Sammensetningen og egenskapene til valnøttsyltetøy, fordelene og skadene til dessert. Valnøttsyltetøy

20.09.2019 spise sunt

Enkel peasy. Dens helbredende kjerner lagres enkelt både i skrellet form og med et skall. Men et slikt preparat kan gjøres mange ganger smakfullere enn bare nøtter. Grønn valnøttsyltetøy har allerede blitt en uunnværlig gjenstand som forberedelse til vinteren for mange gartnere og sommerboere. En uvanlig deilig dessert og en minneforsterker, et velduftende tilsetningsstoff til og en måte å forynge cellene på - alt dette handler om nøttesyltetøy. Hvordan du lager et slikt mirakel, forstår vi mer detaljert.

Forbereder på å spinne mutteren

Det er ikke kjent nøyaktig hvem som først kom opp med ideen om å koke nøtter, men ideen var flott. Bearbeidede kjerner blir myke, mettet med sirup, gir en fantastisk aroma og smak. Det skal bemerkes med en gang at prosessen med å tilberede en slik godbit tar tid og krefter, men resultatet vil glede enhver gourmet.

For nøttesyltetøy trenger du unge frukter med et ikke-herdet skall. Som regel skjer dette stadiet av modning av Vologda-valnøtten i midten av slutten av juni. Graden av modenhet kan enkelt sjekkes, for dette stikker de bare gjennom frukten med en stor nål eller tannpirker, hvis den har gått gjennom, kan du begynne å lage mat. Nøtter må samles og velges passende.

Deilig grønn valnøttsyltetøy er hentet fra råvarer av høy kvalitet. Hver frukt må inspiseres for mørke flekker, sprekker, råtne deler. Det øverste laget av grønn hud vil bli fjernet, men tilstanden er en indikator på kvaliteten på mutteren. Utvalgte frukter må vaskes og skrelles fra det øverste laget av skallet. Du må kutte i veldig tynne lag. På dette stadiet er det viktig å bruke gummihansker, siden det som en del av huden vil etterlate mørke flekker på hendene i lang tid - mange har lært denne leksjonen siden barndommen.

Etter å ha skrellet skinnet fra hver frukt, må alle nøttene legges i en kum der de vil trekke. Valget av retter er en egen "sang" og en snublestein for mange vertinner. Bokstavelig talt for to generasjoner siden var den vanligste beholderen for å lage syltetøy aluminiums- eller kobberskåler. Mange, ved hjelp av oppskriften og oldemors råd, gjør det til nå. I dag er de ikke anbefalt å brukes, siden og, og kan reagere med syltetøysyrer, under denne prosessen er fatet fylt med tungmetaller. Kjøkkenredskaper i rustfritt stål eller emaljerte beholdere er ideelle.

Rettene ble valgt, nøttene ble tilberedt. Nå følger et viktig stadium i spinningen - bløtlegging av frukten. Nøtter bør stå i minst to dager. Dette er nødvendig fordi skinnet og kjernene er svært bitre når de er umodne. For å bli kvitt denne bitterheten, må de bløtlegges, og bytt vann tre ganger om dagen. Etter 2 dager fortsetter bløtleggingen, på dette stadiet kan du velge mellom to alternativer: kalkbløtlegging og ingen kalkbløting.

Bløtleggingsmetoder

For å forhindre at valnøttsyltetøyet blir bittert, går det gjennom flere bløtleggingsfaser før hovedkokingsstadiet. Etter at fruktene har stått i vannet i 2 dager, må vannet tømmes. Deretter bløtlegges de i tillegg med eller uten kalk.

Kalkløs metode. Det vil kreve en strikkepinne eller gaffel. Hver nøtt må gjennombores, og en nellike skal plasseres i det resulterende hullet. Tilberedte frukter skal fylles med vann og stå i ti dager. Sørg for å skifte vannet flere ganger om dagen, for uten dette blir alt arbeidet til intet.

Etter ett tiår tappes vannet, og kjernene dekkes med varmt vann i 13-15 minutter. Etter det må de igjen senkes i kaldt vann og infunderes i ytterligere 24 timer. Etter innstilt tid må kjernene tørkes.

kalkmetoden. Etter 2 dagers bløtlegging legges nøttene i en løsning av lesket kalk. For å gjøre dette trenger du 500 g lime og 5 liter kald væske. Kalkbløting varer 4 timer, hvoretter løsningen dreneres, og fruktene vaskes grundig under springen. I de vaskede nøttene må du lage hull med en gaffel eller en strikkepinne, fylle dem igjen med rent vann og vente ytterligere 2 dager. Ikke glem å skifte vannet for å rengjøre flere ganger om dagen.

Etter all denne innsatsen vil fruktene til valnøtttreet være klare for hovedstadiet av forberedelsen. Du kan lage syltetøy fra grønne valnøtter ved å bruke flere oppskrifter.

Syltetøy oppskrifter

En slik dessert kan bare lages med nøtter eller fortynnes med krydder, sitrusskall, bær. I alle fall vil produktet komme velsmakende ut, og hvis du følger reglene for bløtlegging, vil det også være ekstremt nyttig.

Klassisk oppskrift:

hundre nøtter;
500 ml rent vann;
kilogram.

Bløtlagte nøtter må dekomponeres for å tørke ut litt. I mellomtiden kokes sirup fra vann med sukker. Når sanden er helt smeltet, senker vi fruktene der og koker i 10-15 minutter. Etter det blir syltetøyet utsatt i 6-8 timer, returnert til bålet igjen og står så igjen.

Du må koke valnøttsyltetøy 4-5 ganger med et intervall på 6-8 timer. Så kjernene er mettet med søt sirup, mister ikke formen, og sirupen får en nøtteaktig farge, smak og lukt. På det siste stadiet må du dekomponere det ferdige produktet i tørre, steriliserte krukker og rulle det sammen.

Krydret syltetøy:

nøtter - 50 stk.;
400 ml vann;
1000 g sukker;
Nellik;
vaniljesukker;
pinne .

