ಇಂದು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಹುತೇಕ ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ಮುಖ್ಯ ಆಧಾರವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ಸುಮಾರು 300 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ, ಅವರು ಅದನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಿಲ್ಲ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇಲ್ಲದೆ ಸ್ಲಾವ್ಸ್ ಹೇಗೆ ವಾಸಿಸುತ್ತಿದ್ದರು?

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ XVIII ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಪೀಟರ್ ದಿ ಗ್ರೇಟ್\u200cಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು. ಆದರೆ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕ್ಯಾಥರೀನ್ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು. ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂದು imagine ಹಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಷ್ಟ. ಈ ಮೂಲ ಬೆಳೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅವರು ಹೇಗೆ ಬದುಕಬಹುದು?

ಲೆಂಟನ್ ಟೇಬಲ್

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ನೇರ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ವಿಭಜನೆ. ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 200 ದಿನಗಳು ಲೆಂಟನ್\u200cಗಾಗಿ ರಷ್ಯಾದ ಆರ್ಥೊಡಾಕ್ಸ್ ಕ್ಯಾಲೆಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತವೆ. ಇದರರ್ಥ: ಮಾಂಸವಿಲ್ಲ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆಗಳಿಲ್ಲ. ಸಸ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಮಾತ್ರ, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ದಿನಗಳು - ಮೀನು. ಇದು ಅಲ್ಪ ಮತ್ತು ಕೆಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ? ಇಲ್ಲ. ಉಪವಾಸದ ಟೇಬಲ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಹೇರಳವಾಗಿತ್ತು, ಇದರಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಬಗೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ರೈತರ ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ಶ್ರೀಮಂತ ಜನರ ಲೆಂಟನ್ ಕೋಷ್ಟಕಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ: ಅದೇ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು. ಒಂದೇ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಕೊಳದ ಬಳಿ ವಾಸವಾಗದ ನಿವಾಸಿಗಳಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ತಾಜಾ ಮೀನು ಸಿಗುವುದು ಕಷ್ಟ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನಿನ ಟೇಬಲ್ ವಿರಳವಾಗಿ ಇತ್ತು, ಆದರೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಹಣವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವರು ಅವನನ್ನು ಕರೆಯಬಹುದು.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸರಿಸುಮಾರು ಇಂತಹ ವಿಂಗಡಣೆ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿತ್ತು, ಆದರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು ಎಂಬುದನ್ನು ಮನಸ್ಸಿನಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇದು ಮಸ್ಲೆನಿಟ್ಸಾ ಮೊದಲು ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದ ಮಾಂಸಾಹಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸಿತು.
  ತರಕಾರಿಗಳು: ಟರ್ನಿಪ್, ಎಲೆಕೋಸು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಮೂಲಂಗಿ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ರುಟಾಬಾಗಾ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ,
  ಗಂಜಿ: ಓಟ್ ಮೀಲ್, ಹುರುಳಿ, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ, ಗೋಧಿ, ರಾಗಿ, ಗೋಧಿ, ಮೊಟ್ಟೆ.
  ಬ್ರೆಡ್: ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೈ, ಆದರೆ ಗೋಧಿ, ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಅಪರೂಪ.
  ಅಣಬೆಗಳು
  ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು: ಹಸಿ ಹಾಲು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೊಸರು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್
  ಬೇಕಿಂಗ್: ಪೈ, ಪೈ, ಪೈ, ಸಾಸೇಜ್, ಬಾಗಲ್, ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ.
  ಮೀನು, ಆಟ, ಜಾನುವಾರು ಮಾಂಸ.
  ಮಸಾಲೆ: ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು.
  ಹಣ್ಣುಗಳು: ಸೇಬು, ಪೇರಳೆ, ಪ್ಲಮ್
  ಹಣ್ಣುಗಳು: ಚೆರ್ರಿಗಳು, ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳು, ವೈಬರ್ನಮ್, ಕ್ರಾನ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳು, ಕ್ಲೌಡ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳು, ಮೂಳೆಗಳು, ಮುಳ್ಳುಗಳು
  ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು

ಹಾಲಿಡೇ ಟೇಬಲ್

ಬೊಯಾರ್ಸ್ಕಿ ಟೇಬಲ್, ಮತ್ತು ಸಮೃದ್ಧ ನಾಗರಿಕರ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ಅಪರೂಪದ ಸಮೃದ್ಧಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ. XVII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಖ್ಯೆ ಹೆಚ್ಚಾಯಿತು, ಟೇಬಲ್\u200cಗಳು ನೇರ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಎರಡೂ ಹೆಚ್ಚು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾದವು. ಯಾವುದೇ ಉತ್ತಮ meal ಟವು ಈಗಾಗಲೇ 5-6 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬದಲಾವಣೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ:

ಬಿಸಿ (ಸೂಪ್, ಸೂಪ್, ಸೂಪ್);
  ಶೀತ (ಒಕ್ರೋಷ್ಕಾ, ಬೋಟ್ವಿಗ್ನಿ, ಜೆಲ್ಲಿ, ಜೆಲ್ಲಿಡ್ ಮೀನು, ಕಾರ್ನ್ಡ್ ಗೋಮಾಂಸ);
  ಹುರಿದ (ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ);
  ದೇಹ (ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಹುರಿದ ಬಿಸಿ ಮೀನು);
  ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ಕೇಕ್,
  ಕೂಲ್ಬಿಯಾಕ್; ಗಂಜಿ (ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇದನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನೊಂದಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು);
  ಕೇಕ್ (ಸಿಹಿ ಕೇಕ್, ಪೈ);
  ತಿಂಡಿಗಳು (ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಅಲೆಕ್ಸಾಂಡರ್ ನೆಚ್ವೊಲೊಡೊವ್ ತನ್ನ “ಟೇಲ್ಸ್ ಆಫ್ ದಿ ರಷ್ಯನ್ ಲ್ಯಾಂಡ್” ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಬೋಯರ್ ಹಬ್ಬವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾನೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಸಂಪತ್ತನ್ನು ಮೆಚ್ಚುತ್ತಾನೆ: “ವೋಡ್ಕಾದ ನಂತರ ನಾವು ತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಹೋದೆವು, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವರು ಇದ್ದರು; ಉಪವಾಸದ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳು, ಕ್ಯಾವಿಯರ್ ಮತ್ತು ಬಾಲಿಕ್ ನಿಂದ ಉಗಿ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ವೈಟ್ ಫಿಶ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳವರೆಗೆ. ಅಪೆಟೈಸರ್ಗಳಿಗಾಗಿ, ಬೋರ್ಶ್ಟ್ ಸೂಪ್ ಸಹ ಇರಬೇಕಿತ್ತು.

ನಂತರ ಅವರು ಬಿಸಿ ಕಿವಿಗೆ ತಿರುಗಿದರು, ಇದನ್ನು ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು, ಪೈಕ್, ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್, ಕ್ರೂಸಿಯನ್, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ತಂಡ, ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಹೀಗೆ ಅತ್ಯಂತ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಸಿದ್ಧತೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಯಿತು. ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಾಲ್ಮನ್\u200cನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಪ್ಲಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ಕಿವಿಗೆ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಮಸಾಲೆ ಹಾಕುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಭರ್ತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡಿಕೆ ಅಥವಾ ಸೆಣಬಿನ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾಡಿದ ಕೇಕ್.

ಅಲ್ಲಿನ ಮೀನು ಸೂಪ್ ಅನುಸರಿಸಿದ ನಂತರ: “ರೊಸೊಲ್ನಾಯ್” ಅಥವಾ “ಉಪ್ಪುಸಹಿತ”, ರಾಜ್ಯದ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಿಂದ ಬಂದ ಯಾವುದೇ ತಾಜಾ ಮೀನುಗಳು, ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ “ಬೀಸ್ಟ್” (ಸಾಸ್) ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ.

Unch ಟವು "ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್" ನೊಂದಿಗೆ ಕೊನೆಗೊಂಡಿತು: ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಕುಕೀಸ್, ಕೇಕ್, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಜೊತೆ ಪೈಗಳು, ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಇತ್ಯಾದಿ. "

ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ

ರಷ್ಯಾದ ಹಬ್ಬದಂದು ಬಿದ್ದರೆ ಸಾಗರೋತ್ತರ ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ಧಾವಿಸಿದ ಮೊದಲನೆಯದು: ಹೇರಳವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಇದು ವೇಗದ ದಿನ ಅಥವಾ ಉಪವಾಸವಾಗಿದ್ದರೂ ಪರವಾಗಿಲ್ಲ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು, ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮೀನುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಹುರಿಯಬಹುದು ಅಥವಾ ಕುದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಒಂದು ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಒಂದು ಜಾತಿಯ ಮೀನು ಇತ್ತು. ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಅಣಬೆಗಳು, ಬಿಳಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ... ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು ಒಂದು (!) ತರಕಾರಿ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಲ್ಲ. ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿಯನ್ನು ಹುರಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಬಿಸಿ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಸಹ ಅದೇ ತತ್ತ್ವದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಪಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸದ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಳೆಯ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮತ್ತು ಒಡೆದ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು ಯಾವುವು ಎಂದು ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ಜೊತೆಗೆ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ವಿವಿಧ ರೋಸ್ಟ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಜೋ. ಮಾಂಸದ ಚೆಂಡುಗಳು, ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಸೇಜ್\u200cಗಳು ಸಹ ಇರಲಿಲ್ಲ. ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲ್ಲವೂ ಬಹಳ ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು.

