De beste tipsene om hvordan du steker koteletter riktig. Hvordan steke koteletter i en panne, og hva er nøkkelen til suksess? Hvor mye å steke koteletter i en panne: Hemmelighetene til perfekte koteletter

De beste tipsene om hvordan du steker koteletter riktig. Hvordan steke koteletter i en panne, og hva er nøkkelen til suksess? Hvor mye å steke koteletter i en panne: Hemmelighetene til perfekte koteletter

18.10.2019 Pasta, pasta, dumplings

Ikke alle har aromatiske, smakfulle koteletter med en sprø brun skorpe. For å lage dem slik må du vite hvordan du steker koteletter i en panne. For å gjøre dette må du følge alle reglene og avsløre mer enn én hemmelighet for å lage denne enkle retten.

Kjøttdeig er av stor betydning når du skal steke den diskuterte retten: sammensetningen og kvaliteten på kjøttet som brukes. Imidlertid påvirker det ikke bare den ferdige retten, men også overholdelsen av steketeknologien. Hvis du ikke tar dette stadiet på alvor nok når du lager mat, kan du få tørre smakløse patties med en svak lukt, eller vakre og appetittvekkende, men ikke stekte inni, eller generelt en formløs masse som fester seg til pannen.

Så hva må vurderes for å forhindre et slikt utfall:

Stekepannen må være varm, slik at kjøttdeigen umiddelbart blir dekket av en skorpe, slik at de dannede produktene ikke faller fra hverandre. I en utilstrekkelig oppvarmet tallerken vil koteletter feste seg.
Panering smuldrer ofte etter å ha dyppet i fett. For å forhindre dette, må du sette dem i kjøleskapet i omtrent et kvarter etter å ha rullet kjøttbollene, og deretter steke.
Produktene stekes i vegetabilsk olje eller fett: i olje (for disse formål er det skrelt, som ikke ødelegger smaken og lukten av den ferdige retten) koteletter brenner sjeldnere, men tilberedes i en stor mengde smeltet fett, de vil ikke bare ikke brenne, men vil også være mer duftende og saftige.
Kjøttbollene senkes etter at oljen eller fettet er veldig varmt. For å sjekke, bruk brød, dypp en skive i fett: hvis det er brunet og "rører", kan du sende tilberedte produkter.

Slik legger du riktig ut for å være trygg:

Ta koteletten i hånden slik at den henger litt på den ene siden.
Senk først den sakte kanten av produktet til en forvarmet tallerken, og vend deretter hånden din fra deg og legg resten av det - selv om oljesprut flyr, så i motsatt retning fra kokken.
Bruk en slikkepott til å vri kjøttbollen litt, slik at den ikke fester seg til overflaten av pannen.
Vend om fra deg selv, og prøv å produsere handlingen jevnt, uten å sprute.

Flere måter å steke koteletter på:

Produktene stekes godt over høy varme vekselvis på begge sider. Etter det reduseres brannen, noen spiseskjeer vann helles i pannen, dekkes til og stekes til de er møre.
Kjøttbollene stekes på høy varme til de er gyllenbrune. Etter at de er snudd og stekt på svak varme. Samtidig kan du lukke beholderen med et lokk for å gjøre den ferdige retten mer saftig, men ikke nødvendig.

Du kan kontrollere om kotelettene er klare ved å stikke hull i dem. Hvis en klar væske dukker opp, er de klare, saften er grumsete - det betyr at de må stå igjen en stund til.

Hvor lenge skal du lage mat, avhengig av kjøttet?

På spørsmålet om hvor mye du skal steke koteletter i en panne, kan du ikke få et bestemt svar.

Dette aspektet avhenger av mange omstendigheter: av oppvarmingstemperaturen i pannen, fuktighetsinnholdet i kotelettmassen, sammensetningen av kjøttdeigen:

hjemmelagde koteletter stekes i en åpen panne i omtrent 10 minutter, deretter tilsettes et kvarter glass vann, dekkes til og stuves i omtrent samme mengde;
halvfabrikata stekes 2 ganger lenger, og deretter gryter du i ytterligere 5 minutter.
kylling og fiskekaker stekes raskere - ca 5 minutter på hver side.

Du kan også bringe kjøttbollene tilberedt i ovnen ved å dampe dem i din egen juice, vann eller i en spesiell saus i en stekepanne.

Den nøyaktige tilberedningstiden for kjøttboller avhenger ikke bare av typen kjøttdeig, men også av størrelsen og tykkelsen på patties, og kvaliteten på rettene. Hvis det tar omtrent en tredjedel av en time å lage mellomstore produkter, vil det ta minst en halv time å steke store koteletter, mens små og tynne tar omtrent 10 minutter.

Slik steker du frosne koteletter

Anskaffelse av halvfabrikata er en fin ting. Spesielt behovet for dem merkes når det ikke er nok tid og energi, men du må lage noe. Så de tidligere lagde og nå frosne kotelettene som må stekes raskt, kommer til unnsetning, men hvordan?

Og her er det 2 alternativer for utvikling av hendelser: vent på at de tiner eller steker med en gang. I det første tilfellet ligner steketeknologien tilberedning av nykokte koteletter. På samme tid er det imidlertid svært sannsynlig at det meste av saften renner ut av kotelettene, og de ferdige produktene viser seg å være tørre.

Når du steker frosne kjøttboller følger de de samme prinsippene, men noen anbefaler å spre kjøttkakene umiddelbart etter at du har slått på bålet på en uoppvarmet tallerken.

Kyllingkoteletter i en panne

For å tilberede kjøttdeig trenger du kyllingkjøtt passert gjennom en kjøttkvern (0,5 kg), semulegryn (3-4 ss), 2 egg, finhakket løk, hakkede urter og krydder (etter smak).

Kyllingkjøttboller paneres i semulegryn før tilberedning for å holde dem i form og gi dem en gyllen skorpe under stekeprosessen. Derfor trenger du en spiseskje med semulegryn til panering.

Det er tre måter å løse dette problemet på:

Kombinere grønnsak og smør.
Bruke ghee til steking, som ikke inneholder myse.
Stek koteletter i en "erstatning" for olje - margarin eller pålegg.

Vi steker på den første måten, så vi tilbereder grønnsak og smør.

Hvordan lage mat:

Elt kjøttdeigen grundig av alle produktene (bortsett fra flere).
Fjern den i en halv time på et kaldt sted.
Deretter deler du i like deler, danner koteletter og ruller dem i semulegryn.
Hell vegetabilsk olje i en forvarmet tallerken og stek på den ene siden i 7-8 minutter.
Snu koteletten og legg et stykke smør under den, noe som vil gi den ferdige kjøttbollen en delikat smak og saftighet.
Stek i 7-8 minutter.

Ferdige kjøttboller legges på en tallerken og serveres med hvilken som helst tilbehør.

Hvordan lage mat uten å tilsette olje?

Du kan tilberede kjøttboller uten olje. Men oppvasken til disse formålene må velges med et non-stick belegg: titan, teflon eller keramikk. En støpejernsbeholder er ikke egnet for disse formålene, fordi produkter vil feste seg til overflaten som ikke er fettsmurt.

Slik steker du:

Varm beholderen over en brann.
Legg ut produktene.
Stek koteletter på begge sider til de er gyllenbrune.
Hell i litt vann, dekk til.
La det småkoke i omtrent et kvarter.
Fjern lokket og stek i ca 5 minutter til.

En annen måte å lage kyllingkoteletter på uten å tilsette olje:

Små kuler dannes av hakket kylling og legges i en dyp stekepanne eller kjele med tykk bunn.
Hell kokende vann slik at det dekker produktene med omtrent en tredjedel eller to tredjedeler.
La småkoke på svak varme til væsken fordamper (ca. 15 minutter).

Beredskapen kontrolleres ved å punktere kjøttbollene: hvis en klar væske renner ut, blir de tatt ut og klargjort for servering.

Steking av fiskekaker skikkelig

En diett - fiskekaker - du trenger også å vite hvordan du skal lage mat. Den første fasen er dannelsen av små flatkaker fra hakket fisk. For større saftighet må de dyppes i et sammenpisket egg og deretter rulles i brødsmuler.

Fiskekoteletter stekes på to måter:

Dypp i en varm masse og stek på begge sider til de blir brune i ca 7-8 minutter;
Stek på begge sider til de er gyllenbrune (ca. fem minutter), og la det småkoke over svak varme, og hell i et kvart glass vann. Du kan også steke i melk eller rømme til væsken er helt kokt bort, så blir kotelettene mykere og saftigere.

Du kan sjekke oppvaskenes oppvarming ved hjelp av vann: hvis dråpen suser, kan produktene sendes til pannen.
Det er bedre å sende rettene til oppvarming før du lager kotelettene, mens det varmes opp, kan du stikke et tilstrekkelig antall kjøttboller.
Til panering brukes ikke bare kjeks, men også semulegryn eller mel.
De utlagte kotelettene må flyttes litt, slik at de ikke fester seg til overflaten.
Det er bedre å snu kjøttbollene med en slikkepott eller en spesiell tang, men ikke med en gaffel, ellers faller de fra hverandre.
Etter den første omgangen kan du steke den andre i den gjenværende oljen, men etter avkjøling kan dette fettet ikke lenger brukes, siden etter steking forblir giftige stoffer - kreftfremkallende stoffer i det.
Hvis kjøttkakene er kokt med saus, helles de på 3 minutter før de tilberedes.
Ha de ukokte kotelettene tilbake i pannen, hell i ca 60 ml vann, dekk til og la det småkoke i ca 5 minutter.
Vanlige servietter hjelper til med å fjerne overflødig olje fra kulene. For å gjøre dette, dekk bunnen av en flat tallerken med dem og legg de stekte kotelettene i ett lag. Etter 2-3 minutter fjernes det oljede papiret.
Hvis du har glemt å salte kjøttdeigen, må du korrigere utelatelsen ved å servere koteletter skåret i porsjoner og drysset med salt eller hellet med saltet saus.

Hei mine kjære matelskere. Jeg vil vise deg. Jeg hadde en ny assistent på kjøkkenet - en kjøttkvern 🙂 Jeg gikk rundt og sutret til mannen min at jeg ville ha koteletter. Og jeg kan ikke kjøpe butikkfyll, jeg har sett nok av hvordan de lager mat. Og de tilsetter litt for mye fett. Mannen min brøt sammen og dro meg til butikken. Nå kan jeg lage alle slags retter: fisk, kylling, grønnsaker og kjøttretter fra kjøttdeig. Noen ganger begynte jeg til og med å lage deilige hvite og saftige pasties. Og i dag skal jeg fortelle deg hvordan du steker koteletter i en panne. Jeg skal også fortelle deg om tilberedning av halvfabrikata - selv om jeg ikke alltid har tid til å stå på kjøkkenet.

Generelt er hjemmelagde koteletter et symbol på et lykkelig familieliv. Som praksis viser, lager kona vanligvis ikke slike godbiter hvis det er uenighet og krangel hjemme. Denne retten er stekt bare for de mest elskede og kjære ... dette er en så gammel legende 😉

Vet du, venner, at kotelettene først ikke var laget av kjøttdeig? De var kjøttstykker på ribbeinet. Og ordet "kotelett" kommer fra den franske côte og côtele - "ribbe" og "ribbet".

I vårt land dukket denne maten opp takket være Peter I. Han var kjent for sin kjærlighet til alle slags utenlandske skikker og retter. Slik dukket det opp koteletter i Russland. Først på slutten av det nittende århundre endret de seg litt. De ble som en appetittvekkende kjøttdeigkake. Og det er bedre å bake kjøttribbe i ovnen. De vil vise seg så mye mykere.

Hvordan lage kjøttdeig hjemme

Den moderne versjonen av koteletter oppsto av den grunn at de begynte å tenke på hvordan de skulle lage hardt kjøtt. Vel, det er uanstendig å lage dem fra en god dyr uten fett. Men mal det harde kjøttet, tilsett fett og lag koteletter - det blir nydelig.

Hakket kjøtt er absolutt bedre å lage seg hjemme enn å kjøpe i en butikk. Videre kan du lage mye deilig fra kjøttdeig 🙂 Eller i det minste velge butikken der de skal lage det sammen med deg.

Så, for å tilberede kotelettmassen riktig, ta:

500 gram kjøtt;
200 gram hvitt brød dynket i vann (eller melk);
1 løkhode;
vann;
salt;
nykvernet pepper.

Venner, det grunnleggende prinsippet for å lage deilige koteletter er de riktige proporsjonene av kjøtt og brød.

Tilsett 40% brød til kjøttet. For eksempel tar vi 1 kg kjøtt, noe som betyr at vi tar 400 g brød dynket i vann / melk. Mål ut nøyaktig det gjennomvåt og lett vridd ut brødet

Skjær av skorpen fra brødet og dekk smuleren med vann eller melk. Det er ikke nødvendig å tørke det først, det vil fortsatt bli gjennomvåt. Hell i nok væske til å suge krummen godt.

Skjær kjøttet i biter slik at det er praktisk å ha i kjøttkvern. Skjær den skrellede løken i flere skiver og pass også gjennom en kjøttkvern. Slutt ingrediensene i en kjøttkvern med mykt brød. Slik at kjøttbitene ikke blir igjen inne.

Salt deretter det tilberedte kjøttdeigen og dryss med pepper. Tilsett et glass vann (det vil gjøre kjøttdeigen enda saftigere). Og rør det kraftig slik at vannet kommer inn i kjøttproteinene.

Hjemmelaget kjøttdeig er allerede klart. Men det er en nyanse som jeg vil dvele ved. Kotelettene blir mye bedre hvis kjøttdeigen holdes i kjøleskapet i 2 timer. Men hvis du ikke har tid, må du lage mat med en gang.

Hvor mye skal man steke?

Jeg anbefaler deg å steke et deilig kjøttdeig over middels varme i en skillet. Stek i 5-8 minutter på hver side til den er gyllenbrun. Beholderen må ikke dekkes med lokk.

Når du steker på begge sider, reduser du flammen til lav. Dekk til skilleten og stek i et kvarter til. Det viktigste er at de stekes grundig inni. Hvis du ikke er sikker på om de er kokt, legg hver bit på siden og kok litt mer.

Oppskrifter på deilige koteletter

Her er oppskriftene tilberedt for deg, mine kjære, med bilder og videoer. De er enkle å forberede. Og så utrolig deilig det viser seg! Men du lager det selv, smaker på det, og skriver deretter anmeldelser i kommentarene.

Slik steker du koteletter i en hakket panne

Ta en flat tallerken eller bakeplate, stryk med bakepapir. Fukt det med vann. Rull alt kjøttdeigen til baller av samme størrelse. Og legg dem ut på papir. Ta deretter hver porsjon, rull i hvetemel eller brødsmuler. Ha umiddelbart i varm olje.

