God dag, kolleger og lesere! I dag inviterer jeg deg til å bli kjent med japansk mat, eller rettere sagt med de vanligste i Japan (og i mange østlige land) type søte desserter kalt "Daifuku Mochi" forklaringer. Retten viser seg å være praktfull, festlig, fargerik og delikat i sine egenskaper, og smaken vil gledelig overraske deg.

Så, for å lage en slik dessert

Vi trenger disse ingrediensene, den nøyaktige mengden av disse finner du øverst i denne oppskriften. Naturligvis kan du velge fyllene på egen hånd i henhold til din smak og bli styrt av dine smakspreferanser.

1. Først og fremst tar vi Anko pasta (du kan se hvordan du lager den i oppskriften min Anko Bean Paste - Søt japansk bønnepasta med en uvanlig smak ... Minimum ingredienser, maksimal enkel tilberedning) og skrelles fra fremmede grønne bær. Vi skiller druene og frigjør dem fra kvistene, fjerner de grønne bladene fra jordbærene og renser generelt kiwien fra skallet med en kniv. Vi flater Anko-pastaen med hendene i form av en flat kake (det er usannsynlig at det vil fungere å rulle den ut med en kjevle - den er ganske klissete, så de drysser den med stivelse). Legg de tilberedte bærene på toppen.

2. Og pakk dem inn i Anko-pasta. Heldigvis er denne pastaen veldig plastisk og smidig og det er en fornøyelse å jobbe med den – som med barneplastine. Bare prøv å ikke glemme, men noter på en eller annen måte selv hvor figurene dine (mer presist, bær) har toppen og hvor bunnen - slik at du vil gjøre Daifuku vakrere når du klipper. Hvis du selvfølgelig forbereder dem for deg selv, er det ikke nødvendig å kutte dem, og du kan ikke huske og ikke merke bærenes posisjon i verdensrommet.

3. Nå, etter at du er ferdig med å pakke bærene inn i Anko-pasta, dekker du dem med en plastpose eller lokk slik at de ikke tørker ut og du kan lage Mochi søt risdeig. Du kan lese hvordan den tilberedes i min oppskrift her Dessert Mochi - søt risdeig. En tilpasset matlagingsoppskrift. Vi smører den ferdige Mochi-deigen på stivelse, siden den er veldig klissete og fester seg til alt den kan, og drysser den på toppen med samme stivelse.

4. Vi fordeler deigen jevnt og tynt over overflaten av fatet, rikelig drysset med stivelse, med fingrene, og dryss dem hele tiden med stivelse (selvfølgelig etter at deigen er litt avkjølt og det vil være mulig å jobbe med den med bare hender) og del den i flere like deler av den størrelsen vi trenger for å pakke inn bær med Anko-pasta i dem.

5, Pakk ferdige kuler med Anko bønnepasta i mochideig. Risdeig er like plastisk og godt støpt som denne pastaen, så ikke bekymre deg – alt ordner seg lett.

Det er alt - desserten vår fra Japan, Kina og andre naboland er helt klar, og du kan allerede smake og smake på dens uvanlige, men samtidig behagelige og delikate smak, og kombinerer i buketten en slik variasjon av smaker som en lett smak av søte bønner, en smak av søt ris og smaken og saftigheten til de forskjellige bærene som du brukte i denne desserten. Jeg er sikker på at du ikke bare vil bli positivt overrasket over denne desserten, men også fornøyd med dens uvanlige smak.

Vel, av tradisjon ønsker jeg deg god appetitt og kreativ kulinarisk suksess!

Matlagingstid: PT00H20M 20 min.

Mochi er riskaker, som vanligvis spises på helligdager, og spesielt på nyttår. "Daifuku mochi" - kan oversettes som "riskake for stort hell."

Daifuku Mochi: Japanske søtsaker

Prosessen med å lage den klassiske mochien kalles mochi-tsuki. Hvordan det ser ut - du kan se videoen: kokt ris eltes i en morter, slår den med en trehammer, rør deigen mellom slagene.

