Salt svinekjøtt mage er elsket av mange. Hun er tilfredsstillende, velsmakende, ser vakker ut i snittet. De tar det med seg på turer og turer, lager smørbrød til frokost med det, baker det til en velduftende varm matbit, server den til festbordet, skjær den i tynne skiver. I butikken er dette produktet urimelig dyrt og oppfyller ikke alltid forventningene; i fabrikkproduksjonen brukes ofte kunstige tilsetningsstoffer for å gi det en behagelig farge og aroma. Hvis du vet hvordan du salter svinekjøtt, kan du lage en mye deiligere og sunnere rett, og det vil koste mindre enn butikken.

Matlagingsfunksjoner

Ikke alle husmødre saltet svinekjøtt på egenhånd, i frykt for at de ville kaste bort tid og oversette produkter. Mangelen på selvtillit i denne situasjonen er ikke berettiget: Den saltede svinekjøttmagen er ganske enkelt forberedt, og til og med en uerfaren kulinarisk ekspert kan lett takle oppgaven hvis han kjenner de grunnleggende prinsippene for denne retten.

• Et deilig saltet brisket vil være på bordet ditt bare hvis du velger riktig stykke svinekjøtt til salting. Foretrukket bør et stykke med en behagelig lukt, tynn hud, der fett og kjøtt er tilnærmet likt. Kniven skal lett komme inn i stykket, uten å møte hindringer. Bønder har flere sjanser til å kjøpe friskt og mørt brisket enn i et supermarked.
• For salting av svinekjøtt i henhold til noen av oppskriftene, bør grovt salt, ikke jodert, brukes. Bare hun kan gi en dyp saltvann. Hvis du bruker et jodisert produkt eller finmalt, vil et stykke brisk i midten forbli fuktig og begynne å råtne.
• Du kan salte svinekjøtt i magen i beholdere som ikke er utsatt for oksidasjon. En aluminiumspanne, en keramisk skål, et glass ildfast form, en plastbeholder eller en krukke vil gjøre.
• Saltet brisket kan lagres i en kald kjeller eller i kjøleskap, det siste alternativet er å foretrekke. Hvis produktet settes i fryseren i 1-2 timer, vil det være mye enklere å kutte det i tynne skiver.

Du kan salte brisket på forskjellige måter. Noen husmødre foretrekker tørrsalting, andre anser det som riktig å syltebryst i saltlake, andre velger en varm metode som lar deg få den ferdige retten så raskt som mulig. Smaken av brisket avhenger ikke bare av settet med krydder som brukes, men også av metoden for salting. Det er verdt å prøve flere alternativer for å velge oppskrift, noe som vil føre til at en saltet svinekjøtt magen matcher din smak.

Tørr saltet svinekjøtt med hvitløk

• svinekjøtt mage - 0,6 kg;
• grovt salt - 100 g;
• hvitløk - 6 fedd;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Skrap svinekken på alle sider med en kniv, fjern det øverste laget. Vær spesielt oppmerksom på huden.
• Skyll med varmt vann, pakk med et papirhåndkle slik at det absorberer overflødig fuktighet.
• Skjær brisketen i små biter slik at hver bit har et stykke hud. Den optimale størrelsen er 6 x 9 cm.
• Skjær hvitløksfedd på langs i flere biter.
• Stikk huden på børsten flere steder (i en avstand på ca. 1,5 cm fra hverandre) med en kniv, legg hvitløkbiter i hullene, gni snittene med salt.
• Bland det gjenværende saltet med pepper, gni sideflatene til skivene av brisket med denne blandingen.
• Pakk hvert stykke i gasbind brettet i 2-3 lag.
• Legg bitene i en beholder, lukk den og sett dem i kjøleskapet. I stedet for en beholder kan du bruke en tett pose.
• Etter 12 timer, bytt ostekluten til ren, sett brisketen tilbake i beholderen og sett den i kjøleskapet en annen dag.

Etter den angitte tiden er brisket klar til bruk. Før servering må salt fjernes fra bordet og hvitløksfeddene fjernes med tuppen av en kniv. Legg brisket skader ikke brød og grønn løk.

Svinekjøttbryst saltet i saltlake

• svinekjøtt mage - 1 kg;
• vann - 1 l;
• chilipepper (chili) - 1 stk .;
• krydderterter - 10 stk .;
• laurbærblad - 5 stk .;
• nellik - 5 stk .;
• koriander, sennep og karvefrø - etter smak;
• salt - etter behov.

Tilberedningsmetode:

• Skrap, vask, tørk brystet. Skjær den i biter på 5 x 8 cm. Plasser i en beholder eller på bunnen av en emaljert panne. En annen beholder kan brukes hvis den bare var laget av ikke-oksiderende materiale.
• Hell vann i en ren panne, dypp et rått egg (hele) i det. Hell salt i små porsjoner under omrøring til egget flyter til overflaten.
• Fjern egget. Tilsett krydret frø, pepperkorn, laurbærblad og paprika belg i vannet.
• Kok opp saltlaken og la koke i 5 minutter.
• La saltlaken avkjøles til omtrent 50 grader.
• Hell i brisket brisket. Han skal dekke det med omtrent 1 cm.
• Sett brisket i kjøleskapet. Det må saltes i minst 2 dager, for pålitelighet er det bedre å vente i 3 dager.

Etter den angitte tiden kan brisket fjernes fra saltlaken og brukes som tiltenkt.

Salt brisket salting (i en langsom komfyr)

• svinekjøtt mage - 1 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 0,2 kg;
• sukker - 50 g;
• hvitløk - 8 fedd;
• erter med svart pepper - 10 stk .;
• laurbærblad - 5 stk .;
• løkskall - hvor mye vil gå i en 0,5 l krukke.

Tilberedningsmetode:

• Forbered brisket ved å vaske det, tørke det, skjære i biter ca. 5 x 8 cm.
• Hell løkskallet med kaldt vann. Skyll etter en halv time, legg på bunnen av bollen til crock-potten.
• På løkskallene la bladene av laurbær, legge bitene av brisket på toppen.
• Kok opp vann hver for seg, oppløs salt og sukker i det. Hell brisket i den tilberedte saltlaken.
• Slå på enheten ved å velge “Slokking” -programmet, still tidtakeren i 2 timer.
• Etter at programmet er avsluttet, lar multikaken stå i oppvarmingsmodus. Vent 6-8 timer.
• Ta ut skivene av brisket, tørk.
• Før hvitløk gjennom en presse, mal pepper med en spesiell kvern, bland.
• Gni skivene av brisket med en blanding av hvitløk og pepper.
• Pakk hvert stykke i en fast film.
• Sett brisket i fryseren.

Etter 12 timer vil brisketten være saltet klar til bruk. Løkskall vil gi den en appetittvekkende farge som ligner en nyanse av røkt kjøtt.

Du kan salt svinekjøtt mage på forskjellige måter, men ingen av dem anses som vanskelig. Selv en nybegynner vertinne vil takle oppgaven, og dermed spare familiebudsjettet. Samtidig kan hun ikke være i tvil som en ferdig matbit.

Vi reserverer med en gang, vi snakker bare om svinekjøtt. Svinekjøtt - en del av kadaveret som ligger på sidene av mageregionen bak skulderbladet. Det er et vekslende lag med fett med tynne lag med kjøtt. Røkt brisket er vanligvis røkt, syltet eller saltet.

Vi forteller deg hvordan du raskt og enkelt kan sylte svinekjøtt magen hjemme. Salt kan være "tørt" og i saltlake. I markedet velger vi et vakkert brisket. Kjøtt for salting må gjennomgå veterinærkontroll (som fremgår av en sel fra slakteriet eller et spesialattest).

Du kan selvfølgelig salte brystet ganske enkelt med salt, det vil vise seg å være spiselig og sannsynligvis deilig, men ikke for interessant, så det er bedre å salte det med krydder.

Hvordan salt brisket i en tørr krydret salting?

• svinekjøtt mage;
• malt svart pepper;
• malt rød paprika (kan skjæres i to med paprika);
• hvitløk;
• grovt salt.

Det er mest praktisk å salte i pergamentpapir, men det er også mulig i en rektangulær beholder.

Bland i like deler malt svart pepper, malt rød pepper og salt (du kan tilsette litt malt malt fedd). Skrell hvitløk, kutt over fedd i tynne skiver.

På et stykke brisket lager vi kutt til dybden på huden slik at vi får rektangulære biter på omtrent 5x6-8 cm i størrelse, legger hvitløkbiter i kuttene og hell en blanding av salt og pepper fritt. Ikke vær redd for å helle salt mer enn nødvendig, fett vil ta så mye som nødvendig.

Pakk brisket med salt og krydder og pakk det inn i papir eller legg i en beholder (det er bedre hvis det er et emaljeskål, en keramisk eller glassbeholder, men du kan også sylte den i en plastfat).

Vi legger pakken eller beholderen i kjøleskapet på hyllen i 24 timer. Så i ytterligere et døgn - til fryserommet. Skjær brisketen i tynne skiver. Du kan ganske enkelt servere denne fantastiske delikatessen på en tallerken eller lage smørbrød med svart brød og løkringer (under et glass hjemmelaget rødvin eller et glass vodka, eller sterk bitter skjær ... um ... hvordan du ikke svelger tungen!).

Hvordan sylte brisket i saltlake?

• svinekjøtt mage;
• vann;
• vanlig salt;
• peppercorns (allehånde og svart);
• frø av koriander, sennep, fennikel og karvefrø;
• laurbærblad;
• nellik;
• varm rød pepper;
• hvitløken.

Skjær brisket i rektangulære biter som er omtrent 5x6-8 cm store.

Vi trenger akkurat saltlake til å helle biter av en brystbelagt 1 finger høyere i en tett beholder.

Omtrentlig beregning per liter: 3-5 blader med persille, 8-12 erter pepper, 3-5 knopper fedd, 1-2 røde paprika, 3-5 fedd hvitløk, resten er valgfritt (fennikel og karvefrø). Så mye salt er nødvendig for å flyte et rått egg eller potet.

Løs opp saltet i riktig mengde vann, tørre krydder, hvitløk og varm pepper satt i en beholder sammen med biter av brisket. Kok opp vannet med salt, kok opp i 3-5 minutter og avkjøl til en temperatur på 60-40 grader C. La saltlaken fylle skivene av brisket helt med krydder og lukk beholderen (i dette tilfellet bruker vi ikke en plastbeholder) med lokk, avkjøl, og deretter Plasser beholderen på et kjølig sted i 36-48 timer.

Hvis du tilsetter sterk lys vin (madeira, for eksempel eller sherry) og malt krydder (rød og svart pepper, koriander, bær av berberis) til saltlaken, vil det bli enda mer smakfullt.

Interessante artikler

Svinekjøtt anses å være et universelt produkt, det serveres ved festbordet og konsumeres i det daglige kostholdet. Ikke alle husmødre vet hvordan man salter kjøtt på egenhånd, så de tyr til innkjøpte forbindelser. Tenk på de viktige aspektene i rekkefølge.

Hvordan velge svinekjøtt mage

1. For salting av brisket hjemme er et friskt kutt som har tynn, uskadet hud optimalt. I dette tilfellet, vær alltid oppmerksom på lukten, den skal ikke være frastøtende, men tvert imot hyggelig.
2. Nekter å kjøpe produktet i store supermarkeder, som regel i disse butikkene selges "slitte varer". Foretrukne pålitelige "hjemme" -selgere, men kjøp heller brisket direkte på gården.
3. Velg et stykke som har samme størrelse kjøtt og talglager. En lignende funksjon vil tillate å salte brystet så effektivt og jevnt som mulig.
4. Før du handler for kjøtt, må du forberede en perfekt skjerpet kniv med en skarp kant av bladet. Når du finner en kopi du liker, stikk et bestikk i hulrommet. Kniven skal trenge jevnt inn i kjøttet, uten å snuble eller runke.

Forberedelse av svinekjøtt mage

Etter å ha skaffet seg det deiligste stykket, må det være forberedt nøye for videre manipulasjoner.

1. For å utføre prosedyren på riktig måte, skrap smaden og huden med et knivblad og fjern det øverste laget. Vask deretter kjøttet under kranen, fjern eventuelt usynlig plakett forsiktig. Deretter må du legge ut papirhåndklær i 4-5 lag på en flat overflate og pakk brisketen med dem. Et slikt trekk vil bidra til å samle overflødig væske.
2. Når brisket er helt tørket, fortsett med valget av et passende salt. En stor tilberedningssammensetning anses som optimal, siden den knuste blandingen bare salter det øverste laget. Et slikt trekk forhindrer ikke forfallet, siden de indre radene ikke er dehydrert. Jodisert salt er heller ikke egnet, siden det brenner overflaten av børsten og forårsaker en rask ødeleggelse av produktet.
3. Det må legges vekt på passende saltfat. Her er det bare de beholderne som er laget av materialer som ikke er egnede til oksidasjon. Dette kan være en glasskrukke eller et fat med høye sider, en plastbeholder for oppbevaring av mat eller oppvarming i en mikrobølgeovn, en keramisk skål med lokk eller en emaljert panne.

Svinekjøtt: Tørkesaltet

• svinekjøtt mage - 1,2-1,4 kg.
• grovt salt - 210 gr.
• malt pepper (rød) - etter skjønn
• malt pepper (svart) - 20 gr.
• hvitløk - 8 stonger

1. Skjær den forhåndsvaskede og tørkede børsten på en slik måte at du får deler av samme størrelse (ca. 7 * 9 cm.). Det er viktig at produktet kuttes på huden.
2. Skrell hvitløksfeddene, skjær dem i tynne skiver, sett inn i de resulterende sporene. Bland malt rød og svart pepper, gni bitene på alle sider med en løs blanding.
3. Pakk brisketskiver i pergamentpapir, eller bruk egnede, ikke-oksiderende retter som tetter tett.
4. Send produktet til kjøleskapet i 24-26 timer, etter denne perioden, fjern svinekjøttet og flytt det til fryseren i en annen dag. Når den angitte perioden har gått, fjerner du brisket, skjærer i skiver og vurderer for smak.

Bryst av svinekjøtt

• brisket - 1-1,2 kg.
• renset vann - 1,2 l.
• chilipepper - 1 pod
• pepper (erter) - 12 stk.
• laurbærblad - 7 stk.
• fennikel (frø) - valgfritt
• spisskummen - etter smak
• koriander (frø) - etter smak
• nellik - 6 knopper
• potet - 1 knoll
• malt pepper (svart) - 10 gr.
• sennepspulver - 10 gr.
• hvitløk - 7 stonger
• bordsalt

1. Skjær brystet i biter på omtrent 6 * 8 cm i størrelse. Legg produktet i en passende beholder som ikke er oksidert.
2. Hell filtrert vann i en emaljert panne med tykke vegger, skrell 1 potetknoll fra huden og send den til en beholder med vann.
3. Tilsett natriumklorid i en slik mengde til potetene begynner å flyte til overflaten. Så snart dette skjer, fjern knollen, tilsett koriander, fedd, fennikelfrø, chilipepper, pepperkorn, karvefrø, sennepspulver, laurbærblad.
4. Sett kjelen på komfyren, kok opp, la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Avkjøl løsningen etter den angitte perioden til en temperatur på 45-50 grader. Hell brisketbitene som er oppnådd med saltlaken, slik at væsken dekker kjøttet i 1-2 cm.
5. Dekk pannen med et lokk, sett i kjøleskapet i 2 dager. Etter det, ta ut, evaluer resultatet, om nødvendig øke eksponeringstiden til 3 dager.

• svinekjøtt mage - 550-600 gr.
• bordsalt - 100 gr.
• hvitløk - 6 stonger
• malt svart pepper - etter smak

1. Skjær det vasket brisket i små biter som måler 6 * 9 cm., Deretter kutt på overflaten av huden, som vil være plassert i en avstand på 1-1,5 cm.
2. Skrell hvitløksfeddene, hakk dem i tynne skiver og sett dem inn i kuttene. Dryss salt, gni den over hele overflaten. Bland saltet med svart pepper, påfør en løs blanding på sidene av brisket.
3. Brett gasbindstoffet i 3 lag, pakk brystet revet med krydder i det, legg det i en plastbeholder, lukk lokket. Sett produktet i kjøleskapet, vent 10-12 timer.
4. Etter den gyldige tiden, bytt den brukte gasbinden med en ren klut, gni eventuelt brystet igjen med salt og pepper. Sett i kjøleskapet igjen i 24 timer.
5. Etter denne tiden, rengjør overflaten av produktet med en kniv, fjern overflødig salt. Fjern hvitløksskivene, skjær kjøttet i tynne skiver, tilsett en brødskive og grønn løk.

Pork Belly: multicooker pickle

• svinekjøtt mage - 1 kg.
• laurbærblad - 6 stk.
• renset drikkevann - 1,2 l.
• løkskall - 2 håndfuller
• salt - 225 gr.
• hvitløk - 10 stonger
• kornet sukker (helst stokk) - 60 gr.
• svart pepper (erter) - 12 stk.

1. Bløtlegg løkskallet i kaldt vann, la det ligge i en halv time. Etter utløpsdatoen, flytt produktet i et dørslag, skyll, delvis tørt.
2. Forbered crock-pot bollen, linje bunnen med tidligere gjennomvåt skall og laurbærblad.
3. Hell vann i en egen emaljert panne, tilsett salt og kornet sukker der, vent til granulatene er oppløst. Hell deretter løsningen i kapasiteten til multikoker.
4. Skjær svinekjøttmagen i porsjonerte biter på omtrent 7 * 8 cm i størrelse. Send dem til saltoppløsning.
5. Still inn "slukke" -funksjonen på apparatet, slå på multikokeren i 2 timer. Etter utløpet, still modus "Oppvarming", eksponeringstiden - 8 timer.
6. Før hvitløken gjennom en presse, bland med pepper, gni brisket. Pakk inn festefilm, sett i fryseren i 12 timer.

I hyllene i butikkene la det ut produkter fylt med alle slags tilsetningsstoffer og konserveringsmidler. Av denne grunn foretrekker mange å salte brystet hjemme, mens de får et 100% naturlig produkt. Tilpass oppskriftene "for deg selv", eksperiment med krydder.

Video: hvordan salte smult eller brisket tørr saltet

Mest sannsynlig er det kjøttlag i fettet. Og når de er det, gjelder ikke regelen "smult ikke tar overflødig salt" - gjelder ikke. Nå kan du suge ister i vann, det kan hjelpe. bør i det minste

Elena ~ PRECRASNAYA ~

  Hvordan sylte brisket.
Skjær hvitløksfeddene på langs og fest pusten med dem, rasp den deretter med salt, hvitløk, dryss over svart pepper, dryss tørr dill, pakk den inn i en hvit bomullsklut og sett den på et kjølig sted i en dag, og sett det deretter i kjøleskapet. Du kan spise om en dag.

  ingredienser:
Skivet brisket (kjøttstekt)
Salt og svart pepper i like store deler
hvitløk
Løvblad
forberedelse:
Tilbered en blanding av salt og pepper.
Rull fettstykker i denne blandingen.
Hell et lag av blandingen i bunnen av beholderen, knus laurbærbladene med hendene og hakk hvitløken i skiver.
Legg baconbiter på denne "puten" og dryss dem med lavrushka og hvitløk.

  Ta en 20 g sprøyte og kok saltlaken (salt, sukker, krydder), avkjøl til romtemperatur, og injiser ofte et stykke av nålen, utdyp den til ingen salting. Tuzluk gjør konsentrert, jeg vet ikke vekten på stykket, det er vanskelig å si andelen først holde i 6 timer i rommet og deretter i kulden, men ikke frys til

  Hvis du planlegger å spise kjøtt umiddelbart, bør bordsalt i små mengder helles i håndflaten og gni det i kjøttet, og tilsett salt med jevne mellomrom. Og hvis du allerede gnir det tilberedte kjøttet med en blanding av hakket hvitløk og varm rød pepper, så sikler alle rikelig. Hell rikelig med salt bare for langtidsoppbevaring, når det er lagret i saltform.

  Veldig velsmakende! Det viser seg som røkt. Hun kokte det mange ganger. Jo mer kjøtt jo mer smak!

  ingredienser:
et stykke svinekjøtt mage eller fett
salt
hvitløk
Tilberedningsmetode:
1. Alle som salter er sikkert, har en personlig oppskrift. Vi snakker om hvordan vi skal syltede sild eller brisket, basert på vår erfaring.
For vanlig salting trenger du faktisk kun ister, salt, hvitløk og litt tålmodighet.

  Hudinka kan saltes både rå og brennes.
Hvis det er skåldet, senker du brisket i kokende vann i 3-5 minutter. Avkjøl deretter litt, gni med grovt salt, pepper og hvitløk, dekk til med marlechka og sett på et kjølig sted under trykk i 24 timer.
Hvis du er fersk, så legg saltet nesten mer, dryss mer, fjern deretter overskuddet med en kniv og under trykk i 36 timer.

I motsetning til noen meninger har vitenskapen hevdet at ister er nyttig, den inneholder mye vitamin A, D, E, F, mettede og umettede fettsyrer, i tillegg til selen og lecithin. For å bruke hele komplekset for helse, må du lære trinnene og reglene for hvordan du skal salte brystet hjemme.

De som foretrekker røkt bryst, etter å ha blitt saltet, kan koke det i røykehuset og få en deilig, rik forrett.

Brisket av beste kvalitet selges på gårder og fra en pålitelig selger. For å salte svinekjøttet, blir det igjen et friskt kutt, hvis tynne hud ikke har noen skade.

Tips: Det er best å salte biter som har nesten samme tykkelse på talg- og kjøttlag.

For å sjekke snittet for friskhet, kan du ta en skarp kniv, hvis den lett stikker gjennom et stykke, da er produktene av høy kvalitet og egner seg til mat. Den skal også ha en behagelig lukt.

Før du begynner å salte brystbenet, er den forberedt på prosessen. Fettlaget og huden skal rengjøres, du må skrape dem med kniv og skylle med kaldt vann og tørke.

Før du salter svinekjøtt riktig, tilberedes ingrediensene. Bare stort bordsalt tas. Fint salt brukes ikke, siden det bare kan salt de øverste lagene av bitene, som ikke vil kunne dehydrere hele brystet etter en stund kan det begynne å råtne fra innsiden. Jodisert salt blir ikke brukt slik at de øvre lagene av stykket ikke blir brent med jod, noe som kan øke temperaturen, og dette vil føre til at produktet raskt renser og forringes.

Du bør nøye vurdere valget av retter for salting. Det skal være glass, plast, keramikk, emaljerte. Beholdere laget av oksiderende materiale er ikke egnet.

Sternum med saltlake

Velsmakende saltbørste i saltlake. Hvis du tar den i en kilo vekt, trenger du til matlaging: en liter vann, 10 erter krydder, 8 erter svart pepper, 5 laurbærblad, 5 fedd, 5 hvitløksfedd, 1 chilipepper, koriander og sennep, fennikel og karvefrø i lyst, bordsalt "av øye". Fire store skjeer er vanligvis nok.

Svinekjøttbryst skjæres i biter med en rektangulær form, størrelsen på hver del er omtrent 5 cm x 8 cm. En dyp beholder tas, produktet legges i den og legges til side.

Emaljert panne med vann skal være med et rått egg eller skrellet potet inni. Saltkrystaller helles ut i den, løsningen blandes kontinuerlig til eggene eller potetene stiger. Alle krydder i henhold til oppskriften er drysset med løsningen. Væsken skal kokes og koke i 5 minutter.

Klar saltlake skal kjøle seg ned til femti grader, de skal helle råvarer slik at væsken skjuler bitene. Kapasiteten nær. Erfarne kulinariske eksperter, når du blir spurt om hvor lang tid det tar før produktet saltes, anbefaler at du holder det i kjøleskapet i minst 48 timer, og det kan konsumeres.

Tips: Hvis Madeira eller litt sherry, berberis (flere bær) tilsettes saltlaken, vil dette legge brisket til brystet og en unik pikant smak.

Hvordan får du brisket tørrsaltet?

Du kan salte svinekjøtt på mer enn en måte. Forbered et kilo svinekjøtt til salting ved hjelp av en enkel tørr metode: tre fjerdedeler av et glass salt, en teskje malt svart pepper, så mye du vil, rød malt pepper, 5 eller 7 hvitløksfedd.

Krydder blandes. Svinekjøtt er delt i biter med en størrelse på 6 x 8 centimeter. Den skal skjære gjennom til huden. På steder med kutt kommer skallet hvitløk opp. Produktet er drysset med krydder. Smaken av svinekjøtt og smult med hvitløk og krydder er makeløs, det viser seg en veldig appetittvekkende og næringsrik salt delikatesse.

De saltede produktene pakket inn i pergament blir rengjort i de rette beholderne, tett lukket og vil stå i kjøleskapet i 24 timer, hvoretter de blir frosset i 24 timer i fryseren, hvoretter de blir spist i skiver.

Hvitløkssalting

Hvis vertinnen har saltet børsten av marsvin med hvitløk, vil husholdningen og gjestene spise appetittvekkende yummy ved bordet med appetitt. Tilsetningen av hvitløk forbedrer fordelene med produktet.

Hvis du tar en halv kilo svinekjøtt (bryst), må du tilberede ytterligere 5 hvitløksfedd, 3 store spiseskjeer salt og litt pepper.

Det skrellede svinekjøttet kuttes slik at kniven tar ut huden, avstanden mellom kuttene skal være omtrent to eller tre centimeter. Snittstedene er fylt med hvitløksskiver og dekket med salt. Saltkrystaller og malt pepper skal strø på sidene av svinedelen og på toppen.

Salte produkter blir pakket inn i en ren klut, og i cirka 10 timer blir de igjen i rommet, og deretter overført til kjøleskapshyllen. Etter 24 timer erstattes innpakningsvevet med en frisk klaff. Dagsprodukter ligger i kjøleskapet. Etter det bør overflødig salt fjernes fra saltede produkter og hvitløk fjernes. Svinekjøtt kuttes i skiver og brukes sammen med svart brød og løk.

Hvordan salt brisket ved hjelp av en varm teknikk?

Et kilo svinekjøttbryst krever: en liter vann, et halvt glass salt, 2 store spiseskjeer sukker, 10 erter svart pepper, 5 blader med laurbær, en håndfull skall med løk, hvitløkshode.

Brisket i løkskall saltes ved hjelp av den varme metoden ved bruk av en langsom komfyr. Du må suge løkskallet, vente noen timer, overføre det til et dørslag, skyll med rennende kaldt vann. Multikålen skal dekkes med skall og laurbærblad. I kokende vann må du løse opp salt og sukkerkrystaller, og hell deretter løsningen i multikokeskålen.

Brystet skal kuttes i biter med en omtrentlig størrelse på 5 x 7 cm. I sysmodus tilberedes svinekjøtt i førti minutter. Etter stenging forblir produktet i saltlaken i et par timer, lokket til multikokeren må være lukket. Ferdige saltede produkter skal tørke.

Tips: For å gjøre svinekjøtt enda mer appetittvekkende, er det godt å trykke på hvitløken og gni pusten med knust krydret grønnsak og pepper. Og for å forbedre smaken og bekvemmeligheten ved å skive, fryses produktet i fryseren.

Askorbinsaltet svinekjøtt

Et halvt glass grovt salt og en blanding av krydder helles i en liter vann. Saltlaken koker og avkjøles. Svinekjøtt gnides med hakkede fem hvitløksfedd og seks tabletter askorbinsyre malt til pulver. Et stykke settes i saltlake og oppbevares i kjøleskapet i 7 dager under undertrykkelse. Tøm saltlaken, rull i en pepperblanding og en annen dag i kulden.

Hvordan salt og suge brisket?

For å røyke pusten, er det nødvendig å salte det, og saltet eller syltet kan røykes ved hjelp av den varme metoden. Det anbefales å bruke tørr marinade. Fra ingrediensene trenger du å tilberede frøene av krydret urter: paprika, timian, basilikum og rosmarin. Det vil ta litt malt chili. Salt tilberedes i en mengde 4 ganger større enn en annen krydder.

Alle komponentene blir blandet, hver kjøttbit gnides med en blanding. Etter 10 timer eller netter i kjøleskapet, gi bitene som er lagt ut i et par timer å tørke.

Etter at svinekjøttet har tørket, lager de bål. Vent til den varme kullmassen blir igjen. Røykeriet er satt i brann. Ved brukes fra frukttrær, osp, alder eller eik. Bryst i biter skal legges ut på et trådstativ slik at de ikke berører hverandre. Når temperaturen inne i røykehuset når et nitti graders nivå, installeres et gitter med svinekjøtt i det.

Etter en halv time røykeriet åpnes, blir det sjekket om produktet er klart. Hvis fargemetningen er svak, varer røykingen 10 eller 15 minutter. Kjøttet spises med en gang, men hvis du holder det på gaten i ca 2 timer, vil det være smakligere.

Kokt røkt produkt

For å få røkt svinekjøtt, må du tilberede: frisk brisket med kilo, 10 store spiseskjeer krystaller salt, sukker (nok en spiseskje), rød og svart malt pepper (en halv teskje), 5 hvitløksfedd, løkskall (50 gram), blader laurbær (3 stk.), vann (halvannen liter).

Løkskallet og krydderet tilsettes vannet som helles i kasserollen uten å bruke hvitløk. Når væsken koker, må den kokes i ytterligere 10 minutter.

Du må vaske brisket, dyppe i kokende marinadevæske, slå på svak ild på komfyren, slik at kjøttet smelter i en time. Etter at den er tatt ut av saltoppløsningen, blir produktet avkjølt og tørket. Hvitløken skjæres i skiver, de er fylt med brisket.

Det er installert et røykehus hvor kjøtt blir røkt i en halv time, noe som tidligere ble saltet. Når den saftige og møre retten avkjøles, serveres den ved bordet.

I Ukraina, hvor   smult   Det regnes som et produkt av største nødvendighet, i nesten hver hyttesaltet ister høstes. Jo mer, jo bedre. Det er spesielt velsmakende fra tamgriser dyrket på naturlig fôr i et økologisk rent område. Innbyggere vil måtte løpe rundt på markedene for å finne den riktige smeten til beising.

• svinekjøtt mage med streker av kjøtt;
• laurbærblad;
• hvitløk;
• svart pepper;
• saltet.

Saltet brisket - oppskrift

Tilbered alle ingrediensene for salting av brisket. Det anbefales å tåle underfrakker i flere timer i kaldt vann, da blir smult mykere. For salting tar vi et utelukkende ferskt produkt, etter frysing er smaken på fett ikke den samme som den burde være.

Bland salt og nykvernet svart pepper og rasp biter av fersk ister med gode kjøttstrimler med denne blandingen. Salt brukes bare stor stein, liten jodisert - ikke egnet. I 3 ss salt la jeg en teskje svart pepper. Så at den ferdige er appetittvekkende og velduftende, så sliper jeg ertene før bruk.

Legg et saltet stykke brisket i en beholder og sett i kjøleskap i 2-3 dager. Vann den med jevne mellomrom med den salte væsken som dannes under saltingen.

På den tredje dagen, hent fettet fra kjøleskapet og klapp tørt med et papirhåndkle. Slip noen få hvitløksfedd med salt for å danne en oppslemming.

Klipp brystet i midten, uten å skjære til slutt. Riv smøren på alle sider, inkludert snittet. Men prøv først et stykke fett, hvis det er godt saltet, gni deretter hvitløken med en liten mengde salt, hvis det ser ut til at fettet ikke er saltet, så tilsett mer salt i hvitløken.

På toppen av et stykke bacon, legg noen få laurbærblad som forbedrer smaken på saltet brisket betydelig. Pakk fettet tett med plastfolie og la det ligge i kjøleskapet i en dag. Skift deretter til fryseren. Der kan den lagres i lang tid. Det viser seg veldig velsmakende og.

Mistresses kommer stadig oftere til at det er mye smakligere, og viktigst sunnere og billigere, å gjøre noe med egne hender på kjøkkenet enn å kjøpe ferdige kjøttprodukter. Dette gjelder ikke bare bakervarer, men også kjøttprodukter. Mye informasjon blir avbrutt og når en oppskrift kommer på for eksempel hvordan du skal salte bryst hjemme med hvitløk, prøver mange å reprodusere den for familien.

Hva er brisket

Bryst er førsteklasses kjøtt, svinekjøtt. Det mest verdifulle er biter av brisket, der kjøttlagene veksler med lag med fett. Spesialister deler denne delen av kadaveret til grisen i brisket, brisket på beinet, flanken (pusanin). Alt dette er i området for magemusklene, selv om vi kan snakke om magemusklene til griser dyrket til kjøtt?

I tillegg til å salte brisket hjemme med hvitløk, elegant rik borscht, supper og andre første retter, tilberedes utmerket stekt og røkt kjøtt fra denne delen av slaktekroppen. Flotte alternativer,.

Hvordan velge en pølse og forberede den til salting

For det første å kjøpe kjøtt, ikke bare brisket, helst fra pålitelige, "deres" selgere. De vil definitivt velge deg akkurat det du trenger.

Kjøttet skal ha en behagelig farge og en karakteristisk lukt, med en hel hud. Det skal ikke ha rusk eller tørkede overflater. Be selgeren om en kniv og stikk hull i et stykke du liker: kniven skal smidig gå inn i den. Hvis du må gjøre en innsats, eller hvis kniven kommer inn i kjøttet med periodiske vanskeligheter - ta en annen bit bedre!

Etter å ha sett hvordan du salter brystet hjemme med hvitløksfoto, vil du se at kjøttet ikke krever noe spesielt tilberedning. Den trenger bare å skylles under rennende vann, skrap om nødvendig med en kniv fra fett eller hud det du ikke liker.

Hva du skal velge retter

Saltebørste hjemme er laget i rustfrie (stål), emaljerte, glass, keramiske eller matplastbeholdere. Formen deres betyr ikke noe i det hele tatt, det viktigste er at de ikke oksiderer. Den emaljerte overflaten må ikke ha flis eller sprekker. Selv en svak smak av rust vil neppe forbedre kvaliteten på den ferdige retten.

Velg salt

Bare ett salt er egnet i dette tilfellet. Foruten ordene “grovkornet steinsalt”, skal det ikke være noe på pakken. Verken den minste "Extra", heller ikke med jod eller havsalt, er egnet til å pusse brisket.

Tørr brisket saltoppskrift

Ta for hvert kilo brisket:

• ikke et fullt glass salt med omtrent ¾ volum,
• et halvt stort hvitløkhode (fedd 5-8);
• sort pepper og malt rød, annet malt krydder etter din smak.

Du kan bare begrense deg til svart pepper. Bland salt og pepper i en passende beholder. Deilig trinn for trinn.

Tips! Ikke vær lat, lag malte pepper selv, slip ertene i en morter og støtt. Lukten av butikk og selvmalt pepper skiller seg radikalt ikke til fordel for den første.

Brystbenstykker skjæres gjennom massenes tykkelse til huden med en skarp kniv i biter med en rektangulær form (omtrent) 5x8 cm i størrelse. Hvordan du salter brystet hjemme med hvitløksvideo vil tydelig demonstrere denne prosessen for deg.

Sett hvitløk i sporet. For å gjøre dette, kutt skivene i plater med en tykkelse på 2-3 mm.
  Dryss overflaten på kjøttet med en blanding av salt + pepper, ha i en passende beholder, dekket med et lokk eller en klamfilm.

I 24 timer står vi brisket i varmen på kjøkkenet, flytter det til kjøleskapet. Etter ytterligere 3 dager tar vi ut, renser eller skyller overflødig salt, kutter i tynne skiver og koser oss.

Viktig! Oppbevar brisket helst i fryseren.

Pekebørste i saltlake

Hvis du er interessert i hvordan å sylte bryst hjemme med hvitløk i saltlake, da jeg foreslår følgende oppskrift:

• Skjær brystet i rektangulære biter av omtrent samme størrelse og ha dem i en passende bolle.
• Hell en liter vann i en kasserolle (en annen), hell et glass salt, sett krydder etter smak: svart og allehånde, nellik og laurbærblad, sennep, koriander, karvefrø, fennikelfrø.

• Kok opp og koke i 5 minutter.
• La saltlaken med krydder avkjøles litt, og fyll den med skiver av brisket.
• For at de ikke skal flyte og er helt under et lag saltlake, må du trykke ned med en tallerken. Vi står i kjøleskap i 48-36 timer. Maten hjertelig deilig.

Den "kalde" eller "tørre" svinekjøttambassadøren tar vanligvis lang tid - minst flere dager. Men du kan koke mørt kjøtt med smult og på den "varme" måten. Allerede etter 15 timer kan du glede deg over det møre brisket hjemmelaget. Denne metoden er veldig enkel, og samtidig er resultatet alltid utmerket. Selv en nybegynner vil være i stand til å salte brisket slik. Du kan ikke kjøpe slikt kjøtt i en butikk. La oss finne ut hvordan du lager brisket i saltlake, den deiligste oppskriften foran deg.

ingredienser:

- svinekjøtt - 500 g;
- bordsalt - 1/2 kopp;
- laurbærblad - 2 stk .;
- allehånde - 7-8 stk .;
- tørr adjika - 1,5 ss. l .;
- hvitløk - 1-2 fedd (i saltlake) + 1 fedd for å gni.



  1. Velg et stykke svinekjøtt mage til din smak - med en overvekt av kjøtt eller smult. Jeg valgte en moderat fet bit med mye kjøtt og små lag med fett. Du kan bruke svinekjøtt med eller uten hud. Vask den i rikelig med kaldt vann og klapp tørr med et håndkle eller papirhåndkle.




  2. Forbered en varm sylteagurk. Han vil trenge omtrent en liter rent vann. Hell den i en kjele og kok opp. Hell i salt. Ikke vær redd for en stor mengde av denne ingrediensen, siden brisket til slutt viser seg å være moderat salt og krydret. Salt lar ikke brystet svekkes under salting, fordi det fungerer som et naturlig konserveringsmiddel.




  3. Lag en haug med krydder. Knus allehånde med en skje eller flat side av en kniv. Tilsett etter saltet.




  4. Også i denne oppskriften brukes tørr adjika. Hvis du ikke har en ferdig blanding, kan du koke den selv ved å blande humle-suneli (basilikum, selleri, dill, paprika, persille, koriander, mynte, merian, salte, bukkehorn, isop og andre hvite hvite urter) med tørket hvitløk og annet krydder å smake. Legg adjika til saltlaken.




  5. Legg også et par laurbærblad i en kjele.




  6. Skrell 1-2 fedd fersk hvitløk, og kast i kokende vann uten å hakke.




  7. Når saltlaken koker igjen, legg risen i den og bring saltlaken til å koke igjen. Fra dette øyeblikket koker du svinekjøttet i 5-7 minutter (avhengig av størrelsen på skiven). Fjern deretter kjelen fra varmen og la stå i romtemperatur i 12-16 timer. Mens brystet er i saltlake, det er mettet med aroma og smak av krydder, godt saltet, vil det bli veldig mørt og velsmakende. Ikke bekymre deg, det vil ikke gå dårlig.
For å gi brystet en interessant gylden fargetone, kan du forresten legge til noen få håndfull løkskrell. Oppskriften på brisket tilberedt på denne måten, kan du se.
  Bare glem ikke å skylle den grundig, og det er bedre å suge det i kaldt vann i flere timer.
  Og for å gi en røkt smak, kan du legge 2-3 ss flytende røyk til saltlaken eller røyke det ferdige brystet i 1,5-3 timer (avhengig av type røykehus).
  Men brystet tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg å være velsmakende og appetittvekkende, så jeg anser eksperimentene som unødvendige.




  8. Ta deretter ut og tørk brystet.




  9. Skrell den resterende hvitløken og pass gjennom en presse eller hakk den fint med en kniv. Gni hvitløkskjøttet.




  10. Pakk den deretter inn med fastfilm og sett i kjøleskap i minst 3 timer. For at brystet skal bli tettere og ikke smuldre under skiver, kan du installere undertrykkelse som veier omtrent 3 kg ovenfra (en boks eller en skål med vann, etc.).




  11. Og så kan du hogge svinekjøttet og smake på det. Her er en så myk rosa og saftig at jeg fikk en bryst i saltlake, dette er den deiligste oppskriften etter min ydmyke mening og i henhold til en uoffisiell vurdering av husholdningen min. Derfor anbefaler jeg at du prøver det.

Og foreslår også at du lager mat

   Kaloriinnhold:   Ikke spesifisert
   Steketid:   Ikke spesifisert

  Etter å ha kjøpt et utmerket stykke fett med et tykt lag kjøtt, bestemte jeg meg for å raskt finne ut hva som kan tilberedes av det. Jeg lager vanligvis mat. Jeg var interessert i fotooppskriften “How to pickle brisket in saltlake?”. En gang i min barndom saltet pappa alltid ister og bryst akkurat slik. Jeg husker det var veldig velsmakende. Ta en gaffel og bruk den til å fjerne et stykke brisket fra en boks. Og saltlake flyter ned fra den. Appetittvekkende!

Siden den gang, fra barndommen, har jeg ikke prøvd denne snacks lenger. Og av en eller annen grunn ønsket jeg å fornye tradisjonen. Derfor vil jeg denne gangen ha saltbrisk i en krukke. Jeg ba ikke faren min om en oppskrift, fordi det er raskere å finne den på Internett. Som jeg gjorde. Her er fotoreportasjen min om hva som skjedde.



  ingredienser:
- svinekjøtt-brisket –600-800 g,
- vann - 1 l.,
- steinsalt - 150 g.,
- allehåndserter - 4 stk.,
- hvitløk - 2-3 tenner.,
- laurbærblad - 2 stk.,
- malt svart pepper - en klype.

Hvordan lage mat med et foto trinn for trinn

  Skyll brystet og skjær i skiver på omtrent 5x5 cm. Skjær hvitløken i skiver.

  Kok opp vann. Tilsett salt med allehånde og laurbærblad. Kok i omtrent et minutt, så kan du fjerne saltlaken fra brannen. La det avkjøle helt.






Når væsken er i romtemperatur, kan den helles i en krukke med brisket.




  For å forhindre at baconbiter flyter over saltlaken, laget jeg et så improvisert “lokk” fra et glass. Alt innhold er nedsenket i saltlake. La brisket ligge i marinaden i et døgn ved romtemperatur. Så legger vi den i kjøleskapet i samme form i 1-2 dager. Da kan du smake på det. Vi prøvde etter en dag å finne boksene i kjøleskapet, og det var allerede nok brisket salt.
  Du kan oppbevare brisket i saltlake eller tørke det med et papirhåndkle og sende det til fryseren i en pose eller i en beholder.




  Det viste seg å være en god matbit. Moderat salt og veldig velduftende. Nå kan en slik smult med et lag tas med til naturen med bakte poteter, lage smørbrød og nyte det rustikke kjøkkenet til det fulle. Ikke glem mye grønnsaker, greener og brød når du behandler dine pårørende med en slik rett.






  Fryser du brystet, vil det skjære perfekt i tynne skiver.
  notat
  Litt bort fra denne teknologien for salting av brisket, kan du salte den på en varm måte. For å gjøre dette, legg biter av bacon med et lag i kokende vann med alt krydder og salt, bortsett fra hvitløk. Stek i ca 5 minutter. Så lar vi stå i saltlaken for å avkjøle og marinere i ytterligere 10-12 timer. Gni deretter med hvitløk og pepper. Du kan bruke en parykk. Pakk inn festefilm og send til kjøleskap for lagring. I dette tilfellet vurderes det ferdige brystet etter 3-4 timers avkjøling i kjøleskapet.

Velg nå hvordan du skal salte brystet i saltlake - varmt eller kaldt.
  Sist vi kokte