Karamellkrem er en "mørk hest" for nybegynnere hjemmekonditorer, men hvis du forstår alle nyansene ved forberedelse og bruk, så vil produkter i form av kaker eller eclairs med denne kremen glede mange søte tenner!

Oppskriften på en utrolig mør og deilig karamellkrem. Den er ideell for en klassisk honningkake og andre kaker og bakverk. De kan fylles med eclairs og shu, i tillegg til kokk bagateller.

ingredienser:

• 200 ml melk;
• 1 ss sukker;
• 1 vaniljepølle;
• 3 ss fint mel;
• 1 boks kokt kondensert melk;
• 200 gr. mykt smør.

Hvordan lage karamellkrem:

Trinn 1. Skjær vaniljestangen i to og skrap vaniljefrøene med en skarp kniv. Legg dem i en stekepanne med melk. Sett i kjøleskapet i et par timer slik at vaniljen tilføres og melken er velduftende.

Trinn 2. Bland kald melk, sukker og mel til de er jevn. Ta fyr, eller i vannbad. Massen må hele tiden røres med en visp slik at den ikke brenner og brygger. Kok til den er tyknet.

Trinn 3. Fjern massen fra varmen, avkjøl litt. Bland med kokt kondensert melk til en homogen masse (det er bedre å koke kondensert melk selv, selvfølgelig, i vår tid vil du ikke finne god velsmakende kokt kondensert melk på ettermiddagen med ild). La blandingen avkjøle til romtemperatur.

Trinn 4. Pisk smøret til hvit frodig masse (det vil ta omtrent 5 minutter). Bland forsiktig med karamellmasse.

Kremen er klar! Bon appetitt!

Tips: Når du har fjernet frøene fra vaniljestangen, må du ikke kaste selve bunnen. Legg den i en beholder med sukker, og om et par uker vil du ha naturlig vaniljesukker.

2015-02-15

Oftest bruker jeg karamellkrem for å lage en kake, som jeg vanligvis baker mens jeg spiser. Det vil si - permanent. Men akkurat som en kake, så en rull og deretter en slags kake i vårt "program" nesten hver dag - vi er bare mye i familien. Etter å ha prøvd mange kremer for familiens favorittkake, slo jeg meg fortsatt ned på karamell. Kombinasjonen av karamell- og nøttesmak er ganske svimmel. Matlaging tar et minimum av aktiv tid, og resultatet er rett og slett utmerket. Karamellkrem til kake er perfekt ikke bare for kjeks, men også til shortbread kake, spesielt på ammoniakk. En dag vil jeg presentere en oppskrift på denne deilige desserten.

Karamellkrem til enhver kake

Mengden krem \u200b\u200bberegnes på en rektangulær kake med to kakelag som måler 28 × 38 cm

Ingrediensene

Vi trenger:

• Kondensert melk 1 boks (ca. 400 gram).
• Smør 200 gram.
• Cognac eller whisky 2-3 ss.

Matlagingsteknologi

Vi legger en krukke kondensert melk i en høy smal panne, fyll den med varmt vann, koke opp. Stek over svak varme i minst 2,5 timer. Sørg for at vannet dekker glasset under tilberedningen, tilsett det mens det koker. Etter at den nødvendige tiden har gått, slå av brannen, tøm vannet, avkjøl glasset. Vi setter den i kjøleskapet i 2-3 timer.

Åpne den kalde karamelliserte kondenserte melken. Bland kokt kondensert melk med litt myknet smør og cognac. Dette gjøres best ikke med en mikser, men med en enkel visp. Fortvil ikke hvis karamellkremen er flytende i begynnelsen av piskingen - fortsett å piske kremen til den blir fast og frodig.

Kommentarene mine

• Karamellkrem er veldig bra kombinert ikke bare med nøtter, men også med kaffe, kjeks, inkludert kakelag.
• Kondensert melk kan erstattes med kondensert krem.
• I stedet for smør kan du ta den samme mengden pisket naturlig krem. Du får en kremet karamellkrem.
• Cognac eller whisky kan erstattes med sherry, Beilis-likør - smaken vil være annerledes, men den vil fortsatt være veldig velsmakende!
• Hvis barn spiser kaken, bør ikke konjakk og whisky settes i krem.

Krekaramel, som jeg presenterte - det enkleste, men fra dette, ikke mindre velsmakende enn det er vanskeligere å tilberede "brødre."

I dag tilbyr jeg deg, mine kjære lesere, å høre på magisk musikk:

Frederic Chopin - Impromptu Impromptu i C Sharp Minor

Smaken av karamell husker barnefester. Kanskje alle har en bitter-søt smak og gylden honningfarge av denne delikatessen vekker noen spesielle minner. Jeg må si at karamell ikke bare er søtsaker, med den kan du lage mange fantastiske desserter og snacks. I dag legger vi merke til det luksuriøse som er basert på den velduftende og delikate kremen til kaken "Caramel". Og samtidig vil vi prøve å lage karamellglasur og litt annet søtsaker basert på klassiske oppskrifter.

Hjemmelaget karamell og bruken av den

Ved oppvarming går krystallisert sukker i en veldig særegen tilstand. Den resulterende massen strekker seg med tynne tråder, fryser øyeblikkelig ved romtemperatur, reagerer ikke med kjøkkenutstyr, skilles fra overflatene, og når den er helt avkjølt, blir den som glass eller rav. Dette stoffet kalles karamell og er mye brukt i matlaging. På grunnlag av karamell tilberedes kremer, fyllinger, glasurer. Og den er ypperlig til dekorering av kaker.

Selvfølgelig er sukker ikke den eneste karamellingrediensen. Men det er smaken av oppvarmet smeltet sukker som er dominerende. Og han gir det ferdige produktet en unik honning-ravfarge.

Krem til karamellkake

Hvis du prøver en slik krem, vil du mest sannsynlig umiddelbart tenke på om det er verdt å prøve å koke den selv. Sikkert krever det et enormt kulinarisk talent, spesielle kjøkkenapparater, dyre eller sjeldne produkter ... Ja, ja, det er nettopp slike tanker som veldig ofte oppstår fra de som blir kjent med sin utrolig milde smak og utsøkte bitterhet. Faktisk er det kokt av de rimeligste ingrediensene.

Så ta følgende produkter:

• sukker - 150 ml;
• krem (30%) - 600 ml;
• vann - 40 ml.

Og vi vil tilberede krem \u200b\u200bog karamellkrem som dette. I en wok eller støpejern stekepanne varmer vi sukker med tilsetning av vann. Når massen blir homogen og blir brun, uten å stoppe å røre, tilsett en tredel av volumet fløte. Bland grundig, overfør til en vid bolle, la avkjøle og send et par timer til kjøleskapet. Når massen er avkjølt, før du forsiktig inn den gjenværende kremen og slå med en mikser på høye forsvar til den er fantastisk.

Karamell med sjokolade

Du kan ganske enkelt legge til en håndfull til den kokende karamellkremen. Og du kan lage en veldig spesiell godbit. Den er tilberedt av slike produkter:

• 2 sjokoladestenger
• mel - 2 ss. l .;
• melk - et glass;
• sukker - et glass;
• smør - 200 g.

Bland melk, sukker og mel, kok opp til det er tyknet, fjern det fra varmen og tilsett ødelagt sjokolade. Pisk smør i en frodig masse, introduser melkesjokolades blandingen forsiktig, mens du fortsetter å vispe. Avkjøl kremen til romtemperatur, og send den deretter kort til kjøleskapet.

Melis

Krem til går bra med karamellglasur. I tillegg har den utmerkede dekorative egenskaper. Den glaserte overflaten på kaken ser ut til å være gjennomvåt i smeltet rav. Slik glasur kan være veldig nyttig når du forbereder høytidsbakst.

komponenter:

• stivelse - 20 gram;
• krem - 260 milliliter;
• sitronsaft - 2 ts;
• gelatin - 10 gram;
• sukker - 300 gram;
• vann - 200 ml.

Bløtlegg gelatin, etter produsentens anbefalinger. I en bolle fortynner vi stivelse med vann (ca. 50 ml), legger til side. Sukker og sitronsaft kokes over høy varme i en gryte med sterk bunn. Fjern fra varmen, hell i det gjenværende vannet og fløten. Bland grundig, sett tilbake til bålet. Etter koking, fjern fra ovnen, tilsett den gjennomvåt gelatinen og stivelsen. Elt grundig til det er glatt. Når karamellen kjøles ned til 30 grader, kan du bruke den på bakervarer.

Fløtekaramellkake

Kombinasjonen av flere karamellsmaker inspirerer mange konditorer. Prøv det, og du bruker denne metoden. Hvis du allerede har mestret kremen til kaken "Karamell" og har lært hvordan du koker melis, må du huske å bruke ferdighetene. Prøv å lage en bursdagskake med dem.

Det er et enormt antall Cream Caramel-kaker. Når du eksperimenterer og prøver nye kombinasjoner, er du sikker på å finne det som vil appellere deg og husholdningen mest. Hvor skal jeg begynne? For eksempel fra det enkleste og rimeligste. Med uttrykksfull karamellsmak går kjeksen bra. Lagede kremkaker, dekk til med glasur, la det trekke godt og pynt. Hva slags dekorasjoner vil passe til en slik kake? Selvfølgelig, karamell! Ja, ja, dette fantastiske stoffet åpner for enorme muligheter for kreativitet.

Ostekaker og karamellkrem

En klassisk ostekake er ofte med melis, friske bær og bærsyltetøy, men du kan også bruke en lett krem \u200b\u200btil "karamell" -kaken til disse formålene.

Smaken med en lett bitterhet understreker perfekt ømheten i ostemassen, på grunn av hvilken den perfekt kombineres med sprø kake.

Pynt til karamellbakst

Smelt sukkeret i en panne med litt fruktjuice. Kok litt til massen blir gylden. Og når den hjemmelagde karamellen kjøler seg ned, er det bare å dyppe friske bær i den og la dem avvikle på en glassplate. Fantastiske dekorative elementer viste seg, ikke sant?

Du kan også tilberede baller, kurver, karamell-spindelvev og bruke dem når du pynter bakervarer. Hell en vanlig agurk sleiv over med en sild av varm karamell og la massen stivne - så får du en åpent skål. Og hjemmelaget karamell er et utmerket materiale for å lage krøllete smykker på samme måte som de er laget av isfjell.

Server desserter med karamellkrem til bordet

Krem til karamellkake gir desserter en veldig uttrykksfull, rik smak. For å understreke det, server du varm sjokolade, aromatisk brygget te og god kaffe til kaken.

Hvis ferieformatet innebærer alkohol, velg cider, søt rødvin, sangria, punch eller champagne.

kokk karamell.
  Hell vann i en tykkbunnet panne og hell sukker (du kan tilsette et par dråper sitronsaft slik at sukkeret ikke krystalliserer).

Kok opp og oppløs sukker over middels varme.
  Tørk med jevne mellomrom veggene med en børste dyppet i vann slik at sprayen med sukkersirup ikke karamelliseres på veggene.

Kok sirupen til karamellfargen (brun) farge.

Under tilberedningen, så snart sirupen begynner å få en brun farge, må du følge den veldig nøye. fordi sirupen blir raskt karamellisert; fjern eventuelt pannen med sirup fra varmen for å avbryte karamelliseringsprosessen og ikke brenne sirupen. Fordøyd sirup - mørkebrun, med et snev av bitterhet. En slik sirup vil gi en ubehagelig ettersmak til desserten.

Fjern sirupen fra varmen, hell raskt i de tilberedte keramiske formene (rammer) og sett til side.

Hell melk og fløte i en ren panne.
  Tilsett halvparten av sukkeret, bland og sett på middels varme.
  Kok opp, mens du rører innimellom, med en tresleiv.

Melk kan smaksettes med appelsinskall, da får kremkaramell et behagelig oransje preg. For å gjøre dette, tilsett en halv appelsin i melken, kok opp og la den brygge i 30 minutter. Sil deretter fra zest og kok opp igjen.

Den klassiske oppskriften på kremkaramell tilberedes på basis av melk (uten å tilsette krem). Etter min mening mister smaken av en slik dessert til den kremete versjonen. Krem gjør dessert både i struktur og smak mer mørt. Likevel tror jeg at versjonen av kremkaramell laget med melk vil finne dens beundrere. Den tilberedes på samme måte som den kremete versjonen, og bakes i omtrent en time.
  melk - 350 ml
  sukker - 85 g
  2 egg
  2 eggeplommer
  vaniljesukker (eller vaniljeessess) - 1 ts

Bryt egget i bollen, tilsett eggeplommene, tilsett det gjenværende sukkeret og vaniljesukkeret (eller vaniljeekstrakt).

Bland godt med en visp (ikke visp).

Hell kokende melk med krem \u200b\u200bi en tynn strøm i en skål med egg, rør kraftig med en visp.

Sil eggmelkblandingen gjennom en sil for å bli kvitt luftbobler dannet under omrøring.
  Hvis det fortsatt er luftbobler i den filtrerte blandingen, samler du dem fra overflaten med en skje.

Hell egg- og melkeblandingen i form med karamell, fyll formene 3/4 (punkter de resterende store luftboblene med en nål).

Legg formene i en dyp panne og hell kokende vann i pannen.
  Vann skal nå omtrent midt på formene.

Karamellkrem til kaken vil være en av favorittene dine, du må bare koke den hjemme.

Laget er perfekt til kjeks, og gir desserten en raffinement og originalitet.

Smaken av kaken vil forbli i minnet ditt i lang tid fremover, og du vil absolutt aldri ønske å kjøpe konditorier lenger.

For å behage smakene fra hele husholdningen din, bør du lære å lage et karamellag til en kjeksdessert.

På bare 30 minutter kan du lage et ekte kulinarisk mesterverk hvis du kjøper kaker i et nærliggende supermarked.

Hovedprinsippene for matlaging

Du kan lage hjemmelaget kake med karamellfylling, hvis du overholder spesielle krav:

1. Kremen skal være jevn i sammensetningen, unntatt fete flak.
2. Laget skal ikke spre seg, riktig konsistens vil tilsvare tettheten av fett rømme.
3. For å dekorere kaken på toppen, bør kremen ideelt sett beholde den formen som er satt av konditoren, selv om den er i romtemperatur.
4. Pisket krem \u200b\u200btil kjekskaka eksfolierer ikke selv om den oppbevares i kjøleskap.

Laget for hjemmelaget kake krever ikke tilsetning av fortykningsmidler eller stabilisatorer. Hvis du introduserer stivelse, mel eller gelatin, vil kaloriinnholdet i desserten være mange ganger høyere.

Hjemmelagde kaker skal ikke lagres på lenge, og desserten bør derfor ikke forverres ved å innføre en tett krem \u200b\u200bi den.

Så at dessert ikke gir en økning i preget på skalaene, er det verdt å bruke oppskriften for å lage et lett kremlag. Det vil ikke være verre i smak enn andre alternativer.

Bruk komponenter til krem \u200b\u200bbare ved samme temperatur, da vil sammensetningen være jevn og jevn.

Blanderen brukes best til å tilberede proteinkremer, slå på enheten først med lav hastighet og øker antallet omdreininger gradvis under pisking.

Krem til kaken med komponentene i sl. Jeg anbefaler deg å koke oljene med en visp. I dette tilfellet vil mellomlaget ha en ideell konsistens for å smøre kaken.

I tilfelle at karamellaget tilberedes med krem, må du ta et produkt med et fettinnhold på 33%.

Og en ting til: prøv uvanlige kombinasjoner av produkter for å lage en original kremet karamellsammensetning til dessert. Jeg håper at du som eksempel kan bruke oppskriftene jeg har samlet nedenfor.

Karamellkrem til hjemmelaget kake

Det er en delikat komposisjon som smaker som godteri fra barndommen. Den er tykk, vakker i fargen, som på bildet, limer perfekt overflaten på kakene og kan brukes til å lage en dekor på toppen og sidene av kaken.

komponenter:

150 gr. seq. olje; 300 ml krem \u200b\u200b(fettinnhold fra 33%); 200 gr. sukker; vanillin - etter eget skjønn

Matlagingsalgoritme:

1. Tilsett sukker i bollen, alltid med tykke vegger. Jeg la den på komfyren over middels varme, koker til sukkeret har løst seg. Det skal vise seg en flytende karamellisert masse lysebrun, som på bildet.
2. I en skål varmer jeg kremen, koker opp. Jeg introduserer den varme kremen i massen av karamell, bland.
3. Jeg koker massen slik at den tykner litt. Jeg gir blandingen tid til å avkjøle og begynner å piske sammensetningen. Jeg introduserer den myke kl. olje.

Laget er klart, og derfor kan du samle kaken, fylle kakene eller pynte desserter. Dette er en veldig myk og lett komposisjon med karamellnoter og vakker farge.

Og viktigst av alt er at oppskriften er så enkel som mulig, og derfor vil til og med en nybegynnerkonditor være i stand til å takle forberedelsen.

Kremet vaniljesauskaramell

Karamellaget basert på pisket krem \u200b\u200ber velduftende, vakkert og tett. Totalt trengs 4 komponenter for å lage en deilig vaniljesaus-sammensetning av kremen.

Komponenter: 400 gr. sukker og krem \u200b\u200bmed høyt fett; 300 gr seq. olje; 2 pakke vanillin.

  Matlagingsalgoritme:

1. Tilsett sukker i en skål med tykke vegger og send til komfyren slik at kornene løses opp. Ingen grunn til å blande seg, da massen vil henge sammen.
2. Jeg varmer kremen til 60-80 gr., Bland den med karamell, som burde ha avkjølt seg i dette øyeblikket. Jeg blander og rører for å fjerne klumpene, koker massen til den er tykk fra bålet og hell i oppvasken, som først skal avkjøles i fryseren.
3. Seq. mykgjøre oljen. Pisk i fem minutter med en mikser. Jeg introduserer karamellsaus i små porsjoner. Pisker jeg. Jeg introduserer varebilen i massen. sukker, vanillin, slik at vaniljesausen er velduftende.

Vaniljesaus vil være ideell til kjeks, rømme. Hvis deigen er hard, bruk denne kremoppskriften, bare øk mengden krem \u200b\u200bog fjern litt cl. olje.

Laget er flytende og mykt.

Rømme med karamell

Smaken på kremen vil være lik kremet, du kan fylle den med nøtter. Smaken blir enda mer behagelig.

Hvis du lager krem \u200b\u200bpå krem \u200b\u200bog karamell, vil smaken ha et snev av bakt melk. Som du la merke til, gjør oppskriften konditoren å eksperimentere på kjøkkenet.

  komponenter:

50 gr. sukker eller knust gr. nøtter; 100 gr. seq. olje; 1 ss. kokt kondensert melk; 175 ml rømme fra 25% fett.

Matlagingsalgoritme:

1. Seq. Jeg myker opp oljen ved romtemperatur, slår, slik at sammensetningen blir frodig og løses godt opp.
2. Jeg introduserer kondensert melk i den. Pisk konstant.
3. I en bolle blander jeg sukker og rømme, slå også, slik at krystallene løses opp, massen blir myk og blank.
4. 2 masser blandes og piskes med en mikser.
5. Jeg tar nøttene ut av skallet, tørker i en stekepanne, kverner dem i små smuler og legger til kremen. Bland for hånd for å blande godt med nøtter.

Jeg anbefaler deg å ta fett rømme, slik at massen ikke er flytende, bruk en fortykningsmiddel til krem. En pose vil være nok, og bare da kan du slå vaniljesaus med en mikser.

Karamell vaniljesaus

Denne kremede sammensetningen vil være ideell for lag med kaker, desserter og kaker, fylle cupcakes og muffins.

Komponenter: 60 gr. mel; 300 gr. enkel kondensert melk og cl. olje; 1,5 ss. melk; 20 gr. sukker og 1 pakke. vanillin.

Matlagingsalgoritme:

1. Jeg varmer melk, introduserer kornet mel og sukker. Pisk produkter med en visp for å ekskludere alle klumper.
2. Jeg sender til bålet og varmer med en gjennomsnittlig kraft på 20 minutter. Stadig må du blande komposisjonen til den tykner.
3. Jeg tar den av ovnen og lar den avkjøle til romtemperatur, tilsett kondensert melk og rør om. La det avkjøles.
4. Pisk ordene i en skål. olje til prakt, det må mykes opp på forhånd. Jeg introduserer i karamellmassen og pisk. Etter endt operasjon, tilsett et par poser med vanillin og bland i 1 minutt.

Det er alt, lagdessert krem. Ved konsistens vil det se ut som en klassisk vaniljesaus-sammensetning, men en rik karamellskygge vil vises, den vil bli tettere i strukturen og det er en veldig velsmakende krem.

Sjokolade vaniljesaus karamell

Komponenter: 1 ss. sukker; 2,5 ss mel; 180 gr. sjokolade med karamelltilsetningsstoffer; 250 ml melk; 200 gr. seq. olje.

Matlagingsalgoritme:

1. Hell melk i en bolle, sett inn frøet mel. Jeg rører og introduserer sukker. Jeg koker i brann til å koke.
2. Massen vil bli tykk, men den må stadig forstyrres. Jeg tar den av platen og introduserer den hakkede sjokoladen. Jeg forstyrrer til den er helt oppløst. La kremen avkjøles. 15 minutter i kjøleskapet vil være nok.
3. Pisk hvitt olje, jobber som mikser. Jeg introduserer blandingen i sjokoladekremen og banker for å få en homogen masse. Tilsett vanillin eller andre smakstilsetninger om ønskelig. Hvis kremen er flytende og begynner å renne, rengjør du den i en time i kjøleskapet, og bruk den deretter til laget med kaker.

På denne oppskriften endte, jeg ønsker deg vellykkede eksperimenter på kjøkkenet!

Videooppskriften min