I motsetning til andre typer deig, trenger ikke wiensk mye tid til å tilberede, så den er veldig populær. Wiensk deig får sin utmerkede smak, ømhet og aroma takket være produktene. Deilige små paier med søt fyll er laget av den.

I tillegg til paier kan du også lage rundstykker, paier og påskekaker fra wiener deig. For å diversifisere smaken på bakingen, vil tilsetning av kandiserte frukter, rosiner, sitron eller appelsinskall tillate deigen.

Du trenger:
- margarin - 200 g
- melk - 1 l
- mel - 1,5 kg
- rømme - 200 g
- sukker - 2 glass
- egg - 10 stk.
- fersk gjær - 50 g
- salt - 1 ts
- vegetabilsk olje - 3 ss. skjeer

Wienerbrøddeig

1. Kok deigen. For å gjøre dette, fortynn gjæren i varm melk (100 ml), tilsett 1 ss. en skje sukker og 2-3 ss. ss mel. La deigen stå på et varmt sted i 20-25 minutter, dekk til med et håndkle.

2. Kombiner den smeltede margarinen med rømme, slå eggene med sukker og salt. Tilsett alt dette til deigen og bland godt.

3 . Varme den gjenværende melken og tilsett blandingen.

4. Når du tilsetter det siktet melet i deler, kna deigen. Smør deretter hendene med vegetabilsk olje og elt den for å holde tritt med hendene.

5. La deigen ligge på et varmt sted i 40-50 minutter, slik at den hever seg.

6. Etter det er deigen klar til å danne paier eller andre produkter.

Lykke til med testen og deilige paier!

notat
1. Kandiserte frukter eller rosiner må tilsettes i det øyeblikket deigen allerede har nærmet seg. Elt deigen, tilsett de angitte produktene og elt for jevn fordeling.

Trinn 1: tilfør gjæren.

   Hell den nødvendige mengden melk i stewpan. Plasser beholderen på en ovn satt til middels temperatur og varm melken til 30 - 35 grader.Denne prosessen vil ta deg omtrent 1 - 2 minutter.   Væskemassen skal være varm, men ikke varm! Hell melken i en dyp bolle og tilsett riktig mengde tørr gjær. Rør gjæren med melk med en spiseskje, dekk bollen med lokk og la den brygge til 15 - 20 minutter   på et lunt sted.

Trinn 2: den første bunket av deigen.

I den rene, dype bollen, pisk inn riktig mengde kyllingegg, visp dem lett med en visp og tilsett myknet smør for at de skal lage deigen, tilsett deretter sukker og salt. Fortsett å vispe massen med en visp til sukkerkornene og saltkrystallene har løst seg helt opp. Når væskemassen når ønsket konsistens, må du legge den inn 250 gram   siktet hvetemel og bland de tørre ingrediensene med de flytende ingrediensene i en spiseskje. Dekk bollen igjen og legg bollen på et lunt sted på 20-30 minutteri nærheten av den medfølgende komfyren.

Trinn 3: andre bunke av deig.

   Etter at den nødvendige tiden har gått, fjern lokket fra bollen, legg det resterende siktet hvetemel i røren og begynn å elte med en spiseskje først, og deretter når det blir vanskelig for deg å blande deigen med bestikket, fortsetter du batch med rene hender direkte i bollen. Når det gjelder tetthet, skal deigen vise seg å være myk, elastisk og ikke feste seg til hendene. Smør den rene bollen med litt vegetabilsk olje og legg den eltede deigen i den. Dekk beholderen med et lokk, deretter et kjøkkenhåndkle på toppen og legg deigen på et varmt sted, igjen i nærheten av komfyren på 1,5 - 2 timer   for at den skal stige.

Trinn 4: lagvis deig med smør.

