Proteinkrem er tilberedt på grunnlag av eggehviter. Bruk den kun til å fylle tubuli eller eclairs, dekorere eller belegge kaker.

For et lag er det bedre å bruke olje eller vaniljesaus. Faktum er at proteinmassen raskt mister sin prakt og luftighet under vekten av kakelag.

Kremen inneholder ganske et stort nummer av Sahara. Dette er ikke bare "midjens hovedfiende", men også et utmerket konserveringsmiddel.

Derfor kan proteinkremer lagres litt lenger enn oljekremer (men ikke i det uendelige!). Og det er bedre å bruke det umiddelbart etter matlaging, slik at det ikke mister sin prakt.

Det er følgende typer krem ​​på eggehviter:

• Rå (grunnleggende);
• vaniljesaus (hovedsak);
• Protein med gelatin;
• Protein-olje.

Den siste varen inkluderer den berømte kremmuslinen, sveitsiske og italienske marengs.

Hvordan jobbe med proteiner

Det enkleste alternativet for å dekorere en kake er rå proteinkrem eller ren marengs. Men først, litt om forberedelsesteknologien. Generelle regler for arbeid med proteiner:

1. Avkjøl godt (temperaturen bør ideelt sett være nær 2⁰С);
2. Vask og tørk redskapene grundig og visp (det minste spor av fett eller vann reduserer skumdannelse til det halve).

For å utføre andre ledd er det praktisk å bruke kokende vann. De helles over alle overflater som kommer i kontakt med proteiner, og tørkes deretter godt. Det er best å tørke av oppvasken og la stå en stund til helt avkjølt og tørr.

Du kan piske massen med en visp eller en mikser. Begge alternativene har sine fordeler.

Med «håndarbeid» gir tiden brukt til å piske proteinet sukkeret mulighet til å løse seg opp uten rester. Ved bruk av mikser kreves det mye mindre tid (og fysisk anstrengelse), så det er viktig å kontrollere tilstanden til proteinmassen.

Hvis det blir igjen uoppløste sukkerkrystaller, vil ikke kremen være elastisk nok. Dette vil påvirke ikke bare smaksopplevelsene, men også det estetiske utseendet (og vi skal lage en vakker kake!).

Bruk av melis i stedet for granulert sukker vil bidra til å unngå slike problemer. Det anbefales å sikte pulveret før bruk for å bryte opp mulige klumper og fjerne fremmede inneslutninger.

De første trinnene eller hvordan lage en grunnleggende råproteinkrem for å dekorere en kake

For rå proteinkrem trenger du:

• eggehviter;
• Melis;
• Sitronsyre eller salt (valgfritt).

Den klassiske andelen - for ett protein (som betyr et egg av middels størrelse eller 1. kategori), tilsett to spiseskjeer sukker eller pulver. Avhengig av ønsket kremutbytte, er det enkelt å beregne mengden ingredienser:

• 2 ekorn / 4 ss. skjeer med pulver eller sukker / utbytte 140 g;
• 3 ekorn / 6 ss. skjeer med pulver / utgang 210 g;
• 4 ekorn / 8 ss. skjeer med pulver / utgang 280 g. og så videre.

Sitronsyre fjerner cloying, salt er nødvendig for å lette piskingen. Men disse produktene vil endre smaken på kremen litt. Hvis du har tillit til dine evner, kan du ikke tilsette salt.

Egg for matlaging må avkjøles (du kan i tillegg avkjøle beholderen med kokte proteiner).

Skille veldig forsiktig hvitene fra eggeplommene. Ikke en eneste dråpe eggeplomme skal falle ned i beholderen for tilberedning av kremen!

Vi har allerede snakket om tilberedning av retter. Du kan ta et glass, metallskål eller en bred panne (det vil være upraktisk i en smal). Ikke bruk aluminiumsredskaper eller emaljerte beholdere med flisete eller riper emalje.

For nybegynnere er en beholder litt større enn en vispebolle nyttig, hvor du kan helle kaldt vann. Ved pisking anbefales det å legge en skål med proteiner i kaldt vann, snø eller knust is – på denne måten går prosessen raskere og enklere.

Det er en mulighet for å piske proteiner i vannbad. For å gjøre dette, tilbered en beholder med varmt vann, hvor du kan plassere en bolle med den fremtidige kremen.

Foreløpig pisk hvitene ved lav hastighet i omtrent et minutt, sett deretter bollen i et vannbad på den svakeste ilden og fortsett å arbeide i ytterligere 15 minutter.

Etter at hvitene har fått et frodig skum, fjern bollen fra varmen og fortsett å piske til den er avkjølt (minst et par minutter til). Hvis dette ikke gjøres, kan skummet legge seg.

Pisk hvitene med en metallvisp (10 - 15 minutter) eller med en mikser til du får et tykt luftig skum. Volumet økes med omtrent tre ganger.

Du kan sjekke beredskapen ved å danne "stabile topper" - dette er hvordan konditorer kaller skarpe fremspring som ikke mister formen, som dannes på overflaten av proteinmassen, hvis du fjerner vispen eller mikserbladene fra bollen.

