Hvordan salte salater med kalde og varme metoder for vinteren - oppskrifter på salting av laks for vinteren med bilder og videoer. Kaldsalting av gasspotter uten matlaging - en enkel trinnvis fotooppskrift for vinteren

Hvordan salte salater med kalde og varme metoder for vinteren - oppskrifter på salting av laks for vinteren med bilder og videoer. Kaldsalting av gasspotter uten matlaging - en enkel trinnvis fotooppskrift for vinteren

05.09.2019 Retter til barn

Volnushki tilhører en rekke russula-sopp som ikke krever lang varmeeksponering, noe som gjør dem til det beste alternativet for å forberede salting i vinterperioden. I en rekke land anses de som uspiselige på grunn av frigjøring av tykk juice med en brennende skarp smak etter kapping. For å få et passende produkt er det viktig å vite hvordan saltvannsfeller saltes og hvilke prosesseringsteknologier som finnes i dag.

I de russiske skogene vokser det to varianter av trefoils, som har forskjellig farge på hattene. Farging påvirker ikke tilberedningen av råvarer, og det første trinnet er alltid en foreløpig rengjøring av høstet og soaking.

Rengjøring er nødvendig for å fjerne overflødig rusk, skogsinsekter og blader. Erfarne sjampinjongplukkere anbefaler å bruke en vanlig hårbustet tannbørste for å få en ren hatt. Ikke vask hardt på sopphetten under vask. Vingene er ganske skjøre og med overdreven anstrengelse knekker og smuldrer de i hendene.

bruk feller til arbeidsstykker umiddelbart etter innsamling;
du kan ikke lagre sopp for sylting i mer enn 6 timer;
for konservering i hel form ta sopp opp til 4 cm i størrelse;
benet er skåret 0,5 cm fra nivået på bunnflaten på hetten.

Sopp med hvite og rosa nyanser av hatter må saltes separat, derfor sorteres materialet under vasking. Det anbefales å legge fellene i samsvar med dimensjonale egenskaper, i fremtiden vil dette tillate å oppnå jevn salting. Med en stor størrelse på hattene, må du skjære dem i flere deler, eller bruke slike råvarer til tilberedning av soppkaviar.

Bløtlegging anses som en obligatorisk prosedyre, ettersom spenningen uten å suge vann blir bitter i fremtiden, noe som vil ødelegge smaken av vinterhøsting. For å gjøre dette, bruk en sitron-saltoppløsning og plasser fellene i en væske i 48 timer. Den totale eksponeringstiden i løsningen for å fjerne bitterheten kan øke avhengig av metoden som er brukt i oppskriften.

Når du bruker kaldsalteteknologi, kan den nå 4 dager.

Når du forbereder løsningen for hver liter, bør det være 50 g salt og 2 g sitronsyre. Erfarne husmødre beregner den nødvendige mengden salt som 5% av massen av råvarer som ble brukt under arbeidet. Hver 5. time må en vandig løsning byttes ut, ellers vil arbeidsstykket mest sannsynlig begynne å surne selv etter en grundig rengjøring og vasking av soppen.

Vi tilbereder alle nødvendige ingredienser

Ved bløtlegging er det viktig å overvåke vannstanden, og væsken skal dekke det øverste sjampinjelaget. Graden av beredskap for bølgene til beising er lett å bestemme ut fra utseendet og arten av oppførselen til hatten når du prøver å bryte den. Hvis det ikke er noen karakteristisk knase under brudd og det bøyes lett, kan vann for bløtlegging tappes. For å fjerne væsken legges soppen i et dørslag og venter på at den tappes, hvoretter et par "kontroll" -vask med kaldt vann lages. Ulike containere kan brukes til salting, men som oftest brukes banker til slike formål.

Med en stor mengde soppmasse er det tillatt å bruke fat, galvaniserte bøtter eller emaljerte beholdere.

Alle ingrediensene i oppskriften må tilberedes på forhånd slik at saltingsprosessen går så raskt som mulig. Når du bruker kald saltingsteknologi, legger du ofte til som tilleggskomponenter:

ripsblader;
dill;
fedd hvitløk;
svart pepper og allehånde;
nellik;
pepperrot.

Valget av spesifikke ingredienser bestemmes av oppskriften og personlige preferanser til vertinnen. Ved bruk av bokser vaskes beholderne grundig med brus, og steriliseringsprosedyren utføres på noen av de mulige måtene. For disse formålene, bruk ofte prosessering i ovnen eller langvarig koking i vann.

Ved utarbeidelse av vinteremner ved bruk av vanlig salt, som ikke inneholder tilleggskomponenter. Et produkt basert på havsalt og med tilsetning av jod er ikke egnet for konservering, siden hvis det er til stede i arbeidsstykket, blir produktet gjæret.

Vi gjør forberedelser til vinteren

Hjemme utføres salting nå ved kald eller varm prosessering. Elskere av sprø sopp anbefales å forlate varmebehandlingen av treere og velge det første alternativet. Termisk eksponering lar deg få det ferdige arbeidsstykket på kortere tid og reduserer risikoen for forgiftning på grunn av feil forberedelse. For å utelukke overdreven mykhet i fellen, anbefales det ikke å utsettes for langvarig koking.

Hot Way: Oppskrifter

Varm teknologi innebærer termisk eksponering, som sikrer varigheten av lagring av salter. I dag er det mange oppskrifter med tillegg av forskjellige ingredienser, så etter å ha prøvd noen få av de eksisterende alternativene, kan du velge den som blir "perfekt".

Salting av gass for vinteren med løk

Fordelen med salting i henhold til denne oppskriften er å få en matbit, som kan serveres på bordet umiddelbart etter at du har åpnet arbeidsstykket. For oppskriften trenger du:

trål - 3 kg;
gulrøtter - 400 g;
løk kålrot - 200 g;
krydderier - 20 stk .;
nellikknopper - 5 stk .;
epleeddik - 4 ss. l .;
vann - 1 l;
salt og sukker - 4 ss. l .;
laurbærblad - 4 stk.

Handlingssekvensen:

soppbunnen blir kokt til den er mør, og deretter vasket;
gulrøtter kuttet i tallerkener, løk i form av halve ringer;
marinade tilberedes ved å tilsette krydder, kornet sukker, salt i vannet og koke løsningen, koke grønnsaksskiver i den og la koke i 15 minutter;
eddik og soppmasse tilsettes løsningen, holdes i brann i 15 minutter.

Blandingen etter utfolding legges i vann for steriliseringsprosessen i 35 minutter.

Med ingefær

Salting med ingefær vil appellere til elskere av uvanlige retter. Oppskriften bruker revet ingefærrot. Rotvekster for høsting velger høy kvalitet, uten tegn på råte og mangler. For å forberede deg, trenger du:

bølger - 4 kg;
ripsbuskeblader;
ingefær - 2 ss. l .;
sort og allehånde - 20 stk .;
dill paraplyer - 4 stk .;
salt - 200 g.

Bunnen av beholderen er lagt ut med en paraply med dill og ripsblad, ha ingefær og et par erter pepper. En liten mengde salt helles over laget. Kokte kjeks spres forsiktig, drysses med salt og krydder. En presse plasseres på toppen og soppbeholdningen sendes til et lagringssted. Hvis den utsondrede juice ikke er i ferd med å tilberede fellene, er det nødvendig å tilsette kokt vann til ønsket nivå er nådd.

Med sennep

Du kan salte soppen med senneps krydder og hvitløk, noe som vil gi arbeidsstykket en unik pikant skarphet. Dette vil kreve:

trål - 3 kg;
vann - 4 glass;
hvitløkshode - 2 stk .;
hvit sennep - 2 ts. frø;
dill paraplyer - 2 stk .;
salt - 2 ss. l .;
kornsukker - 6 ss. l .;
epleeddik - 50 g.

Flakene kokes til de er ferdige, hvor soppmassen begynner å synke til bunnen. Nederst i en sterilisert krukke er plassert:

dill;
sennep;
chesok;
sopp.

Marinade er laget av vann, kornet sukker og salt. Etter koking holdes pannen i 5 minutter, og eddikoppløsning tilsettes, hvoretter den helles i beholdere med soppmasse. Bokser steriliseres i 35 minutter, vendes og rengjøres under et varmt teppe.

Med epler

Tilsetning av grønne epler under salting gir trosten elastisiteten, og snacks viser seg å være sprø. For forberedelse kreves:

trål - 6 kg;
salt - 300 g;
nellik - 12 knopper;
hvitløk - 10 fedd;
eik og kirsebærblader;
lavrushka - 8 stk .;
epler - 20 fedd.

Fordel bunnen av syltebeholderen med blader, dryss med et tynt lag salt, hvitløksskiver, legg et par epleskiver. Flakene legges i lag, med soppen hatter nede. Salt, epler, nellikknopper og lavrushka er jevnt fordelt på toppen av hver. Det siste laget er dekket med ripsbladplater og gasbind brettet i lag. Anbefalt saltingstid er 20 dager.

Cold Way: Oppskrifter

Den kalde metoden lar deg lagre mer verdifulle elementer som er i sopp. Dens fordel er fraværet av behovet for å bruke tid på varmebehandling, men det vil ta mer tid å få det ferdige arbeidsstykket, sammenlignet med den varme metoden.

Med hvitløk

Hvitløk til sopp regnes som et av de beste ledsagerproduktene som brukes til salting. Feddene gir dem en rik smak og aroma. For forberedelse kreves:

trål - 5 kg;
salt - 400 g;
hvitløksfedd - 20 stk .;
dill paraply - 10 stk .;
ripsblader;
vann - 6 glass.

Rene ripsblad legges på bunnen av bollen, legg 2 dill paraplyer og en liten mengde hvitløk, kuttet i tynne tallerkener. Kokte sopp legges forsiktig i lag, og legger treskegulvet med kapslene nede. Hver av dem er jevnt drysset med salt, knuste fedd og dillparaplyer. Etter fylling tilsettes vann til beholderen, og en presse plasseres på toppen av bølgene.

Med pepperrot

Pepperrotrotblader gir trosten en spesiell pikant smak, og kombinasjonen med laurbærblader gjør at soppen får en krydret aroma.

Oppskriften inkluderer:

sopp - 4 kg;
salt - 80 g;
lavrushka - 8 stk .;
pepperrotblader - 4 stk .;
vegetabilsk olje - 0,4 l.

Pre-gjennomvåt og vasket sopp spres i krukker behandlet med steriliseringsmetoden, hvert lag helles med salt og legges med pepperrot bladplater og lavrushka. Sopp helles med varm olje, og beholderen lukkes med lokk. Planteproduktet begrenser oksygen tilgang til arbeidsstykket, og sikrer dermed langvarig konservering.

Banker i glassene

For salting brukes glasskar på 3 liter oftest. Slike retter er praktiske for tilberedning av konserver, og en liten mengde sopp lar deg bruke produktet på kort tid og forhindre skade på det. For sylting i krukker anbefales det å bruke trekanter med hatter 3-4 cm. For oppskriften trenger du:

sopp - 2 kg;
pepperrotblader, rips eller kirsebær;
laurbærblad;
svart pepper;
salt - 100 g.

Bunnen av boksen er lagt ut med arkplater og danner i rekkefølge lag med bearbeidede og gjennomvåtede bølger, jevnt drysset med salt og pepper. Sistnevnte er godt saltet og gasbind legges på toppen av laget.

Klassisk enkel oppskrift

Flakene blir dynket i sitronsaltoppløsning i 3 dager, og bytt den hver 5. time. Den klassiske oppskriften for matlaging innebærer bruk av en tønne av tre, men i sitt fravær tar de noen annen beholder. For oppskriften trenger du:

sopp - 3,5 kg;
salt - 100 g;
syre - 6 g;
dillfrø - 25 g;
karvefrø - 10 g;
kålblader.

Sopp dynket med saltvann vaskes med en kald strøm av vann og legges i lag på 6 cm, de må legges med lokkene nede. Saltet blandes med krydder og drysses med en blanding av mel. Prosessen gjentas inntil råvarene blir plassert i tanken i sin helhet. Legg kålblader oppå slik at de dekker hele overflaten. Sopp knuses med en belastning og vektes om nødvendig med en krukke eller panne med vann. Hold tønden ved en temperatur fra 0 til +10 C i 1,5 måneder. Med en lavere modus vil soppen smuldre, hvis overskridelsen av indikatoren truer med å forsure produktet.

Syltet soppoppskrift

Oppskriften innebærer foreløpig koking av kjeks. Sopp klare til sylting skal synke helt til bunnen, skummet som dannes under prosessen må fjernes. For å forberede deg, trenger du:

trål - 3 kg;
vann - 3 l;
laurbærblad - 9 stk .;
svart pepper - 30 stk .;
krydderier - 15 stk .;
nellik - 15 stk .;
salt - 3 ss. l .;
kornet sukker - 6 ts;
eddik essens - 1 ts.

Trinn for trinn oppskrift:

soppmasse helles med vann, salt tilsettes og kokes i 20 minutter;
væsken tappes, fellene vaskes;
vann blir satt i brann, i øyeblikket av kokende tilsett salt, granulert sukker og krydder, hell etter 3 minutter eddik;
bølger legges i en marinade og kokes i 5 minutter;
soppbunnen legges på steriliserte beholdere og rulles opp;
bankene steriliseres avhengig av volumet på 45 minutter.

Banker etter varmebehandling blir snudd og plassert for langsom avkjøling under et varmt ly.

Soppkaviar

Fordelen med soppkaviar er muligheten for å bruke produktet som et uavhengig mellommåltid og i form av en fylling for tilberedning av paier og andre melprodukter. Som råvarer kan du bruke hatter av bølger i alle størrelser og ben.

For oppskriften trenger du:

sopp - 2 kg;
tomater - 2 kg;
salt - 3 ss. l .;
vegetabilsk olje - 100 ml;
løk kålrot - 2 kg.

Flakene kokes i saltet vann i 20 minutter. Deretter tappes væsken, en ny tilsettes og den holdes i brann i ytterligere 20 minutter. Løk og tomater skjæres i store biter. Ved å bruke en kjøttkvern bringes grønnsaker og spenning til en homogen konsistens, salt og vegetabilsk olje tilsettes. Blandingen blir stuet i 30 minutter, hvoretter den legges ut og rulles opp.

Mellomorm vokser vanligvis fra juni til oktober. Det vil si at hele sommeren og halve høsten kan du trygt samle dem og høste dem om vinteren, selv om hovedavlingen fortsatt faller i andre halvdel av august og begynnelsen av september. Det er da soppen trer i kraft, utmerker seg med høy smak.

Det er ikke vanskelig å skille terskler fra andre sopp. De har en karakteristisk hatt som ikke kan forveksles med noen annen sopp. På kantene er det lodne og ullete. Tilhengere av den "stille jakten" på sopp er klar over at treskefisken regnes som betinget spiselig sopp. Derfor må den varmebehandles i lang tid og veldig forsiktig før bruk.

Faktisk vil dagens artikkel være viet til dette problemet. I de fleste tilfeller saltet treskere på forskjellige måter. Vi vil fortelle deg om de deiligste oppskriftene, takket være hvilke spenningen får en spesiell smak og aroma. De går bra med nesten alle sideretter, bare med brød eller i salater med løk og rømme. Deilig!

Generelle prinsipper for salting av feller

Det er faktisk mange måter å sylte sopp på. I følge noen soppplukkere må tine før beising bli dynket i kaldt vann. Andre hell kokende vann over dem, andre koker dem til og med, og fjerdedeler anser alt dette for å være overflødig. Når det gjelder krydder, skiller meningene seg enda mer, selv om alle eiere og vertinner har rett på sin egen måte. Det er faktisk mulig å salte ikke bare treskeruller, men også all annen sopp, med unntak av russula, moreller og linjer. I sylteagurken mister Russula aldri sin bitterhet, og moreller løsner og mister smaken.

Det anbefales å salte fellene i tønner og kar. I mellomtiden, hvis du ikke bor på landsbygda, er det lite sannsynlig at dette er mulig. Hvor får jeg et badekar i en byleilighet? Så hvis du bor i byen og det ikke er noen treutstyr til hånden, kan du bruke saltet eller emaljerte glassvarer til å sylte trærne. Emaljen må ikke skades. Salting av sopp i en tinngalvanisert gryte er uakseptabelt - så vel som i leirgryter. I mange kokebøker kan du finne slike anbefalinger, men de har ikke noe objektivt grunnlag. Fakta er at under gjæring kan det dannes salter og syrer, som ødelegger glasuren som dekker leirvasken. Siden bly er inne i glasuren, løses det opp og kan forårsake alvorlig forgiftning.

Før salting vaskes glassvarer godt med vaskepulver eller annet vaskemiddel. Gjør dette til all uvedkommende lukt er fjernet. Deretter skylles oppvasken flere ganger med varmt og kaldt vann, skoldes med kokende vann, tørkes i ovnen.

Hvordan salte fellene med kald salting (soaking)?

Først vil vi lære å salte fellene i kaldt og saltet vann. Forresten, på samme måte saltes vanligvis sopp, øreringer, noen typer russula og andre sopp.

Så må du fjerne fellene fra søppel, jord og sand som er til stede i sopp i en god del. Skyll dem grundig og fyll med saltet kaldt vann med en mengde på 0,5 ss salt per liter vann. Det anbefales å bytte vannet et sted 2-3 ganger om dagen, og det beste av alt hver 4-5 time, slik at soppen ikke blir sur. Flakene er vanligvis gjennomsyret i 1-2 dager. Til sammenligning kan sopp som valui bli gjennomsyret i 5 eller til og med 6 dager.

Etter bløtlegging må du pusse soppen igjen med en børste eller en nylonduk. De er stablet i de rette fatene med hattene nede, lag ca 5-7 cm hver, drysset med grovt salt (ikke nødvendigvis jodert). Ikke spar saltet - ta rundt 30 gram for hvert kilo sopp. Hvorfor skal ikke jodert salt tas? Det fører til en rask souring av bølgene.

La oss nå gå gjennom krydderne. Følgende krydder legges på toppen av soppen og på bunnen av oppvasken: 2 gram laurbærblad, gram krydder per 10 kg sopp. Du kan også bruke nellik, blader av solbær og pepperrot, kirsebær osv. Hvis du salter treskingen i en trerett, er den dekket med et tre lokk eller en sirkel som fritt kommer inn i fatet. Noe undertrykkelse er plassert på toppen av den. Til sammenligning, hvis du salter fellene i et 50-liters fat, bør vekten på åket være minst 8 kg. Husk å vaske lokket og bøy før salting.

En saltlake dannes vanligvis om 2-3 dager. Så begynner soppen å legge seg. Du tapper overflødig saltlake, tilsett en ny porsjon sopp, som gikk gjennom hele behandlingen beskrevet ovenfor. Hvis saltlaken etter 3-4 dager ikke vises, har du for lite undertrykkelse, og du må øke massen. Forsikre deg også om at det øverste laget av bølgene hele tiden er dekket med saltlake.

Hvordan salte fellene med kald salting (uten bløtlegging)?

Du rengjør bare soppen fra rusk, vasker dem to ganger i kaldt vann - best saltet eller forsuret. Sopp blir stablet i lag i en beholder med en hastighet på 1 kilo sopp per 30-40 gram ikke-jodet bordsalt. Med denne typen salting trenger du ikke bruke noen krydder. Når det gjelder sjampinjongens holdbarhet (den såkalte gjæringsperioden), er de de samme som i første tilfelle. Det er sant at den foreløpige bløtlegging av bølgene varer 40 dager. Det er bemerkelsesverdig at noen sopp (for eksempel safran sopp, russula) blir saltet uten bløtlegging. Soppplukkere begrenses bare ved å vaske dem i saltvann. Salter lå i dette tilfellet 5% av den totale massen av fersk sopp. Det vil si at det tas cirka 50 gram salt per kilo sopp.

Hvordan salt laks med varm salting?

Hvis du ikke vil vente på deilige sopper i flere uker, hvis du ikke har nok tid, kan du prøve den varme beisingen av soppen. Allerede en dag eller to etter den varme saltingen kan du spise russula. Når det gjelder bølgene, må du vente 6-7 dager. Men likevel er det mye raskere enn med en kald ambassadør.

Flakene er skoldet med kokende vann, men ikke kokt, men bare holdt i varmt vann i omtrent en halv time. Deretter kastes sopp i et dørslag, la dem renne av, vaskes i kaldt vann og saltes i samme sekvens som ved kald salting. Det er viktig at all saltet sopp utelukkende oppbevares på et kjølig sted ved en temperatur som ikke er lavere enn null og ikke høyere enn 10 grader. Oppbevaring av sopp ved høye temperaturer vil alltid føre til forsuring av soppen. Hvis det vises mugg på saltlaken, må du ikke bli skremt. Bare fjern den, og bøy med en sirkel, skyll grundig i kokende vann. Hvis temperaturen er under , vil soppen ganske enkelt fryse og begynne å smuldre, noe som også er dårlig.

Hva kan tilberedes fra salte bølger?

Du kan tilberede en deilig salat, appetittvekkende soppsaus eller en fylling til paier fra bølgene, saltet og hakket med løk. Du kan også lage soppsuppe, lage en hodgepodge eller soppsjampinjong. Hvis du vasker de salte soppene i flere vann, koker i melk eller i vann, vil de smake som ferske etter smak. Etter denne behandlingen blir soppen stekt, og deretter brukt til matlaging av både første og andre rett.

Hvordan lagre saltfeller?

Sopp som treskesopp lagres i et kjølig og godt ventilert rom ved en temperatur på 5-6 grader, men ikke lavere enn null. Hold soppen konstant i saltlake. Hvis den fordamper og ikke vil dekke soppen, anbefales det å legge avkjølt kokt vann til oppvasken. Hvis det vises mugg, vaskes duken og koppen i varmt, lett saltet vann. Formen som har dukket opp på veggene på oppvasken tørkes av med en ren fille som er fuktet med varmt vann.

Vær oppmerksom på at i saltløsningen er soppene ikke helt bevart, siden i et slikt miljø er aktiviteten til mikroorganismer begrenset, men den stopper ikke. Jo tykkere saltlake, jo bedre blir soppen igjen. I mellomtiden, i dette tilfellet, blir soppen så saltet at de mister verdien fullstendig.

Et annet viktig poeng. Hvis du ikke vil at mugg skal vises på overflaten av soppen, legg dem i hermetisk forseglede retter, husk å oppbevare dem i et tørt og kaldt rom. Det anbefales ikke i noe tilfelle å dekke bankene med cellofan eller pergamentpapir. I et fuktig, varmt rom vil vannet i glassene begynne å fordampe, som et resultat av at soppen ganske enkelt blir muggen.

En av de vanligste soppene til salting i vårt lands territorium er en tresfisk (selv om i mange land denne soppen ikke brukes i det hele tatt). Dette kan forklares med det faktum at menneskene våre liker å samle og koke forskjellige sopper: ceps, sopp, kantareller ...

Og trosten blant mange soppstyper fortjente ærlig sin æresplass!

Hvis du i skogen kunne få en anstendig mengde av disse soppene, ikke vær for lat til å salte dem. Denne prosessen er lang, men den vil lønne seg godt. I vintersesongen vil du alltid ha et flott tillegg til en enkel potet i form av sprø sopp eller en god matbit til en fest.

Funksjoner ved forberedelse av bølger for matlaging

I følge ytre egenskaper kan denne soppen likne en grøt, den er rosa eller hvit, har en frotté på hatten, og når den hakkes, avgir den en melkeholdig væske.

Smaken er også bitter. Men hvis du koker trosten riktig, vil den bli til et veldig velsmakende produkt. Det er mange måter å lage mat basert på dette produktet. Spesielt disse soppene er deilige i saltform!

Det er viktig å vite hvordan man oppnår maksimale resultater. Følg disse retningslinjene for å gjøre dette.

Først av alt er det nødvendig å rengjøre soppen grundig fra skogrester og vedheftende jord. Fringe fjernes også fra hettene. Dette gjøres ganske enkelt: lirke av kanten med en kniv og strekk til sentrum.

Før du steker i henhold til oppskriften, ikke glem å se på soppen for ormighet, veldig ofte er insekter plassert i det hule benet, som igjen må kuttes fra hatten.

Council: for å bli kvitt bitterheten i Volzhanka eller Pipe, som de også kalles, blir de gjennomvåt i lang tid. I gjennomsnitt tar denne prosessen fra to til tre til 5 dager.

Flakene er fylt med nok vann slik at all soppen blir dekket med den. Det er optimalt å bruke emaljerte containere.

Siden sopp er lettere enn vann, vil de heve seg til overflaten, og som et resultat vil bløtlegging være ujevn. For å unngå dette, dekk topper med en passende tallerken på toppen.

Vann må skiftes minst en gang om dagen for å unngå surgjøring av mediet. Det kan hende du må gjøre dette oftere hvis du kjenner en ubehagelig lukt, og væsken er sky.

Sjekk bølgenes beredskap, så kan du få soppen ut av vannet. Hvis den blir elastisk og ikke går i stykker, kan du tappe soppen.

Det er flere metoder for å salte feller hjemme. Du kan velge enten kald eller varm metode etter eget skjønn.

Kald måte å salte sekkepipe i bankene

Når soppen har passert det forberedende stadiet, kan du gå direkte til ambassadøren. Ved kald salting får hvalene en hyggelig knase, så mange tyr til denne høstingsteknikken.

Du kan bare begrense deg til salt, men produktet vil bli mye smakligere hvis du legger til andre aromatiske komponenter.

Ingrediensene

Porsjoner: - +

volnushki 1,5 kg
steinsalt 50 g
sitronsyre3 g
pepperrot blad 1 stk
solbærblader10 stk
dill (paraply) 2 stk
hvitløk 2-3 fedd
pepper (erter) 6 stk

Per porsjon

kalorier: 25 kcal

proteiner: 2,5 g

fett: 0,75 g

karbohydrater: 1,7 g

30 minutter Videooppskriftsutskrift

Ranger denne artikkelen

Likte du oppskriften?

Stilig! Trenger å fikse

Det er mulig å legge sopp saltet ved bruk av denne metoden på bordet tidligst 40 dager.

Det er viktig å: sopp lagres utelukkende på et kjølig sted i opptil 12 måneder. Ikke mer. Mulig forgiftning.

Hvordan salte hotworms for vinteren varm måte

Denne metoden er enklere å implementere, fordi den ikke krever så lang soking av sopp, et par dager er nok. Det eneste minus kan betraktes som at fellene ikke vil være så sprø som i den forrige.

Steketid: 60 minutter

Porsjoner per beholder: 8

Produktens energiverdi

kalorier - 35,7;
proteiner - 5,3 g;
fett - 1,3 g;
karbohydrater - 0,8 g.

Ingrediensene

sopp - 1 kg (denne mengden er indikert etter varmebehandling);
salt;
rips og kirsebærblader;
lavrushka;
dillfrø - 5 g;
nellik;
pepper;
vegetabilsk olje.

Tilberedningsmetode

Først av alt kokes sopp. Denne prosessen kan ta fra 15 til 25 minutter. Produktet vil være klart til fremtidig bruk når det legger seg til bunnen av tanken.
Følgende trinn er de samme som for kald salting. Krydder med salt legges ut i glassene, du kan tilsette hvitløk eller karvefrø, som veksler med sopp.
Innholdet i bokser helles med den gjenværende soppbuljongen, og et lite lag olje helles, noe som forhindrer at mugg vises.

Hvordan takle overflødig salt

Hvis du åpner en boks med sylteagurk, skjønner du at saltvannstrøene er ganske mye saltet, fortvil ikke. Det er fullt mulig å koke stekte eller stuede poteter sammen med dem uten å tilsette salt under kokeprosessen. Eller du kan skylle soppen i kokt, avkjølt vann, krydre med olivenolje, dryss med løk og dill og servere trygt.

Ved å høste sopp om høsten kan du gi familien din så deilige, og samtidig enkle, retter for hele vinterperioden, samt spare økonomiske ressurser.

Stilig! Trenger å fikse

Soppebeising - en av de vanlige måtene å utvide smaken på mikroorganismer på. Ved hjelp av enkle handlinger er soppen deilig, sprø og passer til ethvert bord. Og om hvordan du salter riktig, hva som må overholdes og på hvilke måter du kan oppnå suksess, vil vi beskrive senere i artikkelen.

Det viktigste i artikkelen

Hvordan salt travushki hjemme: grunnleggende metoder og prinsipper

volnushki - betinget spiselige sopp, som må kokes før bruk. I sin rå form inneholder spore giftige stoffer. I Europa regnes det som en giftig sopp som ikke kan spises. Men i Russland er denne typen mikroorganismer veldig glad i soppplukkere. Det forbrukes hovedsakelig i syltet og saltet form.

Det er fire hovedmetoder for salting av fellene:

kaldt;
varm;
kombinert;
I bankene.

Grunnleggende prinsipper for matlaging:

Det er nødvendig å legge med hatter nede og i lag, først sopp, og deretter krydder.
Temperaturen skal være strengt fra 0 til + 10 ° C. Ellers vil de enten fryse eller bli sure.
Den optimale saltingsperioden er 2 måneder.
Bløtkokte spenninger før servering, suge dem i rent vann i flere timer.
I den klassiske versjonen må en salting gjøres i en tønne av tre, det er slik sopp vil beholde sin opprinnelige smak.
Før varm salting, bør soaking gjøres i to dager i kaldt vanlig vann.
Ved varm salting må steriliserte kar brukes.
Sopp kokt varm kan lagres ved en temperatur på + 18-16 ° C, så vel som i kjøleskap.
Den varme tilberedningsmetoden lar deg glede deg over smaken av spenningen etter 3 uker.
Salt brukes bare i grovsliping og nødvendigvis uten jodinnhold.
Retter for salting bør være helt rene og desinfiserte.
Skummet som dannes under kokeprosessen, må fjernes.

Hvordan forberede fellene for sylting?

Før arbeid er det nødvendig å tilberede produkter. Nemlig at det er bra å rengjøre organismer fra smuss og gress som fester seg under spiring. Det er verdt å merke seg at du trenger å gjøre dette nøye, siden selv med et lite trykk begynner soppen å falle fra hverandre i små deler. En myk tannbørste kan hjelpe med å rense soppen.
Før du serverer soppen til vask, må de sorteres etter farge og form. Dette vil lette videre arbeid og bevare den perfekte smaken på parabolen.
Før tilberedningen skal fellene bli dynket i vann i 2 dager. Dette er nødvendig, slik at de ikke er bitre. Med jevne mellomrom må du skifte vann i beholderen, minst hver 2. time. Ellers vil de bli sure og bli dårligere.
Vann må dekke mikroorganismer helt, slik at bitterhet kommer ut overalt. I tillegg, hvis de ser ut, er det sannsynligvis at det blir dekket med mugg, og det er veldig, veldig vanskelig å fjerne. Selv om det er vasket, kan smaken og lukten fortsatt være.
Hvis fellene går til salting, gjøres soaking best i surt saltvann i 3 dager. Dette vil fjerne bitterheten og gi en pikant smak. Enhver annenhver time må du tappe vannet og fylle beholderen med nye sopp. For å gjøre dette, drysser du på 1 liter vann - 50 g salt og 2 gr sitronsyre.

Hvordan salte rå feller?

Det kreves:

Handlingsforløp:

Tilbered mikroorganismene ved å bløtlegge dem i 3 dager i surt saltvann.
Tilbered bare hatter, skyll blader og skrell hvitløk.
Kast hatter i en beholder, dekk med salt, blader og hvitløk i lag.
Dekk beholderen med et lokk og legg en belastning for å danne en juice.
Etter 7 dager blir innholdet overført til karene og saltet i ytterligere 2 måneder i kjelleren.

Hvis det er lite juice, kan du øke vekten på lasten.

Hvordan salte fellene på en kald måte: oppskrift med foto

trengs:

Fremdrift av prosessen:

Slik salter du gassene på en varm måte

Det kreves:

Volnushki - 5 kg;
Pepperrotrotblader - 10 stk;
Hvitløk - 3 tapper;
Stensalt - 30 gr;
Vann - 1 l.

prosessen:

Tilbered ingrediensene, og bløt soppen på forhånd.
Plasser vann og salt i en beholder, overfør til bål.
Sorter mikroorganismer etter størrelse.
Når vannet begynner å koke, legger du pepperrotbladene inni og deretter soppen i 15 minutter.
Fang fellene, la saltlaken være intakt, og skyll under rennende vann.
Hell saltlaken i beholderen forberedt til salting, tilsett hvitløk og sopp.
Dekk med et mindre lokk og vekt slik at innholdet ikke dukker opp.
Flytt sylteagurken i kjøleskap i 3 dager.
Plasser deretter i desinfiserte kar og fikser med nylondeksler.
En dag senere kan du servere til bordet.

Det er ikke verdt å lagre sopp tilberedt på denne måten i mer enn 2 måneder. Det er bedre å bruke etter full forberedelse.

Hvordan salte trevushki om vinteren i bredder

Forbered:

handlinger:

Tilbered komponentene på forhånd, og bløtgjør mikroorganismene før salting i 2-3 dager, og skift vannet regelmessig 4-6 ganger om dagen.
Steriliser og tørk karene.
Legg ut sopp med salt i lag.
Plasser oljen på bål og bring den til varm tilstand.
Hell varm vegetabilsk olje inne i karene.
Lås karene med lokk og sett i kjøleskapet.
Etter 2 måneder kan de få servert.

Hvordan saltes hvitkalkens hvitvask?

Før du begynner på jobb, må du vite at når du salter de hvite:

Ben brukes ikke;
Bare modne arter er egnet, men gamle og umodne brukes ikke;
Bløtlegging varer fra 2 til 4 timer for varm matlaging og fra 3 til 4 for kaldt.

Det kreves:

Fremgangsmåte for kaldt metoden:

Tilbered alle saltingredienser.
Fullfør blandingen av salt, krydder og planter i bunnen av beholderen.
Legg soppen i lag, strø salt på toppen.
Dekk innholdet i beholderen med gasbind og et lokk med mindre diameter, og legg deretter en tung belastning.
Etter 1,5 måneder vil soppen være klar og kan konsumeres.

Handlinger for den varme metoden:

Kombiner vann med salt, 50 g per 1 liter.
Hell de hvite og overfør til en sterk ild.
Etter at det har vist seg tegn på koking, reduser du varmen til midten av brenneren og fortsett å koke i 10 minutter.
Når skummet vises, må det fjernes, og soppen - rør hele tiden.
Ta ut mikroorganismene og tørk.
I en separat beholder, legg krydder og urter, hell saltvann i en andel på 200 gram per 1 liter.
Legg saltlaken på bålet og kok opp.
Hell soppen med saltlake, senk dem helt under væsken.
Fest lokket med mindre diameter og legg belastningen på toppen, om en måned er de hvite klare.

Er det mulig å salte soppen og fellene sammen: oppskrift

Forbered:

handlinger:

Tilbered ingrediensene, spesielt soppen. Sorter, sug og tøm overflødig væske.
Kombiner vann med salt og legg diverse mikroorganismer inni.
Sett beholderen på bålet og hold dem der i 30 minutter.
Etter å ha satt soppen i et dørslag.
Fullfør pasteuriseringsprosessen for de forskjellige karene.
Plasser komponentene i et kar i følgende rekkefølge: sopp, saltlake, krydder og urter.
Oppbevares på et kjølig sted i flere uker.

For den kalde metoden trenger du:

handlinger:

Sopp blir ferdig dynket, sortert og kuttet.
Vann kobles til komponentene på listen.
Sopp blir plassert inne i væsken.
Beholderen er festet med et lokk med mindre diameter, og undertrykkelse blir plassert på den.
Soppkoking avsluttes om to måneder.

Hvordan salt laks og russula sammen?

Det kreves:

prosessen:

Bløtlegg mikroorganismer på 3 dager, forbered dem og andre komponenter for salting.
Plasser krydder og urter i en beholder, fyll med vann og legg sortimentet av sopp inni.
Dekk beholderen og legg lasten.
Etter 12 timer kan du servere retten til bordet.

For den varme metoden, trenger du:

prosessen:

Forbered hovedkomponentene.
Plasser de diverse mikroorganismer i en beholder og fyll med vann.
Overfør til bål til det koker.
Reduser deretter varmen til en svak tilstand, hell i krydder og urter.
Slå av varmen etter 30 minutter.
Sorter de forskjellige karene, fyll med saltlake og fikset lokkene.
Oppbevares i en kjølig kjeller eller i kjøleskap.

Hvordan pickle feller?

Det er ingen spesiell forskjell i salt- og syltemetoder. Denne metoden ligner på varm salting, men har fortsatt en rekke forskjeller. Vi vil analysere hovedprinsippene for å forberede syltede bølger:

Rengjøring og sortering av mikroorganismer skal utføres uten feil.
Store kuttes i kvart eller seks deler, mellomstore kuttes i to, og små er igjen i sin opprinnelige størrelse.
Bena skilles fra hattene og hakkes i flere deler, avhengig av størrelse.
Etter sortering og rengjøring kan soppen bløtlegges i flere dager.
Under bløtlegging endres vannet med intervaller på 2-3 timer.
Etter dette kokes soppen ved å koke til den er kokt.
Klar er de soppene som sank til bunnen under matlagingen.

Den klassiske oppskriften på syltede bølger med bilder

trengs:

Handlingsforløp:

Oppskriften på tresking av syltede grønnsaker

Det er nødvendig:

Fremdrift av prosessen:

Forbered hovedkomponenten i beising på forhånd.
Tilbered og hakk grønnsakene i ringer.
Sett beholderen med vann og krydder på bålet, kast deretter grønnsakene og hold dem der i 25 minutter.
Hell soppen i væsken og hell i eddik, la trekke i ytterligere 25 minutter.
Sorter mikroorganismene først i kar, og hell deretter marinaden.
Lås med lokk og la avkjøles på et kjølig sted.

Marinert hvitløk, eddik og sennep

Forbered:

handlinger:

Før du pickler, må du gjøre de nødvendige tiltakene for soppen.
Forbered andre komponenter.
Legg en beholder med vann, sukker og salt på bålet, tilsett hvitløk, sennep og dill.
Etter 5 minutter, tilsett eddik og slå av kokeplaten.
Fullfør soppen i kar, fyll med marinade og dekk med lokk.
Plasser karene i en stor beholder, og overfør den til brannen i 20 minutter.
Ta ut fartøyene med spesielle enheter og rull dem opp.
Snu, dekk til med et varmt teppe og la avkjøle seg i et varmt rom.
Etter det kan de legges i spiskammeret.

Slik salt gasshoder hjemme: video

Siden eldgamle tider har mange gourmeter elsket sylteagurk og sylting. Sopp er nyttige for menneskekroppen, de inneholder vitaminer og proteiner. Derfor, for et balansert kosthold, bør sporer også være på listen over forbrukte produkter. Og oppskriftene våre vil bidra til å tilberede dem deilig og spare i lang tid.