Hermetisk fisk er den mest populære typen hermetikk. Det er størst etterspørsel etter hermetisert saury som det mest budsjett og ganske velsmakende produktet. Hermetisk fersk og forblendet i oljefisk, egenskapene til disse hermetikkvarene varierer. Denne artikkelen vil undersøke fordelene og skadene ved hermetisert saury, dens kjemiske sammensetning, anbefalingene for bruk og prinsippene for valg av hermetikk av høy kvalitet.

Produktets sammensetning og kaloriinnhold

Dette produktet inneholder en stor mengde fett og protein, så kaloriinnholdet er ganske høyt.
  Følgende næringsstoffer beregnes i form av 100 g produkt:

1. Kaloriinnholdet i saury i olje er 297 kcal.

•   - 19,4 g;
• fett - 25,7 g;
•   - er fraværende;
• vann - 54 g.

3. Vitaminsammensetningen til hermetisert fisk er ganske sammensatt:

• vitamin PP - 2,9 mg;
• c-vitamin - 2,1 mg;
• vitamin B6 - 0,47 mg;
• riboflavin - 0,23 mg.

4. Makronæringsstoffer som er i hermetisk saury:

•   - 841 mg;
•   - 539 mg;
•   - 378 mg;
•   - 175 mg.

5. Sporelementkomposisjonen til dette produktet er som følger:

•   - 0,73 mg;
•   - 0,67 mg;
•   - 0,43 mg;
•   - 0,09 mg.

Viktig! Oppbevar en lukket boks hermetikk utelukkende i kjøleskapet i ikke lenger enn den perioden som er angitt på lokket. Hvis du åpnet en blikkbok og planlegger å spise innholdet i flere trinn, overfør fisken til en glassbeholder, fyll på med vegetabilsk olje og lukk lokket tett. Oppbevar åpen fisk ikke lenger enn to dager ved en temperatur–4 ° S.

Fordel og skade

Til tross for at hermetisert fisk er et velsmakende produkt, gir de både fordeler og skade på menneskekroppen.

Hva er bruken

Vet du det De eldste hermetiske matvarene i verden ble funnet og bevart i graven til farao Tutankhamun på 60-tallet av forrige århundre. Dåsen "kan" var et leirfartøy som er hermetisk limt fra to halvdeler. Inni var stekte ender gjennomvåt i olivenolje, som ifølge historiene ikke har mistet spiseligheten. Ryktene sier at forskere nektet å smake på funnet, men eksperimentelle hunder som ble tilbudt det eldste produktet, spiste det samme.

Harm saury

De skadelige egenskapene til dette produktet er hovedsakelig assosiert med det høye fettinnholdet og behandlingen med konserveringsmidler for langtidslagring.

1. Misbruk av saury i hermetikk fører til fordøyelsessykdommer - det er smerter i magen og hyppig diaré.
2. Dette produktet inneholder tunge forbindelser som kroppen til en svekket person eller lite barn ikke er i stand til å fordøye. Som et resultat forverres blodets sammensetning, generell forgiftning av kroppen oppstår.
3. Saira er en allergenisk fisk som, når den brukes regelmessig, provoserer hudutslett, generell svakhet og lavgradig feber.
4. Personer som lider av diabetes, nyresykdom, hepatose, hermetisert saury bør kastes, da det overbelaster leveren, nyrene og bukspyttkjertelen med store mengder fett og salt.

Hermetisk eller fersk: som er bedre

Når du velger hermetikk i en butikk, må du huske at for bedre konservering blir saury utsatt for langvarig varmebehandling før den settes i krukker. Under en slik aggressiv prosessering blir en betydelig del av vitaminene ødelagt, og fisken mister sine gunstige egenskaper. På den annen side er hermetisert saury definitivt et rent produkt som ikke krever ytterligere tilberedning.

Det skal bemerkes at ferskfilet inneholder mye mer vitaminer, mikro- og makroelementer, og skadelige konserveringsmidler og raffinert vegetabilsk olje er fraværende. Hvis du ser på begge produktene som et vanlig kostholdstilskudd, velger du fersk fisk.

Viktig! Produsenten må anbringe en alfanumerisk kode ved siden av produksjonsdato og produktkode. Hvis bokstaven “P” er angitt ved siden av produktkoden, ble høykvalitetsfiskråvarer brukt til produksjon av hermetikk. Merking C2O indikerer en blanding av lav kvalitet i sammensetningen.

Kan jeg bruke saury?

Under graviditet

For bedre å bevare fiskeråvarer i forseglet emballasje, tilsettes et antibiotikum kalt tetracyklin. Den dreper ekstern mikroflora, og fisken som bearbeides av den kan lagres i mer enn tre år. I små porsjoner vil tetracyklin ikke skade en voksen, men fosteret kan lide av et slikt kosthold.
   I tillegg forstyrrer en høy prosentandel salt i dette produktet vann-saltbalansen og provoserer utseendet på ødem. Aroma tilsetningsstoffer og andre syntetiske stoffer i hermetisk saury vil ikke være til fordel for babyen.

Ved amming

Saury er, som annen sjømat, et aktivt allergen. Hvis en ung mor ikke spiste saury før svangerskapet og i løpet av dens varighet, og i løpet av ammeperioden, bør ikke konservering legges til kostholdet. Dette er et vanskelig produkt for fordøyelsen, noe som kan provosere en tarmopprør ikke bare hos mor, men også hos babyen. Når du ammer, bør du foretrekke fersk kokt fisk uten krydder og sauser og introdusere den i kostholdet, fra den fjerde måneden av fôring.

Vet du det Verdens første industrielle produksjon av hermetikk ble etablert takket være den franske kokken og konditoren Nicolas Upper. Napoleon I Bonaparte kalte selv Monsieur Upper “den største velgjører” fordi han fant opp en måte å oppbevare mat i lukkede containere i mer enn åtte måneder. I 1812under krigen med Russlandhermetikk fra fabrikken til Nicolas Upper ga de franske soldatene full næring. Disse hermetikk var pakket tungvint, og en blikkboks kunne bare åpnes med en meisel, men de utførte sin funksjon riktig.

Når du mister vekt

På grunn av det høye kaloriinnholdet er saury et produkt som ikke er i kostholdet. De som ønsker å gå ned i vekt, bør unngå hermetisert fisk som er forgrenet i olje. De vil ikke gi mye skade, men kostholdets effektivitet vil reduseres.

Hvordan velge hermetikk

Det er visse regler som hjelper deg å velge et originalt produkt av høy kvalitet.

1. Vær først oppmerksom på etiketten og emballasjen.  Selvrespektive produsenter bruker bare kvalitetsmaterialer. Etiketten blir limt jevnt og fast, malingen blir ikke slettet etter fukting, og sømmene på en tinn- eller glasskrukke slipes forsiktig.
2. Produksjonsdatoen for produktet må være stemplet på lokket på boksen fra innsiden og ut eller trykt med uutslettelig maling. Nær produksjonsdato må kode 308 angis for fersk fisk, 931 for fersk i olje.
3. Fiskemassen inni skal være lett, ha en behagelig lukt, bestå av store identiske biter.  En heterogen blanding av fisk chips antyder en falsk. Forsikre deg om at det ikke er tegn på oksidasjon i lokket på lokket med dåsen eller sveisesammen. Ikke bruk innholdet i den hovne boksen og ikke åpne den.

Viktig! Hvis du kjøpte hermetisk saury, koker du den om mulig før bruk. Fakta er at noen ganger hermetisert mat inneholder botulinumtoksin, som er livsfarlig for mennesker. Den viser seg ikke verken ved lukt eller oppblåsthet i en boks, og det er veldig vanskelig å redde en person som er forgiftet med botulinumtoksin. Behandling ved høy temperatur nøytraliserer toksinet, og konservering blir anvendelig.

På spørsmålet om hermetisert fisk er nyttig, kan man ikke gi et klart svar. I moderat mengde vil saury i olje være fordelaktig og være et deilig tilskudd til salat eller suppe. Daglig bruk av hermetisert fisk vil forårsake nyresykdom og overvekt.
   Barn under åtte år anbefales ikke å introdusere denne konserveringen i kostholdet. For å velge et kvalitetsprodukt, følg ovennevnte tips og avstå fra å skaffe surt hvis du har kontraindikasjoner for dets bruk.

Bevaring ble oppfunnet av samme grunn som menneskeheten kom med kjøleskap, bare den første dukket opp i den eldgamle verden og kom aldri ut av mat. Vellykket lagring av overskuddsprodukter i seks måneder til et år var nøkkelen til å overleve og en godt matet vinter, og over tid var bevaring nyttig for å skaffe mat til reiser, lange turer, kriger og svømming. De første bevaringseksperimentene var ikke veldig imponerende: med mindre sultende seilere kunne spise corned beef for begge kinnene; men de forbedrede metodene for å bevare mat gjorde at slik mat ikke bare var spiselig, men velsmakende, så selv eierne av velutstyrte kjøkken, som til enhver tid har muligheten til å kjøpe fersk mat, ga oppmerksomhet til det.

Først av alt, hermetiske produkter er fengslende av enkelheten i bruken: du åpner glasset og du er ferdig! Spesielt praktisk er hermetikk som er vanskelig å tulle med, for eksempel bønner eller bønner: de trenger å bli gjennomvåt i lang tid i vann og noen ganger koke i flere timer, og det er ingen problemer med belgfrukter fra en krukke. En annen faktor er hastighet: du tar en krukke hermetiske erter, velter den i en skål med salat og sparer dermed mye tid du ville brukt hvis du kokte ferske eller frosne erter. I tillegg er massen - bortsett fra eksklusive og eksotiske produkter - hermetikk billig, lagret i lang tid, kan være en "reserve for en regnfull dag." Generelt solide fordeler og fordeler. Hvorfor skulle ikke man engasjere seg i hermetikk?

For til tross for alle "plusser" er hermetikk på ingen måte førsteklasses mat - på mange måter - og det er derfor.

Faren for botulisme. De forårsakende midlene til botulisme er i jorda og kan på denne måten - gjennom produkter - komme inn i menneskekroppen. Men hele trikset er at botulinumtoksin er farlig, som er generert av botulisme-patogener i et miljø blottet for luft. Og selve hermetikkprosessen skaper det ideelle miljøet for produksjon av botulinumtoksiner - selv om alle teknologiene ble fulgt. Dessuten kan botulinumtoksiner være til stede i både hjemme og på fabrikken hermetikk.

Viktig! Botulinumtoksin kan ikke påvises på noen måte, men ofte infiseres hermetikk på hermetikk, ser bortskjemt ut. Derfor skal du ikke i noe tilfelle spise hermetikk med hovent lokk, en skadet krukke, etc. Lukten, fargen og utseendet på produktet inne må være helt sunt, normalt. Vær spesielt forsiktig med hermetiske sopp (selv om botulinumtoksin kan være i noe - kjøtt, fisk, grønnsak).

Men skaden på hermetikk er ikke begrenset til faren for å kollidere med botulinumtoksin, det er andre grunner til å unngå hermetikk:

• Overdreven varmebehandling. Behandlingen som hermetikk blir utsatt for dreper det meste av de gunstige sporstoffer, vitaminer. Etter en slik prosessering blir brorparten av produktene til inerte matobjekter som består av proteiner, fett og karbohydrater. De metter, gir energi, men gir ikke den fordelen som er i ferske produkter.
• Tvilsomme produkter. Ved konservering undertrykkes smaken på produkter ofte, noe som gir skruppelløse produsenter et omfattende felt for alle slags svindel med råvarer. Så vannige gulrøtter, råtten kål, foreldet kjøtt, råtten fisk osv. Havner i hermetikk. Billig hermetikk og blandinger er spesielt farlige i denne forbindelse. Hvis hermetikk inneholder en stor mengde fett og oljer, er ikke alltid oljer av god kvalitet. Her kan du bare gi et råd: Les sammensetningen nøye på etiketten, stol på din smak og prøv å ikke kjøpe ærlig billig hermetikk.
• Mye "kjemi". Hermetikk blir svært sjelden dispensert med syntetiske tilsetningsstoffer - smaksforsterkere (f.eks. Natriumglutamat), smaker, fargestoffer, konserveringsmidler. Alt dette er ment å gi produktet et salgbart utseende, lukt og smak, samt øke holdbarheten på hermetikk. Syntetiske tilsetningsstoffer er ikke dødelige; sjelden hva ferdige produkter gjør uten dem i dag, men likevel kan du ikke nevne dem nyttige. I tillegg kan konsentrasjonen i hermetikk være ganske imponerende.
• Mye salt, sukker, eddik. Selv om kjemiske tilsetningsstoffer ikke er inkludert i hermetikk, er de som regel fulle av salt, sukker og eddik. Overflødig salt forstyrrer vann-saltmetabolismen i kroppen, sukker er en rask - og skadelig - karbohydrat, ødelegger tennene og fremmer fedme, eddik og syrer i store mengder kan skade fordøyelsessystemet. Når du bruker hermetikk, er det veldig vanskelig å overvåke hvor mye salt og sukker som kommer inn i kroppen din, og det er derfor du kan spise begge deler mer enn du hadde tenkt.

Du bør ikke demonisere hermetikk: for det første er de virkelig uunnværlige i noen tilfeller (for lagring i landet, for å reise), og for det andre, hvis du bruker dem av og til, om nødvendig, eller 1-2 ganger i uken, er det ingenting galt med helsen din vil ikke skje. Spesielt hvis du på samme tid generelt spiser riktig, kan du prøve å lage mye på egen hånd, regulere mengden sukker og salt i kostholdet ditt. Velg hermetikk med omhu og bruk dem bare til deres tiltenkte formål!

Fisk er et sunt produkt, men er det mulig å erstatte bruken av fersk fisk med hermetisert eller konservert mat? En artikkel om fordelene og skadene ved hermetikk og konserver. Hvordan velge dette produktet og hva du skal se etter. Hva er forskjellen mellom hermetikk og konserver, og hvordan du kan unngå forgiftning.

Hermetisk fisk i lang tid og utgjør en forskjell i kostholdet vårt, og erstatter oss noen ganger med fersk fisk, men hvor vellykket vi prøver å finne ut av det. Men ikke glem å lese artikkelen om den også, dette vil være nyttig informasjon for deg.

Fisk og fordelene

Som du vet er fisk et utmerket næringsrikt produkt som konsumeres av mennesker fra uminnelige tider. Den inneholder lettfordøyelige proteiner, flerumettet fett, mineraler og vitaminer i balansen som er nødvendig for menneskekroppen. Så 100 g fiskekjøtt består av 15 - 22 g protein, 5 - 22 g fett, magnesium, fosfor, kalium, jern, kobolt og andre mineralstoffer. Fisken inneholder den daglige normen for B-, PP-, P-, A-, D-vitaminer. Marin fisk er blant annet rik på jod og brom. All denne ernæringsbalansen er nødvendig for regulering og styrking av nerves, hjerte-kar-systemer, mage-tarmkanal, muskel, hjerne og beinvev hos en person. Spørsmålet er imidlertid om alle disse fordelene med fisk er bevart i hermetikk og konserver.

Hva er hermetisert fisk og konserverer

   Hermetikk er et matprodukt tilberedt ved sterilisering ved bruk av fersk eller frossen fisk og andre fiskeråvarer. Vanligvis er den klar til å spise uten videre bearbeiding.

Det er lite sannsynlig at en ignorant skiller mellom disse to produktene, uten å vite hvordan hermetisk mat er forskjellig. En litt annen teknologi for tilberedning av hermetikk og konserver består i nøye sortering og påfølgende prosessering av råvarer for å bli kvitt mikroorganismer og sporer, samt for å maksimere bevaring av ernærings- og smakskvalitetene til fisk. Under konserveringen blir råvarene termisk bearbeidet og deretter stekt, saltet, røkt, forblivet i, syltet, avhengig av oppskrift. Resultatet er hermetikk i sin egen juice, i olje, blankt, i marinade, i tomat, fiskebuljong, pasta og så videre.
   I motsetning til hermetikk, er ikke konserver sterilisert, de er laget av fisk tilberedt etter salting.

Etter en så grundig prosessering av råvarer til hermetisert fisk, forbundet med behovet for å sikre produktets sikkerhet og varigheten av dets lagring, forsvinner selvfølgelig noen av de nyttige stoffene til fisken, men mange er fortsatt bevart. Det antas tradisjonelt at hermetisert fisk er et produkt der det er noen vitaminer og mineraler.

Når det gjelder konserver, har alle verdens mennesker lenge vært den beste måten å bevare fisk og nyttige egenskaper ved saltingen. Å vurdere at hvis vi spiser hermetikk eller konserverer, vil vi derfor spise en helt ubrukelig produkt.

Hermetiserte fisk fordeler og skader

   Fordelene med hermetisert fisk er som følger:

• næringsrik produkt basert utelukkende på naturlige råvarer;
• klar til å spise produkt;
• langvarig produkt på grunn av teknologisk prosessering.

   Ethvert produkt som har gjennomgått bearbeiding taper alltid for ferskt, ferskplukket, fanget osv. I denne forbindelse mister hermetisert fisk til fersk fisk - i mengde og kvalitet på næringsstoffer. Tatt i betraktning fordelene og skadene ved hermetisert fisk, kan vi konkludere med at de ikke er det beste valget for daglig ernæring, i motsetning til fersk fisk. Men ikke forbudt. Det store mangfoldet av dette produktet i butikkene hjelper oss med å inkludere kostholdet til og med de artene som vi aldri ville ha prøvd hvis det ikke hadde vært noen moderne handel. Men de har sin egen smak og en annen sammensetning av ernæringsmessige egenskaper.

Fiskeprodukter er mettet med en stor mengde fett, men du bør ikke nekte dem selv under vekttap, fordi disse fettene vil bidra til vekttap. Les detaljene i artikkelen: typer, vekttap, fordeler og skader.

Farene ved hermetisk fisk snakkes hovedsakelig i forbindelse med bortskjemt hermetikkfisk, som kan forårsake alvorlig matforgiftning, opp til botulisme. Forgiftning med fiskekonserver kan skyldes feil lagring eller utløp.

Hvordan bestemme kvaliteten på hermetisk fisk

   Før du kjøper en boks (og hermetikk selges vanligvis i slikt, men noen ganger i glass), bør du først og fremst ta hensyn til etiketten.

Den indikerer fisketypen, råmaterialet, tilberedningsmetoden, den kjemiske og ernæringsmessige sammensetningen. Det mest naturlige produktet er hermetisert fisk uten tilsetning av olje, i sin egen juice. For å endre eller forbedre smaken i olje, tilsett olje, tomatsaus, krydder. Slik hermetikk hører til spisesteder. Neste, på etiketten, må du se på produksjonsdato og holdbarhet. Du må vite at noen varianter av fisk blir konvertert til hermetikk umiddelbart etter fangst, og noen etter tining av frossen fisk etter fangst. Det mest nyttige er selvfølgelig en fisk som ikke har gjennomgått en foreløpig frysing. Holdbarheten, avhengig av mangfold av fisk og teknologi, kan være fra 6 måneder til 3 år.

Eksternt skal ikke banken være skadet, og enda mer være hoven. Selv med den minste oppblåsthet i en boks, er det bedre å bli kvitt den, fordi det kan dannes botulinumtoksiner der.
   Hjemme, etter å ha åpnet bokser, må du ta hensyn til utseendet til produktet. Den skal ha en naturlig farge, uten ekstra gulhet, mørkhet og andre mistenkelige forandringer.

Hvordan lagre en krukke hermetikk hvis du ikke kunne spise med en gang

   Oppbevar en boks hermetikk etter åpning bare i kjøleskapet.
   Du må gjøre det til din egen regel å overføre hermetikk fra en boks til glass eller fajanse slik at den kjemiske reaksjonen til metallet med oksygen ikke oppstår. Det er lov å oppbevare åpne blikkbokser i kjøleskapet i en dag. Hvis du vil vite det, kan du laste ned gratis memo fra ernæringsfysiologen Natalya Nefedova, som hun spesialdesignet slik at du kan henge den på kjøleskapet som en påminnelse.

Sannsynligvis er det ikke en eneste person som i livet hans, minst en gang, men ikke har prøvd hermetikk. Kanskje var det sardin i olje, brisling i tomat (det rimeligste alternativet) eller noe mer utsøkt - for eksempel tran. Og hvis alt er klart for oss med smakskvalitetene til et slikt produkt, hva med nytte?

• Er hermetisk fisk nyttig?
•   Eller er det mer skade på menneskekroppen enn god?

Hermetikken til hermetikk

Navnet "hermetikkmat" kommer fra ordet, som er oversatt fra latin bokstavelig talt betyr "redde."  Det er det hermetikk- dette er produkter av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse (de konserverer tross alt ikke bare fisk, men også kjøtt, grønnsaker og frukt), som blir utsatt for spesiell prosessering (hermetikk) for videre lagring.

For at hermetikk skal lagres i lang tid, er tett emballasje og fravær av miljøpåvirkninger nødvendig.

Den første oppfinneren av hermetikkmetoden var en fransk kokk ved navn Nicolas Upper. På slutten av det attende århundre ble det holdt en original konkurranse i Frankrike. Konkurrentenes oppgave var å bevare matvarer så lenge som mulig. Det var da lykken smilte til den franske kokken og gikk opp for ham med en strålende ide - å forhåndskoke (sterilisere) matlagringsbeholdere. Da forbedret Upper gjennom prøving og feiling metoden sin for å lagre mat og åpnet den første dagligvarebutikken i Paris, som utelukkende solgte hermetikk.

I følge teknologien hans ble den franske hæren i Napoleon forsynt med mat. Og noen år senere, en vanlig fransk kokk som tok en kreativ tilnærming til spørsmålet om matlagring,   tildelt tittelen "Benefactor of mankind."  Jeg vet ikke hva med omfanget av hele menneskeheten, men turister og ungkar kan absolutt takke ham.

Skjønt de visste om hermetikk i det gamle Egypt. For eksempel, under utgravningen av farao Tutankhamuns grav, gammel bevaring. De så ut som leirkar som stekte ender ble lagret i olivenolje. Fartøyene ble forseglet på toppen med en spesiell harpiks. Det som er mest interessant er at til tross for den lange lagringsperioden, som utgjorde omtrent tre tusen år, så hermetikk ganske spiselig ut og til og med luktet appetittvekkende. Sikkert noe, og å bevare produkter ved bevaring er en helt pålitelig og holdbar måte. Men om det er ufarlig er et annet spørsmål helt ...

I 1820 patenterte engelskmannen Peter Duran det kjente utseendet til en blikkbok og innholdet. Det er sant at “disse” hermetikkvarene bare kunne åpnes med en hammer og en meisel. Men emballasjen var hundre prosent pålitelighet og tetthet ... Hermetikkindustrien utviklet seg raskt, og et bredt spekter av produkter i bokser sluttet snart å forbløffe den gjennomsnittlige kjøperen. Kostnaden for slik hermetikk var rimelig, smaken, krydret med krydder og smakstilsetninger, var helt ingenting, så hermetikk ble et rimelig og rimelig alternativ. Hvordan diversifisere kostholdet ditt uten mye krefter. Ikke en eneste campingtur var fullstendig uten hermetisert fisk  eller gryteretter for sanger ved ilden. Nå fra hermetikken til hermetikk, henvender vi oss direkte til spørsmålene om fordel og skade.

Fordelene med hermetikk

Det er ingen hemmelighet for noen det langsiktig varmebehandling "dreper" næringsstoffer og næringsstoffer.  Og uten slik varmebehandling er ikke en eneste hermetikk, inkludert fisk, mulig. Skjønt, hvis vi snakker om hermetisert fisk, så her kan du krangle.

Kalsium og magnesium under konserveringsprosessen forsvinner ikke noe sted, men lagres. Og fisk og kalsium har som kjent mye til felles. Hvis du trekker paralleller, da   i hundre gram hermetisk fisk(fra en bona fide produsent som forstår ordet fisk bokstavelig talt, og ikke som fiskeavfall)   inneholder så mye kalsium som finnes i ett glass melk(selv om dette er et annet spørsmål) .   I tillegg inneholder fisken antioksidanter lykopen og betakaroten, som når sitt høydepunkt når det gjelder varmebehandling ved høy temperatur.

Hermetikk og botulisme

Den største trusselen fra bruk av hermetisk fisk regnes selvfølgelig som sykdommen botulisme (en smittsom form av sykdommen). Oftest blir en person smittet med denne sykdommen nettopp etter å ha inntatt hermetikk. Men bakterien av botulisme i seg selv er ikke så forferdelig som giftstoffene den produserer i en hermetisk forseglet tinnkanne, der det ikke er oksygenforsyning. Dessverre er det umulig å visuelt bestemme om hermetisk fisk er infisert med giftstoffer. Det er ingen spesiell type eller lukt eller spesiell konsistens av et fiskeprodukt som er så bortskjemt. I tillegg kan giftstoffer distribueres veldig ujevn og av alle mennesker som har smakt hermetisk fisk, kan bare en bli smittet. For å redusere den potensielle risikoen for botulisme og giftforgiftning   Det anbefales å sterilisere hermetikk før bruk.  Varmebehandling kan drepe botulismetoksinet.

Oversatt fra det latinske språket betyr ordet "konserv" "lagre", som betyr at hermetikk er alle produkter av langtidslagring. Imidlertid refererer dette ordet for tiden til produkter som har gjennomgått varmebehandling og er lagret i forseglet emballasje, vi vil snakke om dem.

Når det gjelder sunn mat, blir hermetisk mat tydelig kategorisert som usunn mat og anbefales å unngå dem på alle måter. Denne entydigheten er ganske underlig, siden hermetikkprodukter var et stort gjennombrudd ikke bare i matindustrien, men også på andre områder av menneskelig aktivitet, og dens oppfinner, den franske kokken Nicolas Francois Upper, ble tildelt tittelen “Benefactor of humanitet”. Hermetikk gjorde livet enklere for reisende og alle de som av natur sin okkupasjon ikke var i stand til å lage mat eller kjøpe nok næringsrik mat, men viktigst av alt, de skjøv bort trusselen om sult som stadig har hengt over menneskeheten fram til da. Hvorfor nå hermetikk har fått et så dårlig rykte, og hvor mye er det fortjent?

Farene som lurer i hermetikk

Hermetisk mat kan være grønnsaker, frukt, meieri, kjøtt, fisk og blandet. Uansett type hermetikk, vil en mat som bare består av dem ikke være nyttig, siden ved langvarig varmebehandling går de fleste vitaminene i produktene tapt, og dette gjelder all hermetikk, inkludert grønnsaker. Uten vitaminer kan en person ikke eksistere i lang tid. Dette uheldige faktum ble oppdaget kort tid etter oppfinnelsen av hermetikk, og fant til og med sin refleksjon i fiksjon: husk, i Jack London, i historien "Herrens Guds feil", ble hele bosetningen syk av skjørbuk, fordi folk spiste utelukkende hermetikk.

Hovedfaren er forbundet med hermetisk kjøtt. Fakta er at en av betingelsene for å bevare hermetikk er et anaerobt miljø, det vil si fravær av luft. Imidlertid er det nettopp slike forhold som er gunstige for aktiv reproduksjon av bakterien Clostridium botulinum, som frigjør giftstoffet, som er en av de kraftigste giftstoffene på jorden. Bakterien dør som et resultat av varmebehandling, men hvis bevaringsteknologien krenkes, kan den overleve, og da vil hermetikk fylt med botulinumtoksin utgjøre en alvorlig helsefare, siden deres bruk i mat kan forårsake alvorlig forgiftning og til og med død. Hvordan unngå fare? Det er nødvendig å ta hensyn til tilstanden til boksen, som inneholder hermetikk. Det forårsakende middelet av botulisme i livets prosess avgir gass, så banker med hermetikk smittet med det, svulmer under lagring. Du bør aldri spise innholdet i hovne og skjevt bokser, som også kan være hovent. Du trenger heller ikke å ta risiko ved bruk av hermetisert hjemmelaget kjøtt, da de ofte er laget uten noen spesifikk teknologi, eller i strid med regler for pasteurisering.

Dessverre anerkjennes favoritt hermetisert sopp som ikke så sunn for helsen. Sopp absorberer lett tungmetallsalter og andre lite nyttige urenheter fra jorden under vekstprosessen, og derfor, gitt moderne økologi, kan de være utrygge, selv om de ikke er giftige arter. Under konservering blir slike giftige stoffer fra sopp stort sett bevart, noe som kan føre en elsker av hermetisert sopp til en sykehusseng, så hvis du ikke er sikker på at soppen ble samlet på et miljøvennlig sted, vekk fra motorveier og industrielle anlegg, bør du ikke risikere det.

Når hermetisk mat kan være sunt

Det er feilaktig antatt at hvis matvarer ikke inneholder vitaminer, så er de bare et tomt sett med kalorier. Dette stemmer ikke helt. Vitaminer, selv om det er viktig, men ikke den eneste nyttige komponenten i maten. Grunnlaget for menneskets ernæring er proteiner, fett og karbohydrater, som er til stede i hermetikk. Det er også mineraler hvis tilstedeværelse i mat ikke er mindre viktig for normal metabolisme.

Innholdet av vital kalsium hermetisert fisk tilsvarer bare sesamfrø og harde oster. Spesielt nyttig i denne forbindelse er "sardiner i olje" og andre tilberedt av sjøfisk av fete varianter. For å få maksimal utbytte av hermetisert fisk, er det nødvendig å spise dem sammen med frøene, som blir veldig myke som et resultat av varmebehandling under trykk. Hermetisert fisk beholder også noen av fettsyrene, takket være hvilke fisk som regnes som et av de mest sunne produktene, og mineraler som magnesium, fosfor og kalium, som er nødvendige for helsen.

De færreste vet, men det er stoffer som, som et resultat av forberedelsen, øker deres gunstige egenskaper. For eksempel betakaroten og lykopen, relatert til antioksidanter - stoffer som beskytter kroppen mot kreft og aldring. En stor mengde av disse stoffene finnes i gulrøtter, så hermetikk som inneholder gulrøtter er allerede ikke ubrukelig for helsen. Av samme grunn anbefales det å spise hermetiske tomater, gresskar og andre grønnsaker og frukt med rød og oransje farge.

Fettløselige vitaminer som A, K, E, D er motstandsdyktige mot varmebehandling, slik at de kan lagres i hermetikk, for eksempel i samme fisk.

Når du kjøper hermetikk, bør du ta hensyn til sammensetningen som er angitt på pakken. Ideelt sett bør hermetisk mat bare inneholde det som kan spises uten helseskader: mat, sukker, salt, krydder. De skal ikke inneholde fremmede kjemikalier som er ekstra konserveringsmidler. Hvorfor ekstra? Fordi de viktigste konserveringsmidlene er sukker og salt. Krydder forbedrer også matlagring, siden mange av dem inneholder antibakterielle stoffer. Disse inkluderer for eksempel fedd olje som er i fedd og krydder. Fra dette synspunktet kan krydder tilskrives konserveringsmidler.

Alle andre tilsetningsstoffer, spesielt de med kunstig, kjemisk opprinnelse, som føres inn i hermetikk for å kunne lagre lenger, er uønsket. For det første er de fleste av dem helseskadelige, og for det andre maskerer slike tilsetningsstoffer ofte den lave kvaliteten på hermetikk, fordi de er laget i samsvar med den etablerte teknologien perfekt lagret uten urenheter.

Som bevis kan du ta med den eldste av hermetikken som er funnet. De var stekte ender behandlet med krydder, hellet med rødglødende olivenolje og lagret i leirkar som var forseglet med en spesiell harpiks. De ble oppdaget 3000 år etter produksjonen, og ifølge eksperter, til tross for en så ærverdig alder, var de fremdeles egnet til konsum.

Video fra YouTube om emnet for artikkelen: