Rugbrød inneholder mange mineraler, vitaminer, aminosyrer, har en behagelig smak og aroma. Det regelmessige forbruket gir næring til kroppen med de nødvendige elementene, forbedrer fordøyelsen, styrker immunforsvaret. Hjemme, fra rugmel, kan du koke flere alternativer for brød, og det er mest praktisk å bruke en brødmaskin til dette.

Stek hjemmelaget rugbrød

Ved innhold av vitaminer og mineraler overstiger rugbrød hveten flere ganger. Medisinske studier har vist at inkludering av et produkt fra rugmel i det daglige kostholdet vil redusere risikoen for diabetes, kreft og hjerte- og karsykdommer. Rye meldeig klistrer seg ikke til hendene eller skulderbladet, strekker ikke og har ikke den vanlige elastisiteten. For tilberedning av bakeriprodukter trenger det ikke å bli knust kraftig - det blir raskt kvitt overflødig gass.

Fermenteringstiden til deigen avhenger av omgivelsestemperaturen. Hvis brødmaskinen har en oppvarmingsfunksjon, tar testen bare 35-40 minutter, hvis den er egnet ved romtemperatur (under + 28 ° C), vil det kreves minst 2 timer.

For å gjøre brødet vakkert kan toppen smøres med varm melk, en blanding av egg med melk eller rømme eller pisket eggeplomme før du baker den. Rugbrød kan være søtt eller med nøtter, med frø, lin og sesamfrø, eller stekt løk, sopp, ost og til og med urter.

Fransk brød

Hvis det tilberedes rugbrød for første gang, er det bedre å prøve å bake det fra en blanding av hvete og rugmel. Du må lære deg å jobbe med helt rugmel - det inneholder ikke gluten, og for å oppnå optimal porøsitet og fuktighet - trenger du erfaring. Hovedbetingelsen for en god test er et balansert forhold mellom vann og mel.

For å tilberede brød i henhold til den franske oppskriften, må du ta:

• 340 g finmalt hvetemel;
• 60 g rugmel;
• 290 ml kokt varmt vann;
• 15 ml solsikkeolje;
• For en dessertskje - tørr gjær og salt.

Alle produktene legges i bakebeholdere og begynner med væske. En del av gjæren kan først fortynnes i varmt vann, og gi dem tid til å komme til liv - 10-15 minutter. Stek på programmet "Fransk brød."

Karelsk brød fra melblanding

Matlagingen begynner med teblader. For å gjøre dette må 4-5 g karvefrø, koriander og anis knuses i en morter, blandet med rugmel (50 g) og varmt vann (150 ml), tilsett 25 g malt. Tekannen helles i en termos med bred hals og lar stå i 2-4 timer. Den optimale temperaturen på væsken er 65-68 ° C.

Deretter begynner de å lage deig: 2,5 g bakt konsentrert gjær blandes med varmt vann (125 ml), siktet hvetemel (210 g) og kandiserte teblader. Alt blandes godt og settes et par timer i varmen. I tillegg kan beholderen med deig pakkes inn i et håndkle eller teppe.

Ingredienser til deigen:

• 225 g vanlig mel eller en blanding av mel fra premium hvete og fullkorn i like store mengder;
• Et par teskjeer salt;
• 30 g rørsukker;
• 35 g mørk honning eller melasse;
• 20 g lette søte rosiner;
• Vann - 0,15 liter

Brød helles i beholderen, og alle ingrediensene helles. Tørre rosiner legges sist. Vannet med deig ovenfra og slå på maskinen på "fullkornsbrød" -modus. Det støtter å elte deigen i 90 minutter, hvoretter deigen hviler og bakingen oppstår.

Du kan stille inn stekt eller middels skorpe, og programmet vil automatisk brune toppen.

Hvis du planlegger å bake brød i ovnen, bruker du oppskriften i henhold til GOST 26983-86. Darnitsa rugbrød beholder sin smak og sunne egenskaper i to dager etter steking og har en behagelig aroma og smak. For deig på et brød på 750 g må du ta:

• 45 g tykt surdeig;
• Varmt vann - en tredjedel av et glass;
• Rugmel - et halvt glass.

Alle komponentene blandes godt, bollen lukkes med lokk og settes på varme. Minste eksponeringstid er 4 timer, og jo lenger deigen vil stige, jo mer storslått og mer smakfullt vil brødet vise seg. For testen må du i tillegg:

• Henholdsvis 140 g og 195 g rug og hvetemel;
• 2,5 fersk bakergjær;
• 8 g fint hvitt sukker;
• 170 ml vann.

Elt deigen og la stå på et varmt sted i flere timer. Stekeplaten er smurt med olje og lagt ut på den uthvitte deigen. La stå i en time til separasjon, hvoretter det fremtidige brødet blir fuktet med vann og sendt til en oppvarmet ovn. Temperaturen for steking er 240 ° C, tiden er 40-45 minutter.

Darnitsky smaksatt med sprø brød i en brødmaskin er lettere å tilberede. ingredienser:

• Vann - 0,3 l;
• Olivenolje - 20 ml .;
• Grovt salt - 7,5 g;
• Mørk honning - halvannen spiseskjeer;
• 10 g konsentrert bakergjær;
• 240 g fint mel;
• 180 g friskt rugmel.

Løs opp honning i varmt vann og tilsett olje. Tilsett deretter siktet mel, lag en liten depresjon for gjær og salt. Kapasiteten er installert i en bakemaskin og inkluderer modus for tilberedning av fullkornsbrød.

For å bake skandinavisk brød trenger du:

• Varmt vann - 0,35 L;
• Hvete- og rugmel, henholdsvis 280 og 180 g;
• Smør med høyt fettstoff - 20 g;
• 20 g lett honning;
• 15 g salt;
• Melkepulver - 25 g;
• Flytende malt - ss .;
• Bakeri gjær - 15 g og samme mengde karvefrø.

Alle produktene legges i en ildfast form med vann og olje. Den siste toppet karvefrø. Stekes på rugbrødmodus.

Rugbrød med sikori

For å bake krydret rugbrød, må du tilberede følgende ingredienser:

• Siktet rugmel og hvetemel - henholdsvis 200 og 120 g;
• 40 g tørr mørk malt;
• Mark koriander - en skje;
• Bokhvete honning - 20-25 g;
• 3 ts hakket sikori;
• 45 g små og bedre mørke rosiner;
• 210 ml kokende vann;
• Ekstra jomfruolivenolje - 15 ml;
• 1/2 ss grovt salt;
• Balsamicoeddik - 15 ml.;
• Gjær og karvefrø hver 15 g.

Krydder hell kokende vann (80 ml), og oppløs honning i det gjenværende vannet. Ha eddik, salt, olje, væske med koriander og honning i brødmakerskålen. Tilsett deretter bulk ingredienser. Den siste som la rosiner. Rugbrød-modus.

