Vet du hvordan sukker lages?

Sukker er ikke et matprodukt, men et rent kjemisk stoff tilsatt mat for å forbedre smaken. Dette stoffet kan fås på forskjellige måter: fra olje, gass, tre, etc. Men den mest økonomiske måten å få sukker på er å bearbeide rødbeter og en spesiell type stokk, som de kalte sukkerrør.

Vet du hvordan sukker virkelig viser seg?

For å få et hvitt og rent raffinert sukker, må det føres gjennom et filter av kuben.
For produksjon av raffinert sukker med oksekjøttbeinkull!

Benfilteret fungerer som et grovt filter og brukes ofte i det første trinnet i sukkerraffineringsprosessen. I tillegg lar dette filteret deg eliminere fargestoffer; De mest brukte fargestoffene er aminosyrer, organiske syrer, fenoler (karbolsyrer) og aske.

Den eneste typen ben som brukes i beinfilteret er storfe bein. Benkullfiltre er de mest effektive og økonomiske blekingsfiltrene, så i rørsukkerindustrien brukes disse filtrene ofte.
  Bedrifter bruker beinbeholdningene raskt nok.
  Sukker tilfører ikke energi til kroppen. Faktum er at "forbrenning" av sukker i kroppen er en veldig komplisert prosess, i tillegg til sukker og oksygen, mange titalls andre stoffer deltar: vitaminer, mineraler, enzymer, etc. (til nå er det helt umulig å si at alle disse stoffene er kjent for vitenskapen ). Uten disse stoffene kan ikke energi oppnås fra sukker i kroppen.
  Hvis vi bruker sukker i sin rene form, tar kroppen bort de manglende stoffene fra organene (fra tenner, fra bein, fra nerver, fra huden, leveren osv.). Det er tydelig at disse organene begynner å oppleve mangel på disse næringsstoffene (sult) og etter en stund begynner de å mislykkes.

Ved fremstilling av sukker ved hjelp av konvensjonell teknologi brukes desinfeksjonsmidler: formalin, blekemiddel, amingruppegift (vasin, ambizol, så vel som kombinasjoner av stoffene ovenfor), hydrogenperoksyd og andre.

"I tradisjonell teknologi oppnås saften ved halvannen time langsomt, og slik at soppmassen i løpet av denne tiden ikke vokser, noe som deretter kan tette sentrifugen, blir rødbeterne som er hakket på dette stadiet smaksatt med formalin."
... Sukkerprodukt i Russland er farget, lever sitt eget liv, oppbevares ikke uten konserveringsmidler. I Europa regnes det ikke engang som et matprodukt, fordi i sukkerfabrikkene våre, i tillegg til farge, er det igjen teknogene urenheter, inkludert formalin. Derav dysbiose og andre konsekvenser. Men det er ikke noe annet sukker i Russland, derfor er de tause om det. Og vi ser rester av formalin i russisk sukker på en japansk spektrograf. ”

I produksjonen av sukker brukes også andre kjemikalier: melk av kalk, svoveldioksid, etc. I den endelige bleking av sukker (for å fjerne urenheter som gir den en gul farge, en spesifikk smak og lukt), brukes også kjemi, for eksempel ionebytterharpikser.

Nå om effekten av sukker på kroppen vår.

Skadene av sukker har lenge og tydeligvis blitt bevist. Det er kjent at hvitt raffinert sukker er en energidummy uten proteiner, fett og næringsstoffer og sporstoffer, og til og med med en blanding av resterende "kjemi".

59 Årsaker til hvilken sukker er skadelig

1. Det hjelper med å redusere immuniteten.
  2. Kan forårsake forstyrrelser i mineralsk metabolisme.
  3. ER i stand til å føre til irrittabilitet, spenning, opprisselse av oppmerksomhet, barnas forfatninger.
  4. Forårsaker en betydelig økning i triglyserider.
  5. Hjelper med å redusere resistens mot bakterieinfeksjoner.
  6. Kan forårsake nyreskader.
  7. Reduserer nivået av lipoproteiner med høy tetthet.
  8. Fører til mangel på sporelementet krom.
  9. Fremmer forekomsten av kreft i brystet, eggstokkene, tarmen, prostatakjertelen og endetarmen.
  10. Øker glukose- og insulinnivået.
  11. Forårsaker mangel på sporelementet i kobber.
  12. Bruker opptaket av kalsium og magnesium.
  13. FORSIKTIG VISJON.
  14. Øker konsentrasjonen av nevrotransmitteren serotonin.
  15. Kan forårsake hypoglykemi (senking av glukose).
  16. Hjelper med å øke surheten i fordøyd mat.
  17. Hos barn kan det øke adrenalin.
  18. Hos pasienter med forstyrrelser i fordøyelseskanalen fører det til malabsorpsjon av næringsstoffer.
19. Akselererer begynnelsen av aldersrelaterte endringer.
  20. Fremmer utviklingen av alkoholisme.
  21. Forårsaker karies.
22. Det bidrar til overvekt.
  23. Øker risikoen for ulcerøs kolitt.
  24. Fører til en forverring av magesår og tolvfingertarmsår.
  25. Kan forårsake leddgikt.
  26. provoserer angrep av bronkial astma.
  27. Fremmer forekomsten av soppsykdommer (patogener - Candida albicans).
  28. Kunne forårsake gallestein.
29. Øker risikoen for koronar hjertesykdom.
  30. Kan forårsake akutt blindtarmbetennelse.
  31. Kan forårsake multippel sklerose.
  32. Fremmer utseendet på hemoroider.
  33. Øker sannsynligheten for åreknuter.
  34. Kan føre til en økning i glukose og insulinnivå hos kvinner som bruker hormonelle p-piller.
  35. Fremmer forekomsten av periodontal sykdom.
  36. Øker risikoen for osteoporose.
  37. Øker surheten i spytt.
  38. Kan svekke insulinfølsomheten.
  39. Det fører til en reduksjon i glukosetoleranse.
  40. Kan redusere veksthormonproduksjonen.
  41. Kunne øke kolesterolet ..
  42. Fremmer en økning i systolisk blodtrykk.
  43. Forårsaker døsighet.
44. Fremmer utseendet på en hodepine.
  45. Bruker opptaket av proteiner.
46. Forårsaker matallergier.
  47. Fremmer utviklingen av diabetes.
  48. Hos gravide kan kvinner forårsake toksikose.
  49. Fremmer utseendet på eksem hos barn. 50. disponerer for utvikling av hjerte- og karsykdommer.
  51. Kan svekke DNA-strukturen.
  52, Kan forstyrre strukturen til proteiner.
  53. Ved å endre strukturen av kollagen, fremmer det det tidlige utseendet på rynker.
  54. Forutsetter utviklingen av grå stær.
  55. Fremmer forekomsten av emfysem.
  56. Provoserer utviklingen av åreforkalkning.
  57. Fremmer en økning i innholdet av lipoproteiner med lav tetthet.
  58. Fører til utseendet av frie radikaler i blodomløpet.
59. Reduserer den funksjonelle aktiviteten til enzymer.

Men se på hvor mye sukker som finnes i noen kjente matvarer:

Klarer du å spise 16 terninger raffinert sukker om gangen? Og drikker en halv liter Coca-Cola? Det er hvor mye oppløst sukkerekvivalent som finnes i 500 ml av denne drikken.

Se på bildene. Det er hvor mye sukker i terninger som er i form av søtstoffer i våre vanlige drikker og søtsaker. Nå forstår du hva HARM SUKKER, spesielt oppløst. Dens skade er ikke synlig umiddelbart, og det kan heller ikke sees oppløst sukker.

Hans hjemland er India, hvor søte korn ble hentet fra saften fra noen varianter av stokk, som senere ble kjent som sukker.

Indisk sukker var godt kjent i det gamle Roma. En søt godbit ble brakt til den evige byen gjennom Egyptens territorium, som i ganske lang tid var en del av imperiet. Allerede nærmere Roma solnedgang begynte sukkerrør å bli dyrket på Sicilia og i noen regioner i Sør-Spania, men etter imperiets kollaps ble ikke sukkerrørdyrking videreutviklet.

Sukker ble først brakt til Russland rundt 11-1200-tallet. På den tiden kostet han helt utrolige penger, og bare prinsen og hans omgang kunne prøve det. Men med tiden ble utenlandske sødme litt billigere, og under Peter den store dukket det opp et "sukkerkammer" i Russland: De organiserte importen av råvarer fra utlandet og produksjonen av sukker på stedet.

I 1809 begynte en ny scene i skjebnen til sukker i Russland - arbeidet begynte med å etablere sukkerproduksjon fra innenlandske råvarer. I denne kapasiteten sukkerroer.

Sukkerrå

Den eldste kilden til sukker er sukkerrør. For første gang begynte de å bevisst dyrke den i den persiske golf-regionen, hvor den gradvis spredte seg først til Europa, og deretter til Amerika.

Da sukkerrøret ankom det amerikanske kontinentet, var sukker i Europa allerede konsumert veldig aktivt, og begynte derfor sin massedyrking, spesielt siden klimaet var veldig gunstig for dette. Forsøk på å dyrke stokk i Europa kom gradvis til uttrykk: amerikansk sukker kostet, merkelig nok, mye billigere.

Ideen om å skaffe sukker fra en velkjent og kjent rødbeter ble bare tenkt under Napoleon. Da nesten hele det kontinentale Europa, unntatt Storbritannia, var under hans kontroll, bestemte Napoleon seg for å arrangere en handelsblokkade for britene. Men han tok ikke i betraktning (eller tvert imot helt forstått) at praktisk talt alt sukkeret som dro til Europa ble brakt av handelsskipene til den britiske flåten.

For ikke å bli stående uten sukker i det hele tatt, måtte jeg se etter alternative kilder. Det viste seg at rødbeter passet perfekt, og til og med måtte finne opp nesten ingenting. Gamle utbygginger kom godt med.

Historien til denne utviklingen er som følger. I 1747 fant Andreas Marggraf ut at sukker, som tidligere ble oppnådd fra sukkerrør, også finnes i rødbeter. Etter en serie eksperimenter kunne forskeren bestemme at sukkerinnholdet i fôrbetene var 1,3%. Oppdrettere bestemte seg for å øke denne prosentandelen og begynte å utvikle en spesiell sukkerroer. Til dags dato har de lyktes så mye at i variantene av moderne rødbeter allerede inneholder mer enn 20% av ønsket sukker.

Inntil 1801 var ikke alle disse funnene etterspurt, og da viet en av Marggrafs studenter, som het Franz Karl Ahard, sitt liv til problemet med å skaffe sukker til roer. Det var han som allerede i 1801 utstyrte den første europeiske foredlingsfabrikken for sukkerroer i Nedre Schlesia. Generelt, i 1807, da Napoleon lanserte en handelsblokkade, forble Europa ikke uten sukker.

Råstoffforedling og sukkerproduksjon

Gjør følgende for å få sukker fra stokk:

• Stenglene kuttes før de blomstrer. De inneholder opptil 8-12% fiber, 18-21% sukker og 67-73% vann (salter og proteinstoffer).
• Deretter knuses de avskårne stilkene med jernsjakter og presser saften fra dem. Juicen inneholder opptil 18,36% sukker, 81% vann og en veldig liten mengde aromatiske stoffer, noe som gir rå juice en særegen lukt.
• Nylakt kalk tilsettes rå juice. Dette gjøres for å skille proteiner. Den resulterende blanding ble oppvarmet til 70 ° C, deretter filtrert og fordampet til sukker krystalliserte.

For å få sukker fra rødbeter trenger du mye mer tid og krefter. I dag er teknologien som følger:

• Rødbeter som høstes i åkrene akkumuleres på spesielle steder - lagringssteder, hvor de holdes i ganske lang tid - opptil tre måneder.
• Etter lagring vaskes rotvekster og bearbeides til spon.
• Deretter oppnås diffusjonssaft fra beteflis ved bruk av varmt vann (+ 75 ° C).
• Juice går gjennom flere stadier av rensing. Til det brukes kalsiumhydroksyd og karbondioksid.
• Den rensede saften kokes til sirup med en faststoffkonsentrasjon på 55-65%, deretter avfarves den med svoveloksyd og filtreres.
• Fra sirupen i vakuumapparatet i 1. trinn mottar massecuitt av den første krystalliseringen (7,5% vann), som sentrifugeres, og fjerner de "hvite" melassen. Krystallene som er igjen på sentrifuge-silene blir vasket, tørket og pakket.
• De "hvite" melassen blir igjen konsentrert i vakuumanordningene i 2. trinn og separert i de "grønne" melassen og det "gule" sukkeret fra det andre produktet, som, tidligere har oppløst i rent vann, ble tilsatt til sirupen som kommer inn i vakuumapparatet 1- å skritt.
• For ytterligere sukkerekstraksjon brukes noen ganger en 3-trinns koking og desugaring.
• Melasse oppnådd i det siste trinnet av krystallisering er melasse - et sløsing med sukkerproduksjon, som inneholder 40-50 vekt% sukrose og vektprosent er 4-5 vekt% av bearbeidede rødbeter.

I dag er Ukraina ledende innen dyrking av sukkerroer, fulgt av Russland og Hviterussland. Deretter - landene i EU og regioner i Nord- og Mellom-Amerika med et temperert klima.

Typer sukker

Typer sukker skilles ut fra hvilken plante den er avledet fra. I tillegg til sukkerrør og sukkerroer, er det tre typer til:

• Maple.  Den mottas i de østlige provinsene i Canada fra 1600-tallet fra sukker-lønnsaft. Produksjonsvolumene er imponerende: 3-6 kilo sukker årlig “siles” fra hvert tre.
• Palm.  Denne typen sukker er veldig vanlig i Sør- og Sørøst-Asia, Molukkene og mange øyer i Indiahavet. Her heter det ofte yagre, og hentet fra søt juice fra kutt på unge kolber av forskjellige palmer, inkludert kokosnøtt og date.
• Sorghum.  Det er hentet fra stilkene fra sukkersorghum. Dessuten ble teknologien først utviklet i Kina i antikken.

Forresten.  Raffinert sukker (den som er i form av terninger) ble oppfunnet i 1843 i Tsjekkia. Denne geniale ideen kom til sveitsiske Jacob Christoph Radu, som jobbet som manager på en sukkerfabrikk i Dacice. I dag, på stedet der denne fabrikken lå, er det et monument - en snøhvit kube, som symboliserer raffinert sukker.

• Great Soviet Encyclopedia
• Brockhaus og Efron encyklopedisk ordbok
• Gratis elektronisk leksikon Wikipedia, seksjonen "Sukkerrør".
• Gratis elektronisk leksikon Wikipedia, seksjonen "Sukkerroer".
• Shorin P.M. Teknologien for dyrking og bruk av sukkersorghum.

I dag er det to typer råvarer som sukker er laget av - det er sukkerroer og sukkerrør. Rødbeter er den mest praktiske og vanlige råvaren for fremstilling av sukker. Når det raskt forverres, ligger sukkerfabrikkene ved siden av åkrene.

Rørsukker lages i tropiske områder. Denne inndelingen skyldes klimatiske og territorielle faktorer. Fra artikkelen kan du lære mer om dette stoffet og dets funksjoner.

