Aubergine glimt til vinteren: en gammel oppskrift

I min notisbok fremstår han som blå på georgisk. Dette er en velsmakende mat. Drivstoff for blå tilberedes uten varmebehandling. Retten er veldig aromatisk, velsmakende. Potetene er bare fantastiske, men jeg elsker fortsatt denne vrien med saltet bacon for litt moro.

Georgisk lys

Produkter for matlaging:

• 3 kg blå;
• 1 kg bulgarsk rød pepper;
• 250 gram hvitløk;
• 150 gram varm rød pepper;
• 1 kopp eddik;
• Solsikkeolje til steking.

Tilbered først sausen. Vask pepper, fjern frø, skrell hvitløk. Slip grønnsaker i en kjøttkvern, hell eddik, salt etter smak, rør rundt.

Tips! Pepper må tas veldig varmt. Det vil forhindre gjæringsprosessen sammen med salt.

Blått kuttet i sirkler omtrent en centimeter tykt. For å fjerne bitterheten, bland med salt, la stå i 2 timer. Etter at tiden er gått, skyll de blå med vann, klem, stek i vegetabilsk olje.

Vi begynner å samle snacken vår. Legg et par skjeer krydder i en tilberedt glass på glass. Deretter legger du ut et lag med stekt aubergine. Topp - krydder. Så fyll alle glassene, hell den gjenværende sausen.

Hjelp! Når du legger grønnsaker, klemmer du dem med en skje slik at stablingen er tett, uten tomrom. Oppbevares på et kjølig sted.

Kork med luer. For dette emnet foretrekker jeg å snurre.

Aubergine "Spark": en oppskrift for vinter uten sterilisering

Jeg foreslår at du prøver en annen oppskrift. Han er mindre skarp. Sausen er kokt. Denne salaten slo perfekt rot i familien vår.

"Spark" ikke skarp

• Aubergine - 2 kg;
• Rød rund pepper - 6 stykker;
• Hvitløk - 3 hoder;
• Bitter rød pepper - 2 stykker;
• Eddik - 150 ml;
• Vegetabilsk olje - 200 ml;
• Salt.

Hvordan lage mat:

1. Skjær aubergine i sirkler, hell over salt, la stå i 2 timer for å forlate bitterheten.
2. Forbered i mellomtiden resten av grønnsakene. Bitter pepper, vask runden min, fjern frøene. Vi renser hvitløken. Ferdige produkter føres gjennom en kjøttkvern.

Tips! Tiden er ute, skyll den blå, klem, stek. Forsøk å ikke koke for mye, for ikke å bli tørr.

Forbered nå fyllet:

1. Tilsett vegetabilsk olje i den vridde blandingen, sett på komfyren.
2. Fem minutter etter koking, sett av pannen, hell i eddik, salt etter smak, bland.
3. Vi legger i de stekte glassene tett, i lag, vekslende blått med fylling. Bunn og topp skal være saus.
4. Rull opp, legg i lagring.

"Spark" uten å steke grønnsaker

Denne salaten vil appellere til folk som liker krydret. Vanligvis, for å lage et slikt preparat, trenger auberginen å bli overkokt, denne prosessen er ensformig og slitsom. Denne gangen laget jeg litt blå Spark uten å steke grønnsaker. Forrett var ikke verre enn før, men jeg sparte tid.

For å starte matlagingen trenger vi følgende produkter:

• 10 kilo aubergine;
• 15 stykker paprika;
• 12 stykker varm pepper;
• 0,5 kilo hvitløk;
• 2 kilo tomat;
• 2 kopper vegetabilsk olje;
• 2 kopper eddik;
• Salt.

Mine små blå, vi fjerner hestehale, kuttet i sirkler en halv centimeter tykk. Skiver grønnsaker legges i en kopp, salt og glem dem i en time. I løpet av denne tiden skal de blå slippe juicen.

Forberede fyllet:

1. Vask de resterende grønnsakene, fjern frøene fra paprikaen, kutt på langs i fire deler.
2. Vi skjærer de små tomatene i to og skrell hvitløken.
3. Vi vri de tilberedte grønnsakene.
4. For å koke aubergine, må vi koke 4 liter vann med 4 ss salt.
5. I kokende vann senker vi de blå vaskede med salt og steker i 5 minutter.
6. Vi legger det i oppvasken, dekker med lokk.

Advarsel! Mens auberginene koker, legger du fyllet på den andre brenneren, koker det. Etter koking, gjør brannen mindre, men ikke slå av ovnen.

I prosessen med matlaging finner vi tid til glass. De må vaskes med vaskemiddel, skylles godt, skylles med kokende vann. Kok lokkene.

Hell ned et par skjeer saus, et lag blå saus på bunnen av krukken. Vi veksler i denne rekkefølgen til bankene er fulle. Dekk til med lokk.

Vi legger til sterilisering. Dekk bunnen av pannen med en klut, hell vann, sett den på komfyren. I varmt vann kan du fordype glass, vann skal dekke dem på skuldrene. Etter at vannet har kokt, steriliserer vi salaten i 25 minutter, med en liten koke. Etter denne tiden, rull opp bankene. Dekk til med et varmt teppe, la dekkes til en dag.

Tips! Ferdig salat blir 14 liter. Dagen etter blir de avkjølte spinnene fjernet for lagring.

Gnist uten sterilisering ved 5 kilo

En annen flott oppskrift på krydret aubergine. Det vil ikke være vanskelig å lage det, men du må svette litt i nærheten av komfyren, og kokte over 5 kilo blå. Men ikke steriliser.

Blått i hvitløksmarinade

Vi trenger:

• 5 kilo blå;
• 0,5 liter solsikkeolje;
• 450 gram eddik;
• 8 ss sukker;
• 3 ss salt + for blå flekker;
• Et glass skrellet hvitløk;
• 4 stykker søt pepper;
• 2 stykker varm pepper.

For ikke å kaste bort tid på banker i fremtiden, prøver jeg å forberede dem på forhånd. Om kvelden eller før høsting. For så mange blå må du vaske 6 halvliters bokser og steke dem.

Når glassene er klare, fortsetter vi med tilberedningen av salaten. Blått kuttet i sirkler, ikke tykkere enn 1 centimeter. Vi legger dem i bulkfat i lag, dryss hvert lag med salt. Blått må stå i 2 timer for å la juicen.

På dette tidspunktet lager vi marinaden. Kvern skallet pepper, hvitløk i en kjøttkvern, tilsett salt, eddik, kok opp, la koke i 5 minutter.

Tips! Til tross for den lille mengden marinade, bør du ikke koke den i en liten kjele; når kokingen skummer blandingen mye.

Etter at auberginene har startet saften, kan du begynne å koke dem over. Fordyp den første delen med stekt aubergine i marinaden og stek de følgende blå. Mens de er stekt, legger vi den allerede syltede i en krukke. På denne måten fyller vi alle bankene, og deretter rulles opp.

Video "Lazy Twinkle"

Jeg prøvde å beskrive i detalj "Spark" aubergineoppskriften uten sterilisering, som jeg lukker for vinteren, men jeg anbefaler ikke bare å lese, men også se på videoen.

Jeg er sikker på at du vil like disse oppskriftene. I fremtiden vil du kunne høste auberginer “Spark” til vinteren ikke bare i henhold til den gamle oppskriften, men du vil også finne noe nytt for deg selv.

   Kaloriinnhold:   Ikke spesifisert
   Steketid: 40 min

ingredienser:
- aubergine - 1 kg;
- søt pepper - 0,5 kg;
- bitter pepper - 1-2 stk .;
- hvitløk - 10 fedd;
- vegetabilsk olje - 100 ml;
- grovt salt - 1 ts;
- bordseddik 9% - 50 ml.

Oppskrift med foto trinn for trinn:

Tilberedningsmetode:



  Vask paprika, rens fra stilker, frø og skillevegger. Skjær i biter. Vask varme paprika, kuttet i biter. Det er opp til deg å fjerne varme pepperfrø eller ikke.




