Vi reserverer med en gang, vi snakker bare om svinekjøtt. Svinekjøtt - en del av kadaveret som ligger på sidene av mageregionen bak skulderbladet. Det er et vekslende lag med fett med tynne lag med kjøtt. Røkt brisket er vanligvis røkt, syltet eller saltet.

Vi forteller deg hvordan du raskt og enkelt kan sylte svinekjøtt magen hjemme. Salt kan være "tørt" og i saltlake. I markedet velger vi et vakkert brisket. Kjøtt for salting må gjennomgå veterinærkontroll (som fremgår av en sel fra slakteriet eller et spesialattest).

Du kan selvfølgelig salte brystet ganske enkelt med salt, det vil vise seg å være spiselig og sannsynligvis deilig, men ikke for interessant, så det er bedre å salte det med krydder.

Hvordan salt brisket i en tørr krydret salting?

• svinekjøtt mage;
• malt svart pepper;
• malt rød paprika (kan skjæres i to med paprika);
• hvitløk;
• grovt salt.

Det er mest praktisk å salte i pergamentpapir, men det er også mulig i en rektangulær beholder.

Bland i like deler malt svart pepper, malt rød pepper og salt (du kan tilsette litt malt malt fedd). Skrell hvitløk, kutt over fedd i tynne skiver.

På et stykke brisket lager vi kutt til dybden på huden slik at vi får rektangulære biter på omtrent 5x6-8 cm i størrelse, legger hvitløkbiter i kuttene og hell en blanding av salt og pepper fritt. Ikke vær redd for å helle salt mer enn nødvendig, fett vil ta så mye som nødvendig.

Pakk brisket med salt og krydder og pakk det inn i papir eller legg i en beholder (det er bedre hvis det er et emaljeskål, en keramisk eller glassbeholder, men du kan også sylte den i en plastfat).

Vi legger pakken eller beholderen i kjøleskapet på hyllen i 24 timer. Så i ytterligere et døgn - til fryserommet. Skjær brisket i tynne skiver. Du kan ganske enkelt servere denne fantastiske delikatessen på en tallerken eller lage smørbrød med svart brød og løkringer (under et glass hjemmelaget rødvin eller et glass vodka, eller sterk bitter skjær ... um ... hvordan du ikke svelger tungen!).

Hvordan sylte brisket i saltlake?

• svinekjøtt mage;
• vann;
• vanlig salt;
• peppercorns (allehånde og svart);
• frø av koriander, sennep, fennikel og karvefrø;
• laurbærblad;
• nellik;
• varm rød pepper;
• hvitløken.

Skjær brisket i rektangulære biter som er omtrent 5x6-8 cm store.

Vi trenger akkurat saltlake til å helle biter av en brystbelagt 1 finger høyere i en tett beholder.

Omtrentlig beregning per liter: 3-5 blader persille, 8-12 erter pepper, 3-5 knopper fedd, 1-2 røde paprika, 3-5 fedd hvitløk, resten er valgfritt (fennikel og karvefrø). Så mye salt er nødvendig for å flyte et rått egg eller potet.

Løs opp saltet i riktig mengde vann, tørre krydder, hvitløk og varm pepper satt i en beholder sammen med biter av brisket. Kok opp vannet med salt, kok opp i 3-5 minutter og avkjøl til en temperatur på 60-40 grader C. La saltlaken fylle skivene av brisket helt med krydder og lukk beholderen (i dette tilfellet, bruk ikke en plastbeholder) med lokk, avkjøl og deretter Plasser beholderen på et kjølig sted i 36-48 timer.

Hvis du tilsetter sterk lys vin (madeira, for eksempel eller sherry) og malt krydder (rød og svart pepper, koriander, bær av berberis) til saltlaken, vil det bli enda mer smakfullt.

Interessante artikler

Salt brisket trenger ikke presentasjon og reklame. Hun er elsket av menn og kvinner, servert på en ferie og tatt med seg på fjelltur. Hvordan lage salt brisket selv? Easy!

Saltet brisket - generelle prinsipper for tilberedning

Saltet brisket kan tilberedes på tre måter: tørt, i saltlake og varmt.

For salting av brisket på en tørr måte, bruk salt, krydder, urter og hvitløk. Ideelt saltforhold for salting: 4 ss. ss salt per kilo brisket. Biter av hvitløk fylt brisket. Bunnen av bollen strøs med en blanding av salt og krydder, og brystkaken legges på den, helles med den samme blandingen. La stå i dette skjemaet i en dag, og rengjør deretter i kjøleskapet.

Salting av brisket på en annen måte innebærer å forberede en saltlake. For å gjøre dette, koke vann med salt, og avkjøl deretter. Brystet kuttes i små biter. De er lagt ut i retter, skiftet med urter, krydder og hvitløk. Alt dette helles med en avkjølt saltlake, dekkes med lokk og lar stå i flere dager. Etter det prøver de pusten, og hvis den har saltet, rengjør du den i kjøleskapet.

Varmt brisket brisket, ferdigkokt i flere minutter i vann med tilsetning av salt og krydder. La deretter være i den samme løsningen i minst 8 timer. Deretter tas brisket ut, gnides med hvitløk, pakkes med urter, pakkes inn i en film og settes i kjøleskapet.

Oppskrift 1. Saltet brisket

Ingrediensene

Noen få hvitløksfedd;

En spiseskje malt pepper;

To ss. ss salt.

Tilberedningsmetode

1. Skrell og hakk hvitløksfeddene med middels tykke skiver. Vask brystet, tørk med et serviett og skjær i 6 cm skiver til veldig huden. Bland salt og pepper.

2. Gni brisketen grundig med en blanding av salt og pepper, fyll hele biten med hvitløk. Pakk brystet i bakepapir og la stå i fire timer.

3. Send deretter brystet i kjøleskapet i et døgn, fjern det, rasp det med salt litt, pakk det inn i nytt papir og la det ligge igjen en dag. Ta ut brisket igjen, overfør til en pose og send den til fryseren i ytterligere et døgn. Brystet er klart!

Oppskrift 2. Salt brisket under undertrykkelse

Et kilo frisk brisket;

Salt - 4 ss. skjeer;

5 g malt svart pepper, tørket og knust paraplyer av dill, koriander;

En klype krydderterter;

Noen få fedd hvitløk og laurbærblad;

2,5 g muskatnøtt.

