Saltede eller syltede tomater har vært elsket siden barndommen. Over tid har ikke relevansen av hjemmelagde preparater i glass med deltagelse av disse grønnsakene forsvunnet. Imidlertid blir de gamle oppskriftene på sylting av tomater i et fat mer og mer populært. Tomater tilberedt i henhold til bestemors teknologi vil aldri bli sammenlignet med kjøpte tomater. De regnes også som de mest nyttige. Enzymene som dannes under gjæring og surdeig har en positiv effekt på menneskekroppen, spesielt på mage -tarmkanalen.

Oppskrift på tomatbeising

Høsting og forberedelse til vinteren er en integrert del av det nasjonale kjøkkenet. I dag kan alle konserver kjøpes i butikken og på markedet, men ingenting slår smaken av hjemmelagde fat. Tomater blir saltet, syltet, frosset og gjort til juice. Med begynnelsen av kaldt vær går alle disse rettene med et smell.

Til tross for forskjellige ruller, blir tomater saltet i en tønne i henhold til bestemors oppskrifter ansett som klassikere av matlaging. Spesielt populær blant moderne husmødre er slike preparater fra tomater som:

• gjæret;
• med laurbærblad;
• med solbærblader;
• med hvitløk;
• i sin egen juice;
• med agurker;
• høsting av grønne grønnsaker.

For enhver oppskrift fra tomater, slik at grønnsaker ikke mister formen, velges tette og små varianter.

Siden det ikke alltid er praktisk i en moderne leilighet å bruke en ekte 200-liters tretønne til vintersalting, kan du bruke den i stedet:

• keramiske fat;
• bøtter;
• gryter;
• banker.

Kald måte

Kalde syltede tomater er enkle å lage og tar ikke lang tid. Denne oppskriften krever følgende ingredienser:

• tomater;
• Søt pepper;
• hvitløk;
• dill (greener og paraplyer);
• persille;
• selleri;
• pepperrot;
• rips og kirsebærblader;
• Laurbærblad;
• svart pepper og pepper (erter);
• sukker;
• salt;
• vann.

Saltlaken tilberedes fra 1 bøtte kaldt vann, der 2 kopper salt og 1 kopp sukker er oppløst.

Tomatavlingen sorteres ut og vaskes grundig. Tomater velges for høsting av mellomstore, faste og intakte. Søt pepper rengjøres fra beinet og frøene, som også vaskes i kaldt vann.

Løk og hvitløk skrelles grundig, hvoretter røttene vaskes under rennende vann. Løken høstes i ringer, og hvitløksfeddene kuttes i skiver av middels tykkelse. De utvalgte greenene og bladene på frukttrær flyttes og vaskes.

Tilberedt, vasket med natron og skyllet beholderen grundig for gjæring. I en tørr beholder legges det første laget av emner fra rips og kirsebærblader på bunnen. Deretter er løkringer, hvitløkskiver, paprikaringer, resten av krydder og urter.

Tomater legges ut på en krydret grønn overflate. De er tett men pent.

Det skal ikke være tomrom mellom radene.

Etter det legges greener igjen på et tykt lag med tomater. Prosessen gjentas som i det første oppsettet nederst.

Et lag tomater igjen. Det siste laget skal ikke nå beholderens hals med 1-1,5 cm. Grønnsaker er dekket med grønne blader og fylt med ferdiglagd kald saltlake. Et rent gasbind legges på toppen, og hvis dette ikke er et fat med lokk, installeres undertrykkelse slik at grønnsakene ikke flyter.

Beholderen med tomater fjernes på et kaldt sted. Du kan prøve arbeidsstykket etter 21-30 dager.

Når det vises mugg- og gjæringsspor på den, endres gasbind alltid til en ny.

Laurbærtomater

En enkel og velsmakende oppskrift på salting av røde eller gule grønnsaker med laurbærblad. For forberedelsen trenger du:

• tomater;
• Dill;
• Laurbærblad;
• allehånde (erter);
• salt;
• vann.

Tomater (10 kg) sorteres ut og vaskes grundig. Vaskes med kaldt vann og en haug med dill.

Greens kan legges i hele grener eller rives i mindre biter med hendene.