Vask auberginene, fjern stilkene, og skjær dem deretter i 0,5–7,7 mm tykke sirkler. Med en stor mengde aubergine er det bedre å bake i ovnen, spre sirklene på en stekeplate og smøre den med vegetabilsk olje. Aubergine kan også stekes i en panne med en liten mengde solsikkeolje.




  Tilberedt søt og brennende paprika, dryss hvitløk med salt og hakk deretter på en praktisk måte: i en kjøttkvern eller blender.






  Resultatet er en velduftende masse med konkrete stykker pepper. Når den brukes i oppskriften på paprika saftig rød, vil krydderet ha en rik rødfarge.




  Tilsett varm solsikkeolje i pepperbunnen. Vær forsiktig - massen hves aktivt når du kombinerer kalde og varme ingredienser.




  Hell bordseddik i en bolle. Bland massen.




  Legg stekt aubergine i den tilberedte krukken i bunnen.






  Tilsett deretter krydderet av paprika med olje og eddik. Så neste lag med aubergine.




  Lag for lag, fyll glasset med helt stekt aubergine og søt og varm peppersaus. Det siste laget er pepperkomponenten.




  Lukk / stram glasset med et sterilisert lokk. Snu glasset, pakk det med et varmt teppe i 5-7 timer.




  Forbered det tilberedte preparatet til vinteren. Gnist auberginer på et mørkt og kjølig sted.




  Aubergine Spark er en god forrett og et krydret tilskudd til kylling- og kjøttretter.
  Enkel høsting og smakfull smak!
  Forfatter: Polina Kalinina
  Elskere av krydret vil også elske

Det er vinterforberedelser som aldri feiler og passer ikke bare på en rolig familiemiddag "under potetene", men også ved festbordet. En av dem - auberginer "lys". Det passende navnet på denne krydret pepper-hvitløk-aubergine snacks dukket opp i sovjetiske tider, og det forblir i folks minne. Oppskriften er enkel, forståelig, men det er mange varianter. Bare for de som liker å improvisere og eksperimentere. Har du aldri prøvd det? Bli med, det er enkelt.

Utvidbar: forrettens ingredienser

Vi lærer deg hvordan du koker auberginelys ikke bare i henhold til en oppskrift, men kjenner grunnleggende om parabolen, komponer ingrediensene etter din egen smak.

Snappen består av to deler:

• aubergine tilberedt til den er kokt eller halvkokt;
• fyllinger - forskjellige i alvorlighetsgrad og veldig lik adjika.

Og her er det rom for improvisasjon, siden den første og den andre komponenten kan tilberedes på helt forskjellige måter, og ved utgangen vil du få det veldig beryktede "lyset".

Hvordan lage aubergine?

La oss starte med auberginen. For det tradisjonelle "glimtet" er de kuttet i ringer. Dette er viktig, siden en annen variant av skiver, for eksempel med avlange skiver, er forbundet med navnet på en annen berømt og ligner smaken på parabolen - "Svigermors tunge".

Strimlede grønnsaker må frigjøres fra bitterhet (solanin), som også er giftig. For å gjøre dette blir de drysset med salt og la stå en stund (0,5-1 time) for å renne av. Det andre alternativet er dynket i kaldt saltet vann. Før steking må de blå kastes i et dørslag eller tørkes grundig med et papirhåndkle, ellers skyter sprayen over hele kjøkkenet.

Det er mange måter å tilberede auberginer for et glimt.

1. Ikke gå fra den klassiske oppskriften og stek i en stekepanne. Når du tilbereder snacks er dette den lengste og mest arbeidskrevende delen av jobben. Det er nødvendig å steke på høy varme, ellers vil grønnsakene absorbere for mye olje, men samtidig sørge for at sirklene ikke brenner.
2. Frityrstekt aubergine. Oljeforbruket vil selvfølgelig være betydelig, men skiver av grønnsaker viser seg å være en ensartet gylden farge.
3. Stekes i ovnen. En stekeplate smøres inn med en minimumsmengde olje, grønnsaker legges i ett lag og sendes til ovnen forvarmet til 250 ° C i 15 minutter.
4. Kok auberginen i marinaden. Oppløs 4 ss i 4 l kokende vann. l. salt og 500 ml eddik. Dypp grønnsakskivene i væsken og kok i 20 minutter. Blå skal koke sakte, ikke så mye å koke, men dynket i marinade. Etter at de trenger å gi et godt avløp. Den siste metoden er god ved at det ikke er olje i det hele tatt.

Både den første og den andre metoden er forbundet med steking, noe som betyr at for mange fett pluss forråtnelsesprodukter (karsinogener) kommer i den ferdige retten. Hvis dette ikke passer deg, er det et tredje og fjerde alternativ for å tilberede blå.

Når auberginene er klare for lyset, kan du begynne å kle deg, hvis sammensetning avhenger ikke bare av smakspreferanser, men også av hvilket formål de forbereder forretten - til vinteren eller "for nå."

Oppskrifter "gnist"

Hvis du nøye ser på ingrediensene i bandasjen, blir det tydelig at dette er en slags adjika - et skarpt, pasty smak av georgisk opprinnelse. De viktigste komponentene, kan man si, basen - pepper (søt og varm) og hvitløk, pluss krydder. Andre komponenter - tomater, urter, nøtter - tilsettes etter ønske.

Følgende alternativer for "gnisten" er tatt i proporsjoner beregnet for 2–2,5 kg blå.

Å fylle bensin heller krydret enn å brenne

For henne trenger du:

• 5 store røde tykkveggede paprika;
• et halvt glass polert hvitløk;
• 1 pepper er bitter;
• 125 g eddik.

Slip grønnsakene i pastaen med en blender, salt etter smak, hell eddik. Hvis sausen er beregnet på konservering med ytterligere sterilisering, kan den ikke kokes, men brukes i rå form.

Vær oppmerksom! Denne salaten kalles en "gnist" på grunn av sin skarpe smak. Men ikke bare det. Fargen på bandasjen skal være rød, mettet, for å tjene som en "flammende" bakgrunn for de blå. Derfor kan grønn, gul pepper kanskje ikke endre smaken på parabolen, men effekten vil ikke være den samme.

Krydret adjika basert på chilipepper

  Sammensetningen er nesten identisk med den forrige oppskriften, med unntak av varm pepper. I stedet for en pod, ta 2-3 som du vil. Her må du bare stole på din egen smak, siden størrelsen på pepper kan være forskjellig, kan du fjerne frøene (den skarpeste delen av grønnsaken), eller du kan legge den med dem. Merk at i sluttproduktet vil noe av krydderet gå i aubergine, fordi denne grønnsaken i seg selv er noe tilstedeværende.

I mange oppskrifter på aubergine glimt til vinteren, er vegetabilsk olje til stede i bandasjen. Med den blir sausen mer elastisk og rik. Men hvis de små blå var stekt, så absorberte de allerede mye olje, og det er helt unødvendig å legge det til fyllet. Men litt fett skader ikke bakte grønnsaker.

Hælde tomat

Nesten halvparten av de salte oppskriftene kommer med tomater. Vurder proporsjonene av ingrediensene i dette tilfellet:

• 5 røde tykkveggede paprika;
• 4 stk chilipepper;
• 150 g skrellet hvitløk;
• 0,5 kg tomater;
• 125 g eddik (mindre hvis sure tomater).

Vaskede, skrellede grønnsaker (bortsett fra hvitløk) blir malt til velling - med en skurtresker, i en blender, ført gjennom en kjøttkvern, saltet og sendt til bålet. Denne tomatsausvarianten må kokes i 40-50 minutter, ellers blir den for flytende. På slutten helles eddik, hvitløk presses gjennom en presse. Hvis du liker krydret søt saus, kan du legge til et par spiseskjeer sukker.

Tips! Bruk honning i stedet for sukker. Du kan blidgjøre akutt adjika med honning - for 2 kg blå trenger den ikke mer enn 100 g. Selve honningen kjennes ikke i den ferdige snacks, men den transformerer sausen utrolig. Helt nye smaksnotater, mykhet, delikatesse, til og med litt foredling dukker opp i den.

Adjika med urter

Hvis du vil prøve den ekte abkhasiske versjonen av auberginer "glimt", til fylling, forbered en brennende adjika. Det inkluderer:

• bulgarsk pepper, litt tørket i solen (1 kg);
• varm pepper (1,5 kg);
• hvitløk (4 store hoder);
• en sjenerøs haug med urter (koriander, persille, mynte, basilikum);
• eddik (100 ml);
• salt etter smak (omtrent 2 ss. l. uten lysbilde);
• koriander (1 ss. l.).

Alle grønnsakene males til en homogen grøtaktig masse, salt, tilsett krydder, litt (50-60 g) olivenolje og lapskaus i 5-10 minutter. På slutten helles eddik. Hvis du planlegger å oppbevare snacks lenge, kan du gjøre det uten eddik eller tilsette det bare litt (1 ss. L.).

Georgisk oppskrift med nøtter

I henhold til den første eller andre oppskriften (uten tomater) tilsettes 250-300 g valnøtter, knust til en fet velling, til pepper og hvitløksaus. Helling får uttalte nøtteaktige notater og er alltid populær blant elskere av georgisk mat.

Snack videre her og nå

Det gjenstår å kombinere begge sider av parabolen. Hvis du ikke planlegger å forlate auberginene "lette" for vinteren, men vil spise med en gang, fortsetter vi som følger.

• Vi satte de blå i oppvasken og flettet sammen adjika. Så at grønnsaker metter hverandre med smak og aroma, insisterer vi på en matbit i minst en dag, selvfølgelig, i kjøleskapet.
• Det er helt valgfritt å tilsette eddik til en slik salat, selv om det er gitt i en oppskrift. Spesielt hvis det ble brukt tomater i bandasjen, noe som vil gi nødvendig syre.
• Siden sterilisering er utelukket, må sausen kokes før du renner auberginen. Rå adjika er ikke bra her.
• Nå om olje. Hvis blåbakt, vil noen få spiseskjeer olivenolje gjøre sausen mykere og mer elastisk, forbedre smaken på den ferdige retten.

Vinteremner

Blant måtene å tilberede auberginegnist om vinteren er det alternativer uten sterilisering, noe som av en eller annen grunn skremmer mange, men hoveddelen av oppskriftene innebærer denne prosessen.

Først må du vurdere alternativer for sterilisering. Fordelen med slike oppskrifter er muligheten til å minimere mengden eddik, et utmerket konserveringsmiddel, men et produkt som ikke er veldig nyttig når det gjelder et sunt kosthold.

Blå sirkler legges i vasket og kalsinert glass, hvert lag blandes med bandasje, slik at væsken fyller alle tomrom, dekker grønnsakene på toppen.

Uten å rulle opp lokket senkes boksene ned i en gryte med vann på skuldrene, kokes opp og holdes i noen tid. Halvliters krukker - 10-15 minutter. Hvis adjika ikke tidligere ble kokt, økes steriliseringstiden til 30 minutter.

Som vi allerede har sagt, er eddik og varm pepper velprøvde konserveringsmidler. For å tilberede et lys fra aubergine om vinteren uten sterilisering, bør du foretrekke billets skarpe og med eddik i området 125-150 g per 2-2,5 kg blå. I dette tilfellet må tanking kokes. Sirklene dyppes i den eller legges direkte i banken, hermetisk forseglet.

   Kalorier: Ikke spesifisert
   Steketid: Ikke indikert

Velsmakende auberginer, hvis de tilberedes riktig, vil nytes selv av de som ikke liker dem veldig godt. I dag forenkler en slik oppskrift - aubergine "Spark", en vinteroppskrift uten sterilisering prosessen og gjør preparatet enkelt å tilberede. For å si at det er velsmakende, betyr det å si ingenting, auberginene er rett og slett makeløse, i kombinasjon med søt pepper og hvitløk får du bare et slags fyrverkeri av smak. Aubergine "Spark" vil gjøre absolutt alt, men det er fortsatt deilig å servere dem som snacks - smør friske brødskiver med smør, spre arbeidsstykket på toppen - med en kopp te får du en deilig matbit! Jeg foreslår at du koker dette.

- aubergine - 1 kg .;
- søt pepper - 4 stk .;
- tomater - 3 stk .;
- varm pepper - 1 stk .;
- hvitløk - 1 hode;
- vegetabilsk olje - 100 ml.;
- eddik - 75 ml.;
- salt - 1 ts;
- sukker - 1,5 ss

Trinn for trinn oppskrift med foto:

  Hvis du tviler på anskaffelsen av aubergine til vinteren, må du forberede en liten porsjon for en prøve, så vil du sikkert se den utmerkede smaken på høsten. Vask og tørk aubergine, kuttet i mellomstore terninger. I prinsippet har et slikt arbeidsstykke mange variasjoner, aubergine kan kuttes i terninger eller ringer, eller med terninger. Også med matlaging kan de stekes eller stekes i ovnen.




  Forbered de resterende grønnsakene til sausen - vask tomatene, vask og skrell søt pepper, varm pepper og hvitløk.




  Bakt aubergine eller stek i vegetabilsk olje. Etter aubergine, overfør med en ren skje til en bolle eller tallerken.




Mal tomater, to typer paprika og hvitløk i en blender og ta en skarp test, tilsett litt pepper eller hvitløk om ønskelig. En slik saus skal kokes i to minutter, hell eddik i den.

  Ha stekt aubergine og saus i lag i en krukke. På denne måten fyller du hele krukken, rist glasset flere ganger slik at auberginene sitter tett sammen. Se hvordan du lager mat og slikt.




  Skru den fylte beholderen tett med et sterilt lokk og legg opp ned, dekk til og sett på et kjølig sted på en dag. Det er alt, "Twinkle" er klart for vinteren!




Bon appetitt!

I år bestemte jeg meg for første gang å lage den berømte auberginesalaten til vinteren "Spark". Og for å si deg sannheten, er kombinasjonen av stekte aubergineskiver med varm og søt paprika flott!

Snackelskere vil garantert sette pris på en slik godbit!

Ingrediensene

• aubergine - 1 kg;
• paprika - 500 g;
• hvitløk - 1 hode;
• varm rød pepper - 1 pod;
• eddik 9% - 50 ml;
• vegetabilsk olje - 50 g;
• salt - 3 ts;
• vegetabilsk olje - til steking aubergine.

Tilberedningsmetode

Vask auberginene, tørk dem tørre og klipp av halene på kantene. Hver grønnsak kuttes i sirkler, 1 cm tykke, det er ikke nødvendig å tynnere slik at vining ikke blir til slutt. Overfør aubergine i en dyp bolle og dekk til med to teskjeer salt. Rør om og la stå i 1 time slik at auberginene slipper ut saften (på denne måten vil all uønsket bitterhet komme ut).

I mellomtiden, vask paprika og paprika. Fjern stilken og frøene i søt pepper, skjær hver på langs i flere biter, og hakk den rød paprikaen i små skiver. Skrell hvitløken. Hopp over alle tilberedte ingredienser gjennom en kjøttkvern.

Tilsett en spiseskje salt, vegetabilsk olje (50 ml) og en porsjon eddik i den ferdige potetmos. Rør. Kok over middels varme i 10 minutter etter at marinaden koker.

Tøm nå auberginejuicen som kom ut i løpet av denne tiden. Stek hver sirkel av aubergine på begge sider til de er gyldne i en varm stekepanne med rikelig vegetabilsk olje.

Så, på bunnen av tidligere rene, steriliserte bokser (jeg har et 500 ml volum, det er mer praktisk, jeg åpnet det og spiste det umiddelbart), hell en spiseskje pepperpuré, ha noen sirkler stekt aubergine på toppen.

I denne rekkefølgen, fyll hele krukken med aubergine til randen. Jeg fikk tre hele halvliters krukker med bevaring.

En slik blank for vinteren, må være sterilisert. Og slik: på bunnen av en stor panne fylt med vann, legg et fillehåndkle. Legg tilberedte glass med salat inni og dekk til med tinnlokk. Etter at vannet koker i pannen, steriliser konserveringen i 15 minutter.

Etter denne tiden, ta forsiktig glass med glass og rull opp med en spesiell nøkkel for spinnene. Så standard: vend bokser opp ned, dekk til med et varmt teppe og la avkjøle helt.