Gaten er kjølig og tømmer, noe som betyr at det er på tide å komme ut av kokeboken fra hyllene og begynne å lage magi. Det er så herlig i den isete tiden, å ha gått mye på gata, å komme hjem, brygge en kopp og pakket inn i en varm (sikkert kjekket! :)) plaid, skjem deg bort med utsøkte hjemmelagde delikatesser. Matlaging ligner en mystisk magisk handling, når det kommer ut av separate, spredte produkter som gurgler, hisser, endrer farge og tekstur, vises plutselig noe helt spesielt, overraskende, ingenting som ligner sine forgjengere. I dag vil det også være en uvanlig dag: vi lærer å forberede rå matterterter.

Vår mentor vil være Julia Bodnar  - en veganer med erfaring, skaperen av et fantastisk verksted, aktivt fremme rå matvarer og ikke gjemmer hemmelighetene til sine fantastiske kreasjoner. Hennes kulinariske herligheter er så velsmakende, sunn og vakker, og det viktigste er at de er enkle nok til å lage mat at det er umulig å ikke bli fristet til å prøve noe igjen. Mitt valg i dag var rå sjokolade: la oss bli kjent med den nye smaken av det vanlige produktet.

Du kan kjøpe nødvendige komponenter i øko-butikker eller spesialiserte avdelinger med sunn ernæring i supermarkeder.

Å lage matråSjokolade kan være på forskjellige måter, og Julia tilbyr oss å prøve flere alternativer.

Alternativ 1. Med en karob.

ingredienser:
  - 100 g kakaosmør
  - 60g rå
  - 60 g honning (eller rå druesukker);
  - Tilsetningsstoffer til smak (nøtter, tørket frukt, etc.).

Smel kakao på dampbadet. I det gjennom silen legger du karob. Bland alt godt, legg deretter til honning. Smelt den resulterende massen til glatt, hell i mugg. Sett i kaldt i minst 2 timer.

Alternativ 2. Med kakao-væske.

ingredienser:
  - 100 g kakao brennevin;
  - 30-50 g kakaosmør (avhengig av konsistensen av kakao-væske);
  - 40 g honning (for mørk sjokolade), eller 80 g honning (for elskere som er søtere), kan veganere bli erstattet med Jerusalem artisjokk sirup, druesukker eller annen vegansk sirup. Fruktose og rørsukker vil knase i produktet.

Smel kakao smør med revet kakao på dampbadet, legg til honning, bland godt. Hell til former, legg til fyllstoffer, fryse.

Alternativ 3. 1: 1.

ingredienser:
  - 100 g kakao brennevin;
  - 80g karob (80-rå, 50-stekt karob);
  - 50g kakaosmør
  - 40g honning (for mørk sjokolade, for sjokolade, søtere 100g).

Smelt kakao smør og kakao masse på dampbadet. Sett honning i sjokolade, smelte, bland godt. På slutten, legg karboen gjennom silen. Hell i form og send i kaldt i 2-3 timer.

Alternativ 4. Hvit sjokolade (glasur).
ingredienser:
  - 100g cashewnøtter (suge på forhånd, eller slip tørkede nøtter til mel);
  - 50g kakaosmør
  - 40 g kokosnøttolje
  - 40g honning.

Rå matvarer, som et bilde av mat, pålegger mange forskjellige begrensninger. Imidlertid, skjem deg bort med dine favoritt søtsaker, som sjokolade, er fortsatt ekte. Du trenger bare å lære å lage karob, slik at det smaker som sjokolade og hengi seg selv hvis du ønsker det.

Oftest er alt relatert til matrestriksjoner (både av medisinske grunner og for egen beslutning) knyttet til smakløse retter: fersk, kalorier som serverer lyst til å tenke på mat. Men hvis du ikke er lat og finne ut hva den rå matmenyen består av, kan du låne noen gode oppskrifter for sunne og smakfulle retter.

Hva er karob og hva det spises med

Et alternativ til sjokolade vil bli ordentlig forberedt karob - karob frukt. I våre breddegrader vokser denne planten ikke, men den er utbredt i Middelhavet, hvorfra frukt hentes til oss.

Faktisk er frukten en pod, i kjøttet som det lukter av gjær og halvparten består av sukkerarter. Bønnene er ganske harde, de tørkes og knuses i pulver, som senere brukes til matlaging. Fra det brygger du en drink som ligner kakao (en slags kaffesubstitut til de som koffein er kontraindisert til).

I tillegg kan karob søtsaker være forberedt.

