I vinproduksjon er det ingen enkelt teknologi som brukes av alle som lar deg få et kvalitetsprodukt. Det er et stort antall forskjellige oppskrifter, mange nyanser. Alle som er glad i den uavhengige prosessen med å lage alkohol, lager den ved å bruke sine egne triks. Det viktigste er imidlertid gjæringsprosessen, siden det er han som bestemmer vinens viktige egenskaper.

Prosessfunksjoner.

Hovedrollen tilhører gjærsopp. Som et resultat av deres aktivitet behandler de sukrose til karbondioksid og alkohol. Kvaliteten på den ferdige drinken vil avhenge av hvilken temperatur og i hvilken tidsperiode hjemmelaget vin streifer rundt. For å forberede basen tas druer eller andre frukter eller bær, alle råvarer blir nøye sortert, gnidd eller knust, deretter plassert i en passende beholder, som er dekket med gasbind og plassert på et mørkt sted. Så massen står i et begrenset antall timer før de første tegnene på gjæring viser seg. Deretter legges en hanske på beholderen for å overvåke dannelsen av gass.

Det er vanskelig å fastslå nøyaktig hvor mye god hjemmelaget vin som skal gjære. Som regel varer prosessen fra 30 til 90 dager. Tiden avhenger av sukkermengden, kvaliteten på gjæren og temperaturen.

Gjæring av enhver type vin hjemme er konvensjonelt delt inn i 3 stadier:

1. elementær;
2. storm;
3. stille.

På det første stadiet tilpasser gjærsopp seg til det nye miljøet og begynner å formere seg aktivt.

På det andre stadiet slutter reproduksjonen av bakterier, de opptar hele volumet av vørteren, noe som resulterer i frigjøring av alkohol. Denne perioden varer fra 10 til 100 dager, avhengig av om drikken skal være sterk i ferdig form. Jo lenger den raske gjæringen varer, jo mer alkohol vil det være i væsken. De første dagene skummer massen kraftig og suser, det er en aktiv produksjon av karbondioksid.

Etter at mosten har roet seg, reduseres antall bobler. Skummet som dannes i begynnelsen legger seg i bunnen av tanken, prosessen begynner i de nedre lagene. Varigheten av denne fasen av bunngjæringen av hjemmelaget vin varer til soppene gjør alt sukkeret til alkohol. På dette stadiet frigjøres få bobler, et bunnfall dannes over det, væsken lysner.

Det er viktig å huske at gjæringsprosessen aktivt må opprettholdes. For å gjøre dette, må du følge noen regler:

• Rist opp sedimentet. Med et tett sediment blir det vanskeligere for gjærsopp å jobbe. For å hjelpe dem må væsken ristes. For å gjøre dette kan du riste karet eller røre sedimentet med en ren trepinne.
• Ventiler mosten. Dersom soppen formerer seg for sakte, anbefales det å gi vørteren tilgang på oksygen, dette vil stimulere arbeidet og reproduksjonen av bakterier. Du kan helle væsken i en annen beholder eller bare la den stå åpen i 3-4 timer. Dette bør kun gjøres i bunngjæringsfasen, når 6–7 ° alkohol dannes i produktet.
• Tilsett sukker. Dette kan være nødvendig for festningen. Sukker tilsettes fraksjonert. Etter hver tilsetning av en porsjon sukker skal vørteren røres med en ren trepinne.
• Oppretthold riktig temperatur. Det er veldig viktig å sørge for at drikken holdes på samme temperatur. Hvis det er for varmt, vil gjæren behandle sukker for aktivt, dette vil forverre kvaliteten og styrken til produktet. Blir det kaldt vil mosten slutte å gjære og bli ødelagt.

På det siste stadiet, når vørteren slutter å gjære, blir nesten alt sukkeret bearbeidet til alkohol, antallet aktive gjærsopp reduseres. På dette stadiet dannes smaken av drikken. Det varer fra 50 til 350 dager. Det resulterende produktet helles i en ren beholder og oppbevares på et mørkt, kjølig sted (kjeller eller kjeller) ved 10–15°C.

Hvor lenge skal husets vin stå? Hvit holdes i minst 1,5 måneder, rød - fra 2 til 3 måneder. Deretter helles den i flasker, tett lukket med korker og lagres ved en temperatur på 5-9 ° C i liggende stilling.

Hva gjør du når vinen har sluttet å gjære

Når vørteren skal gjære, er det viktig å følge alle reglene. For å overvåke modningen av drikken, settes en gummihanske på beholderen. Når gjæren aktivt formerer seg og omdanner sukker til karbondioksid, blåses hansken opp. Dette signaliserer at den aktive modningsfasen er i gang. Men selv om alle anbefalingene for å lage en drink følges, er det en mulighet for at råvarene ikke starter eller slutter å gjære. Hva å gjøre?

