ការពិពណ៌នាអំពីរូបរាងរបស់ត្រីឆ្លាមជាមួយនឹងរូបថតលក្ខណៈនៃការប្រើប្រាស់និងគ្រោះថ្នាក់នៃត្រីនេះ; រូបមន្តធ្វើម្ហូបនៅផ្ទះ។ ត្រីឆ្មាល្អបំផុតរបស់ពិភពលោកជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្ត sous vide Catfish marinated with carrots and onions
ត្រីឆ្មាគឺជាតំណាងនៃលំដាប់ដូច perch ។ ត្រីនេះមានទំហំគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលមានប្រវែង ១,៥ ម៉ែត្រ និងទម្ងន់ប្រហែល ២៥ គីឡូក្រាម។ មានធ្មេញធំស្រដៀងនឹងសត្វឆ្កែ។ ត្រីខមានប្រាំប្រភេទ។ ទន្ទឹមនឹងនេះនៅក្នុងហាងក្នុងស្រុកពួកគេពីរត្រូវបានរកឃើញញឹកញាប់បំផុត: ប្រទះឃើញនិងពណ៌ខៀវ។
សាច់ត្រីមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ព្រោះត្រីមានខ្លាញ់ច្រើន។ មាតិកាខ្លាញ់ឈានដល់ 5,3 ក្រាមក្នុង 100 ក្រាមនៃផលិតផល។ លើសពីនេះ ត្រីខគឺជាប្រភពនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដ៏មានតម្លៃដែលរាងកាយត្រូវការ។ ដើម្បីរក្សាពួកវាក្នុងបរិមាណអតិបរមា ចូរយើងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីរបៀបដែលអ្នកអាចចម្អិនត្រីដូចជាត្រីងៀត។ រូបមន្តនៅក្នុងឡគឺគ្រាន់តែបង្ហាញនៅក្នុងអត្ថបទរបស់យើង។ ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងជម្រើសចម្អិនអាហារបុរាណ។
ត្រីឆ្មាពណ៌ខៀវនៅក្នុងឡជាមួយក្រូចឆ្មា
រូបមន្តនេះនឹងប្រើសាច់អាំងទំហំមធ្យមចំនួនពីរដើម្បីធ្វើត្រីងៀត។ ដោយវិធីនេះត្រីអាចត្រូវបានលក់ទាំងស្រស់និងកក។ អ្វីដែលត្រូវធ្វើក្នុងករណីនេះ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិន steak ត្រីកក? មានតែ thawed ប៉ុណ្ណោះដែលអាចដុតនំបាន ដូច្នេះ steaks នឹងត្រូវផ្ទេរពី freezer ទៅធ្នើខាងក្រោមនៃទូទឹកកកជាមុន។ ការរំលាយត្រីណាមួយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ត្រូវបានលើកទឹកចិត្តយ៉ាងខ្លាំង។
យោងតាមរូបមន្តនេះ លាងជម្រះសាច់អាំងពីរ យកជាតិសំណើមលើសចេញជាមួយកន្សែងក្រដាស អំបិល និងម្រេចលើគ្រប់ជ្រុងទាំងអស់។ បន្ទាប់មកយកត្រីមកដាក់ក្នុងចានដែលមិនឆេះ ហើយប្រោះទឹកក្រូចឆ្មារកន្លះផ្លែ។ នេះនឹងរក្សារចនាសម្ព័ន្ធរបស់ត្រី និងការពារវាពីការដួលរលំក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។ បន្ទាប់មកម្ហូប steak ត្រូវតែត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយ foil និងផ្ញើទៅ oven, preheated ទៅ 190 ដឺក្រេ, សម្រាប់ 30-40 នាទី។ រយៈពេលចម្អិនអាហារពិតប្រាកដអាស្រ័យលើទំហំនៃសាច់អាំង។
ត្រីឆ្លាមឆ្ងាញ់ដុតនំនៅក្នុង foil ជាមួយឈីសនិងបន្លែ
មុនពេលអ្នកផ្ញើសាច់អាំងទៅឡ អ្នកត្រូវរៀបចំ "ភួយ" ខ្ទឹមបារាំងការ៉ុតសម្រាប់វា។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះបន្លែ (ខ្ទឹមបារាំង 1 និងការ៉ុត 1) ត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះក្នុងបរិមាណតិចតួចនៃប្រេងបន្លែ។