Fortsett å slå, begynn å gradvis legge til melis eller sukker. Før slutten av prosessen, kan du tilsette noen dråper fortynnet sitronsyre for å fjerne cloying.

Samtidig tilsettes om nødvendig aromatiske stoffer og fargestoffer. Du må bruke en slik krem ​​umiddelbart slik at den ikke mister luftigheten. Små detaljer for å dekorere kaker vil ikke fungere ut av det, men det vil fungere perfekt for belegg.

Råproteiner kan inneholde sykdomsfremkallende bakterier. Sørg for å vaske eggene før tilberedning.

Hvordan brygge proteiner til krem

I tillegg til egg, sukker, sitronsyre og redskaper for å piske proteiner, trenger du en beholder og vann for å koke sukkersirup. Andel av produkter for tilberedning av 225 g vaniljesausproteinkrem:

• 3 proteiner;
• 6 spiseskjeer sukker;
• ¼ kopp vann;
• 3 dråper fortynnet sitronsyre.

Hell sukker med vann og sett på en sakte brann. Ikke glem å blande sirupen godt under koking.

Beredskap bestemmes av sammenbruddet "på en tykk tråd." Dette betyr at når du fjerner en skje fra sirupen, skal den strekke seg, som en tykk tråd.

Det er en variant av testen for å rulle ballen. For å gjøre dette samles litt sirup på en teskje og avkjøles raskt i en beholder med kaldt vann (en tallerken, en bolle).

Kulen skal rulle lett fra den avkjølte sirupen. Faren med metoden er at du kan brenne deg hvis sirupen ikke er avkjølt nok.

Det er viktig å ikke fordøye sukkeret, da dette kan føre til at det dannes harde karamellklumper i den ferdige kremen. Med lite kokt (flytende) sirup vil kremen være svak (kan lekke).

Når kokingen nærmer seg slutten (men sirupen er ennå ikke helt klar), fortsetter vi med å piske proteinene. I dette tilfellet er det bedre å bruke en mikser - det vil ikke være tid til manuelt arbeid. Proteiner må skilles fra plommene på forhånd (før koking) og settes i kjøleskapet.

Varm sukker sirup blir gradvis introdusert i hvitene pisket til stabile topper i en tynn stråle, uten å stoppe piskingen på et minutt. Etter introduksjonen av all sirupen, må du fortsette å slå til den er helt avkjølt. Den enkleste måten å gjøre dette på er å plassere bollen med proteinkrem i en bolle med kaldt vann.

Viktig! Sukkersirup når kokt når 115⁰С. I prosessen med å brygge proteiner synker temperaturen litt, men forblir tilstrekkelig til å ødelegge mikrober.

Proteiner + olje

Protein-smørkrem er ideell for å dekorere kaker. Den er glatt, silkeaktig (når den er tilberedt riktig) og luftig på samme tid.

Tilberedningsteknologien (proteinbrygging) gjør at kremen kan beholde sin friskhet i lang tid - selv opptil en dag uten bruk av kjøleskap, det vil si ved romtemperatur.

Merk: romtemperatur er opptil 25⁰С, alt høyere er varmt!

Oppskriften på proteinoljekrem inneholder følgende ingredienser:

• 3 proteiner;
• 150 g pulverisert sukker;
• 150 smør;
• Sitronsaft eller syre, vaniljesukker valgfritt.

Proteiner kommer i forskjellige størrelser, og oljer varierer i kvalitet. Du kan beregne proporsjonene i henhold til følgende skjema: for ett stort protein 70 - 80 g olje, 50 g sukker.

Skjær fast smør (fra kjøleskapet) i små terninger, legg på en flat tallerken (det vil være mer praktisk å jobbe senere) og la det varmes opp ved romtemperatur til tekstur av plasticine. Ikke varm opp i vannbad eller mikrobølgeovn!

Pisk hvitene som vanlig og brygg dem med sukkersirup. Du kan bruke råmetoden (uten brygging), men den er ikke særlig pålitelig med tanke på sikkerhet. Etter at stabile topper er dannet, begynner vi å introdusere olje i små biter. Vi stopper ikke piskeprosessen før all oljen er tilsatt. Proteinkrem er klar til å dekorere kaken!

En av fordelene med denne kremen er at den kan oppbevares i kjøleskap (forsiktig lukket!) i opptil 5 dager. Før bruk, ta den ut av kjøleskapet (to timer) og, når den når romtemperatur, pisk igjen. Dette vil gi kremen glatthet og elastisitet.

Noen tips:

1. Når du pisker vaniljesausen, kan toppene ikke være for tette. Dette er greit;
2. Under tilsetning av olje kan proteiner "lekke" litt eller ta korn. Dette skyldes at temperaturene på oljen og kremen ikke stemmer overens. Vaniljesausen har ikke rukket å avkjøles eller oljen er for varm. Med ytterligere pisking jevner temperaturen seg ut, og kremen får ønsket tekstur;
3. Smør til denne oppskriften skal være av beste kvalitet. Ingen margariner eller blandinger vil fungere.

Protein-oljekrem godtar fargestoffer og smaker godt. Du kan bruke vanilje, sjokolade, kakaopulver, fruktpuré og så videre.

Hvordan lage fyllet til kaken "Fuglemelk"

Ved tilberedning av denne kaken brukes en proteinkrem med gelatin. Proteinbasen kan tilberedes på vanlig måte eller vaniljesaus. Trenger:

• Proteiner fra 5 egg;
• 2 ss gelatin;
• 8-10 Art. spiseskjeer vann (for gelatin);
• 1 ½ (en og en halv) kopp sukker;
• Sitronsaft (1 ts) eller fortynnet sitronsyre.

Skille hvitene fra plommene og avkjøl. Hell gelatin med kaldt kokt vann og la svelle i en og en halv time.

Sett deretter beholderen med gelatin på en sakte brann til den er helt oppløst. Parallelt begynner du å piske eggehviter med sitronsaft og sukker. Det er viktig å sørge for at gelatinløsningen ikke koker.

Når hvitene er godt pisket tilsetter du gelatin i en tynn stråle, fortsetter å piske uten avbrudd. Krem på proteiner med gelatin viser seg å være frodig og vedvarende, den kan brukes til å dekorere en kake, lage søtsaker eller ganske enkelt ordne den i boller og avkjøle.

Konditorpose + sett med dyser + fantasi = mesterverk

Best for å dekorere en kake hjemme er en olje-proteinkrem. Den er perfekt farget med hvilken som helst matfarge, det er praktisk å jobbe med en konditorpose, den holder formen.

Og viktigst av alt (spesielt for nybegynnere) kan en slik krem ​​enkelt "repareres" hvis noe plutselig gikk galt. Det er nødvendig å jobbe med kremen ved en temperatur som ikke er høyere enn 25⁰С.

Viktig! For proteinkremer kan ikke alkoholholdige fargestoffer brukes. Fra dem kan kremen "lekke". Velg mellom pulveriserte eller vannbaserte fargestoffer.

Proteinkremer uten tilsetningsstoffer (olje eller gelatin) ser spektakulære ut i kombinasjon med forskjellige fargestoffer:

1. Sett til side litt krem ​​i en egen bolle og tilsett konditorfarge der;
2. Bland godt;
3. Fordel kremen fra forskjellige boller (av forskjellige farger) på kaken og fordel den med jevne bølgelignende bevegelser, pynt den.

Alternativt kan du legge flere flerfargede kremer i en bolle, øse dem alle på en gang og påføre på overflaten av kaken. Resultatet vil ligne maleriene til impresjonistene. Slike alternativer er veldig enkle å utføre, selv nybegynnere vil definitivt få et mesterverk!

Nøkkelen til en deilig kake er en god krem, hvis variasjon ikke er kjent for noen kulinarisk spesialist i verden. Det er et stort antall av dem, så det er umulig å telle.

Rømme, protein, smør, vaniljesaus - og dette er ikke hele listen over kremer.En av de mest kjente er proteinkrem, og i dag vil vi snakke om variantene mer detaljert.

Det er synd, men noen husmødre er redde for å håndtere ham, fordi de tror at ekornene ikke vil piske.Men hvis du følger rådene fra erfarne konditorer og følger en rekke regler, vil hele matlagingsprosessen gå uten problemer.

Et av hovedkravene er bruken av ferske egg kjøpt fra en pålitelig leverandør Siden proteinkrem ikke gjennomgår varmebehandling, må produktene for tilberedning være av høy kvalitet.

Tross alt, hvem vet hvor mye trøbbel laget kan bære hvis sanitære standarder ikke overholdes. Salmonellose er en farlig sykdom som lurer i kyllingegg, og jeg råder deg ikke til å glemme det.

Slags

Det finnes flere typer proteinkrem for en rekke kaker: rå; vaniljesaus; protein-olje; protein på gelatin.

En av de enkleste å tilberede er en enkel proteinkrem, den kalles også vanlig marengs. For at designet skal glede deg med utseende og smak, må du følge følgende regler:

1. Før bruk, vask oppvasken og visp/miksertilbehøret grundig med oppvaskmiddel og tørk. Det er kjent at selv små spor av fett eller vann kan redusere innsatsen til null. Med andre ord, i stedet for pynt vil du få en formløs masse som ikke klarer å bære vekten av kaken eller forvandle overflaten på kaken.
2. Eggehviter bør avkjøles til en temperatur på 2-3 grader før vi piskes. Fryseren vil hjelpe deg å gjøre dette raskt. Bare noen få minutter og basen er klar, du må bare gjøre en liten innsats, og en tykk proteinkrem er allerede til din disposisjon. Du kan bruke den på en kake eller fylle rør.

Jeg vil merke meg at for å oppfylle den første betingelsen, er det bedre å helle kokende vann over verktøyet og oppvasken, slik at du blir kvitt skitt raskere og bedre.

