Send ditt gode arbeid i kunnskapsbasen er enkel. Bruk skjemaet nedenfor.

Studenter, studenter, unge forskere som bruker kunnskapsbasen i sine studier og arbeid, vil være veldig takknemlige for deg.

Skrevet på http://www.allbest.ru/

introduksjon

1. Vin utvalg regler

1.1 Konseptet med enogastronomi

1.2 Regler for valg av viner til retter

1.3 Oppskrifter sauser til retter som bruker alkohol

konklusjon

bibliografi

apps

introduksjon

aktualitet

Svært ofte på ulike cateringvirksomheter, restauranter, kafeer og barer, oppstår spørsmålet "hvor skal man avhende restene av vin"? Oftere oppstår dette spørsmålet før enkle husmødre og amatørkokk, spesielt etter hjemmeferier, jubileer, møter med venner og slektninger.

Og likevel var hovedformålet med vinen og forblir - ledsager måltidet. Spørsmålet om kombinasjonen av vin og mat er opptatt av gourmets sinn (og ikke bare dem) i tilstrekkelig lang tid - siden starten av vinproduksjonen. Som enhver harmoni - vin og mat oppnår sin perfekte kombinasjon i produksjonsområdet for både første og andre produkt.

Dette er spesielt uttalt når du lager forskjellige sauser.

Lær regler for valg av vin og andre alkoholholdige drikkevarer, for å lage komplekse sauser.

1) Bekjentskap med regler for valg av viner til retter;

2) Kjenne til konseptet med enogastronomi;

3) Studie av oppskrifter av sauser til retter med bruk av alkohol.

Vin har aldri vært et selvforsynt forbruksprodukt (med unntak av tilfeller - ønsket av noen til å oppnå en viss intern tilstand ved overdreven bruk av det på kort og noen ganger ganske lang tid).

Hovedformålet med vinen var og forblir - ledsager måltidet. Spørsmålet om kombinasjonen av vin og mat er opptatt av gourmets sinn (og ikke bare dem) i tilstrekkelig lang tid - siden starten av vinproduksjonen. Som enhver harmoni - vin og mat oppnår sin perfekte kombinasjon i produksjonsområdet for både første og andre produkt.

enogastronomi vinfat saus

1. Vin utvalg regler

1 .1 Konseptet med enogastronomi

Med andre ord kan perfeksjonen av vin og dens gastronomiske akkompagnement oppnås, i de fleste tilfeller forbruker vin og kjøkken i samme region sammen. Hvis vi i dette tilfellet snakker om et ganske homogent kjøkken og prinsippene og metodene for vinfremstilling, kan den enogastronomiske geografi i regionen strekke seg så mye du vil.

Konseptet med enogastronomi oppsto ikke så lenge siden, og gjør det mulig å utpeke et eget kunnskapsområde - veldig fasjonabelt og populært i det siste, nemlig spørsmålet om prinsipper og metoder for kombinering av vin og mat. Det er trygt å si at de siste årene er dette ordet blitt noe mer enn et enkelt begrep eller konsept. Det har blitt et helt fagområde, som ikke bare vin- og restaurantvirksomheteksperter, men også hele forskerteam på ledende universiteter i verden er engasjert i.

Ordet "enogastronomi" kom fra en kombinasjon av ordene "eno" og "gastronomi", eller med andre ord "vin" og "et sett av regler og skikker for matlaging." Og det er også kunsten å velge vin som passer best til hver tallerken.

På grunn av den store mengden dagligdagse informasjon om produkter i spesialiserte presse- og gastronomiske skoler, samt det utrettelige søket etter "ideelle" kombinasjoner mellom vin og drikke, lærer vi mye på dette feltet. I denne sammenheng kan vi snakke om vitenskap og kunst og om de to "verdener" som eksisterer hver for seg og samtidig uløselig fra hverandre i en strålende kombinasjon.

Når det gjelder mat, kan vi snakke om to elementer. Når man snakker om vin, tas det hensyn til tre aspekter: visuell analyse, olfaktorisk analyse og spesielt smakanalyse. Forresten, denne siste har den største ektheten. Derfor, i forhold til vin, kan følgende komponenter betraktes:

1. Fire grunnleggende smaker: søt, salt, sur og bitter;

2. brytning (hvis tilstede);

3. alkohol (alltid)

4. Deilige opplevelser.

5. Oppmerksom evaluering av disse komponentene med resultatene av to andre tester: Visuell og olfaktorisk gir oss mulighet til å uttrykke en tanke om kvalitet og harmoni.

6. Sammenligne denne kunnskapen om vin med mat. Med hensyn til mat er disse elementer viktige og nødvendige, for eksempel animalske og vegetabilske fettstoffer og mineralsalter. I tillegg er den visuelle analysen av parabolen, den estetiske forventningen fra den, sammensetningens og fargens eleganse, og selvfølgelig den olfaktoriske analysen, som lar deg evaluere parfymenes aroma, være svært viktig for oppfatningen av mat. Balansen i smaken av mat bestemmes av følelsene som oppfattes fra hver enkelt komponent av parabolen. Mens vinen ikke trenger å indikere hvor mye fuktighet den inneholder, trenger mat fuktighet, noe som er nødvendig for å tygge og svelge mat, dette kalles "juiciness".

7. Hvis formålet med å kombinere mat og vin er deres perfekte kombinasjon, blir det klart at dette kun kan oppnås med en kombinasjon av smak og smakelementer som eller motsatt.

8. Kombinasjon med kontrast:

9. Å spise, der hardhetsfølelsen hersker (økt surhet, skarphet, bitterhet), vi motsetter mykheten i vinen;

10. Å spise med en overvekt av søthet, motsetter vi hardheten (hardheten) av vinen: dens surhet, mineralitet, brytning;

11. Mat, som er dominert av fett - motsetter slike elementer av vin som "avfetter" det: syre og brennevin;

12. Juiciness av mat kan motvirkes med elementer av vin som "dehydrerer" det: tannin og alkohol.

13. Kombinasjonen av analogien (dette gjelder hovedsakelig for desserter og dermed til halvtørre, halvt søte og søte viner):

14. mat, som er dominert av søthet, kombinert med søte viner

15. mat må være duftende med samme intensitet aroma vin

16. Varigheten av smaken av maten bør samsvare med varigheten av disse sensasjonene av vin.

17. Endelige hensyn.

18. Det kan hevdes at for å skape den perfekte kombinasjonen du trenger:

19. følg riktig analyse i mat og vin;

20. fortolke og dele følelser oppfattet og gjenkjennelige

21. kombinere lignende opplevelser for å oppnå total harmoni;

Alt ovenfor må sendes gjennom et eget smaksmateriale.

1 .2 Regler for valg av viner til retter

Fisk og sjømat: Hovedkombinasjonen av hvite viner, dens tetthet og ekstraktivitet er valgt avhengig av konsistensen til det opprinnelige produktet, metoden for fremstilling og spesielt tilstedeværelsen eller fraværet av sausen som brukes og dens komponenter.

1) elvfisk krever for sin akkompagnement en myk og delikat vin med svakt surhetsgrad, men samtidig ikke så uttrykksfulle og aromatiske (vi snakker om stekt fisk eller fisk dampet uten bruk av tykke sauser)

2) havfisk har en mer tett struktur og en klar sjø lukt (jod og spesifikke mikrolementer) - det krever en vin med en distinkt mineralsk komponent og med god surhet samtidig som den er fullstendig og til og med "fet".

Jeg husker at vi snakker om fisk naturlig tilberedt uten bruk av "utenlandske komponenter" - sauser og komplekse side retter. Det kan sies at dette er en naturlig (jomfru) kombinasjon og best av alt, i begge tilfeller er vin fra regionen som grenser til fangststedet for fisk eller sjømat egnet.

Hvis du blir tilbudt elv, sjøfisk, krepsdyr eller alle slags sjømat som er spesielt behandlet med sauser, som inkluderer mange aromatiske komponenter eller komponenter med en bestemt smak (rød eller hvitvin, forskjellige krydder, etc.) i dette tilfellet er oppgaven med riktig utvalg av viner gjentatte ganger komplisert. Det er nødvendig å ta hensyn til gjensidig påvirkning av alle komponenter av parabolen på sin endelige smak.

Det er imidlertid en generell regel som vil bidra til å lette en vanskelig oppgave: En mer komplisert og tett saus krever en vin med en god struktur og konsistens som en partner, og duften av krydder og saus skal være i harmoni med duften av vin. Hvis hvit (eller rød) vin er en del av sausen, følger det som regel med samme (eller lignende vin) parabolen.

Et par eksempler som forklarer den enogastronomiske teorien.

Navnet på fatet - Beskrivelse av de mest passende typene vin:

1) Hummer, Langust - Brut champagne eller tørr eller fullfylt fin hvitvin. I alle fall bør vinen være tørr og rik på aromaer.

2) Reker (en cocktail av deres forskjellige typer) - Musserende eller stille hvitvin med god surhet.

3) elve ørret, stekt i brød eller mel - en elegant tynn hvitvin, myk og veldig sprø.

4) Gull med hvitvinssaus, helst med vin - lignende i smak og konsistens, som er en del av sausen.

5) Dorada med krydder - Tørr hvit og aromatisk vin Piggvar. Det krever en veldig delikat hvitvin, veldig kompleks og raffinert.

6) Burbot - Krydret og ømt hvitvin med lav surhet.

7) Karpe - Meget tørr og aromatisk hvitvin.