   Etter ca 2 timer øker deigen din nesten 3 ganger. Dryss siktet hvetemel på kjøkkenbordet.
   Fjern deigen fra bollen, legg den på kjøkkenbordet og litt i vater med hendene.
   Kjevle deigen til en tykkelse på opptil 1 - 1,5 centimeter   ved hjelp av en kjevle. Begynn å rulle det fra midten til kantene, da vil laget vise seg å være jevn i tykkelsen.
   Skjær deretter av det mykgjorte smøret omtrent 200 grampluss, minus 10 - 15 gram.
   Legg smøret på den rullede deigen og rull det forsiktig med en kjevle for å lage et tynnere lag.
   Dekk nå smøret først med den øverste kanten av deigen, deretter bunnen og etter sidekantene på deigen, og danner dermed noe som en konvolutt.
   Legg melekonvolutten på kjøkkenbordet, drysset hvetemel, og rull deigen på nytt i et lag. Virk veldig forsiktig slik at deigen ikke rives og oljen ikke lekker ut gjennom sprekkene. På bildet kan du se hvordan lag av deig er litt revet. Hvis dette skjer, ikke bekymre deg, bare fjern overflødig smør, legg det på overflaten av det rullende laget og klyp de revne ender av deigen med hendene.
Kjevle ut deigen med et lag olje, brett konvolutten på nytt, pakk inn i festefilm og sett i kjøleskapet på 15 til 20 minutter.
   gjennom 15 til 20 minutter   ta deigen ut av kjøleskapet, legg igjen melkonvolutten på kjøkkenbordet drysset hvetemel og rull i et lag opp til en tykkelse 1 - 1,5 centimeter. Form deretter konvolutten på nytt, pakk den inn i plastfolie og send den igjen til kjøleskapet 15 til 20 minutteretter denne tiden kan du bruke deigen til å lage rundstykker, paier, paier, kaker og mange andre retter.

Trinn 5: server Wien-deigen.

   Wiensk deig umiddelbart etter avkjøling, rull ut en tykkelse på 1 - 1,5 centimeter og form melprodukter fra den. Etter at du har gitt deigen den ønskede formen, legger du den på en non-stick stekeplate, lar den heve i 20 til 25 minutter, smør den med et slått egg og send den til forvarmet ovn opp til 220 - 230 grader celsius.Baketiden for melprodukter fra wiener deig avhenger av formen og tykkelsen du har festet til det halvfabrikata.
   Fra denne deigen får du flotte croissanter hvis du ruller deigen opp til 5 - 7 millimeter tykk.
   Delikate luftboller - ruller, deigen du trenger å rulle ut ikke mer enn 1 centimeter i tykkelse.
   En deilig kake med cottage cheese.
   Duftende ruller med sjokolade og kokosnøtt.
   I tillegg til valmuefrøkake, men dette er bare noen få av alternativene. Wiensk deig anses som veldig praktisk, etter å ha rullet den tynt, vil du få nesten flakete produkter, hvis tykkelsen på deigen er mer enn 1 centimeter, vil du få rike, ømme produkter, alt avhenger av ditt ønske. Kok med glede og nyt! Bon appetitt!

- - Om ønskelig kan noen ingredienser tilsettes den wiener deigen, noe som vil gi det ferdige produktet en behagelig aroma, det kan være vaniljesukker eller flytende vaniljeekstrakt, kanel, nellik eller muskatnøtt.

- - Ikke overeksponer deigen i kjøleskapet, ikke glem at den er halv gjær, for lang avkjøling truer med at melproduktene dine kanskje ikke stiger, 2 sett på 15 til 20 minutter i kjøleskapet er nok.

- - I stedet for smør, kan du bruke premium margarin og det høyeste fettinnholdet!

- - I stedet for tørrgjær, kan du bruke presset fersk gjær, for ovennevnte mengde ingredienser 20 - 25 gram fersk gjær.

- - Under forberedelsen av testen skal kyllingegg og smør være i romtemperatur!

- - Du kan justere smaken på deigen ved å tilsette riktig mengde salt og sukker. Hvis du koker søtere produkter med syltetøy, kondensert melk eller cottage cheese, tilfører du mer sukker til deigen, hvis du koker rundstykker eller paier med stuet sopp, salt ost, kokt ost, kan du i dette tilfellet gjøre deigen mindre søt.

I forkant av en serie høytider, og hver vertinne ønsker å tilby hjemmelaget deilig bakverk. Dessuten er det mange enkle og rimelige oppskrifter: med forskjellige tilsetningsstoffer, velduftende og myke.

Men har hver kulinariske egne utmerkede og signaturretter! Vil du prøve wiener deig, hvor du får den berømte "wienerkransen", strudel og andre godsaker som fyller huset med aromaer av kanel, eple, vanilje? Så skaff deg umiddelbart forklær og gå på kjøkkenet for nye opplevelser!

Hva er wiener deig generelt? Dette er en elting, preget av letthet av tekstur, rikdom og produkter fra slik deig blir ikke foreldet på veldig lang tid. Det er Wien-deigoppskriften som er god å bruke til å lage romkvinner, boller, søte brød og annet deilig bakverk. Testens særegenhet i lang prøvetaking av deigen: den klassiske versjonen krever 10 timer for å "modne" massen. Derfor lager de rette vertinne en pardeig om kvelden, og de lager deig og bakverk om morgenen.

Til å begynne med er det verdt å forstå at wienerbrødet til paier og paier er litt forskjellig fra den wieneriske deig, som kaker og rundstykker bakes fra. Men alt i orden. Første wienerbrød for paier og paier: ingredienser:

• 1 kg premium hvetemel;
• 80 gr. gjær (bedre enn "live" fersk);
• 1/2 ts salt;
• 4 store egg;
• 8 ss. l. sukker;
• 0,5 l melk;
• 100 gr. smør av overlegen kvalitet.

Mange vertinner legger vanillin (en klype) til wiener deig til paier og paier, men hvis bakingen din ikke skal ha en søt fylling, for eksempel ost og cottage cheese, er det bedre å gjøre uten vaniljesukker. Og nå, matlaging:

1. For deig må du varme opp melken til koke og helle 100 g av den. siktet mel;

2. Så snart massen blir varm (ikke varm), tilsett salt, sukker, gjær;

3. Sett deigen i varme hele natten eller minst 10 timer;

4. Tørk den tilnærmede massen om morgenen gjennom en sil;

5. I en egen bolle, slå egg med 2 ss. l. sukker, hell i en deig og bank i 2-3 minutter;

6. Smelt smøret;

7. Hell melet i deigen i deler og hell smøret veldig forsiktig;

8. Elt den myke deigen til den begynner å henge etter hendene av seg selv.

Legg nå en deigkule i en bolle, dekk til med et håndkle og la det heve to ganger på et lunt sted. Fullfør wienerbrødet ditt for paier og paier. Du kan bake dem i ovnen med hvilken som helst fylling.

Et annet alternativ er wienerbrød til påskekaker. Det skiller seg i et stort antall egg, men ingrediensene:

• 3 kg hvetemel;
• 1 liter melk;
• 100 gr. levende gjær;
• 1 kg sukker;
• 1/2 ts salt;
• 12 stk store kyllingegg;
• 0,5 kg rømme med middels fettinnhold;
• 200 gr. margarin (ikke smør) av god kvalitet;
• 200 gr. smør ikke saltet;
• 250 gr frøfrie rosiner;
• 1/2 ss. luktfri vegetabilsk olje;
• 1 ss. l. vaniljesukker eller vanillin etter smak.

Slik lager du wiener deig til påskekaker:

1. Alle produkter til dumplings tas bare varme;

2. Varm opp all melken til en varm tilstand, hell 1 ss., Kok opp og fort fortynn gjæren i kokende melk;

3. Resten av den varme melken blandet med salt og sukker. Tilsett rømme, oversvømmet margarin, smeltet smør, egg i denne blandingen, bland til det er glatt og hell i gjær;

4. Dekk stewpan med lokk, dekk godt i et varmt håndkle og sett det igjen i varme i 7-8 timer;

5. Tilsett deretter mel og forsiktig, i porsjoner, og elt deigen forsiktig til den begynner å henge etter hendene og stewpan;

6. Så snart massen blir homogen, pakk du bollen igjen med et varmt håndkle og sett på varmen for å løfte;

7. Så snart deigen hever seg en gang til, tilsett vanillin, rosiner og vegetabilsk olje i massen. Elt, la stå opp igjen;

8. Slå på ovnen i 150 C;

9. Fordel den ferdige deigen i form (1/3) og stek i omtrent en time.

Nå vet du ikke bare hvordan du lager wienerbrød til påskekaker, men også hvordan du baker dem. Kok med glede og glede dine kjære.

