Du kan marinere kebab i eddik, kefir, tomat- og granateplejuice, vin, sitron med basilikum, epler, kirsebærplommer og rips ... Generelt brukes alt som har høy syre.

Generell informasjon

• Biff og lam kuttes i små terninger, svinekjøttet kan kuttes grovere, og det tar godt med i marinaden.
• Lam er det vanskeligste å lage mat, det har en bestemt lukt. Det er ikke lett å velge godt kjøtt og marinere det på en måte som smaker godt.
• Løk og urter til marinaden må knuses litt med hendene slik at alt dette gir juice.
• Kjøtt er marinert i emalje, glass eller keramikkfat.
• Når lagene med kjøtt er lagt, dekker du dem med en tallerken og legger en belastning (du kan sette en krukke med vann).
• Mengden av ingredienser som kreves bestemmes vanligvis av smak og øye.

Kebab i kefir

Ingredienser

• 1 kg;
• 1 liter kefir;
• 2-3 mellomstore løk;
• salt, pepper, koriander etter smak.

Forberedelse

Vi legger et lag med kjøtt, løk, koriander i rettene, salt, pepper, fyll på med kefir. Så igjen et lag med kjøtt, et lag med løk, og så videre. Vi marinerer på et kaldt sted i 24 timer.

Kjøttet vil vise seg å være veldig mørt, så denne tilberedningsmetoden er egnet hvis barn går med deg til naturen.

Kebab marinert med sitron og regan (basilikum)

Og regan er to navn for den samme duftende urten, som er flott for å lage salater, så vel som for å marinere kebab, selv om ikke alle vil like den skarpe smaken og lukten.

Ingredienser

• 1 kg indrefilet;
• 1 sitron;
• basilikum, løk, salt, pepper - etter smak.

Forberedelse

Legg et lag med kjøtt, et lag med løk, et lag med basilikum i en kjele, tilsett salt og pepper. Vi tar en sitron, presser saften ut av den og kaster sitronen i kjøttet også. Deretter neste lag: kjøtt, løk, basilikum, sitron. Vi setter i kjøleskapet i åtte timer. Hvis du lagrer slikt kjøtt i mer enn en dag, vil kebaben ha en uttalt sitronsmak, som ikke alle vil like.

Kebab i tomatjuice

Ingredienser

• 1 kg;
• 2-3 mellomstore løk;
• salt, pepper - etter smak;
• tomatjuice (nok til å dekke kjøttet lett).

Forberedelse

Ha kjøtt og løk i en kjele, tilsett salt og pepper. Vi blander alt med hendene, fyller det med tomatjuice, legger lasten på toppen og sender det til kjøleskapet i 6-8 timer.

Svinekjøtt i hvitvin

Ingredienser

• 1 kg indrefilet;
• 2-3 mellomstore løk;
• salt, pepper - etter smak;
• ½ glass tørr hvitvin.

Forberedelse

Vi legger alle produktene i en kjele, blander grundig med hendene, hell i (jo billigere det er, jo bedre). Vi legger den under belastningen i kjøleskapet i fire timer.

Biff i rødvin

Ingredienser

• 1 kg indrefilet;
• 2-3 mellomstore løk;
• hvitløk;
• salt, rød malt pepper - etter smak;
• ½ glass tørr rødvin.

Forberedelse

Vi legger kjøttet i en kjele, tilsett løken, kuttet i ringer og hakket hvitløk, tilsett salt, pepper, hell over med vin. Vi lar stå i 3-5 timer i kjøleskapet.

Kaukasisk shish kebab (fra lam)

Ingredienser

• 1 kg lammelår;
• 2-3 mellomstore løk;
• hvitløk;
• salt, svart og rød kvernet pepper - etter smak.

Forberedelse

Ha kjøttet i en kjele, tilsett salt og pepper, bland med revet løk og hakket hvitløk, hell med sitronsaft. Vi setter i kjøleskapet i 6-8 timer.

Kyllingspyd i drueeddik

Ingredienser

• 500 g laks;
• 2 sitroner;
• vegetabilsk olje;
• fersk ingefær
• salt, sukker, sort pepper - etter smak.

Forberedelse

Forbered først marinaden: bland sitronsaft, litt sitronskall, pepper, salt, hakket ingefær, sukker, vann.

Vi strenger fiskestykker og cherrytomater på trespyd, legger dem i marinaden i to timer. Vi steker slike kebaber på rist, grill eller brazier.

Når du griller en kebab, dryss den med marinade, halvfortynnet med vann. Dette vil gjøre kjøttet veldig saftig.

Hei alle sammen. Våren har kommet og været har blitt merkbart varmere. Jeg bor i Sentral-Asia, og vi kan si at for øyeblikket er det veldig varmt og til og med varmt. Så i lys av dette dro vennene mine og jeg til naturen her om dagen - for å hvile. Det var en veldig varm dag - termometeret på ettermiddagen viste litt over 30 grader celsius. Det er fortsatt for tidlig å bade, siden vannet ennå ikke varmer godt opp, men for en god hvile i frisk luft, er nå det rette tidspunktet for oss.

Generelt forlot vi byen, vekk fra byens kjas og mas. Spørsmålet om hva vi skulle lage mat med oss, ble selvfølgelig avgjort umiddelbart. Hva slags hvile kan det være uten grillmat? Så vi bestemte oss for at hovedretten skulle være svinekebab. Ellers gadd de heller ikke. Vi tok med oss ​​grønnsaker til salater og okroshka, en rekke drinker, snacks ble tatt hjemmefra, allerede ferdiglagde.

Vi marinerte grillkjøttet dagen før. Etter min mening er dette praktisk fra flere sider: hjemme er alt for hånden og det er mer praktisk å marinere en kebab på kjøkkenet - dette er i utgangspunktet. For det andre er kjøttet marinert mye bedre, og derfor er shish kebaben smakfullere og saftigere. Det tredje pluss er at ved ankomst til hvilestedet vil du ha andre problemer: for eksempel må du dekomponere, samle og hogge ved, tilberede salater.

Hvordan marinere svinekjøtt slik at kebaben blir myk og saftig

Alle har sikkert prøvd å lage denne retten minst en gang i livet. Noen viser seg deilig første gang, mens noen ikke gjør det med en gang. Alt avhenger av hvilken oppskrift du lager og hvem som lager mat.

Til å begynne med er grillmatlaging en manns jobb. Jeg ønsker ikke å fornærme kvinner på noen måte, men likevel tror jeg at de fleste vil være enige med meg. For å være ærlig har jeg aldri sett en kvinne på grillen. Du må tross alt være enig i at det å tilberede ved og å fyre opp på ingen måte er en kvinnes yrke. Og selve stekeprosessen også. Damer, ingen fornærmelse!

Så hele tilberedningsprosedyren kan betinget deles inn i flere stadier: marinering, forberede grillen og steking. Imidlertid er disse tre trinnene også delt inn i flere trinn:

1. For marinering må du velge og kutte kjøttet riktig, forberede alle nødvendige ingredienser og marinere kjøttet i riktig rekkefølge.
2. Tilberedningen av grillen er valget av brensel (ved) og følgelig selve grillen.
3. Å steke en kebab er et av de viktigste trinnene med mange finesser og nyanser som må tas i betraktning.

Hvordan velge kjøtt til grillmat

For å lage en shish kebab er det første trinnet å kjøpe kjøtt. Og for å gjøre det smakfullt og saftig, må du kjøpe det riktige kjøttet, uavhengig av hva du skal tilberede det fra: enten det er svinekjøtt, biff, kylling, lam eller fisk. Hovedsaken er å i utgangspunktet være veldig ansvarlig i valg av produkter.

Jeg tror ikke du får en smakfull rett av et gammelt kjøttstykke som ligger på benken. Og dette er uavhengig av hvordan du marinerer det. Det maksimale som kan oppnås er "Vennskap" shashlik - tygget gi det videre til en nabo. Selvfølgelig kan du tilsette kiwi eller annet som inneholder syre til marinaden, som rett og slett får kjøttet til å se ut som en tygget fille. Tro meg, dette er ikke helt riktig.

For å forhindre at dette skjer, er det tilrådelig å bare ta ferskt (ikke frosset) kjøtt - dette er det første. For svinekjøtt kebab vil det ideelle alternativet være å kjøpe en svinenakke, men med riktig tilnærming vil det vise seg veldig bra fra andre deler også - dette er den andre.

Når det gjelder mengden, kan du enkelt beregne det fra en enkel formel: 0,6 kg er nok for 1 voksen mann, 0,5 kg for en kvinne, 0,3 kg for et barn. Hvis du planlegger å dra på piknik, som vi gjorde, så ta litt mer. Tross alt vet alle at i frisk luft spilles appetitten ut for alvor. Hold deg til prinsippet - det er bedre å la det bli enn ikke nok.

Hvilke biter å skjære kjøttet i slik at kebaben ikke blir tørr

La oss nå finne ut hvordan du kutte svinekjøtt riktig. For små biter vil vise seg tørre, som krutonger. Å kutte for grovt vil føre til at kjøttet blir forkullet på utsiden, det vil fortsatt være bløtt på innsiden. Mye avhenger også av brannen, men dette skal vi snakke om litt senere.

Så den mest passende størrelsen vil være ca 5 x 5 cm. Det er ikke nødvendig å måle med en linjal. Døm etter øyet og prøv å kutte i like biter langs fibrene. Dermed blir kebaben stekt jevnt. Med kjøttet sortert ut går vi videre.

Hvilke ingredienser skal brukes og i hvilken rekkefølge de skal tilsettes i marinaden

Det er ikke noe klart sett med ingredienser for å lage en kebab. Alt avhenger av personlige preferanser. Hvilket kjøtt er ikke marinert på for denne retten: det er kefir og tomater, marinert i soyasaus, eddik, frukt og juice, granatepler, mineralvann, vin og øl, tilsett en rekke krydder, løk og til og med sennep.

Du kan prøve alt og velge det beste for deg selv. Jeg har prøvd forskjellige marinader. Og vet du hva jeg kan si? De er alle gode på hver sin måte. Det viktigste er ikke å overdrive det med de valgte krydderne, og alt vil være "bra".

og en oppskrift for å starte opp. Jeg råder deg til å lese.
Når det gjelder når de skal tilsette ingredienser og i hvilken rekkefølge har hver sin mening om denne saken. Personlig gjør jeg dette:

1. Først tilsetter jeg grovhakket løk til det hakkede kjøttet, og presser forsiktig saften ut av det med hendene.
2. Deretter kommer saltet.
3. Så paprika - paprika og kvernet svart
4. Krydder etter smak - hva du liker (jeg prøver å ikke legge til)
5. Videre laurbærblad og solsikkeolje

Denne sekvensen er for den enkleste oppskriften, men det skjer også litt forskjellig, avhengig av hva du skal marinere fremtidens kebab med. Så la oss nå vurdere flere alternativer for å tilberede denne elskede retten.

Hvordan lage en deilig svinekjøtt kebab. Topp 7 oppskrifter på kebabmarinade for å holde kjøttet mørt og saftig

Hva er hemmeligheten bak en deilig, myk og saftig kebab? Svaret er enkelt – ferskt kjøtt, riktig marinade og god steking. Vi fant ut kjøttet ovenfor. La oss nå ta en titt på 7 oppskrifter på en god marinade for å få en rett du vil lage om og om igjen.

Shish kebab i eddikmarinade. Hvordan tilberede en eddikmarinade riktig

Eddiksyremarinade er den vanligste, men alle lager den forskjellig. Dette er den enkleste, kan man si klassiske, oppskriften av alt jeg vet, og som jeg har lest og hørt om. Det er ikke noe overflødig her. Det er ganske enkelt og greit. Det viser seg veldig velsmakende. Prøv det og jeg tror du vil like det også.

Hva trenger du:

• Svinekjøtt nakke - 5 kg.
• Fortynnet eddik 9% (for 100 gram eddik 200 gram vann)
• laurbærblad
• svart pepper (erter)

Forberedelse:

Slik er alt enkelt og greit. Det er ikke for ingenting de sier: "Alt genialt er enkelt!" Lag mat og nyt.

Hvordan lage grillmat i din egen sitronsaft

En god oppskrift på marinade med sitron. Shish kebaben viser seg å være veldig velsmakende, med en behagelig aroma og en spesiell note i smaken som sitronen gir.

Ingredienser:

• Kjøtt - 2 kg.
• Løk - 1,2 kg.
• Sitron - 2 stk.
• Pepper

Hvordan lage mat:

1. Skjær kjøttet i biter.
   
2. Skjær løken i halve ringer.
   
3. Neste er sitronen. Hell kokende vann over og skjær i små terninger.
   
4. La oss begynne å sylte. Vi legger kjøtt lagvis i en dyp tallerken, deretter pepper, salt, legg løk og sitron, klem saften fra de to siste litt.
   
5. Gjenta trinn 4 med alt det gjenværende kjøttet.
   
6. Klem godt med hendene slik at sitronen og løken gir saft.
   
7. Dekk til og la stå i 6-7 timer.
   
8. Marinaden er klar, det er på tide å begynne å steke.

Svinesjashlik på mineralvann

Marinering av svinekjøtt i mineralvann er en utmerket løsning for å få myk og saftig kebab på kort tid. Alt gjøres ganske enkelt. La oss ta en titt på tilberedningsprosedyren.

Hva trenger du:

• Svinekjøtt - 3 kg.
• Løk - 6 mellomstore løk
• laurbærblad
• Kvernet svart pepper
• Krydder etter smak

Hvordan lage mat:

1. Skjær svinekjøttet i like store biter. Salt.
   
2. Finhakk løken, ha i en bolle og salt for å gi saft.
   
3. Vi elter løken med hendene. Tilsett 3-4 laurbærblader.
   
4. Legg kjøttet i denne bollen. Dryss over pepper og krydder (jeg personlig tilsetter ikke krydder).
   
5. Bland godt.
   
6. Fyll kjøttet med kullsyreholdig mineralvann.
   
7. Dekk til med folie og la stå i romtemperatur i 1,5-2 timer.
   
   

   Hvis du har tid, er det bedre å sende det til kjøleskapet i 5-6 timer, det blir enda bedre.

8. Vi forbereder bålet, og etter den nødvendige tiden fortsetter vi til steking.

Marinade for kefir shashlik

Da jeg først laget mat i henhold til denne oppskriften, tok jeg ikke hensyn til ett viktig poeng - kefir skal ikke være surt. Som et resultat begynte ingen å spise den kokte kebaben. Ta derfor ikke sur kefir. Kjøttet vil vise seg å være veldig mørt og smakfullt. Ja, og sørg for å sende den fremtidige kebaben til kjøleskapet for å marinere slik at kefiren ikke blir sur. Du vet aldri ...

Ingredienser:

• Kjøtt - 2,5 kg.
• Kefir - 1,5 l.
• Løkløk - 1 kg.
• Malt laurbærblad
• Malt pepper

Forberedelse:

1. Vi vasker, tørker og kutter kjøttet.
   
2. Skjær løken i halve ringer i en egen bolle og klem den litt.
   
3. Pepper kjøttet og løken.
   
4. Legg malt lavrushka i begge "beholderne" (du kan også bruke blader)
   
5. Kombiner løk med svinekjøtt, rør.
   
6. Nå fyller vi det hele med kefir og blander godt igjen.
   
7. Vi dekker og sender til kjøleskapet i 8-10 timer.
   
8. Salt kjøttet 1 time før steking.
   
9. Kefir-marinade er klar. Du kan steke kebab.

Oppskrift på tomatmarinade

Hvis du liker grønnsaker tilberedt over bål, så er denne oppskriften for deg. La oss forberede en shish kebab med tomater. I tillegg til at du skal ha grønnsaker stekt på bål, vil kjøttet også vise seg å være veldig saftig og mørt, fordi det under steking frigjøres juice fra tomatene som bløter kebaben.

Hvis du under steking foretrekker å smøre kjøttet med marinade, trenger du ikke å gjøre dette her, siden alt skjer av seg selv. Prøv det. Jeg er sikker på at du vil like det.

Produkter:

• Svinekjøtt - 1,5 kg.
• Tomater - 700 gr.
• Løkløk - 500 gr.
• Bordeddik - 0,5 kopper
• Kvernet pepper (svart, rød)

Hvordan lage mat:

Kebab i tomatjuice

Sannsynligvis har mange hørt og til og med prøvd å tilberede en marinade med tilsetning av tomater. Har du prøvd å fylle kjøttet med tomatjuice? Hvis ikke, sørg for å prøve det. Shish kebab dynket i juice. blir knallrødt. Resultatet er veldig appetittvekkende og, viktigst av alt, deilig.

Hvis det ikke er juice, så er det lurt å tilsette tomat i marinaden i stedet for den, som tilsettes i stekingen. Sikkert mange hermetiserte det til vinteren. For 2 kilo kjøtt vil en halvliters krukke med tomat være nok. Personlig pleier jeg å tilsette tomat i stedet for juice. En smakssak.

Hva trenger du:

• Svinekjøtt nakke - 2 kg.
• Løk - 0,9 kg.
• Pepperblanding
• Tomat juice

Forberedelse:

Den klassiske oppskriften på grillmarinade

Jeg presenterer den enkleste måten å marinere på. Vi skal ikke bruke noe unødvendig her, men resultatet blir like bra, eller kanskje enda bedre. Sannsynligvis er dette den aller første oppskriften som de begynte å lage grillmat i henhold til.

Det som er bra med oppskriften er at du kun trenger å kjøpe svinekjøtt, og resten finner du på kjøkkenet. Tiden går også ganske fort. Ideell hvis du ikke har tid til å vente lenge på at kjøttet er klart til steking.

Ingredienser:

• Kjøtt - 1,5 kg.
• Løk - 1,5 kg.
• Pepper

Forberedelse:

Regler for steking av kebab på grillen

Har du bestemt deg for å lage grillmat på grillen? Så vil jeg fortelle deg hva slags ved du skal bruke, hvilken grill som er best for dette og hvordan du tilbereder den riktig.

En god grill skal ha:

1. Åpninger for tilgang til oksygen. De er på siden eller på bunnen av grillen. Begge alternativene er ikke dårlige i hovedsak.
2. Tykke vegger, siden det er de tykke veggene som holder temperaturen på ønsket nivå.

Bjørk eller eik egner seg som ved. Det beste alternativet ville være ved fra frukttrær. De vil gi retten en unik smak. Det mest ideelle alternativet ville være en vintreet. Men vingården vokser ikke overalt, så bruk det du har.

Ta ikke i noe tilfelle hensyn til akasie, fjellaske, poppel og alle bartrær. Ikke bare vil smaken av retten forringes, men du kan også ødelegge helsen din betydelig. I ferd med å brenne avgir disse trærne harpiks som er svært skadelig for kroppen. Kast heller ikke plast- og polyetylenprodukter inn i ilden. De er også svært skadelige.

Brannen skal brenne helt ut. Etter det kan du "spre" kullene over hele grillen og vente til den er litt dekket med aske. Nå er tiden inne for å begynne å steke kebaben.

Avstanden fra kullene til kjøttet skal være ca 15 centimeter. Dette er den mest optimale høyden for grillmatlaging. De la kjøttet på bålet. Når bør du snu den? Hør på kjøttet. Så snart kjøttet begynner å "sprute" fra siden av bålet, drypper fett på kullet og en røyk, så behagelig å lukte på, stiger opp, det er i dette øyeblikket du må snu kjøttet. Hvis du snur det i tide, vil kjøttet aldri brenne seg. Stek kjøttet jevnt på alle fire sider.

Hele stekeprosessen tar ca 10-12 minutter. Hvis du ikke kan avgjøre med øyet om den er klar eller ikke, bruk en kniv. Lag et kutt og se hvordan det ser ut på innsiden. Det viktigste er ikke å overtørre kebaben. Den skal være lys rosa på innsiden, med lysegrå kanter og rødrød skorpe på utsiden. Saften som renner ut skal være gjennomsiktig, og aromaen skal være unik. Først da anses kebaben som klar.

Hvordan lage grillmat i en krukke

Visste du at du kan lage grillmat uten kull, ved, røyk og uten grill, rett i huset. Det blir selvsagt ikke hundre prosent det samme som vi pleide å lage mat utendørs, men likevel. Hva om det ikke er mulig å gå ut i frisk luft, og sjelen vil ha en grillmat? En ovn og en vanlig krukke kommer til unnsetning.

Du kan bruke hvilken som helst marinade du liker best - det er ingen spesielle regler.

Så du bestemmer selv marinaden, og jeg vil bare gi deg anbefalinger om hvordan du lager grillmat i en krukke.

Det er hele tilberedningsprosedyren. Etter min mening oppnås det best med tilsetning av kefir til marinaden. Og hva tror du? Og har du noen gang laget mat på boks? Del din erfaring og fortell oss hvilken marinadeoppskrift som er best for shashlik i en krukke.

Tilberedning av kebab på spyd i ovnen

Hvis den forrige metoden med en boks ikke passer deg, er det en annen måte å lage mat i ovnen på en bakeplate. Enhver marinade kan brukes. Hvordan lage grillmat i ovnen? Veldig enkelt:

Her er en shish kebab som du kan tilberede hjemme, uten problemer. Jeg er sikker på at ikke alle vil være i stand til å skille det fra en kebab tilberedt på kull. Prøv det og se selv. God appetitt!

Hva er den beste oppskriften av alle for å få en myk og saftig shish kebab

Så vi fant ut med deg hemmelighetene ved å lage grillmat. Men hvilken oppskrift er best av alt? For å svare på dette spørsmålet, må du prøve å lage alt. Tross alt er det ingen tvist om smak. Noen vil like det med sitron, noen med kefir, noen med soyasaus, og noen generelt liker ikke kebab i noen form. Ja, ja, jeg liker det ikke. Jeg kjenner folk som ikke liker denne retten. Ta for eksempel vegetarianere, fordi de generelt er imot bruk av kjøtt.

Eller kanskje du allerede har prøvd å lage mat i henhold til alle disse oppskriftene og har allerede valgt den mest delikate og saftige for deg selv? Del deretter din mening. Det vil være interessant å finne ut hva du liker best i denne eller den oppskriften.

Eller kanskje du har din egen spesialoppskrift på lager som ikke alle vet om? Det ville vært flott om du deler det. Det er veldig interessant å lære noe nytt.

På dette notatet vil jeg trekke linjen. Jeg ønsker deg et hyggelig opphold, deilige kebab i et muntert selskap i friluft. Ha det!

P.S. Vi hadde en god hvile da. Vi kom hjem veldig slitne, men glade. Det viser seg interessant, som om du går til hvile, men du blir mye mer sliten. Sannsynligvis er dette skjønnheten med naturturer, ellers ville ingen strebe etter slike turer ...

Shish kebab er en velsmakende rett for å spise, hvorfra humøret stiger og lykke for kroppen kommer. Det finnes mange varianter av det, men den klassiske er alltid laget av kjøtt:. Unntakene er kylling og fisk.

Å stikke kjøttbiter på spyd og steke over kull etter visse regler er klassikerne for perfekt disduftende kjøtttilberedning.

Tilberedning på spyd i ovnen, i en stekepanne med kjøttdeig og diverse fisk i følgende artikler.

Regler for å lage en klassisk grillmat

For matlaging er det bedre å ta ungt og saftig kjøtt. For å få gode resultater. følgende regler bør overholdes:

• Unngå matlaging med frossent kjøtt. Fordi frossent kjøtt inneholder betydelig mindre næringsstoffer enn ferskt kjøtt. Uansett hva de sier, uansett hvordan de marinerer, blir fibrene fra det frosne kjøttet seige.
• Unngå å dampe kjøtt fra nyslaktede dyr. Blodet skal renne fra kadaveret, kjøttet skal "hvile" i flere timer, legge seg ned. I gamle dager ble det generelt sett på som et forbud mot å tilberede retter umiddelbart fra skuddspillet - det skulle gå 2 - 3 dager.
• Trevlet kjøtt er ikke egnet.

Den beste grillen er den tradisjonelle grillen som brukes av de fleste i dag. Hva slags grilling er i vårt moderne liv kan du se i bloggen.

Ifølge eksperter og folk fra folket er den beste veden vinved. Videre i synkende kvalitet er: hvit akasie, kornel, svartor, bøk, eik. du har allerede innsett at bare løvtrær er egnet.

Kriteriet for kvaliteten på veden er mengden og varmen til kullene.

Kjøp bedre ferdigkull og bruk det. Som regel er trekullet som selges i poser laget av bjørkebiter.

Bruker du ved, så skal det brenne nesten røykfritt, gi mye kull med god varme og ikke være tjæreaktig - slik er kvaliteten på selve veden.

Høyden på grillen for steking av kjøtt bør være slik at kjøttet er 10-15 cm over kullene, eller enda lavere. Det er mer praktisk å lage en brazier med riststenger (små) og en blåser, for å skape trekkraft avhengig av vind og vær.

I mangel av en grill, kan ildstedet brettes fra et improvisert ikke-brennbart materiale: steiner eller murstein for steking av grillen.

Klassiske svinespyd - hvordan marinere med eddik for et deilig måltid

Produkter:

• 2 kg svinekjøtt, ikke for fet, eller
• 3 kg bryst på benet (veldig velsmakende også)
• 100 ml hvitvinseddik
• 1 kg løk
• salt pepper

For innlevering: 4 søte løk + tykt eller tynt pitabrød

Oppskrift:

Skjær svinekjøttet i like store biter med smultpartikler.

Skjær det andre stykket med ribbe på denne måten. slik at kjøttet ligger langs beinet.

Hver løk skal kuttes i to på langs, og deretter kuttes i veldig tynne halvringer. Kombiner løk og eddik, krydre godt med sort pepper. Kombiner kjøtt og marinade i en stor kjele, rør for hånd i 5 minutter. Brett deretter kjøttet og marinaden tett i en beholder, dekk til og mariner ved romtemperatur i 2 til 3 timer.

Ta spyd brede og flate slik at kjøttet ikke snur seg ved steking.

Trekk kjøttet slik at det renner langs spyden uten å henge i det. Bitene må ha samme størrelse og kvalitet slik at de koker jevnt. Legg så spydene med kjøtt i en avstand på 10 - 15 cm fra kullene og stek, husk å vende dem jevnt, til de er gjennomstekt og brunet.

I en stor bolle, hakk løken grovt, ta et stort stykke pitabrød og bruk det til å fjerne de varme kjøttstykkene. Dryss kebaben i en bolle med løk. Dermed gjennomgår den termisk behandling, absorberer smaken av kjøtt og blir en egen snack.

Slik ser en tallerken med ribbe ut hvis du bestemmer deg for å utføre denne versjonen av den klassiske tilberedningen av kjøtt med bein og vineddik.

Svinekjøtt kebab oppskrift og mineralvann marinade

Produkter:

• 2 kg svinenakke
• 4 løk
• mineralvann
• malt svart pepper, malt koriander, salt

Oppskrift:

Skjær svinekjøttet i biter, skjær løken i halve ringer, pepper og strø over malt koriander.

Legg kjøttet sammen med løken i en kjele og hell over mineralvannet for å dekke kjøttet. legg undertrykkelse på kjøttet og la stå i 4 timer. Tilsett deretter salt til kjøttet etter smak. Deretter skal du strenge kjøttstykker på spyd etter alle regler og steke over kull.

Klassisk lammeshish kebab - en rett for et festlig bord

Produkter:

• 500 g lam
• 2 løk
• 100 g grønn løk
• 200 g tomater
• 0,5 sitron
• 1 ss eddik
• 1 ss olje

Oppskrift:

Skjær i jevne stykker (20 - 25 g) nyren eller kjøttet av bakbenet av fårekjøttet, ha i en bolle, smak til med salt, dryss med malt svart pepper. Legg deretter revet løk der, hell med eddik, bland og stå på et kaldt sted i 5 - 6 timer.

Kjøttet av unge lam vannes ikke med eddik, men drysses med pepper, salt, persille legges og holdes i 2 - 3 timer i kulden.

Shashlik stekes over kull i ca 15 - 20 minutter. For at kjøttet skal steke jevnt, må spydene snus ofte.

De ferdige kjøttstykkene må fjernes fra spydene, legges på et fat og drysses med olje. Server som garnityr med grønn løk, skivede tomater, sitron. kokt ris. Server separat malt tørket berberis- eller granateplejuice.

Biff kebab - den deiligste marinaden for å holde kjøttet mykt

Oppskrift:

I følge denne oppskriften blir kjøttet mykt selv om det var veldig seigt. Du kan til og med ta kjøtt frosset. La kjøttet tine. Skjær så biffen i biter fra en fyrstikkeske.

Hell et lag med allehånde med erter på bunnen av pannen. Dekk den på toppen med et lag laurbærblad. Legg et lag løk skåret i ringer, et lag kjøtt på toppen, salt og pepper med kvernet rød pepper, legg et lag med løk igjen og veksle så videre. Det siste laget skal være løk. Legg et lag med laurbærblad oppå den.

På toppen av laurbærbladlaget legger du et lag tomatpuré i en fingertykk og eddik (for 1 kg kjøtt, legg 1 skje eddik). Dekk alt dette med en omvendt plate og legg ca 10 kg undertrykk på toppen. Tåler en dag. Etter en dag, tøm suppen, kast ut det øverste laget av lavrushka og overfør kjøttet til en annen tallerken, og la det nederste laget av lavrushka og pepperkorn være i den gamle.

Press så sitronen inn i kjøttet, tilsett tørr hvitvin. Etter 2 timer kan du steke med spyd i en kullgrill.

Lammeshish kebab med eddik: en klassisk måte å tilberede kjøtt på i tadsjikisk stil

Produkter:

• 1200 g lam
• 200 g løk
• 50 g eddik 3%
• 30 g spisskummen
• 50 g grønt
• malt svart pepper, salt

Oppskrift:

Skjær lammekjøttet i 25 grams biter. Smak til med salt, pepper, bland med finhakket løk, spisskummen, hell over med eddik og sett kaldt i 4 timer.

Tre så kjøttstykkene på spyd og stek over glødende kull.

Ved servering legger du kjøttet på en tallerken og drysser over hakket løk og urter.

Svinekjøtt kebab marinader: hvordan marinere kjøtt i granateplejuice

Produkter:

• 2 kg svinenakke
• 1 glass fersk granateplejuice
• 4 tomater
• løk
• nellik, basilikum, persille, sort pepper, salt

Oppskrift:

Skjær svinekjøttet i porsjoner og legg som første lag i en emaljepanne. Skjær løkene i ringer og legg dem i et andre lag. Finhakk grønnsakene og strø kjøtt og løk over.

Legg så nellikblomster på toppen og dekk med granateplejuice. Sett beholderen med marinert kjøtt på et kjølig sted i 4 timer. Rør hver time. Smak til med salt før siste røring.

Som et resultat, begynn å tre kjøtt på spyd, alternerende med tomatsirkler og stek over kull i grillen.

Shish kebab: en signaturoppskrift på svinekjøtt, og folkets marinade med øl!

Produkter:

• 2 kg svinekjøtt (nakke)
• grovt havsalt
• 5 løk
• 500 ml mørkt levende øl
• 5 - 6 soltørkede tomater
• malt svart pepper

Forberedelse av oppskriften:

Skyll og tørk kjøttet. Skjær den i store biter slik at hver har fett på seg.

Lag så marinaden: riv løken og overfør løkvellingen til en bolle med kjøttet,

salt og pepper etter smak, hell i alt ølet. Rør og mariner i minst 5 til 6 timer.

Fjern så fra marinaden, tre på metallspyd og grill på grillen over eple-, pære- eller ospekull. Anmeldelser fra folk er utmerket, folk er i emnet!

En metode for å tilberede saftig svinekjøtt på grillen - video

Nyt grillingen på kullet, i frisk luft, med en røyk!

Shish kebab er ikke bare en kjøttrett. Dette er, kan man si, et ritual der alle deltar - barn samler grener (selv om det tilberedes kull og ved), kvinner dekker "ryddingen" og snor bitene på spyd, og menn, med øl, diskuterer måter å få den rette shashliken (vel, de steker ham, selvfølgelig). Og det er veldig irriterende når hele bedriften får tak i harde, knapt spiselige «såler» som følge av all innsats. Men det er få hemmeligheter: du må velge riktig del av slaktkroppen, beregne antall "forbrukere" og vite hvordan du skal marinere en kebab - enten du skal lage den fra svinekjøtt, fra storfekjøtt, fra lam eller til og med fra fisk eller fjærfe.

Kjøttet må velges riktig og riktig tilberedt

Hovedbetingelsen er at kjøttet ikke skal være fett. Hovedingrediensen i denne retten er kjøtt, ikke smult. Så velg ikke-fettholdige (men ikke magre!) stykker. Ellers vil det være helt det samme hvordan man marinerer svinekebab, det blir fortsatt ikke saftig og mørt. Baksiden regnes som den mest passende delen av slaktet, den er moderat mettet med fettlag, men går ikke ut når den stekes med smult. Et scapula vil også være godt, selv om det bør være mer marinert. Feilen gjør de som bruker pinnekjøtt til grillmat. Resultatet blir tørt, grøtaktig.

På tampen av en piknik, før du marinerer svinespyd, er det verdt å vurdere hvor mange som vil delta i festen. Husk at kjøttet "krymper" under stekeprosessen, slik at du fra en kilo råvare får bare syv hundre gram av det ferdige produktet. Så for åtte personer (spesielt hvis du planlegger å bruke mye tid på grilling), må du ta fire kilo svinekjøtt.

Grunnleggende regler

Selv om du vet, må du fortsatt forberede den ordentlig. For at kjøttet skal stekes jevnt og i hele volumet, kutt det i små. Dette gjelder spesielt for lam og storfekjøtt - disse storfeene har ganske seigt kjøtt. For svinekjøtt er avlat tillatt, skivene kan være ganske store, siden svinekjøtt aktivt absorberer praktisk talt enhver marinade.

Den neste subtiliteten: før du marinerer svinespyd, løk og eventuelle urter du skal legge til marinaden, må du mose (bedre - med hendene, og ikke med en skje eller enda mer med en blender). Alle ingrediensene vil gi juice, takket være at kjøttet vil marinere raskere og bedre.

For å tilberede grillkjøtt, ta glass, keramikk eller emaljeretter. I ekstreme tilfeller er «rustfritt stål» egnet, men absolutt ikke aluminium eller sink.

Den mest populære - kefir - metoden

Blant alle måtene du kan lage svinekjøtt på, er oppskriften på marinade basert på kefir den mest kjente og brukte. Dens største fordel er hastigheten på beising. Den andre fordelen er det myke og saftige kjøttet som oppnås som et resultat.

Forholdet mellom produkter er som følger: for et halvt kilo svinekjøtt - en liter fermentert melkeprodukt. Imidlertid bemerker vi: alt avhenger av fettinnholdet i kefir og dine personlige preferanser. Hvis du ikke liker for "vått" kjøtt, blir det nok væske til at det kun dekker svinekjøttet. Ta mer løk, siden marinering av svinkebab med løk er en tradisjon for alle marinadeoppskrifter, uansett grunnlag.

For en kefiroppskrift trenger du også pepperkorn, koriander, laurbærblad og salt. De fleste kokker anbefaler å legge ut kjøtt, hakket løk og krydder lagvis, men noen anbefaler å legge alt på rad, og deretter røre - de sier at mer juice starter opp. I prinsippet er det nok å marinere svinekjøtt på denne måten i et kvarter, men har du tålmodighet i minst en time, blir kjøttet mye mykere. Merk: Noen kokker anbefaler å kombinere kefir med majones, da sylting av svinkebab med majones og kefir er raskere. Kjøttet får en fyldigere smak og marinaden kan brukes til topping. Noen utelukker også kefir fra en slik oppskrift, men da vil kebaben ha en særegen smak som ikke alle liker.

Sitron oppskrift

Metoden beskrevet ovenfor er ikke den eneste måten å tilberede svinekebab på. Marinadeoppskriften, som gir et veldig delikat resultat, er basert på sitron. I tillegg til disse sitrusfruktene trenger du en bunke med basilikum, tradisjonell løk, salt og pepper. Svinekjøtt, løk, gress legges i lag, sitron presses på toppen. Slik legges lagene ut til kjøttet renner ut. Ingen grunn til å røre, hell sitronsaft - også, for mye vil gjøre kjøttet veldig surt. Alltid når du mestrer en ny oppskrift på grillmat, oppstår spørsmålet: "Hvor mye skal du marinere svinekjøttgrill?" Det er for denne tilberedningsmetoden det er et klart svar: åtte timer. Det er klart at ingen vil stille inn timeren. Men husk: hold svinekjøtt i en slik marinade i mer enn 20 timer - du vil få et veldig "sitron", surt og sterkt luktende kjøtt, som ikke alle vil like.

Syltede tomater

Et like godt resultat er gitt av en oppskrift som forteller hvordan man marinerer svinekebab med tomater. Mange bruker ferdig tomatjuice for implementeringen. Ikke en dårlig måte, du må bare være sikker på at juicen er naturlig og uten konserveringsmidler. Enda bedre, lag juicen selv. For å gjøre dette, blir tomatene ført gjennom en juicer eller revet på et vanlig rivjern og gnidd gjennom en sil. Kaken må kastes eller brukes til vinterhøsting.

Hakket kjøtt flyttes med løk (rikelig), pepper, saltet, om ønskelig, smaksatt med krydder. Deretter helles det med ferdig saft – ikke helt langs kantene, men hvis bare kjøttet er dekket. Spørsmålet gjenstår om hvor mye du skal marinere svinekebab i tomatmarinade. Det bestemmes av hver kokk individuelt. Den optimale tiden anses imidlertid å være 9-10 timer, det vil si at det er nok å la kjøttet stå over natten. Pass på å ta i betraktning at når du steker en kebab, må du være på vakt, siden syltet i en tomat brenner den lett.

Vinklassikere

Mange elskere av denne retten holder seg i utgangspunktet til den, selv om de tilbereder svinekebab. Oppskriften på marinade på vin er enkel, men resultatet er behagelig. Det er to måter å marinere kjøtt på.

Først. For hver kilo svinekjøtt tas et glass tørr hvitvin. Løk er grovhakket, blandet for hånd med kjøtt, pepper og salt (hvis ønskelig, legg til favorittkrydderet ditt). Lasten legges på toppen, og hele strukturen sendes til kulden i fire timer.

Det andre alternativet er en mye mer tidkrevende oppskrift. Han foreslår å marinere svinespyd i rødvin. Alle andre komponenter er de samme. Vin tas litt mer enn i det første tilfellet, slik at kjøttet er helt skjult under det. Ingen last nødvendig. Og viktigst av alt, du må insistere på svinekjøtt i minst en og en halv dag (helst to). Men kebaben vil vise seg å være myk, saftig, det dannes mye "saus", og du kan helle den på kjøttet.

Uvanlig men velsmakende

Du kan marinere kjøtt til grillmat (spesielt svinekjøtt) i en veldig spesiell saus. Et glass granateplejuice vil gå for det (alt er designet for to kilo kjøtt), 2 løk, en haug med basilikum og persille, som krydder - svart pepper, havsalt, nellik og paprika. Juice, selvfølgelig, er bedre å ta naturlig, presset på egen hånd, men butikken juice vil også fungere, bare uten tilsatt sukker.

Svinekjøtt stables lagvis i en emaljebolle. Hver er dekket med løkringer, hakkede urter og paprika. Det øverste laget drysses med nellik, alt fylles med juice og settes i kjøleskapet i 4 timer. Innholdet blandes grundig hvert 60. minutt. På slutten legges undertrykkelse på toppen, og den fremtidige kebaben blir stående til morgenen. Kjøttet er veldig mørt og krydret, steker raskt og har en delikat granateplesmak.

Eksotisk: kiwi

En rekke urter og grønnsaker brukes som krydder ved tilberedning av kjøtt. Vi tilbyr en metode som forteller hvordan du kan marinere svinekebab med kiwi - uventet og velsmakende. Dessuten, for et par kilo kjøtt, kreves det bare en frukt. I tillegg til det vil sort pepper (denne gangen med erter) sammen med et laurbærblad, to løk og et glass kullsyreholdig mineralvann gå inn i marinaden.

Hovedstadiene i matlagingen er standard: hakk kjøttet og løken, tilsett krydder til dem. Og så - kiwi skrelles, gnis fint, kombinert med resten av ingrediensene, og alle komponentene blandes. Deretter helles kasserollen med mineralvann, alt blandes igjen - og i kjøleskapet over natten.

Eddik

Mange eksperter fraråder å bruke svineeddikmarinade. De hevder at denne ingrediensen tørker kjøttet og gjør det smakløst. Dessuten vurderer motstandere av denne oppskriften en slik marinade unødvendig og "feil" sur, og insisterer på at sitroner gir kjøttet mer naturlighet. Men hvis du følger noen av nyansene i hvordan du marinerer svinekebab med eddik, kan du oppnå rett og slett fantastiske resultater.

Så løken skal ikke kuttes grovt, men rives eller føres gjennom en blender (kjøttkvern). Ikke mer enn 4 spiseskjeer eddik tas per kilo svinekjøtt (hvis du har 9%; volumet av mindre konsentrert, beregne på nytt tilsvarende). Dessuten er det å foretrekke å kjøpe vin eller, i ekstreme tilfeller, eple - de har en mer behagelig lukt og en mindre hard effekt på kjøtt. Elskere av rikelige marinader kan fortynne eddik med vann. Hvis du tar disse tipsene i betraktning, vil du ikke bli skuffet over resultatet.

ølfantasier

Den skummende drikken som base for marinaden er også attraktiv fordi kjøttet i den mykner veldig raskt - en times marinering er nok. I prinsippet er "aldringsperioden" lik den for kefir, men ølet er mer attraktivt fordi det gir kjøttet spesielle subtile, men uttalte smaksnotater. Hovedbetingelsen: ølet må være mørkt og naturlig. Finner du den såkalte "live", kan du være sikker på at grillen kommer kjempefint ut. I tillegg til øl brukes pepper, salt og litt sukker i marinaden. Bukke som vanlig. Marineringsprosessen i denne oppskriften innebærer også å legge ut i lag: svinekjøtt sendes inn i rettene, dekket med løk, drysset med krydder, helles med en marinade av øl, salt og sukker, deretter det samme neste laget. Ingen omrøring nødvendig. Hvis du vil fremskynde marineringsprosessen - ikke sett pannen kaldt, la den stå innendørs, bare slik at solen ikke faller på den.

Mineralvann som basen i marinaden

Det er allerede nevnt i kiwifruktoppskriften. Du kan imidlertid klare deg uten dette tillegget. Mineralvann sylter kjøtt godt, men noen finesser må tas i betraktning. Først av alt, husk at det er kantine, alkalisk og surt. Hvis du bare prøver å marinere en kebab etter denne oppskriften, for første gang, velg kantinen - den har den mest nøytrale smaken. Alkalisk mineralvann bør generelt unngås - det inneholder ikke den nødvendige syren for bearbeiding av kjøtt. Og når du bruker sur brus, kan du ikke beregne mengden av andre komponenter og få en oversyret kebab.

For å diversifisere smaken til sluttproduktet, tilsett visse krydder og krydder til vannet. Liker du krydret? Bruk paprika og chili. Liker du krydret kjøtt? Timian, rosmarin og basilikum vil gi smak til kebaben.

Rask kebab

Hvis du er ganske uventet, selv for deg selv, samlet i naturen, må du finne ut hvordan du kan marinere svinekjøtt kebab veldig raskt, uten å bruke en natt for å oppnå den "påkrevde tilstanden" med kjøtt. Fra marinadeoppskrifter bør du velge hurtigvirkende: basert på øl, sitroner, hvitvin eller kefir. Du kan også tenke på en majonesmarinade. Hvis du vet hvordan du marinerer svinkebab med majones riktig, vil den være klar ganske snart. Små triks. Den første og viktigste er at svinekjøtt ikke helles med majones på en gang. Saltet og pepret kjøtt skal stå i et kvarter uten marinade og slippe inn saft. Det andre, ikke mindre viktige poenget: det bør ikke være for mye majones. Faktisk er stykker belagt med det, og ikke helles over dem. For å fremskynde prosessen kan du fortynne majones med tørr vin - til og med hvit, til og med rød. Denne drinken bør tas i en mengde som tilsvarer omtrent halvparten av volumet majones.

I dette tilfellet kan virkningen av "raske" metoder akselereres ytterligere. Først av alt, valget av kjøtt. Kjøp helst fersk, som ikke har vært frossen. Ellers vil det ta mye tid å tine den under naturlige forhold (du vil ikke ødelegge smaken av kebab ved å tine svinekjøtt under varmt vann eller i mikrobølgeovnen?).

Den neste fasen av "akselerasjon" er å ta en termisk pose, et vakuumbrett, eller i det minste en vanlig plastpose uten hull. I sistnevnte tilfelle brettes det syltede kjøttet sammen med resten av komponentene i en pose, og all luften presses forsiktig ut av den. På slutten av prosessen pakkes posen godt inn og knyttes. Det bemerkes at i denne formen marineres svinekjøtt nesten dobbelt så raskt. Og trykker du den godt ned vil prosessen akselerere enda mer.

En siste merknad: ingen kjøleskap! Den lavere temperaturen bremser marineringen, selv om den gjør den jevnere.

Merk at de oppførte beisingsmetodene ikke uttømmer hele listen. Du kan bruke saften av syrlige epler, rips eller kirsebærplommer til marinaden. Selvfølgelig er den fruktige smaken særegen og uvanlig, men kjøttet er mørt og saftig. Ikke ta bare sukkerholdige bær - svinekjøtt smaker så søtt. Den saltlakebaserte marinaden får skryt – den trenger faktisk ikke krydder. Eller du kan finne ut hvordan du kan marinere svinekjøtt med andre produkter.

En smakfull, aromatisk og alltid attraktiv rett, grillmat, følger oss gjennom hele den varme årstiden. I Russland er praktisk talt ikke en eneste piknik, ikke en eneste tur til naturen med familie eller venner utenkelig uten et helt ritual med matlaging og spising av saftig, aromatisk, luktende krydret urter og røyk, stekt over kjøttkull. Faktisk har grillfest lenge ikke bare vært et annet generelt anerkjent kulinarisk mesterverk, men også et utmerket middel for å bringe folk sammen, en utmerket grunn til å komme sammen og få nye venner.

Hvordan lage en kebab? Tilberedning av kebab har tradisjonelt vært ansett som et typisk mannlig ansvar. Og det er en god del sannhet i dette. Det er tross alt bare sterke mannlige hender som kan hardt elte kjøtt med løk og marinade slik at løkjuice, syrer og enzymer metter kjøttstykkene fullstendig, gir dem all smak, mykgjør dem og metter dem med aromaen. Og selvfølgelig er selve ritualet med å steke kull, strenge grillspyd og steke kjøtt, ganske riktig av mange betraktet som en brutal handling, som understreker maskulin styrke og vekker beundring i damenes øyne. Imidlertid vil vi ikke fornærme vakre kvinner med kjønnsfordommer, fordi deres raffinerte smak, fantasi og kulinariske opplevelse ofte lar dem lage uvanlig raffinerte og fantastiske versjoner av denne retten.

Ved første øyekast er grillmatlaging ikke full av spesielle vanskeligheter. Vel, hva kan være vanskelig med kutte kjøtt i porsjoner, blande med marinade og grille på kull? Det er i denne folketroen som ligger feilen som fører til skuffelse når tørre, seige og smakløse stykker av overstekt kjøtt havner på bordet vårt. Men i mysteriet med å lage grillmat er hver detalj, hver bevegelse viktig. Det er nødvendig å velge riktig kjøtt, marinere det riktig, tenne kullene riktig, steke det riktig og til og med spise shish kebaben, vite nøyaktig hvilken siderett og hvilken drikke som skal følge med. All denne kunnskapen kommer med erfaring, men din intuisjon spiller også en betydelig rolle her. Erfarne kokker slår på alle sansene mens de tilbereder en grillmat, de følger den ikke bare med øynene, stoler ikke bare på luktesansen, men lytter til og med på hvesingen av fett og saft på kullene for å fange øyeblikket nøyaktig. når det er på tide å snu spyden eller dryss kjøttet og kullene med marinade eller vin. Men hva med de som ennå ikke har hatt tid til å få erfaring og ikke vet hvordan de skal lage grillmat, men virkelig ønsker at selv første gang tilberedt grill kan bringe glede og nytelse? Ikke fortvil!

Det er for de som ikke føler seg helt trygge når de tilbereder grillmat, for de som tilbereder grillmat for første gang, har "Culinary Eden" samlet og skrevet ned de viktigste tipsene og hemmelighetene om hvordan man lager grillmat, som du helt sikkert vil følge være i stand til å glede dine venner og kjære med ekte, saftig, velsmakende og aromatisk grillmat.

1. Kebab forberedelse begynner med valg av kjøtt. Og her er det veldig viktig å ikke ta feil. Faktisk avhenger saftigheten, smaken og aromaen til den ferdige retten av hvor riktig du valgte kjøttet. Du bør velge det ferskeste kjøttet til grillmat, fra et ungt dyr. Ta en nærmere titt på det valgte stykket. Ved skjæring skal svinekjøttet være mykt rosa, og biff og lam skal være rødt. For mørkt kjøtt vil fortelle deg om dyrets ærverdige alder; myk kebab fra slikt kjøtt vil ikke fungere. Fargen på kjøttet skal være jevn uten flekker, med en lett blank glans. Vær også oppmerksom på lukten av kjøtt. Ferskt kjøtt av et ungt dyr har en veldig behagelig, litt søt aroma. Eventuelle harde, ubehagelige lukter, ammoniakklukt, sur eller muggen lukt vil fortelle deg om kjøttets stale eller dyrets ærverdige alder, det er bedre å nekte å kjøpe slikt kjøtt. Kjøttstykket er også av stor betydning. Den beste kebaben fås fra en øm, litt smurt hals, lend eller sal. Du kan imidlertid bruke en skinke eller til og med et scapula, men forberedelsen av disse delene av slaktet vil kreve mer marineringstid.

2. Det er veldig viktig å være veldig forsiktig i valg og tenning av kull. Kvaliteten bestemmer ikke bare steketemperaturen, men også smaken og aromaen til den ferdige kebaben. Det er best å bruke bjørk- eller orkull. Den lette, diskrete aromaen av røyk fra kullene i disse skogene er best kombinert med smaken av kjøtt, fjærfe eller fisk, uten å avbryte, men bare som komplementerer produktenes egen aroma. Hvis du brenner kullet selv, er det best å gjøre det i en egen brann, og overføre de tilberedte kullene til grillen med en tang. Dette vil forhindre at aske og kullstøv kommer på kebaben din. Hvis valget ditt er ferdiglagde kull, så prøv å finne en god produsent, en som ikke tilsetter noen ekstra stoffer til kullet som bidrar til antennelse, men som ødelegger smaken av kjøttet. Prøv også, hvis mulig, å unngå ulike tenningsvæsker. Selv den svake aromaen av parafin vil neppe gi sjarm til kebaben din.

3. Når du tenner kullene, sørg for at alt kullet brenner med en jevn skarlagensfarge. Hvis det forblir svarte flekker på kullene, betyr det at de ikke har blusset opp nok, gi dem litt mer tid. Fordel de godt brente kullene i et jevnt lag over grillen, bryt store kuller i biter ikke mer enn 3 - 5 centimeter. Utjevn kullene forsiktig ved å legge litt flere av dem på sidene og hjørnene av grillen. Etter det, gi kullene litt hvile og dekk det med et lett lag med luftig hvit aske. Dette vil jevne ut og normalisere brenntemperaturen, noe som vil spare kebaben din fra å brenne og tørke ut.

4. Størrelsen på kjøttstykkene som du skal tilberede er også viktig. Ikke skjær kjøttet i for små biter – de tørker umiddelbart og blir seige. Men for store biter er ikke bra - de vil nå lenge i midten og kan brenne seg i kantene. Den optimale størrelsen på kjøttstykker er 5-7 centimeter. Biter av shish kebab av denne størrelsen vil bli perfekt bakt på innsiden og vil ikke brenne på utsiden. Snor biter av kebab på et spyd skal være stramt nok. I tilfelle du ikke er helt sikker på kvaliteten og mørheten til kjøttet, kan tynne baconbiter eller saftige grønnsaker (tomater, løk osv.) tres mellom bitene.

5. Mens du bruner, snu spydene ofte, og pass på at kjøttet blir jevnt brunt på alle sider. Pass på at fett dryppende fra kjøttet ikke antenner kullene. Så snart dette skjer, dryss de brennende kullene med marinade, vin eller bare vann. Vær nøye med skorpen som dannes på kebaben din. Hvis du oppdager overdreven tørking eller brenning, snu spyden umiddelbart og pensle det tørkede kjøttet med en blanding av marinade og vegetabilsk olje. Gjennomsnittlig tid for shashlik-steking er 10 - 12 minutter. Det er denne steketiden som lar kjøttet koke godt uten brent eller tørt, og kebaben din vil vise seg å være saftig og mør, dekket med en velduftende sprø skorpe.

6. La oss prøve å lage den enkleste svinenakke-shashliken. Skjær i 2 kg. svinekjøtt i biter av middels størrelse. Skjær tre store løk i ringer, tilsett 1 ts grovt salt og husk løkene nøye med hendene slik at de slipper saften ut. Legg til løken ½ ts sort pepper, 1 ts koriander og saften av en halv sitron. Bland den ferdige marinaden med kjøttstykker, elt alt godt og la det marinere i 3 - 5 timer. Tre det kokte kjøttet på spyd og dryss med en blanding av finhakket paprika, purre og hvitløk på toppen. Kok over kull i 10 minutter, snu ofte og pensle med en blanding av tørr rødvin og vegetabilsk olje.

7. Biff kan tilberedes i en senneps-sitronmarinade. Bland 3 ss. spiseskjeer sennep, 3 ss. skjeer honning, saft av en sitron, 3 hakkede hvitløksfedd, 1 ss. en skje soyasaus og noen dråper Tabascosaus. Skjær to kilo biff i små biter, bland med marinaden og la marinere i 5 - 6 timer. Tre det ferdigstekte kjøttet på spyd, dekk forsiktig med resten av marinaden og stek over kull i 10-15 minutter til det er mørt.

8. Andesjasjlik i appelsinmarinade viser seg å være uvanlig velsmakende. For å lage marinaden, bland 50 ml appelsinjuice, 2 ss. skjeer soyasaus, 2 ss. spiseskjeer tørr hvitvin, 2 ss. skjeer med honning. Tilsett 1 finhakket fersk chili og 50g. hakket estragon eller basilikum. 800 gr. Skjær andekjøtt i små biter, bland med marinaden og la det marinere i 2 timer. Tre de marinerte andebitene på spydene, overfør dem til appelsinskivene. Stek over kull i 8 til 10 minutter, snu ofte og pensle med marinade.

9. En original og uvanlig grillmat kan lages av lammeribbe. I en dyp kjele legger du tre finhakkede paprika, 5 hakkede hvitløksfedd og ½ kg. hakkede tomater. Tilsett 2 ss. skjeer vann og 2 ss. spiseskjeer olivenolje. 1½ kg. hakk lammeribbe med et lag kjøtt i porsjoner og legg i pannen til grønnsakene. Tilsett 2 laurbærblader og 1 ts spisskummen eller spisskummen. Kok opp grønnsaker og kjøtt, legg på lokk og la det småkoke på svak varme i en time. Fjern den ferdige ribba på et eget fat, og sil grønnsaksbuljongen gjennom et dørslag. Tykk buljongen i en kjele over bålet og tilsett en finhakket chilipepper og 50 g. koriandergrønt. Bland grundig. Tre ribben på spyd og pensle med den resulterende sausen. Stek over kull i 5 til 8 minutter.

10. Du bør ikke servere noe overflødig som tilbehør til en kebab. Tross alt er kebaben din usedvanlig god og velsmakende i seg selv og bør forbli den eneste kongen på bordet ditt. Det er best å servere ferske grønnsaker eller grønnsakssalat, salsa og masse friske urter til kebaben. Saftige, sprø grønnsaker setter perfekt smaken av mørt, varmt, aromatisk kjøtt. I tillegg kan noen grønnsaker, som tomater, paprika, auberginer, spiddes og smøres med vegetabilsk olje og stekes over kull. En slik enkel, smakfull og aromatisk siderett til grillmat vil garantert glede alle. Og ikke glem et glass - nok en god tørr vin!

Du kan alltid finne enda flere velprøvde oppskrifter for å lage deilig grillmat på sidene til "Culinary Eden".

Zhalnin Dmitry