De nyttige egenskapene til kapers har lenge vært kjent: de gamle grekerne eksporterte dem for to tusen år siden. I dag brukes dette produktet, rikt på fiber, proteiner, fett, vitaminer, aktivt i matlagingen. De minner erter for noen, men i virkeligheten er de planteknopper. Selv en liten mengde av dem gjør maten smakligere.

Hva er kapers

Kaper er blomsterknoppen til kappeplanten, hvis hjemland er Asia og Afrika. Nå dyrkes den i Frankrike, Spania, Italia, Hellas, Algerie. Hvordan vokser kapers? Busken er upretensiøs, utvikler seg fritt på nakne steiner og steiner. Ublåste blomsterknopper plukkes for hånd og brukes i matlagingen. Størrelser kan være hvilke som helst, det påvirker modningsgraden. Jo større knopper, jo høyere verdi og nytte, jo smakligere er de. De blir nesten aldri spist ferske, men hermetisert med salt og eddik.

Hvordan smaker kapers

Nå kan en boks med syltet kapers enkelt kjøpes i supermarkedet for å diversifisere favorittrettene dine og skape nye. Hva kapers smaker og hvordan du kan forholde deg til dem? De er ikke bare gode på bildet, men også pikante, skarpe, terte, de kjennetegnes av behagelig surhet og bitterhet - på grunn av sennepsoljen i komposisjonen. Bruk syltede eller hermetiske, påfør, noen ganger forhåndsbløt eller dyppet med kokende vann for å fjerne overflødig salt og ikke forårsake helseskader.

Kapersoppskrifter

Kapers er vidt spredt i kulinariske land fra forskjellige land. Krydret krydret sauser tilberedes fra dem, lagt til salater, supper, varme retter, servert som krydder for kjøtt. Ofte blir saltede knopper eller krydret marinade tilsatt kjente matvarer for å gi dem en spesifikk smak. De bruker til og med olje - til å kle seg med antydninger til astringency, pungency og surhet. Dette produktet i de nærmeste butikkene selges hovedsakelig ikke i naturlig juice, men syltet, med mye eddik og salt. Gode \u200b\u200bkokker oppnår retter av høy kvalitet, selv med denne ingrediensen.

Kappesalat

Hvordan lage en deilig salat med kylling? Oppskriften vil vinne hvis du ikke koker det møre kyllingbrystet, men griller det eller baker det. Produktene må deles i biter, legges i en salatbolle, smurt med majones. Løkringer (du må ta søtt) må distribueres så tynt som mulig, og først deretter smurt med majones. Et viktig preg - på toppen av salaten skal du strø med syltet middelhavsknopper, pynte med friske urter. Det er et alternativ hvordan lage en salat med friske grønnsaker (per 1 spisested).

ingredienser:

• kokt kyllingbryst - 100 g;
• agurker - 50 g;
• tomater - 50 g;
• bulgarsk pepper - 50 g;
• kapers - 50 g;
• hvitvin - 1 glass.

Tilberedningsmetode:

1. Hell bryst og søt pepper med hvitvin i 10 timer.
2. Skjær kylling, agurker, tomater, paprika i små biter.
3. Dekk fatet med et salatblad, legg lag på det: grønnsak, deretter kjøtt, på slutten - kapers.
4. Hell marinade over kyllingsalat.

Kappesaus

En deilig saus er veldig bra til kjøtt, fisk og salater - kompleks og enkel. Den er tilberedt ganske enkelt, den ser vakker ut, den viser seg appetittvekkende, men du må venne deg til den pikante smaken. Det er mange alternativer for å tilberede en slik bandasje for enhver smak. Trinnvise oppskrifter med beskrivelse av hvert trinn og bilde lar deg ikke gjøre en feil. Imidlertid må du først beherske den klassiske versjonen.

ingredienser:

• hvitløk - 2 fedd;
• eggeplomme - 1 stk .;
• olivenolje - 150 ml;
• sennep (bedre Dijon) - 1 ts;
• ansjos - 4 stk .;
• worcestershire saus - 1 ts;
• sitronsaft - 1 ss. l .;
• revet parmesan - 50 g;
• salt, svart pepper.

Tilberedningsmetode:

1. Bland eggeplomme, sennep, slå. Salt, visp mer;
2. Introduser en dråpe olivenolje, bland den grundig med en skje, slik at konsistensen ligner majones;
3. Knus ansjos, tilsett sitron, Worcestershire saus til dem;
4. Bland blandingene;
5. Tilsett hakket hvitløk og ost til blandingen;
6. Pisk sausen. Du kan helle Cæsarsalat på den.

Det er verdt å forberede en egen saus-båt slik at gjestene selv tilfører en uvanlig, ny eller uventet ingrediens på tallerkenene sine. Cæsarsaus med kapers og ansjos er krydret med salat med samme navn. De færreste vet om kapers - hva det er og hvordan parabolen endrer seg. En deilig saus (tilsetningsstoff) kan lages i henhold til en slik oppskrift, som er gitt nedenfor.

ingredienser:

• rå eggeplomme - 1;
• kapers - 1 ss. l .;
• ansjos - 2-3 stykker;
• hvitløk - 1 fedd;
• sennep - 2 ts;
• vegetabilsk og olivenolje - en halv kopp hver.

Tilberedningsmetode:

1. Bland eggeplommen grundig med hakket hvitløk, ansjos, kapers, slå til helt jevn;
2. Tilsett sennep, bland godt.
3. Bland to typer olje, hell blandingen i en tynn strøm. Rør hele tiden.
4. Insister 15 minutter.

Solyanka med kapers

Kjøttet hodgepodge er spesielt velsmakende - det er en tykk, rik suppe, passende i de kalde vintermånedene. Navnet "bonde" brukes også - som en type mat for beboere på landsbygda tilberedt av restene av forskjellige produkter. Nå serveres hodgepodge på de beste restaurantene, den tilberedes i ethvert hjem. En tallerken krever et solid sett med kvalitetsprodukter, flere kjøttvarianter, kjøttpålegg, pølser. Det er mange oppskrifter med bilder av denne suppen, en av dem er en kombinert hodgepodge med kapers.

Ingrediensene

• storfekjøtt på bein - 600 g,
• røkt pølse - 50 g,
• kokt svinekjøtt, røkt skinke, kokt pølse - 200 g hver,
• pickles - 300 g;
• kapers - 30 g
• sitron - 1 stk .;
• selleri, gulrøtter - 1 stk .;
• pitted oliven - 50 g;
• løk - 2 stk .;
• tomatpuré - 200 g;
• vegetabilsk olje - 20 g;
• rømme - 50 g;
• pepper, laurbærblad, salt;
• persille.

Tilberedningsmetode:

1. Kok biffbuljong, til slutt tilsett gulrøtter, selleri, løk. Fjern grønnsaker med kjøtt når de er møre.
2. Stek hakkede løk, legg hakkede eller revne agurker til, la det småkoke i 10 minutter.
3. Kombiner dressing med tomat, kok opp, hell i buljongen.
4. Kokt storfekjøtt, kokt svinekjøtt, pølse, skinke skåret i biter, ha i suppe.
5. Lavere kapers, oliven, lavrushka, salt, koke, la stå i en halv time.
6. Pynt suppen med sitronskiver, urter, rømme.

Pasta med kapers

Italiensk mat har åpnet pasta for oss. Det er mange oppskrifter på tilberedningen, siden variasjoner med sauser, dressinger, tilsetningsstoffer gjør hver rett unik. Ved å kombinere alle slags ingredienser kan du oppnå uvanlige smaksopplevelser. Pasta med kapers og tomater, smaksatt med en krydret aromatisk saus, er verdt det å mestre minst en av oppskriftene - med bakte tomater, hvitløk og oliven.

ingredienser:

• tomater - 750 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• kapers - 3 ss. l .;
• olivenolje - 2 ss. l .;
• salt, pepper - etter smak;
• frøfrie oliven - en tredjedel av en kopp;
• pasta (pasta) - 350 g.

Tilberedningsmetode:

1. Rør tomatene, hvitløk, kapers, salt, pepper, olje, stek på en stekeplate i 20 minutter ved 220 grader.
2. Tilsett oliven, kutt i to, hold i ytterligere minutter på lavere temperatur.
3. Kok pasta, brett inn et dørslag.
4. Bland alt sammen med saus og krydder, hell olje.

Hvordan bytte kapers

Fra kapers får mat en behagelig surhet og pikantitet, men hvis vertinnen ikke klarte å kjøpe eksotiske knopper, må du ikke gi opp retten. Hvis du vil overraske gourmeter, kan du forberede deg på forhånd ved å sylte umodne frukter av nasturtium eller løvetannknopper - de har samme smak. Noen ganger trenger du et enkelt alternativ, enn du kan erstatte kapers i sauser, fisk, kjøttretter, hodgepodge. drakt:

• oliven med sitronsaft;
• oliven;
• syltede gurketter;
• i noen tilfeller er til og med surskarpe små agurker og grønne tomater egnet.

Video: pasta med kapers til smørbrød

Kapers er ublåste knopper av en stikkende buskede kapersplante.

Selve busken er sinnsykt vakker - til tross for at de lever under ganske tøffe forhold, er blomstringen av buskene fantastisk! Ovenfra er de dekket med blomster, og de blomstrer hele sommeren!

caper-busk  refererer til flerårige busker, vokser i Kaukasus og Krim, ville arter kan sees i Dagestan.

Nyrene har en syrlig smak med en rik aroma.

Kaper er en termofil plante som tilhører kapersfamilien.

Mer enn tre hundre arter av planter finnes for øyeblikket: krypere, flerårige gress, busker, busker. Vokser stort sett i naturen i Sentral-Asia, Middelhavet, Krim, India, i Kaukasus.

Den dyrkes hovedsakelig i Italia, Spania, Frankrike.

Kapperen brukes til å lage landskapsdesign, og brukes også som mat. Knoppknopper er rike på vitamin C, vitamin P (rutine).

I utenlandsk folkemedisin brukes kapers som et middel til å senke blodtrykket, helbrede sår, berolige nerver.

Før du spiser saltes kapers med olivenolje eller marineres i vineddik.

De brukes syltede eller hermetiske.

Kapers tilberedt på denne måten har en mørkegrønn farge og en syrlig, moderat skarp eller bitter syrlig salt smak.

Knoppene høstes fra slutten av våren til september, flere ganger om sommeren for hånd. Etter å ha samlet knoppene i 2 uker, er planten dekket med nye knopper.

På en sesong, fra en busk, kan du få opptil 3,5 kg knopper.

Hvordan vokse en kaper

Kapers er upretensiøse planter, men de er lite dyrket hjemme. Dette skyldes det faktum at busken når store størrelser, for eksempel kan roten til en voksen plante nå femten meter.

Samtidig vokser den sakte og kan vokse i lang tid i en gryte med liten diameter. Etter at du trenger å plante en slik plante i bakken, og la lagdeling på sin plass.

De brukes i matlaging, medisin og som folkemedisiner for behandling av sykdommer.

Kapris kan dyrkes i tørre områder, de er fotofile. Hvis du planter kapers på ett sted uten å gjenplante, vil de bære frukt i opptil 15 år på rad.

Former planten ved lagdeling, deler av busken eller frø.

Såing av frø bør gjøres i et drivhus eller direkte i det åpne bakken.

Såing gjennomføres om våren, fra mars til mai. Avstanden mellom planter skal være minst 40-50 cm, og radavstanden på 70 cm.

En rask reproduksjonsmetode anses som metoden ved bruk av lagdeling.

Det krever åpne solrike områder og absolutt fravær av grunnvann.

Fruktbar jord er ikke så viktig for den, den kan vokse på tunge landområder, i sprekker av vegger. Busken har en sterk rhizom, og tåler selv kraftig frost. Planten dyrkes lett på ett sted i omtrent 15 år, uten å kreve konstante transplantasjoner.

Såing av frø kan begynne i mars eller begynnelsen av april. For utmerket vekst, plant den i et drivhus eller på sandjord, til en dybde på omtrent 30 cm. Gangene skal være omtrent en halv meter - en meter, og avstanden mellom planter skal nå samme størrelse.

Ingen god frøplantepleie nødvendig  - bare luke og vanning er nok.

Det viktigste og i prinsippet det som vil sikre utbyttet er å skaffe frøplanter. Hovedproblemet med kapers er at de ikke reiser seg godt og slår rot i lang tid. Først etter et par år kan du se stedet for plantede planter attraktive blomstrende busker!

Kapperen har gunstige egenskaper.  Hvis du vil koke røttene til planten, kan dette avkoket brukes fra allergier, revmatisme, lammelse, revne grener - utmerkede antiseptika og midler som sprer galle.

Juice av blomster og blomsterknopper stimulerer appetitten. Små kapers er også nyttige i og med at de er betennelsesdempende.

Sikkert de fleste av oss har hørt om et slikt produkt som kapers, men bare noen få klarte å oppdage dets verdifulle smaksegenskaper. Dette produktet dukket opp i hjemmekos for ikke så lenge siden, men middelhavsmaten har brukt det aktivt som et krydret tilskudd til alle slags retter i mer enn et århundre. Derfor vil vi i dag prøve å gjøre leserne våre kjent med denne middelhavsgjesten så nært som mulig, og også bestemme hvilke kapers som kombineres med i moderne matlaging og hvilke fordeler de kan gi menneskekroppen.

beskrivelse

Et begrep som “kapers” kombinerer flere betydninger samtidig.  Ofte blir det forstått som et ganske særegent matprodukt som er mye brukt i europeiske og middelhavsretter, men få vet hvordan det vokser, hvor det kommer fra og hvilke unike smaksegenskaper det har. Deretter vil vi utdype dette mer detaljert.

Hvordan vokse

I henhold til den allment aksepterte tolkningen, uttrykket "kapers" forstår slekten av stauder i samme familie,  som ofte er krypende tornede busker, fra 1 til 2 m høye. I følge de nyeste vitenskapelige data inkluderer Kapersov-familien 181 arter, blant dem er det representanter for buskflora og vinstokker, samt flerårige gress.

Vet du detKapers har blitt brukt mye av mennesker i mer enn 2000 år. I følge arkeologiske funn ble dette produktet aktivt omsatt av de gamle grekere.

Regioner med et subtropisk og tropisk klima er det naturlige habitatet for denne arten, og hjemlandet er de varme og fuktige regionene i Sør-Europa og Nord-Afrika.

Alle planter har et karakteristisk utseende. En typisk Kapersov-representant har enkle blader med kjertelformet pubescens og piggete stipuler. I noen varianter kan pubescence være fraværende, og bladbladet er komplisert for en tredobbelt struktur. Blomstene av planten er vanlige, de består av 4 fullverdige kronblader og har 4 eller 6 pollen. Etter blomstring på en busk, modnes fruktboksen, som består av et stort antall små frø.

Hva er krydder?

Når du lager mat, forstås kapers å bety ikke-blomstrende knopper av en kapers. Dette krydderet, ganske interessant og undervurdert av huslige kokker, kan endre smaken på en tallerken fullstendig, gi den en mer spektakulær nyanse og behagelig skarphet. I tillegg kan de fleste av rettene til moderne europeisk mat ikke tenkes uten dette produktet, så populariteten vokser bare hvert år.

Hvordan komme seg

For å få et utsøkt krydder fra kapselknoppene er det ofte mange teknologiske prosesser som kreves, fordi derivater av denne arten bare er egnet til bruk i hermetisk eller syltet form. Etter utseendet til de første knoppene begynner en lang periode av samlingen deres. Egnet for bruk er unge, ikke-blomstrende vedheng av planten. Tradisjonelt er de minste knoppene de mest møre.

Vet du detI følge historiske data var kapers en del av den opprinnelige Olivier salatoppskriften, som Lucien Olivier selv oppfant på slutten av 1800-tallet. For sovjetiske borgere ble imidlertid dette enestående produktet fra oppskriften erstattet av en rimeligere og billigere - hermetisert agurk.

Med veksten deres akkumuleres mange stoffer og forbindelser i vevene, og derfor samles de for en mer pikant og krydret smak umiddelbart noen dager før de blomstrer.

Etter å ha samlet knoppene, blir de sortert etter størrelse, og deretter klargjort.  Hvitevarer av ensartet størrelse marinerer eller bevarer. For å gjøre dette blir de dynket i saltvann med tilsetning av eddik og vegetabilsk olje. I denne formen skal produktet tilføres ved en temperatur på +5 ... + 10 ° C i flere dager. Før de brukes i mat, blir de syltede kaprene i bløtlagt i kaldt vann eller skoldet med kokende vann. Dette gjør det mulig å eliminere overflødig salt og konsentrasjonen av relaterte stoffer. Riktig tilberedte kapers har en lys, pikant, sur, litt øyaktig, syrlig smak med en karakteristisk sennepsnot.

Kjemisk sammensetning

Selv i bearbeidet og hermetisert form inneholder dette produktet mange nyttige stoffer. Først av alt er det kapparidin, alkaloider, flavonoler.

I tillegg inkluderer disse sukkerarter, tioglykosider, steroide saponiner og mirosin. Ikke glem det enorme antallet forskjellige vitaminer, mineraler og sporstoffer.

Rik på kapers og alle slags sunne fettstoffer. Produktet inneholder mettede fettsyrer (myristiske, palmitinsyre, stearinsyre), enumettede fettsyrer (palmitolsyre, oljesyre, gadoleinsyre), flerumettede fettsyrer (linolsyre, linolensyre, eikosapentaensyre).

Energiverdien til hermetiske kapers er omtrent 25 kcal. 100 g av produktet inneholder 2,36 g protein, 0,86 g fett, 1,69 g karbohydrater, 3,2 g kostfiber, 8,04 g aske og 83,85 g vann.

Vet du detI Kaukasus er det en egen analog med kapers. Dette er den såkalte dzhongioli (Colchis sclech) - en sjelden truet busk hvis knopper også er syltet for bruk i kulinariske formål.

Hva er helsemessige fordeler

For mange vil det komme som en overraskelse, men et slikt matprodukt som kapers har en reell helbredende effekt for menneskekroppen. Derfor har den blitt brukt aktivt i mange tusen år i hjemmemedisin. Først av alt, å spise dette produktet er med på å forbedre hudens generelle tilstand. Sammensetningen av kapers inneholder et spesifikt stoff - quercetin  - som direkte forbedrer hudens tilstand.

I dette tilfellet hjelper rutinen som dette produktet er rik på å senke blodtrykket. Et høyt innhold av vitamin K hjelper til med å normalisere blodkoagulering og redusere konsentrasjonen av protrombin, og et høyt kobberinnhold hjelper til med å regulere oksygenmetabolismen i vev og gjør det mulig å stimulere absorpsjonen av protein og karbohydrater.

Andre derivater av kapersbusken er også nyttige for generell menneskelig helse. Medisinske avkok blir tilberedt fra unge grener og blader av planten, som hjelper til med å takle manifestasjoner.I tilfelle problemer med hjerteaktivitet, hjelper avkok fra barken og blomstene i busken til å takle akutte problemer med sykdommer, samt forbedre den generelle følelsesmessige tilstanden i tilfelle nevrose. Essensiell olje fra kappefrø nærer og fukter huden, så den brukes aktivt i mange varianter av massasjeprosedyrer.

Matlagingsapplikasjon

Antall måter å bruke kapers i matlaging er ganske stort. Dette produktet brukes som en del av et siderett, et velsmakende mellommåltid eller som en av ingrediensene i en multikomponentrett. En av hovedfunksjonene i dette produktet er å forbedre smaken til hovedingrediensen, så denne evnen blir ofte brukt i tilberedning av fisk- og kjøttretter, som ikke bare blir mer mettede, men også får en distinkt pikantitet og krydret aroma. I tillegg har evnen som er beskrevet over blitt hovedårsaken til fremveksten av et stort antall av alle slags sauser, marinader og dressinger basert på produktet.