ಚೌಡರ್ ಮತ್ತು ಸೂಪ್

17 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ರೂಪುಗೊಂಡಿತು, ಇದು ಸೂಪ್ ಮತ್ತು ಇತರ ದ್ರವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಸೋಲ್ಯಾಂಕಾ, ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್\u200cಗಳು ಇದ್ದವು. ರಷ್ಯಾದ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಲ್ಲಿ ನಿಂತಿರುವ ಸೂಪ್\u200cಗಳ ಸ್ನೇಹಪರ ಕುಟುಂಬಕ್ಕೆ ಅವರನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು: ಸ್ಟ್ಯೂ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಫಿಶ್ ಸೂಪ್ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಮೀನುಗಳಿಂದ, ಆದ್ದರಿಂದ "ಎಲ್ಲವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ" ಎಂಬ ತತ್ವವನ್ನು ಗೌರವಿಸಲಾಯಿತು).

XVII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಇನ್ನೇನು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಈ ಶತಮಾನವು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಹೊಸತನ ಮತ್ತು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಮಯವಾಗಿದೆ. ಚಹಾವನ್ನು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. 17 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ವಿಸ್ತರಿಸುತ್ತದೆ: ಕ್ಯಾಂಡಿಡ್ ಹಣ್ಣು, ಜಾಮ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಮಿಠಾಯಿಗಳು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣುಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ಇದು ಚಹಾಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಹ್ಯಾಂಗೊವರ್ ಶ್ರೀಮಂತ ಸೂಪ್\u200cಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಈ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಟಾಟರ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಲವಾದ ಪ್ರಭಾವವಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹುಳಿಯಿಲ್ಲದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದವು: ನೂಡಲ್ಸ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ.

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಯಾವಾಗ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು

18 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ಪೀಟರ್ I ಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ ಎಂದು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ - ಹಾಲೆಂಡ್ನಿಂದ ಬೀಜ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಂದವನು. ಆದರೆ ಸಾಗರೋತ್ತರ ಕುತೂಹಲವು ಶ್ರೀಮಂತರಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಲಭ್ಯವಿತ್ತು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಶ್ರೀಮಂತ ವರ್ಗಕ್ಕೆ ಒಂದು treat ತಣವಾಗಿತ್ತು.

1765 ರಲ್ಲಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ವ್ಯಾಪಕ ವಿತರಣೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಕ್ಯಾಥರೀನ್ II \u200b\u200bರ ತೀರ್ಪಿನ ನಂತರ, ಸಾಕಷ್ಟು ಬೀಜ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ರಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ತರಲಾಯಿತು. ಇದು ಬಹುತೇಕ ಹಿಂಸಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು: ರೈತ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ಹೊಸ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯನ್ನು ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದನ್ನು ವಿಷವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ (ರಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಿಸಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ವಿಷಕಾರಿ ಹಣ್ಣುಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಷದ ಅಲೆಯೊಂದು ಬೀಸಿತು, ಏಕೆಂದರೆ ರೈತರು ಬೇರು ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬೇಕು ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಭಾಗಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ ಎಂದು ಮೊದಲಿಗೆ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲಿಲ್ಲ). ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬೇರು ಬಿಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ಅದು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿತ್ತು, 19 ನೇ ಶತಮಾನದಲ್ಲಿಯೂ ಅವರು ಅದನ್ನು “ದೆವ್ವದ ಸೇಬು” ಎಂದು ಕರೆದರು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ನೆಡಲು ನಿರಾಕರಿಸಿದರು. ಇದರ ಫಲವಾಗಿ, "ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಗಲಭೆಗಳ" ಅಲೆಯು ರಷ್ಯಾದಾದ್ಯಂತ ವ್ಯಾಪಿಸಿತು, ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನಿಕೋಲಸ್ I ಇನ್ನೂ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ರೈತ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಬೃಹತ್ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದ ವೇಳೆಗೆ, ಇದನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಎರಡನೇ ಬ್ರೆಡ್ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿತ್ತು.

ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರು ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು
  ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, 11 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ, ಸನ್ಯಾಸಿಗಳು ತಮ್ಮ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳನ್ನು “ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ...” ಎಂಬ ಪದಗಳೊಂದಿಗೆ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರು. ಒಂದು ದಿನ ತನ್ನ ವಂಶಸ್ಥನು “ಅವನು ನನ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ, ಹೆಸರಿಲ್ಲದವನಾಗಿ ಕಾಣುವನು, ಅವನು ನನ್ನಂತೆ, ಅವನ ದೀಪ-ನಾನು ಬೆಳಕು ಚೆಲ್ಲುತ್ತಾನೆ, ನಾನು ಚಾರ್ಟರ್ಗಳಿಂದ ಶತಮಾನಗಳ ಧೂಳನ್ನು ಧೂಳೀಕರಿಸುತ್ತೇನೆ, ನಿಜವಾದ ಕಥೆಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತೇನೆ, ಭೂಮಿಯ ಸಂಪ್ರದಾಯವಾದಿಗಳ ವಂಶಸ್ಥರು ತಮ್ಮ ಹಿಂದಿನ ಭವಿಷ್ಯವನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲಿ” ಎಂದು ಚರಿತ್ರಕಾರ ನಂಬಿದ್ದರು.
  (ಎ.ಎಸ್. ಪುಷ್ಕಿನ್. ಬೋರಿಸ್ ಗೊಡುನೋವ್)
ಸಹಜವಾಗಿ, ಅವರು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ರಾಜ್ಯದ ಭವಿಷ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ, ಜನರ ಯುದ್ಧಗಳು ಮತ್ತು ವಿಪತ್ತುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ, ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಕಡಿಮೆ ಮಾಹಿತಿ ಇದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಹೆಚ್ಚು ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವಗಳಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ...
  ವರ್ಷ 907 - ವಾರ್ಷಿಕಗಳಲ್ಲಿ, ಮಾಸಿಕ ತೆರಿಗೆಯಲ್ಲಿ, ವೈನ್, ಬ್ರೆಡ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಹೆಸರಿಸಲಾಗಿದೆ (ಆ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು).

od 969 - ಪೆರಿಯಸ್ಲಾವ್ಲ್ ನಗರವು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿ ಇದೆ ಎಂದು ಪ್ರಿನ್ಸ್ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ - ಗ್ರೀಸ್\u200cನಿಂದ ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಿಂದ ಜೇನುತುಪ್ಪವಿದೆ. ಈಗಾಗಲೇ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ರಷ್ಯಾದ ರಾಜಕುಮಾರರು ಮತ್ತು ಶ್ರೀಮಂತ ಜನರ ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ವಾಲ್್ನಟ್ಸ್   ಮತ್ತು ಪೂರ್ವ ದೇಶಗಳ ಇತರ ಉಡುಗೊರೆಗಳು, ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವು ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ವಿದೇಶಿ ವ್ಯಾಪಾರ ವಸ್ತುವಾಗಿತ್ತು.
  ವರ್ಷ 971 - ಬರಗಾಲದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ವೆಚ್ಚವು ಕುದುರೆಯ ತಲೆಗೆ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಹ್ರಿವ್ನಿಯಾ (ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ!) ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತದೆ. ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಚರಿತ್ರಕಾರನು ಗೋಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾನೆ. ಗ್ರೀಸ್\u200cನಿಂದ ಹೋಗುವ ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ರಾಜಕುಮಾರ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್\u200cನ ಸೈನ್ಯವನ್ನು ಬಲವಂತವಾಗಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ಪ್ರಕರಣ ನಡೆದರೂ, ಈ ಸಂಗತಿ ಇನ್ನೂ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ನಿಷೇಧವಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರು ಇದನ್ನು ಅಸಾಧಾರಣ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದ್ದಾರೆ. ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಕಂಡುಕೊಳ್ಳುವ ಅಡಿಗೆ ಕಸದಲ್ಲಿ ಕುದುರೆ ಮೂಳೆಗಳು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುವುದು ಇದಕ್ಕೆ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.
  ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ನಾವು ಈಗ ಹೇಳುವಂತೆ, “ಬೆಲೆ ಸೂಚ್ಯಂಕ” ವನ್ನು ನಿರೂಪಿಸಲು, ದೈನಂದಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೆಲೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮತ್ತೊಂದು ಚರಿತ್ರಕಾರನು ನೊವ್ಗೊರೊಡ್ನಲ್ಲಿ 1215 ರ ನೇರ ವರ್ಷದಲ್ಲಿ "ಎರಡು ಹ್ರಿವ್ನಿಯಾಗಳ ಬಂಡಿಗಳ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಇದ್ದವು" ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ.
  ವರ್ಷ 996 - ಒಂದು ಹಬ್ಬವನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದರಲ್ಲಿ ದನಕರುಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳಿಂದ ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾಂಸವಿತ್ತು, ಮತ್ತು ನಗರದ ಸುತ್ತಲೂ ಅವರು ಬ್ರೆಡ್, ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಜನರಿಗೆ ತಂದು ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಿದರು. ತಂಡವು ಮರದ ಚಮಚಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಗೊಣಗುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ರಾಜಕುಮಾರ ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಅವರಿಗೆ ಬೆಳ್ಳಿ ನೀಡುವಂತೆ ಆದೇಶಿಸಿದರು.
  ಸಹಜವಾಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಜನರಿಗೆ ಹಸ್ತಾಂತರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅವು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಿಲ್ಲ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಾನೀಯಗಳಾಗಿವೆ.
  ವರ್ಷ 997 - ರಾಜಕುಮಾರ ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಓಟ್ಸ್, ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಹೊಟ್ಟು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು ಮತ್ತು ಹೆಂಡತಿಯರಿಗೆ “ಕೇಕ್” ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಿಸ್ಸೆಲ್ ಬೇಯಿಸಲು ಆದೇಶಿಸಿದನು. ಇದು ನೇರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಶಿಫಾರಸು.
  X - XI ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನೀವು ನಮ್ಮ ವಾರ್ಷಿಕಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ರಾಜಕುಮಾರ ಸ್ವ್ಯಾಟೋಸ್ಲಾವ್ (964) ರ ನಡವಳಿಕೆಯ ಸರಳತೆಯನ್ನು ನಿರೂಪಿಸುವ ಚರಿತ್ರಕಾರ, ರಾಜಕುಮಾರನು ತನ್ನೊಂದಿಗೆ ಬಂಡಿಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ತೆಳ್ಳಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕುದುರೆ ಮಾಂಸ, ಗೋಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೃಗವನ್ನು ಅವನು ತಿನ್ನುತ್ತಾನೆ, ಇದ್ದಿಲಿನ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದನು.

ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲು ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಜನರ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕಾಕಸಸ್ ಮತ್ತು ಪೂರ್ವದ ಜನರಿಂದ ರಷ್ಯನ್ನರು ಎರವಲು ಪಡೆಯಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. XV-XVI ಶತಮಾನಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಸಾಹಿತ್ಯ ಸ್ಮಾರಕಗಳಲ್ಲಿ, ಕೋಳಿಗಳು, ಹೆಬ್ಬಾತುಗಳು ಮತ್ತು "ಮೊಲ" ಮೊಲಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಉಗುಳುವುದು. ಆದರೆ ಇನ್ನೂ, ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ, ಸಾಮಾನ್ಯ ವಿಧಾನವೆಂದರೆ ರಷ್ಯಾದ ಓವನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಹುರಿಯುವುದು.
  ಸಹಜವಾಗಿ, ವಾರ್ಷಿಕ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪುರಾತತ್ತ್ವ ಶಾಸ್ತ್ರದ ಮಾಹಿತಿಯೊಂದಿಗೆ, ಜಾನಪದ ಮಹಾಕಾವ್ಯ ಮತ್ತು ಇತರ ಮೂಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಸುವ ಮೂಲಕ, 9 ರಿಂದ 10 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಜೀವನವನ್ನು imagine ಹಿಸಬಹುದು.
  ಎಲ್ಲಾ ನಂತರ, ಚರಿತ್ರಕಾರರು ತಮ್ಮ ನಂಬಿಕೆಗಳು, ಸಹಾನುಭೂತಿಗಳು ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಸೆನ್ಸಾರ್ ಹೊಂದಿದ್ದ ಜೀವಂತ ಜನರು.
  ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚರಿತ್ರಕಾರ-ಗ್ಲೇಡ್\u200cನ ಹೇಳಿಕೆಗಳನ್ನು ಟೀಕಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ: “ಮತ್ತು ಡ್ರೆವ್ಲಿಯನ್ನರು ವಿಪರೀತ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬದುಕುತ್ತಾರೆ, ಅವರು ಕ್ರೂರವಾಗಿ ಬದುಕುತ್ತಾರೆ: ಒಬ್ಬರನ್ನೊಬ್ಬರು ಕೊಲ್ಲು, ವಿಷವು ಅಶುದ್ಧವಾಗಿದೆ ...”. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಅನೇಕ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರು ಕ್ರಿಶ್ಚಿಯನ್ ಧರ್ಮವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡ ನಂತರ ತಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಪೇಗನ್ ವಿಧಿಗಳು ಮತ್ತು ಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿ, ಅವರ ಹೆಚ್ಚು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ನೆರೆಹೊರೆಯವರ ಕೋಪಕ್ಕೆ ಕಾರಣರಾದರು. ರುಸ್ನ ಬ್ಯಾಪ್ಟಿಸಮ್ನ ನೂರ ಇಪ್ಪತ್ತೈದು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರ ವ್ಯಾಟಿಚಿ ಕೀವ್ ಪೆಚೆರ್ಸ್ಕ್ ಲಾವ್ರಾದ ಮಿಷನರಿಯನ್ನು ಕೊಂದನೆಂದು ನೆನಪಿಡಿ.
  “ಪ್ರಾಣಿಯ ಜೀವನ ವಿಧಾನ”, “ವ್ಯಾಟಿಚಿ, ಡ್ರೆವ್ಲಿಯನ್ಸ್, ರಾಡಿಮಿಚಿ, ಉತ್ತರದವರು ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಶ್ಯನ್ ಜನರು, ವಿಜ್ಞಾನವು ಸಾಕ್ಷಿ ಹೇಳುವಂತೆ, ನಾವು ಈಗ ತಿನ್ನುವಂತೆಯೇ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೇವೆ - ಮಾಂಸ, ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಮೀನು, ತರಕಾರಿಗಳು , ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು, ಮೊಟ್ಟೆಗಳು, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಗಂಜಿ, ಎಣ್ಣೆ, ಸೋಂಪು, ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸವಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಕಾರ್ಪೆಟ್, ಮರಣದಂಡನೆಕಾರರು, ರೊಟ್ಟಿಗಳು, ಪೈಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ವಶಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದು. ಅವರಿಗೆ ಚಹಾ ಮತ್ತು ವೊಡ್ಕಾ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬಿಯರ್ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಬೇಕೆಂದು ಅವರಿಗೆ ತಿಳಿದಿತ್ತು ”(ವಿ. ಚಿವಿಲಿಖಿನ್. ಮೆಮೊರಿ. ಎಂ .: ಸೋವಿಯತ್ ಬರಹಗಾರ, 1982).
  ಕೆಲವು ಪ್ರಾಚೀನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪುನಃಸ್ಥಾಪಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸೋಣ.
  ಟರ್ನಿಪ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು.
  ವಾರ್ಷಿಕೋತ್ಸವಗಳಲ್ಲಿ ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಹಲವು ಬಾರಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂಬುದು ಕಾಕತಾಳೀಯವಲ್ಲ. ಒಮ್ಮೆ ಇದು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ತರಕಾರಿ, ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ ಬೆಳೆ ವೈಫಲ್ಯವು ಶತ್ರುಗಳ ಆಕ್ರಮಣ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಗ್\u200cನ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ರೋಗದಂತೆ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವಿಪತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪ್ರಮುಖ ಘಟನೆಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಒಂದು ವರ್ಷದಲ್ಲಿ "ಟರ್ನಿಪ್ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ಹುಳುಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ" ಎಂದು ಚರಿತ್ರಕಾರ ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ.
ಕೆಲವು ತರಕಾರಿಗಳು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ವಿದೇಶಗಳಿಂದ (ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಟೊಮ್ಯಾಟೊ) ನಮ್ಮ ಬಳಿಗೆ ಬಂದವು, ಮತ್ತು ಕೆಲವು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಅನಾದಿ ಕಾಲದಿಂದಲೂ ಬೆಳೆದವು. ಅಂತಹ ಪ್ರಾಚೀನ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸು ಎಂದು ಕರೆಯಬೇಕು. ರಷ್ಯಾದ ಜಾನಪದದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆಗೆ ನೀವು ಸ್ಪರ್ಧೆಯನ್ನು ನಡೆಸಿದರೆ, ಟರ್ನಿಪ್ ಬಹುಶಃ ಮೊದಲ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಅನೇಕ ಕಥೆಗಳು, ಮಾತುಗಳು, ಗಾದೆಗಳು ಮತ್ತು ಒಗಟುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಟರ್ನಿಪ್ಗಳು ಈಗ ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಧಾರಣ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಅದು ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ. ಸ್ಟೀಮ್ಡ್ ಟರ್ನಿಪ್ (ಟರ್ನಿಪ್) ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ದೈನಂದಿನ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.
  ಟರ್ನಿಪ್ ಅನ್ನು ಬಹಳ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಅಗ್ನಿಶಾಮಕ ಕೃಷಿಯೊಂದಿಗೆ, ಕೃಷಿಯೋಗ್ಯ ಭೂಮಿಗೆ ಮತ್ತು ತೋಟಗಳಿಗೆ ಕಾಡುಗಳನ್ನು ಸುಟ್ಟುಹಾಕಿದಾಗ, ಟರ್ನಿಪ್ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬೆಳೆಗಳನ್ನು ನೀಡಿತು ಮತ್ತು ಇದು ಪ್ರಮುಖ ಕೃಷಿ ಬೆಳೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಬಹಳ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಹೈಬ್ರಿಡ್ - ರುಟಾಬಾಗಾ - ನಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಹರಡಿತು.
  XVIII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವಿತರಿಸಿದಾಗ, ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳು ತಮ್ಮ ಹಿಂದಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಂಡವು, ಆದರೆ ರುಟಾಬಾಗಾ ಇನ್ನೂ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣವೆಂದರೆ ಅದರ ಮೂಲ ಬೆಳೆಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳಿಗಿಂತ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿವೆ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಈ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಈಗ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಬಳಸಲಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವು ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಿಂದ ಕಣ್ಮರೆಯಾಗಬಾರದು, ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲುಕೋಸೈಡ್\u200cಗಳು ಇರುತ್ತವೆ, ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ, ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಅಮೂಲ್ಯ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಮತ್ತು ರಂಜಕದ ಅನುಪಾತವು 1: 1 ಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿರುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ, ಆದರೆ ಸೂಕ್ತ ಅನುಪಾತವು 1: 1.5 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ. ಗ್ಲುಕೋಸೈಡ್ ಸಿನೆಗ್ರಿನ್ ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ರುಟಾಬಾಗಾಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುವು ಕ್ರೂಸಿಫೆರಸ್ ಕುಟುಂಬದ ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ (ಎಲೆಕೋಸು, ಸಾಸಿವೆ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಮೂಲಂಗಿ, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ಇದು ಬಲವಾದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾನಾಶಕ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಮೂಲಂಗಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು. ನಮ್ಮ ಆಹಾರಕ್ರಮವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಬಲ್ಲ ಈ ಕೆಲವು ಜನಪ್ರಿಯ ತರಕಾರಿಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ.

ಟರ್ನಿಪ್ ಅಥವಾ ರುಟಾಬಾಗಾ ಸಲಾಡ್.
  ಒರಟಾದ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಚೂರುಚೂರು ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಮೇಯನೇಸ್ ಅಥವಾ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಟರ್ನಿಪ್, ಸ್ವೀಡ್ 150, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 50, ಹಸಿರು ಈರುಳ್ಳಿ 25, ಮೇಯನೇಸ್ 30 ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 20, ವಿನೆಗರ್ 5, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.
  ಟರ್ನಿಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಸಲಾಡ್ (ರುಟಾಬಾಗಾ).
  ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ, ಬೇಯಿಸಿದ ಹೂಕೋಸಿನ ಹೂಗುಚ್, ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, season ತುವನ್ನು ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕ್ಯಾರೆಟ್ 25, ಟರ್ನಿಪ್ 50, ಗ್ರೀನ್ ಬಟಾಣಿ 10, ಹೂಕೋಸು 30, ಮೇಯನೇಸ್ 20.

ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ, ಮೃದುವಾದ, ತಂಪಾಗುವವರೆಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆರೆದು, ಕೋರ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಹೊರತೆಗೆದ ತಿರುಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್ ಅನ್ನು ಈ ಭರ್ತಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತುರಿದ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮೇಲೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸುರಿಯಿರಿ. ಪೈಗಳಂತೆ ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಟರ್ನಿಪ್ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ 250, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಫ್ರೈಡ್ 75, ಚೀಸ್ 5, ಬೆಣ್ಣೆ 20.
  ಬೇಯಿಸಿದ ರುಟಾಬಾಗಾ.
  ರುಟಾಬಾಗವನ್ನು ಸ್ವಚ್, ಗೊಳಿಸಿ, ಚೌಕವಾಗಿ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ತುಂಬಾ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ, ಅದು ಭತ್ಯೆಯ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನಂತರ, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಕೊನ್ಶೆಲ್ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಹರಿವಾಣಗಳ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ, ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ನೀರಿರುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರುಟಾಬಾಗಾ 200, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 10, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಅಥವಾ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ 70, ಚೀಸ್ 5, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು.
  ಎಲೆಕೋಸುಗಳಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಪ್ರಬಲರು ಹೋರಾಟವನ್ನು ಗೆಲ್ಲುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಹಸಿರು ಬಟಾಣಿ ರಷ್ಯಾದ ಬೀನ್ಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - ಟರ್ನಿಪ್ ಮತ್ತು ಟರ್ನಿಪ್, ಬೀನ್ಸ್ - ಮಸೂರ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿತು. ಎಲೆಕೋಸು ಮಾತ್ರ ಅನೇಕ ಶತಮಾನಗಳ ಹಿಂದಿನಂತೆ ನಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತನ್ನ ಸ್ಥಾನವನ್ನು ದೃ hold ವಾಗಿ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಅದರ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅನುಕೂಲಗಳು ಮತ್ತು ಹುದುಗುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದಿಂದಾಗಿ.
  ಎಲೆಕೋಸು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮೆಡಿಟರೇನಿಯನ್ ಸಮುದ್ರದ ತೀರದಿಂದ ಆಮದು ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇರೂರಿದೆ. ಹೆಸರು ಸ್ವತಃ ಅದರ ಮೂಲದ ಬಗ್ಗೆ ಹೇಳುತ್ತದೆ (ಲ್ಯಾಟಿನ್ "ಕಪುಟ್" - ತಲೆ).
  ಇನ್ನುಮುಂದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಂಖ್ಯೆಯನ್ನು ಗ್ರಾಂನಲ್ಲಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದ ಆರಂಭಿಕ ಲಿಖಿತ ಸ್ಮಾರಕಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಮುಖ ತರಕಾರಿ ಬೆಳೆ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. XVII ಶತಮಾನದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇತರ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅದರ ಪ್ರಭೇದಗಳಾದ ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಸಾವೊಯ್ ವ್ಯಾಪಕವಾದ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಿಲ್ಲ. ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು, ಹಾಗೆಯೇ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಆರಂಭದ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ “ರೆಪಿನ್ ಎಲೆಕೋಸು” ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ, ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿ ಬೇರು ತೆಗೆದುಕೊಂಡಿತು. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಈಗಾಗಲೇ 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮತ್ತು ಕೋಸುಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿತು. ಕೇಲ್ ಬಳಕೆ ತುಂಬಾ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ದೂರದ ಪೂರ್ವದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಸಲಾಯಿತು.

ಯಾವ ರೀತಿಯ ಎಲೆಕೋಸು ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ನಿಸ್ಸಂದಿಗ್ಧವಾಗಿ ಉತ್ತರಿಸುವುದು ಅಸಾಧ್ಯ - ಪ್ರತಿ ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸರಿಸುಮಾರು ಸಮಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ (ಸುಮಾರು 1.8%), ಕೊಹ್ಲ್ರಾಬಿ, ಹೂಕೋಸು ಮತ್ತು ಕೋಸುಗಡ್ಡೆಗಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್ ಮೊಗ್ಗುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಮತ್ತು ಬ್ರೊಕೊಲಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶ.
  ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದ ಪ್ರಕಾರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ (ಅವರೋಹಣ ಕ್ರಮದಲ್ಲಿ) ಜೋಡಿಸಬಹುದು: ಬ್ರಸೆಲ್ಸ್, ಕೆಂಪು-ತಲೆಯ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ತಲೆಯ.
ಹಿಂದೆ, ತಾಜಾ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ವರ್ಷಕ್ಕೆ 1-2 ತಿಂಗಳು ಮಾತ್ರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಸಮಯವನ್ನು ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್\u200cನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಯಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ನಮ್ಮ ಜನರ ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವಾದ ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ತಾಜಾ ಎಲೆಕೋಸುಗಳ ಕಡಿಮೆ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ನಾವು ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ಕೆಲವು ಮರೆತುಹೋದ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ತಿಳಿದಿರುವ ಎಲೆಕೋಸು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
  ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಸಲಾಡ್. ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇಬಿನಿಂದ ಬೀಜದ ಗೂಡನ್ನು ತೆಗೆದು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಎಲ್ಲಾ ಮಿಶ್ರ, ಚೂರುಚೂರು ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ. ಕ್ರ್ಯಾನ್ಬೆರಿಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಚೆರ್ರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
  ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಸಲಾಡ್ ಅನ್ನು ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಭಾಗಶಃ ಹರಿವಾಣಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು 340/272, ಮೊಟ್ಟೆ 1 ಪಿಸಿ. (40 ಗ್ರಾಂ), ಹಾಲು 20, ಎಣ್ಣೆ 20, ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು, ಉಪ್ಪು. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು. ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಯನ್ನು ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅರ್ಧ ಸಿದ್ಧವಾಗುವವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ, ಒರಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನಿಂದ ನೀರಿರುವ, ಬ್ರೆಡ್\u200cಕ್ರಂಬ್\u200cಗಳಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  ಎಲೆಕೋಸು 340/272, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ 75, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ 3, ಬೆಣ್ಣೆ 10.
  ಎಲೆಕೋಸು ಲೋಫ್. ಎಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸಿ ಎಲೆಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುವವರೆಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ ಅನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗ ಮತ್ತು ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪದರ, ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು, ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದ ಪದರ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನಿಂದ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಲೋಫ್ ಅನ್ನು ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್ (ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಟೊಮೆಟೊ, ಇತ್ಯಾದಿ) ನೊಂದಿಗೆ ನೀರಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತರಕಾರಿ ಎಲೆಕೋಸು ರೋಲ್ಗಳಂತೆ ಸ್ಟಫಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಸೇರಿಸಿ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮಿನ್\u200cಸ್ಮೀಟ್\u200cಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ನೀವು ಅದೇ ರೊಟ್ಟಿಯನ್ನು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸದಿಂದ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಎಲೆಕೋಸು 225/180, ಈರುಳ್ಳಿ 30/25, ಕ್ಯಾರೆಟ್ 70/55, ಸಿಹಿ ಮೆಣಸು ಅಥವಾ ಬಿಳಿಬದನೆ 25/20, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ 30, ಅಕ್ಕಿ 10, ಮೊಟ್ಟೆ ‘/ 5 ಪಿಸಿ., ಬೆಣ್ಣೆ 15, ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್ 10.
  ಕೆನೆ ಎಲೆಕೋಸು. ಅರ್ಧ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಕುದಿಸಿ, ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯಿಂದ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ಯೂ ಸುರಿಯಿರಿ. ಎಲೆಕೋಸು 250/200, ಬೆಣ್ಣೆ 10, ಕೆನೆ 100.
"ದಿ ಟೇಲ್ ಆಫ್ ಬೈಗೋನ್ ಇಯರ್ಸ್" ನ ಪೌರಾಣಿಕ ಲೇಖಕ ನೆಸ್ಟರ್ ನಮಗೆ ಒಂದು ನಗರವನ್ನು ಮುತ್ತಿಗೆ ಹಾಕಿದಾಗ, ರಷ್ಯಾದ ತಂಡಗಳು ಭೀಕರ ಬರಗಾಲವನ್ನು ಅನುಭವಿಸಿದವು ಮತ್ತು ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಶರಣಾಗಬಹುದೆಂದು ಶತ್ರುಗಳು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಿದ್ದರು, ಆದರೆ ಬೆಲ್ಗೊರೊಡ್ ಓಲ್ಡ್ ಮ್ಯಾನ್ ಅವರ ಸಲಹೆಯ ಮೇರೆಗೆ, ಕೊನೆಯ ಸ್ಟಾಕ್ಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಯಿತು, ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಯಿತು , ಅವರು ಅದನ್ನು ಬಾವಿಗೆ ಸುರಿದು, ಸುತ್ತಲೂ ಕುಳಿತು, ಮುತ್ತಿಗೆದಾರರ ಮುಂದೆ, ಬಾವಿಯಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಎಳೆದುಕೊಂಡು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. "ರಷ್ಯಾದ ಭೂಮಿಯೇ ಅವರಿಗೆ ಆಹಾರವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅಂತಹ ಜನರನ್ನು ಸೋಲಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ!" ಪೆಚೆನೆಗ್ಸ್ ಅನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಿದರು ಮತ್ತು ಮುತ್ತಿಗೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿದರು. ನಾವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ? ಸಹಜವಾಗಿ, ಆಧುನಿಕ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಲ್ಲ - ಒಂದು ಸಿಹಿ ಖಾದ್ಯ, ಆದರೆ ಹೃತ್ಪೂರ್ವಕ, ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಬಗ್ಗೆ, ರಷ್ಯಾದ ಜನರು ನೆಚ್ಚಿನ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರು. ಈ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಪಾಕವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.
  ಓಟ್ ಮೀಲ್ ಜೆಲ್ಲಿ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಬಿಡಿ. ನಂತರ ತಳಿ ಮತ್ತು ಹಿಸುಕು. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಸಿ, ದಪ್ಪವಾಗುವವರೆಗೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ. ಬಿಸಿ ಜೆಲ್ಲಿಗೆ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಎಣ್ಣೆಯ ತಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ, ತಣ್ಣಗೆ ಹಾಕಿ. ಜೆಲ್ಲಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಾಲು ಅಥವಾ ಮೊಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಓಟ್ ಗ್ರೋಟ್ಸ್ (ಓಟ್-ಫ್ಲೇಕ್ಸ್) 100, ಸಕ್ಕರೆ 8, ಉಪ್ಪು 2, ನೀರು 300, ಹಾಲು 200, ಬೆಣ್ಣೆ 5.
  ಬಟಾಣಿ ಬ್ಲಾಕ್. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಅಥವಾ ಬಟಾಣಿಗಳಿಂದ ತಣ್ಣನೆಯ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮತ್ತೊಂದು ಅಡಿಗೆ ನೀವು ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವುದು ಅಸಂಭವವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇಂತಹ ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿವೆ. ಅವು ಸರಳ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಟೇಸ್ಟಿ. ಆಧುನಿಕ ನಗರವಾಸಿ ಬಟಾಣಿ ಹೆಚ್ಚು ಗೌರವದಿಂದ ನಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ಬಟಾಣಿ ಸೂಪ್ ಹೊರತು. ಆದರೆ ವ್ಯರ್ಥ: ಬಟಾಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 23% ಪ್ರೋಟೀನ್, 46% ಪಿಷ್ಟ, ಮತ್ತು ಬಹಳಷ್ಟು ಜೀವಸತ್ವಗಳು. ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟ, ಆದರೆ "ಬಟಾಣಿ ಬ್ಲಾಕ್" ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಇದನ್ನು ಸಹಾಯ ಮಾಡಬಹುದು, ಇದನ್ನು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಹಲವು ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
  "ಬಟಾಣಿ ಬ್ಲಾಕ್." ಬಟಾಣಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಅಚ್ಚುಗಳು, ಕಪ್ಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿ ಬಳಸಬಹುದು). ಅಚ್ಚೊತ್ತಿದ ಬಟಾಣಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹರಡಿ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಹುರಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ನೀರಿ, ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಟಾಣಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ 100, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ 20, ಈರುಳ್ಳಿ 60, ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಗ್ರೀನ್ಸ್.
ಪ್ರಾಚೀನ ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಜನರು - ಡೆಲ್ಯಾನ್ಸ್, ಡ್ರೆವ್ಲಿಯನ್ಸ್, ಕ್ರಿವಿಚಿ, ವ್ಯಾಟಿಚಿ, ರಾಡಿಮಿಚಿ, ಉತ್ತರದವರು ಮತ್ತು ಇತರರು ರಷ್ಯನ್ ಭಾಷೆಯನ್ನು ಮಾತನಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾಷೆಯಿಂದ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಮೇಜಿನ ಪದ್ಧತಿಗಳು, ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಂದಲೂ ಒಂದಾಗಿದ್ದರು. ವಿ. ಚಿವಿಲಿಖಿನ್ ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ, ula ಳಿಗಮಾನ್ಯ ವಿಘಟನೆಯು ಸ್ಲಾವಿಕ್ ಜೀವನದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಲಕ್ಷಣಗಳ ರಚನೆಗೆ ಸಹಕಾರಿಯಾಗಿದೆ: “ರಾಜಕುಮಾರರು, ಇಚ್ will ೆಯಂತೆ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ, ಒಂದು“ ಟೇಬಲ್ ”ನಿಂದ ಇನ್ನೊಂದಕ್ಕೆ ಚಲಿಸುವಾಗ, ಅವರೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ತಂಡ, ರಾಜ್ಯಪಾಲರು, ಕುಟುಂಬ, ಸೇವಕರು, "ಒಳ್ಳೆಯ ವೃದ್ಧರು," ಪ್ರೀತಿಯ ಗೀತೆ ತಯಾರಕರು, ಅತ್ಯುನ್ನತ ಅರ್ಹತೆಯ ಸ್ನಾತಕೋತ್ತರರು, ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಪುಸ್ತಕಗಳು. "

ರಷ್ಯಾದ ಕೌಂಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯಾಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿವರಣೆಗಳು, 1870-1890ರ ಪ್ರಾಂತೀಯ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿನ ಹಲವಾರು ಜನಾಂಗೀಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಜೀವನದ ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಇದರೊಂದಿಗೆ ...

ರಷ್ಯಾದ ಕೌಂಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಮತ್ತು ಸಂಖ್ಯಾಶಾಸ್ತ್ರೀಯ ವಿವರಣೆಗಳು, 1870-1890ರ ಪ್ರಾಂತೀಯ ಹಾಳೆಗಳಲ್ಲಿನ ಹಲವಾರು ಜನಾಂಗೀಯ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳ ಪ್ರಕಟಣೆಗಳು ನಮ್ಮ ಪೂರ್ವಜರ ಜೀವನದ ವಿವಿಧ ಅಂಶಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವ ಅವಕಾಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅವರು ಹೇಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಮತ್ತು ಇದು ಇಂದಿನ ಜಾನಪದ ಜೀವನದ ಕೆಲವು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಗ್ರಾಮದಲ್ಲಿ ಸಂಬಂಧಿಕರನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಟ್ಟಣವಾಸಿಗಳು ಎಷ್ಟು, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ರೈತರು ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿರಬಹುದು. ಮತ್ತು ಇದು ಹಳ್ಳಿಯ ಅಡುಗೆಯವರ ಅಸಮರ್ಥತೆಯಿಂದಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಠಿಣ ಮತ್ತು ಸರಳವಾದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪಾದನೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಠಿಣ ರೈತ ಕಾರ್ಮಿಕರನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಬದಲು ಇತರ ಕಾರಣಗಳನ್ನು ಅವರು ಪ್ರಾಮಾಣಿಕವಾಗಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸಿದ್ದರಿಂದ. ಈ ವಿಧಾನವು ಬಹುಶಃ ಅನಾದಿ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೊಂಡಿತು. ಮತ್ತು ಕಠಿಣ ವಾಸ್ತವದಲ್ಲಿ ನೆಲೆಸಿದರು. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರಲ್ಲಿ ರೈತ ಯಾವಾಗಲೂ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುತ್ತಾನೆ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಯ ಮುಖ್ಯ ಗುರಿ ಕುಟುಂಬವನ್ನು ಪೋಷಿಸುವುದು, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಸರಳ, ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಆಹಾರವನ್ನು ತೃಪ್ತಿಪಡಿಸುವುದು.

ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ತೃಪ್ತಿಯನ್ನು ಒದಗಿಸಿದ್ದು - “ಕಾಮ”, ಇದನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ? ಸಹಜವಾಗಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಹುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸ್ಟ್ಯೂ - ಆರಂಭಿಕ ದಿನದಲ್ಲಿ “ವೈಟ್\u200cವಾಶ್” (ಹಾಲು ಸೇರಿಸುವುದು), ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ - ವೇಗದ ದಿನ… ಮತ್ತೊಂದು ಮುಖ್ಯ ತರಕಾರಿ, ರೈತ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಸ್ತಂಭವೆಂದರೆ ಎಲೆಕೋಸು. ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ - ಚೌಡರ್ನಂತೆಯೇ ಮಸಾಲೆ. ಮತ್ತು ಈ ಎಲ್ಲಾ - ಕಂದು ಬ್ರೆಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ. ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ರೈತರಿಗೆ ದೈನಂದಿನ ದೈನಂದಿನ “ಮೆನು” lunch ಟ ಮತ್ತು ಭೋಜನ.

ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಾಹ್ನ ಚಹಾವು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ನೊಂದಿಗೆ ರೈ ಚೀಸ್ ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಟರ್ನಿಪ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ರೈ ಪೈ. ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ - ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿ ಅಲಂಕಾರಗಳಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಕೇವಲ ಒಂದು ಬ್ರೆಡ್ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್. ಮತ್ತು, ಸಹಜವಾಗಿ, ಚಹಾ. ಚಹಾ - ಪ್ರಾರ್ಥನೆಯಂತೆ, ಒಬ್ಬ ರೈತ ದಿನಕ್ಕೆ ಎರಡು ಬಾರಿ ಚಹಾ ಕುಡಿದನು - "ಅವನ ಆತ್ಮವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋದನು." ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ, ಕೆಲವು ರೈತರು ಚಹಾವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದರು - ಅವರು ಸುಟ್ಟ ಚಿಕೋರಿಯನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅದನ್ನು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಅಥವಾ ಅದೇ ಚಹಾಕ್ಕೆ ಹಾಲನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು - “ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ”.

ಪೋಸ್ಟ್ಗಳಲ್ಲಿ, ಆಹಾರವು ಬದಲಾಗಿದೆ. ಅವರು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆವಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಯಾದ ಬಿಳಿ ಸೌರ್\u200cಕ್ರಾಟ್, ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮೂಲಂಗಿ, “ಮುರಾ” ಅಥವಾ “ತುರಿಯಾ” - ಬ್ರೆಡ್\u200cಕ್ರಂಬ್ಸ್, ತುರಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕ್ವಾಸ್\u200cಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ಮುಲ್ಲಂಗಿ, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರು.

ಸಂತೋಷದಿಂದ ಅವರು ಪ್ರಸ್ತುತ ಸರಳ ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳಂತೆಯೇ ಏನನ್ನಾದರೂ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು - ಕೆವಾಸ್ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು. ಈ ಸರಳ ಸಂತೋಷವು "ಮೈಕೋಟಿನ್" - ಕಂದು ಬ್ರೆಡ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಂದಿತು, ಕೇವಲ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ "ಚೆರ್ನುಷ್ಕಾ" ನಷ್ಟು ಹುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಭಾನುವಾರಗಳು ಮತ್ತು “ಸಣ್ಣ” ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ, ಅವರು ವಾರದ ದಿನಗಳಂತೆಯೇ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ “ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್” ಮಾತ್ರ. ಈ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್, ಒಂದು ಜೋಡಿ ಮೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಸುಕಿದ, ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಣ್ಣಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿತ್ತು.

ಇದು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಅವು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಗಳು, ಕುಕೀಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಾಗಿರಲಿಲ್ಲ - ರೈತರ ಕೈಚೀಲಕ್ಕೆ ತುಂಬಾ ದುಬಾರಿ, ಒಣಗಿದ “ಬೀಸಲಿಲ್ಲ” - ಪೇರಳೆ ಸಹ ಎಲ್ಲೋ ಖರೀದಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು, ಜಾಮ್ ಅಲ್ಲ, ಮೊಲಾಸ್\u200cಗಳು ಅಥವಾ ದುಬಾರಿ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇಲ್ಲ, ನಾವು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದೇವೆ - ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳು! ಅವಳ ಮಕ್ಕಳು ಅವಳನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಿದ್ದರು, ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಉಪವಾಸದಲ್ಲಿ - ಮತ್ತು ವಯಸ್ಕರು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಈ ಮೂಲ ಬೆಳೆಯಿಂದ ಗೌರವಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಹಣ್ಣು.

ಜಾನಪದ "ನಗದು ತಿನ್ನುವ" ಸಂಪ್ರದಾಯ ಅಷ್ಟು ಪ್ರಾಚೀನವಲ್ಲ. ಗಂಜಿ, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಆಹಾರ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಇದನ್ನು "ಸ್ಟ್ರಾಡಾ" ದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಇದನ್ನು ಹೇಮೇಕಿಂಗ್ ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ರೈತರು, ಬಂಧಿತ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಗಳು, ದೊಡ್ಡ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು - ಕ್ರಿಸ್\u200cಮಸ್, ಎಪಿಫ್ಯಾನಿ, ಈಸ್ಟರ್, ಟ್ರಿನಿಟಿ, ಕ್ರಿಸ್\u200cಮಸ್ ಮತ್ತು ಅಸಿಂಪ್ಷನ್ ಆಫ್ ದಿ ವರ್ಜಿನ್, ಅಪೊಸ್ತಲರಾದ ಪೀಟರ್ ಮತ್ತು ಪಾಲ್ ಅವರ ನೆನಪಿಗಾಗಿ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಬಿಳಿ “ಮರಳು” ನಂತೆ - ಬಿಳಿ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಪೈ ಮತ್ತು ಜರಡಿ.

ಇತರ “ವಿಶೇಷ” ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಕೋಷ್ಟಕವಿತ್ತು. “ಡಂಪ್\u200cಗೆ ಮೊದಲು” ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು “ಪೆಚೆವಾ” ಮತ್ತು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ನಗರದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಗ್ರಾಮೀಣ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದವು ಸೇರಿದಂತೆ, “ಸಹಾಯ” ದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಸರು ದಿನಗಳು, ನಾಮಕರಣಗಳು, ಪೋಷಕ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ . ನಂತರ ಅವರು ವೈನ್ ಮತ್ತು ಟೀ ಎರಡನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಿದರು. ಗ್ರಾಮೀಣ ಚರ್ಚುಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹಲವಾರು ಸಿಂಹಾಸನಗಳಿವೆ ಎಂದು ನಾವು ಪರಿಗಣಿಸಿದರೆ (ಮತ್ತು ಗ್ರಾಮೀಣ ಭಾಗದಲ್ಲಿಯೂ ಅಲ್ಲ), ಮುಖ್ಯವಾದದ್ದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಹೊಟ್ಟೆಬಾಕತನ ಮತ್ತು ಗೌಜಿಂಗ್\u200cಗೆ ಎಷ್ಟು ಕಾರಣಗಳಿವೆ ಎಂದು ನಾವು imagine ಹಿಸಬಹುದು.

ಈ ರಜಾದಿನಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ 2-3 ರಿಂದ (ವಸಂತಕಾಲದಲ್ಲಿ) 7-10 ದಿನಗಳವರೆಗೆ (ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ) ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪೋಷಕ ಅಥವಾ ಕುಟುಂಬ ರಜಾದಿನವಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅನೇಕ ಅತಿಥಿಗಳು ಒಟ್ಟುಗೂಡಿದರು - ಸಂಬಂಧಿಕರು ಅಥವಾ ಮಾಲೀಕರೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪರಿಚಯವಿರುವ ಜನರು, ಆದರೆ ಒಬ್ಬಂಟಿಯಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಂಡತಿಯರು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳೊಂದಿಗೆ (ವಯಸ್ಕರು ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳು ಇಬ್ಬರೂ - ಹುಡುಗಿಯರನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ!), ಹಬ್ಬದ ಬಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ . ಅವರು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕುದುರೆಗಳ ಮೇಲೆ, ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಂದರು.

ಈ ರಜಾದಿನಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಿದವರು (ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವರು ಹಳ್ಳಿಯ ಪುರೋಹಿತರು, em ೆಮ್ಸ್ಟ್ವೊ ನಾಯಕರು ಅಥವಾ ಸ್ಥಳೀಯ ಶಿಕ್ಷಕರು) ಅಂತಹ ಹಬ್ಬಗಳು ಎಷ್ಟು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಮನಿಸಿ - “ಈ ರಜಾದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಏನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಲಾಗಿದೆಯೆಂದರೆ ಇಡೀ ವರ್ಷ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ತೆರಿಗೆಗಳನ್ನು ಪಾವತಿಸಲು ಸಾಕು ಮತ್ತು ಕರ್ತವ್ಯಗಳು - ಮತ್ತು ರೈತನು ಇಡೀ ವರ್ಷ ಏನನ್ನಾದರೂ ತಿನ್ನಲು ಒತ್ತಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ ... ”

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಈ ಕೆಳಗಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ: ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯ ತೀವ್ರ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಚಿ, ಅಡುಗೆಯ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಿನ ನಿಯಮಗಳು. ರಷ್ಯಾದ ಅಡುಗೆಯ ಮೂಲವು ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಓಟ್ ಮೀಲ್, ರೈ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ರಷ್ಯನ್ ಹುಳಿಯಾದ (ಅಂದರೆ ಹುಳಿ) ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ರಚಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈಗಾಗಲೇ 9 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ, ಆ ಕಪ್ಪು, ರೈ, ನಾಸ್ಮಸ್ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ಹುಳಿಯ ಮೇಲೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಿತು, ಅದಿಲ್ಲದೇ ರಷ್ಯಾದ ಮೆನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಯೋಚಿಸಲಾಗದು.

ಇದನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ, ಇತರ ರೀತಿಯ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ: ಡಜ್ನಿ, ರೊಟ್ಟಿಗಳು, ರಸಗಳು, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು, ಪೈಗಳು, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್\u200cಗಳು, ಬಾಗಲ್ಗಳು, ಸೈಕಿ ಮತ್ತು ಕ್ರಂಪೆಟ್\u200cಗಳು. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಗಮನದ ನಂತರ ಸುಮಾರು ಒಂದು ಶತಮಾನದ ನಂತರ ಕೊನೆಯ ಮೂರು ವಿಭಾಗಗಳು

ಕ್ವಾಸ್, ಹುಳಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯು ಕ್ವಾಸ್ನ ಸೃಷ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಫಲಿಸುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳ ಸಂಗ್ರಹವು ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ಡಜನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ತಲುಪಿತು, ಅದು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಆಧುನಿಕ ಬೆರ್ರಿ ಪಿಷ್ಟಕ್ಕಿಂತ ಸುಮಾರು 900 ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಮೂಲ ರಷ್ಯಾದ ಓಟ್, ರೈ, ಗೋಧಿ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಆವಿಷ್ಕಾರದಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿ.

ಹಳೆಯ ರಷ್ಯಾದ ಅವಧಿಯ ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಕ್ವಾಸ್ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಪ್ರಮುಖ ಪಾನೀಯಗಳು ರೂಪುಗೊಂಡವು: ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ವಿವಿಧ ಅರಣ್ಯ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಕಷಾಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಾದ ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ಅಡುಗೆಯವರು (ಸಿಬಿಟ್ನಿ), ಹಾಗೆಯೇ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಅಂದರೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಬೆರ್ರಿ ರಸದಿಂದ ಹುದುಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಸರಳವಾಗಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ರಸಗಳು ಮತ್ತು ನೀರು ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗೆ.

ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ತತ್ವಗಳ ಪ್ರಕಾರ ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೂ, ಅವು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುಳಿ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಆಮ್ಲೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳು ಧಾನ್ಯದ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ (ಕಾಗುಣಿತ, ರೈ, ಓಟ್ಸ್, ಬಾರ್ಲಿ, ಹುರುಳಿ, ರಾಗಿ, ಗೋಧಿ), ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡುವ ಅಥವಾ ಉರುಳಿಸುವ ಮೂಲಕ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಬಾರ್ಲಿಯು ಮೂರು ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ನೀಡಿತು: ಬಾರ್ಲಿ, ಡಚ್, ಮುತ್ತು ಬಾರ್ಲಿ; ನಾಲ್ಕು ಹುರುಳಿ: ಕರ್ನಲ್. , ವೆಲಿಗೋರ್ಕಾ, ಸ್ಮೋಲೆನ್ಸ್ಕ್, ನಾನು ಇದನ್ನು ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ; ಮೂರು ಗೋಧಿಗಳೂ ಇವೆ: ಸಂಪೂರ್ಣ, ಕ್ರಸ್ಟ್, ರವೆ, ಇತ್ಯಾದಿ.), ಮತ್ತು ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಸ್ಥಿರತೆಯ ಗೋಚರಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ, ಏಕೆಂದರೆ ಗಂಜಿಗಳನ್ನು ಫ್ರೈಬಲ್, ಸ್ಮೀಯರ್ಸ್ ಮತ್ತು ಗ್ರುಯೆಲ್ (ಬಹಳ ತೆಳು) ಎಂದು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಇವೆಲ್ಲವೂ 6-7 ಬಗೆಯ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಮೂರು ಬಗೆಯ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ (ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಮಸೂರ) ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ವಿವಿಧ ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಬದಲಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಇದಲ್ಲದೆ, ಈ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು. ಈ ಎಲ್ಲಾ ಬೇಯಿಸಿದ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೀನು, ಅಣಬೆಗಳು, ಕಾಡು ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸಲಾಯಿತು.

ಈಗಾಗಲೇ ಮಧ್ಯಯುಗದಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಮೇಜಿನ ತೆಳುವಾದ (ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಮೀನು ಮಶ್ರೂಮ್) ಮತ್ತು ಉಪವಾಸ (ಹಾಲು ಮತ್ತು ಮೊಟ್ಟೆ ಮಾಂಸ) ಆಗಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾದ ಅಥವಾ ತೀವ್ರವಾದ ವಿಭಾಗವಿತ್ತು. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಉಪವಾಸ ಕೋಷ್ಟಕವು ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ದೂರವಿದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅದರಿಂದ ಹೊರಗಿಡಲಾಯಿತು, ಇದನ್ನು ತ್ವರಿತ ಆಹಾರ ಎಂದೂ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉಪವಾಸ ಮತ್ತು ಉಪವಾಸ ಕೋಷ್ಟಕಗಳ ನಡುವೆ ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ರೇಖೆಯನ್ನು ಚಿತ್ರಿಸುವುದು, ಪರಸ್ಪರ ವಿಭಿನ್ನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ದುಸ್ತರ ಗೋಡೆಗಳನ್ನು ಬೇಲಿ ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಬೆರೆಯುವುದನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ತಡೆಯುವುದು ಮೂಲ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಸೃಷ್ಟಿಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಮೀನು ಸೂಪ್, ಪ್ಯಾನ್\u200cಕೇಕ್, ಸುಂಡ್ರೀಸ್ (ಮಶ್ರೂಮ್ ಕುಂಬಳಕಾಯಿ).

192 ರಿಂದ 216 ರವರೆಗಿನ ವರ್ಷದ ಹೆಚ್ಚಿನ ದಿನಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ತೆಳುವಾಗಿದ್ದವು ಎಂಬುದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ನೇರ ಕೋಷ್ಟಕಗಳಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಯಕೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿತು. ಆದ್ದರಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಅಣಬೆ ಮತ್ತು ಮೀನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿವೆ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ (ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ) ಕಾಡು ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಗೆ (ಡೈಸಿಗಳು, ನೆಟಲ್ಸ್, ಸೋರ್ರೆಲ್, ಕ್ವಿನೋವಾ, ಏಂಜೆಲಿಕಾ, ಇತ್ಯಾದಿ) ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಪ್ರವೃತ್ತಿ.

ಮೊದಲಿಗೆ, ಉಪವಾಸ ಕೋಷ್ಟಕವನ್ನು ವೈವಿಧ್ಯಗೊಳಿಸುವ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ತರಕಾರಿ, ಅಣಬೆ ಅಥವಾ ಮೀನುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಎಲೆಕೋಸು, ಟರ್ನಿಪ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಬಟಾಣಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು (10 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿರುವ ತರಕಾರಿಗಳು) ಕಚ್ಚಾ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ (ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ), ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸಲಾಡ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಗಂಧ ಕೂಪಿಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಮಾದರಿಯಾಗಿರಲಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ 19 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೂಲತಃ ಒಂದು ತರಕಾರಿಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಅವುಗಳನ್ನು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್, ಬೀಟ್ರೂಟ್ ಸಲಾಡ್, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್ ಇತ್ಯಾದಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.

ಅಣಬೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಲಾಯಿತು. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೀತಿಯ ಅಣಬೆಗಳು, ಅಣಬೆಗಳು, ಕೇಸರಿ ಅಣಬೆಗಳು, ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು, ಬಿಳಿ, ಮೊರೆಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸು (ಚಂಪಿಗ್ನಾನ್ಗಳು) ಇತ್ಯಾದಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವುದು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಯಿಸಿದ, ಒಣಗಿದ, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಾರಿ ಹುರಿದ ಮೀನುಗಳಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿ ಒಂದೇ ಆಗಿತ್ತು.

ಸಿಗೊವಿನಾ, ತೈಮೆನಿನಾ, ಪೈಕ್, ಹಾಲಿಬಟ್, ಸೊಮೊವಿನ್, ಸಾಲ್ಮನ್, ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಸ್ಟೆಲೇಟ್ ಸ್ಟರ್ಜನ್, ಬೆಲುಗಾ ಮತ್ತು ಇತರವುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ, ವಿಭಿನ್ನ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಕೇವಲ ಮೀನುಗಳಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕಿವಿ ಪರ್ಚ್, ರಫ್, ಬರ್ಬೋಟ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟರ್ಲೆಟ್ ಆಗಿರಬಹುದು.

ಅಂತಹ ಏಕರೂಪದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಎರಡು ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಾಧಿಸಲಾಗಿದೆ: ಒಂದೆಡೆ, ಶಾಖ ಮತ್ತು ಶೀತ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ತೈಲಗಳ ಬಳಕೆಯ ಮೂಲಕ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿ ಸೆಣಬಿನ, ಅಡಿಕೆ, ಗಸಗಸೆ, ಮರದ (ಆಲಿವ್) ಮತ್ತು ನಂತರದ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಳಕೆಯಿಂದ .

ಎರಡನೆಯದರಲ್ಲಿ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಬಹಳ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ, ಸಾಸಿವೆ, ಸೋಂಪು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ಕೊಲ್ಲಿ ಎಲೆ, ಕರಿಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಲವಂಗಗಳು XI ಶತಮಾನದಿಂದ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ನಂತರ, XII ಶತಮಾನದ XI ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಶುಂಠಿ, ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ಕ್ಯಾಲಮಸ್ (ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮೂಲ) ಮತ್ತು ಕೇಸರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಪೂರೈಸಲಾಯಿತು.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪ್ರಾಚೀನ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ದ್ರವ ಬಿಸಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು, ಇವುಗಳನ್ನು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಖ್ಲೆಬೊವ್ಕ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಬ್ರೆಡ್ ಪ್ರಕಾರಗಳಾದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ತರಕಾರಿ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು, ಹಾಗೆಯೇ ವಿವಿಧ ಜತಿರುಹಿ, ಜಾವಿಯೇರಿ, ಚಾಟರ್ ಬಾಕ್ಸ್\u200cಗಳು, ಸ್ಟ್ರಾಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬಗೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಸೂಪ್\u200cಗಳು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ನೀರು, ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂರು ಅಂಶಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ (ಆದರೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಲ್ಲ), ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಯಿತು.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ (ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪರಿಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಚೀಸ್) ಸಹ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಕೆನೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಹದಿನಾಲ್ಕನೆಯ ಶತಮಾನದವರೆಗೂ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಹದಿನಾಲ್ಕನೆಯ ಮತ್ತು ಹದಿನೈದನೆಯ ಶತಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ವಿರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮೊದಲಿಗೆ ಕಳಪೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿತ್ತು. ಮಂಥನ, ಶುಚಿಗೊಳಿಸುವಿಕೆ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣೆಯ ಅಪೂರ್ಣ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ತೈಲವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಸಿಹಿ ಕೋಷ್ಟಕವು ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆರ್ರಿ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು. ಇವು ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಕುಕೀಸ್ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸದ, ಕಚ್ಚಾ, ಆದರೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮಡಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು (ಕಲುಗಾ ಹಿಟ್ಟು, ಮಾಲ್ಟ್, ಕುಲಗಿ), ಇದರಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘವಾದ, ರೋಗಿಯ ಮತ್ತು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ರುಚಿ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದ ರೈತರಿಗೆ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಗೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗದ ಸಂದರ್ಭಗಳಿವೆ. ಬ್ರೆಡ್, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು, ಹಾಲು, ಓಟ್ ಕಡಿದಾದ ಜೆಲ್ಲಿ, ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ಮೂಲಕ, ಜೆಲ್ಲಿ - ಹಳೆಯ ಖಾದ್ಯ. ಬಟಾಣಿ ಜೆಲ್ಲಿಯ ಉಲ್ಲೇಖವು ಟೇಲ್ ಆಫ್ ಬೈಗೋನ್ ಇಯರ್ಸ್\u200cನ ವಾರ್ಷಿಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇದು ಶೀಘ್ರದಲ್ಲೇ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಯನ್ನು ಬಳಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು.

ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹುರುಳಿ ಅಥವಾ ರಾಗಿ ಗಂಜಿ ಜೊತೆಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ರಷ್ಯನ್ನರಲ್ಲಿ ದೈನಂದಿನ ಖಾದ್ಯವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಯಿತು.
ಹೊಲಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ರೂಸಿಚ್, ಅಭಿಯಾನಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿದಾದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ರೈ ಬ್ರೆಡ್\u200cನ ತುಂಡನ್ನು ಬಲಪಡಿಸಿತು. ಮಧ್ಯ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಸರಳ ರೈತರ ಟೇಬಲ್\u200cಗೆ ಗೋಧಿ ಅಪರೂಪವಾಗಿತ್ತು, ಅಲ್ಲಿ ಹವಾಮಾನ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮತ್ತು ಭೂಮಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟದಿಂದಾಗಿ ಈ ಸಿರಿಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆಳೆಯುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ.
ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದ ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಬಳಿ 30 ಬಗೆಯ ಪೈಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು: ಅಣಬೆಗಳು, ಚಿಕನ್ ಪಿಕ್ಸ್ (ಕೋಳಿ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ), ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಗಸಗಸೆ ಬೀಜಗಳು, ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳು, ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಕಡಿದಾದ ಮೊಟ್ಟೆಗಳು.
ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಜೊತೆಗೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಕಿವಿ ಕೂಡ ಇತ್ತು. ಆದರೆ ಇದು ಮೀನು ಸೂಪ್ ಮಾತ್ರ ಎಂದು ಯೋಚಿಸಬೇಡಿ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಕಿವಿ ಯಾವುದೇ ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕರೆಯುತ್ತದೆ, ಮೀನುಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಕಿವಿ ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಬಿಳಿ ಆಗಿರಬಹುದು, ಅದರಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆ ಇರುವಿಕೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಲವಂಗದಿಂದ ಕಪ್ಪು, ಮತ್ತು ಕರಿಮೆಣಸಿನಿಂದ ಬಿಳಿ. ಮಸಾಲೆ ಇಲ್ಲದೆ ಕಿವಿಯನ್ನು "ಬೆತ್ತಲೆ" ಎಂದು ಅಡ್ಡಹೆಸರು ಮಾಡಲಾಯಿತು.

ಯುರೋಪಿನಂತಲ್ಲದೆ, ಓರಿಯೆಂಟಲ್ ಮಸಾಲೆಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ರಷ್ಯಾ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ವರಂಗಿಯನ್ನರಿಂದ ಗ್ರೀಕರಿಗೆ ಹೋಗುವ ಮಾರ್ಗವು ಮೆಣಸು, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಸಾಗರೋತ್ತರ ಮಸಾಲೆಗಳ ಪೂರೈಕೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಿತು. 10 ನೇ ಶತಮಾನದಿಂದ ರಷ್ಯಾದ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಸಿವೆ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದ ಜೀವನವು ಮಸಾಲೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಯೋಚಿಸಲಾಗಲಿಲ್ಲ - ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ.
ರೈತರಿಗೆ ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಧಾನ್ಯ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪರಿಚಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಟರ್ನಿಪ್\u200cಗಳು ರಷ್ಯಾದ ಸಹಾಯಕ ರೈತರಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದವು. ಭವಿಷ್ಯದ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಯಿತು. ಸಮೃದ್ಧ ಆತಿಥೇಯರ ಕೊಟ್ಟಿಗೆಗಳು ಬಟಾಣಿ, ಬೀನ್ಸ್, ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳಿಂದ ಕೂಡಿದ್ದವು. ಅಡುಗೆಯವರು ರಷ್ಯಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲಿಲ್ಲ, ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಸ್ಥಳೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ - ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ. ರಷ್ಯಾದ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್ಸ್ ರಾಜ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಎಂದು ಬದಲಾಯಿತು. ಅವನನ್ನು kvass ಗೆ ಸಹ ಬಿಡಲಿಲ್ಲ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ, ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆಟ, ಕಾಡುಗಳಲ್ಲಿ ಮೀನುಗಳು ಹೇರಳವಾಗಿತ್ತು. ಆದ್ದರಿಂದ ಕಪ್ಪು ಗ್ರೌಸ್, ಹ್ಯಾ z ೆಲ್ ಗ್ರೌಸ್, ಹಂಸಗಳು ಮತ್ತು ಹೆರಾನ್ಗಳ ಕೊರತೆಯನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಅನುಭವಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. 16 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ, ರಷ್ಯಾದ ಜನರು ಮಾಂಸ ಸೇವನೆಯು 18 ಮತ್ತು 19 ನೇ ಶತಮಾನಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿದೆ ಎಂದು ಗಮನಿಸಲಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಜನರ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯೊಂದಿಗೆ ವೇಗವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.
ಪಾನೀಯಗಳಿಂದ, ಎಲ್ಲಾ ವರ್ಗಗಳು ಬೆರ್ರಿ ಹಣ್ಣಿನ ಪಾನೀಯಗಳು, ಕೆವಾಸ್, ಜೊತೆಗೆ ಬಲವಾದ, ಹಾಪಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಯಿತು; ಕುಡಿತವನ್ನು ಚರ್ಚ್ ಮತ್ತು ಅಧಿಕಾರಿಗಳು 16 ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ ಖಂಡಿಸಿದರು. ಧಾನ್ಯವನ್ನು ವೋಡ್ಕಾಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು ದೊಡ್ಡ ಪಾಪವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿತು.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ತಿಳಿದಿದೆ. ತ್ಸಾರ್ ಅಲೆಕ್ಸಿ ಮಿಖೈಲೋವಿಚ್ ಅವರ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ, ಕುಶಲಕರ್ಮಿಗಳು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮೇಲೆ ವೋಡ್ಕಾವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿದರು, ತ್ಸಾರ್ ತನ್ನ pharma ಷಧಾಲಯ ತೋಟದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲು ಆದೇಶಿಸಿದರು. ಸಾರ್ವಭೌಮನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಸೇಂಟ್ ಜಾನ್ಸ್ ವರ್ಟ್, ಜುನಿಪರ್, ಸೋಂಪು, ಪುದೀನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಕಪ್ ಅಥವಾ ಎರಡು ವೊಡ್ಕಾವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾನೆ. ಫ್ರಿಯಾಜ್ಕಾ ವೈನ್ (ಇಟಲಿಯಿಂದ) ಮತ್ತು ಜರ್ಮನಿ ಮತ್ತು ಫ್ರಾನ್ಸ್\u200cನ ವೈನ್\u200cಗಳನ್ನು ರಾಜನ ಬೊಕ್ಕಸದಿಂದ ಅಧಿಕೃತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸ್ವಾಗತಿಸಲಾಯಿತು. ಚೈಸ್ನಲ್ಲಿ ಬ್ಯಾರೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಅವುಗಳನ್ನು ತಲುಪಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದ ಜೆನೆಸಿಸ್ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವ ವಿಶೇಷ ಕ್ರಮವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿತು. ಕುಟುಂಬದ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರು ರೈತರ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ head ಟಕ್ಕೆ ಮುಖ್ಯಸ್ಥರಾಗಿದ್ದರು; ಅವರ ಅನುಮತಿಯಿಲ್ಲದೆ ಯಾರೂ ತಿನ್ನಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಿಲ್ಲ. ಉತ್ತಮ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು ಜಮೀನಿನಲ್ಲಿರುವ ಮುಖ್ಯ ಕೆಲಸಗಾರನಿಗೆ ನೀಡಲಾಯಿತು - ಮಾಲೀಕ ರೈತ ಸ್ವತಃ ಗುಡಿಸಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಐಕಾನ್\u200cಗಳ ಕೆಳಗೆ ಕುಳಿತಿದ್ದ. ಪ್ರಾರ್ಥನೆಯ ಸೃಷ್ಟಿಯೊಂದಿಗೆ started ಟ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು.
ಸಂಕುಚಿತವಾದದ ಪ್ರಾಬಲ್ಯವಿರುವ ಬೊಯಾರ್ ಮತ್ತು ರಾಯಲ್ ಹಬ್ಬಗಳಲ್ಲಿ. ರಾಜಮನೆತನದ ಅತ್ಯಂತ ಗೌರವಾನ್ವಿತ ಕುಲೀನನು ಸಾರ್ವಭೌಮನ ಬಲಗಡೆಯಲ್ಲಿ ಕುಳಿತಿದ್ದ. ಮತ್ತು ಅವನಿಗೆ ಮೊದಲು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಕಪ್ ತರಲಾಯಿತು. ಸಭಾಂಗಣದಲ್ಲಿ ಎಲ್ಲಾ ತರಗತಿಗಳಲ್ಲಿ ಹಬ್ಬಗಳಿಗೆ, ಸ್ತ್ರೀ ಲೈಂಗಿಕತೆಗೆ ಅವಕಾಶವಿರಲಿಲ್ಲ.
ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿ, ಹಾದುಹೋಗುವಾಗ dinner ತಣಕೂಟಕ್ಕೆ ಬರುವುದನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅಂತಹ ನಿಷೇಧವನ್ನು ಉಲ್ಲಂಘಿಸಿದವರು ತಮ್ಮ ಜೀವವನ್ನು ಪಾವತಿಸಬಹುದಿತ್ತು - ಅವರು ನಾಯಿಗಳು ಅಥವಾ ಕರಡಿಗಳಿಂದ ಬೇಟೆಯಾಡುತ್ತಿದ್ದರು. ಅಲ್ಲದೆ, ರಷ್ಯಾದ ಹಬ್ಬದಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮ ರೂಪದ ನಿಯಮಗಳು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ಗದರಿಸಬಾರದು, ಸಭ್ಯವಾಗಿ ವರ್ತಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಿತವಾಗಿ ಕುಡಿಯಬಾರದು ಎಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಿದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮೇಜಿನ ಕೆಳಗೆ ಕುಡಿದು ಬೀಳದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.