I henhold til ondskapsloven, jo bedre maten er, jo mindre nyttig er den. Denne loven fungerer også når det gjelder kebab. Sant nok, hvor mye tenker vi på fordelene og farene ved kebab? La oss veie fordeler og ulemper.

• Kreftfremkallende stoffer (stoffer som fremkaller kreft). De er inneholdt i dampene som produseres når fett kommer på varme kull. Flyktige stoffer (nemlig benzopyrener) stiger oppover, faller på og legger seg på kjøttstykker. Dessverre inneholder den mørke overkokte skorpen, elsket av mange, også kreftfremkallende elementer.
• Hvis du steker kjøttet dårlig, kan ulike infeksjoner, Escherichia coli, som forårsaker dysbiose, forbli i det.

• Det er bedre å ikke prøve lam, som er vanskelig å fordøye, for de som har problemer med mage og tarm.
• Personer som lider av magesår og leversykdommer bør ikke spise kebab med varme krydder, ketchup, sitronsaft.
• Alt kjøtt dynket i kefir bør spises med forsiktighet av personer med ustabile surhetsnivåer, fordi de kan forvente halsbrann og oppblåsthet. I tillegg bør slikt kjøtt ikke vaskes ned med vin: kjøttet kan brytes ned og absorberes langsommere, noe som igjen kan føre til urolig mage.
• Leger anbefaler ikke å spise kebab ofte for personer som lider av nyresykdom og eldre.

• På en piknikdag om morgenen, ikke len deg på raske karbohydrater - etter en stund vil de provosere en akutt sultfølelse, og du kan gå for langt med kebab (vanligvis anbefales det å ikke spise mer enn 200 gram kebab kl. ett måltid).
• Mariner kjøttet godt! En kvalitetsmarinade, spesielt en sur en, er delvis en beskyttelse mot kreftfremkallende stoffer og mot mikrober.
• Det er bedre å grille kebab på ved, ikke på kull. I tillegg bør du lage mat over bål 20-25 minutter etter bruk av væsken til antennelse, slik at dampene får tid til å brenne ut.
• Hvis du ikke kan spise krydret mat, bytt ut tomatsaus eller granateplejuice med ketchup, krydder og sitronsaft. Valget av sauser til grillmat er ikke begrenset til ketchup!
• Skjær av den stekte skorpen og (grusomt!) Ikke spis den.
• Vodka sammen med grillmat har en skadelig effekt på leveren. For en bedre nedbrytning av fett kan du imidlertid enkelt drikke en kebab med vodka, men med en dose på ikke mer enn 100 gram. Fra alkoholholdige drikker vaskes shashlik best ned med tørr rødvin. Mange drikker kebab med vanlig vann, som er bedre enn kullsyreholdig vann, men det fortynner magesaften, noe som gjør at maten ikke blir så intensivt fordøyd.
• For å redusere skaden av kullkokt kjøtt, spis grønne grønnsaker og friske urter med det (koriander, dill, persille, vill hvitløk, salat).
• Ikke spis tomater på kjøtt – de inneholder stoffer som kan hemme proteinfordøyelsen.
• Shish kebab bør ikke ledsages av de samme "tunge" snacksene - pølse, kutt, brisling, som inneholder store mengder salt og fett.

• En riktig tilberedt kebab reduserer risikoen for hjertesykdom og leddgikt.
• Kjøtt, riktig tilberedt på kull, beholder flere vitaminer og mineraler som er gunstige for mennesker enn vanlig stekt kjøtt.
• Kullgrillet kjøtt har færre kalorier enn grillet kjøtt. Forresten, en ekte shish kebab er en fullstendig diettrett, siden den er bakt, ikke stekt.

Det er ganske vanskelig å snakke om fordelene med kebab. Men hvis du følger prinsippene for riktig tilberedning og bruk, vil i det minste ikke kebab forårsake betydelig helseskade.

Kjøtt, piknik, kebab, myter og sannhet om mat Illustrasjoner til materialet: Shuttestock / TASS

La oss si at du kjøpte svinekjøtt for å gå til naturen. Spørsmål: hva slags marinade for ...

De som leter etter en enkel kebaboppskrift bør ta hensyn til kylling- eller kalkunkjøtt. Kokk...

Du trenger ikke være vegetarianer for å hoppe over visse typer kjøtt. Og dette er ikke en endring...

Biff kebab krever en lys marinade og stor dyktighet i å håndtere grillen. Men...

www.gastronom.ru

Skaden og fordelene med kebab fra forskjellige typer kjøtt, marinade

Sommeren er en sesong for piknik, og det er vanskelig å forestille seg en tur til naturen uten grilling. Aromatiske, appetittvekkende kjøttretter tilberedt på grillen er elsket av voksne og barn. Det er bare generelt akseptert at deilig mat er skadelig. Denne uttalelsen er også typisk for kebab. Likevel avhenger mye av valg av kjøtt, marinade og riktig tilberedning Kebab er ikke inkludert i kategorien sunn mat. Det er en stekt og fet mat, men den har helsemessige fordeler, og når den tilberedes riktig, antas den å redusere risikoen for hjertesykdom og leddgikt. Enda flere vitaminer og mineraler blir igjen i en slik rett enn i vanlig stekt biff eller kylling. Og kjøtt tilberedt på kull har mindre kalorier. Ekte shish kebab er en diettrett som er bakt, ikke stekt.

