Kokt pølseoppskrift. Hvordan lage kokt pølse hjemme

25.04.2019 Desserter og kaker

Å lage kokt pølse hjemme ble alltid betraktet som aerobatikk i hjemmekokingen. Mange av oss mener feilaktig at dette er en veldig tidkrevende prosess som bare noen utvalgte kan mestre. Hvis du visste at du faktisk tilbereder retter som er mye mer komplisert, og anser dem som helt enkle. Kok pølsen en gang, så vil du forstå alt selv. Oppskriften, som nå er tydelig foran deg, kan tilskrives den deiligste kjøttdelikatessen. Pølse, og til og med med nøtter! Kaukasisk mat, så særegen og deilig, har lenge vist verdens retter med nøtter. Du kan finne valnøtter i oppskriftene fra Kaukasus med ingrediensene i forskjellige sauser som serveres med kjøtt og fisk, i desserter og salater. De er til og med til stede som fortykningsmidler for supper. Og kan du forestille deg hvordan originale nøtter og kjøtt kombineres etter smak. Pølse med nøtter vil alltid være den perfekte snacks ved enhver feiring.

Oppskriftsinformasjon

Tilberedningsmetode: stapping av pølser og matlaging.

Total koketid: 24 t

Porsjoner per beholder: 10 .

ingredienser:

fet svinekjøtt - 500 g
malt biff - 400 g
kyllingben - 3 stk.
skrellet valnøtt - 1 ss.
revet muskatnøtt - 1/2 ts.
en blanding av malt svart pepper og tørket hvitløk - 3 ss. l. (andel 1: 2)
isvann - 150 ml
salt etter smak
foringsrør til pølser eller lammestek.

Hvordan lage mat:

Skjær svinekjøttet i små biter og ha i et fat.
Tilsett malt biff og skivet filet fra bena.
Sorter valnøttene slik at skallet ikke kommer over. Tilsett kjøttet.
Hell den tørre blandingen av svart pepper og tørr hvitløk. Forholdet mellom hvitløk og pepper er 2: 1. Tørr hvitløk kan erstattes med fersk hvitløk presset gjennom en presse. For den angitte mengden ingredienser er ett hvitløkhode nok for deg.
Tilsett revet muskat og salt. Hell hakket vann. Rør kjøttdeig i kutteren eller med hendene i ca 5 minutter. Alle ingrediensene skal blandes jevnt. La hakket kjøtt ligge i kjøleskapet over natten.
For utstopping er en ram som er bred nok i diameter eller pølsehus, som kan kjøpes i nettbutikker som spesialiserer seg på pølseproduksjon, egner seg. Skallet skal pakkes tett. Ikke glem å lage nålpunkter i ormer eller foringsrør flere steder hvor overflødig luft vil slippe ut. Hvis du ikke gjør det, kan magen spriste når den er oppvarmet under varm luft fra innsiden.
Hvis du ikke har et skall til pølser og det ikke er noe skall, fortvil ikke. Du kan alltid bytte den ut med en enkel rørformet bandasje. Bind ender av skjeden med hyssing.
Kokt pølse med nøtter på laveste temperatur i ca 2 timer. Det er viktig at vannet ikke koker under kokingen, men skjelver litt. På slutten av kokingen må du avkjøle brødene under kaldt vann, og deretter sette dem i kjøleskapet i 5 timer.
I kulden vil smaken av malt svart pepper bli avslørt, og pølsa får den ønskede aromaen og smaken. Retten serveres som en kald forrett.

Merk til vertinnen:

Vanligvis har lungene (i magen) en spesifikk, subtil lukt, som er ubehagelig for mange. For å bli kvitt den, hold magen i 30-60 minutter i en løsning av bordseddik eller i halvt utvannet sitronsaft. Du kan også legge til litt hakket løk til denne løsningen.

Vertinnen kan kjøpe kokt pølse i butikken, eller du kan prøve å tilberede den på ditt eget kjøkken. Slik hjemmelaget pølse er velsmakende og sunn, den passer til smørbrød, den brukes til å tilberede smakfulle og tilfredsstillende salater, og de blir også lagt til de stekte eggene.