សម្រាប់រូបមន្តនេះ សាច់ត្រីធំមួយដុំ (៣០០ក្រាម) ក៏ត្រូវប្រឡាក់អំបិល និងម្រេចផងដែរ។ បន្ទាប់មកដាក់ត្រីនៅលើ foil លាបខ្លាញ់ហើយនៅលើវា - ចៀនពីខ្ទឹមបារាំងនិងការ៉ុត។ គ្របដណ្តប់ត្រីយ៉ាងតឹងជាមួយ foil ហើយដាក់ក្នុងឡរយៈពេល 30 នាទី (180 ដឺក្រេ) ។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានចង្អុលបង្ហាញសូមយកត្រីចេញប្រោះជាមួយឈីសដឹងគុណ (150 ក្រាម) ហើយបន្តដុតនំរយៈពេល 10 នាទីទៀត។
នេះជាវិធីងាយស្រួលបំផុតមួយក្នុងការចម្អិនត្រីខ (សាច់អាំង) នៅក្នុងឡ។ អង្ករឬបន្លែគឺសមរម្យជាម្ហូបចំហៀង។
នៅក្នុងក្រែម
ត្រីឆ្មាររសជាតិឆ្ងាញ់ រលាយក្នុងមាត់របស់អ្នក ពេលចម្អិនជាក្រែម។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះអំបិលនិងម្រេច steak, sprinkle ជាមួយទឹក lemon និងចាក់ Cream (10%) ។ បន្ទាប់ពីនោះទម្រង់ជាមួយត្រីអាចត្រូវបានកំដៅឡើងដល់ 190 ដឺក្រេ។
នេះពិតជារូបមន្តដ៏សាមញ្ញបំផុតសម្រាប់របៀបចំអិនត្រីងៀត (សាច់អាំង) នៅក្នុងឡ។ វាចំណាយពេលត្រឹមតែ 40 នាទីដើម្បីចម្អិន ហើយរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាគឺស្រដៀងទៅនឹងត្រី salmon ខ្លាញ់។ បម្រើត្រីជាមួយអង្ករឬបន្លែ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនត្រីឆ្មា (សាច់អាំង) នៅក្នុងឡជាមួយប៉េងប៉ោះនិងខ្ទឹមបារាំង?
ដើម្បីរៀបចំត្រីឆ្មាតាមរូបមន្តនេះ អ្នកនឹងត្រូវការសាច់ត្រី 1 គីឡូក្រាម។ ពួកគេនឹងត្រូវការលាងជមែះស្ងួតជាមួយកន្សែងក្រដាសហើយជូតជាមួយអំបិលនិងម្រេច។ បន្ទាប់មកយកសាច់ក្រកមកដាក់ក្នុងផ្សិតមួយ ប្រោះទឹកក្រូចឆ្មារមួយផ្លែ ហើយដាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ៣០-៦០ នាទី។
ពេលនេះត្រូវរៀបចំសម្លៀកបំពាក់ ឬទឹកត្រី។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះត្រូវចៀនខ្ទឹមបារាំង (0,4 គីឡូក្រាម) កាត់ចូលទៅក្នុងចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ពាក់កណ្តាលស្តើងនៅក្នុងប្រេងអូលីវបន្ទាប់មកបន្ថែមប៉េងប៉ោះ (1 គីឡូក្រាម) បិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះ diluted ក្នុង¼កែវទឹក ½កែវស្រាពណ៌សឬក្រហម អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ paprika ផ្អែម (1 tsp លីត្រ) ស្ករនិង cinnamon (¼ tsp. l.) ។ ចម្អិនល្បាយក្រអូបរយៈពេល 15 នាទីបន្ទាប់ពីនោះវាត្រូវតែចាក់លើសាច់អាំងហើយប្រោះជាមួយ parsley chopped ។
នេះជាវិធីល្អបំផុតក្នុងការចម្អិនត្រីងៀត។ សាច់អាំងត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡសម្រាប់តែ 30 នាទីប៉ុណ្ណោះខណៈពេលដែលរៀងរាល់ 10 នាទីម្តងវាត្រូវចាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។ ម្ហូបនេះល្អជាមួយអង្ករ, bulgur, couscous និងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។
នៅក្នុង oven នៅក្នុង marinade ខ្ញីខ្ទឹមមួយ។
មានរូបមន្តល្អបំផុតមួយចំនួនសម្រាប់ការដុតនំត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់នេះ។ ម្នាក់ក្នុងចំណោមពួកគេគ្រាន់តែនិយាយពីរបៀបចម្អិនសាច់ត្រីឆ្អើរក្នុងឡ។
ការរៀបចំម្ហូបមួយជំហានម្តង ៗ មានដូចខាងក្រោម៖