Hvordan piske eggehviter til luftige er opp til deg. Alt avhenger av tilgjengeligheten av ulike apparater på kjøkkenet. Noen mennesker foretrekker en håndvisp, fordi dette verktøyet har en rekke fordeler.

Først vil du enkelt kontrollere prosessen, og stoppe den så snart som nødvendig. For det andre, ved å piske proteinmassen med granulert sukker, vil du oppnå fullstendig oppløsning av krystallene.

Hvis du trenger å tilberede en deilig krem ​​med en mikser og dekorere en kake med den, anbefaler jeg å bruke melis i stedet for sukker.

Tiden brukt på matlaging reduseres betydelig, så det vil ikke være nok til at krystallene sprer seg og massen blir jevn og homogen.

For at verken dessertens utseende eller smak påvirker den generelle vurderingen, prøv å sikre at det ikke er korn igjen i kremen.

Du kan til og med sikte melis gjennom en sil for å sikre og forhindre at de minste inneslutningene kommer inn i den tykke kremen.

Oppskrift på proteinkrem til pynt

For å lage en tykk proteinkrem til pynt er det viktig å holde proporsjonene riktige. Vanligvis, for en eggehvite, ta mellomstore egg et par spiseskjeer melis eller granulert sukker.

Generelt er listen over produkter som følger: proteiner - to stykker; 4 ss. skjeer med pulver; en klype salt og sitronsyre.

De to siste ingrediensene vil hjelpe deg å slå massen raskere og bedre. Imidlertid kan salt og tilstedeværelsen av sitronsyre endre smaken hvis mengden er overskredet.

Hvis du er trygg på dine evner, begrens deg kun til proteiner og sukker Et ekstra tiltak kan betraktes som nedkjøling av både mat og retter.

En gang i en kald bolle vil ikke eggehvitene rekke å varme opp og vil lett piskes til en luftig masse Pisk forresten eggehvitene i en metall (ikke aluminium!) eller glassbolle med bred bunn.

En plastbolle er ikke egnet, siden det nesten alltid er fettdråper på veggene, som er vanskelige å vaske.Vær forsiktig med emaljerte tallerkener.

Svært ofte tar ikke husmødre noen oppmerksomhet til sjetonger og riper på overflaten av gryter og boller. Og en slik tilsynelatende ubetydelig detalj kan påvirke piskeprosessen negativt.

Framgang:

1. Vask egg med vaskemiddel. Skrubb overflaten grundig med en børste for å minimere risikoen for at bakterier kommer inn i det ferdige produktet.
2. Skille veldig forsiktig hvitene fra eggeplommene og legg dem i en avkjølt bolle.
3. For et raskt resultat, plasser bollen med eggehviter i en bolle fylt med isvann.
4. Pisk eggehviter med en visp eller mikser til stive topper. Det vil si at proteinmassen på kakene skal holde formen godt når du "skildrer" et slags snødekt fjell med visp (se bilde).
5. Bland med pulver og fortsett å piske. Før du fullfører prosessen, kan du legge til konditorfarge, hvis det kreves av oppskriften, og fortynnet sitronsyre. Det vil fjerne cloying og bidra til å opprettholde prakten til kremen.

Det er en annen tilberedningsmetode basert på bruk av vannbad. For å gjennomføre planen din, hell vann i en vid gryte og kok opp.

Deretter:

1. Pisk eggehvitene til en bolle som er mindre enn kasserollen og pisk på lav hastighet i ca ett minutt.
2. Sett bollen i vannbadet og gjenoppta piskeprosessen. Hell i sukkeret. Pisk i et kvarter til, og du vil merke hvordan det har dannet seg topper på overflaten. De holder formen godt, noe som gjør at proteinkremen er klar.
3. Helt til slutt blandes med sitronsyre og eventuelt tilsettes matfarge og smakstilsetning.
4. Når du fjerner fatet med krem ​​på et kaldt underlag (bord), ikke slutt å slå, ellers kan det sette seg. Vent til den er avkjølt, og legg deretter vispen til side.

Denne tykke kremen egner seg til å belegge kaken på alle sider, men det vil ikke være mulig å lage små detaljer av den til pynt.

varm proteinkrem oppskrift

Først bør du mestre tilberedningen av sukkersirup og gjennomføre en "hard ball" -test. Alt er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast.

Så, i en kjele, bland et glass pulver og et halvt glass vann. Kok blandingen til den er tykk, øs deretter opp litt sirup og hell i en beholder med kaldt vann.

Hvis det, som et resultat av plutselig avkjøling, dannes en gjennomsiktig ball med en solid konsistens fra sirupen, bør kokingen stoppes.

Og hvis ballen er lett å knuse, så hold sirupen på lav varme i noen minutter til. Til dekorasjon, ta 4 proteiner og kokt sirup.

Begynn å koke mens sirupen fortsatt putrer, da den skal brukes varm.