Tilberedningsmetode

1. Skyll brystet grundig, hvoretter det er nødvendig å bli våt med et serviett. Skjær i biter fem centimeter tykke. Skrell hvitløken og skjær dem i tallerkener. Bland salt med krydder.

2. I brisket lager vi små snitt, der vi setter inn platene med hvitløk. Dermed stapper vi alle brikkene. Vi gnir hvert stykke grundig med en blanding av krydder og salt.

3. Vi fyller bunnen av oppvasken med salt og krydder, legger noen laurbærblad og krydder. Legg brisket på et lag salt med huden ned. Dekk til med en plate og trykk ned med en belastning. Vi lar oppvasken ligge med brisket i en dag i romtemperatur, hvoretter vi sender brystet til kjøleskapet, og holder det der til det er klart. Etter omtrent tre dager er brisket klart!

Oppskrift 3. Saltet brisket varmt

Ingrediensene

Et kilo frisk brisket;

Et glass salt;

15 erter svart pepper;

En teskje adjika;

Noen få laurbærblad;

Et par fedd hvitløk;

Halvannen liter vann.

Tilberedningsmetode

1. Vi vasker brystet, tørker med et serviett og kutter langs oppvaskenes lengde, der det skal saltes og tre centimeter bredt. Med en skarp kniv skraper vi huden til den er hvit. Skrell hvitløken og før gjennom en hvitløkspresse.

2. Hell vann i en emaljert panne, bring det til koke, salt og tilsett krydder. Allspice er malt på forhånd i en morter.

3. Dypp brisket i kokende saltlake og la koke i omtrent fem minutter. Ta kjelen av varmen og la den ligge i 10 timer. Etter denne tiden tar vi ut brystet, venter til fuktigheten tappes, gnir den med hakket hvitløk, pakk den inn i en fastfilm og setter den i kjøleskapet. Tre timer senere er brisket klart.

Oppskrift 4. Saltet brisket "Juicy"

Ingrediensene

Et kilo svinekjøtt;

Et halvt glass salt;

5 fedd hvitløk;

To teskjeer pepperblanding;

10 erter koriander;

Et par laurbærblad;

Friske greener av dill.

Tilberedningsmetode

1. Vask brystet godt og tørk med et serviett. Hell salt i en bolle og rull brisket på alle sider. Vi fjerner overflødig salt.

2. Skrell hvitløken, klem halvparten gjennom hvitløkspressen, og skjær de resterende tennene i tallerkener. I brisket lager vi små snitt, hvor vi setter inn platene med hvitløk. Dryss brisket på toppen med en blanding av paprika og dekk med kvist frisk dill.

3. Legg brisket tett i oppvasken, tilsett koriander og laurbærblad knust på forhånd. La stå i et døgn, sett den deretter i kjøleskapet i ytterligere et døgn. Brystet er klart!

Oppskrift 5. Saltet brisket kokt i løkskaller

Ingrediensene

Et kilo svinekjøtt;

Skall med fem løk;

Et halvt glass salt;

10 erter svart pepper;

To blomster av nellik;

Noen få hvitløksfedd;

En halv teskje sennepsfrø.

Tilberedningsmetode

1. Ta pusten med et godt kjøttlag, vask, tørk og skjær i strimler som er fem centimeter brede, og lengden på bitene skal tilsvare oppvasken du skal saltes i.

2. Legg brystet i en kasserolle, fyll med vann, fjern deretter bitene, tilsett salt, løkskaller, krydder i vannet og brenn ild. Senk brystet i en kokende saltlake, reduser varmen og kok den i en halv time. Tilsett hakket hvitløk før du hugger.

3. La brisket ligge i saltlake til det avkjøles. Fjern bitene, legg på et stålstativ slik at glasset er overflødig fuktighet. Gni brisket med hvitløken ført gjennom pressen. Kombiner rød og svart pepper, sennepsfrø, og dryss over denne blandingsbitene.

4. Pakk brystet i film eller folie og sett i kjøleskap i en dag.

Oppskrift 6. Duftende saltbørste

Ingrediensene

800 g svinekjøtt;

4 ss. ss grovt salt;

2 ts paprika;

En halv teskje malt muskat, sukker, koriander, rød og svart malt pepper, tørket dill.

Tilberedningsmetode

1. Vask og tørk brystet. Skjær i to. Sett ovenfra, snitt til huden. Skrell hvitløken, skjær i skiver eller skiver, og fordel den i kutt.

2. Gni brisket godt med salt, ha i en dyp bolle. Dekk til med en plate og legg lasten. La det være undertrykkelse i en dag.

3. Bland dill, paprika, rød og svart paprika, muskatnød, sukker og koriander. Skrell brisketen fra salt, klapp den tørr med en serviett, og gni den godt med krydder, for ikke å glemme kuttene.

4. Pakk brystet i bakepapir, legg det i en plastpose og send det til kjøleskapet i et par dager. Legg den deretter i fryseren i en time.

Oppskrift 7. Saltet brisket med askorbinsyre

Ingrediensene

Et halvt kilo svinekjøtt;

Seks tabletter askorbinsyre;

5 knopper fedd;

8 erter av krydder;

12 erter svart pepper;

Et halvt glass grovt salt;

5 fedd hvitløk;

2 laurbærblader;

På en spiseskje cayenne og svart malt pepper;

Liter vann.

Tilberedningsmetode

1. Tilsett salt og krydder i vannet, kok opp og avkjøl. Skyll brystet godt og dypp det med servietter. Skrell hvitløken og hakk med en hvitløkspresse. Slip askorbinsyre i pulver og bland med hvitløk. Gni med brystet på alle sider med denne blandingen.

2. Hell brisket med avkjølt saltlake og sett i kjøleskap i en uke. Saltlaken skal dekke brystet helt, hvis nødvendig, bruk undertrykkelse.

3. Cayenne og svart paprika blandes. Tøm saltlaken fra brisket, sett den på trådstativet, slik at glasset er overflødig væske. Dryss et stykke pepperblanding og send den i kjøleskapet i 24 timer.

Oppskrift 8. Saltet brisket med basilikum og søt pepper

Ingrediensene

Halvannen kilo brisket;

Et glass grovt salt;

Et halvt glass sukker;

Søt rød pepper;

løk;

Hakket basilikum - en spiseskje;

3 fedd hvitløk;

0,5 ts allehånde;

6 laurbærblad;

Et par kvist timian;

En spiseskje med svart pepper erter.