Deigen kan tilberedes i henhold til mange oppskrifter og fra den veldig forskjellige sammensetningen av ingredienser, og dessuten fra forskjellige typer skaper den forskjellige retter. Fra gjær lages best fluffy pannekaker, paier, boller og tykke pannekaker. Kjeksdeig egner seg til deilige kaker, kaker, muffins og bakverk. For tynne pannekaker og vårruller eller pannekaker tar de vanligvis sur deig, og til småkaker eller shortcakes - shortbread. Uten grunnleggende frisk masse er det umulig å tilberede pizza, kaker eller paier. Og wiener gjærdeig er konfektvitenskapens perle, en av de vanskeligste å tilberede, og derfor betraktes som høydepunktet.

Fra wiener deigen tilberedes en rekke deilige bakverk - paier og til og med påskekaker til det festlige påskebordet. Slike delikatesser beholder sin fantastiske smak i lang tid og mister ikke prakt. Det må huskes at denne typen tester bør begynne å bli forberedt på forhånd slik at deigen for den tåler og gjære i minst 12 timer. Hvis du velger den mest passende wiener deigenoppskriften for deg og mestrer dyktigheten til forberedelsen, vil du alltid ha ferske og velsmakende bakverk på bordet for te.

Du kan koke deigen litt raskere, men ikke mindre velsmakende og original. Denne oppskriften krever mel (1500 gr.), Sukker (700 gr.) Og rømme (200 ml.). Man kan heller ikke klare seg uten melk (1000 ml.) Og gjær (50 g.). Til å begynne med, bør du tilberede en deig, som kombinerer gjæren, litt sukker og varm melk og mel (60 gr.). Etter å ha blandet massen, må den fjernes en fjerdedel på et lunt sted. Samtidig kan du smelte margarinen, blande med egg pisket med sukker, tilsette rømme og deretter kombinere med deig og bland godt. I fremtiden krever wiener deigoppskriften bare å elte deigen (så lang og intens som du kan nok), la den varme opp i 40 minutter, hvoretter du elter igjen og fortsett med å lage emner til steking. Fra den resulterende massen kan du danne påskekaker, ømme boller eller generelt, alt som er nok til fantasi.

For fantastiske boller og paier kan du tilberede massen i henhold til følgende oppskrift, som krever ingredienser som melk (1000 ml.), Rømme (500 ml.), Egg (10 stk.) Og gjær (75 gr.). I tillegg trenger du sukker (500 gr.), Margarine (150 gr.) Litt salt etter smak og mel. Først av alt, bør gjær fortynnes i melk (en liten mengde), og hell deretter mel (30 g.) Og sukker (10 g.) I massen. Denne wiener deigoppskriften krever at den resulterende massen blandes grundig, og først etterpå kan den settes til side i 10 minutter. Den gjenværende melken må varmes opp (men ikke kokes), fortynnes i den rømme, sukker, egg og smeltet margarin, og etter at den angitte tiden har gått, bland alt i en dyp bolle med gjær. Neste elt deigen til konsistensen av tykk rømme, eventuelt tilsett rømme til blandingen.

Etter det antyder Wien-testoppskriften å være tålmodig og vente til deigen "reiser seg", hvoretter den kan blandes og ventes igjen. Etter den andre "økningen" til massen, kan du sende melet og elte deigen - plast og myk, uten å feste seg til hendene. Det er en hemmelighet: du trenger å elte deigen så lenge som mulig, siden avhengig av dette vil den bli mer praktfull, luftigere, mer smakfull og ømere. Det er viktig å merke seg at denne tilberedningen av wiener deig er veldig lang, så under utførelsen kan du få tid til å tilberede noe annet. Når deigen passer to ganger og øker i betydelig grad, kan du skjære biter ut av den og danne fremtidig bakst. Etter et kvarter sendes buntene til produktet til ovnen, forvarmes til en temperatur på 180 grader og bakes til en appetittvekkende skorpe er oppnådd.

Hei kjære gjester på nettstedet vårt. I dag ønsker vi å tilby en oppskrift på wienerbrød. Og fra den vil vi bake velduftende eplepai. Dette er en spesiell deig og kaker fra den overgår alle forventninger.

ingredienser:

• 2 egg
• sukker 120 gr
• melk 250 ml
• 18 g presset gjær eller tørk 6 g
• smør 100 gr
• hvetemel 600 gr
• 1 \\ 2 ts. salt
• vaniljesukker 8 g
• på forespørsel fra sitronskall

Stuff for eplepai:

• epler 1300 gr (7 stk)
• 4 ss. ss sukker
• 1 ss. en skje smør
• kanel

Wienerbrøddeig

Tilbered først deigen. I en bolle for elting av deigen, åpne gjæren, tilsett en spiseskje sukker til dem og bland litt.

Hell deretter halvparten av tilberedt varm melk og rør godt. Hell på fire ss siktet mel. Deigen skal være like tykk som en pannekake.

Vi lukker den med festefilm og lar den ligge på et varmt sted i 1-1,5 timer, eller til svampen hever seg med en skum.

Deretter i en egen bolle kombiner det gjenværende sukkeret, vaniljesukker og salt. Kjør to egg hit og slå godt med en visp.

Bland deigen, tilsett den slagne eggmassen i den og hell i den gjenværende melken. Melken skal være varm. Hell på det smeltede smøret på slutten. Du kan legge til sitronskall etter smak. Alt blandes godt.

Tilsett nå litt av det resterende siktet melet, elt deigen. Mel trenger kanskje litt mer eller mindre. Deigen skal være veldig myk og klissete.

Nå må du elte deigen godt, ca 10-15 minutter. Den vil bli mer jevn, myk, penetrert av luftbobler samlet i en klump og vil bare feste seg litt til hendene.

Smør bollen med luktfri solsikkeolje. Rund deigen, lukk bollen med folie og la den ligge på et varmt sted i 2,5-3 timer. I løpet av denne tiden må deigen eltes to ganger. Hvert 40 minutt.

Apple Pie Fylling

Mens deigen passer, tilbereder vi eplefyllet. Epler må skrelles, kjennes og kuttes i små biter. Det er bedre å velge epler av harde varianter.

Smelt smøret i en panne, tilsett sukker, bland litt og hell eplene umiddelbart. Stek dem ved høy temperatur i flere minutter mens du rører. De skal bli mykere, men når de blir bitt, bør de knase litt mer. Stykker skal beholde formen.

Forsikre deg om at eplene ikke blir til potetmos. Ta ut av komfyren og sett på en sil for å tømme all saften, legg den deretter på et fat og la dem avkjøle helt.

Når deigen passer for siste gang, knuser vi den og legger den på bordet. Del i biter på omtrent 50 gram hver. Vi knuser og runder hvert stykke deig.

Vi dekker dem og lar hvile 10 minutter.

Dryss de avkjølte eplene med kanel etter smak og bland.

Hvert deigstykke strekkes med hendene inn i formasjonen. I sentrum legger vi en spiseskje av fyllet og klemmer endene godt. Vi glatter sømmen og legger den med sømmen på en bakeplate dekket med pergamentpapir. Og dermed danner vi alle paier. Deigen er ikke klissete og det er en glede å jobbe med den.

Vi dekker dem og lar dem nærme seg i 40-60 minutter, til de øker godt i volum.

Smør paiene med et slått egg før du baker, og fjern dem umiddelbart i en forvarmet ovn.

Stek paier i 30-35 minutter ved en temperatur på 180 ° C, til de er gyldenbrune.

Her er duftende eplepai fra fantastisk deig klar. La dem avkjøles litt, så kan du spise. Vi vil ikke fortelle deg hvor deilige de er og hvor myk og smeltende i munnen din. Vi anbefaler at du koker det selv og ser selv.

Takk for oppmerksomheten! Bon appetitt! Helse til deg og dine kjære!