Hvis du er en erfaren kulinarisk spesialist, har du sannsynligvis hørt dette navnet, hvis ikke, vil informasjonen som gis svare fullt ut på spørsmålet: hva er kapers?

Kapers - hvordan er de, hvordan ser de ut, og hvordan smaker de?

Kaper er ikke en frukt eller grønnsak, det er en plante.  Busk som disse små, ublåste knoppene vokser på. Hvordan ser kapers ut? De er grønne i fargen med kronblader som akkurat begynner å utvikle seg.

Knoppene plukkes for hånd, ferske de er uspiselige, derfor blir de hermetisert, syltet og brukt som tilsetningsstoff til mat.

De er veldig salte, de inneholder mye natrium, så de må bløtlegges før bruk.

Deres smak er lys, krydret, litt syrlig og sur. Det er også en smak av sennep, da det er sennepsolje i stilkene.

Hvordan og hvor kapers vokser - en utflukt til botanikk

Hvordan vokser kapers? Dette er en liten spiny busk med lange grener som sprer seg. Han har veldig vakre blomster. Og han lever hovedsakelig i sprekker på vegger eller mellom steiner.

Det var en plante fra Asia og Middelhavet,   og hovedleverandørene av kapers er Italia, Balkan, Italia, Nord-Afrika.  Den vokser vilt i Ukraina, i Sentral-Asia og i Kaukasus.

Hva er kapers i matlaging?

Rene kapers blir ikke konsumert.  De er et krydder eller mattilskudd. På grunn av den uttalte smaken metter de parabolen, og gjør den mer levende.

De blir lagt til kjøtt, fisk og grønnsaksretter. Men ikke i hel form, men kutt i små biter eller slip dem. Dette gjøres for å dempe en veldig skarp smak. Det anbefales å legge dem når parabolen er nesten klar, siden planten mister sine egenskaper under varmebehandlingen.

Hvis du liker krydret retter, kan du lage smørbrød med kapers, bake paier og til og med desserter. De er en uunnværlig komponent av den georgiske hodgepodge.

En ideell kombinasjon er kapers med ansjos eller sild. I harmoni med malt svart pepper, ferske tomater og ost.

Fordelene med kapers for menneskekroppen

Fordelene med kapers for menneskekroppen er ganske store, fordi de er antioksidanter, så det anbefales å inkludere dem oftere i kostholdet.

1. I tillegg inneholder de mange vitaminer, phytonutrients, som har en gunstig effekt på immunforsvaret.
2. Inkludert i rutinen styrker kapillærene, forhindrer dannelse av blodpropp, forbedrer blodsirkulasjonen. Noen ganger brukes de til åreknuter og hemoroider.
3. Niacin kan redusere dårlig kolesterol, og quercetin har en betennelsesdempende, antibakteriell effekt.
4. De brukes også til å eliminere flatulens, tyngde i magen og stimulere appetitten.
5. Kapers behandler brannskader, eliminerer blødning og nyresykdom.

Populære oppskrifter med kapers

I hvor mange år denne planten har vokst har det selvfølgelig allerede blitt oppfunnet mange retter, men blant dem er det de mest populære og deilige som du trenger å prøve minst en gang.

Syltede kapers hjemme

Det enkleste tilberedningsalternativet for denne planten.

Nødvendige produkter:

• en skje salt;
• en løk;
• 500 gram friske kapers;
• en halv sitron;
• to fedd hvitløk;
• eddik - 0,3 liter;
• to tørkede fedd;
• noen erter svart pepper.

Matlagingsprosess:

1. Sorter ut knoppene godt, det skal ikke være noen bortskjemte blant dem, skyll og la tørke slik at overflødig væske blir borte.
2. Finhakk løken og hvitløken, vend sitronen i skiver og send disse ingrediensene til pannen. Hell eddik, alt krydder og salt der.
3. Denne massen, under omrøring, stadig kokes, men bare over middels varme, og fjern deretter og vent til den er avkjølt.
4. Vi plasserer kapers i en sterilisert krukke, slik at de nesten er til nakken, hell i den tilberedte saltlaken, lukk lokkene og la stå i 2-4 uker, hvoretter de er klar til bruk i andre retter.

saltwort

Solyanka med kapers er en rett som kom fra Georgia. Hvis vi pleide å koke det med sylteagurk, så er det, og i landene i Europa, helt erstattet av grønne knopper.

Nødvendige produkter:

• 0,4 kg forskjellige røkt kjøtt;
• salt, pepper og andre krydder;
• en skje sukker;
• et halvt kilo storfekjøtt;
• løk og gulrot;
• søt pepper;
• tre tomater;
• 200 gram kapers og like mange oliven;
• fire poteter.

Matlagingsprosess:

1. Fra den angitte mengden kjøtt, må du koke buljongen, få den, kutte i små biter og sette den tilbake i pannen.
2. Legg poteter hakket i firkanter der, fortsett å koke.
3. Stek hakkede løk, revne gulrøtter og kapers i en varm panne til de er myke.
4. Tilsett der, skrellede og mosede tomater, en liten skje sukker, la det surre i omtrent 10 minutter.
5. Den resulterende blandingen sendes til buljongen, og i en panne steker vi det røkt og kuttes i små ruter som er røkt.
6. Vi la dem også i en panne og la hakket pepper på samme sted.
7. Det gjenstår å legge olivenene, de kan dyppes i retten hele eller ved å dele i deler. Tilsett krydder etter din smak, du kan skjære litt greener.
8. Vent til det koker, fjern det fra komfyren og la stå i omtrent 30 minutter, hvoretter du kan servere.

Deilig salatoppskrift

Salat med kapers er en veldig uvanlig rett, men det skyldes disse knoppene at smaken er krydret, raffinert.

Nødvendige produkter:

• 2 egg
• valnøtter - to spiseskjeer.
• 0,3 kg kylling;
• to spiseskjeer rømme;
• krydder og krydder;
• en skje eddik;
• 2 store skjeer kapers.

Matlagingsprosess:

1. Legg fileten i en panne med vann, kok opp og koke, ikke glem å krydre med krydder. Vi kommer oss ut og venter til den kjøler seg ned.
2. Egg må også bringes til beredskap, de må være hardt kokt.
3. Nøtter må hakkes, dette kan gjøres med en blender, men ikke slik at det er helt grøt, de skal kjennes i det minste litt. Bedre selvfølgelig bare kutt med en kniv.
4. I en salatskål legger vi kyllingen i terninger, egg i firkanter, kapers hvor vi forhåndsdrenerer væsken og drysser alt på toppen med nøtter.
5. Vi krydrer retten med en blanding av rømme med eddik, salt, pepper og andre krydder etter din smak.

Uvanlig pasta med kapers

En kombinasjon som få vil forlate likegyldige.

Nødvendige produkter:

• 100 gram tunfisk;
• 200 gram tomat i juice;
• løk;
• fedd hvitløk;
• 0,3 kg pasta;
• to små skjeer kapers;
• krydder.

Matlagingsprosess:

1. Skivet hvitløk og løk sendes til den forvarmede pannen, stek til den er vakker.
2. Sett tomater der, skru på svak varme og la det småkoke i flere minutter.
3. Legg deretter den angitte mengden tunfisk og kapers der, hold i ytterligere fem minutter, uten å øke varmekraften.
4. Kok pastaen hver for seg, sett den på et fat og smak til med kokt saus.

Klassisk kapersaus

I tillegg til uavhengige retter fra knopper, kan du lage en deilig saus.

Nødvendige produkter:

• 2 ss kapers;
• fedd hvitløk;
• juice fra en halv sitron;
• sennep - to små skjeer;
• majones 100 gram;
• friske greener.

Matlagingsprosess:

1. Kapers kuttet i små biter. Vi gjør også med urter og hvitløk.
0,4 kg pizzadeig eller ferdiglaget base;
2. en stor skje med kapers;
3. ketchup eller tomatsaus for spredning;
4. 2 ss oliven;
5. 0,2 kg røkt pølse;
6. tre tomater;
7. mozzarella eller annen ost - 150 gram;
8. søt pepper;
9. hermetisert mais - to spiseskjeer.

Matlagingsprosess:

1. Forbered først alle ingrediensene til fyllingen. Skjær pølsen i tynne strimler, paprika, tomat i skiver, del oliven i to og rasp osten på et grovt rivjern.
2. Hvis du har deig, må du trille den til en passende størrelse, hvis basen allerede er klar, kan du begynne å belegge med ketchup eller tomatsaus.
3. På deigen legger vi alle knuste ingrediensene til fyllingen, sammen med de vaskede kapersene og maisenna. Siste skal være tomatene, som er dekket med ost. Eventuelt kan du legge til greener. Stekes på 220 grader i 12 minutter.

Hvordan bytte kapers, flere alternativer

Hvis du ikke finner grønne knopper på salg, men virkelig vil lage noe sammen med dem, kan du prøve å erstatte dem med noe annet. For eksempel regnes oliven eller saltede gurketter som en klassisk erstatning.

Caper of Nasturtium

Nødvendige produkter:

• 0,1 kg nasturtiumfrø;
• fem erter svart pepper;
• salt etter smak;
• 0,2 liter hvitvinseddik.

Matlagingsprosess:

1. Lag knust pepper, eddik og saltmarinade, bland alle ingrediensene og kok opp på svak varme i omtrent 10 minutter.
2. Skyll frøene, legg i en krukke, fyll med marinade, dekk med lokk, sett i lagring. De vil være klare om tre måneder.

