vanlig salt;
• peppercorns (allehånde og svart);
• frø av koriander, sennep, fennikel og karvefrø;
• laurbærblad;
• nellik;
• varm rød pepper;
• hvitløken.

Skjær brisket i rektangulære biter som er omtrent 5x6-8 cm store.

Vi trenger akkurat saltlake til å helle biter av en brystbelagt 1 finger høyere i en tett beholder.

Omtrentlig beregning per liter: 3-5 blader med persille, 8-12 erter pepper, 3-5 knopper fedd, 1-2 røde paprika, 3-5 fedd hvitløk, resten er valgfritt (fennikel og karvefrø). Så mye salt er nødvendig for å flyte et rått egg eller potet.

Løs opp saltet i riktig mengde vann, tørre krydder, hvitløk og varm pepper satt i en beholder sammen med biter av brisket. Kok opp vannet med salt, kok opp i 3-5 minutter og avkjøl til en temperatur på 60-40 grader C. La saltlaken fylle skivene av brisket helt med krydder og lukk beholderen (i dette tilfellet bruker vi ikke en plastbeholder) med lokk, avkjøl, og deretter Plasser beholderen på et kjølig sted i 36-48 timer.

Hvis du tilsetter sterk lys vin (madeira, for eksempel eller sherry) og malt krydder (rød og svart pepper, koriander, bær av berberis) til saltlaken, vil det bli enda mer smakfullt.

← Klikk på "Like" og les oss på Facebook

Blomkål er et sunt kostholdsprodukt. Den brukes til å lage mange retter. Og i dag vil vi fortelle deg hvor mye og hvordan du koker frossen og fersk kål. Bli kjent med tipsene våre og legg merke til!

Leveren er et sunt og mørt produkt, men ikke alle husmødre vet hvordan de skal tilberedes riktig. Og i dag vil vi analysere i detalj hvor mange minutter du skal tilberede lever av svinekjøtt, storfekjøtt, kylling og kalkun. Bli kjent med tipsene våre og legg merke til!

Boken forteller om de forskjellige fysiske og kjemiske egenskapene til mat, samt matlaging.

Røren er en enkel, flytende deig der produktene dyppes før du steker i en panne, på grunn av hvilken de er dekket med en saftig sprø. Og nå vil vi fortelle deg hvordan du lager en øl-batter for fisk, kylling, reker.

Denne artikkelen vil fokusere på svinekjøtt. Svinekjøttet er den delen av kadaveret som er plassert bak skulderbladene på sidene av magen. Det representerer vekslende lag med tynne lag med kjøtt med smult. Oftest er brisket saltet, syltet eller røkt.

Videre, mer detaljert, vil det bli beskrevet hvordan du raskt og velsmakende syltet svinekjøtt magen hjemme. Du kan salt ikke bare tørke, men også i saltlake. På markedet får de et vakkert og appetittvekkende bryst. Kjøtt som planlegges saltet må nødvendigvis gjennomgå veterinærkontroll, et spesialattest eller en sel fra slaktestedet må attestere dette. Selvfølgelig kan du salte brystet med ett salt, det er ganske spiselig og til og med velsmakende, men ikke veldig interessant, så det anbefales å salte det med krydder.

Hvordan salt brisket i en tørr krydret salting?

Ingrediensene :

• Svinekjøtt mage;
• Malt svart pepper;
• Kvernet rød hot pepper, helst i to med paprika;
• hvitløk;
• Grovt salt.

forberedelse

Salting anbefales i pergamentpapir, men en rektangulær beholder er også egnet. Kvernet svart pepper, malt rød pepper, salt blandes i like proporsjoner, og fedd kan tilsettes om ønskelig. Den skrellede hvitløken kuttes i tynne skiver over tannen. Lag dype kutt på huden slik at rektangulære biter på omtrent fem centimeter med åtte oppnås, hvitløk blir lagt i kuttene og dekket med mye salt og pepper. Ikke vær redd for å strø salt mer enn forventet, fett vil ta inn så mye som det skal og ikke et gram mer.

Et stykke brisket, drysset med krydder med salt, legges i en beholder (ideelt hvis det er et keramisk brett, emaljert eller glass, er en plastbeholder også egnet) eller pakket inn i papir.

Beholderen eller pakken legges på hyllen i kjøleskapet hele dagen. Så for en dag i fryseren. Ferdig brisket skjæres i tynne skiver. Denne fantastiske delikatessen kan brukes til å lage smørbrød med rugbrød eller bare servere på tallerkener.

Hvordan salt brisket i saltlake?

Nødvendige ingredienser :

• Svinekjøtt mage;
• vann;
• Bordsalt;
• Sorte eller søte erter;
• Frø av sennep, fennikel, karve og koriander;
• Laurbærblad;
• nellik;
• Varm rød pepper;
• Hvitløken.