1. Pisk de avkjølte råproteinene i et sterkt skum.
2. Hell varm sirup i en stråle, og visp konstant på høy hastighet. Hell i noen dråper sitronsaft for å fjerne klumping. Pisk massen til den avkjøles til romtemperatur. Du kan sette en bolle med tykk proteinkrem på is for å fremskynde avkjølingsprosessen.
3. Tilsett eventuelt kakaopulver eller andre naturlige farger (gurkemeie, rødbete- eller gulrotjuice, kokt ned til en tykk tilstand). Du kan berike smaken av kremen med hakkede nøtter, svisker, kokosflak.

Vær forsiktig når du koker sirupen, det er viktig å gjette øyeblikket når den er helt klar. En flytende underkokt løsning vil bidra til spredning av massen, men overkokt sukker kan karamellisere og ta klumper.

Jeg legger merke til at en slik vaniljesaus til kaker inneholder mye færre kalorier enn noen andre av sine "brødre".

Dette forklares med at det ikke inneholder fett. I tillegg er produktet ikke allergifremkallende, noe som betyr at det er godkjent for bruk av alle søte tann.

Et annet positivt er at proteinkremen, som kan gjøres varm og dekorere kaken, er absolutt bakteriefri.

Faktum er at ved temperaturer over hundre grader dør de, og vil ikke være i stand til å skade deg.

Oppskrift "Fuglemelk" på gelatin

Proteinkrem med gelatin for å dekorere kaken, som er kjent for sin utmerkede formbevaring, er laget av:

fem eggehviter; to spiseskjeer gelatin; 1,5 kopper sukker; 10 ss kaldt vann for å helle gelatin; en teskje sitronsaft; kakao - valgfritt

Steg for steg matlagingsoppskrift:

1. Mål opp ønsket mengde gelatin, legg den i en bolle og dekk med kaldt vann. Mens det svulmer, fortsett til neste prosess.
2. Skille hvitene fra eggeplommene. Vær forsiktig og knekk hvert egg over en egen bolle. Hvis eggehvitene tilfeldigvis inneholder eggeplommen også, vil du bare ødelegge ett egg, ikke hele partiet.
3. Sett alle proteinene i kjøleskapet, la dem avkjøles godt.
4. Smelt den hovne gelatinen i vannbad. Hvis du varmer opp løsningen i brann, ikke la den koke, ellers vil gelatinen miste egenskapene.
5. Hell sitronsaften i de avkjølte proteinene og pisk sammen med sukker i et frodig skum. Ideelt sett bør den fortsatt tredobles i volum og bli hvit.
6. Så snart proteinkremen til kaken har fått ønsket konsistens, bland den med avkjølt gelatin. Vispingen bør fortsette til alle ingrediensene er jevnt blandet.

Dekor med gelatin, brukt til å lage søtsaker, som et lag for den berømte "Bird's Milk"-kaken og andre desserter.

Du kan ordne det vakkert i boller og, etter avkjøling og dryss med kakaopulver, servere det til bordet.

Oppskrift på smør-proteinkrem til kake

Når man skal pynte en kake med krem, streber mange etter å gjøre den perfekt. For å gjøre bakeoverflaten glatt og silkeaktig, foreslår jeg at du tilbereder den deiligste proteinkremen.

Produktene du trenger er på listen:

150 g smør og sukker (pulver); 3 proteiner; vaniljesukker og 0,5 ts sitronsaft.

Jeg vil advare deg om at egg kommer i forskjellige størrelser, så det er viktig å følge de allment aksepterte proporsjonene under tilberedningsprosessen:

80 g smør og 50 g sukker går til ett stort protein.

Bryggeteknologien som vi skal bruke gjør at den ferdige kakekremen kan lagres lenger enn vanlig.

Holdbarheten for et slikt produkt ved romtemperatur bestemmes av hele dager, men dette bør ikke misbrukes.

Protein luftkrem egner seg både til å legge på lag og til å dekorere en kake. Det må tilberedes i henhold til følgende skjema:

1. Skjær smøret i små terninger og legg det i ett lag på en tallerken. La det knuste smøret stå på bordet, etter en time vil det mykne og være klart til bruk.
2. Pisk eggehviter med sitronsaft til de er luftige og brygg med sukkersirup. Når det dannes stabile topper på overflaten av kremen, tilsett myk olje gradvis.
3. Pisk blandingen til alle ingrediensene er blandet. Nå er den klar for videre bruk.

Vaniljesaus kan oppbevares på hyllen i kjøleskapet i fem dager hvis den overføres til en beholder med tettsittende lokk.

Før bruk, bring massen til romtemperatur, legg den på bordet og pisk igjen til den er luftig (se bilde).

Hvis det viser seg at det ikke dannes for stabile topper når du pisker vaniljesausen, ikke bekymre deg for tidlig.

Slik teknologi tillater et slikt avvik fra reglene, spesielt siden alt vil ordne seg snart. Ta smør av beste kvalitet.

Ikke spar penger ved å bruke grønnsakskremblandinger eller, enda verre, margarin til kaker. Det samme gjelder kakaopulver, det skal ikke inneholde fremmedstoffer.

Når smør introduseres i piskede vaniljesaus-proteiner hjemme, kan dannelsen av korn eller spredning av blandingen oppstå.

Denne prosessen oppstår på grunn av temperaturkontrasten, når oljen er kaldere enn proteinmassen. Fortsetter du å slå, blir teksturen homogen og alt faller på plass.

Proteinkrem med olje brukes veldig ofte hjemme. Selv nybegynnere husmødre foretrekker å jobbe med ham, det viktigste er at de nødvendige enhetene er tilgjengelige.

For eksempel en konditorpose og noen dyser. Koble sammen fantasien din, og ved hjelp av et minimalt sett med verktøy kan du lage et ekte kulinarisk mesterverk.

Du kan gjøre dekorasjonen mer spektakulær ved å legge til en rekke fargestoffer. Pass på å ikke tilsette alkoholholdige proteinfarger i kremen, det bidrar til spredning.

Det beste alternativet er pulver (kakao, gurkemeie) og vannformuleringer. Hjemme kan du lage en blomstereng eller dekorasjon i form av et impresjonistisk lerret på overflaten av kaken.

For å gjøre dette, del proteinkremen i flere deler og farge hver i en ny nyanse.

Påfør små øyer på overflaten av desserten med en proteinkrem, bland deretter med jevne bevegelser til det dannes flerfargede linjer.

Min videooppskrift

Ingredienser:

• 2 egg (vi trenger bare hvite);
• 6 art. skjeer (uten topp) av melis;
• 25 ml vann (kjølt kokt);
• en klype bordsalt;
• 1 delvis teskje sitronsaft.

Hvilken proteinkrem for å dekorere en kake holder formen godt, slår seg ikke ned og anses å være riktig tilberedt? En der ingrediensene er tilberedt riktig, selvfølgelig.

For at proteinkremen til kaken skal bli luftig, må du ta eggene ut av kjøleskapet på forhånd, og skille eggeplommene veldig forsiktig slik at de ikke kommer inn i det ferdige produktet.

Hvorfor er det melis og ikke sand på ingredienslisten? Ved langvarig pisking av proteinkrem for å dekorere en kake løser sukker seg godt opp, men det vil ikke gi den hvitheten og tettheten som pulver gir godt.

Salt vil ikke bryte smaken av proteinkrem til kaken, men vil gjøre skummet tettere, ikke bli forvirret av dette uvanlige tillegget.

Så, hvordan lage en proteinkrem til en kake?

Protein vaniljesaus oppskrift trinn for trinn

1. Å lage en tykk sirup til en proteinkrem til en kake hjemme krever presisjon. Sirupen bør ikke være for flytende, da den våte proteinkremen til å dekorere kaken rett og slett vil spre seg over overflaten av kjeksen. Men selv karamellisere sukker til tilstanden godteri, vil proteinkremen for kaken ikke fungere. Prøv å nøyaktig fange øyeblikket når væsken tykner til ønsket konsistens;
2. Vi tilbereder sirupen som følger: hell en målt mengde vann i en aluminiumskasse, hell sukker og sett beholderen på den minste brannen, rør fra tid til annen. Så snart sirupen begynner å renne av skjeen i en dvelende tykk strøm, anses den som klar;
3. Vi skiller plommene fra eggene og bruker bare hvitene. Pisk dem med en mikser på høy hastighet i minst 7 minutter, tilsett salt og sitronsaft i prosessen;
4. Nå, uten å stoppe intensiv pisking, tilfør forsiktig proteinene i den varme sirupen. Proteinkremen for å dekorere kaken etter denne oppskriften skal få en mer distinkt form, stige i topper og ikke falle av – da kan du begynne å forme kaken.

Protein smørkrem oppskrift

Protein-oljekremen til kaken er litt annerledes i måten den tilberedes på. Fordelene med en slik masse er dens plastisitet og evnen til å stivne godt i kjøleskapet.

I tillegg kan konditorfarge tilsettes protein-oljekremen for å dekorere kaken, og dette påvirker ikke kvaliteten på kremen.

For å tilberede en slik dessert trenger vi:

• 2 proteiner;
• 125 g sukker;
• 150 g smør 82%;
• 1 pose vaniljepulver.

1. Uten å piske proteinene, bland dem med sukker, sett dem i et vannbad og bring blandingen til ca. 65-750.
2. Etter det må massen raskt plasseres i et basseng med kaldt vann og rett under avkjøling, i høyhastighetsmodus til mikseren, slå blandingen intensivt.
3. I løpet av blandingen, tilsett, i en liten bit, myknet smør, vanilje, og helt til slutt, om nødvendig, tørr eller flytende konditorfarge.

oppskrift på proteinkrem

Hvis dekorering av en kake med en proteinkrem innebærer dannelse av en kompleks design av toppen av produktet, eller det ganske enkelt kreves et lag med høy tetthet, introduseres gelatin fuktet og oppløst i et vannbad i den flytende basen.

Oppskriften på proteinkrem for å dekorere en kake, i dette tilfellet, kan være med eller uten tilsetning av smør - det spiller ingen rolle. Det viktigste er å slå massen grundig etter å ha introdusert fortykningsmidlet.

Smør i oppskriften på vaniljesaus proteinkrem for kake er vellykket erstattet med usøtet krem ​​33% fett. Følgelig, hvis kremen inneholder sukker, reduseres mengden tilsatt sukker eller pulver. En proteinkrem for en kake tilberedes i henhold til denne oppskriften ved å bruke to separate baser - protein og krem, som deretter kombineres.

For den første basen piskes proteinene godt med pulverisert sukker, for den andre blir fløte utsatt for samme prosedyre. Deretter blandes begge flytende komponentene i en tørr, ren form ved hjelp av en vanlig stekespade. I oppskriften på denne proteinkakekremen (bildet) tar 4 eggehviter 1 kopp melis og 1 kopp tung krem.

Det er bedre å bruke helium eller tørre fargestoffer for kremaktig masse - flytende vil forhindre at blandingen stivner.

Ikke bare utseendet til det ferdige produktet, men også smaksharmonien med kjeksbunnen vil avhenge av hvordan man lager en proteinkrem for å dekorere en kake. Varier mengden søte ingredienser slik at kaken ikke blir klumpete.

God appetitt!

Vaniljesaus til kake

Proteinkrem for å dekorere en kake og fylle små bakverk - steg for steg matlaging etter familieoppskrift. Detaljert matlagingsveiledning

400 ml

30 minutter

200 kcal

4.61/5 (23)

Kjøkkenutstyr og redskaper: en blender (ideelt sett en foodprosessor med en bolle) for å piske krem, en stavmikser, 2-3 dype boller med en kapasitet på 300-500 ml, en kasserolle med en kapasitet på 700 ml eller mer, måleredskaper, teskjeer og spiseskjeer, en visp og en tresleiv.

Venner stiller meg ofte spørsmål om perfekt dekorasjon for ferdige søte produkter, slik at det er «som i en butikk». Vi vet alle at baking til ferien ideelt sett bør tiltrekke gjestenes oppmerksomhet og gjøre bordet vårt lysere og mer fristende, og heller ikke ta for mye tid og krefter fra vertinnen som nettopp har laget kaken.

Jeg fant nylig en flott løsning på et problem ved hjelp av mamma, som vanligvis lager proteinkrem for å dekorere og dekorere bursdagskaker. Prosessen med å tilberede kremen er enkel og rask, og også veldig interessant for både kulinariske mastodonter og nybegynnere på kjøkkenet.

I dag bestemte jeg meg for å skrive detaljert en guide til å lage kremen slik at du ikke har flere spørsmål etter å ha lest.
Denne kremen tilberedes med bare noen få trinn, så ikke vær redd for at du ikke har tid til å dekorere kaken når den skal serveres. I tillegg trenger ikke kremen stå i kjøleskap for at den skal stivne.

Pass på at alle oppvasken du skal bruke til å lage kremen er godt vasket og tørket. Kremen kan bli ødelagt hvis til og med et gram fett kommer inn i den.

Du vil trenge

Kokesekvens

For å sjekke beredskap sirup, 2 minutter etter at massen er varmet opp til 60-70 grader, dypp en spiseskje i blandingen og trekk den umiddelbart forsiktig ut - sirupen skal nå ut fra pannen med en lang tråd. Alternativt kan du øse sirupen i en teskje og avkjøle den umiddelbart ved å legge bunnen av skjeen på overflaten av isvann eller ved å sette den i fryseren i et minutt. Etter det skal sirupen fra skjeen lett Rull ned til en ball.

Din perfekte kakepyntekrem er klar! Nå kan du begynne å dekorere kaken din, siden den kan påføres selv på et fortsatt varmt produkt. Men hvis du ikke har det travelt, sett den i kjøleskapet for 30 minutter- så fyllstoffet ditt blir enda sterkere og vil kunne holde seg på hvilken som helst overflate.

Hvordan lage en dekorasjon med denne kremen

Den kremete massen, malt i forskjellige farger, kan påføres i flere trinn på overflaten av kaken. Dette vil gi bakevarene dine et festlig og fargerikt utseende.

Videooppskrift for trinn-for-trinn tilberedning av krem

Slik implementerer du en proteinkremoppskrift for å dekorere en kake: se videoen av prosessen i detalj.

Denne fantastiske eggehvitekakekremen kan brukes ikke bare som dekorasjon, men også til fylling dem ulike konfektprodukter, som eclairs, muffins eller tubuli. Siden kremen er vaniljesaus kan den til og med passe til Napoleon og andre lignende butterkaker.

Hjemmelaget konfekt sammenligner seg godt med sine butikkkjøpte kolleger i smak. Hver husmor har sin egen signaturoppskrift. Men mange vil være enige om at proteinkremen for å dekorere kaken på alle måter er best egnet for matlaging hjemme.
Så, hvordan lage proteinkrem for å dekorere en kake hjemme.

En enkel oppskrift på proteinkrem for dekorering av kaker

For å lage en krem ​​for å dekorere et produkt fra proteiner, trenger du:

• protein - 3 stk;
• sukker - 120 g;
• 0,5 ts sitronsaft;
• salt.

Sitronsaft er nødvendig for å fjerne den sukkerholdige smaken, salt - for å lette piskeprosessen.

Eggene må avkjøles før koking. I tillegg kan du avkjøle beholderen for pisking.

Oppvasken må være ren og tørr. Bruk glass eller metall brede boller. Emaljerte aluminiumsbeholdere er ikke egnet.

1. Proteinkrem for dekorering av kaker tilberedes også i vannbad. Før dette piskes proteinene litt, for så å piske videre i vannbad på laveste varme.
2. Etter at et frodig skum er dannet, sett oppvasken til side fra brannen, fortsett å jobbe til blandingen er helt avkjølt. En indikator på kvalitet er dannelsen av en tykk stabil masse.
3. Uten å stoppe arbeidet, tilsett sukker gradvis. Det er nødvendig å sørge for at sukkeret løses helt opp, ellers vil kremen ikke være elastisk nok. Dette vil påvirke smaken, så vel som produktets utseende.
4. På slutten, tilsett noen dråper sitronsaft, fargestoffer, aromater.
   Dette er den enkleste proteinkremoppskriften å bruke hjemme.

Protein-oljekrem til kakepynt

Smør-proteinkrem er ideell for å dekorere en kake. Det passer godt til kjeks.

Trenger:

• protein - 3 stk;
• pulverisert sukker - 150 g;
• smør - 150 g;
• sitronsaft, vaniljesukker

For å lage en proteinoljekrem til dekorasjon, må oljen være i romtemperatur. Du må få den ut av kjøleskapet på forhånd, du kan ikke smelte den på brann.

1. Proteiner piskes som vanlig, på lav mikserhastighet. Etter at massen begynner å boble, tilsettes pulverisert sukker og vaniljesukker til den. Blanderhastigheten økes.
2. Etter dannelsen av en tykk masse tilsettes olje gradvis til blandingen. Prosessen fortsetter til en luftig homogen blanding er oppnådd. Som tilsetning kan du bruke sjokolade, kakao, fruktpuré.

Proteinkrem med gelatin til kakepynt

Proteinkrem med gelatin er ypperlig til å dekorere en konfekt. Du kan også lage en kakesufflé av den.

Følgende produkter er nødvendig:

• ekorn - 5 stk.;
• gelatin - 2 ss. l.;
• vann - 1 glass;
• sukker - 1,5 kopper;
• sitronsaft eller sitronsyre.

1. Gelatin helles med varmt vann, la svelle. Hvis det er synlige klumper etter avkjøling, må blandingen varmes opp til de er helt oppløst, la den avkjøles igjen. Gelatin skal ikke koke!
2. Tilsett sukker og sitronsaft til proteinene, sett i gang. Etter å ha økt volumet med 3 ganger, tilsett gelatin gradvis.
   Prosessen avsluttes når all gelatinen er tilsatt.

Denne proteinkremkakeoppskriften kan også brukes når du lager godteri eller dessert.

Proteinkrem til kakepynt

Den brukes til å smøre kaker, fylle kurver, tubuli.

Du vil trenge:

• protein - 3;
• sukker - 6 ss. skjeer;
• vann - 50,0;
• vaniljepulver - 0,5 ts. skjeer.

1. Del sukker i 2 deler. Bruk en til å lage sukkersirup.
2. Ha sukker i en kjele, tilsett vann, hold i brann til det dannes store bobler. For å unngå at det dannes klumper, må sirupen røres med jevne mellomrom under kokeprosessen. Hvis den, når du fjerner skjeen, strekker seg i form av en tråd, indikerer dette beredskap.
3. Proteiner er forhåndskjølt. Kort før sirupen er klar, begynn å piske dem til de er helt tykne og øk i massen med 5 ganger.
4. Hell i resten av sukkeret, vanillin, fortsett å piske. Pass på at sukkeret løses helt opp.
5. Deretter, uten å avbryte prosessen, hell i sukkersirupen. Prosessen fortsettes til fullstendig avkjøling.
6. For å redusere tiden kan du plassere beholderen med massen i kaldt vann.

Din proteinkakedekorasjonskrem er klar.

Hvordan dekorere en kake med proteinkrem?

For å festlig og elegant dekorere kaken med proteinkrem hjemme, trenger du:

• fargestoffer i forskjellige farger;
• konfektspatel;
• bakverk pose;
• dyser

1. Etter å ha impregnert kakene, fortsett til smøring. Bruk en deigspade. Du må smøre kakene både på sidene og på toppen.
2. Den gjenværende massen er delt inn i flere deler, et fargestoff av forskjellige farger legges til hver. Fyll en konditorpose med den, bruk dyser til å lage dekorasjoner i form av blomster, figurer, mønstre.
3. Som fargestoffer kan du bruke betejuice eller medisinsk briljant grønt.
4. I tillegg kan du dekorere produktet med spon og revet sjokolade.

Overrask og glede dine kjære med dine ferdigheter.