Tilberedningsmetode

1. Søt pepper, tørk, skjær halen, rengjør frøene og finhakk. Skrell løken og hvitløken og hakk med en blender. Hell salt, sukker i en tallerken, tilsett allehånde, hakket basilikum, hakket paprika, hvitløk og løk. Vi blander alt grundig.

2. Halvparten av den krydret-grønnsaksblandingen dryss på bunnen av emaljerte retter. Vi sprer brisket, drysser det med de resterende krydderne, sprer laurbærbladet, timiankvistene og drysser svart pepper.

3. Vi dekker brystet med festefilm, deretter med folie og presser ned med belastningen. Vi setter oppvasken i kjøleskapet i 10 dager, snur biffen regelmessig og rører blandingen av grønnsaker og krydder.

Oppskrift 9. Saltet brisket med varm pepper

Ingrediensene

Et kilo svinekjøtt;

Et halvt glass salt;

5 laurbærblad og knopper av nellik;

12 erter svart pepper;

For å smake frø av sennep, koriander, fennikel og karvefrø;

To røde varme paprikaer;

Hode av hvitløk.

Tilberedningsmetode

1. Vask brystet, dypp det med servietter og skjær i små biter. For varm pepper, kutt halen og hakk den med ringer. Skrell hvitløken og regimet med tynne tallerkener.

2. Løs opp saltet i vann, vent til det koker, og la det koke i fem minutter. Dryss bunnen av emaljerte retter med krydder, legg ut deler av pepper og hvitløk. Vi sprer skivene av brisket, fyller med en avkjølt saltlake, dekker med lokk og lar stå på et kjølig sted i to dager.

• I saltlake kan du tilsette sherry eller Madeira, samt bær av berberis. Dette vil gjøre brisket enda mer aromatisk og mer smakfullt.
• For salting, ta et helt stykke brisket med tynn hud uten skade, og samme tykkelse i lag med kjøtt og fett. Kniven skal lett inn i brisket.
• Salt brisket serveres med en side rett av grønnsaker, eller som en uavhengig snack. Rengjør brystbenet fra overflødig salt, eller skyll under rennende vann før servering. Den kan brukes i kjøttpålegg, pynt med finhakede urter eller grønn løk.
• Plasser den tilberedte brisket et par timer i fryseren. Dette gjøres slik at det vakkert kan skjæres i tynne plater.
• Saltet brisket kan stekes i ovnen, eller tilsettes i tillegg når du tilbereder favorittrettene dine.
• Hold brisket i kjøleskapet eller i en tørr, kjølig kjeller.
• Hvis du legger løkskall til saltlaken, vil brisket få en vakker gylden farge.

Hei venner. I dag bestemte vi oss for å sylte den brisket, smakfulle isteren med et lag. Vi vil salte 500 g brisket. Veldig velsmakende og mykt fett.

Ingredienser til 500 g brisket, smult:

• 0,5 liter vann
• krydderier - 7-8 erter
• koriander (korn) - 0,5 ts
• sennep (korn) - 0,5 ts
• laurbærblad - 2 stk.
• 1,5 ss. ss salt

Slik salt brisket, fett med et lag

Brystet skal først vaskes under kaldt vann. Hvis det er en børste på huden, bør den fjernes, skrapes, eller den som ikke liker huden, kan den kuttes helt av.

Først må du forberede saltlaken. For 500 g brisket tar vi 0,5 liter vann og 1,5 ss. ss salt. Hell vann i en liten kasserolle. Her legger vi til koriander hvis det er, hvis ikke, kan du ikke legge det til. Noen få korn av krydder, sennep og laurbærblad. Bland saltlaken og fordel brisket i den. Hvis bryststykket er stort, kutt det i flere mindre biter. Vi sprer oss på en slik måte at smult er helt dekket med vann.

For at fettet ikke kommer opp under kokingen, legg en liten belastning på den i form av en tallerken. Vi legger gryten med smult på bålet, bring den i kok og kok i 5 minutter fra kokingsøyeblikket. Etter at spissen har kokt i 5 minutter, slå av brannen, lukk pannen med lokk og la avkjøle på komfyren til romtemperatur.

Så fettet er avkjølt. Vi tar den ut av saltlaken og tørker den med tørkepapir eller servietter. Mens isteren tørker, vil vi tilberede en blanding for å gni.

Hvordan forberede en blanding for å gni fett

Vi trenger:

• salt 0,5 ts
• 2 fedd hvitløk
• 1 ts koriander
• 1 ss. paprikaske
• 0,5 ts gurkemeie
• svart pepper og varm pepper etter smak

Alle ingrediensene blandes godt i en grunne bolle. Og gni fettet riktig med denne blandingen. Deretter blir hvert stykke fett revet med en blanding pakket inn i folie. For å forhindre at lukten av ister og krydder sprer seg mye rundt kjøleskapet, legger vi isten i folie i et fat med lokk. Og la brisket stå i kjøleskapet for natten. Brystet er bare super velsmakende. Delikat, mykt, aromatisk, moderat salt, smelter i munnen. Det er umulig å bryte bort.

Bon appetitt! Ikke glem å fortelle vennene dine!

Familien vår elsker søt paprika, og det er grunnen til at vi planter den hvert år. De fleste av variantene som jeg dyrker har blitt testet av meg i mer enn en sesong, jeg dyrker dem konstant. Og hvert år prøver jeg å prøve noe nytt. Pepper er en termofil plante og ganske lunefull. Varietal og hybrid varianter av smakfull og fruktbar søt pepper, som vokser godt med meg, vil bli diskutert videre. Jeg bor i sentrum av Russland.

Svinekjøtt salat med sopp er en landsbyrett som ofte kan finnes på festbordet i landsbyen. Denne oppskriften er med sopp, men hvis det er mulig å bruke skogssopp, så husk å koke den så den blir enda mer smakfull. Du trenger ikke bruke mye tid på å tilberede denne salaten - 5 minutter legg kjøttet i en panne og ytterligere 5 minutter til skiver. Alt annet skjer nesten uten kokkens deltakelse - kjøttet og soppen blir kokt, avkjølt, marinert.

