En trinn-for-trinn-oppskrift for å lage lammeshurpa på usbekisk. Lammeshurpa: en klassisk oppskrift
Gjest i artikkelen vil være en fantastisk suppe, opprinnelig fra Usbekistan. Shurpa er en favorittrett til innbyggerne i den sentralasiatiske regionen. Selv den velkjente pilaffen er dårligere enn dette kulinariske mesterverket når det gjelder praktisk og popularitet.
Jeg tror at shurpa er en ikonisk rett, en slags kulinarisk «transformator». Å endre ingrediensene skaper en avslappende, stimulerende, helbredende eller revitaliserende godbit. Til matlaging, bruk ferskt lam eller andre typer kjøtt på beinet.
Ulike grønnsaker er inkludert i listen over hovedingredienser. Det er umulig å forestille seg denne suppen uten mye løk. Kulinariske eksperter fra østen putter like mye løk som kjøtt i lapskausen.
Det er to måter å tilberede ekte usbekisk lammeshurpa på.
- Den første innebærer tilberedning av kjøtt og grønnsaker uten foreløpig varmebehandling. Usbekiske kjøkkengenier tilberedes i henhold til det.
- Den andre er å steke oppkuttede grønnsaker sammen med kjøtt. Denne suppen er rikere.
Krydder og urter er et obligatorisk element: laurbær, gurkemeie, dill, malt pepper, koriander.
Nybegynnere i kulinariske eksperter anser shurpa som kjøttsuppe. Etter min mening ser den mer ut som en kjøttgryte, på grunn av dens tykke konsistens. En porsjon er ikke mer enn et glass buljong.
Tenk på de fire mest populære oppskriftene for å lage shurpa hjemme.
Klassisk oppskrift
Den klassiske oppskriften er laget med fet lam. Hvis du kun har diettkjøtt til rådighet, må du steke grønnsakene i en anstendig mengde olje. Takket være de riktige kulinariske manipulasjonene vil selv en nybegynner kokk tilberede denne solide, nærende, smakfulle og aromatiske delikatessen.
Ingredienser:
- Lam på benet - 600 g.
- Løk - 1 hode.
- Bulgarsk pepper - 1 stk.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Tomater - 3 stk.
- Poteter - 5 stk.
- Persille - 1 haug.
- Salt, basilikum, kvernet pepper, olivenolje.
Hvordan lage mat:
- Vask lammet, legg i en kjele, tilsett vann, sett på komfyren. Etter at buljongen har kokt, fjern støyen. Dekk fatene med lokk og stek på middels varme i minst 90 minutter. Fjern forsiktig det ferdigstekte kjøttet fra pannen, skille fra beina, hakk og returner.
- Stek hakket løk i en stekepanne til den er gyldenbrun. Skjær paprika og tomater i massive biter, og skjær gulrøttene i tynne ringer. Jeg anbefaler å kutte skrellede poteter i terninger.
- Send pepper og tomater til buljongen, og ti minutter senere, stekt løk med gulrotsirkler og potetterninger. Etter tjue minutter, smak til med salt, tilsett hakket persille, basilikum og litt pepper. Slå av varmen og la det trekke litt.
Hvis det er kjøtt igjen, prøv å lage et andre lam i ovnen. Som et resultat vil et vanlig måltid bli til et slags besøk på en orientalsk restaurant.
Video oppskrift
Usbekisk lammeshurpa
Ikke alle liker lam. Mange nekter retter basert på det. Det eneste unntaket vil være shurpa på usbekisk. Selv den mest kresne spiser vil ikke nekte en del av denne orientalske suppen.
Ingredienser:
- Lam - 700 g.
- Løk - 2 hoder.
- kikerter - 400 g.
- Gulrøtter - 4 stk.
- Tomater - 2 stk.
- Hvitløk - 4 fedd.
- Laurel - 3 blader.
- Zira, koriander, salt, favorittkrydder.
Forberedelse:
- Skjær av fett fra lam, skrell og vask grønnsakene. Bløtlegg kikertene i to timer. Hell kjøttet over med vann og skjær i ganske store biter.
- Legg det tilberedte lammet i en kjele, tilsett vann og tilsett en løk. Kok over lav varme, og fjern støyen med jevne mellomrom. Etter 40 minutter, send kikertene til buljongen og fortsett å koke i 60 minutter.