Hva hvitt sukker er laget av

Av alle typer sukker er det mest berømte og mest brukte hvitt eller raffinert sukker, som er laget av rødbeter, eller rettere sagt fra dens rhizom, fordi det inneholder en stor mengde sukrose. Fremveksten av sukker i Europa skjedde på begynnelsen av 1800-tallet, da britene i krigen med franskmennene helt blokkerte deres tilførsel av sukker, som da ble laget av stokk. Den var bare tilgjengelig for velstående mennesker.

Så i Frankrike lovet de å gi en bonus til noen som finner en annen måte å få sukker, det vil si fra rødbeter. I Russland ble den første sukkerfabrikken bygget i 1802 i Tula-provinsen. På slutten av 1800-tallet produserte Russland ikke bare sukker for seg selv, men eksporterte det også.

Hva brunt sukker er laget av

Dette er langt fra det første året i hyllene i butikker vi ser brunt sukker. Prisen på et slikt produkt skiller seg markant fra hvitt sukker. Hva er da brunt sukker laget av? Og de produserer slik sukker fra sukkerrør, som vokser i India. Rørsukker ble først brakt til Europa fra Demerara-regionen i Britisk Guyana på midten av 1500-tallet og ble veldig raskt et symbol på rikdom og luksus.

Hva sukker er laget av

Rørsukker er faktisk sunnere enn hvitt på grunn av melasse, som inneholder kalium, kalsium, natrium, jern, magnesium, fosfor, organiske syrer og biologisk aktive stoffer. Den har mer vitamin B. Imidlertid sammenfaller kaloriinnholdet i brunt sukker med kaloriinnholdet i hvitt - 377 kcal.

I tillegg smaker brunt sukker karamell, og fargen avhenger av tilstedeværelsen av melasse i den. Hvis det er mye melasse, vil sukker være mørkebrunt og mer velduftende. Det er brunt sukker som europeere foretrekker å legge til te eller kaffe. Brunt sukker er populært i å bake søtsaker og lage cocktailer.

SUGAR
fra et kjemisk synspunkt, ethvert stoff fra en omfattende gruppe vannoppløselige karbohydrater, vanligvis med lav molekylvekt og mer eller mindre uttalt søt smak. Det handler hovedsakelig om monosakkarider (enkle sukkerarter) og disakkarider, hvis molekyl består av to rester av monosakkarider. De første inkluderer glukose (noen ganger kalt dekstrose eller druesukker) og fruktose (fruktsukker, levulose); til den andre - laktose (melkesukker), maltose (maltsukker) og sukrose (sukkerrør eller sukkerroer). I hverdagen er det imidlertid vanlig å kalle sukker bare det vanlige matsødemiddelet - sukrose; det vil bli vurdert i denne artikkelen. Sukker (sukrose) er et søtt krystallinsk stoff, som hovedsakelig skilles ut fra sukkerrørsaft eller sukkerroer. I sin rene (raffinerte) form er sukker hvitt, og krystallene er fargeløse. Den brunlige fargen på mange av dens varianter forklares med en blanding av forskjellige mengder melasse - en kondensert grønnsakssaft som omslutter krystallene. Sukker - mat med høyt kaloriinnhold; energiverdien er ca. 400 kcal per 100 g. Den blir lett fordøyd og lett absorberes av kroppen, d.v.s. det er en ganske konsentrert og raskt mobilisert energikilde.
Søknad.  Sukker er en viktig ingrediens i forskjellige retter, drinker, bakeri og sukkervarer. Det tilsettes te, kaffe, kakao; det er hovedkomponenten i søtsaker, glasurer, kremer og iskrem. Sukker brukes i hermetisering av kjøtt, lærdressing og i tobakksindustrien. Det fungerer som konserveringsmiddel i konserver, gele og andre fruktprodukter. Sukker er også viktig for den kjemiske industrien. Den produserer tusenvis av derivater som brukes i et bredt spekter av felt, inkludert plast, legemidler, brus og frosne matvarer.
Kilder. I naturen er flere hundre forskjellige sukkerarter kjent. Hver grønne plante danner visse stoffer som tilhører denne gruppen. I prosessen med fotosyntese av atmosfærisk karbondioksid og vann som hovedsakelig er oppnådd fra jorda under påvirkning av solenergi, dannes først glukose, og deretter blir det omdannet til andre sukkerarter. I forskjellige deler av verden, i tillegg til rørsukker og sukker til rødbete, brukes noen andre produkter som søtstoffer, for eksempel maissirup, lønnesirup, honning, sorghum, palme og malsukker. Mais sirup er en veldig tyktflytende, nesten fargeløs væske oppnådd direkte fra maisstivelse. Aztekerne som konsumerte denne søte sirupen, laget den av mais på omtrent samme måte som rørsukker er laget i dag. Melasse er betydelig dårligere enn raffinert sukker i sødme, men det gjør det mulig å regulere krystalliseringsprosessen ved fremstilling av søtsaker og er mye billigere enn sukker, derfor brukes det mye i sukkervarer. Honning, som er rik på fruktose og glukose, er dyrere enn sukker, og den tilsettes noen produkter bare i de tilfellene når du vil gi dem en spesiell smak. Det samme er med lønnesirup, som først og fremst er verdsatt for sin spesifikke smak. Fra stilker av sorghum brød få sukker sirup, brukt siden antikken i Kina. Sukker fra det ble imidlertid aldri raffinert så godt at det kunne konkurrere med sukkerroer eller stokk. India er praktisk talt det eneste landet der palmesukker produseres kommersielt, men dette landet produserer betydelig mer rørsukker. I over 2000 år har Japan brukt malsukker fra stivelsesaktig ris eller hirse som et søtt tilsetningsstoff. Dette stoffet (maltose) kan også fås med gjær fra vanlig stivelse. Det er mye underordnet sukrose i sødme, men det brukes til fremstilling av bakeriprodukter og forskjellige typer babymat. Forhistorisk mann tilfredsstilte sitt behov for sukker med honning og frukt. Noen blomster, hvis nektar inneholder en liten mengde sukrose, tjente sannsynligvis det samme formålet. I India ble det for mer enn 4000 år siden hentet ut et slags råsukker fra blomstene i Madhuca-treet. Afrikanere i Kapp-kolonien brukte arten Melianthus major, og boerne i Sør-Afrika brukte Protea cynaroides. I Bibelen blir honning nevnt ganske ofte, og "søt stokk" bare to ganger, hvorfra vi kan konkludere med at honning var det viktigste søtstoffet i bibelsk tid; Dette bekreftes forresten av historiske bevis, i henhold til hvilken sukkerrør ble dyrket i Midt-Østen i de første århundrene av vår tid. For ikke for sofistikert smak er raffinert stokk og sukker til sukkerroer nesten ikke skille ut. Rått sukker, et mellomprodukt fra produksjonen som inneholder en blanding av grønnsaksjuice, er en annen sak. Her er forskjellen veldig merkbar: rørsukker er ganske egnet for konsum (med mindre naturligvis oppnås under adekvate sanitære forhold), mens sukkerroer smaker ubehagelig. Melassen (fôrmelasse), et viktig biprodukt fra sukkerproduksjonen, varierer også i smak: stokk spises villig i England, og rødbeter er ikke egnet til mat.
Produksjon.  Hvis raffinering av sukkerroer utføres direkte i sukkerroefabrikker, krever raffinering av rørsukker, hvor bare 96-97% sukrose, spesielle raffinerier der forurensninger skilles fra råsukkerkrystaller: aske, vann og komponenter, samlet av det generelle konseptet "ikke-sukker". ". Sistnevnte inkluderer utklipp av plantefibre, voks som dekker stokkestammen, protein, små mengder cellulose, salter og fett. Bare takket være den enorme produksjonen av raffinert stokk og sukkerroe, er dette produktet så billig i dag.
Forbruk. Basert på statistikken er landets forbruk av raffinert sukker direkte proporsjonal med inntekten per innbygger. Lederne her inkluderer for eksempel Australia, Irland og Danmark, der mer enn 45 kg raffinert sukker per person per år, mens det i Kina bare var 6,1 kg. I mange tropiske land der sukkerrør dyrkes, er dette tallet mye lavere enn i USA (41,3 kg), men folk der er i stand til å konsumere sukrose ikke i sin rene form, men i en annen form, vanligvis som en del av frukt og sukkerholdige drikker.
Reed sukker
Plant.  Sukkerrør (Saccharum officinarum), en flerårig, veldig høy urteaktig art av kornfamilien, dyrkes i tropiske og subtropiske regioner av hensyn til sukrose som finnes i den, samt noen sukkerbiprodukter. Planten ligner bambus: dens sylindriske stengler, som ofte når en høyde på 6-7,3 m med en tykkelse på 1,5-8 cm, vokser i bunter. Sukker er hentet fra juice deres. Ved knutene til stilkene er nyrene, eller "øynene", som utvikler seg til korte laterale skudd. Fra dem mottar stiklinger som brukes til forplantning av siv. Frø dannes i apikale blomsterstander. De brukes til å utvikle nye varianter og bare unntaksvis som frø. Planten trenger mye sol, varme og vann, samt fruktbar jord. Derfor dyrkes sukkerrør bare i områder med et varmt og fuktig klima. Under gunstige forhold vokser den veldig raskt, plantasjene før høstingen ser ut som ugjennomtrengelig jungel. I Louisiana (USA) modnes sukkerrøret på 6-7 måneder, på Cuba tar det et år for dette, og på Hawaii - 1,5-2 år. For å sikre maksimalt sukroseinnhold i stilkene (10-17% av massen) høstes avlingen så snart planten slutter å vokse i høyden. Hvis høstingen utføres manuelt (ved bruk av lange machetekniv), blir skuddene hugget nær bakken, hvoretter bladene fjernes og stilkene skjæres i korte stykker som er enkle å bearbeide. Manuell rengjøring brukes der arbeidskraften er billig, eller funksjonene på nettstedet tillater ikke effektiv bruk av maskiner. På store plantasjer brukes teknikken vanligvis, og forbrenner det nedre vegetasjonsnivået. Brann ødelegger mesteparten av ugras uten å skade sukkerrør, og mekaniseringen av prosessen reduserer produksjonskostnadene betydelig.

Historien. To regioner utfordrer retten til å bli regnet som fødestedet til sukkerrør - de fruktbare dalene i det nordøstlige India og de polynesiske øyene i Sør-Stillehavet. Imidlertid taler botaniske studier, gamle litterære kilder og etymologiske data til fordel for India. Mange treholdige, viltvoksende varianter av sukkerrør som finnes der, skiller seg ikke ut i de viktigste kjennetegnene fra moderne kulturelle former. Sukkerrør er nevnt i Laws of Manu og andre hellige bøker om hinduer. Selve ordet sukker kommer fra sanskrit sarkara (grus, sand eller sukker); århundrer senere gikk dette uttrykket inn i det arabiske språket som sukkar, i middelalderens latin som sukker. Fra India er sukkerrørkulturen mellom 1800 og 1700 f.Kr. infiltrert Kina. Dette er dokumentert av flere kinesiske kilder som rapporterer at menneskene som bodde i Ganges-dalen lærte kineserne å få sukker ved å fordøye stilkene. Gamle sjøfolk fra Kina brakte den antagelig til Filippinene, Java og til og med til Hawaii. Da spanske seilere mange århundrer senere dukket opp i Stillehavet, vokste allerede feral sukkerrør på mange stillehavsøyer. Tilsynelatende dateres den første omtale av sukker i antikken tilbake til ekspedisjonen av Alexander den store til India. I 327 f.Kr. en av hans generaler, Nearch, rapporterte: "Det sies at siv vokser i India, som produserer honning uten hjelp fra bier; det er som om det kan lages en berusende drikk av det, selv om det ikke er noen frukt på denne planten." Fem hundre år senere anbefalte Galen, den viktigste medisinske autoriteten i den eldgamle verden, "sakcharon fra India og Arabia" som et middel mot sykdommer i mage, tarmer og nyrer. Perserne, selv om det mye senere, tok i bruk vanen med å konsumere sukker fra indianerne, og gjorde samtidig mye for å forbedre metodene for rengjøring. Allerede på 700-tallet laget nestoriske munker i Eufrates-dalen vellykket hvitt sukker ved hjelp av aske for å rense den. Araber spredte seg fra det 7. til 9. århundre. deres eiendeler i Midtøsten, Nord-Afrika og Spania brakte sukkerrørkultur til Middelhavet. Noen hundre år senere introduserte korsfarerne som kom tilbake fra Det hellige land sukker til hele Vest-Europa. Som et resultat av kollisjonen mellom disse to store utvidelsene, ble Venezia, som befant seg i krysningspunktet for handelsrutene i den muslimske og kristne verden, til slutt sentrum for europeisk sukkerhandel og holdt seg i mer enn 500 år. På begynnelsen av 1300-tallet Portugisiske og spanske seilere sprer sukkerrørkultur til øyene i Atlanterhavet. Plantasjene hans dukket først opp på Madeira, Azorene og Kapp Verdeøyene. I 1506 beordret Pedro de Atienza sukkerrør å bli plantet i Santo Domingo (Haiti) - på denne måten penetrerte denne kulturen den nye verdenen. På bare 30 år etter utseendet i Karibia har den spredd seg der så vidt at den har blitt en av de viktigste i Vestindia, som nå kalles "sukkerøyene". Rollen som sukker produsert her vokste raskt med økende etterspørsel etter det i landene i Nord-Europa, spesielt etter at tyrkerne fanget Konstantinopel i 1453 og betydningen av det østlige Middelhavet som leverandør av sukker falt. Med spredningen av sukkerrør i Vest-India og inntrengningen av dens kultur til Sør-Amerika, var det behov for flere og flere arbeidere for å vokse og bearbeide den. De innfødte som overlevde invasjonen av de første erobrerne var ikke veldig egnet for utnyttelse, og plantørene fant en vei ut fra importen av slaver fra Afrika. På slutten viste det seg at sukkerproduksjonen var uløselig knyttet til slavesystemet og de blodige opptøyene som skapte Vestindia-øyene på 1700- og 1800-tallet. Opprinnelig ble sukkerrørpressene drevet av okser eller hester. Senere, på steder blåst av byvindene, ble de erstattet av mer effektive vindmøller. Imidlertid var produksjonen som helhet fremdeles ganske primitiv. Etter å ha presset rå stokk ble den resulterende juicen renset ved bruk av kalk, leire eller aske, og deretter fordampet i kobber- eller jerntanker under hvilke det ble brann. Raffinering ble redusert til å oppløse krystallene, koke blandingen og etterfølgende omkrystallisering. Selv i vår tid minner restene av steinkvernstein og forlatte kobbervatter på Vestindia på de tidligere eierne av øyene som tjente formuer i denne lønnsomme virksomheten. Ved midten av 1600-tallet de viktigste sukkerprodusentene i verden er Santo Domingo og Brasil. Sukkerrør dukket først opp i det moderne USA i 1791 i Louisiana, hvor det ble brakt av jesuittene fra Santo Domingo. Det er sant at de dyrket det her først først for å tygge på søte stengler. Førti år senere plantet imidlertid to driftige kolonister, Antonio Mendes og Etienne de Bore, sine plantasjer på stedet for det nåværende New Orleans, med mål om å produsere raffinert sukker for salg. Etter at de Boret gikk videre, fulgte andre grunneiere etter og sukkerrør ble dyrket i hele Louisiana. I fremtiden reduseres de viktigste begivenhetene i rørsukkers historie til viktige forbedringer i teknologien for dyrking, mekanisk prosessering og sluttrensing av produktet.
Prosessering. Vasset blir først hugget for å gjøre det lettere å presse juice fra det. Så kommer han inn i trerullskviseren. Vanligvis klemmes sivet to ganger, og fuktes mellom første og andre gang med vann for å fortynne den søte væsken som er i massen (denne prosessen kalles maserasjon). Den resulterende såkalte "diffusjonsjuice" (vanligvis grå eller mørkegrønn i fargen) inneholder sukrose, glukose, tannkjøtt, pektin, syrer og forskjellige typer forurensninger. Metodene for å rengjøre den har endret seg lite gjennom århundrene. Tidligere ble saften oppvarmet i store kar over en åpen ild, og aske ble tilsatt for å fjerne "ikke-sukker"; Bruk kalkmelk for å utfelle urenheter. Der sukker produseres basert på lokalt forbruk, behandles diffusjonssaft umiddelbart med svoveldioksid (svoveldioksid) før kalk tilsettes for å øke bleking og rensing. Sukker blir gulaktig, d.v.s. ikke helt skrellet, men hyggelig nok til å smake. I begge tilfeller, etter tilsetning av kalk, helles saften over i avklaringsmiddelet og holdes der ved 110-116 ° C under trykk. Det neste viktige trinnet i produksjonen av råsukker er fordampning. Juice renner gjennom rør til fordamper, hvor det varmes opp med damp som går gjennom et lukket rørsystem. Når konsentrasjonen av tørrstoff når 40-50%, fortsettes fordampingen i et vakuumapparat. Resultatet er en masse sukkerkrystaller suspendert i tykke melasse, den såkalte massecuite. Massecuitten sentrifugeres, og fjerner melasse gjennom meshveggene til sentrifugen, der bare sukrosekrystaller gjenstår. Renhetsgraden for dette råsukkeret er 96-97%. De fjernede melasse (massecuite ødem) blir igjen kokt, krystallisert og sentrifugert. Den resulterende andre serveringen av råsukker er litt mindre ren. Deretter utføres en annen krystallisasjon. Det gjenværende ødem inneholder ofte opptil 50% sukrose, men det er ikke lenger i stand til å krystallisere på grunn av den store mengden urenheter. Dette produktet ("svart melasse") går til USA hovedsakelig for husdyrfôr. I noen land, for eksempel India, der jorda har et sterkt behov for gjødsel, pløyes massasjehullet ganske enkelt ned i bakken. Å foredle den koker kort til følgende. Først blir råsukkeret blandet med sukkersirup for å løse opp restene av melasse som omslutter krystallene. Den resulterende blanding (tilbakeløpsmassekjøtt) sentrifugeres. De sentrifugerte krystaller vaskes med damp for å gi et nesten hvitt produkt. Den blir oppløst, og blir til en tykk sirup, kalk og fosforsyre tilsettes der, slik at urenheter dukker opp i form av flak, og deretter filtreres gjennom benkull (svart kornformet materiale oppnådd fra dyreben). Hovedoppgaven på dette stadiet er fullstendig misfarging og avsalting av produktet. For raffinering av 45 kg oppløst råsukker forbrukes 4,5 til 27 kg benkull. Det nøyaktige forholdet er ikke fastslått, siden filterets absorpsjonskapasitet reduseres når det brukes. Den resulterende hvite masse fordampes og sentrifugeres etter krystallisering, dvs. behandle den på omtrent samme måte som med sukkerrørsaft, hvoretter det raffinerte sukkeret tørkes, fjern resterende vann (ca. 1%) fra det.
Produksjon. Største produsenter inkluderer Brasil, India, Cuba, samt Kina, Mexico, Pakistan, USA, Thailand, Australia og Filippinene.
BEET sukker
Plant.  Sukkerroer (Beta vulgaris) bruker en lang sølvhvit rot (som sukker er hentet fra) og en rosett av blader (topper), som fungerer som et utmerket husdyrfôr. Roten i den tykkeste delen når 10-15 cm i diameter, og dens tynne prosesser trenger inn i jorden til en dybde på 90-120 cm. Den gjennomsnittlige massen til roten er ca. 1 kg; opptil 15% er sukrose i det, som tilsvarer omtrent 14 ts granulert sukker. Sukkerroer dyrkes hovedsakelig i den tempererte sonen, og siden hver plante bruker et gjennomsnitt på ca. 55 liter vann, kulturen krever rikelig vanning. Ved høsting kan vanninnholdet i røttene nå 75-80%, og i toppene - 90%. Ved effektiviteten av fotosyntesen, d.v.s. Konvertering av solenergi og uorganiske stoffer til organiske næringsstoffer, sukkerroer er et av de første stedene blant planter. Hennes hjemland er ikke akkurat kjent. Forskere mener at det i forhistorisk tid var et vilt årlig i Sør-Europa og Nord-Afrika. Senere, i områder med et kjøligere klima, ble sukkerroer en biennal, og lagret sukker i roten det første året og produserte frø i det andre. Nå høstes den på slutten av den første vekstsesongen, når massen av røtter og sukkerinnholdet deres er maksimalt.
Historien. I følge spanske oppdagere laget indianerne i dalen Santa Clara-elven i det som nå er California, noe søtsaker fra saften av vill sukkerroer. I Europa ble sukker funnet i rødbeter allerede på 1500-tallet, men først i 1747 fikk den tyske kjemikeren A. Marggraf krystallinsk sukrose fra den. Den viktigste hendelsen i historien til sukkerroer skjedde i 1799, da laboratorieforsøk av F. Ahard bekreftet at produksjonen av dette produktet er berettiget fra et økonomisk synspunkt. Som et resultat dukket det allerede opp i 1802 sukkerroefabrikker i Schlesien (Tyskland). På begynnelsen av 1800-tallet under Napoleonskrigene blokkerte den britiske flåten kysten av Frankrike, og sukkerimporten fra Vest-India stoppet midlertidig. Dette tvang Napoleon til å henvende seg til den tyske modellen og bygge en rekke erfarne sukkerroebedrifter. I 1811 var virksomheten allerede godt etablert: sukkerroeavlinger okkuperte over 32 tusen hektar, og raffinerier arbeidet i hele landet. Etter Napoleons nederlag ble det europeiske markedet bokstavelig talt strødd med karibisk sukker, og den nyoppståtte roesukkerindustrien begynte å bli svak. Interessen for ham økte imidlertid igjen under regjeringen til Louis Philippe og Napoleon III, og siden har det vært en av de viktige sektorene i den franske økonomien. I Amerika snakket de om sukkerroer på 1830-tallet. Den Philadelphia-baserte foreningen delegerte sine representanter til Europa for å studere produksjonen. Fra 1838 til 1879 gjorde USA omtrent 14 mislykkede forsøk på å etablere produksjonen av sukkerroer. Den virkelige katastrofen skjedde med mormonene på 1850-tallet, da de kjøpte utstyr for 12 500 dollar i Frankrike, leverte den til sjøs til New Orleans, deretter opp til Mississippi til Kansas, til slutt derfra på okser til Utah, men for å lansere den kunne ikke. Suksessen ble oppnådd av E. Dyer, som brukte nye produksjonsmetoder i California. Takket være ham startet Amerika sin egen sukkerroeproduksjon. Siden den gang har den utviklet seg kontinuerlig, og nå er andelen betesukker ca. 25% av alle raffinerte i USA.
Prosessering. Sukkerroer er et voluminøst og bedervelig produkt, derfor blir planter for dens prosessering vanligvis bygget i nærheten av plantasjer. For å få 45 kg sukker fra omtrent 290 kg rødbeter, ca. 27 kg kull og 16 kg kalk og koks. Prosessen består av de stadier som allerede er beskrevet: ekstraksjon, rensing, fordamping og krystallisering. Først vaskes rødbeter, og kuttes deretter i flis, som legges i en diffusor, hvor sukker trekkes ut fra plantemassen med varmt vann. Resultatet er en "diffusjonsjuice" som inneholder fra 10 til 15% sukrose. Den gjenværende betemassen er et utmerket husdyrfôr. Diffusjonssaft blandes i en metter med melk av kalk. Tunge urenheter bosetter seg her. Deretter føres karbondioksid gjennom den oppvarmede løsningen slik at kalk binder ikke sukker. Ved å filtrere dem, får de den såkalte "skrellet juice". Whitening innebærer å føre svoveldioksid gjennom det, og deretter filtrere gjennom aktivert karbon. Overskudd av vann fjernes ved fordampning. Den resulterende væsken inneholder til slutt fra 50 til 65% sukker. Krystallisering utføres i enorme vakuumbeholdere noen ganger så høye som et to-etasjers hus. Produktet - massecuite - er en blanding av melasse med sukrosekrystaller. Disse komponentene separeres ved sentrifugering, og det resulterende faste sukker tørkes. I motsetning til siv, krever det ikke videre raffinering og er egnet for konsum. Fra melasse (første utstrømning) oppnås et sekund og deretter en tredje batch av allerede mindre rene krystaller ved fordampning. De blir oppløst og raffinert.
Produksjon.  Hovedprodusentene er Russland, Tyskland, USA, Frankrike, Polen, Kina, Tyrkia og Italia. I Europa er nesten alt sukker hentet fra sukkerroer. I USA utgjorde sukkerroehøsten i 1991 24 982 000 tonn; Den dyrkes hovedsakelig i Minnesota, California, Idaho og Nord-Dakota.
Lønnesukker og sirup
Lønnesirupen er brun i fargen, veldig søt og har en sterk egenart som oppstår som et resultat av reaksjoner som oppstår under fremstillingen. Maple sukker og sirup produseres nesten utelukkende i det nordøstlige USA, hovedsakelig i delstatene Vermont og New York. Og sukker og sirup er hovedsakelig hentet fra bigården av svarte, røde, sølv- og sukker lønn som vokser i disse områdene. I seg selv har den ikke en spesiell smak, men inneholder et gjennomsnitt på 3% sukrose. Ett tre gir årlig fra 38 til 95 l bigård, hvorfra man får 35 ganger mindre sirup. De amerikanske indianerne la det i stedet for salt til korn, supper og til og med til kjøttretter. De lærte også innsamling og bearbeiding av lønn-bigårder av europeiske nybyggere som prøvde å plante bjørk og grå valnøtt til samme formål. Den første skrevne omtale av dette produktet er fra 1760; det følger at lønn vokser i Canada, "gir en stor mengde sunn forfriskende juice," egnet for å lage spesielt sukker. Stammene Winnebug og Chippewa leverte store mengder til Northwest Fur Company. Mest lønnsukker og sirup ble produsert mellom 1850 og 1890. I fremtiden falt rollen til disse produktene, hovedsakelig fordi rørsukker er mye billigere. I vår tid verdsettes lønnesirup bare for sin spesielle aroma og brukes hovedsakelig sammen med vafler og pannekaker. Vanligvis blir tallying utført fra slutten av februar til slutten av april; i denne perioden bidrar kalde, tørre netter og solfylte dager til saftstrømmen. Et hull med en diameter på 1,5 cm blir boret i en trestamme til en dybde på 5 cm og et tre- eller metallspor settes inn i det, som saften renner ned i rennen. Siden det raskt kan gjære, blir delene samlet per dag straks sendt til fordampning. Behandlingen generelt følger det samme mønsteret som for sukkerrør, selv om teknologien her er noe enklere.

Encyclopedia of Collier. - Åpent samfunn. 2000 .

Hva er sukker? Sukker kalles ofte sukker i hverdagen. Sukker har en søt smak; det består av fruktose og glukose. Sukker lages massivt fra sukkerroer og sjeldnere fra sukkerrør. I tillegg til hovedtyper av sukker, er det andre typer sukker, varianter, typer.

Vanlig sukker (kornet sukker og raffinert sukker) er ren sukrose. Sukker etter sammensetning blir delt inn i disakkarider og monosakkarider. Monosakkarider inkluderer: glukose - druesukker - og fruktose - frukt sukker. Disakkarider er: sukrose - sukkerrør eller rødbetsukker - og maltose - maltsukker. I tillegg til sukrose og maltose, er melkesukker også kjent disakkarid (eller det kalles også laktose).

Testolog rådgiver. Før du spiser, er det viktig å huske at sukker er et mat med høyt karbohydrater og høyt kaloriinnhold. Bare 100 gram sukker inneholder 400 kcal.

Sukker er et verdifullt matprodukt, moderat forbruk av søt mat forbedrer humøret, gir kroppen energi. Sukkerarter har en gunstig effekt på hjernen, bidrar til produksjon av glederhormoner i menneskekroppen.

Emnet sukker er ofte gjenstand for diskusjon blant elskere av søtsaker og tilhengere av et sunt kosthold. For å finne ut om det er verdt å nekte sukker, hvor skadelig er et søtt produkt som kalles "hvit død" av ernæringseksperter sammen med salt, må du forstå produktet i detalj. Mye av det vi vet om farene ved sukker, er faktisk myter. Informasjon om sukker er usann. Faktisk kan riktig bruk av produktet være fordelaktig, og bare spises over normen - for å skade.

Hva som er kjent om sukker, dens typer, typer, varianter, effekter på kroppen - det forstår vi før vi fjerner sukker helt fra kostholdet vårt.

Den kjemiske sammensetningen av sukker

Bestanddelene av vanlig sukker er sukrose og en gruppe av sammensatte stoffer. Det er sukkerformelen i kjemi som mangler. Den kjemiske formelen for sukrose er C12H22O 11. Sukrose består på sin side av fruktose og glukose. Nå vet vi hva som er i sukker, hva er den kjemiske sammensetningen av karbohydratet som vi spiser daglig i maten.

Sukker i form av komplekse forbindelser er en del av de fleste matprodukter. Den finnes i morsmelk, er en del av kumelk, sukkerinnholdet i grønnsaker, frukt, bær og nøtter er høyt. Planter inneholder vanligvis glukose og fruktose. I naturen er glukose oftere funnet i planter. Glukose kalles også dekstrose eller druesukker. Fruktose er referert til som frukt sukker eller kalles levulose.

Fruktose regnes som det søteste naturlige sukkeret. Glukose er mindre søt enn fruktose. Glukoseinnholdet overstiger mengden fruktose i plantenes organer. Glukose er en komponent av polysakkarider som stivelse og cellulose.

I tillegg til glukose er det andre naturlige sukkerarter:

1. Maltose.
2. Laktose.
3. Mannose.
4. Sorbose.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentosefosfateveien.
9. Xylose.
10. Cellobiose.

I forskjellige land utvinnes sukker fra forskjellige planteprodukter. For produksjon av sukker i Russland er sukkerroer som inneholder opptil 22% sukrose, vanlig. Rørsukker i form av brune krystaller eller korn hentes fra sukkerrørsaft og produktet importeres fra India.

Sukkerproduksjon

Industriell sukkerproduksjon begynte i India på det sekstende århundre. Sukkerindustrien i Russland og det første anlegget for produksjon av søte produkter fra importerte råvarer dukket opp i 1719 i St. Petersburg. På XIX-tallet begynte sukker i Russland å fås fra rødbeter som ble dyrket i egne felt. De fleste av sukkerfabrikkene i det russiske imperiet arbeidet på territoriet til dagens Ukraina.

Senere, i Sovjetunionen, begynte sukkerindustrien å utvikle seg raskt i Ukraina, sukkerroesukkerfabrikker ble åpnet i forskjellige regioner i Kirgisistan, i Usbekistan og republikkene i Transkaukasia. På 30-tallet av det XX århundre okkuperte Sovjetunionen den første plassen i verden i produksjonen av sukker fra sukkerroer. På 70-tallet var antallet sukkerfabrikker allerede 318 enheter. For tiden er det omtrent 70 prosesseringsanlegg for sukkerroer i Russland.

Hva sukker er laget av nå

I Russland lages sukker av sukkerroer. Hva lages sukker i forskjellige land bortsett fra stokk og rødbeter? I forskjellige land er det hentet fra forskjellige naturlige kilder, planter brukes vanligvis som råvarer. Typer råsukker:

1. Kineserne lager sorghum av saften fra en kornplante.
2. I Canada brukes lønnesirup ofte. For å tilberede lønnsukker tar de saften av sukker lønn.
3. Egypterne får et søtt bønne matprodukt.
4. Palmesukker (eller bær) er utvunnet fra saften fra søte palmesarter i Sør, Sørøst-Asia, på de fleste øyene i Indiahavet.
5. I Polen oppnås søtsaker fra bjørkesaft.
6. Japanerne produserer maltsukker fra stivelsesaktig ris.
7. Meksikanere fest på melasse fra agave, plantesaft.

I tillegg til de listede typene råsukker, sukker ekstraheres fra forskjellige sukkerholdige planter, inkludert blomster. Råvaren for sukker kan være stivelse. Fra maisstivelse, er sødme oftere kalt mais sirup. I naturen er det hundrevis av forskjellige typer sukkerarter. Men i sin rene form forekommer ikke raffinert, kunstig raffinert sukker i naturen, det oppnås industrielt.

Sukkerproduksjon

Hvordan lager de sukker? Sukkerproduksjonsteknologi har holdt seg uendret i mange år. For å få sukker fra rødbeter eller for å få et produkt fra stilker av sukkerrør, går planteråvarer i produksjon gjennom flere stadier av en kompleks teknologisk prosess.

1. Først av alt vaskes rødbeter for å fjerne smuss og kuttes i flis.
2. For å nøytralisere mikrober helles råmaterialet med en kalkløsning.
3. Den rensede massen er malt.
4. Overflaten på det knuste råmaterialet blir behandlet av aktive stoffer, som et resultat av en kjemisk reaksjon frigjøres det fra råmaterialet.
5. Sukker sirup blir filtrert.
6. Neste trinn er fordampning av sirupen. Det brukes til å fjerne overflødig vann.
7. Vakuumkrystallisering.
8. Produktet oppnådd ved krystallisering består av sukrose og melasse-krystaller.
9. Det neste trinnet i ekstraksjonen av hardt sukker er separasjonen av sukrose og melasse ved bruk av en sentrifuge.
10. Avslutningsvis brukes tørking, etter tørking kan du spise sukker i maten.

Teknologien for å produsere rødbetsukker ligner på å produsere et søtt produkt fra stokk.

Typer sukker

Hvilke typer sukker er det? Som sukker produseres sukker i forskjellige typer, hovedtypene:

1. Cane.
2. Bete.
3. Palm.
4. Malt.
5. Sorghum.
6. Maple.

I tillegg til hovedtypene, er det typer sukker beregnet for bruk i konditorvarer, slik sukker kan ikke kjøpes i butikken. Vi kjøper og spiser vanlig hvitt kornsukker eller kornsukker. En mindre populær type er raffinert klumpsukker. Hjemme bruker forbrukere mye et produkt laget av sukkerroer, som vi kjøper i butikken.

Sukkertyper

Sukker er delt inn etter type og type. Sukkerarter har samme sammensetning, forskjellen ligger i behandlingsgraden og kvaliteten på å rengjøre produktet fra urenheter.

Det er slike typer kornsukker

1. Vanlig sukker - vanlig, eller det kalles også krystallinsk. Krystallinsk er den mest spiste typen sukker. Krystallstørrelse påvirker smaken av krystallinsk sukker. Det er en essensiell ingrediens i hjemmelagde søte retter. Den brukes til høsting om vinteren, til matlaging hjemme, det finnes han i hjemmeoppskrifter og.
2. Bakers Special - bakeri har den minste krystallstørrelsen. Små bakere sukker brukes i matlaging til bakervarer,.
3. Fruktsukker - frukt med små korn. Verdsatt mer enn vanlig for enhetens struktur. Det brukes til fremstilling av søte puddinger,.
4. Grovt sukker er grovt, har store korn, noe som gjør det til en uunnværlig komponent i produksjonen av brennevin og søtsaker.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar er et ultrafint produkt med de minste krystallene, som sukkerkrystaller raskt løses opp i vann når som helst temperatur. En ideell marengskomponent for strudel med delikat deig.
6. Sukkervarer (pulverisert) Sukker - konfektpulver. Pulver av den fineste slipingen presenteres under det vanlige navnet sukkerpulver i hyllene i butikkene. I hjemmekokingen brukes den til krem, egg, til å lage kremer, pulver er en del av påskekakene,.
7. Slipesukker - dryss av sukker. Produktet har store krystaller. Det brukes som regel i konfektbransjen; hjemme brukes ikke sukkerspray.

Sortiment av sukker

Grunnlaget for sortimentet av sukker i butikken er kornet sukker og raffinert sukker. Brunt sukker regnes i dag som mindre populært blant kjøpere, i motsetning til hvitt. Sukkerområde:

1. Hardt og løst.
2. Granulert sukker.
3. Hakket, klumpet sukker og saget.
4. Sollipop, stein.

Rød hvitt sukker

Hvitt eller vanlig sukker er et vanlig søtningsmiddel i maten. Det oppnås ved å bearbeide sukkerrør eller sukkerroer. Bedrifter i sukkerindustrien produserer hovedtyper av hvitt sukker - kornet sukker og raffinert sukker. Hvitt sukker er tilgjengelig i form av kornet sukker og raffinert sukker i biter.

Raffinert sukker

Raffinert sukker produseres av kornet sukker. For å få raffinert sukker oppløst i vann, blir den resulterende sirupen renset ytterligere - raffinert. Som et resultat av raffinering oppnås raffinering med høyt innhold av sukrose, et produkt som maksimalt renses fra urenheter.

Raffinert sukker produseres i følgende sortiment:

1. Den pressede raffinerte knust.
2. Pressede raffinerte terninger.
3. Presset øyeblikkelig raffinert.
4. Presset raffinert sukker i liten emballasje er veivalg.
5. Raffinert høy biologisk verdi med tilsetning av sitrongress eller eleutherococcus.

Det raffinerte produktet pakkes i pappesker, og i denne formen går varene fra sukkerfabrikkene til butikker.

Granulert sukker

Raffinert kornsukker produseres av raffinert sukker sirup. Avhengig av størrelsen på krystallene blir granulert sukker presentert i følgende sortiment:

1. Small.
2. Gjennomsnitt.
3. Lukk.
4. Veldig stor.

I motsetning til raffinert sukker, inneholder hvit sand en liten mengde næringsstoffer: kalsium, natrium, jern og kalium. Granulert sukker i poser og pakker.

Vaniljesukker

De kulinariske ekspertene på vaniljesukker kalles ofte vanilje eller vanillin. Hva er forskjellen mellom vanilje og vaniljesukker? For å forstå hvordan vanlig sukker skiller seg fra vaniljesukker, må du vite hva vaniljesukker er.

Vanilje er et vanlig sukker som er smaksatt med vaniljefrø. Ekte vanilje regnes som et dyrt og verdifullt produkt. Vanillin er et stoff avledet fra vanilje, dets kunstige erstatning.