Matlagingsprosess

Busten er kuttet forsiktig i rektangulære biter på omtrent fem centimeter med åtte i størrelse. Du trenger like mye saltlake som du ville ha nok i en trang beholder til å fylle alle skivene av brisket en finger høyere. En omtrentlig beregning av ingrediensene per liter saltlake: fem laurbærblad, tolv erter, fem fedd paprika, to røde boller, fem fedd hvitløk, resten etter din smak, korianderfrø, karvefennikel og krydder. Saltet i saltlaken skal være nok slik at et rått eller ferskt potetegg flyter til overflaten.

Salt blir oppløst i den nødvendige mengden vann, skiver av brisket, varm pepper, hvitløk, tørre krydder legges i en beholder. Vann kokes med salt i fem minutter og avkjøles til en temperatur på seksti grader C. Biter av brisket med krydder helles helt med saltlake og beholderen lukkes med lokk; det er forbudt å bruke en plastbeholder. Containeren sendes til et kaldt sted i førtiåtte timer. Hvis du legger salt sterk vin til saltlaken, for eksempel sherry eller madeira og forskjellige malt krydder, svart og rød pepper, bær av berberis, koriander, vil det vise seg å være mye smakligere.

Hvordan salt brisket under undertrykkelse?

Bryst som veier mer enn en kilo, vaskes i rennende vann og deretter blottes med et bomullshåndkle. For å salte brystet så velsmakende som mulig, kuttes kuttet i like store deler som er fem centimeter tykke hver. Etter dette blir brisketten fylt med tynne fedd hvitløk etter din smak og gnidd med salt av grovsliping rundt femti gram, og en annen blanding av krydder og krydder.

For salting anbefales det å velge en frisk hel kutt med intakt tynn hud, samt med samme størrelse lag med kjøtt og bacon. En skarp kniv skal lett komme inn i en god brisket, uten støv.

Du kan prøve å plukke opp en smaksbukett med krydder hver for seg. Det kan for eksempel inkludere:

• Nykvernet svart pepper ti gram;
• Makulerte tørkede hoder av dill ti gram;
• Koriander ti gram;
• Muskatnøtt fem gram.

På bunnen av den emaljerte pannen legger du litt krydder og salt, tre ødelagte blader av laurbærblader, en klype allehåndserter. I beholderen senkes brisket med huden, dekkes med en tresirkel og knuses med en passende presse. For første gang holdes pannen borte fra direkte sollys i romtemperatur, deretter holdes den i kjøleskapet i fem dager til den er ferdig stekt.

Mørt svinekjøtt i aromatisk saltlake

En praktisk metode for hermetisering av hjemmet er tilberedning av saltet svinekjøtt i saltlake eller vått, det gjør at produktet kan lagres i lang tid og ikke mister smaken. I dette tilfellet anbefales det å skjære brystet i små biter og legg i en steril glasskrukke, dekk til med erter pepper og fedd hvitløk.

Saltet svinekjøttbryst serveres vanligvis med en grønnsakssidé med rugbrød, og som et uavhengig mellommåltid. Dette er et flott tilskudd til pølse- og kjøttskjær, dekorert med finhakket friske urter.

Deretter saltes vann, væsken bringes til koke og avkjøles til romtemperatur. Svinekjøtt helles med saltlake, og beholderen er tett dekket. Oppbevares på et mørkt og kjølig sted i syv dager til det er ferdig forberedt, og deretter sendt til lagring i kjøleskapet.

Tradisjonell brisket saltet

Påkrevde ingredienser:

• Svinekjøtt;
• hvitløk;
• salt;
• Kvernet svart pepper.

Kok møre svinekjøtt

• Først av alt forbereder de brisket, rengjør alle flekkene fra den, fjerner nødvendigvis små bein. Neste, gjør et snitt langs brisket hver tredje centimeter opp til selve huden.
• Ta hvitløken, skrell den og skjær i tynne tallerkener. Tilbered grovt salt.
• Brystkrisen legges forsiktig ut på et rent stykke av hvilket som helst materiale, og deretter blir den saltede brystpakken pakket inn i den. Kuttene på brisket kuttes forsiktig, hvitløken skyves inn og saltet helles. Deretter kobles snittet pent sammen, og det neste behandles på samme måte, og så gjentas alle handlinger frem til siste snitt.
• De ytre sidene av brisket er gnidd med salt, drysset rikelig på toppen og spredt med hvitløksfedd.
• De som foretrekker skarpere, kan du helle svart pepper i kuttene og på toppen av brisket. Det er veldig velsmakende med pepper.
• Dernest blir den saltede brystpakken pakket inn i et stykke vev og sendt til kjøleskapet i et døgn.
• Etter et døgn skiftes vevet, og brisket blir saltet og sendt igjen til kjøleskapet i et døgn.
• Etter denne tiden vil brisket være helt klart. Hun absorberte all nødvendig mengde salt og hvitløksaroma. Saltet brisket må oppbevares i kjøleskapet.

Saltet brisket serveres ofte som en daglig snack, og kan også være en festlig rett. Du kan kjøpe syltet kjøtt i butikken. Men det viser seg mye smakligere hvis du lager mat med egne hender. Så hvordan lage saltet bryst hjemme? Se etter de beste oppskriftene i denne artikkelen!

  Hvordan pickle brisket - regler for matlaging

• Det er tre alternativer for å tilberede brisket i saltform: å bruke marinade, med tørr salting og varmt.
• Før salting, børstene vaskes under rennende vann og tørkes med tørkepapir med tørkepapir.
• Fjern toppfilmen og kjernene over hele kjøttstykket.
• Kuttene på brisket for hvitløk og grønnsaker bør gjøres parallelt med huden hver tredje centimeter.
• Hvitløk må kuttes i tallerkener. Hvis du vil bruke den i varm saltlake, tilsett den når marinaden er ferdig stekt.
• Skyll det med salt og klapp tørt før du serverer kjøtt. Skjær i skiver.
• Vanligvis blir brisket saltet uten hud, men kan det være igjen for elskere? men bare plukk tynnhudede biter.

  Slik salt brisket tørr

Tørrsalting er en av de enkle oppskriftene, som vil kreve et minimum av komponenter.

Produkter som trengs for salting:

• lende - 0,5 kg .;
• fersk hvitløk - 3 fedd;
• malt svart pepper - 1 ss. l .;
• havsalt - 2 ss. l.

• Skjær den tilberedte brisket i biter som er minst 6 cm brede.
• Bland pepper med salt, tilsett eventuelt andre krydder i knust form. Hakk hvitløken i skiver.
• I tillegg til hvitløk kan du bruke grønnsaker, for eksempel gulrøtter. Skjær den i flate biter også.
• Fyll et stykke kjøtt med hvitløk og gulrøtter. Gni den med krydder på alle sider.
• Pakk brisketen i gasbind eller en ren, tynn klut. La stå i et par timer ved romtemperatur. Øk tiden hvis du salter et stort stykke.
• Sett så svinekjøttet i kjøleskapet i 24 timer. Fjern så, fjern stoffet, salt salt og pakk inn i pergament. La kjøttet saltes en dag til.
• Etter angitt tid, overfør brisket til fryseren og etter 12 timer er parabolen klar!

  Hvordan sylte brisket i saltlake

Det vil kreves lengre tid å tilberede kjøtt i kaldt saltlake.

ingredienser:

• svinekjøtt mage - 1 kg .;
• fint salt - 0,5 ss .;
• skrellet hvitløk - 1 hode;
• varm pepper - 2 stk .;
• vann - 1 liter;
• krydder - svart pepper, koriander, fennikel, laurbærblad.

Tilberedningsmetode:

• Tilbered kjøttet, skjær det i skiver. Skrell hvitløken, kutt i to. Vask pepper, fjern halen og frøene.
• Kok opp vann, tilsett salt. Kok opp i 5 minutter for å løse opp krystallene og ta den fra komfyren.
• Hell krydder, hakket hvitløk og pepper i bunnen av pannen. Putt brisket i den og fyll den med kald saltlake.
• La det marinerte svinekjøttet ligge i to dager. Ta den deretter ut, tørk den med servietter, pakk den inn i pergament og oppbevar den i kjøleskapet.

  Slik salt brisket varmt

Med dette tilberedningsalternativet kokes kjøttet i saltlake. Følg følgende regler og proporsjoner for å tilberede den riktig.

For 1 kg. du trenger:

• advokat salt - 1 ss .;
• pepperkorn - 15 stk .;
• adjika - 1 ts;
• laurbærblad - 3 stk .;
• skrellet hvitløk - 5 stk .;
• kaldt vann - 0,5 l.

forberedelse:

• Forbered først marinaden. Mal pepper, bland den med salt. Hell vann i en beholder eller panne, kok opp.
• Hell krydder i kokende vann, tilsett laurbærblad i salt.
• Skjær kjøttet i stykker opp til 7 cm bredt. Senk varmen og senk det i varmt vann. Legg til adjika.
• Kok skivene i fem minutter i saltlake. Slå deretter av ovnen og la brystkanten marinere i omtrent 10 timer.
• Etter denne tiden, fjern kjøttet, legg det på et håndkle. Vent til fuktigheten absorberes.
• Skrell, hakk og gni hvert hvitløk. Pakk inn pergament og kjøleskap.

• For å gjøre den brisket sylteagurk raskere, kutt den i små biter.
• I stedet for vanlig salt, bruk havsalt. Den har større krystaller, som gradvis vil oppløses og ikke så raskt "plukke opp" fuktighet fra kjøttet.
• For aroma og rik smak, tilsett berberis eller sherry til marinaden.
• Skjær skivene i samme størrelse, så de blir jevnt saltet.
• Brystet kan brukes med pølseskiver. Pynt med hakkede greener på toppen.
• Du kan skjære tynne skiver hvis du legger ferdig kjøtt i fryseren før servering.
• Ferdig stekt brisket kan bakes eller tilsettes når du steker andre retter.
• For å få en gylden farge på brisket, legg løkskall til saltlaken. Og for røkt smak - flytende røyk.

Saltbørste hjemme er enkelt. Men for en deilig rett er det viktig å ikke følge rådene i denne artikkelen, men også proporsjonene av oppskriften.

En annen måte å koke brisket på, kan du se videoen: