Tørking sopp er den beste måten å bevare det beste som sopp gir oss. Hvis du vil nyte dette fantastiske produktet hele året, så er tørking ideell til dette formålet.

Svampe er en verdifull kilde til protein, jod, jern, kalium, fosfor, sink og vitaminer D, C, PP.

Det er viktig å merke seg at bare rørformede sopp og noen lamellar sopp kan tørkes (russuler og duggbilleer er for eksempel ikke egnet til tørking). Sopp med melkesaft tørkes ikke, da de har en veldig skarp og bitter smak.

For tørking tar du vanligvis sopp, boletuser, boletus, høst sopp, aspeskin, okser, boletus sopp og kantareller.

Sopp for tørking høstet i solfylt tørr vær.

Før du tørker, må du rengjøre soppene fra rusk og jord. Det anbefales ikke å vaske dem: De fleste verdifulle stoffene og aromaen vil gå med vann, soppene vil mørke og kan halte seg. Du kan vaske de allerede tørket sopp.

Store sopp skal kuttes i fire deler eller i halvparten. Store ben er kuttet i 1 cm striper. For små og mellomstore sopp skal kappen skilles fra bena og tørkes helt. Det er ikke nødvendig å kutte og dele veldig små sopp - de tørkes helt. Du kan også kutte alle soppene i stråene (i tilfelle det er mye sopp, og du vil ikke rote med dem i lang tid) - i dette tilfellet vil tørkeprosessen fortsette mye raskere. Sopp er bedre å kutte sammen.

Du kan også dele sopp etter type eller størrelse for å gjøre det lettere å tørke.

For å tørke sopp i ovnen, må du tilberede et bakeplate. Spred de allerede skrællede og kutte soppene på et bakeplate, lett børst det med olje. Bakpapir legges også på bakeplaten, da trenger ikke olje. Du kan legge soppene ikke på bakeplate, men på en wirehylle. I dette tilfellet trenger du bakpapir for å legge det på rutenett og spre sopp.

Sopp skal legges ut slik at kappene ser opp, og det er lite mellomrom mellom sopp (1 mm).

En annen måte å tørke sopp i ovnen er å tørke på nålene. Hvis du bestemmer deg for å tørke soppene ved hjelp av strikkepinner, trenger du tre strikkepinner, lengden som svarer til bredden på ovnen. Endene på nålene må skarpere og strengge sopp på dem. Når strikkepinner er helt fylte, må de legges i ovnen slik at endene ligger på de horisontale kantene av ovns sidevegger.

Hvis det ikke er noen spesielle ventilasjonsåpninger i ovnen, la døren stå igjen. Hvis det er en vifte, slå den på.

På begynnelsen av tørket settes lav temperatur - ca 50 ° C. Den første fasen av tørking av sopp bør fortsette ved lav temperatur, fordi hvis temperaturen er umiddelbart stor, vil det oppstå hvite dråper på sopp - proteiner, soppene vil mørke. Så snart du merker dråpene - temperaturen skal reduseres, og soppene fjernes fra ovnen.

Etter ca. 1,5 til 2 timer økes temperaturen til 70-80 ° C. Ved denne temperaturen bør soppene tørkes i ca 2 timer, hvorpå temperaturen i ovnen igjen senkes til 55 ° C og soppene tørkes i ytterligere 2 timer.

I ferd med å tørke, ikke glem å blande sopp noen ganger.

Tørk sopp skal velges, resten tørker.

Det er vanskelig å si hvor lang tid det tar å tørke sopp i ovnen, siden tørketiden til hver sopp er forskjellig.

Ved tørking fordampes omtrent 76% vann fra sopp.

Hvis soppene ikke har tørket helt i ovnen, kan de tørkes i luften eller innendørs.

Om svampen er tørr - bare sjekk - du må bryte hetten. Hvis inne i sopp er vått - det har ikke tørket ennå, og tørkingen bør fortsette.

Tørket sopp er praktisk og lett å lagre. De lagres i lang tid og mister ikke smak og aroma.

Oppbevar tørket sopp ved en hvilken som helst temperatur på et mørkt sted. Det er godt å holde sopp i glassglass, leirepotter, tinn, tre og plastkasser for matlagring. Det er ikke nødvendig å forsegle beholderen med tørket sopp. Du kan bare stramme folien. Tørket sopp lagres også i poser, men en muldvarp kan starte der.

Tørking sopp er en av de beste måtene å høste. Det øker holdbarheten og gir spesielle egenskaper som blir avslørt i forberedelsen av retter. Supper, salater og hovedretter er aromatiske og smakfulle fra tørket sopp.

Denne metoden for forberedelse gjør at du kan lagre alle verdifulle og næringsstoffer, og det er å foretrekke fra helsesynspunktet. Tørket produkt er lettere fordøyd av magen og forårsaker ikke botulisme. Og ikke mindre viktig - tørk sopp tar opp lite plass.

Generelle regler for tørking av sopp

Tørking sopp hjemme begynner med analysen av byttet hentet fra en rolig jakt. Ikke alle arter kan tørkes. Tubular og marsupial representanter - boletus, boletus boletus, boletus, asp, boletus, morel og kan tørkes. Men platen - melkesvampene, vindmøllene og greenfinchene før matlaging er det vanlig å suge det, noe som betyr at det er umulig å avdekke tørken.

Noen ukokte spiselige sopp kan forårsake alvorlig forgiftning, som for eksempel melkesvamp. Soak dem ut av bitterhet, noe som er farlig for helsen.

Tørking av sopp utføres umiddelbart etter oppsamling. De vasker ikke - husk dette. Men skitt, søppel, sand blir feid bort med en ren klut. Rubbing av stammen og sopphetten, det kan bli litt fuktet med vann. Klipp store prøver i flere deler, og tørk små og mellomstore.

Hvordan tørke porcini sopp hjemme

Sopp i hjemmet kan brytes ned på et brett, kutte stoff eller tørrbrett. Den eneste tilstanden - de trenger å røre. Etter 3-4 dager, maksimalt en uke, vil de være klare.

Prosessen vil ta minst 2 dager, der de må fjernes fra skapet for blanding, lufting og avkjøling. Så du beholder den vakre fargen på hvit soppmasse, ikke overdryser produktet og hindrer mulig brenning.

Hvordan tørke sopp i en elektrisk tørketrommel

Den forrige metoden er ikke uten feil. I de varmere månedene er det ikke lett å varme en leilighet med en litt åpen ovn i to dager for sine beboere. Og ikke alle har ovner som kan opprettholde en liten temperatur.

På salg finner du enheter som kan gjøre livet lettere for ivrige soppplukkere. De oppvarmer ikke luften, bruker minst strøm og lar deg tørke ingrediensene uten menneskelig innblanding.

Alt du trenger å gjøre er å legge ut kantarellene skåret i tynne skiver, brune cap boletus eller boletus sopp på skuffer, lukk lokket og sett riktig tid eller program. Etter 6-8 timer vil produktet være klart.

Hvordan tørke sopp i mikrobølgeovn

Hvis du ikke har elektriske tørketrommel, vil en mikrobølgeovn hjelpe deg, siden denne enheten er i hvert hjem i dag. Sette sopp kuttes i plater på en glassskuff, lukk døren og slå bryteren i 20 minutter, sett inn effekten til 100-180 W. Tørk ut den løsne væsken, avkjøl soppene, la døren stå åpen. Tørking sopp i en mikrobølgeovn krever å gjenta syklusen flere ganger. Antall repetisjoner vil avhenge av mangfoldet av sopp, størrelsen og tykkelsen av stykkene.

Tørking sopp er den beste måten å bevare det beste som sopp gir oss. Hvis du vil nyte dette fantastiske produktet hele året, så er tørking ideell til dette formålet.

Svampe er en verdifull kilde til protein, jod, jern, kalium, fosfor, sink og vitaminer D, C, PP.

Det er viktig å merke seg at bare rørformede sopp og noen lamellar sopp kan tørkes (russuler og duggbilleer er for eksempel ikke egnet til tørking). Sopp med melkesaft tørkes ikke, da de har en veldig skarp og bitter smak.

For tørking tar du vanligvis sopp, boletuser, boletus, høst sopp, aspeskin, okser, boletus sopp og kantareller.

Sopp for tørking høstet i solfylt tørr vær.

Før du tørker, må du rengjøre soppene fra rusk og jord. Det anbefales ikke å vaske dem: De fleste verdifulle stoffene og aromaen vil gå med vann, soppene vil mørke og kan halte seg. Du kan vaske de allerede tørket sopp.

Store sopp skal kuttes i fire deler eller i halvparten. Store ben er kuttet i 1 cm striper. For små og mellomstore sopp skal kappen skilles fra bena og tørkes helt. Det er ikke nødvendig å kutte og dele veldig små sopp - de tørkes helt. Du kan også kutte alle soppene i stråene (i tilfelle det er mye sopp, og du vil ikke rote med dem i lang tid) - i dette tilfellet vil tørkeprosessen fortsette mye raskere. Sopp er bedre å kutte sammen.

Du kan også dele sopp etter type eller størrelse for å gjøre det lettere å tørke.

For å tørke sopp i ovnen, må du tilberede et bakeplate. Spred de allerede skrællede og kutte soppene på et bakeplate, lett børst det med olje. Bakpapir legges også på bakeplaten, da trenger ikke olje. Du kan legge soppene ikke på bakeplate, men på en wirehylle. I dette tilfellet trenger du bakpapir for å legge det på rutenett og spre sopp.

Sopp skal legges ut slik at kappene ser opp, og det er lite mellomrom mellom sopp (1 mm).

En annen måte å tørke sopp i ovnen er å tørke på nålene. Hvis du bestemmer deg for å tørke soppene ved hjelp av strikkepinner, trenger du tre strikkepinner, lengden som svarer til bredden på ovnen. Endene på nålene må skarpere og strengge sopp på dem. Når strikkepinner er helt fylte, må de legges i ovnen slik at endene ligger på de horisontale kantene av ovns sidevegger.

Hvis det ikke er noen spesielle ventilasjonsåpninger i ovnen, la døren stå igjen. Hvis det er en vifte, slå den på.

På begynnelsen av tørket settes lav temperatur - ca 50 ° C. Den første fasen av tørking av sopp bør fortsette ved lav temperatur, fordi hvis temperaturen er umiddelbart stor, vil det oppstå hvite dråper på sopp - proteiner, soppene vil mørke. Så snart du merker dråpene - temperaturen skal reduseres, og soppene fjernes fra ovnen.

Etter ca. 1,5 til 2 timer økes temperaturen til 70-80 ° C. Ved denne temperaturen bør soppene tørkes i ca 2 timer, hvorpå temperaturen i ovnen igjen senkes til 55 ° C og soppene tørkes i ytterligere 2 timer.

I ferd med å tørke, ikke glem å blande sopp noen ganger.

Tørk sopp skal velges, resten tørker.

Det er vanskelig å si hvor lang tid det tar å tørke sopp i ovnen, siden tørketiden til hver sopp er forskjellig.

Ved tørking fordampes omtrent 76% vann fra sopp.

Hvis soppene ikke har tørket helt i ovnen, kan de tørkes i luften eller innendørs.

Om svampen er tørr - bare sjekk - du må bryte hetten. Hvis inne i sopp er vått - det har ikke tørket ennå, og tørkingen bør fortsette.

Tørket sopp er praktisk og lett å lagre. De lagres i lang tid og mister ikke smak og aroma.

Oppbevar tørket sopp ved en hvilken som helst temperatur på et mørkt sted. Det er godt å holde sopp i glassglass, leirepotter, tinn, tre og plastkasser for matlagring. Det er ikke nødvendig å forsegle beholderen med tørket sopp. Du kan bare stramme folien. Tørket sopp lagres også i poser, men en muldvarp kan starte der.

Hvis du vil tørke sopp som vinteremner, bør du bare samle rørformede sopp - porcini sopp, sopp, honning sopp, boletus, boletus sopp og kantantereller. De bør være tørre, så de bør ikke samles umiddelbart etter regnet. Velg sterke sopp, ikke orm. Fjern fra frukten tørr smuss, blader, sand, kutt rottede og skadede områder. Det er umulig å vaske soppene beregnet til tørking. Deretter kutte frukten til hetten, med de hvite soppene kan du legge et ben, kutte bare av spissen.

Før tørking, sorter og skjær alle sopp i små stykker, små kan ikke kuttes. De skal være omtrent samme størrelse, det vil gi jevn tørking.

Hvordan tørke sopp i ovnen?

Det er flere måter å tørke sopp på - i friluft, i ovnen, i en elektrisk tørketrommel. For å tørke soppene i ovnen, spred dem på et bakeplate lagd med bakepapir slik at de knapt berører hverandre, og oppvarm ovnen til 45-50 ° C og hell den over i noen timer. Deretter øker temperaturen til 80 ° C og plager til det er mørkt. Du kan streng sopp på tre spydder og spre seg ut på rutenettet. Det er bedre å forlate ovnsdøren ajar, slik at overflødig fukt fordampes og soppene vil ikke dampe. Se på temperaturen, hvis den stiger, vil soppene brenne. Ved lave temperaturer skjer ikke tørkeprosessen - fuktigheten vil bli dårlig tildelt, og soppene vil sure. Tørket sopp ca 8-10 timer.

Rengjøringstips: hvordan du steriliserer krukker og lokk.

Hvordan lage pea grøt for å bli velsmakende, kan du lære av vår artikkel.

Det er best å tørke sopp i flere timer i den varme solen, dekker støvet, og deretter bringe det til beredskap i ovnen.

Hvis du har en elektrisk ovn

Den elektriske ovnen har to bakervarer - øvre og nedre. I denne ovnen legger du soppene på spesielle stativer og setter dem på plass for skuffene. Varm opp ovnen til 70 ° C og la døren glede seg. Når svampen tørker, byttes grillene på steder. Sopp kan tørkes ujevnt, så du må sortere dem med jevne mellomrom slik at de resterende tørker ut jevnt.

Hvordan forstår du at soppene er tørre?

Riktig tørket sopp er fleksibel og fjærende, de på ingen måte bryter og smuldrer. I massen er de betydelig redusert, all fuktighet er fordampet, bare nyttige stoffer forblir. Tørket sopp bryter lett, gjør et pulver av dem, det vil gi oppvasken en sopp smak. Utrengte, tvert imot, er for fleksible, de vokser moldy raskt og er derfor dårlig lagret.

Hvordan lagrer du tørkede sopp?

Oppbevar tørket sopp i en tørr, tett lukket beholder - i glassglass, trebokser. Papirposer er også egnet, samt stoffposer.

Hovedbetingelsen for oppbevaring av tørket sopp er mangel på fuktighet, velg et godt ventilert rom med en temperatur på 5-10 ° C og 70% fuktighet.

Tørket sopp har en fantastisk aroma, så du bør heller ikke lagre sopp med krydret duftprodukt, ellers vil soppene absorbere fremmede lukt.

Sjekk og plukke sopp fra tid til annen, under utilstrekkelige forhold kan de bli moldy og forverres. Umiddelbart før du lagrer mat, skyll soppene med varmt vann.

Tørking sopp er en av de enkleste måtene å forberede dem på vinteren. I dette tilfellet trenger vi bare minimal forbehandling av skogs sopp, og da trenger vi bare litt tålmodighet og vente til soppene er tørre.

Boletus sopp tørkes på samme måte som andre sopp. Hvis det er en tørketrommel, kan du bruke den, men uten tørketrommel kan du tørke soppene perfekt - i ovnen eller på en naturlig måte. Min svigermor har for eksempel tilpasset en stor grill over en gasskomfyr, hvor hun plasserer sopp, epler og pærer, og de tørkes helt der fra ovnenes naturlige varme.

Jeg har ikke en slik enhet, men jeg klarer også å tørke helt. Og nå er jeg glad for å fortelle deg hvordan du kan tørke boletus på ulike måter. Hvis det er mye sopp, så er landet umiddelbart på flere måter - i ovnen, over gassovnen og på balkongen på en varm solrik dag.

Det er fint at for tørking av boletus trenger vi ikke noe annet enn disse boletus beslutningstakere.

Vi vil inspisere hver sopp, fjern fra det synlige søppel - brosjyrer, nåler. Ingen grunn til å vaske. Jeg fjerner topplaget fra benene til boletus-bolstrene. Min svigermor gjør det ikke. Vi fjerner de ormfulle delene av soppen. Jeg vet at noen tørr og de soppene som er litt skadet av ormer. Det antas at hvirvene tørker ut når de tørker. Så bestem deg selv.

Vi legger de bearbeidede soppene på et bakeplate. Vi setter i ovnen, skru på den minste ilden og la ovnen stå med døren åpen. Gradvis vil soppene tørke opp og krympe i størrelse. Jeg tørket brunebærene i flere dager, ovnen ble slått på ikke intermittent, men intermitterende.

Jeg lagde ut noen sopp på grillen fra konveksjonen og satte dem på gassovnen ovenfra. Sopp står ved siden av brennerne og tørker av varmen når du lager mat.

Noen boletus sopp, jeg sprang på en tråd.

Hung på balkongen. Dagene var bare solfylte og varme.

Tørket boletiner får en mørk farge. På det siste stadiet, når soppene er nesten klare, kan jordbærene fra ovnen allerede tørkes på balkongen.

En del av tørket boletus jeg malt i et pulver med en kaffekvern. Så laget jeg en naturlig soppkoncentrat. Det kan gradvis legges til supper, gravies, sauser, hovedretter. Det er et godt alternativ til kunstige kjemiske soppkoncentrater.

Bakken sopp pulver er tørket litt mer.

Og tilsett tørr sopp og sopppulver i rene, tørre lagerkrukker.

Tørrbrune birkesvampe, både i naturlig form og i pulverform, kan brukes både i kaldsesongen og i frisk sopp.

Oppbevar tørket boletus skal være på et tørt sted, helst ikke lenger enn før neste soppsesong.