Disse blomstene blomstrer bare i noen få timer, og deres karakteristiske senneps-pepper smak er elsket av innbyggerne i middelhavslandene. I vårt land er kapers ikke veldig populære, selv om de er et utmerket tillegg til mange retter og har mange helbredende egenskaper.

Spiny caper er en plante som overlever selv under de mest ekstreme forhold. Den vokser ofte på steiner og rene vegger, og buskens røtter kan trenge dypt ned i jorden opptil 10 meter. De delikate hvite eller rosa blomstene blomstrer bare i noen få timer, så knoppene deres må plukkes veldig raskt, vanligvis tidlig om morgenen. Deretter marineres de i eddik, olje, saltvann eller bare salt, og så blir de et av favorittproduktene i middelhavskjøkkenet.

Litt historie

Men det var ikke grekerne eller italienerne som oppdaget egenskapene til kapers. Trolig er deres hjemland Sentral-Asia og Midtøsten. Fra de oppdagede dokumentene følger det at de allerede ble spist av innbyggerne i det gamle Mesopotamia. Sammen med de arabiske karavanene kom kapersene til Apennin-halvøya og Iber, og deretter tok de hele Middelhavet i besittelse. Trolig allerede på 12-1300-tallet ble de brakt til andre deler av Europa av kjøpmenn fra Genova, Firenze og Venezia. Selvfølgelig var det bare rike gourmeter som hadde råd til syltede eksotiske blomsterknopper. Men det følger av arkivene at kapers i alle fall fram til 1700-tallet var ganske populære blant våre forfedre. I de følgende århundrene forsvant de fra bordene våre, og først de siste årene har vi begynt å gjenoppdage fordelene og verdien av denne delikatessen, som er assosiert med moten for middelhavsmat.

Hva er skjult i kapers: komposisjon

Kapers er omtrent 85 prosent vann, men de resterende 15 prosentene er et reservoar av verdifulle komponenter. De inneholder mange vitaminer, spesielt A og C.

Den viktigste komponenten i kapers er rutine- en organisk kjemisk forbindelse fra gruppen flavonoider, som fortykker og styrker blodårene. I tillegg letter det absorpsjonen av verdifulle stoffer og bremser oksidasjonen av vitamin C, og forlenger dermed virkningen.

Syltede knopper inneholder også mye saponin(stoffer med vanndrivende og slimløsende egenskaper, som øker slimsekresjonen, akselererer metabolismen av feber) og mineralsalter.

Ikke overraskende har kapers i århundrer blitt ansett som en mat med helbredende egenskaper. De forbedrer funksjonen til mage-tarmkanalen og leveren, kan redusere oppblåsthet, og har også en anti-inflammatorisk effekt. En gang var de kjent som et kraftig afrodisiakum og et effektivt middel for menn som lider av impotens.

kapers i matlaging

Kapers har en spesifikk, syrlig, sur-bitter smak, der noen kjenner igjen aromaen av pepper, andre - sennep eller pepperrot. Takket være dette er de et uunnværlig tillegg til mange middelhavsretter, og gir dem uttrykksfullhet. Berik dydene til fjærfe, fisk, pasta, sjømat og pizzaretter.

Kapers går bra med tomater, så vel som kjente (hovedkomponentene er sennep, majones, hakkede agurker og kapers) og forretter (svarte oliven, oliven, soltørkede tomater, ansjos, kapers, olivenolje).

I Spania er et populært tillegg, spesielt til fiskeretter, en pasta av hakkede kapers, mandler, hvitløk og persille. Syltede knopper elsker selskap med oliven, pepper og andre krydder, spesielt oregano, sennep, basilikum, hvitløk og estragon. De kan være deilige med oster, spesielt med mugg. De bør også kombineres med kokte grønnsaker, for eksempel grønne bønner.

Kapers forbedrer smaken av marinader, ostemasse eller salater med sild. De er dekorert med grønnsaks- og kjøttaspics. Det bør huskes at kapers mister sin unike smak når de utsettes for temperatur. Derfor bør de legges til på slutten av matlagingen, og enda bedre - i kalde retter.

Hva er kapers og hva brukes de til? Mange har hørt, men ikke mange vet, selv om de ofte sees i oppskrifter på ulike retter. Tidligere var det nesten umulig å finne dem på salg, og kunnskapsrike husmødre erstattet dem dristig med pickles. Men nå i hyllene til store supermarkeder er det vakre krukker på rekke og rad.

Våre landsmenn søker imidlertid ikke å kjøpe en krukke med mørke olivenkuler. Og alt fordi de ikke aner hvor velsmakende og sunt produktet er, og hvordan de skal bruke det i matlaging.

La oss avsløre kapers mystiske areola, finne ut hvordan de ser ut, hvor de vokser, hvor de kan legges til retter og hva de skal erstattes med.

Kapers - hva er det

Kapers er de uåpnede knoppene til en tornet busk kalt kapers. Selve navnet på knoppene er kapers, du kan oversette "lidenskap" og "ønske".

Planten blomstrer fra mai til september, fruktene av kapers modnes i begynnelsen av juni, men innsamlingsperioden fortsetter helt frem til oktober - blomstringsperioden er så forlenget.

Det er bemerkelsesverdig: knoppene høstes bare for hånd, men selv den mest erfarne plukkeren er i stand til å samle mindre enn et kilo på et par timer. Opptil 3 kg kan samles fra en ung busk per år. kapers, og en voksen gir ikke mer enn 5 kilo.

De innsamlede knoppene tørkes litt i frisk luft, og sendes deretter til salt eller sylteagurk. Kapers er vanligvis saltet i olivenolje, marinert i vineddik, holdt i marinaden i tre måneder. Og først da er kapersene klare til å spises.

Interessant! Provençalske små kapers regnes som de dyreste og deiligste, bare 1 - 3 mm i størrelse, de kalles nonpareil.

Kapers smak:

Salte og syltede knopper har en spesifikk raffinert smak, pikant, syrlig, lett syrlig og litt sennep.

Gourmeter mener at saltet kapers er overlegen på smak enn syltede.

Kapers kalorier:

Et lavkaloriprodukt som trygt kan kalles diett. I 100 gr. knopper inneholder kun 14 kcal.

Erstatning for kapers:

Prisen på en krukke med kapers er ganske høy, og det er ikke alltid mulig å finne et produkt, i dette tilfellet oppstår spørsmålet om hva som kan tas som erstatning. Det er et alternativ, vil du lære av videoen.

Kapers - foto, beskrivelse

Hvor vokser kapersen? Vi kaller en busk en kapers, en kapers, med vekt på første stavelse. Busken er ganske høy, opptil 2 meter, krypende og fryktelig stikkende.

Busken er ekstremt hardfør og upretensiøs, vokser fritt på bare steiner. Den blomstrer om sommeren, snøhvit og store blomster. Se på bildet.

I landene i Middelhavet og Asia er busker klassifisert som landskapsplanter. Busken vokser i stort antall på den italienske øya Kypros, og de sier at navnet på planten kommer fra det greske navnet - Cypros.

De kjenner ham i Tyrkia, i middelhavslandene. Der dyrkes busken for å få knopper til mat, siden produktet er mest etterspurt i maten til land. I vårt land vokser den på Krim og Kaukasus.

Busken har flere hundre arter, men folk bruker bare én til mat - stikkende kapers.

Folk høster ikke bare uåpnede knopper, noen deler av busken har lenge vært brukt av folk i behandling av sykdommer: endene av skudd med unge blader og umodne bær, så vel som røtter.

Hva spiser kapers med?

Våre forfedre visste hvor de skulle tilsette kapers i maten og hva de spises med - informasjon om bruken av produktet står i gamle kokebøker. Det er verdt å merke seg at bare saltet eller syltet kapers ble brukt, siden friske ikke skiller seg i behagelig smak, med en spesifikk bitterhet.

• Syltede og saltede kapers vil gi retten din en krydret, pikant smak, litt syrlighet, syrlighet og skarphet.
• I det nasjonale kjøkkenet i noen land er kapers spesielt verdsatt for disse egenskapene, de er elsket i Italia, Marokko, og er mye brukt i Hellas og Tyrkia. Nylig har de kulinariske spesialistene i landet vårt smakt og satt pris på deilige knopper og begynte å sette dem i forskjellige retter, understreke hovedsmaken og gi et nytt, interessant preg.
• Oftest legges små hermetiske knopper til fiskeretter. For eksempel skrev jeg nylig om en innfødt russisk rett - hvor kapers lenge har tatt sin æresplass (ikke vær lat, bli kjent med oppskriftene).
• Matlagingsmestere legger lett saltet og syltet kapers på pizza, tilbered deilige salater med tunfisk, kylling, pasta.
• Knopper er mye brukt i tilberedning av sauser. For eksempel kan den berømte tartarsausen ikke tenkes uten små krydrede knopper.
• Fra fersk kapers lager jeg olje med en uvanlig smak og fyller salater med den. Og i Hellas brukes den som en forrett i tilberedning av ost.
• Serveres som krydder til røkt kjøtt, noen ganger servert som egen forrett til kjøtt. Ofte i martini cocktailer, i stedet for tradisjonelle oliven, kan du finne kapers.

Kapers - Oppskrifter

Vil du oppleve smaken av ekte syltet kapers, lag dine egne syltede knopper. De vil bare ha nytte, fordi under industrielle forhold brukes bare eddik i marinaden, noe som fratar kapers den tradisjonelle smaken og aromaen. Hjemmelagde er mye mer smakfulle fordi du tilsetter alt du trenger i marinaden.

Syltet kapers - oppskrift

• Ta en krukke med kapers, olivenolje og noen krydder: rosmarin, oregano og timian.
• Varm oljen ved å tilsette krydder i vannbad.
• Tilsett kapers fra glasset. Pass på å tømme vannet og skyll dem litt.
• Mariner 2-3 dager.

Tunfisksalat med kapers

Jeg tilbyr en liten salatoppskrift med kapers og tunfisk – den vanligste oppskriften i Middelhavet.

• Ta en krukke med tunfisk, en liten løk, en haug med ruccola, 100 gr. Parmesan ost.
• Hakk, smak til med kapers, olivenolje, drypp over balsamicoeddik og pepper.

Noen tips for bruk av kapers ugler i matlaging

Ideelt sett er det bedre å lagre kapers direkte i marinaden, og saltede, selvfølgelig, i saltlake.

• De fleste essensielle oljer og vitaminer vil ikke bli ødelagt hvis du tilsetter krydderknopper helt på slutten av matlagingen.
• Når du kjøper, velg krukker med små knopper, ikke mer enn 6 mm, de er smakligere og rikere på vitaminer.
• Ikke overdriv, legg produktet strengt i henhold til oppskriften, ellers vil oppblåsthet, og noen ganger oppkast, bli gitt.
• Legg først knoppene i fatet, og først da, etter å ha smakt på retten, salt den. Noen ganger forsvinner behovet for ytterligere salting.

Kapers - helsemessige fordeler

Helsefordelene med kapers har vært kjent siden bibelsk tid. Det har alltid vært assosiert med ungdom og livsfylde. Folk brukte blomster, små frukter, blader og røtter i behandlingen av ulike sykdommer. Absolutt alle deler av planten har en kraftig astringerende, antiseptisk og smertestillende effekt.

1. Fra historiske dokumenter har det kommet informasjon til oss om at de gamle grekerne visste om fordelene med kapers ved behandling av ledd. Og de brukte det i matlagingen for å unngå luft i magen.
2. I Kaukasus har blomstene og fruktene av kapers lenge blitt brukt til å behandle revmatisme, og i Sentral-Asia behandler de skjoldbruskkjertelen - det viste seg at det er mye jod i fruktene til busken. Hvis du er heldig nok til å ha busker som vokser i ditt område, følg etter for å fylle på ditt helseviktige mikronæringsstoff. Fortynn fersk fruktjuice med vann og drikk hele dagen.
3. Et avkok er tilberedt fra røttene til busken, som hjelper med sykdommer i milten og nyrene.
4. Hodepine - bare tygg på ferske kapersfrø. Ble syk, gud forby, en tann - fest bladene til det såre stedet.
5. Blader og blomster ble brukt til behandling av hjertet og rask tilheling av sår.
6. Gni kapersskuddene med hvitløk og du vil kjempe mot hud- og soppsykdommer.
7. Spis noen kapersknopper før måltider, og søvnen din vil være sterk som en baby, og appetitten vil glede deg.

Dessverre har ikke den kjemiske sammensetningen av busken blitt ordentlig studert. Men det er kjent at det viktigste aktive stoffet i det er rutin, som effektivt reduserer høyt blodtrykk.

• Quarcetin, en flavonol som effektivt påvirker strukturen til DNA, umiddelbart lindrer betennelse og nøytraliserer allergiske reaksjoner i kroppen, vil beskytte deg mot alvorlige hud- og onkologiske sykdommer. Dessuten er det mye mer kvartsetin i fruktene til kapers enn for eksempel i epler og bringebær.
• I kapers finner du vitaminene C, A, P, PP. De konstante komponentene i kapers er fiber, sunt fett, proteiner. Frøene til planten inneholder essensielle oljer, naturlig mangan, magnesium, jern, kalsium.
• I rettferdighet må jeg si: en vakker plante har en betydelig ulempe - den inneholder mye natrium, i store mengder som ikke alltid er nyttige. Du kan fikse problemer hvis du kort bløtlegg fersk kapers i vann, olivenolje.

Matlaging med kapers er veldig interessant, venner, fordi noen ganger mange retter, du trenger bare å legge til noen få knopper, åpne fra en ny side, takket være den unike smaken av kapers. Jeg fant en video: hva er kapers og hva de spiser med, sørg for å se. Med kjærlighet... Galina Nekrasova.

Nyttige egenskaper til kapers har vært kjent i lang tid: de gamle grekerne eksporterte dem for to tusen år siden. I dag brukes dette produktet, rikt på fiber, proteiner, fett, vitaminer, aktivt i matlaging. For noen ligner de på erter, men i virkeligheten er de planteknopper. Selv en liten mengde av dem gjør maten smakfullere.

Hva er kapers

Kapers er blomsterknoppene til kapersplanten, hjemmehørende i Asia og Afrika. Nå dyrkes den i Frankrike, Spania, Italia, Hellas, Algerie. Hvordan vokser kapers? Busken er upretensiøs, utvikler seg fritt på nakne steiner og steiner. Ublåste blomsterknopper er håndplukket og brukt i matlaging. Størrelser kan være hvilke som helst, det avhenger av graden av modenhet. Jo større knopper, jo høyere verdi og nytte, jo smakligere er de. De spises nesten aldri ferske, men på boks med salt og eddik.

Hvordan smaker kapers?

Nå kan du enkelt kjøpe en krukke med syltet kapers i supermarkedet for å diversifisere favorittrettene dine og lage nye. Hvordan smaker kapers og hvordan behandler man dem? De er ikke bare gode på bildet, men også pikante, skarpe, syrlige, de utmerker seg med en behagelig surhet og bitterhet - på grunn av sennepsoljen i sammensetningen. Spis syltet eller hermetisert, noen ganger gjennomvåt eller overfylt med kokende vann for å fjerne overflødig salt og ikke skade helsen.

Oppskrifter med kapers

Kapers er mye brukt i matlaging i forskjellige land. Krydret krydret sauser er tilberedt fra dem, lagt til salater, supper, varme retter, servert som krydder til kjøtt. Ofte tilsettes saltede knopper eller krydret marinade til de vanlige rettene for å gi dem en spesifikk smak. Det brukes jevn olje - til dressing med hint av astringens, skarphet og syrlighet. Dette produktet i de nærmeste butikkene selges hovedsakelig ikke i naturlig juice, men marinert, med mye eddik og salt. Gode ​​kokker oppnår retter av høy kvalitet selv med en slik ingrediens.

Salat med kapers

Hvordan lage deilig kyllingsalat Oppskriften vil tjene på om det møre kyllingbrystet ikke er kokt, men grillet eller bakt. Produktene må deles i biter, legges i en salatskål, smøres med majones. Løkringer (det er nødvendig å ta søte) må fordeles så tynt som mulig, og først da smøres med majones. Et viktig preg - salaten skal drysses med syltede middelhavsknopper på toppen, pyntet med friske urter. Det er et alternativ hvordan du tilbereder en salat med friske grønnsaker (per 1 spiser).

Ingredienser:

• kokt kyllingbryst - 100 g;
• agurker - 50 g;
• tomater - 50 g;
• Bulgarsk pepper - 50 g;
• kapers - 50 g;
• hvitvin - 1 glass.

Matlagingsmetode:

1. Hell brystet og paprikaen med hvitvin i 10 timer.
2. Skjær kylling, agurker, tomater, paprika i små biter.
3. Dekk fatet med et blad av salat, legg lag på det: grønnsak, deretter kjøtt, på slutten - kapers.
4. Drypp kyllingsalat med marinade.

Saus med kapers

Deilig saus er veldig god til kjøtt, fisk og salater – kompleks og enkel. Det tilberedes enkelt, det ser vakkert ut, det viser seg appetittvekkende, men du må venne deg til den krydrede smaken. Det er mange alternativer for hvordan du tilbereder en slik dressing for enhver smak. Trinn-for-trinn-oppskrifter med en beskrivelse av hvert trinn og et bilde lar deg ikke gjøre en feil. Men først må du mestre den klassiske versjonen.

Ingredienser:

• hvitløk - 2 fedd;
• eggeplomme - 1 stk;
• olivenolje - 150 ml;
• sennep (helst Dijon) - 1 ts;
• ansjos - 4 stk;
• Worcestershire saus - 1 ts;
• sitronsaft - 1 ss. l.;
• revet parmesan - 50 g;
• salt, sort pepper.

Matlagingsmetode:

1. Bland eggeplommen, sennep, pisk. Salt, slå mer;
2. Tilsett olivenolje dråpe for dråpe, bland grundig med en skje slik at konsistensen ligner majones;
3. Knus ansjos, tilsett sitron, Worcestershire saus til dem;
4. Bland ingrediensene;
5. Ha hakket hvitløk og ost i blandingen;
6. Pisk sausen. Du kan helle dem over Cæsarsalat.

Det er verdt å tilberede en egen sausbåt slik at gjestene selv legger til en uvanlig, ny eller uventet ingrediens til tallerkenene sine. Cæsarsaus med kapers og ansjos er veldig populær, som brukes til å kle salaten med samme navn. De færreste vet om kapers - hva det er og hvordan det endrer retten. En deilig saus (tilsetningsstoff) kan også lages i henhold til oppskriften nedenfor.

Ingredienser:

• rå eggeplomme - 1;
• kapers - 1 ss. l.;
• ansjos - 2-3 stykker;
• hvitløk - 1 fedd;
• sennep - 2 ts;
• vegetabilsk og olivenolje - et halvt glass hver.

Matlagingsmetode:

1. Bland plommen grundig med hakket hvitløk, ansjos, kapers, slå til det er helt homogent;
2. Tilsett sennep, bland godt.
3. Bland to typer olje, hell blandingen i en tynn stråle. Rør kontinuerlig.
4. Insister 15 minutter.

Solyanka med kapers

Kjøtthodgepodge er spesielt velsmakende - det er en tykk, fyldig suppe, passende i de kalde vintermånedene. Navnet "selyanka" brukes også - som en type mat for innbyggere på landsbygda, tilberedt av rester av forskjellige produkter. Nå serveres hodgepodge i de beste restaurantene, den tilberedes i ethvert hjem. Retten krever et solid sett med kvalitetsprodukter, flere varianter av kjøtt, kjøttdelikatesser, pølser. Det er mange oppskrifter med bilder av denne suppen, en av dem er en kapershodgepodge.

Ingredienser

• biff på beinet - 600 g,
• rå røkt pølse - 50 g,
• kokt svinekjøtt, røkt skinke, kokt pølse - 200 g hver,
• pickles - 300 g;
• kapers - 30 g,
• sitron - 1 stk;
• selleri, gulrøtter - 1 stk.;
• pitted oliven - 50 g;
• løk - 2 stk;
• tomatpuré - 200 g;
• vegetabilsk olje - 20 g;
• rømme - 50 g;
• pepper, laurbærblad, salt;
• persille.

Matlagingsmetode:

1. Kok opp biffbuljong, tilsett gulrøtter, selleri, løk til slutt. Ta grønnsakene ut sammen med kjøttet når de er myke.
2. Stek hakket løk, tilsett hakkede eller revne agurker, la det småkoke i 10 minutter.
3. Kombiner dressingen med tomat, kok opp, hell i buljong.
4. Kokt biff, kokt svinekjøtt, pølse, skjær skinken i skiver, ha i suppen.
5. Senk kapers, oliven, persille, salt, kok opp, la stå i en halv time.
6. Pynt suppen med sitronskiver, urter, rømme.

Pasta med kapers

Det italienske kjøkkenet har åpnet pasta for oss. Det er mange oppskrifter for tilberedning, siden variasjoner med sauser, dressinger og tilsetningsstoffer gjør hver rett unik. Ved å kombinere alle slags ingredienser kan du oppnå uvanlige smaksopplevelser. Pasta med kapers og tomater, smaksatt med en krydret duftende saus, er verdt å mestre minst en av oppskriftene - med bakte tomater, hvitløk og oliven.

Ingredienser:

• tomater - 750 g;
• hvitløk - 2 fedd;
• kapers - 3 ss. l.;
• olivenolje - 2 ss. l.;
• salt, pepper - etter smak;
• pitted oliven - en tredjedel av en kopp;
• pasta (pasta) - 350 g.

Matlagingsmetode:

1. Bland tomater, hvitløk, kapers, salt, pepper, olje, stek på en bakeplate i 20 minutter ved 220 grader.
2. Tilsett oliven, delt i to, hold i et minutt til ved lavere temperatur.
3. Kok pasta, renn av i et dørslag.
4. Bland alt med saus og krydder, hell over med olje.

Hva du skal erstatte kapers

Fra kapers får maten en behagelig surhet og pikanthet, men hvis vertinnen ikke klarte å kjøpe eksotiske knopper, bør du ikke nekte retten. Hvis du vil overraske gourmeter, kan du forberede deg på forhånd ved å sylte umodne nasturtiumfrukter eller løvetannknopper - de smaker likt. Noen ganger trenger du et enkelt alternativ, hvordan du kan erstatte kapers i sauser, fisk, kjøttretter, hodgepodge. Passende:

• oliven med sitronsaft;
• oliven;
• syltede cornichons;
• i noen tilfeller vil til og med surkrydrede små agurker og grønne tomater duge.

Video: pasta med kapers til smørbrød

(caperci) er en viktig ingrediens i den originale Olivier-salaten. I sovjettidens salat ble dette mystiske produktet erstattet med pickles, akkurat som krepshalser med kokte gulrøtter, og hasselryper og tunger med kylling eller doktorpølse. Nå har kapers mistet sin glorie av mystikk, fordi de lett kan kjøpes i butikkene. Så langt i Russland behandles imidlertid saltede grønne kuler i krukker med forsiktighet - det er ikke klart hva slags frukt det er og hva det spises med.

Kapers er faktisk ikke frukt i det hele tatt, men de uåpnede knoppene til den tornede kapersbusken (Capparis spinosa). Kappers hjemland er Middelhavet og Sentral-Asia. Det er en teori om at ordet "caper" kommer fra det greske navnet på øya Kypros (Kypros), hvor disse plantene vokser i overflod. Noen typer kapers vokser i Kaukasus og i bergartene på Krim. Det armenske navnet på kaperne er "kapar", det georgiske navnet er "kapari". Disse tornede plantene er ekstremt hardføre: de tåler lett varme og salt sjøsprøyt og kan vokse på nakne steiner. Kapers kan sees selv på den berømte klagemuren, der den vokser, og slår rot i sprekker av steinheller og hengende skudd flere meter ned. Glad og lite krevende, kapersen blomstrer hele sommeren, og gir nektaren til sine vakre store hvite blomster til insekter, og bærene til fugler.

Den første skriftlige omtale av kapers dateres tilbake til ca 2700 f.Kr. Fruktene av kapers ble nevnt i det eldste litterære monumentet - Gilgamesh-eposet. Siden antikken har alle deler av kapers blitt brukt som et krydret krydder og medisin. Et avkok av kapersblomster ble brukt til å helbrede sår, styrke hjertet; et avkok av røttene ble brukt som bedøvelse; frukt (bær) av kapers hjalp med tannpine og skjoldbruskkjertelsykdommer; et avkok av barken ble brukt til nevroser; Kapersfrøolje ble brukt til massasje. Moderne medisin anerkjenner at de friske delene av busken har snerpende, antiseptiske og smertestillende egenskaper. En håndfull kapers før et måltid stimulerer appetitten. Som alle planter er kapers rike på vitaminer, fiber, organiske syrer. Knopper inneholder ca. 25 % protein og 3 % fett; frukt er rik på vitamin C og jod; frøene inneholder opptil 36 % olje. Fraværet av varmebehandling bevarer alle nyttige stoffer av kapers i sin opprinnelige form.

Hovedbruksområdet for kapers er matlaging. De er notert i den eldste kulinariske boken fra det 1. århundre f.Kr. AD, som har kommet ned til våre dager. Friske kapersknopper har en ubehagelig bitter ettersmak som forsvinner først etter lang bearbeiding. Saltede og syltede kapers har en skarp, syrlig, syrlig, lett sennepssmak og gir en behagelig krydret smak til maten. Kjøkken fra forskjellige nasjoner inkluderer saltet og syltet kapers i fiske- og kjøttretter for å gi krydder til dem. På en måte forsterker kapers smaken av retten, lik mononatriumglutamat. Kapers er en integrert del av mange middelhavssauser og marinader. Viskøs og velduftende kapersfrøolje pynter på salater.

I Russland må gourmeter nøye seg med fabrikklaget syltet kapers, noe som ikke gagner bildet av dette produktet, for for å øke holdbarheten marineres kapers i eddik uten olivenolje. For å sette pris på kapers, prøv å "redde" dem med en ny marinade. Tilbered olivenolje og varm den i vannbad med italienske urter: rosmarin, oregano, timian, oregano. Hell eddikmarinade ut av krukken med kapers, skyll kapersene flere ganger i kaldt vann, tørk og hell i en beholder med varm olje. Når kapersene er avkjølt, setter du dem i kjøleskapet i 2-3 dager, deretter kan du nyte den rette smaken.

På steder der det vokser villkapers, høstes den etter gamle familieoppskrifter. Prosessen med å gjøre ville kapersknopper til en delikatesse er lang og møysommelig, og minner om behandlingen av oliven: små uåpnede knopper høstes for hånd tidlig om morgenen, sorteres med en sil, tørkes i solen og saltes eller syltes, etter gamle dager. oppskrifter. For eksempel blir knopper overfylt med saltet kokende vann og holdt i en løsning av salt og eddik, bytt marinaden flere ganger, eller plassert i en blanding av olivenolje og salt. Det tar minst 3 måneder før kapers modnes i et salt miljø og får en mørkegrønn farge og en tett tekstur. For å sylte kapers uten marinade legges de i glasskrukker, drysset med salt, hvoretter de gir juice, tørker ut og lagres i årevis.

I Spania, Italia, Frankrike og Nord-Afrika dyrkes det sorte kapers. Den italienske øya Pantelleria dyrker kapers som har fått merket IGP (Protected Geographical Indication). Og kapers fra øya Santorini regnes som de beste på smak, på grunn av det høye innholdet av vulkansk aske i jorda. De beste variantene av kapers konkurrerer med druer når det gjelder lønnsomhet, spesielt siden kostnadene ved å dyrke kapers er minimale, og omtrent 3 kg knopper høstes fra en plante per sesong. Tette små knopper mindre enn 1 cm lange er verdsatt fremfor alt. Kapersbær er søte og saftige, minner om vannmelon. De blir vanligvis spist ferske eller laget til søt syltetøy. De gamle grekerne pleide å tørke kapers for å søte rettene deres. I en salt marinade er smaken og aromaen til kapersbær for hard. Men i Frankrike og England finner selv de anvendelse. De unge skuddene og bladene på kapers kan brukes i salater eller marineres sammen med knoppene. På steder hvor kapers vokser, kan du til og med prøve kapershonning.

Kapers brukes sjelden hele i matlagingen, vanligvis moset med salt eller urter, eller finhakket slik at den sterke salte smaken fordeles jevnt over hele retten. For å bevare den spesifikke smaken og aromaen, legg til kapers på slutten av tilberedningen. I små mengder kan kapers legges til borsjtsj og hodgepodge. I dette tilfellet er salt ikke nødvendig. Før bruk anbefales kapers å vaskes eller bløtlegges i vann for å fjerne overflødig salt. Syltede kapers bør oppbevares i marinaden og tas ut rett før bruk. I dette tilfellet kan de oppbevares i kjøleskapet i opptil 9 måneder. Saltet tørr kapers kan lagres i romtemperatur i opptil seks måneder. Kapers passer til mye mat, men hvis du ikke har lyst til å eksperimentere, her er noen sikre, tidstestede kombinasjoner:

• med olivenolje og smør,
• med majones
• med lam, biff,
• med kylling,
• med sjømat,
• med saltet og røkt fisk, ansjos,
• med sylteagurk,
• med løk,
• med pasta,
• med oliven
• med tomater, paprika,
• med selleri
• med mozzarella, feta og ost,
• med egg
• med estragon, persille, dill.

Kapers kan erstattes med umodne syltede nasturtiumbelger. I middelalderen ble fruktene av nasturtium til og med kalt kapers for de fattige. Når du plukker vill kapers eller dyrker dem i hagen for kulinariske formål, må du passe på at de er knoppene til Capparis spinosa-planten. Det finnes giftige planter med knopper som ligner veldig på kapers, for eksempel Euphorbia (Euphorbia lathyris).

Oppskrifter med kapers

Ingredienser:
100 g ris
100 g pistasjnøtter,
1 appelsin
50 g kapers,
oliven olje,
fersk mynte, basilikum etter smak.

Matlaging:
Kok risen i en liten mengde vann slik at den ikke klistrer seg sammen. Skyll appelsinen grundig og fjern skallet med et rivjern, press saften i en separat beholder. Knus pistasjenøttene. Riv greenene med hendene. Finhakk kapersene. Bland alt og hell over sausen av appelsinjuice og olivenolje.

Ingredienser:
200-250 g saltet rød fisk,
1 søt paprika
1 krukke kapers
kanapéspyd.

Matlaging:
Skjær fisken i tynne skiver. Pepper kuttet i terninger og pakk dem inn i fisk. Legg en kapersknopp på toppen og fest med et spyd.

Ingredienser:
1 rød paprika,
1 ss oliven olje,
2 fedd hvitløk
1 ss kapers,
1 ss basilikaen.

Matlaging:
Fres pepperstrimler i olivenolje med presset hvitløk. Ta ut, rør inn kapers og hakket basilikum. Server med pasta eller fiskeretter.

Ingredienser:
4-5 tomater,
2-3 fedd hvitløk,
1 ss kapers,
koriander, olivenolje etter smak.

Matlaging:
Bland tomatkjøttet med knust hvitløk og finhakket kapers. Dryss over koriander og drypp over olivenolje.

Ingredienser:
500 g majones,
500 g rømme
80-100 g kapers,
150-200 g cornichons,
4 kokte eggeplommer,
en haug med fersk dill.

Matlaging:
Fjern frøene fra kapersene og finhakk sammen med agurk og dill. Pisk rømme, majones, eggeplommer og halvparten av kapers, cornichons og dill i en blender. Tilsett de resterende kapers, agurk og dill til den ferdige sausen, bland grundig.

Mange har hørt om en slik plante som kapers, brukt i matlaging, men ikke alle er personlig kjent med dette interessante produktet som dukket opp hos oss for ikke så lenge siden.

Her vil vi fortelle deg i detalj om uvanlige kapers, hva de er, hvordan de ser ut, hva er fordelene deres og er det noen skade, hvor de vokser, hvordan de tilberedes, hva de spiser med og hvor velsmakende de er. Det er flere og flere oppskrifter rundt bruk av dette produktet, så enhver husmor som elsker å lage mat bør bli bedre kjent med de mystiske kapersene.

Hva er kapers

Det første spørsmålet som stilles av folk som ikke er kjent med kapers er hva er det, en grønnsak, frukt eller rotgrønnsak? Faktisk er dette ennå ikke en blomstrende knopp av en urteaktig plante, kapers.

Afrika regnes som sitt hjemland, det er også vanlig i Asia og Middelhavsregionene. Busken er veldig upretensiøs og vokser i naturen i steinete terreng, i steinete og helt ufruktbar jord.

For å forestille deg hvordan kapers ser ut, kan du tenke på pistasjnøtter. Disse fruktene er veldig like i form og størrelse.

I dag er planten mye dyrket i Spania, Frankrike, Hellas, Italia.

Den blomstrer i lang tid - fra mai til begynnelsen av oktober. Knoppene plukkes for hånd i det øyeblikket de ennå ikke har begynt å blomstre. De spises ikke ferske - de er bitre og ubehagelige på smak.

Men etter sylting eller sylting får kapers krydrede, uvanlige, salte toner og kan være et utmerket tillegg til mange retter. Ikke alle liker smaken av disse fruktene, derfor kan man si at hundre produkter ikke er for alle.

Smak og helsemessige fordeler av kapers

Kapers leveres til vårt marked i saltet, syltet hermetikkform. Produktet kan tilskrives krydder.

Kapers har en spesifikk smak - de kombinerer en liten bitterhet, astringens, surhet, som blir til en slags pikant følelse. De skaffer seg denne eiendommen på bekostning av sennepsolje, som er en del av deres sammensetning. Det antas at saltet kapers har bedre smaksegenskaper enn syltede.

Kaperplanten har vært brukt i folkemedisin siden antikken. Blader, røtter, blomster av denne busken ble brukt til å behandle en rekke sykdommer. I dag er det kjent ganske mange nyttige egenskaper som disse små knoppene har.

• Planten inneholder mange vitaminer og verdifulle mineraler.
• Rutin, som er en del av sammensetningen, styrker blodkar og kapillærer, forbedrer blodsirkulasjonen og forhindrer dannelsen av blodpropp.
• Takket være sine antioksidantegenskaper, forynger planten kroppen, nøytraliserer giftstoffer.
• Niacin i frukt senker kolesterolnivået, renser blodårene.
• Forbedre tarmfunksjonen, øke stoffskiftet.
• Flavanol-quercetinet forhindrer veksten av kreftceller.
• Reduser blodsukkernivået.
• Fremme vevsregenerering, akselerere helbredelsen av hudlesjoner.
• Urteavkok hjelper mot sykdommer i nyrene og urinveiene.
• De har anti-inflammatoriske egenskaper.
• De inneholder mye jod og er nyttige for mangel på dette elementet.
• Hjelp mot revmatisme.

Selvfølgelig reduseres fordelene med kapers etter sylting eller salting, men knoppene beholder de fleste av vitaminene sine.

Kapers: skade og kontraindikasjoner

Når den konsumeres med måte, anses planten som trygg. Eksperter anbefaler fortsatt ikke å bruke produktet til gravide og ammende kvinner. Det bør brukes med forsiktighet hos personer med magesår og akutt gastritt. Allergikere bør også være forsiktige når de begynner å bli kjent med en oversjøisk delikatesse med en liten mengde.

Det er verdt å merke seg at kapers, hvis fordeler og skader er individuelle for hver organisme, er matprodukter og ikke medisinske.

Hvordan brukes kapers i matlaging?

Du har lært i hvilken form produktet leveres til markedet vårt, la oss nå finne ut hvor kapers er tilsatt. Før du bruker knoppene til matlaging, vaskes de godt fra saltlake eller marinade.

Hva spiser kapers med?

• De tilsettes ulike sauser til kjøtt- og grønnsaksretter.
• Brukes som ingrediens i salater.
• Med sjømat.
• Med noe kjøtt.
• Legg til supper.
• Brukes til matlaging av andre retter.
• Brukes i noen typer baking.
• Serveres med noen alkoholholdige drikker.

Kaloriinnhold av kapers - 14 kcal per 100 g

Dette produktet er spesielt populært i fransk og italiensk mat. Kapers spises med pasta, de legges til pizza, de brukes til å lage salte sauser til kjøtt- og fiskeretter.

Salte knopper egner seg veldig godt til å lage hodgepodge, og marinerte knopper er ideelt kombinert med russisk kålsuppe. Det er ingen strenge regler for bruk av produktet i matlaging. Du kan eksperimentere på egen hånd ved å legge frukt til en rekke retter.

Så vi fant ut hvor og hvordan kapers vokser, hva de smaker, hva de er nyttige for, nå vil vi finne ut hvor vi kan få et eksotisk produkt.

Syltede og saltede knopper selges i de fleste supermarkeder i glass og blikkbokser. Volumet på krukker kan være forskjellig, fra 100 ml til 1 liter. Mange selskaper er engasjert i forsyningen, så på hyllene til butikkene kan du se kapers av forskjellig produksjon.

Hvor mye koster kapers i vårt marked? Prisen avhenger av volum og merke. I gjennomsnitt koster en 300 ml krukke med utenlandske frukter 300 rubler.

Hva du skal erstatte kapers

Hvis du bestemmer deg for å lage en rett, hvis oppskrift inkluderer disse fruktene, men du ikke har dem for hånden, er det greit. Du kan erstatte produktet med syltede eller syltede agurker eller grønne tomater. Noen kokker foreslår å bruke oliven som et alternativ til kapers.

Nå vet dere alle om kapers, hva de er og hva de spiser med. Det gjenstår bare å gå til butikken og smake uvanlige knopper. Spesielt gode retter med marinader og sylteagurk går i den kalde årstiden.