Hvorfor reiser ikke en gummihanske ved gjæring av husets vin? Det er en rekke årsaker til at dette skjer og anbefalinger om hvordan du kan unngå det.

• Det har ikke gått nok tid. Etter at en vannforsegling er installert, for eksempel et lokk med et rør, starter ikke prosessen umiddelbart, aktiveringen av gjæren tar et par dager. Kanskje det rett og slett ikke er på tide enda.
• Det er ingen forsegling. Det vil ikke være bobler i væsken når vørterbeholderen er løst lukket. I dette tilfellet vil hansken ikke heve seg. For å avhjelpe situasjonen, fjern skummet ovenfra og tilsett litt sukker.
• Feil forhold. Den optimale modusen er 15–25°C. Ved lave temperaturer slutter gjæren å formere seg, og ved høye temperaturer dør den.
• Dårlig kvalitet på gjær. Du kan aldri være sikker på at gjæren er god, ofte kan de slutte å virke uten noen åpenbar grunn. I dette tilfellet tilsettes hjemmelaget surdeig, ferdig vingjær eller noen få uvaskede druer til mosten.

Hvor lenge en hjemmelaget kvalitetsvin vil gjære avhenger av hvordan du følger gjæringsprosessen og følger alle anbefalingene.

Funksjoner av temperaturregimet for gjæring av vin hjemme

Den beste modningen av drikken er langsom. 15–25° er de beste betingelsene for denne prosessen. Dråper bør ikke tillates.

Ved hvilken temperatur gjærer husets vin godt? Den optimale modusen for hvitvin vil være 14-18°C, rød og rosa - 18-22°C. Gjæringstiden til hjemmelaget vin av høy kvalitet avhenger også av dette:

• 10–14° - 20 dager;
• 15–18° - 10 dager;
• 20° - 5–7 dager.

Avslutningsvis anbefaler eksperter å ta hensyn til noen av nyansene som vil bidra til å gjøre "gudenes drink" til en ekte kilde til stolthet.

• Velg råvarer med omhu, råtne bær og frukt skal ikke komme inn.
• Fruktene må være søte, modne, slik at gjæren aktivt behandler sukrose til alkohol.
• Oppvasken må være tørr og ren.
• Under lagring anbefales det å helle drikken i en annen beholder hver sjette måned, og dekantere sedimentet.
• Du kan ikke lagre produktet i nærheten av forretter, grønnsaker, dyr og fugler, det absorberer veldig raskt lukt og forringes.

Vinproduksjon er en slags vitenskap der det er mange nyanser og finesser.

Deilig vin kan lages hjemme, men det vil ta litt tid. Vanligvis kan denne drikken lages av druer, frukt og forskjellige bær. Men mange vinprodusenter og vinelskere foretrekker druevin.

God vin er også bra for helsen hvis den inntas med måte.

Det viktigste øyeblikket i prosessen med å lage vin vurderes fermentering, dvs. den naturlige prosessen med å konvertere druejuice direkte til denne drinken.

Tidligere, da vinproduksjon var i sin spede begynnelse, laget folk vin ved å presse druer for hånd. Generelt bør vinen danne seg av seg selv, siden overflaten på bærene er full av villgjær. Alkoholgjæring er viktig for vinproduksjon. Takket være virkningen av gjærsopp blir sukrosen i frukt omdannet til karbondioksid og alkohol.

Viktig! Før du lager en drink, bør bærene ikke vaskes, da de selv inneholder en tilstrekkelig mengde villgjær på overflaten.

I dag bruker erfarne vinprodusenter gjær eller surdeig.

En type surdeig er rosinsurdeig, som regnes som den rimeligste hjemme:

• En slik forrett bør oppbevares på et varmt sted før den legges til fruktkjøttet - et vinmateriale hentet fra bær.
• Holdbarheten til starteren bør ikke overstige 5 dager.
• For gjenforsikring legger vinprodusenter noen ganger til noen kvalitetsrosiner, som spiller rollen som villgjær i dette tilfellet.

En annen viktig faktor som påvirker gjæringstiden til drikken er riktig temperaturregime.

Viktig! For en normal gjæringsprosess bør temperaturen i rommet der beholdere med vinmateriale skal lagres være 18-23 grader.

Hvis temperaturen er høyere, vil kvaliteten på drikken synke, og den kan bli til eddik. Hvis temperaturen er under normalen, kan det hende at gjæringen ikke en gang begynner. Hvis prosessen med å tilberede denne drinken faller på høstperioden, er det bedre å lagre den i et rom som vil bli oppvarmet i fremtiden.

Det må huskes at den resulterende massen må plasseres i en beholder med bred munn, for eksempel en trefat, en glassflaske eller en vanlig emaljert panne.

Henvisning! Ikke bruk kobber- eller aluminiumsredskaper, da reaksjonen av deres interaksjon med vørteren er uforutsigbar.

Gjæring er en ganske lunefull prosess, enhver utelatelse, avvik fra reglene og manglende overholdelse av disse standardene kan føre til tap av vinmateriale eller stoppe prosessen.

Som nevnt ovenfor produserer behandlingen av sukrose gass og alkohol. Men en økt mengde gass kan føre til en eksplosjon i beholderen, så det er noen ganger nødvendig å åpne den og slippe ut gassen.

Samtidig bør vi ikke glemme at langvarig kontakt med drikken med oksygen også kan føre til ubehagelige konsekvenser, for eksempel utseende av mugg eller suring av vin.

For slike formål er spesielle skodder installert på beholderen med gjæringsdrikken, og hjemme kan du også bruke vanlig medisinsk hanske.

Det kan tjene som en indikator på den pågående prosessen:

• For eksempel indikerer en oppblåst hanske at gjæringsprosessen er aktiv, og en tom hanske indikerer at det er problemer i prosessen.
• Før du installerer hansken, må du gjøre flere punkteringer med en nål i de øvre delene.
• Under gjæring er det nødvendig å sjekke med jevne mellomrom om hansken har falt av nakken.

Hva gjør jeg hvis gjæringen stopper?

Noen ganger hender det at gjæringsprosessen starter av seg selv, selv om du bare glemmer et sted en flaske fruktjuice eller fruktdrikk. Men det hender også at prosessen ikke går i det hele tatt, selv om det har gått nok tid.

Totalt kan denne prosessen ta 30-90 dager.

Henvisning! Varigheten avhenger av sukkermengden, kvaliteten på gjæren og temperaturen.

Nesten alltid er grunnen til å stoppe gjæringsprosessen manglende overholdelse av noen regler for å lage vin, derfor i utgangspunktet det er nødvendig å skape optimale forhold for at gjæren skal virke:

• For å gjøre dette må du sjekke temperaturforholdene i rommet og om nødvendig overføre beholderen til et rom med passende temperatur.
• Du kan også tilsette litt gjær i fruktkjøttet, siden villgjær ikke alltid gir ønsket resultat.

Noen ganger hender det at det ikke er nok sukker i fruktkjøttet. I dette tilfellet kan du også legge til vanlig sukker og sjekke hastigheten ved hjelp av en spesiell enhet, hastigheten bør være 10-20%. Hvis det er for mye sukker, må fruktkjøttet fortynnes med vann.

Hva du skal gjøre hvis hjemmelaget vin ikke gjærer er beskrevet i videoen:

Regler for en kompetent vinmaker

Kompetente vinprodusenter med betydelig erfaring på dette feltet bruker sine utprøvde metoder for å høste, lagre den og lage deilig vin. For en erfaren vinmaker spiller ikke bare været eller årstiden under høsting av bær, men til og med tiden på dagen en viktig rolle.

Grunnleggende regler:

1. For å få en søt hvitvin, er det nødvendig å la bærene ligge på buskene så lenge som mulig, men ikke overdrive det. For å øke sukkerinnholdet i druer, er toppene til og med vridd i bunnen.
2. Når du plukker bær, må du passe på at du ikke kommer over råtne, det vil være bedre om de er modne nok. Innsamlingsredskapene skal være tørre og rene.
3. Etter å ha laget vinen, må den med jevne mellomrom helles i en annen beholder for dekantering av sedimentet. Drikken bør ikke oppbevares i nærheten av matvarer eller dyr som har en skarp lukt, da vin har en tendens til å absorbere lukten.

For ulike typer hjemmelaget drikke

I gjennomsnitt gjærer enhver vin fra 20 til 45 dager, og noen - opptil 70 dager.

Varigheten av gjæring av forskjellige typer vin:

• kirsebær vin har en syrlig smak og utmerket aroma. Det må tilberedes av nyplukkede bær, i ekstreme tilfeller kan de oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 3 dager. Ved tilberedning av denne typen vin kreves det også sukker, alkohol og vingjær. Generelt vil gjæringsprosessen til kirsebærvin være omtrent 10-15 dager. Hvis du bruker hanskefermenteringsmetoden, vil gjæringsprosessen ta 3-4 uker.
• Klassisk husets vin fra druer kan gjære lenger enn vin laget av andre bær. Prosessen kan til og med ta flere måneder. Tiden det tar å fullføre gjæringen vil avhenge av sukkerinnholdet i druene, kvaliteten på gjæren og temperaturforholdene i rommet hvor vinen lages.
• For å lage vin rips bær, vann og sukker er vanligvis nødvendig. Prosessen tar ikke lang tid. For eksempel kan gjæringsprosessen til slik vin vare en uke. Noen oppskrifter for å lage ripsvin krever flere ukers gjæring for å produsere en syrlig, karakteristisk drink.