Dypp de tilberedte kjernene i den kokende sirupen. Legg alle krydderne i gasbind og pakk dem godt inn i en pose, dypp dem i syltetøyet og kok med det. Innholdet må kokes over middels varme til fruktene får en blank svart farge. Etter det, tilsett vaniljesukker eller litt vanillin, rull det i glass.

Nøttesyltetøy med sitrus:

ett kilo nøtter;
ett kilo granulert sukker;
skall av en;
en .

Kok først sirupen, mens den koker, må du tørke kjernene og tilberede sitrusfrukter. klem til sirup, og skjær skallet sammen med appelsinen i tynne strimler. Når sukkeret er helt oppløst i vann, tilsett frukt og sitrussuger, kok i 15 minutter på lav varme, la trekke i 6-8 timer. Slike manipulasjoner bør gjentas tre ganger. Pakk varmt syltetøy i sterile glass.

I tillegg til slike klassiske oppskrifter med skrellede kjerner, brukes en oppskrift med uskrellede nøtter. Kantene kuttes fra fruktene på begge sider og senkes i kaldt vann i 10 dager. Samtidig må væsken også hele tiden skiftes slik at all bitterheten kommer ut. Etter denne perioden må fruktene kokes i rent vann i 15 minutter, deretter bytt væsken til kald og la den trekke igjen i en annen dag.

Neste dag, tøm av vannet og la nøttene tørke. I mellomtiden tilberedes sirup fra forholdet: en del vann og en del granulert sukker. Avkjølt søtt vann bør helles over kjernene igjen og stå over natten. Om morgenen, tøm sirupen og kok den i 20 minutter, gå tilbake til nøttene. Det samme må gjøres tre ganger til, siste gang kokes alle ingrediensene sammen i 10-15 minutter. Uskrellet grønt valnøttsyltetøy er klart.

Søknad i medisin

Som du kan se, tar tilberedningen av en slik dessert tid og krefter, men det er verdt det, gitt at fordelene overgår alle forventninger. Denne desserten er nyttig for urologiske sykdommer, hjerte- eller leverproblemer. Under konserveringsprosessen går noen av de fordelaktige komponentene som finnes i ferske nøtter tapt. Men selv det som er igjen er nok til å dekke behovet for vitaminer, og.

Den spesielle "stoltheten" til en slik rett er en imponerende mengde nyttige syrer: og. Kombinasjonen av mikroelementer og syrer har en gunstig effekt på funksjonen til hjernen og sentralen nervesystemet. I folkemedisin brukes nøtteretter, inkludert syltetøy, som et anti-sklerotisk middel.

Mulig skade og kontraindikasjoner

Eventuelle nøtter, inkludert valnøtter, er klassifisert som sterke allergener. Av denne grunn anbefales ikke nøttesyltetøy for barn under tre år. Det er også bedre for gravide å avstå fra en slik delikatesse for ikke å forårsake allergi hos babyen.

Nøttesyltetøy er kontraindisert for personer med diabetes. I lys av det høye innholdet er det bedre å begrense det til de som beskytter figuren og personer med fedme, siden 100 g av produktet inneholder 280 kcal.

Ved fordøyelsesproblemer kan valnøttsyltetøy kun konsumeres med tillatelse fra en lege. En stor mengde tanniner og fibre er bare nyttig for en sunn mage-tarmkanal.

Bortsett fra det er det en godbit verdt å bruke tid på. Dens fordelaktige egenskaper vil komme godt med til neste sesong. Og de som fyller på lager for vinteren med et slikt preparat kan være stolte av oppdagelsen av nye horisonter i matlagingen.

Det botaniske latinske navnet på valnøtten er Juglans regia, som bokstavelig talt oversettes som "det kongelige eikenøt av Jupiter." Et så stort navn er fullt ut rettferdiggjort av fordelene som finnes i både de modne og grønne fruktene til dette treet, så det er ikke overraskende at valnøttsyltetøy anses som "kongelig" blant andre preparater. Deretter vil du lære om fordelene, sammensetningen og kaloriinnholdet til en uvanlig delikatesse, samt bli kjent med forviklingene og hemmelighetene ved tilberedningen.

Sammensetning og kaloriinnhold i valnøttsyltetøy

Valnøttfrukter er spesielle fordi de endrer sin kjemiske sammensetning etter hvert som de modnes. Så for eksempel finnes vitamin C i overkant i grønne frukter og er helt fraværende i modne frukter, derfor er sammensetningen av valnøttsyltetøy forskjellig fra sammensetningen av tørkede kjerner.

Denne delikatessen er rik på:

aminosyrer (histidin, valin, glutamin, cystin, serin, asparagin, fenylalanin);
vitaminer (B, C, A, E, K, PP og F);
og dens mineralsammensetning er representert av følgende elementer: kalsium, magnesium, jod, kalium, sink, jern, fosfor.

Valnøttsyltetøy er et ganske kaloririkt produkt. Avhengig av valgt oppskrift, kan kaloriinnholdet i delikatessen variere fra 248 til 433 kcal / 100 g, så du bør ikke misbruke det i alle fall.

Hva er nyttig uvanlig delikatesse

Ifølge en studie av britiske forskere kan valnøttsyltetøy forhindre utvikling av brystkreft og prostatakreft. Men likevel er den største fordelen med syltetøy på grunn av det høye innholdet av jod i det, samt vitamin E og C.

Takket være disse stoffene lar et slikt produkt deg:

takle sykdommer forårsaket av jodmangel;
lettere å tåle tung fysisk anstrengelse;
forbedre blodsirkulasjonen i hjernens kar;
fjerne giftstoffer, giftstoffer og frie radikaler;
forbedre kvaliteten på blod og lymfe;
øke kroppens motstand mot forkjølelse og infeksjonssykdommer.

Sammen med de enorme fordelene er det fortsatt noen kontraindikasjoner der du bør avstå fra å bruke valnøttsyltetøy. Dette er en allergi mot en valnøtt og et overskudd av jod i kroppen.

Grunnleggende regler og hemmeligheter for å lage syltetøy

Smaken av denne vinterpreparatet (så vel som andre) avhenger for det meste av kvaliteten på de valgte råvarene.

Bare nøtter med en viss grad av modenhet, som vanligvis nås i andre halvdel av juni - begynnelsen av juli, er egnet for en slik syltetøy.

Og denne modningsgraden kalles melkevoks, når et delikat skall med melkeaktig farge og voksaktig mykhet er skjult under det grønne skallet. Størrelsen på slike nøtter er vanligvis bare litt større enn en oliven.

For å finne ut om nøtter er egnet for syltetøy, vil en enkel test hjelpe. Du må ta en grønn nøtt og prøve å stikke den igjennom med en tannpirker. Hvis dette kan gjøres uten mye innsats, så i hendene på det ideelle råmaterialet for fremtidig høsting.

I tillegg vil det ikke være overflødig å sørge for at det ikke er mørke flekker og andre forskjellige feil på fruktene. Nøtter bør velges så jevnt som mulig og av samme størrelse.

En av de mest uvanlige nøttedessertene, valnøttsyltetøy, avslører de fordelaktige egenskapene til dette produktet fra en ny, fantastisk side. Som et lagerhus av nyttige stoffer og kvaliteter, bør denne delikatessen inkluderes i kostholdet, om ikke for medisinske formål, så i det minste for forebygging og opprettholdelse av utmerket helse.

Hva forklarer fordelene med valnøttsyltetøy

Fruktene til en valnøtt (også kalt Voloshsky, kongelig, gresk) på stadiet av melkeaktig modenhet er ikke i det hele tatt som modne - skallet har ennå ikke hatt tid til å stivne og kjennetegnes av saftighet og ømhet, og det fete og sprø. nucleolus i fremtiden ligner en gelatinøs masse, og faktisk, på et tidlig modningsstadium, er valnøtten et helt unikt produkt når det gjelder smak og positive egenskaper.

De brukes til mat:

I form av marinert (et utmerket krydder for kjøtt og oster);

I form av syltetøy (i det blir nøttehuden faktisk mørkere til svart, og hvis du koker nøtter skrelt fra det grønne skallet, får du lett syltetøy, men fordelene vil ikke være så lyse).

Prosessene for dannelse av den kjemiske sammensetningen til nøtten i løpet av umodenhetsperioden er i full gang og alle vitaminer (og disse er mange av B-gruppen, samt K, F, A og C) og mineraler er svært biotilgjengelige og proporsjonal kompatibilitet, noe som forbedrer effektiviteten til hvert av elementene.

Derfor anbefales det å unne deg grønn valnøttsyltetøy for forebygging (og behandling) av beriberi, for å styrke immuniteten og forbedre helsen generelt.

Og jod fortjener spesiell omtale - valnøtter i denne forbindelse er ikke verre enn fisk og kan til og med erstatte sjømat (hovedleverandørene av dette stoffet) i kosten hvis de forårsaker allergier. Eller kanskje de rett og slett ikke smaker særlig godt.

I tillegg til å sikre funksjonen til skjoldbruskkjertelen (spesielt beskytter den en person mot patogen mikroflora), er jod også uvurderlig for vitalitet.

Vi legger også merke til at en høy konsentrasjon av jod bare observeres i grønne nøtteskall, det vil si fra modne nøtter, når det stivner, vil det ikke være mulig å trekke ut jod (og konsentrasjonen reduseres også når det modnes).

Komplekset av biologisk aktive stoffer (inkludert essensielle oljer, flavonoider, organiske syrer) i sammensetningen av grønne valnøtter bidrar til restaurering, normalisering av stoffskiftet, spesielt i tilfeller der det ble forstyrret av ubalanserte, svekkende dietter eller feil medisinering.

Den høye konsentrasjonen av vitamin E, kombinert med andre antioksidantstoffer, gjør grønn valnøttsyltetøy gunstig for:

Rask rensing av kroppen fra giftstoffer og giftstoffer;

Forebygging av for tidlig aldring (som gjenspeiles ikke bare eksternt, for eksempel at huden blekner, men også internt, for eksempel utvikler sykdommer i muskel- og skjelettsystemet).

Energiverdien til valnøttsyltetøy er omtrent 248 kcal per 100 g, men siden det anbefales å spise litt for optimal absorpsjon og størst nytte, utgjør faktisk ikke denne indikatoren en trussel mot en slank figur.

Hva du skal spise det med er en smakssak, men forskere har bevist at dette nøttesyltetøyet vil være mer gunstig hvis du drikker det med grønn te.

Dette syltetøyet kan også brukes til å lage desserter og søte paier.

Grønn valnøttsyltetøy er veldig nyttig for nervesystemet - på grunn av glykosider og tanniner, pluss at det er søtt med sukker, så det er fullt mulig å fylle en tallerken med det, regne med å forbedre humøret og støtte hjerneaktiviteten med en bølge av energi (som samt øke konsentrasjonen, forbedre hukommelsen og oppfatningen av ny informasjon).

I hvilke tilfeller vil det være en spesiell fordel av valnøttsyltetøy

Det er kjent at valnøtter er bra for det kardiovaskulære systemet, men fordelene med grønne frukter i denne forbindelse er mer uttalt, og de, spesielt:

Øk styrken og elastisiteten til blodårene;

Fjern blodkar fra kolesterol;

Forbedre blodsirkulasjonen;

Normaliser blodtrykket;

Forhindre en rekke farlige sykdommer, inkludert åreknuter.

Nøtter støtter også funksjonen til nyrene og hele urinsystemet, forhindrer oppbevaring av overflødig væske i kroppen og forhindrer i tillegg brudd på vann-saltmetabolismen.

Noen få porsjoner med valnøttsyltetøy er måter å gjenopprette tarmfunksjonen påvirket av diaré (spesielt hvis mat av dårlig kvalitet provoserte det).

Valnøtter er ikke bare grønne, men generelt i enhver form, liker ernæringseksperter å gi råd for forebygging og behandling av anemi, bli kvitt følelsen av kronisk tretthet og hyppig svimmelhet, besvimelse.

Hvordan ellers er fordelen med valnøttsyltetøy

Grønn valnøttsyltetøy anbefales å inkludere i kostholdet når man bor i miljømessig ugunstige territorier, og det kan til og med sies at det effektivt kan beskytte mot stråling, både solenergi og det som kommer fra menneskeskapte kilder.

Og selv om søtsaker generelt sett ikke er bra for tennene, kan grønne valnøtter og i form av syltetøy forbedre tilstanden til tannkjøttet (inkludert å redusere blødningene deres) og som et bakteriedrepende middel, ødelegge årsakene til karies.

Bruken av valnøttsyltetøy bidrar også til:

Bygge muskelmasse og redusere smerter i kroppen under fysisk (sports)stress;

Forbedring av cerebral sirkulasjon;

Sårheling og vevsregenerering generelt;

Normalisering av arbeidet til binyrene (frigjør hormoner, spesielt de som er viktige for fett- og karbohydratmetabolismen, samt adrenalin, som støtter kroppen i ekstreme situasjoner, dessuten snakker vi ikke bare om fysisk tilstand, men også om psyko-emosjonelt stress);

Styrking av beinvev (inkludert tenner);

Tilpasning av kroppen til kulde (som er spesielt uvurderlig i frostige vintre og lavsesongen, truende hypotermi og som et resultat forkjølelse);

Søvnforbedring.

Kan det være skade av valnøttsyltetøy

Ifølge ernæringseksperter overstiger den positive effekten av delikatesse betydelig den teoretiske skaden av valnøttsyltetøy, som dessuten praktisk talt utelukkes hvis den konsumeres moderat - bare et par spiseskjeer om dagen.

Og husk å ta hensyn til at nøtter, selv grønne, er svært allergifremkallende matvarer, og spesielt barn under 12 år og kvinner under graviditet og amming bør ikke la seg rive med.

Men generelt er slike nøtter nyttige for kvinner som venter en baby hvis de brukes med omhu, spesielt hvis den vordende moren er diagnostisert med mangel på jod i kroppen.

Til tross for at for å unngå skade er valnøttsyltetøy i henhold til klassiske oppskrifter kontraindisert ved diabetes mellitus, er det ikke nødvendig å nekte det - du trenger bare å tilberede det med et søtningsmiddel som passer i det enkelte tilfellet.

I et forsøk på å bevare sunne frukter og bær til vinteren, har folk i uminnelige tider tilberedt syltetøy fra dem - et avkok i tykk sukkersirup. Selvfølgelig forsvant mange vitaminer under slik varmebehandling, men mikroelementer forble, og dessuten er det de vitaminene som ikke er redde for høye temperaturer.

Uvanlig godbit

Blant produktene for syltetøy, uvanlig for innbyggerne i midtbanen, er unge valnøtter, og faktisk i de sørlige regionene der disse sunne nøttene vokser, er syltetøy fra dem veldig populært. Dens smakskvaliteter er så særegne at den til og med noen ganger kalles kongen av syltetøy. Men er valnøttsyltetøy sunt eller bør man, til tross for originalsmaken, avstå fra det?

Ernæringseksperter mener at valnøttsyltetøy har utvilsomme fordeler og kan anbefales til nesten alle. Unntaket er selvfølgelig allergikere og diabetikere. Resten kan ikke bare nyte en behagelig smak, men også få konkrete fordeler.

Fordel

Og den første på listen over hva valnøttsyltetøy er nyttig for er selvfølgelig jod. Dette elementet er nødvendig for menneskekroppen, og det er ikke så mange produkter det er inne i, og mange av dem er dyre og originale, så ikke alle liker det. Noen få skjeer med godsaker vil hjelpe med å mette kroppen med det rette elementet.

For de som spiser syltetøy fra unge valnøtter, ligger fordelen i det faktum at det øker immuniteten, så det er veldig nyttig i influensatid og selvfølgelig mer behagelig enn hvitløk. I tillegg kommer valnøttsyltetøy også mennesker med hjerte- og karsykdommer til gode. Det styrker blodårene og renser dem for skadelig kolesterol.

Generell effekt på kroppen

Det må sies at valnøttsyltetøy har gunstige egenskaper som også er relatert til aktiviteten til kroppen som helhet, og hjelper til med å unngå visse onkologiske plager, øker styrken og forbedrer hjerneaktiviteten. Det er nyttig i en periode med sterk nervøs spenning, det anbefales også for gravide kvinner som en generell tonic, så vel som etter operasjon eller alvorlig sykdom.

Det finnes altså sunne godbiter, og valnøttsyltetøy er et eksempel på dette. Bare ikke glem at den inneholder mye sukker, så du bør begrense deg til en liten mengde og bruke denne kjempegode ikke for ofte.

Grønt valnøttsyltetøy. Oppskrift

Fødestedet til valnøtter er Sentral-Asia. Det var derfra forskjellige retter fra disse fruktene kom til oss, inkludert syltetøy.

Det er velsmakende, originalt og sunt. Få mennesker vet hvordan man lager grønt valnøttsyltetøy og hvilke frukter som trengs for denne desserten. Fra artikkelen vil du lære nye oppskrifter og matlagingstips.

Grønn valnøttsyltetøy: nyttige egenskaper

Hver menneskekropp trenger vitaminer, jod og andre biologiske stoffer. Alt dette er i en valnøtt. Det er nyttig for blodårer, hjerte, immunforsvar etc. Valnøttfrukter inneholder et stort nummer av vitamin C. Derfor anbefaler leger å spise nøtter om vinteren.

Gitt de gunstige egenskapene til frukten, lager mange husmødre deilig syltetøy fra den. Det styrker immunforsvaret, bidrar til å gjenopprette normal søvn, kurere sår hals eller influensa.

Skoleelever trenger nøttesyltetøy. Takket være det øker mental aktivitet, styrker immunforsvaret, og det bidrar til restitusjon etter lang tids sykdom.

Healere som bare anerkjenner tradisjonell medisin, tror at valnøttsyltetøy hjelper til med å kurere gikt, revmatisme, stomatitt, nyrer, hjerte og mer. osv. Denne desserten er imidlertid ikke bare sunn, men også veldig velsmakende. Selv barn vil like å bruke den.

Tilberedning av frukt

Ikke alle vet når de skal høste grønne valnøtter til syltetøy. Som regel vises fruktene i juni, så på slutten av måneden kan du høste. På dette tidspunktet er de fortsatt grønne og umodne, og de er akkurat det du trenger til dessert.

For syltetøy må du samle sterke og store grønne nøtter. Prøv å samle så mange av dem som mulig. I grønne valnøtter er skallet mykt, men nukleolene har allerede dukket opp.

Prøv å samle nøtter langt fra veien, gjerne i en plantasje eller skog. For syltetøy trenger vi frukt som ikke bare er velsmakende, men også sunne. Hvis de samles i nærheten av veibanen, vil det være svært få nyttige stoffer i nøtter.

klassisk valnøttsyltetøy oppskrift

Denne desserten tilberedes ganske enkelt, men prosessen er lang. Når du har den klar, evaluer tiden brukt. Nøtter smaker veldig bittert og ubehagelig. Derfor må de bløtlegges i lang tid. Først da blir du kvitt bitterheten.

Først, med en gaffel, kniv eller nål, gjør mange punkteringer i nøttene. Dette er nødvendig for at bitterheten skal komme ut så raskt som mulig. Bløtlegg nøtter i kaldt saltet vann. La stå i 9 dager. Skift vannet hver morgen og tilsett salt. På den tiende dagen, tilbered ingrediensene:

Sukker - 1 kg 350 g.
Nøtter - 50 stk.
Vann - 3 ss.
Malt kanel - 20 g.
Kardemommekorn - 14 stk.
nellik - 7 g.

Etter at nøttene er infundert, skyll dem grundig, fyll på med ferskvann og sett på middels varme. Når fruktene koker, reduser varmen og kok i ytterligere 15 minutter. Tøm nå det kokende vannet, skyll nøttene og la dem stå i kaldt vann for å avkjøles helt.

I mellomtiden lager du sirupen. Bland sukker med vann og kok i 5 minutter. Ha nå de avkjølte nøttene i sirupen og kok i ytterligere 15 minutter. Nå kan du fjerne beholderen fra komfyren og la stå i en dag.

Forbered en gasbindpose, legg nellik og kardemomme i den. Dypp den på en snor i nøtter, tilsett kanel i selve blandingen og kok i 7 minutter. Fjern gasbindposen, rull sammen det varme syltetøyet. Det viser seg veldig velsmakende syltetøy fra grønne valnøtter. Oppskriften kom til oss fra Asia og er fortsatt etterspurt.

Armensk nøttesyltetøy

Denne desserten har en søt og sur smak. For å lage valnøttsyltetøy trenger du følgende ingredienser:

Sukker - 1 kg 350 g.
Umodne valnøtter - 1 kg.
Middels sitron - 2 stk.
Nellik - 13 knopper.
Vann - 300 ml.

Tilbered sirupen: Kok opp sukker og vann i cirka fem minutter. Avkjøl den og legg frukt i den, tilsett sitronsaft i samme beholder.

Blandingen vil koke - kok i 10 minutter og sett til side. Syltetøyet skal stå i et døgn. Gjenta denne prosedyren 2 ganger til. Totalt ble syltetøyet kokt i 10 minutter i tre dager. På den fjerde dagen koker du til nøtten er helt myk og klar. Rull opp.

Sjokoladedekket grønn valnøttsyltetøy

Dette er en ganske uvanlig delikatesse. Og sikkert, ikke alle vet hvordan man lager grønt valnøttsyltetøy med sjokolade. Det viste seg at det ikke er noe komplisert i oppskriften. Det viktigste er å overholde ønsket proporsjon. For å lage syltetøy trenger du:

Sukker - 1 kg 200 g.
Grønne valnøtter - 1 kg.
Vann - 300 g.
Kakao - en liten pakke (100 g).
Krydder.

Først må fruktene kokes i omtrent to timer. Kok så opp sirupen, som trengs til syltetøy. Ha nøtter i den og kok i to timer. I mellomtiden løser du opp kakaoen i en liten mengde vann og bryter opp klumpene som dukker opp. Når syltetøyet er nesten ferdigstekt, er det 10 minutter igjen før slutt, hell kakao i det og tilsett nødvendige krydder. Det kan være ingefærrot, kanel, nellikknopper og mer. andre

Husk: kakao tykner sirupen. Så ikke overdriv. Ønsker du et tykkere syltetøy, hell ut alle 100 g kakao. Ønsker du å få en mer flytende dessert, så er det nok med 50 g. Du får både smakfull og sunn grønn valnøttsyltetøy. Du kan prøve din egen oppskrift. Eksperimenter med krydder og se hvordan du kan leke med smaker.

Etter å ha skrellet nøtter er det umulig å vaske hendene. Malingen av fruktene spises dypt inn i huden, og du må gå med slike hender i minst en uke.

For å unngå dette problemet, ikke glem å bruke hansker når du skjærer muttere. Vil du beholde manikyren din? Kutt deretter frukten med en kniv, ikke med neglene.

For en mer behagelig og uvanlig smak, lek så ofte som mulig med krydder og sitrusfrukter. Eksperimenter med sitron, appelsiner, mandariner, ingefær, skall osv. Først da finner du din uforglemmelige oppskrift.

For å gjøre syltetøyet deilig, velduftende og originalt, kok det alltid i tre eller fire doser. Desserten viser seg å være tykkere når du etter neste koking lar den avkjøles helt. Prøv å ikke sette den på komfyren selv varm.

For å holde syltetøyet lenge, ha 5 gram sukker i hver krukke før du lukker. Og for lengre lagring, prøv å legge syltetøyet på et mørkt og kjølig sted.

Hva er de helsemessige fordelene med valnøttsyltetøy?

Valnøttsyltetøy er hyggelig og nyttig for gravide kvinner og barn, fordi det på stadiet av melkeaktig modenhet av nøtten dannes medisinske egenskaper i den. Valnøttkjernen inneholder mange kjemiske elementer: alkaloider, glykosider, harpiksholdige stoffer og, viktigst av alt, en overflod av jod.
øke immuniteten, er nyttige ved sykdommer i skjoldbruskkjertelen og for hjernens kar.

Natalia_56

En av de mest uvanlige og deilige syltetøyene er umoden valnøttsyltetøy. Og det er ekte legender om fordelene med denne delikatessen.
Syltetøy fra unge valnøtter har absolutt en fordel
innvirkning på menneskers helse. Spesielt håndgripelig ernæringsstøtte
dette produktet vil hjelpe skjoldbruskkjertelen til den voksende kroppen til barnet
og pasienter med hypotyreose. Dette er en uunnværlig godbit for beboerne.
regioner med jodmangel.
Fordelen er i innholdet av en enorm mengde vitaminer og sporstoffer.
I en umoden valnøtt er det mange slike vitaminer PP, E, B2, B1, A. Hovedfordelen med syltetøy laget av melkeaktige valnøtter er
ligger i det høye innholdet av jod og vitamin C. Spesielt nyttig
syltetøy for de som er kontraindisert i alkoholtinkturer fra valnøtter,
når alt kommer til alt, kan syltetøy trygt konsumeres av barn og gravide.
Er det vitamin C i valnøtter?
mer enn i nyper, kiwi og sitron. Valnøttsyltetøy -
utmerket beskyttelse og støtte for immuniteten din.
Valnøtten inneholder: jern, fosfor, kalsium, sink, karoten, kobolt, kobber, nikkel og kobber. De er nødvendige for riktig funksjon av luftveiene og tarmene. Disse stoffene forbedrer og systematiserer stoffskiftet i organismene våre.
Valnøttsyltetøy er i likhet med valnøtten selv i sin rene form rik på jod. Det er uunnværlig i behandlingen av skjoldbruskkjertelen og eliminering av problemer med potens.
Magnesium er like viktig for oss. Det utvider blodårene og forbedrer hjernens funksjon.
Valnøttsyltetøy er rikt på protein og tanniner, fytocider og vegetabilsk fett.
Valnøttsyltetøy vist:
med blodtrykksproblemer ved fysisk anstrengelse med langvarig mentalt arbeid med søvnproblemer for oppvekst av barn med nervøs overbelastning
Nyt den originale smaken og forbedre helsen din!

Hvor nyttig er valnøttsyltetøy (som er kokt i et grønt skall)?

Du skriver en avhandling, eller drikker te med syltetøy. All mat er nyttig på en eller annen måte, og skadelig på en eller annen måte. Ikke lur deg selv og spis og drikk det du liker. Hvis en person ikke går i sykluser, føler han selv at han trenger å spise og drikke. Ikke spis i bøtter og kummer og spis variert. Og alt vil ordne seg.

Hva er vi vant til å se valnøtter? Et sterkt skall, inni det er deilige kjerner som vi spiser bare sånn eller legger til supper, bakverk, sauser, tinkturer, salater, hovedretter ... Det viser seg at du kan lage deilig syltetøy av hele valnøtter! Og i dag skal vi lære hvordan vi gjør det. Men husk - du må fylle opp med tid og tålmodighet.

Historien om en uvanlig oppskrift

Ikke vær redd for vårt mot og besluttsomhet: du kan virkelig lage syltetøy av valnøtter. Men bare ikke fra de som allerede har modnet, men fra ganske unge, den såkalte melkemodenheten. Disse grønne fruktene er fortsatt uegnet for fersk mat: de er bitre og smaker helt annerledes enn de nukleolene som vi sammenlignet i barndommen med hjerner for deres utseende.

Disse fruktene vil være nødvendige for velsmakende, duftende og sunn syltetøy. De må samles inn, avhengig av regionen, fra slutten av mai til det første tiåret av juli. For eksempel, i den sørlige delen av landet vårt, allerede i midten av juni, kommer nøtter som oftest allerede inn i modningsperioden og blir uegnet for syltetøy: skallet begynner å dannes og stivne.

For å bestemme det riktige modningsnivået, stikk hull på frukten med en tannpirker. Går den lett gjennom og like lett å få tak i – samle gjerne nøtter. Du kan sjekke hver av dem på denne måten, for senere må du fortsatt stikke dem.

Slik ser melkemodne valnøtter ut, som egner seg til syltetøy

Syltetøy fra umodne valnøtter har vært kjent siden antikken i Midt- og Nærøsten, i de sørlige landene i Europa og Sørøst-Asia. Nå er denne desserten veldig populær i Italia, Spania, Hellas, Moldova, Ukraina, Nord-Kaukasus og Kuban.

I hver region har oppskriftene på denne desserten sine egne egenskaper, men de er alle basert på samme prinsipp.

Det generelle prinsippet for å lage nøttesyltetøy

Selv om melkeaktige valnøtter er veldig myke sammenlignet med ferdigmodnede valnøtter, trenger de fortsatt bearbeiding før tilberedning. Nøttesaften er veldig bitter på grunn av det høye jodinnholdet, så den må fjernes ved lang bløtlegging.

Tradisjonelt blir nøtter ikke gjennomvåt i rent vann, men i en kalkløsning med en hastighet på 100 g av stoffet per 1 liter vann. Moderne husmødre er ofte indignerte: "Og så er det solid kjemi rundt, og bløt nøtter i lime!". La oss huske skolekurset om dette fantastiske emnet.

For det første inneholder alle produkter vi kjenner til kjemiske elementer. For det andre er kalk ikke annet enn kalsiumoksid, et ufarlig stoff som brukes overalt i hverdagen. Det er ikke verdt å snakke om fordelene med kalsium for kroppen. Hvis du husker at bordsalt er natriumklorid (resultatet av samspillet mellom to giftige stoffer), kan du bli helt redd. Imidlertid legger vi det til de fleste retter, og ingenting, veldig velsmakende.

Ikke vær redd for å bruke lime: det er bare ufarlig kalsiumoksid, ikke en ond gift som vil forgifte syltetøyet ditt.

La oss fullføre digresjonen til det grunnleggende om kjemi og gå tilbake til jammen vår. Nøtter for det er dynket i en limeløsning fra 5 dager til 2-3 uker, til de er myke. Sterkt mørkere i løpet av denne tiden, prikkes de gjentatte ganger eller kuttes i to, hvoretter de kokes i flere timer i sukkersirup. Standardforholdet mellom produkter er:

1 kg bløtlagte nøtter;
1,2 kg sukker;
1 liter vann.

Mengden av ingredienser kan variere litt avhengig av regionen eller til og med preferansene til vertinnen. I tillegg liker mange å legge til krydder til dessert - kanel, fiken, anis, nellik.

Forresten, det er ønskelig at redskapene for bløtlegging av nøtter er laget av rustfritt stål: det er kontraindisert for aluminium å komme i kontakt med vann og jod i nøtter så lenge, og du kan ikke vaske en emaljert panne eller bolle fra vedvarende nøttejuice . Av samme grunn må du rense mutterne med hansker, for ikke å gå rundt med svarte hender i en uke senere.

Skrell valnøtter kun med hansker: valnøttjuice spises sterkt inn i huden på hendene

Hva er nytten med en slik dessert

Sammenlignet med modne nøtter inneholder umodne frukter mye mer vitaminer (gruppe B, E, PP), fytoncider, tanniner og vegetabilsk fett. Alle er konservert i frukt etter å ha laget syltetøy, om enn i mindre mengder.

I folkemedisin har nøttesyltetøy blitt brukt i veldig lang tid, det behandler effektivt sykdommer som:

revmatisme;
gikt;
hjertesykdom;
nyresykdom og Blære;
angina;
furunkulose;
stomatitt;
sykdommer i mage-tarmkanalen.

nervøs overbelastning;
hardt mentalt arbeid;
søvnproblemer;
trykkstøt;
graviditet (siden syltetøyet inneholder den nødvendige mengden jod);
den raske veksten av barn.

Grønn valnøttsyltetøy - en kilde til mikroelementer som er nyttige for kroppen

Og for menn er dette syltetøyet veldig nyttig: det har en positiv effekt på reproduktiv funksjon.

Men det er verdt å merke seg at valnøttsyltetøy er kontraindisert for personer med magesår, diabetes og fedme.

Oppskrifter

Vi tilbyr deg flere populære, ikke veldig kompliserte, men interessante måter å lage syltetøy på.

Klassisk

Du har sikkert prøvd svisker, og kanskje du liker å bruke dem til ulike retter. Så valnøttsyltetøy, tilberedt etter den klassiske oppskriften, minner veldig om gode tørkede plommer, både i smak og utseende.

Valnøttsyltetøy ser ut som svisker

Det vil ta deg mye tid. Og i tillegg trenger du:

4 kg grønne nøtter;
2 liter vann;
2,5 kg granulert sukker;
10 nellik;
1 klype sitronsyre;
for bløtlegging av nøtter - lesket kalk med en hastighet på 100 g per 1 liter vann.

Pass på å veie nøttene: avhengig av massen deres, må du justere mengden av andre ingredienser.

Skyll nøttene og ha i en dyp bolle eller kum. Fyll helt opp med vann, til toppen. Minst hver 6. time må vannet skiftes, og så - i 6-7 dager. Hvis du tviler på at nøttene allerede er litt nærmere modning, hold dem i vann i en uke. Men ikke glem at du også må bytte vann 4 ganger om dagen! Ikke bekymre deg for at væsken får en grønnaktig farge: det er skallet på nøttene som avgir overflødig juice.
Hell de vaskede umodne nøttene med kaldt vann og bløt i lang tid
Nå er tiden inne for å forberede kalkmørtelen. Tilsett 0,5 kg lime til 5 liter vann. Bland løsningen grundig og la den stå i 20-30 minutter.
Forbered en løsning av lesket lime
Hell den sedimenterte klare løsningen uten sediment i en bolle med gjennomvåte nøtter. La stå i 24 timer. At overflaten på nøttene blir mørkere eller flekkete er en naturlig reaksjon, og slett ikke en grunn til å bli redd og kaste produktet!
Bløtlegg nøtter i limemørtel i en dag
Etter en dag, skyll nøttene grundig i rennende kaldt vann. Hvis de er for store, kutt dem i to; stikk mindre nøtter med en gaffel flere steder, og dypere.
Store nøtter delt i to, små - prikk med en gaffel
Kok opp vann i en kjele. Kast nøtter i den og blancher i 20 minutter. Hell av det kokende vannet og avkjøl nøttene i rennende kaldt vann.
Blancher nøtter i kokende vann
Etter alle disse "prosedyrene" vil nøttene merkbart endre farge til oliven eller brun. Kok opp en kjele med vann igjen og blancher dem, men i en halvtime allerede. Hell av vannet igjen og bløtlegg nøttene i rennende kaldt vann til de er avkjølte.
Kok nøttene igjen og avkjøl dem
Har du lagt merke til at nøttene har blitt enda mer mørkere? Nå er det på tide å begynne å lage syltetøy.
Etter at nøttene er blitt betydelig mørkere, kan du begynne å lage syltetøy.
Tilbered sirupen i en separat kjele. Løs opp sukker i kokende vann, kok opp under konstant omrøring. Tilsett nellik og en klype sitronsyre. Hell nøtter med varm kokende sirup, kok opp og hold i 5 minutter, fjern deretter fra varmen og la stå i 1 time.
Tilbered sukkersirup og tilsett krydder
Nøttene blir kraftig mørkere etter den første kokingen, og du må utføre 4 slike henrettelser til med dem, hver i 5 minutter, med en times pause. Og til slutt - ytterligere 15 minutter i kokende tilstand, hvoretter syltetøyet kan helles i rene steriliserte glass.
Kok nøtter i sirup flere ganger

Grønt valnøttsyltetøy kan oppbevares under lokk et helt år i et kjølig rom, eller du kan spise det med en gang.

armensk

Armenere er store fans av valnøttdesserter, inkludert syltetøy. Det særegne ved denne oppskriften er bruken av alun. Pass i tillegg på å skrelle nøttene fra skallet på omtrent samme måte som poteter. Gjør dette bare med hansker: nøttejuice er veldig vanskelig å vaske hendene.

Du vil trenge:

100 stykker unge valnøtter;
3 kg sukker;
1,5 liter vann;
10 nellik;
10 g kanel;
5 kardemomme frukter;
0,5 kg lesket kalk;
75 g alun.

Du kan begynne å lage syltetøy.

Skrell skallet av hver nøtt. Ha fruktene i en dyp bolle.
Skrell skallet av nøttene som poteter
Hell nøttene med rent kaldt vann. La dem stå i minst 6 dager på et kjølig sted. Bytt vannet fire ganger om dagen. Fruktene vil mørkere betydelig i løpet av denne tiden.
Bløtlegg nøtter i vann i 6 dager
Hell av vannet for siste gang og skyll nøttene godt.
Etter å ha tømt vannet, skyll nøttene grundig
Hell 0,5 kg lime med 5 liter vann, bland godt. La stå og sil gjennom osteduk.
Forbered kalkmørtel, la den sette seg
Senk nøttene i den silte løsningen og hold i 24 timer, rør av og til, slik at fruktene blir helt gjennomvåt og ikke kaker.
Bløtlegg nøtter i limemørtel
Skyll nøttene igjen i rennende vann, men nå med spesiell forsiktighet. Prikk hver frukt med en gaffel flere steder (jo flere hull, jo bedre), skyll deretter igjen.
Prikk hver nøtt med en gaffel
Fortynn 75 g alun i 5 liter vann. Rør hele tiden, kok opp.
Fortynn alun i vann og kok opp
Dypp nøttene i kokende vann med alun, kok i 10 minutter.
Kok nøtter i vann med alun
Kast nøtter på en sil, vent til alt vannet renner ut.
Hell vannet fra nøttene gjennom en sil
Ha dem over i en dyp bolle, dekk med kaldt vann og la stå i en time.
La nøttene avkjøles i kaldt vann
Mens fruktene avkjøles, la oss lage krydderne. Legg kanel, kardemomme og nellik i en ostedukspose.
Forbered en gasbindpose med krydder
Løs opp sukker i kokende vann, rør og kok i 1 minutt.
Lag sukkersirup
Tilsett en pose med krydder, nøtter i sirupen, og kok i ytterligere 5 minutter, fjern deretter kjelen fra varmen og la den trekke i 24 timer. Du må gjenta denne prosedyren 3 ganger til. Etter at arbeidsstykket har satt seg for siste gang, kok det igjen (det vil ta 3 timer) og fjern posen med krydder.
Kok nøtter og krydder i sukkersirup

Det er alt. Nå kan det ferdige syltetøyet legges i glass og rulles sammen. Eller server på bordet, etter avkjøling.

Valnøttsyltetøy uten lime

Hvis tilstedeværelsen av kalk fortsatt forvirrer deg, tilbyr vi en tilberedningsmetode uten å bruke dette midlet. Den kan enkelt erstattes av den vanlige og ofte brukte brusen i matlagingen.

Så ta disse produktene:

100 stykker valnøtter;
250 g brus;
1 sitron;
2 kg sukker;
4 glass vann.

Skjær skinnet av nøttene, pass på å bruke hansker, og begynn å lage mat.

Dette syltetøyet passer godt til creme brulee-is: samtidig får du smaken av Coca-Cola. Og forresten, denne metoden er den raskeste. I motsetning til de forrige, vil det ta deg bare 5 dager å lage et slikt syltetøy.

Italiensk oppskrift med sjokolade

Sunny Italy har sine egne tradisjoner for å lage desserter. Italienere er store fans av søtsaker, de legger ofte til ekstra ingredienser til en kjent rett for å gjøre den original. Melkegrønt valnøttsyltetøy er veldig populært her til lands, og vi er sikre på at du vil like sjokoladeversjonen.

Du vil trenge:

1 kg nøtter (allerede kokte);
1 kg granulert sukker;
300 g vann;
100 g kakaopulver.

Ta til syltetøy bare de nøttene som enkelt og uanstrengt stikkes gjennom med en tannpirker. Sorter all bortskjemt frukt umiddelbart.

Trim hver mutter i begge ender. Dette er nødvendig for at fruktene skal avgi den bitre saften i dem så raskt som mulig mens de er i vannet.
Skjær nøtter på begge sider og fyll på med vann
Ha nøttene i en dyp bolle og dekk med kaldt vann. Bløtlegg i 2 uker, bytt vannet 2-3 ganger om dagen.
Ikke glem å skifte vannet regelmessig
Sorter de bløtlagte nøttene etter størrelse, del de største i to. Hvis det er mange nøtter, kan du lage 2 porsjoner syltetøy: en fra kuttede store, og den andre fra hele mindre frukter.
Sorter nøtter etter størrelse
Skyll de valgte fruktene grundig og kok i 2 timer. Etter det, stikk et par nøtter med en tannpirker: hvis dette ble gjort uten problemer, er fruktene klare. Hvis de fortsatt er harde, kok i ytterligere 30 minutter. Kokte nøtter skal forbli intakte og ikke delaminere. Hvis du kutter dem, kan du se at huden ikke har ligget bak det fortsatt uformede skallet.
Tilbered sirup fra vann og sukker, kok nøtter i den i minst 1,5 time. 15 minutter før slutten av matlagingen, trekk litt sirup i en kopp, og hell forsiktig kakao i den i en tynn stråle under konstant omrøring slik at pulveret ikke klumper seg.
Hell også kakaosirupen i pannen med nøtter mens du rører forsiktig. På dette stadiet kan du eventuelt legge til dine favorittkrydder til syltetøyet, for eksempel anis, kanel, ingefær, kardemomme og til og med varm rød pepper. Men ikke vær for nidkjær slik at smaken ikke blir for krydret.
Kok nøtter i sukkersirup, tilsett gradvis kakao og favorittkrydder som kanel