Kapers spiser ikke friskt, de har en bitter smak

En plante med et interessant navn, kaper blomstrer med herlige store hvite blomster. Men hvis du plukker knoppene som ikke har åpnet seg ennå, vet du at kapers er i håndflaten din. I følge informasjon fra det botaniske leksikonet kalles kaperen Capparis spinosa på latin. Knoppene til planten er små i størrelse, grønnbrun i fargen. Ved hermetisering blir fargen bevart.

Hvordan kapers vokser

Denne krypende busk med høyt utholdenhetsnivå - ikke hver blomst vil føles fin på nakne bergarter, tar lange røtter som lar deg bryte gjennom de minste sprekker i steinene. Etter blomstring vises bær på planten.

Hvor kapers vokser

En stikkende kapers kom til alle bolighjørner i verden fra den nordlige delen av Afrika, først erobret Sør-Europa og deretter mestret Middelhavslandene, Asia, India, Kaukasus og Krimbergartene. Dette krydderet vokser i Nord-Amerika.

Blomstrende kapersblomst

Ernæringssammensetning, kaloriinnhold og måter å spise kapers på

Til glede for mange mennesker er kapers klassifisert som kostholdsmat med et lavt kaloriinnhold - bare 15–23 kilokalorier per 100 g! Ubrutte knopper av kapers i deres sammensetning har brorparten av fiber, så vel som vitaminer fra gruppe B, A, C, E og organiske syrer, opptil 3% fett, 25% protein, sporstoffer. Knopper brukes bare i syltet eller saltet form. Ferskt produkt er veldig bittert og lite smakbart.

Hva spiser kapers?

Selv eldgamle kokker begynte å legge syltede eller saltede knopper til mange retter. Takket være dette nabolaget er smaken på mange retter betydelig forbedret, siden kapers gir notater om krydder, pikantitet og litt surhet.

Ut fra en rekke oppskrifter er kapers fantastiske supplement til fiskeretter, hodgepodge, pizza, brukes som en uavhengig salatdressing. Italienerne foretrekker å legge dette pikante produktet til pasta og til og med martini. Og den kjente tartarsausen har også disse knoppene i sin oppskrift. Men kapselknoppknopper kombineres best med oliven.

TIPS!

Bedre å legge til knoppene før parabolen er ferdig kokt, da vitaminer og oljer fra produktet er bevart.

Lukten og smaken av kapers

Likheten mellom kapers og smak med syltede agurker er interessant, men forskjellen er at førstnevnte ikke knasker og har en utpreget pikant smak. Sårhet, pungency, brackness kompletteres av en viss krydret aroma.

Caper kjærlighet i mange land

Selv om dette produktet er veldig vanlig i dag, inntar det en ledende posisjon i kjøkkenene i Middelhavslandene. Kanskje er det deres inkludering i sammensetningen av mange oppskrifter som tiltrekker turister til kjøkkenet i Italia og Hellas.

Kapp frukt

Kaper: fordel og skade på kroppen

Før du bestemmer deg for om du vil smake på retter med syltede knopper, la oss finne ut hvordan kapers er nyttige og om det er skade fra dem.

Kaportsy, som grekerne kaller dem, regnes som en sterk antioksidant, samt et produkt som forbedrer blodsirkulasjonen. Fra bruk av retter med kapselknopper, forbedrer utseendet på hud og hår. Jod, sink og jern som er inkludert i produktet vil hjelpe med mangel på disse sporstoffer i kroppen. Men dette er ikke alle nyttige egenskaper til kapers. Kappeolje er inkludert i sammensetningen for å beskytte mot ultrafiolett stråling og fukte huden.

ADVARSEL!

Å drikke til og med en liten mengde kapselknopper fremmer appetitten.

Kan kaportsy skade? Det kan de, siden produktet er klassifisert som et allergen. Det er bedre å ekskludere det fra oppskrifter på gravide og ammende kvinner. Ikke vær ivrig med syltede knopper for folk som har magesår og gastritt.

Matelskere som gjerne tar opp ansjos, sild og kapers sammen, kan merke høyt blodtrykk. Dette bidrar til den totale store mengden salt i disse produktene.

Å velge gode kapers

Gourmeter deler dette produktet i fire typer etter kvalitet. De beste er de minste glatte knoppene, som måler 6 mm, maks. 7. Som regel er krukker med navnet Ikke pareil med slikt innhold de dyreste.

TIPS!

De minste knoppbollene inneholder mer vitaminer.

Andreplassen holdes av Surfines. De er de største med en millimeter i diameter. Men de har allerede forskjeller i smak fra det mest bittesmå og ømeste. Bøter - knopper med en diameter på 1 cm. Krukker med centimeter kapsler er allerede betydelig dårligere i pris. De største, cirka 1,5 cm, kalles Grusas.

Ulike typer kapers

Hva er kapers i matlaging?

Kulinarisk kunst er virkelig fantastisk, og kapers som er lagt til visse retter, endrer smak dramatisk til det bedre. Husk å kjenne til noen av finessene ved å bruke disse fantastiske mørkegrønne ballene. For eksempel er syltet kapselknopper for å hakke sauser og salatdresser finhakket. Dermed avsløres deres smak og aroma fullt ut.

TIPS!

Etter oppskriften, ta en mindre mengde mat for første gang. Så å bli kjent med en ny type mat vil være mer vellykket, gitt det faktum at allergi er mulig.

Hvis maten er tilberedt, bør blomsterløkene tilsettes helt på slutten av kokingen. Så du sparer både farge, smak og flere vitaminer. Hvis det er et valg, er den beste løsningen å legge kaportsy direkte til den ferdige varme retten, 15 minutter før servering.

VIKTIG NUANS!

Når du tilbereder oppskrifter som inneholder kapers, salt parabolen mer forsiktig.

Hva er laget av kapers

Hvor legger kapers til, fordi de ikke kan være en egen rett? Tillegget deres til noen produkter endrer oppskriften og oppfatningen av maten dramatisk.

Ideelt tillegg til kjøtt- og fiskeretter. Italienere koker stuet kanin på en spesiell måte, inkludert soltørkede tomater, oliven og kapers i oppskriften.

Det er mange interessante salatoppskrifter der du kan legge til dette nyttige og pikante produktet, og slår husholdningen med en uvanlig ny smak.

Hvordan kan du bytte kapers

Matelskere vil si at de er uerstattelige. Hvis du ikke blir betraktet som en kjenner av kapersetter, vil den mest optimale erstatningen være nasturtiumfrø, selv om de også mest sannsynlig er en sjeldenhet for russisk mat. Sitroner og grønne oliven har smak i likhet med kapers.
  Men hvis man fullstendig kunne erstatte et produkt med et annet, ville det ikke være vår artikkel.

I noen oppskrifter kan kapers erstattes med agurker

Syltede kapersoppskrifter

For den første bekjentskapen med et nytt produkt, er det bedre å velge den kalorifattige og rike på protein, den deiligste, etter vår mening, salatoppskrift med tunfisk og kapers. For å tilberede det, trenger du følgende sett med produkter:

• grønn salat  - halvparten av bjelken;
• hermetisert tunfisk  - 1 boks, omtrent 130 g;
• syltet kapers  - 20 g;
• salt  - å smake;
• sitronsaft, olivenolje  - 2 ss. skjeer;
• mellomstor agurk;
• parmesanost  - 50 g

Salat tilberedes analogt med Cæsar. Nederst på tallerkenen lå blader av salat revet for hånd, hakket agurk og strø revet ost, kapers og tunfiskskiver. De krydder denne sunne salaten med olivenolje blandet med sitronsaft. Først etter dette forstyrrer de, prøv salaten og tilsett salt.

Det er mange andre oppskrifter med syltet kapers, prøv å tilberede dem og opplev et snev av middelhavsmat.

Dyrking av kapers i landet - er det mulig?

Til tross for kulturens upretensiøsitet og veldig ubehagelige forhold for vekst av kaper under naturlige forhold, er de praktisk talt ikke vanlig hos oss. Likevel, hvis du bestemmer deg for å plante en slik plante i landet, velger du et sted i nærheten av steinmuren. Dette vil gi en viss beskyttelse mot vinden.

Kaperen har lange røtter, de kan nå 15 meter! Husk dette når du planter, selv om busken i seg selv vokser veldig lenge.

Planten er ikke redd for varme, + 40 ° C vil ikke føre til at kaperen visner, men en temperatur under null kan føre til at middelhavsgjesten kalker. Følgelig bør områder hvor kapersdyrking er mulig, være tørre og lokalisere så langt sør som mulig. De første årene kan planten føles bra i containeren, og vinteren i leiligheten. Når den vokser, må du imidlertid plante en busk i bakken. Det mest ømme punktet vil være overvintring.

Hvis du desperat ønsker å prøve å dyrke denne sørlige kulturen, er det verdt å vurdere hvordan du vil ly og beskytte bushen i frostige vintre.

Hvor å kjøpe kapers

Hvis du bestemmer deg for og ikke vet hvor du skal kjøpe kapers, så vil vi svare: de er i nesten alle store dagligvarekjedebutikker på hermetikkboder. Det er noe valg: syltet kapers i vineddik, hermetikk, i salt, tilberedt hermetisk tallerken.

Pris for en boks kapers

Prisområdet avhenger av faktorer som knoppstørrelse, produsent, marinade og leverandør. Spredningen i priser for en boks er ganske stor: fra 70 til 500 rubler.

Det er alltid verdt å bli kjent med noe nytt. I dag fikk du informasjon om kapers, kanskje du burde prøve dem og diversifisere menyen. Vi håper at tilbakemeldingene dine vil hjelpe andre mennesker til å bestemme seg for om de vil kjøpe kapers til mat eller prøve å dyrke dem selv.

Ferske caper knopper

Kapers er ublåste knopper av en stikkende buskede kapersplante.

Selve busken er sinnsykt vakker - til tross for at de lever under ganske tøffe forhold, er blomstringen av buskene fantastisk! Ovenfra er de dekket med blomster, og de blomstrer hele sommeren!

caper-busk  refererer til flerårige busker, vokser i Kaukasus og Krim, ville arter kan sees i Dagestan.

Nyrene har en syrlig smak med en rik aroma.

Kaper er en termofil plante som tilhører kapersfamilien.

Mer enn tre hundre arter av planter finnes for øyeblikket: krypere, flerårige gress, busker, busker. Vokser stort sett i naturen i Sentral-Asia, Middelhavet, Krim, India, i Kaukasus.

Den dyrkes hovedsakelig i Italia, Spania, Frankrike.

Kapperen brukes til å lage landskapsdesign, og brukes også som mat. Knoppknopper er rike på vitamin C, vitamin P (rutine).

I utenlandsk folkemedisin brukes kapers som et middel til å senke blodtrykket, helbrede sår, berolige nerver.

Før du spiser saltes kapers med olivenolje eller marineres i vineddik.

De brukes syltede eller hermetiske.

Kapers tilberedt på denne måten har en mørkegrønn farge og en syrlig, moderat skarp eller bitter syrlig salt smak.

Knoppene høstes fra slutten av våren til september, flere ganger om sommeren for hånd. Etter å ha samlet knoppene i 2 uker, er planten dekket med nye knopper.

På en sesong, fra en busk, kan du få opptil 3,5 kg knopper.

Hvordan vokse en kaper

Kapers er upretensiøse planter, men de er lite dyrket hjemme. Dette skyldes det faktum at busken når store størrelser, for eksempel kan roten til en voksen plante nå femten meter.

Samtidig vokser den sakte og kan vokse i lang tid i en gryte med liten diameter. Etter at du trenger å plante en slik plante i bakken, og la lagdeling på sin plass.

De brukes i matlaging, medisin og som folkemedisiner for behandling av sykdommer.

Kapris kan dyrkes i tørre områder, de er fotofile. Hvis du planter kapers på ett sted uten å gjenplante, vil de bære frukt i opptil 15 år på rad.

Former planten ved lagdeling, deler av busken eller frø.

Såing av frø bør gjøres i et drivhus eller direkte i det åpne bakken.

Såing gjennomføres om våren, fra mars til mai. Avstanden mellom planter skal være minst 40-50 cm, og radavstanden på 70 cm.

En rask reproduksjonsmetode anses som metoden ved bruk av lagdeling.

Det krever åpne solrike områder og absolutt fravær av grunnvann.

Fruktbar jord er ikke så viktig for den, den kan vokse på tunge landområder, i sprekker av vegger. Busken har en sterk rhizom, og tåler selv kraftig frost. Planten dyrkes lett på ett sted i omtrent 15 år, uten å kreve konstante transplantasjoner.

Såing av frø kan begynne i mars eller begynnelsen av april. For utmerket vekst, plant den i et drivhus eller på sandjord, til en dybde på omtrent 30 cm. Gangene skal være omtrent en halv meter - en meter, og avstanden mellom planter skal nå samme størrelse.

Ingen god frøplantepleie nødvendig  - bare luke og vanning er nok.

Det viktigste og i prinsippet det som vil sikre utbyttet er å skaffe frøplanter. Hovedproblemet med kapers er at de ikke reiser seg godt og slår rot i lang tid. Først etter et par år kan du se stedet for plantede planter attraktive blomstrende busker!

Kapperen har gunstige egenskaper.  Hvis du vil koke røttene til planten, kan dette avkoket brukes fra allergier, revmatisme, lammelse, revne grener - utmerkede antiseptika og midler som sprer galle.

Juice av blomster og blomsterknopper stimulerer appetitten. Små kapers er også nyttige i og med at de er betennelsesdempende.

De som er langt fra østlig eller middelhavsmat, vet kanskje ikke hva kapers er og hvordan de ser ut. Imidlertid selges det mystiske produktet i dag fritt i supermarkeder, og det er ikke vanskelig å bli bedre kjent med det.

I matlagingen er kapselknopper, som konsumeres utelukkende i saltet eller syltet form, bedre kjent. De selges i glasskar og har et så karakteristisk utseende at det ikke er mulig å forvirre dem.

Hvordan kapers vokser Botanisk attest

Den snikende busken av kapers stikkende (Capparis spinosa) med vakre, store rosa og hvite blomster dyrkes ikke bare for å produsere frukt, men også som en prydplante etterspurt i landskapsdesign.