Brunt rørsukker

Få rørsukker fra rørsaft. Det er mange varianter av rørsukker, den viktigste forskjellen mellom artene er i det kvantitative innholdet av melasse (melasse) i sukker. Brun er uraffinert rørsukker. Mørkebrun har en mørk farge og er mettet med aromaen av melasse i motsetning til lysebrunt sukker.

Uraffinert rørsukker regnes som en nyttig erstatning for vanlig hvitt. Før du tar det riktige valget mellom raffinert stokk, uraffinert og uraffinert, må du vite hva slags rørsukker det er.

Typer rørsukker

1. Høy kvalitet
2. Special.
3. Special.
4. Raffinert skrellet
5. Uraffinert.
6. Brun uskrevet.

Rottingrør selges i skrellet og uraffinert form, det er spesielle varianter av rørsukker.

Rørsukker Varianter

1. Variety Demerara (Demerara sukker). Uraffinert, lys, brun med store krystaller. Den har en sterk aroma av melasse. Demerara brukes som et naturlig søtningsmiddel til te og kaffe. Demerara blir lagt til, dets store krystaller blir brukt til å strø, ruller,.
2. Muscavado (Muscavado sukker). Uraffinert sukker, krystallinsk og mettet med aromaen av melasse. Krystallene er litt større enn vanlig brune, men ikke så store som Demerar.
3. Turbinado (Turbinado sukker). Delvis raffinert. Store krystaller fra gul til brun. Den har en behagelig karamellsmak. Ideell for søt og velsmakende.
4. Barbados (Myk melassesukker / Svart Barbados sukker). Myk, tynn og fuktig. Den har en mørk farge, har en sterk aroma på grunn av det høye melasseinnholdet. Brukes til å lage pepperkaker, pepperkaker, pepperkakehus og ingefærdeig.

Hva er forskjellene

Rød hvitt sukker er spiselig bare i raffinert form. Vass kan kjøpes i raffinert, uraffinert og uskrevet form. Dette er forskjellen mellom rørsukker og hvitt sukker.

Flytende sukker

I tillegg til krystallinsk, er det flytende sukker. I flytende form er det en løsning av hvitt sukker og kan brukes som tiltenkt, som krystallinsk.

Amberfarget væske med melasse brukes til å tilsette en spesiell aroma til matprodukter.

En annen type hører til flytende typer - invertsukker.

Hva er invertsukker

Invert sukker er et sukker i flytende form som består av en blanding av glukose og fruktose. Det brukes bare i industrien for produksjon av kullsyreholdige drikker. Invert sukker brukes bare i flytende form.

Hvilket sukker er bedre å kjøpe

Før du kjøper sukker, må du forstå hvilket sukker som er best å kjøpe til, hvitroer eller brun mørk stokk. Hvordan velge?

Alt sukker - hvitt og brunt - forårsaker matavhengighet, gjelder. Når du lager mat, er det som kjent umulig å gjøre uten sukker. Du kan kjøpe billig kornsukker, raffinert sukker av god kvalitet eller lav kvalitet, men dyrt brunt sukker som er populært blant tilhengere av sunn mat. Under dekke av rørsukker selges ofte sukker med sukkerfarge. Hvis du ønsker å kjøpe ekte rørsukker, bør emballasjen indikere:

1. Uraffinert.
2. Type rørsukker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Black Barbados.

Krystallene skal ha forskjellige størrelser, det samme krystallinske sukker indikerer en kjemisk behandling av produktet.

Du kan trygt kjøpe hvitt sukker i fabrikkemballasjen, på den indikerer en bona fide-produsent, som regel, følgende data på pakningen:

1. Kategori. Kategorien er først eller Ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Næringsverdien til produktet.
4. Hvilket råstoff er sand eller raffinert laget av: rødbeter eller rørsukker.
5. Produksjonsår og pakningsdato.

Pakker med klumpsukker inneholder de samme dataene som pakker med kornsukker. Pulverisert sukker produsert på en sukkerfabrikk inneholder skadelige tilsetningsstoffer. De blir lagt slik at pulveret forblir løst og ikke forvill seg inn i klumper. Det er mer nyttig å tilberede pulveret hjemme; for å tilberede det, må du male enkelt kornet sukker i en kvern.

1. Pølser, pølser.
2. Ketchup ,.
3. Øyeblikkelig grøt i pakker, frokostblandinger.
4. Hermetisert kjøtt.
5. Fettfri yoghurt, ostemasse.
6. Juice, brus, cocktails.
7. Sirup, is.
8. Frozen Foods.
9. Sukkervarer, bakeri.
10. Øl, kvass.

I tillegg til mat brukes sukker til fremstilling av medisiner, i tobakksindustrien, i lærindustrien, er det mye brukt i den kjemiske industrien.

Hva er sukker skadelig for menneskekroppen

For det første er sukker skadelig for mennesker med en stillesittende livsstil. Raffinert produkt blir raskt absorbert av menneskekroppen og øker øyeblikkelig nivået av glukose i blodet.

Forhøyet blodsukker bidrar som kjent til utviklingen av diabetes. Belastningen på bukspyttkjertelen øker, og kjertelen har ikke tid til å produsere riktig mengde insulin, som er nødvendig for normalt menneskeliv.

For høyt forbruk av sukker skader tennene, er figuren. Å være overvektig og søt i utseendet, i tillegg til fett, skader kroppen. Overholdelse av sukrose i stedet for skade er til fordel for menneskekroppen. Sukker spist utover det normale forårsaker skade.

Satsen for søt

I henhold til standardene fra Verdens helseorganisasjon (WHO) er normen for sukkerforbruk:

1. For kvinner er den daglige normen 50 g per dag.
2. For menn 60 g per dag.

Husk! For høyt forbruk fører den søte tannen oftere enn andre til overvekt, metabolske forstyrrelser, hjerte- og karsykdommer og diabetes.

Hvordan kan jeg erstatte sukker

Søtstoffer brukes som et kosttilskudd, som regel av personer som lider av diabetes. For sunne mennesker er det bedre å erstatte sukrose og kunstige søtstoffer med naturlig søt mat, de er mindre kaloririke og mer nyttige:

1. Honning.
2. Stevia (eller gress kalles også honninggress).
3. Lønnesirup
4. Agavesirup.
5. Sirup av artisjokk eller jordpære.

Hvordan lagre sukker hjemme

Sukker, som et matprodukt, har utløpsdato. For riktig konservering av alle langt lagrede matvarer er det nødvendig å overholde vilkårene for lagring av dem hjemme.

Holdbarheten til sukker er estimert i år. Sukker refererer til langsiktige lagringsprodukter. Etter utløpsdatoen beholder den sin opprinnelige smak i lang tid.

Alle typer sukker har samme holdbarhet. Hjemme skal granulert sukker og raffinert sukker lagres på et tørt sted ved en temperatur som ikke overstiger 25+. Holdbarhet er omtrent 8 år.

Produktets holdbarhet i et kjølerom er redusert til 5-6 år. For langtidsoppbevaring er det bedre å oppbevare sukker i en tøypose, for bruk i løpet av året kan du helle det i glassbeholdere, plastfat eller la det ligge i originalemballasjen.

I tillegg til de velkjente sukkerartene, er det andre typer. I dag kan man ofte høre at brunt sukker er sunnere enn hvitt. Dette er faktisk en myte. Det skrellede produktet fra rødbeter eller stokk inneholder ikke vitaminer, mineraler, det har ikke fiber.

Ernæringsfysiologer anbefaler å bytte sukrose med fersk fruktose om mulig, redusere forbruket av søtsaker og overvåke blodsukkernivået for å holde seg sunne i årevis for å spise ordentlig ved bruk av sunn mat.