- Mens kjøttet tilberedes legger du fettet som er kuttet fra lammet i en forvarmet panne. Tilsett litt vegetabilsk olje og stek løken hakket i halve ringer.
- Ha skrellede og hakkede tomater i en stekepanne. La småkoke noen minutter med løken. Tilsett hvitløk passert gjennom et middels rivjern til dette.
- 40 minutter før slutten av tilberedningen, legg dressingen med gulrøtter, krydder, laurbær og salt, kuttet i terninger, i en kjele. Ferdig suppe bør infunderes i 10-20 minutter.
For å gjøre en familiemiddag komplett, kan du servere orientalsk ris eller en kyllingrett for den andre.
Videooppskrift på ekte shurpa fra Stalik Khankishiev
Den originale svinekjøttoppskriften
Hvis du vil tilberede svinekjøtt shurpa, anbefaler jeg deg å bruke kjøtt på beinet, siden buljongen i dette tilfellet viser seg å være mer rik. Det er bedre å lage mat i en gryte eller en kjele med tykk bunn.
Ingredienser:
- Svinekjøtt - 500 g.
- Poteter - 4 stk.
- Løk - 1 hode.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Laurbær, krydder, salt, persille.
Forberedelse:
- Vask svinekjøttet på beinet, legg i en gryte, fyll med vann. Kok til de er møre på svak varme. Dette tar vanligvis ikke mer enn 45 minutter.
- Skrell potetene og skjær i store terninger. Store potetbiter er et annet særtrekk ved en ekte østlig shurpa.
- Send potetene til svinegryten, salt og kok i en tredjedel av en time.
- Skrell løk og gulrøtter, skyll med vann og send til buljongen med ferdige poteter. I dette øyeblikket, kast inn noen få laurbærblader, takket være dem vil den få en pikant smak.
- Helt til slutt legger du noen hele kvister med persille, dine favorittkrydder og korrigerer smaken om salt. Etter fem minutter kan ilden slås av, og persillekvistene kan fjernes og kastes.
Hvordan lage biff shurpa
Vil du bli kjent med orientalsk mat? Vil du ha noe krydret, rikt, smakfullt og mettende? Beef shurpa er perfekt.
Ingredienser:
- Biff - 1 kg.
- Poteter - 600 g.
- Løk - 1 hode.
- Gulrøtter - 1 stk.
- Søt pepper - 1 stk.
- Tomatpuré - 3 ss.
- Laurel - 2 blader.
- Vegetabilsk olje, spisskummen, salt, kvernet pepper.
Forberedelse:
- Skjær det vaskede oksekjøttet i store biter, og de skrellede potetene i terninger. Jeg anbefaler deg å kutte løken i kvarte ringer, pepper og mellomstore gulrøtter i skiver.
- I en forvarmet stekepanne med smør, stek paprika, løk, gulrøtter i 5 minutter. Legg tilberedt biff til grønnsaker, og etter 5-7 minutter tomatpuré. La småkoke i ca 5 minutter, rør av og til.
- Ha innholdet i kjelen over i en kjele og tilsett vann slik at det blir 5 centimeter høyere enn det tykke. Sett på komfyren og kok opp.
- Ha poteter med pepper, spisskummen, laurbær og salt i suppen. Reduser varmen litt, dekk til med lokk og kok shurpa i omtrent en time. Jeg anbefaler å servere ferdige delikatesser med aromatiske krutonger eller vanlig svart brød.
I denne oppskriften blir alle ingrediensene først varmebehandlet, og først da tilberedes en orientalsk suppe fra dem. Dette er det jeg nevnte i begynnelsen av artikkelen.
Jeg anbefaler å tilberede shurpa over bål under neste utflukt. Det vil være en verdig erstatning for øret ditt og et flott tillegg
Shurpa betyr en rik buljong med en tykk konsistens med en anstendig mengde grønnsaker. Retten er ekstremt populær, men ikke alle vet hvordan de skal tilberede lammeshurpa riktig. Det er mange oppskrifter, spesielt på bål i en gryte eller hjemme. La oss ta en titt på de mest interessante variasjonene etter tur.
Lammeshurpa: "klassisk"
Shurpa-suppe er tradisjonelt laget av lam; den klassiske oppskriften forutsetter mengden ingredienser per 3-liters kjele.
- poteter - 500-550 gr.
- gulrøtter - 1 stk.
- hvitløksfedd - 4 stk.