Agurker vokser godt ikke bare i et drivhus eller drivhus, men også i åpen mark. Agurker blir vanligvis sådd fra midten av april til midten av mai. Høsting i dette tilfellet er mulig fra midten av juli til sensommeren. Agurker tåler ikke frost. Derfor sår vi dem ikke for tidlig. Imidlertid er det en måte å bringe avlingen nærmere og smake på de saftige kjekke mennene fra hagen sin i begynnelsen av sommeren eller til og med i mai. Det er bare nødvendig å ta hensyn til noen funksjoner i dette anlegget.

Poliscias er et flott alternativ til de klassiske brokete buskene og trærne. Elegante runde eller cirrusblader av denne planten skaper en påfallende festlig krøllete krone, og elegante silhuetter og en ganske beskjeden karakter gjør den til en utmerket kandidat for rollen som den største planten i huset. Større blader forhindrer ham ikke i å erstatte ficuses til Benjamin og Co. Dessuten tilbyr poliscias mye mer variasjon.

Kanel gresskargryte er saftig og utrolig velsmakende, litt som en gresskarpai, men i motsetning til paien er den mer mør og smelter bare i munnen! Dette er den perfekte søte bakeroppskriften for en familie med barn. Som regel liker ikke barna gresskar, men de har ikke noe imot å spise søtsaker. Søt gresskargryte er en deilig og sunn dessert, som dessuten tilberedes veldig enkelt og raskt. Prøv det! Du vil like det!

Hedgerow er ikke bare et av de viktigste elementene i landskapsdesign. Den utfører forskjellige beskyttelsesfunksjoner. Hvis hagen for eksempel er avgrenset av en vei, eller en motorvei passerer i nærheten, er en hekk et must. "Grønne vegger" beskytter hagen mot støv, støy, vind og skaper en spesiell hygge og mikroklima. I denne artikkelen vil vi vurdere de optimale plantene for å skape en hekk som pålitelig kan beskytte stedet mot støv.

I de første utviklingsukene krever mange kulturer plukking (og til og med mer enn én), og for andre er transplantasjon "kontraindisert". For å "behage" begge deler, kan du bruke ikke helt standardbeholdere til frøplanter. En annen god grunn til å prøve dem er kostnadsbesparelser. I denne artikkelen vil vi fortelle deg hvordan du gjør uten de vanlige bokser, gryter, kassetter og tabletter. Og la oss ta hensyn til ikke tradisjonelle, men veldig effektive og interessante containere for frøplanter.

En sunn grønnsaksuppe laget av rødkål med selleri, rødløk og rødbeter er en oppskrift på vegetarisk suppe, som også kan tilberedes på faste dager. De som bestemte seg for å miste noen ekstra kilo, jeg anbefaler deg å ikke legge til poteter, og redusere mengden olivenolje (bare 1 ss). Suppen viser seg å være veldig velduftende og tykk, og i innlegget kan du servere en del av suppen med magert brød - da vil den vise seg tilfredsstillende og sunn.

Sikkert har alle allerede hørt om det populære uttrykket "hugg", som kom til oss fra Danmark. Dette ordet oversettes ikke til andre språk i verden. Fordi det betyr mye av alt på en gang: komfort, lykke, harmoni, følelsesmessig atmosfære ... I dette nordlige landet er forresten mesteparten av tiden i året overskyet vær og lite sol. Selv sommeren er kort. Og lykkenivået er samtidig det høyeste (landet inntar jevnlig førsteplassen i FNs globale rangering).

Kjøttkuler i potetmos er en enkel annen rett basert på italiensk mat. Det mer vanlige navnet på denne retten er kjøttboller eller kjøttboller, men italienere (og ikke bare dem) kaller slike små runde koteletter kjøttkuler. De første kotelettene blir stekt til de er gyldenbrune, og deretter stuet i en tykk grønnsaksaus - det viser seg veldig velsmakende, bare overspising! Kjøttdeig til denne oppskriften passer for alle - kylling, storfekjøtt, svinekjøtt.

Chrysanthemum kalles høstens dronning, fordi det var på dette tidspunktet at dens lyse blomsterstander pryder hagen. Men du kan dyrke krysantemum gjennom sesongen - fra februar til desember, og i oppvarmede drivhus - i vinterhalvåret. Hvis du organiserer prosessen riktig, kan du selge plantemateriale og blomster av krysantemum året rundt. Denne artikkelen vil hjelpe deg å forstå hvor mye krefter det vil ta å dyrke krysantemum i store mengder.

Hjemmelagde muffins - en enkel oppskrift med fiken, tyttebær og svisker, som vil adlyde selv den uerfarne konditorens begynnende konditor. En deilig kefir-cupcake med konjakk og tørket frukt vil pynte enhver hjemmelaget ferie, i tillegg til at slike bakverk kan tilberedes på mindre enn en time. Imidlertid er det et viktig poeng - tørket frukt må være gjennomvåt i cognac i minst 6 timer. Jeg anbefaler deg å gjøre dette på tampen av matlagingen - de blir gjennomvåt om natten.

Jeg tror alle vet om smaken og fordelene med valnøttfrukt. Sikkert, mange mennesker, som tok ut deilige kjerner fra skjellene sine, lurte på: "Men kan jeg dyrke den på stedet, dessuten fra nøttene selv, fordi de faktisk er de samme frøene som andre planter?" Det er mange hagearbeidsmyter og sagn rundt valnøttdyrking. Halvparten av dem viser seg å være usanne. Vi vil snakke om funksjonene ved voksende valnøtt med nøtt, i denne artikkelen.

Svinekjøtt anses å være et universelt produkt, det serveres ved festbordet og konsumeres i det daglige kostholdet. Ikke alle husmødre vet hvordan man salter kjøtt på egenhånd, så de tyr til innkjøpte forbindelser. Vurder de viktige aspektene i orden.

Hvordan velge svinekjøtt mage

1. For salting av brisket hjemme er et friskt kutt som har tynn, uskadet hud optimalt. I dette tilfellet, vær alltid oppmerksom på lukten, den skal ikke være frastøtende, men tvert imot hyggelig.
2. Nekter å kjøpe produktet i store supermarkeder, som regel i disse butikkene selges "slitte varer". Foretrukne pålitelige "hjemme" -selgere, men kjøp heller brisket direkte på gården.
3. Velg et stykke som har samme størrelse kjøtt og talglager. En lignende funksjon vil tillate å salte brystet så effektivt og jevnt som mulig.
4. Før du handler for kjøtt, må du forberede en perfekt skjerpet kniv med en skarp kant av bladet. Når du finner en kopi du liker, stikk et bestikk i hulrommet. Kniven skal trenge jevnt inn i kjøttet, uten å snuble eller runke.

Forberedelse av svinekjøtt mage

Etter å ha skaffet seg det deiligste stykket, må det være forberedt nøye for videre manipulasjoner.

1. For å utføre prosedyren på riktig måte, skrap smaden og huden med et knivblad og fjern det øverste laget. Vask deretter kjøttet under kranen, fjern eventuelt usynlig plakett forsiktig. Deretter må du legge ut papirhåndklær i 4-5 lag på en flat overflate og pakk brisketen med dem. Et slikt trekk vil bidra til å samle overflødig væske.
2. Når brisket er helt tørket, fortsett med valget av et passende salt. En stor tilberedningssammensetning anses som optimal, siden den knuste blandingen bare salter det øverste laget. Et slikt trekk forhindrer ikke forfallet, siden de indre radene ikke er dehydrert. Jodisert salt er heller ikke egnet, siden det brenner overflaten av børsten og forårsaker en rask ødeleggelse av produktet.
3. Det må legges vekt på passende saltfat. Her er det bare de beholderne som er laget av materialer som ikke er egnede til oksidasjon. Dette kan være en glasskrukke eller et fat med høye sider, en plastbeholder for oppbevaring av mat eller oppvarming i en mikrobølgeovn, en keramisk skål med lokk eller en emaljert panne.

Svinekjøtt: Tørkesaltet

• svinekjøtt mage - 1,2-1,4 kg.
• grovt salt - 210 gr.
• malt pepper (rød) - etter skjønn
• malt pepper (svart) - 20 gr.
• hvitløk - 8 stonger

1. Skjær den forhåndsvaskede og tørkede børsten på en slik måte at du får deler av samme størrelse (ca. 7 * 9 cm.). Det er viktig at produktet kuttes på huden.
2. Skrell hvitløksfeddene, skjær dem i tynne skiver, sett inn i de resulterende sporene. Bland malt rød og svart pepper, gni bitene på alle sider med en løs blanding.
3. Pakk brisketskiver i pergamentpapir, eller bruk egnede, ikke-oksiderende retter som tetter tett.
4. Send produktet til kjøleskapet i 24-26 timer, etter denne perioden, fjern svinekjøttet og flytt det til fryseren i en annen dag. Når den angitte perioden har gått, fjerner du brisket, skjærer i skiver og vurderer for smak.

Bryst av svinekjøtt

• brisket - 1-1,2 kg.
• renset vann - 1,2 l.
• chilipepper - 1 pod
• pepper (erter) - 12 stk.
• laurbærblad - 7 stk.
• fennikel (frø) - valgfritt
• spisskummen - etter smak
• koriander (frø) - etter smak
• nellik - 6 knopper
• potet - 1 knoll
• malt pepper (svart) - 10 gr.
• sennepspulver - 10 gr.
• hvitløk - 7 stonger
• bordsalt

1. Skjær brystet i biter på omtrent 6 * 8 cm i størrelse. Legg produktet i en passende beholder som ikke er oksidert.
2. Hell filtrert vann i en emaljert panne med tykke vegger, skrell 1 potetknoll fra huden og send den til en beholder med vann.
3. Tilsett natriumklorid i en slik mengde til potetene begynner å flyte til overflaten. Så snart dette skjer, fjern knollen, hell koriander, fedd, fennikelfrø, chilipepper, pepperkorn, karvefrø, sennepspulver, laurbærblad.
4. Sett kjelen på komfyren, kok opp, la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Avkjøl løsningen etter den angitte perioden til en temperatur på 45-50 grader. Hell brisketbitene som er oppnådd med saltlaken, slik at væsken dekker kjøttet i 1-2 cm.
5. Dekk pannen med et lokk, sett i kjøleskapet i 2 dager. Etter det, ta ut, evaluer resultatet, om nødvendig øke eksponeringstiden til 3 dager.

• svinekjøtt mage - 550-600 gr.
• bordsalt - 100 gr.
• hvitløk - 6 stonger
• malt svart pepper - etter smak

1. Skjær det vasket brisket i små biter som måler 6 * 9 cm., Deretter kutt på overflaten av huden, som vil være plassert i en avstand på 1-1,5 cm.
2. Skrell hvitløksfeddene, hakk dem i tynne skiver og sett dem inn i kuttene. Dryss salt, gni den over hele overflaten. Bland saltet med svart pepper, påfør en løs blanding på sidene av brisket.
3. Brett gasbindstoffet i 3 lag, pakk inn brystet revet med krydder i det, legg det i en plastbeholder, lukk lokket. Sett produktet i kjøleskapet, vent 10-12 timer.
4. Etter den gyldige tiden, bytt den brukte gasbinden med en ren klut, gni eventuelt brystet igjen med salt og pepper. Sett i kjøleskapet igjen i 24 timer.
5. Etter denne tiden, rengjør overflaten av produktet med en kniv, fjern overflødig salt. Fjern hvitløksskivene, skjær kjøttet i tynne skiver, tilsett en brødskive og grønn løk.

Pork Belly: multicooker pickle

• svinekjøtt mage - 1 kg.
• laurbærblad - 6 stk.
• renset drikkevann - 1,2 l.
• løkskall - 2 håndfuller
• salt - 225 gr.
• hvitløk - 10 stonger
• kornet sukker (helst stokk) - 60 gr.
• svart pepper (erter) - 12 stk.

1. Bløtlegg løkskallet i kaldt vann, la det ligge i en halv time. Etter utløpsdatoen, flytt produktet i et dørslag, skyll, delvis tørt.
2. Forbered crock-pot bollen, linje bunnen med tidligere gjennomvåt skall og laurbærblad.
3. Hell vann i en egen emaljert panne, tilsett salt og kornet sukker der, vent til granulatene er oppløst. Hell deretter løsningen i kapasiteten til multikoker.
4. Skjær svinekjøttmagen i porsjonerte biter på omtrent 7 * 8 cm i størrelse. Send dem til saltoppløsning.
5. Still inn "slukke" -funksjonen på apparatet, slå på multikokeren i 2 timer. Etter utløpet, still modus "Oppvarming", eksponeringstiden - 8 timer.
6. Før hvitløken gjennom en presse, bland med pepper, gni brisket. Pakk inn festefilm, sett i fryseren i 12 timer.

I hyllene i butikkene la det ut produkter fylt med alle slags tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. Av denne grunn foretrekker mange å salte brystet hjemme, mens de får et 100% naturlig produkt. Tilpass oppskriftene "for deg selv", eksperiment med krydder.

Video: hvordan salte smult eller brisket tørr saltet

Mest sannsynlig er det kjøttlag i fettet. Og når de er det, gjelder ikke regelen "smult ikke tar overflødig salt" - gjelder ikke. Nå kan du suge ister i vann, det kan hjelpe. bør i det minste

Elena ~ PRECRASNAYA ~

  Hvordan sylte brisket.
Skjær hvitløksfeddene på langs og fest pusten med dem, rasp den deretter med salt, hvitløk, dryss over svart pepper, dryss tørr dill, pakk den inn i en hvit bomullsklut og sett den på et kjølig sted i en dag, og sett det deretter i kjøleskapet. Du kan spise om en dag.

  ingredienser:
Skivet brisket (kjøttstekt)
Salt og svart pepper i like store deler
hvitløk
Løvblad
forberedelse:
Tilbered en blanding av salt og pepper.
Rull fettstykker i denne blandingen.
Hell et lag av blandingen i bunnen av beholderen, knus laurbærbladene med hendene og hakk hvitløken i skiver.
Legg baconbiter på denne "puten" og dryss dem med lavrushka og hvitløk.

  Ta en 20 g sprøyte og kok saltlaken (salt, sukker, krydder), avkjøl til romtemperatur, og injiser ofte et stykke av nålen, utdyp den til ingen salting. Tuzluk gjør konsentrert, jeg vet ikke vekten på stykket, det er vanskelig å si andelen først holde i 6 timer i rommet og deretter i kulden, men ikke frys til

Hvis du planlegger å spise kjøtt umiddelbart, bør bordsalt i små mengder helles i håndflaten og gni det i kjøttet, og tilsett salt med jevne mellomrom. Og hvis du allerede gnir det tilberedte kjøttet med en blanding av hakket hvitløk og varm rød pepper, så sikler alle rikelig. Hell rikelig med salt bare for langtidsoppbevaring, når det er lagret i saltform.

  Veldig velsmakende! Det viser seg som røkt. Hun kokte det mange ganger. Jo mer kjøtt jo mer smak!

  ingredienser:
et stykke svinekjøtt mage eller fett
salt
hvitløk
Tilberedningsmetode:
1. Alle som salter er sikkert, har en personlig oppskrift. Vi snakker om hvordan vi skal syltede sild eller brisket, basert på vår erfaring.
For vanlig salting trenger du faktisk kun ister, salt, hvitløk og litt tålmodighet.

  Hudinka kan saltes både rå og brennes.
Hvis det er skåldet, senker du brisketen i kokende vann i 3-5 minutter. Avkjøl deretter litt, gni med grovt salt, pepper og hvitløk, dekk til med marlechka og sett på et kjølig sted under trykk i 24 timer.
Hvis du er fersk, så legg saltet nesten mer, dryss mer, fjern deretter overskuddet med en kniv og under trykk i 36 timer.

I motsetning til noen meninger har vitenskapen hevdet at ister er nyttig, den inneholder mye vitamin A, D, E, F, mettede og umettede fettsyrer, i tillegg til selen og lecithin. For å bruke hele komplekset for helse, må du lære trinnene og reglene for hvordan du skal salte brystet hjemme.

De som foretrekker røkt bryst, etter å ha blitt saltet, kan koke det i røykehuset og få en deilig, rik forrett.

Brisket av beste kvalitet selges på gårder og fra en pålitelig selger. For å salte svinekjøttet, blir det igjen et friskt kutt, hvis tynne hud ikke har noen skade.

Tips: Det er best å salte biter som har nesten samme tykkelse på talg- og kjøttlag.

For å sjekke kuttet for friskhet, kan du ta en skarp kniv, hvis den lett stikker gjennom et stykke, så er produktene av høy kvalitet og egner seg til mat. Den skal også ha en behagelig lukt.

Før du begynner å salte brystbenet, er den forberedt på prosessen. Fettlaget og huden skal rengjøres, du må skrape dem med kniv og skylle med kaldt vann og tørke.

Før du salter svinekjøttmagen ordentlig, tilberedes ingrediensene. Bare stort bordsalt tas. Fint salt brukes ikke, siden det bare kan salte de øvre lagene i skivene, som ikke vil være i stand til å dehydrere hele brisket, etter en stund kan det begynne å råtne fra innsiden. Jodisert salt blir ikke brukt slik at de øvre lagene av stykket ikke blir brent med jod, noe som kan øke temperaturen, og dette vil føre til at produktet raskt renser og forringes.

Du bør nøye vurdere valget av retter for salting. Det skal være glass, plast, keramikk, emaljerte. Beholdere laget av oksiderende materiale er ikke egnet.

Sternum med saltlake

Velsmakende saltbørste i saltlake. Hvis du tar den i en kilo vekt, trenger du til matlaging: en liter vann, 10 erter krydder, 8 erter svart pepper, 5 laurbærblad, 5 fedd, 5 hvitløksfedd, 1 chilipepper, koriander og sennep, fennikel og karvefrø i lyst, bordsalt "av øye". Fire store skjeer er vanligvis nok.

Svinekjøttbryst skjæres i biter med en rektangulær form, størrelsen på hver del er omtrent 5 cm x 8 cm. En dyp beholder tas, produktet legges i den og legges til side.

Emaljert panne med vann skal være med et rått egg eller skrellet potet inni. Saltkrystaller helles ut i den, løsningen blandes kontinuerlig til eggene eller potetene stiger. Alle krydder i henhold til oppskriften er drysset med løsningen. Væsken skal kokes og koke i 5 minutter.

Klar saltlake skal kjøle seg ned til femti grader, de skal helle råvarer slik at væsken skjuler bitene. Kapasiteten er stengt. Erfarne kulinariske eksperter, når du blir spurt om hvor lang tid det tar før produktet saltes, anbefaler at du holder det i kjøleskapet i minst 48 timer, og det kan konsumeres.

Tips: Hvis Madeira eller litt sherry, berberis (flere bær) tilsettes saltlaken, vil dette legge brisket til brystet og en unik pikant smak.

Hvordan får du brisket tørr saltet?