Hjemlandet til denne eksotiske representanten for den subtropiske floraen anses å være Middelhavet., selv om det også er vanlig i Asia, Krim og Kaukasus. Nesten alle delene av planten: røtter, bær, knopper, unge skudd, blomster og frø brukes i folkemedisinen.

Det antas at navnet på busken kommer fra øya Kypros. Kaperen er upretensiøs - den tåler lett den brennende sørlige solen og er ikke "redd" for steinete jord. Samtidig blomstrer planten rikelig gjennom sommeren og regnes som en praktfull honningplante.

Fordelene og gustatoriske egenskapene til kapers var kjent allerede i 3 årtusen f.Kr. e. Dette unike krydderet er nevnt i "Epic of Gilgamesh", som tilskrives de eldste litterære monumentene i vår sivilisasjon.

Foruten ville kapers, det er sorter avlinger med forbedrede ernæringsegenskaper. Industriell produksjon av gourmetkrydder involvert i Nord-Afrika, Spania, Italia og Frankrike. De deiligste knoppene kommer til oss fra øya Thira i Egeerhavet, der jorden er rikgjødslet med vulkansk aske.

Fram til i dag høstes nyrer og frukt av kapers for hånd, i tørt, klart vær. Knoppene sorteres etter størrelse ved hjelp av en sil: elementer som ikke når en diameter på 1 cm, med en tett struktur, har den mest delikate og delikate smaken. Og verdsatt av henholdsvis foodies.

Bær er avlange belg med en rødlig mykhet, deres sødme ligner en vannmelon. De blir spist rå eller laget syltetøy. Men frukt syltes veldig sjelden, fordi deres smak blir for mett og ikke alle liker den.

Hva er kapers i matlaging

For matlaging, bruk først umodne knopper. De kalles kapers i kulinariske oppskrifter.


  Friske knopper har en uttalt bitter smak og er ikke egnet til mat. Derfor visnes de umiddelbart etter oppsamling i friluft, og deretter holdes minst 3 måneder i saltvann med tilsetning av enten eddik eller olivenolje. Noen ganger blir kapers plassert i glassbeholdere og bare drysset med salt. Med denne konserveringsmetoden kan produktet lagres i flere år.

Det beste utvalget av kapers er “non pareil”, med en diameter på knopper opp til 7 mm. De største eksemplene, kalt "grusas" når 14 mm eller mer. De er litt terte, med en lys krydret aroma, som samtidig ligner gerkesiner, oliven og sennep i en veldig kompleks, men hyggelig kombinasjon.

I våre butikker selges middelhavsdelikaten syltet bare i eddik, uten tilsetning av olje. Fra dette forverres smaken av krydderet, men holdbarheten økes betydelig.

Situasjonen kan forbedres ved caper bay egen marinadetilberedt i henhold til oppskriften nedenfor.

1. Tilsett oregano, timian, oregano, basilikum og rosmarin i olivenolje og varm blandingen i et vannbad slik at urtene avgir aromaen.
2. Vi trekker ut nyrene til kaperen fra eddikløsningen og skyll grundig.
3. Legg produktet i en krukke igjen og fyll det med varm, aromatisk olje. Når marinaden er helt avkjølt, plasseres konservering i 2 til 3 dager i kjøleskapet, hvoretter kulinariske mesterverk lages med dets hjelp.

  Fordeler og kontraindikasjoner

Opprinnelig ble forskjellige deler av kaperen, inkludert blomsterknopper, brukt som medisin.

Offisiell medisin erkjenner at planten effektivt bekjemper onkologiske og hjerte-kar-sykdommer, normaliserer aktiviteten i skjoldbruskkjertelen, eliminerer inflammatoriske prosesser, inkludert kroniske, og reduserer smerter.

Nyttige egenskaper til kapers

1. Kappknoppene inneholder nesten alle vitaminer og mineraler. De er spesielt rike på rutine, noe som gjør blodårene mer elastiske, forhindrer dannelse av blodpropp, forbedrer synet, stabiliserer hjertetrykket og forbedrer også immuniteten.
2. Og kapers er en kraftig antioksidant som når de brukes regelmessig, kan forlenge ungdommen vår og bevare vår skjønnhet. Ernæringsfysiologer anbefaler å konsumere et produkt med kjøtt for å nøytralisere oksidative prosesser forårsaket av proteinmat.
3. Flavonol quercetin, som også finnes i knopper, er ifølge forskere i stand til å motstå dannelse av ondartede svulster på genetisk nivå. Den har allerede blitt kalt "kreftbomben", som først og fremst hjelper med problemer med reproduktive organer hos menn og kvinner. I tillegg reduserer stoffet risikoen for allergiske reaksjoner, har en gunstig effekt på luftveiene og tarmen.
4. Med en dårlig appetitt, bør noen få kapers tilsettes oppvasken - og maten vil igjen være en glede. Helbredende krydder vil bidra til å etablere fordøyelsen og rense kroppen for giftstoffer.
5. Ved regelmessig bruk av kapsnyrer kan du senke blodsukkeret, og det er derfor produktet også er nyttig for diabetikere.
6. Sterke bein, luksuriøst hår og frisk, ren hud - alt dette er garantert fans av kapers. Dermatologiske sykdommer vil forbli i fortiden hvis du inkluderer middelhavsdelikatessen i menyen.

I tillegg til nyttige stoffer inneholder knopper i store mengder natrium, hvis overskudd kan forårsake funksjonsfeil i hjertet, alvorlig hevelse og nervøse lidelser. For å unngå negative konsekvenser blir syltede eller saltede kapers dynket i vann og først satt dem i oppvasken.

Hva spiser kapers?

Siden krydderingen populær i Middelhavet ikke er kjent hos oss, går vertinnene tapt, uten å vite hvilke retter og hvordan du kan legge den til.

I dette tilfellet er det bedre å vente litt med kulinariske eksperimenter, men det er produkter som garantert blir kombinert med krydret kapers. Dette er:

• Alt kjøtt (kylling, storfekjøtt, kalvekjøtt, lam, svinekjøtt) i den mest forskjellige behandlingen: stekt, stuet eller kokt.
• sjømat
• Grønnsaksalater
• Multikomponent sauser, inkludert majones, tannstein og bechamel.
• Syltede oster
• Krydret greener: persille, dill, estragon, selleri
• pasta
• Olje: oliven eller krem

Når du velger retter med kapers til menyen, ikke prøv å komme med noe eksotisk. De mest kjente suppene, gryterettene og salatene "høres" annerledes ut hvis du legger til litt av dette produktet til dem.

Vær oppmerksom på at duftende knopper er en uunnværlig komponent i klassisk olivier og hodgepodge. For eksempel, her er en fiskehode med kapers:

Raffinert krydder tilsettes ikke nødvendigvis i sin helhet - det blir ofte knust eller til og med malt til en grøtaktig tilstand. Så krydder vil være i stand til å fordele jevnlig blant andre ingredienser og understreke, men ikke avbryte, deres naturlige smak.

Her er noen karakteristiske interessante oppskrifter.

  sammensurium

Denne tykke appetittvekkende suppen blir verdsatt av gourmeter for sin uvanlige, fyldige smak og lette forberedelser. Hemmeligheten bak hodgepodge er i en riktig valgt kombinasjon av kjøttprodukter, rik, konsentrert buljong og spesiell "zest" som gir sin egen unike smak. Blant disse "hemmelige" ingrediensene er kapers.

Så skriv ned oppskriften.

  Vi trenger:

• 300 g kjøtt (svinekjøtt, storfekjøtt eller kylling å velge mellom)
• 700 g blanding av jaktpølser og røyket kjøtt av gourmet
• 150 g sylteagurk (bedre enn fat)
• 100 g saltlake
• 2 middels løk
• håndfull kapers
• 50 g oliven
• 1 ss. l. vegetabilsk olje
• 50 g tomatpuré

for innsending:

• grønne løk
• 1 sitron

forberedelse

1. Kok opp kjøttet til det er kokt. Ha den i kaldt vann for å gjøre buljongen mett.
2. Skjær det kjølte kjøttet i tynne strimler.
3. Vi gjør det samme med røkt kjøtt og pølser. Stek deretter skivene lett.
4. Brun den hakkede løken i en oppvarmet stekepanne, tilsett hakkede agurker og alt sammen svetter vi i cirka 5 minutter.
5. Hell tomaten i grønnsakene og la det småkoke 10 minutter til. Som et resultat får vi en bandasje som bør tilsettes kjøttbuljongen og blandes grundig.
6. Basen for hodegepodge er klar. Vi legger røkt kjøtt, kjøtt og agurk sylteagurk til det, koke opp og hold det i brann i 5 minutter. Legg olivenene og finhakede kapersene før du slår av.
7. Solyanka serveres i porsjonerte tallerkener med sitronskiver og grønn løk. Om ønskelig kan du krydre suppen med rømme og eventuelle urter du liker.

Hvis du planlegger å lage mat, kan du studere vår.

Italiensk caponata

Vi snakker om grønnsaksgryterett, som tilberedes på Sicilia. Den serveres som en side rett til kjøtt eller en uavhengig forrett i varm eller kald form. Som alle Middelhavsretter er caponata veldig lett, sunn og utrolig velsmakende.