- កំដៅចង្ក្រានដល់ 200 ដឺក្រេ។
- ផ្សំប៊ឺ (២ស្លាបព្រាបាយ) ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងប្រេងអូលីវ (១ស្លាបព្រាបាយនីមួយៗ) ខ្ញីដឹងគុណ និងក្រូចឆ្មា (½ ស្លាបព្រាកាហ្វេនីមួយៗ) ខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំក្នុងចានមួយ។ លាយល្អបន្ថែមអំបិលនិងម្រេចក្តៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
- ជូតសាច់អាំងជាមួយអំបិល ដាក់ក្នុងម្ហូបដុតនំ ហើយរាលដាល marinade ពីលើ។
- ផ្ញើត្រីទៅទូទឹកកករយៈពេល 10 នាទីបន្ទាប់មកផ្លាស់ទីម្ហូបទៅឡ។
- ដុតនំត្រីរយៈពេល 30 នាទី។
បម្រើម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ជាមួយ spinach ឬម្ហូបចំហៀងបន្លែផ្សេងទៀត។
ត្រីឆ្មាជាមួយបន្លែក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ
សាច់ត្រីឆ្អើរអាចប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ដើម្បីឲ្យត្រីជោគជ័យពិតប្រាកដ ត្រូវពិចារណាពីរចំណុចខាងក្រោម៖
- សន្លឹកដុតនំជាមួយត្រីឆ្មាគួរតែត្រូវបានដាក់តែនៅក្នុងឡដែលបានកំដៅមុនដល់សីតុណ្ហភាពដែលចង់បាន។ បើមិនដូច្នេះទេ ត្រីនឹងបាត់បង់រូបរាង ហើយងាយលូនចេញ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នានេះដែរវាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យចៀនវានៅក្នុងខ្ទះទេ។
- វាត្រូវបានណែនាំឱ្យអំបិលនិងប្រោះត្រីឆ្មាជាមួយក្រូចឆ្មានៅដើមដំបូងនៃចម្អិនអាហារ។ នេះនឹងរក្សារចនាសម្ព័ន្ធរបស់ត្រីនិងផ្តល់នូវរូបរាងដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញដល់ម្ហូប។
នៅដើមដំបូងនៃការចម្អិនត្រី អ្នកគួរតែកំដៅចង្ក្រានដល់ 200 ដឺក្រេ។ បន្ទាប់មកកាត់បន្លែ (ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ការ៉ុត និងម្ទេស) ជាបន្ទះស្តើងៗ ប្រវែងប្រហែល ៥សង់ទីម៉ែត្រ អំបិល និងម្រេច សាច់អាំង (៤បន្ទះ) ដាក់ក្នុងចានតូចមួយ។ បន្ទាប់មកលាយបន្លែដាក់ពីលើបំណែកត្រី រួចចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ(កន្លះពែង)។ ដុតនំ steaks នៅក្នុង oven សម្រាប់ 30 នាទី, ជាទៀងទាត់ចាក់ទឹកជ្រលក់លើពួកគេ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលមិនធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណជាមួយអំបិលដែលមានច្រើនក្រៃលែងនៅក្នុងទឹកស៊ីអ៊ីវ។
បម្រើត្រីឆ្មារូបមន្តនេះជាមួយបាយ ឬគុយទាវចិន។
ត្រីឆ្មាគឺជាគ្រួសារត្រីដែលមានកាំរស្មីសមុទ្រពីលំដាប់នៃ perchiformes ដែលជាវត្ថុពាណិជ្ជកម្មដ៏មានតម្លៃ (យើងអាចបែងចែកពួកវាពីត្រីដែលមានឈ្មោះដូចគ្នាពីគ្រួសារត្រី salmon និង moray eels) ។ ត្រីនេះធំណាស់ សាច់ត្រីមានសភាពទន់ ខ្លាញ់ខ្លាំង និងផ្អែមបន្តិច មានឆ្អឹងតិចៗក្នុងខ្លួន។ តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃប្រភេទនេះគឺខ្ពស់ណាស់: សាច់របស់វាមានសារធាតុមានប្រយោជន៍ជាច្រើន វីតាមីន ធាតុដាន និងអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated អូមេហ្គា 3 ។
តើអ្នកអាចចំអិនអ្វីជាមួយត្រី?
វាជាការល្អបំផុតក្នុងការចម្អិនត្រីបែបនេះដោយចំហុយ ឬដុត (ក្នុងរយៈពេលខ្លីបំផុត) ជាការពិតណាស់ វាអាចត្រូវបានស្ងោរ ស្ងោរជាមួយបន្លែ ជ្រក់ អំបិល ស្ងួត និងជក់បារី (ដោយវិធីនេះ ជាអាហារសម្រន់ដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ស្រាបៀរ)។ អ្នកក៏អាចចំអិនឬ។ យើងពិតជាអាចនិយាយបានថាវាសមហេតុផលក្នុងការចៀនត្រីឆ្មាក្នុងខ្ទះ បើមិនដូច្នោះទេត្រីនឹង "រាលដាល" នៅក្នុងខ្ទះ រលាយទៅជាខ្លាញ់។ ជាទូទៅ វាជាការប្រសើរជាងកុំឱ្យវាធ្វើការព្យាបាលកំដៅយូរ។
សាច់ត្រីអាចប្រើជាការបំពេញសម្រាប់នំដុត។ ចំណិតត្រីឆ្មានឹងប្រែទៅជាពេញចិត្តណាស់ - ម្ហូបបែបនេះគឺអស្ចារ្យណាស់សម្រាប់ថ្ងៃត្រជាក់។
ចំណិតត្រី - រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
- fillet នៃ catfish - 500 ក្រាម;
- ម្សៅដែលផលិតរួចរាល់ - 500 ក្រាម (ដំបែគ្មានដំបែអាចប្រើបាន);
- អង្ករឆ្អិនវែង - 200 ក្រាម;
- ខ្ទឹមបារាំង - 1 ភី។ ;
- ទឹក lemon - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- ខ្ទឹម - 3 cloves;
- ប្រេងបន្លែ - 3-5 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ម្រេចខ្មៅដី - ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- parsley chopped និងឱសថក្រអូបផ្សេងទៀត - 2-4 tablespoons;
- គ្រឿងទេសស្ងួតដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ;
- អំបិលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
ពេលបាយកំពុងពុះ ហាន់សាច់ត្រីជាចំនិតល្មម រួចដាក់អំបិលចូល រួចដាក់ទឹកក្រូចឆ្មារ ខ្ទឹមក្រហម ម្រេច និងគ្រឿងទេសស្ងួត យ៉ាងហោចណាស់ ៣០នាទី ដើម្បីឱ្យក្លិន និងរសជាតិកាន់តែឆ្ងាញ់។ បន្ទាប់ពីពេលវេលាដែលបានបញ្ជាក់យើងបោះចោលបំណែកត្រីសមុទ្រនៅក្នុង colander ដើម្បីយកសំណល់នៃ marinade ចេញ។ ចែក dough ជាពីរផ្នែក។ រមៀលស្រទាប់ចេញពីផ្នែកទីមួយ (មិនស្តើងពេក) ហើយដាក់វានៅលើសន្លឹកដុតនំដែលមានលាបខ្លាញ់ឬក្នុងផ្សិត (ដោយផ្នែកមិនខ្ពស់ពេក) ។ ដាក់ស្រទាប់អង្ករទាបនៅលើកំពូលហើយកម្រិតវា។ នៅលើកំពូលនៃអង្ករ - បំណែកនៃត្រីឆ្មាដែលយើងប្រោះជាមួយឱសថ chopped រាបស្មើនិងបន្ថែមស្រទាប់ស្តើងនៃអង្ករម្តងទៀតនៅលើកំពូល។ ប្រោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងឱ្យស្មើគ្នាជាមួយប្រេងបន្លែ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយស្រទាប់ទីពីរនៃ dough និងភ្ជាប់គែម។ យើងផ្តល់ឱ្យនំ 20 នាទីពីចម្ងាយ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ កំដៅចង្ក្រានទៅប្រហែល 200 អង្សាសេ។ ចោះនំនៅកន្លែងជាច្រើន។ ដុតនំប្រហែល 40 នាទី។ ខ្លាញ់ត្រីនិងក្លិនបិដោរនៃពណ៌បៃតងនឹងឆ្អែតអង្ករ - វានឹងហ៊ានណាស់។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចបង្កើតចំណិតបើកចំហបន្ទាប់មកនៅលើកំពូលយើងធ្វើ "បន្ទះឈើ" នៃបន្ទះស្តើង ៗ ដែលយើងភ្ជាប់ទៅគែមនៃស្រទាប់ខាងក្រោម។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិលត្រីឆ្មា?
គ្រឿងផ្សំ៖
- ត្រី - 3 គីឡូក្រាម;
- អំបិល - 5-6 tbsp ។ ស្លាបព្រា;
- ល្បាយនៃគ្រឿងទេសដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
ការរៀបចំ
ការគណនាប្រហាក់ប្រហែលសម្រាប់ការអំបិលត្រីខ្លាញ់រួមទាំងត្រីឆ្មាមានដូចខាងក្រោម: សម្រាប់ត្រី 1 គីឡូក្រាម - អំបិល 1-2 ស្លាបព្រា។ ប្រសិនបើយើងអំបិលវា "ស្ងួត" - អំបិលត្រូវតែរឹង។ ប្រសិនបើយើងអំបិលតាមវិធី "សើម" - នៅក្នុង brine - យើងពនលាយអំបិលដើម្បីឱ្យស៊ុតឆៅអណ្តែត។
អ្នកអាចបន្ថែម 2 tbsp ។ tablespoons អំបិល 1 ស្លាបព្រានៃជាតិស្ករដែលនឹងផ្តល់ឱ្យត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់បន្ថែមទៀត។
នៅពេលអំបិលត្រីឆ្មា វាសមហេតុផលក្នុងការប្រើគ្រឿងទេសយ៉ាងសកម្ម៖ ស្លឹក Bay, peas, cloves, គ្រាប់ពូជ anise, គ្រាប់ពូជ caraway, fennel, coriander និងរុក្ខជាតិក្រអូបហឹរផ្សេងទៀត។ ការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសបង្កើនរសជាតិនៃត្រីនេះ។ នៅពេលរើសអ្នកអាចប្រើឱសថក្រអូបស្រស់។
ប្រសិនបើយើងអំបិលត្រីឆ្លាមជាបំណែកធំតាមវិធី "ស្ងួត" បន្ទាប់មករុំត្រីអំបិលក្នុងក្រដាសស្អាត ឬក្រណាត់ទេសឯក រួចទុកក្នុងទូរទឹកកកមួយថ្ងៃ។ ត្រជាក់បន្តិចសម្រាប់រយៈពេល 2 ម៉ោងទៀតនៅលើធ្នើទូទឹកកក។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីអំបិលត្រីឆ្មានៅក្នុងវិធីរហ័ស?
គ្រឿងផ្សំ៖
ការរៀបចំ
ដើម្បីចម្អិនត្រីឲ្យបានលឿន កាត់សាច់ត្រីជាដុំតូចៗ ដាក់អំបិលបន្តិចដាក់ក្នុងធុងតឹងមួយ ហើយបន្ថែមទឹកកំបោរ ឬទឹកក្រូចឆ្មា ម្ទេសក្តៅ និងខ្ទឹមស ឬខ្ទឹមបារាំង។ យើងលាយ។ បន្ទាប់ពី 15 នាទីត្រីគឺរួចរាល់។
ត្រីឆ្លាមគឺជាត្រីដែលមិនគួរឱ្យជឿ។ វាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ ប៉ុន្តែមិនតែងតែ ហើយមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែជោគជ័យក្នុងការចម្អិនវាតាមរបៀបធម្មតានោះទេ៖ ពេលខ្លះមានតែរបស់ដែលមិនអាចយល់បាននៅក្នុងខ្ទះ ដែលជាត្រីកាលពី 2 នាទីមុន ដូច្នេះស្ត្រីមេផ្ទះជាច្រើនបានប្រើល្បិចផ្សេងៗដើម្បីរក្សាត្រី រូបរាង - ពួកគេបោះវាទៅក្នុងទឹករំពុះ, ចៀនក្នុងម្សៅក្នុងប្រេងក្តៅជាដើម។ ប៉ុន្តែការពិតទាំងអស់នេះមិនចាំបាច់ទេមានតែច្បាប់ពីរប៉ុណ្ណោះដែលគួរចងចាំ។ ជាដំបូងនៅពេលទិញត្រីឆ្លាម សូមព្យាយាមជ្រើសរើសត្រីដែលមានប្រឡាក់ជាជាងស្បែកពណ៌ខៀវ - សាច់របស់វាក្រាស់ជាង។ ទីពីរធ្វើតាមរូបមន្តនេះ៖ ត្រីឆ្លាមចេញមកអស្ចារ្យ ទោះបីជាអ្នកចង់បានក៏ដោយ អ្នកអាចចម្អិនត្រីពណ៌សណាមួយតាមរបៀបដូចគ្នា។
ត្រីឆ្មាល្អបំផុតរបស់ពិភពលោក
|
អានបន្ត៖ |
កាត់សាច់ត្រីជាចំណែកៗ - សម្រាប់ការនេះ អ្នកអាចយកសាច់ត្រីដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ឬអ្នកអាចទិញសាច់ត្រីក្រាស់ ហើយកាត់វានៅផ្ទះដោយយកឆ្អឹង និងស្បែកចេញ។ លាយទឹក និងស្ករ កូររហូតទាល់តែរលាយទាំងស្រុង ជ្រលក់សាច់ត្រីក្នុងទឹកអំបិល ហើយទុកវាចោលកន្លះម៉ោង។ បច្ចេកទេសនេះអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានត្រីដែលមានជាតិទឹកច្រើន ហើយក្នុងករណីត្រីឆ្មា វាក៏ធ្វើឱ្យសាច់របស់វាកាន់តែក្រាស់ផងដែរ។ បន្ទាប់ពីយកត្រីប្រឡាក់ចេញរួចលាងទឹកឱ្យស្អាត ដើម្បីលាងអំបិលចេញពីផ្ទៃត្រី រួចជូតឱ្យស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។
|
អានបន្ត៖ |
ខ្ចប់ត្រីឆ្មាជាមួយដុំប៊ឺក្នុងថង់សុញ្ញកាស ឬថង់ ziplock ។ អ្នកអាចបន្ថែមរសជាតិត្រីជាមួយក្រូចឆ្មា និងម្ទេស ឬអ្នកអាចទុកវាដើម្បីរក្សារសជាតិដើមរបស់ត្រីមឹក។ ចម្អិនត្រីដោយប្រើវិធី sous vide នៅសីតុណ្ហភាព 50 ដឺក្រេ រយៈពេល 1 ម៉ោង បន្ទាប់មកយកត្រីចេញពីថង់ ហើយជូតអោយស្ងួតម្តងទៀត។ ដាក់ខ្ទះដែលមិនស្អិតលើកំដៅមធ្យម រលាយប៊ឺមួយដុំចូល ហើយប្រឡាក់សាច់ត្រីរហូតដល់ម៉ត់ រួចឆាជាមួយម្រេចស្រស់ និងទឹកក្រូចឆ្មាមួយស្លាបព្រាបាយ។
Catfish គឺជាត្រីសមុទ្រដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមគ្រួសារនៃ perchiformes សាច់របស់វាទន់ មានជាតិខ្លាញ់ខុសពីសាច់របស់ត្រីផ្សេងទៀតនៅក្នុងភាពស៊ីសង្វាក់នៃទឹកថ្លា មានរសជាតិផ្អែមបន្តិច ហើយជាក់ស្តែងមិនមានឆ្អឹងនៅក្នុងសាច់អាំងនោះទេ។ ជាអកុសលមានមនុស្សតិចតួចណាស់ដែលមានត្រីដ៏រុងរឿងនេះនៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេ - ដោយសារតែការរៀបចំ "ស្មុគស្មាញ" របស់វា។ ហើយទាំងស្រុងដោយឥតប្រយោជន៍។ អ្នកត្រូវដឹងពីវិធីចម្អិនត្រីឆ្មា ប្រើល្បិចខ្លះ ហើយត្រីដែលគ្មានរសជាតិនេះនឹងក្លាយជាចំណូលចិត្តធ្វើម្ហូបមួយរបស់អ្នក។
ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើមិនដឹងពីរបៀបចំអិនត្រីឆ្មាមួយព្យាយាមចៀនវានៅក្នុងខ្ទះតាមរបៀបធម្មតាបំផុតនោះវាទំនងជា "រីករាលដាល" ។ ដោយមិនសង្ស័យ ត្រីនេះគឺស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការដុតនំនៅក្នុងឡ ប៉ុន្តែមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍មិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះមុខម្ហូបតែមួយមុខនោះទេ ហើយស្នាដៃធ្វើម្ហូបពិតប្រាកដគឺចេញពីក្រោមដៃរបស់ពួកគេ។ ត្រីឆ្មាត្រូវបានដុត ចំហុយ ចៀនក្នុងខ្ទះ វាធ្វើឱ្យអស្ចារ្យ pilaf នំប៉ាវ សាច់អាំង ស៊ុប និងមុខម្ហូបផ្សេងៗជាច្រើនទៀតសម្រាប់គ្រប់រសជាតិ និងចំណូលចិត្ត។ ខាងក្រោមនេះជារូបមន្ត និងគន្លឹះខ្លះៗក្នុងការធ្វើម្ហូបត្រីឆ្មា។
Risotto "Catfish with Pomegranate"
គ្រឿងផ្សំ៖
- fillet នៃត្រីឆ្មា (peeled);
- ផ្លែទទឹមមួយ (ទុំ);
- អង្ករ - 350 ក្រាម;
- ទំពាំងបាយជូរ (បន្លែ) - មួយលីត្រ;
- ខ្ទឹមបារាំងតូចមួយ;
- butter - 50 ក្រាម;
- ស្រាសំប៉ាញស្ងួត;
- ម្រេច;
- អំបិល;
- Dill ។
ការរៀបចំ៖
- មុននឹងរៀបចំត្រីងៀតតាមរូបមន្តនេះ ដំបូងត្រូវបំបែកផ្លែទទឹមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហុចគ្រាប់ធញ្ញជាតិពាក់កណ្តាលនៅក្នុងម៉ាស៊ីនលាយ ច្រោះទឹក។
- វិចិត្រកាត់ខ្ទឹមបារាំងហើយដាក់វានៅក្នុងខ្ទះដែលក្នុងនោះ 30 ក្រាមនៃ butter ត្រូវបានរលាយ, stew ។
- កាត់សាច់ត្រីពាក់កណ្តាលដែលត្រៀមរួចជាស្រេចជាបំណែកមធ្យម បន្ថែមទៅក្នុងខ្ទះ រួមជាមួយអង្ករ។ ទុកលើភ្លើងប្រហែលមួយនាទី ដោយកូរម្តងម្កាល។
- ចាក់ស្រាសំប៉ាញបន្តិច។ អនុញ្ញាតឱ្យរាវហួតលើកំដៅខ្ពស់។
- ចាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរ (ពីរបីស្លាបព្រា) ។ ដាំឱ្យពុះ កាត់បន្ថយភ្លើងឱ្យតិច ហើយទុកអង្ករឱ្យឆ្អិនពេញ បន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្តិចតាមតម្រូវការ។
- រលាយប្រេងដែលនៅសល់ក្នុងខ្ទះចៀនដាក់ពាក់កណ្តាលទីពីរនៃ fillet នៅក្នុងវាអំបិលរដូវជាមួយម្រេចនិងបន្ថែមស្រាសំប៉ាញ (បន្តិច) ។ ឈររយៈពេល 3-4 នាទីលើកំដៅមធ្យម។ យកចេញពីកំដៅហើយបន្ថែមគ្រាប់ផ្លែទទឹមដែលនៅសល់ទុកខ្លះសម្រាប់ការតុបតែង។
- ម្ទេសប្លោកបន្តិច ត្រីឆ្មាពីខ្ទះចៀនមួយត្រូវបានបន្ថែមទៅម្ហូបដែលបានបញ្ចប់ កូរថ្នមៗ។ Risotto ត្រូវបានដាក់នៅលើចានជាចំណែក ៗ តុបតែងជាមួយផ្លែទទឹមនិង dill ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនត្រីឆ្មានៅក្នុងឡ?
គ្រឿងផ្សំ៖
- ត្រី (fillet) - 2,5 គីឡូក្រាម;
- ឈីសរឹង - 0,3 គីឡូក្រាម;
- mayonnaise - 0.5 លីត្រ;
- ខ្ទឹមបារាំងបី។
ការរៀបចំ៖
- ត្រីត្រូវបានរលាយ លាងនិងស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាសធម្មតា។
- កាត់ត្រីខជាចំណែកធំៗ។
- ជូតឈីស, លាយវាជាមួយ mayonnaise និង onions មុន chopped ។
- ដាក់បំណែកត្រីដែលហាន់រួចចូលទៅក្នុងល្បាយដែលបានរៀបចំ លាយថ្នមៗ ហើយទុកចោល២០នាទីដើម្បីប្រឡាក់សាច់ត្រី។
- បន្ទាប់មកត្រីត្រូវបានដាក់នៅក្នុងម្ហូបដុតនំពិសេសមួយហើយផ្ញើទៅឡដែលបានកំដៅមុនដល់ 190 ° C និងដុតនំរហូតដល់ចម្អិនពេញ។
នំប៉ាវ
មុននឹងអ្នកចម្អិនត្រីឆ្មា ឬជាចំណិតជាមួយត្រីនេះ សូមស្តុកទុកនូវគ្រឿងផ្សំដូចខាងក្រោម៖
- ត្រី (fillet) - កន្លះគីឡូក្រាម;
- ម្សៅ (គ្មានដំបែ) - កន្លះគីឡូក្រាម;
- មើមដំឡូង ២-៣;
- ប្រេង (បន្លែ) - 3 tbsp ។ លីត្រ ;
- ខ្ទឹមបារាំងមួយ;
- អំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។
គន្លឹះធ្វើម្ហូប៖
- dough ត្រូវបានបែងចែកជាពីរផ្នែកស្មើគ្នា។ ខាញ់ផ្សិតជាមួយប្រេងបន្លែ និងរាលដាលផ្នែកមួយនៃ dough បន្ទាប់មកកាត់ដំឡូងឆៅក្នុងស្រទាប់ស្តើងមួយ។
- រដូវជាមួយម្រេចនិងអំបិល។
- ដាក់បំណែកនៃត្រីប្រោះជាមួយម្រេចនិងអំបិលនៅលើកំពូល - onions chopped ល្អ។
- ស្រក់បន្តិចជាមួយប្រេង ហើយគ្របជាមួយម្សៅក្រឡុកដែលនៅសល់។
- ច្របាច់នំនៅជុំវិញគែមហើយទុក 20 នាទីក្នុងកន្លែងក្តៅមួយ។
- បន្ទាប់មកគេដាក់ក្នុងឡដែលបានកំដៅដល់ 200 អង្សារសេ រហូតទាល់តែឆ្អិនពេញ បន្ទាប់ពីធ្វើការបុកជាមួយនឹងសមនៅលើកំពូល។ បម្រើដល់តុ។
Bon Appetit!
នំសាំងវិចត្រីឆ្មាអំបិលនៅផ្ទះ
ថ្មីៗនេះខ្ញុំបានទិញសាច់ត្រីឆ្អើរ ហើយឆ្ងល់ថាតើខ្ញុំគួរធ្វើអ្វីជាមួយវា? បន្ទាប់ពីការសាកល្បងរៀបចំត្រីងៀតចៀន (ក្រឡុកក្នុងម្សៅ) វាបានប្រែក្លាយថា មានតែសំបកចៀនស្តើងៗដែលមានស្រទាប់ខ្លាញ់ឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះ ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅក្នុងនោះ។ ប៉ុន្តែ pulp បន្ទាប់ពីការព្យាបាលកំដៅគឺមានទឹកខ្លាំងណាស់និងមិនចាប់អារម្មណ៍។
ហើយខ្ញុំបានដឹងថាត្រីបែបនេះនឹងល្អនៅក្នុង dough (ក្រាស់ និយមនៅក្នុង yeast viscous ដូចជានំដូណាត់) ។ នៅពេលដែលនៅប្រទេសស៊ីបខ្ញុំបានសាកល្បងម្ហូបបែបនេះ - បំណែកនៃត្រីនៅក្នុង dough មើលទៅដូចជានំចៀនជាមួយនឹងការបំពេញ juicy ។ មានន័យថាវានឹងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាមួយសាច់ត្រី។
ប៉ុន្តែខ្ញុំមិនមានគម្រោងចៀននំប៉័ង និងត្រីក្នុងម្សៅទេ ហើយសាច់អាំង ២ នៅតែរលាយ ហើយទាមទារគំនិត។ ហើយបន្ទាប់មកខ្ញុំបានចងចាំថាតើត្រីប្រៃមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណា (ខ្ញុំគិតថាសូម្បីតែអ្នកដែលមិនទាន់បានសាកល្បងវាដោយឈ្មោះទាយអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា) ។ ហើយខ្ញុំក៏សម្រេចចិត្តធ្វើត្រីប្រៃបន្តិច។ ហើយអ្វីដែលសាំងវិចជាមួយនឹងត្រីបែបនេះគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ពិតប្រាកដ!
អ្វីដែលត្រូវការសម្រាប់អំបិល
សម្រាប់ 4 ដង
- សាច់ត្រី - 2 បំណែក;
- អំបិល - 2-3 tablespoons;
- ស្ករ - 1 ស្លាបព្រា;
- គ្រឿងទេស (ស្រេចចិត្ត) - ម្រេចខ្មៅដីស្រស់មួយកំពឹស ២-៣ ដើម (បំបែក)។
វិធីអំបិល
- ប្រឡាក់សាច់ត្រីឆ្មា (អ្នកមិនអាចទាំងស្រុងទេដោយទុកឱ្យរឹងបន្តិច) ។
- លាយអំបិលនិងស្ករ។ ប្រោះពួកវាលើសាច់អាំងទាំងសងខាង។ ដាក់ត្រីនៅលើក្រណាត់ស្អាត។ ប្រោះជាមួយម្រេចនិង cloves ។ រុំត្រីក្នុងក្រណាត់។
- ដាក់ត្រីនៅកន្លែងត្រជាក់មួយ (ខ្ញុំដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក) សម្រាប់អំបិល។ ត្រីនឹងរួចរាល់ក្នុងមួយថ្ងៃប៉ុន្តែប្រសិនបើវាឈររយៈពេល 2 ថ្ងៃវានឹងកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
- យកត្រីដែលបានបញ្ចប់ចេញពីក្រណាត់ កាត់គែមស្បែកចេញ (វាមិនស្រួលក្នុងការញ៉ាំ អ្នកអាចញ៉ាំដោយឡែកពីគ្នា ឬបោះវាទៅដំឡូងនៅចុងបញ្ចប់នៃការចៀន ស្បែកនឹងប្រែជាក្រៀម)។ កាត់សាច់ត្រីពីឆ្អឹង។ បន្ទាប់មក - ទាំងធ្វើនំសាំងវិចជាមួយសាច់នេះ (សម្រាប់សាំងវិច 1 មានសាច់អាំងអំបិលពាក់កណ្តាល) ឬ - អ្នកអាចកាត់ត្រីជាបំណែកជាច្រើន ហើយបម្រើជាមួយដំឡូងចៀន ឬដំឡូងបារាំង។ វានឹងឆ្ងាញ់!
Bon Appetit!