Du kan salte svinekjøtt på mer enn en måte. Forbered et kilo svinekjøtt til salting ved hjelp av en enkel tørr metode: tre fjerdedeler av et glass salt, en teskje malt svart pepper, så mye du vil, rød malt pepper, 5 eller 7 hvitløksfedd.

Krydder blandes. Svinekjøtt er delt i biter med en størrelse på 6 x 8 centimeter. Den skal skjære gjennom til huden. På steder med kutt kommer skallet hvitløk opp. Produktet er drysset med krydder. Smaken av svinekjøtt og smult med hvitløk og krydder er makeløs, det viser seg en veldig appetittvekkende og næringsrik salt delikatesse.

De saltede produktene pakket inn i pergament blir rengjort i de rette beholderne, tett lukket og vil stå i kjøleskapet i 24 timer, hvoretter de blir frosset i 24 timer i fryseren, hvoretter de blir spist i skiver.

Hvitløkssalting

Hvis vertinnen har saltet børsten av marsvin med hvitløk, vil husholdninger og gjester spise appetittvekkende yummy ved bordet med appetitt. Tilsetningen av hvitløk forbedrer fordelene med produktet.

Hvis du tar en halv kilo svinekjøtt (bryst), må du tilberede ytterligere 5 hvitløksfedd, 3 store spiseskjeer salt og litt pepper.

Det skrellede svinekjøttet kuttes slik at kniven tar ut huden, avstanden mellom kuttene skal være omtrent to eller tre centimeter. Snittstedene er fylt med hvitløksskiver og dekket med salt. Saltkrystaller og malt pepper skal strø på sidene av svinedelen og på toppen.

Salte produkter blir pakket inn i en ren klut, og i cirka 10 timer blir de igjen i rommet, og deretter overført til kjøleskapshyllen. Etter 24 timer erstattes innpakningsvevet med en frisk klaff. Dagsprodukter ligger i kjøleskapet. Etter det bør overflødig salt fjernes fra saltede produkter og hvitløk fjernes. Svinekjøtt kuttes i skiver og brukes sammen med svart brød og løk.

Hvordan salt brisket ved hjelp av en varm teknikk?

Et kilo svinekjøttbryst krever: en liter vann, et halvt glass salt, 2 store spiseskjeer sukker, 10 erter svart pepper, 5 blader med laurbær, en håndfull skall med løk, hvitløkshode.

Brisket i løkskall saltes ved hjelp av den varme metoden ved bruk av en langsom komfyr. Du må suge løkskallet, vente noen timer, overføre det til et dørslag, skyll med rennende kaldt vann. Multikålen skal dekkes med skall og laurbærblad. I kokende vann må du løse opp salt og sukkerkrystaller, og hell deretter løsningen i multikokeskålen.

Brystet skal kuttes i biter med en omtrentlig størrelse på 5 x 7 cm. I sysmodus tilberedes svinekjøtt i førti minutter. Etter stenging forblir produktet i saltlaken i et par timer, lokket til multikokeren må være lukket. Ferdige saltede produkter skal tørke.

Tips: For å gjøre svinekjøtt enda mer appetittvekkende, er det godt å trykke på hvitløken og gni pusten med knust krydret grønnsak og pepper. Og for å forbedre smaken og bekvemmeligheten ved å skive, fryses produktet i fryseren.

Askorbinsaltet svinekjøtt

Et halvt glass grovt salt og en blanding av krydder helles i en liter vann. Saltlaken koker og avkjøles. Svinekjøtt gnides med hakkede fem hvitløksfedd og seks tabletter askorbinsyre malt til pulver. Et stykke settes i saltlake og oppbevares i kjøleskapet i 7 dager under undertrykkelse. Tøm saltlaken, rull i en pepperblanding og en annen dag i kulden.

Hvordan salt og suge brisket?

For å røyke pusten, er det nødvendig å salte det, og saltet eller syltet kan røykes ved hjelp av den varme metoden. Det anbefales å bruke tørr marinade. Fra ingrediensene trenger du å tilberede frøene av krydret urter: paprika, timian, basilikum og rosmarin. Det vil ta litt malt chili. Salt tilberedes i en mengde 4 ganger større enn en annen krydder.

Alle komponentene blir blandet, hver kjøttbit gnides med en blanding. Etter 10 timer eller netter i kjøleskapet, gi bitene som er lagt ut i et par timer å tørke.

Etter at svinekjøttet har tørket, lager de bål. Vent til den varme kullmassen blir igjen. Røykeriet er satt i brann. Ved brukes fra frukttrær, osp, alder eller eik. Bryst i biter skal legges ut på et trådstativ slik at de ikke berører hverandre. Når temperaturen inne i røykehuset når et nitti graders nivå, installeres et gitter med svinekjøtt i det.

Etter en halv time røykeriet åpnes, blir det sjekket om produktet er klart. Hvis fargemetningen er svak, varer røykingen 10 eller 15 minutter. Kjøttet spises med en gang, men hvis du holder det på gaten i ca 2 timer, vil det være smakligere.

Kokt røkt produkt

For å få røkt svinekjøtt, må du tilberede: frisk brisket med kilo, 10 store spiseskjeer krystaller salt, sukker (nok en spiseskje), rød og svart malt pepper (en halv teskje), 5 hvitløksfedd, løkskall (50 gram), blader laurbær (3 stk.), vann (halvannen liter).

Løkskallet og krydderet tilsettes vannet som helles i kasserollen uten å bruke hvitløk. Når væsken koker, må den kokes i ytterligere 10 minutter.

Du må vaske brisket, dyppe i kokende marinadevæske, slå på svak ild på komfyren, slik at kjøttet smelter i en time. Etter at den er tatt ut av saltoppløsningen, blir produktet avkjølt og tørket. Hvitløken skjæres i skiver, de er fylt med brisket.

Det er installert et røykehus hvor kjøtt blir røkt i en halv time, noe som tidligere ble saltet. Når den saftige og møre retten avkjøles, serveres den ved bordet.

I Ukraina, hvor   smult   Det regnes som et produkt av største nødvendighet, i nesten hver hyttesaltet ister høstes. Jo mer, jo bedre. Det er spesielt velsmakende fra tamgriser dyrket på naturlig fôr i et økologisk rent område. Innbyggere vil måtte løpe rundt på markedene for å finne den riktige smeten til beising.

• svinekjøtt mage med streker av kjøtt;
• laurbærblad;
• hvitløk;
• svart pepper;
• saltet.