Kvass rugrull

En forenklet versjon av irsk brus. Ingredienser til matlaging:

• Fin rug og hvetemel - henholdsvis 210 og 150 g;
• 1/2 ts rent grovt salt og like mye brus;
• Bakepulver - ts;
• Mørk kvass - 300 ml;
• En teskje kardemomme;
• Mark muskatnøtt - 1/3 ss

Legg ingrediensene i en ildfast form: den første - kvass, den siste - krydder. Still inn modus "Rye" eller "Main".

Server med pastaer, krydret smør, salt fisk til frokost eller i tillegg til salater.

Rugrulle med tyttebær

Den er bakt i en brødmaskin i modus "Rye" eller "Main". For bakervarer trenger du:

• Henholdsvis 220 og 270 rug og hvetemel;
• 0,37 l vann (det er bedre å bruke varmt for raskere revitalisering av gjær);
• Salt - 20 g;
• 30 g brunt sukker eller sukkerroer;
• Tørkede tyttebær - 120 g (du kan legge til tørkede blåbær, blåbær, lingonbær);
• 100 g av en blanding av hasselnøtter, mandler, peanøtter, valnøtter;
• Tørr konsentrert gjær - 2 ts;
• Olje (solsikke, oliven eller mais) - 20 ml;
• Mutter smør - etter smak.

Fra dette volumet av produkter oppnås en standard brød som veier 750 g. La avkjøles før bruk, pakkes inn med et håndkle.

Rugbrød med pepper

Duftende og krydret brød til en sunn frokost tilberedes av:

• Mel: ta henholdsvis 320 g og 160 g hvete og rug;
• Strimlet svart pepper - 1/3 ss;
• Salter - 10-12 g;
• 15 g gjær;
• 20 g naturlig malt kaffe;
• Halvannen glass vann;
• poppy;
• Egg - for å smøre jordskorpen.

Deig til brød er bedre å lage mat på egen hånd og klar til å legge seg i en brødmaskin. Du må pre-brygge kaffe i en Turk. Tilsett 75 g rugmel til en varm drikke, bland godt med en nedsenkbar mikser eller visp. Avkjøl, tilsett gjær og pepper, bland igjen. Pepper skal være frisk og velduftende - mye avhenger av smaken. Etter 15-20 minutter, tilsett de resterende produktene, elt deigen og la stå i 15-30 minutter under et håndkle. Etter den tildelte tiden overføres deigen til bollen med brødmaskinen, drysset med valmuefrø og steket i omtrent en time.

Rødvins kornbrød

Uvanlig og velduftende rugbrød. Den er bakt i modus for fullkornsbrød, og serveres med alle retter med fjærkre, fisk og sjømat, kjøtt, vilt, i kombinasjon med pastaer, som en sandwich og ost.

For matlaging, må du kjøpe rugdeig og pre-brygg. Tebladene er laget av 0,2 l kokende vann, 65-75 g malt og 50 g rugmel. Alle ingrediensene blandes og får hvile i en time. For å gjøre brødet porøst og frodig kan du lage en deig på forhånd. For det, ta 125 g surdeig, vann og tilsett alle tebladene. Etter å ha blandet produktene, blir deigen igjen i 4-6 timer.

Når operaen er klar, spre i form av en brødmaker: halvtørr rødvin - 120 ml, deig, 180 g rugmel, 95 g fullkornsmel eller fullkornsmel, 25 ml olivenolje, spiseskje salt og 40 g mørk honning, 50 g karvefrø og linfrø og 120 g mandelblad.

Borodino brød

Den originale Borodino-brødoppskriften dukket opp i 1933, og etter 20 år ble den litt modifisert og supplert. Dens basis er rugmalt: spiret, tørket og knust korn. Du kan lage det selv, kjøpe det i en spesialbutikk eller erstatte det med tørr kvass. Rugbrød med malt bakes i en brødmaskin, stekeovn eller til og med en sakte komfyr.

Borodino rugbrødoppskriften inneholder følgende ingredienser:

• Mel: 220 g - hvete, 335 g - rug;
• 20 g - gjær;
• 12 g - salt;
• 45 g - honning;
• 25 ml - solsikke eller olivenolje;
• 35 g - malt malt rug;
• 0,4 l vann (hvorav 80 kokende vann);
• En blanding av koriander og karvefrø - 15-20 g.

Hell malt med kokende vann, bland, gi tid til å avkjøle. Hell vann i brødmakertanken og tilsett mel, salt, olje, varm malt og gjær. Krydder og honning tilsettes sist. Rye-hvetebrød i en brødmaskin bakes i modus "Rye" eller "Fullkorn" i 3,5 timer.

Matlaging brød i ovnen

I ovnen er det vanskeligere å lage Borodino-brød, men det viser seg også å være smakligere, mer aromatisk, med en sprø boks og delikat smule. Matlagingsteknologi består av flere stadier. Den første er surdeig. Den er laget av 40 g ferdig modnet rugmogen gjær med et fuktighetsinnhold på 100% og 55 mm varmt vann. Når massen begynner å skumme, tilsettes 80 g rugmel og en klype gjær. Blandingen får stå i 5 timer på et lunt sted.

Det andre stadiet er å få tebladene. Den tilberedes fra 100 ml vann, 35 g mørk og malt malt og 90 g siktet rugmel. Produktene blandes, og hell 130 ml kokende vann. Skålen er lukket og får stå igjen. Minimumstiden er 5 timer.

Tebladene blandes med surdeig, 140 ml vann og 180 g rugmel tilsettes. Deigen tildekkes med en film og lar den stå varm i 2-3 timer. I tillegg trenger du:

• En klype salt;
• Melasse - 30 ml;
• Fint sukker - 30 g;
• Vann - et tredjedel av et glass;
• Hvetemel 2 karakterer - et halvt glass;
• Rugmel - et glass;
• Mark koriander - 4 g.

Sukker og melasse blir oppløst i vann, salt og deig tilsett og alt blandes godt. Sikt melet og tilsett det i beholderen. Elt igjen, lukk deretter med festefilm eller lokk og la stå i en time. Den ferdige deigen legges på et vått bord og form etter brød med huden. Fordel i en ildfast form, tildekket igjen med en film og la deaminere i 50-60 minutter.

Før bakingen smøres overflaten med en talker - en blanding av mel og vann, og drysses med karvefrø eller koriander.

Ovnen varmes opp til 260 ° C, og brødet bakes ved innstilt temperatur de første 15 minuttene. Så åpnes døren litt slik at temperaturen synker til 150 ° C, og fortsetter å bake til den er ferdig stekt.

Det ferdige brødet blir avkjølt på et stålstativ. Før bruk gis brød 10-12 timer for å stabilisere smuler.

Usyret rugbrød

Alle klassiske oppskrifter innebærer bruk av gjær, men de kan erstattes med brus eller bakepulver. Disse komponentene samhandler med deigen når du tilsetter vann. For smak og aroma er brød tilberedt uten gjær ikke dårligere enn det vanlige ruggjærbrødet. Kaloriinnholdet i gjærfritt brød er 195 kcal per 100 g produkt. Viktige ingredienser:

• 1/2 kopp melk;
• Et egg;
• Smør (myknet, ikke smeltet) - 20 g;
• 1/3 ss salt;
• 35 g fint hvitt sukker;
• Rugmel - halvannet glass;
• Pose bakepulver.

I varm melk må du tilsette mel, smør, sukker og bakepulver. Bland alt sammen og la hvile i 5-10 minutter. Rør inn egget. Brødfritt gjær rugbrød bakes i "rask" modus.

Søt brødoppskrift i en brødmaker

Deilig søtt brød med tørket frukt og frukt, bær, nøtter og kandert frukt tilberedes også av rugmel. Den kan serveres som en dessert eller som et supplement til morgenkaffen. ingredienser:

• 260 ml melk;
• Et egg;
• 40 g brunt sukker eller sukkerroer;
• 25 g lindhonning;
• 45 ml oliven- eller maisolje;
• To fulle glass rugmel;
• 15 g konsentrert tørrgjær;
• Et par spiseskjeer med granulær kaffe;
• En skje vanillin;
• En blanding av tørket frukt, nøtter, bær eller hakket frukt.

Hell varm melk i en bolle med en brødbakemaskin, tilsett honning og sukker, egg og smør, kaffe. Hell i mel, gjær, vanilje og et søtt fyllstoff. Stek i modus "søtt brød" eller "bakst".

I Finland, Norge og Sverige tilbys dette brødet tradisjonelt til frokost med ost, saltet eller søt cottage cheese. Det er et deilig tilskudd til fiskeretter, kjøttsalater, kyllingsalater. For matlaging trenger du:

• 450 ml serum;
• Ghee - 2,5 ss .;
• En klype salt;
• 45 ml honning;
• 20 g bake tørr gjær;
• Halvannen glass hvetemel og et glass rug.

Legg til i tillegg:

• valnøtter;
• Mandelblader;
• peanøtter;
• Solsikkefrø;
• Sesam og lin;
• Tørkede tyttebær, lingonbær, blåbær;
• Tørkede aprikoser og rosiner.

Tørket frukt må vaskes og hakkes. Blandingen av nøtter og frø blir også knust og stekt i en varm stekepanne uten olje til en jevn gylden farge. Varm mysen, tilsett olje, salt, honning og gjær. Bland komponentene, dekk til med klamfilm og la 20 minutter hvile. Sikt mel og kombiner med myse, tørket frukt og nøtter. Legg i en ildfast form, la stå og slå på "muffins" -modus.

Søtt rugbrød med paprika

Uvanlig og velsmakende brød med en delikat aroma til frokost eller ettermiddags snacks. Ingredienser for et brød på 750 g:

• Rugmel - to glass;
• Hvetemel - 1/2 kopp;
• 0,3 l vann;
• En tredjedel av et glass lette rosiner;
• Flere frukter av tørkede aprikoser;
• ts tørket paprika;
• Bokhvete honning - 50-70 ml;
• Olivenolje - 45 ml .;
• Tørrmalt - 50 g;
• 11 g konsentrert gjær;
• 25 g kornet sukker;
• En klype salt.

Alle komponenter helles i bollen til brødmaskinen. Den første til å legge flytende ingredienser, den siste - rosiner og tørkede aprikoser. Stek brød i modus "Baking" eller "Sweet".

Rugbrød med kli - rik på vitaminer, inneholder få kalorier og anbefales til kostholdsernæring under restitusjon etter sykdom og kirurgi. Det er to måter å bake kli brød på. Ingredienser til brød med eddik:

• Halvannen glass varmt kokt vann;
• 30 g fint hvitt sukker;
• En spiseskje eple cider eddik og salt;
• 25 g gjær;
• 30 ml solsikkeolje;
• 60 g kli fra hvete;
• Et halvt glass rugmel og et halvt hvete;
• 30 g tørr kvass.

Kvass, sukker, eddik og alle andre komponenter tilsettes vannet. Stek på “Hovedmodus”, og still midtskorpen. Klar kli brød får avkjøle under et fuktig håndkle.

Rug vaniljesaus

For å lage brød til malt legges 225 g rugmel, 300 ml kokende vann og 50 g gjæret rugmalt i en bolle. Alt omrøres godt og la stå i 3 timer. Ferment kan kjøpes ferdig eller lages av 7,5 g gjær fortynnet i 100 ml vann. Tilsett 25 ml fruktose eller sukker i blandingen og la stå i 30 minutter. Bland deretter et glass rugmel med 0,4 l vann og 50 ml yoghurt og tilsett gjærblandingen. Bland grundig, la surre i 30-36 timer.

I den resulterende gjæren tilsett 50 ml industrielt brød surdeig, 330 g rugmel og 10 g gjær, 5 g salt og 15 g sukker. Bland med en nedsenkbar mikser og fordel i form til en brødmaskin. Den første modusen er satt til “glutenfri”, hvoretter - “bake” i 90 minutter.

Rugbrød med ost og sopp

Et annet alternativ med brød, som er en full frokost og et flott tillegg til salater, snacks og pastaer.

For startkultur må du ta 30 g rugmel, en teskje gjær og 50 m varmt vann. Mel blandes med gjær, hell vann, elt. Massen skal være homogen, uten klumper. La det stå på et varmt sted i 40-50 minutter. For testen ta:

• 0,1 l vann;
• Av ts sukker og salt;
• Et glass rugmel;
• Revet hard ost - 65 g;
• Tørket sopp - 45 g (kan erstattes med fersk, overkokt med løk);
• 1 egg

Vann og andre komponenter tilsettes det ferdige surdeigen. La stå i ytterligere 20 minutter. Deretter legges beholderen for brød i en brødmaskin, tilsett ost og sopp, et egg. Stek i "hoved" -modus.

Hvorfor kan ikke rugbrød

Det er flere triks som vil hjelpe deg å få en kvalitetsdeig. Den første av dem er å tilsette olje i to trinn, hvis deigen eltes manuelt. Den første delen helles i løpet av batchet, den andre - på slutten. Ofte blir tørr gluten eller gluten lagt til hovedoppskriften, som tilfører prakt til deigen, i tillegg til Agram eller Extra-R tørr surdeig. Agram erstatter eddik, og Extra-R gjør smaken av brød mer mettet, malt-søt. For å få deigen til å stige godt, tilsett matparafin.

Ofte oppnås ikke rugbrød på grunn av dårlig korrektur.

Gjennomsnittlig tid som kreves for testen, som veier 750 gram, er 2-3 timer. Volumet skal øke 2 ganger, ellers vil ikke brødet bake inni. En foreldet deig ligner en svamp og vil ikke stige når den er bakt.

Rugbrød stiger ikke eller passer ikke lenge hvis det stekes i et kjølig rom. En annen grunn finner du i gjær av lav kvalitet. Før elting anbefales det å løse opp en del av gjæren i varmt vann for å gjenopplive dem. Hvis brødet ikke stiger, men gjæren er frisk og levende, bør årsaken til problemet søkes i strid med sekvensen for å fylle ingrediensene i brødmakeren.

Hvis brødskorpen faller, er problemet manglende overholdelse av den teknologiske prosessen. Bakende rugbrød skal skje ved en temperatur på 270-290 ° C. Ved lavere temperatur vil kantene på deigen bake, men midten og toppen vil forbli ubrent.

Ofte fungerer ikke rugbrød på grunn av kjøpt surdeig av dårlig kvalitet. Det er viktig å sjekke utløpsdatoen før du stoler på og bare stoler på pålitelige produsenter.

Til tross for den tilsynelatende kompleksiteten i prosessen, er det ikke vanskelig å lage rugbrød. Etter å ha mestret den grunnleggende enkle oppskriften, kan du begynne å eksperimentere med tilsetningsstoffer, forretter og ekstra ingredienser. Hovedsaken er å velge kvalitetsprodukter, siden suksessen med preparatet avhenger av dem. Ferskt rugbrød kan være en velsmakende og sunn frokost for både voksne og barn. Den inneholder nesten ingen kalorier, noe som betyr at den kan spises selv av de som følger en diett.

Produktet anbefales av gastroenterologer, nevrologer og kardiologer til daglig bruk. Smaken av rugbrød går bra med smør, pastaer, syltetøy og sylteagurk, røkt kjøtt og ost, pølser og tørket - brukt i forskjellige kjøtt- og grønnsaksalater.

Borodino brød er utrolig velsmakende og sunt, spesielt hvis det bakes på egen hånd. Moderne produsenter har kommet med et spesielt apparat som i stor grad letter tilberedningsprosessen, og det kalles en brødmaskin. Det er forskjellige oppskrifter for å lage rugbrød i det. Du må definitivt bli kjent med dem.

Slik baker du rugbrød

Det er noen få tips og triks for å hjelpe deg med å gjøre kaker perfekt.

1. Det er best å lage hjemmelaget surdeigsbrød, men hvis du bare lærer, bak det med gjær. Gå til mer kompliserte oppskrifter senere.
2. Rye i seg selv inneholder litt gluten eller gluten, som er ansvarlig for viskositeten til deigen. Dette stoffet kan tilsettes separat for å endre smaken på bakingen.
3. For å gjøre det lettere å lære å bake, bland først rugmel med hvete eller annet. Bruk et forhold på 60: 40%, endre det gradvis.
4. La litt vann fra den delen som er angitt i oppskriften. Så kan du tilsette den hvis deigen blandes dårlig.
5. Ikke kutt konditorivarmen varm, fordi den fortsetter å koke selv etter at du har slått av enheten. Avkjøl først brødet, men ikke i apparatet, men på et stålstativ under en naturlig klut. Hvis du ikke venter på avkjøling, kan det hende at deigen holder seg til kniven. Det er best å ikke røre brødet i omtrent en time. Et unntak er bare brødmaskiner med funksjonen å bevare temperaturen. De har lov til å holde produktet i noen tid.
6. Hvis du vil tilberede mørkere kaker, kan du tilsette litt pulverkaffe. For å gi en syrlig smak er en dråpe eplecidereddik egnet. Mange tilfører malt eller en blanding for å lage tørr kvass. Noen vertinner gnir ganske enkelt et lite stykke eple for å erstatte eddik.
7. Hvis det ikke var noen vegetabilsk olje hjemme i oppskriften, bytt den ut med smeltet smør.
8. Kokevæsken (melk eller vann) skal være litt varm.
9. Oppbevar produktet i romtemperatur i ikke mer enn tre til fire dager.
10. Følg de nøyaktige doseringene som er angitt i oppskriften.
11. Det anbefales ikke å åpne lokket på apparatet under tilberedningen.
12. Produktet vil være tett, ikke bli opprørt hvis det ikke stiger for mye. Det skal ikke være storslått og luftig.

Rye mel brød brød oppskrift

Det er et stort antall kokemuligheter for slike bakevarer. Ved å tilsette forskjellige ingredienser kan du gi det nye smaksnotater, gjøre det mer velduftende. Krydder, urter, linfrø, karvefrø, kardemomme, sesam er perfekte. Noen husmødre tilsetter grønnsaker, ost, skinke, urter, hvitløk. Kvass eller mørkt øl gir en spesiell smak til bakverk. Hvis du ikke vet hvordan du skal bake rugbrød i en brødmaskin, kan du prøve flere oppskrifter samtidig og velge den beste.

surdeig

Kokeprosessen er delt inn i to trinn. Lag først et surdeig av følgende komponenter:

• skrellet rugmel - 0,1 kg;
• vann - 100 ml.

forberedelse:

1. Varm opp vannet til 40 grader og bland ingrediensene. Hold på varmen, men ikke tett. Rør om en gang om dagen.
2. Den andre eller tredje dagen vil surdeigen vandre, bobler vil vises, konsistensen vil endre seg, og den vil bli mye større i volum. Når dette skjer, tilsett 0,1 kg mel og 0,1 l varmt vann per dag. I dette tilfellet må du halvparten fjerne den gamle blandingen.
3. Du kan også bake brød på en fire dager lang surdeig, men det vil være smakligere hvis det holder til den sjette dagen. Ved å tilsette ingredienser regelmessig og kaste ut en del av surdeigen, kan du bruke den i omtrent 15 brød.

Produkter for rugbrød i en brødmaskin:

• surdeig - 0,4 kg;
• varmt vann - 160 ml;
• skrellet rugmel - 400 g;
• salt - 10 g;
• sukker eller honning - 15 g;
• vegetabilsk olje - 25 ml;
• krydder eller andre tilsetningsstoffer - valgfritt.

Surdeig rugbrød i en brødmaskin tilberedes slik:

1. Tilsett først vann og olje i bøtta, deretter alle tørre ingredienser. Syren er den siste som blir plassert i beholderen.
2. Angi gjennomsnittlig nivå på steketopper.
3. Velg riktig program basert på modellen til brødmaskinen din. Glutenfri modus kan være passende. Steketid skal være 3,5-4 timer.
4. Når kokingen er over, legg brødet på trådstativet, vent til det er avkjølt, så kan du klippe det.

Hvet-rugbrød

For oppskriften trenger du følgende komponenter:

• vann - 0,3 l;
• kornformet gjær - 15 g;
• kakaopulver - et par spiseskjeer;
• pulverkaffe - 10 g;
• vegetabilsk olje - 40 ml;
• hvetemel - 0,4 kg;
• sukker - 1,5 ss. l .;
• rugmel - 300 g;
• salt - 10 g;
• solsikkefrø - 50 g.

Oppskrift på rugbrød til en brødmaskin:

1. Fortynn kakao med kaffe og sukker i varmt vann. Hell blandingen i en bolle med olje, rør om.
2. Tilsett alle gjenværende tørre ingredienser.
3. Sett den midterste skorpen og velg en modus der koketiden er 3-3,5 timer. Fullkornsbrød. Tilsett i det siste partiet de skrellede frøene.

usyret

Til parabolen trenger du følgende ingredienser:

• kefir - 300 ml (du kan ta 150 ml og tilsette samme mengde vann hvis du vil redusere kaloriinnholdet i produktet);
• rugmel - 600 g;
• kli - 50 g;
• brus - 5 g;
• sukker - 15 g;
• salt - 1,5 ts;
• lin og sesamfrø - 50 g;
• vegetabilsk olje - 50 ml.

Gjærfritt rugbrød i brødmakeren gjøres slik:

1. Stek frøene av lin, sesam, kli lett i en panne.
2. Tilsett først alle flytende komponenter i bollen, og tørk deretter.
3. Velg en gjennomsnittlig skorpe og et program som varer minst 3,5 timer.

Fra rugmel med malt

For å tilberede trenger du følgende ingredienser:

• vann - 410 ml (80 ml kokende vann);
• malt - 40 g;
• salt - 15 g;
• rugmel - 330 g;
• sukker - 50 g;
• hvetemel - 230 g;
• koriander - 1 ts
• vegetabilsk olje - 30 ml;
• tørrgjær - 2 ts.

Prosessen med å koke rugbrød i en brødmaskin.

Familien min elsker rug-hvete og rugbrød, dvs. slik at innholdet av rugmel er fra 60 til 100 prosent. Slike brød er bakt litt annerledes enn hvete. Og jeg vil fortelle om teknologien for å bake slike brød i en brødmaskin.

For noen år siden, etter å ha kjøpt en brødmaskin, forble jeg lenge i sjokk fra overflod av informasjon og min egen hjelpeløshet. Det så ut til at jeg aldri kunne finne ut av alt. De erfarne rådene motsatte seg ofte, og målet - å bake deilig og vakkert brød, virket uoppnåelig. Men av natur er jeg en mann - sta for ingenting! Og det er akkurat det som fungerte i utgangspunktet. ;)

derfor: Regel én!  Gi aldri opp! Ikke gi opp, men fortsett å se etter DIN brød igjen og igjen!

Jeg advarer deg med en gang: for noen vil veien til deres brød være lang og vanskelig. Men bare ved å fylle dine egne kjegler, kan du lære noe!

Derfor - regel to: ta en håndskrevet notisbok med deg på kjøkkenet, og skriv ned kommentarene dine til hver oppskrift hver gang.

Det må forstås med en gang at ikke en eneste oppskrift er et aksiom!

Selv i GOST-oppskrifter, for eksempel, er ikke den nøyaktige mengden vann indikert. Husker du det? I gamle kokebøker var det ofte en frase i oppskrifter: mel - hvor mye deig vil ta! Tross alt er melet annerledes! Selv mel av en klasse er kjent for fuktighet. I oppskrifter er det derfor vanskelig å indikere den nøyaktige mengden mel eller vann. Men vi vil snakke om dette litt senere og mer detaljert.

Ikke rart jeg ga i begynnelsen av lenken til magasinene to armaturer til bakeri. Les dem! La det i begynnelsen virke som bøker fra serien "1000 og en natt!" Når alt kommer til alt baker armaturer rugbrød utelukkende på surdeig, og dette veldig surdeigen virker i utgangspunktet et forferdelig beist. Og hvis det bor en hare i sjelen din, som hver gang slår i panikk, er du og jeg på vei! La oss gå side om side i små skritt fra enkle til komplekse ...

I temaene til brødet som jeg bakte, stiller folk de samme spørsmålene, så jeg bestemte meg for å samle alle svarene sammen. Og beklager. Her .., men jeg vil bare fokusere på oppskriftene mine, fordi det alltid er bedre å snakke om det du vet og vet hvordan du skal. :)

Det var et ordtak ... Vi henvender oss til eventyret ...

Vi bestemmer umiddelbart stadiene på banen, styrt av samme prinsipp - fra enkle til komplekse!

1. Lær først hvordan du baker brød med tørr gjær. Så - på den "våte". Så bakte jeg brød på et stykke gammel deig (selvstarter) -. Og først da modnet for surdeig.

2. Øk gradvis innholdet av rugmel i deigen. Lær først hvordan du baker brød med 60% rugmel.

Jeg hadde det var mitt første brød. Da visste jeg ikke så mye ennå (spesielt at det ikke var gluten i rugdeig, og at han derfor ikke trengte en lang batch, det var ikke noe å utvikle der!), Derfor teknologien til Darnitsky og påfølgende brød med b omtrent det høyeste innholdet av rugmel: ,, skiller seg fra senere brød: og. Det er ikke mye rugmel i Darnytsky, og det er derfor teknologien med en lang batch kom opp. Tross alt, samtidig arbeidet hvetemel og utviklet gluten. Så, med en heldig sjanse, var mitt første eksperiment vellykket!

3. Stek brød i ovnen.

Slik var det med meg ... Og alt kan være annerledes med deg ... hvis du er modigere og mer talentfull ...

Så vi har valgt oppskriften. Vi samlet alle nødvendige ingredienser og redskaper på bordet. Så sovnet de, helte i komfyren og sendte deigen for å elte. Vi husker at rugdeig ikke krever lang batch. Vi trenger alle ingrediensene for å blande godt. (Et viktig poeng! På grunn av dårlig blandet deig, kan brød vise seg å være "glum"!) For meg selv valgte jeg en gruppe Pizza lik 15 minutter. Neste i programmet er en pause før den andre batch. Vel, i dette øyeblikket slår jeg av programmet med Stopp-knappen. Og jeg lar deigen heve (skilles) i den frakoblede ovnen med lokket lukket til den er 2–2,5 ganger større (hevet). Dette kan skje etter 40 minutter og 4 timer, avhengig av temperaturen i rommet og gjærens styrke. Hvorfor pizza? Vel, jeg liker bare dette programmet. På dumplings er deigen mer tilstoppet ...

Hva skal være rugbolle?

Det skal ikke være flytende. Ganske matt. Den er tettere enn hvete, men mer fuktig. Han holder seg til hendene (og generelt, uansett hva! Morsomt). Jo mer rugmel, jo mer klistrer det seg.

Når du blander, blir deigen under bun litt smurt med en liten sirkelpøl.

Sirkelen under bun vil være mye mindre i tilfelle b omtrent innhold av rugmel.

Deigen etter korrektur. Det er på tide å inkludere Baking!

Men i denne kolobok er det ikke nok vann. Taket kan vise seg med sprekker. Jeg ville tilsatt 10 ml.

Mitt råd: Når du baker rugbrød, ikke legg vann (væske) i deigen i sin helhet, skrevet i oppskriften. For eksempel er 420 ml vann indikert i oppskriften. I dette tilfellet helles jeg straks 400 ml i en bøtte, og jeg har 20 ml i et glass klar, bare i tilfelle. I nærheten ligger en pose rugmel. Når eltingen foregår, tenker jeg på kolobok på hva han vil ... Hvis jeg legger til noe i kolobok, så dekker jeg bøtta fra toppen (flat) med en plastpose (for noen dekker med et håndkle, vel, jeg bruker en pose, kaste det og har ikke noe imot ...)

Det hender at når du elter ikke deigen ikke vil samles i en kolobok, men sprer seg ut på en bøtte og klistrer seg til veggene. Trenger å hjelpe! ;) Vi plukker opp en silikonspatel, og dytter deigen til sentrum. Prøv et annet slikt alternativ, kanskje du vil like det: legg til halvparten av vegetabilsk olje som er inkludert i oppskriften nærmere slutten av batch, omtrent fem minutter før prosessen er slutt. Da slutter bunken å feste seg til bøtta og blir blank og rund.