Kapers er mest vellykket kombinert med lam, storfekjøtt, fjærkre, ansjos og alle slags røkt og saltet fisk, samt sjømat og oster.

Som nevnt ovenfor er syltet kapers et ganske mettet produkt, så de brukes i sin rene form ganske sjelden. I henhold til de fleste anbefalinger er de malt med urter, krydder, krydder eller hakket maksimalt. Dette gjør det mulig å fordele aromaen av kapers over parabolen og mette dem til maksimalt alle ingrediensene. I tillegg, på grunn av det høye saltinnholdet i syltede kapers, brukes dette produktet ofte i stedet for salt til alle slags supper, og.

Viktig! Kapris bør legges til parabolen i de endelige stadiene av forberedelsen, bare i dette tilfellet vil den karakteristiske aromaen og krydret smak av produktet forbli i lang tid.

Medisinsk bruk

Den positive effekten av kapers på menneskekroppen ble lagt merke til i antikken, så dette produktet har blitt brukt i folkemedisin i ganske lang tid for å behandle mange vanlige lidelser. I de fleste tilfeller brukes dietter med et høyt innhold av dette produktet til generelle forsterkningsformål.

For problemer med systematisk bruk av kapers, bidrar det til en aktiv kamp mot tap av bentetthet og de innledende stadiene av osteoporose.

Viktig!Det anbefales ikke å bruke kapers på egen hånd; før behandling bør du alltid konsultere leger.

Med dette produktet i det daglige kostholdet gjør det mulig å redusere den patologiske konsentrasjonen av sukker i blodet, samt beskytte det vaskulære systemet mot åreforkalkning og åreknuter. Alkoholholdige ekstrakter fra kapers behandler problemer med skjoldbruskkjertelen. For å tilberede dem insisteres 20 g kapers i 250 ml vodka i 7 dager. Det resulterende produktet brukes i 10 dråper 3 ganger om dagen.

Men den mest verdifulle, fra medisinsk side, er bladene, barken og skuddene av busken. Avkok fra rhizomene av planten sliter med en reduksjon i kroppens beskyttende funksjoner, et avkok fra bladene - med diatese. For dette helles 10 g tørt råstoff i 250 ml vann, kokes i 7-10 minutter og insisterer i 2-3 timer. Den resulterende væsken tas 1-2 ss. l. 3 ganger om dagen 15 minutter før måltider.

Fruktene av planten eliminerer patologien i tannkjøttet, for dette 2-3 ganger om dagen bør du nøye tygge en liten mengde av disse fruktene, en merkbar terapeutisk effekt kan oppnås etter en uke etter inngrepet.

Kontra

De fleste matvarer, selv når de er helt sikre for kroppen har en rekke kontraindikasjoner for bruk, og kapers er intet unntak.På grunn av det faktum at sammensetningen av dette produktet inneholder mange svært aktive stoffer, er det for store forbruket full av en generell helsetilstand.

I de fleste tilfeller skyldes dette det økte innholdet av forbindelser i sammensetningen av produktet. Derfor, i nærvær av kroniske eller akutte manifestasjoner av forstoppelse, seksuell eksitabilitet, eller ved lavt trykk (hypotensjon), bør bruken av kapers være begrenset, eller dette produktet bør forlates helt.

Viktig!  En absolutt kontraindikasjon for bruk av kapers er graviditet. Kvinner i stillingen er strengt forbudt å spise dem. Ellers kan det økte natriuminnholdet i produktet ha negativ innvirkning på det generelle svangerskapsforløpet.

kapers  - Dette er en ganske uvanlig gjest fra et så langt middelhavskjøkken for oss, men når du ser ham på en hylle i et supermarked, bør du ikke unngå å kjøpe den. Den krydret, velduftende og litt øya smaken av dette produktet kan radikalt endre smaken, gi oppvasken en unik glede og også gi kroppen et stort antall av alle slags vitaminer, mineraler og sunt fett.

Imidlertid bør bruken av dette produktet følges med forsiktighet, siden et høyt innhold av aktive stoffer i det kan påvirke kroppens generelle tilstand negativt.

En gave fra sørsolen fra en tornete busk med lange stengler, som på latin kalles Capparis spinosa. Planten blomstrer vakkert, men det er samlingen av kapers som fratar den blomstringen. Buskenes ubrutte knopper er vårt pikante produkt. Alle kapersene er malt som mørke oliven, og de minste knoppene kan sammenlignes med størrelsen på maiskorn.

For å spise blir knoppene først syltet i en eddik-saltblanding for å tilsettes forskjellige retter i en bearbeidet form.

Syltede knopper - det høres rart ut bare ved øret. Ferdige kapers ser pene ut. Hva er dette tydelig synlig på bildet nedenfor:

Smaken av kapers dekker flere nyanser på en gang - astringency med surhet, som minner om sennep. Og dette er ikke overraskende, fordi knoppene har et høyt innhold av sennepsolje.

Kapers sammensetning og fordeler

Energiværdien til kapers dannes av karbohydrater (opptil 5%), det er litt protein (opptil 2%) og veldig lite fett (ikke mer enn 1%). Som et resultat har de få kalorier - bare 16-22 kcal per 100 gram produkt - og et veldig uvanlig næringsinnhold.

Følgende stoffer er til stede i 100 gram saltede knopper:

• To daglige (!) Natriumnormer;
• ¼ av det daglige inntaket av vitamin K;
• Opptil 12% av den daglige normen for riboflavin (vitamin B2);
• Ca 170 mg quercetin (en kraftig flavonoid med antioksidantegenskaper).

Hva forteller sammensetningen av kapers oss om fordelene og skadene for kroppen?

Quercetin er grunnlaget for lovord om effekten av eksotiske knopper på ungdommelig hud, kvinners helse og kreftbeskyttelse. Et multifunksjonelt stoff er nesten den mest studerte antioksidanten fra en omfattende gruppe av plantens flavonoider, og har mer enn 6 tusen forbindelser. Små kapers inneholder quercetin ti ganger (!) Mer enn epler, pærer og bringebær - velkjente leverandører av verdifull flavonoid.

Imidlertid er det ikke utført tilstrekkelig store kliniske studier på quercetin. Det er ikke beregnet i den obligatoriske daglige normen og har ennå ikke blitt en giver av banebrytende ideer for legemiddelindustrien. Den mest ærbødige holdningen til ham er med ernæringsmidler. Quercetin er en konstant deltaker i mange kosttilskudd designet for å bremse aldring og redusere risikoen for kreft.

Hva får vi fra kapers i tillegg til sunn quercetin? Dessverre er det for mye salt, som er kontraindisert ved mange private sykdommer - hypertensjon, vaskulær aterosklerose og nyreproblemer.

Det er to måter å redusere skaden forårsaket av overflødig natrium i kapers:

• Kjøp bare syltet kapers (ikke saltet), der det er mindre natrium;
• Bløtlegg knoppene minst 30 minutter før du tilbereder måltider sammen med dem.

Velge riktig karakter

  Å håpe på en maksimal størrelse er en vanlig forbrukerfeil når du kjøper et ukjent produkt. Større betyr ikke alltid bedre. Dette gjelder også kapers. De dyreste variantene er små knopper.

Siden det ukjente bare er til stede hos oss, og i Europa og Amerika har de lenge valgt et særegent produkt, har produsentene utviklet et tydelig rutenett med størrelser og karakterer.

Vi lister opp variantene i synkende rekkefølge på pris og verdi:

• Den høyeste karakteren - ikke-pareil - opptil 7 millimeter i størrelse;
• Surfiner - størrelse 7-8 millimeter;
• Capucines - 8-9 mm;
• Capoter - 9–11 millimeter;
• Bøter - 11-13 mm;
• Grusas - 14 og flere millimeter - den minst verdifulle sorten.

Hvilke land elsker kapers?

  Selvfølgelig i Middelhavslandene. I det berømte kostholdet med samme navn har knoppene et spesielt hjørne, så det er veldig enkelt å møte retter med dem i Hellas, og i Italia og på Kypros.

Syltede kapers er gode venner med pasta i forskjellige sauser (for eksempel tannstein og tomat), passer perfekt i kjøtt- og fiskeretter, spesielt med kylling, tunfisk og røkt laks. De blir lett hovedvekten av smak i grønnsakssalater, og bladene på busken brukes rikelig i kuttet form, akkurat som vi gjør med krøllete salat.

Kapersoppskrifter

Så vi fant ut hva kapers er, men vi vet ikke hva de spiser i detaljerte oppskrifter. Entusiastiske kulinariske eksperter elsker å utbryte “Oppskrifter er veldig mange!” Vi vil ikke si at antallet vil nå de “store”, men attraktive kombinasjonene er faktisk ikke få.

Nedenfor har vi beskrevet de enkleste og mest universelt deilige alternativene som bruker syltet kapers.

Tunfiskost-salat

• Vi trenger: 300 gram tunfisk (hermetisert i sin egen juice), 120 gram hard ost (nederlandsk, russisk), en liten løk, 15-20 syltet kapers, majones.
• Hva vi gjør: vi skjærer ingrediensene i en liten terning, drysser dem med knopper, krydder med majones eller en blanding av majones og ketchup i like store mengder.
• Salaten tar gjerne imot nye ideer: noe hermetisert mais, eventuelt hakket greener, eller et halvt grønt eple skåret i terninger.

Rød paprika saus til pasta

  Vi trenger: 1 stor og kjøttfull søt rød pepper, 150-200 gram hermetisk tunfisk, 2 store fedd hvitløk, 1 ss kapers med et lysbilde.

Hva vi gjør: i en varm stekepanne i olivenolje, stek pepper, kutt i korte strimler, til elastisk mykhet. Tilsett hakket hvitløk nær slutten av steken. Fjern fra varmen, kombiner med hakket tunfisk og tilsett pikante knopper.

Du kan berike smaken med basilikumblader eller et sett italienske urter.

Sitronsaus til fiskeretter

Vi trenger: 1 sitron, 100 ml olivenolje, 2 ss fransk sennep, 2 ts sukker, en gjennomsnittlig haug med dill, 3 ss små kapers.

Hva vi gjør: vask sitronen godt og på et fint rivjern fjerner du den gule delen av platen fra halve frukten. Press saften av hele sitronen i en bolle. Kombiner vall, juice, olje og sennep, tilsett hakket dill og slå blandingen i en blender - med moderat fanatisme.

Målet vårt er homogenitet, men ikke helt ødelagt dill og absolutt hele kapers. Du kan finhogge en del av bjelken og legge den til etter pisking. Til slutt tilsett kapers, bland sausen med en gaffel og server.

Dill kan erstattes med alle greener som er egnet for fisk (persille, basilikum, selleri, timian), så vel som stekt løk. Uansett opprettholder vi det samme prinsippet: vi knuser en del av ingrediensen, deler - finhogge og tilsett.

Reker i kapers tomatsaus

• Ingrediensene våre: reker (800 gram), middels løk, 4-5 medium tomater, tomatpuré (1 ss), mel (2-3 ss), hakket persille (2 ss), kapers (2 ss) -3 ss skjeer), vegetabilsk olje til steking, salt, pepper etter smak.
• Hvordan lage mat: skjær tomater i biter ca 2 cm og hell dem ut i en panne med olje. Vi sender tomatpuré hit og la det småkoke i 7-10 minutter over moderat varme, mens du rører konstant. Reker tilsmurt i mel og stek i ca 5 minutter. Hell dem med saus, dryss persille og syltede knopper.
• Forresten vil rekene lett vike for strimler eller biter av kokt blekksprut. Det viktigste er å legge blekkspruten i sausen minst 1 time før servering, slik at de får tid til å suge seg, og vente på et måltid i kjøleskapet.

Vær oppmerksom på en solid herrerett - et prefabrikert kjøtthodgepodge, hvor kapers deilig fikk venner med kylling, storfekjøtt, røkt kjøtt og sylteagurk. La oss hylle kokken: han forklarer perfekt de mange viktige nyansene i hodgepodge. Under slik veiledning vil til og med en nybegynner matvifte takle det!

  Vi håper vår detaljerte historie om den praktiske siden av et lite kjent produkt var nyttig for deg. Nå vet du svarene på spørsmål om kapers - og hva det er og hva det spises med. Og derfor kan du grasiøst glitre av erudisjon i en vennlig samtale, samtidig som du kan mate gjester og hjem med noe nytt!

Takk for artikkelen. (1)

Moderne matlaging gir en person store muligheter for mangfoldet i kostholdet sitt. Du trenger ikke ha vanlige evner til å bungle en restaurantrett hjemme. Handlingsplanen er: å finne en interessant oppskrift, skrive ned alle nødvendige ingredienser, gå til supermarkedet, reise hjem og begynne å lage kulinarisk kunst. Faktisk, nå i hyllene i matbutikken finner du alt, selv fra den mest kompliserte ingredienslisten til en gourmetrestaurant. Men noen ganger blir en russisk person overvunnet av mistillit til oversjøisk mat. For eksempel, hvis "hjemmekokken på kjøkkenet" ser et uvanlig ord i oppskriften som ikke er kjent, vil sannsynligvis fremtidens "kokk hjemme" begynne å lete etter en ny oppskrift enn å bli kjent med den ukjente ingrediensen bedre. Ofte skjer dette med kapers. Men faktisk er denne ufarlige ingrediensen ikke skadelig og enda farligere. Det er bare nødvendig å bli kjent med disse “mystiske” kapersene: hva er det, og på språket til folket, hva det spises med.

Hva er kapers, og hvordan ser de ut?

Så, vi svarer på hovedspørsmålet: kapers - såkalt ublåste knopper og frukt av den samme planten.  Denne busken kommer fra Nord-Afrika og Sør-Europa, men finnes også i vårt område: på Krim eller Kaukasus. Denne planten er helt uten spesielle behov, fordi den vokser selv på en steinete overflate.

De ser ut liten langstrakt kål.

For noen er kapers mer som erter. Andre vil se en uåpnet knopp. Alle ser på sin egen måte.

Kapers kan være enten små eller store. Kostnader, som vanlig, avhenger også av størrelsen: jo større, jo høyere pris.

Ferske kapers har en særegen smak, de er nesten umulige å spise. Det er grunnen til at syltede eller saltede knopper, terte og salte i smak, er mer vanlig med surhet og bitterhet. Så kapers er bare laget for kjennere av krydder og pungency.

Hva er forberedt fra kapers?

På grunn av sin uvanlige smak, som vi beskrev litt høyere, inntok kapers en viktig plass i oppskriftene på alle verdens kjøkken. Det skal bemerkes at deres virkning på menneskekroppen når man spiser, kan sammenlignes med effekten som natriumglutamat gir: hovedproduktene i parabolen blir deiligere.

K hvilke produkter som passer  kapers?

• Kjøttretter (helst lam og storfekjøtt) og fjærkre;
• Fiskeretter;
• Oster som "mozzarella" og "feta";
• Som en side rett, bør du foretrekke pasta og ris.

Saltede knopper er ypperlige til salater (for øvrig, i den tradisjonelle "nyttårs" Olivier, skal kapers være nøyaktig det samme som kapers) og for retter som krever krydder.

På grunn av den uvanlige smaken, råder kjøkkeneksperter tilsett kapers helt på slutten av kokingen, nesten før servering.

Hvordan kan kapers byttes ut?

For øyeblikket kan du finne disse salte uvanlige knoppene i nesten ethvert supermarked. Men de faller ofte ut av handlelisten, fordi de ikke er hovedproduktet. Men hvis du fremdeles finner en oppskrift som inneholder kapers, men du ikke har dem for hånden, ikke bli opprørt, kan du finne et alternativ til dem hjemme. La oss vurdere noen erstatningsalternativer:

1. I en salat kan de erstattes med syltede gurketter, eller, i ekstreme tilfeller, sylteagurk;
2. Oliven eller oliven tilsettes fisk- og kjøttretter i stedet for kapers;
3. Når du tilbereder sauser, anbefales det å erstatte med finhakket oliven blandet med sitronsaft.

Det er andre måter å gjøre opp på mangel på kapers, men ikke glem at de gir parabolen en deilig, og samtidig vanskelig å smake.

Kaperoppskrifter

Siden kapers i hovedsak minner mer om tilsetningsstoff eller krydder, så først og fremst trenger du å bevæpne deg med fantasi. Men før det må du prøve å lage minst den enkleste retten med deres deltakelse. Her er noen eksempler.

1. Tunfisk salat: Skjær den ene løken i halve ringer, tilsett hakkede biter tunfisk, litt revet ost og revne blader av ruccola. Hell salatdressing med olivenolje og balsamicoeddik. Legg kapers på slutten.
2. Pastasaus: stek paprika i strimler, tilsett finhakket hvitløk. Tilsett basilikumblader og kapers i blandingen etter steking.
3. Zucchini og kapers forrett: Skjær zucchini i tynne skiver og stek i solsikkeolje og salt. Kombiner kapers, ansjos, balsamicoeddik og olivenolje i en blender. Massen må være jevn. Om ønskelig kan du også tilsette persille og basilikum i sausen. Legg de stekte zucchini-skivene og topp dem med den resulterende blandersausen.

Igjen er det verdt å huske: kapers er ikke hovedingrediensen, men spiller en enorm rolle i å forme smaken på parabolen.

Kapers: pris per krukke

Til tross for det outlandske navnet, er prisen for en glass med delikatesse nær overkommelig. Ikke rart det produktets kostnader avhenger av produsenten., kvalitet, vekt og salgssted.

• Så selskapet " IBERIKA"Tilbyr å kjøpe en krukke med kapers som i gjennomsnitt veier 240 g for 130 - 170 rubler, og 100 g - fra 60 til 100 rubler.
• Syltede knopper fra selskapet " AKORSA"vil i gjennomsnitt koste 120 - 150 rubler per krukke som veier 240 gram.
• produsenten FRAGATA  tilbyr kundene 235 gram kapers i glass fra 100 rubler.
• Det finnes også elitealternativer: for eksempel " Harom"Foreslår å gi omtrent 750 rubler for 100 gram salt frukt, og for knopper som er marinert i olivenolje - 950 rubler.

Det kan konkluderes med at dette er en standard prissituasjon. Hvis du vil prøve kapers, eller du trenger dem som ingrediens, er det bedre å gå rundt i flere butikker på jakt etter den beste avtalen.

Kapers og medisin

Å være en plante caper-busk  Det nytter ikke bare for matlaging. Det er mange eksempler på bruk av det som et terapeutisk middel:

• Brukes for å beskytte det kardiovaskulære systemet;
• Påvirke styrking av immunitet;
• Hjelp blodpropp bedre;
• Fjerner giftstoffer fra kroppen;
• Alle deler av kaperen kan brukes som bedøvelsesmiddel og antiseptisk middel.

Hvilke deler av kapers skal brukes i medisinske formål?

1. Hvis en person hodepine  trenger denne planten.
2. Å returnere sunt matlyst og god søvn  du må spise et par knopper før du spiser.
3. I kampen mot sopp- og hudsykdommer  du trenger å male skuddene med hvitløk.

Som det ble klart, er en utlandsk plante nyttig ikke bare på kjøkkenet, men også i behandling, for helsen.

I denne artikkelen snakket vi om kapers, hvordan det er å koke dem. Nå kan du enkelt si at disse plantene, eller rettere sagt deres saltede knopper, vil gjøre hjemmekosingen mer raffinert og unik. Og etter å ha lært gjennomsnittsprisen for dette uvanlige produktet, ønsker man ufrivillig å få en krukke i kjøleskapet, bare i tilfelle.

Video: hvordan kapers er laget

I denne videoen vil Daria Malakhova fortelle deg hva kapers er og hvordan du koker dem. Han vil vise oppskriften på Capers with Forcemeat: