Drue vin er et komplekst kolloidalt produkt bestående av vann, alkohol, sukker, syrer, protein, tanniner, fargestoffer, aromatiske og mineralske stoffer, samt vitaminer. Naturlig (bord) drue vin beholder nesten alle dets bestanddeler inneholdt i friske druer.
  Den største andelen av drue vin faller på vann - 860-940 g / l, eller 86-94%. Mengden alkohol varierer avhengig av merket av vin. I bordvin er det opptil 14%, i sterk - opptil 20, dessert - opptil 16, glitrende - opp til 12,5 volum%.
  Karbohydrater er hovedsakelig glukose, fruktose, sukrose, pentose; i tørre viner, fra 0,1 til 0,25% (spor), sterk - fra 0,2 til 1,0, i semi-søt og søt - fra 3 til 20, i likørviner - mer enn 20%. Den store fordelen med druer av karbohydrater er deres høyt kaloriinnhold og lett fordøyelighet av menneskekroppen. 100 g dessertvin inneholder opptil 80 kalorier. Omtrent samme mengde kalorier inneholder 50 gram brød, 150 gram melk, 100 gram poteter, 200 gram pærer.
  Organiske syrer domineres av vinsyre, appelsin, sitronsyre, rav, melkesyre og eddiksyre. Syrer er bestemt av innholdet av titrert syre i gram per liter vin (ppm) og kan variere fra 2,5 til 9 g / l. Organiske syrer av drue viner stimulere mange prosesser i kroppen; Fremmer fordøyelsen, lette virkningen av pepsin.
  Tanniner presenteres fra spor i hvite viner opp til 4 g / l i røde viner. De er svært biologisk aktive, har egenskapene til vitamin P og har en gunstig effekt på blodkarets vegger, og styrker dem.
  Farger som passerer inn i vinen fra druene, gir den en naturlig farge fra nesten fargeløs grønt til rubin og granat.
  Aromatiske stoffer eller essensielle oljer av druer. Vinen skiller aromaen som ble introdusert av druesorten, og buket - komplekset av luktstoffer (høyere alkoholer, estere, aldehyder, acetaler, vanillin) dannet under forbrenning og behandling av viner.
Vitaminer er en biokatalysator. Av de vannløselige vitaminene i vin er det C-vitamin (opptil 15 mg / l), en gruppe vitamin B, og også nikotinsyre er bredt representert.
  Mineraler av drue viner er representert av kalium, magnesium, kalsium, fosfor, natrium, jern, mangan, klor, jod, kobber. Dessertviner fra den sørlige kysten av Krim er rike på kolloider (proteiner, polysakkarider, etc.).
  På grunn av denne kjemiske sammensetningen har drue-vin potensiell energi som nesten helt brukes av menneskekroppen. En liter tørr naturlig vin gir fra 600 til 750 kalorier, en liter port - 1200, en liter dessertvin - opptil 1500 kalorier. Sporelementene som finnes i vinranken er katalysatorer (akseleratorer) og metabolisme regulatorer i menneskekroppen. Den gunstige kombinasjonen av alkohol, organiske syrer, sukker, ulike mineralstoffer i vin gjør vinen en sterk bioenergibruk.

Drue vin er et komplekst kolloidalt produkt som består av en rekke organiske stoffer: vann, sukker, alkohol, vitaminer, tanniner, protein, fargestoffer, mineraler og aromatiske komponenter. Med overholdelse av produksjonsteknologi i sammensetningen av vinen, er alle næringsstoffene til de friske bærene bevart.

  Den største andelen faller på vann, prosentandelen er fra 86% til 94%. Neste er alkoholen, konsentrasjonen avhenger av merket av vin. Bordviner har et alkoholinnhold på 14%, forsterkede - opptil 20%, dessertviner - 16%. Den minste festningen av musserende viner (champagne) - opp til 12,5%.

Karbohydrater i vinen er sukrose, pentose, glukose og fruktose. De absorberes lett av kroppen, positivt påvirker fordøyelsesprosessene og kardiovaskulærsystemet.

Blant organiske syrer i vin dominert av melkesyre, sitronsyre, appelsin, eddiksyre og ravsyre. Vannets surhet bestemmes i ppm. En vanlig indikator er fra 2,5 til 9 g / l (gram per liter). Under den kjemiske undersøkelsen av kvaliteten på vin blir dens surhet først målt. Avvik fra normen er ubestridelig bevis på dårlig kvalitet.

Biologisk aktive er tanniner, som også finnes i den kjemiske sammensetningen av vin. De har alle de positive egenskapene til vitamin P og styrker veggene i blodårene. Samtidig er tanniner tilgjengelig i tilstrekkelige mengder bare i røde viner, hvor konsentrasjonen deres når 4 g / l. I hvite varianter er konsentrasjonen minimal.

Fargestoffer som går inn i vinen fra naturlige druer, gir drikken sin farge. Fargen på vin varierer fra fargeløse grønne til mørke granat nyanser.

Sammensetningen av de aromatiske stoffene (essensielle oljer) som finnes i vinen avhenger av druesorten. I sin tur dannes en aromatisk bukett under bearbeiding og aldring av viner. Duften er skapt av tanniske alkoholer, aldehyder, estere og vanillin. Konsentrasjonen i flasken til slutt danner lukten av drikken.

Fra vannoppløselige vitaminer i vin inneholder vitaminer fra gruppe B og C, samt nikotinsyre. Disse er biologiske katalysatorer som er nødvendige for normal funksjon av kroppen. De fremmer normal metabolisme og bidrar til å takle infeksjoner. Derfor, i moderasjon, er fordelene av vin ubestridelig.

Sammensetningen av drue viner mineraler er jern, mangan, klor, magnesium, mangan, fosfor, natrium, jod og kobber. Disse elementene er også uunnværlige for kroppens normale funksjon.

Kjemiske indikatorer på drue viner må oppfylle kravene i GOST 7208-93. (6)

Den kjemiske sammensetningen av vin er svært kompleks: i tillegg til etylalkohol, sukker og organiske syrer inneholder den tanniske, aromatiske, fargestoffer og mineraler, vitaminer. (14)

1. Alkoholer.

Etanol (E) er hovedproduktet av alkoholholdig gjæring. Det bestemmer giftige, additiv, kaloriegenskaper av vin og andre alkoholholdige drikker. Det er fastslått at E i moderate doser har en anti-stress-, kardioprotektiv og radioprotektiv effekt. Kaloriinnholdet i tabellen tørrvin (570-980 kcal / l) er nesten helt tilveiebrakt ved oksidasjonen av E. Metanol dannes spontant i prosessen med enzymatiske transformasjoner av pektiner. Spesielt mye av det i røde viner tilberedt på kaketisk måte. Innholdet av metanol i hvite viner varierer vanligvis fra 20 til 100 mg / l, og i røde viner - fra 80 til 350 mg / l.

Alifatiske enverdige alkoholer (AOS) - propyl, butyl, isobutyl, amyl, isoamyl, heksyl, etc. - er produkter av gjærmetabolismen. Ved 20 -40% AOC i viner er representert av isoamyl- og isobutylalkoholer. Innholdet av AOC i hvite viner er 150-400 mg / l, i rødvin - 300-600 mg / l. I små mengder danner de duften av viner, og i store mengder svekker de deres organoleptiske egenskaper.

Alifatiske umettede alkoholer (0,5-8,0 mg / l), representert av terpenalkoholer (geraniol, linaliol, citronellol etc.) og aromatiske alkoholer (ca. 1 mg / l), hovedsakelig representert ved fenyletylalkohol, bestemmer de aromatiske egenskaper viner.

Alle alkoholer i mengder bestemt i vin er toksikologisk og ernæringssikre, med unntak av glyserol.

Fat aldehyder i viner er 90% eddiksyre og 10% propioniske aldehyder. Viner som ikke er behandlet med svoveldioksid inneholder fra 30 til 50 mg / l acetaldehyd, og de som behandles - opp til 200 mg / l. Innholdet av acetaldehyd øker ved kutting (opptil 600 mg / l), aldring, belufting av viner og virkningen av ekstern mikroflora. I store mengder gir det nyanse av gammel, jevn vin og er en av hovedfaktorene for smaken av viner som marsala. På grunn av deres høye reaktivitet kondenserer aldehyder med stoffer som inneholder en aminogruppe for å danne melanoider, reduseres til de tilsvarende alkoholer og interagerer med andre fermenteringsprodukter. Aldehydinnholdet i furanserien (furfural, hydroksymetylfurfural og metylfurfural) i viner overstiger ikke 30 mg / l.

Ketoner (aceton, diacetyl, 2-butanon, 2-pentanon og butyrolakton) finnes i vin i spormengder. Bare aceton bestemmes i konsentrasjoner på 3-30 mg / l. Aldehyder og ketoner påvirker ikke vinens giftige og næringsegenskaper. (15)

2. Estere, acetaler, voks og oljer.

Aromatiske stoffer er involvert i opprettelsen av aroma og bukett vin. De faller inn i den fra druer i form av essensielle oljer og andre forbindelser, dannes under gjæring, under bearbeiding, og i lange år med aldring dannes en bukett vin. (13)

Innholdet av etylestere av fettsyrer i vin er vanligvis 50-200 mg / l, etylestere av hydroksysyrer - 100-500 mg / l. Etylacetat råder (20-200 mg / l). Ved langvarig aldring i viner akkumuleres hovedsakelig sure estere av vinsyre, eplesyre og ravsyre. Maksimuminnholdet av estere bestemmes i sherry (opptil 1000 mg / l). De fleste estere har en behagelig fruktig lukt. Det ble etablert at enanthisk eter forbedrer betydelig, og estere av eddiksyre, smørsyre og valerinsyrer - forverrer vinens organoleptiske egenskaper.

Acetaler, produkter av interaksjon av aldehyder med alkoholer, finnes i viner i mengden 1-20 mg / l. Hovedrepresentanten - diethylacetal - har en hyggelig fruktig aroma. Voks og oljer er tilstede i vin i spormengder. Alle disse forbindelsene har lav toksisitet og påvirker ikke næringsverdien av vinen. (15)

3. Karbohydrater.

De viktigste monosakkarider av druer - glukose og fruktose - blir nesten fullstendig utnyttet av gjærceller i fremstillingen av tørre viner. Sukrose blir vanligvis omvendt sukker. I tillegg til heksoser, L-arabinose (500-1260 mg / l), finnes spor av andre pentoser og polysakkarider i viner. Sistnevnte inkluderer pektiske stoffer, hvis innhold når 800 mg / l med et dagligt krav på 15-16 g. Dette gjør det umulig å klassifisere dem som en kategori av forbindelser som bestemmer avgiftning og radiobeskyttende egenskaper av vin. Karbohydrater i fortified viner kan gi mer enn 50% av sine kalorier. (15)

4. Organiske syrer.

Organiske syrer er inneholdt i mengden 4 g / l til 8 g / l. De er representert av appelsin, sitronsyre, ravsyre, melkesyre, eddiksyre og andre syrer (13).

Syrer av viner kommer delvis fra druer og dannes delvis under gjæring som mellomprodukter av gjærmetabolisme. De største mengdene alifatiske monokarboksylsyrer er eddiksyre (400-1500 mg / l), formisk (20-100 mg / l), propionisk (10-150 mg / l), isobutyr (30-100 mg / l), isovalerisk 30-100 mg / l), kaproisk (10-100 mg / l), kapryl (10-150 mg / l) og caprisk (10-150 mg / l) syrer.

Fra alifatiske polykarboksylsyrer er oksalisk (opptil 150 mg / l) og ravsyre (250-1500 mg / l) tilstede. Alifatiske monokarboksylhydroksysyrer er hovedsakelig melkesyre (500-5000 mg / l) og glukoniske (opp til 120 mg / l) syrer. Blant alifatiske polykarboksylhydroksysyrer tilhører det sentrale stedet vinsyre (1500-5000 mg / l) og appelsin (10-5000 mg / l). Andre (methyl apple, mucus, sukker og sitron) finnes i ubetydelige eller sporbare mengder.

Aldehyd- og keto-syrer (glyoksylsyre, glukuronsyre, galakturonsyre, pyrodruesyre og alfa-ketoglutarsyre) finnes i vinen i en mengde som ikke overstiger 1000 mg / l.

Aromatiske syrer av benzoholdige og kanelrader (p-hydroksybenzosyre, protocatechinsyre, vanillinsyre, gallinsyre, magenta, salisylsyre, etc.) er typisk primært for røde viner (50-100 mg / l). I hvite viner er det betydelig færre (1-5 mg / l). De fleste av disse syrer har et fenolisk radikal og kan følgelig klassifiseres som fenoliske syrer.

Den aktive surheten av viner (pH) varierer vanligvis fra 3,0 til 4,2, og titreringen er 5-7 g / l i form av den sterkeste syren, vinsyre. Organiske syrer er hovedsakelig i bundet eller semi-bundet tilstand. De bestemmer bakteriedrepende, smak og aromatiske egenskaper av vin. Spesifikke data om næringsverdien av syreviner mangler. Imidlertid, med tanke på den høye biologiske aktiviteten til noen av dem, kan det antas at organiske syrer kan gi et bestemt bidrag til næringsegenskapene til viner. (15)

Viner inneholder få nitrogenforbindelser - fra 70 til 780 mg / l. 55% av total nitrogen faller på polypeptider, fra 25 til 40% på frie aminosyrer og kun 3% på proteiner fra drueskinn. Aminosyren prolin frigjøres fra forbindelser av denne klassen, hvis innhold i vin når 150 mg / l. Nitrogenholdige stoffer er essensielle næringsmedium av gjær og substrat for syntese av aldehyder. De og produktene i samspillet påvirker fargens farge, aroma, smak og stabilitet. Næringsverdier representerer ikke. (15)

6. Mineralforbindelser.

Mineraler inneholdt i viner i en mengde fra 1 til 10 g / l. (13).

Innholdet av mineralske stoffer (MW) i viner varierer sterkt avhengig av druesort, jordsammensetning, klimatiske forhold, etc. MW finnes i vinen i organisk og uorganisk form. Kalium, kalsium, natrium og jern brukes delvis av gjærceller. Aluminium, kobber, bly og tinn for 80-90% interagerer med sulfater og utfelling. Sink, mangan, bly, kobber og kobolt er inkludert i enzymkompleksene av gjær og, som de dør, faller også ut. Kalium precipitates i form av tartar. Redusere antall MB fortsetter med behandling og aldring av vinmaterialer.

Det systematiske forbruket av 0,5 liter vin per dag gir mulighet for 5-20% for å gi det daglige kravet til en voksen person for CF. Unntakene er jod og fluor, hvis tilførsel med vin kan fullt ut tilfredsstille de menneskelige behovene til disse sporelementene. (15)

7. Vitaminer og vitaminlignende stoffer.

Vitaminer er i relativt små mengder. I druer kan bare vitamin C, P og lyozitt sørge for menneskelig behov. (13)

Alle vitaminer som finnes i vinen kommer fra druer. I fermenteringsprosessen akkumuleres en betydelig del av gjæren. Derfor er den unge vinen betydelig oppbrukt i vitaminer. Da vinen er eldre og autolysen av gjærceller, blir vitaminene gradvis frigjort og går inn igjen i vinen. I fermenteringsprosessen forsvinner askorbinsyre og tiamin nesten helt. Noen vitaminer går tapt under behandling og lagring av vin.

8. Fenolforbindelser.

Fenolforbindelser (PS) i viner er hovedsakelig representert av flavonoider, som inkluderer fenoliske syrer, flavonoler, katekiner, leucoanthocyanidiner og anthocyanidiner. Polymeriseringsprodukter av katekiner og leucoanthocyanidiner kalles vanligvis tanniner, som inngår i det bredere konseptet av tanniner. Spesielt mye FS går fra druer til viner utarbeidet av Kakhetian-metoden. Det totale innholdet av PS i vin når 6 g / l.

PS-viner har svært lav toksisitet og, i henhold til moderne konsepter, er ekstremt viktige biologisk aktive stoffer. Flavonoider bestemmer P-vitaminaktiviteten av viner. En rekke FS som gjør opp viner har antihypoksiske, antihypertensive, antiinflammatoriske, antiallergiske, kardio- og hepatoprotective, lipidsenkende, anti-tumor og radioprotective effekter. Det er nok å si at flavonoider regnes som de mest lovende stoffene for å lage svært effektive multifunksjonsmidler. Et bredt spekter av deres biologiske aktivitet skyldes den regulatoriske effekten på aktiviteten til en rekke enzymkomplekser, samt evnen til å utøve en antioksidant og membranstabiliserende effekt.

Det er vist at innholdet av flavonoider i rødvin er 20 ganger høyere enn innholdet i hvitt. Til tross for den brede distribusjonen av FS i planteverdenen, kan vin fungere som sin viktigste kilde for mennesker. Disse forbindelsene inkluderer trioksystilbenresveratrol. Den syntetiseres under gjæring av rødvin av Vitis vinifera gjærceller. Ifølge resultatene fra nyere eksperimentelle studier blir resveratrol gitt et sentralt sted for å realisere vinens positive påvirkning på menneskers helse.

Gasser oppløst i viner inkluderer karbondioksid og svoveldioksid. Kuldioksid produseres i betydelige mengder. Det meste av det løsner i luften, og den minste delen oppløses i vin, og danner karbonsyre (opptil 5 g / l i musserende viner). Svoveldioksid kommer inn i vin fra druer og brukes som et tilsetningsstoff som har en antimikrobiell og antioksidant effekt. Innholdet er begrenset: i rødvin - 175 mg / l og i hvite viner - 225 mg / l (13)

Laboratoriestudier av vin består i å bestemme titrerbar surhet og kvantitativt innhold av oksalsyre, metylalkohol og sukker. (10)

Mange vitenskapelige artikler er skrevet om vinens fordelaktige egenskaper, og forskere har studert dette emnet i mer enn et tiår. Selvfølgelig er det kun mulig å snakke om vinens gunstige egenskaper hvis forbruket er moderat - 1-2 glass om dagen er nok til å føle den fordelaktige effekten av denne drikken.

Hva er egentlig nyttig vin og hva er en del av vinen, vil du lære på denne siden.

Hva er inkludert i vinen og dens fordelaktige egenskaper

Det har lenge vist seg at i moderate doser er vin veldig nyttig for menneskers helse, har betydelig potensiell energi, som nesten helt brukes av kroppen. En liter tørr vin inneholder ca 700 kalorier. Men dessert-sukkerholdige viner betraktes som enda mer kalorier.

Tallrike organiske syrer, en rekke organiske fosfor- og nitrogenforbindelser, pektiner, sukker, glyserin, kalium, magnesium, kalsium, jernsalter, radioaktive stoffer og vitaminer. Vinsyre syrer har høye bakteriedrepende egenskaper.

Organiske syrer er tilstede i vin i fri eller bundet tilstand. Mineralsyrer finnes i noe mindre mengder.

Hva annet er en del av vinen, i tillegg til basiske organiske syrer (vinsyre, malolaktisk, eddiksyre og ravsyre), så er det mer enn 20 typer aminosyrer som er av stor betydning for menneskekroppen. Innholdet av amino nitrogen i den kjemiske sammensetningen av vin når 245 mg / l, og dette tilsvarer praktisk talt det daglige minimum som er nødvendig for menneskekroppen.

Hva er nyttig rødvin

Svaret på spørsmålet om det er bra å drikke vin er åpenbart - i moderate doser har denne drikken den mest fordelaktige effekten på kroppen. Viner, spesielt røde, er rike på tanniner og har høy fysiologisk aktivitet. I drue viner inneholder ubetydelige mengder vitaminer A, D, E, B6, B12 (selvfølgelig ikke i slike proporsjoner som i naturlig druesaft eller bær).

Vitaminer faller inn i vinen fra druemost, og noen av dem er ødelagt av gjær, og noen forblir.

Prosentandelen av ulike vitaminer i vin avhenger av mange årsaker: druesorten som den ble laget av, sin alder, etc.

Vin er rik og sporstoffer. Kobber-, sink-, kobolt-, arsen-, bor-, brom-, fluor-, kalium-, fosfor- og andre sporstoffer som er viktige for menneskelig aktivitet, kommer inn i kroppen vår med naturlig drue.

Hva annet er nyttig rødvin, så det er et høyt innhold av tanniner, ved hjelp av hvilke intestinale bakterier blir ødelagt, blir sårene på slimhinnen i organene i mage-tarmkanalen arde.

Hvorfor drikke vin er bra

Forskere har identifisert en annen svært viktig egenskap for vin - når det brukes regelmessig, akkumuleres ikke gratis kolesterol i kroppen.

Hvorfor er vin fortsatt nyttig, og hvorfor anbefales det å bli konsumert i moderasjon? Drue vin har høye bakteriedrepende egenskaper. I naturlige bordviner (både hvite og røde) dør bakterier i bokstavelig talt 20-30 minutter.

Vin stimulerer aktiviteten til kjertlene i munnhulen, og bidrar også til utviklingen av magesaft.

Som et forebyggende tiltak blir druvvin tilsatt drikkevann, spesielt under epidemier eller masseforgiftninger, for å forhindre sykdommer i mage-tarmkanalen.

Kort sagt, moderat forbruk av vin har en gunstig effekt på menneskekroppen som helhet.

Den kjemiske sammensetningen av vinen skyldes produktene som er involvert i produksjonen: fruktjuice, rene kulturer av vingjær og alkohol dannet under gjæring. Det har lenge vært kjent at vin, som ikke er et produkt av destillasjon, inneholder en rekke næringsstoffer og biologisk aktive stoffer som er nødvendige for menneskekroppen. Den spesifikke kjemiske formelen av hvilken som helst vin er selvfølgelig avhengig av mange faktorer: frukt og bær råvarer, en bestemt type vingjær, begrepet aldring av vin. Sikkert har du hørt om de forskjellige viner som eksisterer. Tradisjonelt er de delt inn i flere typer. Klassifiseringen er basert på prosentandelen alkohol og sukker i vin. Nedenfor gir vi et bord og ser på hvilke, du vil forstå forskjellen mellom de forskjellige typene viner. ------- Innhold, i% Drue viner, alkohol, sukker Tabell: tørr 9-14 til 0,3 halvtørr 7-12 3-8 Fortified: strong 17-20 1-14 Dessert: semi-sweet 14-16 5-12 søt 15-17 14-20 likør 12-17 21-35 smaksatt 16-18 6-16 ■ Vin, som det er kjent, er et produkt av gjæring av druesaft og etterfølgende aldring av gjæret (bordviner) eller fermentert og spritviner (fortified wines). Viner og vinmaterialer er eldre, "modnes" i spesielle lagre ved en konstant temperatur på 10-12, som beriker under overløp og påfyll med oksygen fra luften og tanniner som finnes i eikestenger. Under aldring danner fine aromatiske 3 stoffer en "bukett", altfor sterke toner i smak og aroma forsvinner, vinen får en ny kvalitet, blir harmonisk, eller som smakeren sier "avrundet", "fløyelsaktig". Vinduer av vintage (av høyeste verdi) er eldre i opptil 3 år, og vintagefortified - opp til 5 år. Du vil sannsynligvis være interessert i å lære at mer enn 300 millioner desilitere drue viner produseres årlig i vårt land - ca 500 navn, inkludert mer enn 200 typer vinviner, selv om prosentandelen av sistnevnte er lite volum (kun 6-8%). En vanlig vin er en vin med lav fortjeneste. Det er ikke utsatt for langsiktig eksponering, og gjennomføres innen neste år etter høsting og behandling av druer. Vinene er delt inn i to store grupper: bord (tørr og semi-søt) og beffestet (sterk og dessert). Avhengig av fargene på druene, kan vinene være hvite, rosa og røde. Røde viner er forskjellig fra hvite, ikke bare i farge, men også i deres egenskaper: de har et høyt innhold av tanniner, behagelig tarthet, fløyelsaktig og fylde. Som du vet, er rødvin produsert ved gjæring av juice sammen med masse - med knuste bær. Det vil si at gjæringen foregår "på massen", i huden og massen som inneholder farging, garvning, protein, pektinstoffer. De beriker den gjærende worten, og vinen er mer komplett, tart, intens farget. Sporelementets sammensetning av vin er svært avhengig av marken i vingårdene. Det er mye vitamin P i vin som hjelper kroppen å absorbere og akkumulere askorbinsyre. Soling og fargestoffer av røde druer har slik P-vitaminaktivitet. Forresten er røde viner generelt rikere på næringsstoffer enn hvite. Noen stoffer som utgjør vinen, hjelper kroppen å kvitte seg med radioaktivt strontium og andre utenlandske forbindelser. Blant de flyktige stoffene som danner den såkalte buketten vin er essensielle oljer og estere. De lukter ikke bare godt, men reduserer også blodtrykket, tone opp nervesystemet. Røde musserende viner spiser luftveiene, stimulerer blodsirkulasjonen, utvider blodårene. DRY TABLE WINE. En egenskap av produksjonen er den fullstendige ("tørre") gjæringen av alt sukker inneholdt i druene, mens 9-14% alkohol akkumuleres. Sukker er ikke inkludert i drue viner, unntatt vermouth og champagne. Sukker i vin er rester av ufermentert druesukker, hovedsakelig glukose. Næringen i CIS-landene produserer et stort utvalg av vanlige røde og vintage tørre bordviner. Med tilstrekkelig aldring har disse vinene kirsebær, granatfarger og er mindre intens farget, siden en del av fargestoffet faller ut av aldring i sedimentet. Blant de beste tabellrøde viner: Cabernet, Madrass, Teliani, Mukuzani, Napareuli, Kvareli, Alushta Negru de Purcari; fra viner fra utlandet - "Bulls blod" og "Mavrud". TABLE SEMI-SAVAGE WINE. De beste viner av denne typen leveres av Georgia. For deres produksjon gå de beste druer med litt høyere sukkerinnhold, siden noe av det (fra 3 til 8%) må forbli i den ferdige vinen. Alkoholinnholdet er det samme som i tørre bordviner, -10-13%. Blant de beste georgiske røde semi-søtene er Akhasheni, Kindzmarauli, Khvanchkara. WINE FORTENED. Disse inkluderer portviner, sherry, Madera, Marsala. Blant disse vintrene er bare portviner rødt. De inneholder 17-20% alkohol. Disse vinene er spirited - de bringer rektifisert ånd inn i gjæringsmassen for å stoppe gjæring og for å bevare sukker. Sukker i vin er ikke laget. Port vintage og vanlig inneholder 17-20% alkohol og 6-14% sukker. Smaken og aromaen av portvin er preget av tilstedeværelsen av frukttoner. De dannes under vinproduksjon og gjæring av moset "på massen". Vintageportviner tåler fra 2 til 5 år, vanlig - opp til ett år. Er du? Blant dem er de beste "Tavrichesky", "Port 777", "Agdam", "Yerevan". En av de vanligste typene portvin er rødvin. Følgende vintage portviner betraktes som de beste: "Sørkyst", "Surozh", "Krim", "Armensk" - "Aygeshat", Georgisk - "Kardanakhi", "Terek", "Derbent", Krim rød havn "Livadia" er vinneren av mange internasjonale konkurranser. DESERT WINES. I dem sammenlignet med fortified, mer sukker og mindre alkohol. For å bevare druesukker avbrytes gjæringen tidlig ved å legge til alkohol. Det er mindre av alkoholens naturlige smak i dessertviner enn i sterke viner. Denne gruppen av viner inkluderer Cahors, muskatvin, malaga og Tokay-viner, samt meget gode vintageviner, som i sin natur ikke kan tilskrives noen av de fire typene dessertviner som er oppført ovenfor. Røde viner fra denne serien: "Ruby" Krim - full, fløyelsaktig, med toner av sjokolade, kaffe, svisker; "Cabernet" dessertvin "Gelendzhik" - mørk rubinfarve, full, med sjokolade tone; "Don Rubin", "Aleatiko". Cahors vin er søt med et alkohol- og sukkerinnhold på 16% i vanlige viner og 18-25% sukker i vintagevin. Den beste vintage Cahors er South Coast, den er laget på Krim fra Saperavi druesort. Vinen er full, harmonisk, moderat astringent, mørk rød med en granatfarve, har 5 gullmedaljer ved internasjonale konkurranser. Veldig bra Cahors av merkevaregruppen "Shemakha" (Aserbajdsjan), "Chu-Mai" (Moldova), "Getashen" (Armenia), "Usbekistan" (Usbekistan). I tillegg produserer vår industri et stort antall vanlige Cahors. Myggviner. Det beste er Krim røde muskatnøtt. Noen av dem tilhører kategorien søte viner med et sukkerinnhold på 16-20%, andre - til kategorien likør, som inneholder 21-28% sukker, i tillegg inneholder muskatmosfære 12-16% alkohol. Den mest verdifulle og populære er Muscat black Massandra. Malaga tilhører likørgruppen (sukker opptil 30%). Vinen er full, med en litt hyggelig bitterhet, med toner av brent. Fargen er mørk brun, kaffe. Buketten er krydret. Gode \u200b\u200bviner som Malaga gjør i Armenia - "Arevshat" og Georgia - "Salkhino". Tokay viner faller inn i kategorien søtt (sukker opptil 20%) eller likør (sukker 21-28%). Vermouth - flavored fortified wine. Sterk vermouth inneholder 8% sukker og 18% alkohol, dessert - 16% hver. Vermouth er laget innen en måned fra ferdige vinmaterialer ved å legge til alkohol og sukker til betingelsene for sterk eller dessert vermouth og tilsetning av infusjoner av forskjellige urter, blomster, røtter: malurt, kardemomme, ingefær, salvie, kamille, lavendel, koriander, mynte, etc. Vi har mestret produksjonen av vermouth "Extra", som er laget på grunnlag av italienske ingredienser. Vår industri produserer vermouth "Bouquet of Moldova", "Morgendugg". De beste viner av denne typen, ifølge eksperter, er produsert i Italia og Jugoslavia. CHAMPAGNE VINER. Champagne - en hyggelig, lett, skummende vin, som gir en spesiell høytidelig fest. Følgende kvaliteter av champagne er preget av sukkerinnhold og teknologiske egenskaper: brut - sukker opptil 1 g per 100 ml vin, tørr - 3, halvtørr - 5, halvt søt - 8, søt - 10 g / 100 ml. Alkoholinnholdet i champagne av alle merker er 11-12%. Champagne tilhører musserende viner, som er mettet med karbondioksid på en naturlig måte - som følge av sekundær gjæring av vinmaterialer etter tilsetning av sukker til dem. Alle champagne viner er overveiende hvite. Men blant dem er rød. Den er produsert av Artyomovsk Plant (Ukraina), den har en harmonisk, stabil smak og en vedvarende, moden, bitter lukt. Denne musserende vinen, tilberedt i henhold til den klassiske teknologien, er preget av middels skumhet og sødbitter aroma og har 6 gull og 1 sølvmedalje. Mange vet at drue vin kan fortynnes med vann. Men ikke alle vet reglene som skal følges i dette tilfellet. Så fortynnes vinen bare med destillert eller kokt vann. Regel to: Vin skal alltid være mindre enn vann. Hvis det er mer vin, vil ikke blandingen smake godt. De beste proporsjonene er 2/3 vann og 1/3 vin eller 3/4 vann og 1/4 vin. Den tredje regelen: Første vin helles i båten, og deretter vann. Røde viner er fortrinnsvis fortynnet kun med kokende vann. Det anbefales å gjøre med tørr, halvtørr og dessert, søte viner. Fortified og saftig med vann er ikke fortynnet - den resulterende drikken vil ikke smake godt. For ikke å fade duften av vin, må du lagre den ordentlig. Vin tolererer ikke hypotermi og overdreven overoppheting. Flasker med rødvin er vanligvis hermetisk forseglet med en naturlig kork. Hvis flasken er lagret i lang tid i oppreist stilling, tørker korken ut, den begynner å passere luft - og kvaliteten på drikken forverres på grunn av overoksidering av luft med oksygen. Flasker med dessertvin (søt eller likør) lagres oppreist. For å hindre oksidasjon, bør lageret av vin lagres på et kjølig, tørt sted, og la flasken stå i vannrett stilling. I dette tilfellet vil vinen våte korken, beskytte den mot uttørking og dermed fra penetrasjon av luft og champagne fra gasslekkasje. Åpen flasker vin bør være forsiktig, uten å røre opp væsken og helles i glasset - på veggen, prøver å ikke plaske. Ulike viner er full på en bestemt temperatur for hver kategori av vin. Rød - fra 15 til 18% sterk - ved romtemperatur, dessert søtt - best kjølt. Røde viner er delt inn i lys, mørk rød, rubin, brann rød og brun. Fra egenskapene til vin avhenger av deres bruk. De såkalte bordvinene er full på middagsbordet, samt i store seremonielle lunsjer eller middager med ulike, hovedsakelig kjøttretter; serverer bordviner og te. Vermouths, portviner og noen andre røde viner brukes til å opprettholde pasientens styrke. Forskjellige røde viner brukes i hverdagen samt kosmetikk. Hvordan drikker ekte, dyr og deilig rødvin? Ved første øyekast virker alt klart og enkelt. Men bare ved første øyekast. Når det gjelder en bestemt situasjon, og du befinner deg på et festlig bord i en fancy restaurant, har mange ubehagelige vanskeligheter. For å unngå dette må du huske noen ikke veldig komplekse regler. Først av alt, du trenger å vite om hvilke briller å drikke ekte rødvin. For champagne høye briller brukes i form av fontener (med en smal bunn og kraftig ekspanderende oppover); for sterk og raspaktig rødvin - elegante vinglass med en bred bolle og et veldig tynt bein. Det er spesielle smaksettingssett som hjelper til med å identifisere forholdet mellom glassets form og smak og aroma av vin. Takket være dem kan alle bestemme seg selv for hvilket glass og hvilken vin som skal drikke. Når du starter en vinfest, bør du alltid huske at det alltid vil være velbegynnere som fyller ditt tomme glass. Hvis du har tenkt å opprettholde et rimelig tempo, så begynner du fra den tredje glassdrikken en liten drink. I slike tilfeller vil du ikke øke delen - det aksepteres ikke. Drikk til bunnen etter at toast er nødvendig bare i spesielle tilfeller. Nå er det ikke lenger obligatorisk. Det er mulig, uten å vente på en invitasjon, å ta en slurk fra et glass eller tvert imot bare å nippe litt. I vår tid er clinking ute av mote, så ved bordet med forretningspartnere eller ukjente mennesker klipper glass brillene sjelden. På et annet tilbud om å drikke alkohol, når du ikke lenger vil ha dette, er det bedre å si: "Takk, jeg vil ikke ha det ennå." Et slikt svar er vanligvis akseptert uten debatt. Vin, som regel, er full av glasset litt. Det anbefales å drikke champagne og andre overdrivende viner umiddelbart, uten å vente på at de tørker ut og mister sin utsøkte smak. Flasker åpne allerede på kjøkkenet. Spesielt alderen vin kan åpnes ved festbordet med nære venner. Flasken forseglet med en Staniol åpnes først med en kniv, stanniekapselen er skåret litt under kanten av flasken. Korkskruen er ikke skrudd veldig dypt inn i korken, siden den kan presses inn i flasken eller smuldre sterkt. En flaske med korkstykker som flyter på overflaten av vinen, serveres ikke på bordet. Hvis krummene kommer inn i flasken, blir de drenert før du tar flasken til bordet. Vin serveres vanligvis på bordet i en flaske (med etikett), i en vindekanter eller i en lukket vinkanne. Og den siste regelen - flasken kan ikke åpnes ved å trykke bunnen med en hånd. La oss nå snakke om hvordan du fyller briller og briller. Flasken holdes med hele hånden omtrent på nivået på etiketten, slik at pekefingeren er på nakken. Hett vin, prøv å ikke vippe fartøyet for skarpt for ikke å røre opp mulig sediment. Når du heller, prøv å holde flaskehalsen på kanten av glasset. Å heve flasken, må du skru den litt, slik at vinen ikke ved et uhell faller på duken. I restauranten tørker servitør flaskenes hals med en serviett, og deretter foldes den opp, pakk flasken for ikke å flekke duken. Drikkene helles fra høyre hånd. Hvis den neste gjesten ikke kan nærmer seg fra høyre side, blir han strømmet med venstre hånd og til venstre - med høyre. Helt fra den fulle flasken. Denne skikken dateres tilbake til når vanlig vegetabilsk olje ble brukt i stedet for kork. Den som behandlet, etter å ha fjernet oljelaget, fyllte først glasset, og deretter gjestenes glass. I tillegg syntes denne gesten å virke som et tegn på at eieren ikke har noen dårlige hensikter med gjesten (det vil si at han ikke vil forgifte ham). I dag, på denne måten, blir knuste kurver forhindret i å komme inn i gjestenes glass. På en restaurant eller kafé serverer servitøren først den såkalte testdrinken i bestillingsglasset, som umiddelbart kontrollerer smaken av vinen og dens temperatur. Hvis han er fornøyd med dem, nikker han bekreftende til servitøren, som fyller de andre brillene. Eieren av bordet, helles den første dråpen til seg selv, fyller først damerens briller og deretter mennene. Du kan helle alt i sin tur (dvs. med klokken), slik at glasset ditt varer sist. Rødvin er fylt med 3/4 til 4/5 glass, som samtidig skal ligge på bordet. Hvis du serverer deg selv, må du ta et glass i venstre hånd og høyre vin for å helle (med mindre du selvfølgelig ikke er venstrehåndet). Hold glasset med tommel-, indeks- og midterfingre, pekefingeren og ringfingeren skal ligge på glassets underside. Vin helles bare når glasset eller glasset er helt tomt. Å hente vin i et uferdig glass er fornærmende, fordi gjesten kan se dette som eierens ønske om å gi ham en drink eller tvang. En mann som spør om det faktum at damen som sitter ved siden av ham, drikker, bør under hele lunsj eller middag sørge for at glasset hennes alltid er fylt. På familiefester kjenner eieren selv drinker, og han fyller også brillene. Hvis vinen (vanligvis hjemmelaget) serveres i en karaffel eller i en krukke, kan de helles av gjesten selv. Inntil nå har det ikke blitt akseptert at en kvinne i et samfunn av menn selv hylte seg vin. Hvis en nabo ikke er oppmerksom på henne, kan hun be ham om å fylle glasset sitt. Sparky briller bør alltid være fulle. Når du klinker briller, gratulerer helten til anledningen, drikker de vanligvis til bunnen. Derfor er sterke alkoholholdige drikker ikke egnet for risting. For dette formål er det best å bruke lys rødvin. Begynn å drikke, ikke snakk. Hvis du for tiden er distrahert ^ må du først sette et glass på bordet og bare etter det svaret. Det er vanlig å drikke rødvin i sip og sakte. Og til slutt må du svare på ett viktigere spørsmål - hvor du skal kjøpe og hvordan du bestemmer deg for en god vin. Det ser ut til at det i dag ikke er noe slikt - det er kiosker som jobber døgnet rundt på hvert hjørne, fylt med batterier av forskjellige flasker. Men hvis du verdsetter helsen, hvis du ikke vil komme inn i en vanskelig posisjon, legger du en flaske på, for å si det mildt, ubetydelig innhold på bordet foran dine gjester, lytter du til følgende tips: 1. God vin er aldri korket med plastkasser - bare kork. 2. En god vin inneholder alltid detaljert informasjon om produsent, sted og år av druehøst. 3. En god vin kan ikke være billig. Til slutt, når du kjøper vin i en butikk, må du være oppmerksom på om lagringsforholdene for drikken beskrevet ovenfor er observert. Sollys er veldig skadelig for rødvin. Det endrer smaken av drikken, ødelegger noen av stoffene i sammensetningen. Husk vårt råd, du kan unngå helseproblemer og nyte en så god drink, som denne utsøkte rødvinen.