Et lag med grønt og laurbærblad legges i bunnen av den valgte beholderen. Tomater legges deretter tett på krydderne. Laurel går til midten av fatet på tomatene, og de røde fruktene drysses med pepper. Dette etterfølges av et lag med grønnsaker, som igjen er dekket med søte erter og dill.

Emnet er fylt med saltlake, for å forberede det trenger du 8 liter vann og 400 g salt. Halsen på den saltede beholderen er dekket med gasbind og plassert under undertrykkelse.

Emner med solbærblader

Solbærblader gir en spesiell syrlighet til saltede grønnsaker. For oppskriften trenger du:

• tomater;
• Dill;
• pepperrot rot;
• ripsblader;
• varm pepper;
• salt;
• vann.

Saltlake tilberedes av 8 liter kaldt vann og 500 g salt. Tomater (10 kg) og greener vaskes og sorteres. Pepperrotroten kuttes i praktiske strimler og 2 belger med varm pepper deles i skiver.

I bunnen av saltbeholderen er det lagt ut solbærblader, dill, pepperrot, 1-3 strimler hakket og skrelt fersk pitted hot pepper. Tomater kommer neste.

Det neste laget med grønt og paprika skal være i midten av beholderen. Så igjen tomatene. På toppen av arbeidsstykket legges det siste laget av blader, pepper og pepperrot, og alt dette drysses med dill, fylles med saltlake og dekkes med gasbind. Undertrykkelse er et must i denne oppskriften.

Hvis emnene er laget i glasskrukker, legges urter og krydder bare på bunnen og på toppen, på tomatene.

Krydret klassiker

Elskere av saltede tomater vil sette pris på oppskriften på grønnsaker med hvitløk og pepperrot. For matlaging trenger du:

• tomater;
• hvitløk (hoder);
• varm pepper pod;
• pepperrot (blader eller rot);
• estragon;
• en haug med dill;
• salt;
• vann.

En saltlake for 10 kg tomater tilberedes fra 8 liter vann og 400 g salt.

Røde frukter flyttes og vaskes. Hvitløk (5 hoder) skrelles og kuttes i skiver. I paprika fjernes stilken og frøene, og selve poden vaskes og kuttes i strimler.

Pepperrotrot renses, vaskes og kuttes. Hvis blader brukes, vaskes de ganske enkelt ut av mulig smuss og rives i små biter.

En haug med fersk dill flyttes og vaskes under en strøm av kaldt vann. Hvis glass brukes til salting, kan gresset rives i små grener som er praktiske for legging.

På bunnen av den valgte beholderen er urter, blader eller pepperrotrot og hvitløk. Dette etterfølges av et lag med tomater.

Det siste laget med grønnsaker er dekket med dillstilker og fylt med saltlake. Arbeidsstykket dekket med gasbind, om nødvendig, settes under undertrykkelse og settes bort på et kjølig sted. Hvis det ikke er noe ønske om å lagre syltede tomater i et fat på lenge, kan de overføres til glass, fylles med marinade og rulles sammen.

Grønnsaker i sin egen juice

For ikke å gjøre hjernen din forberedt på saltlake, kan du tilberede tomater i din egen juice. For å gjøre dette trenger vertinnen:

• tomater;
• drue blader;
• Dill;
• pepperrot (blader);
• salt;
• tørr sennep.

En avling på 20 kg tomater, hvorav 10 skal brukes til safting, sorteres ut og vaskes. Tette representanter for Solanovy -familien går for salting, og myke for å lage tomatsylte.

Utvalgte myke tomater vrides i en kjøttkvern og 400 g salt tilsettes den resulterende puréen. Velling er blandet.

På bunnen av de tilberedte beholderne blir vasket blader av druer, pepperrot og dill stilker lagt ut. Hele tomater legges på dem. Hvis det er en tønne, gjentas laget av drueblad med jevne mellomrom.

Det siste laget med tomater etterfølges av pepperrotblader og dillgreiner. Den fylte beholderen helles med tilberedt saltet tomatlake. Dryss sennepspulver på toppen og dekk med gasbind. Undertrykkelse er et must i denne oppskriften.

Sennepspulver bidrar til å forhindre muggvekst.

