Mars-28-2013

Vi tror mange av oss vil være enige i utsagnet om at kyllingbuljong er en rett med mange nyttige egenskaper og utmerket smak. Legg merke til at dette er et av de deiligste kostholdsproduktene, hvis bruk gir en rask metning. Ernæringsverdien er en annen viktig egenskap som gjør kyllingbestanden sunn. Kyllingsbuljong med lavt kaloriinnhold lar deg opprettholde god helse, samtidig som du ikke er redd for å få ekstra kilo. Så la oss finne ut hva fordelene med kyllingbuljong er.

Kyllinglager er resultatet av å koke kyllingben og kjøtt. Ernæringsfysiologer anbefaler å kutte av alt overflødig fett fra fuglekadaveret og kaste det ut, sammen med huden, slik at bare kjøtt og bein kommer i pannen. Siden moderne fjærkreoppdrett bruker i vidt omfang alle slags kjemiske og hormonelle tilsetningsstoffer, så vel som antibiotika og andre legemidler. preparater, mange ernæringsfysiologer anbefaler ikke å tilberede buljonger fra kyllinger som er kjøpt i butikken. Bare buljong fra en tamkylling, som vokste i landsbyen, i frisk luft og ble matet bare med naturlig gress og korn, kan betraktes som nyttig.

Kostholdsegenskaper til kyllingbestand:

Kyllingbuljong er en kilde til proteiner, avgjørende for menneskekroppen. Når det gjelder protein er kylling mye bedre enn mager svinekjøtt eller storfekjøtt.

Blant annet fremmer hønsebuljong en rask utvinning med en rekke plager. Kyllingbuljong vil være nyttig for pasienter med forkjølelse, da de inneholder en rekke komponenter som har en betennelsesdempende effekt. Buljongen har en gunstig effekt på helsen til det kardiovaskulære systemet, på grunn av innholdet av proteiner i dem i den nødvendige konsentrasjonen.

Kyllingbuljong vil være nyttig for de som lider av magesykdommer. Det øker surheten og stimulerer også sekresjonen av magesaft. Kyllingkjøttkraft har evnen til å redusere blodviskositeten, med andre ord, tynne blodet og tjener til å forhindre blodpropp. Denne retten er en rik kilde til B-vitaminer og en rekke mineraler: fosfor, magnesium og sink.

Britiske forskere konkluderte med at hønsebestand bidrar til å redusere irritabilitet, bidrar til å bekjempe tretthet og styrker hukommelsen.

Denne retten er også veldig vellykket i stand til å styrke tenner, beinvev, fremmer rask legning av sår, hjelper til med å normalisere blodsukkeret, gunstig for fordøyelsessystemet.

Når det gjelder kyllingbuljong som er oppnådd fra konsentrater, de såkalte "bouillon-terningene", så er dens nytte generelt ikke verdt å snakke om. En kubert buljong er en blanding av smakstilsetninger, smaksforsterker, fast fett og kjøtt- og beinpulver, et slikt produkt er ikke bare ikke nyttig, men til og med kontraindisert for personer som lider av sykdommer i fordøyelseskanalen. Ved regelmessig inntak av "ut av kuben" buljong øker risikoen for å utvikle gastritt og magesår betydelig.

Så som allerede nevnt er denne retten en diett. Da vil det være interessant å finne ut hvilken energiverdi kyllingbestand har.

Kaloriinnholdet i kyllingbuljong er bare 18,8 kcal per 100 gram produkt

Og hva er kaloriinnholdet i kyllinglager tilberedt på forskjellige måter? Men denne:

Kaloritabell for kyllingbestand, per 100 gram produkt:

Og næringsverdien av kyllingbestand, tilberedt på forskjellige måter, er denne:

Tabell over næringsverdien av kyllingbuljong (BJU), per 100 gram produkt:

Hvordan lage mat av denne retten hjemme? Her er en oppskrift:

Kylling (hane) buljong:

produkter:

• Kylling (hane) - 1 stk
• Vegetabilsk olje - 1 ss
• Smør - 1 stk (omtrent på størrelse med en valnøtt)
• Salt, svart pepper - etter smak
• Sitron - 1 stk

Det rensede og grundig vaskede kyllingkadaveret kuttes i store biter og lettsaltes, legges i en passende panne med oppvarmet vegetabilsk olje og la det småkoke i flere minutter. Så hell de kaldt vann der (basert på: 1 kg kjøtt - 2 liter vann) og koker til kyllingen blir myk.

Kjøttet fjernes og brukes til det tiltenkte formål. Filtrer buljongen, fjern fett fra den, salt, smak til med sitronsaft og svart pepper. Klar buljong serveres i kopper. Det kan også brukes til å lage supper, sauser, fricassee. Dessuten vil ikke det lave kaloriinnholdet i kyllingbuljong ødelegge figuren din.

Slankende kyllingbuljong

Kyllingbuljong for vekttap er en uerstattelig ting. "Sjokkskakingen" som kroppen vår opplever når vi brått bytter til et kosthold som ikke inneholder proteinmat, er nettopp det kyllingbestanden kan glatte ut litt.

Tilberedt fra magert kyllingkjøtt, inneholder buljongen en tilstrekkelig mengde protein, aminosyrer som er viktige for menneskekroppen, mange sporstoffer, mineralsalter, vitaminer. Alle disse uerstattelige komponentene i komplekset har den mest gunstige effekten, normaliserer stoffskiftet, metter, gir en ladning med energi og gjenoppretter menneskelig styrke. Og viktigst av alt, hører kyllingbuljong til gruppen av produkter som er preget av minimalt kaloriinnhold.

Visste du at hvis du bare drikker kyllinglager i løpet av dagen, fordelt på flere mottakelser, kan du umiddelbart miste et halvt kilo? Det er til og med et fastende kosthold i en uke, når du ikke kan spise noe annet enn buljong, vann og te. Denne metoden hjelper i en nødsituasjon å bli kvitt 10-12 kg vekt, selv om det er veldig vanskelig å opprettholde et slikt regime.

Kyllingbuljong er ikke bare en appetittvekkende rett, men også en slags medisin mot noen sykdommer. Den tilfredsstiller raskt sult, opprettholder en metthetsfølelse i flere timer og samtidig ikke overbelaster magen. En kyllingbuljong med relativt lite kaloriinnhold lar deg inkludere den i kostholdet til en person som følger en diett.

Kyllingbuljong inneholder mange nyttige elementer og mineraler, for eksempel jern, kalsium, magnesium, kobber. Hvis du legger til friske grønnsaker, vil buketten med verdifulle komponenter bli mer omfangsrik. Gyllen buljong anbefales for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen i den postoperative perioden, med beinbrudd og mer.

Kyllingbuljong uten tilsetningsstoffer (bare kjøtt og vann) har et kaloriinnhold på 20 til 200 kcal per 100 gram. Denne svingningen er først og fremst assosiert med bruk av forskjellige deler av kadaveret. Den mest "tunge" med tanke på energi er hud og fett. Derfor, for en kostholdsbuljong, er det bedre å bruke bryst (hvitt kjøtt).

Brystbuljong vil være mindre kalori, omtrent 20-30 kcal per hundre gram. Men den samme retten fra trommestikkeren er flere ganger større enn indikatorene som ble gitt tidligere. Hvis du ikke kan erstatte denne delen av kyllingen, anbefaler vi å tilberede den uten hud. Huden skjæres best rett før tilberedning.

Ikke den minste rollen spilles av forholdet mellom kjøtt og vann. Jo mer kjøtt du bruker, jo mer rik og følgelig, mer næringsrik blir suppen. Hvis bruken av denne retten ikke skyldes problemer med kroppen, men av normale ernæringsmessige behov, tilsett grønnsaker eller frokostblandinger til den. Svært ofte koker husmødre kyllingsuppe med nudler. Så selvfølgelig smakligere, men også mye kalori.

For å finne ut kaloriinnholdet i kyllingbuljong med forskjellige tilsetningsstoffer, er det nødvendig å beregne energiverdien til hver komponent (for den spesifikke massen som går i fatet) og legge opp alle tallene.

Følgende data vil hjelpe deg med dette:

• gulrøtter - 32 kcal / 100 gram;
• løk - 41 kcal;
• selleri - 32 kcal;
• hvit ris –344 kcal;
• tørr vermicelli - 337 kcal.

Dette er en liste over produkter som oftest brukes til å lage suppe. Men du kan erstatte dem for å redusere energiverdien. I stedet for hvit ris, for eksempel, ta brun, er kaloriinnholdet litt mindre. Eller brygge en klatringsbuljong laget av durumhvete. Og selvfølgelig, hvis mulig, forbered en buljong fra brystet.

Én merknad: I utgangspunktet tar du hensyn til energiverdien til rå mat. Men under varmebehandlingen fordamper en del av vannet, og ingrediensene kokes. Dette påvirker det totale kaloriinnholdet i parabolen, så beregningene dine vil ikke være nøyaktige for enhetene.

Tilberedningsmetode

Kaloriinnholdet i avkoket avhenger også av hvordan du koker det. Alle kjenner til begrepet "første buljong". Hvis du ønsker å få et lite fettprodukt, må vannet som kyllingen har kokt i, tappes.

Med det vil overflødige kalorier og alle skadelige stoffer i rått kjøtt forsvinne. Etter det skal shin eller bryst vaskes igjen, hell kaldt vann og la det småkoke i omtrent en time. Men bruker du en porsjon kylling med bein, er det ikke verdt å lage mat på lenge.

Det er også nødvendig å fjerne skummet når buljongen begynner å koke. Hvis dette ikke blir gjort, vil fargen og smaken bli dårligere, og alle skadelige stoffer vil forbli i det ferdige produktet. Hvis du bruker en hjemmelaget kylling, kan du hoppe over dette trinnet, men i tilfelle kylling dyrket i en rugemaskin, er det noe å være redd for.

Som vi ser kan du spise ren buljong og få en haug med kalorier, eller du kan koke en fullverdig suppe med ris, nudler eller til og med et egg og ikke forstyrre kostholdsbalansen.

Lag buljong med nudler og grønnsaker, men husk å følge med på kalorier, spesielt hvis du er i diett. Riktig tilberedt kjøtt og den optimale mengden andre produkter vil tillate deg å få en helt diettrett med minimal energiverdi. En liten porsjon (150-200 gram) buljong vil ikke bare ikke skade figuren, men vil også øke vitaliteten og humøret.

Ekte, selvlaget kyllingbuljong er et uunnværlig grunnlag for eventuelle supper, og er også inkludert i oppskriften på mange retter, spesielt sauser og saus. Det er også veldig nyttig i utvinningsperioden fra forskjellige sykdommer, siden det inneholder et minimum av fett med et maksimalt næringsinnhold. Kyllingbuljong, hvis kaloriinnhold er lite i seg selv, vil også være en god erstatning for den første retten for de som er på diett. Les ernæringsmessige egenskaper til denne parabolen, så vel som en detaljert oppskrift på tilberedningen, les videre i artikkelen vår.

Chicken Breast Bouillon: Kalorier og ernæring

Hvis vi tar den klassiske beregningen av energiverdien til produktet, det vil si kaloriinnholdet i buljongen per 100 gram, i klassisk kylling er det omtrent 26 kcal. per 100 gram, eller, for å gjøre det mer praktisk, 65 kcal. 1 kopp i 250 ml. I dette tilfellet tas det med i betraktningen at retten tilberedes av en hel kylling, og ikke fra dens individuelle deler, enten det er ben, vinger eller bryster. Når det gjelder sistnevnte, er de de mest kostholdige. Det er grunnen til at kyllingbuljong bare tilberedes fra bryster, hvis kaloriinnhold bare er 15 kcal. per 100 gr., spesielt viktig når den konsumeres i kostholdet.

Når det gjelder de gjenværende komponentene, er proteininnholdet i det 4,3 g. på 100 gr. produkt og fett - bare 3,6 gr. pluss svært få karbohydrater. Buljongen inneholder stoffer som har betennelsesdempende egenskaper, som er viktig om vinteren, i forkjølelsessesongen. Det hjelper også med å styrke hjertet og blodkarene, fordi det inneholder proteiner i den konsentrasjonen som er nødvendig for en person. For å gi kroppen størst fordel, koker du buljongen fra dette diettkjøttet. Oppskriften på den finner du nedenfor.

Hvordan lage riktig kyllingbestand

Det ser ut til, hva kan være den spesielle måten å tilberede denne enkle retten? Bare slipp kyllingen i kaldt vann, tilsett krydder og kok opp. Men nei, teknologien for å forberede riktig gjennomsiktig buljong krever spesiell kunnskap og ferdigheter.

Oppskriften inkluderer den nødvendige mengden kjøtt (omtrent et halvt kilo) og 2 liter vann. Her er nesten alle ingrediensene kyllingbuljong kommer fra. Kaloriinnholdet er veldig lavt på grunn av det lave fettinnholdet i kjøtt. Ta brystene og bløtlegg dem i 2-3 timer i kaldt vann, skift væske og sett pannen på bålet. Ikke glem å fjerne skummet med jevne mellomrom - det er det som gir en skyet stygg farge på fatet. Når vannet har kokt, må du sette den minste bålet og koke i omtrent en time. I tillegg til skummet, bør periodisk flytende fett fjernes fra overflaten. Deretter, for å forbedre smaken, må du tilsette grønnsaker: skjær en middels gulrot og løk i to og brun i en varm stekepanne uten olje. Etter grønnsaker, dypp i den kokende buljongen på komfyren. Og hovedhemmeligheten: 5-7 minutter før matlagingens slutt, dypp 1 skoldet kyllingeggskall i væsken. Dette vil bidra til å gjøre buljongen gjennomsiktig. Naturligvis, før bruk, bør det trekkes ut, samt grønnsaker. Helt til slutt må væsken filtreres gjennom en sil med gasbind. Den resulterende kyllingbuljongen, som kaloriinnholdet, som vi allerede har funnet ut, er helt i samsvar med det grunnleggende om riktig ernæring, kan brukes som en uavhengig rett, grunnlaget for supper eller sauser.

Kyllingbuljong er en rett som er kjent for alle siden barndommen. De fleste supper blir tilberedt på den, og annenretter er krydret med den. Leger anbefaler å lodde pasientene med dette gyldne fettet.

struktur

Hvor mye inneholder den første kyllingretten nyttige stoffer som har gått inn i løsningen, teller ikke:

• b-vitaminer;
• kalsium;
• magnesium;
• jern,
• kobber;
• selen.

Kalori kyllingsbuljong

Det er umulig å svare entydig på hvor mange kcal som finnes i kyllingbuljong, fordi mange faktorer påvirker næringsverdien:

• hvilken del av fuglesuppen er kokt fra;
• hvor mye vann som ble brukt;
• når lokket er åpent eller lukket, foregikk kokingen;
• hvor mange ganger vannet har slått seg sammen.

I gjennomsnitt er energiverdien for et avkok av kylling liten og utgjør 15 kcal per 100 g. Imidlertid kan verdien i noen tilfeller nå 200 000 kalorier, så de som ønsker å gå ned i vekt, bør ta hensyn til alle nyansene.

Buljongen med laveste kalori oppnås fra fileter, da dette kjøttet kun inneholder protein. Bryst med bein eller hud gir mer fett. Fra ben, vinger og innmat får man en rik suppe, men nesten ubrukelig i ernæringsmessige termer på grunn av mangel på protein.

Tabell over energiverdier for forskjellige deler av kylling

Hvordan beregne næringsverdien til suppe?

Den generelle formelen for beregningen er som følger:

Energiverdien til mat \u003d kaloriinnhold i alle ingredienser (kjøtt + vann + pasta, eventuelle grønnsaker) / masse løsning (kjøtt og vann).

Matematikere forenklet denne formelen og avledet følgende:

Fettens energiverdi \u003d verdien av kjøttet som utgjør suppen x 0,9.

Den kaloriske verdien av vann blir tatt som 0. Tettheten av vannet er 1 g / ml, noe som betyr at dens masse er forenklet lik volumet.

Formelen er gyldig for et like forhold mellom vann og kjøtt i pannen.

For 1 kg kjøtt og 1 liter vann er for eksempel ernæringsverdien til den første skinkedisken:

195 x 0,9 \u003d 175,5 (kcal / 100 g).

Du vil få så mange kalorier ved å spise mat sammen med kjøtt.

Kaloriinnhold i ren buljong \u003d (energiverdi på rått kjøtt - verdien av kjøtt etter tilberedning) x (kjøttmasse / vekt av vann).

(195 - 184,6) x (1 kg / 1 l) \u003d 10,4 kcal.

Enkelt sagt er det nok å trekke verdien av kokt kjøtt fra den beregnede næringsverdien til suppen med kjøtt.

Som du kan se er tallene ubetydelige: kyllingavkok er et lavkaloriprodukt.

Egenskapene

Ekstraherende stoffer av kjøtt som passerer ut i vannet omslutter mageslimhinnen, noe som gjør retten lett å fordøye. Kyllingbuljong laget av filet overbelaster ikke leveren med fett, og beinveiset styrker skjelettet og leddene.

En slik suppe øker surheten, stimulerer produksjonen av magesaft (mageenzymer fungerer bare i et surt miljø), så parabolen er nyttig for fordøyelsessykdommer. Dessuten absorberer kjøtt tvert imot syre.

Bouillon-stoffer tynner blodet, forhindrer stagnasjon og blodpropp, normaliserer konsentrasjonen av sukker, forbedrer lumen i bronkiene med forkjølelse, spesielt hvis det er tilsatt hvitløk.

Den lave energiverdien til kyllingsuppe brukes i mange dietter.

nytte

B-vitaminer er ansvarlige for normal funksjon av nervesystemet og tilførsel av næringsstoffer til netthinnen. Disse stoffene er viktige for at mage-tarmkanalen skal fungere jevnt. Ved dannelse av hemoglobin er det viktig ikke bare jern i seg selv, men heller deltakelse i prosessen med disse vitaminene.

Kalsium er nødvendig for muskelstimulering, spesielt for hjertemuskelen. Det fungerer som en aktivator av visse enzymer, for eksempel insulin. Dette er hovedelementet i beinvev og tenner. Den deltar i blodkoagulering, forhindrer overdreven forsuring av det indre miljøet.

Magnesium er ansvarlig for den normale tilstanden til bein og tenner. Sammen med kalsium overvåker den muskelfunksjon og stimulering av nervefibrene. Normaliserer nervesystemet, styrker immunforsvaret.

Kobber fremmer hematopoiesis og forhindrer, sammen med jern, anemi og fordeler fordøyelsesorganene.

Selen er et kreftfremkallende element, noe som betyr at det styrker immunforsvaret, deltar i syntesen av proteiner (inkludert antistoffer) og røde blodlegemer. Elementet påvirker positivt reproduksjonssystemets arbeid og er en del av enzymatiske systemer og hormoner.

skade

På fjørfehold blir kylling ofte dyrket ved hjelp av kunstige vekststimulerende midler. Kyllinger går ikke og holdes i trange forhold: trange bur med et stort antall pårørende. Dette har en deprimerende effekt på fuglen. Naturligvis inneholder kjøttet til slike dyr skadelige stoffer, og når det kokes, passerer de i vannet.

Kyllingbuljong øker surheten, så pasienter med magesår og høy surhet er forbudt å spise det.

Hvordan senke energiverdien

For kostholdsernæring må flere betingelser være oppfylt:

• Bli kvitt fett og hud på kadaveret.
• Ikke stek kjøtt på forhånd.
• Sett fuglen i kaldt vann (når vannet trekker giftstoffer fra kjøttet).
• Etter 20 minutter, tøm det første vannet med skum. De overførte giftstoffer og cadaveriske giftstoffer med overflødig fett.
• Skyll deretter kadaveret under kaldt vann og la det koke til det er mørt.