- løk - 1 stk.
- lam på beinet - 0,7 kg.
- paprika - 2 stk.
- tomatpuré - 40 gr.
- tomater - 3 stk.
- vann - 1,8 liter.
- greener - faktisk
- laurbær - 3 stk.
Før du tilbereder shurpaen, bestem deg for hva du vil steke komponentene. Den klassiske lammeretten tilberedes i fett, men hvis ikke, bruk vegetabilsk olje.
1. Vask og tørk kjøttet på beinet. Basen er et lammelår eller ribbe, men noen bruker brystet eller nakken. Fortsett etter eget skjønn.
2. Ta en gryte eller annen tykkbunnet panne, men ikke emaljert. Varm opp fett eller vegetabilsk olje i en ildfast form. Grill kjøttstykker over middels til høy varme for en deilig skorpe og saftighet av selve kjøttet.
3. Hell det filtrerte vannet i beholderen, reduser kraften til ovnen. Siden det er nødvendig å koke shurpa i en gjennomsiktig lammebuljong, må du ikke salte vannet. Salt helles inn i sluttfasen. Det er viktig å kvitte seg med skumhodet i tide, slik at det ikke ødelegger utseendet på retten.
4. Varigheten av tilberedning av ungt lam er 30-40 minutter, men alt avhenger av dyrets alder. Sjekk beredskapen med en gaffel. Fjern så kjøttet fra buljongen, avkjøl og fjern fra benet (du trenger ikke). Gå videre.
5. Vask og skyll gulrøttene, kutt i mellomstore sirkler (5-6 cm). Send til koking i buljong, tilsett poteter hakket i 4 deler her. Hakk kjøttet og ha tilbake i buljongen etter at gulrøttene er kokt.
6. Hakk løken i 4-6 biter, legg i suppen. Til alle ingrediensene er klare, skrell paprikaen og hakk den grovt. Skyll tomatene, fjern skallet (du trenger ikke), kutt i terninger og legg i pannen med pepper.
7. Hvordan tilberede shurpa riktig i en vakker og rik lammebuljong? Det er nok å tilsette tomatpuré for at suppen skal få en rødlig fargetone. Også på dette stadiet kan du pepper, salte retten, legge til lavrushka.
8. Shurpa tilhører de medisinske førsteretter, så tilsetning av forskjellige krydder vil komme godt med. Vanligvis er suppen ledsaget av koriander, basilikum, koriander, spisskummen.
9. Skrell og hakk nå hvitløksfeddene med en kniv, hakk den grønne teen. Siden den tradisjonelle lammeshurpaen kan tilberedes på mange forskjellige måter, legger noen hele hvitløksfeddene (etter eget skjønn).
10. Etter å ha tilsatt hvitløk og urter, må du koke suppen i bokstavelig talt ytterligere 6 minutter, og du kan slå den av. Før du smaker, er det svært lurt å la shurpaen stå under et håndkle i en halvtime eller mer.
Lammeshurpa på bål i en gryte
Denne oppskriften er designet for en stor familie, så alle ingrediensene økes proporsjonalt.
- gulrøtter - 4 stk.
- tomater - 5-6 stk.
- unge poteter (for matlaging hele) - 1-1,1 kg.
- indrefilet av lam - 1,6 kg.
- hvitløksfedd - 6 stk.
- løk - 5 stk.
- granulert sukker - 20 gr.
- tomatpuré - 0,1 kg.
- persille med dill - 0,5 haug hver
- krydder (hvilket som helst) - etter din smak
Siden du kan lage deilig lammeshurpa ikke bare hjemme, tilbyr vi deg en variant av bål i en gryte. Håper du finner oppskriften nyttig!
1. Lammet skal vaskes og kuttes i grove skiver. Deretter varmes oljen eller fettet i en gryte over bålet, kjøttet senkes ned i beholderen og stekes til det er gyldenbrunt.
2. Før du tilbereder lammeshurpa på denne måten, er det nødvendig å skylle og kutte grønnsakene i store biter, og deretter legge til kjøttet i gryten. Løkene kuttes i ringer, og hvitløksfeddene sendes hele.
3. Rør ingrediensene uten å dekke noen ildfast form. Etter 5 minutter, hell i litt rent vann, tilsett tomatpuré og sukker.
