Velsmakende øre fra gjedde abbor oppskrift. Gjedde abbor suppe - oppskrifter med bilder
Den første omtale av den slaviske nasjonalretten med det uvanlige navnet "øre" dukket opp for lenge siden, forsøksvis på 1400-tallet. I dag regnes denne retten som fiskesuppe, og zander suppe er veldig populær. Hver elskerinne kan velge sin oppskrift i samsvar med personlige smakspreferanser. La oss utvide de kulinariske horisontene.
Øre fra hodet av zander: en oppskrift med et bilde
I følge ordbøker og leksikon kan ordet "øre" oversettes som kompott. Det var fra en fiskefilet, hode eller hale i kadaveret til fisken at det tidligere ble tilberedt en gjennomsiktig rik buljong, som ble supplert med røtter og rotvekster.
Selvfølgelig kokes ofte fiskesuppe, men mange husmødre koker allerede en slik suppe hjemme.
ingredienser:
- 750 g zander;
- 5 stk. poteter,
- 1 gulrot;
- persillerot;
- 0,2 kg riskorn;
- 1 løk;
- krydder og krydder til fiskeretter;
- peppercorns og salt - etter smak;
- persille og dill;
- 60 g smør.
forberedelse:
Vi har allerede funnet ut hvordan du lager en gjeddesoppesuppe i henhold til den enkleste oppskriften. Selv en nybegynner vertinne vil takle en slik kulinarisk oppgave. Det er mange varianter i tilberedningen av denne fantastiske retten med en uvanlig smak, for eksempel gjedde abbor med hirse. Oppskriften kan betraktes som universell. Hvis hirse ikke er for hånden, må du erstatte den med riskorn.
ingredienser:
- gjedde abbor filèt - 0,6 kg;
- 3 l filtrert vann;
- hirs gryn - ½ ss .;
- løk;
- 150 g gulrøtter;
- 5-6 stk. poteter,
- å smake allehånde, malt pepper, salt og en blanding av krydder;
- 2-3 stk. laurbærblader;
- greener - en gjeng;
- 1-2 ss. l. raffinert solsikkeolje;
- tomatpuré - 1 ss. l.
forberedelse:
- Vi får hengekroppen fra fryseren på forhånd.
- Tine den, skyll med rennende vann, kutt den.
- Det er best å jobbe hardt og skille fiskefilet fra beinet.
- Sett pikeperchhodet i pannen og fyll det med filtrert vann.
- Vi setter på komfyren og koker opp.
- Vi koker buljongen i flere minutter, sørg for å fjerne skummet.
- Nå må du fjerne hodet fra buljongen og kaste det.
- For å gjøre suppen mer smak, filtrer buljongen gjennom en fin sil eller gasbind.
- Skrell og hakk grønnsakene.
- Den anstrengte buljongen helles igjen i pannen, settes på komfyren og kokes opp.
- Ha hakkede grønnsaker i kokende væske.
- Salt, pepper og smak til.
- Etter 10 minutter, spred gjedde abbor fileten i buljongen.
- Kok til fisken er klar.
- Vi skyller hirse gryn med rennende vann og legger det i en panne.
- Når kornblandingen og potetene er kokt, krydre øret med tomatpuré og raffinert solsikkeolje.
- Kok noen minutter til, og sett den til side fra bålet.
- Finhakk greenene med en kniv og tilsett suppen for smak.
Uvanlig kokesuppe
Et øre av gjedde abbor hjemme blir tilberedt i løpet av en time. For å nyte en slik rett er det ikke nødvendig å gå til naturen. Men hvis du liker fiskesuppe med røyk, er det best å koke den i en gryte på bålet.
Noen husmødre har allerede overrasket husets øre med et uvanlig tilskudd. Prøv det og du.
ingredienser:
- gjedde abbor filèt - 0,8 kg;
- 7 stk poteter,
- 2 egg
- 2 løk;
- 2 stk laurbærblader;
- filtrert vann - 2 l;
- gulrøtter - 0,1 kg;
- krydder, salt og en blanding av krydder.
forberedelse:
- Som beskrevet i tidligere oppskrifter, tilbered gjedde abbor-slaktekroppen.
- Skrell potetknoller, gulrøtter og løk og hakk.
- Hell filtrert vann i en tjukkvegget tallerken og kok opp.
- Fordel poteter, gulrøtter og fiskefilet i kokende vann.
- Kok til halvklare grønnsaker og tilsett løk.
- Vi knekker eggene i bollen.
- Pisk sammen eggene til en masse av jevn konsistens dannes med en visp eller mikser.
- Legg salt og pepper i øret, tilsett laurbærblad.
- La småkoke suppen til alle ingrediensene er kokt over svak varme.
- Det siste vi introduserer er slått eggemasse.
- Rør øret konstant slik at eggeblandingen ikke krøller seg.
- Kok suppen i noen minutter til.
- Vi vasker greenene og hugger fint med en kniv.
- Krydre det hakkede øret med urter.
Tips! Suppen blir virkelig kongelig hvis den tilberedes av flere varianter av fiskefilet, for eksempel kan du kombinere zander og laks. Så at suppen ikke har en uttalt fiskelukt, er det bedre å koke den i en åpen bolle og over minimal varme. Ikke vær redd for å eksperimentere med smak, tilsett krydder og krydder.
Uha er en slavisk rett med en lang historie, som lenge har vært en av de viktigste kulinariske rettene i løpet av ferien og overdådige høytider.
Men fiskesuppen er også en universell rett som ikke kjente klasseforskjellene: Den var på bordet, både blant de regjerende personene og blant vanlige bønder.
Øre, hvis oppskrift ikke har endret seg på hundrevis av år, er veldig populær den dag i dag.
Øre - en oppskrift på matlaging og varianter
Fiskesuppen er en flytende varm fiskerett basert på utelukkende ferskfanget fisk. Hvis fisken er saltet eller frosset, er dette, ifølge kulinariske eksperter, ikke lenger et øre i det hele tatt, men en vanlig fiskesuppe. Fiskesuppen, hvis oppskrift kan være både enkel og mer kompleks, bør alltid tilberedes av fersk fisk, først da viser den seg å være virkelig velsmakende og aromatisk.
Det er fortsatt en debatt om hvordan man lager et klassisk øre. Det er flere oppskrifter på forberedelsene, som hver har tilhengere.
Oppskrifter for matlaging av fiskesuppe:
1. Wuhu er laget av bare en rekke fisk. Oftest brukes laks, ørret, sterlett, abbor, gjedde abbor, laks, sølvkarpe, mort, brasme og andre populære fiskeslag, både sjø og elv, til dets tilberedning.
2. I henhold til den andre teknologien for tilberedning av fiskesuppe, bør flere fiskesorter tas, blanding eller tilberedning i flere trinn. For det første blir små fisk kokt, og først i den resulterende buljongen tilberedes en dyrere og velsmakende fisk.
3. Det er det såkalte trippeløret, oppskriften for er basert på skifte av tre porsjoner fisk.
4. Kongens øre tilberedes etter prinsippet om en trippel fiskesuppe, men den tilberedes på sopp eller kyllingbuljong. Hos menneskene kalles det ofte øret til en hane. Også en veldig deilig oppskrift på hvordan man koker sild og rosa laks bakt i ovnen.
Hvitt, svart og rødt øre:
I følge den klassiske oppskriften blir det russiske øret kokt av slik fisk, noe som gir en rik gjennomsiktig buljong, preget av klissethet, ømhet og litt sødme. Slike fisk inkluderer gjedde abbor, abbor, ruff, sik, og hvis de brukes til å lage fiskesuppe, vil resultatet være det beste, den såkalte hvitt øre . Ofte tilfører de en tredel av slike fisker som steinbit, søppel, ide eller sal.
For det andre når det gjelder smak er øre laget av crucian karpe, karpe, asp, vanlig karpe, rudd, chub. Et slikt øre heter det svart.
Men øret, oppskriften på som inkluderer rød fisk - stellur stør, beluga, stør, laks - kalles rav eller rød.
Hvordan koke et øre hjemme
For tilberedning av virkelig deilig fiskesuppe er kvaliteten på vannet og fisken i seg selv veldig viktig. Så frossen eller sovende fisk reduserer smaken på parabolen betydelig, og innsjøfisk kan formidle lukten av stillestående vann eller gjørme til den. Hvis fisken ikke levde i rennende vann, bør levende før koking av fiskesuppen holdes i rent vann i noen tid.
Rett før matlaging skal gjellene og gallen fjernes fra fisken, leveren og melken bør også kokes separat, på grunn av den vil buljongen bli uklar.
Til å begynne med, bør du koke buljongen fra mindre fisk, slik at den fullstendig fordøyes. Den resulterende første buljongen må filtreres og bare koke større fisk i den. Ikke glem å filtrere øret - buljongen skal være gjennomsiktig, uten turbiditet.
Øre - matlaging oppskrift og små triks
Hvis det ikke er noen måte å tilberede fiskesuppe med fersk fisk, bør du først koke grønnsaksbuljongen, og bare deretter koke øret i den. Når grønnsaksbuljongen begynner å koke, tilsett små fisker i den i 10-20 minutter, fjern den, sil siljongen og tilsett store biter fisk eller filet.
Varigheten av tilberedning av stor fisk avhenger av dens type: sjøkoker i 8-12 minutter, og ferskvann - litt lenger, omtrent 15-20 minutter. Du skal ikke i noe tilfelle fordøye marin fisk, da smaken bare vil lide av dette, og buljongen i seg selv vil være mindre aromatisk og søt.
Krydder og krydder for fiskesuppe:
Tradisjonelt sett blir minimumsmengden grønnsaker satt i øret: noen poteter (helst ikke smuldrete og søte), løk og gulrøtter. Og du bør absolutt tilsette så mye greener og alle slags krydder du måtte ønske: grønn løk, persille, dill, laurbærblad, svart pepper, pastinakk, hvis ønskelig - ingefær, safran, muskatnøtt, anis. Variasjoner av krydder avhenger først og fremst av fiskenes mangfold - mer fete varianter krever mer krydder.
Å koke øret skal være på lav eller moderat varme og uten lokk: i dette tilfellet vil parabolen vise seg å være mye smakligere.
Slik kontrollerer du beredskapen til fiskesuppe:
Fiskesuppen, hvis oppskrift ble tilberedt i samsvar med alle regler, utmerker seg med en gjennomsiktig buljong, lys hvithet av fiskekjøtt, som lett henger etter beinet, og også det nesten fullstendige fraværet av fiskelukt som er karakteristisk for fiskesupper, der fisk får koke.
For å lage fiskesuppe fra zander trenger du 0,5 kg fisk, 2-3 liter vann, 5-6 mellomstore poteter, 1 hodet løk, 50 g smør. Ta en smak av laurbærblad, persillerot, svart pepper, salt, urter, en halv fersk sitron fra krydder.
Rengjør fisken og skyll den under rennende vann. Skjær halen, hodet og svømmene, og del det gjenværende kadaveret i to mørbradstykker. Dryss gjedde abborrefilet med fersk sitronsaft.
For å tilberede et velduftende øre av sander, koker du først buljongen fra hodet, svømmene og halen. For å gjøre dette, fyll fiskene med kaldt vann, kok opp på svak varme, la koke i omtrent en halv time, og skummet fjernes med jevne mellomrom. Når buljongen er klar, sil du den.
Skjær gulrøttene og stek dem lett i smør. Skrell poteter og persillerot og skjær i terninger, hakk løk.
Tilsett poteter, løk, stekte gulrøtter, persillerot og kok grønnsaker på svak varme i den tilberedte silen. Litt senere legger du laurbærblad, pepper i buljongen og la koke til potetene er helt kokte, ca 25 minutter.
Legg pikeperchfileten i den kokende buljongen 15 minutter før du steker, og etter ytterligere 10 minutter finhakket greener, krydder og smør. Resultatet er et utrolig velsmakende og velduftende sanderør!
Øret kokt i naturen fra fersk fisk på bålet, lukter røyk og kan ikke sammenlignes med det som tilberedes på hjemmekjøkkenet. Og den er kokt ut fra hva det var mulig å fange.
Deilig fiskeørke av gjedde abbor
For å gjøre øret med en rik smak, blir den første fisken bagatell kokt. Og da er den største store fisken allerede lagt. For en fiskesuppe er det flere forskjellige triks som ikke alltid er berettiget. Å legge til vodka gir ikke noe spesielt. Hun steriliserer ikke, som de sier, øret vårt, siden alt allerede er kokt. Det er ingen spesiell aroma heller, siden alkohol fordamper ved en høy temperatur. Kanskje er det en svak pikant smak. Et annet alternativ er mer rettferdig, men ikke nødvendig: et brennende ildsted, fast i øret, desinfiserer visstnok det, noe som også er lite berettiget.
På det tidspunktet er øret allerede på spill, minst 40 minutter. Det at det fungerer som et adsorbent eller for å rense buljongen, er også et fiskeør, ikke en konsum. Sett loggen i øret for lukt av røyk - den eneste unnskyldningen, men den tåler ikke kritikk, siden øret på bålet har absorbert denne lukten. Det er en annen regel at fiskesmak til buljongen ikke trenger å slenges, som om den gir en spesiell rik smak. Hvis de to første reglene for fiskere nesten ikke kan ødelegges, holder ikke alle seg til den tredje.
ingredienser:
- gjedde abbor - 1500 g,
- liten fisk - 800 g,
- løk - 2 stk.,
- poteter - 8-10 stk.,
- pepper - 5 erter.,
- laurbærblad - 1 stk.,
- saltet.
Ta en bagatell og fjern gjellene. Du trenger ikke å fjerne vekten, det tilfører geleringsegenskaper til buljongen. For sløyd kan du velge en metode når magen forblir intakt, det vil si at hodet er avskåret, alle insider blir tatt ut med det. En fisk med et helt mage er mindre fordøyd, noe som betyr at det er mindre sannsynlig at små bein vil falle ned i øret. Det er en annen måte å forhindre at beinene kommer inn i buljongen; når du fisker, ta i et stykke gasbind eller bomullsklut.
Brett små fisk i den, knute den og dypp i kaldt vann. Og først nå kan gryten henges over bålet. Så fiskebuljong vil sakte bli til buljongen. Jo lengre fisket bagatell er kokt, jo rikere blir øret (30-60 minutter). Med denne metoden trenger du ikke å fange fisken og beinene fra gryten eller filtrere i andre retter, som kanskje ikke er tilgjengelig.
Vær oppmerksom på: vannet i gryten skal ikke koke mye når du koker fiskesuppe.
Renset og sløyd glider krever å kappe av finnene, halen og hodet. Skjær kadaveret i stykker 5 centimeter bredt. Fjern fiskeknuten fra gryten og sett fisken ut av gasbind. Sett hodet, halen, finnene, leveren, hjertet, gjedebikebobla der. Bind igjen og senk for å småkoke i 15 minutter.
Slipp samtidig hele ikke-flåte pærer i gryten. Skrell potetene og skjær dem i to. Hvis knollene er middels store, trenger du ikke kutte dem. Etter at hodet med finnene ble tatt ut, må du kaste potetene i øret. Og la koke i omtrent 15 minutter, slik at den blir liggende litt tilberedt. Dypp bitene med sander i gryten, ha i krydderne. Stek i 5 minutter. Legg et laurbærblad. Fjern øret fra brannen. Gi henne insistere ytterligere ti minutter.
Noen fiskere kjenner ikke igjen poteter i øret, men med det er øret mer tilfredsstillende. Ofte tas fisk fra buljongen ut i en tallerken, poteter i en annen, og yushkaen helles i krus eller boller, og alle spises hver for seg.
Klassisk gjedde abbor øre
Wuhu trenger ikke å bli kokt rundt bålet. Du trenger ikke legge krydder i gjeddeteiken, ettersom smaken på fisken er delikat og du ikke trenger å hamre den med andre smaker.
- zander - 1200 g,
- poteter - 600 g
- gulrøtter - 200g,
- løk - 150g,
- smør - 60 g,
- dill - 1 gjeng,
- laurbærblad - 1 stk.,
- pepper - 5 erter.,
- saltet.
Zander må vaskes, rengjør vekten og tarmen. Skyll fisken og fjern hodet, halen, svømmene. Tripe: fiskeboble, hjerte, lever, dypp melk i vann, sett på komfyren. Skum må fjernes og brann reduseres.
Vask løken, men ikke skrell. Skjær gulrøttene på langs i fire deler. Senk grønnsakene i øret.
Skrell og vask potetene, kutt i store biter.
Etter at hodet og entrails er kokt i en halv time, buljongen må filtreres, dypp potetene i den og stek i 7 minutter. Gjedde abbor kuttet i biter på 4-5 cm og tilsett i poteter. Fjern skum. Salt, ha pepper, senk greenene forbundet med en haug. Hvis noen ikke vet hvor lang tid det tar å lage pikeperch til fiskesuppe, avhenger det alt av størrelsen på bitene. For hvert centimeter av et stykke fisk gis det ett minutt. 5 cm tykke biter vil sveises på fem minutter. Legg et laurbærblad og ta ut greenene.
Gi øret ytterligere fem minutter, tilsett smør. Legg hakkede greener i en tallerken.
Trinnvis oppskrift på zander suppe
I noen oppskrifter er en tomat til stede blant komponentene. Det gir et snev av surhet til fiskebestanden. Det må sies at kaloriinnholdet i fiskesuppe av gjedde abbor er lavt, siden denne fisken er lite fett og kan brukes i kostholdsmat. 100 gram fiskesuppe med et stykke fisk inneholder 104 kcal, selv om den er krydret med smør.
Suppen med tomater heter Rostov.
ingredienser:
- gjedde abbor - 1000 g,
- poteter - 500 g,
- persille - 1 rot,
- løk - 250 g
- friske tomater - 500 g,
- smør - 100 g,
- pepper - 6 erter.,
- laurbærblad - 1 stk.,
- dill –1 gjeng
- saltet.
Ingredienser til en oppskrift på gjedde abbor.
- 1 kg walleye
- 1 stk løk.
- 6 stk potet
- 1 gulrot
- 1 haug med grøntområder
- Persillerot er valgfritt.
- Løvblad - 3 blader.
- Krydret svarte erter - 5 erter.
- Salt, svart pepper (malt) - etter smak.
Matlaging fiskesuppe fra zander.
Vask og tar sladden, skrell, del opp i biter. Kok en rask buljong fra bein, hode, hale og svømmeføtter i 20 minutter. Sil av buljongen, hell den i en kjele og sett den i brann. Vask og skrell grønnsakene. Skjær potetene i middels terninger, gulrøtter i strimler. Løk - halvringer. Finhakk persilleroten. Ha løk, poteter, gulrøtter og persillerot i en buljong, la koke i 10 minutter, ha pikeperchfileten og fortsett å koke i ytterligere 15 minutter, tilsett pepperkorn, laurbærblad, salt etter smak. Slå av brannen i 10 minutter. Server øret strødd med finhakket greener.
Det kan være interessant for deg.
oppskrifter
Kulinarisk skole
Populære tagger
cookingfood.com.ua
Gjedde abbor suppe oppskrift
Pike abbor øre er veldig velsmakende. Gjedde abbor sammen med en ruff, abbor og søppel anses som den beste fisken til fiskesuppe. Den har få bein, kjøttet er ganske mørt. Ekte fiskere vasker ikke engang slimet og rengjør ikke vekten når de koker øret, siden suppen i dette tilfellet har en spesiell rik smak. Det er viktig for fiskesuppen å ta godt vann, bedre filtrert, fordi kvaliteten på vannet påvirker smaken av fiskesuppe.
Krydder og urter til fiskesuppe passer som følger: laurbærblad, persille, dill, estragon, grønn løk, all slags pepper. Elskere av fiskesuppe er delt inn i to leirer: Noen tror at du ikke kan ødelegge fiskesuppen med poteter, tomater og andre overflødige ingredienser som dreper fiskesmaken, mens andre legger i øret og tomat, og vermicelli, hirse og sjømat, og koker noen ganger øret med tilsetning av kylling .
For å gjøre gjeddeteiken veldig sterkt, rikt, kan du først koke buljongen fra hodene, finnene og små fiskene, og deretter koke øret i det med porsjonerte fiskestykker. I dette tilfellet filtreres buljongen slik at biter av kokt fisk ikke svømmer i den. Eggehvite kan helles i den kokende buljongen for å fjerne uklarhet, og deretter kasseres kokt protein sammen med all massen som er igjen etter filtrering. Du kan også koke buljongen med fisk pakket inn i gasbind - da slipper du å filtrere den.
Fisk beregnet for servering kokes ikke i øret, ellers mister den smaken. 7 minutter med koking er nok, så vi legger grønnsaker mye tidligere enn fisk.
Ingrediensene
- gjedde abbor, 1 kg
- potet, 500 g
- tomat, 300 g
- løk, 1 stk.
- paprika, 1 stk.
- gulrøtter, 1 stk.
- vann, 3 l
- paprika, 2 ss. l.
- greener, en gjeng
- laurbærblad, 2-3 stk.
- salt etter smak
- svart pepper etter smak
- vermicelli, 1-2 håndfuller
Hvordan lage fiskesuppe fra zander
Tilsett hakkede tomater (du kan forbedre smaken med en spiseskje tomatpuré med en teskje sukker), paprika.
Etter å ha kokt, hell et par håndfull vermicelli, så i et kokende øre legger vi porsjonert hakket gjedde abbor. Stek i 5-7 minutter. Dryss med urter før du lukker av.
De klarte det. Se hva som skjedde
ovkuse.ru
Hvordan lage fiskesuppe fra gjedde abbor hjemme: en oppskrift med et bilde
Hvis du vil overraske husholdningen din eller behandle dem på en deilig og samtidig enkel rett, tilbereder suppen fra gjedde abbor. Dette er virkelig et av de beste førstekursene.
De sier at det er umulig å lage et skikkelig øre hjemme. Imidlertid er denne oppfatningen ofte funnet blant fiskere som bare koker en av de mange variantene av denne retten - fiskesuppe.
Det særegne er at den består av forskjellige typer fisk og ofte er veldig rik, noe som også avhenger av mengden fangst. Kokt på bålet kan ikke inneholde andre ingredienser. I tradisjonen tilsettes litt vodka i buljongen, og på slutten av kokingen senkes en brennende tømmerstokk ned i kålen i flere sekunder.
Hvis du lager mat hjemme, og alle fiskerne du kjenner, sier at du ikke har et øre i pannen, men en vanlig fiskesuppe, ikke tro det. Det er bare det at du ikke koker fiskesuppe. All suppen som trengs for å få en stolt tittel er en rik, rik buljong.
Ytterligere ingredienser
Gastronomi-eksperter sier at et stort antall komponenter ikke bør være involvert i tilberedningen av zander-suppe. Det er bra når det bare er potetskiver i buljongen.
Imidlertid, noen husmødre, prøver å "kondensere" den første retten, tilberede fiskesuppen fra gjedde abbor med hirse, semulegryn eller til og med mel. Gourmeter en slik oppskrift er ikke velkommen. Men det er verdt å merke seg - disse tilsetningsstoffene endrer smaken på suppen litt, men ødelegger dem ikke.
Gulrøtter spiller en viktig rolle i øret. Oftest settes den helt i en panne når buljongen er kokt. Selv om det ikke regnes som en obligatorisk komponent, dispenserer retten ofte den.
Men løk må absolutt være en del av ingrediensene. Suppen skylder uovertruffen smak i mange henseender til løken, som finhakkes i vannet, og som oftest settes hel, og deretter fjernes.
Ferske urter dukker ofte opp på sluttfasen av matlagingen. Finhakk den og dryss en porsjonert tallerken med forberedt tamøre. Serveres slik, parabolen er utmerket på bildet. Hvis du skal spise suppe med en gang, kan du legge dill og løkgrønt 3-5 minutter før matlagingen er ferdig. I samme tilfelle, hvis du skal legge suppen over natten i kjøleskapet, er det bedre å ikke legge greenene i den, men server den frisk i tallerkenene.
Bra buljong
En rik buljong oppnås når du tilbereder et øre fra hodet til en gjedde abbor, hvis oppskrift nettopp er beskrevet litt lavere. Det er best å lage den såkalte dobbeltbuljongen, når de først koker hodet i vann, deretter tar den ut, legger andre nødvendige ingredienser, inkludert fiskestykker, og koker i litt mer tid til de er kokte.
Etter å ha oppholdt seg i kjøleskapet, kan en slik buljong til og med fryse som gelé, da den vil være mettet. Ikke glem løken, som må kokes hel i den på stadium av klargjøring av buljongen. Hele gulrøtter vises ofte i vann på dette trinnet. Sørg for å legge laurbærbladet. Det er viktig å oppnå buljong transparens. For å gjøre dette, må du filtrere det.
Mange lurer på hvordan de skal koke skum i vann for å få en god buljong. Svaret er: for å få en passende buljong kokes fisken i omtrent en halv time. Men etter denne prosedyren mister hun nesten all sin smak. Erfarne kokker vet hvordan man koker fisk slik at den forblir saftig. Det er grunnen til at all zander ikke blir lagt umiddelbart i vannet. Først koker de hodet - det tar 30 minutter. Og resten av gjedde abboren kokes i suppen i bare 10-15 minutter.
variasjoner
På nettet er det oppskrifter på fiskesuppe fra hodet til zander, når andre deler av fisken tilberedes og serveres hver for seg, det vil si at de ikke kobles til hovedretten. I dette tilfellet blir stykkene stekt i olje, rull i egget og melet.
Det finnes oppskrifter på å lage dum lapskaus med tilsetning av egg direkte i vannet. Ofte blir et egg ganske enkelt slått med en gaffel, og deretter rørt kraftig, helles det i en suppe som koker på en komfyr. Imidlertid er det mer hensiktsmessig å legge eggeplomme i øret, forsiktig blandet med eddik og fylt med en liten mengde varm buljong. Det er viktig å forhindre at eggeplommen bretter seg.
forberedelse
Nå, etter å ha blitt kjent med intrikatene i oppskriften, vil du lære hvordan du koker fiskesuppe fra zander, ved å følge instruksjonene der prosessen er beskrevet trinn for trinn.
Ingrediensene
- gjedde-abbor-kadaver - 400-500 g;
- poteter - 5-6 små knoller;
- gulrøtter - 1 stk .;
- løk - 1 stk .;
- laurbærblad;
- salt og svart pepper;
- vann - 1,5-2 liter.
Rengjør skumkadaveret fra vekten, fjern innvollene, kutt av finnene. Skille hodet og halen. De må koke buljongen. Hell vann i pannen og dypp de kuttede fiskene i den.
Skrell løken og senk den helt ned i vann. Legg gulrøttene i den terningkastede buljongen. Tilsett laurbærblad, kok opp i en halv time på middels varme etter kokende vann.
Etter den tildelte tiden, må den ferdige buljongen filtreres. Skrell og terningpotetene, dypp i en panne.
Gulrøtter før siling kan fjernes og senkes ned i suppen igjen. Og her er baugen. Zander hode og hale er ikke lenger nødvendig. Hvis du ikke vil importere gulrøtter, bruker du halvparten av rotavlingen på forhånd, og riv den andre halvdelen på dette stadiet på et fint rivjern og dypp suppen.
Skjær de resterende delene av fisken i porsjoner og sett dem i pannen også.
Salt og pepper øre etter smak. Kok over middels varme til potetene er myke. I gjennomsnitt er det 10-15 minutter etter koking, avhengig av type grønnsak. Sudak vil koke veldig raskt.
Du kan strø den tilberedte fiskesuppen med friske greener av dill og grønn løk.
Hvordan og hvor å kjøpe hovedingrediensen
Du kom over en god oppskrift på fiskesuppe fra gjedde abbor, og du bestemte deg for å lage den til middag. Men bare å følge instruksjonene vil ikke være nok. Du må velge henne en god fisk.
Sudak er en verdifull elvefisk, så friskheten er lettere å spore. Den beste måten er å kjøpe den fra fiskere. På markedene er det noen ganger butikker der elvefisk blir importert. Du kan søke der også.
I supermarkeder finnes zander også i frossen form. Friskheten kan bestemmes av utseendet. Skroget skal ikke være svingete. Tilstedeværelsen av snø og is i emballasjen er bevis på gjentatt avriming. Det er bedre å ikke ta et slikt produkt. Fersk kadaver vil være pent utseende, uten flis og falmede områder. Fra dette kan du trygt koke øret.
Gå ned i vekt på vanlig måte - er det vanskelig?
Hvorfor envis slanking ikke gir et synlig resultat, men bare fører til frustrasjon og depresjon, og hvordan kan du fortsatt gå ned i vekt for å:
- For å gi oppmerksomheten til mannen sin eller finne en ny mann.
- Nok en gang føle de misunnelige blikkene fra venner og kolleger.
- Tro på deg selv, føl deg slank og ønskelig.
- Ikke vær sjenert for å gå på kino eller på kafé med venner.
- Ikke vær sjenert for å legge ut bilder fra ferien eller med barn på sosiale nettverk.
Forbren fett målrettet i problemområder hER detaljer
www.dompovarov.ru
Gjedde abbor filet øre
- Gjedde abbor filèt - 450 gram
- Potet - 3-5 poteter
- Erter med svart pepper - 10 stykker
- Løvblad - 2 blader
- Salt - en teskje
- Ris - 100 gram
- Tørkede gulrøtter - en spiseskje
- Løk - 1-2 hoder
- Vann - 1,5 liter
Zander-suppen tilberedt i henhold til følgende oppskrift viser seg å være veldig velsmakende, men det har det særegne at det viser seg noe mellom en suppe og en flytende pilaf. Den er for tykk til suppe, men for tynn til pilaf, men veldig velsmakende.
Generelt er zander en elvefisk som finnes i Russland, der det er færre bein enn andre ferskvannsfisk.
For å koke fiskesuppe hjemme trenger du 400–500 gram gjedde abborfilet. For å tilberede denne oppskriften ble det brukt frossen gjedde abborfilet. Fileten skal kuttes i små biter som er omtrent 2 cm brede. Du kan selvfølgelig ta hele fisken og skjære den i biter, men da blir det bein i det ferdige øret.
01. Fryst abborfilet 450 gram
Når bitene er hakket, må de legges i en kasserolle, hell 1,5 liter vann, salt og tilsett krydder, i dette tilfellet er laurbærblad og litt svart pepper best. Pannen skal kokes opp og la det småkoke i omtrent 30 minutter. For denne suppen (suppen) trenger du ikke fjerne skummet. Å fjerne skummet gjør suppen mer gjennomsiktig, men når du koker fiskesuppe med gjedde abbor med ris, er dette helt unødvendig, suppen vil være tykk og om buljongen er gjennomsiktig i den eller ikke.
02. Gjedde abborfilet kuttet i små biter
03. Fiskestykker i en panne med vann, salt, laurbærblad på komfyren
Mens zander er kokt, er det tid til å skrelle og skjære poteter og løk. I tilberedningen av denne suppen ble tørkede gulrøtter brukt, men nøyaktig samme resultat vil være hvis du tar fersk og finhakket.
Etter at pikeperchen har kokt i omtrent 30 minutter, hell 100 gram ris i pannen, det beste er bare rundkornsris.
04. Poteter og løk forberedt for tilsetning til øret
Etter å ha tilsatt ris, la det koke i omtrent 10 minutter og tilsett løk, poteter og gulrøtter. Videre vil beredskapen til suppen bestemmes av beredskapen til potetene i øret. Så snart poteten er klar, er øret også klart. Omtrent tid kan estimeres til 20 minutter.
05. Legg terningsløk i øret
06. Ha tørkede eller finhakket ferske gulrøtter
07. Legg poteter i øret
Du kan sjekke om poteten er klar med en kniv, hvis du stikker en kniv i et stykke potet og prøver å løfte dette stykke loddrett opp, så vil den ferdige poteten falle ned, og den rå blir liggende på kniven og bli fjernet fra suppen.
Som et resultat tok forberedelsestiden for fiskesuppe med gjedd abborfilet med ris omtrent en time. Før servering kan du dekorere suppen med en kvist av greener etter smak (persille, dill, selleri, koriander eller løk), men du kan ikke gjøre dette.
08. Fullkokt zanderfiletør
Den resulterende suppen har en veldig spesifikk smak, som oppnås takket være kokt fisk, poteter og ris (en ganske sjelden kombinasjon, men veldig velsmakende).
09. Tallerken fiskeduppe fra gjedde abbor og ris
brutalcooking.com
Oppskrift: Øre fra gjedde abbor "Royal" - tilberedt med kjærlighet.
poteter - 5 stk. ;
løk - 1 stk. ;
persillerot - 1 stk. ;
smør - 50 gr. ;
persille - 20 gr. ;
krydder etter fiskesuppe - etter smak;
erter - 10 stk.
Først var det synonymt med uttrykket - en kosthold og veldig velsmakende rett. Nå er zander dobbelt så dyrt som svinekjøtt, så du kan legge til uttrykket - ikke en budsjettrett. Men fisken ble kjøpt, alle ingrediensene er tilgjengelige, vi vil tilberede øret "Tsar", med tiden er det omtrent 40-45 minutter.
Jeg renser fisken selv fra vekter, gjeller og innvoller. Slør er bra, fordi det ikke er sorte filmer og øret er gjennomsiktig. Jeg kutter ikke fisk i store biter, halen og hodet vil også gå til øret. Hell fiskestykker med kaldt vann og sett til side.
Vi legger en gryte med vann på bålet, jeg liker å lage mat i en keramisk panne, det ser ut til at selv smaken på rettene er helt annerledes enn i en metall- eller emaljekanne. Mens vannet begynner å koke, skreller jeg og hakker potetene, hakker løken så fint som mulig.
Vanligvis er det ingen som liker kokte løk, jeg kaster dem også helt ut når jeg koker buljongen, men i øret mitt vil det ikke merkes.
Jeg gnir persilleroten, jeg har at den ikke er stor.
Hvis roten er stor, kan du ta en halv.
Jeg kuttet gulrøttene til fiskesuppe i halve ringer.
Chowder er en utrolig velsmakende og populær rett i mange land. Gjedden abbor øre er spesielt velsmakende, fordi denne fisken har en delikat masse, og er også nyttig. Hjemme kan du ikke koke denne retten ikke verre enn i naturen.
Klassisk oppskrift
| Ingrediensene | nummer |
|---|---|
| zander - | 1 kg |
| vann - | 2 l |
| poteter - | 600 gram |
| gulrøtter - | 200 gram |
| løk - | 150 gram |
| smør - | 20 gram |
| svart pepper - | 5-6 erter |
| malt pepper - | en klype |
| laurbærblad - | 2-3 stykker |
| persille - | bundle |
| salt - | 10-15 gram |
| Steketid: 60 minutter | Kalorier per 100 gram: 42 kcal |
Fjern gjengene og øynene forsiktig for å rense gjedde abborene fra innsiden. Del deretter i små biter og ha i en gryte i 2 liter vann. For å legge til hodet og svømmene der. Fjern det resulterende skummet etter koking.
Legg løken og krydder i buljongen. Stek på svak varme i 20 til 25 minutter. Skjær gulrøtter i små terninger. Vask og skjær potetene i mellomstore terninger. Fjern løken og laurbærbladet fra pannen.
Sil av buljongen, få fisken. Legg smør i buljongen, tenn bål. Send hakkede grønnsaker til en kjele, salt og hell en klype malt pepper. Når grønnsakene er helt klare, legg fisken i buljongen og la koke noen minutter til.
Tilsett hakket persille i den kokte suppen, la øret stå en stund. Så kan du servere til bordet.
En enkel oppskrift på matlaging av fiskesuppe med et egg
ingredienser:
- 800 gram zander;
- 2 liter vann;
- 6-7 stykker poteter;
- 100 gram gulrøtter;
- 2 løk;
- 1-2 gram malt pepper;
- 1-2 biter av laurbærblad;
- 2 egg
- salt etter smak.
Steketid: 35-40 minutter.
Kaloriinnhold: 8 porsjoner, 1 porsjon - 34 kcal.
Fisken må rengjøres, bli kvitt innsiden. Kutt deretter i biter. Terningpoteter og gulrøtter, finhakk løken. Tilsett 2 liter vann i oppvasken, etter koking, send fisk, poteter og gulrøtter dit. Stek til det er halvt kokt, hell deretter løken.
Knekk 2 egg i en egen bolle og bank godt med en visp. Legg krydder og salt i pannen. Hell deretter i slått eggemasse. Kok opp.
Suppe må tilføres i flere minutter. Finhakk dill og persille og dryss den ferdige retten. Hell over platene, så kan du glede deg over husets øre.
Tomatøre fra zanderhode med hirse
ingredienser:
- 600 gram gjedde abbor filet;
- 1 leder av zander;
- 3 l vann;
- 0,5 kopp hirsemel;
- 5-6 stykker poteter;
- 130 gram gulrøtter;
- 1 løk;
- 2-3 gram malt pepper;
- 2-3 stykker laurbærblad;
- 20 gram salt;
- en haug med friske urter;
- en spiseskje olje;
- en spiseskje tomatpuré.
Steketid: 50 minutter.
Kalorier: 12 porsjoner, 1 porsjon - 43 kcal.
Hell 3 liter vann i pannen. Når vannet begynner å koke, legger du fiskehodet i pannen. Gjedde abborfilet kuttet i mellomstore biter og sett til side. Suppe laget av fiskehoder vil være mindre fet, diett. Når hodene er sveiset, er det nødvendig å fjerne skummet fra suppen, sil det.
Skjær poteter og gulrøtter i terninger, skrell løken fra skallet. Sett buljongen på bålet og send grønnsakene til å koke, tilsett salt etter smak og krydder. Tilsett gjedde abborfilet, kuttet i biter.
Hell i vegetabilsk olje. Til grønnsakene er klare, skyll hirse og tilsett suppe, legg en skje med tomatpuré. Kok opp.
Når suppen er helt klar, kan du tilsette hakkede urter. La være å brygge en stund og server.
Oppskrift på gjedde abbor med laks
ingredienser:
- 2 Zander-hoder;
- 500 gram laksefilet;
- 2 liter vann;
- 4 stykker poteter;
- 250 gram gulrøtter;
- 2 løk;
- 3-4 gram malt pepper
- 3-4 stykker laurbærblad;
- 25 gram salt;
- en haug med fersk persille;
- en haug med fersk dill.
Steketid: 45-50 minutter.
Kaloriinnhold: 12 porsjoner, 1 porsjon - 62 kcal.
Hell 2 liter vann i beholderen, send til koke. Ha kokende vann i kokende vann, 2 hodeskum. Kok opp til koke, fjern deretter det resulterende skummet. Få hodene dine, de trenger ikke lenger.
Sett en gryte med buljong på gassen. Send kokte poteter. Så finhakk du løken og rasp gulrøttene, sovner til potetene. Tilsett salt og krydder. Skjær laksefileten i små biter og ha i en panne.
Bring til beredskap, finhakk deretter persille og dill, dryss på toppen. Suppe fra gjedde abbor skal stå i flere minutter, da kan den fortæres.
Kulinariske triks
- Øret blir mer smakfullt hvis det tilberedes av en annen type fisk;
- For en mer fullstendig smak av vann, må du helle mindre og legge mer fisk;
- Hvis du legger til løk hakket i to, vil aromaen være mye hyggeligere;
- For at øret ikke får en skarp lukt av fisk, må du bare koke i åpen form, helst over svak varme;
- Enhver fisk vil beholde sin sanne smak mye mer, hvis du sender den til matlaging, til grønnsaksbuljongen;
- Under kokingen skal ikke buljongen koke sterkt;
- For å få en gjennomsiktig buljong, etter at du har kokt fisken, må du definitivt fjerne skummet;
- Du kan ikke blande suppen med en metall- eller treskje, bare riste den. Så han vil ikke bli til rot;
- Havsalt er best egnet til zander suppe. Det bør tilsettes bare etter hele kokeprosessen slik at smaken på fisken ikke går tapt;
- Hvis fisken var for bein, anbefales det å sile buljongen flere ganger;
- For å forbedre smaken, tilsett litt smør og friske urter i buljongen;
- Hvis du legger løken med skallet i buljongen (skyll grundig på forhånd), vil den ferdige suppen få en uvanlig, gylden farge;
- For å bli kvitt den ubehagelige fiskelukten, kan fileten sprayes litt med sitronsaft;
- Hodet og svømmene til zander anbefales ikke å bli kastet, de gir den ferdige suppen en spesiell, pikant smak;
- Hvis øret tilberedes av frossen fisk, og deretter hakkes i biter, legges det i vann i denne formen;
- Hvis du koker fisk til fiskesuppe i lang tid, vil kjøttet miste sin smak fullstendig, og fisken vil slutte å være myk;
- Når du koker havfisk, anbefales det å legge mer krydder i buljongen for å fjerne en spesifikk lukt;
- Hvis øret er laget av fersk fisk, kan du i tillegg til løk og poteter ikke legge noe annet i buljongen;
- Hvis du ikke fjerner skalaene fra fiskestykker, vil buljongen bli klebrig og velduftende;
- For å lette fiskebuljong kan du tilsette litt vodka under matlaging;
- Under tilberedningen skal fiskesuppe ikke tilsettes buljongen, ellers vil smaken av den tilberedte suppen bli ugjenkallelig skadet;
- Det er bedre å fjerne laurbærbladet fra pannen etter at du har kokt suppen, ellers etter å ha stått en stund, vil det ødelegge smaken;
- For å gjøre suppen lett, før den helles vann, må den rengjøres og avkjøles;
- Kjøtt som henger etter bein er et tegn på fiskeberedskap;
- Øre fra gjedde abbor vil bli mer smakfullt hvis du koker det fra store fiskestykker;
- Til den klassiske suppen kuttes alle grønnsakene som er en del i store terninger;
- Egg-proteinblandingen, når den blir tilsatt suppen, lyser buljongen betydelig;
- Det anbefales ikke å legge mye grønnsaker i øret, hovedingrediensen er fisk.
Sannsynligvis er det ingen slike personer som ikke ville prøve ørene. Denne tilsynelatende enkle suppen er assosiert med mange glade øyeblikk i naturen. Du kan gjenskape denne atmosfæren hjemme, etter å ha tilberedt fiskesuppen fra zander i henhold til de mest utsøkte oppskriftene. I tillegg kan du eksperimentere, kombinere forskjellige oppskrifter, legge til flere varianter av fisk.