Skaden av kebab er assosiert med tilstedeværelsen av kreftfremkallende stoffer i den - stoffer som provoserer utviklingen av kreft. De er inneholdt i dampene som produseres når fett kommer på varme kull. Benzopyrener, helsefarlige, hever seg og legger seg på kjøttstykker. Derfor anbefales det ikke å spise en mørk overkokt skorpe - den inneholder den største mengden av farlige stoffer. Det er også de som tilbakeviser utsagnet om kreftfremkallende egenskaper til shish kebab. Kreftfremkallende stoffer dannes aktivt når kjøtt stekes i en panne i store mengder olje. De vises også i selve oljen når den varmes opp, spesielt når den varmes opp igjen. Så kjøtt tilberedt uten olje inneholder mye mindre kreftfremkallende stoffer. Følgelig er risikoen for å utvikle kreft lavere. Marinade, hvor kjøtt er bløtlagt, er heller ikke det mest nyttige produktet. Faktum er at eddik ofte brukes. Det mykner kjøttfibre, og beskytter mot skadelige mikroorganismer, siden mange av dem dør i et surt miljø. Dette reduserer risikoen for forgiftning, men du kan ikke spise slike kebab ofte og i store mengder. Eddik er skadelig for mage og bukspyttkjertel, lever, nyrer.Hvis overkokt kjøtt er farlig for innholdet av kreftfremkallende stoffer, forblir patogener av ulike infeksjoner, Escherichia coli, som provoserer utviklingen av dysbiose, i det dårlig stekte kjøttet.

Lam er vanskelig å fordøye, så folk med mage-tarmsykdommer har det bedre med å steke andre typer kjøtt på kull. Med et ustabilt surhetsnivå bør du ikke misbruke kefirmarinade. Det fører til oppblåsthet og halsbrann. I dette tilfellet er det heller ikke verdt å drikke vin - det vil bremse fordøyelsen og assimileringen av kjøtt, noe som også kan provosere en urolig mage. Ved magesår, duodenalsår og leversykdommer kan du ikke spise kebab med krydret krydder , ketchup, bør du også gi opp sitronmarinade. For eldre og nyrepasienter anbefaler ikke leger å spise kebab ofte, men av og til kan du spise den.European Association of Nutritionists har publisert resultatene av en studie der kaninkjøtt ble kåret til den mest kostholdsmessige kjøtttypen. Forskere har bevist at det er det enkleste for kroppen å assimilere. Moderne barneleger anbefaler regelmessig å mate barn med kjøtt, og etter deres mening er det nødvendig å starte med kaninkjøtt. Det kan ikke kalles helt hypoallergen, men det provoserer allergi mye sjeldnere enn kyllingretter.Dette er det som gjelder kokt, ovnsbakt, dampet kjøtt. Hva er tryggere å lage grillmat av med tanke på kreftfremkallende egenskaper og risiko for å gå opp i vekt? Vurder kjøtt som er mest grillet; hvis du skal bruke biff til grillmat, gå for ungt kjøtt. De gamle kan få tid til å samle opp skadelige stoffer og mettet fett, som provoserer oksidasjonsreaksjoner og fremskynder aldringsprosessen.Ungt storfekjøtt er spesielt rikt på komplette, godt fordøyelige proteiner, og disse er byggematerialer for kroppsceller. De inneholder også mye jern og vitamin A. I gammelt kjøtt er kaloriinnholdet i 100 g ung biff shashlik 250 Kcal Sexologer anbefaler å spise svinekjøtt shashlik. Bare fettet til denne typen kjøtt inneholder arakidonsyre. Det er nødvendig for syntese av kjønnshormoner hos menn og kvinner. Blant alle produktene er det bare fett som ikke akkumulerer radionuklider, men svinekjøtt er farlig for figuren på grunn av det høye innholdet av mettet fett, hvorfra de raskt går opp i vekt. For å dempe denne effekten er det verdt å bløtlegge kjøttet i sitronsaft. Det aktiverer stoffskiftet og bremser opptaket av fett. Sitronsaft kan fortynnes med mineralvann ved å tilsette litt sennep. Dette vil gjøre shish kebaben mer mør.Kaloriinnholdet i 100 g svinesjashlik er 280 kcal, fra ribben - 320 kcal, fra halsen - 340 kcal. Det antas at denne typen kjøtt er veldig fett og vanskelig å fordøye. Denne uttalelsen er bare delvis sann. Av alt kjøttet var det kun lam som var inkludert i «energi»-dietten som er så populær blant amerikanere. Essensen av et slikt ernæringssystem er bruken av matvarer som hjelper til med å omdanne forbrukte kalorier til energi, som støtter kroppen under trening Lam er også rikt på lecitin. Dette stoffet forbedrer hjerneaktiviteten og regulerer frigjøringen av insulin til blodet. Bare i denne typen kjøtt er det fluor, som er viktig for styrken til tennene.Kaloriinnholdet i 100 g shashlik fra en lammeskinke er 320 Kcal, fra et skulderblad - 280 Kcal. Det anbefales å spise slike retter en gang i uken, ikke oftere Fjærfekebab er bra for hjertet. Bare i vår tid er det vanskelig å finne en kylling som ikke er fylt med antibiotika. God kylling inneholder også mye vitamin B6, mer enn annet kjøtt. Den er også rik på proteiner som støtter nervesystemet, styrker immunforsvaret og hjelper mot stress.Talkia er et kostholdsprodukt som anbefales for overvektige. Når det gjelder fosforinnhold, nærmer det seg i fisk, og dette elementet gjør bein og ledd sterke. Forskere oppdaget nylig at denne typen kjøtt inneholder et stoff som forbedrer syntesen av melatonin, et hormon som er ansvarlig for søvn. Hvis du har problemer med å sovne om natten, er det noen ganger nyttig å unne deg kalkunkebab Kaloriinnholdet i 100 g kyllingbrystkebab er 100-120 Kcal, fra kalkun - 150 Kcal, fra skinke - 160 Kcal, fra vinger - 180 kcal.

Det anbefales å spise opptil 250-300 grillmat per dag. Alt overskudd vil ikke bare bli avsatt i form av ekstra kilo på hofter og midje, men også øke risikoen for å få gikt. Kjøttet er rikt på puriner. De brytes ned i kroppen til urinsyre, hvis overskudd forårsaker betennelse, hevelse i leddene I stedet for eddik som marinade anbefaler leger å bruke mineralvann, yoghurt og kefir (hvis alt er i orden med surheten i mage), tørr vin. Kjøttet er også deilig når det tilberedes i sin egen juice. Du kan legge til løk, sitron, til og med kiwi. Tilsetning av ett av følgende krydder - galangal, kinesisk ingefær eller gurkemeie - vil bidra til å gjøre shish kebaben mer nyttig.Biff, lam, svinekjøtt bør ikke spises med mat som inneholder mye stivelse. Dette er poteter, gresskar, mais, squash - du kan ikke servere dem med en kebab. Stivelsen i disse grønnsakene binder protein. Som et resultat er det vanskelig å fordøye kjøtt, men kebab passer godt til grønne grønnsaker, hvit og rød løk, fersk koriander, persille, vill hvitløk, salat, dill. De reduserer kullkjøttets skadelighet og gjør det lettere å fordøye.Ikke spis raske karbohydrater før en piknik, ellers vil du føle akutt sult og spise for mye kebab. Ikke server pølser, pålegg, brisling og annet «tungt» snacks med mye fett og salt til hovedretten. Har du mageproblemer, kan varme krydder, ketchup, krydder, sitronsaft byttes ut med granateplejuice eller tomatpuré.Før tilberedning bør kjøttet være grundig marinert. Bløtlegging i en god marinade (spesielt sur) beskytter mot bakterier, kreftfremkallende stoffer og forgiftninger. Skadelige mikroorganismer overlever ikke i et surt miljø Det er bedre å steke en kebab ikke på kull, men på tre. Begynn å lage mat 20-25 minutter etter å ha brukt tennvæsken - i løpet av denne tiden vil dampene forsvinne. Mange liker å drikke en shish kebab med alkohol. Denne kombinasjonen ødelegger leveren, men for å forbedre nedbrytningen av fett kan du drikke 100 g vodka til kjøtt, og ideelt sett bør den erstattes med rødvin. Hvis du drikker en kebab med vann, la den stå stille. Det er imidlertid best å ikke drikke i det hele tatt til måltidene. Vann fortynner magesyre, og på grunn av dette fordøyes maten langsommere. Ingen tagger for dette innlegget.

fitexpert.biz

Shish kebab: skade og fordel. Indikasjoner og kontraindikasjoner for bruk av grill. Kebab oppskrift

Shish kebab er en rett der de mest varierte variantene finnes i de fleste nasjonale retter i verden. Til tross for dette, i vårt land, er grill vanligvis forbundet med kaukasisk mat. Det antas at selve ordet "shashlik" kom fra det tyrkiske språket, som er et derivat av ordet "shish" - spytt og betyr bokstavelig talt "mat stekt på spytt". Det er imidlertid en viss unøyaktighet her, siden en ekte kebab ikke skal stekes, den skal bakes. Det vansmer på glødende kull, når kjøttet tilberedes i sin egen juice, kledd i en gylden skorpe, det er hovedforskjellen mellom grillmat og andre metoder for bearbeiding av kjøtt.

Skaden og fordelene ved grilling til hvem det er mulig, for hvem det er umulig

Hvis vi snakker om farene ved grilling for menneskekroppen, betyr det å snakke om kreftfremkallende stoffer, nemlig om benzopyren. Dette stoffet finnes i tobakksrøyk og er en del av røyken som dannes når fett kommer på glødende kull. Den reiser seg, treffer kjøttstykkene og legger seg på dem. En mørk overkokt skorpe, enten det er rødt, hvitt kjøtt eller til og med fisk, er ikke mindre helseskadelig. De kreftfremkallende elementene i den er også i stand til å provosere utbruddet av onkologiske sykdommer. For å beskytte deg mot de skadelige effektene av negative stoffer, kan du ganske enkelt kutte av den stekte skorpen.

Marinaden, spesielt sur, beskytter også mot kreftfremkallende stoffer. Dette kan være eddik, vin, juice og mer. Kjøtt som er grundig gjennomvåt i marinaden vil ikke bare være mindre kreftfremkallende, men også mer nyttig, siden det vil inneholde en større mengde næringsstoffer hentet fra marinaden. I tillegg er marinaden en slags beskyttelse mot mikrober og banal forgiftning, fordi mange skadelige mikroorganismer er redde for et surt miljø.

Generelt er det usannsynlig at det å spise kebab i en rimelig mengde og fra tid til annen vil gjøre mer skade enn de fleste andre typer termisk bearbeidet mat. Dessuten antas en riktig tilberedt kebab å redusere risikoen for hjertesykdom og leddgikt. Avhengig av typen kjøtt og syltingsmetoden, kan det imidlertid være kontraindisert i noen kategorier mennesker.

For eksempel lam - kjøtt er ganske vanskelig å fordøye, så det bør begrenses til de som har mage- og tarmproblemer. Og alt kjøtt dynket i kefir bør brukes med forsiktighet av personer med et ustabilt surhetsnivå, siden halsbrann og oppblåsthet kan være en konsekvens av et slikt måltid. I tillegg kan denne typen kebab ikke vaskes ned med vin. Dette kan føre til at maten brytes sakte ned og absorberes dårlig, noe som til slutt kan føre til urolig mage.

Kebabkjøtt

Kjøtt er grunnlaget for en kebab, og det gode valget er 80% av suksessen. Kjøttet skal være ferskt og avkjølt. Unngå å bruke frossent kjøtt, da smaken og næringsverdien reduseres betydelig. Kjøttet av den nyoppfriskede slaktkroppen anbefales heller ikke, den bør i det minste få ligge å tappe blodet, og deretter marinere det grundig. Smaken av kjøttet fra gamle dyr vil ikke avvike fra kjøttet til unge til det bedre, og selv de mest raffinerte marinader og mange krydder vil neppe hjelpe her.

Det mest populære kjøttet til grillmat er svinekjøtt. Den syltes raskere, retten fra den viser seg å være saftig og myk. Svinekjøtt består av proteiner som spiller en viktig rolle for normalt menneskeliv, ekstrakter, fett, mineralsalter og vann. Det er bedre å foretrekke magre varianter av svinekjøtt, de har en utmerket smak og er lettere å fordøye.

Lam er ikke mindre populært, men mer eksotisk og ikke alltid tilgjengelig. Dette er et tradisjonelt valg for kaukasiske eller sentralasiatiske kebab. Dens spesifikke smak og aroma er kjennetegnene på en ekte grillmat.

Storfekjøtt brukes som basis for grilling litt sjeldnere enn andre typer kjøtt, til tross for at det er rikt på proteiner, vitamin A, PP og gruppe B, samt sporstoffer (kalium, kalsium, natrium, jern, fosfor, etc.) ... Og hvis du allerede har slått deg til ro med denne typen kjøtt, bruk kalvekjøtt - det er mer mørt og ikke så vanskelig å lage mat.

Kylling eller kalkun er hvitt kjøtt som også egner seg til grillmat. Dessuten kan den tilberedes ikke bare fra fileter, men også fra trommestikker, vinger og kylling som ganske enkelt kuttes i små biter. Hvitt kjøtt er ikke så saftig, men kosttilskudd.

I tillegg kan kebab tilberedes av innmat, fisk, sjømat, sopp og grønnsaker. Det er til og med fruktkebab, men dette er absolutt ikke for alles smak, og en slik rett kan neppe betraktes som en fullverdig kebab.

Den deiligste grilloppskriften

Ingredienser: svinekjøtt (nakke) 2,5 kg, tørr rødvin 125 ml, granateplejuice 125 ml, kålrot 8 stk., Sitron 1 stk., Krydder humle-suneli 1 ts, olivenolje 3 ss., salt og pepper etter smak.

Fremgangsmåte: Skjær kjøttet i en stor beholder i store biter (5x5 terninger). Skrell løken og skjær den i ringer. Kombiner kjøttet med løk, krydder, salt og pepper. Det er bedre å gjøre dette med hendene, og bruke en viss innsats. Kombiner vin, granateplejuice og ferskpresset juice av en sitron i en egen bolle. Hell blandingen i kjøttet og rør denne gangen forsiktig, pass på så du ikke knuser kjøttet. Tilsett olivenolje til slutt. Oppbevares på et kjølig sted over natten.

Varm opp kullene, trekk kjøttet på spyd og stek på grillen i ikke mer enn 15 minutter, vri på spyden regelmessig for å hindre at kjøttet blir forkullet. Hell resten av marinaden på en flaske og bruk under koking. Server den ferdige retten med ferske eller oppvarmede grønnsaker og urter.

Hjemmelaget saus vil heller ikke være overflødig. Det tar ikke lang tid, det kan tilberedes på forhånd og er mye sunnere enn kommersielt produsert ketchup. Sausingredienser: tomater 0,5 kg, hvitløk 3 fedd, løk 1 stk., Cilantro 3 kvister, persille 5 kvister, tørre krydder, vegetabilsk olje, salt, vann. Skjær tomatene i store biter og blancher i vegetabilsk olje i 5 minutter. Etter å ha malt med en morter eller skje, hell den resulterende vellingen med et glass vann. Hakk hvitløk, løk, friske urter, bland med tomater. Smak til med salt, smak til med krydder og kok i ikke mer enn 5 minutter. Sausen er klar, server avkjølt med kjøtt. God appetitt!

Mange egenskaper til en kebab avhenger direkte av hvilken type kjøtt som ble brukt til å tilberede den.

Tradisjonelt kjøtt, betraktet som en klassiker på bålet, er veldig forskjellig i sine diettegenskaper fra eller, som i de fleste tilfeller våre landsmenn tilbereder grillmat. Følgelig, etter matlaging, vil retten i seg selv ha forskjellige egenskaper.

Men samtidig er det bare én metode for å tilberede kebab, uavhengig av hvis kjøtt ble brukt til å tilberede det. Det handler om skadene og fordelene med lam-, svine- eller storfekebab vi skal snakke om.

Fordelene med grillmat

1. Proteiner og aminosyrer.

Først og fremst bør det sies om den store mengden proteiner og nyttige aminosyrer som vi får med kjøtt bakt i røyk. Avhengig av type kjøtt kan proteininnholdet i riktig kebab variere fra 15 til 22 %, og dette er gunstig for muskler, immunitet og sirkulasjonssystemet.

2. Næringsverdi.

Videre er kaloriinnholdet i kebaben høyt. Derfor metter den raskt, hindrer oss i å strekke magen, og gir energi. I det mest tradisjonelle tilfellet - for å beite selve kildene til grillmat, i den russiske folkeversjonen - for aktiv jakt, fiske eller et godt tidsfordriv i naturen. Kaloriinnholdet i svine- eller biffshashlik per 100 gram er fra 200 til 400 kcal.

3. Vitaminer.

Grillen inneholder til og med noen vitaminer fra de som fantes i rått kjøtt. Mykheten av varmebehandling påvirker: det er ikke, der de fleste av næringsstoffene strømmer inn i buljongen, og ikke steking i olje, med nesten fullstendig nedbrytning av vitaminer. Sammensetningen av shish kebaben når den fjernes fra bålet bevarer B-vitaminene, vitamin A og vitamin F. Fordelene med sistnevnte, også kalt flerumettede fettsyrer, er at det forbedrer blodsirkulasjonen og normaliserer hjernefunksjonen.

4. Mineraler.

Separat skal det sies om mineraler. Ingenting skjer med dem under matlagingen, og de kommer inn i kroppen vår i samme mengde som i rått kjøtt. Det mest nyttige av mineralene som utgjør den kjemiske sammensetningen til en grill er jern - det er mye av det, og det absorberes lett. Og etter assimilering forbedrer det blodtellingen og hjelper til med å behandle pasienter med anemi.

Andre mineraler i kebaben er også gunstige: kalsium bidrar til å forbedre tilstanden til bein, sink øker styrken og forbedrer testosteronsyntesen, kalium normaliserer nervesystemet.

5. Marinade.

Det er også viktig å merke seg fordelene med selve kebabmarinade. Laget av vin, er den riktige marinaden for svine- eller lammekebab en ekstra kilde til bioflavonoider for kroppen, og formulert med kefir gagner den fordøyelseskanalen med en ekstra porsjon melkesyrebakterier, som forbedrer matopptaket.

Denne tønnen med honning, eller rettere sagt kjøtt med marinade, har sin egen flue i salven.

Hvorfor grilling er skadelig for kroppen

1. Kreftfremkallende stoffer.

Først av alt manifesteres skaden av grill i det høye innholdet av kreftfremkallende stoffer. Nesten alle samler seg i en sprø skorpe, så det er lurt å kutte den av før du spiser retten.

2. Kolesterol.

Dessuten inneholder den kjemiske sammensetningen av shish kebaben mye kolesterol. Dens skade er tvetydig - sammen med blokkering av arteriene hjelper den til å forbedre produksjonen av kjønnshormoner og gjenopprette kroppsvev.

3. Surhet.

Og her vil vi igjen huske marinaden til kebaben. På grunn av den økte surheten har bruken en ganske dårlig effekt på tilstanden til pasienter med gastritt og magesår. Imidlertid vil denne skaden på kebab fra sylting bare manifestere seg når den konsumeres i store mengder og regelmessig.

Med en pen og sjelden smak av godt stekt kjøtt på bål, vil de skadelige egenskapene til en shish kebab ikke engang ha tid til å manifestere seg på en eller annen måte. Men vi vil få glede og moralsk tilfredsstillelse fra smaken. Og siden positive følelser er direkte relatert til helse - fysisk og mental - kan en deilig grillmat som en festlig piknikrett trygt anbefales til alle. Nytte og glede av det er garantert.

Kjøtt bakt på kull i lukkede forhold eller i frisk luft er en av de mest populære rettene blant folket. Det er interessant å finne ut hva fordelene og skadene med grill er og hvilke egenskaper ulike typer av den har.

Shish kebab kjemisk sammensetning

For en shish kebab er det umulig å ta med en universell kjemisk sammensetning - mye avhenger av hva slags kjøtt det er tilberedt av. Noen funksjoner forener imidlertid alle typer denne retten. Så, produktet inneholder alltid:

• en høy mengde animalsk protein - omtrent 25% av totalen;
• fett - omtrent 40-50%;
• minimumsmengden karbohydrater er fra 1% til 5%;
• vitaminer - A, C, PP, E;
• sporstoffer: jern, magnesium, kalsium, fosfor og sink;
• B-vitaminer og vitamin D;

Den kjemiske sammensetningen avhenger i stor grad av marinaden som rått kjøtt er forhåndsbløtlagt i.

Kalori shish kebab

Næringsverdien til et produkt avhenger også av hva det er laget av:

• Kaloriinnholdet i svinekjøtt shashlik per 100 g er fra 340 til 180 kalorier. Den minst kaloririke bakte svinekjøttretten, det høyeste fettinnholdet er produktet fra grishalsen.
• Lammekebab inneholder 320 til 220 kalorier per 100 g bakt kjøtt. Den mest næringsrike delikatessen er hentet fra lammebein, og den mest "kostholdige" - fra lenden eller kragen.
• Beef shashlik har et lavt kaloriinnhold - fra 240 til 270 kalorier i en liten porsjon på 100 g.
• Kylling bakt på kull er den mest kostholdsrike av alle. Dens næringsverdi er bare 100 til 220 kalorier, avhengig av hvor kjøttet er hentet fra for bearbeiding.

Viktig! Marinaden tilfører kalorier til kebaben. De laveste kaloriene regnes for å være sitron- eller tomatjuice, mineralvann, og de feteste er de som er laget med vegetabilsk olje eller majones.

Hvorfor er shish kebab nyttig?

Produktet inneholder betydelige fordeler for kroppen - det kan manifestere seg med rimelig bruk:

• Shish kebab er et produkt med høyt innhold av protein og aminosyrer. Fordelen er at det fremmer muskelvekst, øker sirkulasjonen og hemoglobinnivået.
• Produktet er veldig næringsrikt. Det er nyttig for de som søker å gå opp i vekt raskt og effektivt, og er også en ideell rett for friluftsliv, da den raskt øker styrken og gir kraft i lang tid. Bakt kjøtt i små mengder er et utmerket middel mot anemi.
• Vitaminer og mineraler i produktet kan styrke kroppen betydelig - øke immuniteten, forbedre tilstanden til beinvev og ha en gunstig effekt på hormoner. Kebab stimulerer syntesen av testosteron, som er verdifullt for menn.

Er det mulig å grille med amming

Produktet kan knapt kalles en diettrett - det er heller mat for helt friske mennesker. Hvorvidt det kan konsumeres av kvinner under amming avhenger av typen kjøtt.

Det er bedre å utelukke den klassiske kebaben under amming fra kostholdet. For det første er den for fet og bidrar til vektøkning for mødre og barn, og kan gi kolikk hos babyen. Det er fare for forgiftning fra overstekt eller understekt kjøtt, og de mest populære marinadene basert på eddik, majones og andre sauser kan forårsake allergi hos babyer.

Men samtidig kan en ammende mor av og til skjemme seg bort med et ikke-næringsrikt, mørt og godt bakt kyllingprodukt i en sunn og trygg marinade.

Er det mulig å grille for gravide og barn

Kebab under graviditet er tillatt med måte - det kan bli en verdifull kilde til protein, jern og andre verdifulle stoffer. Men du må nøye overvåke kvaliteten på stekingen for ikke å bli forgiftet av dårlig bearbeidet kjøtt, og unngå skarpe og skadelige marinader.

Det anbefales ikke å gi en vanlig kebab til barn før de er 12 år - tidligere kan ikke barnets bukspyttkjertel takle den økte mengden fett i dette produktet. Yngre barn, fra 5 år, kan av og til få bakt kyllingkjøtt. Dessuten er det bedre å tilberede det selv hjemme, og bare varme det på grillen.

Merk følgende! Shish kebab tilhører produkter fra kategorien økt risiko for barnets kropp. Før du unner barnet bakt kjøtt for første gang, må du definitivt konsultere en barnelege.

Hvilken kebab er bedre og sunnere

Dette er ikke å si at kjøttet til noen dyr definitivt er bedre egnet til matlaging. Men det er verdt å forstå hva fordelene med hvert av alternativene er.

Fordelene med kyllingkebab

Kaloriinnholdet i kyllingkebab er det laveste. Derfor er den godt egnet for de som bryr seg om figuren sin. Kyllingkjøtt inneholder mye protein glutamin og vitamin B6, viktige aminosyrer og sporstoffer - kalsium, kobolt, krom og sink.

Fordelene og skadene med svinekjøtt kebab

Bakt svinekjøtt kan være veldig sunt eller usunt. På den ene siden inneholder svinekjøtt en enorm mengde proteiner, flerumettet fett og mineralsalter. Kjøttet inneholder arakidonsyre, som er nyttig for mannlige og kvinnelige hormonelle nivåer.

Men med overdreven forbruk av bakt svinekjøtt oppstår en rask vektøkning. For å forhindre at dette skjer, er det bedre å suge produktet i en sitronmarinade, som forhindrer absorpsjon av fett.

Hvorfor er biffkebab bra for deg?

Fordelene med biffretter er det høye innholdet av verdifulle stoffer i dette kjøttet. Vitamin A, PP og B, sporstoffer - jern, kalsium, kalium og natrium - styrker kroppen. I tillegg absorberes okseprotein veldig godt av mage og tarm.

Er lammekebab bra for deg

Lammekjøtt er et ganske fettprodukt, men i små doser vil det også være gunstig. Produktet aktiverer stoffskifteprosessen og gir et kraftig løft av energi og styrke. Lam inneholder det verdifulle grunnstoffet fluor og stoffet lecitin, som er svært nyttig for hjernen.

Nyttig marinade til grillmat

Fordelene med kjøtt bakt på kull avhenger direkte av sammensetningen der produktet tidligere ble bløtlagt. Det er dusinvis av marinadeoppskrifter, men to kan betraktes som de mest nyttige:

• sitronbasert - rått kjøtt er behandlet med fersk fruktjuice eller rikelig foret med hakkede skiver;
• basert på mineralvann - kjøtt helles med naturlig vann med høyt saltinnhold, for eksempel Borjomi eller Essentuki.

Jo bedre å drikke en shish kebab

Smakfullt og aromatisk bakt kjøtt skylles ofte ned med sterke alkoholholdige drikker, men dette er grunnleggende feil – belastningen på leveren er for stor. Det er best å bruke retten sammen med rødvin eller juice. Naturlig ananasjuice inneholder mange fordeler. Stoffene som er tilstede i den bidrar til rask nedbrytning av protein.

Kefir kebab oppskrift

En populær måte å behandle kebab på er kefirmarinade, hvoretter kjøttet blir spesielt saftig og mørt:

• Ingredienser bør tas med en hastighet på 2 kopper kefir per 2 kg kjøtt - biff, lam, svinekjøtt eller kylling.
• Før marinering vaskes ferskt kjøtt grundig og kuttes deretter i små biter, som vil være praktiske å tre på spyd.
• Etter det, i en romslig beholder, helles kjøttet med kefir. Beholderen skal være enten plast eller emaljert - i en jernbeholder vil produktet oksidere, smaken vil forringes, og fordelene vil avta.
• For sylting av høy kvalitet er det nok å holde de syltede råvarene i kjøleskapet i 3-4 timer.

Når det gjelder varmebehandling, er det ikke forskjellig fra den klassiske oppskriften for matlaging av grillmat. Du må vente til den naturlige veden i grillen er skikkelig utbrent, og deretter legge til bjørkekull og røyke kjøttet over dem i 30-40 minutter, og snu det med jevne mellomrom.

Råd! For å forbedre de gunstige egenskapene til grillmat og dens smak, kan du legge til krydder til kefir på syltningsstadiet - koriander, basilikum, urter, kanel eller til og med sitron.

Grillskade og kontraindikasjoner

Mens produktet inneholder fordeler, har det potensial til å gjøre stor skade. Først av alt blir kjøtt behandlet med olje kreftfremkallende etter baking - derfor bør det ikke overkokes og konsumeres i store mengder. Et dårlig stekt produkt er farlig for forgiftning:

• Fettbakt kjøtt er kontraindisert for de som lider av sykdommer i mage, lever og bukspyttkjertel.
• Du må behandle retten med forsiktighet ved nyresykdommer.
• Produktet i kefirmarinade fører ofte til halsbrann og fordøyelsesbesvær med økt magesyre.

Råd! Selv med god helse anbefales det å ikke spise mer enn 300 g av produktet per dag. For ikke å overskride dosen ved et uhell, er det bedre å spise grillmat på en relativt full mage.

Konklusjon

Fordelene og skadene med kebab avhenger av riktigheten av syltingen, tilberedning og bruk. Hvis du nøye velger de mest nyttige kjøtttypene, ikke bruker skadelige marinader, ikke drikk alkohol med kjøtt og ikke overdriv, vil denne retten være gunstig for kroppen.

Var denne artikkelen til hjelp?

Et av symbolene på maiferien har blitt en grillfest - hvordan ikke skade helsen din på en vårpiknik?

Mange av oss pleier tradisjonelt å tilbringe de første dagene av mai i naturen. Det etterlengtede varme været disponerer for å åpne «grillsesongen». Saftigt kjøtt tilberedt over bål, alkoholholdige drikker og godt selskap bidrar til å distrahere fra hverdagens bekymringer og få positive følelser. Men alle disse gledene kan krysses ut hvis du glemmer proporsjonssansen og sikkerhetsreglene, å være i naturen. Fordøyelsesbesvær, alkoholforgiftning, solbrenthet, insektbitt - dette er en ufullstendig liste over mulige konsekvenser. Hvordan ikke skade helsen din ved å gå på grillmat?

Lage en "sunn" shish kebab

Shish kebab er høydepunktet på de fleste piknik. Men fett er en alvorlig test for fordøyelsessystemet. Og spesielt tilberedt over bålet. Faktisk, når fett kommer på glødende kull, dannes det kreftfremkallende stoffer, som stiger opp og legger seg på kjøttstykker.

Den potensielle skaden til hovedpiknikretten kan reduseres ved tilberedning av kjøttet. Hvis du bryr deg om figuren din, velg fjærfekjøtt til grillmat. Men svinekjøtt kan også lages litt diett. For å gjøre dette, mariner kjøttet i sitronsyre før steking. Sitron vil øke hastigheten på stoffskiftet og bidra til å redusere absorpsjonen av fett.

Hvis du vil bruke biff, velg kalvekjøtt. Den er mykere og lettere å tilberede.

For å beskytte mot kreftfremkallende stoffer, mariner kjøttet i en syrlig marinade... Det kan være eddik, kefir, vin, granateplejuice og mange andre ting med høy syre. Kjøttet forsiktig dynket i marinaden vil absorbere næringsstoffene. I tillegg nøytraliserer marinaden mikrober som er redde for et surt miljø.

Forresten, ikke glem at grillmat kan tilberedes av fisk, sjømat, sopp, grønnsaker.

Hvordan spise grillmat og ikke skade helsen din

Det er av stor betydning hvordan og med hva du spiser grillmat. Denne retten er ikke en hyppig gjest i kostholdet vårt, derfor, hvis kebaben er riktig tilberedt og konsumert i en rimelig mengde, bør den ikke skade helsen vår.

Den største mengden kreftfremkallende stoffer finnes i den stekte skorpen, så den må kuttes av og kastes. Den beste snacken for kebab er friske grønnsaker og urter. Du bør imidlertid ikke spise tomater med kjøtt: de inneholder stoffer som kan bremse fordøyelsen av protein. Stivelses- og karbohydratmat (poteter, brød, mais) egner seg ikke som snacks. Bland heller ikke kebab med pølse, kutt, brisling og drikk ikke brus.

Du bør ikke krydre kjøttet med varme sauser, for eksempel ketchup, tkemali. De vil ytterligere irritere magen.
Den optimale delen av grillen er 200 gram. Den mest passende alkoholholdige drikken for denne retten er tørr rødvin. Etter slutten av grillfesten er det verdt å ta en drink. Det fremmer magesekresjon.

For personer som har kroniske leversykdommer og magesår, er det bedre å lage grillmat fra fjærfekjøtt, sørg for å kutte av sprø og nekte varme krydder og krydder.

Andre helsefarer på en piknik

"På kebab" kan skade ikke bare magen. Et av de presserende problemene med piknik i mai er flåttbitt. Konsekvensene kan være svært farlige, fordi flått er en bærer viral encefalitt og ixodisk flåttbåren borreliose.

Når du går utendørs, forberede lyse klær med lange ermer, bruk bukser. På en lys bakgrunn er det lettere å legge merke til og fjerne en hake i tide. Legg buksene i skoene mens du er i parken eller skogen. Ta med deg insekt- og edderkoppmiddel.

Hvis flåtten fester seg, lag en løkke av tråd og stram den rundt flåttens snabel. Drypp deretter vegetabilsk olje over bittet og trekk forsiktig ut flåtten. Desinfiser såret. Hvis du tviler på at du har fjernet den helt, ta umiddelbart kontakt med klinikken.

Ofte, under friluftsliv, blir vi møtt med en allergisk reaksjon på plantepollen. Hvis du er utsatt for allergiske reaksjoner, er det bedre å velge lysninger unna blomstrende trær og planter.

Solbrenthet er et annet vanlig problem for piknikfolk. Det kan virke som om maisolen slett ikke er like farlig som på høysommeren. Imidlertid er ultrafiolette stråler veldig intense på slutten av våren. Ta derfor med deg en beskyttende hudkrem til naturen.

Å følge disse enkle reglene vil bidra til å gjøre ferien din trygg og morsom.