8) Laks - en svært kompleks fisk, dens smak varierer avhengig av ingrediensene som brukes i sausen. Hvitvin - fra veldig tørr og mineral til fyldig og balansert i syre, så vel som meget duftende (avhengig av sammensetningen av komponentene som inngår i sausen)

Kjøtt (hvitt kjøtt og fjærfe): I det mest generelle tilfellet krever kunnskap om fremgangsmåten for tilberedning og tilstedeværelse av ekstra komponenter (saus og (eller) sidefarge).

1. Stekt svinekjøtt - Fullfylte og aromatiske hvite viner med lav surhet. Ved bruk av rød saus tillater bruk av lys, lavverdig rødvin.

2. Kalvekjøtt - Alkoholholdig tørr hvitvin fra de sørlige områdene med en oljeaktig struktur.

3. Tyrkia - Vin tilbudet avhenger av metoden for matlaging av hovedretten og påfylling (tuppet kalkun er mest foretrukket med fullfylt rødvin, men ikke for tannisk).

4. Kylling - Aromatisk hvit eller rødvin - ganske myk og tett

5. Rødt kjøtt - for det riktige akkompagnementet, først og fremst, er det nødvendig å ta hensyn til ikke så mye de andre ingrediensene i parabolen, som fremgangsmåten for dens forberedelse. De grunnleggende reglene er som følger: Kjøtt med blod serveres med kraftig vin, sterke tanniner som kombineres med litt stekt kjøtt.

6. Kokt kjøtt - det krever også rødvin, men allerede mykere, med glatt tid eller grapefrukt brukt tanniner.

7. Ved bruk av hakket kjøtt til hovedretten og tilsetning av andre ingredienser (kjøttboller) - en god alkoholhvit hvitvin er velegnet, men smaken skal passe til den viktigste smaken som brukes til hakket kjøtt.

8. Oksekotelett på beinet - God strukturert rødvin med litt "tøffe" tanniner, men ikke for aggressiv.

9. Biff med pepper - Du trenger en mer aromatisk vin enn i det første tilfellet.

10. Lam (som regel brukes en stor mengde duftende krydder i preparatet)

Spill - involverer attraksjonen av vindiversitet. Som regel krever spillrettene en forsiktig holdning på grunn av deres komplekse smak og foreslår at de følger med voksne viner med en rik dyredom og smak og glatt tanniner som har nådd apogee av deres utvikling. Metoden for å lage spillretter og sammensetningen av sauser som brukes er avgjørende i dette tilfellet.

1) Wild duck - God rødvin - full moden, duftende og med myke tanniner.

2) Bær kjøtt - (rødvin og krydder brukes ofte i forberedelsen) For å understreke smaken, må en vin av samme nivå eller mer moden og kraftig kreves.

3) fasan - en myk, svært respektabel alder rødvin med dyr og grønnsaker notater i en bukett og i smak.

4) Quail - En duftende hvitvin med en full og rik smak vil passe til det myke og ømme kjøttet.

5) Roe hjort - Krever elite røde viner av ærverdig alder

cheese: det vanskeligste øyeblikk til å tjene ham vin. Vin og ost er bare laget for hverandre, men et stort utvalg - både første og andre - skaper vanskeligheter med spørsmålet om riktig kombinasjon. Det er imidlertid de mest generelle anbefalingene: Når du velger vin for ost, er det nødvendig å ta hensyn til tilstanden og alderen, og følge en enkel regel. Frisk, livlig og fruktig vin er egnet for tørre oster, mens viner som tåler sin kraftige smak, passer for tørr ost. .

1. Ost med vasket skall - En fyldig vin med en kraftig aroma, men myke tanniner.

2. Koktpresset oster - Mykt, omsluttende, veldig fruktig viner eller veldig ung, tørstslokking.

3. Uncooked presset oster - Frisk, livlig, lett å drikke hvit eller rødvin.

4. Myke oster med moldy skorpe - En vin med en sterk utsøkt aroma, fullfylt (vinens alder avhenger av alderen på osten).

5. Geiterost - Vin med skarp og nervøs aroma og smak, ikke bare tørr, men halvtørr.

6. Blå oster - Dessert hvite viner eller edle, fullt modnet rødt

1) På grunnlag av sjokolade - Ekstremt vanskelig for valg av vintil dessert, er det bare en eller to allianser mulig (for eksempel - fortified wine fra regionen Rossillon - Banyuls, noen typer sterke alkoholholdige drikkevarer - Aqua-vita på basis av oransje).

2) Is - Champagne, brandy.

3) Andre desserter - Utvalg av vin bør gjøres under hensyntagen til ingrediensene som utgjør desserten - hovedsakelig dessertviner

Alkohol, og mer spesifikt, vin til matlaging, har blitt brukt i Italia siden gamle tider, for eksempel i stews Bolognese eller i kjøttsauser. Drikkevarer som vodka, whisky, gin og brandy kom inn i kulinarisk mote i 1960-1970. I dag er sauser for enhver form for pasta med alkohol en fin måte å vise deg selv som en god kokk blant venner.

På menyen med en klassisk italiensk trattoria vil det være vanskelig å finne pasta med en alkoholholdig saus, men nye kreative restauranter tilbyr ofte sine kunder pasta eller risotto med tilsatt alkohol. Så du kan forvandle nesten hvilken som helst saus - det viktigste er ikke å forveksle i kombinasjonen, selvfølgelig bør du ikke prøve å forandre klassikerne som pesto eller carbonara. Til tross for at nesten all alkohol fordampes under forberedelsen av sausen, anbefales det ikke barn å servere slike retter.

Sannhet i vin

"Middag uten vin, den dagen uten solen," skrev den berømte franske politikeren og deli Bria-Savarin i sin avhandling "Tastefysiologi". Italienerne er helt enige med denne uttalelsen. I Apenninene er ingen fest fullstendig uten en hjemmelaget vindekanter, si en kald forfriskende prosa-ko, og kanskje en mer viktig flaske - som Barollo eller Brunello. Og sjelden, på slutten av denne festen, vil gjestene eller husstandsmedlemmer ikke bli tilbudt et glass limoncello, grappa eller anislikør, designet for å forbedre fordøyelsen, og bare bidra til en rolig ettermiddagsamtale.

For flere hundre år siden erstattet vin i Italia nesten vann, og forklaringen på dette er enkel: en overflod av fisk, gamle oster, tørket hammer og andre delikatesser av italiensk mat, hvor salt på den tiden var nesten det eneste konserveringsmiddelet. Og la oss ikke glemme de helbredende egenskapene til alkoholholdige drikkevarer, sjenerøst tilskrives både rødvin og bitter urte-tinkturer.

I dag er vin ikke bare et hyggelig tillegg til en eller annen rett, men også en fullstendig ingrediens. På vinen knytter de deigen til sprø kjeks, bake elv og havfisk i den og selvfølgelig stew kjøtt. Oppskrifter som har blitt klassikere, for eksempel Bolognese stuing, gir ikke posisjoner til nye ideer og mote for kreativ mat. Tilsynelatende, av den grunn, de enologiske fantasier av ærverdige kokker, og bare amatør kokker, til slutt nådde de første kursene, tradisjonell pasta.

Pasta på russisk (Vedlegg 1). En enkel saus basert på smør og salvie, som går bra med klassiske ravioli og hjemmelagede nudler, kan forvandles helt ved å legge til smaksatt Riesling eller muskatmos. For å gjøre dette smelter du smørret i en stekepanne og, etter å ha slått av varmen, hell i et halvt glass vin. Da bør temperaturen økes for å fordampe alkoholen, da det kan gi sausen en unødvendig bitterhet. Etter at sausen er redusert med omtrent halvparten, skyll og tørk de friske salvene og legg dem forsiktig på pannen. Det tar vanligvis 1-2 minutter for smør å absorbere den delikate smaken av krydder. Deretter skal sausen umiddelbart legge til ferdig pasta eller gnocchi, blandes grundig, varme og umiddelbart serveres på bordet, sjenerøst strøet med revet parmesan.

Men la oss ikke glemme andre alkoholholdige drikkevarer, fastgjort ikke bare i italienske barer, men også i kjøkkenene - Marsala, Grappa, Amaretto likør og til og med gin: alt går inn, det viktigste er å kunne velge de riktige ingrediensene. For eksempel, på 1970-tallet, oppstod en ganske uvanlig måte for vodka (selvfølgelig russisk) i Italia, som de ressursrike italienerne begynte å bruke - nei, ikke å drikke! - og hell glass i klassisk penne al pomodoro. Alt genialt er enkelt, og restauranten ideen ble lykkelig plukket opp av unge mennesker, som ble forelsket i denne parabolen for tilgjengeligheten av ingredienser og enkel forberedelse. Til tross for at noen mote passerer, på menyen til noen italienske restauranter kan man fortsatt finne "pasta på russisk", noen ganger i svært uvanlige variasjoner.

Italienerne ignorerte ikke det franske kjøkkenet og fant ut at den delikate kremsausen med konjakkaroma, som er så god for svinekotelett eller kalvekjøtt, kan kombineres med ulike typer pasta, som fusilli, rigatoni og selvfølgelig tapiatelle.

Basen i denne parabolen er tynne skiver kokt skinke, som du først må steke i en dyp stekepanne med en liten mengde smør, tilsatt brennevin og, etter å ha økt varmen, la alkoholen fordampe. Hell kremet i brennevin og rør forsiktig, la det varme opp i 2-3 minutter. Det anbefales at du ikke limer pastaen lett, legg den i kokende vann for bokstavelig talt 1 minutt mindre enn tiden som er angitt på pakken, og bring den til beredskap direkte i pannen med sausen.

Tapiolini i sitronsaus (Vedlegg 2). Sterkere elskere

Gene begynte å erobre det italienske markedet nylig. Men han beriket en annen veldig populær oppskrift, nemlig tapiolini i sitronsaus. Selv en aspirerende kokk vil kunne lage denne parabolen på 5 minutter, og den delikate sitrus aromaen med enebær ettersmak vil ikke forlate noen likegyldig.

For sausen skal revet av en stor sitron bli revet på en fin riper, og prøver å fjerne bare det gule laget uten å berøre den hvite delen, noe som kan gjøre sausen bitter. Hell gin i en gryte og legg den på tung ild. Legg til zest og la alkoholen fordampe, 3-4 minutter. I mellomtiden koker vann i en stor gryte, salt det godt og slipp tapolini der inne, men vær forsiktig! Denne lange tynne pastaen tar bare noen få minutter for å nå den ønskede tilstanden. Pasta skal fjernes fra brannen når den blir myk ute, men kjernen forblir hard. Mens pastaen kokes, tilsett smør, hakket i små terninger, til sausen med sitron og gin, reduser varmen og rør hele tiden, la smøret spre. Tapiolini skal fjernes fra pannen med en spesiell stor gaffel og overføres umiddelbart til pannen med sausen. Det er ikke nødvendig å kaste pastaen tilbake i en colander, fordi hvis sausen er liten, vil en liten mengde vann som gjenstår etter matlaging, gi den ensartethet. Disse oppskriftene kan tjene som en utmerket base for flere "sammensatte" retter. Slike flavored sauser kan bli beriket med reker, bacon, grønnsaker og til og med hakket kjøtt - grunnlaget for den opprinnelige stuen.

Bruken av alkoholholdige drikker i sauser er en av de enkleste og mest logiske måtene å resirkulere dem. Det er ikke overraskende at i de områdene hvor disse drikkene - hovedsakelig vin og øl - er tilberedt fra oldtiden, har deres bruk i sauser vært ganske vanlig. Faktisk, hvorfor ikke legge litt vin til maten tilberedt på brannen, hvis du har mer enn nok av denne vinen? Tilsynelatende, akkurat som det - et sted ved en tilfeldighet, et sted ved å forsiktig erstatte vann med øl eller vin, ble mange oppskrifter født. I Burgund, som i århundrer har vært kjent for sin vin, er det vant til å lage en hane i vin og biff i Burgund, i Bordeaux med lokale vinstamme lamprey og i Milano - ossobuco(og la oss ikke glemme den sveitsiske fonduen). I Flandern med mørk øl, er flamsk stil stews forberedt, i Storbritannia - den tradisjonelle Guinness Pie.

Du kan liste dem i lang tid, men alle disse oppskrifter og retter har en felles funksjon: Ved lang stewing blir alkohol fullstendig fordampet, og selve vinen eller ølen er sunn, fortykket og forteller den rike smaken til kjøttet som blir stuvet. Den ferdige tallerken viser seg duftende, nærende, oppvarming - det er nødvendig for landsbygda, der faktisk alle disse oppskriftene stammer fra.

Bruken av alkohol i sauser, som er tilberedt separat fra parabolen, er en nyere historie som tar sine røtter i de deler av samfunnet hvor ikke bare smaken av parabolen, men også hvordan den ser ut, blir verdsatt. Det er hovedsakelig brukt vin, og det passer til alle retter - til og med kjøtt, til og med fisk, til og med grønnsaker. De mest kjente sauser fra denne kohorten er ber blancog nederlandsk, og i begge er vinen tatt litt, og den kan erstattes med sitronsaft eller vineddik.

Vinsås til biff er en annen sak: det er ingen vin i den, og enkelhet i matlaging gjør det mulig å lage en saus for hver dag. For å forberede sausen til biffen, ta pannen, der kjøttet ble stekt, tilsett vegetabilsk olje og stek i det litt hakkede skalldyr med timianblad. Etter et minutt, koker pannen med et par glass rødvin, kok den om to ganger, fjern fra varmen og bland et par kuber med kaldt smør inn i det, to eller tre kuber om gangen. Den resulterende sausen skal ha en tykk konsistens, og krydret, salt og pepper vil gjøre et utmerket selskap for eventuelle kjøttretter.

1 .3 Oppskrifter sauser til retter som bruker alkohol

Lingonbær eller tranebærsaus (se vedlegg 4)

Tranebær saus

Bookmark råvarer:

Matlagingsteknologi:

Bland saften av bær med sukker og kanel, hell i vinen og la den koke i 5 minutter. Hell deretter potetstivelsen fortynnet med kald juice og kom til koking, omrør hele tiden.

Denne sausen kan fremstilles av rødbønner.

Serveres med stekt fjærfe og vilt, kjøttretter.

Lingonbærsaus er det beste for grillet kjøtt, spesielt for biff eller svinekjøtt. En slik deilig og originell tallerken i henhold til vår spesielle oppskrift, som biff med tranebærsaus, vil sikkert være en dekorasjon for ethvert feriebord. I tillegg til tynn og delikat, med en sur smak, er lingonbær også kjent for nærværet i sammensetningen av bærene av en stor mengde næringsstoffer og vitaminer.

For å kunne forberede kjøttet, må du først velge det beste stykket ferskt biff, i vårt tilfelle - mørbrad (og bare friskt). Kjøttet før steking gnides på alle sider med smak av salt, pepper og urter. Det anbefales å bruke salvie og rosmarin, du kan både tørket og friskt. Et stykke skal gnides på alle sider og la i en time. Marinert biff frityr i en panne til deilig skorpe og send til ovnen, bake til ferdig, i en og en halv time.

Cowberry Sauce

Bookmark råvarer:

Matlagingsteknologi:

Sausen er tilberedt veldig raskt - vann blir strømmet i stekepannen, bær blir tilsatt tranebærene, sukker. Etter koking skal den ferdige massen grundes grundig, tilsett vin og kanel, om ønskelig, sitronsaft og pepper for krydder. Etter fullstendig fordampning av alkohol fra vinen er sausen klar.

Ferdig biff kuttes over fibrene i pene skiver og helles over sausen. Oksekjøtt med tranebærsaus er en komplett tallerken som ikke krever side retter.

Karpe i søt og sur saus (Vedlegg 5)

Nå er øynene spredt fra overflod av fiskestall-sortimentet, og i den siste tiden (hvis du ikke var heldig nok til å bo i kystområdene) var det bare karpe og karpe som var tilgjengelige fra fersk fisk. De ble dyrket i dammer og lever solgt direkte fra tanker. Og for oss var rettene fra denne velsmakende fisken ganske kjent og verdslige. Og metodene for utarbeidelsen var ikke forskjellige i originalitet - stekt eller stuvet. Og i Kina, forresten, karpe retter har lenge vært ansett som verdig til keiseren. Kanskje en av de mest fantastiske oppskrifterne - karpe i søt og sur saus, et ekte mesterverk av kinesiske kokker.

Bookmark råvarer: Cowberry Sauce

Matlagingsteknologi:

1. Klipp karpe. Rengjør fisken fra inntakene, fjern gjellene, vask og tørk dem med serviett. Fra hodet til halen gjør vi kutt i en 45 grader vinkel, 1-1,5 cm dyp. Vi gni fisken godt med salt, innvendig og utvendig, smør med maisolje.

2. Forbered sausen. Bland i en bolle med eddik, soyasaus, vin og tomatpasta. Fortynn med vann, tilsett sukker, og om nødvendig salt. I en skillet, stek skivene hvitløk og ingefær. Så snart de bytter farge, får vi dem og kaster dem bort. Hell innholdet av bollen i en gryte, kom med koking. Hvis sausen er vannaktig, kan du tykkere den med fortynnet stivelse i kaldt vann.

3. Gå tilbake til vår fisk. Bland mel med stivelse, fortynnet med vann til tykk rømme. Gni fisken med pasta.

4. Varm maisolje i en panne. Spred karpe og stek til kokt.

5. Skift den ferdige karpe i en annen tallerken og hell såsen.

Dette er en komplett tallerken som ikke krever side retter.

Kalvekjøtt i kremsaus (Vedlegg 6)

Kalvekjøtt - ømt kjøtt, kosthold, meget velsmakende. Så anbud at det skal tilberedes mer som fjærfe og ikke som biff. Og såser med hvilken kalvekjøtt kan serveres, bør være delikat understreke den delikate melkesmakten av kjøtt. Som regel er melkbaserte sauser best. En virkelig kongelig tallerken blir kalvekjøtt i en kremet saus - en kombinasjon av utsøkt, for ekte gourmeter. Og det er veldig lett å lage mat.

Bookmark råvarer:

Matlagingsteknologi:

1. Mitt kjøtt er godt vasket, tørket med et serviett og kuttet i små biter.

2. Varm olje i en panne og stek kalvekjøtt litt. Det er bedre å gjøre dette i flere pass, slik at hvert stykke vil skaffe en gylden farge. Pass på at kjøttet i alle fall ikke er brent. Så snart alle bitene er stekt, salt og pepper dem, og sett kjøttet til side, dekket med et lokk.

3. I en annen panne, stek løkene i smør i 2 minutter. (opp til gjennomsiktighet)

4. Legg hakkede sopp og finhakket hvitløk. Stek et annet 5 minutter.

5. Støt melet jevnt overfra, bruk en sigte. Rør og stek i 2 minutter.

6. Tilsett vinen, bland godt og bryg til halvdelen av vinen har fordampet.

7. Hell i krem, koker.

8. Legg de stekte kjøttstykkene i den ferdige sausen og la dem simre på en liten liten brann i 10-15 minutter.

Serveres med kokt ris, potetmos eller pasta. Den uforlignelige smaken av kalvekjøtt og kremaktig saus i denne oppskriften kompletterer hverandre naturlig, uten tvil vil en slik mat ikke forlate noen likegyldig.

Reker i vinsaus (se vedlegg nr. 7)

Bookmark råvarer:

Matlagingsteknologi:

1. Vask og skell gulrøtter og løk. Kut løk så lite som mulig, og gni gulrot med en standard "nudel" på riveren.

2. Først, i olivenolje - et must for Middelhavet kjøkkenet - stek løkene til gjennomsiktighet, og hell deretter våre gulrøtter til den. La i pannen i ca 3 minutter.

3. Rør i vin og gryte i minst 3 minutter under omrøring med en spatel.

4. Vi legger også ut en tomat her, etter at du har fjernet huden fra den og hugget den i små terninger.

5. Fyll grønnsaksmassen med melkkrem, dryss med det grønnsaket som passer best, og lag en annen i ca 4 minutter.

6. På dette tidspunktet kan du samtidig forberede reker: fjern skallet, kvitt alt overskudd og skyll.

7. Renset sjømat sendes til halvfabrikaten. Tørk opp servantene med lokket og fortsett å lage mat i 3-4 minutter.

8. Før vi fjerner fra varmen, salt, legg til klemmet hvitløk. Slokk brannen og hold den under lokket de siste 5 minuttene for å mette ingrediensene med hvitløk lukt.

Vi fanger og legger reker på tallerkener, hell vinssausen, der de var forberedt og servert!

Svinekjøtt i kirsebærsaus  (Vedlegg 8)

Uansett hvor mye de snakker om smak, men kjøtt i en sur saus, og spesielt svinekjøtt i kirsebærsaus, er det verdt å lage mat hver dag. Den ømme melken smelter i munnen, og kirsebærens krydret smak gir den en unik og spesiell eleganse. Kirsebærsaus for svinekjøtt er den samme smaken som gir appetitten din.

Bookmark råvarer:

Matlagingsteknologi:

Forbered marinade: Hak løkene fint og bland det med alle ingrediensene i marinade. Vi skar mørtel i 2x2 stykker, suge dem i marinade og send dem i 2 timer i kulde. Mens kjøttet er i kjøleskapet, kan du lage en siderett.

Etter to timer tar vi ut kjøttet, forsiktig helles marinaden i en separat bolle, og pakk kjøttet i folie og sett i en ovn som er forvarmet til 200 grader i 40 minutter.

Mens kjøttet stewes i ovnen, er det på tide å lage sausen.

Legg til sukker, timian, løvblad, sennep, appelsinjuice og vin til marinade igjen etter kjøttet. Merk at etter dette bør stivelse forbli på bordet vårt. La ham ligge for en stund, og vi legger forsiktig potten med den resulterende blandingen på brannen og fordamper til en tykk rømme. Etter det i 1 ss. l. vann fortynnet med stivelse og legg det til sausen. Rør, fjern fra varme.

Hell det ferdige kjøttet på fatet.

Tranebærsvinssås (se vedlegg 9)

En rekke sauser vil bidra til å legge til utsøkt smak på kjøttretter. For fett kjøtt er det bedre å lage sur-søte sauser. Svært velsmakende krydderier viser seg fra cowberry, tranebær. Perfekt tranebær saus til svinekjøtt. Delikat tekstur, krydret aroma og veldig behagelig surhet gir svinekjøttene noe spesielt ømhet.

Bookmark råvarer:

Matlagingsteknologi:

Begynn å lage mat. Alle produkter blandes og legges i en gryte. Vi legger oppvasken på en liten brann slik at vår blanding ikke brenner. Dekk med lokket og la det stå i 20 minutter. Etter en tid vil tranebærbærene briste og massen vil bli homogen.

Rør og smak. Hvis sausen er for sur, tilsett sukker. Hvis det er søtt - hell i sitronsaft. Hvordan bringe krydder til ønsket smak, kok ytterligere 7 minutter. Slå av, kul.

For de som liker krydret mat, kan du krydre sausen med malt sort pepper. Men hvitløk bør ikke legges til krydder, det kan ødelegge den delikate sure smaken.

Serveres med fettete kjøtt, svinekjøtt. Skålen viser seg å være uvanlig velsmakende og øm.

Saus kan tilberedes for fremtidig bruk. Det helles i små krukker og lagres i kjøleskapet. Krydder under lagring blir tykk. Derfor, før du bruker sausen, knead den med en skje.

Sitronfisksaus (se Vedlegg 10)

Sausen er god fordi den ikke forstyrrer smaken av fisk, men understreker og legger vekt på det.

Bookmark råvarer:

Matlagingsteknologi:

1. I en skillet skal eggeplommer maltes med 30 ml fisk buljong og sennep.

2. Legg deretter den hakkede sitronmassen sammen med saften til blandingen. Bland godt den fremtidige sausen.

4. Når sausen varmes opp, kan du hælde i hvitvin og bringe all denne prakten til å koke. Når sausen har kokt og fordampet litt, hell det forsiktig i krem \u200b\u200bog varm det igjen (ikke behov for å koke mer).

Hvis det er et ønske, kan ferdigkokt saus dreneres, da blir det mer jevnt. Du kan klare deg uten det.

Men hvis du vil at sitronsausen skal fiske for å være mer krydret, kan du legge til din favoritt urter og krydder (rosmarin, timian, fennikel og andre). Hvis det ikke finnes noen fiskeboks, kan den erstattes med vann.

Kombinasjonen av fisk med en sur smak av sitron i matlaging betraktes som en klassiker og brukes overalt. Kokt fisk kan enkelt garneres med et stykke sitron eller strø med sitronsaft, og du kan komme inn mer interessant og tilberede sausen.

Sausen "Høyre tartar" (se Vedlegg 11)

Bookmark råvarer:

Matlagingsteknologi:

For å forberede sausen, koke og pelle eggene, skille eggeplommen fra proteinet. Protein i sausen brukes ikke, den kan legges til en annen salat. Agurker til sausen skal kuttes i små terninger, kapers - strimler eller kuber, grønnsaker skal også hakkes. Separat, i en blender, kombinere rømme, majones og eggeplommer, slå alt ned til homogenitet, og til slutt helles i hvitvin. Tilsett krydder, agurker, kapers og greener til blandingen, bland godt og kult. Serveres separat i sausbåt. Fiskesausen som presenteres i oppskriften er standard, hvor det bare brukes dill, men om ønskelig kan du bruke andre grønnsaker, om ikke, frisk tørket.

Tartar er en klassisk fransk saus for fisk, kjøtt og sjømat. Denne oppskriften på fiskesaus er universell, da den passer for alle typer sjømat.

Teriyaki Saus (se Vedlegg 12)

I japansk mat er Teriyaki en spesiell måte å lage mat på med saus. Begrepet "Teriyaki" er oversatt som en kombinasjon av to ord: skinne og steke. En slik oversettelse er fullt begrunnet, siden under varmebehandling, sukker, som er en integrert ingrediens i sausen, karamelliserer produktet som skal stekt. Det er karamell som gir den karakteristiske skinnende glansen til parabolen. Utenfor det japanske kjøkkenet, er teriyaki bedre kjent som en saus eller marinade.

Bookmark råvarer:

Matlagingsteknologi:

1. Hell i en gryte, naturlig soyasaus, tilsett sukker, rør og sett på komfyren.

2. Legg sake og mirin til soyasaus.

3. Legg til varmeplassen og la sausen koka.

4. Kok sausen over moderat varme i noen minutter. En del av sausen skal koke, og han bør tykkere. Når sausen blir blank og tykk, fjern den fra ovnen.

5. Fjern kokt saus fra ovnen og avkjøl den.

Sausen kan lagres i kjøleskapet, men ikke for lenge. Om ønskelig kan hakket ingefær, fiskesaus og andre ingredienser legges til sausen. I den ferdige formen går det bra med kjøtt, fjærfe, fisk, grønnsaker, sjømat. Den kan også brukes som marinade for alle slags kjøtt og tilsettes under stekeprosessen. Teriyaki kan kalles universell japansk saus.

konklusjon

Studier temaet "Regler for å velge vin og andre alkoholholdige drikker for komplekse sauser", jeg nådde målet mitt, og jeg innså at det å velge riktig vin og mengden til å lage sauser er svært viktig. Jeg sa dette i begynnelsen, og jeg gjentar igjen at min semesterskrift ikke er ment å skape et positivt bilde av alkohol. Om det er nødvendig å bruke i det hele tatt hva og hvor ofte - personlig, er det bare nødvendig å huske at i denne saken, som i alle andre, er rasjonalitet og moderering nødvendig. På samme måte vil jeg ikke oppmuntre alle og alle til å hente vin i stekepannen og vanne bananene med romet i brann: matvaner er en individuell sak. Men hvis jeg klarte å fjerne noen misforståelser, og svare på spørsmålet "hvor å avhende rester av vin", betyr det at min lille historie har nådd sitt mål. Jeg tror at innholdet i dette arbeidet vil være nyttig, både for fagkokkens arbeid, i produksjon av cateringprodukter, og for å bli kjent med vanlige husmødre og kulinariske amatører.

bibliografi

1. Bogusheva V.I. Teknologi for matlaging, - Rostov n / a: Phoenix, 2012 - 373 s.

2. Dubtsov G.G. "Teknologi for matlaging", Academy Publishing, Moskva, 2002 -272с.

3. Kovalev N.I. Teknologi for matlaging Rostov-til-Don Phoenix 2001- 480s.

4. Shatunov O. P. "Teknologi for matlaging", - Rostov-til-Don, Phoenix Publishing House 2006, 480 s.

5. "Kulinariske mesterverk av verdens folkeslag. Volum 5. Middelhavskjøkken ", årsmodell: 2010 Serie: Kulinariske mesterverk av verdens befolkning, Utgiver: CJSC Information Group" Mediaset "

Internettressurser:

6. http://www.alcopedia.ru/zakuska/wine/harmony/- online matlaging oppskrift katalog

7. http://po-nemnogy.ru/teoria/sousyi-s-alkogolem - kulinarisk portal

8. http://restoratorchef.ru - det første russiske nettmagasinet for fagfolk

9. mages.yandex.ru - Yandex bilder

Vedlegg 1

Pasta på russisk. Figur 1

søknad2

Tapiolini i sitron saus. Figur 2

søknad3

Ideelle allianser

Vedlegg 4

Lingonbær eller tranebærsaus. Figur 4

Vedlegg 5

Karpe i søt og sur saus. Figur 5

Vedlegg 6

Kalvekjøtt i en kremet saus. Figur 6

Vedlegg 7

Reker i vin saus. Figur 7

Vedlegg 8

Svinekjøtt i kirsebærsaus. Figur 8

Vedlegg 9

Tranebær saus til svinekjøtt. Figur 9

Vedlegg 10

Sitronfisksaus. Figur 10

Vedlegg 11

Saus "Høyre tartar." Figur 10

Vedlegg 12

Teriyaki saus. Figur 12

Skrevet på Allbest.ru

Lignende dokumenter

Plasser sauser i den moderne menyen. Regler for å lage produkter for å lage sauser, krav til kvalitet. Utvikling av matlagings spesialiteter "Sauce-cream for kjøttrull med sopp" Jubileum. "Utarbeidelse av teknologisk dokumentasjon.

siktpapir lagt til 12/03/2015


Klassifikasjonssauser, spesielt teknologien til deres forberedelse. Grunnleggende og avledede sauser. Prinsipper for valg av sauser til retter. Rollen av smak og aromatiske krydder. Utensils for servering av sauser. Teknologisk plan for produksjon av rød hovedsås.

presentasjon lagt til 19/09/2016


Klassifikasjonssauser. Broths og browning. Kjennetegn og egenskaper ved teknikker og moduser av teknologisk prosess for fremstilling av komplekse sauser ved bruk av vin. Beregning av råvarer og energivarer av retter. Utforming av tekniske og teknologiske kart.

avhandling, lagt til 19.06.2015


Utvalg av sauser i moderne matlaging. Kjennetegn ved hovedtyper av råvarer til fremstilling av rømme saus, deres positive effekt på menneskekroppen. Funksjoner for forberedelse av sauser, regler for permisjon og lagring, flytdiagrammer.

siktpapir lagt til 05/20/2014


Klassifisering og utvalg av moderne sauser. Egenskaper for råmaterialene som brukes. Teknologiske regimer og metoder for matlaging av varme sauser. Funksjoner av deres design og ferie. Defekter av produkter og deres eliminering. Samling av matalgoritmer.

siktpapir lagt til 02/17/2015


Funksjoner av utvalg av viner til retter i form av teoretiske og praktiske aspekter. Historien om opprinnelsen til vin som en drink, de grunnleggende regler for evalueringen. Kjennetegn på restauranten "Transbaikalia". Analyse av servitørens arbeid når du serverer vingjester.

tidsskrift lagt til 29.08.2009


Tilfredsstillelse av menneskelige behov i mat. Historien om opprinnelsen til vinen som en drink. Kjennetegn på viner serveres i restauranter og regler for deres valg til retter. Kjennetegn på restauranten "Transbaikalia". Analyse av servitørens arbeid når du serverer vingjester.

siktpapir lagt til 05/20/2009


Utvalg av sauser variasjoner. Franske sauser og deres forskjell fra engelsk. Historien om sauser og opprinnelsen til navnene deres. Internationalitet av franske sauser. Valget av saus: sammensetningen av det viktigste råmaterialet og fremstillingsmetoden. Klassifikasjonssauser.

siktpapir, lagt til 11.03.2009


Strukturen av restauranten service og plasseringen av en sommelier. Vin kartlegging regler. Klassifisering, metoder og betingelser for lagring av viner. Slik leser du en vinmerke. Passende retter og viner, glassvarer og typer korkskruer. Presentasjon og teknikk for servering av vin.

siktpapir lagt til 04/04/2013


Ordningen for behandling av fugler og vilt. Utvalg av halvfabrikata og bruk av dem. Klassifikasjonssauser. Utvalget og teknologiske ordninger for produksjon av kalde sauser, oljeblandinger, søte sauser og sirup. Prinsippet om å kombinere sauser med ingredienser.

Ved produksjon av sauser med en rekke råvarer: hvetemel; bein, røtter (gulrøtter, persille, selleri), løk, sopp, tomatpuré. Saltet og syltet agurk, smør, eddik, krydder og krydder. For å gi sauser smaken og aromaen, brukes et bredt spekter av krydder, krydder og krydder: pepper, bay leaf, kardemomme, muskatnøtt, kanel, nellik, ingefær. sennep, vin, vanilje, vaniljesukker, salt. Råvarer og halvfabrikata for å lage sauser.

Kryddermelmel blir lagt til sauser som fortykningsmiddel. På 1 kg saus ta 50 gram hvetemel av høyeste eller første klasse. I tykk melkesaus legger du det til 1 kg saus.

Varm olje i en gryte, legg gulrøtter, løk og lagre godt. Sett tomat i den forberedte massen og fortsett bruningen. Tilsett mel og kok fett bruning. Oppløs den tilberedte massen med varm kjøttbuljong, rør godt slik at det ikke er klumper. Tilsett salt, sukker, knuste røtter og kok i minutter. Klar saus tørk, filter og kok opp. Den viktigste røde sausen brukes til å lage avledede sauser. Til dette formål blir det tilsatt forskjellige fyllstoffer: brunte grønnsaker, finhakket agurk, kapers, oliven eller smaksstoffer og aromatiske krydder: vin, sennep. Grunnleggende rød saus og dens derivater

Løksås med sennep Klar sennep legges til løksås. Sausen skal ikke kokes, så lukten av sennep er tapt. Serveres med fett kjøtt, stekt pølse, pølser. Saus med røtter Gulrøtter, persille, selleri, søt bulgarsk pepper er kuttet i tynne strimler og passaged i smør. De brune grønnsaker legges til den røde sausen og kokes. Du kan legge til Madeira vin. Bruk saus til å stikke kjøttboller, kjøtt.

Derivative sauser Rød saus med løk og sopp Fint hakket løk, passasje i smør eller margarin, legg til ferske hakkede sopp eller porcini sopp og passer sammen i 5-7 minutter. Legg deretter løk og sopp i rød saus, legg til erter, laurbær og kok. Serveres med stekeparatretter, naturlig kalvekjøtt, lam, svinekoteletter. Søt og sur saus Cook pudder. Buljongen legges til hovedrødsåsen, hell i tørr rødvin eller eddik og koke. Deretter tilsettes pudder, rosiner, knuste nøtter og kokes. Serveres med kokt og stuet kjøtt.

Derivative sauser Rød saus med vin Madeira vin blir lagt til den viktigste røde sausen, koket og fylt med olje. Serveres med stekte fileter, langet, nyrer. Kokt skinke, tunge. Løk Sauce Løk finhakket og litt passer i olje. Deretter tilsett pepper erter, bay leaf, eddik og koke. Eddik fordampet nesten "tørr". Sauteed løk og sørlig saus legges til rød saus, kokt og krydret med smør. Løksås brukes til baking og stewing av kjøtt, serveres med grillet kjøtt, kjøttboller, koteletter.

Hvitt mel passerovka fortynnet anstrengt kjøttkraft, tilsett finhakket persille, selleri, brunte løk og kok i 20 minutter. Deretter helles i sitronsaft, tørr hvitvin, tilsett salt, allspice, koke og filter. Klar saus er fylt med smør. Serveres med stewed kjøttretter, kylling, kalkun, kylling, kalvekjøtt. Grunnleggende hvit saus

Derivative sauser Hvit saus med egg Rå egggeoljer gnides med smørstykker, tilsett litt krem \u200b\u200beller kjøttkraft og omrør kontinuerlig, rør i et vannbad ved en temperatur i grader til tykk. Serveres med revet muskatsaus, serveres med retter av kokt kalvekjøtt, kylling, kylling, lam. Den viktigste tomatsausen. For å gjøre det, pass knuste gulrøtter, løk, legg til en tomat, hvite røtter og pass minutter. Forberedte grønnsaker kombineres med grunnleggende hvit saus og kokes i 30 minutter. På slutten av matlaging grønnsaker gni, sett salt, pepper, sitronsyre. Filtrer sausen, og grønnsaker tørkes.