Carob bruk for strøm

Rå mat sjokolade med mandler

Oppskriften er ganske enkel og listen over ingredienser er ganske rimelig:

• kakao smør;
• hakket mandler (halvparten av en del av smør);
• carob (halvparten av delen av olje);
• hele nøtter;
• kakao bønner;
• honning (1 ts.).

Kakaosmør er vanskelig og ildfast. For å oversette det til en flytende tilstand, må du sette en beholder med olje i et vannbad eller veganplate, prosessen vil ta flere timer. I løpet av denne tiden måler du kakao bønner til et pulver, smelter om nødvendig, honning.

Tilsett smeltet honning og hakket kakao bønner til smeltet smør, hell jordmandel og bland. Når du tilsetter en karob, må du sørge for at den resulterende massen ligner en stiv deig.

Hvis metallstøper brukes til sjokolade, må de være kledd med klamfilm, det er ikke nødvendig å forberede silikonene. Sett hele mandelmuttere på bunnen av formen, legg den resulterende massen på dem, spred dem jevnt og legg dem i kjøleskapet i flere timer.

Forberedelse av "rå" sjokolade kan betraktes som fullført når massen i formen blir hard og vil lett bli fjernet.

Hvordan lage rå candies

For å lage en analog sjokolade fra karob, skal den blandes i like deler med smeltet kakaosmør (som i forrige oppskrift). Hvis i stedet for carob du tar en blanding av honning og kakao, så candies vil ikke være så søt.

Formen er ikke nødvendig, fra den resulterende tykke massen må du rulle opp små baller. Innsiden kan hver enkelt sette en mutter, rulle ferdig godteri i mandel eller kokosnøtter. Som sjokolade må søtsaker ligge i flere timer i kulde til frost.

Raspberry dessert

Å bake sjokolade bringebærmuffins du trenger:

• kokosnøtt olje;
• kakao pulver;
• lønn
• fint salt;
• dehydrert vegan bringebær;
• mandler;
• kakao nibs.

Kokosolje og kakaopulver blandes godt. Legg til en klype salt- og lønnesirup. Etter at massen er blandet til uniform, trenger den bær, kakao nib og hakkede nøtter. Blandingen utvides i mugg og settes avkjølt.

Carob Cookies

Lean cookies uten melk er veldig enkle å lage. Som ingredienser trenger du:

• 3 ss. l. karob sirup;
• ¼ Art. vegetabilsk olje;
• 1 ts vanlig salt;
• ½ ss. pitted kirsebær syltetøy;
• ½ ts brus, slukket med eddik;
• 1 ss. mel;
• sitron

Sett kirsebær syltetøy i en dyp skål, legg karbo sirup og brus til det, bland. Tilsett salt og hell vegetabilsk olje i en bolle. Tilsett mel, kneading tykk deig som ikke holder fast i hendene.

Sett deigen med klamfilm og kjøl i 30 minutter.

Varm opp ovnen til 170 ° C, smør bakeplaten med vegetabilsk olje eller deksel med pergamentpapir. Lag små baller ut av deig, flatt dem fra over og under, garnér med sitronskall og legg på et bakeplate. Bake ved samme temperatur i 20 minutter. Server etter at kakene er avkjølt.

Havregrynkaker

Takket være tilsetningen av karob til deigen, har den ferdige kaken en svært delikat tekstur som er innelukket i en sprø havremelkiste. Den foreslåtte oppskriften krever ikke engang tilsetning av hvetemel.

Trenger havremel (klar) - 1,5 kopper. Hvis det ikke finnes noe slikt mel, kan det tilberedes hjemme, det er nok til å male havregryn i en kaffekvern. I tillegg til mel trenger du et annet glass full havregryn. Du trenger frukt: banan, pitted datoer eller tørkede aprikoser (5-6 stk.), ½ ss. frøløse rosiner; krydder - kardemomme (på toppen av en teskje), muskatnøtt, kanel, bakken ingefær, vanillin, salt - så mye som kardemomme; 1/3 Art. smør, sukker (½ ss.), karob (1 ss. l.), brus (½ ts.).

I en dyp skål kombinerer havremel og havremel, tilsett krydder og karob. Salt og bland godt innholdet i bollen. I en blender, slå det mykede smør med brus (slokkes med eddik eller sitronsaft) og en banan. Det skal være en luftmasse. Du må sette den i en bolle med mel.

Grind, legg dem til en bolle med deig, hell de samme vasket og tørkede rosiner. Bland alt, tilsett sukker.

Varm opp ovnen til 180 ° C. På et bakeplate smurt med vegetabilsk olje eller kantet med pergamentpapir, sprer du kaker med spiseskje. På ca 15-20 minutter vil det være klart. Serverte havregrynkaker kjølt, slik at skorpen hadde tid til å herde.

Carob Drikke

Egenskapene til karobmasse gjør det mulig å bruke dem ikke bare som en ingrediens for kalde desserter og bakverk, men også for å lage drikkevarer.

Alle er frie til å velge hvilken slags carob å bruke for å lage cocktailer - stekt eller unroasted. Jo sterkere caroben er stekt, jo mer intens, bitter smak har den:

• drikken, til fremstilling av hvilken råpulveret ble brukt, ligner i fargen en melaktig karamellcocktail, veldig søt, men lavt kaloriinnhold;
• med minimal steking, fargen endres, drikken ligner kaffe med melk eller kakao, men det er fortsatt søtt;
• sterk steking gir en liten bitterhet, en slik erstatning vil appellere til de som bestemte seg for å forlate kaffe.

I alle tre tilfeller er det ikke nødvendig å legge til sukker til drikke, karob er et utmerket søtningsmiddel.

1. Carob kan like godt brygges både i kokende vann og varm melk, det oppløses godt ved temperaturer over 90 ° C.
2. Siden pulveret under lagring har egenskapen til kakking, er det verdt å sikte gjennom en sik, som mel, før du lager drinker.
3. I drikkevarer trenger du ikke å legge til sukker, karob og gir i seg selv sødhet. En liten mengde honning er lagt ut for smak. Til samme formål legger du til krydder - bakken kanel, vanilje, kardemomme.
4. Karob perfekt med kokosmelk, du kan brygge en drink som vil fungere som en analog kakao.

Når du brygger med drikkevarer, sirup, honning og krydder, legges det øyeblikkelig til kaldt vann eller melk, og de blir deretter oppvarmet sammen, ikke tillatt å koke, koker i 3-4 minutter og fjernet fra varmen.

For å lage en drink som ligner den vanlige teen, må karob brygges som teblader. Du må først hælde kokende vann over tekanne, deretter hell et par teskjeer karbo i det og hell det (ikke kokende) vann over det. Dekk tekanne med et lokk og et varmt håndkle, om 10-15 minutter vil "brewing" være klar, du kan drikke "te".

Flaxseed Grøt

Elskere av sunn mat kan forkjølle deg med en ferdig matrett, velsmakende og sunn. Klar linfrø med karob og sesam inneholder omega-syrer som er nødvendige for å opprettholde hjerte- og vaskulær helse; vitaminer og sporstoffer; kostfiber, som bidrar til normalisering av fordøyelsesprosessene; antioksidanter og antiallergiske faktorer; en stor prosentandel protein. På grunn av balansert sammensetning og lavt kaloriinnhold er denne grøten et ideelt produkt for vekttap.

Carob for diabetikere

Carob har en lav glykemisk indeks, takket være den er inkludert i gruppen ikke bare godkjent, men til og med anbefalte produkter for diabetes. I tillegg undertrykker Carob sult og er ikke vanedannende, i motsetning til kaffe eller kakao.

Velsmakende fredag

I dag vil jeg fortelle hvordan du lager en fantastisk og velsmakende hjemmelaget sjokolade uten skadelige tilsetningsstoffer.
Oppskrift - en samling basert på ulike notater på Internett. Etter å ha sett og lest hvordan alt dette er gjort, bestemte jeg meg for å prøve. Jeg kjøpte rå kakao smør, rå kakao bønner på forhånd, resten jeg hadde. Jeg må si at det vil ta litt tålmodighet.

Det er bedre at du har ledig tid til disse forsøkene, for eksempel en fridag, når du ikke trenger å skynde hvor som helst, kan du trygt gå rundt i virksomheten din og samtidig mestre denne enkle matlagingen.

Den første gangen er vanligvis ikke akkurat det jeg ville, men det viktigste er veldig velsmakende, og ytterligere repetisjoner forbedrer matlagingsteknikken. Så presenterer jeg for deg en enkel, men ikke rask tid, oppskrift og et bilde av hva som til slutt skjedde.

Ungene var glade! MAMAAA !!! DETTE ER DEN REAL CANDY!
  Om morgenen ga jeg dem en eller to søtsaker ut av kjøleskapet, siden kakao har en stimulerende effekt, risikerte jeg ikke å gi noe, fordi barna mine ikke drikker te og kaffe og ikke er vant til stimulanter.

Så, vi trenger:

Kakao-kaldpresset olje 108 g

Skalede rå kakao bønner 108 g

Valnøtt 60 - 100 g (du kan legge til hasselnøtter, hele mandler, rosiner og andre tørkede frukter til smak)

Naturlig honning 60 - 90 g

Cedar benk - å smake. Jo mer det blir, desto mer melkesmakende kommer fra sjokolade.

Rå organisk vaniljepulver.

forberedelse:

Soak kakao bønner. Minst et par timer. Det kan være lengre, for eksempel om natten. Hvis det er lengre, er det bedre å sette dem i kjøleskapet med vann. Så de kan holde ut for et par dager hvis planene dine endres.

Smelt kakao smør i et vannbad ved en temperatur ikke høyere enn 40C. Jeg smeltet i ovnen, siden temperaturen i ovnen min kan settes til noen. Det smelter i lang tid, minst 2 x timer, så det er bedre å kutte det i små stykker og sette på forhånd.
  For jevn oppvarming og opprettholding av temperaturen, kan du bruke sjokoladefondue i "Varm" modus (avhengig av den spesifikke modellen, gir denne modusen en temperatur på 36-42 grader). Det anbefales å dekke fonduet med en tallerken og vikle med et håndkle.

Grind skrælte kakao bønner. Du kan skrelle bønnene, la dem tørke og male dem i en kaffekvern. Og du kan umiddelbart skrelles kakao bønner grind i en grinder. Jo finere jordbønner, jo mer øm og jevnt blir sjokoladen. Grind fortrinnsvis ved lav hastighet, ellers begynner kakaobønnen å skille ut smør og holde sammen i harde biter.

Bland hakkede kakao bønner, smeltet smør i en blender og bland godt sammen, legg til valnøtter, furu kjegle, honning, rå organisk vaniljepulver i ferd med å blande.
  Du kan også blande, mens du leverer oppvarming - i fondue eller i vannbad. Massen skal være ganske flytende og homogen.

Hvis det er nødvendig med bitter sjokolade, blir mindre honning lagt til, hvis det er søtt, så mer.
  Tilsett smurt jord eller hele nøtter, rosiner eller andre tørkede frukter. Hvis sjokolade skal spises med en gang, kan du sette frisk frukt som fylling, for eksempel skiver banan.

Den resulterende massen helles i former for sjokolade eller godteri. De sier det er bedre å bruke silikon- eller plastform, hvor det blir lett å fjerne sjokoladen etter størkning. Jeg vil bruke dette når jeg får muggene.
  Og nå gjorde jeg det lettere - jeg klemte en finger ut av en teskje på en tallerken. Hva skjedde - du kan se på bildet.

Fylte skjemaer satt i kjøleskapet for å fryse i 2-4 timer.

Candy kan pakkes inn i folie og lagres i kjøleskapet.
  Bon appetit!
  Med kjærlighet til deg og dine kjære, Maria Sarajeva.

Å forberede en bar med svart sjokolade med egne hender er enklere enn noensinne. Veganer og råmatister vil finne oppskrifter som vil være mer nyttige enn tradisjonelle, fordi ingrediensene ikke gjennomgår noen temperaturbehandling, og sparer alle enzymer og nyttige stoffer. Det viktigste er å finne kakao smør av høy kvalitet. Og så kan du legge til sjokolade "din" smak - havsalt og sitronskall, lavendelblomster, oransje og kardemomme, krydder og mynte.

Kakao smør og pulver er grunnlaget for noen sjokolade. Kun i motsetning til flisene som er laget i produksjon, vil vi bruke dem rå og la dem være uten teknologiske inngrep. Kakao smør refereres til superfoods. Naturlig olje er en lett solid masse med en "sjokolade" behagelig lukt og smeltepunkt under kroppstemperaturen til en person - 32-35 ° C. Den har antioksidantegenskaper og fjerner kolesterol fra kroppen. På grunn av tilstedeværelsen i sammensetningen av koffein, tanniner, vitamin A, fettsyrer og sporstoffer, har den tonic, forbedrer blodkar og nærer huden. Kakaosmør kan til og med brukes i stedet for kropps- og ansiktscreme, og for huden rundt øynene vil det være et helsemessig middel for å kvitte seg med mørke sirkler og andre effekter av tretthet og litt søvn.

Rå sjokolade

ingredienser

30 g kakaopulver
  100 g myke datoer
  85 g kakaosmør
  1 vanilje pod eller god vanilje ekstrakt
  klype salt

1. Lavendel og vanilje: 1 ts lavendel blomster og en annen 1 vanilje pod
  2. Sitron og salt: 1 sitronskive og en ekstra klype salt
  3. Krydderier: Bland kirsebær kanel, kardemomme, muskatnøtt, nellik pepper
  4. Orange og chili: 1 appelsinskall og en klype bakket chili pepper
  5. Mynt: Noen dråper mynte essens og en klype av chia eller linfrø

forberedelse

På datoene, fjern beinet og knead massen med en gaffel. Fjern eventuelt harde deler av skallen om nødvendig. I en liten krukke helle et glass vann og legg på brannen. Når vannet varmes opp, legg en bolle på toppen, legg litt kakao til den. Smelt. Legg kakaopulver, vanilje pod frø og salt. Rør godt, fjern fra varme og la det avkjøles litt. Bland med datomassen og bland i ett av tilsetningsstoffene (valgfritt). Bland alt grundig og la det avkjøles.

Hell sjokoladepastaen på et ark av pergamentpapir og danner choklad "fliser" med hendene. Dekk med et annet ark og sett sjokoladen under en liten press. Du kan også bruke spesielle skjemaer. La i kjøleskapet settes.

Din oppmerksomhet til oppskriften av denne rå organisk sjokolade.

For å forberede fire 100 grams sjokoladebarer trenger du:

100 g kaldpresset kakaosmør
   100 g rå peeling rå eller 70 g
   60-90 g rå, agave sirup eller ekte honning
   70-100 g hasselnøtter, hele mandler, rosiner og andre tørkede frukter etter smak
   0,5-1 ts vaniljepulver eller innholdet i 3-4 vanilje pods

Smelt kakao smør i et vannbad ved en temperatur ikke høyere enn 40C.

For jevnt å varme og opprettholde temperaturen anbefaler vi at du bruker "sjokoladefondue" i "Varm" -modus (avhengig av den spesifikke modellen, gir denne modusen en temperatur på 36-42 grader) eller en hvilken som helst enhet for smelting av voks med en temperaturregulator. Det smelter lenge, så det er bedre å kutte det i små stykker og legge på forhånd, 30-60 minutter, avhengig av mengden. Det anbefales å dekke fonduet med en tallerken og vikle med et håndkle.

Grind rå, skalte kakao bønner i en kaffekvern eller grinder. Jo finere jordbønner, jo mer øm og jevnt blir sjokoladen. Grind fortrinnsvis ved lav hastighet, ellers begynner kakaobønnen å skille ut smør og holde sammen i harde biter.

Hell kakao bønner i smeltet kakao smør og bland godt sammen, mens du gir oppvarming i fondue eller i vannbad. Massen skal være ganske flytende og homogen.

Tilsett rå druesukker eller agave nektar og bland veldig grundig. Hvis det er behov for bitter sjokolade, blir det tilsatt mindre sukker, hvis det er søtt, så mer.

Hemmeligheten: I stedet for drue sukker, kan du bruke honning eller rå organisk agave sirup til smak - de er tykkere og sjokoladen blir mer plastisk.

Tilsett smurt jord eller hele nøtter, rosiner eller andre tørkede frukter. Hvis sjokolade skal spises med en gang (dette skjer vanligvis oftest :)), kan du sette frisk frukt, slik som skiver banan, som fylling.

Rå sjokolade helles i former for sjokolade eller godteri.

Hemmeligheten: Det er bedre å bruke silikon- eller plastformer, hvor det blir lett å fjerne sjokoladen etter størkning. Vi anbefaler å bruke store og små former for sjokoladebarer.

For å skaffe vanilje rå sjokolade, legg til vanilje med 1 g vanilje per 100 g sjokolade. Du kan bruke - bare kutte den med en kniv sammen, skrape frøene og legg dem til sjokoladen.

Fylte skjemaer satt i kjøleskapet for å fryse i 2-4 timer.

Hurra! Riktig rå (livlig) rå mat og jevn økologisk sjokolade er klar! Kontrollert - venner, barn og foreldre vil være i ærefrykt!

En annen hemmelig :)

Den meditative prosessen med å lage rå sjokolade kan bli omgjort til en enda mer morsom og spennende opplevelse, hvis du samler selskapet og ordner sjokoladefondue. For å gjøre dette, tilbered masse frisk frukt eller bær - bananer, pærer, vannmeloner, meloner, jordbær, etc. Det er ikke nødvendig å legge seg ut og kule, bare dyppe frukt og bær i sjokolade og ... hvem sa at rå mat er kjedelig? !! ..

Teamet "Gaver av jorden" ønsker hjertelig alle en hyggelig appetitt, enda mer kreativ og kulinarisk suksess! Takk!