Saltet brisket - oppskrift

Tilbered alle ingrediensene for salting av brisket. Det anbefales å tåle underfrakker i flere timer i kaldt vann, da blir smult mykere. For salting tar vi et utelukkende ferskt produkt, etter frysing er smaken på fett ikke den samme som den burde være.

Bland salt og nykvernet svart pepper og rasp biter av fersk ister med gode kjøttstrimler med denne blandingen. Salt brukes bare stor stein, liten jodisert - ikke egnet. I 3 ss salt la jeg en teskje svart pepper. Så at den ferdige er appetittvekkende og velduftende, så sliper jeg ertene før bruk.

Legg et saltet stykke brisket i en beholder og sett i kjøleskap i 2-3 dager. Vann den med jevne mellomrom med den salte væsken som dannes under saltingen.

På den tredje dagen, hent fettet fra kjøleskapet og klapp tørt med et papirhåndkle. Slip noen få hvitløksfedd med salt for å danne en oppslemming.

Klipp brystet i midten, uten å skjære til slutt. Riv smøren på alle sider, inkludert snittet. Men prøv først et stykke fett, hvis det er godt saltet, gni deretter hvitløken med en liten mengde salt, hvis det ser ut til at fettet ikke er saltet, så tilsett mer salt i hvitløken.

På toppen av et stykke bacon, legg noen få laurbærblad som forbedrer smaken på saltet brisket betydelig. Pakk fettet tett med plastfolie og la det ligge i kjøleskapet i en dag. Skift deretter til fryseren. Der kan den lagres i lang tid. Det viser seg veldig velsmakende og.

Mistresses kommer stadig oftere til at det er mye smakligere, og viktigst sunnere og billigere, å gjøre noe med egne hender på kjøkkenet enn å kjøpe ferdige kjøttprodukter. Dette gjelder ikke bare bakervarer, men også kjøttprodukter. Mye informasjon blir avbrutt og når en oppskrift kommer på for eksempel hvordan du skal salte bryst hjemme med hvitløk, prøver mange å reprodusere den for familien.

Hva er brisket

Bryst er førsteklasses kjøtt, svinekjøtt. Det mest verdifulle er biter av brisket, der kjøttlagene veksler med lag med fett. Spesialister deler denne delen av kadaveret til grisen i brisket, brisket på beinet, flanken (pusanin). Alt dette er i området for magemusklene, selv om vi kan snakke om magemusklene til griser dyrket til kjøtt?

I tillegg til å salte brisket hjemme med hvitløk, elegant rik borscht, supper og andre første retter, tilberedes utmerket stekt og røkt kjøtt fra denne delen av slaktekroppen. Flotte alternativer,.

Hvordan velge en pølse og forberede den til salting

For det første å kjøpe kjøtt, ikke bare brisket, helst fra pålitelige, "deres" selgere. De vil definitivt velge deg akkurat det du trenger.

Kjøttet skal ha en behagelig farge og en karakteristisk lukt, med en hel hud. Det skal ikke ha rusk eller tørkede overflater. Be selgeren om en kniv og stikk hull i et stykke du liker: kniven skal smidig gå inn i den. Hvis du må gjøre en innsats, eller hvis kniven kommer inn i kjøttet med periodiske vanskeligheter - ta en annen bit bedre!

Etter å ha sett hvordan du salter brystet hjemme med hvitløksfoto, vil du se at kjøttet ikke krever noe spesielt tilberedning. Den trenger bare å skylles under rennende vann, skrap om nødvendig med en kniv fra fett eller hud det du ikke liker.

Hva du skal velge retter

Saltebørste hjemme er laget i rustfrie (stål), emaljerte, glass, keramiske eller matplastbeholdere. Formen deres betyr ikke noe i det hele tatt, det viktigste er at de ikke oksiderer. Den emaljerte overflaten må ikke ha flis eller sprekker. Selv en svak smak av rust vil neppe forbedre kvaliteten på den ferdige retten.

Velg salt

Bare ett salt er egnet i dette tilfellet. Foruten ordene “grovkornet steinsalt”, skal det ikke være noe på pakken. Verken den minste "Extra", heller ikke med jod eller havsalt, er egnet til å pusse brisket.

Tørr brisket saltoppskrift

Ta for hvert kilo brisket:

• ikke et fullt glass salt med omtrent ¾ volum,
• et halvt stort hvitløkhode (fedd 5-8);
• sort pepper og malt rød, annet malt krydder etter din smak.

Du kan bare begrense deg til svart pepper. Bland salt og pepper i en passende beholder. Deilig trinn for trinn.

Tips! Ikke vær lat, lag malte pepper selv, slip ertene i en morter og støtt. Lukten av butikk og selvmalt pepper skiller seg radikalt ikke til fordel for den første.

Brystbenstykker skjæres gjennom hele tykkelsen på massen til huden med en skarp kniv i biter med en rektangulær form (omtrent) 5x8 cm i størrelse. Hvordan du salte brystet hjemme med hvitløksvideo vil tydelig demonstrere denne prosessen for deg.

Sett hvitløk i sporet. For å gjøre dette, kutt skivene i plater med en tykkelse på 2-3 mm.
  Dryss overflaten på kjøttet med en blanding av salt + pepper, ha i en passende beholder, dekket med et lokk eller en klamfilm.

I 24 timer står vi brisket i varmen på kjøkkenet, flytter det til kjøleskapet. Etter ytterligere 3 dager tar vi ut, renser eller skyller overflødig salt, kutter i tynne skiver og koser oss.

Viktig! Oppbevar brisket helst i fryseren.

Pekebørste i saltlake

Hvis du er interessert i hvordan å sylte bryst hjemme med hvitløk i saltlake, da jeg foreslår følgende oppskrift:

• Skjær brystet i rektangulære biter av omtrent samme størrelse og ha dem i en passende bolle.
• Hell en liter vann i en kjele (en annen), hell et glass salt, sett krydder etter smak: svart og krydder pepper, nellik og laurbærblad, sennep, koriander, karvefrø, fennikelfrø.

• Kok opp og koke i 5 minutter.
• La saltlaken med krydder avkjøles litt, og fyll den med skiver av brisket.
• For at de ikke skal flyte og er helt under et lag saltlake, må du trykke ned med en tallerken. Vi står i kjøleskap i 48-36 timer. Maten hjertelig deilig.