Hjemmelaget nederlandsk hard ost. Lage hjemmelaget ost (3 oppskrifter)
1. Først må du helle melk i en stor kjele og sende den til bålet. For å lage ost trenger du et termometer for å overvåke temperaturen på melken. Når den når 30-32 grader, fjern melken fra varmen og legg inn surdeigen. Rør forsiktig og la stå i 30 minutter. Løs opp enzymet i litt vann og hell det i en kjele. Mens du holder temperaturen på melken, lar du den stå i 35-40 minutter. Du får en veldig tett haug, som må kuttes forsiktig med en kniv i middels biter.
2. Neste trinn er å røre massen forsiktig i 15 minutter. Den klassiske hjemmelagde nederlandske oppskriften på hard ost tar tålmodighet og tid.
3. Nå må du tømme omtrent en tredjedel av den separerte mysen forsiktig.
4. Vann må tilsettes melkemassen (ca. 40 grader) og temperaturen på melken må holdes på 37 grader.
5. Forbered formene til osten. Hvis det ikke er noen spesielle former tilgjengelig, kan du bruke små beholdere med forhåndsborede hull i dem. Formene skal plasseres i en stor beholder der serumet skal samles opp og dekkes med gasbind.
6. Overfør ostemassen forsiktig i formene, og tilsett gradvis fra formen. Denne prosessen kan ta mye tid, siden ganske mye myse vil bli utgitt på en gang.
7. Etter at hoveddelen av mysen er glass, må du legge et press på ca 3-4 kilo på osten i 30 minutter.
8. Deretter må osten snus, og pressen må økes til 16 kilo i ytterligere 30 minutter. Deretter - 25 kilo, etter å ha snudd det tidligere i en halv time til. Snu osten igjen for å sikre jevn pressing og la den stå under 25 kg i 6-8 timer. Det er også et annet alternativ, hvordan du lager nederlandsk hardost hjemme og gjør den tykkere - du må la den stå under en vekt på omtrent 50 kilo over natten.
9. Osten skal legges i en saltoppløsning og la den stå i ca 10-12 timer. Tørk deretter i kjøleskapet i 2-3 dager. Til skallet kan du bruke voks eller spesielle osteposer. La osten modnes ved en temperatur på ca 10 grader og høy luftfuktighet i minst 2 måneder. Hvis du er tålmodig, kan du få en god nederlandsk hard ost hjemme på 6 måneder.
Nederlandsk ost- det nasjonale produktet av Holland. Oppskriften ble oppfunnet så tidlig som 400 e.Kr. De mest populære variantene av nederlandsk ost er Edamskiy, Maasdam, Blau Claver, etc.
Nederlandsk ost finnes i 45 og 50% fett. Konsistensen til dette produktet er tett, men samtidig er det ganske elastisk. Et kvalitetsprodukt må ha et mønster i form av øyne, som kan ha forskjellige former, og det må være jevnt fordelt over hele osten (se bildet). Den riktige nederlandske osten har en litt sur melkesmak. Dette produktet kan males i farger fra hvitt til gult.
Utvalg og lagring
Det er noen viktige regler å vite når du velger en god nederlandsk ost:
- Det er verdt å starte med å undersøke sammensetningen av produktet. Ekte ost vil ha navnet "ost", og ikke et annet navn, da dette kan indikere at den absolutt inneholder fett vegetabilsk opprinnelse.
- Denne typen ost kan bare inneholde melk, surdeig, kalsiumklorid og det naturlige annatto -fargestoffet. Hvis du ser andre komponenter på etiketten, bør du nekte å kjøpe og bruke dette produktet.
- Nå må du ta en god titt på selve osten. Hvis du merker sprekker på overflaten, er det bedre å ikke kjøpe et slikt produkt, da det kan dannes mugg i det. Overflaten på et kvalitetsprodukt skal være litt fuktig.
- Hvis du så fet utslipp på overflaten eller på et kutt med ost, var det sannsynligvis lagret feil, noe som betyr at du ikke trenger å kjøpe og enda mer bruke slik ost.
Fordelaktige funksjoner
Fordelene med nederlandsk ost skyldes tilstedeværelsen av vitaminer og mineraler. Med det vanlige forbruket av dette produktet i moderate mengder, er det mulig å forbedre funksjonen til hele kroppen. Denne osten øker absorpsjonen av karbohydrater, samt har en positiv effekt på humøret og regulerer blodsukkernivået. Bare noen få skiver nederlandsk ost hjelper deg raskt å komme deg etter langvarig fysisk og psykisk stress.
Takket være tilstedeværelsen et stort antall fosfor og kalsium styrker bein og forbedrer tilstanden til muskelvev. I tillegg kan du se en betydelig forbedring i tilstanden til tenner, negler og hår. Det er svovel i nederlandsk ost, som er nødvendig for normalisering av metabolske prosesser i kroppen, og det tar også en aktiv rolle i å opprettholde oksygenbalansen.
Kalium er inkludert i dette produktet, som har en gunstig effekt på aktiviteten til det kardiovaskulære systemet. På grunn av sitt høye natriuminnhold, opprettholder denne osten vannbalansen i kroppen og forhindrer dermed dehydrering.
Bruk av matlaging
Nederlandsk ost er en flott frittstående snack og brukes også som ingrediens i forskjellige retter. Dette produktet passer best med hvitt brød, druer, epler og vin. I tillegg brukes nederlandsk ost i oppskrifter på salater, forretter i andre retter.
Å lage ost hjemme
Det vil kreve mye innsats å lage denne osten hjemme, men det endelige resultatet vil være verdt det. Du får høy kvalitet og deilig nederlandsk ost. For å gjøre dette må du ta 1 kg hytteost med en liten syrlighet, en liter melk, et kyllingegg, en teskje salt og ca 180 g smør.
Kombiner melk og salt og kok opp. Sett deretter ostemassen der og rør hele tiden til du ser mysen begynne å skille seg ut. Etter det fjerner du serumet med en spesiell gasbindpose. Den gjenværende cottage cheese må gjøres om til en homogen masse, for dette må du enten passere den gjennom en sil eller bruke en blender. Mal og bland egg og smør i en egen bolle til en homogen masse. Bland deretter den resulterende massen og legg den til ostemassen, og legg alt i et vannbad. Du må røre disse ingrediensene hele tiden for å ende opp med en homogen og tyktflytende masse. Det er viktig at hvis osten fester seg ved siden av rettene, betyr det at du ikke har tilsatt nok smør, så tilsett litt mer. Det neste trinnet er å ta ut den ferdige osten og elte den med hendene som deig. Som et resultat bør du få en myk, homogen masse. Du kan forme osten til en hvilken som helst form, for eksempel sfærisk eller sylindrisk. Oppbevar hjemmelaget nederlandsk ost i folie i kjøleskapet.
Skaden av nederlandsk ost og kontraindikasjoner
Nederlandsk ost kan være skadelig for mennesker med individuell intoleranse for produktet. Høyt kaloriinnhold kan være skadelig hvis det misbrukes for personer som er overvektige eller ønsker å gå ned i vekt. I tillegg, negativt kan dette produktet påvirke mennesker som lider av nyresykdom... På grunn av det sure innholdet, nederlandsk ost kan irritere magen. Kontraindikasjoner for bruk av dette produktet er hos personer med gastritt, sår og enteritt.
19.07.2018 | Recepty-syrov | ingen kommentarer enda
Hjemmelaget nederlandsk ost.
Ingredienser:
Melk (10 liter);
Mesofil startkultur (1/4 ts);
Kalsiumklorid 10% løsning (1,2 ml);
Flytende løpe (2,4 ml).
Fremgangsmåte:
Først pasteuriseres melken og avkjøles til 32 C. Tilsett surdeigen. Vent 4 minutter og rør sakte.
Fyll 2 beholdere med 50 ml vann hver. I den første tilsett oppløsningen av kalsiumklorid, i den andre - løpe, tilsett deretter i pannen og bland igjen.
Vi venter på dannelsen av en blodpropp. For å gjøre dette, lukk kjelen og vent omtrent en halv time ved romtemperatur. For å sjekke det, skjær det med en kniv. Hvis kantene er jevne og snittstedet er fylt med gjennomsiktig serum, har det dannet seg en blodpropp, og du kan fortsette med de påfølgende trinnene. Hvis det ikke gjør det, vent 20-30 minutter til.
Bruk Lyra, eller en vanlig kniv, og skjær i terninger horisontalt og vertikalt med en side på 2 cm. Rør deretter massen slik at den blir elastisk (ved t 32 C, ca. 20 minutter).
Vi tapper omtrent 30% av mysen, dette er nødvendig for å redusere surheten. Tilsett det samme volumet av vann (t 42 C) og fortsett å røre i ca 25 minutter, og gradvis øke temperaturen til 38 C.
La stå i 5 minutter til kornet legger seg til bunns.
Legg en dreneringsmatte i en form og øs opp ostemassen. Knus ostemassen veldig tett med hendene når du fyller formen. Du må danne et tett lag uten øyeboller.
Lukk lokket og legg osteskiven under den selvpressende mysen i 15 minutter. Vent deretter ytterligere 15 minutter, snu og la stå i 20 minutter til før du løfter opp til overflaten og trykker på osten. Når du snur osten, fjerner du den fra dreneringsposen slik at det ikke blir noen folder.
Trykk på (husk å snu osten for hvert tillegg):
I en halv time, 2 vekter (2 kg) ostehoder
I 1 time, tre vekter (3 kg) av et ostehodet
I 2 timer, fire vekter (4 kg) ost.
Sukkerspinn - du vil selv se at når du utvikler enheten, ble det lagt stor vekt på å forenkle designet og unngå knappe materialer.
1. beskrivelse: Den enkleste designen med en produktivitet på 300-500 porsjoner i timen består av:
1. Elektrisk motor;
4. Kassen-elektrisk motor (220V.H-50W, n = 1250-1500 o / min), brukt fra vaskemaskinen. Alle andre kan brukes mens det angitte antallet akselomdreininger opprettholdes. Skiven er laget av aluminium, Ø170-180 mm og en tykkelse på 0,2-0,3 mm. Du kan bruke blikkboks (fra en sild). Hylsen er laget av lett materiale ved å dreie og sveise for å koble motorakselen til arket.
I denne designen er det ønskelig å bruke fluoroplast, tekstolitt, etc. Karosseriet er en hul sylinder Ø700-800 mm og 350-400 mm høy. For å lage "bomullsull" hjemme, bruk en stripe av plast eller linoleum, og legg sammen kortsidene.
Merk følgende! Vær ekstremt forsiktig så du ikke berører platen og huset til den elektriske motoren når enheten er plugget inn. Bruk en jordledning. Din helse og sikkerhet kommer først.
Produksjonsteknologi for produktet: Når du lager sukkerspinn, må du huske på frykten for produktet til høy luftfuktighet og temperatur. God emballasje og kjøleskap vil hjelpe deg med å "forlenge" levetiden til det ferdige produktet opptil en dag eller mer.
For å tilberede 8-10 standardporsjoner, legg 110-115 gram granulert sukker (20-22 stykker) i en liten, helst emaljert tallerken. Hell den 120-150 ml vann, og sett den i brann uten å røre. Etter 5-10 minutter vil vannet koke av og sukkeret begynner å bli litt gult, en liten lukt som er karakteristisk for brent sukker vil dukke opp. Slå av skummet, hell innholdet i bøtte i kanten på en skive på 2-4 mm, som allerede roterer, med horisontale bevegelser av skuffen og i en tynn stråle.
Varm sirup, som brytes i tusenvis av tynne tråder, størkner ved romtemperatur. Slå deretter av motoren, separer trådene fra kroppen med en enkel kniv, kutt det ferdige produktet langs linjen med diameter og rull den resulterende halvsirkelen til et rør på bordet.
Gjør det samme med den andre halvsirkelen og skjær bomullsullen i det nødvendige antall porsjoner. Bruk av matfarger er mulig.
For å opprettholde den høye kvaliteten på bomullsull, er det nødvendig å rengjøre platen for vedheftende sirup etter hver arbeidssyklus. Når du bruker 2-3 bøtter samtidig, blir produksjonsprosessen praktisk talt kontinuerlig.
Ikke bli motløs hvis produktet ikke er av veldig høy kvalitet første gang. Gjenbruk samme masse. Det viktigste er nøyaktigheten av alle operasjoner og deres nøyaktige overholdelse.
Snickers oppskrift
Produkter: 2 egg; 1 kopp sukker; 1 kopp mel 1 ts (slaked) bruseddik; 2 kopper nøtter litt vanilje; 3 ss kondensert melk.
Forberedelse : nøtter, uten å hakke, bland med egg, sukker. Tilsett brus, mel, kondensert melk. Bland alt godt og legg på en bakeplate smurt med smør.
Elt deigen i en form (med hånden dynket tidligere i vann) og stek til den er mør. Skjær deretter i varme porsjoner. Når den er avkjølt, dyppes den i glasuren.
Glasur : 3 ss rømme, 3 ss sukker, 3 ss kakao, 30 gram smør. Bland alle komponentene (unntatt smør) og kok over svak varme til det koker. La avkjøle litt og tilsett smør i den varme massen.