For å mestre den kompliserte prosessen med å tilberede kokt pølse, er det nødvendig å dele den inn i hovedetappene.

Kokt pølse kjennetegnes av høy smak bare hvis du tar hensyn til tilberedningen av kjøtt. Det skal bemerkes at kjøttet skal være utelukkende ferskt. Kjøtt som tas umiddelbart etter slakting, kjøles og eldes i omtrent 2 dager er best. Massen skilles fra senene og det grove bindevevet. For fett kjøtt fjerner overflødig fett. Deretter kuttes kjøttet i store biter, spres i en beholder og drysses med salt og nitrat. Kjøtt tilberedt på denne måten tas ut i kulda i 2-3 dager til salting. Det skal bemerkes at svinekjøtt og storfekjøtt må kuttes separat. For 5 kg kjøtt, ta 150 g salt og 5 g saltpeter. Deretter tilsettes hvitløk til kjøttet og svinekjøtt og storfekjøtt føres separat gjennom en kjøttkvern.

På neste trinn, begynn dannelsen av kjøttdeig til pølse. Det er verdt å merke seg at den gitte mengden ingredienser kan endres avhengig av smak. Dette gjelder først og fremst forholdet mellom svinekjøtt og storfekjøtt, samt krydder. Men i vår oppskrift på kokt pølse holder vi oss til et slikt forhold av produkter:

- svinekjøtt - 1,5 kg;

- storfekjøtt - 3 kg;

- shpig - 0,5 kg;

- hvitløk - 2 fedd;

- sukker - 1 ts;

- potetstivelse - 0,5 kopper;

- malt svart pepper - 0,25 ts;

- vann - 1 liter.

Før du begynner å blande kjøttdeig, må du likevel tilberede piggen. For å gjøre dette fjernes skinn fra et stykke fett, og fettet kuttes i små terninger. Omrøring av pølsefylling gjøres for hånd og begynner med malt biff, og gradvis tilsettes det vann med utvannet stivelse. Tilsett så pepper og hakket svinekjøtt. Når massen skaffer seg enhetlighet og skiller seg godt fra oppvasken, kan du legge til shpig.

Neste trinn i tilberedningen av pølse er å fylle med tilberedt kjøtt.

For å gjøre dette, vaskes tarmene godt igjen og får tømme overflødig vann. For å fylle tarmene er det praktisk å bruke et spesielt horn eller en ring med en diameter på omtrent 3-4 cm. En slik ring blir satt på tarmen og, med kantene sine fylt, med kjøttdeig. Du kan fylle tarmene med hendene, men denne metoden er tidkrevende. For å fylle tarmene, kan du også bruke en vanlig konfeksjonssprøyte. Imidlertid, etter en slik prosedyre, må sprøyten skylles grundig og kokes. Det er veldig praktisk og raskt å fylle kvernetarmene med en kjøttkvern. Mange moderne kjøttkverner har spesielle enheter som de enkelt kan takle denne oppgaven med. Før du begynner å fylle tarmen med kjøttdeig, må du binde enden. Det samme må gjøres når du fyller tarmene med kjøttdeig.

Det må huskes at å fylle tarmene med kjøttdeig er nødvendig i moderate mengder, slik at tarmene ikke skal sprekke i prosessen med videre prosessering. Derfor må man være spesielt oppmerksom på å strikke pølser, slik at arbeidet som ble gjort tidligere ikke er forgjeves. Tarmens glatte skall kompliserer parringsprosessen i stor grad. Derfor må du ikke skynde deg hit. Når du binder tarmens ender, er det nødvendig å sikre at løkkene som strammer endene dannes i liten avstand fra hverandre, og danner den såkalte "navlen". Dette vil sikre pålitelighet og holdbarhet. Tynntarmene fylt med kjøttdeig er eventuelt bundet i form av en ring. Når du fyller tykktarmen, må du lage flere bandasjer med løkker i hele pølsebrødet.

Etter å ha fylt tarmene med kjøttdeig og bundet endene, kan du fortsette med varmebehandling, d.v.s. til direkte matlaging av pølser. Før matlaging anbefales det å tørke dem i omtrent 1-2 timer i nærheten av ovnen eller inne i en allerede avkjølende ovn. Noen husmødre foretrekker rå pølser fremfor å røyke litt fremfor varm røyk.

Pølser er et populært produkt som både voksne og barn elsker, men lav kvalitet gjør at de nekter å kjøpe det. Mangelen på kjøtt i et kjøttprodukt og erstatning av det med skadelige stoffer får husmødre til å tenke at kokt pølse hjemme er det beste alternativet. Bare ved første øyekast ser det ut til at dette er en kompleks prosess, faktisk er teknologien enkel, og resultatet av innsatsen er rett og slett fantastisk.

Tilberedt hjemmelaget pølse: kyllingoppskrift

For å koke en deilig, og viktigst, sunn kyllingpølse, må du først ta vare på riktig utvalg av ingredienser og sette av minst 90 minutter til matlaging. Som et resultat vil du få en porsjon 3 deilige pølser med en delikat smak og en krydret aroma fra italienske urter.

Ingrediensene

Krem (fettinnhold - 33%, men hvis ønskelig kan du ta med et lavere% fettinnhold) - 300 ml;
Kvernet svart pepper - etter smak;
Kyllingfilet - 700 g;
Italienske urter etter smak;
Eggehvite - 3 stk .;
Salt etter smak.

Matlaging kyllingpølser hjemme

Skjær den rå kyllingen i biter.
Slip dem deretter til kremet tilstand ved hjelp av en blender.
Etter - tilsett eggehviter, salt og malt pepper til "kremen" etter smak. Du kan legge til muskatnøtt hvis du vil.
Hell kald krem \u200b\u200bi en kremet masse, visp alt til det er glatt.
På en bit (rektangulær form) med matpapir, legg 1/3 av kjøttdeig, vend kjøttet til en pølse og bind det langs kantene med en tråd. Så vi gjør med hele porsjonen kjøttdeig, som et resultat, bør du få 3 fulle pølser pakket inn i klamfilm.
Hell rent vann i kjelen, legg det på bålet, bring det praktisk i oppkok, og reduser deretter flammen, så den blir så liten som mulig. Husk imidlertid at vann ikke skal koke.
Vi legger pølser i varmt vann, klemmer dem litt med en tallerken slik at de ikke hever seg til overflaten, og koker produktet i 1 time.
Så tar vi kjøttproduktene ut av kjelen, avkjølte, fri fra matfilmen.
Vi sprer pergamentpapir på bordet, drysser det (etter smak) med italienske urter. Vi legger kokte pølser oppå dem og pakk dem inn i papir. Vi gjør slike handlinger med hver pølse.

Fjern deretter produktet i kjøleskap i 8 timer (du kan bruke det hele natten). Før du serverer, fjern papiret fra pølsene, kutt dem og server.

I stedet for kylling kan du bruke en kalkun, den har også ganske mørt kjøtt, og den vil bli en tilsvarende erstatning for kyllingfilet.

Når det gjelder krydder: det er ikke nødvendig å bruke bare italienske urter. Du kan legge til noe annet krydder i produktet (merian, malt pepper, gurkemeie, koriander, muskat, kardemomme, etc.), fokuser på din smak.

Imidlertid antas det at kardemomme og muskatnød gir pølsesmaken mest.

Tilberedt hjemmelaget pølse: oppskrift med gelatin

Ingrediensene

- 100 g + -
- 800 g + -
- 2 stk. + -
- 100 g + -
- 3-4 tenner + -
— 1/2 ss eller etter smak + -
- 1/3 ts + -
Gelatin - 15 g + -
Muskatnøtt - på spissen av en kniv + -

Matlaging hjemmelagde kyllingpølser

Kokt pølse hjemme, tilberedt i henhold til denne oppskriften, viser seg å være et slags kostholdsmulighet. På slutten av matlagingen får kjøttproduktet en behagelig smak, og hvis du legger rødbetesaft til kjøttdeig, vil du i tillegg til alt få en vakker kjøttfarge.

Stek kjøttdeig kyllingfilet: slip den i en kjøttkvern med en finmasket grill.

Tilsett proteiner, melk, krydder, rødbetesaft, salt, hvitløk, presset under trykk og gelatin til kjøttdeig. Bland alt grundig.
Vi sprer ½ del av fyllingen på matfilmen, pakk den inn, prøver å forsegle fyllingen i filmen så mye som mulig slik at store luftbobler "kommer ut". Se imidlertid at filmen ikke river, ikke overdriv. Kantene på de rullede pølsene er strammet med en tett knute.
Hver pølse skal pakkes inn i flere lag film, så må den pakkes i tillegg i en plastpose, og kanten trekkes med en tråd (eller knyttes). Dette er nødvendig for at vannet ikke skal komme i fyllingen under kokingen.
Vi legger kyllingpølsene i kokende vann og koker dem i ca 40-50 minutter.

Vi legger ut de kokte kjøttproduktene på en tallerken. Det kan hende at det dannes juice i posen. Du kan helle den ved å kutte av toppen av plastposen. Filmen i seg selv trenger ikke å fjernes.

Juice fra kyllingpølse kan helles i spesielle gelé og lages av den henholdsvis deilig hjemmelaget gelé.

Avkjøl de ferdige pølsene til romtemperatur, og sett dem deretter i kjøleskapet. I kulden vil kjøttet herde godt, bli tett og det vil være enkelt å fjerne matfilmen fra den.

Etter det kuttet vi kyllingfiletpølsen i porsjoner og serverer med de stekte eggene eller smørbrødene til bordet.

Hvordan lage kokt pølse: matlagingshemmeligheter

For å kunne tilberede hjemmelaget kyllingpølse, må du ha en notatbok med enkle tips som vil gjøre produktet mange ganger mer smak enn en butikk.

Det er veldig viktig at pølsa blir kokt ved 80 ° C, og i midten av brødet når graden 70-72 ° C. For å ikke gjøre en feil, bruk et sondtermometer for å måle.

Hvis du har et spesielt termometer, må du bestemme steketiden som følger:
1 kg pølse skal koke i omtrent 55 minutter, hvis du har en total vekt på kjøttprodukter mer - kok lenger, hvis mindre - mindre og la koke.

Ikke glem å overvåke kokeprosessen nøye, siden tiden, noen ganger, kanskje ikke sammenfaller med den som er angitt i oppskriften.

Tilbereder kylling hjemmelaget pølse, ikke bare fra kjøttdeig. Det er husmødre som lager pølser av finhakket kyllingbiter. For dette tas en stor feit fugl, som blir renset for hud og bein, hvoretter kjøttet blir hakket med en kniv.

Noen kulinariske eksperter mener at kjøttprodukter er tørrere fra kjøttdeig enn fra kjøttstykker. For å gjøre pølser saftige - legger de noen ganger fett fra kyllinglårene. Det er bedre å hogge fettet fint og fint med en kniv, eller male det i en kjøttkvern.

I følge oppskriften bruker vi rødbetsjuice for å gi hjemmelaget pølse en rosa fargetone. Selvfølgelig vil kjøtt ikke lyse opp juice særlig mye, det vil bare gjøre at den ikke blir så hvitaktig.

For på en eller annen måte å forbedre resultatet og gjøre den rosa fargen mer mettet - legg 2-3 ts i kjøttet sammen med saften. alkohol (vodka, konjakk eller alkohol). Vel, bare hvis hjemmeproduktet ditt ikke blir spist av barn.

Som du kan se, er det ingenting som er super komplisert i tilberedningen av en slik godbit som kokt pølse hjemme. Å lage et produkt er enkelt nok hvis du har ferdighetene og de nødvendige matlagingsanbefalingene. Bruk våre enkle tips og gjør hjemmelagde kyllingpølsene mer smak enn på noen kjøttfabrikk.

Bon appetitt!

Butikkpølsa har nylig sluttet å tilfredsstille kundeforespørsler: komponentene er noen ganger for tvilsomme, og smaken er ofte ikke veldig hyggelig. Kokt pølse hjemme er mye mer nyttig og mindre farlig, og de økonomiske kostnadene ved forberedelsen vil være litt mindre. Derfor er det verdt å rulle opp ermene og begynne å lage din egen kjøttdelikatesse.

Klassisk kokt pølse hjemme

Tidløse klassikere finnes også i denne oppskriften.

For å ende opp med en kilogram pølsebrød, trenger du følgende produkter:

kjøtt - storfekjøtt (premium) og svinekjøtt (ikke for fett) på henholdsvis 0,4 og 0,35 kg;
0,1 kg bacon;
2-3 testikler;
0,1 kg hakket hvitløk (kan raspes);
1,5 ss salt;
krydder: malt svart pepper, krydder, muskat og sukker i en total mengde på 3 g.

Som et skall brukes godt vasket biff- eller svintetarm med tilstrekkelig diameter (ca. 5-6 cm). Dette produktet kan erstattes med kunstig.

Forberedelsesprosedyren består av følgende handlinger:

Kjøttet vaskes godt, tørkes, om nødvendig, skilles fra beinet og males til kjøttdeig.
Baconet knuses og blandes i fyllingen.
Egg og krydder tilsettes massen og blandes deretter grundig.
Den resulterende masse fylles i det forberedte skallet. Hvis det ikke er noen spesiell enhet, kan du gjøre det manuelt.
På begge sider blir skallet forseglet og deretter sendt til varmebehandling.

Høytemperaturbehandling foregår i to trinn:

Røyking. Brødene henges opp i et røykehus og utsettes for høy temperatur, og hever det i en halv time fra 70 til 110 ° C. Røyking kan erstattes av en lignende behandling i ovnen.
Warka. En brød med pølser kokes i varmt vann (70-90 ° C) i omtrent en halv time.

Etter prosedyrene blir produktet avkjølt i kaldt vann. Kaloriinnholdet i det ferdige produktet er ganske høyt: 257 kcal per 0,1 kg.

Enkel og rask oppskrift

En forenklet pølseoppskrift med bare en type varmebehandling - matlaging - innebærer følgende sammensetning av ingredienser:

kjøtt: kylling (et halvt kilo), kokt tunge (0,2 kg);
2 egg (proteiner);
et glass melkekrem (20%);
fedd hvitløk;
bakken krydder: zira, svart og varm pepper ½ skje;
en skje paprika;
salt (etter behov).

Stadier av å lage hjemmelaget pølse:

Tilberedning av kylling: den vaskes, renses for bein og knuses med tungen.
Blanding av alle ingrediensene: resultatet er en ganske tykk masse som ikke fester seg til hendene.
Dannelsen av brødet. Fylling legges på pergament og brettes. Fem lag med klamfilm er pakket inn på toppen. Endene er vridd og festet flere steder med hyssing.
Stek i store mengder vann på veldig lav varme. Pølsa senkes i kokende væske og stekes i minst 2/3 timer. Med jevne mellomrom må den roteres slik at pølsen koker jevnt.

Det siste trinnet kan erstattes av damping. Bare i dette tilfellet blir produktet tilberedt i minst en time.

Røkt pølse

For å lage mat røkt delikatesse, vil du definitivt trenge et røykehus.

Hvis det er en, kan du trygt tilberede de nødvendige produktene:

et kilo kjøtt - svinekjøtt eller storfekjøtt (det er bedre hvis begge deler);
fett 600 g;
en skje sukker;
skje (uten lysbilde) salt.

Hvis det er mer storfekjøtt, tar sukker og salt litt mer (omtrent en halv skje).

Kokt røkt pølse tilberedes i lang tid - minst 10 timer.

Matlaging av røkt pølser:

Mal biff, tilsett salt og sukker, bland godt.
Fylling fjernes i en beholder og tildekkes med en film, som får infusere ved en temperatur på 3-4 ° C i omtrent 6 timer.
Svinekjøtt og bacon blir hakket med en kniv og blandet med malt biff når det tilføres.
Skallet er fylt med ferdig masse, endene er bundet og gjennomboret flere steder, slik at luften under varmebehandlingen ikke river skjellet.
Produktene blir sendt til røykeriet i et par timer for bearbeiding ved høy temperatur (90-100 ° C). Ferdige pølser skal være brunrøde.
Det siste tilberedningstrinnet er matlaging i omtrent en time.

Etter varmebehandling avkjøles brødet i kaldt vann (ca. 10 minutter).

ifølge GOST

For å lage denne GOST-pølsen trenger du følgende ingredienser:

kjøtt: storfekjøtt (premium) og svinekjøtt (ikke for fett) i mengden henholdsvis 0,25 og 0,7 kg;
0,1 kg bacon;
et par egg;
en skje med melk;
hakket hvitløksfedd;
en blanding av krydder (svart og allehånde, malt paprika, muskat, sukker) - en halv skje.

Du vil også trenge et naturlig (tarm) eller kunstig skall.

Det er enkelt å lage en delikatesse i henhold til denne oppskriften:

Lag kjøttdeig fra kjøtt (jo mindre det er, jo bedre).
Slip baconet.
Tilsett de resterende produktene og bland godt.
Fyll skallet, og bind kantene tett sammen med en toernett.
Varm det resulterende produktet: røyking (0,5 timer) og tilberedning (0,5 timer) som ligner på den klassiske oppskriften.

Det er viktig å huske det jo mer storfekjøtt i pølsa, jo høyere skal koketemperaturen være ferdig produkt.

Hvordan lage mat fra kylling?

Det mest billige alternativet for matlaging av delikatesser er hjemmelaget kokt kyllingpølse.

For å lage kyllingpølser trenger du:

kilo kyllingfilet;
4 eggehviter
et glass og en fjerdedel rømme;
salt, krydder (etter behov).

En slik pølse tilberedes i minst 1,5 timer.

Forberedelsene inkluderer følgende trinn:

Sliping av kjøtt til en pasty tilstand. Det anbefales først å fjerne fettet og huden fra fileten.
Blanding av pølsemasse. De resterende ingrediensene tilsettes kjøttdeig og blandes godt.
Dannelsen av brødet. Massen legges på en plastfolie slik at diameteren på det resulterende brødet er 6-12 cm. Filmen er pakket og tett bundet slik at det ikke kommer væske inni.
Surr i en time.

Etter tilberedning, legg produktet på en tallerken og avkjøl.

Pølse uten tarmer - i folie

Ikke alle vil like å pakke kjøttdeig i tarmen (dette er en ganske tidkrevende oppgave hvis det ikke er noe spesielt utstyr). Det er mye lettere å pakke det dannede brødet i folie og sveise det i denne formen.

For å koke svinekjøttpølse på denne måten, må du gjøre følgende:

Fjern alle årer, årer og fett fra svinekjøtt (2 kg), og hakk deretter med en kjøttkvern.
Slip den resulterende massen i en blender.
Tilsett hakket hvitløk (5 fedd), tørket krem \u200b\u200b(2 ss med toppen) og salt (etter behov). Bland grundig med en blender.
Tilsett krydder (litt koriander, malt pepper, sukker), egg i den pastalignende blandingen, bland godt.
Lag pølser fra massen, legg dem på pergament og pakk dem inn som godteri, fest endene med hyssing.
Pakk hvert "godteri" i folie, overfør til en panne, hell vann. En liten plate kan plasseres på toppen av brødene for å forhindre at de flyter.
Kok pølsa en time og 15 minutter etter at vannet koker over svak varme.
Legg de kokte produktene på en tallerken, og fjern den, når de er avkjølte, på et kjølig sted (3-4 ° C) i 12 timer.
Etter infusjon, frigjøre den tilberedte pølsen fra skallet og rull i urteblandingen (0,5 ts rosmarin, basilikum, persille og oregano) og pakk den inn med pergament.

Du kan også tilberede storfekost på denne måten:

Slip 1 kg kalvekjøtt i en kjøttkvern sammen med 0,2 kg lammefett, flere fedd hvitløk.
Rør inn litt karri og tørket dill, tilsett en skje salt.
Hvis massen viser seg å være flytende, kan du helle et par skjeer mel eller semulegryn.
Stuff legg på folie og pakk den inn som et godteri.
Stek pølse i en forvarmet ovn ved en gjennomsnittstemperatur (200 ° C) i omtrent 50 minutter.
Avkjøl det ferdige produktet ved å legge det på et fat.

Oppskrift på multikoker

Du kan lage kokt pølse ved hjelp av en sakte komfyr. Hovedforskjellen fra den vanlige metoden er den programmerbare varmebehandlingsmodusen. Du kan tilberede produkter i en langsom komfyr i henhold til noen av de ovennevnte oppskriftene. Du kan bruke et annet alternativ der en blanding av storfekjøtt og kalkun brukes til å tilberede produktet.

ingredienser:

kjøtt: 2 kg kalkun og storfekjøtt;
0,3 l vann;
krydder: muskat, malt pepper og laurbærblad, Provence-urter - etter smak;
3-4 fedd hvitløk;
salt - etter behov;
saltede tarmer.

forberedelse:

Mal kjøttet, tilsett de resterende produktene og bland grundig.
Tarmen er fylt med den resulterende massen, endene festes med garn.
Pølser legges i en bolle, fullstendig fylt med vann og tilberedes i "Stew" eller "Cooking" modus i omtrent en time.
Når tarmen er kokt, bytt modus til "Steking", og pølsene stekes i omtrent 10 minutter på begge sider.

Før du steker, kan pølser bli utsatt for en halv times varmebehandling i ovnen, som i den klassiske oppskriften. Deretter kan de serveres til bordet og omgå steiketrinnet.

pølse - matprodukt fra kjøttdeig i et skall. Pølser er så forskjellige at noen ganger lurer du på, og at du ikke vet hva du skal velge for deg selv og familien til frokost eller ved festbordet. Og prisklassen er veldig annerledes, fra det aller minste (som du ikke en gang kan forestille deg hva produsenten la der) til den dyreste pølsa, som noen ganger er fin å legge på bordet, men nylig passer den heller ikke i hodet ditt, hvordan kan du få så sinnsykt store penger å fremstille et slikt uspiselig, ikke representativt i utseende og smaksprodukt. Ingen av disse tankene kommer sikkert til meg ...

Det kreves:

per 1 kg. svinekjøtt (jeg har en skulder eller skinke) - Jeg har 2 kg. kjøtt
krydder for kokt pølse - 3,5 gr. per 1 kg. kjøttdeig
isvann (med is / is) - 100 ml. per 1 kg. kjøttdeig
nitritt salt - 19-20 g. per 1 kg. kjøttdeig

Hvordan lage hjemmelaget kokt pølse med egne hender:

På krydderet etter kokt pølse vil jeg si hver for seg. Jeg bruker krydderet som jeg skriver på nettstedet på Internett. Sammensetningen er som følger: glukose (sukker), svart pepper, muskat eller kardemomme. Det er ikke noe mer i sammensetningen. Ingen fosfater eller andre sjarm. Hvis du vil lage pølse sammen med andre krydder - for helsen, blir min krydder sjekket og inkluderer ikke skadelige komponenter. Hvem har spørsmål, vennligst - spør dem i kommentarene til denne oppskriften. Jeg vil også merke at i forskjellige krydder for tilberedning av kokte pølser og ulik sammensetning. I noen er det allerede en liten del av nitrittsaltet. Derfor, for ikke å salte pølsen, må du lese sammensetningen av krydder nøye og redusere mengden tilsatt salt til kjøttdeig.

Og så begynner vi å tilberede en deilig hjemmelaget kokt svinekjøttpølse. For å gjøre dette, kjøttet (vi har svinekjøtt, skinke eller skulder), må vi først vri i en kjøttkvern med en grill på 5 mm.

Mål nitritt salt og krydre hver mengde kjøtt du vil lage kokt pølse fra. Jeg målte saltet og krydder umiddelbart i en bolle. Rør.

Tilsett salt og krydder til det skummet kjøttdeig. Jeg målte også temperaturen på fyllingen, for når du jobber med den er det viktig at den ikke stiger over +12 grader.

Separat frøs jeg fra den nødvendige mengden vann - is.

Og så knuste den bare i en blender.

Tilberedt kjøttdeig kjøttdeig 1 gang gjennom en kjøttkvern, vi begynner å servere i porsjoner i en blender til tilstanden til emulsjonen. Du kan bruke en stor matprosessor eller spesialutstyr til dette (men disse spesielle maskinene er veldig dyre, så vi bruker improviserte verktøy). Du kan også føre kjøtt gjennom en kjøttkvern mer enn en gang, men gjør det 3-4 ganger. Det er viktig at kreftene når emulsjonstilstanden, men samtidig overstiger temperaturen ikke +12 grader. Frontlyktene kan fryses med jevne mellomrom og slipes igjen på en blender. Så gjør med all utstoppingen.

Deretter kombinerer du fyllingen i en bolle og elter litt. Den blir homogen og veldig myk. Tilsett på dette stadiet hakket knust is og bland til den er jevn. Vi fjerner kjøttdeig i kjøleskapet for natten.

Vi vil fylle kokt pølse inn i et spesielt skall med en diameter på 80 mm. Kutt skallet er ikke veldig lange deler, tvert imot, kort, vil jeg si. Hos oss, og så er kapasiteten i det spesifiserte skallet ganske stor.

Og nå, ved å bruke en vanlig spiseskje eller med en kulinarisk pølsesprøyte, stapper vi skallet med fyllingen. Jeg knyttet den med en gang og gjorde pølsa veldig elastisk, til og med sprettende. I tillegg drar jeg den med en spesiell tråd.

Jeg fikk tre pølser som veide fra 650 til 780 gram. Størrelsen på dem viste seg å være ganske imponerende. Vi lar pølser stå i romtemperatur i 1-3 timer, og du kan begynne å lage mat.

Du kan lage hjemmelaget kokt pølse både i ovnen og i vannet på komfyren. For det første eksperimentet ville jeg bare koke det i vann. For å gjøre dette, legg pølsen i vann i en passende panne, sett termometeret og begynn å varme. Den første timen holdt jeg pølser på svak varme og førte vannet til 60 grader. Og så begynte hun å heve temperaturen til 80 grader og kokte den til den nådde 70-72 grader inne i brødet. Dette er veldig praktisk å sjekke med et termometer med en lang sensorpinne. I gjennomsnitt tar det omtrent 60-90 minutter.

Etter at temperaturen inne i pølsebrødene har blitt 70-72 grader, tar vi ut de kokte melene og sender den til avkjøling i isvann eller henger den på balkongen i kulden. Avkjøl pølsa skal være minst 30-40 minutter.

Tørk den kjølte pølsa og send inn kjøleskapet for natten. Dagen etter vil smaken på pølsa åpne og den vil bli enda mer smakfull hvis du skjærer den rett etter avkjøling.

Vi tålte naturlig nok ikke det og kuttet en pinne hjemmelaget pølse. Det kan sees at pølsen er perfekt kuttet og holder formen, og den ser veldig lik butikkens venn. Men smaken av hjemmelaget pølse er veldig forskjellig. Bare merk at smaken på denne pølsen er ekte, vel, akkurat som fra Sovjetunionen, fast kjøtt, naturlig!

Pølse kan skjæres i tykke skiver eller tynt. Slik gjør du det. Spis din egen hjemmelaget kokt pølse med egne hender. Det vil også vise seg veldig velsmakende hvis du i Olivier-salaten bytter ut en butikkjøpt rå pølse med en hjemmelaget pølse. Jeg lagde også deilig pizza med hjemmelaget kokt pølse. Du kan finne alle oppskriftene på det smakfulle nettstedet mitt.