Vi trenger:

• 400 g hermetiske tomater
• 700 g aubergine
• oliven eller annen luktfri vegetabilsk olje til steking av grønnsaker
• 3 ss. l. rødvinseddik
• 3 til 4 fedd hvitløk
• en haug med friske basilikumgrønner
• 1 løk
• 2 ss. l. Caper
• pinjekjerner for emnet

  forberedelse

1. Finhakket aubergine, halve løkringer og hvitløk, ført gjennom en presse, stek i oppvarmet olivenolje under omrøring konstant, i omtrent et kvarter. Bålet skal være lett, slik at grønnsakene ikke brenner.
2. Fjern skallet fra tomatene, kutt i terninger og tilsett resten av ingrediensene. Der legger vi saltlake, eddik og kapers som er igjen i banken.
3. Stew under lokket i 15 minutter, rør av og til. Pepper og salt krydres best helt på slutten av kokingen, og legg deretter den hakkede friske basilikum. Bland alt og fjern det fra varmen.
4. Stek nøttene hver for seg, i en tørr stekepanne. De drysser den ferdige retten rett før servering.

  Salat med kapers for en smal midje

God middag for deg som følger figuren og vil spise riktig. Kombinasjonen av tunfisk og bakt pepper kan betraktes som en klassiker, mens salaten, som en hvilken som helst rett der kapers er tilsatt, har et eksotisk preg.

  Vi trenger:

• 8 store paprika
• 400 g tunfisk i sin egen juice
• 1 liten rødløk
• eventuell salat (ruccola, isfjell, romaine, etc.)
• olivenolje
• 1 ss. l. sitronsaft
• 1 fedd hvitløk
• liten haug gressløk og persille
• 2 ss. l. Caper
• salt og pepper etter smak

  forberedelse

1. Stek skrellede og halverte paprika i en ovn forvarmet til 200 ° C i 10 minutter, til huden blir svart. Vi forskyver de varme grønnsakene i en pose, knytter og venter i 15 minutter.
2. Deretter skrell paprikaen, skjær den i store strimler og legg i en salatbolle.
3. Der legger vi løken hakket med tynne ringer. Vi lager dressing fra hvitløk, sitronsaft og olje som føres gjennom pressen, hell grønnsaker med den.
4. Nå er det tunens tur. Skjær den i mellomstore terninger og bland med resten av ingrediensene. Dryss over gressløk, hakket persille og hakkede kapers. Pepper og salt.
5. Vi sprer retten på vasket salatblader og serverer.

Se videoen om å lage krydret saus med kapers til servering:

Slik bytter du kapers i oppvasken

Kapselknoppene er eksotiske for oss, ikke alltid tilgjengelige på grunn av den høye prisen eller andre årsaker.

Hvis du vil tilsette pikantitet i oppvasken, kan du finne "innfødte" produkter som ligner på smak. For eksempel er alt i samme Olivier kapers lenge erstattet av sylteagurk.

I dette tilfellet er det riktigere å ta kjerringer - agurker av små fruktige varianter, samlet med litt umodne øyelokk og syltet.

Oliven tilsettes kjøtt- eller fiskeretter (deres smak ligner mer på kapers enn oliven).

For salater brukes ofte syltede nasturtium-pods eller pickles - en krydret blanding av små grønnsaker.

Om de vakre "brennende" blomstene som finnes i nesten hver forhage eller i byblomsterbed, vil jeg nevne spesielt.

Nasturtium er hjemmehørende i Sør-Amerika, der knoppene og umodne fruktene har blitt brukt i århundrer som krydder. I vårt land er dette mer en prydplante enn et krydder beregnet for matlaging.

Ikke desto mindre er syltet frukt og knopper med nasturtiumsmak og nyttige egenskaper ikke dårligere enn kapers på noen måte, men vil koste flere ganger mindre. Vil vi lage mat?

  Caper of Nasturtium

  Vi trenger:

• ½ liter vann
• 1 ss. l. salt (uten topp)
• 1 ss. l. sukker
• 2 - 3 ss. l. 9% eddik
• krydderterter
• 2 nellikknopper
• laurbærblad

  forberedelse

1. Tilsett kokt vann i salt, sukker, krydder, du kan i tillegg ta en blanding av "provençalske urter". Hell helt på eddiken.
2. Vi senker knoppene eller belgene med nasturtium i 3-4 minutter i kokende vann, fjerner og gjenta prosedyren igjen.
3. Etter dette må du fylle produktet med marinade, som filtreres gjennom en fin sil for åpenhet. Bokser med krydder steriliseres og rulles opp, oppbevares i en kjeller eller kjøleskap.
4. Før bruk vaskes "kapers" og legges i olivenolje i flere dager.

Verdenskjente kulinariske eksperter råder minst en gang til å prøve ekte kapselknopper, der de helbredende egenskapene er så overraskende kombinert med en raffinert smak. Dette er på alle måter et gourmetprodukt som er verdt å legge til i familiemenyen. Hvorfor ikke oppdage noe nytt, spesielt hvis det virkelig er nyttig?