Hvitderivatsaus Hvit saus med egg Layout Hovedsås 900 g Smør 75 g Egg 3 egg (45 g) Krem eller buljong 75 g Muskat 1 g Hvitsaus med tomat Oppsett Kjøttbørste 7 o g Margarine 105 g Sitronsyre 0, 5 g vin 75 g hvetemel 35 g gulrot 63 g løk 36 g tomat 350 g sukker 10 g persille 27 g

Sopp sauser Layout Kjøttbuljonggr Margarine - 25 gr Løkgr Mel - 35 gr Soppsås Sauce har en sterk aroma og karakteristisk smak. For tilberedning av sopp saus blir mel passerovka fortynnet med soppbuljong, filtrert og kokt i 7-10 minutter. Kokte hvite sopp shred og passer. Løk finhakket og løk. Deretter tilsettes sopp og løk til sausen og kokes i 5-10 minutter. Klar saus er fylt med salt, pepper, smør. Serveres med retter av frokostblandinger, poteter, smak og lukt som er dårlig uttalt.

Derivative sauser Mushroom saus med tomat Forberedt som hoved sopp saus, limt separat tomat, lagt til saus og kokt i 10 - 15 minutter Sopp sour - søt saus Mushroom sur - søt saus. I en soppsauce med tomat tilsatt sukker, eddik, sortert og vasket rosiner, pitted pommes frites, pepparkorn, laurbærblad og kok i minutter.

For å få melkesaus, blir hvit fett brunende fortynnet med varm melk. Sausen er kokt og krydret med salt, sukker. Melkesauser forbereder forskjellige konsistenser: Tykk - 120 g mel per 1 liter saus; Gjennomsnittlig tykkelse - 90 gram mel per 1 liter saus; Væske - 50 gram per 1 liter saus. Melk sauser

Derivatsmelksauser Søtsmørkesaus Sukker Vanillin blir tilsatt til flytende melkesaus. Serveres med søte puddinger, pannekaker og gryteretter. Melkesaus med løk. Hell hakk, løk den i smør, legg til litt kjøttkraft og dryss den. Buljong med løk legges til mellomstor melk saus og kokes i 5-7 minutter med tilsetning av rød pepper. Serveres med stekt fårekjøtt.

Avledede melkesaus Sød melkesaus Oppsetting Mel 40g Melk 750 g Smør 40 g Socker 100 g Broth eller vann 250 g Vanillin 0, 05 G Melkesaus med løk Layout Hvetemel 40 g Melk 675 g Smør 60 g Løk 238 g

Smaken av disse sausene er mer uttalt enn meieri, og serverer dem til kjøtt, grønnsaker, fiskeretter og varme appetittvekkere. Naturlig rømme saus laget av en krem \u200b\u200bsjelden. Oftere forberedt rømme sauser med tilsetning av kjøttkraft. For å gjøre dette, fortynne buljong med hvitt mel med kjøttkraft, tilsett salt, pepper og koke. Rømme krever 250 til 750 g saus. Rømme sauser

Derivative sauser Rømme saus med pepperrot Pepperrotrøtter er vasket, rengjort. Krysset på et rist og litt oppvarmet med smør. Deretter tilsett eddik, peppercorns, laurbærblad, kok i 3-5 minutter og legg til sour cream saus. Serveres med kokt kjøtt og tunge saus. Rømme saus med tomat og løk Løk finhakket eller hakket i suger, passer, tilsett potetmos og passer alle sammen i ytterligere 5-7 minutter. Deretter setter du løk med tomat i krydret surkremsaus og kok med koking. Serveres med grillet kjøtt, kjøttboller, kålruller.

Rømme saus med tomat. Tomatpuréen gnides gjennom en sigte, fordampes til halvparten av det opprinnelige volumet og legges i krydret surkremsaus. Denne sausen serveres til utstoppa kål, stekt og fylt courgetter, kjøttboller Rømme saus med løk. Løk finhakket og passer i smør, ikke bruning. Legg deretter krydret saus, legg til saus "Sør", kom med koking. Serveres med langet, kotelettmassett.

I eggolje sauser inneholder en stor mengde smør og egg. Derfor er kaloriinnholdet av sauser veldig høyt (550 kcal per 100 gram saus). Eggoljesaus er en viktig kilde til vitamin A. Smør inneholder ikke organiske syrer, ekstraktiv og andre stoffer som stimulerer appetitten. Disse sausene utfyller godt sammensetningen av retter fra fettfattige produkter: blomkål og hvitkål, tynn fisk (abbor, torsk). Egg-smør sauser

Eggssmørsauser Sukkerspylesaus Smør smelter, oppvarmes til den blir gjennomsiktig og dreneres, separerer det koagulerte proteinet fra flakene. Jord hvete brød kjeks er stekt med en liten mengde smør. Stekt kjeks, salt, sitronsaft legges til det klargjorte smøret med denne sausen de brenner kokt kål og kokes med lavt fett fjærfe. Layout Smør 800 gr Sitronsyre 2 gr Crackers 300 gr

Grovhakkede hardkokte egg, stivet dill, persille, salt, sitronsyre legges til smeltet smør. Serveres med kokt fiskesaus. Layout Smør 325 gram Egg 6 stk Persille greens 27 gram Sitronsyre 2 gram polsk saus.

Vegetabilske oljer er den viktigste kilden til umettede fettsyrer, som spiller en viktig rolle i ernæring. Ved fremstilling av kalde sauser og dressinger på vegetabilsk olje, reduseres den biologiske aktiviteten til sistnevnte ikke. Oljen emulgerer, noe som letter sin absorpsjon. Mesajon og dets derivater, samt dressings for salater og sild, tilhører denne gruppen av sauser. De serveres til kalde retter og snacks fra fisk, ikke-fisk sjømat, også fra kjøtt, fjærfe, vilt og grønnsaker. Vegetabilsk olje sauser

Marinade grønnsak med tomat. Layout Vegetabilsk olje 100 Sukker 30 Eddik 300 Gulrøtter 625 Løk 238 Tomat 2oo Marinad grønnsak med tomat. Gulrøtter og hvite røtter er kuttet i strimler, løk i halve ringer, passer med vegetabilsk olje, tilsett en tomat og fortsett å sauté i 10 - 15 minutter. Deretter tilsett eddik, fisk buljong, salt, sukker, bay leaf, nellik, kanel og kok i minutter. Varm marinade hell stekt fisk og kul.

Eddik sauser oppsett surkrem 500 g sukker 10 g salt, pepper etter smak eddik 9% 100 g surkrem dressing for salater. Eddik, sukker, salt, pepper blandes godt og kombineres med rømme før servering. Serveres med salater fra grønnsaker, frukt, blomkål, sopp med grønnsaker.

Pepperrot saus med eddik Layout Pepperrot 470g Sukker 20g Salt 20g Eddik 9% 250g Forberedelse Ristet pepperrot revet med sukker, eddik og noen ganger rømme. Hvis pepperrot er bitter, blir det etterpå slipt med kokende vann og avkjølt, og krydret med eddik. Saus pepperrot frigjøres med kaldt og varmt kjøtt og fiskeretter: aspik, blandet tallerken.

Oljeblandinger fremstilles ved å gni smør med sennep, ost, hakket ansjos, persille. Etter matlaging, støpes oljeblandingen i form av en bar, avkjøles, kuttes i stykker og legger på stekt fisk, kjøtt eller brukes til å lage smørbrød. Oljeblandinger

Sild smør Layout Smør 8oog Saltet fisk 320 g Forberedelse Sildfilet er gjennomvåt, finhakket, gniet gjennom en sik og pisket med smør. Forsiktig innpakket i folie, formede pølser og avkjølt. Serveres med kokte potetretter. Den flytende delen av sausene med mel er jevn, uten klumper. Olje eksfolierer ikke. Garnér, introdusert i sausen, myk, fullstendig ferdig. Uakseptable defekter av sauser: utenlandsk lukt og smak; lukten av råmel; klissete; Vannaktig smak og svak lukt av kjøtt, fisk eller fjærfe; oversalting; lukt og smak av rå tomat, tilstedeværelse av klumper. Krav til kvalitet og lagring av sauser

I moderne matlaging er sortimentet av sauser svært variert. Ifølge temperaturen på fôret er de varme og kalde.

På flytende basis er det sauser i kjøttkraft (ben, kjøttben, fisk, sopp), rømme, melk, smeltet smør, vegetabilsk olje og eddik (hovedsakelig kalde sauser). Til sausene finnes også oljeblandinger og søte sauser. Søte sauser til smak og matlaging varierer fra kjøtt, fisk, eggsmør osv. Alle sauser kan deles i to grupper: med fortykningsmiddel og uten fortykningsmidler.

Figur 1 - Klassifikasjonssauser

I det moderne kjøkkenet, hovedsakelig mel, stivelse, inkludert modifisert stivelse, brukes som fortykningsmidler. I fransk mat er metoden for sterk fordampning av baser (buljong, krem) mye brukt for å fortykke sauser. Nylig, i verdenspraksis har grønnsaker, frukt og bærpuré blitt brukt til å gi sauser den nødvendige konsistensen og lagringsstabiliteten. Mashed gulrøtter, rødbeter, hvitkål og rødbønner har en høy emulgerende og stabiliserende evne.

Konsistensen av sausene er delt inn i væske (for servering og stewing), middels tykkelse (for baking), tykk (for fylling).

Fargen på sausene er delt inn i rød og hvit (kjøttsauser).

I henhold til teknologi for forberedelse er det såser grunnleggende og derivater (varianter av de viktigste).

Regler for utarbeidelse av råvarer, produkter og halvfabrikata til fremstilling av sauser

For sauser brukes en rekke råvarer: hvetemel av høyeste og første klasse, ben, røtter (gulrøtter, persille, selleri), løk, tomatpuré eller tomatpuré, saltede og syltet agurker, matlagingsfett, smør og margarin, vegetabilsk olje , eddik, sitronsyre, krydder, krydder, vin, etc.

Eddik er bedre å bruke vin eller frukt kan erstattes med sitronsyre eller sitronsaft. Vin er egnet bare naturlig drue (rød og hvit, tørr og halvtørr). Før du går inn i sausen, må vinen være forberedt. For å gjøre dette blir det helles i en oppvarmet panne (stew pan) og kokt, mens vinånden fordamper, og de resterende komponentene gir sausene en spesiell smak og aroma. De fleste krydder er satt i sausen i 10-15 minutter til tilberedt, laurbærblad - i 5 minutter, og bakte pepper - i den tilberedte sausen.

Ferdige sauser lagres på marmitt under deksel ved en temperatur på 75-80 · С. En film kan danne seg på overflaten av sausen, noe som reduserer kvaliteten. For å forhindre dette uønskede fenomenet blir sausene "smurt" med smør eller margarin, det vil si at de legger små biter av fett på overflaten. Halvfabrikata for mange sauser er kjøttkraft, mel passerovka, brunte grønnsaker og tomatpuré.

Det legges spesielle krav til buljonger til sauser. Tilberedelse av kjøttsauser med hvite og brune buljonger. Hvit buljong er tilberedt av kjøtt- og kyllingben samt såpe, men mer konsentrert (1,5 liter vann per 1 kg bein).

Brun kjøttkraft fremstilles som følger. De knuste beinene legges på bakervarer og stekes til en mørk gylden farge ved en temperatur på 160-170 ° C i ovnen i 1-1,5 timer, vendes regelmessig. 20-30 minutter før slutten av steking, gulrøtter, persille, løk, kuttet i stykker av vilkårlig form, legges til beinene.

Ristede bein med bakt røtter og løk legges i en gryte fylt med varmt vann (2,5-3 liter per 1 kg bein) og kokes i 5-6 timer med svak koking, og regelmessig fjerner fett og skum. En time før slutten av matlagingen i buljongen legger stengene med dill, små persille rødder og selleri. For å oppnå en brun konsentrert kjøttkraft - dampkokt kjøttkraft fordampes (i retter med åpen lokk) til 1 / 8-1 / 10 volum. Når det er avkjølt, er fumé en geléaktig brunmasse. Den er godt bevart ved 4-6 C i 5-6 dager. Hvis konsentratet fortynnes i 8-10 ganger vann, får du den vanlige brune buljongen.

Fisk kjøttkraft er kokt konsentrert. Normen for fiskeavfall for å få 1 liter klar buljong varierer fra 0,5 til 1 kg. I tillegg bruker kjøttkraft fra å koke og la fisken.

Du kan også bruke soppdekok for å lage sauser. Mushroom decoction - en avkok av tørr hvite sopp. Forbered det på samme måte som for supper.

Sauser med fortykningsmidler krever browning mel for deres forberedelse. Mel er lagt til sauser for å gi en viss konsistens. Råmel gir sauser en ubehagelig klebrighet og smak. Derfor blir melet passert, dvs. tørket uten å endre farge på. 120 C eller med en fargeskift til lysebrun ved 150 C. Ved bruning av mel, delvis (ved 120 ° C) eller nesten fullstendig (ved 150 ° C), oppstår protein denaturering. De mister sin evne til å svulme og når de kombineres med buljong (vann), dannes ikke gluten.

Utseendet til fargede produkter og spesiell lukt forklares ved reaksjonen av melanoiddannelse.

Sauté mel kan være med eller uten fett. For å oppnå fettgitter helles siktet mel i smeltet fett og oppvarmes under omrøring konstant. Fettet sikrer jevn oppvarming av melet og under etterfølgende fortynning med buljong forhindrer dannelsen av klumper. Fettforbrenning er vanligvis fortynnet med varm kjøttkraft.

Tørr eller fettfri, sautéing er tilberedt ved å varme opp om det såde melet med et lag på ikke mer enn 5 cm. Salt forhindrer dannelsen av klumper når fortynning smelter bra. Tørr passerovka fortynnet med en liten mengde kjøttkraft, avkjølt til 50 ° C for å unngå for tidlig gelatinering av stivelse og dannelse av klumper.

Avhengig av fargen, er det en rød og hvit bruning.

Rød browning brukes til å lage røde sauser, noen ganger sopp. Oftere er det tilberedt uten fett. Mel passer på 130-150 ° C til lysebrun farge med sporadisk omrøring.

Hvit passerovka brukes til matlaging av hvite kjøttsauser, sauser i fisk, sopp kjøttkraft, melk, rømme. Temperaturbryn 120С. I prosessen med bruning endrer melfargen praktisk talt ikke eller blir kremaktig. Beredskapen til passerovka bestemt av dannelsen av nøttesmak.

hjemmelaget vin

Kulinarisk bruk av vin

Kulinarisk bruk av vin.
   I tillegg til drinker fra drue viner - en rekke smørbrød, mulled vin, slag, cocktailer, etc., i matlaging, er vin brukt som en av de beste krydder.
   Oppskriften på tallrike kjøtt- og fiskeretter, retter fra fjærfe, vilt, konditorivarer og søte retter, inkluderer ulike druer. Alle disse retter, som regel, tilhører delikatesser, som må gis en spesielt attraktiv smak.
   Drue vin bord og sterk, rød og hvit, er også inkludert i oppskriften av en rekke sauser. De gir disse kulinariske produktene uttrykksfullhet, piquancy og bestemmer ofte smaken og egenskapene til sausen.
   Hvitsvinssaus, Madeira saus fikk navnet sitt ikke bare fordi disse vintene kommer inn i dem på nivå med andre produkter, men hovedsakelig på grunn av det faktum at tilsetning av en liten mengde av disse merkene av vin bestemte deres smak, deres spesielle aroma.
   For å oppnå den største kulinariske suksessen, for å berike maten, forbedre den, må du bare bruke vinen, som i sin kulinariske verdi, smak, aroma, farge, passer, tilsvarer sausen eller fatet.
   Ved matlaging og utleie i fisk brukes vanligvis hvit tørr drue vin. Denne vinen har en behagelig forfriskende surhet, og det gir matretten sin mangel på lysskarphet og uttrykksevne.
   I tillegg til surhet (svært ubetydelig) gir vinen en delikat aroma som ingen annen krydder kan gi til parabolen, nemlig hvit bordvin, den mest delikate, er inkludert i oppskriften til fiskerettene som preges av deres mykhet og ømhet.
   Hvite bordviner brukes som krydder i noen retter fra østers, reker og fjærferetter, spesielt i retter fra en slik fugl, som kjennetegnes av hvithet og ømhet av kjøtt (kylling, kalkun, kylling).
Når man velger hvite eller røde viner, går de ut fra det faktum at hvite viner blir brukt i disse matvarer og sauser, som i sin natur, skarphet og kulinariske kvaliteter preges av mangel på skarphet. Røde bordviner brukes i retter og sauser, som bør være mer krydret og krydret. De fleste anstrengelser, skarphet, "varme", "energi" av røde viner passer best til disse produktene.
   Rødvin, som gir dem en behagelig smak og lukt, legges til retter laget av vilt, fett kjøtt, noen varianter av fet eller krydret fisk.
   Den generelle regelen om bruk av tørre druer: hvit bordvin - i hvite sauser og i retter laget av hvitt kjøtt, samt de fleste fiskeretter; tørr rødvin - i røde sauser og i retter av biff, lam, etc.
   Tørr hvitvin under varmebehandling endrer ikke farge og naturlig farge på produktet. Under påvirkning av lang matlaging, gir røde viner, skiftende farge, oppskriften en unattractive mørk grå fargetone. Dette er spesielt merkbar i stuinger, bakt og stuet med røde vinretter. For å unngå dette, er slike matvarer og sauser tonet med en liten mengde bum, noe som forbedrer fargen på ferdigproduktet.
   Madeira, sherry, portvin er den mest brukte av sterke drue viner i matlaging. Disse viner legges til en rekke sauser, første og andre kurs.
   Sherry og Madera er inkludert i fløtesupper (løk, vilt, kreps, etc.). I dette tilfellet legges sterke druer til å myke smaken av fettinnholdet. Sterke viner gir også en attraktiv smak og aroma til slike produkter som nyrer, skinke etc.
   Rom og konjakk brukes i konditori, spesielt i ferdigstilling av halvfabrikata, og konjakk brukes i sauser og i enkelte fisk- og kjøttretter.
   I søte retter - kissel, kompott, gelé, fruktretter (frukt i sirup eller vin) - rød eller hvit bordvin brukes, samt sterke druer.
   Behovet for langvarig varmebehandling av vin forklares av at produktene i dette tilfellet har tid til å suge i aroma og smak av vinen.
   I de sauser eller matvarer, og spesielt konfekt, som ikke er kontraindisert i det hele tatt, men tvert imot er lys og alkohol egnet, kan vin tilsettes uten fordamping eller koking. For sauser, mat, hvis smak er grov, forverres av smaken av "alkohol", bør vinen bli litt fordampet.

Blandt sausene, opptar de varme sausene et betydelig sted. I motsetning til kalde alternativer, må slike sauser bare serveres varm, ettersom den avkjølte dressingen mister all sin unike smak og smak. Det finnes et bredt spekter av oppskrifter og varianter av ulike dressinger, mens teknologien for å lage komplekse, varme sauser er alltid den samme: En blanding av alle eller flere ingredienser blir utsatt for varmebehandling.

Hjemme er slik dressing enkel nok til å forberede seg, spesielt hvis vertinnen korrekt beregner tiden for å forberede sausen.

Specificitet og teknologi

Det er visse funksjoner for matlaging og servering av varm saus. Hvis en viss tid går fra det tidspunkt en bensinstasjon er klar til begynnelsen av måltidet, bør den holdes i et vannbad i en lukket beholder for å holde den avkjølt.

Et annet viktig poeng: i denne prosessen må sausen blandes regelmessig slik at ingen film dannes på overflaten. Med samme formål kan du bruke smør, et stykke som settes i ferdigproduktet.

sett inn det ferdige produktet.

Det finnes ulike temperaturregimer for lagring av en slik saus, avhengig av ingrediensene og ingrediensene.

• Tilberedt på buljongprodukter (fisk, kjøtt eller sopp) lagres ikke lenger enn fire timer ved en temperatur ikke høyere enn 80 grader.
• Olje eller eggbaserte sauser oppvarmes ikke over 65 grader og lagres i ikke lenger enn 90 minutter. Hvis lagringen er forlenget, begynner en slik tanking å stratifisere, noe som uunngåelig medfører skade på produktet.
• Melkesaus kan avkjøles for ytterligere lagring, men det bør ikke vare mer enn en dag.
• Saus med høyt sukkerinnhold må ikke lagres i mer enn en og en halv time, og temperaturen varierer fra 60 til 70 grader - hvis betingelsene blir brutt, vil karamellisering av sukker begynne, og sausen blir brun.

Noen varme sauser, for eksempel tilberedt på basis av kjøttkraft, kan avkjøles og deretter oppvarmes før servering. Men dette kan bare gjøres en gang, siden slike temperaturdråper ikke bare kan ødelegge smaken av sausen, men også generelt gjøre den uegnet til mat.

Med andre ord, før du lager en varm saus, er det nødvendig å ta hensyn til en rekke forhold, slik at vertinnenes innsats ikke er forgjeves. Kreves for riktig beregning av volumet av ferdigproduktet, samt tidspunktet for arkivering på bordet.

Grunnleggende for sauser

Siden det er et bredt spekter av forskjellige metoder for å lage varme sauser, er grunnleggende for dem også forskjellige. Ovenfor har vi allerede oppført de mest populære basene - buljonger, melk, egg og oljer.

Kjøttkraft kan være fra kjøtt - biff eller svinekjøtt, grønnsaker, sopp, fisk og kylling. Klassisk kjøttbuljong er tilberedt fra et godt stykke kjøtt i beinet i 1,5-2 timer.

I ferd med matlaging, legg til persille, dill, laurbærblad, noen ganger - sorte pepperterter. Kylling kjøttkraft koker raskere: vanligvis blir bunnen på brystet kokt i 40-50 minutter. Sopp for kjøttpålegg kan både tørkes og freses. Tørket sopp er presoaked i vann i noen timer - ideelt, gjør det over natten. Og til slutt er fiskesuppe utarbeidet av helt renset fisk eller fiskrester - bein, hoder, finner. Dette grunnlaget vil være klart i 30-40 minutter.

Oppskrifter for eggoljebasert matlaging er vanskeligere først og fremst fordi eggeplomme og smør som brukes i oppskrifter, kan stratifisere, skade strukturen og smaken. En slik masse er utarbeidet i henhold til strenge krav: slik at eggeplommen ikke stryker, er det sikkert tilsatt kaldt vann til blandingen. Du kan ikke varme opp sausen over 70 grader - dette vil føre til delaminering. I matlagingsprosessen blir blandingen kontinuerlig omrørt.

Melkesaus blir tilberedt på grunnlag av mel og melk. Dette er en av de mest populære metoder for matlaging, som inkluderer flere stadier. Til å begynne med er mel stekt i en panne, vanligvis med tilsatt smør. Det bør ta en hyggelig kremskygge - dette indikerer produktets beredskap. Denne metoden tillater ikke bare å oppnå en tykk konsistens av blandingen, men gir også en lett, myk smak. Forvarmet melk eller krem \u200b\u200bsmelter sakte i stekt mel, hvorpå basen er stuvet på lav varme. Forresten, deres fettinnhold bør ikke være lavt - heldigvis kan det moderne sortimentet du kjøpe et kvalitetsprodukt.

Mest populære

Listen over varme sauser kan skille merkede verdensomspennende oppskrifter som anses som klassiske i verdensmat og er inkludert i listen over obligatoriske sauser i hver restaurant. Noen av dem er forskjellige i ganske komplisert matlagingsteknologi, men noen er ganske realistiske hjemme. Vi tilbyr deg fire kjente oppskrifter utarbeidet på forskjellige baser.

Løksås på kjøttkraft

En av de mest populære sausene i europeisk mat.

Det vil ta:

• Løk - 2 mellomstore løk
• Kjøttbuljong - 0,5 l
• Mel - 2 ss
• Smør - 50 g
• Sukker - 2 ss
• Eddik - 1 ss
• Salt - å smake

Porsjoner - 4

Koketid - 50 minutter

Løk er kuttet i små stykker og sendt til en forvarmet panne med smør. Stek er det nødvendig å skaffe seg en karakteristisk gylden nyanse. Deretter tilsettes eddik til blandingen, blandes grundig, deretter tilsettes sukker. Kjøttkraft i en separat grytepanne oppvarmes, deretter tilsettes mel. Basen kokes i 20 minutter. Og når massen begynner å tykke litt, helles i pannen til løkene. Etter denne saus stuvene 5 minutter, saltet til smak. Varm saus serveres for å fiske, kjøtt, stewed grønnsaker.

Spaghetti Tomat Sauce

En duftende vegetabilsk dressing, som vil være et godt alternativ til butikkbasert ketchup, som ikke kan sammenlignes med hjemmelaget dressing, siden det ikke finnes konserveringsmidler eller smaksstoffer i sistnevnte.

Det vil ta:

• Friske tomater - 4 stk
• Løk - 1 medium løk
• Frisk persille - 1 gjeng
• Frisk dill - 1 gjeng
• Hvitløk - 4 fedd
• Olivenolje - 2 ss
• Kyllingbuljong - 150 ml

Porsjoner - 5

Koketid - 45 minutter

Løk er hakket veldig fint, så sendt til en varm skillet med olivenolje. Den er stekt til en hyggelig gylden nyanse er oppnådd, og deretter hakkes hvitløk til pannen. Tomater anbefales å skrelles, kuttes i små terninger og helles ut av beholderen. Vegetabilsk blanding stewes i ca 15-20 minutter, til alle ingrediensene er myke. Nå kan du helles kjøttkraft i blandingen, blandes grundig og kokes i ytterligere 10 minutter på lav varme under lokket lukket. Friske urter trenger å hogge og legge til sausen etter at den er fjernet fra varmen.

Egg-smør appelsin saus

Fin krydret dressing med sitrus aroma og søt smak.

Det vil ta:

• Appelsiner - 3 stk
• Egg - 4 stk
• Smør - 200 g
• Kaldt vann - 2 ss
• Sitronsaft - 1 ss
• Svart pepper, malt - til smak
• Salt - å smake

Porsjoner - 5

Koketid - 60 minutter

Forbereder sausen i et vannbad. Først må du lage en eggoljebase eller den såkalte Hollandaise-sausen. For å gjøre dette sendes en tredjedel av smøret som er oppgitt i oppskriften, til pannen med en tykk bunn. Forfalte eggeplommer sendes der, så blir det noe kaldt vann. Blandingen omrøres kontinuerlig i oppvarmingsprosessen, og under ingen omstendigheter må den tillate det å koke. Når blandingen tykes, helles 2/3 smeltet smør i det og alt blandes grundig.

Appelsiner må være revet for å få sjarmen, og klemme saften ut av massen. Juice helles i den ferdige nederlandske sausen i en tynn strøm, som forvarmes. Deretter legger du til zest og krydder - salt og pepper. Forklær er grundig blandet og serveres til bordet for lette kjøtt, grønnsaksalat og sjømat.

Klassisk fløtesaus

Den kan serveres som en separat saus eller brukes som basis for nøtter, hvitløk og soppdressinger.

Det vil ta:

• Krem 33% - 1 l
• Smør - 100 g
• Hvetemel - 5 ss
• Salt - å smake
• Muskat - 1/3 ts
• Frisk persille - 1 liten gjeng

Porsjoner - 5

Koketid - 40 minutter

Smør sendes til pannen. Når det er helt smeltet, blir hvetemel tilsatt det. Det må stekes over moderat varme til kremaktig og lett nøttig smak er oppnådd. Oppvarmet krem \u200b\u200bhelles i kokt mel. Blandingen smelter over lav varme til tykk. Salt og muskatøy tilsettes i matlagingsprosessen. Persille er finhakket og lagt til sausen etter at pannen er fjernet fra varmen.

Serveres øm kremaktig saus til bakt kjøtt, reker, poteter, friske grønnsaksalat og stuvede grønnsaker.

Sofistikert varm sauser - en av de mest varierte og interessante delene i matlaging. Et utvalg av både det grunnleggende for å lage saus og flere ingredienser tilbyr mange variasjoner, alt fra grønnsaks- og soppsauser til søte fruktdressinger. Etter å ha bestemt seg for å lage en varm saus, er det nødvendig å huske tre grunnleggende regler: For det første å oppnå et høyverdig og velsmakende produkt, er det nødvendig å nøye følge temperaturregimet; For det andre kan det ferdige produktet ikke lagres lenger enn ingrediensene som er inkludert i sammensetningen; For det tredje er det kategorisk ikke nødvendig å servere en varm dressing i kald form, hvis bare fordi smaken vil bli mye verre og vil ikke tillate avsløring av alle nyanser av parabolen.

Bon appetit!

VKontakte