De fleste forskere mener at å lage hjemmelaget syltetøy er vår tradisjonelt russiske nasjonale tradisjon, siden det i Russland har vært vanlig å drikke te med syltetøy fra uminnelige tider. Hvem var den herlige kokken som først laget hjemmelaget syltetøy, historien er taus. Hjemmelagde syltetøyoppskrifter ble hentet fra kokebøker av våre mødre og bestemødre, hentet fra bestemødre, korresponderte med venner og noen ganger bare oppfunnet av vertinneinnehaverne selv.

Foreløpig lager mange familier fortsatt hjemmelaget syltetøy i henhold til de gamle, arvelige oppskriftene, og beskytter dem sjalu mot nysgjerrige øyne. Vi vil gjerne dele med deg oppskrifter og tips til hvordan du lager deilig hjemmelaget syltetøy fra forskjellige bær som gleder oss gjennom sommeren.

Før du lager hjemmelaget syltetøy, må du tilberede en beholder (en kokebolle og glass for oppbevaring), måle mengden sukker og smakstilsetningsstoffer, hvis noen, samt sortere og rengjøre bær og frukt nøye. Vask glass med varmt vann og natron og steriliser om nødvendig. Skyll fruktene i rennende vann og tørk, vask de delikate bærene i et dørslag, og vær forsiktig så du ikke passerer dem. Tørk bærene etter å ha vasket i et lag på et håndkle. Fjern frøene fra kirsebær, plommer og aprikoser, skill kamskjellene fra jordbær og jordbær, fjern rips fra kvister og skjær tørre haler fra stikkelsbær.

Jordbærsyltetøy med sitron og ingefær

ingredienser:
  2 kg jordbær,
  1,5-2 kg sukker,
  1 sitron
  10 g ingefær.

forberedelse:
  Sorter bærene og legg dem i en emaljert kum, dekk til med sukker og la stå i 8-10 timer på et kjølig sted. Etter tid, tilsett sitronsaft til bærene. Overfør deretter bærmassen til kokebollen, kok opp og la koke i 5 minutter. Fjern deretter fra varmen, avkjøl litt, drener sirupen og kok den. Tilsett bær i den ferdige sirupen og kok til de er møre. Skrell ingefærroten, rasp den på et fint rivjern og tilsett etter avslutningen av kokingen for smak og aroma.

Blueberry Jam "Gifts of Summer"

ingredienser:
  4 stabler blåbær,
  ½ bunke. sukker.

forberedelse:
Varm en dyp stekepanne og hell blåbær der. Kok blåbærene på en liten bål til du gir saften. Når blåbærene begynner å koke, tilsett sukker og rør i 30 sekunder, hell massen over i en kjele og avkjøl. Hell det avkjølte syltetøyet i steriliserte glass og oppbevar på et tørt og kjølig sted.

Jordbær-blåbærsyltetøy "Friendship"

ingredienser:
  1 kg jordbær,
  200 g blåbær
  1 kg sukker
  1 bunke vann.

forberedelse:
  Hell sukker i vann og kok opp sirupen. Vaskede og samplede bær hell i den tilberedte sukkersirupen og la stå i 4 timer. Kok deretter til den er kokt.

Blueberry Jam Forest Glade

ingredienser:
  1 kg blåbær
  3-4 stabler. sukker,
  1,5 stabel vann.

forberedelse:
  Hell vann i en kjele, tilsett sukker og la koke opp. Fjern den ferdige sirupen fra varmen og la avkjøles. Hell deretter et bær, la det brygge litt og sett på sakte ild til bæret blir respektert. For lukt, tilsett 1 zest sitron eller en liten fedd. Når syltetøyet er kokt, la det avkjøles litt, hell det i steriliserte glass, rull det, snu det og dekk det med et varmt teppe.

Blackberry syltetøy

ingredienser:
  1 kg bjørnebær
  100 g bjørnebærblader,
  1 kg sukker
  500 ml vann

forberedelse:
  Sorter gjennom bjørnebær. Ha bjørnebærblader i en kasserolle, fyll med vann og la koke i 20 minutter. Hell 1 kopp av dette avkoket i en annen panne, tilsett sukker og kok opp sirupen. Ha bjørnebærene i den resulterende sirupen og la stå til saften skiller seg ut. Tilsett litt sitronsyre og kok syltetøyet i 10 minutter. Hell syltetøyet i glassene og rull dem opp.

Hjemmelaget jordbærsyltetøy

ingredienser:
  1 kg bær
  1,2 kg sukker
  sitronsyre på tuppen av en kniv.

forberedelse:
  Legg bærene i lag i en kjele og dryss over sukker. Etter dette legger du pannen i 6 timer på et kjølig sted slik at jordbærene slipper juicen. Sett deretter gryten med jordbær på sakte brann, kok opp, rør grundig og prøv å ikke skade bærene, og la koke til alt sukkeret har løst seg. Legg deretter fremtidens jordbærsyltetøy til side i 20 minutter til siden, legg det deretter på bålet igjen, kok i 5-6 minutter og sett til side i ytterligere 30 minutter. For tredje gang koker du syltetøyet til det er mørt, tilsett sitronsyre på slutten av kokingen. Legg syltetøyet i steriliserte glass og rull det opp.

Syltetøy "bringebærstemning"

ingredienser:
  1 kg bringebær
  4 stabler vann
  2 kg sukker
  2 ts sitronsyre.

forberedelse:
Hell sukker i en syltetøypanne, tilsett vann og bland. Hell deretter de tilberedte bærene på samme sted og la det småkoke på svak varme i en porsjon til de er kokte. Tilsett sitronsyre i syltetøyet før du steker ferdig. Legg det ferdige bringebærsyltetøyet på steriliserte krukker og rull det opp.

Stikkelsbærsyltetøy med vanilje

ingredienser:
  1 kg umodne stikkelsbær,
  1 bunke vann
  5 ss sukker,
  100 g gelatin
  vanilje etter smak.

forberedelse:
  Gå gjennom bærene, vask, rengjør stilkene. Kok opp vann med tilsatt sukker, hell de tilberedte stikkelsbærene og la det koke på middels varme i 10 minutter, og avkjøl deretter. Hell gelatin i de kjølte bærene, tilsett vaniljepinnen revet sammen, kok opp og la koke over høy varme i 4-5 minutter, rør hele tiden. Overfør syltetøyet i glassene og lukk lokkene øyeblikkelig.

Kirsebærsyltetøy med bringebær

ingredienser:
  1 kg kirsebær
  1 kg bringebær
  2 kg sukker
  2 stabel vann.

forberedelse:
  Kok sirup fra sukker og vann. Dypp det vaskede kirsebæret i kokende sirup, kok opp og fjern fra varmen. Etter dette, bring syltetøyet til å koke hvert 30. minutt i 5 doser. I det siste måltidet, 5 minutter før tilberedning, tilsett bringebær, la syltetøyet koke opp og fjern det fra varmen. Hell det ferdige syltetøyet i steriliserte glass og rull det opp.

Cherry Pistachio Jam

ingredienser:
  1 kg kirsebær
  1 kg sukker
  100 ml vann
  300 g pistasjnøtter
  ½ sitron.

forberedelse:
  Skyll pistasjnøttene, stek i 10 minutter i en tørr stekepanne, fjern deretter skallet. Fjern frøene fra kirsebæret og fyll det med nøtter. Skjær sitronen i tynne halvsirkler. Bland sukker med vann, kok opp sirupen, avkjøl litt, tilsett kirsebær og nøtter i det, kok opp og fjern skummet. Fjern så fra varmen og la avkjøle i 2 timer, gjenta prosessen ytterligere 3 ganger, tilsett deretter sitronskiver i syltetøyet, bland, legg i steriliserte glass og rull opp.

Kirsebærsyltetøy med groper

ingredienser:
  1,5 kg kirsebær
  2 stabel vann
  1,5 kg sukker
  1 ts sitronsyre
  vanillin - etter smak.

forberedelse:
  Vask kirsebærene, stikk dem med en gaffel eller senk dem i 3 minutter i vann oppvarmet til 95 ° C, avkjøl deretter i kaldt vann og legg dem i en skål til syltetøy. Kok opp sukkersirupen, fyll dem med søte kirsebær og la den koke i tre doser, hver gang syltetøyet settes i 5 timer, etter hver gang koke og la det koke i 5 minutter, la det koke siste gang til det er kokt. Legg sitronsyre og vanillin noen minutter før du steker. Legg deretter i rene, tørre bokser og rull opp med steriliserte lokk.

Gourmet Taste Jam fra White Cherry

ingredienser:
  1 kg hvit kirsebær
  ½ sitron
  vanillin - valgfritt.
  For sirup:
  1 kg sukker
  1 bunke vann
  10 valnøtter.

forberedelse:
  Vask kirsebærene, ta ut frøene og legg en fjerdedel av nøtten i stedet for steinen. Ha i en emaljert beholder, skjær sitronene der og hell i sirupen. Stek i tre mottakelser i 5 minutter fra kokende øyeblikk og med insistering mellom å koke i 5 timer. Etter avslutningen av tilberedningen, hvis du ønsker det, tilsett vanillin.

Solbærsyltetøy med aronia

ingredienser:
  500 g solbær
  500 g chokeberry,
  1 kg sukker
  1 bunke vann.

forberedelse:
  Legg de tilberedte bærene i en kum, blandet med sukker sirup. Når bærene er dekket med juice, la dem stå noen dager til, slik at de blir mettet med sukker, og legg deretter blandingen i en beholder til syltetøy og kok til de er ferdige. Anrett det tilberedte syltetøyet i steriliserte glass og forsegl.

Rips og eplehonningssyltetøy med valnøtter

ingredienser:
  500 g solbær
  500 g ripsbær,
  500 g epler
  2 stabel hakkede valnøtter,
  1,5 kg honning
  500 g sukker
  1 bunke vann.

forberedelse:
  Hell rips med vann og stek på svak varme under lokket til de er myke. Mos deretter og tørk gjennom en sil. Kombiner honning med sukker og kok opp. Dypp epler, hakkede nøtter i honningssirup, tilsett mosede rips, bland og rør konstant, kok i 1 time på svak varme. Hell det tilberedte syltetøyet i steriliserte glass og rull det opp.

Aprikos Jam Fragrant

ingredienser:
  1 kg aprikoser,
  200 g aprikoskjerner,
  1 kg sukker
  1 bunke vann.

forberedelse:
  Vask aprikosene, fjern frøene og fjern kjernene fra dem. Kok sirupen fra sukker og vann, legg aprikoshalvdelene og aprikoskjernene i den, bring massen til å koke og skru av varmen. La stå i 3 timer og koke opp igjen. Kok syltetøyet for tredje gang til det er tyknet, legg det deretter i glass og lukk lokkene.

Plomme og aprikos syltetøy

ingredienser:
  500 g plommer
  500 g aprikoser,
  1,2 kg sukker
  2 stabel vann.

forberedelse:
  Skill stilkene fra plommene og aprikosene og fjern frøene. Hell de tilberedte fruktene i sirup i 12 timer. Tøm deretter sirupen, kok den i 5 minutter, fyll den med frukt igjen og la stå i 12 timer. Kok deretter syltetøyet i 40 minutter på svak varme, rør av og til.

Yellow Amber Jam fra plommer

ingredienser:
  1 kg ikke helt modne plommer,
  1,5 kg sukker
  2 stabel vann.

forberedelse:
Vask plommene, stikk hull flere steder med en tannpirker og sett i en kjele. Ha sukker i en syltetøy kokebolle, tilsett vann, rør og kok sirupen. Hell de tilberedte plommene med tilberedt varm sirup og la den ligge i slik form i et døgn. Den andre dagen tapper du sirupen, koker og hell plommene igjen. På den tredje dagen koker du plommene i den samme sirupen til de er kokte.

Raisin and Cinnamon Apple Jam

ingredienser:
  2 kg epler
  2 kg sukker
  100 g rosiner
  1 ts kanel,
  1 ts vaniljesukker
  1 bunke vann.

forberedelse:
  Vask eplene og skjær den i skiver etter å ha skrelt og skrelt. Hell i vann og kok opp på svak varme til de er myke. Tilsett så sukker, vaskede rosiner og kanel og la koke i 30 minutter. Tilsett vaniljesukker og bland før du tar av varmen. Forpakket syltetøy i glassene, dekk med lokk, snu opp ned og pakk til det er kjølig.

Syltetøy fra ranetki (paradise epler)

ingredienser:
  1 kg epler
  1 kg sukker
  500 ml vann.

forberedelse:
  Kok sirup fra vann og sukker. Dypp hele epler i det sammen med hestehale og la koke 5 minutter etter koking, og la det ligge i et døgn. Deretter setter du fyr på brann, koker opp, koker i 10 minutter og la igjen i et døgn. Etter denne tid, koke opp igjen og la koke i 20 minutter. Forpakket syltetøy i steriliserte glass.

Pæresyltetøy med eplejuice og sitronsyre

ingredienser:
  1 kg tette søte pærer,
  1 bunke eplejuice
  1 kg sukker
  5 g sitronsyre.

forberedelse:
  Skjær skrelle pærer i skiver og la koke i 5-6 minutter i kokende vann. Sett deretter i kjøleskap og ha i en sirup laget av sukker og eplejuice. Kok den resulterende blandingen i tre trinn med 6 timers intervaller. For siste gang, tilsett sitronsyre noen minutter før tilberedning. Legg det tilberedte varme syltetøyet i steriliserte glass og forsegl.

Rosehip jam

ingredienser:
  1 kg vill rose,
  1 kg sukker
  6 stabel vann
  5 g sitronsyre.

forberedelse:
  Sorter dogrosen, vask grundig og rengjør fra stilker, kamskjell, frø og hår. Kok opp tre stabler i en kjele. vann, dypp rosehip i det og tenn i 2 minutter. La deretter vannet renne av. Tilsett sukker i det resterende vannet og kok opp sirupen. Tilsett deretter rosehip i det og kok til det begynner å synke til bunnen. Tøm sirupen og legg rosen på steriliserte glass. Kok sirupen til den er tykk. Sil den deretter gjennom et dobbelt lag gasbind, bring det opp i koke igjen og fyll dem med rosemylser i glassene. Avkjøl syltetøyet og dekk til med lokk.

Selvfølgelig er syltetøykokingsprosessen tidkrevende. Men vi er fremdeles glade for å rote med ham på det varme kjøkkenet, fordi hjemmelaget syltetøy ikke bare er syltetøy, det er et stykke av de beste og solfylte sommerminnene i hver krukke, og for dette er det slett ikke synd med tiden og kreftene brukt, er det?

Velsmakende konserver og hyggelige teselskaper!

Larisa Shuftaykina

I Jam-delen presenteres forskjellige velprøvde oppskrifter for å lage søte hjemmelagde preparater: syltetøy, syltetøy, revet syltetøy (rått uten matlaging), syltetøy.

Som regel er syltetøyoppskriften veldig enkel, den inneholder som regel bare råvarer og sukker. Den siste komponenten fungerer som konserveringsmiddel. Hvis hovedkomponenten ikke har sin egen distinkte smak, kan dufter som mynte, kanel, kardemomme, sitron eller appelsinskall tilsettes sammensetningen.

I henhold til kokemetoden kan man skille den viktigste, klassiske tilberedningsmetoden - på komfyren i tykke vegger. Men med ankomsten av "hjelpere" på kjøkkenet lager mange husmødre syltetøy i en langsom komfyr, mikrobølgeovn, brødmaskin eller thermomix. Og noen er enda mer behagelig å lage syltetøy i ovnen!

Sylte tilberedes oftest på en gang, men syltetøyskiver lages vanligvis i flere pasninger i 5-10 minutter. Og på hvert trinn i tilberedningen skal produktet kjøles fullstendig.

Ikke bare bær og frukt brukes som råvarer, grønnsaker brukes, syltetøy fra zucchini eller gulrøtter vil ikke være dårligere i smak til jordbær, kirsebær, pærer og epler. Og vertinnene vil ha honning eller løvetann syltetøy tidligst.
Utvilsomt vil revet rå syltetøy uten matlaging gi flere fordeler, men det vil definitivt måtte lagres i kjøleskapet. Men for tilberedning av paier, ostekaker og småkaker må du bruke klassiske oppskrifter.

Syltetøy er ikke bare en tradisjonell godbit, men også en flott mulighet til å gi deg næring med vitaminer hele året. Imidlertid vil bare riktig tilberedt syltetøy bevare alle fordelene ved bær og frukt. Her er hovedpoengene med å lage en sunn dessert.

  Velg retter for å koke syltetøy riktig

For våre formål er en stor og dyp beholder laget av kobber, rustfritt stål eller aluminium egnet. En tradisjonell tallerken for kokesyltetøy er et stort kobberbasseng. Vær oppmerksom på den indre overflaten av slike kjøkkenutstyr: det skal ikke være plakett på det - et metalloksydasjonsprodukt, som ikke i noe tilfelle skal komme i mat. Emaljerte retter bør ikke tas: i det er det sannsynlig at det kulinariske mesterverket brenner. Ikke velg for store beholdere - store kokekar vil kreve lengre koketid, noe som ikke vil påvirke resultatet på beste måte. Det beste alternativet er et volum på to til seks liter.

  Hvordan lage syltetøy - velg frukt og bær

Hovedkomponenten i syltetøyet skal være helt frisk og ikke ha noen feil, enten det er flekker eller blåmerker. Ideelt sett er dette frukt direkte fra hagen, mens butikkvarene om mulig skal være av lokal opprinnelse. Hvis bærene og fruktene er modne eller overmodne, vil de ikke være egnet til syltetøy. Vær også oppmerksom på lukten av frukten: det er han som vil bestemme aromaen til det ferdige produktet.

  Hvordan lage syltetøy - vi tilbereder frukt og bær

Vi sorterer bærene, fjerner de uegnete, med mine og rengjør dem. Etter rengjøring, rips, bringebær og jordbær igjen. For å vaske bær bruker vi kaldt vann og holder produktet under kranen i ca 2 minutter. eller vaske den i et dørslag. La bærene tørke i en sil i 15 eller 20 minutter.

  Vi tilbereder emballasjebeholdere til kokemel

Vi tar bokser fra 0,5 til to liter, vasker dem grundig. Ønskelig - med et godt vaskemiddel, for eksempel brus. Vi skyll glassene med kokende vann og snur dem opp ned, slik at vann kommer ut av dem. Sett beholderen i ovnen for slutt tørking. Innen emballasjen skal bokser ikke bare tørkes, men også varme opp.

  Kokesyltetøy til kokesyltetøy

Hell sukker i kokekaret og hell det med vann i forholdet 1 kilo sukker - et halvt glass væske. Kok over middels varme under omrøring av sukker til det løser seg. Når blandingen koker, koker den i ett til to minutter. Syltebunnen er klar hvis den er tykk nok. Bare med en slik konsistens av sirup, deformeres ikke bærene mens de koker.

  Kombiner sirup og bær

Hell bærene forsiktig i et væskesett på en middels kraft. Vann skal dekke bærene helt. Rør dem i sirup, rist opp retter. Hold blandet i tre til fire timer, slik at bærene tar opp sirupen, ellers kan de rynke og koke.

  Kok alle ingrediensene

Vi fjerner med jevne mellomrom skum fra overflaten - grunnen til forsuring av fremtidens produkt. Se på brannen - den skal være ensartet. Slik at syltetøyet ikke brenner, roter du oppvasken forsiktig og bland bærene. Før avslutningen av kokingen blir kokingen tregere, skummet samles til sentrum, og bærene har ikke en tendens til å flyte til overflaten. En dråpe ferdig syltetøy har en tykk konsistens og sprer seg ikke. Så snart vi finner disse tegnene, må du øyeblikkelig slå av brannen for å unngå fordøyelse.

Syltetøy kokes i to eller tre trinn i 10-15 minutter, avkjøles i to til tre timer. Den totale koketiden skal ikke være mer enn en halv time. Hvis sirup absorberes godt i frukt eller bær, kan matlagingen reduseres til ett trinn som varer i 40 minutter.

Det er mange oppskrifter på syltetøy, basert på egenskapene til forskjellige frukter og bær. Imidlertid er det generelle teknikker og krav for koke syltetøy fra alle råvarer.

Det ideelle redskapet til syltetøy er kummer med en kapasitet på 2 til 6 liter, laget av rustfritt stål eller messing. Kummer med større kapasitet anbefales ikke, siden delikate bær, som bringebær, jordbær, kan knuses i dem, og syltetøyet vil vise seg å være kokt. I tillegg, når du bruker et stort volum av bær, er tiden for tilberedningen deres tilstrekkelig forlenget, noe som også påvirker syltetøyets kvalitet negativt. Derfor anbefales det å bruke gryter med lave sider til kokesyltetøy.

  Emballasje med syltetøy

De beste beholderne for pakking og lagring av syltetøy er glasskar med en kapasitet på 0,5; 1; 2 l Vask boksene i varmt vann, helst med brus aske eller annet vaskemiddel, til de er helt rene, skyll deretter med rent kokende vann og vipp opp ned for å drenere vannet. Etter det tørkes bankene i ovnen til fukten er helt fjernet. Umiddelbart før du fyller syltetøyet, bør glassene være helt tørre og varme.

Uansett hvilken varmekilde som brukes, bør syltetøyet ikke kokes mer enn 30-40 minutter, unntatt tidspunktet for modning. I de første 5-10 minuttene fra kokingsøyeblikket, bør syltetøyet kokes over svak varme, siden i løpet av denne perioden observeres den største skummingen, og innholdet i bekkenet kan koke. Med en reduksjon i intensiteten av skumdannelse og når sirupen tykner, må brannen styrkes, og sørge for at syltetøyet koker jevnt og ikke strømmer over kanten av bekkenet.

Sirup til syltetøy, der det er frukt eller bær, skal være gjennomsiktig og farget i en slik farge som er karakteristisk for disse fruktene eller bærene. Den skal ikke ha noen brunaktig eller brun fargetone. Sistnevnte indikerer at syltetøyet ble forkokt eller kokt på for høyt ildsted.

Den skal være tykk nok slik at den ikke renner raskt fra overflaten på skjeen. Det skal være en like mengde bær og sirup i syltetøyet. For mye sirup eller ikke nok indikerer brudd på regler for syltetøykoking.

Frukt og bær, som er beregnet på syltetøy, høstes på kokedagen i solfylt og tørt vær, etter at de tørker ut fra dugg. Det anbefales ikke å plukke bær i regnvær. Det er viktig at bærene og fruktene har samme modenhetsgrad.   Umodne og overmoden frukt og bær til syltetøy er ikke egnet. Bringebær og jordbær må samles i sigter eller kurvkurver med en kapasitet på ikke mer enn 2-3 kg.

Hvis bærene som samles inn fra hagen ikke har noen forurensning, kan du ikke vaske dem. I alle andre tilfeller vaskes fruktene og bærene. Vasking bør skje etter sortering, og noen bær og etter rengjøring (for eksempel etter å ha fjernet kamskjell fra jordbær, stilker fra bringebær og kelk fra rips) i kaldt, rent rennende vann.

Ømme bær bør vaskes i 1-2 minutter under rennende vann eller ved å senke seg flere ganger i vann i et fat med en trellised bunn (kurv, dørslag). Etter vasking må bærene og fruktene stå i 15-20 minutter i en sil, slik at vann tas fra dem og de tørkes litt. Etter dette kan du begynne å koke syltetøy.

Det vanligste er å tilberede frukt og bær i sukker sirup. For å tilberede sistnevnte, hell en forhåndsmålt mengde granulert sukker og hell kaldt eller varmt vann i en ren messing eller annen kum eller emalje-panne, legg deretter oppvasken på middels varme og rør med en skje eller spalteskje til sukkeret er helt oppløst. Deretter må sirupen kokes opp. Etter en 1-2 minutters koke fjernes oppvasken fra varmen, og sirupen anses som klar til bruk.

Kvaliteten på syltetøy, så vel som dens evne til langvarig lagring, avhenger av riktig valgt forhold mellom deler av sukker og bær eller frukt. I mangel av vekter, kan du bestemme vekten av sukker etter volum: i ett glass inneholder 200 g sukker, i en liter krukke - 800 g, i en halv liter - 400 g.

Syltetøylaging   innebærer noen operasjoner som det er nødvendig å forberede seg på. Før du starter syltetøykoking   nødvendige retter bør tilberedes: en dyp tallerken for skum, en spiseskje eller spalteskje. Etter at alt er forberedt, legg bollen med sirup på en moderat brann, hell forsiktig ut et målt antall bær i den og bland dem godt med sirup. For å gjøre dette kan bekkenet tas med begge hender og ristes i en sirkulær bevegelse. Sirupen må dekke fruktene eller bærene. Bærene, helles i varm sirup, la stå i 3-4 timer. Hvis du begynner å koke syltetøyet umiddelbart, og til og med over høy varme, vil sirupen på tide å suge bærene, og sistnevnte rynker og koker veldig.

Bær og frukt med harde skreller (stikkelsbær, raneter, plommer) er gjennomboret med en skarp trestokk for å absorbere sirupen bedre. Solbær må først tappes, det vil si dyppes i kokende vann i 2-3 minutter, og deretter avkjøles. Hvis dette ikke blir gjort, vil bærene i den kalde syltetøyet vise seg å være for tørre.

Det er nødvendig å overvåke kokeprosessen nøye og sikre at syltetøyet ikke koker opp. Brannen må opprettholdes hele tiden jevn, ikke veldig sterk, men ikke veldig svak, og juster den avhengig av skumdannelse. I begynnelsen av tilberedningen, etter 3-5 minutter fra koketopp syltetøyet, bør bekkenet fjernes fra varmen, ristes lett med begge hender, fjern skummet fra overflaten og sett på bål igjen. Kokingen fortsetter til det dukker opp et nytt skum, som igjen fjernes.

Dette gjøres til den rike prisingen stopper. Etter at dette har skjedd og massen begynner å koke saktere med den samme brannkraften, betyr dette at kokingen av syltetøy tar slutt. Dette øyeblikket må overvåkes nøye, for ellers blir syltetøyet fordøyd. For å unngå å brenne, bør bekkenet snus ofte og blandes bærene eller fruktene veldig nøye med en spalte eller skje.

  Bærsyltetøy

Delikate bær - bringebær, bjørnebær, jordbær, kirsebær, små plommer, søte kirsebær med groper, rips - tilberedes i flere trinn, med pauser på 8-10 timer. For første gang bringes sirupen med bær bare til koke, og legges deretter på aldring. Andre gang syltetøyet kokes i 10-15 minutter og eldes igjen. Bare tredje gang kan det bringes til beredskap over høy varme. Jordbær, kirsebær, kirsebær og frøfrie plommer kan stekes på en gang - først på lav, deretter på høy varme.

Med lett fordøyelige bær kan du gjøre følgende. Etter lett koking i sirupen, fjernes bærene forsiktig med en spalte skje eller sil, og sirupen fortsetter å koke. Rett før slutten av tilberedningen dyppes bærene igjen i sirup, bringes igjen til koke, og deretter korkes det tilberedte syltetøyet.

  Når syltetøyet er klart

Det er viktig å kunne bestemme graden av beredskap til syltetøy. Følgende metoder er ganske vanlige:

1. Ta litt sirup fra en kum med en skje, og hvis den tappes fra skjeen med en tykk masse, i stedet for en tynn og tynn tråd, betyr dette at syltetøyet ennå ikke er klart.

2. Den kjølte prøven helles forsiktig fra en teskje på en tallerken. Hvis sirupen ikke er sprukket, kan syltetøyet betraktes som klart.

Hvis syltetøyet forblir flytende i lang tid, noe som ofte skjer, for eksempel med kirsebærsyltetøy, kan du legge til litt sitronsaft eller eple gelé til det. Etter dette vil syltetøyet fort tykne.

Etter tilberedningen helles syltetøyet umiddelbart i rene, ferdigkokte retter - aluminium og emaljerte skåler eller panner uten sprekker. Ikke i noe tilfelle skal støpejern eller jernutstyr brukes til å sette syltetøy, siden fargen på syltetøyet forverres i det.

Før pakking av syltetøy avkjøles vanligvis i 8-10 timer. Noen typer syltetøy, der fruktene raskt blir mettet med sukker (solbær, jordbær, tyttebær, etc.), kan også pakkes varm uten forherding.

For langtidsoppbevaring er det best å pakke syltetøy i glass eller kontrollerte leirbeholdere med liten kapasitet - 0,5, 1 og 2 liter. Etter at syltetøyet er helt avkjølt, er beholderen tett korket.

  Kjernene i frøene til aprikoser, kirsebær, plommer og fersken inneholder et stoff som gjennom nedbrytning blir til en sterk gift - hydrosyansyre. Ved langvarig lagring av syltetøy fra frukt med frø øker mengden, så det anbefales ikke å oppbevare slik syltetøy på mer enn et år. Hvis syltetøyet ble lagret lenger enn denne perioden, tappes sirupen, frø fjernes fra fruktene, massen blandes med sirup og kokes i 30-40 minutter, hvoretter risikoen for forgiftning fjernes.

Det er nødvendig å oppbevare syltetøy ved en temperatur på 10-15 ° C.

Hvis vann kommer i det tilberedte syltetøyet eller er underkokt, hvis det ikke er nok sukker i det, kan syltetøyet gjære. I dette tilfellet må det fordøyes ved å tilsette litt sukker.

Hvis syltetøyet er muggent, pakkes det eller lagres i et for fuktig rom. Du må fjerne formen, koke syltetøyet og ha den på et annet, tørrere sted.

  Sylteoppskrifter

Det er mange oppskrifter på å lage syltetøy fra frukt og bær. La oss dvele ved noen av dem.

  Plommesyltetøy

Fjern stilkene fra plommene, hakk fruktene og senk dem i 10 minutter i varmt vann ved en temperatur på 85 ° C, og avkjøl deretter. Hell de tilberedte plommene med varm sirup og la stå i 3-4 timer, og la deretter koke til de er kokte. Hele plommefrukten anbefales å koke i fire doser. Syltetøyet eldes mellom å koke i 8 timer. Avkjøl ferdig plommesyltetøy, overfør til forberedt beholder og lukk tett.

Oppskriften. For å lage syltetøy fra plommer, må du ta 1 kg plomme - 2 kg sukker og 400 ml vann.

  Havtornsyltetøy

Pasteurisert havtornsyltetøy er mer stabilt under lagring, det observerer ikke sukker, mugg, gjæring. Havtornsyltetøy skal kokes ved en temperatur på 105 ° C, deretter pakkes i varme steriliserte glasskar og pasteuriseres i kokende vann: halvliters krukker - 15 minutter, liter - 20 minutter. Etter pasteurisering bør glassene umiddelbart korkes.

Oppskriften. For å tilberede havtornsyltetøy per 1 kg skrellede havtornsfrukter, trenger du 1,5 kg sukker, 1,2 l vann.

  Rowanberry Jam

Fjern fjellasken etter de første frostene, når den ikke lenger har en bitter ettersmak, suge i ovnen ved lav temperatur i 1-2 timer, og tenn den deretter i veldig varmt vann i 5 minutter. Kok sirupen, dypp bærene i den og la stå i 6-8 timer. Deretter sette fyr på. Så snart syltetøyet begynner å koke, fjern det fra varmen i 10-15 minutter, gjenta prosedyren 4-5 ganger. Siden fjellaske absorberer sukker veldig sakte, holder du syltetøyet etter den siste tilberedningen i ytterligere 12 timer, drenerer deretter sirupen og koker til ønsket tetthet uten bær. Legg bærene i glassene og hell varm sirup.

Oppskriften. For å lage syltetøy fra rødfruktet fjellaske, ta 1 kg bær - 1,5 kg sukker, 3 kopper vann.

  Kirsebærsyltetøy

Skyll søtkirsebærsyltetøyet, tørk, hakk eller senk det i kokende vann i 2-3 minutter, hell deretter varm sirup tilberedt med halvparten av den nødvendige mengden sukker. Etter å ha hellet sirupen, la fruktene være i 4-6 timer, skill deretter sirupen fra fruktene, tilsett halvparten av det resterende sukkeret i det og kok i 10 minutter. Overfør de søte kirsebærene i kokende sirup og la stå i 5-6 timer igjen. Tøm sirupen igjen etter eksponering. Tilsett det resterende sukkeret i det og kok i 10-12 minutter. På slutten av kokingen overføres kirsebærfrukten til sirupen, la den ligge i 4-5 timer, hvoretter syltetøyet blir kokt til det er kokt. For å forhindre sukker, tilsett sitronsyre ved tilberedningen. For å forbedre smaken, anbefales det å tilsette litt vanillin.

Oppskriften. For å lage kirsebærsyltetøy til 1 kg søt kirsebær, 1-1,2 kg sukker, 1 kopp vann eller et avkok av frø, trengs 1-2 g sitronsyre.

  Bringebærsyltetøy

Bringebærvarena er brygget fra modne friske bringebær plukket i tørt vær. Sorter bringebærene, skyll med vann, fjern stilkene, kamskjellene og rhizomen. Hvis bringebærene er rene, kan du ikke vaske dem. For å fjerne larvene til bringebærbuggen, senk bærene i flere minutter i en løsning av natriumklorid, fjern de dukket opp larvene med en skje. Skyll bærene, behandlet med saltløsning, vann, hell varm sirup og la stå i 4-5 timer, og skill dem deretter fra sirupen. Kok sirupen til et kokepunkt på 107,5 ° C, avkjøl deretter litt, ha bringebærbær i den og kok opp på svak varme. Ha det avkjølte bringebærsyltetøyet i glassene.

Oppskriften på bringebærsyltetøy: Jeg kg bringebær - 1,2-1,5 kg sukker, 1 kopp vann.

  Ripsbærsyltetøy

Skille bær med rød rips fra hendene, skyll i kaldt vann, overfør til en bolle, hell sukker sirup og la stå i 6-8 timer, hvoretter fruktene skilles fra sirupen. Kok sirupen, avkjøl deretter litt, legg røde rips i den og kok opp på svak varme.

Røde rips syltetøy oppskrift. For 1 kg bær, 1,5-1,8 kg sukker, er 1 liter vann nødvendig.

  Kirsebær plommesyltetøy

Vask fruktene av kirsebærplomme flere steder grundig med en tynn trepinne og hakk dem i en kum. Kok sirupen, hell den tilberedte kirsebærplommen med varm sirup og la den ligge i denne formen i en dag. Den andre dagen tapper du sirupen, koker og hell kirsebærplommen en gang til. Kok syltetøyet til det er mørt på den tredje dagen. Det er veldig viktig å riktig bestemme øyeblikket av beredskap for kirsebærplommesyltetøy og ikke fordøye det. Kirsebærplomme skal være gjennomsiktig og jevnt fordelt i sirup. La ferdig syltetøy avkjøles, overfør til rene, tørre glass.

Cherry plum syltetøy oppskrift. For 1 kg tar kirsebærplomme 1,4 kg sukker, 1,5 kopp vann.

  Stikkelsbærsyltetøy

Stikkelsbærsyltetøy   Den tilberedes av umoden frukt samlet noen dager før begynnelsen av forbrukerens modenhet. Sukkeret beregnet på syltetøy er delt i to halvdeler. En av dem brukes til å lage sirup, den andre er delt i tre like deler, som vil bli lagt til syltetøyet under tilberedningen. Fjern stenglene ved stikkelsbæret, skyll og hakk bærene. Hvis bærene er store stikkelsbær, kan du rense dem fra frø med en hårnål, og kutte forsiktig toppen av hvert bær. Hell bærene med varm sirup, der de skal være 4-6 timer.
  Etter aldring i sirupen, skill bærene i et dørslag, tilsett "/ 3 gjenværende sukker i sirupen, bring sirupen til å koke og koke i 7-8 minutter på svak varme, hell deretter bærene igjen i 5-6 timer. Gjenta denne operasjonen to ganger til , tilsett sukker til sirupen hver gang. Kok til slutt stikkelsbærsyltetøy under den fjerde tilberedningen, på slutten anbefales det å tilsette litt vanilje. av. Her er en oppskrift på stikkelsbær syltetøy.

Fra høsttidspunktet kan du koke god gelé, kandisert frukt, kompotter, fylle til paier og syltetøy.

Rabarbrasyltetøy

For tilberedning av dessert kan du ikke bruke kobber- eller tinnfat, siden det på grunn av syren i planten kan oksidere. Stenglene til planten må tilberedes før tilberedning. For å gjøre dette, rengjør du fra en tynn hud med en skarp kniv. Og først etter det kan planten skjæres i terninger. Syltetøy tilberedes fra forholdet mellom et kilo rabarbra per kilo sukker.

Vi skjærer de kuberte plantene i en beholder og fyller med sukker. Deretter la produktene være i denne formen i et døgn ved romtemperatur, rabarbra skal la saften. Deretter setter du pannen på den tregeste ilden og begynner å koke den. Massen må blandes med jevne mellomrom. Etter koking kokes syltetøyet i ikke mer enn femten minutter. Da skal den kjøle seg ned og først etter det kan den legges ut i glass, lukkes med plastlokk. Syltetøy skal bare lagres på et kaldt sted.

Keglesert dessert

Du vil sannsynligvis bli overrasket, men syltetøy kan tilberedes til og med fra kjegler. Dessuten har oppskrifter på slike godsaker vært kjent siden antikken. I gamle dager ble syltetøy fra kjegler tilberedt som medisin. Det er nå når som helst på året apotekene fungerer. Og i disse dager brukte folk bare naturlige midler til behandling. Syltetøy fra kjegler er et veldig sterkt forkjølelsesmiddel og immunostimulerende middel. Den har mange biologisk aktive stoffer, essensielle oljer, som perfekt hjelper til å takle forkjølelse, betennelse i mandlene og hoste.

Kjegler må samles før slutten av mai. På dette tidspunktet er de fortsatt små og delikate og har en lys barskearoma.

Før matlaging må kjeglene sorteres nøye, og fjerne unødvendig søppel og nåler. Så vasker vi dem i kaldt vann, og deretter suges over natten i en emaljert bolle. Væsken skal dekke kjeglene i et par centimeter. Det er på denne skjæret vi skal tilberede syltetøyet. Det anbefales å bruke et kilo sukker per liter løsning. Matlaging vil ta tre dager. Hver dag må du bringe syltetøyet til å koke og koke i bare fem minutter, og la det deretter avkjøles. I dette tilfellet må skummet fjernes. Vi gjentar handlingene i tre dager på rad. Etter dette kan den avkjølte massen helles i rene glass og oppbevares på et kjølig sted. Du bør ikke misbruke en slik medisin, men regelmessig bruk av en spiseskje og en klump vil bidra til å motstå forkjølelse og virale plager.

Banan Miracle

Mange husmødre vil innvende: hvorfor lage banansyltetøy? Tross alt selges disse fruktene i supermarkeder når som helst på året. Alt dette er selvfølgelig sant, men desserten tilberedes utrolig enkel og har en fantastisk smak og aroma. En slik sødme vil appellere til selv de minste kjennere. I tillegg trenger ikke banansyltetøy lagres for fremtidig bruk. Den kan tilberedes når som helst, spesielt om våren, når lagrene i spiskammeret allerede er tom, og det fortsatt ikke er noen frisk frukt.

For å lage syltetøy, må du ta veldig moden frukt.

ingredienser:

1. Tre bananer.
2. ½ kopp vann.
3. Et glass sukker.

Fruktene skrelles og kuttes i biter. Forbered deretter sirup i en panne. For å gjøre dette, bland sukker med vann i en bolle, kok opp og koke litt. Deretter senkes hakkede bananer ned i den kokende væsken, og massen kokes over svak varme. Syltetøyet er klart når massen blir homogen, fordi bananer er mos på grunn av varmen. Den ferdige desserten legges i krukker og sendes til kort lagring, siden en slik dessert, som regel, ikke lyver.

Strawberry Jam "Freshness"

Vi tilbyr husmødre til å lage uvanlig jordbærsyltetøy. Selvfølgelig er velduftende bær velsmakende i enhver forestilling, men du kan glede familien din med noe sofistikert. Spesielt når du tenker på at det er mange fantastiske oppskrifter.

ingredienser:

1. To kilo jordbær.
2. To sitroner.
3. Halvannet kilo sukker.
4. Ferske mynteblader (25-30 stk.).
5. Basilikumblader (25-30 stk.).

For matlaging trenger vi gode bær, så de trenger å bli sortert ut og fjerne de sammenkrøllede. Etter det, vask jordbærene forsiktig og la det renne av i et dørslag. Deretter overføres bærene til en dyp bolle og dekkes med sukker. I denne formen skal jordbæren stå i flere timer og la juicen gå. Nå kan du sette pannen på en liten ild, koke opp og koke i ytterligere fem minutter. Tilsett revet sitronskall og hakket masse i syltetøy. Kok deretter massen i ytterligere femten minutter. Etter å ha fjernet fra bålet, skal desserten la den tilføres i ti timer. Etter at tiden har gått, må syltetøyet kokes opp igjen, kokes i fem minutter og helles i rene glass.

Bringebærsyltetøy med melon

Bringebær er et utrolig velsmakende og sunt bær. Men fra den kan du lage helt spesielle desserter. Så for eksempel tilbyr vi å prøve uvanlig syltetøy laget av bringebær og meloner.

ingredienser:

1. Én sitron.
2. Bringebær - 450 g
3. Melon.
4. En kalk.
5. Et kilo sukker.
6. Et glass vann.

Skyll og tørk sitronen og kalken forsiktig før du steker. Ved å bruke en skarp kniv, fjern huden, og klem saften fra platen, men samtidig kaster vi den ikke ut, men vi fyller den med sukker og lar den ligge i en time.

I mellomtiden kutter du melonen i to deler og fjerner frøene. Skrell huden og skjær massen i små terninger. Vask bringebær og tørk på et papirhåndkle. Nå som alle ingrediensene er tilberedt, kan du begynne å lage mat. Vi legger glansen med sukker i en panne og tilfører det gjenværende sukkeret, hell et glass vann. Den resulterende massen kokes, hvoretter vi tilfører melonen og koker i ytterligere fem minutter. Hell deretter bringebær og kok opp igjen i fem minutter. Alle skum som dukker opp under tilberedningen, bør fjernes. Vi tar kjelen av varmen og lar syltetøyet avkjøles. Etter dette må du koke massen på nytt til den er tyknet. Vi legger ut det ferdige syltetøyet på rene glass og kork med lokk.

Eple syltetøy

Jam epler er en av de mest populære fruktene, sammen med jordbær og bringebær. Oppskriftene på slike desserter er oppfunnet utrolig mye. Imidlertid kan du også lage uvanlig syltetøy fra epler, fordi fruktene er perfekt kombinert med mange grønnsaker og bær. Vi bringer oppmerksomheten til en original oppskrift på en søt dessert ved hjelp av druer, meloner, courgette og epler. Ved første øyekast kan listen over produkter virke helt utrolig, men resultatet er et deilig syltetøy.

ingredienser:

1. Et kilo røde epler.
2. Sukker - 3,6 kg.
3. Et kilo zucchini.
4. Et kilo druer, er det å foretrekke å bruke frøfrie varianter.
5. Et kilo melonmasse.
6. En pakke vaniljesukker.
7. Tre sitroner.
8. Mandelessens - ½ ts.

La oss starte med den forberedende fasen. Skjær eplene i skiver, fjern frøene. Vi tømmer melon og courgette fra huden og fjerner frøene, og skjærer kjøttet i terninger eller sugerør. Vi legger alle fruktene i en beholder og fyller den med sukker (2,5 kilo), blander ingrediensene og legger deretter ytterligere 500 gram sukker på toppen. Vi lar fruktene ligge i tre timer slik at de kan la juicen gå. I mellomtiden kan du gjøre tilberedning av druer. Skyll den grundig og dypp i kokende vann i ti minutter. Vi skreller også sitroner og sender dem også til varmt vann. Ti minutter senere tapper du væsken og skjærer sitronene i skiver.

Vi sender pannen med epler, melon og courgette til bålet, bring massen til å koke og koke i ti minutter. Fjern oppvasken fra varmen og tilsett druer og hakkede sitroner. Alle komponentene blandes godt og får avkjøle seg. Så snart syltetøyet er avkjølt, må det sendes igjen til komfyren, hell det resterende sukkeret, koke og koke deretter i femten minutter.

Denne prosessen må gjentas i løpet av dagen ytterligere to til tre ganger. Med den siste tilnærmingen til syltetøyet må du tilsette mandelsessens, vaniljesukker. Vi legger den kokende massen i glass og tetter dem.

Gulrotsyltetøy

En uvanlig kombinasjon av komponenter kan overraske enhver gourmet. For å tilberede en slik uvanlig dessert, ta:

1. Et kilo modne kirsebær.
2. ½ kilo gulrøtter.
3. Sukker - 1,4 kg.
4. Sitron.

Vi vasker modne kirsebær og fjerner stilkene, lar tørke på et dørslag. Fjern deretter frøene og tilsett sukker (700 g). Etter en stund vil kirsebæren gi saften. Det må tappes og tilsettes ytterligere 700 gram sukker, koke sirupen.

Vask og skrell gulrøttene godt. Vi skjærer rotgrønnsakene i terninger, og sitronen i skiver. I en beholder med kirsebær overfører vi gulrøtter, og hakket sitron, og hell ingrediensene ovenfra med sirup. Vi setter oppvasken på bålet, varmer massen til en koke, hvoretter vi koker i fem minutter og lar avkjøle. Sørg for å fjerne skummet.

I løpet av de neste tre dagene gjentas prosedyren regelmessig. Først etter det la vi syltetøy i rene glass.

Vannmelonsyltetøy

Fra vannmelonskorpene kan du lage en deilig dessert.

ingredienser:

1. Et kilo skrell vannmelon.
2. Sukker - 1,3 kilo.
3. En klype vanillin.
4. En teskje brus.

For å lage syltetøy trenger vi vannmelonskall, men de må renses for den grønne delen. Lett masse skåret i terninger eller romb med en tykkelse på ikke mer enn tre centimeter. Hver brikke må stikkes med en gaffel. Løs brus i varmt vann (250 ml), og tilsett deretter kaldt vann. Hell skorpen med den resulterende løsningen i fire timer. Etter at den angitte tiden har gått, kaster vi terningene i et dørslag, skyller dem med rent vann og lar renne av.

Nå kan du begynne å koke sirup. Hell 700 g sukker i 750 ml væske. Kok massen i ti minutter. Sett skorper i den oppnådde slyngen og kok dem i ti minutter. Vi tar fra komfyren og lar den brygge i 12 timer. Deretter tilsetter vi ytterligere 700 g sukker, vanillin og koker i tre timer. Hell det ferdige syltetøyet i rene glass og forsegle dem tett.

Appelsinskall dessert

Selv husmødre lager veldig uvanlig syltetøy fra appelsinskall.

ingredienser:

1. Syv appelsiner.
2. Ingefærrot - 10 g.
3. Sitronsaft - 80 ml.

For sirup:

1. Sukker - 420 g.
2. Vann - 420 ml.

Vask appelsinene forsiktig før du koker, og hell over kokende vann. Nå kutter vi hver i fire deler, og skjærer deretter fortsatt hver halvdel i to. Kjøttet på appelsinen fjernes med en skje, og huden kuttes igjen.

Hvis du kommer over frukt med en tynn hud, kan du prøve å rulle hver stripe til en rull. Deretter legges arbeidsdelene i en beholder og fylles med vann slik at de dekker skorpene. I dette skjemaet, la skrellet ligge i tre dager. Hver dag må du skifte vann i pannen (minst fem ganger om dagen). Dette gjøres for å fjerne unødvendig bitterhet.

Fete appelsiner vil måtte gjøre mer. Bløtlegg skorpene først. Og så fjerner vi det hvite kjøttet fra innsiden med en tynn kniv. Først etter dette kan arbeidsdelene bli vridd til spiraler.

Etter soakingprosessen kokes spiralene fra zest minst fire ganger, og hver tilberedning skal vare i tjue minutter. Hver gang må skorpene dyppes med kaldt vann.

Kok sirupen fra vann og sukker i en separat stor panne, send preparatene til den, kok opp og kok i tretti minutter, hvoretter massen skal avkjøles. Legg hakket ingefær i oppvasken. Vi får syltetøyet til å koke igjen, hell i sitronsaften og koke det i ytterligere tretti minutter. Etter å ha avkjølt massen, kan den helles i banker. Selvfølgelig er kokeprosessen ganske komplisert og lang, men resultatet er en lys dessert med søte krøller.

I stedet for et etterord

Som du kan se, fra de vanlige og uvanlige komponentene kan du lage veldig originale desserter. Mange oppskrifter er enkle å realisere og får samtidig det mest uvanlige syltetøyet. Hvis du vil overraske familien, kan du prøve å lage en "spesiell" søt. Og de vil absolutt sette pris på det kulinariske mesterverket.