Dette vil forkorte tiden mellom tilberedning av hver porsjon og plassering i pannen. Dette betyr at du vil bruke mye mindre tid på ovnen. Jeg koker noen av kotelettene med en gang, og fryser resten på brettet. Så la jeg den i en pose

Alle koteletter blir stekt på samme tid (hvor mange minutter å lage mat - se ovenfor). Når de er stekt på den ene siden, snu på den andre, gjør dette med to gafler eller en slikkepott.

Og her er en video av selve forberedelsen. Vi ser og slikker på leppene 🙂

Denne hjemmelagde retten kan ikke sammenlignes med selv de beste restaurantrettene. Server varmblå gummy godbiter med grønnsaker, kokt ris eller en annen siderett.

Hvordan lage mat uten olje

Vi lager kylling med deg. Slike koteletter, tilberedt uten en dråpe vegetabilsk olje eller annet fett, regnes som kosthold. Ja, og små barn kan lage denne retten.

Ta:

500 gr kyllingfilet;
et par små skiver hvitt brød;
1 løkhode;
melk eller vann;
egg (valgfritt);
salt;
nykvernet svart pepper.

Hell brødsmulene med melk og vann og la det myke. Mal fileten og løken med en kjøttkvern. Vi kjører inn et egg her. Salt massen, smak til med pepper og elt godt.

Vi danner små kuler av hakket kylling. Vi legger dem i en dyp stekepanne eller i en tykkbunnet kjele, og fyll den med ferskt kokt vann. Vannet skal dekke 1/3 eller 2/3 av våre koteletter. Vi setter brannen litt mindre enn gjennomsnittet, og dekker beholderen med et lokk. Og vi la dem småkoke til de er kokt.

Gjennomsnittlig tilberedningstid er 15-20 minutter. Men kjære dere, ikke bare styres av hvor lenge søtsakene skal "stekes". Det er andre tegn på produktberedskap. Når vannet har fordampet, stikk pattene forsiktig. Hvis det slippes klar juice fra dem, er de klare.

Hvordan steke frosne patties i en panne

Du må lage innkjøpte halvfabrikata slik at de viser seg å være saftige og munnvannende. Aldri tine lagre koteletter før matlaging. Fordi all kjøttjuice renner ut og retten kommer tørr ut.

Hele tilberedningsprosessen kan representeres omtrent slik:

Rask steking - først, til den er gyllenbrun (det tar omtrent 5-7 minutter), stek i varm vegetabilsk olje. Etter det vil kotelettene se deilige ut, men inne vil de fortsatt være fuktige.
Slokking er neste trinn. Legg retten i en tykkbunnet kjele, tilsett litt vann og dekk til. Stek på litt mindre enn middels varme i omtrent en halv time.

Det vil vise seg å være veldig mørt og velsmakende. Hvis du prøver, vil familien din ikke engang gjette at de spiser et kjøpt alternativ. Selvfølgelig, hvis du ikke sier det til deg selv 🙂

For de som ikke vil steke i vegetabilsk olje, kan du klare deg uten det første punktet. Jeg varmer opp en stekepanne, heller vann. Når det koker, legger jeg kotelettene. Og jeg kadaver under et litt lukket lokk. Matlaging fra 2 sider.

Og hvis du ikke vil flekke pannen, hell vann og legg koteletten på bakepapir. Vend koteletten en gang. Så ikke øk kaloriinnholdet, og pannen trenger ikke vaskes 😉

Hvordan lage mat fra hakket fisk

Og her er oppskriften:

400 gr filechips;
1 fedd hvitløk;
melk eller fløte;
egg;
salt;
muskatnøtt etter smak;
½ ts søt paprika;
nykvernet svart pepper;
½ ts tørre greener;
½ ss. brødsmuler;
vegetabilsk olje til steking.

Sørg for at det ikke er groper i filen. Deretter føres det tilberedte produktet gjennom en kjøttkvern. Tilsett egg og hvitløk finhakket i en hvitløkspresse. Elt massen. Salt og pepper deretter kjøttdeigen. Tilsett også paprika, urter og muskatnøtt i kotelettblandingen. Bland kjøttdeigen godt igjen.

Tilsett deretter 2 ss. fløte eller melk og rør blandingen. Fortsett å elte, tilsett gradvis brødsmuler i små porsjoner til kotelettmassen. Elt kjøttdeigen til den slutter å feste seg til hendene. Hvis massen viser seg å være for tett og slått ned, tilsett ytterligere 1-2 ss her. fløte eller melk.

Form fisken til små flate patties. For å gjøre dem mer saftige, anbefaler jeg deg å dyppe dem i et sammenpisket egg før steking. Og så må du rulle i brødsmuler.

Legg fiskekakene i en stekepanne med varm olje og stek til de er møre. Server den ferdige delikatessen varm sammen med potetmos, grønnsaker eller annen passende tilbehør.

Koteletter vil bli bedre og saftigere hvis kjøttet hakkes to ganger. Dette er spesielt viktig hvis kjøttet som brukes er trådaktig. Forresten, det er ikke nødvendig å legge egg til kjøttdeig. Men i kotelettmassen av fisk må du absolutt kjøre et egg. Det vil binde massen og kotelettene faller ikke fra hverandre under tilberedningen.

Knust is eller kaldt vann vil bidra til å gi saftighet. Ja, ikke bli bekymret. Isen vil smelte under varmebehandling. Hvis du tilsetter ekstra væske til kjøttdeigen, vil den fordampe under steking. Men kjøttsaften blir værende. Men det viktigste her er ikke å overdrive det med vann, for søtsakene vil rett og slett falle fra hverandre.

Vel, og du, mine kjære, hvordan lager du koteletter? Husk å dele signaturoppskriftene dine. Og jeg ønsker deg en hyggelig kotelett-spising og si: farvel!

Hakket kjøttdeig i en stekepanne er kanskje den mest ønskelige retten på hverdager og på helligdager. Hver husmor vet uten tvil hvordan man skal lage kjøttdeig i en panne, slik at de blir saftige, luftige og viktigst, deilige. Eierne av hemmelighetene for å lage slike koteletter har rett og slett ikke en pris, fordi koteletter i en panne er en uerstattelig hit til enhver tid og en livredder som dekorerer ethvert bord.

For å koke kjøttdeigspatt i en panne trenger du et minimum av ingredienser. Det viktigste er å ha kjøttdeig for hånden: svinekjøtt, storfekjøtt, kylling, fisk eller diverse, for eksempel svinekjøtt + storfekjøtt (den som liker det) - fersk, høy kvalitet og helst hjemmelaget. Du kan også lage koteletter fra kjøttdeig kjøpt i en butikk, bare ta det med stor forsiktighet når du velger det.

For å tilføre hakket kjøtt ekstra saftighet, legger noen husmødre til finhakket eller finhakket løk, bløtlagt hvitt brød, andre poteter revet på et fint rivjern, hakket kål og andre ingredienser som kan hjelpe kotelettene med det aller beste. dem unike originalen. Det er mange alternativer for kosttilskudd. Så kotelettene blir veldig saftige hvis du legger et stykke frosset smør i hver og legger til hakket greener. Grønt kan også tilsettes kjøttdeig.

Noen få ord om panering. Noen av husmødrene mener at hakket kjøttdeig i en stekepanne må paneres, andre klarer seg uten denne prosedyren. Dessuten har både de og andre fantastiske koteletter.

Stek kjøttdeigpatties i en panne er også nødvendig riktig: hell vegetabilsk olje i pannen og fordel den over hele overflaten, varm den, reduser varmen til middels, og legg deretter patties. Stek i ca 10 minutter på hver side til den er gyllenbrun, tilsett deretter litt vann i pannen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter under lokket til den er mør.

Vil du overraske familien din med deilige koteletter? Besøk oss og velg oppskriften du liker.

Blandede kjøttdeigspatt i en panne

Ingredienser:
500 g svinekjøtt
500 g kjøttdeig
1 løk
1 egg,
150-200 g brød eller hvitt brød,
2-3 fedd hvitløk
2 ss. l. majones,
brødsmuler,
vegetabilsk olje,

Forberedelse:
Bruk et brød eller brød til matlaging, ikke det ferskeste, men litt foreldet, slik at kotelettene ikke viser seg å være luftige og ikke for klissete. Hell melk over brødmassen og la stå i 15 minutter, og klem deretter. Tilsett finhakket eller finrevet løk og hvitløk passert gjennom en presse, brødmajones, salt og pepper etter smak i kjøttdeigen og bland godt. For at kjøttdeigen skal bli tett, og samtidig saftig, anbefaler mange kokker å slå den godt. Du kan ganske enkelt løfte massen av kjøttdeig og slå den mot et bord eller en tallerken med en håndgripelig innsats, eller du kan putte kjøttdeigen i en pose, knytte den, etterlate nok plass og fjerne luft, og klappe denne strukturen allerede. Uansett vil kotelettene bare ha nytte av en slik massasje. Deretter dannes koteletter fra kjøttdeigen, rulles hver i brødsmuler og stekes i en panne med oppvarmet vegetabilsk olje fra 2 sider til den er gyllenbrun. Hell deretter ganske mye vann i pannen, dekk den med et lokk og la kotelettene småkoke i ytterligere 10 minutter.

Et annet tips som du kan synes er nyttig når du tilbereder kjøttdeigspatt i en stekepanne. Tilsett noen tørkede urter, etter å ha malt dem til pulver i brødsmuler. Ferdige koteletter stekt i denne blandingen vil vise seg å være veldig aromatiske.

Hjemmelagde hakket svinekoteletter

Ingredienser:
600-700 g hakket svinekjøtt,
2 løk
3-4 fedd hvitløk
1 egg,
1-1,5 stabler melk,
2 skiver brød (150-200 g),
brødsmuler,
vegetabilsk olje,
salt, svart pepper - etter smak.

Forberedelse:
Bløtlegg massen av et brød eller hvitt brød i varm melk og la stå i 15 minutter. I mellomtiden, hakk løken og tilsett den i kjøttdeigen, elt massen godt med hendene, og tilsett presset masse av brødet, bland kjøttdeigen godt igjen. Tilsett hvitløk passert gjennom en presse, et egg i kjøttmassen, salt og pepper etter smak. Rør kjøttdeigen til den er jevn og begynn å forme kotelettene. Det er mye lettere å gjøre dette med våte hender. Rull de resulterende kotelettene i brødsmuler og stek dem over middels varme i en panne med oppvarmet vegetabilsk olje på begge sider til de er gyllenbrune. Når patties er brune på den ene siden, snur du dem og dekker formen med lokk. Etter at du har fjernet lokket, må du kontrollere at kotelettene er klare som følger. Stikk hull i koteletten med en gaffel - hvis saften som vises er klar, skru opp varmen og stek kotelettene i ytterligere 2-3 minutter på hver side. Kotelettene er brune, noe som betyr at retten er klar.

Deilig kjøttdeigbiff

Ingredienser:
600-700 g kjøttdeig,
2 poteter,
1 egg,
1 løk
dillgrønt, salt, svart pepper - etter smak,
mel til panering.

Forberedelse:
Vanligvis blir malt kjøttdeig hakket to ganger. For å gjøre kotelettene mer møre. Hvis du bruker kommersielt kjøttdeig, ikke vær lat, før det gjennom kjøttkvernen en gang til sammen med skrelte rå poteter. Eller legg deretter poteter revet på et fint rivjern til kjøttdeigen. Kort sagt, handle på egen hånd. Salt og pepper det tilberedte kjøttdeigen, tilsett hakket dill, finhakket løk og bland godt. Form koteletter, rull dem i mel og stek i en forvarmet panne med vegetabilsk olje på begge sider til en vakker, smakfull skorpe. Tilsett litt vann i pannen, dekk til og la kotelettene småkoke i ca 10 minutter. For smak kan du tilsette sorte pepparkorn eller laurbærblader i vannet.

Hakket kyllingkoteletter i en panne

Ingredienser:
900 hakket kylling,
3 bearbeidede oster "Druzhba",
1 egg,
1 haug med grønne løk
1 haug persille eller dill
2 fedd hvitløk
3 ss. l. majones,
brødsmuler,
vegetabilsk olje,
salt, krydder - etter smak.

Forberedelse:
Rist bearbeidet ost, hakk løk, hvitløk, urter og tilsett alle disse ingrediensene til kyllingen. Rør, pisk inn et egg, tilsett majones, salt og pepper etter smak. Bland alt godt igjen og form små patties av den resulterende massen. Dypp dem i brødsmuler og stek i en panne med oppvarmet vegetabilsk olje på begge sider til de er gyllenbrune.

Fans av fiskekaker, ifølge statistikk, er mye mindre enn de som foretrekker kjøttkoteletter. Imidlertid kan følgende oppskrift tvinge selv de mest desperate ikke-elskerne til å revurdere sitt syn på fiskekaker.

Finhakket fiskekoteletter i en panne

Ingredienser:
500 g hakket fisk
200 g gresskarmasse,
1 egg,
3 ss. l. mel,
1-2 fedd hvitløk (for amatører),
salt, pepper - etter smak,
vegetabilsk olje.

Forberedelse:
Kombiner gresskaret revet på et fint rivjern med fisken, tilsett egget pisket med en gaffel, hvitløken passert gjennom en presse og bland. Tilsett deretter mel til kjøttdeigen, bland det, salt og pepper etter smak. Form koteletter med våte hender og stek dem i en panne med oppvarmet vegetabilsk olje i 3-4 minutter på hver side.

Hakket kjøttdeig i en panne - dette er et minimum av tid og maksimal nytelse!

God appetitt og nye kulinariske funn!

Larisa Shuftaykina

God ettermiddag kjære venner. la oss snakke i dag om koteletter, eller rettere sagt, vi vil analysere oppskriftene på saftige kjøttdeig av forskjellige typer. Det ser ut til at det som er komplisert her, kjøttdeig, brød, et egg, bland alt dette og stek.

Men alt fungerer ikke alltid som det skal. Det er spesielt vanskelig for unge husmødre. Du må gjøre feil mange ganger før du får luftige og saftige koteletter slik at hele familien vil like dem.

Derfor prøvde vi å samle ikke bare oppskrifter, men også avsløre hemmelighetene ved å lage deilige kjøttboller eller kjøttboller, som de også kalles.

Det er også koteletter på festbordet. Noen ganger kan en vanlig lunsj eller middag ikke være komplett uten dem. De kan dekorere ethvert festlig bord. Hver husmor vil lage noe interessant og uvanlig. Og det er flott. Du kan lage din egen oppskrift og ros foran gjestene og så videre.

Men før du lager mat, må du vite noen få enkle regler. De ble ikke oppfunnet akkurat slik, dette er opplevelsen til mange husmødre gjennom alle tider. La oss se nærmere på.

Hvordan lage saftige og smakfulle koteletter?

Kotelettene må være deilige, dette er ikke omstridt. Men det er også nødvendig at de ikke er tørre og frodige. Det avhenger av mange faktorer. Slik som valg av kjøttdeig, metode for elting av kjøttdeig, ytterligere ingredienser og så videre. Og selvfølgelig opplevelsen.

La oss nå se nærmere på oppskriftene på saftige kjøttdeig, eller rettere sagt, først koke kjøttdeig.

Forresten, det er best å lage kjøttdeig med egne hender. Jeg anbefaler deg aldri å kjøpe det i en butikk, siden du aldri vet hva og hvordan det er blandet der. Vanligvis kjøper kjøttdeig ikke gode hjemmelagde koteletter.

Velge kjøtt til koteletter.

Først av alt må du bestemme hva slags kjøtt du vil lage koteletter. Vanligvis har jeg dette: hva slags kjøtt jeg spiser, fra det gjør jeg det. Men dette er ikke alltid tilfelle. Hvis vi ønsker å overraske gjester, eller til og med familien vår til middag, så tenker vi gjennom det på forhånd.

Valget av kjøtt påvirker også kaloriinnholdet. Slik kan kjøtt deles i henhold til kaloriinnholdet:

Den mest saftige og kaloririke oppnås nøyaktig svinekoteletter... Kaloriinnholdet er rundt 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g når det dampes).
Hvis du gjør blanding av svinekjøtt og kjøttdeig, da vil kaloriinnholdet ligge i området 267 (190) kcal / 100 g. Det er bedre å fortynne kjøttdeigen med 2/3 med kjøttdeig.
Ved bruk av ren kjøttdeig kaloriinnhold enda mindre: 235 (172) kcal / 100 g.
De mest kostholdige er kyllingkoteletter... Her er kaloriinnholdet ca 145-125 kcal / 100 g. Men de viser seg å være ganske tørre. Derfor inneholder disse kotelettene fett eller andre tilsetningsstoffer som øker kalorier.
Malet kalkun- det mest ideelle alternativet ikke bare for de som følger figuren, men også for barn. I en kalkun er kjøttet i seg selv ganske saftig og kaloriene er ikke høye: 180 kcal når det stekes i en panne og 140 kcal når det dampes.

Det skal ikke glemmes at tilsetningsstoffer som brødsmuler, egg og olje øker kaloriinnholdet ved steking. Men uten dette fungerer patties vanligvis ikke, og alt avhenger av hva vi ønsker å lage spesielt.

Hvordan velge riktig kjøtt til kjøttdeig.

Ikke glem at oppskriftene på saftige kjøttdeigskoteletter vil vise seg med et smell bare fra hjemmelaget kjøttdeig. Du må velge riktig kjøtt og lage det selv. Da venter suksess deg utvetydig.

Ferskt kjøtt er hovedargumentet

Når du velger kjøtt, er det viktig å undersøke og lukte det. Kjøttet skal lukte ferskt kjøtt. Ingen lukt, surhet eller annen lukt som indikerer gammelt kjøtt eller stalhet.
Kjøttet skal være elastisk og spenstig. Hvis du trykker fingeren på kjøttet, bør fossaen snart jevne seg ut.
Fargen på kjøttet skal være rosa rød og fuktig. Det skal ikke være vindfulle områder eller slimete overflater.
Det er bedre å ta et lår eller rumpe fra lam.
Hvis du kjøper svinekjøtt, storfekjøtt eller kalvekjøtt, er det bedre å ta: lår, nakke, indrefilet eller skulderblad.
Når du velger fjærkre kjøtt, vær oppmerksom på skinker (trommestikk og lår). Da er kotelettene mer saftige. Brystet er også egnet - den mindre kaloririke delen, men ganske tørr.

Det fine med matlagingskoteletter.

Først og fremst vil jeg merke meg at det er best å rulle kjøttet gjennom et lite maske, gjerne 2-3 ganger. Dette vil gjøre kotelettene mer luftige. Noen oppskrifter på saftige kjøttdeigpatties indikerer direkte hvor mange ganger du trenger å vri og ikke alltid gjennom hvilket maske.

Mange hevder at det er bedre å bla gjennom et stort rutenett. På den ene siden har de rett. Deretter fås kjøttet i store biter og gir mindre juice, noe som betyr mindre fett. Men hvis du vil få myke koteletter, er det bedre å vri gjennom et fint maske, enda bedre å bruke en blender.

Ting du bør vurdere når du lager koteletter:

Når du legger smuler til kjøttdeig, må du ta hvetesorter av brød. Ønskelig gårsdagens brød, fordi ferskt gir unødvendig konsistens og overflødig kaloriinnhold.
Omtrent 150-200 g smule er også nødvendig for 1 kg kjøtt.
Det er nødvendig å suge brød i kokende vann, og ikke i melk, som mange tror. Melk fratar kotelettene saftighet. Men smuleren fuktet i vann vil tilføre prakt og luftighet.
Løk gir kjøttdeigen saftighet. Den kan brukes 300 g per 1 kg kjøtt. Løk vil ikke ødelegge kjøttdeigen på noen måte, bare tvert imot, det blir mer smakfullt og saftig.
Men løken kan ikke rulles gjennom en kjøttkvern, så all saften blir presset ut. Det er bedre å hogge det fint med en kniv og tilsette i kjøttdeigen.
Hvis du vil få møre, møre koteletter, kan du legge majones til kjøttdeigen, men litt, ikke mer enn 50 g.
For å unngå at kotelettene faller fra hverandre og bli mer praktfulle, kan du legge til poteter ved å rive dem på et fint rivjern.
Hvis du bruker egg i kjøttdeig, bør du ikke bare legge dem til kjøttdeig. Tilbered først kjøttdeigen helt: tilsett alt du trenger, krydder også. Elt godt. Og bare på slutten legger vi til egg på denne måten:
Skill de hvite fra eggeplommene. Pisk de hvite til de er luftige. Og allerede i det ferdige kjøttdeigen, hell sakte i proteinet, rør fra bunn til topp.
Prøv denne metoden og legg umiddelbart merke til hvordan kotelettene får en fantastisk form rett foran øynene dine.
Tilsett krydder og salt etter smak. Det er ingen begrensninger her. Mange grønnsaker er bedre i fiskekaker.

Hvordan og hvor mye trenger du for å steke kjøttdeigspatt?

Gjennomgå oppskriftene på saftige kjøttdeigskoteletter til festbordet mitt, kom jeg over at det er lite skrevet i oppskriften om hvordan jeg steker koteletter riktig.

Det er nødvendig å forme patties, gjøre dem tykke nok og ikke flate dem for mye. Det er bedre å fukte hendene med kaldt vann for å gjøre det lettere å forme.
Når du steker riktig, kan du unngå tap av saftighet i kotelettene. Men vanligvis brukes panering. Hun holder igjen saftigheten godt inne. Vanligvis brukes kjeks eller saltmel. Men både semulegryn og japanske cornflakes fungerer godt.
Pannen må varmes godt over middels varme. Hell i olje til steking og legg deretter ut brødsmulene.
Etter 3-5 minutter, snu kotelettene våre, sett brannen på det laveste og dekk til pannen. Så steker vi i 15 minutter. I løpet av denne tiden stekes kjøtt og løk, og soya fordamper ikke.
Åpne nå lokket, øk varmen til middels og bring den til en deilig skorpe.
Det er bedre å bytte olje hver gang du steker.

I gjennomsnitt tar det anstendig 25 minutter å lage en omgang i en panne. Men det er verdt det.

Hvordan ellers kan du lage koteletter.

I tillegg til tradisjonelle metoder tilbys å dampe oppskrifter på saftige kjøttboller i ovnen og i mikrobølgeovnen. Her er hvor lang tid det tar:

I en multicooker, som husmødre elsker, i "steking" eller "baking" -modus, tar det også å lage koteletter 20-25 minutter.
I en dampbåt eller multikoker med denne funksjonen vil det ta 25 minutter. Samtidig har den færre kalorier og er også veldig velsmakende.
Hvis du bruker dampdysen i mikrobølgeovnen, kan du lage koteletter på 15 minutter. Bare kok først i 5 minutter, deretter snu og stek i ytterligere 7-10 minutter.
Hvis du bruker en ovn til baking, vil det ta 30 minutter ved 180 ° C.
I 800 W mikrobølgeovnen kan du lage koteletter på 7 minutter.
I airfryer stekes koteletter på 20 minutter.

Her er en titt på et alternativ for myke koteletter:

De beste oppskriftene på saftige og luftige kjøttkoteletter.

Og nå vil vi vurdere med deg forskjellige oppskrifter på saftige kjøttdeigskoteletter. Når du gjør det, må du ikke glemme de finessene som er beskrevet ovenfor. Vi vil ikke gjenta oss selv i oppskriftene.

Vi vil prøve å vurdere forskjellige oppskrifter med forskjellige typer kjøtt.

Oppskrifter på saftige kjøttdeigskoteletter - en klassiker med brød.

Noen ganger kalles disse kotelettene "hjemmelaget". I følge denne oppskriften viser kotelettene seg virkelig å være mer smakfulle og normale saftige. Vi lager dem ofte til lunsj eller middag.

Vi trenger:

Svinekjøtt - 300 g;
Storfekjøtt - 300 g;
Brødsmuler - 90-100 g;
Egg - 1 stk.
Løk - 2 stk.
Hvitløk (valgfritt) - 2 fedd;
Mel - 150 g;
Vegetabilsk olje;
Salt etter smak;
Krydder etter smak.

Trinn 1.

Kokt kjøttdeig, vri svinekjøtt og storfekjøtt på et fint nett i en kjøttkvern 2 ganger og med en blender. Finhakk løken med en gang. Tilsett kjøttdeigen.

Steg 2.

Vi sender brødsmulene i kokende vann for å suge. Mens du presser hvitløken, salt og pepper etter smak. Tilsett brød til kjøttet ved å føre det gjennom en kjøttkvern og bland alt grundig.

Trinn 3.

Nå egget, skille de hvite og visp. Tilsett kjøttdeigen, bland godt.

Trinn 4.

Nå skal vi forme kjøttboller med hendene og flate litt ut. Samtidig våter vi hendene i kaldt vann slik at kjøttdeigen ikke fester seg til dem.

Trinn 5.

Rull nå kotelettene i mel, eller du kan bruke annen panering.

Trinn 6.

Nå er alt i henhold til instruksjonene beskrevet ovenfor. Stek først den ene siden over middels varme, reduser deretter varmen til lav, snu patties og dekk til med lokk. Deretter bringer vi den til beredskap og klar.

Hakket kyllingkoteletter i ovnen.

Som vi sa, er slike koteletter veldig kostholdsrike, perfekt for de som er på diett. Ungene er så veldig glad i slike koteletter. Du kan bruke kalkun i stedet for kylling. Da blir kotelettene mer saftige.

Vi trenger:

Kyllingbryst - 200 g;
Hvetebrød - 40-50 g;
Egg - 1 stk.
Pære løk - 1 stk;
Hvitløk - 1 fedd;
Salt etter smak;
Krydder etter smak.

Trinn 1.

Vi vasker brystet, tørker det og skiller det fra beinet. Vi passerer fileten gjennom en kjøttkvern eller blender.

Steg 2.

Bløtlegg brødet i kokende vann, klem det ut etter et par minutter og tilsett kjøttet. Salt og pepper etter smak, press ut hvitløken, finhakk løken, tilsett kjøttet og bland alt godt.

Trinn 3.

Nå er det opp til egget, eller rettere sagt proteinet. Pisk og ha i kjøttdeigen.

Trinn 4.

Vi setter ovnen til å forvarme til 180 ºС. Fordel i mellomtiden folien på et stekebrett. Vi danner ikke veldig tykke kaker av kjøttdeig og legger på et bakeplate.

Trinn 5.

Vi baker koteletter i ovnen i 30 minutter. Når du er klar, kan du servere den på bordet.

Kjøttdeigbiff.

Oppskrifter på saftige koteletter laget av kjøttdeig eller annet kjøtt er ganske enkle. Nesten alt er tilberedt etter en oppskrift. Nå skal vi vurdere den enkleste oppskriften, det viktigste er å velge riktig kjøtt, slik at det ikke blir tørt.

Ingredienser:

Storfekjøtt (kalvekjøtt) - 800 g;
Løk - 2 stk.
Brød - 140-150 g;
Egg - 1 stk.
Salt etter smak;
Krydder etter smak;
Vegetabilsk olje eller smør til steking.

Trinn 1.

Vri kjøttet. Finhakk løken og ha i kjøttdeigen.

Steg 2.

Hvetebrød, suge det i kokende vann i går. Klem og ha i kjøttdeigen. Pepper, salt etter smak og rør.

Trinn 3.

Skill eggehviten, visp og ha i kjøttdeigen.

Trinn 4.

Med våte hender danner vi kjøttkaker, flater litt ut og sender dem til en forvarmet stekepanne. Jeg bruker vegetabilsk olje, men du kan også steke i smør. Dette vil gjøre kotelettene mer saftige.

Vi steker i henhold til teknologien beskrevet ovenfor. Når du er klar, kan du servere den med en grønnsaksrett.

Her er nok en fin oppskrift:

En annen oppskrift på biffpatties, men med saus.

Vanligvis serveres koteletter med en grønnsaksrett eller pasta. Så jeg liker alltid å lage saus til koteletter. Det er bedre og saftigere på denne måten. Mange oppskrifter på saftige kjøttdeigskoteletter lar deg lage saus umiddelbart, ikke atskilt fra kotelettene, men sammen .. Etter å ha prøvd det en gang, våkner du for å gjøre det alltid.

Vi trenger:

Biff - 500 g;
Poteter - 2 stk.
Egg - 1 stk.
Laurbærblad - 1 stk.
Pære løk - 1 stk;
Mel til panering;
Salt og krydder etter smak;
Greens.

Trinn 1.

Tilberedning av kjøttdeig. Før kjøttet 2-3 ganger gjennom en kjøttkvern. Finhakk løken og ha i kjøttet. Tre poteter på et fint rivjern og tilsett også umiddelbart. Salt og pepper. Finhakk greenene og også i kjøttdeigen.

Bland alt grundig og tilsett deretter det piskede proteinet.

Steg 2.

Nå danner vi vakre baller med våte hender. Rull dem i mel eller annen panering.

Trinn 3.

Vi skal steke litt annerledes. Stek i en forvarmet panne på begge sider til den er gyllenbrun.

Selve sausen. Fyll kotelettene i en stekepanne med vann, men litt for å dekke kotelettene litt. Tilsett laurbærblad, salt, krydder etter smak og lukk lokket, la det småkoke i ca 20 minutter på svak varme. Da vil kotelettene gi sausen sin smak og aroma, det blir helt fantastisk.

For å gjøre sausen tykk, må du tilsette mel hvis du vil. Deretter må du legge til et par spiseskjeer mel til 1/2 kopp, rør og hell i sausen. Rør sausen og la det småkoke i et par minutter. Deretter kan du legge våre koteletter med saus til side.

Saftige kyllingkoteletter med ostefyll.

Noen oppskrifter på saftige kjøttdeigboller innebærer fylling. Du kan eksperimentere med forskjellige fyllinger. Vi elsker ostefylling mer, vi presenterer deg for en slik oppskrift.

Vi trenger:

Kyllingekjøtt - 550 g;
Et stykke brød - 120-130 g;
Hvitløk - 4 fedd;
Løk - 35-40 g;
Egg - 3 stk.
Hard ost - 120 g;
Salt og krydder etter smak;
Dill og persille etter smak;
Vegetabilsk olje.

Trinn 1.

Kok 2 hardkokte egg, avkjøl, skrell og gni på et fint rivjern.

Steg 2.

Skjær osten i en tynn saltskriver.

Trinn 3.

Vask alle greenene godt, tørk dem og finhakk dem. Kombiner nå egg, urter og ost og bland. Dette er fyllet vårt.

Trinn 4.

Vi lager kjøttdeig. Vi sender kyllingkjøttet gjennom en kjøttkvern eller blender.

Trinn 5.

Ha brødsmulene i kokende vann og ta det ut etter et par minutter, tilsett kjøttet. Press hvitløken gjennom en presse i kjøttdeigen.

Trinn 6.

Hakk løken fint og ha i kjøttdeigen. Tilsett salt og krydder etter smak. Bland alt grundig.

Trinn 7.

Skill eggehviten, visp og bland med kjøttdeigen.

Trinn 8.

Nå lager vi tynne malte kaker, legg fyllet vårt i midten. Etter at vi har pakket det inn i kjøttdeig, flater du det litt ut. Vi gir formen på koteletten. Ikke glem å fukte hendene slik at kjøttet ikke fester seg.

Trinn 9.

Nå varmer vi pannen og steker kotelettene våre.

Smørkoteletter med fyll.

Denne oppskriften er litt mer komplisert enn de som er beskrevet tidligere, men smaken er utmerket og ser veldig vakker ut på festbordet. Vi fortsetter å vurdere oppskrifter på saftige kjøttdeigskoteletter, nå i røre.

Ingredienser:

Trinn 1.

Vi lager kjøttdeig først. Du kan ta hvilken som helst, du kan sortere den. Jeg bruker 2/3 biff og en porsjon svinekjøtt. Det er best å ta fettfritt kjøtt, da det vil være nok olje.

Vi vri kjøttet gjennom en kjøttkvern. Finhakk løken, tilsett kjøttet. Tilsett salt og pepper etter smak. Vi elter alt grundig. Du kan tilsette litt vann hvis kjøttet er veldig tørt.

Steg 2.

La oss lage fyllet. Vi river ost. Finhakk ananasene og bland med osten.

Trinn 3.

Nå må kjøttdeigen deles i like deler. La oss rulle baller ut av dem - fremtidige koteletter.

Trinn 4.

Vi lager tortillas av baller, legger en skje fyll og et stykke smør i midten. Vi stenger som paier. Nå lager vi kotelettformen med hendene våre, korriger den så å si.

Vi legger de resulterende kotelettene i kjøleskapet. Å lage røre.

Trinn 5.

Ha egg, majones, brus og salt i en dyp bolle. Slå godt. Rør deretter inn melet gradvis, rør av og til. Du trenger deigen til å bli som en pannekake.

Trinn 6.

Vi tar ut kotelettene. Smelt fettet i en stekepanne. Du kan bare steke i vegetabilsk olje. Først senker vi kotelettene i røre og deretter i en forvarmet panne. Vi legger igjen en avstand mellom kotelettene slik at de ikke henger sammen.

Når den ene siden er brun, snu den. Stek til den er brun på alle sider.

Trinn 7.

Etter steking er det lurt å legge kotelettene på et papirhåndkle i kort tid, slik at overflødig fett kan renne ut. Deretter kan du servere den med et tilbehør.

Faktisk er dette de samme kotelettene, men de gjør dem tynne. Forskjellen er at det tar mye olje. Du må dyppe kotelettene helt der. Tradisjonelt er schnitzel laget av svinekjøtt. Men du kan også lage av annet kjøtt. La oss se på oppskrifter på saftige kjøttdeigskoteletter på tysk.

Vi trenger:

Svinekjøtt - 1 kg;
Krem - 2 ss;
Egg - 2 stk.
Pære løk - 1 stk;
Brødsmuler;
Salt og pepper etter smak;
Malet koriander og laurbærblad etter smak;

Trinn 1.

Vi passerer det vaskede kjøttet gjennom en kjøttkvern. Finhakk løken og ha i kjøttet.

Steg 2.

Hell fløten i kjøttdeigen, pepper og salt der etter smak. Vi kjører inn hele egg der. Bland kjøttdeigen grundig, det er til og med ønskelig å slå det av.

Trinn 3.

Form tynne kaker med fuktede hender, rull i brødsmuler og la stå på bordet i et par minutter.

Og her er en interessant oppskrift og veldig vakker:

Fiskekaker med semulegryn.

Avslutningsvis vil vi vurdere en enkel oppskrift på fiskekjøttkoteletter. For de som er lei av annet kjøtt, er oppskrifter på saftige kjøttdeig av fiskekjøtt egnet. Deilige koteletter lages også av den. Det er mange nyttige stoffer i rabbineren, spesielt fosfor. Du kan lage mat fra hvilken som helst fisk. Vi skal lage mat med pollock.

Vi trenger:

Enhver fisk (jeg har pollock) - 1 kg;
Løk - 1-2 stk.
Brød eller brød - 150-200 g;
Tomatpuré - 2 ss;
Salt og pepper etter smak;
Semulegryn til panering;
Vegetabilsk olje.

Vi renser fisken, kuttet i små biter. Bløtlegg brødet i vann og vri det ut. Finhakk løken og stek i en panne til den er vakker gyllenbrun. Sørg for å kjøle den ned.

Steg 2.

Nå sender vi fiskefileter, brød og stekt løk gjennom en kjøttkvern. Salt og pepper kjøttdeigen etter smak. Bland alt grundig.

Trinn 3.

Form baller med våte hender og flat ut litt. Forvarm pannen, rull kotelettene i semulegryn og ha dem i pannen. Stek på begge sider, reduser varmen, dekk til og la dem brune litt.

Trinn 4.

Etter steking, legg kotelettene i en kjele. Kok opp vannet, ha tomatpuré og laurbærblad der. Du kan tilsette flere krydder etter din smak. Dekk til og la det småkoke i 2-3 minutter.

Fjern deretter fra komfyren og avkjøl litt. Kan serveres på bordet.

Det er alt for meg, jeg håper tipsene våre og oppskriftene kom godt med. God appetitt, hei og vi ses. Ikke glem å legge igjen kommentarene dine og dele innlegget på sosiale nettverk.

Oppskrifter på saftige kjøttdeigspatt og hemmeligheten bak tilberedningen. oppdatert: 8. desember 2017 av forfatteren: Subbotina Maria

Mange av våre medborgere, som ble født under Sovjetunionen, husker hvordan deres mødre og bestemødre regelmessig lagde hjemmelagde koteletter. Denne enkle retten var en hyppig gjest på nesten alle bord, hvilken som helst familie.

År har gått og moderne husmødre, vant til halvfabrikata, har glemt hvordan de skal lage koteletter. De færreste som prøvde å gjøre dette, oftere enn ikke, nekter å fortsette en slik praksis, siden den ferdige "retten" i det hele tatt ikke gledet de nærmeste.

Faktisk er det ingenting enklere enn å steke hjemmelagde koteletter, du trenger bare å vite noen få hemmeligheter for riktig tilberedning.

Kjøtt

For å gjøre kotelettene velsmakende og saftige, må du kjøpe riktig kjøtt. Du kan selvfølgelig kjøpe ferdig kjøttdeig. Det er imidlertid lite sannsynlig at det er laget av førsteklasses kjøtt. Så det er bedre å ikke risikere ditt rykte som en god husmor, men å kjøpe kjøtt og lage kjøttdeig selv.

For koteletter, ikke ta de dyreste biter av storfekjøtt - mørbrad. Deler som skulderblad, nakke, rygg eller bryst er fine. Riktignok er biff alene ikke nok for godt kjøttdeig. Vi må også "splurge" på svinekjøtt. Her vil det mest akseptable alternativet være fete biter eller smult generelt. Det er dette tilsetningsstoffet som vil gjøre kotelettene saftige og møre.

Før du ruller kjøttet i en kjøttkvern, må du forberede det. For å gjøre dette må du fjerne alle filmene fra den, fjerne venene, brusk og små bein. Når det gjelder malingsgraden, så har ikke kokkene et eneste synspunkt. Imidlertid viser praksis at for hjemmelagde koteletter er det best å rulle kjøttet en gang ved å plassere et mellomstort rist i en kjøttkvern.

Og selvfølgelig om proporsjonene. Det beste alternativet anses å være 0,5 kg svinekjøtt per 1 kg storfekjøtt. Men smult per kilo kjøtt må legges til bare 250 g. Ellers blir kotelettene for fete.

Brød

Nå om brød. Av en eller annen grunn tror en rekke husmødre at det tilsettes kjøttdeig utelukkende av hensyn til mengden, dvs. for å spare penger. Men nei! Brød er en av de viktigste ingrediensene i kjøttdeig. Det er sant at også her er det nødvendig å observere riktige proporsjoner. Koteletter er fortsatt en kjøttrett, ikke en brød. Men mer om det senere.

Gammelt brød er best til koteletter. Du bør ikke kjøpe en fersk rulle og skyve den i kjøttdeig. Det er lurt å kjøpe et hvitt brød dagen før og la det tørke. Skjær av skorpen fra brødet "tilberedt" på denne måten. Etter det blir brødet kuttet i biter og dynket i kald melk. Du kan også suge i vann, dette vil ikke påvirke smaken på de ferdige kotelettene mye. Hovnet brød skal eltes og blandes med kjøttdeig.

Når vi går tilbake til proporsjonene, kan vi si følgende: For hver kilo kjøtt trenger du 250 g brød dynket i 0,3-0,4 liter melk eller vann.

Om du skal legge egg og løk til koteletter

I tillegg til kjøtt og brød, er det en annen ingrediens i koteletter som du ikke kan klare deg uten - dette er egg. Det er de som tjener som sement som forhindrer at hjemmelagde koteletter faller fra hverandre under kokeprosessen. Men også her må du observere tiltaket: 2-3 egg er nok for 1 kg rått kjøtt. Hvis du legger mer, blir patties for tøffe.

Nå for valgfrie komponenter. Mange legger løk til koteletten. Det er ikke forbudt. Eksperter mener at det er best å rulle løken gjennom en kjøttkvern sammen med kjøttet. Du kan bare kutte den, men bare veldig fint. Ellers blir det ikke stekt og den ferdige retten får en skarp og litt bitter smak. Når det gjelder mengden løk, så faller ekspertmenninger sammen: for hver kilo kjøtt vil 200 gram av det være nødvendig.

Du kan også tilsette forskjellige krydder til kjøttdeigen. Malet svart pepper, paprika eller chilipepper vil perfekt sette av smaken. Om ønskelig kan du sette det fint, hogge opp urter som dill og persille. Mint eller koriander kan gi koteletter spesiell sjarm. Men dette er allerede for gourmetelskere.

Hvordan lage koteletter riktig

Det anbefales ikke å lage koteletter av ferskt kjøttdeig. Det er bedre å dekke bollen med plastfolie og avkjøl i en halv time. Dette vil tillate kjøttjuice å bli absorbert i brødet, og krydderne vil gi hele maten en krydret smak.

Etter det må kjøttdeigen blandes godt igjen slik at det blir mettet med luft. Noen kokebøker anbefaler å legge en håndfull knust is til den. Det ser ut til å gjøre kotelettene saftigere. Men hvis proporsjonene ovenfor av forskjellige typer kjøtt blir observert, kan du klare deg uten is.

Nå er det på tide å begynne å forme koteletter. Det er ingen spesielle hemmeligheter her. Hendene fuktes i kaldt vann, en viss mengde kjøttdeig blir tatt fra en bolle og rullet til en ball, som deretter flates ut på begge sider. Den resulterende koteletten legges på brettet mens du venter på steking. Selv om du umiddelbart kan rulle inn panering og ha i pannen.

Panering av hemmeligheter

Forresten, om panering. Det er nødvendig slik at koteletten er dekket av en appetittvekkende skorpe og all saften forblir inne i den. Du kan bruke brødsmuler kjøpt fra supermarkedet til panering. De fleste kokker anbefaler imidlertid ikke dette. Det er bedre å lage dem selv ved å hakke hvitt brød i en blender.
Du kan rulle kotelettene i vanlig mel og tilsette litt salt. Noen foretrekker å brød halvfabrikata kjøttprodukter i semulegryn eller sesam, men dette er allerede kontroversielle alternativer.

Men panering i en lezon er en vanlig restaurantpraksis. Det merkelige ordet "løve" skjuler det våre vertinner pleide å kalle "batter". Lezon er laget ganske enkelt. Pisk 3 egg med 2 ss melk (vann kan brukes) og en klype salt. Det er ikke nødvendig å tilsette mel til iskrem. Men kotelettene i den må nødvendigvis rulles, og dypp dem deretter i den resulterende blandingen og send dem til en varm stekepanne.

Hvordan steke deilige saftige koteletter

Du må steke kotelettene utelukkende i varm olje. Det er best å bruke ghee. Grønnsaker er imidlertid også egnet. I prinsippet kan du til og med bruke margarin - ettersom det er mer praktisk for alle.

Ikke ha for mange koteletter i pannen. Bedre å steke dem i to eller tre omganger. Først må kotelettene stekes på begge sider over høy varme for at det skal dannes skorpe. Deretter kan gassen reduseres, og dekket pannen med lokk stekes til den er fullstendig kokt. Ofte bør du ikke snu kotelettene. Det er nok å gjøre dette 2-3 ganger.

Koteletter kan ikke bare stekes. Hvis ønskelig, eller etter anbefaling fra en lege, kan de dampes eller stues.
Den ferdige retten kan serveres med nesten hvilken som helst siderett. Hvis du har tid, kan du lage noen interessante sauser til dem. Selv om saftige hjemmelagde koteletter er deilige alene, uten tillegg. Dette er alle hovedhemmelighetene for å lage saftige deilige kjøttdeigskoteletter.