Hvordan lage kirsebærvin hjemme og hvor mye den skal gjære er beskrevet i videoen

Stille gjæring og pleie

Den skjenkede vinen er ennå ikke helt gjennomsiktig. Den inneholder noe mer gjær og ubetydelige mengder sukker som ikke ble spaltet under rask gjæring. I tillegg, fra kontakt med luft under skjenking, begynner proteinstoffene som er oppløst i den å falle ut av vinen til da, som bør fjernes fra vinen, ellers kan den senere bli uklar for alltid og være skjør. Alt dette skjer under en rolig gjæring, også kalt ettergjæring av vin. Fermenteringen avsluttes vanligvis etter 7–10 uker. I noen tilfeller varer den 3-4 måneder og slutter vanligvis til våren året etter tilberedningen av vinen.

Slutten bestemmes av smak. Gjæret vin begynner å lysne, sediment dannes i bunnen av flasken. 8–10 dager etter endt gjæring helles den klarnede delen i en ren flaske med en slange, fylles til halsen og plasseres på et kjølig sted.

Etter omtrent en måned fjernes vinen igjen fra sedimentet, filtreres. Du kan tilsette sukker etter smak (fra 2/3 til 3/4 kopp per 1 liter vin). Når den løses opp, øker volumet av vin, slik at konsentrasjonen av alkohol reduseres tilsvarende fra 15–16 til 13–14 % av omsetningen. Behovet for å åpne flasken under gjæringsprosessen for å fjerne skum, fjerne overflødig juice, tilsette juice eller sukker bør ikke plage vinmakeren.

Tilsynelatende manifesteres stille gjæring bare ved at til å begynne med (1–2 måneder) frigjøres bobler av karbondioksid av og til - en hvert 5.–10. minutt eller mer. Gradvis avtar gassutslippet mer og mer og stopper til slutt helt. Samtidig legger et tynt brunt lag med sediment seg i bunnen av fatet, vinen blir mer og mer gjennomsiktig, den grove smaken erstattes av en behagelig, og en bukett begynner å utvikle seg i den.

Pleie av vinen under denne gjæringen består hovedsakelig i å overvåke temperaturen og hyppig skjenking av vinen.

Temperaturen i rommet der vinen er plassert for slik gjæring, skal være jevn, uten skarpe svingninger, og holde rundt 10-12 ° C. Med hjemmevinproduksjon trenger man selvsagt ikke være for krevende i denne forbindelse og være fornøyd med det som finnes på gården. Så du kan for eksempel sette vin til gjæring i et uoppvarmet rom, i en tørr undergrunn, i en tørr kjeller eller kjeller, hvis det ikke er for kaldt i dem og det ikke er fare for at vinen fryser. I en veldig kald (men ikke iskald) kjeller vil vinen holde seg godt, bare modningen vil vare lenger enn den ville gjort hvis temperaturen var på spesifiserte normer. For gjæring av vin, i ekstreme tilfeller, kan du bruke kjøleskapet.

Siden det i de fleste tilfeller av hjemmevinproduksjon er mangel på et passende rom, er det derfor mer lønnsomt å lage viner sterkere eller søtere, som er mer holdbare og varige ved upassende temperaturer, ved å bruke hjemmemetoden. Selvfølgelig er det nødvendig med ren luft i rommet hvor vinen er gjæret, og verken surkål eller andre sterkt eller ubehagelig luktende produkter bør lagres, fordi vinen fra dem vil få en ubehagelig lukt og ødelegge.

Overføringer av vin under modning utføres med et dobbelt formål:

1) å rense vinen fra sediment som legger seg på bunnen av fatet, noe som kan gi vinen bitterhet, og 2) å ventilere vinen.

Det siste er veldig viktig, fordi det akselererer utfellingen av stoffer som er oppløst i vin som senere kan skygge vinen. Derfor, jo oftere vinen helles og luftes, jo mer renses den og blir gjennomsiktig. Hvis vinen oppbevares i glass, bør transfusjoner og lufting gjøres etter 1 måned og enda oftere, for jo flere transfusjoner som gjøres, jo mer fullmodnes vinen og jo mer fullstendig vil alle stoffene som forstyrrer den falle ut. av det. De prøver å lage transfusjoner slik at vinen renner i en tynn, lang, sterkt sprutende strøm, for bedre ventilasjon; vinen som tappes under transfusjoner helles i rent vaskede retter, om mulig opp til selve korken.

Hvis dessert- eller likørvin tilberedes, blir den søtet på slutten av stille gjæring.

Den filtrerte vinen tappes og forsegles. Oppbevares på et mørkt sted ved en temperatur på 10-20 ° C i stående eller liggende stilling.