Daifuku Mochi: Japanske søtsaker

I vest - "mochi" blir vanligvis oppfattet som søtsaker, men i Japan - kan disse riskakene til og med finnes i suppe. Historisk sett kom de til Japan fra Kina for lenge siden (de ble nevnt i japansk litteratur på 800-tallet), men de ble ikke umiddelbart en masserett: i utgangspunktet ble de laget bare for spesielle anledninger, for spesielle personer i den øvre delen. klasser. Gradvis sivet "mochi" inn i de nedre lagene av befolkningen, fordi det er velsmakende, ikke forringes i lang tid, og matlaging er relativt enkelt.

Den nåværende "mochi" i Japan er en av variantene av "wagashi", tradisjonelle søtsaker servert med te. Vanligvis lages wagashi utelukkende av konditorer, ved å bruke en teknikk som har gått i arv fra generasjon til generasjon i mange århundrer. Det antas at det å lage wagashi hjemme er en dårlig idé på grunn av prosessens kompleksitet, og dette gjelder alle typer wagashi, kanskje bortsett fra mochi-paier.

Den vanligste typen er "daifuku mochi": en ball med rismel fylt inni. Alt kan brukes som fyll: adzuki-bønnepasta (kalt anko), forskjellige frukter, bær (ichigo daifuku) og til og med iskrem.

Daifuku Mochi-oppskrift

Så la oss gå direkte til prosessen. Å lage mochi selv er veldig enkelt, og for å lage daifuku mochi trenger vi følgende ingredienser:

300 gram (2 kopper) klebrig rismel (kalt "Motiko" i Japan).
350 gram (1½ kopper) vann.
150 gram (¾ kopp) sukker.
1 halv teskje (¾ volum) vanillin
2,5 ss maissirup.
Det skal litt potetstivelse til slik at deigen vår ikke fester seg noe sted.
Det er også nødvendig å tenke på fyllet på forhånd, enten det er den tradisjonelle adzuki-bønnepastaen (250 gram, i "asiatiske butikker" kommer på boks), eller noe annet etter din smak.
Du kan også lage glutenrismel selv, bare finmale passende ris, siden du ikke trenger mye av det. Maissirup - fås i butikken. Her fungerer den som fortykningsmiddel og søtningsmiddel.
Trinn én: Du kan bruke både en gasskomfyr og en mikrobølgeovn for å forberede deigen. Spar mørtelen og hammeren til senere. Velg et av alternativene:

Mikrobølgeovn - Kombiner alle ingrediensene (unntatt stivelse og fyll) i en glassbeholder egnet for oppvarming. Vi dekker oppvasken (helst med matfilm) og utsetter dem for mikrobølger med maksimal tilgjengelig effekt i ca. 2 minutter. Etter at den innstilte tiden har gått, rør stoffet og mikrobølger det i ytterligere 4 minutter.

For en gasskomfyr - hell vann i en middels stor kjele, la det koke, og la det stå på "middels varme". Tilsett sukker, vanillin og maissirup i vannet, rør til de er helt oppløst. Tilsett mel i små porsjoner, rør konstant: det er nødvendig for å oppnå en homogen konsistens. Når resultatet er oppnådd, fjern det fra brannen.

Trinn to: Den resulterende massen dumpes på overflaten av bordet, brett, tidligere drysset med stivelse. Vi angrer ikke på stivelse, for hvis det fester seg til bordet, må vi spise med bordet. Vits. 🙂
Deigen skal deles i 20 like store biter som hver senere skal kjevles ut til en flat pannekake. Fyllet etter eget valg legges på pannekaken, pannekaken lukkes som en pose ved å "klemme".

Trinn tre: Det er lurt å rulle det ferdige produktet litt i stivelse slik at det ikke fester seg til fingrene, og deretter snu det (slik at kulen "lukker" seg i bunnen) over på en tallerken smaksatt med samme stivelse.

Hvis du bestemmer deg for å gi din "mochi" en hvilken som helst form, for å lage en figurtegning på dem ved å trykke - vet at denne prosedyren gjøres best rett før servering. Avhengig av konsistensen på deigen din - før eller siden, under påvirkning av tyngdekraften - vil kulene gjerne spres utover platen - enten du liker det eller ikke.

Du kan lage mochi med iskrem inni. Bare legg en teskje iskrem inni, og legg produktet umiddelbart i fryseren i et par timer. Produktet må tas ut av fryseren noen minutter før servering. Ikke glem å forsyne alle overflater med stivelse, ellers må "mochi" spises sammen med overflatene de ligger på.

Daifuku er en type japansk søt bakverk. Det er en liten klebrig riskake fylt med et søtt fyll. Det kalles også noen ganger mochi. Generelt er "daifuku" en forkortelse for "daifukumochi", som betyr "stor hvit kake av lykke."

I Japan antas det at denne kaken virkelig bringer lykke til, så det er en tradisjonell gave i dette landet (inkludert til nyttår).

De fleste daifuku-oppskrifter foreslår å blande rismel og vann og deretter varme blandingen i mikrobølgeovnen. Resultatet er en tykk, klissete deig som kjevles ut varm og formes til et tynt lag. Etter det kuttes deigen i rektangler. Hvert rektangel vil da bli en egen daifuku.

Kokken tar hvert rektangel og vikler det rundt fyllet, og drysser det deretter med mel eller sukker. Etter steking avkjøles deigen og stivner litt.
Å lage kaker ved hjelp av en mikrobølgeovn eller dobbel kjele er ganske enkelt. Hvis du tilbereder dem på tradisjonell måte, vil det ta mye lenger tid, siden dette er en viss type ritual. Først bløtlegger kokker ris i vann i flere timer, ofte over natten, hvoretter de damper den og deretter maler den til en pasta med en morter.

Den resulterende pastaen brukes deretter til å danne runde eller firkantede kaker. Daifuku-kake er en tradisjonell japansk nyttårsrett. Det vanligste fyllet for daifuku er en pasta laget av røde adzukibønner og sukker eller honning. Riktignok er det andre fyllingsalternativer, bestående av jordbær, biter av frukt eller melonpasta.

Tilsetning av forskjellige fargestoffer til daifuku gjør kaken fargerik. Det kan være rosa eller til og med grønt. Visse naturlige farger, som malurt, kan gi kaker sin egen smak. I en type daifuku, yukimi daifuku, brukes iskrem som fyll.

Iskremkulen er vanligvis pakket inn i risdeig. Denne kaken holder seg myk selv om den nettopp er tatt ut av kjøleskapet.

En kilde:

________________________________________ __

2. Japansk mochi-oppskrift

Da jeg kom hjem fra Japan, savnet jeg dette landet veldig. Og så tok hun umiddelbart opp kulinariske eksperimenter. Tross alt er det kjøkkenet som formidler karakteren til folket, dets skikker og humør.

Gjennom prøving og feiling har jeg kommet frem til den perfekte mochi-oppskriften. Søtmen tilberedt på den er på ingen måte dårligere enn den japanske motparten. Og denne oppskriften inkluderer også produkter tilgjengelig for alle!

Ingredienser:

50 gr maisstivelse

250 g klebrig rismel (spesiell type ris, selges i Russland på Internett, moderatorer)

300 g adzukibønner

Salt 15 gr

Sukker 3 kopper

Vann 4 ts.

Matcha grønn te pulver

Matlagingsmetode

Kok adzukibønnene med 100 g sukker i 45 minutter. Dette vil ta 2 kopper vann. Etter det, avkjøl bønnene og pisk til en pasta med en blender.

I en keramisk kasserolle blander du det resterende sukkeret, saltet, matcha-teen og klebrig rismel separat med 1 kopp vann. Bland grundig til den er jevn.

Etter at stewpan er tett pakket med matfilm og plassert i mikrobølgeovnen i 3 minutter ved maksimal oppvarming. Den japanske oppskriften krever en jevn og tyktflytende mochi-deig. Får du en slik konsistens, la den stå til avkjøling. Hvis ikke, plasser den i mikrobølgeovnen i et minutt til.

Mens den klissete rismeldeigen avkjøles, danner du kuler av bønnepastaen.

Elt den avkjølte deigen grundig. Tross alt er det nettopp den nøye eltede deigen som er hovedhemmeligheten til deilig mochi. Dessuten banker japanerne til og med på den med en kjevle i 4 minutter for å få den nødvendige konsistensen.

Deigen er klar, noe som betyr at det er på tide å forberede stedet for skulptur. Jeg drysser stivelse på bordet. Ikke glem hendene dine, slik at deigen ikke fester seg. Deretter ruller vi ut pølsen og kutter den i 8 like deler.

Siden deigen laget av klebrig rismel tørker raskt, pakker vi alle delene inn i matfilm.

Vi tar en av deigbitene og elter til det blir en rund tynn kake. Legg bønnepastafyllet inni og pakk inn.

Vi gjentar denne prosedyren med de resterende delene. Hvis du ikke legger til pulverisert te, vil den japanske mochi-desserten se lett ut (bilde på slutten av oppskriften).

Denne sødmen serveres vanligvis med grønn te. Selv om jeg prøvde dem til kaffe også. Og jeg kan si - det er veldig velsmakende!

Mochi er et tradisjonelt japansk flatbrød. Mochi er laget av en spesiell type motigome, knust til en pasta, som får en søt smak etter å ha blitt tygget i lang tid. Den tradisjonelle prosessen for å lage disse flatbrødene kalles motitsuki. Mochi spises hele året, men den største etterspørselen etter denne retten oppstår på nyttårsaften, da det er vanlig at japanerne distribuerer denne delikatessen til alle slektninger og naboer. Det antas at når en person spiser mochi, mottar han guddommelig nåde.

Mochi er laget av mochigome rundkornet matt ris. Ris av denne sorten blir tett og klissete etter koking. Tradisjonelt er mochi håndlaget. Mochi-forberedelsesseremonien i Japan kalles motitsuki og består av flere stadier.

Polert klebrig ris bløtlegges over natten og kokes eller dampes.

Kokt ris bankes med en trehammer i en tradisjonell morter (bart). I denne prosessen er to personer involvert, som vekselvis erstatter hverandre. En av dem slår mochien, mens den andre kommer i veien og fukter den.

Den resulterende viskøse deigaktige massen får en viss form - sfærisk eller kubisk, eller det dannes kaker fra den, som grilles eller kokes.

Mochi kan også lages med mel og søt ris (mochiko). Melet blandes med vann til det oppnås en klebrig, ugjennomsiktig hvit masse. Videre tilberedes denne massen til en elastisk gjennomskinnelig tilstand i en konvensjonell eller mikrobølgeovn.

Mange typer tradisjonelle japanske søtsaker (wagashi og motigashi) er laget av mochi. For eksempel er daifuku en myk, rund mochi med et søtt fyll som rød (an) eller hvit (shiro an) bønnepasta. Ichigo daifuku har jordbærfyll. Kusa mochi er en type grønn mochi med en reinfann (yomogi) smak. Daifuku laget av kusa mochi kalles yomogi daifuku. I tillegg pakkes små iskuler inn i mochi for å lage en mochi-is.

"Daifuku Mochi"

Ingredienser:

300 gram (2 kopper) klebrig rismel (kalt "Motiko" i Japan)

350 gram (1½ kopper) vann

150 gram (¾ kopp) sukker

1 halv teskje (¾ volum) vanillin

2,5 ss maissirup

Litt potetstivelse for å unngå at deigen setter seg fast

Fyllet kan være en tradisjonell adzukibønnepasta eller noe annet å smake på.

Du kan lage ditt eget glutenfrie rismel ved å finmale riktig type ris og tilsette maissirup for å tykne og søte.

Steg en:

For å tilberede deigen kan du bruke både gasskomfyr og mikrobølgeovn. Spar mørtelen og hammeren til senere.

For mikrobølgeovn- bland alle ingrediensene (unntatt stivelse og fyll) i en glassbeholder egnet for oppvarming. Vi dekker oppvasken (helst med matfilm) og setter dem i mikrobølgeovnen med maksimal tilgjengelig effekt i ca. 2 minutter. Deretter blander du stoffet og steker det i mikrobølgeovn i ytterligere 4 minutter.

For gasskomfyr- hell vann i en middels stor kjele, la det koke, og la det stå på "middels varme". Tilsett sukker, vanillin og maissirup i vannet, rør til de er helt oppløst. Tilsett mel i små porsjoner, rør konstant: det er nødvendig for å oppnå en homogen konsistens. Når resultatet er oppnådd, fjern det fra brannen.

Trinn to:

Legg den resulterende massen på en overflate som tidligere er drysset med stivelse. Vi angrer ikke på stivelse slik at deigen ikke fester seg. Deigen må deles i 20 like stykker, som hver må rulles ut til en flat pannekake. Fyllet legges ut på pannekaken, pannekaken lukkes som en pose, ved å "klemme".

Trinn tre:

Det er lurt å rulle det ferdige produktet lett i stivelse slik at det ikke fester seg til fingrene, og deretter legge på en tallerken med stivelse.

Mochi med iskrem inni

Du trenger bare å legge en teskje iskrem inni, og umiddelbart sette produktet i fryseren i et par timer. Mochi bør tas ut av fryseren noen minutter før servering. Alle overflater må også drysses med stivelse for å forhindre at mochien fester seg.

Denne deilige japanske desserten tilberedes slik:

1. Friske blader av malurt vaskes.
2. Kok opp vann i en liten kjele. Tilsett malurt, kok i 1-2 minutter. La bladene avkjøles.
3. I mellomtiden forbereder du ankobønnepastaen og fordeler kulene av den på folien. Du må forberede 12 baller. For dette:
- bønnene vaskes og legges i en kjele;
- hell vann over bønnene og kok opp;
- reduser deretter varmen, dekk pannen med lokk og kok i en time til bønnene er møre;
- når vannet fordamper, tilsett mer vann - bønnene må alltid dekkes med vann;
- hell buljongen fra de ferdige bønnene i en egen bolle;
- en liten håndfull bønner settes til side, resten av bønnene knuses og gnis gjennom en sil;
- tilsett sukker og sett til side hele bønner til bønnepuréen, bland grundig;
- den resulterende massen kokes i en kjele på laveste varme i 10-15 minutter til den får en mørk brun eller rødbrun farge;
- når belgfruktmassen blir for tykk under tilberedning, tilsett buljongen som er igjen etter forrige koking til den;
- den ferdige anko-pastaen avkjøles.
4. Malurtblader, sammen med 3/4 av buljongen, pisk med en blender til en jevn jevn.
5. Sil massen fra blenderen gjennom en sil over i et målebeger. Tilsett den nødvendige delen av den gjenværende buljongen til koppen til 150 ml-merket.
6. Bland rismelet, 200 gram sukker, salt og riseddik i en stor bolle som tåler mikrobølgeovn. Tilsett tidligere tilberedte 150 ml malurtbuljong og pisk med en visp til en homogen masse av deigen er oppnådd.
7. Deigmochi kokes i mikrobølgeovnen i 8-10 minutter på høy effekt.
8. Bland sammen potetstivelsen og 40 gram sukker. Dryss litt av denne blandingen på et skjærebrett, fordel forsiktig den varme massen - mochi - ut av mikrobølgeovnen. Dryss med en blanding av stivelse og sukker på toppen.
9. Med den flate kanten på en stor kniv, retter du mochien ovenfra og retter ut kantene for å danne et rektangulært lag.
10. Skjær mochien i 12 biter.
11. Kjevle ut hvert stykke og legg fyllet i midten - en ball med rød bønnepasta. Hev kantene på mochien opp og klyp godt sammen, dryss de forseglede kantene med en blanding av stivelse og sukker. Snu kulen og legg den på et skjærebrett drysset med en blanding av stivelse og sukker.
12. Dekket med soyamel når den er pakket inn og fylt med mochi.
13. Server umiddelbart varm eller oppbevar i kjøleskap til servering av mochi, dekket med plastfolie. En slik dessert lagres i 2-3 dager.
14. Yomogi Daifuku fra kjøleskapet før bruk varmes opp i mikrobølgeovnen til den er myk.

God appetitt!