ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಬಹುಶಃ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಲ್ಲ. ಪುರುಷರು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಅವರನ್ನು ಆರಾಧಿಸುತ್ತಾರೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ಅತ್ಯಾಧಿಕ ಭಾವನೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಕೆಲಸಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಸಹ ಪಡೆಯುತ್ತಾರೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಅಡಿಗೆ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ನಮ್ಮ ಉಪಪತ್ನಿಗಳ ಮುಂದೆ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. “ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು?” - ಪ್ರಶ್ನೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಉದ್ಭವಿಸುತ್ತದೆ. ಹಲವು ಉತ್ತರಗಳಿವೆ, ಆದರೆ ನಾವು ಈಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇಂದು ನಾವು ಹ್ಯಾಮ್\u200cನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇವೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿ

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡು ಬಂದಾಗ, ಅದರ ತಯಾರಿಕೆಯ ಆಯ್ಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ತಕ್ಷಣವೇ ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ - ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಇದು ಅತ್ಯಂತ ವೇಗವಾದ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾದ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಇಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದಿಂದ ಬೇಯಿಸುವುದು ಏನು? ಸಹಜವಾಗಿ, ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ - ಮಸಿ, ಉಪ್ಪು, ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿ ಪರಿವರ್ತನೆ. ಆದರೆ ಸುಲಭವಾದ ದಾರಿ ನಮ್ಮದು. ಮತ್ತು ಹಬ್ಬದ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವುದು ನಾಚಿಕೆಗೇಡಿನ ಸಂಗತಿಯಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಹ, ಪ್ರತಿದಿನವೂ ಅದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಷರತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಿತಿಮೀರಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಅಲ್ಲ, ಅಂದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ರಸವನ್ನು ಆವಿಯಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬೇಕು.

ನೀವು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಏನೂ ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಚುಚ್ಚಲು ಉದ್ದವಾದ ದಪ್ಪ ಸೂಜಿಯೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತಾರೆ. ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಎರಡನೇ ಆಯ್ಕೆ ಇದೆ - ಬೇಯಿಸಿ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಗ್ಗದಿಂದ ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್\u200cನಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯಿದ್ದರೆ, ಉತ್ತರವು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವಾಗಿದ್ದರೆ, ನಮ್ಮ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು ನಾವು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಸುಳಿವು: ಬಡಿಸುವ ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಮೊದಲು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.

ಆದ್ದರಿಂದ ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ: ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡು - 2.5-3 ಕೆಜಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ತಲೆ, ಕ್ಯಾರೆವೇ ಬೀಜಗಳು, ಬೇ ಎಲೆ - ಒಂದು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬಟಾಣಿ, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು.

ಹಂತ ಹಂತದ ಪಾಕವಿಧಾನ:

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದು ಸುಲಭವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿತ್ತು.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್. ಅಡುಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರಿಗೆ ಮನೆ ರಜಾದಿನದ ಪ್ರಾರಂಭದೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧವಿದೆ. ಅಂತಹ ಪಾಕವಿಧಾನ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ, ಆದರೆ ಪ್ರತಿ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಯಾವಾಗಲೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ಕೆಲವು ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ, ಸಮಯದಿಂದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ಈಗ ನಾವು ನಿಮಗೆ ತೋರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: ಒಂದೂವರೆ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ, ಬೇ ಎಲೆ, ಮೆಣಸು, ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಮೊದಲು ಅದರಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು. ಈಗ ನಾವು ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಹಿಂಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಲೇಪಿತವಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಕಡಿತ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಹೊಲಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ. ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ ವಿಶೇಷ ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅಲ್ಲಿಯೇ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ತೋಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹ್ಯಾಮ್ ಹಾಕಿ. ಗೋಲ್ಡನ್ ಕ್ರಸ್ಟ್ ರೂಪುಗೊಂಡ ತಕ್ಷಣ, ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ನಂತರ ನೀವು ಅದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಬಹುದು. ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಅಥವಾ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಿ

ನಮ್ಮ ಮುಂದೆ ಮತ್ತೊಂದು ಹ್ಯಾಮ್ ಹಂದಿ. ಅದರಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು?

ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಬೇಕಾದುದಕ್ಕಾಗಿ: ಮೂರು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್, 100 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು, ಒಂದು ತಲೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಿಟ್ಟು, ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್, ಲವಂಗ, ಮೆಣಸು.

ಲವಂಗ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸನ್ನು ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ, ಈ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಾವು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕಡಿತಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ಮೇಲೆ ಹೊರೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ತೊಳೆದು ಅದು ಒಣಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಮಾಡಿ. ಚರ್ಮಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ.

ನಾವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹರಡಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ, ಉಳಿದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲೆ ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ, ಇದರಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ಗೋಚರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮೂರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ತೆಗೆದುಹಾಕಿ - ಮತ್ತು ನೀವು ಬಡಿಸಬಹುದು. ಅಂತಹ ಮಾಂಸವು ಮುಲ್ಲಂಗಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂಬ ಕೆಲಸವನ್ನು ಆತಿಥ್ಯಕಾರಿಣಿಗೆ ನೀಡಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಪರಿಗಣಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದನ್ನು ವಿಭಿನ್ನ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ಕಚ್ಚಾ ಅಥವಾ ಉಪ್ಪುಸಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ನೆನೆಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಸರಿ, ಕಚ್ಚಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಎಂದು ವಿವರವಾಗಿ ಹೇಳೋಣ. ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅದು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಮೇಲಕ್ಕೆ ಸುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಒಂದು ಹೊರೆಯಿಂದ ಒತ್ತಿರಿ. ಎಂಟು ಗಂಟೆ ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಲ್ಲಲು ಬಿಡಿ, ನೀರನ್ನು ಎರಡು ಬಾರಿ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ. ನಂತರ ನಾವು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಆದರೂ ನೀವು ಅದನ್ನು ಅದೇ ರೀತಿ ಬಿಡಿ, ಮತ್ತೆ ತಣ್ಣೀರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ, ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ, ಕುದಿಯಲು ತಂದು, ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಡುಗೆ ಸಮಯದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ - 450 ಗ್ರಾಂ - 25 ನಿಮಿಷಗಳು. ನಿಯತಕಾಲಿಕವಾಗಿ ನೀರಿನ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ತಂಪಾಗಿಸಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಬಿಡಿ. ತದನಂತರ ನಾವು ಫಾರ್ಮ್ಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆನ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ಅದನ್ನು 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಏತನ್ಮಧ್ಯೆ, ನಾವು ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಚರ್ಮವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ, ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸುಮಾರು ಐದು ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ಉಳಿದಿದೆ. ನಾವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೇಲೆ ಲ್ಯಾಟಿಸ್ ಕಡಿತವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಸಾಸಿವೆ ಜೊತೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್, ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂದು ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಲಿತಿದ್ದೇವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಹೊಂದಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ಹೇಳೋಣ. ಅದರಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸುವುದು? ಮತ್ತು ನಾವು ಅದನ್ನು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್\u200cನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಇಡೀ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಕೋಮಲ ಮತ್ತು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ನಮಗೆ ಈ ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ: ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತೂಕದ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡು, ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿ, 40 ಮಿಲಿ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಒಂದು ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಎರಡು ಲವಂಗ, ಬೇ ಎಲೆ, ರುಚಿಗೆ - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳು.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ಮಾತುಗಳು. ಅನನುಭವಿ ಗೃಹಿಣಿಯರಿಗೆ ಇದು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸರಳಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಮಾನವ ಭಾಗವಹಿಸುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುವುದು ಕಷ್ಟ. ಅಂತಹ ಸಾಧನದ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ಅದು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಹಾರ, ಮಾಂಸ - ತರಕಾರಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೊಳಿಸಿ

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಒಣಗಿಸಿ. ಹಿಂಡಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿ. ಅತಿದೊಡ್ಡ ತುರಿಯುವಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಅನ್ನು ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ, ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ.

ನಾವು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಆಗಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಥ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ರಿವೈಂಡ್ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ, ನಾವು ಅದನ್ನು ಸಾಂದ್ರವಾಗಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ನಿಧಾನ ಕುಕ್ಕರ್\u200cಗೆ ಕಳುಹಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು, ನಂತರ ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಕಿಂಗ್ ಮೋಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಡಿಸಲು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್: ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು

ಈ ಲೇಖನದ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಪರಿಗಣನೆಗೆ ನಾವು ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕೆಲವು ಬಾಣಸಿಗರು ಇದನ್ನು ಉತ್ತಮ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿಸುತ್ತಾರೆ ಎಂಬ ಖಾತರಿ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಾಂಸ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ನಮಗೆ ಬೇಕು: ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹ್ಯಾಮ್, ಒಂದು ಬೇಯಿಸಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ, ಹತ್ತು ಲವಂಗ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ.

ತೊಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಂತೆ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಇಡೀ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಲು ಮರೆಯದಿರಿ, ಇದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಅಗತ್ಯವಾದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಮೇಲೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು 12 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ.

ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹುರಿದು ಬಡಿಸುವುದು

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಫಾಯಿಲ್ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸ, ತದನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ, ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ, 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಒಂದೂವರೆ ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಂತ್ಯದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ - ಕ್ರಸ್ಟ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಿ.

ನೀವು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ನಿಯೋಜಿಸಬಹುದು. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ತುಂಬಾ ರುಚಿಕರವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಅತಿಥಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮಾಡುವುದು ಸಂತೋಷದಾಯಕವಾಗಿದೆ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ, ಕೆಂಪು ವೈನ್ ಅಥವಾ ಬಲವಾದ ಪಾನೀಯದೊಂದಿಗೆ ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿ ನೀಡಬಹುದು. ಬಾನ್ ಹಸಿವು!

ನಿಜವಾದ ಹಬ್ಬದ ಖಾದ್ಯವೆಂದರೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್. ಅವನ ಪ್ರೇಯಸಿಗಳು ತಮ್ಮ ರಹಸ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಅವರಲ್ಲಿ ಹಲವರು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ, ಇತರರು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಕೆಲವರು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಬೇಯಿಸುತ್ತಾರೆ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ವಿಧವೂ ಇದೆ. ಉಪಪತ್ನಿಗಳು ಒಣ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ವಸ್ತುವು ಅತ್ಯಂತ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮತ್ತು ರುಚಿಕರವಾದ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಗಳು:

• ಹ್ಯಾಮ್ - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2-3 ಲವಂಗ;
• ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಬೇ ಎಲೆ, ರೋಸ್ಮರಿ, ಓರೆಗಾನೊ, ಜಿರಾ ರುಚಿಗೆ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣ.

ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಮೊದಲು ನೀವು ಉತ್ತಮ ಹ್ಯಾಮ್ ಪಡೆಯಬೇಕು. ಚರ್ಮದ ಮೇಲಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಂಡು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಗ್ರೈಂಡರ್ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿ ಮತ್ತು ಟೇಬಲ್ ಉಪ್ಪು, ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು, ರೋಸ್ಮರಿ, ಓರೆಗಾನೊ ಮತ್ತು ಜಿರಾವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ, ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ನಾವು ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ಆಳವಿಲ್ಲದ ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ ಉಳಿದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಹೊಲಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ 1 ಗಂಟೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹಾಕಿದಾಗ, ಅದನ್ನು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಎರಡೂ ಬದಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಿ. ಮಾಂಸದಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ರಸವು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗದಂತೆ ಇದನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇಡೀ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ರುಚಿಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟ್ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು 180 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ತೋಳಿನಿಂದ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಇನ್ನೊಂದು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಹೊರಪದರವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಮುಖ್ಯ ಖಾದ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಸೈಡ್ ಡಿಶ್ ಆಗಿ, ನೀವು ಯುವ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಬಡಿಸಬಹುದು.

ಹುರಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್

ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹ್ಯಾಮ್ - 1.5 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1 ಪಿಸಿ .;
• ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;
• ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು.

ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗಾಗಿ:

• ಸಾಸಿವೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l .;
• ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೇನುತುಪ್ಪ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l .;
• ಉಪ್ಪು, ರುಚಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು.

ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ತಲೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅದಕ್ಕೆ ನಾವು ಕರಿಮೆಣಸು, ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಲೋಟ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಯವಾದ ತನಕ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ನನ್ನ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಚರ್ಮವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಿ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಣ್ಣ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ತುಂಬಿಸುತ್ತೇವೆ. ಅವಶೇಷಗಳೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಉಜ್ಜುತ್ತೇವೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ಗಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅಡುಗೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಸಣ್ಣ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಸಾಸಿವೆವನ್ನು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿದ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಜೇನು ದ್ರವವಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಯೊಂದಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದರೆ ಅದನ್ನು ಕರಗಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಜ್ಜುತ್ತದೆ. ಅವನು ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನೆನೆಸಬೇಕು. ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರ ಮೇಲೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಹಾಕಿ. ಇಡೀ ರಾತ್ರಿ ಅದನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡಿ.

ಮರುದಿನ ನಾವು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬೇಯಿಸಲು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಓವನ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ. ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ನಾವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಇಡುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿಯ ದ್ವಿತೀಯಾರ್ಧದಿಂದ ನಾವು ಟೋಪಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚುವ ಹ್ಯಾಮ್.

ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಿದ್ಧವಾಗುವ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಅದನ್ನು ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗ್ಯಾಮನ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ತಾಜಾ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ.

ಪೇಸ್ಟ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ

ಮುಖ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಹ್ಯಾಮ್ - 2 ಕೆಜಿ;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 1-2 ಲವಂಗ;
• ರೈ ಬ್ರೆಡ್ - 1 ಲೋಫ್;
• ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು - 500 ಗ್ರಾಂ;
• ಉಪ್ಪು - 100 ಗ್ರಾಂ;
• ರುಚಿಗೆ ನೆಲದ ಕರಿಮೆಣಸು;
• ಮಸಾಲೆಗಳು ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗದಂತೆ.

ಬೇಯಿಸುವುದು ಹೇಗೆ? ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಲವಂಗ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಜ್ಜುತ್ತದೆ. ಮೂಳೆಯಲ್ಲಿ ನಾವು ಸಣ್ಣ ision ೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ ಅಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೂಳೆಯಿಂದ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ಜಲಾನಯನ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಗೆ ಒಳಪಡಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಮೂರು ದಿನಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಕಳೆಯಬೇಕು. ನಂತರ ನಾವು ಒತ್ತಡವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಮತ್ತು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಹರಿವಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಏಕರೂಪದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುವವರೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ಹಿಂಡು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ.

ಪಡೆದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಮೇಲೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಕಾಗದದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಬೇಕು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರದ ಕೆಳಗೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಮರೆಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿರುವ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 200 ° C ಗೆ ನಾವು ಹುರಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹೊಂದಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿ ಕಾಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಕೊಡುವ ಮೊದಲು, ಅದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡ್ಜಿಕಾ ಅಥವಾ ಕೆಚಪ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಿ. ಬಾನ್ ಹಸಿವು!

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಡುಗೆ ತತ್ವಗಳು

ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲು, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಂದಿಯ ಮೇಲಿನ ತೊಡೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮುಂಭಾಗದ ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲಾರ್ ಪ್ರದೇಶದ ಹ್ಯಾಮ್ ನಾರಿನ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ; ಇದು ಹುರಿಯಲು, ಅಡುಗೆ ರೋಲ್ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹಂದಿಮರಿ ಹಿಂಭಾಗದ ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಬೇಕನ್ ಭಾಗವು ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದು ವಿವಿಧ ದಪ್ಪದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಅಡುಗೆ ಆಯ್ಕೆ ಬೇಯಿಸುವುದು.

ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಕೆಯಿಂದ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ತಣ್ಣೀರಿನ ಹೊಳೆಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೀಗಾಗಿ, ಬೀಜಗಳ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳು, ಬಿರುಗೂದಲು ಕೂದಲುಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ರಕ್ತದ ಅವಶೇಷಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಹ್ಯಾಮ್ ಉಪ್ಪುನೀರಿನ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಈ ವಿಧಾನವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಅದರ ಅಡುಗೆ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 1. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಕಿತ್ತಳೆ ಜೊತೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

1-2 ಕೆ.ಜಿ. ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಹ್ಯಾಮ್;

4 ಕಿತ್ತಳೆ;

ರುಚಿಗೆ ಮಸಾಲೆಗಳು;

ಸಲಾಡ್ ಗ್ರೀನ್ಸ್ (ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ).

ಅಡುಗೆ:

ರಂಧ್ರಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ತೆರೆಯಲು ಹ್ಯಾಮ್ ಚರ್ಮವನ್ನು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಧಿಯ ಸುತ್ತ ಅಡ್ಡ-ಆಕಾರದ isions ೇದನವನ್ನು ಮಾಡಿ. ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್.

ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಕಿತ್ತಳೆಗಳನ್ನು ವೃತ್ತಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ರೇಖೆ ಮಾಡಿ ಇದರಿಂದ ಅಂಚುಗಳು ಹಾಳೆಯ ಅಂಚಿನಲ್ಲಿ ಸ್ಥಗಿತಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ಫಾಯಿಲ್ ಮೇಲೆ ಸಿಟ್ರಸ್ ವಲಯಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಇದು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ, ಕಿತ್ತಳೆ ಪದರದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು 80 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಗಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಲಾಡ್ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಿದ ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಿತ್ತಳೆ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ಕಿತ್ತಳೆ ಹಣ್ಣನ್ನು ಅನಾನಸ್ ಅಥವಾ ಪಪ್ಪಾಯಿಯೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ 2. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಆಪಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡು - 2 - 2.5 ಕೆಜಿ .;

ಕ್ಯಾರೆಟ್ - 2 ಪಿಸಿಗಳು .;

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಲೆ;

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಬೇ ಎಲೆ;

ನೇರ ಎಣ್ಣೆ (ಯಾವುದೇ) - 40 ಮಿಲಿ .;

ಸೇಬುಗಳು (ಸಿಹಿಗೊಳಿಸದ ದರ್ಜೆ) - 5 ಪಿಸಿಗಳು;

ಸಿಹಿ ವೈನ್ (ಕೆಂಪು) - ಒಂದು ಗಾಜು;

ನಿಂಬೆ ರುಚಿಕಾರಕ;

ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ಮಾಂಸವನ್ನು ತೊಳೆದು, ಒಣಗಿಸಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇ ಎಲೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೆಟ್\u200cಗಳಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಬೇಕು, ಕೆಂಪು ಬಿಸಿ ಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ತುರಿದು ಆಲಿವ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಲೇಪಿಸಬೇಕು. ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತುಂಡನ್ನು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಒಂದು ದಿನ ಸ್ವಚ್ ed ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

24 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಸದಿಂದ ಕಾಗದದ ಟವಲ್ನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪದ ಮೇಲೆ (180-190 ಡಿಗ್ರಿ) ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಕೆ: ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ, ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನಂತರ, ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ವೈನ್ ಮತ್ತು ತುರಿದ ನಿಂಬೆ ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆಳೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿದ ವಕ್ರೀಭವನದ ಭಕ್ಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಪಲ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು, ನೀವು 5-7 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಸಮಯ ಹೊಂದಿಲ್ಲ) ಬೆಚ್ಚಗಾಗಬೇಕು.

ಪಾಕವಿಧಾನ 3. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಪರೀಕ್ಷೆಯಲ್ಲಿ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಹ್ಯಾಮ್ - 1.5-2 ಕೆಜಿ .;

100 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್;

4 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಪ್ರಕಾರ. ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಮೇಯನೇಸ್ ಸಾಸ್ ಚಮಚ;

ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು;

   ಕಪ್ ಹಿಟ್ಟು;

ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಮಸಾಲೆ.

ಅಡುಗೆ:

ಹ್ಯಾಮ್ನಿಂದ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸುಮಾರು 1.5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಹರಿಸುವುದಕ್ಕಾಗಿ ಕೋಲಾಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್, ಮೇಯನೇಸ್, ಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಒಣಗಿದ ಮಸಾಲೆ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಲೇಪಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ಯಾನ್ ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ನೀವು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಒಂದು ಚಮಚ ಸಾಸಿವೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಿಂದೆ ಬೇಯಿಸಿದ್ದರಿಂದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಇತರ ಆವೃತ್ತಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ವೇಗವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೊರಪದರವು 170-180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಇದನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 4. ಭಾಗಶಃ ಹೋಳುಗಳಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಹಂದಿ ತೊಡೆಯ (ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳು) - 2.5 ಕೆಜಿ .;

ನೇರ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚಗಳು;

ಬಲ್ಬ್;

ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಪಿಷ್ಟ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ;

1 ಗ್ಲಾಸ್ ನೀರು;

ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;

ಕ್ರೀಮ್ (10%) - ಕಪ್;

ಜೇನು ಅಣಬೆಗಳು (ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ) - 200 ಗ್ರಾಂ;

ಸಾರು ಗಾಜಿನ;

ಮೆಣಸು, ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ಮಾಂಸವನ್ನು ಅರ್ಧ ಪಾಮ್ನೊಂದಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಲಘುವಾಗಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೌನಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಹಂದಿ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಕಾಗದದ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ.

ಈರುಳ್ಳಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಕೆಂಪುಮೆಣಸಿನೊಂದಿಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 1 ನಿಮಿಷ ಹುರಿಯಲು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಸಾರು ಮತ್ತು ದ್ರಾಕ್ಷಾರಸದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ದಪ್ಪವಾಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುವವರೆಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ತುಂಬಿಸಿ. ಒಲೆ ಆಫ್ ಮಾಡುವ 2 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಸಾಸ್\u200cಗೆ ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಹ್ಯಾಮ್ನ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸಾಸ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು 35 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿ - 160-170 ಡಿಗ್ರಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್\u200cನೊಂದಿಗೆ ಅನ್ನವನ್ನು ಬಡಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಮಾಂಸದ ಅತಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 5. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (kvass ನೊಂದಿಗೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಹಂದಿ ಮಾಂಸ (ತೊಡೆ) - 3 ಕೆಜಿ .;

ಈರುಳ್ಳಿ - 10 ಪಿಸಿಗಳು;

ಮಸಾಲೆ - 10 ಬಟಾಣಿ;

ಕಾರ್ನೇಷನ್ - 3-4 umb ತ್ರಿಗಳು;

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 2 ತಲೆಗಳು;

ಕ್ವಾಸ್ - 1 ಲೀ.

ಅಡುಗೆ:

ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲು ಅಥವಾ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು 2 ದಿನಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ are ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

2 ದಿನಗಳ ನಂತರ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯಿಂದ ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸ್ಟಫ್ಡ್ ತುಂಡನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬದಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 80 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ದ್ರವವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೂ 1 ಗಂಟೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂದುವರಿಯುತ್ತದೆ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಿಂದ ರಸದೊಂದಿಗೆ ನೀರಿಡಬೇಕು.

ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್\u200cಗೆ ನೀವು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ನಂತರ, ಮಾಂಸದ ಜೊತೆಗೆ, ಒಂದು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿರುವ ಕ್ವಾಸ್ ಅನ್ನು ಬಿಯರ್ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.

ಪಾಕವಿಧಾನ 6. ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ (ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

1 ಕೆ.ಜಿ. ಹಂದಿ ಮಾಂಸ (ಭುಜ ಅಥವಾ ಎಲುಬು);

300 ಗ್ರಾಂ. ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ;

100 ಲೀ ಒಣ ವೈನ್ (ಬಿಳಿ);

ಹಸುವಿನ ಬೆಣ್ಣೆಯ 50 ಗ್ರಾಂ;

ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು;

150 ಮಿಲಿ. ಸಾರು;

ಒಂದು ಚಮಚ ನೆಲದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್.

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ಜುನಿಪರ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಗಾರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ತುರಿ ಮಾಡಿ. ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ನಂತರ, ಕರಗಿದ ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಗ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಿ. ಕುಲುಮೆಯ ತಾಪಮಾನ 200-210 ಡಿಗ್ರಿ. ಕಾಲಕಾಲಕ್ಕೆ ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲು ತೋಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ, ನೀವು ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಬೇಕು. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಮಾಂಸ ಬೀಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ರಸ್ಕ್\u200cಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕತ್ತರಿಸು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಮತ್ತು ಸಾರು ಅವರಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾಸ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಶಾಖದ ಮೇಲೆ ಹಲವಾರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಳಲುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಮುಗಿಯುವ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯ ಮೊದಲು, ತೋಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಉಳಿದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರಸವು ಆವಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಹ್ಯಾಮ್ ಕಂದು ಆಗುತ್ತದೆ.

ಮುಗಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 7. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ (ದ್ರವ ಹೊಗೆಯೊಂದಿಗೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡು (ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ) - 1.5 ಕೆಜಿ .;

ಬಿಸಿ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು - 1/3 ಟೀಸ್ಪೂನ್;

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ 2 ಲವಂಗ;

ಉಪ್ಪು - 40 ಗ್ರಾಂ;

7 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ದ್ರವ ಹೊಗೆಯ ಚಮಚ;

1 ಲೀಟರ್ ನೀರು.

ಅಡುಗೆ:

ಮೊದಲಿಗೆ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುಮಾರು 6 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ: 1.5 ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ದ್ರವ ಹೊಗೆ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.

6 ಗಂಟೆಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಗ್ರುಯೆಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ಬೇಕಿಂಗ್ ತಾಪಮಾನ 150 ಡಿಗ್ರಿ. ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯ ಸಮಯ 3 ಗಂಟೆಗಳು.

ಪಾಕವಿಧಾನ 8. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ (ಸೋಯಾ ಸಾಸಿವೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ನಲ್ಲಿ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹ್ಯಾಮ್ ತುಂಡು - ಸುಮಾರು 10 ಸೆಂ.ಮೀ ಅಗಲವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ;

ಸಾಸಿವೆ ಪೇಸ್ಟ್ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ;

ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ (ಕ್ಲಾಸಿಕ್) - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಒಂದು ಚಮಚ;

ಸಕ್ಕರೆ - ½ ಟೀಚಮಚ;

ಬಾಲ್ಸಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್ - 15 ಮಿಲಿ .;

ಒಣಗಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಗ್ರೀನ್ಸ್ - 10 ಗ್ರಾಂ.

ಅಡುಗೆ:

ಹಂದಿ ಚರ್ಮದ ಮೇಲೆ, ಪ್ರತಿ 2 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ ಕಡಿತ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ವಿನೆಗರ್ ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ಕೋಳಿ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ.

ಸಾಸಿವೆ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಸಬ್ಬಸಿಗೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹರಡಿ, .ೇದನಕ್ಕೆ ಹೋಗಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು ಗಂಟೆ ಹಿಡಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಶಾಖವನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಿದ ನಂತರ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಇನ್ನೊಂದು 40 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 9. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಆರ್ಥಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ)

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಆರ್ಥಿಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕೆ ಕನಿಷ್ಠ ಕಿರಾಣಿ ಸೆಟ್ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಸೊಂಟದಿಂದ ಮಾಂಸ (ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳೊಂದಿಗೆ) - 2 ಕೆಜಿ .;

ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು -1.5 ಕೆ.ಜಿ.

ಅಡುಗೆ:

ಹ್ಯಾಮ್ ಬೇಯಿಸಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ಲವಣಯುಕ್ತ (ಹೈಪರ್ಟೋನಿಕ್) ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಉಪ್ಪಿನ ಅನುಪಾತ 1 ರಿಂದ 4 ಆಗಿದೆ. ನೀರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾಂಸವು ಕಾಣೆಯಾದ ಉಪ್ಪನ್ನು ತಲಾಧಾರದಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅದರ ವಿವೇಚನೆಯಿಂದ, ನೆಲದ ಮೆಣಸು ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ದ್ರಾವಣದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಬಹುದು. ದೊಡ್ಡ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಿರಿಂಜ್ ಸಹಾಯದಿಂದ, ಈ ಉಪ್ಪುನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು ಪೋಷಿಸಬೇಕು.

ಪ್ಯಾನ್\u200cನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ -160 ಡಿಗ್ರಿ.

ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈ ಸುಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರೆ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಕು. ಹುರಿಯುವ ಅಂತ್ಯಕ್ಕೆ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಮೊದಲು, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ದಿಂಬಿನ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ರಸಭರಿತ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅನೇಕರು, ಈ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 10. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ವೆಲ್ಷ್ ಪಾಕವಿಧಾನ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಹ್ಯಾಮ್ (ಸ್ಕ್ಯಾಪುಲರ್ ಭಾಗ) - 1.2-1.5 ಕೆಜಿ;

ಈರುಳ್ಳಿ - 2 ಪಿಸಿಗಳು .;

ಆಲೂಗಡ್ಡೆ (ಯುವ) - 1 ಕೆಜಿ .;

ನೇರ ಎಣ್ಣೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚಗಳು;

ಹಿಟ್ಟು - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚಗಳು;

ಸೇಬುಗಳು (ಹಸಿರು) - 1 ಪಿಸಿ .;

ಬೌಲನ್ - 1 ಗ್ಲಾಸ್;

ಗ್ರೀನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳು - ಅಲಂಕಾರಕ್ಕಾಗಿ.

ಅಡುಗೆ:

ಸಣ್ಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ತೊಳೆದು ಸ್ಕ್ರಬ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ನೀವು ಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ). ಗೆಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಒಂದು ಕೌಲ್ಡ್ರಾನ್ ಅಥವಾ ಲಾಟ್ಕಿಯ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ನೀರಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲೇ ತುರಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಲೆ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಿಷಯಗಳೊಂದಿಗೆ ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಬಿಸಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ (230-250 ಡಿಗ್ರಿ) ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಅದರಲ್ಲಿ ವಯಸ್ಸಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮತ್ತು ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಸೇಬು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ನಂತರ, ಈ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಸಾರು ಜೊತೆ ಪ್ಯಾನ್ ಹಾಕಿ, ಹುರಿದ, ಸೇಬು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು 1/3 ಕುದಿಸಿ.

ಹುರಿಯುವ ಪ್ಯಾನ್\u200cಗೆ ಸಾರು ಸುರಿಯಿರಿ, ಕವರ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 25 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯೊಂದಿಗೆ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 11. ಸ್ಲೀವ್\u200cನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರಿ ಮಿಶ್ರಣದೊಂದಿಗೆ)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ) - 1 ಕೆಜಿ .;

ಕಿತ್ತಳೆ ರಸ - 100 ಮಿಲಿ .;

ಲಿಂಗೊನ್ಬೆರಿ ಹಣ್ಣುಗಳು (200 ಗ್ರಾಂ);

ಹನಿ - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್. ಚಮಚಗಳು;

ಅಡುಗೆ:

ಲಿಂಗನ್\u200cಬೆರ್ರಿಗಳು, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ರಸವನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು 4-5 ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಯ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ತೋಳಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕೌಬೆರಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ದ್ರವವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲು ಬೇಕಿಂಗ್ ಬ್ಯಾಗ್ ಅನ್ನು ಕಟ್ಟಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಾಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತೋಳಿನಲ್ಲಿರುವ ಮಾಂಸವು 50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು ಹೋಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನ 200 ಡಿಗ್ರಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 12. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ (ಬ್ರೆಡ್)

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ - 1-2 ಕೆಜಿ .;

ತುಳಸಿ ಸೊಪ್ಪುಗಳು (ಗುಂಪೇ);

ಪೈನ್ ಕಾಯಿ ಕಾಳುಗಳು - ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು;

ಲೋಫ್ (ಬಿಳಿ);

ಒಂದು ಚಮಚ ಬೆಣ್ಣೆ;

50 ಗ್ರಾಂ ಚೀಸ್ (ಗಟ್ಟಿಯಾದ);

80 ಮಿಲಿ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ;

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - ಕೆಲವು ಲವಂಗ;

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪು.

ಅಡುಗೆ:

ಬಿಳಿ ತಾಳವನ್ನು ಮೊದಲ ತಾಜಾತನವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅದರಿಂದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತಿರುಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನಲ್ಲಿ ನೆಲಕ್ಕೆ ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬ್ಲೆಂಡರ್ನ ಮುಂದಿನ ಹಂತವೆಂದರೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬೀಜಗಳು (ಭಾಗ), ಚೀಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು.

ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉಪ್ಪನ್ನು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಚಾವಟಿ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಹುರಿದ ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತುಂಡಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಆಳವಾದ ಕಟ್ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಳವಾಗುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಸ್ತರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ-ಕಾಯಿ ದ್ರವದ ಭಾಗವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉಳಿದ ಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ರಂಧ್ರವನ್ನು ಮುಚ್ಚಲು, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ತುಂಡನ್ನು ದಾರದಿಂದ ಸುತ್ತಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು, ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡಿಂಗ್ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಯಾರಿಸಲು 2 ಗಂಟೆ ಮತ್ತು 200 ಡಿಗ್ರಿ ತಾಪಮಾನ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು 60 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಮೇಲೆ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಹುರಿದ ಕ್ರಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ - ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಹೆಗಳು

ತಾಜಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಉತ್ತಮ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ಹೊಸದಾಗಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ತುಂಡನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಲ್ಲ: ಪ್ರೋಟೀನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ರಸವನ್ನು ಅದರೊಂದಿಗೆ ತೊಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ತುಂಡು ಮೇಲಿನ ಕಡಿತವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವು ರಸಭರಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಈ isions ೇದನಗಳಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ನ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣ ಒಳಸೇರಿಸುವಿಕೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಅಥವಾ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಿರಿಂಜ್ನೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಹ್ಯಾಮ್ನ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಕುದಿಯುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಮಧ್ಯವಯಸ್ಕ ಹಂದಿಯಿಂದ ಕಠಿಣವಾದ ಮಾಂಸ ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ. ಚಮಚ ಮದ್ಯ ಅಥವಾ ½ ಚಮಚ ವಿನೆಗರ್ (9%).

ಹಾಲು ಉಪ್ಪುನೀರಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಮಾಂಸದ ತುಂಡು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಮೃದುತ್ವವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಅದರಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಾಸಿವೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಸ್ವತಃ ಹ್ಯಾಮ್ ಸಾಕಷ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಾಗಿ ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಈ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಅತ್ಯಂತ ಯಶಸ್ವಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸವನ್ನು ಹುರಿಯುವುದು ಅಡುಗೆಯ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.

ಪುರಾತತ್ತ್ವಜ್ಞರು ಮತ್ತು ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆ ನಿಜವಾಗಿ ಯಾವಾಗ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡರು ಎಂಬ ಬಗ್ಗೆ ವಾದಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ - ಕಳೆದ ಸಹಸ್ರಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ 2-3 ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ, ಆದರೆ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನೆನಪಿಸುತ್ತದೆ ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳು.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಫ್ರೆಂಚ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲು, ರೈತ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಾಜಮನೆತನದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು - ಅವುಗಳನ್ನು ಇಡೀ ಶವಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಗಾಗ್ಗೆ, ಹಂದಿಮರಿಗಳ ಶವಗಳನ್ನು ಇತರ ಬಗೆಯ ಮಾಂಸದೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಕಲ್ಲಿದ್ದಲಿನ ಮೇಲೆ, ಉಗುಳುವುದರ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸವು ಮೇಲಿನಿಂದ ಉರಿಯುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ, ಬೇಯಿಸುವ ಶವಗಳನ್ನು ಜೇಡಿಮಣ್ಣಿನಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದ ನಂತರ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೊಸ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡಿತು.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಧುನಿಕ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳ ಬಳಕೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸದ ಹಳೆಯ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯಾಗಿದೆ.

ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಮೂಲ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಿದೆ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯನ್ನು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಿದೆ, ನೆರೆಯ ರಾಷ್ಟ್ರಗಳ ಅನುಭವವನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಂಡಿದೆ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಓವನ್ ಹ್ಯಾಮ್ - ಮೂಲ ತಾಂತ್ರಿಕ ತತ್ವಗಳು

ಸಂಪೂರ್ಣ ಮೃತದೇಹಗಳು, ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಇಡೀ ಭಾಗವನ್ನು ಈಗ ವಿರಳವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸವು ಅಡುಗೆಯವರು ಮತ್ತು ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳೊಂದಿಗೆ ಇನ್ನೂ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.

ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಹ್ಯಾಮ್ ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗುವುದರೊಂದಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಇದು ಹಳೆಯ ರಷ್ಯಾದ ಜೀವನ ವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಗೌರವವಾಗಿದೆ. ರೈತರ ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೂಪ್, ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇದ್ದವು.

ಅಡುಗೆ ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉಪವಾಸದ ಅಂತ್ಯವನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಂಬರುವ ರಜಾದಿನಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಉದಾರವಾದ ರಷ್ಯಾದ ಹಬ್ಬದ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಗಳು ಅಥವಾ ಹಂದಿಮರಿಗಳನ್ನು ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಲಾಯಿತು; ಬಡ ಕುಟುಂಬಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ರಜೆಗಾಗಿ ಕನಿಷ್ಠ ಕೋಳಿ ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರು. ಇಲ್ಲಿ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರೀತಿಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ: ಪ್ರಾಚೀನ ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಯಿತು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನೈಸರ್ಗಿಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದವು.

ರಷ್ಯಾದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸಾಮಾಜಿಕ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು. ಆ ಸಮಯದ ಇತ್ತೀಚಿನ ಪ್ರವೃತ್ತಿಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಶ್ರೀಮಂತ ಬೋಯಾರ್ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರಿ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿನ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರೆಂಚ್, ಜರ್ಮನ್ ಅಥವಾ ಡಚ್ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಭಿಜ್ಞರನ್ನು ತರುವ ಮೂಲಕ ಯಾರ್ಡ್ ಅಡುಗೆಯವರನ್ನು ಕ್ರಮೇಣ ಬದಲಿಸಲಾಯಿತು. ಅವರು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು, ಈ ಹಿಂದೆ ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸಾಗರೋತ್ತರ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸವಿಯುತ್ತಾರೆ. ಶಾಖ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳ ನೋಟವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರಷ್ಯಾದ ತಂತ್ರಜ್ಞಾನಗಳಿಂದ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ: ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕೇವಲ ಬೇಯಿಸಿ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿರಲಿಲ್ಲ.

ಸಂಯೋಜಿತ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ವಿಧಾನಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು: ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು, ಮಾಂಸವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ಅಥವಾ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಮಡಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಅವುಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಧುನಿಕ ರಷ್ಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಮಿತಿಗೊಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ: ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪ್ರಕಾರದಿಂದ ಅಥವಾ ವಿವಿಧ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ.

ಬಹುಶಃ, ಮೂಲ ತಾಂತ್ರಿಕ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಅದು ಮಾಡಬೇಕು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದ ಆಯ್ಕೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗಮನ ಕೊಡಿ  - ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್.

ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆಯ ಆಯ್ಕೆ ತಾಜಾ, ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸ. ಗೋಚರತೆ  ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಆಯ್ದ ಹಿಂಭಾಗವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ, ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ಮೇಲಾಗಿ ರಕ್ತದ ಹೊಗೆ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ಲಾಶ್\u200cಗಳಿಲ್ಲದೆ. ಮಾಂಸವನ್ನು ರಕ್ತದಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮಾಡಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ನೆನೆಸಿ, ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ತಣ್ಣೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕು.

ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಗಮನ ಕೊಡಿ ಚರ್ಮದ ಸ್ಥಿತಿನೀವು ಸಿಪ್ಪೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಹೋದರೆ, ಅದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಅನುಕೂಲಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಹಾನಿಗೊಳಗಾಗಬಾರದು, ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಟಾರ್ಗೆಟ್ ಮಾಡಬಾರದು, ಬಿರುಗೂದಲುಗಳಿಲ್ಲದೆ.

ನೀವು ಬಿರುಗೂದಲುಗಳನ್ನು ಸಹ ಪುಡಿಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು, ಆದರೆ ಶವವನ್ನು ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸದಿದ್ದಾಗ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದಿಂದ ರಸವು ಸೋರಿಕೆಯಾಗದಿದ್ದಾಗ ಅಂತಹ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯನ್ನು ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಮರೆಯದಿರಿ ಅದನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಿ. ಟಾರ್ ಮಾಡಿದ ಚರ್ಮಗಳ ವಾಸನೆಯು ಸುಟ್ಟ ಒಣಹುಲ್ಲಿನ ವಾಸನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿರಬೇಕು, ಆದರೆ ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್ ಅಲ್ಲ, ಇದು ನಿರ್ಲಜ್ಜ ಮಾರಾಟಗಾರರು, ವೇಗವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡುವ ವೆಚ್ಚವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಬಯಸಿದಾಗ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಗ್ಯಾಸೋಲಿನ್ ತುಂಬಿದ ಬ್ಲೋಟರ್ಚ್ನೊಂದಿಗೆ ಶವವನ್ನು ಟಾರ್ ಮಾಡಿ.

ಗಮನ ಕೊಡಿ ದಪ್ಪದಿಂದ ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬು. ಮಾಂಸದ ಕೊಬ್ಬಿನ ತುಂಡುಗಳು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇಡೀ ತುಂಡನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೀವು ತುಂಬಾ ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡದಿದ್ದರೆ.

ಹತ್ಯೆ ಮಾಡಿದ ಶವವನ್ನು ಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಿದರೆ ಅದರ ವಯಸ್ಸನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಇಲ್ಲಿ, ಮೂಲತಃ, ನೀವು ಮಾರಾಟಗಾರರ ಉತ್ತಮ ನಂಬಿಕೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಅವಲಂಬಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮಾಂಸವು ಸಂಯೋಗದ ನಂತರ ಲೈಂಗಿಕವಾಗಿ ಪ್ರಬುದ್ಧ ಹಂದಿಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡವನ್ನು ಸಾವಯವವಾಗಿಯೂ ಸ್ಥಾಪಿಸಬಹುದು.

ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ರತಿ ಸಂಘಟಿತ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ವಿಶೇಷ ಸೇವೆಗಳಿಂದ ನಡೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾರಾಟಗಾರರಿಗೆ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲು ಅನುಮತಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ನೈಸರ್ಗಿಕ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಡಿಅಲ್ಲಿ ಅದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಫಾಯಿಲ್ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕಷ್ಟವಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ, ಇದು ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಕು ಕೆಲವು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ತಿಳಿಯಿರಿಬೇಕಿಂಗ್ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಫಾಯಿಲ್ ಬಳಸಿ.

ಫಾಯಿಲ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ನಾನ್-ಸ್ಟಿಕ್ ಲೇಪನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸುಡುವುದನ್ನು ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಇಡುತ್ತದೆ ಇದರಿಂದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಆಳವಾದ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಯಿಲ್ ಬಳಕೆಯು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಸ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಆವಿಯಾಗುವಿಕೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತದೆ. ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಫಾಯಿಲ್ನ ಈ ಆಸ್ತಿಯು ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಖಾದ್ಯವು ಸುಂದರವಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ನೋಟವನ್ನು ಹೊಂದಲು, ಬೇಯಿಸುವ ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಕ್ತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಪರಿಣಾಮಕ್ಕಾಗಿ, ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಾಸಿವೆ, ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಹೆಚ್ಚು ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ರೂಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ, ಮೂಳೆಗಳಿಲ್ಲದ ತಿರುಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೂಳೆ ರಸವು ಹೆಚ್ಚು ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿನಲ್ಲಿಡಬೇಕು: ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಇನ್ನೊಂದು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು. ಕೊಳವೆಯಾಕಾರದ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಚರ್ಮವು ಕಾಲಜನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಆಸ್ತಿಯನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ತಣ್ಣನೆಯ ಹಂದಿಮಾಂಸ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಒಲೆಯಲ್ಲಿರುವ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಮೊದಲೇ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸೆರಾಮಿಕ್ ಮಡಿಕೆಗಳು ಅಥವಾ ಇತರ ರೀತಿಯ ಅಡಿಗೆಗಳಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಸ್ವಂತಿಕೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಲಂಕರಿಸಲು ಬಳಸುವ ವಿವಿಧ ಪದಾರ್ಥಗಳು ರುಚಿಯ ಪುನರಾವರ್ತನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದರೊಂದಿಗೆ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು  ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸ, ಧಾನ್ಯಗಳು. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಜೇನುತುಪ್ಪ, ಸಾಸಿವೆ, ಟೊಮ್ಯಾಟೊ, ವೈನ್ ಅಥವಾ ವೈನ್ ವಿನೆಗರ್, ಸಿಟ್ರಸ್ ಜ್ಯೂಸ್, ಬಿಯರ್\u200cನಿಂದ ಸಾಸ್\u200cಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳಿಂದ ಮಾಡಲಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ  ಬೇಕಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ, ಇದು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರಬಹುದು: ಹೋಳು ಮಾಡುವುದು, ಕೋಬಲ್ಡ್ ಅರೆ-ಸಿದ್ಧ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು, ತುಂಬುವುದು ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸುವುದು.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯವು ತಯಾರಾದ ತುಂಡು ಗಾತ್ರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. 1-1.5 ಕೆಜಿ ತೂಕದ ತಾಜಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಗಂಟೆ 180-200 at C ಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕಿಂಗ್\u200cಗಾಗಿ ಹ್ಯಾಮ್\u200cನ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳು 24 ರಿಂದ 72 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಉಪ್ಪುನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಪೂರ್ವ-ವಯಸ್ಸಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅವುಗಳ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 1. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್: ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಮೂಳೆಯ ಮೇಲೆ 3.5-4 ಕೆ.ಜಿ ಹಿಂಭಾಗ (ಅಥವಾ ಶಿನ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ)

ನೀರು (ಮಾಂಸವನ್ನು ಮುಚ್ಚಬೇಕು)

ಉಪ್ಪು (ಜಲೀಯ ದ್ರಾವಣಕ್ಕಾಗಿ, 15%)

ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಮಿಶ್ರಣ, ನೆಲ 100-120 ಗ್ರಾಂ

ಕೊತ್ತಂಬರಿ, ನೆಲ 50 ಗ್ರಾಂ

ಒಣಗಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 70 ಗ್ರಾಂ

ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್ 80 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ:

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡು, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ ನಾವು ಚರ್ಮದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ clean ಗೊಳಿಸುತ್ತೇವೆ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಕೆರೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ.

ರಕ್ತವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯೊಂದಿಗೆ ಐಸ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. 2-3 ಬಾರಿ ನೆನೆಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ.

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.

ಇಡೀ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಹ್ಯಾಮ್\u200cಗೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳಲು ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ. ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಮಾಂಸವನ್ನು 3-5 ಸೆಂ.ಮೀ.

ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಲವಣಯುಕ್ತ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ, ನೀರನ್ನು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದರಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕರಗಿಸಿ. ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣ 150 ಗ್ರಾಂ / 1 ಲೀ.

ತಯಾರಾದ ದ್ರಾವಣವನ್ನು ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು 48-72 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳಕ್ಕೆ ಸರಿಸಿ.

ಉಳಿದ ನೀರನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಂಡುವ ಮೂಲಕ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ.

ಮೂಳೆಗೆ, ಒಂದು ಬದಿಯಲ್ಲಿ ision ೇದನ ಮಾಡಿ. ಮೂಳೆಯನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕದೆ ಮಾಂಸ, ಚರ್ಮವನ್ನು ಕೆಳಗೆ ವಿಸ್ತರಿಸಿ. ನೆಲದ ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೋಡಿಯಂ ನೈಟ್ರೈಟ್\u200cನಿಂದ (ಇದು ಮಾಂಸದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗುಲಾಬಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ), ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಿರುಳನ್ನು ಒಳಗಿನಿಂದ ಉಜ್ಜಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೂಳೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ತಿರುಳಿನಿಂದ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ರೇಖೆಯನ್ನು ಜೋಡಿಸಿ ಕಾಗದದ ತುಣುಕುಗಳೊಂದಿಗೆ ಭದ್ರಪಡಿಸಿ.

ಇಡೀ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್, ಹೊಳೆಯುವ ಬದಿಯಿಂದ ಒಳಕ್ಕೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ. ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಸೀಮ್ ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿರಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ರಸವು ಹೊರಹೋಗದಂತೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಫಾಯಿಲ್ ತೆಳುವಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್\u200cನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಚೀಲವನ್ನು ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. 180ºС ನಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದು ಅವಶ್ಯಕ, ನಾಲ್ಕು ಗಂಟೆಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಪಾಕವಿಧಾನ. ಜಾರ್ಜಿಯನ್ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ಯಾಮನ್

ಉತ್ಪನ್ನ ಸೆಟ್:

ಹ್ಯಾಮ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಮೂಳೆ ಇಲ್ಲದೆ, ಚರ್ಮದೊಂದಿಗೆ) 2 ಕೆ.ಜಿ.

ಅಡ್ಜಿಕಾ (ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಉಪ್ಪು) 200 ಗ್ರಾಂ

ಸಾಸಿವೆ (ಒಣ ಪುಡಿ) 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕಾಗದದ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸಿ.

ಅಡ್ಜಿಕಾದೊಂದಿಗೆ ಹೇರಳವಾಗಿ ನಯಗೊಳಿಸಿ, ಅಡ್ಜಿಕಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗಿರದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಉಪ್ಪು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕೆಂಪು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ (ಇದು ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ).

ನಯಗೊಳಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್, ತುಂಬಾ ಬಿಗಿಯಾಗಿಲ್ಲ, ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಐದು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಳುಹಿಸಿ.

ಸಮಯ ಕಳೆದ ನಂತರ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 200 ° of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹೊಂದಿಸಿ.

ನಾವು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಲೇಪಿಸುತ್ತೇವೆ. ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಡಿಗ್ರಿ 170 - 180 by by ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ, ರಸಭರಿತವಾದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಒಣಗಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 3. ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲೆಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಡಿ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಹಂದಿ ತಿರುಳು (ಹಿಂದೆ) 3 ಕೆ.ಜಿ.

500 ಗ್ರಾಂ

ಉಪ್ಪು, ಮೆಣಸು ಮಿಶ್ರಣ

ಈರುಳ್ಳಿ, ಸಿಹಿ 0.5 ಕೆಜಿ

ಹಿಟ್ಟು 70-100 ಗ್ರಾಂ (ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಗಾಗಿ)

ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಸ್, ತಾಜಾ (ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ) 1.5 ಕೆ.ಜಿ.

ಸಿಪ್ಸ್, ಒಣಗಿದ

ಕ್ರೀಮ್ (10-15%) 1.0 ಎಲ್

ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ 120 ಗ್ರಾಂ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 50 ಗ್ರಾಂ

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 20% 250 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ:

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಫಿಲೆಟ್ನ ತೊಳೆದು ನೆನೆಸಿ, ಘನಗಳು ಅಥವಾ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, 3x3 ಸೆಂ.

ಸೊಂಟವನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ, ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಆಲೂಟ್\u200cಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ - ಮಧ್ಯಮ ಘನಗಳಲ್ಲಿ.

ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದು ಬೇಯಿಸಿದ ಚಾಂಟೆರೆಲ್ಲನ್ನು ತೊಳೆದು ಕುದಿಸಿ.

ಆಳವಾದ, ವಕ್ರೀಭವನದ ರೂಪದಲ್ಲಿ (ಮೇಲಾಗಿ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಅಥವಾ ಪಾರದರ್ಶಕ, ಇದನ್ನು ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಬಡಿಸಬಹುದು), ಮಾಂಸವನ್ನು ಅದರ ನಡುವೆ ಸೊಂಟ, ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ತಟ್ಟೆಗಳ ನಡುವೆ ಹಾಕಿ.

ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್.

ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಮಧ್ಯದ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಅಥವಾ ತಳದಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಇರಿಸಿ.

40 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮಾಂಸವನ್ನು ಪಡೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಅಣಬೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೊಂದು 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬೇಯಿಸುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ.

ಕೆನೆ, ಒಣಗಿದ ಅಣಬೆಗಳು, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಕಲರ್ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್\u200cಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ, ಎಲ್ಲಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ವೇಗದಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಿಸಿ. ದಪ್ಪ ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ತನಕ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕುದಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಡಿ.

ಬಿಳಿ ಸಾಸ್ನಲ್ಲಿ ಅಣಬೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಆದರೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಚ್ಚಬೇಡಿ. 20-25 ° C ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಸಬ್ಬಸಿಗೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಡ್ಡ ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 4. ಯಕೃತ್ತಿನಿಂದ ತುಂಬಿದ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್

ಉತ್ಪನ್ನ ಪಟ್ಟಿ:

ಹಂದಿಮಾಂಸ ಫಿಲೆಟ್ (ಹ್ಯಾಮ್) 2 \u200b\u200bಕೆ.ಜಿ.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ 350 ಗ್ರಾಂ

ಗೋಮಾಂಸ ಯಕೃತ್ತು 800 ಗ್ರಾಂ

ಈರುಳ್ಳಿ, 450 ಗ್ರಾಂ ಸಾಟಿ

ತೈಲ (ನಿಷ್ಕ್ರಿಯತೆಗಾಗಿ)

ಚೀಸ್, ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ತುರಿದ 500 ಗ್ರಾಂ

ಕ್ರೀಮ್, 300 ಮಿಲಿ ಕುಡಿಯುವುದು

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆಗಳು

ಅಡುಗೆ:

ಚಲನಚಿತ್ರಗಳಿಂದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಿ. ಆಯತಾಕಾರದ ಫಿಲೆಟ್ ಅನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಪದರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ (cm. Cm ಸೆಂ.ಮೀ.), ಅಂಕುಡೊಂಕಾದ; ಮಾಂಸದ ಪದರವನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಿ ಮತ್ತು ಸೋಲಿಸಿ, ಪದರಗಳ ಕೀಲುಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ನೀವು ಅದೇ ದಪ್ಪದ ಆಯತವನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು, ಅದನ್ನು ರೋಲ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್.

ಫಿಲ್ಮ್ ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸ ನಾಳಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬಾರ್ ಅಥವಾ ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಲಘುವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಕ್ಯಾರೆಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟ್ಯೂ ಮಾಡಿ; ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಯಕೃತ್ತನ್ನು ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೋಲಿಸಿ, ಬ್ಲೆಂಡರ್ ಬಳಸಿ, ಪ್ಯೂರಿ ಸ್ಥಿತಿಗೆ ತರುತ್ತದೆ. ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಿಲಿಕೋನ್ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮೊದಲೇ ಹಾಕಿ.

ತಯಾರಾದ ಮಾಂಸದ ಪದರವನ್ನು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಪೇಸ್ಟ್\u200cನಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ, ಅಂಚನ್ನು 5-6 ಸೆಂ.ಮೀ.ಗೆ ತಲುಪುವುದಿಲ್ಲ. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ರೋಲ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಫಾಯಿಲ್\u200cಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ: ರೋಲ್ ಸೀಮ್ ಕೆಳಗೆ ಉಳಿಯಬೇಕು, ಫಾಯಿಲ್ ಸೀಮ್ ಅನ್ನು ಮೇಲ್ಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಬೇಕಿಂಗ್ ಶೀಟ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 50-70 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ. ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳವರೆಗೆ, ರೋಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿ, ತುರಿದ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಪದರದಿಂದ ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಫಾರ್ಮ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು 5-10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

ಸ್ಟಫ್ಡ್ ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಶೀತ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಕಾಯಿ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯದೊಂದಿಗೆ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 5. ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಡಿ

ಉತ್ಪನ್ನ ಸೆಟ್:

ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು

ಹ್ಯಾಮ್ (ಫಿಲೆಟ್) 1 ಕೆಜಿ

ಬಿಸಿ ಸಾಸಿವೆ 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್. l

ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಂಗುರಗಳು, ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ

ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ 500 ಮಿಲಿ

ಜೇನುತುಪ್ಪ (ದ್ರವ, ಹುರುಳಿ) 100 ಮಿಲಿ

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ 30-50 ಗ್ರಾಂ

ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿ 300 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ:

ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಅರ್ಧ ಒಣದ್ರಾಕ್ಷಿಗಳನ್ನು ಬ್ಲೆಂಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ತಿರುಳಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಮತ್ತು ಸಾಸಿವೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಗ್ಯಾಮನ್ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು, ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಅಡ್ಡ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ, ಸಣ್ಣ ಬಿಡುವು.

ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸೀಸನ್ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಕತ್ತರಿಸು ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹ ಹಿನ್ಸರಿತಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಫಾಯಿಲ್ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸುವುದು, ಹುಳಿ ಕ್ರೀಮ್ ಸಾಸ್ನೊಂದಿಗೆ ತುಂಬಿಸಿ.

ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸುತ್ತಿ, ಕನಿಷ್ಠ 120 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ.

ನಂತರ 180 - 200 a of ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ ತಯಾರಿಸಿ.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಮುಗಿಯುವ ಮೊದಲು 10 - 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ, ಒಲೆಯಿಂದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ಹಾಮ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಿಂದ ಮುಕ್ತಗೊಳಿಸಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಈರುಳ್ಳಿಯ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ವಿತರಿಸಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಉಳಿದ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಅನ್ನು ಸಿಂಪಡಿಸಿ, ಗೋಲ್ಡನ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾದ ತನಕ ತಯಾರಿಸಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 6. ಸೇಬಿನೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್

ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿ:

ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್, ಹಂದಿಮಾಂಸ (ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ) 1.5 ಕೆ.ಜಿ.

ಸ್ಟಾರ್ ಸೋಂಪು (ಅಥವಾ ಸೋಂಪು), ನೆಲ

ಬಿಳಿ ವೈನ್ (ಒಣ) 300 ಮಿಲಿ

ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ

ಸೇಬುಗಳು, ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ 0.5 ಕೆಜಿ (ನಿವ್ವಳ)

ಜೇನುತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಮೊಲಾಸಸ್ (ಮೆರುಗುಗಾಗಿ)

ಅಡುಗೆ:

ಹೋಳು ಮಾಡಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಕಾರ್ಬೊನೇಟ್.

ಫಾಯಿಲ್ನೊಂದಿಗೆ ಅಚ್ಚನ್ನು ರೇಖೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಪದರದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.

ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ವೈನ್ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ನೆಲದ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಅಚ್ಚನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮತ್ತು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಬಿಡಿ.

ಒತ್ತಾಯಿಸಿದ ನಂತರ, ಚರ್ಮದ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಂಸದ ಮೇಲೆ ಸೇಬು ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ.

ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಯಾರಿಸಿ, ನಂತರ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯದ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕಂದು ಮಾಡಿ.

ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ ನೋಟವನ್ನು ನೀಡಿ.

ಪಾಕವಿಧಾನ 7. ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಅನಾನಸ್ನೊಂದಿಗೆ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಮಾಡಿ

ಉತ್ಪನ್ನ ಸೆಟ್:

ಹಿಂದೆ 3 ಕೆ.ಜಿ.

ಅನಾನಸ್, ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ 1 ಕ್ಯಾನ್

ಅಡ್ಜಿಕಾ, 200 ಗ್ರಾಂ ಸುಡುವುದು

ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣ

ನಿಂಬೆ ರಸ 50 ಮಿಲಿ

ಚೀಸ್, ಗಟ್ಟಿಯಾದ 200 ಗ್ರಾಂ

ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನ:

ಅಡ್ಜಿಕಾ ಗಿಡಮೂಲಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿ ಒಂದು ಗಂಟೆ ಬಿಡಿ.

ಅನಾನಸ್, ಚೀಸ್, ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಹ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ರೋಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿಕೊಳ್ಳಿ, ದಪ್ಪವಾದ ಹತ್ತಿ ದಾರದಿಂದ ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬ್ಯಾಂಡೇಜ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.

ರೋಲ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕಟ್ಟಿಕೊಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವವರೆಗೆ 160 - 180 ° ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ.

ರೋಲ್ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು 10 - 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಫಾಯಿಲ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸಿ.

ಇಡೀ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು "ವಿಶ್ರಾಂತಿ" ನೀಡಲು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ತೆಗೆಯಬೇಡಿ.

ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಸೂಕ್ತವೆಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಯ್ಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ: ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಬೇ ಎಲೆ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಮುಖ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಮುಳುಗಿಸದಂತೆ ಅನುಪಾತದ ಪ್ರಜ್ಞೆಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು. ರುಚಿ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಬೇಯಿಸುವ ಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ, ಥರ್ಮಾಮೀಟರ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ. ತುಂಡು ಒಳಗೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಹಾಗೇ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದರೆ, ಸೇವೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಕಡಿತವಿಲ್ಲದೆ.

ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ, ಮೊಹರು ಮಾಡಿದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಚಲನಚಿತ್ರದಲ್ಲಿ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಕ್ಷಿಪ್ರ ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಂಸದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ.

ಹಬ್ಬದ ಹಬ್ಬವು ಯಾವಾಗಲೂ ಅಡುಗೆಯವರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾದದ್ದನ್ನು ಆವಿಷ್ಕರಿಸಲು ನಿರ್ಬಂಧಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ವಿನಾಯಿತಿ ಇಲ್ಲದೆ ಮೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ನಾವು ಇಂದು ನಿಮ್ಮೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಅಂತಹ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಯು ಅತ್ಯಾಸಕ್ತಿಯ ಮಾಂಸ ತಿನ್ನುವವರಿಗೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವ ಗೌರ್ಮೆಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ಮನವಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಎಲ್ಲಾ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚು ಹಸಿವನ್ನುಂಟುಮಾಡುವುದು ಬಹುಶಃ ಹ್ಯಾಮ್ ಆಗಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ಅಡುಗೆಯವರಿಂದ ಕೆಲವು ಕೌಶಲ್ಯ ಮತ್ತು ತಾಳ್ಮೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

• ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ತಣ್ಣಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದೊಂದಿಗೆ, ಆಹಾರವು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಇನ್ನೂ ತಾಜಾ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಉತ್ಪನ್ನವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿದೆಯೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
• ಶೀತಲವಾಗಿರುವ ಮಾಂಸಕ್ಕೂ ಪೂರ್ವ ತಾಪನ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಳುಹಿಸುವ ಮೊದಲು, ಒಂದು ತುಂಡನ್ನು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಹೊರಗೆ ನಿಂತುಕೊಳ್ಳಿ . ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ತುಂಡು ಒಳಗೆ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ತಾಪಮಾನವು ಸಹ ಹೊರಹೋಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ತುಂಬಾ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

• ನೀವು ತಕ್ಷಣ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಹಲವಾರು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಡಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಮೃದುಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಹಿತಕರ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪರಿಮಳದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸಹ ನಿವಾರಿಸುತ್ತದೆ.
• ಭವಿಷ್ಯದ ಖಾದ್ಯದ ರುಚಿ ಪ್ಯಾಲೆಟ್ ನೀವು ಯಾವ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಬಿಸಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಅಥವಾ ಸಿಹಿ ಮೆರುಗು ರಚಿಸಲು ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಳಸಿ.
• ಅಡುಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬು ಸರಳವಾಗಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತೆಗೆದುಹಾಕುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹ್ಯಾಮ್ನಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ, ಸುಮಾರು 3-4 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ಪದರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಿಡಿ.
• ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಬಾರದು. ನೀವು ಈ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ಸಾರು ಇತರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಸೂಪ್ ಆಗಿ ಸುರಿಯಬಹುದು.

ಓವನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಸಮಯ

ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಾಧಾರವೆಂದರೆ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸಮಯ. ನೀವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಅದು ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕಚ್ಚಾ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ ಏಕೆಂದರೆ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಕಚ್ಚಾ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಇಟ್ಟುಕೊಂಡಿದ್ದರಿಂದ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವ ಅಪಾಯವಿದೆ.

ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವ ಸಮಯವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಹಾಕುವುದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನೀವು ತುಂಡು ತೂಕವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಪ್ರತಿ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗೆ 40 ನಿಮಿಷಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಆಫ್ ಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಲ್ಲಲು ಸಹ ಇದು ಅಗತ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 2 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ತುಂಡನ್ನು ಒಟ್ಟು 1 ಗಂಟೆ 40 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಓವನ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ, ಹಂತ ಪಾಕವಿಧಾನದ ಸರಳ ಹಂತ

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ - 3 ಕೆಜಿ;
• ನೆಲದ ಮೆಣಸುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ - ½ ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ - 3-4 ಲವಂಗ;
• ಕೆಂಪುಮೆಣಸು - 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್;

• ಈರುಳ್ಳಿ - 1 ತಲೆ;
• ಸಾಸಿವೆ ಪುಡಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ತುಳಸಿ - 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು.

ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುತ್ತಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ

ನಮ್ಮ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ್ದರೆ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ತೊಳೆದ ಮಾಂಸವನ್ನು ಹರಿಯುವ ನೀರಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಕರವಸ್ತ್ರದಿಂದ ಲಘುವಾಗಿ ಹೊದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

• ಮುಂದೆ, ನಾವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಫಿಲ್ಮ್\u200cಗಳನ್ನು ಯಾವುದಾದರೂ ಇದ್ದರೆ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಹ್ಯಾಮ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕಡಿತಗಳನ್ನು ಮಾಡಿ. ನಾವು ತುಂಡನ್ನು ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
• ನಾವು ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಅದನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ದೊಡ್ಡ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಉಂಗುರಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಕ್ಕೆ ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
• ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯ ಲವಂಗದಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಪತ್ರಿಕಾ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಿರಿ, ಅಥವಾ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
• ಈಗ ನಮ್ಮ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮತ್ತು ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಕೈಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ತುಂಡನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉಜ್ಜುತ್ತವೆ, ಜೊತೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾಶ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ. ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಒಂದು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್\u200cನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತೇವೆ. ಇಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವು ಕನಿಷ್ಠ 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ಆದರೆ ರಾತ್ರಿಯಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
• ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶಕ್ಕೆ ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, 250 ಡಿಗ್ರಿಗಳಷ್ಟು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಲು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಸಿ.
• ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಂಗುರಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಅಲ್ಯೂಮಿನಿಯಂ ಫಾಯಿಲ್ ಹಾಳೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ನಾವು ಅದರ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ ಇದರಿಂದ ತುಂಡು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲ್ಪಡುತ್ತದೆ. ಬಯಸಿದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಇನ್ನೊಂದು ಹಾಳೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
• ನಾವು ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ತಾಪಮಾನವನ್ನು 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಇಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಾವು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಗಮನಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯದವರೆಗೆ ಮಾಂಸವನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡುತ್ತೇವೆ.
• ನಿಗದಿತ ಸಮಯದ ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಫ್ ಮಾಡಿ, ಆದರೆ ಬಾಗಿಲು ತೆರೆಯಬೇಡಿ. ನಾವು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗ ಕಾಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ treat ತಣವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ರಸವನ್ನು ಚೆಲ್ಲದಂತೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಫಾಯಿಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆರೆಯಬೇಕು. ರೆಡಿ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಈಗಿನಿಂದಲೇ ತಿನ್ನಬಹುದು ಅಥವಾ ತಣ್ಣಗಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಳಸಬಹುದು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ .

ಜೇನುತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಮೆರುಗುಗೊಳಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ತಯಾರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ನೀವು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ನಿಯತಕಾಲಿಕೆಗಳ ಪುಟಗಳಲ್ಲಿ ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಹೊರಪದರ ಮತ್ತು ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸುಂದರವಾದ ಜಾಲರಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ನೋಡಿದ್ದೀರಿ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ಅಂತಹ ಸೌಂದರ್ಯವನ್ನು ನೀವೇ ಕಷ್ಟವಿಲ್ಲದೆ ಮಾಡಬಹುದು, ನೀವು ಈ ಹಂತ ಹಂತದ ಸೂಚನೆಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಅನುಸರಿಸಬೇಕು.

ಪದಾರ್ಥಗಳು

• ಹಂದಿ ಹ್ಯಾಮ್ - ಸುಮಾರು 3 ಕೆಜಿ;
• ಜೇನುತುಪ್ಪ - 200 ಮಿಲಿ;
• ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ - 50 ಗ್ರಾಂ;

• ಧಾನ್ಯ ಸಾಸಿವೆ - 50 ಮಿಲಿ;
• ಬೆಣ್ಣೆ - 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್;
• ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು.

ಡು-ಇಟ್-ನೀವೇ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಕೋಳಿ ಕಾಲುಗಳು

• ಹಿಂದಿನ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮಾಡಿದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿಯೇ ನಾವು ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ತಕ್ಷಣ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ತುಂಡನ್ನು ಉಜ್ಜಿ ಅರ್ಧ ಘಂಟೆಯವರೆಗೆ ಇರಿಸಿ.
• ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಅದನ್ನು ಎರಡು ಹಾಳೆಯ ಹಾಳೆಯ ಮೇಲೆ ಹಾಕಿ. ನಾವು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಹಾಳೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ - ಅದು ಮಾಂಸದ ಮೇಲ್ಭಾಗವನ್ನು ಒಣಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಮುಚ್ಚುತ್ತದೆ. ನಾವು ಫಾಯಿಲ್ನ ಅಂಚುಗಳನ್ನು ತಿರುಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ನಮ್ಮ ತುಂಡನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ.
• ಒಲೆಯಲ್ಲಿ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ ನಂತರ 45-50 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೆ ಹಾಕಿ.

ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅದಕ್ಕಾಗಿ ನಾವು ಐಸಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಸಣ್ಣ ಸ್ಟ್ಯೂಪನ್ನಲ್ಲಿ ಜೇನುತುಪ್ಪವನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಸಕ್ಕರೆ, ಸಾಸಿವೆ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಸಣ್ಣ ಬೆಂಕಿಗೆ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಹರಳುಗಳು ಕರಗುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ. ಶಾಖದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ಈ ಹೊತ್ತಿಗೆ, ಹ್ಯಾಮ್ ಅನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ನಾವು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹೊರಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ತಕ್ಷಣವೇ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 230-240 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಫಾಯಿಲ್ ಮತ್ತು ಚರ್ಮಕಾಗದದ ಮೇಲಿನ ಪದರವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ.

ನಾವು ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆರೆದಿಡುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕುವಿನ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಾವು ಕಡಿತದ ಗ್ರಿಡ್ ಅನ್ನು "ಸೆಳೆಯುತ್ತೇವೆ". ತುಂಡು ಮೆರುಗು ಜೊತೆ ನಯಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ.

15 ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಮತ್ತೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಮೆರುಗು ಸ್ವಲ್ಪ ಗ್ರೀಸ್ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಹಾಕಿ. ಎಲ್ಲಾ ಮೆರುಗು ಸೇವಿಸುವವರೆಗೆ ಪ್ರತಿ 15 ನಿಮಿಷಕ್ಕೆ ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 1-1.5 ಗಂಟೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹಂದಿಮಾಂಸವು ದಟ್ಟವಾದ ಹೊರಪದರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಗೆ ತಯಾರಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಇಡೀ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಖರ್ಚು ಮಾಡಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಫಾಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಅಂತಹ ಹ್ಯಾಮ್ ಹಂದಿಮಾಂಸವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಮತ್ತೊಂದು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬೇಕು, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ತೆಳುವಾದ ಹೋಳುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ ರುಚಿ ನೋಡಬಹುದು.