Høsting av tomater og agurker

Ganske ofte har vertinnen ikke en ekstra beholder for sylting av tomater og agurker separat, samt et sted for videre lagring. I dette tilfellet vil oppskriften på å høste sammen røde og grønne grønnsaker hjelpe. For en oppskrift for vinteren trenger du:

• tomater;
• agurker;
• hvitløk;
• Dill;
• pepperrot (blader og / eller rot);
• ripsblader;
• svart pepper;
• salt;
• vann.

Saltlaken tar 10 liter vann og 700 g salt. Tomater (7 kg) og agurker (3 kg) vaskes grundig. Dillgrønt, pepperrotblader og rips skylles under rennende vann. Hvis pepperrot brukes, skrelles den og kuttes i praktiske biter. Huden fjernes fra hvitløken (1 hode), rhizomet kuttes av og tennene kuttes i strimler av middels tykkelse.

Ved en allerede kjent metode legges rips- og pepperrotblader i bunnen av den valgte beholderen. Dill, hvitløk og svart pepper legges på dem. Det neste laget er agurker. Neste - urter og krydder.

Agurker plasseres alltid på bunnen av fatet for ikke å skade tomatens sarte hud.

Tomater er tett plassert på greenene, som, hvis saltbeholderen er stor, også periodisk skiftes med urter og krydder. Det siste laget med tomater er dekket med pepperrot og dillblader, og innholdet i beholderen er fylt med saltlake. Neste - sennep, gasbind og undertrykkelse.

Oppskriften sørger for å finne en beholder med et emne i et varmt rom i 7 dager.

Etter at gjæringen har passert, fjernes beholdere med agurker og tomater på et kjølig sted for salting. Dette tar i gjennomsnitt 14-21 dager.

Hemmeligheten bak grønne tomater

I tillegg til modne røde eller gule frukter, kan du også sylte grønne i en tønne. Den klassiske oppskriften på varm tomat krever:

• tomater;
• Paprika;
• varm paprika;
• hvitløk;
• Dill;
• persille;
• pepperrot;
• drue eller kirsebærblader;
• salt;
• vann.

For å tilberede saltlake til 5 liter vann, brukes 300 g salt. Grønne tomater (5 kg) sorteres og vaskes. Tette, intakte frukter er best egnet for salting.

Søt (5 kg) og varm (5 stk.) Paprika vaskes, skrelles av bena og kjernen. Deretter kuttes belgene i langsgående strimler.

Dill (2 bunter) og persille (2 bunter) vaskes og sorteres ut. Hvis ønskelig, blir grenene revet for hånd i mindre. Kirsebær- eller druegrønt skylles også med vann.

Skallet av huden, vasket med kaldt vann og skåret i skiver hvitløk (5 hoder).

Bunnen av den tilberedte beholderen er lagt ut med blader, hvitløk og urter er plassert på den. Dette etterfølges av et lag tomater blandet med søt og varm paprika. Etter igjen et lag med grønt og blader.

Etter å ha lagt det siste laget av grønne frukter og paprika, dryss det med dill og fyll det med saltlake. Legg pepperrotblader på toppen og dryss dem med sennep. Emnet er dekket med gasbind og satt under undertrykkelse. Retten vil være klar om 21 dager.

For en mer grundig fylling av hulrommene, ristes glassene. Tomater er en flott grønnsak for vinteren. Salting i henhold til gamle oppskrifter bevarer utseendet på tomater og det meste av vitaminsammensetningen.

Denne oppskriften er for elskere av kraftige fattomater! Denne oppskriften har stekt tomater i veldig lang tid. Hvis du lager tomater til vinteren, anbefaler jeg deg å ta brune, de holder seg veldig godt. Jeg elsker å lage røde. De er klare om 2-4 uker. De spises veldig raskt.

Når du biter i huden på en saltet tomat, føler du en liten "eksplosjon!" i munnen. De sier at dette er fordi det er sukker i saltlake. Jeg anbefaler deg å lage mat!

La oss begynne å lage deilige kraftige saltede tomater i glass (som fat).

For å lage tomater trenger vi produktene som er oppført på listen.

Vi steriliserer glassene.

Mine grønnsaker og tomater. Ha halvparten av urter, krydder, hvitløk og varm pepper på bunnen av boksene. Deretter - en halv boks tomater og igjen urter, krydder, hvitløk og paprika. Vi fyller glasset med tomater til toppen.

Vi koker marinaden fra salt, sukker og vann på forhånd. Avkjøl den til romtemperatur.

Fyll glass med tomater med marinade.

Dekk glassets hals med tomater med gasbind brettet i fire. Hell 2 ss sennep på gasbindet.

Dekk toppen med inverterte nylonhetter. Vi bytter ut en tallerken under hver krukke slik at marinaden ikke renner ut på bordet. Vi lar fermentere i 2-4 uker.

Slik ser tomater ut etter 2 uker. Saltlaken blir litt grumsete.

Saltlaken kan fordampe litt, eller mugg kan dukke opp på toppen, deretter tilsette vann og erstatte kluten med sennep med en ny. Vi fjerner gasbindet, gjør en test. Du kan like tomatene på dette stadiet. Hvis ikke, vil de være helt klare om 2 uker. Nå lukker vi tomatene med tette lokk og tar dem ut til et kjølig sted. Vi venter på full beredskap.

Tomater for vinteren er en uunnværlig og favoritt høsting. Du kan tilberede tomater for fremtidig bruk på forskjellige måter - tomater blir saltet, syltet, gjæret, laget i sin egen juice, tørket. Lagrede tomater på hermetikk kan aldri sammenlignes med aromatiske hjemmelagde tomater høstet med kjærlighet. I dag vil jeg vise deg en oppskrift på syltetomater, en som jeg har elsket lenge i familien min - syltede tomater i et fat. Ikke vær redd, du trenger ikke å kjøpe en tretønne for 200 liter) Jeg salter tomatene i en 30-liters fat på kaldt, du kan også lage disse tomatene i vanlige glass, det viktigste er ikke å spar på krydderene, og om en måned vil du nyte deilige, appetittvekkende, naturlige hjemmelagde tomater.

Vi trenger:

• tomater
• dillkvist (med paraplyer)
• persille, selleri
• hvitløk
• Søt pepper
• Svart pepper
• allehånde erter
• laurbærblad
• blader av rips, pepperrot og kirsebær
• kokt og avkjølt vann
• sukker

Vi tar 2 kopper salt og 1 kopp sukker i en bøtte (10 l) kaldt vann.

Forberedelse:

Vask og sorter tomatene grundig. Overmodne og krøllete tomater, sett til side, de kan brukes på. For salting foretrekker vi å ta fin, tett, kjøttfull krem.

Skrell løken, vask og skjær i ringer. Skrell og skyll hvitløken. Vask paprika, fjern stilken og frøene. Alle greener vaskes også grundig.

Legg et lag med krydder, løk, hvitløk, paprika, laurbærblad, pepparkorn, etc. på bunnen av fatet eller bøtta, legg et lag med tomater på toppen og gjenta alle lagene helt til kanten.

Det bør være mye krydder, smaken og aromaen av våre saltede tomater vil avhenge av dette.

Vi lager pickle for tomater av kokt og avkjølt vann. Vi tar 2 kopper salt og 1 kopp sukker i en bøtte med kaldt vann. Fyll tomater med denne saltlaken. Dekk toppen med gasbind - det samler seg mugg på den, så gasbindet må byttes med jevne mellomrom.

Hvis du salter tomater i en bøtte eller i en gryte, legges også en tallerken eller en stor tallerken i form av en last på toppen. Det er en liten nakke i fatet mitt, jeg bare fyller den opp til øyebollene, det er mye grønt på toppen, så osteklut og et lokk.

Bruken av trebeholdere begynte mange år før glassets glass kom. Til tross for dette utfører mange mennesker fortsatt salting av fattomater for vinteren i dem, fordi de resulterende tomatene har en ubeskrivelig smak. Fordelene ved å bruke trefat inkluderer deres pålitelighet og miljøvennlighet av produkter.

I tillegg er slike beholdere preget av antibakterielle egenskaper, som unngår dannelse av mugg og forlenger levetiden betydelig. For å gjøre retten velsmakende og ikke ødelegge etter salting, må du nøye forberede fatet. Det første trinnet er å fylle beholderen med vann og la litt tid (2-3 timer) trekke. Hvis treproduktet er litt tørt, vil materialet etter oppbløting hovne opp og blokkere sprekker. Dette vil gjøre det mye lettere å rengjøre beholderen.

Den beste måten å rengjøre fatet på er å bruke salt blandet med varmt vann. Etter at arbeidet er fullført, brenner du beholderen med kokende vann, og hvis det er mulig, legger du en stor varm stein på bunnen, hell litt kokende vann på toppen og lukk fatet med lokk i flere timer.

Dette vil tillate beholderen å "dampe", som vil fjerne all fremmed lukt og drepe bakterier. Etter at du har forberedt fatet, vasket og rengjort det, kan du begynne å salte. Vi vil dele de mest interessante og enkle å lage oppskrifter.

Oppskrifter for tilberedning av tomater i fat

Å lage fatetomater for vinteren krever følgende ingredienser:

• 25 g dill og persille
• 15 g pepperrotblader
• noen mynteblader
• flere biter paprika
• 15 g hvitløk
• blader av druer, rips, kirsebær - 4 stk.

Tomater skal være sterke og ikke skadet. Tomater må skylles grundig og stilken fjernes fra hver. Legg deretter 30% av alle de spesifiserte krydderne på bunnen av fatet, hvoretter vi legger tomatene opp til halvparten av beholderen. Samtidig er det tilrådelig å sette dem tett, fordi smaken på retten avhenger av tettheten av pakningen i fatene. Så hvis fruktene er løst lagt, blir de saltet etter salting. Legg 30% av krydderne tatt i midten igjen og legg fruktene, legg resten av krydderne på toppen.

Parallelt med dette forbereder vi en spesiell saltoppløsning. Beregningen er som følger - for grønne tomater må du ta omtrent 800 g salt per bøtte vann, for røde - omtrent 1 kg salt. Etter forberedelse må løsningen filtreres, deretter helles den i et fat og en beholder med tomater legges i kjelleren.

Noen tips for salting:

1. Hvis mugg vises på overflaten av frukten, må den fjernes med jevne mellomrom. For å redusere muligheten for utseende av sopp til et minimum, tilsett 2-3 ss vegetabilsk olje i fatet etter at du har fylt saltlake.
2. å foretrekke i små beholdere på opptil 50 kg. Jo større fat, desto større er sannsynligheten for at frukten sprekker under saltingsprosessen. Det anbefales også at syltetomater av forskjellige modenhetsgrader utføres i forskjellige beholdere.

Oppskrifter på syltede tomater i egen juice og grønne tomater

Oppskrifter på fattomater for vinteren i sin egen juice er forskjellige, men vi vil dele med deg det mest delikate og saftige. For å forberede det trenger du:

• 10 kg frukt;
• 20 g tørr sennep;
• ripsblader;
• 350 g salt.

For sylting er det best å ta rosa og sterke tomater. De er vasket, men du bør ikke tørke tomatene - bare la vannet renne. På dette tidspunktet legger du ripsblader på bunnen av beholderen, legg deretter et lag med tomater og dryss det med en blanding av tørr sennep og salt. Legg noen ripsblad på toppen. På samme måte legger du alle de andre tomatene i fatet i lag. Parallelt med dette, ta et par tomater og hakk dem grundig i en kjøttkvern. Når du legger det siste fruktlaget i fatet, dekker du tomatene på toppen med de resterende ripsbladene og heller de hakkede tomatene over frukten. Beholderen skal plasseres i en kjeller eller et annet kjølig sted - det viktigste er at temperaturen ikke overstiger +5 ° C.

Oppskriften er ikke mindre enkel. Du må også sortere ut fruktene, legge dem i en tønne i lag, spre greener og ripsblad mellom lagene. Samtidig, under legging, må beholderen ristes slik at tomateradene legger seg så tett som mulig. Parallelt med dette forbereder vi en løsning: oppløs ikke mer enn 800 g salt i 10 liter vann. Når løsningen er avkjølt, hell den i fatet og lukk beholderen med et lokk, og legg vekten på toppen. Tomater kan serveres på bordet etter 1,5 måned.

Hva om det ikke er saltfat?

Vi fortalte deg om de mest kjente oppskriftene på fattomater for vinteren, men hva om du vil ha deilige saltede tomater, men det er ingen passende beholder? I dette tilfellet kan du bruke en vanlig kjele. For å tilberede slike frukter trenger du følgende ingredienser og utstyr:

• emaljert gryte med lokk;
• små tomater;
• pepperrot rot;
• Dill;
• noen få peppar;
• salt;
• hvitløk;
• ripsblad.

Først må du forberede beholderen. Så, skyll pannen grundig og hell kokende vann over den, som vil drepe alle bakterier og bli kvitt gjenværende vaskemiddel. Tomater vaskes også godt, stilkene fjernes. Skrell hvitløken parallelt - mengden hvitløk avhenger av størrelsen på gryten og dine personlige preferanser. Så hvis du vil ha krydret og salte tomater, kan du ta mer hvitløk. Legg halvparten av alle de listede krydderne på bunnen av beholderen, legg tomater på toppen.

Hvis du har frukt i forskjellige størrelser, er det bedre å definere store tomater helt nederst, mindre tomater oppover, slik at tomatene ikke blir til saus under egen vekt. Etter at du har lagt alle fruktene, rist pannen for å sette seg ned. Etter hvert lag med tomater, legg greener - dill, ripsblad og pepper. Noen legger til basilikum og mynte - alt avhenger av din smak.

Til slutt dekker du kjelen med en tallerken og klargjør saltlaken. Det er lett å lage mat. Kok opp vannet i en egen kjele og oppløs saltet fullstendig - for hver 5 liter vann, ta 350 g salt. Etter at du har forberedt saltlaken, hell den i en beholder med tomater, lukk beholderen med lokk og la den avkjøles. Bokstavelig talt om en måned vil pickles være klare - tomater er ikke verre enn fattomater. De kan oppbevares i kjøleskapet i seks måneder, og for enkelhets skyld kan fruktene ordnes i glass.

Tomater er alltid praktiske å rulle opp til vinteren. For det første er tomater veldig billige i sesongen. Og hvis du sammenligner kostnaden for kjøpte hermetiske tomater og hjemmelagde, vil du umiddelbart føle forskjellen i lommeboken din. Når som helst kan du fjerne en krukke eller to for å behandle alle ved bordet. For det andre vil bokser med hermetiske tomater alltid være for hånden. Du trenger ikke kaste bort tid på shopping. For det tredje er hjemmevalsede tomater alltid mye bedre enn lignende kjøpte. Smaken av en tomat kan justeres uavhengig, tilsett krydderne du liker best. Hjemmelagde tomater kan også gis en annen smak: søt, syltet eller bare syltet. I dag tilbyr jeg deg min nye oppskrift - syltede tomater for vinteren i bokser, de er hentet akkurat som fra et fat. Jeg brukte denne oppskriften bare en gang i fjor, men nå skal jeg definitivt lage mat på denne måten i år. Du kan også - det er veldig velsmakende!

For 5 liter vann:
- 1,5 bord. l. salt,
- 5 kg tomat,
- 2-3 hvitløkshoder,
- 10-12 stk. pepperkorn,
- 6-7 stk. laurbærblad,
- 10-12 kvist dill.

Oppskrift med foto trinn for trinn:

Forbered glassene for konservering med en gang: damp dem over en kjele eller over en gryte med kokende vann. Glassene må avkjøles helt, og legg deretter alle nødvendige krydder i bunnen. Jeg brukte hvitløk, pepparkorn, laurbærblader og litt dill. ha krydder i glassene likt slik at det er omtrent det samme overalt.




Fyll nå glassene med mellomstore tomater, ramm dem ikke hardt slik at tomatene og skallet ikke brister.




Løs opp saltet i kaldt vann: rør i bunnen slik at saltkornene begynner å smelte.




Fyll glassene med tomater med saltvann, fyll dem opp til halsen.






Vi lar boksene stå i rommet i en dag, men vi fjerner dem fra solstrålene. Deretter legger vi tomatene i kjelleren, hvor de skal lagres i 2 vintermåneder. Tomater er virkelig sure, sure og med en skarp aroma. Hvem elsker en slik matbit, husk å gjenta oppskriften min, og jeg venter på tilbakemelding!
Du vil sannsynligvis være interessert i oppskriften også.