4. La det småkoke og la det koke opp. Ta av skummet. Dryss deretter med pepper, smak til med krydder, salt.
5. Merk tiden, shurpaen kokes over bålet i 1 time fra kokeøyeblikket. Et kvarter før slutt på kokingen, tilsett hakkede grønnsaker, la det koke i ytterligere 10 minutter. Suppen er klar!
Lammeshurpa med kikerter
Siden du kan lage deilig shurpa på forskjellige måter, er det verdt å vurdere dem alle. En fårekjøttrett kan være spesielt velsmakende hvis du legger til uvanlige ingredienser i en oppskrift.
- lammehofte - 0,8 kg.
- kikerter - 0,2 kg.
- fett halefett - 45 gr.
- løk - 0,5 kg.
- tomater - 240 gr.
- poteter - 0,3 kg.
- malt koriander - 1 gr.
- gulrøtter - 0,2 kg.
- søt pepper - 260 gr.
- zira - 1 gr.
- greener - faktisk
- vegetabilsk olje - 140 ml.
Med riktig tilnærming er lammeshurpa ikke så vanskelig å tilberede. Oppskriften er ganske grei. Så la oss komme i gang.
1. Sorter ut kikertene, skyll og bløtlegg i varmt vann. Prosedyren gjøres best en dag før tilberedning. I løpet av den tildelte tiden vil kikerter øke flere ganger. Derfor må vann helles i store mengder (ca. 1 liter.).
2. Skyll og skjær kjøttet i 8 porsjoner. De vil vise seg å være ganske store. Skrell løken og del den i halve ringer. Skjær paprikaen i tynne staver og skjær gulrøttene i små terninger.
3. Kutt tomatene og hell over med kokende vann. Denne prosedyren vil enkelt hjelpe med å bli kvitt skallet. Kutt tomatene i terninger. Hell oljen i en gryte og varm opp. En blåaktig røyk skal vises. Send kjøttet til steking til det er gyldenbrunt.
4. Rør inn løken i lammet. Pass den til den er gjennomsiktig. Brannkraften skal være maksimal. Siden du trenger å lage shurpa i henhold til det klassiske lammeskjemaet, kast gulrøttene når løken er brunet. Stek maten i ytterligere 5 minutter.
5. Etter den tildelte tiden, tilsett søt pepper med tomater til hovedmassen. Stek dem i ca 3 minutter. Still inn effekten til kokeplaten til midten. La småkoke i 10-12 minutter. Skyll samtidig kikertene i et dørslag.
6. Hell 2 liter i en kjele med basisingredienser. vann og tilsett erter. Hakk fett halefett der (du kan ikke legge det til). Vent på et oppkok. Skru nå kokeplaten ned til minimum. Åpne lokket og la maten småkoke. Buljongen skal ikke koke.
7. Stek retten i ca 1,5 time. Ertene skal være helt myke. Litt bobling er akseptabelt. Skrell og del potetene parallelt.
8. Tilsett dine favorittkrydder i shurpaen. La maten småkoke til potetene er kokte. Tilsett 2 laurbærblad 5 minutter før du er ferdig.
9. Slå av komfyren, vent på infusjon. Pynt med urter. Oppskriften på shurpa viste seg å være ganske interessant. En lammerett hjemme vil appellere til dine kjære.
Lammeshurpa hjemme i en gryte
Før du tilbereder shurpa, sørg for at du har all maten du trenger. En lammerett vil ikke klare seg uten bruk av en gryte.
- fett lam - 0,6 kg.
- fett halefett - faktisk
- tomater - 4 stk.
- gulrøtter - 2 stk.
- poteter - 5 stk.
- løk - 2 stk.
- paprika - 2 stk.
- krydder - etter din smak
- vann - 3 l.
For å forstå hvordan du lager shurpa, må du gjøre deg kjent med den klassiske oppskriften. Lammesuppe i en gryte hjemme vil ikke bli verre enn over bål.
1. Smelt smult i en gryte, det skal være mye av det. Stek deretter kjøttstykkene. Lammet skal helt miste sin rosa fargetone.
2. Hakk løken og send til beholderen. Kutt alle grønnsakene i tilfeldige skiver. Send dem, i tillegg til poteter, til steking i en gryte. Tilsett deretter vann og tilsett krydder.
3. Dekk beholderen med et lokk, la det småkoke på lat varme. Vent til kjøttet er ferdig kokt. Prosedyren vil ta 50 minutter. Kast nå i potetene. La småkoke i ytterligere 15 minutter.
4. Å lage shurpa er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Lammesuppe i gryte bør kun spises varm. Etter å ha insistert på retten, server, pynt med urter.
Når du bestemmer deg for hvordan du skal lage mat shurpa, gjør deg kjent med alle finesser. Lammeretten viser seg i alle fall veldig smakfull. Tradisjonen tro skal denne suppen kokes i en gryte. Legg gjerne til mindre komponenter. Bruk dine favorittkrydder for en unik smak og aroma.
I øst, i mer enn ett århundre, har de tilberedt en fantastisk velsmakende tykk og rik suppe kalt "Shurpa". Den er hovedsakelig tilberedt av lam, men den kan bare kjøpes i et stort supermarked eller på markedet. Deretter brukes ribbe med fett til retten. Men du bør ikke bruke fjærfe og svinekjøtt, du får rett og slett ikke en velsmakende og rik buljong til denne retten.
Det anbefales å tilberede shurpa i en gryte over bål, men tykk suppe er også deilig på komfyren. Og hvis du følger våre råd og anbefalinger, er det fullt mulig å overraske selv en krevende gourmet med ditt kulinariske mesterverk.
Generelle prinsipper for matlaging
- Retten tilhører det usbekiske kjøkken, men den tilberedes over hele verden, og tilsetter sine egne krydder og ingredienser. For eksempel, når du lager mat på en grill og åpen ild, anbefales det først å steke kjøttet, og deretter fylle det med vann og begynne å forberede buljongen;
- På grunn av det høye innholdet av fet lam i retten, og det faktum at alle grønnsaker stekes i en gryte (i originaloppskriften på kull) før de tilsettes i buljongen, er kaloriinnholdet i denne retten ganske høyt;
- Shurpa er en tykk suppe med lam og grønnsaker, og det er ikke vanlig å male grønnsaker særlig mye. For eksempel kuttes mellomstore gulrøtter i 4-6 stykker, ikke mindre;
- Du bør ikke lage denne tykke suppen, som ser mer ut som en andre rett i reserve. Når den lagres i lang tid, selv i kjøleskapet, mykner grønnsakene, og en rik fettbuljong med en rik smak blir uklar og mister sine aromatiske egenskaper.
Lammeshurpa etter klassisk tradisjonell oppskrift
| Ingredienser | Mengde |
|---|---|
| fårekjøtt | - 500 g |
| potet | - 350 g |
| fett (fett hale) | - 85 g |
| løk | - 5 stk. |
| chilipepper | - 10 g |
| tomat | - 6 stk. |
| gulrot | - 2 stk. |
| Søt pepper | - 2 stk. |
| hvitløk | - 2-3 nellik |
| havsalt | - 1 klype |
| svart pepper | - 1 klype |
| koriandergrønt | - 2-3 grener |
Matlagingstid
kaloriinnhold per 100 gram
En enkel og populær oppskrift for å tilberede en deilig rett som ikke krever store kostnader og spesifikke ingredienser for matlaging.
Matlagingstrinn:
Interessant fakta! I Kabardino-Balkaria er det vanlig å servere shurpa som en solid annenrett, mens suppe ikke er ment. Du kan helle buljongen separat hvis du ønsker en tynnere rett.
For tilberedning av denne retten, i motsetning til den klassiske oppskriften, brukes ikke lammekjøtt, men ribbe. De vil gi shurpa en unik smak og aroma.
Koketid - mer enn 2,5 timer.
Kalorier per porsjon - 155 kalorier.
Matlagingstrinn:
- Skjær lammeribbe i porsjoner, tilsett kaldt vann og kok til den er mør. For å gjøre buljongen elegant og gyllen, tilsett litt vasket og rent løkskinn under kokingen. Den skal ikke stekes i mer enn 15 minutter, kort tid før kjøttet skal stekes. Sammen med stilker av friske urter;
- Skrell grønnsakene og kutt i store biter. Sett til side paprika og tomater, og kok gulrøtter og poteter til de er halvkokt i kjøttkraft;
- Tilsett paprika, tomater, friske urter, salt og krydder etter smak, mørk suppen litt og server;
- Når det gjelder løkene, anbefales det å hakke og steke dem i en separat panne for å forbedre aromaen til den ferdige retten.
Shurpa med lam og kikerter
Å tilberede denne typen shurpa er veldig plagsomt. Men bruken av asiatiske erter i oppskriften gir en unik sjarm til retten, og den viser seg å være veldig velsmakende og tilfredsstillende.
Koketiden er mer enn 2 timer.
Kalorier per porsjon - 115 kalorier.
Matlagingstrinn:
- Du kan redusere koketiden for shurpa med kikerter ved å bruke et hermetisk produkt. Hvis dette ikke ble funnet, må kikertene bløtlegges i en dag og kokes i 3 timer til de er ferdig kokte;
- Du kan gjøre noe annet - stek fett halefett og kjøtt i en kjele. Likevel, for matlaging må du gjøre dette. Hell over det stekte kjøttet med vann, og tilsett deretter de bløtlagte kikertene;
- Etter at kjøttet er klart, tilsett hakkede grønnsaker og kokte kikerter i pannen der det ble tilberedt. Kok opp, smak til med salt og la det småkoke til grønnsakene er møre;
- Den siste fasen er en salttest og tilsetning av friske urter. La retten trekke litt og server i boller til bordet.
Du kan legge til en liten hot chilipepper for krydret - det er viktig at den er hel, ellers blir retten for krydret.
- Profesjonelle kokker kan enkelt takle tilberedningen av en rett av enhver kompleksitet, noe som gir den en unik smak. Du kan også gjøre dette hvis du følger enkle retningslinjer og deres råd;
- I tillegg til lam, for matlaging av shurpa, kan du bruke kalvekjøtt eller biff (ribbe) med fett, eller geitekjøtt;
- Det tilsettes mye grønt i suppen – etter den tradisjonelle oppskriften er dette koriander, som kan erstattes med fersk persille. Pass på å servere ekstra grønt og løkringer til retten. Et par minutter før koking kan du tilsette fersk estragon eller basilikum i buljongen, eller bruke tørkede urter;
- Shurpa serveres kun varm, ellers vil fettet fra lam og stekt fetthale stivne på overflaten av buljongen, noe som gjør retten uappetitlig. Du kan servere fersk tykk rømme med shurpaen, hvis fettinnhold er minst 20%, men ikke i noe tilfelle majones;
- I enhver oppskrift må laurbærblad og paprika tilsettes under tilberedningen. Det anbefales å gjøre dette 10 minutter før suppen er klar, sammen med dem kan knuste hvitløksfedd tilsettes shurpaen for å forsterke aromaen;
- Hvis magert kjøtt brukes til matlaging, anbefales det å servere separat stekte løkringer til suppen for å balansere smaken og fettinnholdet i buljongen på tallerkenen individuelt. Stek løk, gjerne i fet hale, og server uendret, med knitring;
- Det er slett ikke nødvendig å legge ferdiglagde kjøttstykker direkte i en bolle - de kan legges i en stor tallerken, drysses med svart eller varm pepper, søt paprika, løk med urter og legges i midten av bord;
- Brød serveres ikke med shurpaen - funksjonen utføres av flate kaker eller tykk lavash. For å gjøre den myk før servering kan du varme den opp litt i en tørr stekepanne eller i mikrobølgeovnen;
- Du kan forsterke smaken på buljongen ved å steke kjøttet til det er gyldenbrunt, direkte i pannen, hvor shurpaen skal tilberedes. Pass på å legge til fett halefett og løk;
- Fyll det stekte kjøttet med vann, ikke kok buljongen for mye. Jo langsommere han gurgler og kjøper, jo mer gjennomsiktig blir den på slutten av matlagingen, med en lys og fyldig smak;
- Fra aromatiske og krydrede krydder tilsettes shurpa spisskummen (kummin), korianderfrø, karvefrø og mye forskjellige friske eller tørkede urter. Du må tilsette krydder rett før koking i malt form, eller hele korn når du koker buljong.
I mange århundrer har Shurpa vært en av hovedrettene i det orientalske kjøkken. Den serveres på enkle kafeer og fine restauranter. Og selvfølgelig elsker hver familie å lage mat. Denne suppen roer nervene og tilfører styrke, varmer i kaldt vær og metter sult. Shurpa har alltid vært ansett i øst som en kur for mange sykdommer. Generelt er det en suppe som tilberedes med mye kjøtt og hele grønnsaker. Du kan bruke hvilket som helst kjøtt, men tradisjonelt er det tilberedt med lam.
Siden retten regnes som nasjonal for mange østlige folk, er det mange alternativer for tilberedning. Jeg skal fortelle, hvordan lage lam Shurpa på usbekisk.
Lam Shurpa oppskrift
Kjøkkenmaskiner: komfyr, støpejernspanne, skje, skjærebrett, kniv.
Ingredienser
Hvordan velge ingredienser
- Det er viktig å velge riktig krydder og krydder. Pass på å bruke enhver form for malt og fersk pepper. Basilikum og dill, spisskummen og spisskummen vil ikke være overflødig.
- Grunnlaget for retten er lam. Det er bedre å ta den kjølt eller nyfryst. Dette vil gjøre det lettere å fastslå kvaliteten og ferskheten på kjøttet. Velg også kjøtt med fettlag, slik at Shurpa kommer rik ut. Bryst, drumstick, ribbe er perfekt.
- En forutsetning for tradisjonell Shurpa er tilstedeværelsen av løk, og i store mengder. I tillegg til løk trenger du paprika, tomater og hvitløk.
Steg for steg matlaging
Video oppskrift
Unn deg selv og dine kjære med en deilig og fyldig suppe tilberedt i en gryte over bål, se detaljert videooppskrift Shurpa ... Høydepunktet blir tilsetningen av blant annet krydder, ekte jambul.
Lammeshurpa i en slow cooker
Matlagingstid: 2 timer 30 minutter.
Porsjoner: 6-7.
Kaloriinnhold per 100 g produkt: 70 kcal.
Kjøkkenmaskiner: multikoker, skjærebrett, kniv, skje.
Ingredienser
Steg for steg matlaging
Video oppskrift
I videoen kan du lære hemmelighetene til den enkle tilberedningen av duftende Shurpa fra kokken. En av hemmelighetene er å bruke en multikoker.
Hva skal man servere shurpa med
- Shurpa serveres på bordet som en førsterett varm og krydret med rømme.
- I tillegg til å tilsette urter under matlagingen, pynt før servering med urter og nyt en solid og deilig lunsj.
- Du kan legge til epler, mais og til og med frukt etter smak for variasjon.
- Shurpa kan tilberedes av forskjellige typer kjøtt. I tillegg til den tradisjonelle oppskriften, kan du lage mat. Kombiner flere typer kjøtt om ønskelig. Kylling eller svin egner seg best til dette.
- For en fyldigere suppe, kok kjøttet lenger etter koking, men da vil det miste smaken litt.
- Tilsett så mange forskjellige grønnsaker som mulig under tilberedningsprosessen. Estragon, timian, ruccola, koriander. Ingen av dem vil skjemme bort Shurpa.
Andre matlagingsalternativer
En annen oppskrift er veldig lik suppe, eller mer på saus, som du vil, det er sentralasiatisk med ferdige nudler og en spesiell saus, alle, uten unntak, vil like det. Ferdige nudler i stedet for hjemmelagde nudler reduserer koketiden betydelig. Også for en rask lunsj anbefaler jeg deg å lage mat. Det viktigste er å fjerne skummet i tide når du koker kjøtt. Hvis du bruker en trykkoker eller ikke ønsker å kaste bort tid på buljong, vil det ikke ta mye tid og vil glede alle ved middagsbordet med en utsøkt smak.
Hvordan smaker du usbekisk shurpa? Introduser noe nytt til ditt daglige kosthold. Og jeg ser frem til dine tilbakemeldinger og ønsker.
God appetitt!
Shurpa er en mettende suppe, som i tillegg til hovedkomponentene: lam, løk og poteter, kan inneholde opptil et dusin andre grønnsaker og frukt. Den er utbredt i Østen og i Balkan-regionen, mens hver region ikke bare har sin egen tilberedningsmetode, men også sitt eget navn. Denne suppen kan kalles shorpo, sorba, chorpa eller chorba. Tradisjonelt er shurpa laget av lam og viser seg å være ganske fet, tykk og næringsrik. Selv om det er muligheter for å tilberede biff, fjærfe og til og med fisk.
Hovedforskjellen mellom shurpa og andre lignende retter er at kjøtt og grønnsaker er forstekt i vegetabilsk olje før stuing. I forenklede versjoner brukes kokt kjøtt og ferdig buljong. En annen forskjell mellom shurpa er at den inneholder en stor mengde krydder og urter, så suppen viser seg å være krydret, krydret og aromatisk. I tillegg fremmer tilstedeværelsen av grønne urter og krydder bedre absorpsjon av fett kjøtt.
Shurpa kan enten være en suppe eller en hovedrett. I den andre versjonen tilsettes svært lite vann til shurpaen, bare slik at kjøttet og grønnsakene blir stuet, og ikke stekt. Konsistensen til shurpa som en annen rett ligner en tykk saus med kjøttstykker og grønnsaker.
Den klassiske oppskriften på shurpa
For 1 kg lam trenger du:
- løk - 3-4 stk.;
- poteter - 5-6 mellomstore poteter;
- gulrøtter - 2-3 stk.;
- paprika - 1-2 stk.;
- tomater - 2-3 stk.;
- vegetabilsk olje - 2-3 ss. skjeer;
- krydder: svart, allehånde og rød pepper, laurbærblad, koriander - etter smak;
- greener: persille, dill, koriander - etter smak.
Varm en gryte, stor stekepanne, dyp panne eller tykkbunnet kjele på komfyren. Hell i vegetabilsk olje. Tilsett lammebitene, brun på den ene siden til de er gyldenbrune, vend deretter og brun på alle sider.
Tilsett løken og fres i noen minutter, rør av og til. Tilsett nå gulrøttene i gryten. Stek igjen. Når løken og gulrøttene er halvstekt, heller du kokt vann over alt, kok opp suppen (eller den andre retten), reduser varmen og stek til kjøttet er nesten helt gjennomstekt. Hvis du lager suppe, så trenger du ikke dekke den, men har du en gryterett med grønnsaker, så dekk fatet med lokk.
Når kjøttet er mørt, tilsett resten av grønnsakene i pannen eller kasserollen og fortsett å koke eller småkoke i 20-25 minutter. Tilsett krydder og salt i retten 10 minutter før kokeslutt. Tilsett grønnsakene, vasket og finhakket, etter å ha tatt fatet fra komfyren. Dekk til og la shurpaen trekke i 15-20 minutter for en lysere aroma og en fyldigere smak. Nå kan du helle shurpaen på tallerkener og servere.
En forenklet oppskrift på shurpa
I en enklere versjon er kjøttet til shurpaen tilberedt på forhånd. Denne oppskriften er mer egnet for shurpa som andre rett. Kok lammet til det er mørt, fjern et kjøttstykke fra buljongen og skjær det. En del av buljongen vil være nødvendig for å lage shurpa, for resten kan du lage hvilken som helst suppe.
I dette tilfellet, først, ikke kjøtt, men løk stekes i vegetabilsk olje. Deretter legges gulrøtter til løken, og først etter det - kjøtt. Når den er litt stekt faller paprika, tomater og poteter ned i pannen. Tomater vil avgi juice, grønnsaker og kjøtt må stues i den. Etter at saften har fordampet og svært lite saus gjenstår, hell i buljongen, dekk til og la det småkoke til potetene er kokte, dette vil ta ca 15 minutter. Smak til med salt og pepper. Tilsett koriander og laurbærblad 5-10 minutter før steking. Grønt, som i den første versjonen av oppskriften, på slutten.
Tillegg til shurpe
I tillegg til hovedkomponentene kan shurpaen inkludere:
- Hvitløk. Den tilsettes enten på stedet med løk, eller helt på slutten av matlagingen, etter å ha passert gjennom en presse eller rive på et fint rivjern. Med den andre metoden vil smaken av hvitløken være mye mer merkbar. Du kan bruke begge metodene samtidig: stek en del av hvitløken med løk, tilsett en del til slutt.
- Tomatpuré. Det legges til grønnsaker før stuing. Noen ganger, for å gjøre sausen tykkere, blandes tomatpureen med en liten mengde siktet mel (1-2 ts).
- Eddik er for sure elskere. Det er best å ta vin eller eple, i mengden 1-2 ss. De legger den til helt til slutt, når shurpaen er klar.
- Epler. Vanligvis tar de sure eller søte og sure frukter. De er stuet sammen med grønnsaker, tilsatt i en panne eller gryte sammen med paprika og tomater.
- Quince. Denne eksotiske frukten gir shurpa en veldig spesiell smak. Kvede må skrelles og frø fjernes, finhakkes og tilsettes kjøttet helt i starten, da det er hardt nok og tar lengre tid å koke enn epler eller poteter.