Noen ganger etter dannelsen av bunken blir den kantete. Så umiddelbart etter eltingen, før prøvetakingen, våt vi hendene i varmt vann og glatt opp toppen av det. Vi prøver å gjøre det kjærlig og forsiktig, mens vi hvisker noe godt for ham, fordi "et kjærlig ord er hyggelig for en katt!"

Tilsetningsstoffer.

Ofte i oppskriftene på rugbrød er det "spesielle tilsetningsstoffer." Og spørsmålet oppstår: hvorfor er det behov for dem, og er det mulig å gjøre uten dem? Å, lett! Du trenger bare å finne ut hva tillegget er - hva som gir og prøve å finne en passende erstatning.

Panifarin (gluten) eller gluten  fra to til fire teskjeer legges til alle rugbrød, avhengig av antall rugmel i oppskriften, for bedre å heve deigen og praktens brød, fordi rugmel ikke har denne gluten.

Tørr startkulturer:

Extra-P  - med en smak av malt, gir brødet en rikere farge og en søt maltsmak. Lagt til i mengden 1-1,5 ts.

Agram  - hvitt, surt, tørt surdeig, gir rugbrødet veldig "surhet". Tilsett en teskje, så er ikke eddik nødvendig. Vi prøver litt brød og bestemmer selv - kanskje trenger vi litt syrligere. Neste gang legger du til en halv teskje (og for ikke å glemme det - skriv den i en notisbok!). Men disse to tilsetningsstoffene kalles ganske enkelt tørre surdeig, faktisk er de faktisk bare smakstilsetningsstoffer, og de kan ikke erstatte ekte surdeig.

malt,  Vel, smaken av malt er velkjent for mange ... Kvass, mørkt øl, brød: Borodinsky, Riga og Zavarnoy. I tillegg til en uttalt rug smak, er det han som gir rugbrødet en mørk farge.

Panifarin  gir opphav til brød. Du kan bytte ut deler av PCH. mel per semulegryn, men ikke mer enn 50 gr. Dette er for prakt. Agram  gir surhet, i stedet for det eddik eller sitronsaft, eller askorbinsyre (og ascorbicum gir en ekstra økning), kan til og med et revet surt eple tilsettes (syre pluss stigning), til og med syltetøy. Du kan bytte ut vannet med en potetbuljong - også for løfting. Du kan på serumet. Det er mulig på kefir eller ryazhenka (det er bedre å fortynne dem først med vann). Du kan røre 50 gram cottage cheese med vann - og gå! Ekstra r  gir ekstra farge. Hvis du tar bokhvete honning eller brunt sukker i stedet for sukker, vil det være det samme. Malt kan erstattes med tørr og flytende kvass og kvassurt. Du kan ta mørkt øl i stedet for væske, som inkluderer humle og malt. Bare les sammensetningen av det du erstatter. Hvis det er sukker i sammensetningen, må det reduseres i oppskriften.

Nå litt mer om korrektur. Hvis du vil oppnå et vakkert og konvekst tak, må du også være veldig forsiktig! Korrektivtid vil være nødvendig ikke en time eller to, men så mye som er nødvendig i hvert enkelt tilfelle! Landemerke - en økning i testen i 2-2,5 ganger. Det er viktig å ikke gå glipp av øyeblikket! For dårlig hevet brød vil bli brettet inni, og en ødelagt deig vil se ut som en svamp med hull som er vanskelige å fikse, og etter å ha bakt brød vil være med et konkavt tak.

Råd fra Andreevna:

For å sitere

   etter 1,5 time (jeg så ikke der inne) reiste jeg meg under taket og ble helt nesebor, stoppet tydelig. Jeg beleiret ham med maleho (jeg skrudde på pizza bokstavelig talt 2-3 omdreininger av skulderbladet for å blåse av deigen) og igjen igjen for å heve, men da så jeg allerede på ham. Rose litt over en halv bøtte, og jeg skrudde på bakingen. Alt ordnet seg, brødet viste seg!

Derfor vil vi med jevne mellomrom slippe inn og sjekke - hvordan er deigen vår? Dette må gjøres veldig raskt, slik at det ikke blåser på deigen som har steget, ellers legger det seg. Rugdeig er veldig lunefull!

Tips: Hvis rommet er kjølig, vil brødet heve lenger. For å få fart på prosessen kan du få en bøtte med deig fra HP, dekke den til med en film og sende den til korrektur til ovnen med lyset på. (Selve ovnen er slått av!).

Deigen har steget. Du kan legge på bakervarer. Men for skjønnhet kan du smøre taket rett før du baker. De smører brødkaker raskt og forsiktig, uten å trykke, med en silikonbørste eller et slått egg eller eggeplomme - for meg er dette de beste alternativene ... Og også med varm melk, pasta, egg + rømme, egg + melk, egg + spiseskje melk + spiseskje oljerust ...

Da vil toppskorpen være blank og mørk ...

Still inn steketiden med 60-70 minutter ved å bruke timerknappen. Jo mer rugmel - jo lenger tid tar det å bake. Vel, henholdsvis 600 gram mel krever mer tid enn 400.

Er det mulig å bake rugbrød på automatiske programmer? Du kan selvfølgelig. Men i dette tilfellet får vi resultatet av en "gris i en rase". Tross alt var det ingen som brakte skjønnheten i brødet og ikke satte en sjel i det ... Det som har vokst har vokst!

Varmt rugbrød kan ikke kuttes! Det må være lov å avkjøle seg helt på trådstativet, dekket med et lintørkle, for helt til slutten av temperaturen synker inne i brødet, skjer modningsprosessen!

Og til slutt ...

Smak er en delikat sak! Ikke vær redd for å endre noe i den opprinnelige oppskriften etter din smak.

Du bakte og smakte brødet ditt ... Liker du det mer saltet? Skriv i en notatbok at neste gang du trenger å legge til mer enn en halv teskje salt. Liker du brød med urter? Ta gjerne dusj uten å spørre noen! Endre alt etter din smak .. men litt, ikke overdriv! Bra brød til deg! :)

PS Denne artikkelen omhandler hovedsakelig baker gjær rugbrød i en brødmaskin. Surdeigsbrød og brød bakt i ovnen eller sakte komfyr har sine egne "hemmeligheter."

Fra en artikkel om Brød fra husholdnings leksikon fra 1960.

Skjærer et avkjølt brød med godt brød, kan du se de samme små porene - dette er fint porøst brød. Hvis deigen ikke er tilstrekkelig gjæret, dårlig elt eller melet hadde dårlig kvalitet, oppnås brødet med store ujevne porer, og noen ganger passer deigen ikke i det hele tatt. I tilfelle av underdeig eller peroksidert deig, søtt mel eller, hvis nybakt brød har blitt krøllet, faller skorpen bak brødet.

Riktig forhold mel og vann i deigen (dvs. deigenes normale konsistens) bestemmer kvaliteten på brødet. Bakeprosessen vil gå galt med en tykk og altfor svak deig: i første tilfelle vil brødets smuldre være tett, med sprekker, raskt stillende; i det andre er brødets smule fuktig og klissete.

Beredskapen til deigen eller deigen bestemmes av høyden på stigningen, elastisiteten til deigen, gjæringstiden. Kvaliteten på deigen kan bedømmes ut fra dens elastisitet: hvis deigen presses lett med en finger og slippes ut, deretter med utilstrekkelig gjæring og utilgjengelighet av deigen, blir fossa fra fingeren raskt jevnet; med normal beredskap, blir graven jevnet sakte, og med overdreven gjæring av deigen, forblir gropen.

En godt streifende deig har en konveks form, en sterk alkoholisk lukt og god porøsitet. En flat overflate, sur og ubehagelig lukt indikerer unormal gjæring av deigen.

  (Jeg kom over nettopp slike råd: For å finne ut om brød har steget nok, kan du gjøre en test: legg en skive av den kokte deigen i kaldt vann. Skiven serverer først til bunnen, og hvis den flyter opp, så er deigen klar.)

Overflaten på det bakte brødet skal være fuktet litt med varmt vann, og dekk deretter brødet med en ren, tørr linduk. I dette tilfellet blir jordskorpen mykere.

Jeg fikk aldri helt rugbrød uten å legge hvetemel i deigen. Men jeg ønsket fortsatt å få det, og jeg oppnådde det. Sammensetningen av brød inkluderer to typer mørkt mel - det er rug og fullkorn.

Når det gjelder rugmel, legger jeg ikke merke til produsenten når jeg kjøper det. Men fullkorn kommer alltid under merkenavnet "Fransk liten ting." Jeg bakte brød med denne typen mel.

Jeg har generelt en stor samling, bakt i den til en brødmaskin dukket opp, siden jeg begynte å samle oppskrifter på. Jeg vil like en oppskrift, jeg tilpasser den for Philips, fordi du må velge riktig modus, og noen ganger baktid.

Her er fullt rugbrød bakt i modus 8 "fullkornsbrød", en funksjon i denne modusen er at eltingen starter 30 minutter etter å ha trykket på "Start" -knappen. Det er ikke noe slikt regime i bakeren din? Er det rug? Bruk den.

Jeg brukte tørrgjær, det er på en eller annen måte mer pålitelig forhold til dem. Siktet mel, selvfølgelig.

For fullt rugbrød i en brødmaskin trenger du:

350 ml varmt vann eller myse
  1 bord. en skje med granulert sukker
  1 te en skje salt
  1 bord. en skje med velduftende olje (ikke tilsatt umiddelbart, men i løpet av den andre batch)
  225 g fullkornsmel
  225 g rugmel
  1 1/3 ts tørr gjær

Hvordan bake helt rugbrød i en brødmaskin

Produktene skal være i romtemperatur, hvis de er fra kjøleskapet - jeg mener myse, så er det bedre å varme det i en mikrobølgeovn på minimumstemperatur.

Produktene plasseres i brødmaskinen i henhold til instruksjonene for din modell av brødmaskin. Philips HD9046 legger først de flytende ingrediensene i, deretter melet og deretter gjæren.

Hell vann eller myse i en brødbøtte. Etter send salt og sukker.

Sikt hele kornmel:

Sikt rugmel:

Hell to slags mel i en bøtte med myse. Og hell tørr gjær på toppen av melet:

  Sett bøtta i brødmaskinen og velg modus 8 “Fullkornsbrød”. Sett vekt 750 g og middels skorpe:

Som nevnt over, i 30 minutter vil brødmakeren være stille, den fungerer. Varm opp alle ingrediensene.

Så går den første bunken, og du må se på bunken. Hvis det er for vanskelig, så tilsett litt vann. Hvis det er for tynt (noe som er usannsynlig, men jeg vil fremdeles nevne det), kan du legge til noe av melet som er presentert i oppskriften.

Helkorn og rugmel absorberer væske veldig godt, i motsetning til hvetemel. Og hvis korreksjon av bunen er nødvendig, så med tilsetning av væske, ikke mel.

I løpet av den andre bunken, hell vegetabilsk olje over bunken, og alt er bedre å ikke åpne lokket før programmet er slutt, for ikke å krenke temperaturregimet.

Brød er et av de mest populære produktene på planeten. Han står ved siden av kyllingeggene. Hver av oss spiste den en gang, elsker den, og spesielt i en frisk, fortsatt varm form. Når skorpen knasker og innsiden er myk, luftig og utrolig velduftende smuldre!

I dag skal vi tilberede brød hjemme, og du kan definitivt fange det i det øyeblikket når jordskorpen er så sprø og midten fremdeles er så varm at du ikke kan røre den. Oftest blir slike gjenstander demontert i butikken umiddelbart.

I dag vil vi fortelle deg så mange som fem oppskrifter på forskjellige typer brød. Det blir et enkelt brød, Borodinsky, laget av gjær uten gjær, norsk og med rosiner. Alle av dem har forskjellig smak, utseende og aroma. Alle de fem alternativene må prøves. Dessuten er det enkelt å lage slikt brød. Det er nok å ha en brødmaskin på kjøkkenet og i det minste litt for å kunne bruke den. Deretter helles komponentene i en bøtte, og et spesielt program konfigureres. I nærvær av en brødmaskin trenger ikke selv ingrediensene å blandes.

Enkelt rugbrød i en brødmaker

Steketid

kalorier per 100 gram

Hvordan lage mat:

Tips: slik at brødet hever seg jevnt, er det bedre å trimme det med hendene når deigen har eltet og er klar til å heve seg.

Gjær rugbrød med rosiner i en brødmaskin

Hvis du er en elsker av tørket frukt, er brød med rosiner et godt alternativ for deg. Du kan legge svisker eller noen nøtter til det.

Hvor mye tid - 3 timer og 40 minutter.

Hva er kaloriinnholdet - 341 kalorier.

Hvordan lage mat:

1. Varm opp vannet og hell i bollen med brødmaskinen;
2. Tilsett salt og sukker, bland til de er oppløst;
3. Det er melkepulver og mel ført gjennom en sil;
4. Tilsett både rosiner og gjær;
5. Slå på modus for å bake brød og gå til bedriften din i ytterligere tre og en halv time.

Tips: for å lage rosiner jevnt fordelt over deigen, kan du trille den i mel eller stivelse.

Norsk rugbrød

Norsk brød skal tilberedes med honning i stedet for sukker. Det vil ikke være søtt, ikke bekymre deg!

Hvor mye tid - 3 timer og 50 minutter.

Hva er kaloriinnholdet - 350 kalorier.

Hvordan lage mat:

1. Varm vann, hell det i en bøtte med en brødmaskin;
2. Tilsett sukker og salt, bland;
3. Kombiner hvete og rugmel, legg gjennom en sil;
4. Legg begge typer mel i bøtta;
5. Der honning, melkepulver, gjær, karvefrø, malt og mykt smør;
6. Sett et program for å bake rugbrød og vent i tre og en halv time.

Tips: sammen med karvefrø kan du tilsette lin og til og med sesamfrø.

Borodino rugbrød

Det samme sorte brødet som vi alle elsker og som dere alle er vant til. Prøv å tilberede den hjemme, og du vil kanskje like den mer enn en butikk.

Hvor mye tid - 3 timer og 45 minutter.

Hva er kaloriinnholdet - 293 kalorier.

Hvordan lage mat:

1. Hell malt i et krus, hell 40 ml kokende vann i det;
2. Rør og la blandingen brygge i minst ti minutter;
3. Varm det gjenværende vannet, hell det i en bøtte;
4. Send den samme oljen, honningen, eddik, salt, malt koriander, karvefrø og paprika;
5. Tilsett så mel, deretter rugmel og gjær;
6. Sett det lengste programmet;
7. På slutten av programmet, fjern brødet, smør det med protein og sov med koriander.

Tips: i stedet for eplecidereddik kan du legge til bord, vin, drue og så videre.

Gjærfritt rugbrød

Prøv å lage hjemmelaget gjærfritt brød uten gjær. Det er litt lenger enn gjær, men smaken er betydelig annerledes. Prøv det!

Hvor mye tid - 3 timer og 15 minutter + 3 dager.

Hva er kaloriinnholdet - 332 kalorier.

Hvordan lage mat:

1. Til å begynne med, mel å passere gjennom en sil;
2. Vann må varmes opp for å være varmt;
3. Deretter vil 80 gram mel legges i en bolle, tilsett 50 ml vann;
4. Ta massen til en rømme.
5. Fjern massen i varmen i en dag, dekk den til;
6. Etter dette tilsett massen så mye varmt vann og så mye mel;
7. Bland komponentene igjen, dekk til og fjern i en annen dag;
8. Etter en dag, tilsett like mye mel og varmt vann igjen;
9. Denne gangen dekker massen til det oppstår bobler;
10. Hell deretter det gjenværende varme vannet i, tilsett det resterende melet og bland til deigen har sammenheng med fritters;
11. Fjern massen i seks timer i varmen;
12. På slutten av tiden fjerner du 100 gram fra massene, hvorfra det vil være mulig å koke et nytt brød om to uker. Hvis brødet ikke er kokt, tilsett mel og vann til rømme, og du kan ikke koke brødet i ytterligere to uker. Det er viktig å huske at selv om ti timer før du lager brød, må gjæren trekkes ut av kjøleskapet;
13. Så legg restene av surdeigen i brødmaskinen, tilsett olje, kli, linfrø, salt og hvetekim;
14. Slå på en modus som varer minst tre timer.

Tips: slikt brød kan også lages av hvetemel.

Når det gjelder gjærdeig, er nyansene, som hemmeligheter, alltid en enorm liste. Og hovedhemmeligheten er at hvis du overholder disse anbefalingene, vil deigen bli guddommelig! Og senere, fremtidig bakst.

Den første og kanskje viktigste regelen sier at under elting og løfting skal rommet være varmt. Dette bidrar til gjærens raskeste og beste aktivitet. Det vil si at hvis det er kaldt på kjøkkenet eller i et annet rom, vil deigen heve veldig sakte eller ikke i det hele tatt. Når deigen vokser, skal den også være varm. Ingen trekk, vinduskarmer, og selv om sommeren kan ikke deig settes ut på gaten.

Siden vi koker brød i en brødmaskin, vil deigen heve seg i den. Det er bedre å ikke løfte lokket på dette tidspunktet, siden en kraftig temperaturendring kan påvirke gjærmassen negativt og som et resultat vil den falle.

Et annet viktig poeng når du jobber med testen er godt humør. Det høres kanskje morsomt ut for noen, men det er det virkelig. Jo bedre humør, jo bedre vil du takle testen, og jo bedre vil den vise seg til slutt.

I gjærdeig er det ofte vann eller melk (på listen over ingredienser). Husk at melk alltid kan erstattes med vann, og omvendt. Men eksperter mener at den beste andelen for disse to produktene er 50/50. Det er da deigen er perfekt.

Hvis du vil ha et søtere brød, tilsett en moderat mengde sukker. Hvis du tilsetter for mye, kan det begynne å brenne og brødet viser seg å være for rosenrødt.

Produkter for utarbeidelse av en slik test bringes alltid best til samme temperatur. Det vil si at du bare trenger å trekke alt ut av kjøleskapet. Unntaket vil bare være hvis preparatet indikerer at et bestemt produkt må varmes opp i tillegg eller omvendt, avkjøles. For eksempel er det ofte nødvendig å varme opp melk eller vann slik at gjæren kjennes god og hever deigen raskere.

Mange tror at fersk, det vil si komprimert gjær, fungerer mer aktivt enn tørrgjær. Men for å være sikker på dette, må du prøve å lage brød med dem. Hvis du tar fersk gjær, trenger de dobbelt så mye. Det vil si, hvis tørt trenger 5-10 gram, så trenger ferske 10-20 gram.

Mel må alltid siktes. Dette metter henne med oksygen, og hun overfører oksygenet til andre ingredienser, som deretter blandes. Samtidig forblir oksygen inne og løfter sakte men sikkert hele massen, noe som gjør den høyere, luftigere og mer praktfull.

Når du kjøper gjær, må du huske å se på utløpsdatoen. Hvis gjær er hjemme, så vær oppmerksom på datoene. Holdbarheten til det lukkede produktet er 30 dager. Det vil si at hvis mer enn en måned har gått og gjæren ennå ikke er åpnet, er de fortsatt bortskjemte. Lukket emballasje er ingen garanti for friskhet. Hvis gjæren var åpen, må du bruke dem i tolv dager. På den trettende dagen skulle de allerede kastes.

Det er bedre å kjøpe premiummel. Det er denne sorten som brukes mest av konditorvarer, da dette melet garanterer maksimal prakt for bakst.

Etter din smak kan du tilsette sammensettingen av deigen forskjellige tørkede frukter, nøtter eller krydder. Dette kan være rosiner, cashewnøtter, kanel, svisker, pinjekjerner, anis, Brasil nøtter, macadamia, muskatnøtt og så videre.

I en av oppskriftene trenger du smør. Hvis du plutselig glemte å trekke den ut av kjøleskapet, bare skjær den i terninger, og den blir myk raskere. Vel, eller hvis du absolutt presserende trenger å legge den til deigen, kan du male den med et rivjern og umiddelbart legge den til deigen i denne formen.

Hvis det er en brødmaskin i huset ditt, må du huske å lage hjemmelaget brød i henhold til de anbefalte oppskriftene. Dette er veldig velsmakende og du vet med sikkerhet at sammensetningen av brød inkluderer gode (valgt av deg) og de riktige produktene, og ikke bare vann med mel og salt. I tillegg, på grunn av sammensetningen, er brød mye mer tilfredsstillende enn butikken. En bit er nok å spise, du trenger ikke spise et halvt brød umiddelbart. Prøv det!