De riktige klassiske pickles inkluderer syltet agurker, poteter og andre rotgrønnsaker av nøytral smak (gulrøtter, roser, rutabaga), frokostblandinger (bokhvete, byg, perlebyg eller ris), et stort antall krydrede grønnsaker og krydrede grønnsaker.
   (løk, purre, selleri, persille, persilja, dill, tarragon, salte) og noen klassiske krydder (løvblad, allspice og sort pepper). Overveiende biprodukter brukes som kjøtt til beting - enten biff eller kalv nyrer alene, eller alt slanking (mage, lever, hjerte, lunger, nakke, ben) fra fjærfe (kylling, kalkun, and og gås).
  I fravær av slagtebiprodukter erstattes de av kjøttkjøtt - vanligvis en krølle eller skaft (skaft).
  Grisene for pickle er valgt i henhold til kjøttet som brukes i den: byg - i pickle med nyrer og biff, ris - i pickle med kylling og kalkungiblets, bygg - til duck og gås, bokhvete og ris - i vegetarisk pickle. På samme måte er krydder for forskjellige typer pickles også valgt på forskjellige måter.
  For å få pickle pickles har en delikat, litt sur og litt salt smak, må de balanseres mellom salte pommes frites og neutrale absorbere (frokostblandinger, poteter og rotgrønnsaker - 0,5 kopper per 1,5 l suppe). Derfor blir ren saltlake tilsatt til syltetøy sjelden og i små doser - hvis agurkene ikke er salt. I dette tilfellet forkokes saltlake før det helles i buljongen.
  Som de fleste russiske supper, smelter pickles med surkrem.

Den klassiske oppskriften av pickle med knopper og bygg

ingredienser

• 250-300 g biff nyrer,
• 3 syltet agurker,
• 0,5 kopper agurk pickle,
• 2-3 poteter
• 1 gulrot,
• 1 løk,
• 2 ss. skjeer av perlebyg (perlebyg),
• 1 ss. dill skje,
• 1 persille (rot og grønnsaker),
• 1 selleri (rot og grønnsaker),
• 3 laurbærblad
• 6 svarte pepparkorn,
• 2 jamaica peppercorns (allspice),
• 100 g rømme.

Cooking pickle

1. Nyrer for pickle må være nøye forberedt, smaken og lukten av suppen vil helt avhenge av den. Vi kutter nyrene fra filmene og fett, sørg for å suge dem i vann i 6-8 timer, bytt vannet minst 3 ganger. Kok deretter nyrene i en halv time i kokende vann, fjern, kutt i små stykker.
2. Mens nyrene kokker, forbereder vi dem på forsendelsen for å sylte og gris. Vask croupen med kaldt vann, hell kokende vann i en skillet og la det stå i 30-45 minutter, skift kokende vann til frisk.
3. Dette følges av preparering av syltet agurker. Klipp huden av agurker, hell 1-1,5 kopper kokende vann over det og kok over lav varme i 10-15 minutter, kast deretter kokt hud og senk saltlaken i 4 stykker, kryss deretter over i små skiver, Tillat i ytterligere 10 minutter.
4. Grønnsaker og røtter rent. Skjær gulrøtter, persille, selleri i strimler. Potet kuber. Hakk løkene.
5. Vi går videre til matlaging. Sett de tilberedte nyrene i 1,5 liter kokende vann, kok i omtrent en halv time, legg hakkede røtter (gulrøtter, persille, selleri), ferdig bygg, etter 10-15 minutter - poteter, finhakkede løk og kok til potetene blir kokt over moderat varme.
6. Legg deretter tilberedte agurker. Vi prøver å se om det er nok saltboks, om nødvendig, fylt opp med saltlake eller salt, tilsett krydder og fortsett å lage mat i ytterligere 10-15 minutter, og etterpå, etter å ha sørget for at nyrene er klare, fylles vi på syren med krydrede grønnsaker og kokes i ytterligere 3 minutter.
7. Når du serverer, fyll bordet med picklesyre krem.

La det forberedte pickle la under lokket i 15 minutter, og du kan spise. Bon appetit!

  - Varmt flytende første kurs, tilberedt på agurksyre-saltbasis. Til slutt oppstod denne parabolen og ble utbredt i russisk mat bare i midten av XIX-tallet. La oss og vi lærer i dag hvordan å lage et deilig pickle med nyrer.

Nyre-pickleoppskrift

ingredienser:

• biff nyrer - 300 g;
• 3 syltet pickles;
• saltlake - 1 ss .;
• gulrøtter - 1 stk.
• poteter - 3 stk.
• løk - 1 stk.
• bygg - 0,5 st.
• krydder;
• friske greener.

forberedelse

Vi rengjør knastene til filmene og suge dem i 6 timer, samtidig som vi skifter vannet flere ganger. Kok deretter dem i 35 minutter på lav varme. Ferdige knopper er skåret og sett til side for nå. Samtidig helles vi perlebyg med kokende vann og går i omtrent en halv time. Hakk løk og gulrot og frø på smør til det er gyldenbrun. Skrell poteter og skjær dem.

Grind på en grov rive og stek i en panne til væsken er fullstendig fordampet. Nå tar vi en panne, hell 2 liter kokende vann inn i det, legg til nyrer og perlebyg. Kok i 15 minutter, og kast deretter alle andre ingredienser og kok til kokt. Deretter helles pipet med byg og nyre på plater, fyll med rømme på vilje og server til bordet.

Den klassiske oppskriften av pickle med nyrer

ingredienser:

• biff bouillon - 1,5 l;
• biff nyrer - 350 g;
• poteter - 3 stk.
• løk - 1 stk.
• vegetabilsk olje;
• 3 syltet pickles;
• mel - 1 ss. skje;
• gurkestikk - 0,5 st.
• rømme - 2 ss. skjeer;
• krydder.

forberedelse

Nyrer rengjort av fett og membraner. For å gjøre dette, lager vi et lite langsgående snitt på den ene siden og fjerner filmen sammen med fett. Da kutter vi dem i lengderetningen i 2 deler og holder i en svak saltoppløsning i ca. 4 timer, og ofte skifter vannet. Deretter vasker nyrene i rennende vann og tørker på et håndkle. Nå legger vi dem i en kasserolle, heller kaldt vann på den, legger det på brann, kokes og byttes i vannet. Kok ved lavkoking i omtrent en time til tilberedt.

Deretter vasker nyrene og kuttes i tynne skiver, og filtrer buljongen gjennom gassbind. Med syltet agurk må du forsiktig kutte av huden og kutte massen over tynne striper. I en liten gryte, hell et glass kjøttkraft, legg ut agurkene og kok i 15 minutter. Skrell poteter og hakk i små skiver.

I en annen gryte, kok litt mer kjøttkraft, forsiktig senk potetene og kok i 10 minutter til det er mykt. Skal løk, hakk fint og send smørret. Hell gjenværende kjøttkraft i pannen, kom med å koke og legg agurkskallet, skrellet persillerot og ert i den. Kok kjøttkraft i 20 minutter, og filtrer deretter.

Hell melet på en tørr stekepanne, lett tørr og kul. Da deler vi det med agurkbuljong, blander det slik at det ikke dannes klumper og kokes. Hell kokongen i den filtrerte buljongen, legg potetene med væsken, senk de brune grønnsakene, stuvede syltet agurker, melmos, biffnyrer, deksel med lokket og kok i 10-15 minutter.

5 minutter før suppen er klar, kast løvbladet, hell i agurkpipen, tilsett litt salt etter behov, og kom igjen til koking. Fra ferdig tallerken ta ut løvbladet. Skyll persille i rennende vann, rist og finhakk. Når du serverer, smør pickle fra biff nyrer på plater, legg rømme og dryss med urter.

Hver kvinne skal kunne lage hakk! Så mormor pleide å si det. Hun hadde noen spesielle supper, spesielt soppsuppe. Akk, jeg husker bare deres smak og aroma. Men med oppskrifter måtte det bestemmes i livet selv. Jeg har dem, som mest sannsynlig, og du har nok. Men mest av alt, jeg elsker pickle tilberedt med nyrer. Hvorfor liker jeg ham? Sannsynligvis på grunn av vår felles kjærlighet i familien for dette biproduktet. Og suppen med sin deltakelse skaffer seg en annen smak.

Et annet spørsmål, ikke alle liker å rote med sine nyrer. Tross alt, hva de skal gjemme, de er kjent for sin ubehagelige kvalitet, forårsaket av deres spesielle formål i kroppen. Men hvis du ikke er lat, hvis du gjør alt etter oppskriften, vil du nyte dette første kurset. Det vil ofte bli bestilt og ditt hjem.   Det viser seg veldig god og tilfredsstillende . I morgen blir det enda bedre, fordi det insisterer.

Plus, biff nyrer, og av dem foreslår jeg i dag å lage mat, inneholder jern, sink, vitaminer PP og gruppe B, selen, som blokkerer utviklingen av kreftceller. I et ord det er viktig å bare møte alle kravene, og du vil lykkes !

produkter

• Biff nyre - 1 stk.
• Poteter - 2-3 stk.
• Løk - 1 stk.
• Gulrøtter - 1 stk.
• 1-2 agurker saltet agurk
• Ris - 2 ss. l.
• Tomat - en halv kopp
• Vegetabilsk olje - til steking
• Vann - 1 liter.
• Bay leaf og pepparkorn - å smake.

Hvordan lage deilig pickle med biff nyrer - trinnvis instruksjoner med bilder

Her er den første hemmeligheten til en vellykket pickle - å ordne nyrene riktig. Og for dette må du gjøre noen manipulasjoner med dem. De bør være gjennomvåt i vann i minst to til tre timer. Deretter må du rengjøre biproduktet, fjerne filmen og kutte ut alle de interne fettene og så videre.

Trinn 1. Nyt nyrene og fjern fett og film

Hell vannet, og hell i en ny pott for å dekke nyren. Kok en gang, og ta ut en nyre. Etter at vi gjør det samme igjen. Og for tredje gang, fyll den med vann og kok i minst en time til den er klar. Klipp den i tynne plater, skyll dem med vann, og hugg dem i små stykker.

Trinn 2. Skjær nyrene i små biter.

Vann er ikke strømmet ut av pannen, det vil bli kjøttkraft. Hvis du ikke liker dette alternativet, kok samtidig kylling, biff eller svinekjøtt. Før du lager grønnsakene, vask risen i flere farvann, og la den svulme.

Trinn 3. Skyll og suge risen.

Vi er engasjert i forberedelsen av andre ingredienser. Neste på linje er pickle. Den bedre det er (ideelt sett, det er salt, hjemmelaget, ikke marinert), jo mer deilig suppen. Jeg skreller ikke - det ser pent ut i en tallerken. Jeg kutter i lengderetningen i tynne plater, så kutter jeg i strimler og i små kuber.

Trinn 4. Tørk agurkene

Før vi steker broil for suppen, kok potetene. Jeg vil ikke si at det er ønskelig å ta med hjem - mye avhenger av det, og hvis det ikke er noe slikt, vil noen andre gjøre, hva kan du gjøre her. Vi vasker godt under springen, skreller huden og kutter den i ønsket format.

Trinn 5. Skal og hakk potetene

Og nå for zazharku ta. Tross alt har vi allerede sendt ris og poteter til suppen. Zazharka gjøres enkelt og enkelt. Uten den vil suppen ikke være så nærende og velsmakende. Så hell vegetabilsk olje i en rød-hot skillet, legg løk og gulrøtter der, og stek over middels varme. Så snart en gyllen skorpe vises på løk, legg til her skivede agurker og skiver med knopper. Fyll med buljong, og koke over høy varme, og legg til en tomat på slutten.

Trinn 6. Lag en stek fra løk, gulrøtter, pickles og nyrer

I kokende kjøttkraft, kaste et par blad av davroschki, legg ut zazharku og bland alt. Etter at du har gjort det, koker det av med en gang, og legg den på ovnen når du har dekket potten med et lokket. Suppe kan helles i 5-10 minutter. Han er næret, infundert, og ditt hjem er allerede utålmodig. Hell det raskt! Server surkrem, dryss med urter, hvis du ønsker det. Og for måltidet!

Trinn 7. Tilsett en brann og la den koke i et par minutter. Rassolnik er klar. Vi spør til bordet

Hvordan lage syltetøy med knopper og pickles enda bedre - noen nyttige tips

• Suppen er ikke salt. Fordi det er en syltet agurk. Men eieren er mesteren, hvis du liker å salt, salt lett det.
• Nyrer kuttes i små stykker slik at det, hvis det er plutselig hardt, lettere å tygge.
• Ved tilberedning av yngel forsøker vi å fordampe mer fuktighet, og deretter hell tomaten, og snu til koking, slå av gassen.
• I stedet for ris kan du sette bygg og til og med bokhvete - til din smak.
• Du kan hente pickle fra svinekjøtt, legge til noe kjøtt, kutte det i stykker - si hvorfra du kokte kjøttkraft.
• Lekkert pickle vil være hvis

For å forberede denne suppen må du ta nyrene, pickles, poteter, perlebyg og greener.

Til kjøttkraft hadde ingen spesiell lukt og smak, nyrene må være svært nøye forberedt. Nyrene vaskes godt i kaldt vann, deretter kutt av filmen og fett. Etter det bør du suge nyrene i kaldt vann i flere timer - prøv å endre vannet hver time - totalt minst tre ganger.

Etter at nyrene er tilstrekkelig godt gjennomvåt, kan de helles med kokende vann og tilberedes over middels varme. Etter omtrent en halv time, fjern de ferdige knoppene fra pannen, kjøl og hakk dem i tynne skiver. Vannet der nyrene ble kokt, kan helles.

Før du la til matlaging med nyrene, bør du dampes perlebyg. For å gjøre dette, vaskes vi flere ganger i frokostblandingen i varmt vann, hell det med kokende vann og la det stå i 30 minutter. Så snart vannet avkjøles, skal det dreneres og fylles med fersk kokende vann.

Klargjør de tilberedte nyrene med varmt vann - omtrent en og en halv liter og kok over middels varme i ytterligere 20 minutter. Deretter legger korn til grisen med nyrene og kokes i ytterligere 10-15 minutter.

I løpet av denne tiden er det nødvendig å skrelle potetene og kutte dem i mellomstykker - ca 2x2 cm.

Vi rydder gulrøtter, vasker dem og gni dem på et grovt rifler.

Løk skåret i halvringer og stek i en liten mengde vegetabilsk olje til gullbrun. Deretter legger gulrøtter til løk og stekes i noen minutter. Legg øyeblikkelig til suppen og fortsett å lage mat til poteter er klare.

Syltet agurk på en grov riven, hvis huden er veldig vanskelig, kan den klippes. Dill, persille eller selleri - å smake, kutte fint og legge til suppen sammen med agurker og syltetøy.

Gi suppen å koke, legg laurbærbladet, lukk pannen og fjern fra varmen.

Klar pickle med nyrer og perlebyg serveres til bordet med finhakkede urter og en skje med rømme. Bon appetit!

Trinn 1: Forbered nyrene.

Til å begynne med vasker vi de friske kalvens nyrer grundig og fjerner samtidig en tynn film fra overflaten, der det er mye fett, det er han som har en bestemt lukt som er knyttet til denne typen dyr. Deretter legger du avfall i en hvilken som helst dyp fat, hell rent vann slik at det helt dekker det, og legg det i dette skjemaet på 3 timer  å suge.

Trinn 2: Kok nyrene.

Deretter vasker vi nyrene igjen, flytt dem til en dyp panne, fyll dem igjen med vann 5-7 centimeter høyere og sett dem på middels varme. Kok dem i 5-7 minutter etter koking., kontinuerlig å fjerne med en skimmer fra overflaten av boblende væsken et grårødt skum-koagulert ekorn med en nugget. Så kaster vi av slaktbiprodukter i en kolander, skyll, la dem gå i vasken i et par minutter, sett det tilbake i pannen og gjenta kokeprosessen to ganger. For fjerde gang brenner vi nyrene med renset vann og, etter omkoking, bringer denne ingrediensen til full beredskap, for omtrent 30-40 minutter.

Trinn 3: Forbered ris.

Mens nyrene kokker, håndterer vi resten av produktene. Vi sprer på benken riktig mengde ris og sorterer den ut, fjerner søppel av noe slag. Deretter snu vi grisene i en fin masksik, skyll grundig under dråper med kaldt rennende vann til en klar væske og la i vasken før det trengs.

Trinn 4: Forbered grønnsaker og urter.

Deretter skyll av løk, poteter og gulrøtter med en skarp kjøkkenkniv. Vi vasker dem sammen med greener, tørker dem med papirhåndklær, legg dem på et skjærebrett og fortsett forberedelsen. Poteter skåret i stykker opp til 2,5 centimeter i størrelse og overfør dem til en dyp skål med kaldt vann for ikke å mørkne før bruk.

Løk - terninger eller strå.

Rist gulrøtter på et medium eller stort riper.

Hak agurken på samme måte som den forrige grønnsaken, enten i strimler eller kuber.

Finhakk dillet med persille, fordel skivene i separate tallerkener, legg resten av de nødvendige ingrediensene på bordet, samt krydder og gå videre til neste trinn.

Trinn 5: Forbered kjøttkraft og kokte knopper.

Vi legger på en middels varme en dyp panne med kjøttboks og brøt den. Samtidig kaster vi kokte knopper tilbake i en kolander, skylles på nytt, legger i en ren tallerken, kjøler seg nær vinduet til romtemperatur og kuttes deretter i porsjoner på et rent brett med en ny kniv.

Trinn 6: Forbered pickle med nyrene - den første fasen.

Så snart kjøttkraft i potten begynner å koke, sender vi skiver og poteter til den. Kok dem sammen 10-12 minutterog hell deretter i pannen, allerede tørket ris og kok fortsatt 5-7 minutter.

Trinn 7: Tilbered vegetabilsk dressing.

Vi mister ikke et minutt, slår på neste brenner på middels varme, legg en stekepanne på den og hell i 3-4 ss vegetabilsk olje. Så snart fettet varmes opp, legg løk og gulrøtter i det og stek dem for 4-6 minutter  til gyldenbrun. Deretter legger du til tomatpasta til grønnsakene, blander alt grundig med en trekjøkkenspatel til en jevn konsistens, varme på dressingen på ovnen i et minutt og overfør til en gryte med kokesuppe.

Trinn 8: Forbered pickle med nyrene - den andre fasen.

Når ris og poteter er halvt tilberedt, legg til knust agurk, syltetøy, salt, sort pepper og laurbærblad. Tørk pannen med lokket og lag suppen på middels varme 10-15 minutter.

Da krydser vi det med halvparten av hakkede grønnsaker, vi tåler en annen på ovnen 3-4 minutter  og slå den av. Gi muligheten til å stue varme retter 7-10 minutter, etter det, ved hjelp av en skje, heller vi den på plater og smaker den!

Trinn 9: Server nese med nyrene.

Rassolnik med nyrer serveres varmt som det første hovedretten til middag. Etter matlaging krever det litt. Spred deretter på tallerkener, dryss med en annen del av ferske hakket grønnsaker, krydret med rømme og smør på bordet sammen med hjemmelaget brød. Kok med glede og nyt!
Bon appetit!

Rassolnik kan tilberedes både på vanlig renset eller godt vann, og på fisk, grønnsak eller kjøttboks;

Et godt alternativ til tomatpasta er hjemmelaget tomatkaviar med tilsetning av paprika og gulrøtter;

Ofte blir ris erstattet med grov bygg, men i dette tilfellet siktes den, vaskes, dampes i kokende vann i 30-40 minutter og kokes så i full mengde lett saltet vann. Denne prosessen tar ca. 50 minutter til 1,5 timer;

I oppskriften er klassiske krydder, men hvis ønskelig kan deres sett suppleres med andre krydder, samt urter som brukes under forberedelsen av de første varme kjøttretter.