Lammeskulum: oppskrift med foto - hvordan lage mat lammeskulum i kosakke, tatarisk og usbekisk? Shulum-svinekjøtt - den rikeste suppen! Oppskrifter og metoder for å lage svinekjøtt shulum med røyk, røkt kjøtt, grønnsaker.

Lammeskulum: oppskrift med foto - hvordan lage mat lammeskulum i kosakke, tatarisk og usbekisk? Shulum-svinekjøtt - den rikeste suppen! Oppskrifter og metoder for å lage svinekjøtt shulum med røyk, røkt kjøtt, grønnsaker.

30.08.2019 Desserter og kaker

Shulum er en ganske rik suppe, som inkluderer grønnsaker, krydder, urter og selvfølgelig kjøtt. Dessuten er det ikke noe strengt sett med grønnsaker, i retten kan du legge nesten alt du finner til fingerspissene.

Shulum tilberedes under en rekke forhold. Du kan få en deilig rett under en fottur, fiske eller jakte, etter å ha forberedt den på bål. Det vil vise seg like velsmakende hjemme.

Shulumkjøtt kan være det mest mangfoldige. Lam, svinekjøtt, vilt og til og med storfekjøtt er perfekte. Og noen mennesker klarer til og med å lage det fra fisk. I dag skal vi snakke om shulum, som er basert på lam.

Vurder kokealternativene til denne suppen fra forskjellige nasjoner.

Den klassiske oppskriften på matlaging på spill

Hva kan være tastier enn retter tilberedt på en åpen ild. Lukten av ilden gir suppen en magisk aroma, noe som gjør den hundrevis av ganger smakligere enn den som tilberedes hjemme. Og hvilken glede kokken får fra prosessen med matlaging i naturen.

ingredienser:

hvitløk - 3 fedd;
poteter - 4 stk .;
chili - 0,5 stk .;
mellomstore løk - 2 stk .;
krydder og salt etter smak;
friske greener - en haug.

Steketid - 4 timer.

Kaloriinnhold - 34 kcal.

Hvordan lage lammeskulum på bålet? Tenk detaljert på hele kokeprosessen. Etter å ha kuttet lammet i middels biter, legger vi dem på bunnen av gryten, fyll det med kaldt vann og vent til det koker.

Vi tilbereder alle nødvendige grønnsaker. Etter å ha skrelt dem, kutt de i medium biter. Etter at kjøttet er kokt, begynner vi å legge dem i buljongen. Stek i ytterligere 20 minutter. Legg i en cauldron chilipepper, hvitløk, urter og krydder.

Vi fjerner gryten fra brannen og gir den muligheten til å insistere litt. Om bare en halvtime vil en deilig shulum være helt klar.

Hvordan lage usbekisk lammeskjønn i usbekisk

Den originale usbekiske fårekjøttoppskriften krever mange forskjellige ingredienser. Det er takket være denne sammensetningen at den sanne smaken på retten blir avslørt, og kombinerer aromaen av friske grønnsaker og krydret krydder.

ingredienser:

store poteter - 4 stk .;
benfritt lam - 800 g;
chili - ½ stk .;
ferske gulrøtter - 2,5 stk .;
rød paprika - 2 stk .;
pærer (middels) - 3 stk .;
smult - 120 g;
malt pepper - en klype;
friske tomater - 5 stk .;
hvitløk - 5-6 fedd;
muskatnøtt - 2 g;
hvitkål - 250 g;
salt - 0,5 ts;
einer - 10 bær;
laurbærblad - 2 g .;

Steketid - 3,5 timer.

Kaloriinnhold - 58 kcal.

Vi begynner å tilberede shulum med det faktum at vi i en godt oppvarmet gryte legger de hakkede baconbitene og steker det til sprekkdannelsen er dannet.

På dette tidspunktet kuttet vi lam i ganske store biter. Etter at fettet er stekt, bruk en slisset skje, fjern restene og send kjøttstykker til gryten.

Vi tar opp tilberedningen av grønnsaker. Etter å ha vasket grundig, begynner vi å kutte dem. Vær oppmerksom på at grønnsaker ikke skal kuttes for fint for shulum.

Vi skjærer løk i ringer, gulrøtter i skiver, kål i skiver, poteter, tomater, paprika i skiver. Før du skiver tomater, anbefales det å fjerne skallet fra dem ved å dyppe dem i kokende vann i et minutt.

Etter at lammet skaffer seg en litt gyllen skorpe, legger du løk til den. Bokstavelig talt etter 3 minutter når svingen gulrøtter. Stew sammen i 10 minutter, hell deretter vann. Du trenger ikke å helle mye væske, ideelt sett skal det være et par centimeter over kjøttnivået.

Etter å ha kokt buljongen, må du tilsette alle krydderne, og etterlater bare et laurbærblad. Reduser varmen og la steke i 2,5 timer.

Etter den angitte tiden, legg potetene i gryten. Stek i 10 minutter og tilsett tomater, kål, bitter og paprika.

Vi bringer grønnsakene til full beredskap, hell ut hakkede urter og hakket hvitløk. Etter koking må du fjerne gryten fra komfyren og gi den muligheten til å tilføre i en halv time.

Shulum kosakk

ingredienser:

store poteter - 3 stk .;
lamribbe - 750 g;
tomater - 4 stk .;
medium aubergine - 1 stk .;
pærer - 3 stk .;
vann - 4000 ml;
paprika - 1 stk .;
tørket basilikum - 2 g;
timian - 2 g .;
chilipepper - 1 stk .;
zira - 1 g .;
salt og malt pepper - etter smak;
dill og persille - en liten gjeng.

Steketid - 3 timer.

Kaloriinnhold - 74 kcal.

Godt vasket ribbeina, kutt i middels biter og ha dem i en gryte. Hell den nødvendige mengden væske og sett i brann. Vi venter til vannet koker og fjerner skummet med jevne mellomrom.

Etter koking, salter du buljongen og la det småkoke på svak varme i omtrent to timer. Som et resultat skal kjøttet være veldig mørt. Hent lammet fra gryten og fjern kjøttet fra beinene. Dette er selvfølgelig ikke nødvendig å gjøre, du kan la bitene du la i suppen opprinnelig.

I løpet av tiden som kjøttet er kokt, kan du begynne å tilberede de nødvendige grønnsakene - skrell og hakk dem. Brikkene skal være ganske store. Dette er hovedhemmeligheten bak suppen.

Etter at kjøttet er kokt, begynner vi å legge grønnsaker i gryten etter tur. Intervallet mellom dem skal ikke være mer enn 2-3 minutter. Til å begynne med, sett løk, deretter tomater og paprika, tilsett deretter aubergine og sist men ikke minst poteter.

Etter at du har kokt, krydre suppen med alle krydderne og tilsett om nødvendig mer salt. Chile trenger ikke å kuttes; senk det hele. Etter å ha kokt ytterligere 20 minutter, kan du fjerne gryten. Shulum skal tilføres i en halv time. Tilsett litt friskt greener før du legger det på bordet.

Tatar fårrekjøtt suppe

ingredienser:

kål - 300 g;
zucchini - 1 stk .;
lamribbe - 700 g;
gulrøtter - 2 stk .;
hvitløk - 3-4 fedd;
solsikkeolje - 4 ss. l .;
poteter - 5 stk .;
pærer - 3 stk .;
paprika - 3 stk .;
pepper, krydder og salt etter smak;
tomater - 3-4 stk .;
fersk persille og dill - 1 haug;
øl - 1 glass.

Steketid - 2,5 timer.

Kaloriinnhold - 93 kcal.

Mengden ingredienser er indikert for shulum med middels tetthet. Du kan uavhengig regulere dem, avhengig av hvilken tetthet av suppe du foretrekker.

I likhet med de tidligere oppskriftene begynner tilberedningen av shulum i Tatar med kjøtt. Vi skjærer ribbeina i middels biter og steker dem i en kittel i vegetabilsk olje. Vi begynner gradvis å tilsette grovhakkede grønnsaker.

Det første er løk, litt etterpå, tilsett gulrøtter, og etter 3 minutter skiver kål, pepper og tomater. Salt og pepper etter smak. Dekk til, la det smelte i minst halvannen time. Husk å røre innimellom.

Når kjøttet er bløtt, legger du de resterende grønnsakene og krydderne i gryten, hell litt vann og la det småkoke i ikke mer enn 20 minutter. Hell etter et angitt tidsrom et glass øl. Og la stå på svak varme i ytterligere 15 minutter. Før du tar suppen ut av komfyren, må du tilsette greener og hakket hvitløk. La suppen stå i 20 minutter for å insistere.

Hvordan lage en rett i en langsom komfyr

ingredienser:

poteter - 4 stk .;
fårekjøtt med bein - 0,8 kg;
paprika - 1 stk .;
tomater - 5 stk .;
laurbærblad - 3 stk .;
erter og erter - 6-7 stk .;
gulrøtter - 2 stk .;
pærer (store) - 2 stk .;
salt - en klype;
suneli humle - 2 g.

Steketid - 3 timer.

Kaloriinnhold - 48 kcal.

Til å begynne med, kutt det unge lammet og legg det i pannen på multikokeren, salt salt og la det koke i "suppe" eller "stewing" modus i halvannen time. Etter at kjøttet er kokt, skal det lett skille seg fra beinene.

Hvis dette ikke skjer, så sett den tilbake i pannen i sin forrige form, og la den fortsette å sive allerede med grønnsaker. Hvis massen fremdeles er separert, legger vi den i en langsom komfyr uten bein.

Alle grønnsaker som kreves etter resept, kutt i store biter og ha dem i buljongen. Tilsett alle krydderne, salt. Vi slår på "suppe" -modus igjen, men denne gangen i en time. Etter tilberedning, la shulum stå en stund. Dryss suppe med greener før servering.

Det er ønskelig å koke lammesulum i en gryte, siden slike retter er perfekte til matlaging og steking;
Det er bedre å ta kjøttet på beinet, slik at du får en rik gjennomsiktig buljong med en rik smak;
Ikke kutt grønnsakene for fint, ellers blir de til grøt som et resultat av langvarig langsmelting. Shulum må bestå av hele biter av grønnsaker og kjøtt;
Etter at du har fjernet gryten fra komfyren, gi den muligheten til å insistere litt. Helst tilsettes greener før du serverer retten.

Bon appetitt!

Moderne kostholdsmetoder har kommet langt i studiet av sunn mat. Å snakke om kalorier, kolesterol, separat spising av proteiner og karbohydrater, og fordelene med vegetarisme er utvilsomt et moteriktig tema. Men hvis du virkelig bryr deg om helse, så ta til nasjonalt kjøkken til ditt folk eller området der du bor. Se nærmere på, så ser du at det enkel mat, som ikke krever mye krefter for matlaging, men som samtidig har en rik, levende smak og høyt kaloriinnhold. I Kaukasus er en slik rett shulum - rik lammesuppe, tradisjonell mat av hyrder. Kadaveret til en sau kuttes, kjøttet kuttes til grilling, og beinene med restene av kjøtt kokes i en kittel på bål, tilsett poteter, krydder og urter. Du kan lage mat en slik suppe hjemme. La oss prøve å koke shulum sammen.

Du trenger:

lammebein fra det ene beinet med restekjøtt
bue 1 stk
poteter 3-4 stk
svart pepper
krydderterter
laurbærblad
grønn koriander
hvitløk

Ikke alle liker lam, noen liker ikke lukten, noen smaker. Dette skjer ofte med de som aldri har smakt det ekte, egnet til mat, og ikke til ull, lammekjøtt. Ja, sauer viser seg å være av to slag, og det er bedre å ikke spise "ull" til mat, men ikke alle er bra for "kjøtt" -lam. Det viktigste er at han må være ung, da vil du føle den unike skånsomme smaken av dette kjøttet. Nasjonalitetene i Kaukasus og Sentral-Asia, fra gamle tider som konsumerer lammekjøtt, anser det som et uunnværlig kostholdsprodukt. Ikke rart at det er Asia og Kaukasus som er kjent for et stort antall hundreåringer. Derfor, uten å nøle, introduser lam i kostholdet ditt.

Trinn-for-trinn fotooppskrift for matlaging:

Så, du kjøpte bakbenet til et ungt lam. Skjær et bein ut av det. Fra massen kan du koke den beste kebaben og pilafen i verden, du kan bake i ovnen, ja, og det kan lages mye av dette fantastiske kjøttet. En bein med restekjøtt hell kaldt vann (3 l), kok opp, fjern skummet, legg den skrelle løken, laurbærbladet, allehånden, ertene, saltet. Dekk til pannen, og la en spalte til at dampen slipper ut, stek på svak varme i 2 timer. Forsikre deg om at buljongen ikke koker sterkt, la den knurre knapt, så blir den gjennomsiktig.

Her er en så rik og tett buljong som skulle komme ut.

Når buljongen er kokt, fjern beinene fra pannen, kast løken og laurbærbladet. Ha i suppen poteterkutt i store terninger. Poteter er en viktig ingrediens i shulum. Ofte blir det også lagt andre grønnsaker (aubergine, tomater, paprika) i denne suppen, men jeg foretrekker å lage shulum bare med poteter. Jeg liker dette minimum av produkter og den enkle naturlige smaken.

Mens potetene blir kokt, og det vil ta 15-20 minutter, fjern lammet fra beinet og hakk eller kutt i skiver med hendene.

Når potetene er kokte tilsett kjøtt i pannenprøv salt hvis du trenger salt. Finpussen - hvitløk og koriander, er det koriander å understreke den hvite ånden til denne retten. Du kan legge hakkede greener og hvitløk direkte i pannen, men det er bedre hvis du legger i en tallerken når du serverer. Det er også mye nykvernet svart pepper, og det er det!

Det er så enkelt, men prøv å bli overrasket over hvor deilig det er!

Bare husk at lamfatene skal spises veldig varme og aldri skylles ned med kald drikke. Lambs beste venn er varm grønn te.

Bon appetitt!

Venner!
Nettstedet er allerede mer for enhver smak!
Og nå har vi instagram

Lammeskulum er en hjertelig rik suppe med store biter av kjøtt og grønnsaker. Det er tradisjonelt tilberedt av lam, men hver nasjon har sine egne preferanser angående kjøttkomponenten. I utgangspunktet tilberedes den på en åpen ild, siden det ikke bare er matlagingssuppe, men praktisk talt et ritual,

Oppskriftsinformasjon

Tilberedningsmetode: på komfyren, på bålet
Porsjoner: 4-6
fra 4 t

strukket i flere timer. Du kan imidlertid lage mat shulum hjemme på en vanlig komfyr. Vi tilbyr to alternativer for matlaging av deilig kjøttsuppe: på en peis i en kittel og hjemme på komfyren. Skriv heller en oppskrift på shulum fra lam, hjertelig og velduftende, den vil definitivt komme godt med!

Klassisk lammeskulum på en bål i en kittel

For å koke denne kjøttsuppen, anbefales det å ta en kittel. Men hvis du ikke har det, ikke bekymre deg. En gryte med tykke vegger og til og med en panne vil gjøre for shulum. Det viktigste er et godt bål på ved, for i løpet av tilberedningen må den utgående varmen reguleres opp og ned.

Viktige ingredienser:

1500 g fårekjøtt uten bein;
100 g persille (rot);
200 g selleri (rot);
5 stykker søt pepper;
4 friske tomater;
4 løk;
3 middels potetknoller;
3 mellomstekte gulrøtter;
et eple;
1 stor haug persille og koriander;
5-6 fedd hvitløk;
varm pepper;
tørket krydder: 10 stk. svart peppercorns; 2 laurbærblad; krydret krydder etter smak.

Hvordan lage lammeskulum på bålet:

Matlaging kjøttbuljong
I oppvasken til matlaging legger vi til det hakkede fårekjøttet (vi vil dele kjøttet videre i porsjonerte biter, så ikke hakk det på dette stadiet). Fyll på med kaldt vann.

Beregn volumet som følger. Under kokingen vil cirka 35-40% av vannet fordampe, siden lokket ikke lukker lokket. Det er ekstremt uønsket å tilsette vann under kokingen, siden shulumet må være gjennomvåt i en væske med samme temperatur.

Vi legger beholderen på godt brennende kull og venter på koke. I løpet av tilberedningen fjerner du skummet som er dannet på overflaten av suppen.

Vi tar løken, fjerner litt øvre skall, en liten del kan være igjen, fordi det vil gi en vakker nyanse til den ferdige buljongen. Vi lager to kryssformede snitt (ikke helt) og legger i kokende suppe.

Skrell gulrøttene, men ikke skjær. Vi sender helt til pæren.
Vi renser rotveksten av selleri og persille, kuttes i terninger og sender også etter resten av produktene. Siste touch er peppercorns!

Så snart lammekjøttbuljongen koker igjen, fjerner vi en del av tømmerstokkene slik at varmen er nesten minimal, som for å sy. Bare en svak gurgle skal være på overflaten. Vi dekker ikke shulum med matlaging.

Etter halvannen til to timers matlaging er det nødvendig å sjekke lammets beredskap. Den skal falle i stykker på egen hånd. Vi trekker ut ingrediensene fra pannen. Vi legger igjen bare kjøtt, resten trenger vi ikke.

Kok en solid fårekjøtt shulum
Skjær kjøttet i porsjonerte skiver og sett tilbake i buljongen. Der sender vi det vasket hele eplet (uten kvist og grønt).

Tilsett stokkene for å øke varmen og begynn å hogge grønnsakene og send dem mens de er skivet til kjøtt.

Grønnsaker må kuttes veldig store: poteter - 2-4 deler; tomater - for 5-6 stykker; gulrøtter - i 3-4 deler. På samme måte kuttet vi søt paprika. Skjær løken i halve ringer. Varm pepper kan sendes til shulum i sin helhet eller kuttes i to (dette vil tilføre pungency).
Etter en halv times tilberedning på en god peis, trekker vi ut eplet. Skallet hvitløk, i tillegg til laurbærblad og annet tilgjengelig krydder tilsettes oppvasken med suppe.

Kok shulum i ytterligere en halv time og tilsett hakkede greener. Vi fjerner varmen (eller fjerner den fra varmen) og insisterer i minst 15-20 minutter slik at alle ingrediensene er godt mett av smak og aroma.

Lammeskulum hjemme

Som praksis viser, kan denne typen suppe laget av lammemasse lages like velsmakende på en vanlig komfyr ved å koke den i en panne med tykke vegger og en bunn. Skriv ned den enkleste og mest korrekte shulumoppskriften!

For dette alternativet må du:

0,8 kg lam uten bein;
3 mellomstore potetknoller;
2 løk;
2 stykker søt paprika;
2 aubergine (valgfritt);
varm pepper;
2-3 fedd hvitløk;
friske urter og krydder å velge mellom.

Hvordan lage shulum fra lam hjemme:

Hjemmekoketeknologi ligner generelt den som er beskrevet ovenfor. Det viktigste er å koke en god kjøttkraft og tilsette grovhakket grønnsaker. Mengden og variasjonen avhenger av din smak, samt tilgjengeligheten av visse produkter i kjøleskapet.

Så forbered buljongen for fårekjøtt
Fyll fårekjøttet i biter med vann og sett på middels varme. Så snart det koker, reduser du kraften til brenneren til et minimum, dekk til med lokk på toppen og la koke til kjøttet er ferdig kokt - minst halvannen time. Fjern det resulterende skummet under tilberedningen.

Det er verdt å merke seg at buljongen som er tilberedt hjemme ikke koker slik, så proporsjonene av vannet skal være litt mindre.

Matlaging deilig shulum
Vi hakker grønnsakene grovt. Vi prøver å gi dem omtrent like stor størrelse slik at varigheten av tilberedningen deres er den samme. Du kan forhåndssteke grønnsakene litt. Dette vil gi suppen en spesiell aroma og avsløre smaken på produktene som er inkludert i sammensetningen.

Tilsett først poteter og aubergine, hakkede løkringer. Etter et kvarter skifter vi den hakkede varme og søte paprikaen og tomatene, kuttet i halve ringer.

Siste touch vil være hakkede greener og finhakket hvitløk. Tilsett krydder etter smak og skru av varmen. Tom under lokket i minst en halv time. Det er alt! Velsmakende og tilfredsstillende lammeskal med grønnsaker er klar. Du kan stille bordet og ringe gjester!

Videooppskrift: den mest riktige fårekjøkken

Hemmeligheter med matlaging:

for shulum er det bedre å bruke kjøttet til en ung sau, det er mykere og koker raskere. Du kan også lage suppe med svinekjøtt, storfekjøtt. Det er oppskrifter som bruker fjærkre eller fisk;
denne retten har ikke en streng oppskrift, du kan bruke nesten alt grønnsaker, det viktigste er at de er kuttet store nok;
til og med pasta, hjemmelagde nudler og frokostblandinger som gir et godt fett tilsettes shulum;
Shulum må kokes på en veldig lav ild, ellers vil grønnsakene koke og ikke beholde sin form;
for større skarphet under matlagingen kan du tilsette varm pepper og finhakket hvitløk før servering (i dette tilfellet kan hvitløk sløyfes når du koker suppe);
over en åpen ild, kan du legge til noen spiseskjeer øl eller vodka i en gryte med shulum (1 ss alkohol per 1 liter vann).

Navnet på denne suppe "shulum" er sterkt assosiert med fjellbeite, en bål knitrende tømmerstokker glatt og en utenkelig aromatisk røyk som strekker seg fra en gryte hengt over bålet. Shulum er en leirsuppe, lett å tilberede, krever ikke tynn strimling av produkter eller annen kulinarisk raffinement, så det er ikke overraskende at den har fått bred popularitet utenfor Kaukasus, der den tradisjonelt er laget av lam. En gang i våre breddegrader ble oppskriften demokratisert - både i Kuban og i Ukraina, det har lenge vært vanlig å koke svinekjøtt. Oppskriften med bildet inkluderer bare syv upretensiøse trinn. Ingen steking. Det er nok å huske bare sekvensen med å legge produktene i pannen, fordi for eksempel kjøtt tilberedes mye lenger enn poteter, så vi legger kjøttet i begynnelsen, og poteten på slutten. For å tilberede en så tykk, rik suppe med svinekjøtt og grønnsaker, vil ikke bare elever, men også elever på videregående skole kunne.

produkter:

Potet - 4 stk.
Svinekjøtt - 700 gr
Persille, dill - 1 gjeng
Gulrøtter - 1 stk.
Løk - 1 stk.
Salt, svart pepper - etter smak
Løvblad - 2 stk.
Vann - 2 liter

Hvordan lage svinekjøtt shulum

1. Først må vi skylle og hakke svinekjøttet i middels terninger. Legg det hakkede kjøttet i en tykkvegget panne og fyll det med vann. La det koke. Fjern skummet - ideelt til disse formål, ha en skje med hull, men du kan også håndtere det vanlige ved å dra det langs veggene i pannen og plukke opp skumflakene. Stek i 20 minutter.

2. Skjær gulrøttene i halve ringer mens kjøttet er kokt. Velg tykkelsen på snittet selv.

3. Skrell og hakk løk i små biter. Løk er ikke ferdig stekt, så husk dette - ikke alle liker når store skiver kokt løk svever i en tallerken.

4. Skrell potetene og skjær dem i terninger. Ganske stort. Poteter i suppen kokes litt lenger enn vanlig. For små biter av poteter vil koke og gjøre suppen mindre gjennomsiktig og tykkere.

5. 20 minutter etter å ha lagt kjøttet i suppen la vi løk, gulrøtter og poteter. Stek i 10-15 minutter. Vilje til å sjekke ved å stikke en kniv i poteter og gulrøtter. De ble myke - det betyr at shulum er klar.

6. Salt suppen, pepper, tilsett laurbærblad. Slip greenene. Tilsett den i den kokende suppen i øyeblikket når alle grønnsakene er klare. Kok ytterligere ett minutt og slå den av.

7. Hell svinekjøkkenet i boller og server. Bon appetitt.

Tips: ikke bare gulrøtter, løk og poteter, men også andre grønnsaker, for eksempel søt paprika, kan legges i shulum. Hvis du vil gi suppen en "kaukasisk" smak, tilsett knust hvitløksfedd, finhakket koriander etter endt matlaging og dryss med nykvernet svart pepper. Ikke glem at du ikke trenger å koke greener - det er nok at det blir varmet opp i suppen i ikke mer enn ett minutt.

Shulum med fersk fårekjøtt, poteter, paprika og krydder er en ekte kaukasisk suppe. Hans andre navn er Shurpa. Du kan tilberede shulum bare fra lammekjøtt med obligatorisk tilsetning av poteter, paprika og krydder. I dette tilfellet er det tilrådelig å ikke bruke den vanlige pannen, men en skikkelig gryte. Det er mange måter å lage en slik suppe på. I vår artikkel finner du de mest populære shulum-oppskriftene.

Kosakk fårekjøtt

Type parabolen: først, varm.
Vekten av den ferdige retten: 3000 g.
Steketid:
Nasjonalt kjøkken som retten tilhører: kosakke.
Kaloriinnhold:

Ingrediensene

Lam - 1000 g.
Pepper - 2 stk.
Løk - 1 hode.
Gulrøtter - 1 stk.
Potet - 5 stk.
Krydder etter smak.
Aubergine - 1 stk.
Hvitløk - 1 hode.
Salt etter smak.
Basilikum - flere grener.

Bruksanvisning

Etter å ha lest dette avsnittet, vil du lære å lage lammeskulum med poteter, paprika og krydder i henhold til Cossack-oppskriften. Først må du kutte kjøttet fra beinene. Hun vil gå å lage andre retter. I Kaukasus brukes lammemasse hovedsakelig til grillmat. Noen husmødre lager kjøttdeig av det og danner kjøttboller, som senere blir en del av shulum med krydder og pepper og perfekt supplerer kjøttet på beinet. I vår oppskrift vil en annen metode bli brukt.

Bein med restekjøtt settes i en kanne med kaldt vann og settes i brann. Det er best å tilberede shulum med pepper og annet krydder på en bål eller i en komfyr, men på grunn av mangel på det vil en hjemmovn gjøre det. Tips! Mange tror at støyen fra buljongen er bra for helsen og av den grunn lar den ligge i supper. I shulumoppskrifter må skummet fjernes. Ellers vil buljongen bli helt annerledes enn det du forestilte deg.
Når vannet koker, gjør brannen mindre. Etter 40 minutter, sjekk lammekjøttet for mykhet. Hvis det stivner, koker du suppen med pepper og krydder i minst en time til. Kutt deretter kjøttet fra beinet. Du kan overlate den til din smak, men hvis små barn spiser shulum, er det bedre å fjerne faste deler. Skjær potetene i store biter og ha i en gryte til fåringen.
Kok buljongen i fem minutter, tilsett deretter salt, pepper og annet krydder, samt hakket auberginemasse og løk. I samsvar med shulumoppskriften, legg resten av grønnsakene etter samme tid etter å ha kuttet dem. Kok suppen i ytterligere 20 minutter. La det så brygge i 30 minutter, dekk til denne tiden med lokk, og server, dekorere med grønn basilikum.

Lammeskulum i Tatar

Type rett: først, varm.
Undertype av parabolen: lammesuppe.
Porsjoner per beholder: 5 porsjoner.
Vekten av den ferdige retten: 3000 g.
Steketid: 3,5 timer.
Nasjonalt kjøkken som retten tilhører: Tatar.

Ingrediensene

Lam - 1000 g.
Øl - 200 ml.
Pepper - 2 stk.
Løk - 1 hode.
Tomater - 2 stk.
Gulrøtter - 1 stk.
Potet - 5 stk.
Krydder etter smak.
Salt etter smak.
Løvblad - 2-3 stk.

Bruksanvisning

Et særtrekk ved denne shulumoppskriften er bruken av øl på slutten av bryggingen. Det gir shkulum med pepper og krydder en spesiell smak, og lam under påvirkning av humle avslører tydelig den naturlige aromaen. For å forberede shulum for barn og gravide er det bedre å bruke en annen oppskrift, fordi øl kan være helsefarlig.

Vi begynner å tilberede shulum ved å skille lammemassen fra beinene. Ribbe med restekjøtt, i følge oppskriften, må stekes i olje. Tilsett deretter grønnsaker til dem: gulrøtter, løk, tomater, paprika, salt og krydder.
Hell grønnsakene med lam, pepper og krydder med litt vann og la det småkoke i 10 minutter. Legg deretter potetene. For å gjøre dette, må den rengjøres, vaskes og kuttes i store terninger. Om nødvendig kan du tilsette litt mer vann.
På dette stadiet skal brannen reduseres. Hell etter øl i 20 shulum etter 20 minutter. For å smake kan du kaste hvitløk hakket i 2-3 deler. Etter 10 minutter med langvarighet, krydre shulum med greener, legg et laurbærblad, og shulum vil være klar.

Usbekisk fårekjøtt

Type rett: først, varm.
Undertype av parabolen: lammesuppe.
Porsjoner per beholder: 5 porsjoner.
Vekten av den ferdige retten: 3000 g.
Steketid: 3 timer.
Det nasjonale kjøkkenet som retten tilhører: Usbekisk.

Ingrediensene

Lam - 1000 g.
Pepper - 2 stk.
Salo - 200 g.
Løk - 1 hode.
Gulrøtter - 1 stk.
Potet - 5 stk.
Kål - 300 g.
Krydder etter smak.
Hvitløk etter smak.
Salt etter smak.
Løvblad - 2-3 stk.
Grønne etter smak.

Bruksanvisning

Oppskriften for å lage en slik shulum skiller seg fra alle eksisterende ved at den bruker smult og et stort antall krydder. Suppen er fet og rik. Prøv det selv - du vil definitivt like det.

I den forvarmede gryten, legg baconet. I følge denne shulumoppskriften skal den smelte helt. Greaves bør fjernes umiddelbart. Så la vi hakket lammekjøtt i en varm gryte med smult. Stek den til duftende sprø. Nå kan du skjære løk og gulrøtter. Ikke bruk rivjern til matlaging av shulum. Løk kan knuses med ringer, og gulrøtter deles i 5-6 deler. Stek grønnsaker med kjøtt til de er halv kokte.
Hell dem med vann og tilsett hakket i 4 deler paprika, salt og annet krydder.
Etter 2 timer vil potetdreinen komme. Brann kan reduseres. Poteter settes i store biter. I henhold til denne shulum-oppskriften, må du koke den i ikke mer enn 20 minutter. Når potetene blir myke, kan du introdusere kål og masse tomater.
Også i buljongen tilsett greener, laurbærblad og hvitløk.
Kok suppen i ytterligere 10 minutter. Det viktigste er ikke å fordøye poteter.
Så skal shulum med lam fjernes fra varmen og la brygge.

Den enkleste kaukasiske oppskriften på matlaging av shulumfår

Type rett: først, varm.
Undertype av parabolen: lammesuppe.
Porsjoner per beholder: 5 porsjoner.
Vekten av den ferdige retten: 3000 g.
Steketid: 3,5 timer + 12 timer marinering av kjøtt.
Nasjonalt kjøkken som retten tilhører: kaukasisk.
Rettens energi eller næringsverdi: 582 kcal.

Ingrediensene

Lam - 1000 g.
Pepper - 2 stk.
Løk - 1 hode.
Gulrøtter - 1 stk.
Potet - 5 stk.
Hvitløk - 1 hode.
Salt etter smak.

Bruksanvisning

Hvis du ikke er tilhenger av lyse mettede krydder, vil denne oppskriften være etter din smak. Lammeskulum med poteter ved denne metoden kan tilberedes uten mye krefter.

12 timer før matlaging, mariner lammet i hvitløk og løk. Ikke glem å tilsette salt og de krydderene du liker best. Når tiden er inne, kutt lammet i biter. Hakk poteter, paprika, gulrøtter og løk. Senk lammet i en panne med vann og la koke i 3 timer.
Etter dette tilsett poteter, paprika og andre grønnsaker i shulum. Salt shulum og kok til det er mørt.
Legg greenene og smak før du tar den fra komfyren. Shulum serveres best litt avkjølt når den er fullstendig mettet med alle juice av grønnsaker og lam.

Master class on cooking lamb shulum: video oppskrift

De nødvendige ingrediensene i enhver shulum-oppskrift er lam, poteter, gulrøtter, løk og paprika. I kombinasjon med krydder røper de smaken på en ny måte. Hvis du koker shulum med poteter på bålet, vil det vise seg å være bare magisk. Se hvordan du koker en slik lammesuppe i en kanne over en åpen ild: